Le farfalle crescono dove e a che ora. La descrizione e la foto sono un po' deludenti

I porcini oggi sono uno dei tipi più comuni di funghi che crescono nella parte europea di Ucraina, Bielorussia e Russia. La gente dice che quando vengono raccolti i porcini appaiono quando fiorisce il pino.

Dove crescono i funghi?

Germogliano sia nelle pinete che nelle giovani foreste di abeti rossi in famiglie numerose, perché sono i cosiddetti funghi mandria. Nella stragrande maggioranza dei casi si trovano su prati aperti e soleggiati, si possono vedere sul muschio verde, sulle colline sabbiose e anche, come accennato in precedenza, su rari giovani pini. Nelle piantagioni alte circa 5-8 metri, con terreno aperto, in assenza di cespugli ed erba, i porcini non cresceranno. Molte persone che sanno anche quando raccolgono i porcini non tengono conto del fatto che gli aghi hanno un effetto estremamente negativo sul micelio, quindi è inutile cercare i porcini lì.

Come vengono utilizzati?

Le farfalle sono uno dei funghi più comuni in molti paesi della CSI. Forse crescono altri funghi Di più, ma trovarli non è così facile, quindi basta sapere quando vengono raccolti i porcini e andare a prenderli, quasi sicuro di tornare con il cestino pieno.

Il burro stesso è un fungo abbastanza sano e gustoso, motivo per cui è uno dei migliori per il decapaggio. Al culmine della stagione dei funghi, iniziano a crescere in famiglie numerose, quindi raccoglierli è un piacere. Pertanto, tra gli altri tipi di funghi commestibili che vivono nelle foreste di conifere, i porcini occupano un onorevole primo posto.

Tipi

Vale la pena notare che è importante non solo sapere quando vengono raccolti i porcini, ma anche tenere conto di che tipo sono. Naturalmente, molto spesso puoi trovare un vero oliatore standard, che nella terminologia scientifica si chiama tardi, ma oltre ad esso ci sono anche quelli di larice e granulari. I raccoglitori di funghi spesso non si preoccupano di quali funghi raccogliere, poiché sono tutti esemplari pregiati della seconda categoria, caratterizzati da un gusto e un odore gradevoli.

Granuloso

Sono abbastanza simili alla realtà, ma ci sono alcuni indizi per distinguerli. In particolare ciò riguarda l'assenza di collosità, l'anello sul gambo, la secchezza, ed anche molto meno muco colloso sul cappello. Inoltre, sulla parte superiore del gambo sono presenti dei grani particolari, da cui il fungo ha preso il nome.

Nel periodo in cui si raccolgono i funghi (porcini) è opportuno recarsi nelle pinete meridionali, perché lì la specie granulare è molto più diffusa rispetto a quella attuale.

Porcini decidui

Tali funghi sono piuttosto rari, ma in alcuni luoghi compaiono abbastanza grandi quantità. Il loro cappello può essere giallo, rossastro o anche rosso, mentre la zampa ha un colore simile al cappello, ma è leggermente più chiara nella parte superiore. Anello bianco scompare abbastanza rapidamente.

Vero

I più comuni sono i veri porcini. Quali collezionare, ognuno decide da solo.

Il cappello del fungo raggiunge circa 12 centimetri di diametro, e inizialmente ha una forma semicircolare, ma col tempo diventa convesso. Con tempo umido, il cappello si ricopre di una sorta di muco, ma con tempo asciutto diventa lucido e acquisisce un colore brunastro.

I bordi del cappello sono uniti al gambo da una speciale pellicola bianca, che si apre man mano che il fungo cresce, a seguito della quale si forma un anello sul gambo. Sulla superficie inferiore del cappuccio è presente un rivestimento tubolare di colore giallo chiaro e può essere separato abbastanza facilmente dalla base. La polpa è bianca, non cambia colore quando viene scartata, e ha anche un odore di fungo piuttosto gradevole, in alcuni casi simile all'aroma delle mele.

Quando ritirare?

Se parliamo del mese in cui vengono raccolti i porcini, molto spesso ciò avviene a giugno e questo periodo dura circa due settimane. Successivamente i funghi descritti scompaiono completamente, e riappariranno solo nella seconda metà di luglio. La crescita di massa inizia da metà agosto fino alla prima metà di settembre. Vale la pena notare che questo periodo potrebbe differire leggermente da quando raccogliere i porcini in Siberia.

I funghi stessi non sono schizzinosi; possono crescere sia in piantagioni di pini troppo giovani che tra pini tripli con tronco nudo. Inoltre, se determini correttamente a che ora vengono raccolti i porcini, puoi trovarli in grandi quantità sui bordi erbosi dei pini o nelle giovani foreste di abeti rossi.

Piantagioni artificiali

Vale la pena notare che in alcune zone i porcini vengono spesso raccolti in piantagioni di pini artificiali, ma solo se gli alberi hanno raggiunto un'altezza compresa tra 3 e 8 metri. Non dimenticare che i vecchi aghi bruciati, così come il sottobosco secco, non saranno coperti dal terreno, per cui l'acqua non rimarrà qui per molto tempo, a seguito della quale evaporerà o verrà assorbita il suolo. A questo proposito, attraverso questo strato superiore, il micelio perderà rapidamente umidità e, se si inserisce tale piantagione, immediatamente dopo pioverà, troverai sicuramente una grande quantità di burro lì. Ma allo stesso tempo, ricorda che il loro numero diminuirà molto rapidamente perché il micelio non ha una copertura affidabile per trattenere efficacemente l'umidità e non sarà in grado di dare frutti in modo uniforme.

Nota per i raccoglitori di funghi

Proprio come nel processo di raccolta sul campo, durante la stagione dei funghi non c'è tempo da perdere, perché qui ci sono restrizioni e scadenze piuttosto severe. Ad esempio, una settimana dopo la comparsa dei butternut, crescono ancora generosamente ovunque, ma in realtà invecchiano, seccano o spesso troppo maturi. A questo proposito, puoi tagliarne diverse dozzine, ma molte dovranno semplicemente essere gettate via.

L'ultimo aumento inizia ad ottobre e dura fino al tardo autunno, compresa la prima decade di novembre, vale la pena notare che durante questo periodo i porcini diventano piuttosto schizzinosi, per cui possono essere trovati solo in determinati luoghi - all'ombra su prati soleggiati, così come su piantagioni di pini ben tagliati, dove è obbligatorio L'erba dovrebbe crescere bene. Nei posti che non sono coperti di erba o di aghi di pino, non potrete vederli, perché ce n'è troppa una grande differenza alle temperature diurne e notturne, mentre non esiste un “tappetino” che possa trattenere il calore per tutta la notte.

Ecco perché sarà possibile trovare porcini in grandi quantità solo in quei luoghi dove c'è erba alta o muschio sufficientemente spesso che mantiene la temperatura a un livello normale, perché in tali condizioni il micelio è in grado di dare frutti normalmente.

I porcini stessi sono estremamente preziosi e interessanti a modo loro. qualità del gusto funghi. Grazie al loro gusto unico possono essere fritti, bolliti, marinati o in salamoia. Tra l'altro, c'è anche chi preferisce mangiare i porcini esclusivamente essiccati. L'importante è ricordarsi di togliere la pelle dal cappello quando si puliscono questi funghi.

Come cucinare?

