Strukturen til en steinsopp, tegning og diagram. Når og i hvilke skoger vokser porcini-sopp? Hvordan ser en porcini-sopp ut?

Gallesopp er en representant for Boletaceae-familien, slekten Tilopil.

Det latinske navnet på soppen er Tylopilus felleus.

I tillegg kalles soppen bitter sopp, falsk steinsopp, bitter sopp, haresopp. Dette er uspiselige sopp.

I utseende ligner bitterbær Hvit sopp. Diameteren på hetten til den falske porcini-soppen er 4-10 centimeter, noen ganger kan den nå 15 centimeter.

Hetten har en halvkuleformet form, men etter hvert som den vokser blir den avrundet, puteformet og spredt utover. Overflatelaget er fint fibrøst, til å begynne med pubescent. I vått vær blir overflaten klissete. Fargen på hetten kan være gul-brun, lysebrun, grå-oker eller mørkebrun.

Høyden på gallesoppstilken varierer fra 3 til 12,5 centimeter, med en tykkelse på 1,5-3 centimeter. Formen er sylindrisk eller kølleformet, bunnen av den fibrøse strukturen er hovent. Fargen på benet varierer fra krem til gulbrun. Øverste del bena er kremgule eller hvitaktige, mens et tydelig mørkebrunt, brunt eller svartaktig netting er tydelig synlig. Benet er massivt og sterkt, fylt med hvitaktig fruktkjøtt.

Ved kutting blir kjøttet rødt. Smaken av fruktkjøttet er bitter, lukten er svak. Massen av den bitre soppen er praktisk talt aldri ormeaktig, og det er grunnen til at soppen ser attraktiv ut. Det rørformede laget fester seg til stilken. Til å begynne med er rørene hvitaktige i fargen, men blir så rosa og skittenrosa. Porene er kantete eller runde i form, og når de trykkes blir de røde eller brune.

Sporepulveret er rosa eller rosabrunt. Sporene er glatte, ellipsoide i form, uten farge eller grå-rosa tone.

Steder hvor den falske porcini-soppen vokser

Gallesopper danner mykorrhiza med løv- og bartrær. Oftest vokser de inn barskoger, på fruktbar sur jord, sandstein og lett leirjord. De finnes ofte på foten av trær og råtne stubber.

Falsk steinsopp vokser på alle kontinenter. De bærer frukt fra juni til oktober, men når tidlig frost Fruktingen kan avsluttes allerede i september. De bor i små grupper eller individuelt. Dette er ganske vanlige sopp i midtbane Russland, de kan finnes i alle regioner i landet vårt.

Hvilke sopp forveksles gallesopper med?

Unge haresopper har fargeløse porer, så de forveksles med boletussopp, men førstnevnte har ikke skjell. I tillegg ligner gallesoppen boletussopp, men den kan skilles ut på grunn av sin mørkere farge og mesh på stilken.

Er gallesopp spiselig?

Gallesoppen er uspiselig, siden massen er for bitter, og under varmebehandling forsvinner ikke bitterheten bare, men intensiverer også. Når du treffer liten mengde sopp på tungen oppstår sterk følelse brennende. Det er flere teorier om hvor denne bitterheten kommer fra, som ikke kan ødelegges med noen kulinarisk metode.

Mest sannsynlig inneholder massen av denne soppen giftige stoffer som ødelegger leverceller. På grunn av dette kan symptomer på bittergressforgiftning vises uker eller måneder etter å ha spist dem. Forgiftning med haresopp er ganske sjelden, siden de er så bitre at knapt noen vil spise dem. Oftest observeres forgiftning når falsk porcini-sopp blir saltet eller syltet, siden i dette tilfellet kan bitterheten maskeres med eddik og forskjellige krydder.

Symptomer på forgiftning med falsk porcini-sopp

Som nevnt vurderer noen mykologer den falske porcini-soppen uspiselig form, men de er også ikke-giftige. Forskere er av den oppfatning at disse vakre sopp Det er umulig å spise bare på grunn av den altfor bitre smaken.

Men utenlandske mykologer tilbakeviser denne teorien de tror at gallesoppen skiller ut giftige stoffer, raskt absorbert i blodet. Dessuten kommer giftige stoffer inn i kroppen ikke bare når sopp spises, men også gjennom taktil kontakt. Disse giftene når levercellene, hvor de har en ødeleggende effekt på dem.

En dag senere, etter at en soppplukker prøver disse soppene "på tungen" mens han plukker, kan han føle seg svak og svimmel. Deretter forsvinner disse symptomene. EN Negative konsekvenser vises først etter noen uker. En person har problemer med sekresjon av galle, og leverens funksjon blir forstyrret. Hvis det kommer inn i kroppen et stort nummer av giftstoffer, levercirrhose kan utvikle seg.

