Oca al forno. Oca al forno: ricette per cuocere deliziose oche in modo che la carne sia morbida e succosa

Alcuni chiamano la carne d'oca grassa, ma la maggior parte degli intenditori concorda sul fatto che è piuttosto succosa, tenera e molto appetitosa. Inoltre, il grasso della carne di pollame non è affatto equivalente a quello del maiale o del manzo: non contiene quasi colesterolo pericoloso e contiene molti componenti utili necessari per mantenere un metabolismo equilibrato. Cucinare l'oca ti consente di decorare una cena in famiglia o anche una tavola festiva con un vero capolavoro culinario che piacerà a persone con un'ampia varietà di preferenze alimentari. Non per niente in molti paesi a Natale si cucina l'oca: questa meravigliosa tradizione ha origini chiare. Sapendo come cucinare un'oca al forno, puoi accontentare tutti i tuoi cari con un piatto molto gustoso, appetitoso e salutare.

Vale la pena notare che la carne d'oca non è solo piuttosto grassa, ma anche dura. Se cucinato in modo errato, non perderà il suo gusto unico, ma sarà piuttosto difficile mangiare un piatto del genere.

Per rendere la carne succosa si consiglia di cuocerla in una manica, ma anche questo non è sempre sufficiente. Cuochi esperti Si consiglia di strofinare preventivamente la carcassa con panna acida e spezie, ma anche questo metodo dà un risultato piuttosto debole. Il modo migliore Per ottenere morbidezza, immergere l'oca in una soluzione speciale.

Puoi cucinare deliziosamente un'oca, ottenendo una carne eccezionalmente tenera e succosa, se scaldi 8-10 litri di acqua in una pentola capiente e aggiungi 4-5 cucchiai di sale. Dopo aver leggermente raffreddato la soluzione risultante, immergervi la carcassa d'oca. Devi conservare l'uccello in questa forma per tutta la notte o anche un giorno: per fare questo, metti la padella in un luogo freddo. Alcuni cuochi preferiscono immergere l'oca nel latte senza sale, ma questo conferisce alla carne di pollame un aroma e un gusto speziati che non piaceranno a tutti. Uno dei suggerimenti forniti qui dovrebbe essere utilizzato in tutte le ricette successive.

L'opzione più semplice

Per cucinare un'oca intera e presentarla magnificamente in tavola, ci vuole molta pazienza, e sarà difficile macellarla in seguito. Tali privazioni possono essere sopportate solo per il bene di un'occasione speciale, mentre per una normale cena in famiglia si può scegliere una ricetta più semplice. L'oca può essere cotta a pezzi: questo non perde il suo gusto, ma il tempo e lo sforzo per cucinare sono significativamente ridotti. Oltre all'ingrediente principale, dovresti scegliere i seguenti prodotti:

Dopo aver messo a bagno la carcassa d'oca secondo il metodo sopra descritto, tagliarla in più parti: lo sterno viene tagliato in quattro segmenti e le ali e le zampe vengono separate da esso. Se l'oca è abbastanza grande, lo sterno può essere tagliato in 6 o anche 8 pezzi.

In una ciotola separata, mescolare la maionese con il preparato adjika fatta in casa e strofinare la carne di pollame con la salsa risultante.

Regolando il rapporto di questi componenti, puoi cambiare il gusto del piatto: aumentando la quantità di maionese, renderai la carne d'oca molto tenera, ma allo stesso tempo perderà l'espressività del gusto, mentre adjika piccante metterà in risalto tutte le sfumature del piatto.

Strofinare olio vegetale teglia e adagiarvi sopra i pezzi d'oca, cercando di mantenerli in due strati. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e lasciarla per una notte in frigorifero o su un balcone chiuso non riscaldato. Circa 2,5 ore prima di servire, mettere la teglia nel forno. Se non hai paura che la carne d'oca risulti eccessivamente grassa, cuocila in una manica.