Maggior parte piatto delizioso Il tipo di porcino comunemente considerato è la julienne. Allo stesso tempo vengono spesso marinati per regalarsi un ottimo spuntino piccante in inverno.

I porcini giovani possono essere facilmente cucinati interi, mentre quelli adulti devono essere puliti eliminando la pelle. Ci sono spesso situazioni spiacevoli in cui i porcini vengono raccolti a Krasnoyarsk o in altre città, ma vengono preparati in modo errato.

Vale la pena notare che, tra le altre cose, dai porcini vengono preparati anche tutti i tipi di zuppe, caviale di funghi e antipasti freddi, oppure vengono semplicemente utilizzati come eccellente aggiunta a una varietà di piatti caldi di carne o verdure. Buon appetito!

Oliatore (Suillus) — fungo commestibile, popolare tra la gente per il suo gusto e la sua resa eccellenti. Durante il periodo di crescita massiccia compaiono molte piccole farfalle. A volte vengono raccolti in ginocchio. Altrimenti è difficile vedere palline scivolose grandi quanto una moneta nell'erba.

Oliatore tardivo, foto da Wikipedia

Il butterdish ha una caratteristica superficie lucida con una buccia del cappuccio appiccicosa. La pellicola luminosa accesa lato posteriore I cappelli dei giovani sono unti. Durante tempo piovoso la pelle è "mocciosa". La specie del burro e le sue condizioni di crescita influenzano il colore del cappello, del gambo e altre caratteristiche del fungo.

Le farfalle crescono a ondate. L'inizio della prima ondata avviene nel momento in cui la segale inizia a spigarsi. Compaiono i funghi spiga: non solo funghi, ma anche funghi porcini. I funghi fuoriescono e scompaiono all'istante, come se il Signore della foresta avesse dato loro un comando. Ho trovato conferma delle mie osservazioni da V.A. Soloukhina. In una calda giornata di giugno, lui e sua moglie ci sono riusciti poco tempo raccogliere dodici secchi di burro forte, che cresce in una pineta non lontana dal villaggio. Avremmo potuto prenderne di più, ma dovevamo comunque prendere la macchina per portare i funghi a casa.

Non per amore dei funghi, ma per curiosità, due giorni dopo abbiamo visitato i nostri pini e siamo rimasti stupiti. È come se tutto ciò che abbiamo visto due giorni fa lo avessimo sognato o fosse accaduto fiaba. Anche se avessimo voluto, adesso non avremmo preso un solo fungo dai pini. La foresta era priva di funghi. Una persona fresca non ci avrebbe mai creduto solo due giorni fa... Sì, noi stessi in qualche modo non potevamo crederci, ma a casa avevamo prove evidenti di questo piccolo miracolo dei funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").

Tipi di olio

I raccoglitori di funghi di solito conoscono solo pochi tipi di funghi. Nel genere Suillus, che appartiene alla famiglia Boletovye (Boletaceae), esistono circa 50 specie. I più famosi sono tre tipi.

Oliatore tardivo (vero, ordinario, giallo)

(Suillus luteus) è anche chiamato reale, ordinario, giallo. Nelle foreste della Russia centrale questa è la specie più comune. Il nome del fungo può trarre in inganno, in quanto non compare l'oliatore tardivo tardo autunno e da a . È vero, il momento della raccolta di massa cade effettivamente in autunno (in alcuni anni anche in). Oliatore tardivo - fungo pinete. Si può trovare anche in luoghi dove, oltre ai pini, sono presenti altre conifere.

L'oliatore tardivo è molto produttivo, cresce in grandi gruppi. Questo fungo viene preparato fresco (fritto, bollito, in umido), essiccato, salato e in salamoia.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 12 cm di diametro) nei funghi giovani è convessa a cuscino ed emisferica. Negli adulti è largo-conico. I suoi bordi sono abbassati. Il colore della superficie del cappello è marrone castano, rosso-marrone o marrone scuro. Lo strato tubolare è di colore giallo dorato o giallo limone. I funghi vecchi sviluppano una tinta olivastra.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco o giallastro. Ha un odore gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Gamba. L'altezza del gambo cilindrico solido del burro tardivo arriva fino a 10 cm, lo spessore - fino a 2 (3) cm Nei funghi adulti ha un anello bianco o viola-grigiastro. Sopra il colore della gamba è bianco, sotto è brunastro.

Oliatore estivo, granuloso

Oliatore estivo, granuloso (Suillus granulatus) è anche produttivo. È adatto per l'uso in fresco(è fritto, bollito e in umido), essiccato, salato e marinato. Il fungo si raccoglie nel periodo estivo (giugno). foreste di conifere, dove ci sono molti pini. Dalla fine compaiono alcuni porcini estivi.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 10 cm di diametro) è convessa nei funghi giovani e piatta negli adulti. Il colore della pelle varia dal bruno-giallastro al bruno-ocra. Lo strato tubolare è giallo o giallo chiaro.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco-giallastro. Ha un sapore e un odore gradevoli.

Gamba. L'altezza della gamba cilindrica solida arriva fino a 8 cm, lo spessore arriva fino a 2 cm. Il colore è giallastro. La gamba ha superficie granulare (da cui il nome della specie). Non c'è anello sulla gamba, caratteristica distintiva della specie. Piccole gocce acquose fuoriescono dalla parte superiore del fusto.

(Suillus grevillei) è più comune nei luoghi dove crescono larici e pini cedri. Questo tipo di burriera viene fritto, bollito, essiccato e marinato. Questo tipoÈ considerato molto salutare, quasi una medicina per chi soffre di artrite.

Cappello. Nella farfalla di larice, il cappello (fino a 10, meno spesso fino a 14 cm di diametro) cambia forma a seconda dello stadio di crescita del fungo (da convesso a piatto). La pelle mucosa è di colore giallo-arancio o bruno-giallastro. Lo strato tubolare dei funghi giovani e robusti è giallo; con l'invecchiamento del burro diventa marrone oliva.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa è bianco o giallastro. Una volta tagliato, il tessuto può acquisire una tinta brunastra.

Gamba. L'altezza della gamba è fino a 10 (12) cm, lo spessore è fino a 1,5 cm. Ha una forma cilindrica, solida. Il colore della gamba va dal giallo dorato al brunastro chiaro sopra l'anello. Sotto l'anello appare una tinta rossastra e bruno-rossastra. Sul gambo dei funghi giovani è presente un anello pendente bianco o giallastro. Man mano che il fungo matura, diventa meno evidente e scompare quasi completamente nei funghi più vecchi.

Oliatore per larice, foto da Wikipedia

Meno conosciuti tra noi lo sono oliatore bianco (Suillus placidus), oliatore di cedro (Suillus plorans) E Oliatore siberiano (Suillus sibiricus). Mangiare oliatore di palude, O giallastro (Suillus flavidus), fungo della categoria IV. Un'altra vista oliatore giallo-marrone, ovvero eterogeneo (Suillus variegato), molto simile al fungo, è considerato un fungo dal sapore mediocre. Oliatore americano (Suillus americanus) è un fungo commestibile che cresce nella Chukotka e nei boschetti di cedro nano.