Det vil si at det er lett å konkludere om gallesopp kan spises. Det er ikke for ingenting at selv ormer, insekter og dyr ikke prøver å smake på dem.

Spiselige gallesopp-lookalikes

Den spiselige motparten til gallesoppen er den sanne steinsoppen, boletus og boletus. Særpreget trekk gallesopp er fargen på det svampete stoffet som finnes med motsatt side hatter. I tillegg har den falske porcini-soppen en rosa fargetone, og når den kuttes, blir stilken raskt brun. Det er også en brun mesh på benet.

Det er ikke verdt å samle disse soppene, siden selv om et lite stykke bitter sopp kommer i kontakt med andre sopp, blir retten uutholdelig bitter og smaken blir ugjenkallelig ødelagt.

Ikke alle vet om eksistensen av falske porcini-sopp, og bare en erfaren soppplukker vil forstå hvordan man skiller dem. Om høsten liker mange å samle skogens gaver, og foretrekker kongen av sopp. Derfor er tilfeller av forgiftning med disse produktene ikke uvanlig om høsten. Giftig sopp ofte forkledd som vanlige matvarer, og å identifisere forskjellene mellom dem er vanskelig, men mulig. For å gjøre dette må du lytte til anbefalingene fra mer erfarne soppplukkere, lese og studere leksikon med beskrivelser. Du må forstå godt at for hver sopp er det en dobbel, som ikke bør spises under noen omstendigheter, og noen ganger er til og med å høste en slik "høst" farlig og kan føre til forgiftning.

Når du samler steinsopp, må du være forsiktig så du ikke samler farlige falske prøver.

Tegn på ekte porcini-sopp

En ekte steinsopp, som er forgudet av alle soppplukkere uten unntak, har vakker form, subtil nøtteaktig smak og vil tiltrekke seg den behagelige aromaen til en skogbeboer. Den kan kokes, stekes, tørkes, syltes eller til og med spises rå. Hetten ser ut som en halvkule og kan nå 30 cm i diameter. Benet ser ut som en tønne, og utvider seg nedover.

Den vokser i både bar- og løvskog, noe som kan endre den litt utseende. Fargen på benet kan variere fra hvit til brun, og kan falle sammen med nyansen på hetten, som også varierer fra hvit til brun. Det rørformede laget er alltid hvitt, men blir gult over tid.

Typen steinsopp, som ofte kalles boletus, har en litt annen farge: hetten er nesten alltid hvit (noen ganger med en litt gul fargetone) og når maksimalt 15 cm, det nederste laget av hetten er også hvit, og over tid blir den litt gul. Benet er lysebrun i fargen og har en hvit mesh øverst. Sopp elsker kjølig vær og kan vokse enkeltvis eller i hele familier under trær, i utkanten av skog, eller til og med langs veier.

Det som gjør dem attraktive for soppplukkere er fruktkjøttet, delikat smak og aroma. Hovedtrekkene til en ekte porcini-sopp inkluderer følgende:

Fargen på det rørformede laget kan være hvit, gul og oliven. Andre farger er ikke akseptable.
Massen er tett, har ingen smak eller lukt (bare en liten aroma), hvit når den kuttes, endrer ikke denne fargen når den tilberedes.
De blir ofte spist av ormer og snegler.
Det er bedre å samle unge planter som ennå ikke har mistet smakskvaliteter og ikke har spor av forråtnelse farlig for kroppen.

Ekte steinsopp har en virkelig kongelig smak og aroma. Det er veldig viktig å kunne skille ekte sopp for ikke å ta med hjem og spise en falsk en, som kan være dødelig.

Gå tilbake til innholdet

Tegn på gallesopp

En falsk sopp kan villede ikke bare en nybegynner i å høste en skoghøst, men også en erfaren soppplukker. Den er veldig lik den ekte varen, den kan vokse i hvilken som helst skog, og ved siden av den kan det være ganske ufarlige spiselige følgesvenner. Denne soppen ser ganske presentabel ut, så den havner ofte i en kurv og deretter på bordet, noe som kan føre til alvorlig forgiftning. Galletypen til falsk porcini-sopp kalles også bitterling. Men ytre likhet av disse artene fører ofte til feil i innsamlingen.

Gallesoppen er veldig lik den hvite i utseende - den har den samme massive stilken, som minner om en tønne, det rørformede laget ligner på en ekte hvit. Imidlertid kan den ha en rosa eller off-white fargetone, noe som ikke er typisk for steinsopp. Hovedforskjellen fra hvitt er at kjøttet av galletypen blir litt rosa ved skjæring, ved hvitt skjer ikke dette. Gallesoppen har et mørkt nett på stilken, som kan hjelpe til med å skille den fra den ekte varen. Men hovedforskjellen som hjelper til med å bestemme galle er den bitre smaken, som forsterkes under varmebehandling.

