Cosa dovrebbe sapere uno chef? Maestri culinari: responsabilità di uno chef.

Il significato del titolo professionale di uno chef solitamente include il termine generale, il livello di esperienza ed eventuali requisiti speciali. Il termine generico "cuoco" ottimizzerà una qualifica lavorativa affinché appaia nelle ricerche generali di lavori della stessa natura. Il livello di esperienza aiuterà ad attrarre i candidati più qualificati indicando l'ambito di responsabilità e le conoscenze pregresse richieste. E se la posizione è specializzata, potresti prendere in considerazione l'idea di includere la specializzazione nel titolo professionale.

Quando si cerca un professionista culinario che sia il primo o il secondo in comando in cucina, l'istituzione dovrebbe seguire requisiti tecnici e raccomandazioni. Il candidato prescelto utilizzerà le proprie capacità culinarie e gestionali per svolgere un ruolo importante nel mantenere e aumentare la soddisfazione del cliente dello stabilimento. Un'ottima descrizione del lavoro inizia con un riassunto convincente della posizione e del suo ruolo nell'azienda. Il curriculum per la ricerca di uno chef dovrebbe contenere una panoramica dell'azienda e le aspettative riguardo alla posizione del dipendente. Le attività e le responsabilità richieste per il lavoro dovrebbero essere descritte in modo che gli individui in cerca di lavoro, potrebbe determinare se erano qualificati.

Gli chef sono professionisti della cucina qualificati che supervisionano le operazioni di un ristorante o di una sala da pranzo. Sono responsabili del cibo che esce dalla cucina, dal concepimento all'esecuzione. Sebbene molti di questi professionisti acquisiscano le competenze necessarie attraverso l’esperienza come chef, i programmi accademici nelle arti culinarie sono ampiamente disponibili. Alcuni chef imparano attraverso l'apprendistato.

Uno chef, talvolta noto anche come capo cuoco, supervisiona molti aspetti diversi di un ristorante o di un bar. Gestisce e lavora a stretto contatto con altri chef, creando voci di menu e determinando le esigenze di inventario. Lavora in una vasta gamma di servizi di ristorazione tra cui università, ospedali, centri di assistenza residenziale e strutture di ristorazione. Può anche lavorare come chef personale. Il Sous Chef, a sua volta, è uno dei più ricercati nel settore culinario. Questo lavoro è il secondo nella gerarchia dopo quello del capocuoco, il che significa che una persona in questa posizione ha il controllo completo sulla cucina ed è direttamente responsabile della qualità del cibo prodotto lì sotto la sua supervisione. Per la sua importanza, questo lavoro ha un grande riconoscimento tra colleghi e clienti, ma comporta anche un alto grado di responsabilità. Mentre la posizione di sous chef è il lavoro dei sogni per ogni junior chef. È importante comprenderne appieno le esigenze.

Disposizioni generali

Esempi di competenze da chef richieste nella maggior parte dei casi:

È richiesta una laurea specifica in arti culinarie.
5 anni di esperienza come chef in un ristorante a servizio completo.
Più di 2 anni di esperienza in un ruolo di supervisione.
Ottime capacità comunicative e organizzative. Capacità di condividere le responsabilità e monitorare i progressi. Capacità di leadership.
Capacità di lavorare in un ambiente frenetico.
Attenzione alla qualità e al controllo qualità
Conoscenza degli standard di lavorazione corretti prodotti alimentari e servizi igienico-sanitari.
Eccezionale capacità comprovata di gestione della cucina.
Conoscenza delle moderne tendenze culinarie e ottimizzazione dei processi di cucina.
Buona comprensione dell'utile programmi per computer(MS Office, Software per la gestione della ristorazione, POS).
Autorità per la formazione in materia di salute e sicurezza.

I compiti e le responsabilità di uno chef sono vari e vanno dalla preparazione del cibo o dall'impiattamento di piatti specifici alla creazione di menu e alla collaborazione con i fornitori di ingredienti. Pertanto, la posizione richiede competenze sia culinarie che gestionali. Oltre a ciò, per ottenere il lavoro di chef è necessaria una solida esperienza in cucina.

Le responsabilità di Cook

La sezione dei compiti è la parte più importante della descrizione del lavoro. Qui è necessario descrivere le funzioni che questa posizione svolgerà regolarmente, come funziona il lavoro nell'organizzazione.

Lo chef è responsabile delle seguenti funzioni:

Gestire i rapporti con i distributori e risolvere tempestivamente i problemi con i fornitori.
Segui il budget stabilito dal direttore del ristorante.
Garantire la sicurezza e l'igiene della cucina.
Gestire il personale di cucina e delegare tempestivamente i compiti relativi alla preparazione del cibo, alla preparazione e alla consegna del cibo ai clienti.
Mantenimento del programma di lavoro in cucina.
Monitoraggio del costo del cibo e del lavoro.
Segui le tendenze del settore e crea nuove ricette.

