Che aspetto ha il fungo porcino, la sua descrizione e il colore. Porcini (funghi): descrizione e foto

Da metà estate a tardo autunno migliaia di raccoglitori di funghi si recano nelle foreste per placare la loro sete di raccolta. Molte persone vanno nella foresta nemmeno per cercare i funghi, ma solo per soddisfarne il desiderio bellezza naturale e solitudine con la natura.

Non dobbiamo però dimenticare che nelle foreste ci sono dei pericoli. Prima di tutto stiamo parlando sui funghi velenosi che si mascherano abilmente da loro controparti commestibili. Prendiamo, ad esempio, falsi porcini. Come distinguerlo da un fungo normale? Per fare questo, devi sapere che aspetto hanno i veri porcini.

A quanto pare fungo ordinario colore discreto. Il cappello è spesso bianco-grigiastro. La gamba è ispessita, si allarga verso il basso e nel colore ricorda da vicino un tronco di betulla. Molto importante! La polpa non cambia colore nemmeno al taglio! E ora - un falso porcino.

Viene spesso chiamato “fungo biliare”. In apparenza copia quasi perfettamente la sua controparte commestibile. La stessa gamba e il cappello è quasi dello stesso colore. Basta friggerlo o bollirlo per sperimentare appieno tutta la profondità dell'errore commesso: il sapore del fungo è acre e terribilmente amaro. Non è difficile capire perché i falsi porcini venissero chiamati “fiele”.

Come puoi notare la differenza?

Esiste una “garanzia di qualità” al 100%. non sarà mai verminoso (ad eccezione dei finferli, che comunque non sono mai vermi). Se accade alla fine dell'estate, il clima è abbastanza secco, ma il fungo è sorprendentemente pulito, allora questo è un motivo per pensarci. Se anche tutti i funghi vicini (soprattutto non quelli più giovani) sono completamente puliti, allora si tratta quasi certamente di falsi porcini.

Dopo il test sui vermi, osserva attentamente la gamba. Entrambi i funghi hanno colori simili, ma la versione non commestibile ha un motivo "bucherellato", non come un tronco di betulla. I raccoglitori di funghi esperti dicono che il "fungo biliare" ha un colore sul gambo che ricorda una rete capillare.

Non è molto appetitoso, ma è meglio perdere l'appetito subito, e non dopo il primo cucchiaio di un piatto preparato con cura che è diventato immangiabile.

"Cose di cappello"

Dopo un'accurata ispezione della parte inferiore, puoi iniziare a lavorare sul tappo. Nota! Un vero porcino non avrà mai, in nessun caso, la parte inferiore rosa. Se noti anche una sfumatura di rosa, è meglio non prendere un fungo del genere.

Inoltre, il cappuccio del "falso" ha quasi sempre almeno una piccola ma evidente sfumatura di verde. Un fungo normale non ce l'ha. Un tale "porcino" (foto - opzione falsa) sicuramente ti “delizia” con il gusto disgustoso di un piatto avariato.

Se anche dopo non sei sicuro, tocca il tappo. La superficie vellutata “nobile” indica un falso. Che aspetto ha un porcino normale? Il fungo ha sempre la superficie del cappello piatta e liscia. Il “tocco” finale è staccarne un pezzo. Se durante la pausa è rosato, allora di fronte a te

Infine, lascia che ti diamo un consiglio universale. Ricordare! Se dubiti di qualcosa, non prendere mai, in nessun caso, un fungo! L'opzione sopra descritta è il caso più mite, irto solo di una cena viziata. Lo stesso non ha un sapore sgradevole, ma il suo utilizzo è quasi sempre fatale.

La raccolta dei funghi è un'attività incredibilmente emozionante, soprattutto se fatta con tutta la famiglia o con gli amici. Tuttavia, nonostante la semplicità, spesso sorgono difficoltà. Molto spesso sono associati all'identificazione dei funghi. Dopotutto, non è un segreto che esistano copie false di deliziosi funghi che, se consumati, risultano pericolosi per la salute e spesso per la vita umana. Uno dei doni della foresta preferiti da ogni raccoglitore di funghi sono i porcini. Sfortunatamente, questa specie ha anche il suo fratello pericoloso: il falso porcino. Come puoi determinare se si tratta di un vero fungo o no?