Forskere fra Europa mener at gallesopp er ekstremt helsefarlig og anbefaler ikke å spise det selv etter langvarig bløtlegging, hvoretter bitterheten forsvinner. Det tror de denne typen inneholder giftstoffer som kan trenge gjennom menneskeblodet selv når du berører planten med hendene. Derfor anbefales det ikke engang å prøve slike skogsgaver, men å inspisere dem grundig og, hvis det ikke er ormer og snegler, nekte å samle dem.

Gå tilbake til innholdet

Satanisk sopp

Når det gjelder giftige kopier av steinsopp, kan man ikke unngå å minne om en av deres farligste varianter - satansoppen. I sjeldne tilfeller havner denne plantetypen, klassifisert som en boletus-slekt, i soppplukkernes kurver. Denne arten regnes som en av de mest giftige. Inntak av bare 1 g av denne planten i menneskekroppen fører til alvorlig matforgiftning.

Av utseende satanisk sopp ligner boletus sopp, som regnes som spiselige. Som boletus har den en fortykket stilk og en avrundet hette. Hetten er vanligvis fløyelsaktig og grov. Fargen kan variere avhengig av vekststedet: det er hvitaktige, gråaktige, olivengrå, skittengrå, gulaktige eller okerfargede nyanser. De 2 siste nyansene er hovedgrunnen til at en soppplukker godtar dette falsk sopp for spiselig. Stengelen til satansoppen er farget lys gul-rød på toppen, lys rød i midten og brun-gul i bunnen. Den rørformede delen er gulaktig helt i begynnelsen, blir deretter oransje, deretter dyp rød med en grønnaktig fargetone eller brunrød. Massen er gul eller hvit og blir umiddelbart blå eller rosa når den kuttes. Kjøttet på stilken er farget rødt. I gammel sopp har den en terte dårlig lukt.

På grunn av det faktum at fra ung, den sataniske soppen produserer og konsentrerer giftstoffer i vevet sitt; å spise 10 g råkjøtt er nok til å forårsake omfattende lammelse av sentralnervesystemet hos en person og påfølgende uunngåelig død. Siden varmebehandlingsmetoder som brukes i husholdningen (som bløtlegging og matlaging) ikke fjernes helt farlige giftstoffer Fra disse plantene, mens de fortsatt er i skogen, bør soppplukkeren bestemme seg for ikke å samle denne typen sopp, som alle andre tvilsomme eller ukjente arter.

Hvit sopp (lat. Boletus edulis) er en type sopp som tilhører avdelingen Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Boletaceae, familien Boletaceae, . Dette er den mest fargerike representanten for soppriket. Det forkortede navnet på soppen er ganske enkelt "hvit", noen kaller det boletus. Selv uerfarne soppplukkere gjenkjenner lett «skogkjendisen» og fyller kurvene sine med den.

Hvorfor kalles den hvite soppen hvit?

Den hvite soppen fikk navnet sitt i oldtiden, da sopp ofte ble tørket i stedet for stekt eller stuet. Den marmorerte fruktkjøttet av steinsoppen, selv etter varmebehandling og tørking, forblir perfekt hvit. Folk la merke til denne funksjonen og kalte soppen med en mørk hette hvit. En annen versjon av navnet er assosiert med kontrasten til porcini-soppen med de mindre smakfulle og mindre verdifulle "svarte" soppene, hvis kjøtt blir mørkere når de kuttes.

Hvit sopp - beskrivelse og foto, egenskaper og egenskaper

hatt

Alle sopp av boletus-slekten har en påfallende delikat aroma og pikant smak.
Den brunbrune hetten til en moden steinsopp vokser i gjennomsnitt til 7-30 centimeter i diameter. Men på visse breddegrader, utsatt for kraftig regn og mildt temperaturregime Porcini-sopp med en hettediameter på 50 centimeter dukker også opp.

Å bestemme alderen til en sopp er ganske enkel: hetten til en ung piggsopp har en nesten kunstnerisk utformet konveks form, er flatere, noen ganger til og med liggende i utseende. Overflaten på porcini-sopphetten har i de fleste tilfeller en behagelig å ta på, litt fløyelsaktig tekstur er tett forbundet med fruktkjøttet, så det er vanskelig å skille fra det. I tørt og vindfullt vær blir hetten dekket med et nettverk av små, men dype rynker eller sprekker, noe som fører til skade på de indre porene i soppen. I regnvær en tynn film av slim kan sees på toppen av hetten. Fargen på porcini-sopphetten kan variere - fra rødbrun til nesten melkehvit. Hvordan eldre sopp, jo mørkere og tettere blir hetten, og huden får en karakteristisk ruhet.

Pulp

Massen av en moden steinsopp er tett, saftig og for det meste kjøttfull, attraktiv hvit. I gamle sopp blir den til en fibrøs struktur, skyggen av fruktkjøttet får en litt gul eller lys beige tone.