Oliatore giallo-marrone, foto da Wikipedia

Nella nostra zona sotto il larice cresce ogni due anni oliatore larice grigio (Suillus aeruginascens). È anche chiamato la tanica dell'olio diventa blu. Ha un cappello emisferico (fino a 12 cm di diametro), che diventa quasi piatto man mano che il fungo cresce. La superficie del cappuccio è mucosa, di colore grigio-marrone chiaro. I vecchi funghi hanno cappello pallido colore grigio sporco. I funghi sono pochi, sono molto diversi da quelli standard che troviamo nel bosco. La farfalla di larice grigio è un fungo commestibile della categoria III. È questa specie che classificherei come fungo gemello, poiché ci sono molte informazioni errate sulla tossicità dell'olio di larice grigio.

Porcini deliziosi e le loro controparti non commestibili

Il piatto del burro è immangiabile o doppi velenosi? Tipi comuni di burro - funghi deliziosi. Hanno un cappuccio caratteristico. Solo il ranuncolo giallo-marrone, la cui carne diventa leggermente blu al taglio, può deludere i buongustai per il suo gusto mediocre. Alcuni libri di consultazione occidentali lo definiscono immangiabile (ma non velenoso!). Anche l'oliatore siberiano è considerato un fungo non tossico e non commestibile.

Non ci sono farfalle velenose nelle nostre foreste. Ma per confondere delizioso piatto di burro Con fungo al pepe (Suillus piperatus) del tutto possibile. Questo fungo si chiama: oliatore di pepe. Contiene amarezza, ma non è velenoso. I raccoglitori di funghi che hanno messo il burro al pepe nel cestino dicono in loro difesa che il sapore amaro si riduce notevolmente quando viene cotto per 15 minuti. Successivamente, il fungo viene fritto insieme ad altri funghi. L'olio di pepe cresce non solo accanto ai pini, ma anche nelle foreste di abeti rossi e decidue.

In quali foreste crescono i porcini?

Dove ci sono i pini crescono le pinguicole autunnali ed estive. Soprattutto i giovani. I micologi hanno notato che sono più adatti quei pini che hanno due aghi in ciascun mazzo. In effetti, i porcini compaiono spesso sotto i pini che crescono sul nostro sito.

Le farfalle non amano le ombre forti, quindi sono meno comuni nelle foreste troppo cresciute. È più probabile raccogliere un cesto di porcini forti in piantagioni di pino diradate, ai margini delle pinete, ai lati delle strade forestali e persino sui vecchi focolari. Se l'olio cresce sotto un altro albero, probabilmente c'è un pino da qualche parte nelle vicinanze.

La gente ha notato che in quelli non c'è quasi mai burro pinete, dove il terreno è ricoperto di muschio bianco. Non vengono cercati pinete con mirtilli.

I porcini sono comuni. Non solo grande e vecchio, ma anche molto piccolo.

Come preparare i porcini per un uso futuro?

Le nocciole hanno una buccia appiccicosa che può essere facilmente rimossa. Quando si puliscono i funghi, è necessario rimuoverli. Successivamente, le dita diventano nere e può essere difficile lavarle. Una fetta di limone fresco, che serve per pulire la pelle delle mani, aiuta molto. Ho visto come friggevano il burro in un villaggio. Là sciacquarono i funghi, li tagliarono in più parti e buttarono via quelli vermi. Successivamente, i funghi iniziarono a friggere insieme alla pelle. Da allora, non rimuovo sempre la pelle dai cappelli di burro.

Gli intenditori ritengono che la burriera sia adatta per friggere, essiccare e marinare. Ma non dovresti salare questo fungo. Tuttavia, nei libri di cucina puoi trovare ricette per marinare il burro. I migliori per le preparazioni sono i porcini robusti; i loro cappelli non sono più grandi di un anello, che si forma collegando un grosso e indici una mano.

Porcini marinati

I porcini marinati sono molto gustosi. Vengono selezionati appositamente piccoli funghi, ad esempio le dimensioni di una moneta da tre centesimi. Sono marinati interi. I porcini marinati sono difficili da raccogliere con la forchetta. Questo " acrobazie aeree", frutto dell'abilità di un raccoglitore di funghi e di un cuoco. Più spesso devi cucinare porcini non piccoli, ma di dimensioni diverse, che sei riuscito a raccogliere nella foresta.

Prima di tutto, i porcini vengono puliti, la pellicola e la pelle vengono rimosse dai cappelli. Si ritiene che dia amarezza. I tappi di burro vengono tagliati a metà o in più parti. Per i funghi di media grandezza è meglio separare il gambo. Successivamente i funghi vengono lavati e lessati in acqua, precedentemente leggermente salata e acidificata con aceto da tavola al 9%. La schiuma deve essere rimossa. Dopo circa quindici minuti i porcini cominceranno ad affondare sul fondo. La cottura viene interrotta. I funghi vengono scolati in uno scolapasta, raffreddati, posti in barattoli di vetro, si aggiungono gli spicchi d'aglio e si versa la marinata.

La marinata è molto facile da preparare. Per fare questo, sciogliere 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero in un litro di acqua bollente, aggiungere le spezie ( foglia d'alloro, chiodi di garofano, pimento, cannella o condimento pronto per marinare i funghi), aumentare il gas e far bollire il liquido per diversi minuti. Successivamente, togliere la padella dal fuoco e versare nella marinata 3-4 cucchiai di aceto al 9%. Il burro viene versato con la marinata raffreddata. Dovrebbe coprire tutti i funghi. L'olio vegetale viene versato sopra per evitare la formazione di muffe. È più sicuro usare coperchi in nylon (plastica) e conservare i barattoli in frigorifero. I barattoli con coperchio in metallo vengono conservati in un luogo fresco, come un frigorifero. Devono essere aperti prima del nuovo anno. Più breve è la durata di conservazione, minore è la possibilità di contrarre il botulismo.

Porcini fritti in scatola

V.A. Soloukhin, un eccellente scrittore, conoscitore della natura e raccoglitore di funghi, lo descrisse modo interessante burro fritto conservato. Ha imparato questa ricetta da M.I. Tvardovskaja.

Il metodo si è rivelato estremamente semplice. I funghi ben fritti senza cipolle e senza spezie vengono posti ermeticamente in un barattolo di vetro e versati con burro fuso. L'olio si indurirà e questo è lo scopo della conservazione. Beh, certo, è meglio tenerlo in un posto fresco. Questo metodo, si scopre, è antico, proveniva da tenute signorili, come quella di Larinsky, dove vivevano esclusivamente con le proprie provviste (V.A. Soloukhin “La terza caccia”).

Cotolette di funghi

Questo è un pasto molto gustoso e abbondante. La polpa del burro è adatta per preparare delle cotolette utilizzando i funghi al posto della carne. Per prima cosa, il burro viene fatto bollire per dieci minuti. Quindi l'acqua viene versata in un'altra ciotola e vi viene messo a bagno il pane bianco. Dai funghi, pane imbevuto e cipolle preparare la carne macinata, passando il tutto al tritacarne. Aggiungere le uova, la farina (se necessario) e il sale (a piacere) alla carne macinata. Si consiglia di aggiungere prezzemolo tritato finemente o altre erbe aromatiche. Le cotolette sono formate da carne macinata, arrotolata nel pangrattato e fritta olio vegetale sotto il coperchio. Il rapporto tra i prodotti può variare.

© "Podmoskovye", 2012-2018. È vietato copiare testi e fotografie dal sito podmoskоvje.com. Tutti i diritti riservati.

Oppure alternando piantagioni di abete e betulla: per l'oliatore non ha importanza.
Se ci sono degli aghi sotto i piedi, questo posto è perfetto per un barattolo di olio.

