Come preparare le costolette di carne. Come cucinare braciole di maiale morbide e succose - ricette con foto

Braciole- uno dei più piatti semplici, che può essere preparato con carne. Ma allo stesso tempo la semplicità non intacca il gusto; anzi, risulta ottimo, quindi non vi vergognerete di offrire la cena ai vostri ospiti. Le braciole sono pezzi di carne abbastanza grandi, battuti con un martello speciale fino a renderli piatti. Vengono fritti in una panatura di pangrattato e uova (che ha un effetto positivo sul gusto e sulla succosità).

Secondo la ricetta classica, le costolette vengono preparate solo con carne di maiale fresca: questa carne morbida e succosa con questa tecnologia di cottura risulta sempre con successo. A sua volta, è facile seccare la carne di manzo, e ancor di più il pollame, e quindi il piatto risulterà duro e insapore. Ma la lonza di maiale, la spalla, il petto o il prosciutto pastellati mantengono la loro consistenza e le costolette risultano croccanti all'esterno e succose all'interno. Adesso cucineremo (i menù della mensa indicano sostanzialmente braciole di maiale, forse è giusto, chissà...).

Ingredienti

• maiale 500 g
• uova 2 pezzi.
• farina 40 g
• pangrattato 60-80 g
• olio vegetale 40-50 g
• burro 10 g
• sale 1/2 cucchiaino
• pepe nero macinato assaggiare

La carbonade (o un altro nome: lombo) è l'ideale per le costolette: è comoda da tagliare in porzioni e non contiene quasi grassi. Si consiglia di consumare la carne refrigerata, poiché la carne congelata non sarà così succosa.

Gli chef dicono che lavare la carne non solo non è necessario, ma anche indesiderabile. Ad esempio, non puoi comunque lavarlo con il sapone, ma con il trattamento termico tutte le sostanze nocive scompariranno. È facile per loro dirlo: non cucinano per se stessi. Ma di solito togliere dal frigorifero la carne acquistata in negozio per cucinarla e non lavarla mi sembra un po' strano e miope. Quindi, lava il maiale sotto acqua fredda e affinché non sia bagnato, bagna l'umidità con un tovagliolo di carta.

Puoi acquistare il pangrattato in negozio oppure puoi crearne uno tuo. Il pane viene tenuto nel forno fino a completa essiccazione, quindi la macina viene ridotta in briciole.

Preparazione

Per prima cosa prepariamo gli strumenti per il lavoro e gli utensili. Avremo bisogno di un coltello affilato, un martello per sbattere e 4 piatti grandi per le fasi intermedie. Affilare bene il coltello e tagliare la carne di maiale. Ho tagliato 500 grammi di carbonato in 4 fette spesse 1,5 cm. Se la carne è troppo morbida, la metto nel congelatore per 20 minuti: la carne si rassoderà. Per ora non elimineremo il grasso da un pezzo intero; è molto più conveniente farlo da pezzi separati.

Cancelliamo grasso in eccesso dalle nostre braciole. Mettiamo un pezzo piatto su un tagliere e tagliamo il grasso con un coltello, che non potete buttare via, ma congelare e poi utilizzare per la carne macinata. Coprire la parte superiore della carne con pellicola trasparente. Ovviamente puoi cavartela con una normale borsa della spesa, ma la pellicola è più conveniente. È necessario per non danneggiare la struttura delle fibre della carne durante la battitura, in modo che i succhi di carne non schizzino in tutte le direzioni e il martello non si sporchi.

Battiamo il maiale con un martello, ma senza eccessivo entusiasmo, in modo che la carne non si strappi. La fetta dovrebbe essere sottile. Io batto la carne solo da un lato.

Metti il ​​​​pezzo tritato su un piatto, aggiungi un po 'di sale e pepe. Metti sopra la braciola successiva e aggiungi anche sale e pepe. Aggiungiamo anche un po 'di sale e pepe all'ultimo pezzo. Lasciamo un po 'la carne per prepararci alla frittura e facciamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno, ovvero pastella e cracker.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un po' d'acqua (letteralmente 20 ml), farina (10 g) e sale (1/2 cucchiaino). La farina è necessaria per aggiungere viscosità al composto e quindi i cracker aderiranno meglio alla carne. Mescolare bene. Questa miscela si chiama legione. Inumidiremo la carne di maiale prima dell'impanatura: questo aiuta l'impanatura ad aderire meglio alla carne e migliora il sapore del piatto.

Preparare 3 piatti grandi e poco profondi. In uno versare 30 g di farina, nell'altro i cracker, nel terzo versare la leison.

Quindi sembra che tutto sia pronto per friggere, cominciamo. Versare molto olio vegetale nella padella, 40-50 grammi e aggiungere un po 'di burro, che renderà le nostre costolette un po' più gustose. Mettete la padella sul fuoco e fate scaldare l'olio alla massima potenza.

Iniziamo a formare delle braciole. Per prima cosa, immergi la carne di maiale tritata nella farina su entrambi i lati. Ciò è necessario affinché il lezon aderisca meglio alla carne.

Immergere la carne nel lezone.

E arrotolate il maiale nel pangrattato, colpendo la braciola con il palmo della mano in modo che il pangrattato aderisca saldamente alla carne. Altrimenti, le briciole cadranno, entreranno nell'olio e bruceranno al suo interno, contaminando così l'olio. Se vuoi che l'impanatura sulle costolette sia più densa, puoi immergere nuovamente la carne nelle uova e poi passare nuovamente il pangrattato su entrambi i lati. Se non avete intenzione di friggere tutte le costolette in una volta, alcune di esse, già impanate, possono essere messe in frigorifero e cotte successivamente. Si manterranno bene in frigorifero per diversi giorni e potranno essere cucinati secondo necessità. Inoltre, le costolette possono essere congelate.

Ridurre la potenza del fornello a un livello medio. Mettete la braciola nella padella e friggetela per 2 minuti su ciascun lato. Il tempo può variare a seconda del fornello e della padella: se la panatura non è fritta o non si è formata una crosticina dorata, aumentate il tempo di frittura su ciascun lato o la potenza del fornello. Se, al contrario, brucia leggermente, ridurre la potenza del bruciatore in modo che la carne sia ancora ben fritta e riscaldata all'interno. È più comodo girare le braciole con una forchetta, forare il bordo del pezzo con una spatola può danneggiare lo strato di panatura;

Costolette di maiale pronto! Come potete vedere, non sono difficili da preparare; anche uno scolaro può farlo. Costolette di maiale Si sposano bene con quasi tutti i contorni o con verdure fresche. Potete servire il piatto con un paio di fette di limone e la vostra salsa preferita. Buon appetito!

Non c'è niente di meglio che tenero e carne succosa per colazione (beh, questo è ancora in discussione), pranzo e cena, giusto? Ad esempio, carne di maiale nutriente e preferibilmente sotto forma di braciola. Ma non è sempre possibile preparare da soli il piatto perfetto, degno dei più alti elogi; come non trasformare il cibo desiderato in una “suola” dura e gommosa?