Bein

Høyden på benet til porcini-soppen er liten, og når et gjennomsnitt på 12 centimeter, men du kan også møte "høye" representanter, hvis ben når 25 centimeter i høyden. Stengelens diameter er 7 cm, sjeldnere - 10 cm Et karakteristisk trekk ved porcini-soppen er formen på stilken: den er tønneformet eller kølleformet, over tid blir den sylindrisk, litt langstrakt. i midten og tykk ved bunnen og hetten. Fargen varierer fra hvit til dyp brun, noen ganger med mørkerøde flekker. Det er porcini-sopp, fargene på hettene og bena er nesten helt identiske. Ofte, ved bunnen av hetten, har stilken et nettverk av lette, tynne årer, noen ganger nesten umulig å skille mot hudens hovedbakgrunn.

Teppe og sporepulver

Det er ingen rester av porcini-soppens deksel – bunnen av stilken er helt ren.
Sporepulveret er en saftig olivenbrun nyanse, sporene til porcini-sopp i seg selv er formet som en spindel, dimensjonene deres er utrolig små: 15,5 x 5,5 mikron. Det rørformede laget er lett, blir deretter gult, og får en olivengrønn fargetone.

Hvor vokser steinsopp?

Porcini-sopp vokser på alle kontinenter, med unntak av tørt australia og kalde Antarktis. Den finnes i hele Europa, Nord- og Sør Amerika, i Mexico, i territoriene til Kina, Japan og i de nordlige regionene av Mongolia, i Nord-Afrika, på de britiske øyer, i Kaukasus, Kamchatka, Langt øst, i den midtre og sørlige breddegraden av Russland. Svært ofte kan porcini-sopp finnes i den nordlige taigaen, i den europeiske delen av Russland og i Fjernøsten.

Når og i hvilke skoger vokser porcini-sopp?

Vekstsyklusen til porcini-sopp er veldig variabel og avhenger av vekststedet. Porcini-sopp begynner å vokse i mai eller juni, og det rikelige utseendet til soppøyene slutter sen høst– i oktober-november (i varme strøk). I nordlige regioner Den hvite soppen vokser fra juni til september, med masseinnsamling som begynner i andre halvdel av august. Vekstfase hvit boletus ganske lang: på bare en hel uke når han moden alder. Sopp vokser i familier eller ringkolonier, så det å møte enda en steinsopp i skogen lover ofte suksess for en soppplukker.

Steinsopp vokser i både bartrær og løvtrær eller blandingsskoger under trær som gran, furu, eik, bjørk, agnbøk, gran. Steinsopp kan samles på steder dekket med mose og lav, på sand-, sand- og leirjord, men disse soppene vokser sjelden på sumpjord og torvmyrer. Hvit sopp elsker sollys, men den kan også vokse i mørke områder. Soppen vokser dårlig når jorda er vannmettet og daglige lufttemperaturer er lave. Hvite vokser sjelden i tundraen og skogtundraen, skogsteppe, og i stepperegioner finnes ikke hvite i det hele tatt.

Typer steinsopp, navn og bilder

Blant porcini-sopp regnes følgende varianter som de mest kjente:

Porcini-sopp (net boletus) (lat.Boletus reticulatus )

Spiselig sopp. Den ser lik ut i utseende, har en hette av brun eller okerfarge, noen ganger med en oransje fargetone, plassert på en kort sylindrisk stilk. Nettingen på soppstammen er hvit eller brun. Hetten har en diameter på 6-30 cm. Kjøttet er hvitt.

Den retikulerte porcini-soppen finnes i bøk-, eik-, agnbøk- og kastanjeskoger i Europa, Nord-Amerika og Afrika, og i Transkaukasia. Forekommer i juni-september, men ikke for ofte.

Hvit sopp mørk bronse (kobber, agnbøk) (bronseboletus) (lat. boletus aereus)

En spiselig type porcini-sopp, den utmerker seg med en veldig mørk brun farge på hetten og stilken - noen ganger er de nesten svarte. På benet er det et nett, først hvitt, deretter valnøtt. Benet har en sylindrisk form. Kjøttet til bronseporcini-soppen er hvitt, endrer ikke farge når det kuttes, er tett, med en behagelig lukt og smak.

Den mørke bronsesoppen finnes i eik, bøk, eike-agnbøkskog fra juli til oktober, og er vanlig i vest- og sørlige land Europa, ofte funnet i USA.

Hvit bjørkesopp (piggsopp) (lat. Boletus betulicol en )

Et spesielt trekk ved arten er den veldig lyse, nesten hvite fargen på hetten, som når 5-15 cm i diameter. Mindre vanlig har fargen en litt kremaktig eller lys gul fargetone. Stammen på soppen er tønneformet, hvitbrun i fargen, og har en hvit mesh i den øvre delen. Når den kuttes, blir ikke soppen blå.