I ristoratori cercano uno chef esperto e qualificato per organizzare la cucina. Lo chef è il primo a creare e testare i piatti prima che raggiungano i clienti.

Le responsabilità richieste per uno chef includono:

Controllo e gestione del processo di preparazione degli alimenti.
Costruire un menu con quelli nuovi o esistenti idee culinarie, garantendo varietà e qualità delle porzioni.
Approvazione dei piatti prima che raggiungano il cliente.
Controllare e dirigere il processo di cottura.
Se necessario, organizzare le riparazioni.
Eliminare eventuali problemi o difetti in cucina.
Essere pienamente responsabile dell'accoglienza, della gestione e della formazione del personale di cucina.
Supervisionare il lavoro dei subordinati.
Valutazione del carico di lavoro e retribuzione del personale.
Conservazione dei registri salari e presenze.
Promuovere un clima di collaborazione e rispetto tra i co-fondatori.
Stima delle quantità e dei costi delle forniture necessarie, come il cibo.
Ispeziona forniture, attrezzature e area di lavoro per garantire la conformità agli standard stabiliti.
Istruire istruttori e altri dipendenti nella preparazione del cibo.
Monitorare le condizioni igienico-sanitarie per garantire il rispetto degli standard e dei regolamenti da parte dei dipendenti.
Ordini o requisizioni di cibo e altre forniture necessarie per garantire operazioni efficienti.

Il lavoro di uno chef è molto impegnativo e comporta lo svolgimento di un'ampia varietà di compiti sia nel settore culinario che gestionale. Nessun giorno è uguale all'altro nel mestiere di chef: ci sono giorni in cui bisogna impostare il menù e giorni in cui bisogna acquistare gli ingredienti. Lo chef è responsabile di entrambe le attività, oltre a supervisionare il proprio staff durante le operazioni in cucina.

Il lavoro di uno chef richiede disciplina, carico di lavoro intenso, tanta dedizione, preparazione attenta sul posto di lavoro e una mente attiva, sempre pronta ad apprendere e ad essere sfidata.

Sebbene non sia obbligatoria, la certificazione di chef può dimostrare la competenza e portare a promozioni e retribuzioni più elevate.

Programma

Gli chef lavorano nei ristoranti alta classe, così come nei ristoranti e nelle mense di catering di varie istituzioni. Ognuno di questi stabilimenti ha orari di apertura diversi; pertanto, l'orario dello chef varia a seconda degli orari di apertura della cucina. Nei ristoranti gli chef lavorano su turni che permettono loro di preparare la cucina dal primo mattino (quando viene servita la colazione) fino a tarda notte (quando gli ultimi clienti finiscono la cena). D'altra parte, i cuochi che lavorano nelle mense hanno un orario di lavoro regolare dalle 9 alle 5.

La maggior parte dei cuochi e degli chef lavora a tempo pieno, compresa la mattina presto, la sera tardi, nei fine settimana e vacanze. Molti chef lavorano 12 ore al giorno perché supervisionano le consegne di cibo nelle prime ore della giornata e utilizzano le ore per preparare menù speciali.

Ulteriori responsabilità

Lo chef è spesso coinvolto nella gestione del personale della cucina, nello sviluppo delle offerte di menu, nella previsione delle esigenze di approvvigionamento e nella stima dei costi. Gli chef sono tenuti a garantire che il ristorante rispetti tutte le normative, comprese le linee guida in materia di igiene e sicurezza.

I capi chef sono principalmente coinvolti nella creazione di ricette e nella preparazione di piatti avanzati, mentre gestiscono i compiti meno complessi dei capi chef e dei cuochi. L’obiettivo principale è mantenere l’efficienza della cucina e produrre cibo di qualità costante. Ma le responsabilità si estendono anche alle questioni operative, comprese la contabilità e la pianificazione.

Poiché gli chef sono responsabili del successo e del fallimento di un ristorante, devono lavorare molte ore per garantire che il ristorante funzioni correttamente. Per quanto riguarda la condotta personale, ecco i doveri più importanti e inespressi che uno chef deve osservare:

Attenzione ai dettagli.È importante che tutte le superfici della cucina e i fornelli siano perfetti quando i lavoratori lasciano la cucina e lo chef deve controllare il lavoro svolto dai subordinati. Un occhio critico vedrà immediatamente possibili problemi e li correggerò.
Iniziativa. Cucinare per gli altri è un'arte in cui bisogna sempre innovarsi. Una persona con iniziativa verso questo sforzo avrà sicuramente un percorso più agevole verso il successo.
Flessibilità. Lavorare in cucina con un gruppo di persone può portare a situazioni inaspettate. Lo chef deve essere flessibile e adattarsi facilmente alle nuove condizioni di lavoro.
Buona tolleranza allo stress. Cucinando per gli altri la responsabilità è enorme e anche il livello di stress è elevato. Uno chef deve avere una grande resistenza allo stress.
Comando. Lo chef è un leader che lavora con la squadra.
Lavoro svolto in squadra. Lavorare in cucina richiede un buon spirito di squadra, poiché nella maggior parte dei casi un team ben organizzato ottiene risultati migliori rispetto allo stesso numero di persone che lavorano da sole.