Per poter riconoscere il falso fungo porcino bisogna prima decidere quali funghi devono essere considerati veri e non pericolosi per la salute? Ce ne sono moltissimi, crescono principalmente sotto le betulle (da qui il loro nome) e la loro riproduzione avviene tramite micelio.

Evidenziare i seguenti tipi funghi:

Quello comune ha un cappello marrone, la cui superficie è ricoperta da un sottile strato di muco. IN bel tempo e alla luce del sole è facile vederlo per la sua corona lucente. La forma del cappuccio è rotonda, emisferica. I pori situati sotto sono color crema morbido o bianco brillante. Diventano più verdi man mano che invecchiano.
Duro sceglie esclusivamente terriccio o terreno sabbioso. Di solito si tratta di un'area ricca di pioppi tremuli o pioppi. Il cappello è più grande Marrone, pende notevolmente sui tubi.
Il grigio, o, come viene comunemente chiamato, il carpino (olmo porcino), è estremamente simile a quello ordinario, ma presenta alcune differenze. Ad esempio, il suo cappello è spesso piccolo, rugoso e di colore marrone intenso. La gamba può essere dritta o curva.
Quella rosata si distingue tra le altre specie per il cappello bruno-giallastro. Una volta tagliata, la polpa di questo fungo inizia a diventare rosa. Sono molto facili da confondere con i falsi porcini.
Il nero si distingue per il colore brunastro e in alcuni casi anche nerastro del cappello. La gamba è ricoperta da piccole scaglie nere. Questo fungo ama crescere nelle zone umide.

Tutti i funghi porcini hanno un gusto eccellente e sono ideali per l'essiccazione, la salatura e il decapaggio. Il valore di questi funghi è il loro alto contenuto proteico (oltre il 30%), vitamine e aminoacidi. In termini di valore nutritivo sono secondi solo ai funghi porcini.

Identificazione di un falso fungo

Non tutti i funghi trovati sotto una betulla sono commestibili. Spesso anche lì c'è una riproduzione attiva di falsi porcini.

Il fratello velenoso del fungo, così simile a veri porcini, un assiduo visitatore di foreste miste, cresce principalmente su arenarie. La gente lo chiama fiele per le sue speciali proprietà gustative. Riconoscere i falsi porcini persone inesperte spesso diventa un compito difficile, poiché a prima vista sono praticamente indistinguibili.

Il fungo fiele ha lo stesso gambo grigiastro, anche la forma e il colore del cappello sono simili al vero fungo porcino. Ma quando questo falso doppio entra in un piatto, soprattutto dopo la cottura, la sua amarezza intrinseca diventa del tutto insopportabile. Alcune persone potrebbero avvertire gravi disturbi digestivi quando lo consumano.

Più in modo semplice Per determinare la commestibilità dei funghi è il seguente: basta tagliarlo dal micelio del porcino e toccare il taglio con la punta della lingua. Se si avverte amarezza, significa che un tipo velenoso è caduto nelle tue mani. Tuttavia, nonostante il fatto che l'avvelenamento possa essere evitato con questo metodo di test, i medici non consigliano di lasciarsi trasportare da questo metodo diagnostico. Pertanto, è meglio determinare in base all'aspetto.

Segni affidabili di un fungo velenoso

Innanzitutto, dovresti esaminare attentamente i doni raccolti dalla foresta. È interessante notare che in casi estremamente rari insetti o vermi mangeranno i falsi porcini (a causa del suo gusto specifico). Ma gli esemplari vermi sono spesso veri. Inoltre, i funghi velenosi crescono spesso in luoghi del tutto atipici per i porcini: nei fossati, nei boschetti, vicino a ceppi marci. Sfortunatamente, i raccoglitori di funghi inesperti buttano via molti veri funghi porcini a causa della loro verminosità, considerandoli erroneamente falsi.

Generalmente fungo fiele ha un bellissimo cappello di velluto. In un vero porcino risulterà perfettamente liscio e lucente. Ma bisogna tenere conto del fatto che il luogo in cui cresce il micelio del porcino può modificare la struttura del cappello. E persino falso fungo spesso non è praticamente diverso dai veri porcini. Tuttavia, solo il suo falso fratello avrà il cappello bagnato che perde la sua forma dopo essere stato toccato.