Den vokser utelukkende under bjørketrær og finnes i hele sitt habitat, der det er bjørkeskoger og lunder, langs veier og på kantene. Frukt fra juni til oktober enkeltvis eller i grupper. Den vokser ofte i hele Russland, så vel som i Vest-Europa.

Hvit furu sopp (furu sopp, boletus furu-elsker) (lat. Boletus pinophilus)

En type steinsopp med en stor, mørk hette, noen ganger med en lilla fargetone. Hetten har en diameter på 6-30 cm. Kjøttet av soppen under det tynne skinnet på hetten har en brunrød farge i stilken den er hvit og blir ikke blå når den kuttes. Stilken på soppen er tykk, kort, hvit eller brun i fargen, og har en lysebrun eller rødlig netting.

Hvit furusopp vokser inn furuskoger på sandjord og i fjellet, sjeldnere i granskog og edelløvskoger, funnet overalt: i Europa, Mellom-Amerika, Russland (i nordlige regioner Europeisk del, i Sibir).

Hvit eikesopp (lat. Boletus edulis f. quercicola)

En sopp med en brun hette, men ikke med en brunaktig, men med en grå fargetone, noen ganger er lyse flekker "spredt" på hetten. Massen til denne arten er løs og mindre tett enn hos andre hvite varianter.

Eik porcini-sopp kan finnes i eikeskogene i Kaukasus og Primorsky Krai, den finnes ofte i det sentrale Russland og dets sørlige territorier.

Hvit gransopp (lat. Boletus edulis f. edulis)

Den vanligste typen porcini-sopp. Benet er avlangt og har en fortykkelse nederst. Nettet når en tredjedel eller halvparten av benet. Hatten har en brun, rødlig eller kastanje farge.

Piggsoppen av gran vokser i gran og granskoger i Russland og Europa, unntatt Island. Den hvite soppen dukker opp i juni og bærer frukt til høsten.

Gunstige egenskaper av steinsopp, vitaminer og mineraler

På grunn av sitt høye mineralinnhold er steinsopp en av de mest populære og sunn sopp. Hva er fordelene med steinsopp?

Først og fremst inneholder fruktkjøttet av porcini-sopp den optimale mengden Selena, i stand til å kurere kreft i de tidlige stadiene.
Askorbinsyre, som er inneholdt i hvitt, er nødvendig for normal funksjon av alle organer.
Den velduftende, deilige hvite fruktkjøttet inneholder kalsium, avgjørende for menneskekroppen jern, og fytohormoner, som tillater å redusere inflammatoriske prosesser i kroppen.
Riboflavin, som er en del av porcini-soppen, bidrar til å normalisere funksjonen til skjoldbruskkjertelen, og forbedrer også veksten av hår og negler.
B-vitaminer inneholdt i hvitt har en gunstig effekt på nervesystemet, energimetabolisme, minne og hjernefunksjon, beskytte hud og slimhinner fra infeksjoner, er ansvarlige for god søvn, godt humør og appetitt.
Lecitin porcini-sopp er gunstig for åreforkalkning og anemi, hjelper til med å rense blodårene for kolesterol.
Verdien av porcini-sopp ligger også i nærværet B-glukan, en antioksidant som beskytter menneskets immunsystem og bekjemper sopp, virus og bakterier.
Ergothioneine som en del av steinsopp, stimulerer den fornyelsen av kroppens celler, og er også gunstig for nyrer, lever, øyne og benmarg.
Steinsoppen stimulerer også perfekt sekresjonen av fordøyelsessaft.

Porcini-sopp er lavkalori, består av 90 % vann, er perfekt til tørking, den er stekt og stuet, og syltet for fremtidig bruk om vinteren. Smaken av den kokte fruktkjøttet er uvanlig myk umiddelbart etter rengjøring, den avgir en attraktiv sopplukt, som bare intensiveres etter varmebehandling. Den hvite soppen har den sterkeste aromaen etter riktig tørking når fruktkjøttet gradvis mister fuktighet.

Enhver sopp er ganske vanskelig for menneskelig fordøyelse. Men det er tørket steinsopp som er mest tilgjengelig for fordøyelsen, siden i tørket form absorberer menneskekroppen opptil 80% av porcini-soppproteinene. Dette er formen på soppen som ernæringsfysiologer anbefaler.

