For å tilberede varme retter og tilbehør, kokes grønnsaker i vann eller dampes. Poteter og gulrøtter kokes skrelles, rødbeter - i skallet, mais - på kolben uten å fjerne bladene, bønnebelger - hakkede, erter - hele, tørkede grønnsaker er forhåndsbløtlagt.

Ved matlaging legges grønnsaker i kokende vann eller fylles med vann (avhengig av type grønnsaker), salt tilsettes (10 g salt per 1 liter vann) og kokes med lokket lukket. Vannet skal dekke grønnsakene med 1–2 cm, siden det oppstår store tap av løselige næringsstoffer ved koking i store mengder vann. Rødbeter, gulrøtter og grønne erter tilberedes uten salt slik at smaken ikke forringes og kokeprosessen ikke går langsommere. Grønne belger av bønner, erter, spinatblader, asparges og artisjokker kokes i en stor mengde raskt kokende vann (3-4 liter per 1 kg grønnsaker) og med lokket åpent for å bevare fargen. Hurtigfryste grønnsaker legges i kokende vann uten å tine. Hermetiske grønnsaker varmes opp sammen med buljongen, og deretter tømmes buljongen og brukes til å tilberede supper og sauser.

Det er bedre å dampe poteter og gulrøtter: dette bevarer næringsverdien og smaken til produktet. For damping brukes spesielle dampkokeskap eller vanlige kjeler med metallrist eller trådkurv.

Kokte poteter. Skrellede potetknoller av samme lille størrelse (store poteter kuttes i biter) legges i en tallerken i et lag på ikke mer enn 50 cm slik at formen bevares under koking, hell varmt vann slik at det dekker potetene med 1 –1,5 cm, tilsett salt, lukk lokket, kok opp og la det småkoke til det er mørt. Deretter tømmes buljongen og potetene tørkes for å gjøre dette, dekk fatet med et lokk og legg det på en mindre varm del av komfyren i 2-3 minutter.

Noen varianter av poteter er overkokte og bløtlagt i vann, som et resultat av at smaken av den ferdige retten forringes. Derfor, når du koker slike poteter, tappes vannet 15 minutter etter koking, potetene dekkes med et lokk og bringes til beredskap uten vann - med dampen som genereres i kjelen. Poteter som er skrelt i fat tilberedes på samme måte.

Poteter tilberedes i små porsjoner, siden langtidslagring forringer smaken, reduserer næringsverdien og endrer farge. Kokte poteter brukes som en uavhengig rett og siderett.

Når du er på ferie, legges kokte poteter i en lam, tallerken eller porsjonert stekepanne, helles med smør, rømme eller serveres separat, drysset med hakkede urter. Du kan servere poteter med sauser: rød med løk, cornichons, tomat, rømme, rømme med løk, sopp.

Potetmos. For å tilberede potetmos er det bedre å bruke potetsorter med høyt stivelsesinnhold. Skrellede poteter, ensartede i størrelse, kokes til de er møre, buljongen dreneres, potetene tørkes og gnis mens de er varme med en gnidemaskin. I varme poteter ved en temperatur på 80 °C er cellene som inneholder stivelsespasta elastiske og forblir intakte når de gnis. I avkjølte poteter blir cellene sprø, sprekker når de gnis, en pasta frigjøres fra dem, så potetmosen blir klissete, viskøs, noe som forverrer smaken og utseendet. Tilsett smeltet smør eller margarin i potetmosen, varm opp under kontinuerlig omrøring, hell i varm kokt melk og pisk til den er luftig.

Når du forlater, legges potetmos på en tallerken, et mønster påføres overflaten med en skje, helles med smør og drysses med hakkede urter. Pureen kan serveres med sautert løk eller kokte hakkede egg blandet med smeltet smør. Oftest brukes potetmos som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Produktnorm for 1 kg potetmos: skrellede poteter 855, smør 35, melk 150.

Poteter i melk. Poteter koker dårlig i melk, så de kokes først i vann. Rå skrellede poteter kuttes i mellomstore terninger, helles med varmt vann, kokes i 10 minutter, vannet tømmes, potetene helles med varm kokt melk, salt tilsettes og kokes til de er møre. Du kan legge til kald sautering (smør blandet med mel) til potetene og, rør forsiktig, kok opp.

