Come distinguere i funghi dalle corna di cervo. Funghi commestibili di corno di renna

Funghi corna di cervo stupire con il loro aspetto insolito. Crescono sugli alberi e assomigliano a corna di cervo o coralli. Da loro puoi preparare piatti per tutti i gusti. La cosa principale è raccoglierli con cautela, perché ci sono funghi non commestibili e velenosi che sembrano simili.

I funghi di corno di cervo crescono sugli alberi

Numero di porzioni: 3
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Come preparare un antipasto con i funghi di corno di renna

Un'insalata leggera di funghi per un antipasto è un ottimo inizio. pranzo festivo. È particolarmente interessante se un'insalata del genere non è composta dai soliti finferli o funghi prataioli, ma da rari e funghi insoliti.

Prima di preparare l'insalata, fate bollire le corna di renna in acqua salata finché saranno tenere. Non ci vorranno più di 30 minuti. Quindi seguire le istruzioni:

Tagliare i funghi a pezzetti, tritare le carote a listarelle, tritare l'aglio. Mescola questi ingredienti. Aggiungere sale, pepe, olio vegetale e metà dell'aceto. Lasciare fermentare per 30 minuti.
Tagliate la cipolla a semianelli sottili, versateci sopra l'aceto rimasto e lasciatela marinare per eliminare l'eccesso di amarezza.
Mescolare l'insalata con le cipolle.

Guarnire l'insalata con rametti di erbe aromatiche o cospargerla con erbe tritate.

Zuppa con funghi e corna di renna

Zuppa di funghi – buona decisione Per pranzo di tutti i giorni. Se trovi corna di cervo sugli alberi della foresta, aggiungile al primo piatto. Risulterà gustoso e aromatico. Avrai bisogno di:

0,5 kg di corna di cervo;
3 litri di acqua;
200 g di carote;
0,5 kg di patate;
100 g cipolle;
200 g di piselli verdi in scatola o freschi;
3 spicchi d'aglio;
100 g di burro;
100 g di formaggio a pasta dura di qualsiasi tipo;
sale, erbe aromatiche, pepe nero a piacere.

Come cucinare la zuppa:

Metti i funghi in acqua bollente acqua salata e cuocere per 30 minuti. Scolateli in uno scolapasta, fateli raffreddare leggermente e divideteli in strisce sottili.
Tagliare patate, cipolle, carote a cubetti. Far bollire l'acqua, salarla, aggiungere le verdure e cuocere finché sono teneri.
Aggiungi funghi e piselli nella padella. Condire la zuppa e aggiungere sale se necessario. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 15 minuti.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Togliete la padella dal fuoco, metteteci dentro il formaggio, burro, aneto o prezzemolo tritato.

Prima di servire, se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o panna a ogni porzione. Ciò non farà altro che migliorare il gusto del primo piatto.

Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti alla zuppa e all'insalata descritte, non aver paura di sperimentare. Le corna di renna si sposano bene con molti altri alimenti.

I Rogatik, o come vengono anche chiamati i funghi cornuti, appartengono alla famiglia dei basidiomiceti. Hanno un corpo fruttifero di consistenza carnosa. Sono ramificati in corallo, a forma di mazza e a forma di punteruolo. Più comune bianco con una tinta gialla. Completamente ricoperto da uno strato liscio sporigeno.

Puoi trovare un tale raccolto nella foresta sul terreno; meno spesso si trovano sui residui di legno. Non sono velenosi.

Le corna hanno grande varietà e germogliare in grandi quantità, a volte non prestiamo loro attenzione. Passano molti raccoglitori di funghi. Questo potrebbe essere corretto, perché le piante sconosciute possono essere velenose, ma alcune tife sono abbastanza commestibili. Anche se raccogli un fungo così sconosciuto, non rimarrai avvelenato, l'unica cosa è che rovinerai la tua cena, poiché alcuni tipi hanno un gusto specifico.

Rogatik è un rappresentante molto curioso del regno dei funghi. Svolge un ruolo importante nella vita della foresta. È anche un parente stretto dei finferli e, come sapete, i finferli possono migliorare la salute umana.