Ti faremo piacere: non hai bisogno di conoscere i sacri segreti dell'esistenza per questo e non devi nemmeno esserlo cuoco esperto. Basta guardare tutte le nostre ricette, scegliere quella che ti piace di più e iniziare. E se hai domande, puoi aprire tu stesso il velo segreto dell'arte culinaria leggendo i segreti e i suggerimenti dell'ultimo paragrafo del nostro articolo. Se questo non aiuta, non aver paura di fare domande nei commenti, saremo molto felici di aiutarti!

Come cucinare costolette di maiale tenere e succose in padella

Naturalmente, il più comune, familiare e modo rapido cucinare le braciole di maiale significa friggerle in padella. È molto difficile chiamare questo piatto dietetico, ma il suo gusto, credetemi, merita una leggera pausa dalla dieta.

Al giorno d'oggi, le padelle grill sono molto popolari, che ti permetteranno di friggere la carne senza o con alcuna quantità minima olio e conferirà al piatto una “maglia” raffinata e appetitosa, proprio come una cosa cotta sul fuoco. Ma anche con quello più ordinario puoi cucinare tutto in modo molto gustoso e anche quasi senza aggiungere olio, se conosci tutti i segreti.

Ad esempio, le costolette vengono solitamente infarinate prima di friggere per favorire la formazione di una crosta croccante e impedire la fuoriuscita dei succhi. Ma se vuoi ridurre al minimo il contenuto di grassi del piatto, non usare la farina: si attacca alla padella asciutta. Quindi la carne stessa formerà un "guscio" rossastro e l'ambito succo rimarrà all'interno.

Non abbiamo bisogno di molti ingredienti per le braciole:

erbe aromatiche, spezie, sale

succo di limone
farina
olio vegetale per friggere

Come cucinare?

Passaggio 1: rimuovere innanzitutto la carne dal frigorifero o dal congelatore. Se la carne è congelata, deve essere scongelata e tagliata in porzioni poco prima del completo scongelamento: questo renderà più facile ottenere una forma uniforme e ordinata. Ma è ancora meglio usare carne fresca e refrigerata: risulta sempre più succosa e si conserva di più sostanze utili. Il maiale deve raggiungere temperatura ambiente! Altrimenti la crosta non si formerà bene e la carne all'interno rimarrà cruda. Ahimè, cucinare non tollera la fretta inutile.

Passaggio 2. Contrariamente alla credenza popolare, lavare la carne non solo non è necessario, ma anche indesiderabile. Non laverai comunque le fibre, ma con il trattamento termico tutte le sostanze nocive andranno via. Tuttavia, se ti sembra una follia e decidi comunque di lavarlo, lavalo, ma poi asciugalo con un canovaccio. Questo è molto importante.
Per non danneggiare la struttura delle fibre della carne durante la battitura, si consiglia di avvolgere strettamente ogni pezzo. pellicola trasparente e solo allora reagire. Naturalmente, non è necessario essere molto zelanti: risparmia le tue forze e i nervi dei tuoi vicini.

Passaggio 3. Ora è il momento di marinare leggermente i nostri prodotti. Naturalmente potete saltare questo passaggio se siete di fretta o se siete così sicuri della qualità della carne, ma la marinata aggiunge sempre tenerezza e dona gusto unico e il profumo del piatto. Non c'è niente di complicato in questo, devi mescolare le tue erbe e spezie preferite con sale in una piccola ciotola, versarvi dentro il succo di limone e l'olio d'oliva. La miscela non deve essere troppo acquosa; risulterà qualcosa come una pasta liquida. Strofinare le costolette su ciascun lato con questa pasta, coprire con qualcosa e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Passaggio 4. I prodotti marinati devono essere leggermente asciugati con un canovaccio o un tovagliolo spesso. Li arrotoleremo nella farina e se ciò non viene fatto lo strato risulterà spesso. Se questo non ti disturba, non asciugarlo. Metti un mucchio di farina su un piatto piano, un tagliere o una superficie di lavoro e draga ogni pezzo individualmente.
Ancora una volta, puoi saltare questo passaggio. In questo caso non è necessario asciugare la carne; l'olio d'oliva contenuto nella marinata aiuterà molto nella formazione della crosta.

Passaggio 5. Quando è il momento di friggere, prendere una padella larga (o una griglia) dal fondo spesso e scaldarla bene. Non abbiate paura di bruciare il piatto, le costolette friggono abbastanza velocemente e per noi è importante la rapida formazione di una crosta forte.
Quando siete sicuri che la padella sia pronta, irroratela leggermente con olio. Il grasso del maiale inizierà a sciogliersi e la carne non si attaccherà a meno che non la giriate prima, quindi vi servirà solo una goccia di burro. Metti le costolette nella padella. In nessun caso metterne troppo o troppo stretto, la temperatura della padella scenderà rapidamente e non ne verrà fuori nulla di buono.

Prendetevi il vostro tempo e friggete 2, massimo 3 pezzi alla volta.
La carne friggerà per circa 5 minuti su ciascun lato. Non toccatelo prima del tempo, potete sollevarlo solo leggermente con una spatola per assicurarvi che non bruci. Se la padella è troppo calda e la carne comincia a bruciarsi prima del tempo, friggerla due volte per lato, per 2,5 - 3 minuti.

Passaggio 6. Posizionare le costolette finite in un foglio di alluminio o metterle in un contenitore con un coperchio ermetico. La carne dovrà “cuocere” per 10 minuti e non va lasciata raffreddare. A questo punto, il succo della carne sarà distribuito uniformemente su tutto il pezzo e cuocerà un po', se non ha avuto il tempo di farlo sul fornello. Non è necessario toccarlo in questo momento; è meglio lavare i piatti o friggere il lotto successivo. 

Il tuo splendido piatto è pronto! Queste braciole si sposano bene con verdure o patate al forno, anche se vengono benissimo senza contorno. Le braciole si sposano bene con diverse salse, di seguito nella sezione 'consigli e segreti' vi daremo qualche spunto.

Buon appetito!

Come cucinare costolette di maiale tenere e succose al forno

Non a tutti piace la carne fritta, quindi spesso preferiscono cuocerla al forno. Questo metodo di cottura presenta numerosi vantaggi. Ad esempio, uso minimo di grasso: devi solo ungere leggermente la pergamena e questo è sufficiente, e se cucini in una manica, non è necessario nulla. Oppure risparmiando tempo, perché su una teglia si possono cuocere molto più di tre pezzi; grande famiglia o un'azienda, puoi creare l'ideale regime di temperatura più semplice.

Ci sono così tanti modi per cuocere le braciole di maiale al forno, è sconcertante. Puoi cuocerlo al cartoccio, nella salsa, nell'impanatura, nella frittata... Consideriamo un paio di opzioni: al cartoccio e in salsa. Il principio di cottura cambia poco, quindi vediamo solo i punti principali.