Skade av steinsopp

Den hvite soppen er spiselig sopp, men de kan også bli forgiftet i flere tilfeller:

Porcini-sopp inneholder kitin, som er vanskelig å fordøye for barn, gravide og personer med sykdommer. Fordøyelsessystemet og nyrer. Selv piggsoppbuljong kan føre til forverringer.
Porcini-sopp, som alle andre sopp, akkumulerer giftige tungmetaller som finnes i jorda. Det er derfor du må være forsiktig og under ingen omstendigheter samle sopp som vokser i byen eller i nærheten av industribedrifter, søppelfyllinger, avfall eller nær motorveier.
Den tredje grunnen til at man føler seg uvel når man spiser steinsopp er forekomsten allergisk reaksjon for soppsporer.
Og selvfølgelig kan forgiftning skyldes inntak av giftige og farlig dobbel steinsopp, som kalles gallesopp eller sennep.

Det enkleste rådet til folk som ikke forstår sopp og kan forveksle en steinsopp med en gallesopp, er å ikke samle sopp som blir blå (rosa, rød) når den kuttes og har en bitter smak!

Falsk steinsopp (gallesopp). Hvordan skille en hvit sopp fra en falsk?

Pulp

En av hovedforskjellene mellom steinsopp og falsk gallesopp er fargen på kuttet. Ved kutting blir kjøttet av gallesoppen mørkere og blir rosa-brunt. Massen av steinsoppen endrer ikke farge og forblir hvit.

Bein

Gallesoppen har et ganske lyst mesh-lignende mønster på stilken, noe den spiselige steinsoppen ikke har.

Hymenofor

Det rørformede laget av den falske steinsoppen er rosa i fargen, mens det til den ekte steinsoppen er hvit eller gul.

Rørformet lag av steinsopp

Smak

Den falske hvite soppen er bitter, i motsetning til den spiselige hvite soppen. Dessuten endres ikke gallesoppens bitre smak ved koking eller steking, men kan reduseres ved sylting på grunn av tilsetning av eddik.

Les om den giftige falske steinsoppen.

Falsk hvit sopp

Piggsoppen regnes som kongen av sopp, ikke bare på grunn av sin imponerende størrelse, men også på grunn av smak og næringsverdi. Et annet navn for steinsoppen er boletus, mindre vanlig kusopp. Den vokser hovedsakelig i Eurasia og Nord Amerika, noen ganger funnet i Syria og Libanon. Steinsoppen kan nå enorme størrelser - hetter opp til 50 cm i diameter og ben opp til 25 cm i høyden. Så hvorfor heter det hvitt? Faktum er at, i motsetning til andre "svarte" sopp, endrer den ikke fargen når den kuttes, kokes og tørkes. Resten av soppen mørkner, blir brun eller til og med svart.

Porcini-sopp er verdsatt for sin smak og ernæringsmessige egenskaper. På riktig forberedelse dette er en skikkelig delikatesse. Denne soppen tilhører den første kategorien soppen. Dette betyr at det tas opp av menneskekroppen bedre enn andre sopp, og dette er utvilsomt mye viktigere enn bare innholdet av nyttige stoffer. Men steinsopp passer fint til dette også. Porcini-sopp inneholder mer riboflavin enn andre, et stoff som er ansvarlig for helse og vekst av negler, hår, hud og helsen til kroppen som helhet. Riboflavin er spesielt viktig for å opprettholde normal skjoldbruskkjertelfunksjon. Tørket steinsopp inneholder alkaloidet hercedin, som brukes i behandlingen av angina pectoris.

Porcini-sopp, som alle sopper i den første kategorien, brukes aktivt i matlaging, både fersk (stekt, kokt) og tørket, saltet og syltet. Retter laget av porcini-sopp kan tilberedes uten ekstra (eller etter en veldig kort - 10-15 minutter) koking. Siden steinsopp ikke blir mørkere når den behandles, brukes de ofte i supper, hvor de gir en klar, ren kjøttkraft.

Hvis vi snakker om forberedelser for fremtidig bruk, da beste metoden konservering av steinsopp - tørking. Det er i tørket sopp de bevares best nyttig materiale. Den innsamlede soppen blir ryddet for jord og rusk. U store sopp Stilkene skilles fra hettene hvis soppene er veldig små, blir de stående hele. Du kan tørke steinsopp i tørkekammer eller ovner. Ved begynnelsen av tørkingen anbefales en temperatur på 50-60°, på slutten - 70-80°. Sopp kan tørkes i dehydratorer eller ovner på 4-6 timer. Tørket steinsopp den beste måten beholder smaken og ernæringsmessige egenskaper, kan de spises som kjeks uten ytterligere behandling. En herlig, aromatisk soppsuppe kan tilberedes om vinteren ved først å bløtlegge tørket sopp i vann i 20-25 minutter. Kok deretter litt i det samme vannet, kutt i de nødvendige bitene og legg til den tilberedte retten. Vannet som tørket steinsopp ble bløtlagt eller kokt i kan brukes til sauser.