Il falso porcino è spesso un fungo massiccio che non presenta vene a forma di tubo. Con l'età il gambo diventa tuberoso e il cappello assume la forma di un piattino.

Caratteristica distintiva i funghi biliari sono vene sanguinanti sul gambo. Il vero porcino ha sulla sua superficie il caratteristico motivo della betulla.

Il cappello del falso individuo è spesso di colore velenoso: dal marrone al rosso-verdastro. Se il colore è completamente verde, il fungo non deve essere mangiato. Quando esamini la parte inferiore, dovresti prestare attenzione anche al colore. Nella sottospecie galla è rosato chiaro, mentre nei veri porcini è bianco latte. Quando rotto, il cappello di un vero fungo non cambia tonalità, ma se diventa rosa, è molto probabile che tu abbia raccolto un falso fungo porcino.

Aiuta con l'avvelenamento da funghi

Ci sono anche situazioni in cui anche i raccoglitori di funghi esperti perdono i falsi funghi porcini. In questo caso i finti funghi (non solo porcini, ma anche porcini) risultano cotti e vengono spesso consumati in grande famiglia. Naturalmente, i casi di avvelenamento sono incredibilmente rari, poiché a causa della forte amarezza una persona non mangia un gran numero di prodotto pericoloso. Tuttavia, si ritiene che le tossine ingerite possano danneggiare seriamente il lavoro organi interni o almeno causare disturbi digestivi. Ecco perché dovresti fare attenzione quando raccogli i funghi.

Se avverti nausea, vertigini, bruciore di stomaco o diarrea dopo aver mangiato funghi, buona decisione prenderà il carbone attivo più semplice (circa 5 - 6 compresse). Puoi anche utilizzare qualsiasi assorbente disponibile nell'armadietto dei medicinali di casa.

Se i sintomi aumentano, c'è febbre e vomito incessante, forte dolore addominale, allora non dovresti rischiare, devi chiamare immediatamente un'ambulanza. I falsi porcini possono essere pericolosi per la salute e causare avvelenamenti. Pertanto, se compaiono sintomi gravi, non ritardare la visita dal medico.

Conclusione

Andando nel bosco non bisogna dimenticare: ogni fungo ha la sua controparte velenosa. Nella maggior parte dei casi, distinguere i falsi porcini da quelli commestibili non è difficile. Tuttavia, se ci sono dubbi sulla qualità del fungo, è meglio lasciarlo nella foresta, proteggendosi così dall'avvelenamento.

Il porcino rosa è un membro del genere Leccinum, famiglia delle Boletaceae.

Il nome latino del fungo è Leccinum roseafractum.

Esistono anche sinonimi russi: betulla multicolore, betulla ossidante e betulla variegata.

Descrizione del porcino rosa

Il diametro del cappuccio raggiunge i 15 centimetri. La sua forma è convessa. Il cappello è ricoperto di pelle secca di colore scuro, dal marrone grigiastro al quasi nero, con un motivo marmorizzato più chiaro.

La polpa è piuttosto densa, di colore bianco, al taglio acquisisce una tinta rosa. Lo strato tubolare dei funghi giovani è biancastro, mentre quello dei funghi vecchi è grigio sporco. La polvere di spore è di colore marrone ocra.

La gamba è sottile, allungata e ispessita nella parte inferiore. A volte le gambe sono piegate verso l'illuminazione. Il colore della gamba è bianco, ma è ricoperto di scaglie bruno-nere.

Somiglianza dei porcini rosa con altre specie

I porcini comuni di betulla sono simili nell'aspetto ai porcini rosa. Ma quest'ultimo si distingue per la colorazione “marmorizzata” del cappuccio. Le aree marroni sono mescolate con quelle bianche. La polpa dei porcini rosa inizia a diventare rosa durante la rottura.

Luoghi in cui crescono i porcini rosa

Questi funghi crescono nell'umido foreste settentrionali negli altopiani e nelle tundre, adiacenti a tipi diversi betulle ad albero e arbusto. Il porcino rosa è conosciuto nella parte settentrionale dell'Europa occidentale.