Maiale al cartoccio

Ingredienti:
carne di maiale buona e fresca – 200 g per porzione
erbe aromatiche, spezie, sale
olio d'oliva (per la marinata)
succo di limone
pellicola trasparente e martello per battere

Come cucinare?

Passaggio 1. Prepara e marina la carne come nella prima ricetta, ma aggiungi un po 'più di olio d'oliva alla marinata, quindi non ti servirà affatto durante la cottura.

Passaggio 2. Per ogni braciola, strappare un pezzo di pellicola abbastanza grande da contenere la carne al centro e piegare i bordi per coprirla completamente. Posizionare la pellicola su una teglia o una griglia.

Passaggio 3. Scaldare molto calda una padella dal fondo spesso. La carne dovrà essere fritta su ciascun lato letteralmente per 1-2 minuti per formare una crosta. Mentre friggete la carne, preriscaldate il forno a 200 gradi.

Passaggio 4. Mettere le costolette fritte nella carta stagnola, piegare i bordi in modo che la carne sia completamente coperta. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere per 20-30 minuti, a seconda dello spessore della braciola.

Servire con salsa o contorno, buon appetito!

Maiale al forno in salsa cremosa all'aglio

Ingredienti:
carne di maiale buona e fresca – 200 g per porzione
erbe aromatiche, spezie, sale
2 spicchi d'aglio
panna acida
pellicola trasparente e martello per battere

Come cucinare?

Passaggio 1. Tagliare il maiale in porzioni e portare la carne a temperatura ambiente. Poiché cuciniamo in salsa, il processo è notevolmente semplificato e la carne non necessita di essere essiccata o marinata. Tuttavia, strofinalo ancora con spezie, sale ed erbe aromatiche e poi sbattilo.

Passaggio 2. Grattugiare o tritare finemente l'aglio e mescolarlo con un bicchiere di panna acida. Il contenuto di grassi è a tua discrezione. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1/2 cucchiaino di senape o un cucchiaio di salsa di soia. Ciò conferirà un gusto interessante e una consistenza più delicata al piatto.

Passaggio 3. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra la carne. Questa volta non devi preoccuparti della densità; i pezzi possono stare uno accanto all’altro. Ora versa la carne salsa di panna acida, distribuire sulla carne; se si desidera, è possibile girare i pezzi in modo che siano meglio saturati con la salsa su ciascun lato.

Cuocere per 30 minuti.

Buon appetito!

Come cucinare costolette di maiale morbide e succose in pastella

Questa è probabilmente una delle mie interpretazioni preferite delle braciole di maiale. Ebbene, chi non ama la pastella croccante e dorata, che nasconde una carne succosa e tenera? Tutti lo adorano, ovviamente tutti lo adorano. E tali costolette vengono preparate in modo rapido e semplice, anche se dobbiamo ammettere che il piatto è piuttosto grasso.
Inoltre, i pezzi possono essere sottili e lunghi e poi si ottiene uno spuntino: una specie di bastoncini di carne. Provalo!

È anche molto importante che sia in questa ricetta che usi il filetto, perché le ossa non sono in alcun modo appropriate nella pastella.

Ingredienti:
Buono, maiale fresco (filetto) - 600 grammi
3 uova di gallina
2 spicchi d'aglio
Spezie, sale
10-12 cucchiai di farina
Latte o panna acida – 4 cucchiai
Olio vegetale per friggere
Pellicola trasparente e martello per sbattere
Come cucinare?
Passaggio 1. Tagliare la carne in pezzi regolari e uniformi di circa 1,5-2 centimetri di spessore. Battere i pezzi di maiale con una mazza, avvolgendo ogni pezzo di carne in una pellicola spessa. Lasciare la carne nella pellicola e portarla a temperatura ambiente.

Passaggio 2. Per preparare la pastella, è necessario rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere spezie e sale, aglio grattugiato finemente e latte o panna acida. Sbattere bene il composto. Senza fermarsi, aggiungere lentamente la farina, sbattere il composto fino a renderlo omogeneo, non dovrebbero esserci grumi. Per rendere la carne più tenera potete sostituire 2 cucchiai di farina con fecola di patate o di mais.

Passaggio 3. Ora mettete la padella sul fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di olio e scaldate la padella. Nel frattempo mettete la farina su un piatto o sul piano di lavoro. Ogni pezzo di carne dovrà essere prima arrotolato nella farina, quindi immerso nell'impasto e nuovamente arrotolato nella farina. Mettere il prodotto in una padella, friggere su ciascun lato per 6 minuti, dovrebbe formarsi un guscio dorato e appetitoso. Quindi coprire la pirofila con un coperchio e togliere dal fuoco per 15 minuti.

Queste costolette si sposano benissimo con la salsa e servite calde.

Buon appetito!

Come cucinare costolette di maiale morbide e succose con pomodori e formaggio

E questa è la cosa reale piatto festivo, il preferito da tutti ed è abbastanza semplice da preparare. Infatti potete sostituire i pomodori con qualsiasi altro ortaggio o frutto: zucchine, ananas, peperone, mela o patata. Tutto sarà molto gustoso e bello. Ebbene, la cosa più importante, ovviamente, è che siano semplicemente preparati.

Consigliamo vivamente di utilizzare anche in questa ricetta la parte disossata. Dopotutto, il vantaggio più importante di questo piatto è che puoi tagliarlo così facilmente ed esteticamente con un coltello e poi metterti in bocca un pezzo di carne pulito e sciolto con una forchetta e provare un vero piacere. Il piatto è completamente completo, non necessita di salsa, niente. Solo una casalinga amorevole. 

Ingredienti:
buono, carne di maiale fresca (filetto) – 200 g per porzione
erbe aromatiche, spezie, sale
pomodori maturi
formaggio a pasta dura
maionese o panna acida intera
pellicola trasparente e martello per battere

Come cucinare?

Passaggio 1. Tagliare il maiale in pezzi uniformi di 1,5-2 centimetri. Avvolgere nella pellicola trasparente e pestare la carne. Ora devi strofinarlo con sale e spezie e lasciarlo marinare per un po'.

Passaggio 2. Mentre la carne marina, lavare i pomodori e tagliarli a fette di mezzo centimetro. Più spessa è la fetta di pomodoro, più succosa sarà la nostra braciola.

Passaggio 3. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa in una ciotola profonda e aggiungere qualche cucchiaio di panna acida o maionese e mescolare. Dovresti ottenere qualcosa di simile a una crema di formaggio densa. Questo metodo vi permetterà di evitare l'indurimento del formaggio durante la cottura e il risultato finale sarà un “cappello” molto tenero, roseo ed elastico.

Passaggio 4. Accendere il forno a 180 gradi. Foderare una teglia con carta stagnola o pergamena, ungerla leggermente con olio e adagiare le costolette. Distribuire sopra uno strato sottile di panna acida o maionese, se lo si desidera, è possibile mescolarlo in anticipo con l'aglio grattugiato.