L'olio può crescere famiglie amichevoli, per tutta l'estate e nel caldo autunno.
Ha un aspetto molto carino: un cappello marrone lucido, una gamba forte ed elastica e un fondo del cappello giallo brillante, come una spugna morbida e piacevole.

Oliatore considerato uno dei più funghi deliziosi, è ottimo per il decapaggio invernale e per la preparazione di varie pietanze, non necessita di trattamenti termici a lungo termine;

Ma l’Oil Can presenta anche uno svantaggio significativo: melma speciale, che, coprendo i funghi giovani, li rende scivolosi e lucenti - è grazie a questo che questo fungo ha preso il nome - Butter Dish, come se lubrificato con olio, si sforza di saltare dalle tue mani e luccica appetitosamente al sole.

Anche a causa di questo muco, preferiscono i raccoglitori di funghi esperti raccogliere i porcini nei guanti di stoffa, che proteggono la pelle dal muco oleoso, il muco è ovviamente del tutto innocuo, ma all'aria aperta si ossida, conferendo alle mani un colore marrone scuro, che non viene lavato via con detersivi, ma scompare da solo solo dopo pochi giorni.

Nomi Oil Can

Oliatore- Questo nome comune. Oliatore di funghi, ha più di 40 rappresentanti. Questo nome è dovuto al cappello scivoloso e oleoso. Tutti i Maslyata si riconoscono proprio da questa caratteristica.

Il più famoso dei burri: burro autunnale, Kozlyak, burro bianco, burro grigio, burro giallastro, burro estivo, ecc.

Dove cresce Maslyata?

Le farfalle stanno crescendo su terreno sabbioso di tutti i tipi di boschi, soprattutto vicino ai pini. Si trova spesso in radure o prati aperti alla luce. Se ci sono degli aghi sotto i piedi, questo posto è perfetto per un barattolo di olio.

Che aspetto ha Maslyata

Cappello da tanica d'olio ricoperto di muco, quindi non è facile confonderlo con un altro fungo.

Il cappello del Ranuncolo comune è lungo 4-16 cm, dal marrone-cioccolato al grigio-oliva o giallo-marrone. Il fungo giovane ha forma emisferica, che poi vira fino a diventare quasi prostrata. I bordi sono talvolta rialzati. La buccia viscida si separa facilmente dalla polpa.

Burro. Orario di raccolta

Il butterdish cresce in famiglie amichevoli per tutta l'estate e nel caldo autunno.

Basket Butter di Woodmen19 (Yandex.Foto)

Quali sono i vantaggi di Maslyata?

Contenuto calorico di Maslyat - 19 kcal.

Oliatore ricco di vitamine del gruppo B come B2, B6. Contengono fibre, carboidrati, aminoacidi, sostanze simili ai grassi - acidi grassi, oli essenziali e lecitina, che impedisce la deposizione di colesterolo. Tutti i componenti contenuti in questi funghi vengono facilmente assorbiti dall'organismo. Il burro è consigliato per il mal di testa e la gotta.

La pelle del cappuccio Maslyat, in cui sono state scoperte sostanze antibiotiche, ha proprietà immunostimolanti uniche.

Come cucinare Maslyata

Si mangiano le farfalle fritto, in umido, bollito. Far bollire il burro per 15-30 minuti. Spesso questi funghi, sia freschi che secchi, vengono utilizzati nella preparazione di zuppe. Prima di aggiungerli alla zuppa, i funghi possono essere fritti con le cipolle per un sapore più ricco.

Prima come cuocere il burro, si consiglia di pulire le teste dei funghi dalla pellicola marrone superiore, che si stacca facilmente facendo leva con un coltello, questo aiuterà ad eliminare il muco sgradevole e le pietanze preparate saranno meno “mocciose”.
Ma puoi fare a meno di misure così scrupolose semplicemente facendo bollire il burro prima della cottura e scolando l'acqua.

Le farfalle possono tranquillamente essere chiamate di più funghi popolari: crescono ovunque, fruttificano dall'inizio dell'estate all'autunno inoltrato, e vengono raccolti dai raccoglitori di funghi in grandi quantità, anche se probabilmente sono i più vermi tra tutti i funghi.

E, soprattutto: l'elenco dei piatti preparati con il burro è molto ampio. Vengono essiccati, bolliti, fritti, in umido (anche nella panna acida), in salamoia e salati. Il sapore dei porcini è molto buono e conosco personalmente i raccoglitori di funghi che li mettono quasi alla pari.

Ma non tutti i collezionisti sanno che in natura esistono più di una dozzina di varietà di butternut, diverse non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto. Inoltre, crescono diverse piante di porcini foreste diverse, su terreni diversi, e non tutti fruttificano contemporaneamente. In questo articolo intendo descrivere in dettaglio tutte le specie attualmente conosciute di questi funghi, con una descrizione completa dei luoghi di crescita e dei tempi di fruttificazione. Ma prima lascerò qualche riga a riguardo caratteristiche comuni, inerente alla maggior parte dei funghi burro e distinguendoli dal resto del regno dei funghi.

Quasi tutte le farfalle sperimentano questo proprietà interessante- in caso di pioggia il loro cappello diventa umido e viscido. E maggiore è l'umidità dell'aria, più abbondante sarà il muco secreto. Questo è il motivo per cui hanno preso il loro nome.

Hanno anche un chiaro “amore” per vari conifere- sotto il quale crescono, ma cercare i porcini sotto le latifoglie è un compito inutile. Pertanto, devi andare da loro conifere O foreste miste.

I tempi di fruttificazione variano in un modo o nell'altro per i diversi porcini, ma puoi seguirli tranquillamente se ce ne sono Luglio, agosto O settembre.

Oliatore comune

• Nome latino: Suillus luteus.
• Sinonimi: burro vero, burro tardivo, burro giallo, burro autunnale.

La specie tipo del genere boletus, molto diffusa in tutto il continente. Ha un aspetto caratteristico e davvero memorabile. casa caratteristica distintiva Questo fungo presenta un potente velo anulare sotto il cappello, che nei corpi fruttiferi giovani è collegato al bordo dell'imenoforo.

La pianta grassa comune forma micorriza con il pino silvestre (così come altri pini i cui aghi sono costituiti da due aghi). Ecco perché si trova nei pini e nelle foreste miste a pini, preferendo luoghi ben riscaldati: bordi, radure, bordi delle strade forestali. Frutti in gruppi densi. Ma, ahimè, tra i funghi ci saranno sicuramente dei vermi, e in alcuni punti a tal punto che per ogni dieci funghi di burro ce ne saranno solo tre puliti. Ciò è particolarmente evidente in estate, in autunno - quando fa più freddo - il numero funghi vermi diminuisce notevolmente. Si è anche notato che i primissimi porcini arrivano senza vermi.

La pianta grassa fruttifica da giugno a ottobre, soprattutto a fine estate e inizio autunno. In annate particolarmente fruttuose si possono osservare fino a sette “ondate” di funghi. A una temperatura sulla superficie del suolo di -5°C, i corpi fruttiferi smettono di apparire, ma se il terreno non ha il tempo di congelarsi fino a 2-3 centimetri e arriva il riscaldamento, i funghi ricominceranno a crescere.