Brukes som selvstendig rett og som tilbehør.

Når du drar, legg i en stekepanne med lam eller porsjoner, hell over smør, dryss over hakkede urter.

Gulrot- eller betepuré. Gulrøtter kokes hele eller kuttes i biter og småkokes i en liten mengde vann med tilsetning av smør eller margarin og salt, rødbeter kokes og skrelles. Deretter pureres gulrøttene eller rødbetene. Den purerte massen kombineres med middels tykk melkesaus eller rømme og varmes opp. Brukes som selvstendig rett og som tilbehør.

Når du går, legg den i en tallerken eller lam, dryss over smør eller rømme.

Gulrøtter 170 eller rødbeter 159, bordsmargarin 5, melkesaus 75, smør 5 eller rømme 30. Utbytte 210/230

Kokt kål med smør eller saus. Tidlig hvitkål skrelles, vaskes, hodet kuttes i biter (skiver) og stilken kuttes ut. Bearbeidet blomkål brukes i hele blomsterstander av samme størrelse. Rosenkål er forhåndskåret fra stilken. Legg den tilberedte kålen i kokende saltet vann, kok raskt opp og la den småkoke til den er mør med lokket åpent slik at fargen ikke endres. Før utgivelsen lagres kål i varm buljong i ikke mer enn 30 minutter, siden langtidslagring fører til at fargen endres og smaken forringes. Fjern den ferdige kålen med en hullsleiv og la vannet renne av.

Når den går, legges kålen i en stekepanne med lam eller porsjoner, helles med smør eller kjeks, melk eller rømmesaus. Sausen kan serveres separat i en sausbåt. Hvitkål kan kuttes i biter og smakes til med smør eller saus. Hvis blomkål brukes som tilbehør, deles den i små blomsterstander før tilberedning.

Kokte grønne erter. For å tilberede denne retten brukes friske, tørkede, frosne og hermetiske grønne erter. Friske grønne erter fjernes fra belgene, legges i kokende saltet vann og kokes i kraftig kokende vann til de er møre. Hurtigfrosne grønne erter, uten tining, legges i kokende saltet vann, kokes raskt opp og kokes i 3-5 minutter. Tørkede grønne erter bløtlegges i kaldt vann i 3–5 timer, vaskes, dreneres, fylles igjen med kaldt vann og kokes i 1–1,5 timer Hermetiske grønne erter varmes opp i sin egen buljong.

Kokte grønne erter legges i en sil eller dørslag, buljongen får renne av, legges i en bolle, krydres med smør eller flytende melkesaus, salt tilsettes og varmes opp. Brukes som selvstendig rett og som tilbehør til kjøtt-, fjærfe- og fiskeretter.

Ved avreise legges grønne erter i en haug i porsjonert stekepanne eller lam, med et stykke smør på toppen eller serveres separat på en fatning. Du kan strø over kokte hakkede egg eller tilsette krutonger.

For krutonger skjæres skorpene av gammelt hvetebrød av, brødet kuttes i form av trekanter, diamanter eller halvmåner, dyppes i en blanding av egg, melk og sukker, og stekes deretter på begge sider i smør eller margarin til de er sprø. skorpe dannes.

Kokt asparges. Den bearbeidede aspargesen bindes i bunter, endene som stikker ut fra buntene kuttes av. Legg aspargesen i kokende saltet vann, kok raskt opp og la det småkoke til de er møre.

Når du drar, løsnes aspargesen, legges på en spesiell rist med en serviett, eller en porsjonsrett, eller tallerken, dekorert med persillekvister, og kjekssaus serveres separat. Bearbeidet asparges kan kuttes i 2-3 cm lange biter, kokes, deretter kombineres med flytende melkesaus, tilsett smør og varm opp. Brukes som selvstendig rett og som tilbehør til fjærfefiletkoteletter.

For å tilberede retter og tilbehør, kokes grønnsaker i vann eller dampes. For å redusere tap av vekt og næringsstoffer når du tilbereder grønnsaker, og for å sikre høykvalitetsretter fra dem, er det nødvendig å følge en rekke regler.

Grønnsaker, unntatt rødbeter, gulrøtter og grønne erter, legges i kokende saltet vann (10 g salt per 1 liter vann).