Coprire con le fette di pomodoro e poi distribuire il formaggio spalmato in uno strato uniforme. Non è necessario mettere troppo formaggio e distribuire il composto principalmente al centro: si diffonderà leggermente durante la cottura. Cuocere per 25-30 minuti.

Buon appetito!

Costolette di maiale in pastella in padella: video ricetta passo passo per costolette succose

Come cucinare costolette di maiale tenere e succose: segreti e consigli di cucina

Suggerimento 1. Scegli carne fresca e di alta qualità, preferibilmente non congelata.
Per un rapido e facile da preparare Per ottenere costolette saporite è preferibile utilizzare alcune parti del corpo dell'animale. Ad esempio, collo, scapola o coscia. La qualità della carne può essere determinata dal suo colore: dovrebbe essere un gradevole colore rosa tenue e dalla presenza di uno strato di grasso. Questo è molto importante per ottenere il gusto e la succosità ideali della carne.

Suggerimento 2: non tagliare la carne né troppo spessa né troppo sottile. La succosità ideale può essere ottenuta tagliando la carne in pezzi “corretti”. Non dovrebbero essere più sottili di 1,5 cm e non più spessi di 2,5. Dopotutto, lo combatterai comunque. Un pezzo troppo spesso potrebbe non cuocere, ma un pezzo troppo sottile rischia di trasformarsi in una “suola”.

Suggerimento 3. Regola della temperatura ambiente.
Affinché la carne possa cuocere in modo uniforme all'interno e formare una bella crosta croccante, deve essere a temperatura ambiente. Altrimenti il ​​guscio sarà pronto, ma il centro non sarà cotto e tutto il lavoro sembrerà vano. Abbi pietà di te stesso, perché dopo aver battuto la carne si scalda abbastanza velocemente, sii paziente.

Suggerimento 4. La carne deve essere asciugata.
I principali nemici della frittura sono bassa temperatura pentole e prodotto umido. Ciò di cui abbiamo bisogno non è l'estinzione! Prendetevi quindi il tempo di asciugare la carne con un canovaccio o di arrotolarla nella farina. Nessuna umidità.

Suggerimento 5. In realtà, frittura.
È incredibilmente importante che la padella sia il più calda possibile prima di friggere, altrimenti la carne rilascerà immediatamente i suoi succhi e non otterrete una crosta croccante o una carne succosa.

Suggerimento 6. Marinata.
Quando sbattiamo la carne, la struttura delle fibre viene interrotta e per questo risulta molto più tenera. Tuttavia, non esiste troppa tenerezza, quindi non trascurare la marinata di mezz'ora. Ammorbidiscono molto bene il succo dei frutti acidi, salsa di soia, maionese e aceto di mele. Oltre alle spezie e al sale, aggiungi alla marinata 1-2 cucchiai di uno qualsiasi di questi prodotti e il risultato non ti deluderà!

Suggerimento 7: non friggere in olio d'oliva.
Olio d'oliva Ottimo per condimenti per insalate e marinate, ma non dovrebbe mai essere usato per friggere. Una volta riscaldato, inizia immediatamente a bruciare e invece di trarne beneficio, ne estrarrai il massimo degli agenti cancerogeni. Se davvero non ti piace il girasole, sciogli un cubetto di burro subito prima di friggere: questo darà alla carne un gradevole sapore di latte cotto.

Suggerimento 8: non conservare le braciole.
Naturalmente questo piatto è molto gustoso e vorrei conservarlo per il pranzo di domani o anche portarlo con me al lavoro. Ma ahimè, questo non è un piatto che può resistere alla conservazione; tutta la succosità e la tenerezza scompariranno da qualche parte e rimarrà solo un normale pezzo di carne leggermente secco. L'unica eccezioneè una braciola con pomodoro e formaggio. La succosità della verdura consente di compensare la perdita di umidità nella carne.

Segreto 1. In inverno, affinché la carne raggiunga più velocemente la temperatura ambiente, potete avvolgerla nella pellicola, avvolgerla in un canovaccio umido e posizionarla sul termosifone. In soli 10 minuti la carne si scalderà, mantenendo la freschezza.

Segreto 2. Impanatura multifunzionale.
Se pensi che la pastella o l'impanatura siano solo una questione aspetto, allora ti sbagli profondamente. In primo luogo, l'impanatura densa consente di evitare COMPLETAMENTE la perdita del prezioso succo, grazie al quale la succosità aumenta notevolmente, e in secondo luogo, è noto che le combinazioni di uova e farina o amido ammorbidiscono la struttura della carne.

Segreto 3. Ideale con salsa.
La braciola fritta, soprattutto in pastella, si sposa bene con varie salse. Ad esempio, con la senape. Per fare questo, diluire 1/3 di cucchiaino di senape secca con qualche goccia di succo di limone e mescolare questa pasta con maionese, yogurt o panna acida. Rimarrai sorpreso dall'armonia con cui questa semplice salsa completerà il nostro piatto abituale.

Segreto 4: E se fosse troppo sottile?
Nessun problema. Se tagliate la carne troppo sottile, sentitevi liberi di pestarla ancora più sottile e piegarla a metà, mettendo tra gli strati un pezzo di formaggio. Quindi è necessario ricoprire il pezzo con la pastella e friggerlo allo stesso modo delle altre costolette. Invece del formaggio, puoi preparare il ripieno con funghi, ananas, prugne o, ad esempio, zucca. Risulterà molto gustoso e insolito: un ottimo modo per sorprendere i tuoi ospiti!

Segreto 5. Veloce e molto.
Se cucini per le vacanze e ti servono davvero tante braciole, meglio scegliere una ricetta che preveda la cottura in forno. Il fatto è che nel forno puoi cuocere contemporaneamente 3 teglie piene di carne: ciò non influirà sulla qualità, ma ti farà risparmiare molto tempo e fatica.

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Le braciole sono il piatto preferito della maggior parte dei russi e non solo degli altri. Ma ancora non tutti sanno come cucinare le braciole di maiale per tutta la famiglia in modo che siano morbide e succose. Esistono molte ricette con precondimento in marinata, frittura in padella o cottura al forno. Ecco le ricette più deliziose da istruzioni passo passo, in modo da cucinare costolette succose e non suole di gomma. Iniziamo!

Braciole di maiale morbide e succose: “classiche”

Le braciole di maiale fritte in padella sono la ricetta preferita dei nostri compatrioti. È considerato un classico, quindi iniziamo con esso.

• filetto di maiale - 400 gr.
• spezie preferite - secondo i tuoi gusti
• olio d'oliva - 60-80 ml.
• succo di limone - 20 ml.
• sale - 5 gr.
• farina (setacciata) - 80-100 gr.

1. Si consiglia di assumere carne fresca; le costolette congelate risulteranno asciutte. Sciacquare la carne di maiale, asciugarla con un asciugamano e lasciarla riposare per 10 minuti finché l'umidità non sarà evaporata. Riponetela poi in freezer per lo stesso tempo.

3. Ora prepara la marinata: unisci l'olio d'oliva con sale, spezie, succo di limone. Strofina ogni pezzo di maiale con questo composto, mettilo in un sacchetto e attendi 20-30 minuti.