Imposta la temperatura del forno a 190-200 gradi e lascia il piatto per circa un'ora. Dopodiché dovrai togliere l'oca, scambiare gli strati e versare il vino bianco sulla carne: 100 ml saranno sufficienti per l'intera quantità di cibo. Per rendere l'oca succosa, lasciala nel forno per un'altra ora, ma non dimenticare di aprire lo sportello e imbastire ogni 15 minuti strato superiore grasso fuso mescolato con vino. Puoi servire l'oca con mele in salamoia, insalate di verdure, purè di patate e una varietà di cereali.

Ricetta contadina

Nella moderna abbondanza di aromi e impressioni, a volte vuoi solo consumare un pasto gustoso e senza pretese, godendo di sensazioni pure, non rovinate dalla cucina “fusion” e da altre nuove invenzioni di esperti culinari. L'oca può anche essere cucinata senza inutili fronzoli, esaltandone il gusto con un piccolo set di spezie.

Oltre alla carcassa pre-preparata e imbevuta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

ketchup;
maionese;
spezie;
pimento;
sale;
aglio.

Tagliare la carcassa dell'oca preparata lungo lo sterno in modo che si separi e sia possibile accedere al suo interno. Prendi una piccola ciotola, versaci il pimento macinato, il sale e le altre spezie a piacere, aggiungi anche 1-2 teste d'aglio, spremendole con uno strumento speciale.

Dopo aver mescolato accuratamente il tutto, strofinare ¾ della marinata risultante sulla carcassa d'oca, assicurandosi che piccoli grumi di spezie rimangano sulla sua superficie: questo conferirà al piatto un gusto piccante e un aroma meraviglioso. Non dimenticare l'interno della carcassa, altrimenti il sapore della carne risulterà incompleto.

Mentre l'oca marina, prendi una ciotola con la miscela di spezie rimanente e aggiungi 2 cucchiai di maionese e ketchup (puoi scegliere salsa piccante, delicata o all'aglio, tutto dipende dai tuoi gusti). Mescolare accuratamente la miscela risultante e accendere il forno, impostando il regolatore di temperatura su 200 gradi. Dopo circa un'ora, togliere la carcassa e stendervi sopra la seconda marinata. Non resta che attendere un'altra mezz'ora, dopodiché l'oca potrà essere servita con patate lesse o insalate di verdure fresche. Utilizzando questa ricetta, l'uccello può essere cotto nella manica, tuttavia, ogni fase di cottura nel forno aumenterà di durata di 10 minuti e la temperatura dovrebbe essere ridotta a 180 gradi.

La ricetta più di Capodanno

Quale Capodanno senza mandarini e altri agrumi? L'atmosfera vacanziera può essere mantenuta se si utilizzano frutti simili durante la preparazione dell'originale Piatto di Capodanno dall'oca. Il risultato può essere servito anche ai buongustai più esigenti: nessuno può resistere all'incredibilmente aromatico e carne succosa. Ti verrà richiesto di acquistare i seguenti prodotti:

cinque grandi mandarini;
paprika dolce macinata;
cannella;
salsa di soia;
spezie a piacere.

Questa ricetta prevede di cuocere l'oca al cartoccio, ma puoi anche cuocerla in una manica: sarà così più spazio per i mandarini.

Per prima cosa preparate la marinata: utilizzando uno spremiagrumi o un normale spremiagrumi, prelevate il succo di un mandarino e filtratelo con un colino, versandolo in una ciotolina. È inoltre necessario aggiungere due cucchiai di miele, tre cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaio di sale, spezie a piacere e un quarto di cucchiaino di paprika e cannella. Sbatti accuratamente la miscela risultante e, se inizia a formare grumi, aggiungi un po 'di acqua purificata. Distribuire la carcassa d'oca all'interno e all'esterno con la marinata multicomponente risultante e lasciarla in frigorifero per un giorno.