Il fungo è commestibile e in termini di gusto è il migliore tra i funghi burro. Può essere fritto, bollito, in salamoia, salato e persino essiccato. In caso di salatura e marinatura si consiglia di eliminare la pelle dai cappelli, altrimenti la salamoia diventerà scura e molto densa.

Vale la pena notare che secondo la cucina tradizionale russa, la buccia del burro dovrebbe essere sempre rimossa, indipendentemente dal piatto da preparare.

Lattina d'olio estiva

• Nome latino: Suillus granulatus.
• Sinonimi: butterdish granulare, butterdish precoce.

Foto 3. Oliatore estivo.

Un'altra burriera molto diffusa è un ospite molto frequente nelle ceste dei raccoglitori di funghi. Si differenzia dalla specie precedente per avere un colore più chiaro, un cappello leggermente meno viscido (ma non per questo meno appiccicoso) e l'assenza di un anello sul gambo. Nei corpi fruttiferi giovani, sullo strato tubolare compaiono spesso piccole goccioline di liquido oleoso biancastro (leggermente giallastro), che col tempo secca e diventa marrone.

Forma micorriza anche con il pino comune, quindi si trova nelle pinete e nei boschi misti a pino terreni sabbiosi. Tuttavia, c'è posti speciali, dove i porcini si trovano più densamente sono le giovani pinete con alberi la cui altezza non supera i 4-5 metri. Se l'estate non è secca, allora in foreste così giovani i funghi compaiono in abbondanza, danno frutti a lungo e raccoglierli è un piacere. Succede anche che dopo diversi metri quadrati Puoi avere un cestino pieno.

La farfalla estiva dà i suoi frutti da giugno e può tranquillamente essere definita la prima fungo estivo(non per niente lo hanno chiamato presto). Smette di emettere corpi fruttiferi abbastanza tardi - verso la fine di ottobre, in alcuni anni si trova anche a novembre. È interessante notare che questo fungo può essere raccolto sotto la neve o in caso di gelo leggero.

Il gusto della burriera estiva è molto buono - in questo non è in alcun modo inferiore alla vera burriera. Il fungo può essere fritto, in umido, separatamente o con patate, si possono preparare salse. Il micelio che ne deriva è delizioso. La pelle superiore del cappello deve essere rimossa prima della cottura.

Kozlyak

• Nome latino: Suillus bovinus.
• Sinonimo: grattugiare.

Alcuni collezionisti scambiano questo fungo per una vecchia lattina d'olio - perché colore scuro la parte inferiore del cappello e del gambo, nonché la morbidezza gommosa del corpo fruttifero e i tubi spalancati, come se portassero spore. Tuttavia, questo fungo è una specie separata, che può essere facilmente determinata dai suoi giovani corpi fruttiferi: i loro tubi sono notevolmente più larghi di quelli di altri funghi burro della stessa "età" approssimativa.

Foto 5. Il corpo fruttifero della capra, abbastanza adatto alla raccolta, è una vista dal basso. Credito fotografico: Akiyoshi Matsuoka.

A volte viene confuso con il volano verde, ma il suo colore è notevolmente più brillante, il cappello è più spesso e convesso e la buccia superiore è vellutata e asciutta.

Foto 6. Corpi fruttiferi della capra di diverse età.

La capra cresce negli stessi posti delle due specie precedenti, proprio come loro: forma la micorriza con il pino. È vero, non è più così diffuso. Il cesto del raccoglitore di funghi di solito contiene i corpi fruttiferi più giovani di questo fungo - che sembrano più o meno "commerciabili" e non hanno ancora acquisito i vermi (questo è il problema, che la capra è una delle più vermi-voratrici!).

La capra fruttifica a fine estate - inizio autunno, indicativamente da agosto a settembre.

Questo fungo è abbastanza adatto al cibo, anche se non gustoso come i migliori porcini. Si consiglia di prebollirlo per circa quindici minuti. La pelle del cappello della capra viene rimossa con grande difficoltà, o non viene rimossa affatto.

Oliatore senza anelli

• Nome latino: Suillus collinitus.
• Sinonimo: oliatore rosso.

Foto 7. Oliatore senza anello.

In termini di colore, il burro senza anelli è molto simile al burro estivo, ma il cappello è più scuro, non così largo, e il gambo è leggermente rosato nella parte inferiore e notevolmente più spesso. Inoltre, su di esso non spiccano goccioline biancastre. In generale, questo fungo sembra più forte e talvolta assomiglia vagamente a un porcino in miniatura. A proposito, i vermi, a quanto pare, appaiono raramente in esso. Ad esempio, non l'ho mai trovato verme.

Questo fungo forma micorrize, sempre con i pini, tra cui il noto pino comune e gli alberi mediterranei: pino, pino nero, pino d'Aleppo. L'oliatore senza anelli predilige terreni calcarei. La sua area di crescita è piuttosto ampia: è stata trovata non solo nel Mediterraneo e in Europa, ma anche negli Urali e in Siberia. Il periodo di fruttificazione va da giugno a settembre, solitamente ci sono tre “onde” o “strati”.

In termini di gusto, il piatto di burro senza anelli è molto buono: è fritto, in umido e da esso si ricavano zuppe e salse. Questo fungo può essere marinato, salato ed essiccato. La pelle superiore del cappello non influisce sul gusto, ma si consiglia di rimuoverla, perché dopo la lavorazione diventa nera, inoltre scurisce e addensa il brodo, la salamoia o la marinata.

Latta per olio di larice

• Nome latino: Suillus grevillei.

Foto 8. Giovani corpi fruttiferi di farfalla di larice.

La principale caratteristica distintiva di questo fungo è il colore del cappello arancione brillante (nelle varianti scure o chiare). Anche la gamba del barattolo di olio di larice è piena di macchie simili e anche il tutto ha una tinta arancione. Tra gli altri segni di questo fungo c'è un velo ad anello sotto il cappello dei giovani corpi fruttiferi, che nasconde la parte giallo brillante del gambo e l'imenoforo dello stesso colore. Nei funghi maturi lascia un piccolo “colletto” appena percettibile. A proposito, è anche giallastro, grazie al quale il burro di larice può essere facilmente distinto dal vero burro: ha un velo ad anello senza tinta gialla.

Foto 9. Porcini maturi di larice.

Già dal nome è chiaro che questo burro forma micorriza con il larice, rispettivamente, cresce nelle foreste dove c'è questo albero, ma ancora una volta - non solo ovunque, preferendo terreni acidi ricchi di humus. Tuttavia occasionalmente si trova in luoghi dove i larici non sono mai esistiti. Ad esempio, una volta ho incontrato questo fungo nelle giovani pinete. È abbastanza diffuso - da Europa occidentale all'Estremo Oriente.

La farfalla del larice fruttifica da luglio a settembre, soprattutto all'inizio dell'autunno.

Il sapore è abbastanza buono, ma prima della cottura si consiglia di bollirlo per 10-15 minuti. Apparentemente, ciò è dovuto al fatto che la pelle del cappuccio è molto difficile da rimuovere. A proposito, se immergi i funghi in acqua bollente per 1-2 minuti, la pelle sarà più facile da sbucciare e, in questo caso, molto probabilmente non sarà necessaria la bollitura.

Burro di cedro che piange

• Nome latino: Suillus plorans.

Questo fungo è difficile da confondere con altri funghi porcini: il cappello e il gambo hanno un colore brunastro quasi uniforme - con una sfumatura gialla o arancione.