4. Dopo il periodo specificato, asciugare leggermente la carne di maiale con asciugamani o tovaglioli. Setacciare la farina in una ciotola e arrotolare ciascuna fetta. Metti una padella con olio vegetale riscaldare al massimo.

5. Poiché è abbastanza semplice preparare le braciole di maiale con questa tecnologia in modo che siano morbide e succose, vengono poste in una padella con olio caldo. Quindi la carne si formerà immediatamente una crosta e l'interno rimarrà succoso.

6. La frittura continua fino a quando la farina acquisisce una tonalità dorata (circa 3-4 minuti). Quindi la braciola viene girata dall'altra parte e cotta per altri 3 minuti.

7. Dopo la cottura, aggiungere piatto pronto in un contenitore rivestito con pellicola e coprire con un coperchio. Non abbiate fretta di consumare, lasciate che le braciole “finiscano”. Assaggiare dopo 10 minuti.

Costolette di maiale fritte nella marinata di senape all'aglio

• polpa di maiale - 0,6-0,7 kg.
• senape “Sala da pranzo” - 40-50 gr.
• spicchi d'aglio - 4 pezzi

Se ancora non sai come cucinare deliziose costolette di maiale in marinata con senape e aglio, ti suggeriamo di friggerle in padella secondo il seguente schema.

1. Tagliare il filetto prelavato e asciugato in piatti spessi 1 cm, sbatterlo avvolgendolo in più strati di pellicola trasparente.

2. Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e mescolarli con la senape liquida. Puoi aggiungere un po 'di sale o spezie secondo i tuoi gusti.

3. Strofina ciascuna braciola su entrambi i lati con questa miscela e conservala nel sacchetto per 15-20 minuti. Quindi toglilo, asciugalo con i tovaglioli e inizia a friggere.

4. Prima di cuocere le braciole di maiale, scaldare una padella dal fondo spesso, versarvi l'olio e scaldare. Per renderle morbide e succose, è necessario friggere più costolette alla volta alla massima potenza fino a formare una crosta appetitosa.

5. Quindi girateli e cuoceteli fino a cottura, riducendo la potenza. Quando la pietanza sarà cotta conservatela in un contenitore con coperchio in modo che le costolette risultino tenere.

Braciole di maiale ripiene di formaggio all'interno

• polpa di maiale - 400 gr.
• formaggio a pasta dura - 150-170 gr.

Se ricetta classica non sei soddisfatto, dovresti prendere in considerazione un'altra tecnologia, come cucinare le braciole di maiale ripieno di formaggio all'interno in una padella. Questo piatto piacerà a tutti i membri della famiglia.

1. La carne di maiale, come in tutti i casi precedenti, deve essere accuratamente lavata, asciugata e tagliata in piastre di 15-20 mm di spessore. Quindi la carne viene leggermente sbattuta attraverso pellicola trasparente e strofinata con sale e pepe nero macinato su entrambi i lati.

2. Ora armati coltello affilato, disporre la carne su un tagliere, fare una tasca interna in senso orizzontale (come per dividere il pezzo in 2 piatti, ma non completamente).

3. Grattugiare il formaggio utilizzando una grattugia a fori fini. Farciteli con le costolette. Per evitare che la carne si sfaldi, forare le metà con uno stuzzicadenti. Scaldare l'olio e friggere le costolette alla massima potenza per 4 minuti per lato.

4. Al termine della cottura, ridurre il fuoco a basso o medio. Coprite la padella con un coperchio, fate sobbollire la pirofila per altri 5 minuti circa e spegnete.

Costolette di maiale fritte in salsa di miele e mele

• mela “Simirenko” - 2 pezzi.
• miele - 50-60 gr.
• filetto di maiale - 0,4 kg.
• acqua - 0,1 l.

1. Prima di tutto è necessario preparare la carne per ulteriori manipolazioni. A tale scopo la carne di maiale viene lavata, asciugata con tovaglioli e tagliata a strati di circa 1 cm di spessore.

2. Quindi mescolare sale e pepe nero macinato in qualsiasi quantità. Strofinare ogni pezzo di carne con questa miscela e lasciare agire per 10 minuti.

3. Prima di preparare le costolette di maiale secondo questa ricetta, la carne deve essere fritta fino a cottura in olio bollente, quindi i pezzi finiti vanno tenuti sotto il coperchio in modo che siano morbidi e succosi.

4. Nell'olio in cui sono state fritte le costolette, è necessario cuocere a fuoco lento le fette di mela senza buccia. Le fette di frutta dovrebbero perdere un po' di volume. Usa una spatola per spingere le mele fino al bordo del piatto.

5. Disporre al centro le costolette di maiale preparate e adagiarvi sopra le mele fritte. Versare il miele sul contenuto, quindi aggiungere 100 ml nella padella. acqua.

6. Coprire la pirofila refrattaria con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora a fuoco basso o medio. Servire con purè di patate, cosparso di tritato noci(opzionale).

Costolette di maiale in pastella

• uova di gallina - 3 pezzi
• olio vegetale - 25 ml.
• polpa di maiale - 0,5 kg.
• aglio - 3 spicchi
• panna acida - 85 gr.
• spezie - secondo i tuoi gusti
• farina - 250-300 gr.
• latte - 100ml.

Prima di preparare delle deliziose braciole di maiale, la carne deve essere lavata e tagliata a fette di spessore non superiore a 15 mm. Successivamente il prodotto viene lavorato in pastella e fritto.

1. Sbattere i pezzi di carne finiti con un martello da cucina. Successivamente, iniziate a preparare la pastella. Mescolare uova di gallina con il latte, aggiungere la pasta di spicchi d'aglio. Mescolare le spezie necessarie. Sbattere gli ingredienti con un mixer.

2. Prendete le costolette, pepatele e salatele a piacere su entrambi i lati. Successivamente, arrotolate la carne nella farina, immergetela nella pastella e ancora nella farina. Allo stesso tempo, scalda l'olio vegetale in una padella. Friggere le costolette fino a doratura su entrambi i lati.

3. Per dare alla carne una struttura più tenera, dopo averla fritta, fatela sobbollire per un po' a fuoco basso sotto il coperchio. Non dimenticare di aggiungere piccola quantità un po' d'acqua. La procedura non richiederà più di 10 minuti.

4. Quindi, metti le costolette sui tovaglioli. Servire con erbe fresche e insalata di verdure. È facile capire come cucinare le braciole di maiale seguendo queste istruzioni. Per mantenerli morbidi e succosi, non dimenticare di cuocere a fuoco lento per un po'.

Costolette di maiale al forno

• maiale - 450 gr.
• succo di limone - 15 ml.
• olio d'oliva - per la marinata
• Erbe provenzali - secondo i tuoi gusti

Quando decidi come cucinare le costolette, vale la pena considerare le varianti della ricetta. Il piatto di maiale è particolarmente gustoso se cucinato al forno. Per fare questo, segui una semplice ricetta.