Prima della cottura, preriscaldare il forno a 180 gradi e farcire l'oca con quattro mandarini: devono essere lavati accuratamente e i ritagli rimanenti rimossi, ma non sbucciati. Per cuocere un'oca al cartoccio, devi prendere un vassoio poco profondo e posizionarvi sopra la carcassa. Innanzitutto, le zampe e le ali vengono avvolte nella pellicola, quindi l'intera oca. Se hai intenzione di cucinare l'uccello non nella carta stagnola, ma in una custodia di plastica, prendi una teglia profonda e fai molta attenzione a non strapparla.

Cuocere l'oca per circa 2 ore, dopodiché la temperatura dovrà essere ridotta di 20 gradi. Dopo il periodo di tempo specificato, la carcassa dovrà essere girata e, dopo mezz'ora, riportata nella sua posizione originale e cotta per altri 30 minuti. Se cucini l'uccello nella manica, fai molta attenzione a non strapparlo. Servire l'oca finita con patate bollite e cavolo in umido.

Rotolo festivo

Se hai intenzione di stupire tutti i tuoi ospiti in vacanza con il tuo incredibile talento culinario, una normale oca cotta interamente al cartoccio chiaramente non sarà sufficiente. Puoi preparare un originale involtino di carne di pollame, che sorprenderà tutti con il suo insolito gusto speziato, nonché con un approccio molto non convenzionale alla preparazione del piatto.

Naturalmente, dovrai armeggiare un po ': aspettati di trascorrere almeno mezza giornata su un capolavoro culinario del genere. Oltre a un'oca di medie dimensioni, avrai bisogno di:

Per prima cosa devi tagliare l'oca per ottenere un buon involucro per il futuro rotolo. Per fare questo, è necessario praticare una grande incisione lungo lo sterno e separare con cura le metà, tagliando gradualmente le ossa e i tendini che impediscono alla carcassa di diventare piatta, come un pollo al tabacco.

Ora è il momento di tagliare i pezzi di carne: dovrebbero avere la forma di cubetti o strisce oblunghe. Fai molta attenzione, poiché lo strato di carne sul retro è molto sottile, durante la lavorazione puoi danneggiare la pelle, quindi è meglio non toccare questo punto con un coltello.

In una ciotola a parte versate circa 150 ml di vino, mettete dentro tre zenzero, aggiungete la paprika, il sale e le spezie che preferite. Metti la carcassa d'oca appiattita su una teglia profonda e versaci sopra la marinata risultante: dovrebbe rimanere al suo interno per 1,5 ore, dopodiché la carne dovrà essere girata e lasciata per lo stesso periodo di tempo.

Mentre l'oca marina, tritare finemente la mela, tagliare la carne e il petto di pollo (tacchino), aggiungere le prugne tritate e noci, quindi cospargere il composto con la cannella e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Togliere l'oca dalla marinata e adagiarla carta pergamena in modo che eventuali liquidi residui possano defluire da esso. Quindi posizionare il composto di ripieno sulla carcassa appiattita e distribuirlo uniformemente. Uniamo le metà della carcassa e la cuciamo con filo normale per ottenere una sorta di rotolo dalla carcassa d'oca, ripieno di carne, mele, prugne e noci.

Fai attenzione: non dovrebbero esserci buchi nella carcassa attraverso i quali potrebbe fuoriuscire abbastanza acqua. gran numero grasso

Spalmate la carcassa cucita con miele mescolato con paprika e sale, quindi mettetela in forno per un'ora e mezza a 160 gradi. Se non avete una padella con griglia incorporata per sciogliere il grasso, è meglio cuocere l'oca nella manica. Trascorso il periodo di tempo specificato, girare l'oca e cuocerla per altri 40 minuti. Poco prima di servire tagliare il rotolo ed eliminare eventuali lische rimaste. È molto buono abbinarlo con erbe aromatiche, arance fresche e anche con salse piccanti.

Contenuto:

Un'oca rubiconda e appetitosa con una crosta dorata e croccante sarà una degna decorazione per chiunque tavola festiva. Sin dai tempi antichi, oca ripiena vari ripieni(mele, funghi), è stato considerato non solo piatto tradizionale per i pasti festivi, ma era anche una sorta di simbolo di prosperità e benessere familiare.