Ta 0,6-0,7 liter vann per 1 kg grønnsaker, slik at det ikke dekker grønnsakene med mer enn 1,5-2 cm.

Etter koking, reduser varmen for å unngå overkoking og kok grønnsakene til de er møre (til de er myke). Koketid 1 avhenger av sortens egenskaper og type grønnsaker, vannets hardhet og andre forhold.

Bønnebelger, erter, spinatblader, asparges, artisjokker, for å bevare fargen, kokes i store mengder (3-4 liter per 1 kg grønnsaker) med raskt kokende vann og i en åpen beholder kokes de resterende grønnsakene beholderen med lokk for å redusere oksidasjonen av vitamin C.

Poteter kokes skrelt eller uskrelt avhengig av videre bruk. Om våren, når smaken av poteter blir merkbart dårligere og det giftige stoffet solanin samler seg i dem, er det mer tilrådelig å koke poteter skrelt.

Hele gulrøtter og rødbeter kokes med skallet på for å redusere tapet av løselige stoffer (sukker og mineraler).

Hurtigfryste grønnsaker legges i kokende vann uten å tine.

Før koking helles tørkede grønnsaker med vann og får svelle i 1-3 timer, og deretter kokes i det samme vannet.

Hermetiske grønnsaker varmes opp sammen med buljongen, deretter tømmes buljongen og brukes til å tilberede supper og sauser.

Når du koker grønnsaker med damp, reduseres tapet av løselige stoffer betydelig. Således, når poteter dampkokes med hele skrellede knoller, mister de 2,5 ganger mindre løselige stoffer enn når de kokes i vann, gulrøtter - 3,5, rødbeter - 2 ganger. Dampte grønnsaker er mer forskjellige

uttalt smak, rødbeter har en mer intens farge. For damping, bruk spesielle dampkokeskap eller vanlige kjeler med metallrist.

Du kan lage alle grønnsaker. Oftest koker de poteter, kål (hvitkål, rosenkål, blomkål, savoy), grønne bønner, asparges og artisjokker. Kokte grønnsaker brukes som en selvstendig rett, krydret med olje eller saus, eller som tilbehør til fisk-, kjøtt- og fjærferetter. Ved servering drysses de med hakket persille eller dill.

Kokte poteter. Poteter er kokte hele knoller (små, vanligvis unge poteter) eller kuttet i biter (store). Skrellede poteter kokes i en gryte i et lag på ikke mer enn 50 cm, slik at formen på knollene bevares under kokingen. Etter å ha brakt buljongen til beredskap, tøm den, dekk fatet med lokk og tørk potetene i 2-3 minutter over lav varme. Samtidig absorberer stivelse den gjenværende fuktigheten.

Noen varianter av poteter er overkokte og bløtlagt i vann, som et resultat av at smaken av den ferdige retten forringes. Derfor, når du koker slike poteter, tøm vannet 15 minutter etter koking, dekk fatet med et lokk og bring potetene til beredskap med dampen som genereres i kjelen. Poteter tilberedes på samme måte, blir til baller og tønner for å dekorere bankettretter.

Kvaliteten på kokte poteter synker under lagring, så de bør tilberedes i små partier.

Når du forlater, legges kokte poteter på en tallerken, lam eller porsjonert stekepanne, helles med smør eller rømme, eller serveres separat, drysset med hakkede urter. Du kan servere poteter med stekt løk, stekt sopp, med sauser: rød med løk, cornichons, tomat, rømme, rømme med løk, sopp.

Potetmos. For å tilberede potetmos er det bedre å bruke potetsorter med høyt stivelsesinnhold. Kokte og tørkede poteter er varme (temperatur ikke lavere enn 80°C) gnides i en potetstapper eller bankes. Tilsett smeltet smør eller margarin i potetmosen, varm den opp under konstant omrøring, hell i varm kokt melk eller lavfettfløte og pisk til den er luftig.

Når du forlater, legges potetmos på en tallerken, et mønster påføres overflaten med en skje, helles med smør og drysses med hakkede urter. Pureen kan serveres med sautert løk eller kokte hakkede egg blandet med smeltet smør. Oftere brukes puré som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Poteter i melk (poteter maître d'). Rå skrellede poteter kuttes i store terninger og kokes deretter i en liten mengde vann til de er halvkokte (ca. 10 minutter). Buljongen dreneres, potetene helles med varm melk, saltes og kokes til de er møre. Etter dette, tilsett en del (50%) av smøret og kok opp. La med resten av smøret, du kan strø med urter.