Uno chef professionista ha vasta gamma compiti specifici che deve svolgere quotidianamente. La prima responsabilità è supervisionare i subordinati nel loro ambiente di lavoro quotidiano. Il cuoco è responsabile della supervisione di tutte le persone che lavorano alle sue dipendenze in cucina. Lo chef supervisionerà la preparazione del cibo e degli ingredienti, l'impiattamento finale, le questioni igienico-sanitarie e la tempestività del personale.

Lo chef è anche il principale pianificatore delle voci del menu e dei piatti offerti dalla struttura. Oltre alla pianificazione del menu, lo chef è anche responsabile della creazione delle ricette. Qualcuno nella posizione di chef trascorrerà molte ore a sviluppare le proprie ricette. Il cuoco può anche essere coinvolto nella preparazione di alcune o più voci di menu ogni settimana. Ciò può verificarsi a causa della mancanza di una cucina attrezzata.

Anche i compiti amministrativi fanno parte della routine quotidiana di uno chef. Elementi come garantire il lavoro dei dipendenti, elaborare le buste paga, calcolare i costi degli ordini di acquisto, effettuare ordini di acquisto da commercianti e gestire i reclami dei dipendenti sono tutti compiti che rientrano nella categoria amministrativa. Inoltre, il cuoco è la prima persona responsabile dell'intera cucina quando un cliente ha un reclamo sulla preparazione o sulla qualità del cibo.

Il cuoco è una delle principali persone responsabili della formazione del personale di cucina. Il cuoco ti spiegherà in dettaglio quali sono i compiti del dipendente e come dovrebbero essere svolti.

Infine, chi assume il ruolo di cuoco deve assicurarsi che vengano seguite tutte le norme sulla manipolazione degli alimenti. Lo Chef deve garantire ogni giorno il rispetto degli standard di sicurezza e igiene.

Livelli e categorie di cuochi e loro responsabilità

Attualmente il mercato degli chef è stabile, quindi la domanda di specialisti in questo campo sta crescendo troppo nel corso degli anni. Fino al 2020, il numero di posti di lavoro per chef aumenterà solo al 5%. Ciò ha dato origine a una divisione delle responsabilità nella professione culinaria. Questa divisione ha assunto diverse forme sotto forma di diversi livelli di lavoro:

Cuoco. In francese la parola "chef" significa "cuoco". Ciò suggerisce che lo chef è colui che è responsabile di qualcosa. Il capocuoco, a volte chiamato anche semplicemente "chef de Cuisine", è responsabile dell'intera cucina. Ogni parte dell'operazione di ristorazione, compresa la pianificazione del menu, l'acquisto, l'assunzione e il personale, fa parte della descrizione del lavoro dello chef. Ciò significa che lui o lei ha anche la responsabilità generale di tutto il cibo che esce dalla cucina. Ma lo chef di solito non cucina. Gli strumenti del suo lavoro sono un tavolo, un telefono e un cambiavalute, e non un coltello, una frusta o una padella.
Sous Chef (secondo chef). Il sous chef è responsabile di tutte le preparazioni. In alcune cucine, il lavoro di un sous chef prevede la supervisione diretta di tutto il personale di cucina, compresi cuochi, cuochi e cuochi. lavastoviglie. Il sous chef può anche cucinare, ad esempio sostituire uno dei cuochi se necessario. La descrizione del lavoro di un sous chef spesso include anche l'accelerazione o l'inoltro degli ordini ai cuochi di linea e alla fornitura collaborazione squadre per preparare gli ordini. Il sous chef è un professionista che assiste il capocuoco e ne prende il posto quando quest'ultimo è assente in cucina. Il nome "sous chef" deriva dal francese e significa "sotto lo chef". Pertanto, chi ricopre questa posizione riporta direttamente al capocuoco e ha a sua disposizione tutti gli altri membri dello staff di cucina. Tuttavia, ci sono anche casi in cui un sous chef aspira a una posizione più elevata in una cucina concorrente, soprattutto quando non vi è alcuna possibilità di promozione nel prossimo futuro. Un'altra prospettiva di promozione è quella di essere promosso alla posizione di Responsabile della Cucina.
Cuoco senior (“chef de partie”)- questa è una persona il cui compito è lavorare sulla hotline di cucina e regolare l'algoritmo di lavoro di altri chef.
Saute-chef. Lo chef-tecnologo svolge anche le funzioni di co-chef. Il sot-chef o saucier è responsabile di tutti i prodotti e le salse a base di soia. Spesso è responsabile anche la persona incaricata della preparazione dei piatti di pesce, sebbene possa esserci un cuoco di pesce separato.
Chef di torrefazione potrebbe anche essere un cuoco alla griglia. Responsabile dei fritti e degli stufati. Può anche cucinare cibi fritti.
Cuoco di verdure. Responsabile di zuppe, amidi come pasta e patate e altri prodotti vegetali.
Altri lavori da chef. Alcune cucine avranno vari altri chef nello staff. Pasticcere che prepara dolci e altri prodotti da forno. Cuoco responsabile dei cibi freddi come insalate, cibo in scatola, salsicce, patè. Alcune operazioni impiegheranno anche un cuoco separato la cui specialità è separare e preparare carne e pollame.