Uso dei porcini rosa a scopo alimentare

Nel nostro Paese questi funghi vengono solitamente raccolti insieme ai comuni funghi di betulla. Questi funghi commestibili in termini di gusto appartengono alla 2a categoria. Sono adatti al consumo in qualsiasi forma: possono essere essiccati e persino consumati freschi.

Altri funghi di questo genere

I porcini bianchi o porcini di palude, come suggerisce il nome, si distinguono per un cappello biancastro con una sfumatura crema o rosata. In gioventù la forma del cappello è a cuscino, ma col tempo diventa prostrata. Il diametro del cappuccio è di 3-8 centimetri. La polpa è tenera, bianca, senza alcun sapore o odore particolare. L'altezza della gamba raggiunge i 7-10 centimetri e lo spessore è di 0,8-1,5 centimetri al cappello si restringe; Il colore delle zampe è bianco, con scaglie bianche.

I porcini bianchi si trovano da luglio a ottobre. Crescono nelle foreste decidue e miste. Le micorrize si formano principalmente con le betulle. Preferiscono luoghi umidi e paludi. Si trovano estremamente raramente e non differiscono in termini di produttività. I porcini bianchi sono funghi commestibili, ma sono acquosi e poco appariscenti.

Il porcino variegato o porcino variegato ha un caratteristico cappello di colore grigio-bianco topo, con tratti peculiari. Il diametro del cappuccio è di 7-12 centimetri. La forma del cappello varia da emisferica a leggermente convessa. La polpa è bianca, leggermente rosata al taglio, con un gradevole profumo tenue.

La gamba è lunga 10-15 centimetri e spessa 2-3 centimetri. La gamba diventa un po' più spessa nella parte inferiore. La gamba è bianca, ma densamente ricoperta di scaglie marrone scuro o nere. Se il gambo viene tagliato alla base, assume una leggera tinta blu.

I porcini multicolori, come quelli ordinari, danno frutti dall'estate all'autunno. Formano micorrize principalmente con le betulle. Preferiscono crescere nelle zone paludose, nei muschi. I funghi porcini multicolori nella nostra zona sono piuttosto funghi rari. Questi sono buoni funghi commestibili, paragonabili nel gusto ai porcini comuni.

Il fungo porcino è uno dei più diffusi in Russia e nei paesi limitrofi. Aroma e qualità del gusto consentirne l'uso per cucinare Piatti deliziosi e spazi vuoti. In alcuni paesi questo fungo non è considerato prezioso per la cucina, ma alle nostre latitudini è uno dei prodotti indispensabili inclusi nei piatti nazionali.

IN scala industriale i funghi porcini non vengono coltivati: puoi ottenere una tale prelibatezza solo nella foresta o nel boschetto di betulle, raccogliendo tu stesso i migliori esemplari. Ma, prima di andare a caccia ai funghi, devi familiarizzare con la descrizione esatta di questo fungo e scoprire dove e quando cresce.

Descrizione dei porcini.

Boleto lo è nome comune diverse varietà di funghi che appartengono al genere Leccinum, che appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il porcino è disponibile in diverse varietà ed è noto come nomi diversi. Ecco le varietà più comuni di porcini:

ordinario;
nero;
rosato;
tundra
ossidante;
pantano;
grigio o carpino;
grigio cenere;
duro;
scacchi;
multicolore.

Quasi tutte le varietà hanno caratteristiche molto simili, ma possono differire nel colore del cappello e del gambo, a seconda delle condizioni e della zona in cui crescono. I porcini si presentano così.

Gamba può raggiungere i 3 cm di diametro, allargandosi verso il centro e rastremandosi nuovamente verso la base. La lunghezza della gamba del porcino può variare tra 7 e 15 cm. La superficie della gamba è ricoperta da scaglie longitudinali di tinta grigiastra, il colore della gamba è grigio-bianco. La carne del gambo è dura e nei funghi vecchi è legnosa, quindi non tutti la usano in cucina.
cappello i porcini nella fase iniziale di crescita possono avere una forma emisferica e col tempo diventano a forma di cuscino. Il colore del cappello può variare a seconda della varietà, dal grigio chiaro al marrone. Il colore del cappello è influenzato non solo dalle condizioni di crescita, ma anche dal tipo di albero che forma la micorriza. In media, il diametro dei cappelli dei porcini va da 6-7 a 15 cm. È importante prestare attenzione alla polpa: nei funghi giovani è densa al taglio, bianca o con una leggera sfumatura rosata. Nei funghi vecchi, la carne del cappello è sciolta e acquosa. IN tempo piovoso la superficie del cappello è leggermente viscida.
Strato tubolare speciale - può essere facilmente separato dal cappuccio, originariamente era verniciato Colore bianco, ma man mano che il fungo invecchia, diventa un po' grigio e più scuro. I tubi sono lunghi, fino a 2 cm. La polvere di spore è di un ricco colore oliva con una sfumatura marrone.