Una varietà di coleotteri cornuti

Questo fungo ha un'ampia varietà. Diamo un'occhiata ai più comuni e alle loro descrizioni.

Tipo di pistillo. Può essere trovato in foreste decidue nelle regioni meridionali. Ha un corpo fruttifero a forma di clava. L'altezza può raggiungere i 15 cm. Le spore rilasciate sono bianche. Non ha un odore specifico. Completamente commestibile.

Il tronco è un rappresentante di spicco delle piante basidiomiceti. Ha forma clavata con apice espanso ed ingrossato. L'altezza non supera i 14 cm. Il fungo stesso è rugoso e di colore arancione scuro. Nei luoghi danneggiati diventa immediatamente buio. Gusto inodore, dolciastro.

Canna. Appartiene al genere clavariadelphus. Forma verticale a forma di lingua. Altezza non superiore a 13 cm. Ha una superficie liscia e asciutta. Se sei già vecchio, la superficie del corpo inizia a raggrinzirsi. Il colore è crema morbida, ma con l'età acquisisce una tinta giallastra. La polpa è secca, bianca e priva di odore caratteristico. Produce polvere di spore giallo chiaro.

Pettine. La forma è a forma di corallo. Cresce fino a 10 cm di altezza. La polpa è piuttosto fragile e leggera. Non ha odore specifico, ma ha un sapore amaro. Può essere trovato nelle foreste miste, di conifere e di latifoglie. Germogliano sul terreno e sull'erba.

Il fulvo appartiene alla famiglia dei granchi. Cresce sotto forma di un cespuglio con rami ramificati e appuntiti. L'apice è lobato-piatto. Rogatik è bianco con una tinta cremosa. Produce spore bianche. Al taglio è fragile, non ha odore particolare e ha un retrogusto amaro.

Il fungo cornuto giallo può essere trovato in piante decidue, conifere o bosco misto. Cresce principalmente nelle foreste della Carelia. Il colore del corpo è giallo. Non più di 18 cm di altezza, molti rami ramificati e densi simili a cespugli di forma cilindrica crescono da spessi steli bianchi. Il corpo del frutto è di colore giallastro. La polpa è umida, di colore bianco sporco. L'odore ricorda l'erba, il gusto è noioso. Più la pianta è vecchia, più il sapore è amaro.

Commestibilità dei funghi

Molto spesso nelle foreste puoi incontrare raccoglitori di funghi che affermano di sapere tutto sui funghi. Ma cosa possono dire delle fionde? Per non venire avvelenati accidentalmente e sapere con certezza se questo fungo è commestibile o meno, abbiamo preparato un piccolo cheat sheet.

Benefici delle tife commestibili

Molto spesso vengono chiamati coralli, poiché in apparenza sono molto simili a loro. Rispetto ad altri presentano numerosi vantaggi:

a piena maturazione il peso è di quasi un chilogrammo, il che permette di nutrire facilmente tutti i membri della famiglia;
non sono intaccati dai vermi, quindi durante la pulizia non incontrerai spiacevoli delusioni;
avere un odore fragrante (ma non vecchio);
non ci sono imitatori velenosi;
facile da preparare.

A causa del loro aspetto specifico, difficilmente potrai confonderli con altre piante.

Utilizzare in cucina

Prima di cucinarli, è necessario prepararli adeguatamente. I funghi devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Poiché hanno una struttura tortuosa, lo sporco penetra nei punti più difficili. Poi lessateli per 30 minuti. L'acqua in cui sono stati bolliti viene versata. Non va assolutamente utilizzato. Sciacquiamo nuovamente sotto l'acqua corrente e mettiamo a cuocere per 10 minuti. Successivamente risciacquiamo acqua fredda. Ora puoi iniziare a preparare vari piatti.