1. Preparare la carne, lavarla e tagliarla a fette. Battilo con un martello speciale. Preparare una marinata con spezie, olio e succo di limone. Immergere le costolette nel composto e lasciare riposare per un po'.

2. Tagliare la pellicola a pezzi in modo che la carne possa essere posizionata al centro e avvolta. Non è ancora necessario avvolgere le costolette. Scaldare una padella dal fondo spesso con olio vegetale. Friggere le fette di carne a fuoco vivace fino a renderle croccanti.

3. Allo stesso tempo, riscalda il forno a 200 gradi. Avvolgere le costolette preparate nella carta stagnola e adagiarle su una teglia. Metti la carne nel forno per 25 minuti. Servire il maiale con contorno e verdure fresche.

Costolette di maiale in salsa cremosa con aglio

• aglio - 4 spicchi
• panna acida - 200 gr.
• spezie - secondo i tuoi gusti
• filetto di maiale - 550 gr.

Prima di cuocere le costolette è opportuno avvolgerle nella pellicola trasparente. Successivamente è possibile utilizzare un martello da cucina. Il piatto di maiale è particolarmente tenero. Per mantenere le vostre costolette morbide e succose seguite questi semplici consigli.

1. Prima di sbattere la carne, tagliarla a fette e scaldarla a temperatura ambiente. Contemporaneamente iniziate a preparare la salsa. Trasforma l'aglio in una poltiglia e aggiungilo alla panna acida. Se lo desiderate potete aggiungere erbe provenzali.

2. Non dimenticare di strofinare la carne con le spezie. Preriscaldare il forno a 180-190 gradi. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e posizionare la carne. Riempire la teglia con la salsa preparata. Cuocere le costolette per circa mezz'ora.

Costolette di maiale con formaggio e pomodorini

• formaggio a pasta dura - 100 gr.
• pomodori maturi - 3 pz.
• filetto di maiale - 500 gr.
• panna acida grassa - 140 ml.

1. Tagliare il filetto in piatti e sbatterlo nella pellicola trasparente. Strofina la carne con le tue spezie preferite e lasciala marinare nel contenitore per qualche tempo. Allo stesso tempo, tagliare i pomodori ad anelli di circa 5 mm di spessore.

2. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e metterlo in una tazza profonda. Mescolare con panna acida. Il risultato dovrebbe essere denso pasta di formaggio. Preriscaldare il forno, saranno sufficienti 180 gradi.

3. Coprire una teglia con pergamena. Spennellare la carne con olio. Disporre i pomodori sopra le costolette e spalmare il composto di formaggio. Il piatto sarà pronto dopo 25 minuti.

Costolette di maiale al forno con funghi

• funghi freschi - 320 gr.
• filetto di maiale - 600
• pomodori grandi - 2 pezzi
• aglio - 5 spicchi
• olio vegetale - 60 ml.
• limone - 1 pz.

Quando pensi a come cucinare deliziose braciole di maiale, prepara tutti gli ingredienti necessari. Per mantenerli morbidi e succosi armatevi delle vostre spezie preferite.

1. Tagliare la carne a fette di dimensioni adeguate. Strofinare il filetto con le spezie necessarie e lasciarlo marinare per un po'. Successivamente, battili attraverso la pellicola di plastica. Tritare a fette i funghi lavati.

2. Cospargere i funghi con succo di limone. Versare acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia. Tagliare le verdure a pezzetti. Passare l'aglio attraverso una pressa. Unisci tutti gli ingredienti preparati e aggiungi le tue spezie preferite se necessario.

3. Coprire una teglia con doppia pergamena. Avvolgere la carne nella carta stagnola e aggiungere il ripieno di verdure ad ogni porzione. Sigillare le costolette. Cuocere la pirofila in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Per preparare delle braciole di maiale davvero deliziose non vi resta che seguire semplici istruzioni. Considera tutte le ricette presentate e scegli quella più adatta a te. Delizia regolarmente la tua famiglia con prelibatezze di carne.

Le costolette di maiale sembrano già deliziose! E se li cucinerete secondo le ricette di oggi vi leccherete semplicemente le dita!

Nessun uomo rifiuterà un pezzo di carne delizioso e succoso. E la strada per il suo cuore, come sai, passa attraverso il suo stomaco. Quindi, se vuoi conquistare il suo favore o semplicemente sorprendere piacevolmente la persona amata, cucinagli succose braciole di maiale. Qui non sono richieste grande esperienza e abilità. Basta seguire la ricetta passo dopo passo.

Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice. Questo è in parte vero. Ma se conosci qualche segreto, il tuo piatto sarà semplicemente fantastico. In questo momento ne parleremo in modo più dettagliato.

Menu:

1. Ricetta con foto di braciole di maiale, nel pangrattato, in padella

Con questa ricetta si ottengono delle costolette fritte nel pangrattato molto gustose e succose. Ottima opzione Per pranzo abbondante o cena.

Ingredienti:

• un pezzo di lombo di maiale;
• condimenti per carne di maiale;
• pepe nero macinato;
• qualche spicchio d'aglio;
• sale;
• salsa di soia;
• latte;
• un po' di burro;
• un paio di uova;
• farina;
• pangrattato;

Determinare la quantità degli ingredienti a occhio. Dipende da quante costolette vuoi cucinare e da quanto pesa il lombo.

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi medi, spessi circa un dito e mezzo.

2. Disporre le fette su una tavola, coprire con pellicola trasparente e sbattere. Non dovresti farlo troppo forte, altrimenti la carne si allenterà. Basta abbatterli con leggerezza, senza fanatismo. Abbiamo battuto da entrambe le parti.

6. Trasferisci i pezzi rotti in una grande ciotola. Ora devono essere marinati. Per prima cosa devi sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa in una ciotola di carne. Salare, condire e versare la salsa. Poiché la salsa di soia è di per sé salata, aggiungi sale in base a questo fattore.

7. Mescolare accuratamente con le mani. Ogni fetta dovrebbe essere ricoperta uniformemente di spezie. Lasciare per un paio d'ore.

8. Mescolare separatamente le uova con il latte. Non è necessario sbattere a lungo, basta mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

9. Versare la farina in un piatto e il pangrattato in un altro.

10. Passare ogni pezzo marinato prima nella farina, poi nel composto di uova e infine impanare con pangrattato.

11. Sciogliere un pezzetto di burro in una padella e aggiungere un po' di burro magro. Friggere le costolette per 5 minuti da un lato e circa 3 dall'altro. Friggere coperto a fuoco moderato.

12. È meglio servire subito, con un eventuale contorno o come piatto autonomo.

2. Costolette di maiale con formaggio e pomodori in padella senza cottura

Pezzi di carne molto teneri e succosi con pomodori e formaggio possono essere preparati in modo molto semplice. Puoi marinare la carne in pochi minuti e, mentre riposa, puoi fare altre cose. Anche friggerli è facile; questo processo non richiede molto tempo o fatica. Opzione ideale per una cena abbondante quando non c'è abbastanza tempo per prepararsi.