Tipicamente, un sous chef diventa manager o executive chef dopo un periodo di lavoro nella rispettiva cucina. Executive Chef e Capo Chef possono essere promossi a posizioni di leadership, e i posti lasciati vuoti sono solitamente occupati da chef-tecnologi.

Un cuoco che ha esperienza e buone capacità può essere promosso a una posizione più elevata quando se ne presenta la possibilità. Le posizioni disponibili per la promozione sono Capo Chef e Sous Chef.

Salario

Lo stipendio di uno chef dipende dal luogo di lavoro. I lavori meglio pagati sono nei ristoranti alto livello e i ristoranti negli enti governativi di solito hanno un livello di pagamento inferiore. Il calcolo della retribuzione può variare anche in base ad altri fattori quali: condizioni economiche attuali, livello di istruzione formale, anni di esperienza e portata delle responsabilità associate alla posizione. In genere, lo stipendio di uno chef è di 63.333 RUB per un professionista con meno di 20 anni di esperienza nel settore culinario. I bonus possono aumentare significativamente il tuo stipendio, soprattutto quando lavori in ristoranti di fascia alta. Salario annuo la cottura varia a seconda dei fattori sopra indicati. I benefici comprendono il risarcimento per la pensione, la previdenza sociale, l'invalidità, l'assistenza sanitaria e le ferie.

Di cosa è responsabile lo chef?

Lo chef ha responsabilità sia gestionali che culinarie; pertanto, deve eccellere in entrambi i punti per svolgere con successo tutti i compiti assegnati. Ecco le aree professionali più basilari sotto la responsabilità di uno chef:

Controllo delle abilità. Il capocuoco e il sous chef sono responsabili di tutte le attività della cucina; pertanto, devono avere maggiori capacità di monitoraggio mentre svolgono i loro compiti regolari.
Gestione del tempo. Lo chef deve stimare il tempo necessario per ciascun piatto, nonché il tempo impiegato da ciascun dipendente nella preparazione piatti diversi. Hanno bisogno di organizzare perfettamente la loro cucina in modo che ogni minuto venga utilizzato con saggezza. Ritardi o perdite di tempo incidono sulla reputazione della cucina e sulle entrate del locale. Inoltre, lo chef deve valutare il tempo necessario per le attività culinarie e il tempo che deve essere dedicato alle attività gestionali per gestire completamente il tutto.
Gestione finanziaria e delle risorse. Il cuoco è responsabile della creazione della lista degli ingredienti, della carta dei vini e del menu, mentre lo chef deve gestire adeguatamente le finanze e le risorse disponibili.
Buoni collegamenti di comunicazione. C'è il cuoco comunicazione costante con lo chef e il sous chef, ma anche con il personale di cucina, i fornitori degli ingredienti, i tecnici che tengono in ordine le macchine per la preparazione dei cibi e perfino i clienti. Pertanto, deve sapere come personalizzare il suo discorso in base al pubblico a cui si rivolge.
Ascolto attivo e formazione. Capire cosa dicono le persone, porre domande per comprendere il problema e raccogliere informazioni per trovare una soluzione sono essenziali quando si coordina una squadra, sia in cucina che fuori.
Abilità didattiche. Lo chef deve formare i cuochi subordinati e il personale di supporto alla cucina, quindi hanno bisogno di una strategia di formazione che trasmetta le informazioni in modo chiaro e semplice.
Analisi e valutazione. Ogni mese viene effettuata una valutazione per monitorare i progressi compiuti dal personale. La revisione e la valutazione dovrebbero essere effettuate individualmente (per ciascun dipendente), così come per il personale di cucina nel suo insieme, per osservare come il team interagisce e lavora insieme.
Funzioni del computer. Il cuoco può comunicare con i fornitori su Internet o potrebbe aver bisogno di inserire informazioni in un computer, quindi per eseguire queste attività, il cuoco è responsabile della creazione e della gestione delle informazioni sulla cucina sul computer.
Informazioni tecniche. La maggior parte delle cucine dei ristoranti lo hanno meccanismi speciali che facilitano la cottura. Lo chef deve assicurarsi che siano tutti in buone condizioni e non possano causare danni al personale quando uso corretto. Quando l'attrezzatura è rotta, deve chiamare gli esperti per ripararla.