Una ricetta semplice e deliziosa zuppa di funghi. Per prima cosa trita tutte le verdure, cioè le cipolle e (puoi aggiungerne la metà). Riempi tutto con acqua fredda e cuoci fino a metà cottura. Quindi aggiungere i funghi e 15 g. . IN periodo invernale Puoi aggiungere qualche chiodo di garofano alla zuppa. Non appena la zuppa bolle, aggiungi pepe a piacere. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per altri 15 minuti. La particolarità di questa zuppa è che può essere consumata non solo calda, ma anche fredda. Al momento di servire, cospargere e aggiungere un cucchiaio.

Per il secondo piatto potete semplicemente friggerli in aggiunta al piatto principale, ad esempio purè di patate o porridge di grano saraceno. Per prima cosa friggi la cipolla in olio vegetale, tritandola prima finemente. Aggiungi i funghi tritati. È meglio tagliarli più grandi. E friggi fino a doratura, ricorda solo che devi mescolarli costantemente. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Per rendere i piatti deliziosi, vi sveleremo alcuni piccoli segreti. Innanzitutto vanno consumati entro e non oltre 4 giorni dalla raccolta. In secondo luogo, non metterli in salamoia o conservarli. Altrimenti diventeranno amari e gommosi. Terzo, non condire i funghi. un gran numero condimenti, altrimenti sopraffarai il loro gusto unico.

Precauzioni

Ci sono molte piante che sembrano zampe di cervo. Molti di loro sono piuttosto velenosi. Pertanto, se sei nuovo in questo settore, chiedi a un raccoglitore di funghi esperto di raccontare e mostrare come raccogliere e distinguere correttamente le zampe di cervo da altre piante.

Ricordatevi che dopo la raccolta, prima di cucinarli, dovete lavarli e lavorarli bene, perché se non preparati correttamente possono fare gravi danni impatto negativo sul tuo corpo.

Non raccogliere vicino alle autostrade, poiché le piante assorbono rapidamente le sostanze tossiche.

Il fungo staghorn (corallo, calabrone) è scientificamente chiamato ramaria dorata o ramaria gialla. Il punto è che sono due diversi tipi, tuttavia, sono così simili che solo i biologi esperti in condizioni di laboratorio possono distinguerli. I dati morfologici e le qualità gustative di queste varietà sono quasi identici. Il fungo del corno di renna si trova spesso nelle pinete sul muschio bianco. Si trovano spesso esemplari molto grandi, del peso di circa 1 kg. A volte bastano pochi calabroni per preparare la cena per tutta la famiglia. Questo macromicete non è influenzato dai vermi, ad eccezione dei wireworm. Fatto interessanteè che da queste passano tanti “cacciatori silenziosi”. funghi straordinari, senza nemmeno sapere che sono commestibili.

Commestibilità

I funghi di corno di cervo, nonostante il loro aspetto esotico, sono commestibili. Appartengono alla quarta categoria dei funghi. È meglio mangiare esemplari giovani. I funghi vecchi hanno un retrogusto sgradevole e sviluppano anche amarezza. Il fungo corno di cervo viene utilizzato in cucina per preparare diverse pietanze. Può essere salato, fritto o trasformato in zuppa, ma il calabrone è più adatto per preparare secondi piatti. Le corna di cervo hanno il sapore di pollo o gamberetti (a seconda del metodo di cottura). Hanno una carne insolitamente tenera.

Descrizione

Le corna di cervo sono funghi il cui corpo cresce verticalmente e ricorda una ramificazione corallo marino o per il quale hanno ricevuto i loro nomi popolari. L'esemplare medio raggiunge i 7-16 cm di larghezza, ma ci sono funghi che superano i 20 cm di larghezza. Un fatto interessante è che la loro altezza, di regola, coincide con la larghezza. Il colore della tifa è giallo, giallo dorato o marrone chiaro. Negli esemplari più vecchi è arancione brillante.

La polpa è bianco-dorata, acquosa, molto fragile e tenera, con un profumo gradevole. Nell'aria, quando rotto o tagliato, cambia rapidamente colore in marrone (c Nei funghi troppo maturi, quando si esercita pressione sul gambo, la carne acquisisce una tonalità rossa o rosso sangue. Il corpo fruttifero è costituito da numerosi rami con punte smussate. Esternamente il macromicete ricorda il corallo. La sua superficie è secca, liscia e opaca.