Ingredienti:

• mezzo chilo di carne di maiale (lombo o collo);
• 150 grammi di formaggio grattugiato;
• un piccolo uovo;
• 3-4 pomodori;
• sale e spezie per carne di maiale.

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi, il cui spessore non deve superare 1,5 centimetri. Sbattili su ciascun lato attraverso una borsa o un film.

Per evitare che i rimasugli di carne si disperdano in cucina durante la lavorazione con il martello, consiglio di farlo attraverso un sacchetto o una pellicola.

2. Metti i pezzi in una ciotola, salali e aggiungi i tuoi condimenti preferiti. Puoi farla franca solo con pepe nero macinato. Rompi un uovo qui. Mescolare accuratamente con le mani.

La carne non deve “nuotare” nell’uovo. Il suo ruolo è solo quello di avvolgere i pezzi con uno strato sottile.

3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore o più per marinare. Nel frattempo avrete la possibilità di preparare qualche contorno per questo piatto o un dolce per il tè.

4. Friggere i pezzi marinati in olio bollente (è possibile utilizzare parti uguali di magro e burro). Su ciascun lato, la carne deve essere fritta per 3-5 minuti, a potenza moderata, sotto il coperchio.

5. Lavare i pomodori, togliere la crosta dalla coda e tagliarli a cubetti medi. Se lo desiderate, potete tagliarli a fette, porzionati per ogni pezzo. Distribuire i pomodorini sulle braciole fritte, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti. Quindi cospargere con il formaggio e scaldare per altri 2-3 minuti finché non si scioglie.

6. Il piatto è pronto! Portatelo in tavola finché è caldo!

3. Succose costolette di maiale con doppia panatura

Dedico questa ricetta agli amanti delle costolette rigogliose e saporite. Grazie alla pastella aromatica e alla doppia panatura il piatto risulta ottimo. Gli intenditori di carne apprezzeranno sicuramente questo metodo.

Ingredienti:

• 3 pezzi di carne porzionati, spessi 1-1,5 centimetri;
• 2 cucchiai di panna acida;
• un uovo;
• un cucchiaino di senape fatta in casa;
• farina;

Preparazione

L'elenco degli ingredienti è per 3 porzioni. Se la scala del tuo pasto è più ampia, aumentala tutte le volte necessarie.

1. Sbattere leggermente la carne. Salare e cospargere di spezie. Puoi usare un bouquet speciale per il maiale oppure puoi usare solo pepe macinato. Macinare spezie e sale su entrambi i lati. Lasciare riposare per almeno mezz'ora finché il sale non si scioglie e le spezie diventano “amicizia” con la carne.

2. Preparare la pastella. Rompere l'uovo in un'ampia ciotola, aggiungere la panna acida e la senape. Aggiungere sale e condire a piacere. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno dispersi.

3. Versare la farina in un'ampia ciotola.

4. Cospargere ogni fetta di carne marinata con la farina. Quindi immergere nella pastella di senape e uovo e poi cospargere nuovamente di farina. Come risultato di tali manipolazioni, il piatto risulterà soffice, croccante e succoso all'interno.

5. Friggere la carne in olio bollente. È meglio farlo sotto il coperchio, a potenza moderata. Il tempo di cottura su ciascun lato sarà di almeno 5 minuti.

6. Queste braciole sono molto gustose con patate e verdure fritte. Sì e dentro forma pura tale carne - sempre ottima idea!

4. Costolette di maiale con pomodori e formaggio - ricetta con foto della cottura al forno

Una ricetta molto gustosa e semplice per cuocere le braciole di maiale. Questo piatto può essere servito per una cena in famiglia o per una celebrazione amichevole.

Ingredienti:

• mezzo chilo di filetto di maiale;
• lampadina;
• 100 grammi di formaggio a pasta dura (più è possibile);
• 2 pomodorini;
• 3 cucchiai di maionese (preferibilmente fatta in casa);
• condimenti e sale secondo i tuoi gusti;
• verdure fresche.

Preparazione:

1. Tagliare la carne in porzioni. Scegli la carne più pulita possibile, senza grassi e, soprattutto, senza ossa. Puoi prendere, ad esempio, un collo o un lombo. Ora i pezzi devono essere leggermente battuti con un martello speciale. Strofina ciascuno con sale e spezie su tutti i lati. Ungere una teglia con olio. Tritare finemente la cipolla. Disporre la prima parte sul fondo, adagiarvi sopra la carne e cospargere nuovamente di cipolla.

2. Ungere ogni pezzo con maionese per renderlo succoso. Tagliare i pomodori a fette e disporli sopra la carne.

3. Tritare finemente le verdure. Grattugiare il formaggio. Cospargere generosamente ogni braciola con erbe e formaggio. Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare lì la teglia per mezz'ora.

4. Subito dopo che è pronta, la carne può essere servita. Ma è molto gustoso anche raffreddato.

5. Costolette di maiale in una pentola a cottura lenta: semplici e gustose

Cucinare le costolette non è affatto difficile. E se li cucini in una pentola a cottura lenta, è ancora più semplice. Ti offro una ricetta collaudata per un piatto del genere.

Ingredienti:

• mezzo chilo di filetto di maiale;
• una carota;
• 10 grammi di senape fatta in casa;
• 80 grammi di concentrato di pomodoro;
• olio vegetale;
• sale e spezie a vostra discrezione.

Preparazione:

1. Tagliare la carne in bistecche. Bel colpo. Strofinare con condimenti e sale. Lasciare così per 15-30 minuti. Dipende dall'urgenza della preparazione.

2. Mentre la carne è in infusione, è necessario preparare uno strato di verdure. Grattugiare le carote, mescolarle con senape, concentrato di pomodoro, salare e condire a piacere.

3. Ungere la ciotola del multicooker con olio. Disporre con cura le costolette e coprirle con le carote. Livellare lo strato con un cucchiaio. Fai scattare il coperchio del multicooker. Imposta la modalità “Frittura”. L'orario di lavoro è di 12-15 minuti.

4. Questo è tutto! Le deliziose costolette sono pronte!

6. Video - ricetta per braciole di maiale con funghi, cotte al forno

In questo video ne incontrerai un altro molto ricetta deliziosa braciole di maiale. Questa volta saranno con i funghi, cotti al forno, sotto una calotta di formaggio. Anche queste parole mi fanno venire l'acquolina in bocca. Ma in realtà è ancora più appetitoso.

Buona visione!

Se hai un pezzo di filetto di maiale fresco, assicurati di cucinarne delle costolette. Tutta la famiglia apprezzerà questo pranzo. Dopotutto, poche persone rifiuteranno un pezzo di carne succoso e fritto, impanato o ricoperto da una glassa di formaggio.

Come cucini più spesso le costolette? Sarebbe molto bello conoscere la tua esperienza. Condividi le tue ricette nei commenti e usa le nostre.

Ti auguro il meglio! Ci vediamo di nuovo!