Requisiti di istruzione

Secondo il Bureau of Labor Statistics, la maggior parte degli chef inizia la propria carriera come cuochi o addetti alla preparazione del cibo e avanza a posizioni più elevate con il tempo e l'esperienza. La formazione sul posto di lavoro è una componente fondamentale della maggior parte delle cucine.

La formazione formale nelle arti culinarie è disponibile attraverso scuole professionali, college, scuole di cucina e programmi universitari del settore dei servizi. L'11 per cento degli chef e dei cuochi ha un diploma Scuola superiore e il 44% ha una laurea in giurisprudenza. Molti programmi includono un apprendistato o uno stage per accompagnare i corsi.

Alcune organizzazioni culinarie offrono l'accreditamento del curriculum in tutto il paese. Offrono anche una serie di programmi di certificazione che consentono agli chef di dimostrare abilità e conoscenza nelle arti culinarie. La certificazione può aiutare i manager degli chef a ottenere promozioni e salari più alti.

Il cuoco deve indicare le competenze richieste e preferite per la propria posizione. Ciò può includere istruzione, precedenti esperienze lavorative, certificazioni e competenze tecniche. Può anche includere altre abilità e qualità individuali, utili per assumere con successo. Sebbene possa essere forte la tentazione di includere un lungo elenco di competenze e requisiti, includerne troppi potrebbe dissuadere i candidati qualificati dal candidarsi. L'elenco delle qualifiche dovrebbe essere conciso ma fornire dettagli sufficienti e pertinenti parole chiave e condizioni.

I lavori da chef non richiedono alcuna istruzione o formazione formale purché il candidato abbia le competenze e l'esperienza necessarie. Un diploma di scuola superiore e qualifiche culinarie sono tutto ciò che serve per diventare uno chef. Tuttavia, il completamento di corsi specializzati aggiunge punti al candidato di fronte ai datori di lavoro. Questo tipo di programma aiuta gli aspiranti chef ad acquisire competenze informazioni utili sulla cucina e sulla sicurezza alimentare, che verranno applicati successivamente nel loro lavoro. Inoltre, una laurea può accelerare la tua ascesa attraverso la scala professionale.

Gli istituti culinari, le scuole tecniche e le scuole comunitarie offrono programmi di arti culinarie che richiedono dai 2 ai 4 anni per essere completati. Frequentando questi programmi, gli aspiranti chef imparano l'igiene e norme sanitarie in cucina, imparano a migliorare le proprie abilità culinarie e ad acquisire conoscenze su come fare la spesa. Alcuni programmi includono anche corsi di gestione che aiutano gli studenti a gestire meglio il personale di cucina. Alcune scuole di cucina offrono il loro supporto agli aspiranti chef sponsorizzando diversi programmi di apprendistato che abbinano corsi teorici alla formazione pratica.

L'esperienza, tuttavia, è di fondamentale importanza nella scelta di uno chef. In genere uno chef è in cucina da almeno 10 anni prima di assumere la posizione di chef. Ciò garantisce che la persona sia ben preparata dal punto di vista culinario e abbia sufficiente maturità per regolamentare tutto il personale.

La maggior parte dei cuochi e degli chef apprende le proprie abilità attraverso l'esperienza lavorativa. Altri hanno studiato in un college comunitario, in una scuola tecnica, in una scuola di arti culinarie o in un college quadriennale. Gli studenti dei programmi culinari trascorrono la maggior parte del loro tempo nelle cucine esercitando le proprie abilità culinarie. I programmi coprono tutti gli aspetti delle operazioni di cucina, compresa la pianificazione dei menu, le procedure di igienizzazione degli alimenti, le tecniche di acquisto e di inventario. Maggioranza programmi di studio richiedono inoltre agli studenti di acquisire esperienza in una cucina commerciale attraverso un programma di stage o apprendistato.

Dettagli Aggiornato: 25/01/2019 15:47 Pubblicato: 03/05/2017 17:41

Quasi ogni adulto è in grado di preparare qualche piatto (almeno friggere le uova o cucinare gnocchi). Molti (e non solo le donne, ma anche gli uomini) prendono molto sul serio la cucina, deliziando regolarmente la loro famiglia con prelibatezze fatte in casa.

Tuttavia, la differenza tra tale cucina amatoriale e quella professionale è grande quantità i consumatori più esigenti sono enormi.

Una persona il cui compito è preparare professionalmente il cibo per gli altri è chiamata cuoco. Questa professione è sempre stata richiesta. Rimane uno dei più scarsi del nostro tempo. Un bravo cuoco troverà sempre un lavoro.