Dove e quando crescono i porcini?

Dal nome del fungo è chiaro dove può essere trovato più spesso. Di norma, i porcini crescono nei boschi di betulle, poiché le micorrize si formano sulle radici di questo particolare albero. Ma questo tipo di fungo può essere trovato non solo sotto le betulle.

I porcini che crescono in altri luoghi sono leggermente diversi caratteristiche esterne, ma allo stesso tempo rimangono altrettanto commestibili, aromatici e gustosi. I funghi porcini si trovano ancora nelle zone paludose, nella tundra e nella tundra forestale. Inoltre, i porcini possono essere trovati nelle foreste miste, nelle aree adiacenti alle piantagioni, ad esempio lungo la cintura forestale.

La stagione di crescita dei porcini inizia a maggio. Nei tempi antichi, le persone determinavano il tempo di inizio della crescita di questo fungo dalla fioritura del ciliegio degli uccelli. Non appena i fiori apparivano su questo albero, era possibile andare nella foresta per la prima raccolta di funghi. Ma la maggior parte dei funghi non si trova a maggio, ma da luglio a metà settembre. In caldo e autunno piovoso Puoi raccogliere i funghi porcini fino alla fine di ottobre.

Nei boschi di betulle, di regola, le piante di porcini crescono in piccoli gruppi. Potrebbero essere nascosti sotto il fogliame dell'anno scorso, ma molto spesso sono immediatamente visibili. Per una crescita e uno sviluppo rapidi, i funghi hanno bisogno di umidità e calore, quindi durante i periodi freddi non ha senso andare a caccia di funghi.

I benefici e i danni dei porcini.

Il fungo porcino non è solo un prodotto gustoso e aromatico. È un magazzino di sostanze preziose e antiossidanti in grado di ripristinare le funzioni del corpo e rallentare l'invecchiamento. Diamo un'occhiata ai benefici dei porcini.

Delle sostanze minerali presenti nella polpa del fungo, e in tutta la sua parte fuori terra, sono contenute: magnesio, potassio (in elevata concentrazione), composti del fosforo, calcio, sodio e ferro.
Tra le vitamine possiamo distinguere quelle presenti nella polpa del fungo in massima concentrazione. Queste sono le vitamine A, B1, B2, PP, C ed E.

Il contenuto calorico è minimo: non più di 20 kcal per 100 grammi di prodotto. Cioè, una porzione standard di un prodotto del peso di 150-200 grammi rappresenta solo il 5% circa norma quotidiana consumo calorico. Boletus è noto come un prodotto efficace per prevenire lo sviluppo di diabete mellito e malattie del sistema muscolo-scheletrico. Il fungo ha un effetto assorbente e antiossidante: aiuta il corpo a eliminare le tossine e rallenta l'invecchiamento.

Ma ci sono controindicazioni all'uso di questo prodotto. È controindicato per le donne che allattano e in gravidanza, per le persone soggette ad allergie e per coloro che presentano intolleranze individuali al prodotto.

Misure precauzionali.

Gorchak, falsi porcini

I funghi possono essere molto utili, ma è importante prendere precauzioni di sicurezza. I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i porcini e le sue altre varietà con pericolosi, ma non fungo velenoso chiamato amaro. Una differenza importante tra i porcini commestibili è che la loro carne non cambia colore e può diventare solo leggermente rosa. Nell'amaro, la carne si scurisce all'istante. Inoltre, va ricordato che mangiare i porcini crudi non è sempre sicuro.

I funghi secchi, bolliti, in salamoia e cotti in altri modi sono ugualmente salutari. L'80% delle vitamine non viene perso durante la cottura e l'inscatolamento, quindi in qualsiasi periodo dell'anno non solo puoi goderti il gusto e l'aroma, ma anche beneficiare di questo dono della natura.