Gli scrupolosi raccoglitori di funghi tengano presente che la sua polpa diventa blu al taglio e ha un originale odore “pungente”. Scopri perché qui sotto.

Questo fungo forma la micorriza con i cedri, anche se sarebbe più corretto dire con pini di cedro- Europeo e siberiano. Di conseguenza, il suo habitat comprende tutte quelle foreste in cui crescono questi alberi. Per quanto riguarda i luoghi specifici, la farfalla di cedro preferisce luoghi umidi con spessi cuscini di muschio, o anche ai margini di una foresta o di una palude.

Ha buon gusto.

Oliatore punteggiato di cedro

• Nome latino: Suillus punctipes.

Nell'aspetto è molto simile al fungo precedente, differisce da esso solo per il colore della parte inferiore del cappello: sembra più scuro. Tuttavia, in entrambi i funghi lo strato spore si scurisce con l'età, quindi è meglio distinguerli in modo diverso: dall'odore e dal cambiamento di colore sul taglio.

La polpa della farfalla di cedro ha un odore speziato molto pronunciato, che ricorda il sedano, l'anice, o le mandorle amare, o anche tutti insieme. Non cambia colore al taglio.

Proprio come le specie precedenti, questo fungo cresce sotto gli alberi di cedro e produce frutti nello stesso periodo, da luglio a settembre.

In termini di gusto, è alla pari con i burri più eccellenti: vero ed estivo - grazie a aroma unico e sapore leggermente acidulo. I settentrionali e i siberiani sono sicuramente fortunati, poiché nelle loro foreste si trovano funghi così meravigliosi.

Lattina di petrolio Clinton

• Nome latino: Suillus clintonianus.
• Sinonimi: butterdish alle castagne, butterdish cinturato.

Questo fungo ha ricevuto il suo nome scientifico negli Stati Uniti, nonostante la sua vasta gamma, che copre non solo il Nord America, ma anche l'Eurasia (è particolarmente comune in foreste settentrionali nostro continente). È successo che per la prima volta è stato registrato tassonomicamente a New York e ha preso il nome dal famoso naturalista dilettante del XIX secolo (da non confondere con il 42esimo presidente degli Stati Uniti!). Nel nostro Paese, da tempo immemorabile, esso (un fungo, non un naturalista!) è stato confuso con la farfalla del larice - a causa di una discreta somiglianza esterna, e perché il petrolio di Clinton si trova proprio sotto i larici. Tuttavia, ha ancora un colore diverso - notevolmente più scuro e ha una tinta rosso-marrone, a differenza dell'oliatore di larice - con i suoi toni arancioni.

Questo fungo fruttifica da luglio a ottobre. In termini di qualità nutrizionali è alla pari del miglior burro, cioè può essere cotto senza previa bollitura.

L'olio può Nyusha

• Nome latino: Suillus nueschii.

Deluderò immediatamente le bionde: questo fungo, nonostante il suo - come sembra a prima vista - "nome carino", non è stato chiamato in onore di una ragazza Anya. E nel Terzo Reich della Germania prebellica c'era un botanico Emil Nüsch, e il suo nome è immortalato in nome scientifico di questo olio può.

La burriera Nyusha ha un aspetto molto espressivo: il suo cappuccio è marrone sulla parte superiore, a volte giallo limone, anche la gamba ha un colore simile, solo un po 'più chiaro. I tubi, al contrario, non sono così luminosi, ma grigio chiaro. I giovani corpi fruttiferi nella parte inferiore del cappello hanno un velo ad anello costituito da due strati: quello superiore è filmoso e quello inferiore è più simile a un batuffolo di cotone.

Questo è un altro tipo di butterweed che forma micorriza con i larici e cresce dove si trova questo albero. Si trova in diversi luoghi del continente: in Europa, negli Urali e in Siberia. Avvistato per un fungo caratteristica interessante- può arrampicarsi molto in alto sulle montagne, fino al limite più alto del bosco.

La pianta oleifera Nyusha produce frutti da luglio a ottobre.

In termini di qualità nutrizionale, è abbastanza buono.

Oliatore bianco

• Nome latino: Suillus placidus.
• Sinonimi: burro pallido, burro morbido, burro che piace.

Foto 14. La forma più leggera di lattina di olio bianco.

Questo fungo si differenzia davvero dagli altri funghi burro per il suo colore bianco. Tuttavia, il suo cappello è più color avorio che bianco, ma la gamba è bianca come la neve e talvolta con piccole macchioline scure. I vecchi corpi fruttiferi si scuriscono leggermente verso sfumature gialle o rosa.

La micorriza a farfalla bianca si forma con diverse varietà di conifere, tra cui: pini cedri - siberiani e coreani, cedro nano, pino Weymouth nordamericano e pino Masson cinese. Il suo areale è piuttosto ampio e copre i territori in cui crescono tutti gli alberi elencati. SU Lontano est E in Siberia il burro bianco si trova abbastanza spesso; si trova anche negli Urali.

Questo fungo fruttifica da luglio a settembre.

In termini di gusto, è alla pari dei migliori porcini. Il burro bianco diventa flaccido abbastanza rapidamente, quindi vengono mangiati principalmente i giovani corpi fruttiferi.

Oliera Bellini

• Nome latino: Suillus bellinii.

Un'altra lattina di olio dal colore chiaro. È molto simile al fungo precedente, tranne per il fatto che ha un cappello con una sfumatura brunastra, che su alcuni funghi è appena percettibile, ma su altri è molto evidente.

Foto 16. Cappello oliatore Bellini. Variazione parzialmente colorata di marrone.

La micorriza si forma con diverse specie di pini che crescono nella parte mediterranea Europa del Sud(Pino d'Aleppo, pino marittimo, pino), si trova prevalentemente lì. Nel nostro paese, questo fungo (secondo alcune informazioni) è stato trovato in Crimea.

È usato come cibo e ha un buon sapore. I buongustai occidentali consigliano di rimuovere la pelle dal cappello.

Lattina di olio di palude

• Nome latino: Suillus flavidus.
• Sinonimo: burro di palude giallastro.

Questo fungo si differenzia dagli altri funghi burro anche per il suo colore più chiaro. Il cappello è solitamente marrone chiaro superiormente, con sfumature giallastre o ocra. La sua superficie inferiore è di un gradevole colore dorato chiaro (nei corpi fruttiferi giovani che non hanno ancora iniziato a flaccida). La gamba è bianca - con macchie giallastre o marrone chiaro, circondata più vicino al cappello da un residuo marrone della spata.

Foto 18. La superficie inferiore del coperchio dell'oliatore di palude.

Questo oliatore preferisce crescere in luoghi umidi - nelle pianure alluvionali di fiumi e torrenti, al confine delle paludi. La micorriza si forma con alcuni pini a doppia foglia, in particolare con il pino silvestre. Il suo areale di distribuzione è piuttosto ampio, ma il fungo è raro ovunque.

Dà frutti in autunno, da settembre a ottobre.

In termini di gusto, è alla pari dei migliori porcini.

Burro siberiano

• Nome latino: Suillus sibiricus;

Il cappello dell'oliatore siberiano è solitamente giallo chiaro, giallo pallido o marrone chiaro nella parte superiore, giallo scuro nella parte inferiore e diventa marrone con l'età. La gamba è di colore giallo pallido, talvolta con macchie marrone chiaro, senza anello. Ebbene, anche questo è un fungo di colore abbastanza chiaro.