Un po' di storia:

Si ritiene che non sia il più antico e questo è vero. Tuttavia, ha avuto origine in tempo immemorabile anche prima dell'avvento di mestieri come la ceramica e il fabbro. Con lo sviluppo del fuoco, le persone hanno subito notato che, ad esempio, la carne fritta sulla carbonella è più gustosa della carne cruda e la carne affumicata non solo è più gustosa, ma può anche essere conservata più a lungo. Inoltre, i risultati anche di una cucina così primitiva erano diversi per tutte le persone: per uno la carne fritta si è rivelata morbida e succosa, mentre per l'altro era dura e secca. Ben presto emersero i cuochi più abili a cui fu affidato il compito di preparare il cibo per l'intera tribù o clan.

La prima menzione documentata del mestiere di cuoco risale al 2000 a.C. circa. Riguarda sulle persone assunte per cucinare il cibo per i soldati dell'esercito cretese. Da allora, nel corso della storia dell'umanità, in qualsiasi società, indipendentemente dal suo sistema sociale e dalla sua formazione economica, la cucina per grandi gruppi (esercito, marina, ecc.), così come per cittadini ricchi e influenti (monarchi, aristocrazia, ecc.) professionisti fidati. E con l'avvento e lo sviluppo di un settore come quello della ristorazione, la domanda di chef qualificati non ha fatto altro che intensificarsi.

Caratteristiche del mestiere dello chef:

Questa professione, come ogni altra, ha i suoi vantaggi e svantaggi. Tra i suoi vantaggi ci sono la domanda (un bravo chef può trovare facilmente un lavoro, e ben retribuito), la presenza di una componente creativa e la possibilità di crescita professionale.

Per quanto riguarda gli svantaggi, il lavoro di un cuoco è serio attività fisica(è già difficile stare costantemente accanto a una stufa calda tutto il giorno, ma devi anche lavorare). Richiede concentrazione continua, ottima memoria (soprattutto quando si deve controllare la preparazione simultanea di un gran numero di piatti diversi) e richiede un serio livello di responsabilità.

Responsabilità:

L'elenco delle responsabilità specifiche del cuoco è determinato dal suo luogo di lavoro e dalla sua posizione. In generale, il suo lavoro comprenderà le seguenti fasi:

ottenimento di prodotti alimentari iniziali e semilavorati;
fornitura (preparazione e controllo dello stato delle attrezzature richieste, dei semilavorati, ecc.);
preparazione diretta dei piatti (gestione e controllo personale o generale del processo) secondo la ricetta utilizzando tecnologie approvate.

Le responsabilità dello chef in genere includono anche:

monitorare le condizioni delle attrezzature da cucina e il rispetto delle regole del suo funzionamento;
contabilità dei prodotti e organizzazione del loro stoccaggio in conformità con le norme e i regolamenti igienico-sanitari vigenti.

Il cuoco è solitamente personalmente responsabile della qualità dei piatti da lui preparati (sotto la sua guida).

Qualità importanti:

Per avere successo nella professione, uno chef deve avere:

ottima memoria (anche olfattiva e gustativa);
buona percezione del colore ed elevata sensibilità al gusto;
occhio preciso;
la capacità di riconoscere tempestivamente le deviazioni in corso processo tecnologico da sottili segni visivi e/o olfattivi;
gusto impeccabile;
senso del tempo ben sviluppato;
la capacità di percepire simultaneamente più oggetti diversi.
pensiero dinamico.
buone condizioni fisiche: resistenza, coordinazione dei movimenti, sviluppata abilità motorie eccellenti eccetera.
responsabilità, puntualità.

Questo è tutt'altro lista completa qualità che chiunque voglia raggiungere le vette del mestiere di chef deve possedere (o sviluppare in se stesso).

Cosa dovrebbe sapere e saper fare ogni chef?

Ogni cuoco ha bisogno di:

la capacità di determinare con precisione a prima vista la qualità e il livello di freschezza dei prodotti alimentari iniziali (carne, pollame, pesce, frutta, ecc.)
conoscere le misure adottate in cucina, essere in grado di determinare ad occhio con elevata precisione la quantità di ingredienti liquidi e sfusi.
conoscere la tecnologia di preparazione di una varietà di piatti, essere in grado di organizzare in modo ottimale il processo di preparazione.
comprendere le moderne attrezzature da cucina.

Crescita professionale:

Mio attività professionale uno chef solitamente inizia durante gli studi, poiché la maggior parte dei college e delle scuole specializzate offrono ai propri studenti stage durante l'intero periodo di studio.

Dopo la laurea, uno chef alle prime armi può trovare lavoro in uno degli esercizi di ristorazione, nella mensa dipartimentale, ecc. Sarà utile creare un portfolio con fotografie di piatti preparati personalmente, molti datori di lavoro hanno un atteggiamento molto positivo nei confronti di questo approccio nella ricerca di lavoro.

In futuro è possibile carriera da assistente cuoco in una normale mensa alla posizione di chef in un ristorante d'élite (o cuoco personale qualche oligarca-miliardario). Spesso gli chef professionisti, avendo acquisito sufficiente esperienza lavorando su commissione, aprono la propria attività.

Dove ti alleni per diventare chef?