I tillegg til tørking kan steinsopp fryses (den andre enkle metoden etter tørking er for de som har frysere), samt mariner og salt. Varmebehandling sopp for høsting - dette er selvfølgelig bra, men alt "saltet" er inne fersk sopp. Deres aroma og smak er mye bedre enn syltet og saltet sopp. Det er mange folkelige og originale oppskrifter på retter laget av fersk porcini-sopp. I tillegg til russisk mat, er steinsopp veldig populær i fransk og italiensk mat.

Oppskrifter på retter med steinsopp

Ingredienser:
1 kopp perlebygg,
2-3 poteter,
2-3 gulrøtter,
1-2 løk,
250-300 g steinsopp,
smør, rømme,
urter, krydder og salt - etter smak.

Forberedelse:
Kok perlebygg i ca 3-4 timer på svak varme til buljongen blir tykk. Skjær soppstilkene i skiver og stek med løk på svak varme. Det er bedre å steke i en stekepanne med tykke vegger for å "koke" innholdet. Tilsett litt salt. 20 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett kornene kuttet i biter. gjennomsnittsstørrelse poteter, gulrøtter og sopphetter. Tilsett så innholdet i stekepannen i suppen og stek videre i 2-3 minutter. Tilsett krydder etter smak. TIL soppsuppe sort allehånde fungerer godt og laurbærblad. Tilsett en skje smør. Dekk til med lokk og la stå i 20-30 minutter. Server suppen i dype boller, tilsett en skje rømme og dryss over persille og dill.

Ingredienser:
omtrent like mengder poteter og porcini-sopp,
smør, rømme - etter smak,
laurbærblad, koriander, allehånde - etter smak.

Forberedelse:
Skjær voksen sopp (med litt grønn kjerne) i terninger. Skjær potetene i de samme terningene. Plasser dem inn kaldt vann, kok opp, tilsett salt, tilsett krydder og kok til potetene er klare, pluss ytterligere 10 minutter – potetene skal myke litt. Det resulterende resultatet i form av en purésuppe serveres med biter av smør og rømme etter smak. Det er viktig å opprettholde streng minimalisme i oppskriften og ikke tilsette løk eller sterkt luktende krydder "for poteter" eller "til sopp". Det som er viktig i denne retten er balansen mellom sopp- og potetsmaker.

Ingredienser:
400 g finhakket porcini-sopp,
300-400 g kylling buljong med rosmarin, pepper eller andre krydder,
50 g hakkede nøtter (hasselnøtter eller pekannøtter)
50 g purre,
2 ss. smør,
2 ss. ris mel,
1 ss. sherry (eller annen vin),
rømme etter smak.

Forberedelse:
Kok soppen i buljongen i 20-25 minutter, tilsett nøttene og kok i ytterligere 15-20 minutter til soppen mykner. Avkjøl og mal alt i en blender. Fres purren lett i olje og tilsett ris mel. Rør hele tiden, tilsett den hakkede nøtte-soppblandingen og sherryen og la det småkoke i 15-20 minutter. På dette tidspunktet kan retten avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager for å jevne ut smaken. Tilsett deretter rømme og varm opp på lav varme, unngå koking. Pynt med nøtter før servering.

Ingredienser:
100 g steinsopp,
200 g kantareller,
1 ss. hvitløk,
100 g friske tomater,
2 ss. fersk basilikum,
3 ss. oliven olje,
3 ss. sitronsaft,
1 ss. vineddik,
persille, dill - etter smak.

Forberedelse:
Skjær soppen i terninger, tomatene i skiver og fjern frøene. Forvarm ovnen, smør en bakeplate oliven olje, legg sopp og hvitløk på den, rør og stek i 15-20 minutter til den er lysebrun. La soppen avkjøles og bland med andre ingredienser.

Ingredienser:
fersk steinsopp,
mel,
oliven olje.

Forberedelse:
Skjær soppen i skiver og rull den i mel. For å fukte melet og sprø soppen, dypp hver skive i kaldt vann og stek i varm olje til de er gyldenbrune. Tørk soppen i absorberende papir, tilsett salt og server varm.

Ingredienser:
200 g tørr hvitvin,
100 g Marsala vin,
200 g tørket steinsopp,
400-450 g forskjellige oster (Parmesan, Fontina, Emmentaler),
2-3 ss. mel,
1 fedd hvitløk,
svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Varm opp Marsala til koking, hell over tørket sopp og la stå i en time. Mal ostene og bland med mel. Gni en emaljekjele eller fonduegryte med hvitløk, hell i hvitvin og sett på svak varme. Når vinen nesten koker, tilsett osten i små porsjoner, pass på at den rekker å smelte før neste porsjon.

Klem soppen fra vinen og skjær den i små biter. Tilsett sopp og nykvernet pepper i fonduen. Server fonduen med flere typer brød og pølser.