Diffondere

Il fungo del corno di cervo è diffuso nelle zone temperate e settentrionali dell'Eurasia e America del Nord. Cresce in gruppi, preferisce zone muschiose e umide di terreno nei boschi di conifere, misti e decidue. A volte forma grandi comunità e può crescere in file o archi, formando “anelli di streghe”. Il calabrone ama soprattutto le pinete, ma non disdegna i tratti di faggio e carpino. Trovato nelle zone di bassa e media montagna. Il periodo ottimale per la raccolta è agosto-ottobre. Nelle regioni meridionali le corna di cervo vengono raccolte anche in inverno.

Peculiarità

Le corna di cervo, o ramaria dorata (gialla), hanno molti doppi, simili a loro funghi corallini. Tuttavia, sono tutti immangiabili e alcuni sono velenosi. Per una persona esperta, distinguere una tifa dagli altri non sarà difficile. Tuttavia, se il raccoglitore di funghi non ne ha troppo ottima esperienza o in genere è un principiante, allora è meglio non “cacciare” i funghi di corno di cervo. Le loro fotografie sono disponibili in questo articolo.

Questi strani funghi nel territorio di Primorsky non sono meno popolari dei funghi "ordinari". Tra le corna di cervo non ce ne sono praticamente funghi velenosi, anche se alcuni di essi non sono gustosi e non del tutto funghi commestibili presentato abbastanza ampiamente. Trova quelli luminosi nella foresta bellissimi funghi- Le corna di cervo, o come vengono anche chiamate i funghi corallo, sono piuttosto semplici. Come la maggior parte dei funghi degli alberi, i funghi cervo preferiscono il legno marcio degli alberi caduti. Dai nomi è facile indovinare sul legno di quale albero cresce questo o quel fungo.

Sebbene le corna di cervo qualità del gusto si stanno avvicinando di più funghi deliziosi, non vengono coltivati, ma i funghi meno esigenti e più produttivi vengono coltivati in condizioni artificiali.
Nella foresta, sugli alberi caduti, puoi raccogliere facilmente sacchi di funghi in pochi minuti. Le corna di cervo formano interi grappoli sui tronchi e la facilità di raccolta rende la raccolta di questi funghi un piacere. .

È opinione diffusa che questi funghi non siano adatti alla cucina classica e le ricette per preparare questi funghi sono complesse e poco varie. Questo è fondamentalmente sbagliato. L'autore crede corna di cervo il fungo più conveniente per preparare e preparare i piatti.
Puoi facilmente conoscere le mie ricette cliccando sul link proprio sotto la descrizione del fungo.

I funghi corna danno frutti già da metà estate, ma si è notato che è in autunno che questi funghi acquisiscono un gusto davvero magnifico. Personalmente mi piacciono le corna di renna coltivate. sui vecchi tronchi di quercia caduti, questi funghi hanno un gradevole sapore dolciastro e non si rovinano per molto tempo durante il trasporto. I funghi coltivati su tiglio o pioppo sono più succosi e carnosi, e le corna di cervo che crescono su legno marcio di pino e cedro sono molto meno gustose, non sono considerate funghi medicinali e vengono utilizzate tradizionalmente; medicina popolare come rimedio contro i vermi, l'ipocondria e anche contro le malattie reumatiche delle articolazioni.

Anche se è difficile commettere errori nella raccolta dei funghi corna, fai sempre attenzione! La maggior parte dei casi di avvelenamento da funghi si verificano a causa dell'analfabetismo e della negligenza, quando un raccoglitore di funghi inesperto prende fungo velenoso per commestibile. A volte l'avvelenamento si verifica con funghi commestibili salati, in salamoia o in scatola già pronti a causa di una preparazione o conservazione impropria. Va ricordato che alcuni funghi commestibili consumati crudi (o sottosalati o poco cotti) possono provocare anche lievi intossicazioni. Non dobbiamo dimenticare che alcune persone hanno un'intolleranza individuale ai funghi.