Ciò non sorprende affatto, poiché oltre alle sue eccellenti caratteristiche gustative, la carne d'oca è molto benefica per il corpo umano, poiché è considerata un vero e proprio magazzino di vitamine e minerali e contiene molti elementi come ferro, rame, fosforo e magnesio .

A causa del fatto che la carne è abbastanza facile da digerire, viene spesso inclusa nella dieta delle persone che hanno bisogno di ripristinare la forza e rafforzare il sistema immunitario.

Cuocere al forno un'intera carcassa d'oca e allo stesso tempo conservarla tutta qualità del gusto, è tutta un'arte. Il fatto è che per far fronte a questo compito è necessario conoscere alcune sottigliezze e sfumature della preparazione.

Pretrattamento della carcassa d'oca

Prima di iniziare a cucinare l'oca, l'uccello dovrebbe essere preparato. Inizialmente è necessario sciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente, grazie alla quale è possibile eliminare i coaguli di sangue presenti nell'utero. Successivamente, è necessario ispezionare la pelle per eventuali piume rimanenti. Se ce ne sono, puoi rimuoverli con una normale pinzetta. Puoi anche scottarlo sul fuoco.

Poiché si prevede di cuocere molto spesso un'intera carcassa di pollame nel forno, è necessario portarla nella forma corretta. Pertanto è necessario rimuovere con attenzione tutto l'eccesso che non serve per cucinare. Quindi, prima di cuocere l'oca dovrebbe essere rimossa dal corpo:

le zampe devono essere tagliate all'altezza dell'articolazione;
le ali devono essere rifilate fino alla piega del gomito, poiché lì la carne è poca ed i peli sono difficili da eliminare;
la testa dell'uccello deve essere tagliata lungo la seconda vertebra situata sul collo;
poiché la carne stessa è piuttosto grassa, tutta la carne dovrebbe essere tagliata via;
eliminare tutte le frattaglie e le interiora.

Dopo aver completato tutta la lavorazione, la carcassa deve essere accuratamente lavata e messa a bagno in acqua. temperatura ambiente per un paio d'ore, o meglio ancora per tutta la notte. Successivamente si consiglia di immergerlo nella marinata per 3-5 ore.

Grazie a ciò, la carne diventerà più morbida e succosa e le spezie satureranno completamente l'intera carcassa. Puoi cuocere un'oca al forno utilizzando diverse ricette, ognuna delle quali è unica e interessante a modo suo. Diamo quindi un'occhiata ad alcune delle ricette più popolari, con le quali puoi preparare un vero capolavoro culinario, deliziando la tua famiglia e i tuoi amici.

Tradizionalmente, durante le festività più importanti come il Natale, le casalinghe cuociono l'oca al forno. Esistono molte varianti di questa ricetta, ma ne vedremo di più versione classica oca al forno al forno, farcita con mele. Questo metodo è perfetto per preparare carcasse di pollame sia scongelate che pre-ammollate.

Per cucinare il pollame secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

carcassa d'oca: una;
mele da riempire - due chilogrammi;
mela cotogna: una;
carote: due;
cipolla: due teste;
radice di prezzemolo;
spezie a piacere;
vino da dessert fortificato - duecento milliliri.

Devi sbucciare la mela cotogna e tagliarla in più pezzi. Le mele devono essere sbucciate, snocciolate e tagliate in tre o quattro pezzi. I frutti svolgeranno il ruolo di ripieno con cui verrà farcita l'oca. Per prepararlo, tritare la radice di prezzemolo, la cipolla e le carote.

Ora puoi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, versare in una ciotola il vino e ottocento millilitri di acqua. È necessario aggiungere condimenti alla miscela a tua discrezione. La carcassa dell'uccello dovrebbe essere generosamente strofinata con spezie e la pancia dovrebbe essere riempita con i frutti che hai preparato in precedenza. La pelle deve essere cucita insieme con filo o fissata con stuzzicadenti.