In ogni grande città C'è sempre un college (e spesso più di uno) dove puoi ottenere la professione di cuoco. Accettano persone con istruzione secondaria sia completa (11 gradi) che incompleta (9 gradi). Molto spesso tali college sono organizzati presso grandi imprese di ristorazione e Industria alimentare, che garantisce un rapido impiego ai loro laureati.

La descrizione del lavoro dello chef definisce il rapporto di lavoro tra il dipendente e il datore di lavoro. Il documento contiene clausole relative alle condizioni di lavoro, ai diritti e alle responsabilità delle parti. Elenco responsabilità funzionali può variare a seconda della specializzazione della professione. Questi includono: un cuoco in una mensa scolastica, in un ristorante, in un bar, in una mensa, asilo, aiuto cuoco, chef.

Esempio di una tipica descrizione del lavoro di un cuoco

IO. Disposizioni generali

1. Il cuoco appartiene alla categoria dei lavoratori.

2. La nomina o la revoca dall'ufficio avviene con ordinanza direttore generale azienda per conto dello chef o del manager.

3. Lo chef o dirigente è il diretto superiore al quale riporta il cuoco.

4. Le funzioni funzionali del cuoco durante la sua assenza sono svolte da altro funzionario, come indicato nell'ordinanza dell'istituto.

5. La posizione di cuoco può essere ottenuta da una persona che ha un'istruzione di almeno istruzione professionale secondaria, un grado di almeno terzo ed esperienza lavorativa nella specialità di almeno un anno.

6. Il cuoco deve sapere:

documenti normativi, di orientamento, ordini, istruzioni, altri documenti e materiali relativi alla ristorazione;
norme e regolamenti relativi all'igiene e all'epidemiologia;
tecnologia, ricette di cucina, requisiti di qualità del prodotto;
regole per l'imballaggio, termini e condizioni di conservazione dei piatti;
scopo culinario, tipi, proprietà dei prodotti;
segnali e metodi per la determinazione degli indicatori di qualità del prodotto attraverso l'analisi e la percezione dei sensi;
regole, metodi e procedure per l'esecuzione delle operazioni di preparazione dei prodotti al trattamento termico;
scopo, regole per la manipolazione di strumenti, tecnologie, apparecchiature di pesatura, attrezzature di produzione, strumenti, utensili e regole per la loro cura.

1.7. Il cuoco è guidato nella sua attività da:

atti giuridici regolamentari della Federazione Russa;
Norme interne sul lavoro, Carta dell'organizzazione e altri regolamenti aziende;
ordini e istruzioni da parte della direzione;
questa descrizione del lavoro.

II. Responsabilità del cuoco

Il cuoco svolge il seguente elenco di responsabilità lavorative:

1. Prepara i piatti.

2. Effettuare operazioni di lavaggio, scottatura, miscelazione di prodotti e componenti, frittura, cottura al forno, cottura a vapore, preparazione di salse, zuppe, brodi, antipasti freddi, insalate.

3. Esegui i lavori sulla decorazione dei piatti.

4. Partecipa allo sviluppo e alla pianificazione del menu.

5. Studia le esigenze e i desideri dei clienti riguardo al servizio e alla qualità dei piatti e dei prodotti preparati.

6. Incarica il personale della struttura: capocameriere e camerieri.

7. Supervisiona la pulizia, sanificazione, disinfezione degli uffici e locali di produzione.

8. Monitora l'esecuzione delle attività di lavaggio e manutenzione in conformità con le norme sanitarie vigenti indumenti speciali lavoratori.

9. Considera i reclami e i reclami dei visitatori dello stabilimento riguardo alla qualità del servizio e dei piatti.

10. Mantiene registrazioni statistiche di reclami e reclami.

11. Prepara proposte per migliorare il lavoro.

III. Diritti

Il cuoco ha il diritto:

1. Ricevere informazioni sui progetti di decisione della direzione aziendale relativi al suo lavoro.

2. Presentare al management proposte per migliorare il proprio lavoro e le attività aziendali.

3. Presentare richieste ragionevoli per sostituire il fornitore di prodotti e materiali di consumo se vi sono reclami sulla loro qualità e idoneità.

4. Informare il supervisore immediato sulle carenze identificate e formulare proposte per l'attuazione di misure per eliminarle.

5. Informare la direzione dell'istituto sulla necessità di attuare misure non programmate per il trattamento sanitario dei locali di produzione, la sostituzione di attrezzature, strumenti, attrezzature quando si identifica il mancato rispetto delle norme igieniche e igienico-sanitarie industriali e in casi di emergenza.

IV. Responsabilità

Il cuoco è responsabile di:

1. Violazione delle disposizioni di ordini, istruzioni, regolamenti sul mantenimento dei segreti commerciali, informazioni riservate.

2. Esecuzione intempestiva e impropria dei propri doveri ufficiali.

3. Inosservanza delle disposizioni regolamenti interni, disciplina del lavoro, norme igienico-sanitarie, norme di sicurezza e misure di sicurezza antincendio.