Kokt gresskar. Gresskaret, skrellet og frøsatt, kuttes i skiver og kokes i saltet vann. Når du går, hell smeltet smør og malt ristet brødsmuler over.

Kokte bønner (grønnsak). Bønnebelger, strippet for grove årer, kuttes til diamanter, legges i kokende saltet vann, kokes i 8-10 minutter og dreneres i et dørslag. Når du går, hell smeltet smør eller melkesaus over.

Kokte grønnsakserter. Hurtigfryste erter legges i kokende saltet vann, kokes raskt opp og kokes i 3-5 minutter. Ferske erteblader, strippet for sideårene, tilberedes på samme måte. Hermetiske erter varmes i sin egen buljong. De kokte ertene legges i et dørslag. Når du går, hell smeltet smør eller melkesaus over.

Kokt mais. Tilberedte kolber kokes i saltet vann til de er møre. Når du slipper kolbene, fjern bladene helt og tilsett smør separat. Du kan fjerne kornene fra kolben, krydre dem med saus og koke opp. Hermetisert mais varmes opp. sammen med buljongen, deretter rennes den av, og kornene krydres med smør eller melk eller rømmesaus.

Kokt asparges. Den tilberedte aspargesen legges i kokende saltet vann og kokes til de er møre. Ved avreise løsnes bunter med kokt asparges, legges på tallerken eller serveringsfat, pyntes med persillekvister, og brødsmulesaus serveres separat. Du kan krydre kokt asparges med melkesaus, varme den opp og ved servering helle smeltet smør over.

Artisjokker. Tilberedte artisjokker bindes med tråder og kokes i saltet vann. Når den nederste delen av underlaget blir mykt, tas de ut og legges med underlaget opp for å drenere vannet. Når du er på ferie, er artisjokker dekorert med urter. Hollandaisesaus eller brødsmuler serveres separat.

Gulrot- eller betepuré. Gulrøtter kokes hele eller kuttes i skiver og småkokes i en liten mengde vann med tilsetning av olje. Rødbetene kokes og skrelles. Deretter pureres gulrøttene eller rødbetene, kombineres med middels tykk melk eller rømmesaus og varmes opp. Pureen serveres med smør eller rømme.

1 av 9

Presentasjon om temaet:

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Retter og tilbehør fra kokte grønnsaker Legg grønnsaker i kokende vann, tilsett salt (10 g salt per 1 liter vann) og kok med lukket lokk. Vannet skal dekke grønnsakene med 1-2 cm, siden det ved koking i store mengder vann oppstår store tap av løselige næringsstoffer. Rødbeter, gulrøtter og tørkede grønne erter tilberedes uten salt slik at smaken ikke forringes og kokeprosessen ikke går langsommere.

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Grønne belger av bønner, erter, spinatblader, asparges og artisjokker kokes i en stor mengde raskt kokende vann (3-4 liter per 1 kg grønnsaker) og med lokket åpent for å bevare fargen. Ferske frosne grønnsaker, uten tining, legges i kokende vann. Hermetiske grønnsaker varmes opp sammen med buljongen. Poteter og gulrøtter dampes oftest.

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Kokte poteter Rå skrellede små potetknoller (store poteter kuttes i biter) legges i en bolle i et lag på ikke mer enn 50 cm slik at formen bevares under kokingen, hell varmt vann slik at det dekker potetene ved å 1-1,5 cm, tilsett salt, Dekk fatet med lokk, kok opp og la det småkoke til det er mørt. Deretter dreneres buljongen, fatet dekkes med et lokk, settes på bålet i 2-3 minutter og tørkes Noen varianter av poteter blir overkokt, bløtlagt i vann, som et resultat av at smaken deres forringes. Derfor, når du koker slike poteter, tappes vannet 15 minutter etter koking, lukkes med lokk og bringes til beredskap uten vann - med damp. Poteter som er skrelt i fat tilberedes på samme måte.