Kira Stoletova

Spicca il fungo del corno di cervo forma insolita e colore tra gli altri funghi. Ha preso il nome perché la sua forma ricorda le corna di cervo o i coralli marini.

Descrizione dell'aspetto del fungo

Il colore del fungo dipende dalla sua fase di crescita. Le corna dei giovani cervi sono di colore giallo chiaro; con l'età si scuriscono e diventano arancione brillante. Non ha il solito odore di funghi.

Irina Selyutina (biologa):
Come specie, il fungo fu descritto nel 1755 dal botanico francese Joseph de Tournefort. Tuttavia, questa specie ricevette il suo nome scientifico: ramaria gialla (Ramaria flava) solo 133 anni dopo, nel 1888, grazie a Lucien Quelet, il fondatore della Società micologica francese.
Funghi corallini, che includono questo tipo sono considerati basidiomiceti. Le loro spore si formano su tutta la superficie del corpo fruttifero, perché lo strato contenente le spore si trova sul lato esterno.

La Ramaria, conosciuta anche come corno di cervo, si trova sulla superficie del suolo e su legno marcio o ceppi in tutti i tipi di foreste. I corpi fruttiferi si trovano in agosto-settembre, con bel tempo fino ad ottobre. Tra le tante specie non si trovano quelle velenose, ma esiste una divisione in condizionatamente commestibili e commestibili. È meglio mangiare solo organismi giovani perché i funghi più vecchi hanno un sapore amaro.

Le corna di cervo vengono raccolte da agosto a ottobre. Crescono in piccole colonie, il che li rende facili da raccogliere. Con questo tipo di fungo si realizzano anche primi piatti squisiti.

Tipi di funghi

Il fungo del corno di cervo ha diversi tipi simili:

Gruppo arrapato: Questo è un fungo di colore bianco, che con l'età acquisisce una tinta rosa chiaro. I suoi rami raggiungono un'altezza di 15-20 cm e un diametro di 10-15 cm.
Clusterweed a forma di corallo: il suo corpo ha rami bianchi spessi e sottili. La polpa è tenera, ma diventa più dura con l'età.
Corno viola: il fungo è di piccole dimensioni, la sua lunghezza del corpo è di 10 cm, il diametro è di 4-5 cm. Non c'è gusto o odore pronunciati.
Rogatik giallo dorato: ha grossi “rami” di colore giallo chiaro. La sua raccolta inizia tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.
Pettine Rogatik: raggiunge un'altezza di 5 cm. I “rami” hanno punte a pettine e acuminate.

Proprietà utili

La composizione contiene aminoacidi (metionina e triptofano), nonché lipidi, fitoagglutinina e sterolo. Il fungo è spesso utilizzato in Medicina cinese per il trattamento delle malattie gastrointestinali e il miglioramento della funzione polmonare.

Ha anche un effetto antitumorale e rafforza il sistema immunitario. Le corna di cervo sono utilizzate in cosmetologia per rallentare il processo di invecchiamento.

Il contenuto calorico del fungo corno di renna, o ramaria gialla, è di 55 kcal per 100 g di prodotto. Un contenuto calorico così elevato ne consente l'utilizzo nella preparazione di vari piatti. Il fungo è perfetto anche per un menù vegetariano.

Controindicazioni

Questo fungo, come altri tipi, presenta alcune controindicazioni. Questi includono:

bambini sotto i 12 anni;
periodo di gravidanza e allattamento;
malattie gastrointestinali croniche;
intolleranza individuale (allergia).

Dovresti fare attenzione quando raccogli perché ha controparti non commestibili.

Prima della cottura vanno lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Non dovresti raccogliere questi funghi vicino alle autostrade e alle grandi imprese industriali.

Applicazione

Questa specie è spesso utilizzata nella medicina popolare. Da esso vengono preparati medicinali per le articolazioni e per la pulizia del corpo dagli elminti (piatti, rotondi, tenie).