V. Condizioni di lavoro

1. Le condizioni di lavoro del cuoco sono determinate dalle disposizioni del Regolamento interno del lavoro, Codice del Lavoro RF, ordini, istruzioni della direzione dell'istituto.

Responsabilità lavorative cuochi dipendono dalle dimensioni e dal profilo dell’azienda: una cosa è scaldare salsicce nell’impasto e venderle tu stesso, un’altra è lavorare nella cucina di un ristorante di alta classe. Pertanto, una descrizione del lavoro di esempio per un cuoco spesso contiene un chiarimento, ad esempio "cuoco dell'hotel" o "cuoco di 2a categoria". Abbiamo cercato di renderlo abbastanza universale descrizione del lavoro chef, che potrai adattare alla tua azienda.

Descrizione del lavoro dello chef

HO APPROVATO
Amministratore delegato
Cognome I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Disposizioni generali

1.1. Il cuoco appartiene alla categoria degli specialisti.
1.2. Il cuoco è nominato e destituito dall'incarico con provvedimento del Direttore Generale su segnalazione dello chef/manager.
1.3. Il cuoco riporta direttamente allo chef/manager.
1.4. Durante l'assenza del cuoco, i suoi diritti e le sue responsabilità vengono trasferiti ad un altro ufficiale, come annunciato nell'ordine di organizzazione.
1.5. Viene nominata all'incarico di cuoco una persona che soddisfi i seguenti requisiti: media educazione professionale, categoria non inferiore alla terza, esperienza lavorativa nella specialità di almeno un anno.
1.6. Il cuoco deve sapere:
- leggi, regolamenti, ordinanze, ordinanze, altre normative e regolamenti e materiali legati alla ristorazione;
- norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici;
- ricetta, tecnologia di cottura, requisiti di qualità, regole di confezionamento, termini e condizioni di conservazione dei piatti;
- tipologie, proprietà e finalità culinarie dei prodotti;
- segni e metodi organolettici atti a determinare la buona qualità dei prodotti;
- regole, tecniche e sequenza delle operazioni per la preparazione dei prodotti al trattamento termico;
- scopo, regole di utilizzo dotazioni tecnologiche, attrezzature di produzione, strumenti, strumenti di pesatura, stoviglie e regole per prendersene cura.
1.7. Il cuoco è guidato nella sua attività da:
- atti legislativi RF;
- Lo statuto della società, i regolamenti interni sul lavoro e altri regolamenti della società;
- ordini e istruzioni della direzione;
- questa descrizione del lavoro.

2. Responsabilità lavorative del cuoco

Il cuoco svolge le seguenti mansioni lavorative:
2.1. Il cuoco prepara direttamente le pietanze, tra cui: lavare e sbollentare i cibi, mescolare i cibi, friggere, cuocere al forno, cuocere a vapore, preparare salse, zuppe, brodi, antipasti freddi per buffet e insalate.
2.2. Decora i piatti.
2.3. Pianifica il menu.
2.4. Studio delle esigenze dei clienti per il servizio e la qualità dei piatti e dei prodotti.
2.5. Incarica il capo cameriere e i camerieri.
2.6. Supervisiona la pulizia, disinfezione, sanificazione degli uffici e dei locali produttivi; per il lavaggio e la manutenzione degli indumenti speciali dei dipendenti secondo le norme sanitarie vigenti.
2.7. Esamina reclami e reclami degli ospiti (visitatori, clienti) in merito alla qualità del cibo e del servizio, conserva registrazioni statistiche di reclami e reclami e prepara proposte per migliorare il lavoro.

3. Diritti del cuoco

Il cuoco ha il diritto:
3.1. Conoscere i progetti di decisione della direzione dell'organizzazione relativi alle sue attività.
3.2. Presenta proposte al management per migliorare il tuo lavoro e quello dell'azienda.
3.3. Richiedere un fornitore sostitutivo di prodotti e materiali di consumo se esistono reclami giustificati riguardanti la loro qualità e idoneità.
3.4. Informa il tuo diretto superiore di tutte le carenze individuate nel corso delle tue attività e fai proposte per la loro eliminazione.
3.5. Richiedere alla direzione aziendale di effettuare misure straordinarie per il trattamento sanitario dei locali di produzione, la sostituzione totale o parziale di attrezzature/attrezzature in caso di mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie industriali, nonché in casi di emergenza.

4. Responsabilità del cuoco

Il cuoco è responsabile di:
4.1. Per inadempimento e/o adempimento intempestivo e negligente dei propri doveri d’ufficio.
4.2. Per inadempienza istruzioni attuali, ordini e istruzioni per il mantenimento dei segreti commerciali e delle informazioni riservate.
4.3. Per violazione delle norme interne sul lavoro, della disciplina del lavoro, delle norme di sicurezza e di sicurezza antincendio.