I funghi porcini sono funghi del genere Leccinum. Un altro nome per questo gruppo di funghi è “obabok”.

Aspetto e descrizione

U porcini comuni cappelli marroni convessi con un diametro fino a 15 cm Nei funghi maturi sono opachi e asciutti. Lo strato tubolare di questi funghi è leggero (nei vecchi - grigio) con pori piccoli. Le zampe dei funghi porcini sono dense e fibrose longitudinalmente, alte fino a 17 cm e spesse 1-3 cm. Il loro colore è biancastro, ma sulla superficie sono presenti scaglie longitudinali nero-marroni o grigie.

La carne dei funghi giovani è piuttosto tenera, ma densa e di colore chiaro. Successivamente diventa acquoso e sciolto. Le zampe all'interno sono fibrose e piuttosto dure.

Tipi

Si distinguono i seguenti tipi di porcini:

Ordinario

Il colore dei cappucci di questa specie potrebbe essere Colore diverso, la carne è bianca. Distribuito nelle foreste dell'America e dell'Eurasia.

Multicolore

Bolotny

Questo tipo di porcino si distingue per il cappello quasi bianco e per la sua crescita in prossimità di paludi. La sua polpa è molto sciolta e bolle molto morbida una volta cotta, quindi questo fungo viene consumato solo quando è giovane.

Grigio

Un altro nome per questa specie è "carpino", poiché la sua micorriza è spesso formata da carpini. Matura da giugno a ottobre. Questo fungo è meno apprezzato dei porcini comuni a causa della carne meno densa del cappello.

Nero

Caratteristica Questo tipo è il colore scuro del cappuccio (può essere nero o marrone scuro). Un altro nome per la specie è "punto nero". Trovato in betulla e pineta, ama i luoghi umidi.

Duro

Chiamato anche porcino duro e porcino di pioppo. La micorriza in questo fungo si forma con pioppi e pioppi tremuli. Questo fungo ama il terreno calcareo. La sua carne densa è molto raramente colpita dai vermi.

Scacchi

Si chiama anche annerimento, perché una volta tagliata, la carne di un tale fungo acquisisce una tonalità rosso-viola-marrone e poi diventa nera. La micorriza di questo fungo si forma con faggi e querce.

Rosato

La particolarità di questo tipo di porcino è che una volta rotta, la sua carne acquisisce una tinta rosa. Cresce nei boschi di betulle in luoghi umidi e paludosi.

Grigio cenere

Si distingue per il cappello marrone chiaro e la polpa bianca che vira al rosa al taglio.

Dove cresce?

Puoi incontrare i porcini dentro foresta decidua il più delle volte vicino alle betulle. Questi funghi crescono anche nei boschi misti. Crescono individualmente e in grandi gruppi. Spesso i porcini si trovano ai margini delle strade forestali.

Come trovarlo nella foresta

La maturazione dei funghi porcini inizia alla fine di maggio. Puoi trovare questi funghi nella foresta fino a metà ottobre. Poiché la polpa dei funghi maturi è sciolta, si consiglia di raccogliere i funghi porcini in giovane età.

È importante distinguere i porcini da funghi gallici, che sono caratterizzati da:

sapore sgradevole;
colore rosato dei tubi;
motivo gamba a rete;
polpa “grassa”;
un altro luogo di crescita (in foreste di conifere, nei fossi, accanto ai ceppi).

Caratteristiche

Tutti i tipi di porcini sono funghi commestibili.
Si distinguono per cappelli di diverse tonalità con carne bianca nella parte inferiore, che non cambia colore quando pressato, e per le gambe strette.
Le gambe sono ricoperte di scaglie nere.
Tali funghi crescono vicino alle betulle.
La stagione principale della raccolta è la fine dell'estate e l'autunno.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

100 g di porcini contengono:

Composizione chimica

I funghi porcini contengono:

proteine (35%), compresi preziosi aminoacidi;
zucchero (14%);
grassi (4%);
fibra (25%);
vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
magnesio, potassio, calcio, manganese e altri elementi.