Foto 20. Burro siberiano - vista dal basso.

Cresce ovunque ci siano cedri siberiani, tuttavia, secondo i micologi occidentali, forma micorriza non solo con questi alberi, ma anche con alcune altre specie di pini a cinque conifere. È stato trovato non solo in Siberia, ma anche in Europa e persino in Nord America- dove si trova anche la farfalla americana, che è così geneticamente vicina alla farfalla siberiana che alcuni micologi uniscono questi due funghi in un'unica specie.

Il seme oleoso siberiano fruttifica da giugno a settembre.

Il fungo è considerato commestibile, con un gusto abbastanza buono.

L'olio può inacidire

• Nome latino: Suillus acidus.

Questo fungo è molto simile al precedente, ma presenta un anello sul gambo molto evidente. BENE segno principale, da cui si riconosce - il muco che ricopre il cappello e il gambo - ha un sapore completamente acido, come si può vedere leccando il fungo.

La farfalla acida di micorriza si forma con pini di cinque conifere, incluso cedro siberiano. A proposito, dentro Siberia occidentale Questo è un fungo del tutto normale.

Frutta da luglio a inizio ottobre.

Il fungo è commestibile, ma ha polpa molto molle e sapore mediocre. Oltre a tutto il resto, la pelle del cappuccio è estremamente difficile da rimuovere. Alcuni raccoglitori di funghi lo ignorano, preferendo raccogliere porcini più gustosi.

L'olio può diventare grigio

• Nome latino: Suillus viscidus.
• Sinonimo: oliatore di larice blu.

Dato che abbiamo iniziato a parlare di farfalle di colore chiaro, vale la pena menzionare un altro esemplare: la farfalla grigia.

I giovani corpi fruttiferi di questo fungo hanno un colore grigio sporco, che con il tempo si scurisce leggermente - verso sfumature brunastre. La parte superiore del cappello può essere liscia e monocromatica, oppure può avere scaglie scure. Se guardi sotto, puoi vedere i pori abbastanza aperti.

L'oliatore grigio preferisce crescere nelle foreste dove sono presenti i larici. In Siberia è abbastanza comune.

Frutta da luglio a settembre.

In termini di gusto è molto buono, alla pari dei migliori porcini.

L'olio può ingiallire

• Nome latino: Suillus salmonicolor.

I corpi fruttiferi di questo fungo hanno un notevole colore giallastro (di solito con una sfumatura ocra) - da qui il nome. Ciò è particolarmente evidente sulla superficie inferiore del cappuccio. Una delle caratteristiche distintive è un potente anello mucoso sul gambo.

L'olio giallastro può crescere nelle conifere e foreste miste, si forma micorriza con pini a doppio cono. Il suo areale è piuttosto ampio e copre non solo l'Eurasia, ma anche il Nord America.

Frutta da giugno a ottobre.

È usato come alimento, ma ci sono informazioni che la pelle superiore del cappello deve essere staccata prima della cottura, perché ha forti proprietà lassative.

Griglia di palude

• Nome latino: Suillus palustre.

Si differenzia dagli altri porcini per il suo colore molto brillante. Il suo cappello è solitamente rosa-rosso e squamoso nella parte superiore e giallo chiaro nella parte inferiore. Anche la gamba ha una tinta rosata. Il nome "reshetnik" gli è stato dato per un motivo: per i suoi tubi sporali spalancati.

Foto 25. Griglia paludosa - la superficie inferiore del cappello.

La micorriza palustre si forma con i larici, ma non si trova ovunque dove crescono questi alberi, ma solo dove c'è molta umidità nel terreno.

Frutta da luglio a settembre.

È usato come cibo e ha un buon sapore. Questo fungo veniva utilizzato anche per preparare vernice marrone per tessuti e lana.

Oliatore asiatico

• Nome latino: Suillus asiaticus.

In apparenza, questo fungo è una copia quasi completa del precedente, ma segno distintivo c'è ancora un modo per identificarlo rapidamente. Questo è un colore più brillante della gamba, che, tra l'altro, è anche cava nella parte inferiore. Inoltre, la butterwort asiatica è notevolmente meno amante dell'umidità, quindi cresce principalmente nelle foreste secche.

Sotto altri aspetti, in particolare - i tempi di fruttificazione e le qualità nutrizionali - è simile al traliccio palustre.

Oliatore Polozhkovy

• Nome latino: Suillus cavipes.

Ma questo fungo può essere chiamato, per scherzo, “una varietà marrone di ranuncolo asiatico”, perché gli somiglia in tutto tranne che nel colore del cappello e del gambo.

Cresce nelle stesse foreste del larice, fruttifica negli stessi periodi - da luglio a settembre.

Viene utilizzato anche per il cibo.

La latta dell'olio è notevole

• Nome latino: Suillus spectabilis.

Molto espressivo e fungo riconoscibile. Il colore è marrone, talvolta con sfumature rosse o rosa. Sulla parte superiore del cappuccio ci sono grandi squame, che sono una caratteristica distintiva.

Foto 29. Notevole l'oliatore: la parte inferiore del tappo.

Il notevole oliatore cresce preferibilmente sotto i larici foreste pluviali Asciutto Frutta da luglio a settembre.

È considerato commestibile, anche se fresco ha un sapore astringente. È probabile che abbia senso far bollire prima questo fungo.

Lattina d'olio di Sprague

• Nome latino: Suillus spraguei.
• Sinonimo: barattolo di olio dipinto.

Un po' simile al fungo precedente, questo butterdish è notevolmente più grande e presenta piccole squame sulla superficie superiore del cappello. Inoltre, cercarlo sotto i larici è un compito inutile, perché l'olio di Sprague può formare micorrize con cinque pini di conifere: Weymouth, cedro, ecc.

Foto 31. La superficie superiore del tappo dell'oliatore Sprague leggermente ingrandita.

Frutta da luglio a settembre.

Il gusto è abbastanza buono. Ha una proprietà interessante: dopo trattamento termico diventa rosa brillante.

Oliatore trentino

• Nome latino: Suillus tridentinus.
• Sinonimi: oliatore rosso-rosso, oliatore tridentino.

Il cappello e il gambo di questo fungo sono marroni con una leggera sfumatura rossastra, lo strato spore è più chiaro, giallastro, con pori dilatati. Sulla parte superiore del cappello sono solitamente presenti scaglie fibrose.

L'olio trentino cresce nei boschi dove è presente il larice. Abbastanza raro. Frutta da giugno a ottobre.

È commestibile e ha lo stesso sapore del miglior butterfish.

Oliatore mediterraneo

• Nome latino: Suillus mediterraneensis.

Alcuni micologi sono propensi a credere che la farfalla mediterranea non sia altro che una varietà della farfalla estiva (descritta all'inizio di questo articolo). Questo probabilmente è vero, perché esteriormente il primo non è diverso dal secondo, e sotto altri aspetti gli corrisponde quasi completamente.

Questo fungo cresce nella regione mediterranea dell'Europa meridionale. Forma micorriza con una coppia di pini locali a doppia vigna: italiano e di Gerusalemme.

Viene raccolto dai raccoglitori di funghi locali ed è molto apprezzato.

Questa burriera è l'ultima nella lista delle vere burriere. Successivamente arriveranno i funghi strettamente imparentati di altri generi, che sono anche popolarmente chiamati funghi porcini.