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Potetmos For å tilberede potetmos er det bedre å bruke potetsorter med høyt stivelsesinnhold. Skrellede poteter, ensartede i størrelse, kokes til de er møre, buljongen dreneres, potetene tørkes og gnis mens de er varme gjennom en gnimaskin eller sil. I varme poteter ved en temperatur på 80°C bevares celler som inneholder stivelsespasta når de gnis. I avkjølte poteter blir cellene sprø, sprekker når de gnis, en pasta frigjøres fra dem, så potetmosen blir klissete, viskøs, noe som forverrer smaken og utseendet. Smeltet smør tilsettes potetmosen, varmes opp under kontinuerlig omrøring, varm kokt melk helles i og piskes til den er luftig. med smør, og drysset med urter. Du kan lage puré med sautert løk. Oftest brukes potetmos som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Poteter i melk Poteter koker dårlig i melk, så de kokes først i vann. Rå skrellede poteter kuttes i mellomstore terninger, helles med varmt vann, kokes i 7-10 minutter, vannet tappes, potetene helles med varm melk, salt tilsettes og kokes til de er møre. Tilsett deretter smør blandet med mel (kald sautering) og kok opp under forsiktig omrøring. Brukes som selvstendig rett og som tilbehør til entrecote. Når du er på ferie, legg den i en stekepanne med lam eller porsjoner, hell over smør og dryss med hakkede urter.

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Kokt kål Tidlig hvitkål skrelles, vaskes, hodet kuttes i 4 deler og stilken kuttes ut. Bearbeidet blomkål brukes i hele blomsterstander av samme størrelse. Rosenkål er forhåndskåret fra stilken. Den tilberedte kålen legges i kokende saltvann, kokes raskt opp og kokes på lav varme i 15-20 minutter til den er mør med lokket åpent slik at fargen ikke endres Før avreise oppbevares kålen i varm buljong i ikke mer enn 30 minutter, siden den under langtidslagring blir mørk i fargen og smaken forringes. Fjern den ferdige kålen med en hullsleiv og la vannet renne av. Ved avreise legges kålen i en lamme- eller porsjonsstekepanne, helles med smør eller rusk eller melkesaus. Sausen kan serveres separat i en sausbåt. Hvitkål kan skjæres i biter og smakes til med smør eller saus. Hvis blomkål brukes som tilbehør, deles den i små blomsterstander før koking.

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Kokte grønne erter For å tilberede denne retten, bruk ferske, tørkede, frosne og hermetiske grønne erter. Ferske grønne erter fjernes fra belgene, legges i kokende saltet vann og kokes i hurtigkokende vann til de er møre Nyfrosne grønne erter, uten tining, legges i kokende saltet vann, kokes raskt opp og kokes i 3-5 minutter. . Etter vask legges tørkede grønne erter i bløt i kaldt vann i 1-1,5 timer og kokes uten salt i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Hermetiske grønne erter varmes i egen buljong De kokte grønne ertene legges i en sil eller dørslag, buljongen får renne av seg, deretter settes den i en bolle, krydres med smør eller flytende melkesaus, salt og sukker tilsettes og varmes opp. . Brukes som en selvstendig rett og som tilbehør til kjøttretter, fjærfe og fisk. Ved avreise legges grønne erter i en haug i porsjonert stekepanne eller lam, med et stykke smør på toppen eller serveres separat på en fatning. Erter kan drysses med kokte hakkede egg.

Lysbilde nr

Lysbildebeskrivelse:

Arbeidsbok: Hvilken type varmebehandling vil du anbefale å velge for å bevare næringsstoffene, smaken og formen til grønnsaker: grunnleggende matlaging, damping av sorrel, spinat, grønne erter under matlaging. Hvorfor er det tilrådelig å koke poteter skrelt om våren. Hvordan kan disse feilene forebygges? Hvorfor mister grønnsaker opptil 7 % av vekten når de tilberedes, og kjøtt opp til 40 %? Hvilke sauser anbefales til kokte grønnsaksretter? Rettferdiggjøre. Lag et diagram for koking av poteter i melk.