Quando si cucinano le costolette, l'obiettivo principale è renderle tenere e succose. Ma sarebbe più corretto dire per preservare la succosità della carne. C'è solo un modo per farlo: sigillare il succo all'interno. La marinata, mi sembra, non ha alcun ruolo qui. La cosa principale è che quando si frigge in una padella, sulla carne si forma una crosta buona e forte. Il suo compito non è solo quello di avere un gusto gradevole e croccante, ma anche di fungere da ostacolo che non permetta la fuoriuscita del succo della carne. Questo è esattamente ciò di cui parlerà la nostra ricetta con foto oggi.

Per formare proprio questa crosta sono possibili due opzioni: pastella e impanatura. In questo materiale ti proporrò una scelta tra quelli più comuni: due tipi di pastella e una panatura.

Preparazione della carne per le braciole

Concentriamoci innanzitutto su quale carne è meglio scegliere. Le parti migliori sono considerate carcasse per questi scopi, oltre che per: collo, scamone, filetto, lombo, carbonato (che viene anche erroneamente chiamato carbonato).

Certo, è meglio prendere la carne refrigerata, ma anche la carne congelata è un'ottima braciola. L'unica cosa è che deve essere scongelato correttamente. Uscire congelatore qualche ora prima della cottura e scongelare nel vano frigorifero.

Il numero di costolette in tutte le ricette seguenti sarà di 4 pezzi. Avranno bisogno di circa 400 grammi di carne di maiale.

Tagliamo il maiale in pezzi di circa 5 x 10 centimetri (a seconda del taglio e dell'appetito), quando li sbattiamo aumenteranno leggermente di dimensioni.

Disporre i pezzi su un tagliere, salare e pepare prima su un lato. Coprire con pellicola trasparente o sacchetto di plastica(in modo che gli schizzi non si disperdano ai lati) e sbattere. Basta picchiarli con molta leggerezza, senza fanatismo, in modo che siano magri, ma non strappati. Quindi giralo e battilo dall'altra parte. Non dimenticare di salare e pepare l'altro lato.

Pastella di farina per braciole

La pastella di farina è essenzialmente un impasto liquido con il quale ricopriremo pezzi di carne su tutti i lati e poi li friggeremo nell'olio in una padella.

Ingredienti:

• carne di maiale – 400 g;
• uovo – 1 pezzo;
• farina - 3 cucchiai. con uno scivolo;
• sale: un pizzico;
• olio vegetale – 0,5 tazze.

Processo di cottura:

Sopra ho mostrato come preparare e sbattere la carne. Passiamo ora alla preparazione della pastella.

Costolette in pastella di formaggio

Personalmente preferisco la pastella al formaggio. La crosta sembra più appetitosa.

Ingredienti:

• carne di maiale – 400 g;
• uovo – 1 pezzo;
• sale: un pizzico;
• formaggio – 50 g;
• farina – 1 cucchiaio;

Come cucinare le costolette nella pastella di formaggio: ricetta con foto

Costolette di maiale impanate

L'impanatura multistrato proteggerà ancora meglio la carne dall'essiccarsi durante la frittura. A proposito, mi è sembrato che i concetti di “pastella” e “impanatura” siano spesso confusi. Come ho già scritto sopra, la prima è la pastella, e la seconda è cosparsa di ingredienti secchi (farina, pangrattato, semolino, noci tritate, farina d'avena, ecc.).

Ingredienti:

• carne di maiale – 400 g;
• uovo – 1 pezzo;
• farina - 2 cucchiai;
• sale: un pizzico;
• pangrattato - 4 cucchiai;
• olio per friggere – 0,5 tazze.

Come friggere le costolette impanate

In questo modo puoi preparare costolette di maiale gustose e succose in modo rapido, semplice e senza perdite.

Riassumiamo quanti minuti friggerle: il tempo di frittura delle costolette in padella è di 9-10 minuti.

Contorni per braciole

La carne tritata, soprattutto quella di maiale, non è capricciosa in termini di contorno. Quasi tutto ciò a cui puoi pensare va con esso:

• patate: bollite, fritte, fritte, purè;
• maccheroni o pasta;
• riso o altri cereali (grano saraceno, miglio, ecc.);
• verdure fresche, stufate o al forno.

Salse per braciole

Penso che il più popolare sia il ketchup. Oltre a tutti i tipi di salse pronte: formaggio, barbecue, agrodolce e altri. Tanto per cambiare, voglio proporvi due ricette di salse interessanti e originali che non lasceranno nessuno indifferente e trasformeranno un piatto normale in uno festoso e assolutamente degno di essere messo in tavola.

Salsa di prugne per carne

Ingredienti (4 porzioni):

• prugne – 8 pezzi;
• aceto di riso 3% - 1 cucchiaio;
• salsa di soia – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaino. (o da gustare);
• zenzero – 1 pezzetto;
• aglio - mezzo spicchio;
• cipolla – 0,5 cipolle;
• cannella – 1 bastoncino;
• anice stellato – 1 stella.

Come cucinare le prugne:

1. Per questa ricetta è meglio usare le prugne secche. Lavare le prugne, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e metterle in una casseruola.
2. Aggiungere lì l'aglio passato attraverso una pressa. Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo su una grattugia fine; prenderne 1/3 di cucchiaino per la salsa. Tritare finemente la cipolla. Aggiungere la cannella, l'anice stellato e lo zucchero. Versare l'aceto e la salsa di soia.
3. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere fino a quando le prugne saranno morbide, mescolando spesso prima finché le prugne non rilasceranno il succo, poi meno spesso. Infine eliminate la cannella e l'anice stellato.
4. La salsa finita può essere frullata con un frullatore oppure puoi lasciarla così com'è con metà delle prugne. In questo modo sembra più interessante con la carne. Servire caldo.

Salsa di mele alla senape

Stranamente, le mele si sposano molto bene con la senape delicata e si abbinano benissimo con le braciole di maiale.

Ingredienti (4 porzioni):

• mela – 2 pezzi;
• senape in grani – 2 cucchiaini;
• cipolla – 1/2 cipolla;
• miele – 2 cucchiaini;
• burro– 1 cucchiaio.

Come preparare la salsa di mele:

1. È meglio prendere mele forti e non amidacee per la salsa, che sono in procinto di essere preparate trattamento termico non andrà in pezzi. Tagliane la metà. Puoi farlo usando strumento speciale rimuovendo il torsolo da una mela intera. Se tale dispositivo non è disponibile, tagliali a metà.
2. Scaldare il burro in una padella. Metti dentro le fette di mela, aggiungi il miele e la cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco moderato. Le mele dovranno risultare morbide e leggermente caramellate.
3. Trasferire dalla padella in una ciotola, aggiungere la senape, mescolare e la salsa è pronta. Servire caldo con carne.

Questo è tutto. Stampa testi e foto delle braciole di maiale, cuocile in padella, prova le salse e decidi quale ricetta ti piace di più.

Buon appetito!

Cucinato per te: Victoria, manyakotic, gbh007, vasi_100, vkuslandia.