Irina Selyutina (biologa):
Il giallo Ramaria, o corna di cervo, ha trovato il suo uso in cosmetologia. Qui viene utilizzato per procedure antietà. Il suo utilizzo in quest'area è giustificato dalla sua capacità di trattenere l'umidità nell'epitelio cutaneo, che è significativamente maggiore della stessa proprietà della glicerina e dell'acido ialuronico. I suoi polisaccaridi naturali forniscono sostanze utili negli strati profondi della pelle e la vitamina D inclusa nella composizione diventa un attivatore del processo metabolico nella pelle.

Utilizzato anche in cucina. Le corna sono particolarmente adatte per il decapaggio e l'essiccazione. Fanno zuppe deliziose e caviale di funghi.

In cucina

Nonostante la ramaria appartenga alla categoria di gusto 4 per la sua caratteristica amarezza, i funghi giovani vengono ancora utilizzati in cucina. Tuttavia, solo gli esemplari giovani e le basi sono più adatti a questi scopi, poiché i “ramoscelli” sono amari.

Le corna di cervo fresche vengono lavate, tagliate a pezzetti e bollite.

Anche da questa specie si ottengono salse deliziose e ripieni per prodotti da forno salati. Il gusto delle corna di cervo già pronte è simile ai frutti di mare o al pollo bollito. I funghi portati dal bosco vengono selezionati e, se necessario, viene tagliata la parte inferiore del gambo con pezzi di zolla. Lavatele e poi lessatele per 15-30 minuti in acqua salata. Successivamente il brodo viene scolato e non utilizzato per altri piatti.

Per insalata di funghi Prendere:

funghi bolliti – 150 g;
carote – 150 g;
cipolla piccola – 1 pz.;
aceto – 2 cucchiai;
olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
aglio – 2 spicchi;
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.

I funghi tritati finemente si uniscono a carote e aglio. Quindi salare, aggiungere pepe ed erbe aromatiche, condire con olio vegetale e lasciare fermentare per 30 minuti. In questo momento, la cipolla viene tagliata ad anelli, marinata e mescolata con insalata.

Particolarmente gusto delicato hanno corna di cervo marinate. Per prepararli è necessario prendere: succo di limone, aceto di mele, pepe nero e olio vegetale. In apparenza, le corna in salamoia ricordano i coralli.

Ricetta del primo piatto:

funghi – 400 g;
carote – 150 g;
patate – 400 g;
formaggio a pasta dura – 150 g;
burro – 50 g;
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.

Lessare i funghi per 30 minuti, tagliarli a pezzetti. Anche le verdure vengono tritate e gettate nella padella.

Aggiungere i funghi, sale, pepe ed erbe aromatiche alle verdure bollite e lasciare a fuoco basso per 15 minuti. Quindi aggiungere formaggio grattugiato e burro; se lo si desidera, aggiungere panna o salsa di panna acida prima dell'uso.

In medicina

Per combattere le ulcere allo stomaco, puoi preparare una tintura medicinale secondo la seguente ricetta:

150 g funghi freschi sciacquare abbondantemente, asciugare e conservare in frigorifero per 2 giorni.
Tagliare i funghi preparati a pezzetti e versarvi 500 ml di alcool o vodka di alta qualità;
Lasciare in infusione al buio per 30 giorni, quindi filtrare. Successivamente inizia il trattamento.

Per le ulcere, bevi 1 cucchiaio. l. farmaci tre volte al giorno prima dei pasti. Il periodo di trattamento dura un mese, quindi fare una pausa per 14 giorni e ripetere il corso.

Conclusione

I funghi di corno di cervo sono tra i più insoliti nel loro genere. Sono apprezzati per la loro forma esotica e il gusto gradevole. Si trova più spesso su ceppi e alberi secchi nelle foreste di conifere.

Viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti. Questo tipo di fungo aiuta anche nel trattamento di alcune malattie. Ma dovresti fare attenzione quando li raccogli, possono essere confusi con falsi rappresentanti di questo gruppo di "corna di cervo".