Kok grønnsaker ved å dampe eller i vann. For å dampe grønnsaker, bruk spesielle dampkokeskap eller vanlige kjeler med metallrist eller trådkurv. Vann helles i gryten slik at det bare fyller mellomrommet mellom bunnen og risten, deretter legges grønnsaker og, lukke gryten tett med lokk, kok dem til de er møre. Ved koking i vann legges grønnsaker i kokende saltet vann (10 g salt per 1 liter vann), bortsett fra rødbeter og tørkede grønne erter, som kokes uten salt. Poteter og rotgrønnsaker bør dekkes med vann ikke mer enn 1 cm Grønne ertebelger, bønner, spinatblader kokes i en stor mengde vann (3-4 liter per 1 kg grønnsaker) for å bevare fargen. Tørkede grønnsaker kokes etter å ha blitt bløtlagt i kaldt vann i 1-3 timer (kokt i samme vann); Frosne grønnsaker tilberedes uten tining i 10-15 minutter; hermetisert - oppvarmet sammen med buljongen.

Etter å ha kokt grønnsakene, tøm av vannet. Vannet tømmes fra potetene litt før de kokes (etter ca. 15 minutter med koking), og deretter, med lav varme, bringes de til beredskap med dampen som genereres i kjelen. Avkok av skrellede grønnsaker brukes til å tilberede supper og sauser.

Kokte poteter (338, 339). Skrellede knoller kokes ved hjelp av en av metodene ovenfor. Smør og rømme kan serveres separat. Sausen helles over potetene eller krydres i høytiden. Dryss hakket stekt løk eller sopp over de ferdige potetene; stekte tomater legges langs kantene på tallerkenen.

Poteter i melk (340). Kok poteter i terninger i 10 minutter, hell av vannet, tilsett varm melk, salt, kok til de er møre, tilsett smør blandet med mel og varm opp.

Potetmos (341). De kokte potetene gnis varme i en mosemaskin eller gjennom en sil, smør og varm melk tilsettes og piskes.

Når man lager potetmos av halvfabrikata, reduseres tørr potetmos med fire ganger væskemengden bestående av vann og melk. Mengden melk tas i henhold til oppskriften for tilberedning av fersk potetpuré. Flakene helles med væske ved en temperatur på 78-80°C og får, uten omrøring, stå til svelling i 2-3 minutter. Det anbefales ikke å la væske ved høyere temperatur feste seg til flakene og røre dem, da dette vil gjøre pureen klissete. Det er tilrådelig å tilberede puré av flak i små volum, siden på grunn av deres økte evne til å svelle under rekonstituering, vil de øvre lagene av flakene som helles i bollen produsere en flytende puré, mens de nedre kan forbli tørre. Ved rekonstituering anbefales det å tilsette oljen spesifisert i oppskriften sammen med væsken; i dette tilfellet blandes pureen forsiktig. Kornene kombineres med varm væske og kontrolleres under forsiktig omrøring i 3-4 minutter. Granulene helles med kokende væske (puréen sveller umiddelbart).

Pureen dispenseres med smør eller andre produkter spesifisert i oppskriften.

Kokt kål med smør eller saus (344). Hvitkål kokes i store stykker (skiver); farget - hele hoder; Rosenkål - i separate frø. Når du går, tilsett smør (smør kan serveres separat) eller passende sauser.

Rødbetpuré (352). Rødbetene kokes (eller bakes) i skallet, skrelles, tørkes, tilsettes fett, varmes opp og kombineres med saus.

1. Taler ut en innledende tale (I dag skal du studere et nytt emne: Matlaging av retter og tilbehør fra kokte grønnsaker, når du vurderer dette emnet bør du vite at grønnsaker er nesten den eneste kilden til vitamin C og dekker betydelig behovet for vitamin A på grunn av karoten Svar på spørsmål:

Hvilke grønnsaker er rike på vitamin A?

Hvilke andre fordelaktige forbindelser er det i grønnsaker?

For å tilberede varme retter og tilbehør, kokes grønnsaker i vann eller dampes. Poteter og gulrøtter kokes skrelles, rødbeter - i skallet, mais - på kolben uten å fjerne bladene, bønnebelger - hakkede, erter - hele, tørkede grønnsaker er forhåndsbløtlagt.