Sammen med den elskede steinsoppen på samme steder og samtidig gunstige forhold en giftig falsk hvit, sopp-Judas eller, som soppplukkere ofte kaller ham, «Satan» dukker opp. Siden den så dyktig forkleder seg som en ekte porcini-sopp, populær blant folket, men også er giftig, kalles den satanisk. Det vurderes å finne en lysning fylt med steinsopp masse lykke til, men deres samling bør behandles med en viss grad av forsiktighet, fordi et møte med giftig dobbel kan bli veldig farlig. I sin form og størrelse er Satan veldig lik en hvit sopp, men den har tydelige visuelle forskjeller, så det er ikke lett å forveksle det med en hvit sopp.

Blant hovedtrekkene er et rødlig knolllignende ben, som en fluesopp, som har en fortykkelse ved roten, en hvitaktig hette, forskjellig fra den brune som er karakteristisk for en ekte boletus, vannaktig masse (i hvitt er den tett). I tillegg, i pausen, blir Satan raskt blå, rød eller rosa. Hvit fruktkjøtt vil alltid beholde sin opprinnelige farge. Den sataniske dobbelen finnes ofte i ortrær, i busker, under lindetrær, lønner og poppel, det vil si på steder hvor den hvite soppen ikke vil vokse.

Selv om den sataniske soppen kan ha en hvitaktig, gråaktig eller olivenbrun hette og en fløyelsmyk tekstur, er det viktige kriteriet fargen på stilken. Soppplukkeren bør være på vakt mot alle nyanser av rødt, fra lys oransje til rødbrun, siden noen av dem er det første tegnet på Satan i forkledning.

Sørg for å unngå en slik person. Når du kjøper eller plukker sopp, bør du alltid være oppmerksom på kuttet for ikke å skade helsen din. Gammel falsk steinsopp har også en ubehagelig lukt når den kuttes.

Bilde av falsk hvit (satanisk) sopp

Disse og mange andre tegn lar oss gjøre en entydig konklusjon om hvilket individ som ble møtt. Det er et kjent faktum at sopp, som mange andre levende organismer, er i stand til å mutere, perfekt tilpasse seg forholdene. miljø

. I dette lyktes den sataniske dobbeltgjengeren bedre enn andre. Det er registrert tilfeller når den sataniske soppen endret farge og jevn form, med absolutt presisjon

reproduserer utseendet til boletus, som vokste fra samme rot som Satan. Dessuten var de utad absolutte dobler. I dette tilfellet kan du bare skille dem ved å føle, kutte og evaluere fargeendringene på kuttet. Uansett hvor dyktig Satan er til forkledning, kan han ikke forandre seg kjemisk oppbygning

dens fruktlegeme, noe som betyr at selv en lett blå misfarging av fruktkjøttet, til tross for likheten med en steinsopp, tyder tydelig på at det er funnet en giftig dobbel.

Fare for forgiftning Siden satansoppen også tilhører boletusarten, blir den ofte byttedyr for uerfarne soppplukkere. Ikke bare forholder det seg til uspiselige sopp gjennomsnittlig årstemperatur, fuktighet, plantemiljø). Basert på alle disse forholdene er det umulig å modellere oppførselen til menneskekroppen for hvert spesifikt tilfelle av forgiftning med falsk boletus.

De som lider mest av forgiftning er nervesystemet, som indikerer tilstedeværelsen av en hallusinogene effekt som oppstår under påvirkning av giftstoffer. En voksen som forveksler en falsk sopp med en steinsopp opplever symptomer på akutt matforgiftning som varer opptil 3 dager:

kvalme,
kaste opp,
diaré,
toksisose,
spasmer i lemmer,
hodepine,
dårlig generell helse.

På grunn av uforutsigbarheten av effekten produsert av giften på kroppen, kan helt andre symptomer vises:

hallusinasjoner,
plutselige humørsvingninger,
visjoner
alvorlig depresjon,
fullstendig tap av selvkontroll eller hukommelse,
en slags sløv søvn. (offeret, etter å ha tilbrakt opptil 72 timer i søvntilstand, husker ikke i det hele tatt hva som skjedde med ham)

Som det fremgår av beskrivelsen ovenfor, kan vi si at denne soppen er en veldig lumsk og lite studert giftig representant som vokser i skogene i landet vårt. Den er ikke bare giftig og uforutsigbar, men er også en dobbel av en veldig vanlig og populær sopp.

Skal stille jakt, bør du være ekstremt forsiktig når du plukker sopp og strengt følge hovedregelen: "Hvis du ikke er sikker, ikke ta det!"

Hvis du feilaktig legger en falsk porcini-sopp i kurven og spiser den, kan de første symptomene på forgiftning (magesmerter, oppkast, kvalme, alvorlig diaré) vises innen 20-30 minutter. Hvis minst ett av de oppførte symptomene vises etter å ha spist sopp, bør du ringe en lege for å gjøre alt som er nødvendig for å kvitte kroppen med giftstoffer.