Fungo al pepe

• Nome latino: Chalciporus piperatus.
• Sinonimo: barattolo di burro e pepe.

In precedenza apparteneva ai porcini, ma non molto tempo fa era stato assegnato a un altro genere. Ma lo prenderemo sicuramente in considerazione.

Il fungo peperone si distingue per un colore bruno chiaro uniforme, talvolta con una leggera sfumatura rossastra (questo è particolarmente evidente sulla superficie inferiore del cappello). La gamba non ha anello e può essere un po' giallastra. Vale la pena ricordare che la polpa del fungo peperone è gialla - come quella dei funghi porcini più comunemente raccolti - diventa leggermente rossa al taglio.

Il fungo peperone è considerato non commestibile o addirittura velenoso a causa delle sostanze che gli conferiscono un sapore amaro-piccante. Tuttavia, gli scienziati non hanno trovato nulla di speciale tossine pericolose e si consiglia di utilizzare questo fungo piccole quantità come condimento - un sostituto del pepe. Per fare questo, deve essere essiccato e macinato in polvere.

Oliatore di rubino

• Nome latino: Rubinoboletus rubinus.
• Sinonimo: fungo pepe rubino.

In precedenza, questo fungo apparteneva al genere dei porcini e dei funghi peperoni, quindi vale anche la pena menzionarlo.

L'aspetto del burro rubino è piuttosto espressivo: il cappello è marrone nella parte superiore, a volte con una sfumatura dorata, e nella parte inferiore rosso-rosato, così come il gambo. Il fungo stesso è piuttosto forte, ha la forma di un fungo porcino.

Cresce nelle foreste europee sotto le querce.

Nonostante il nome, è assolutamente commestibile e in termini di gusto è alla pari dei migliori porcini.

IN Ultimamente questo fungo è estremamente raro, quindi è incluso Libro rosso della Federazione Russa E vietata la raccolta.

Importante: come raccogliere i porcini

Prima di intraprendere un'incursione nel bosco alla ricerca di funghi porcini, il raccoglitore di funghi deve considerare una cosa: la sfumatura più importante, associato alla fisiologia di questi funghi.

Quasi tutti i porcini sono ricoperti di muco appiccicoso, che è più abbondante sulla pagina superiore del cappello, ma si trova in quantità minime anche sul gambo del corpo fruttifero; Molti detriti si attaccano ad esso: foglie, aghi, ecc. Con tempo umido, il muco è più liquido e abbondante, ma con tempo asciutto, al contrario, si addensa e può persino seccarsi. Tuttavia aderisce perfettamente alle dita del raccoglitore di funghi con qualsiasi condizione atmosferica, sporcandole al termine della raccolta. Il muco sulle mani si asciuga e si trasforma in una crosta densa, che non è così facile da lavare via.

Per mantenere le mani pulite durante la raccolta dei funghi, è meglio raccogliere i funghi con guanti di stoffa. Sarebbe anche una buona idea pulire immediatamente (se possibile) i tappi dai detriti: questo renderà più facile la pulizia dei funghi in seguito e ci sarà meno spazzatura nel cestino stesso.

I porcini raccolti vengono messi a bagno in acqua prima di togliere la pelle, ma solo se si prevede di salarli, marinarli o friggerli.

Se i funghi vengono raccolti per l'essiccazione, non vengono lavati. solo ripulito dai detriti.

Attenzione: Libro rosso!

Vorrei avvertire immediatamente i cacciatori di porcini particolarmente zelanti: prima di andare alla raccolta, assicuratevi di leggere il Libro rosso della vostra regione, perché non c'è alcuna possibilità: qualcuno dei funghi elencati in questo articolo potrebbe finire lì.

Fortunatamente, i residenti della nostra regione non devono preoccuparsi di questo: tutti i porcini degli Urali sono nell'elenco Specie rare non sono elencati, quindi puoi raccoglierli in sicurezza, esattamente quanto puoi trasportare.

Questo è un classico dell'artigianato dei funghi. Perché nelle conifere? Perché in questi boschi la scelta dei funghi è molto più ampia e varia, e che tipi di funghi ci sono? raccolto abbondante- sei stupito! Uno dei "residenti" più comuni delle foreste di conifere e di pini è l'oliatore. Oggi conosciamo poco più di dieci specie di questi meravigliosi funghi. In questo articolo ti dirò quando vengono raccolti i porcini.

Il mistero del nome

Vi siete mai chiesti perché questi funghi si chiamavano porcini? È semplice: hanno un cappuccio oleoso marrone. Il secondo nome è maslyuk, o coppa dell'olio. È interessante notare che gli inglesi li chiamano "sdrucciolevoli Jack". Comunque sia, per noi restano burro.

Fungo farfalla delizioso e versatile

Le farfalle sono uno dei funghi più prelibati e diffusi nella parte europea del nostro Paese. Puoi fare quello che vuoi con loro:

Quando vengono raccolti i porcini?

I porcini granulari danno frutti ovunque stagione dei funghi. La prima ondata può essere osservata già all'inizio dell'estate. L'ultimo è a novembre, quando i porcini vengono raccolti da raccoglitori di funghi già avidi ed esperti. Devi cercare questi funghi in aree forestali sufficientemente illuminate - tra pini giovani e di media grandezza che crescono sui bordi. È particolarmente bello farlo dopo una lunga stagione delle piogge, quando Madre Terra non vede il sole caldo da molto tempo! Se l'anno risulta essere secco, i porcini granulari si nasconderanno nei fitti boschetti di quei luoghi dove si mescolano le conifere.

I raccoglitori di funghi esperti, che sanno in prima persona come e quando raccogliere al meglio i porcini, consigliano di non affrettarsi a cercarli in luoghi diversi. Il fatto è che questi funghi miracolosi crescono in grandi gruppi, quindi se trovi una burriera, non dovresti correre in un altro posto, perché gli altri suoi fratelli sono nascosti nelle vicinanze! Questa regola vale per tutti i funghi, ma soprattutto per i porcini.

Tieni presente che collezionare farfalle è un compito piuttosto monotono, perché una volta trovato un gruppo, puoi sederti nello stesso posto per mezz'ora e tagliarle. Ecco cosa sono, le butterie: quando raccogliere - è chiaro come raccogliere - a voi la scelta! Ad esempio, gli appassionati raccoglitori di funghi preferiscono sedersi a lungo in una vecchia radura, tagliando i loro funghi preferiti, piuttosto che fare jogging nella foresta.

Raccoglitori di funghi, non dormire troppo!

Dopo una meravigliosa pioggia calda, i porcini granulari crescono letteralmente davanti ai nostri occhi! Tuttavia, la loro durata è breve, poiché il fungo diventa rapidamente verme. Ecco perché è così importante non perdere il tuo " l'ora migliore", e raccogli i porcini proprio il primo giorno della loro apparizione. In questo caso, hai un'opportunità unica di vederli in tutto il loro splendore: cappelli marroni lucidi, succo fresco bianco latte su una frangia tubolare.

Attenzione! Radiazione!

Si prega di notare che i porcini (larici, granulari e tardivi) sono inclusi nell'elenco prodotti pericolosi quanto radioattivo funghi pericolosi. Il fatto è che sono in grado di estrarre vari elementi radioattivi dal suolo e accumularli in se stessi. Stai attento!