I dag skal vi tilberede og studere slike retter som

1. Kokte poteter,

2. Poteter i melk,

3. Potetmos,

4. Kokt kål med smør eller saus,

5. Kokt gresskar,

6. Kokte grønnsakserter,

7. Kokte vegetabilske bønner,

8. Kokt mais,

9. Asparges (kokt),

10. Gulrot- eller betepuré.

Ved matlaging legges grønnsaker i kokende vann eller fylles med vann (avhengig av type grønnsaker), salt tilsettes (10 g salt per 1 liter vann) og kokes med lokket lukket. Vannet skal dekke grønnsakene med 1–2 cm, siden det oppstår store tap av løselige næringsstoffer ved koking i store mengder vann. Rødbeter, gulrøtter og grønne erter tilberedes uten salt slik at smaken ikke forringes og kokeprosessen ikke går langsommere. Grønne belger av bønner, erter, spinatblader, asparges og artisjokker kokes i en stor mengde raskt kokende vann (3-4 liter per 1 kg grønnsaker) og med lokket åpent for å bevare fargen. Hurtigfryste grønnsaker legges i kokende vann uten å tine. Hermetiske grønnsaker varmes opp sammen med buljongen, og deretter tømmes buljongen og brukes til å tilberede supper og sauser.

Det er bedre å dampe poteter og gulrøtter: dette bevarer næringsverdien og smaken til produktet. For damping brukes spesielle dampkokeskap eller vanlige kjeler med metallrist.

La oss se på teknologien for å tilberede kokte poteter, potetmos og poteter i melk:

Kokte poteter

Ta skrellede poteter av samme størrelse, legg dem i en bolle med et lag på ikke mer enn 50 cm slik at formen bevares under koking, hell varmt vann slik at vannet dekker potetene med 1–1,5 cm, tilsett salt, dekk til med lokk, kok opp og la det koke på lavt i 15 minutter.

Mens potetene koker til de er ferdige, begynn å forberede dem.poteter i melk.

Poteter koker dårlig i melk, så de kokes først i vann.

Skjær potetene i mellomstore terninger (vi forberedte dem og kuttet dem på forhånd), tilsett varmt vann, kok i 10 minutter,

Mens du og jeg tilbereder kokte poteter og poteter i melk, begynner vi å forberedepotetmos.

Det er bedre å bruke potetsorter med høyt stivelsesinnhold. Skrellede poteter, ensartede i størrelse, kokes til de er møre, buljongen dreneres, potetene tørkes (potetene er tidligere tilberedt) og tørkes mens de er varme ved en temperatur på 80 ° C. Tilsett smeltet smør, som vi forberedte på forhånd , til de purerte potetene, varm opp, rør kontinuerlig, hell i varm kokt melk og pisk til det er luftig.

Når du slipper, legg potetmos på en tallerken, legg et mønster på overflaten med en skje, hell i smør, strø over hakkede urter, og kan serveres med sautert løk eller kokte hakkede egg blandet med smeltet smør. Oftere brukt som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

Etter å ha tilberedt og servert potetmos, fortsett å lage mat.

Poteter i melk, tøm av vannet, hell varm kokt melk over potetene, tilsett salt og kok til de er møre, du kan legge til kald sautering - dette er smør blandet med mel og, rør forsiktig, kok opp.

Mens retten tilberedes, fortsett tilberedningen.Kokte poteter, dekk potetene med et lokk og gjør det klart uten vann - dampen som genereres i kjelen.

Vi har allerede tilberedt poteter i melk de brukes som en uavhengig rett og som siderett. Når du drar, legg i en stekepanne med lam eller porsjoner, hell over smør, dryss over hakkede urter.

Etter å ha servert potetene i melk, kan vi begynne å servere de kokte potetene, legge dem i en tallerken eller porsjonert stekepanne, helle over smør, rømme, eller servere dem separat, dryss over hakkede urter. Du kan servere poteter med sauser: rød med løk, cornichons, tomat, rømme, rømme med løk, sopp.

2. Sjekker sikkerhetsanvisningene ved arbeid med utstyr, redskaper og redskaper ved tilberedning av retter og tilbehør fra kokte grønnsaker.

Før du begynner å jobbe på egen hånd, må du gjennomgå sikkerhetsreglene.

1. Når du arbeider med varme retter og væsker

2. Sikkerhetsregler ved arbeid med kniv.

3. Sikkerhetsregler ved arbeid med elektriske komfyrer

2. Oppmuntrer verbalt elever som svarer riktig.

3. Oppsummerer samtalen.

(Ved repetering av det studerte materialet svarte _______________ uten problemer, ___________ hadde et svar med mangler, og __________________ hadde et tilfredsstillende svar som krever forbedring fra din side)