Caratteristiche benefiche

Tra gli aminoacidi contenuti in questo tipo di funghi troviamo moltissima arginina, glutammina, tirosina e leucina.
L'alto contenuto di fibre alimentari nei porcini gli conferisce la capacità di rimuovere le tossine e le sostanze nocive dal corpo.
Questo fungo ha attività antiossidante e ha un effetto positivo sulle mucose e sulla pelle.
Poiché i porcini contengono molto acido fosforico, sono un prodotto prezioso per il sistema muscolo-scheletrico.

Danno

È possibile un'intolleranza individuale a questo tipo di fungo.
I porcini, come gli altri funghi, non vengono consumati durante l'infanzia.
È controindicato nelle malattie intestinali e nell'ulcera peptica.
Inoltre, il pericolo di consumare porcini è associato al rischio di confonderlo con il fungo biliare.

Applicazione

In cucina

Questo tipo Il fungo è commestibile e viene utilizzato nella preparazione di zuppe e secondi piatti.
Viene anche essiccato, congelato, marinato e salato.
Durante la lavorazione i funghi porcini spesso si scuriscono.
Per il consumo alimentare si consiglia di raccogliere i funghi giovani e duri.
Poiché questi funghi non hanno un sapore distinto, vanno cucinati con altri tipi di funghi.
Salse e sughi vengono preparati con porcini essiccati.

Quanto tempo cucinare

Funghi freschi deve essere risciacquato accuratamente per rimuovere eventuali detriti e contaminanti esistenti. Anche le basi dei gambi dei porcini vengono tagliate. I funghi vengono versati acqua fredda(il suo volume dovrebbe essere il doppio del volume dei funghi). Devi mettere il sale nell'acqua, prendendo un cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi. Quando l'acqua bolle, scolatela e riempite i funghi porcini con acqua fredda e pulita. Questi funghi vengono cotti per una media di 40-50 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. I funghi finiti affondano sul fondo. Se vuoi far bollire i funghi porcini in una pentola a cottura lenta, imposta la modalità "cottura" per 30 minuti.

Come marinare

Per il decapaggio vengono utilizzati funghi forti e di media grandezza. Per ogni chilogrammo prendono:

40 g di sale;
120 ml di acqua;
5 grani di pepe;
4 foglie di alloro;
2 chiodi di garofano;
diversi rametti di aneto.

Funghi sbucciati, lavati e lessati per 15 minuti, metterli in uno scolapasta e metterli in barattoli, cospargendoli di sale. Successivamente è necessario preparare la salamoia: aggiungere aneto, chiodi di garofano, pepe e foglia d'alloro. Dopo aver riempito i funghi con salamoia, metteteli in un luogo fresco. Possono essere consumati dopo un mese.

Come marinare

Per un chilogrammo di porcini avrai bisogno di:

2 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. succo di limone o acido citrico;
2 cucchiai. l. aceto 9%;
5 foglie di alloro;
1/2 cucchiaino. piselli pimento.

I funghi sbucciati e lavati devono essere tritati. La fase successiva della preparazione consiste nel farli bollire per 50 minuti in abbondante acqua, eliminando regolarmente la schiuma. Dopo aver aggiunto l'aceto e i condimenti all'acqua, i funghi vanno lessati per altri dieci minuti. Successivamente, i funghi vengono rimossi con una schiumarola e posti in barattoli, dopodiché si versa sopra il brodo. I funghi porcini in salamoia raffreddati vengono conservati in un luogo fresco.

Come asciugare

I funghi freschi senza danni vengono selezionati per l'essiccazione. Vengono puliti, lavati e asciugati un po ', dopodiché vengono stesi su carta da forno. Se i funghi sono piccoli potete metterli interi, e tagliare i funghi porcini grandi. I funghi vanno essiccati in forno ad una temperatura di circa +50 gradi. Lasciare aperta la porta del forno.

In medicina

etnoscienza prescrive l'uso dei funghi porcini nel trattamento dei reni.
Questi funghi aiutano anche con problemi di sistema nervoso e livelli di zucchero nel sangue.

Quando si perde peso

I funghi porcini dovrebbero essere inclusi nella dieta di chiunque voglia liberarsene peso in eccesso perché è un prodotto ipocalorico.

Il porcino è molto diverso rapida crescita– al giorno cresce di 4 cm e aggiunge circa 10 g. Dopo sei giorni di crescita il fungo comincia ad invecchiare.