Versare la marinata rimanente su una teglia e adagiarvi sopra l'oca. Il contorno e le mele rimanenti dovrebbero essere disposti in giro. Il forno deve essere preriscaldato a duecento gradi e la carne va messa lì. L'uccello dovrebbe essere unto generosamente con la marinata e il grasso rilasciato ogni mezz'ora. Grazie a questo, puoi ottenere una crosta dorata e croccante.

Dopo un'ora e mezza di cottura l'oca è pronta. Ora dovrebbe essere posizionato su un piatto preparato e decorato con verdure e frutta al forno.

2. Oca cotta al forno

Le prugne si sposano perfettamente con il pollame, quindi l'oca secondo questa ricetta supererà le tue più rosee aspettative.

Per preparare l'oca secondo la ricetta proposta avrete bisogno di:

carcassa di un'oca;
sale da cucina - tre cucchiaini;
spezie a piacere;
prugne secche - trecento grammi;
cognac – cento millilitri.

Inizialmente, dovresti immergere le prugne nel cognac per un paio d'ore. La carcassa preparata secondo le regole di cui sopra deve essere generosamente strofinata su tutti i lati con spezie e sale. Le prugne imbevute di cognac dovrebbero essere usate come ripieno.

Prima della cottura, la pancia deve essere cucita con filo o fissata con stuzzicadenti. È meglio cuocere l'oca nella manica, poiché ciò consentirà alla carne di trattenere tutto il suo succo. Devi tagliare leggermente un angolo della manica. Ciò consentirà al vapore di trovare un posto dove fuoriuscire durante la cottura.

La carcassa va adagiata su una teglia e messa nel forno, preriscaldato a duecentocinquanta gradi. Dopo mezz'ora di cottura è necessario ridurre i gradi a centottanta. Dopo due ore di cottura, dovresti esaminare attentamente il succo che è uscito dall'uccello. Se non contiene sangue, la carne può essere adagiata su un piatto e decorata con erbe e verdure.

Qualunque sia il modo in cui decidi di cucinare una carcassa d'oca, il piatto risulterà sicuramente sorprendente e delizierà la tua famiglia. Molto spesso, la frutta e la verdura con cui era farcita la carcassa vengono servite come contorno. Ma vanno bene anche le verdure fresche o le patate bollite o al forno. Tutto dipende dai tuoi desideri e dalla tua immaginazione. Grazie agli esperimenti puoi sorprendere ogni volta i tuoi cari con nuovi piatti dalle note interessanti.

Come cucinare un'oca in modo che la carne sia morbida e succosa? Questa domanda si pone sicuramente tra coloro che vogliono seguire la tradizione di cucinare la carne di questo uccello per Natale o per un altro grande vacanza, ma non l'ho mai fatto ancora. C'è un'opinione secondo cui non è facile cucinare un'oca - molte persone non riescono a rendere l'uccello morbido e succoso - la carcassa brucia sopra o non è cotta all'interno. Oggi imparerai i segreti per cucinare una deliziosa oca e presto potrai cuocerla tu stesso nel forno per le vacanze.
Scegliere il prodotto giusto
Affinché il tuo piatto d'oca al forno risulti morbido e succoso, devi prestare particolare attenzione alla scelta dell'uccello giusto. Se è di dimensioni troppo grandi, è possibile che la carne non cuocia. Pertanto, acquista un uccello relativamente piccolo, da 2 a 4 kg. È importante prestare attenzione alla sua età. È meglio prendere un esemplare giovane per la cottura. Guarda le zampe della carcassa. Se hanno una tinta giallastra, l'uccello è buono, è giovane. Se le zampe sono rosse, è vecchio.
Come cucinare un'oca in modo che la carne sia morbida e succosa?
È possibile aumentare le possibilità che l'oca diventi morbida e succosa una volta arrostita mediante un'adeguata preparazione preliminare. Dopo aver sventrato e lavato la carcassa, solitamente viene lasciata al freddo per un giorno. Questa esposizione consentirà successivamente di ottenere una crosta bruno-dorata, per la quale l'oca è tanto amata. La carcassa deve essere messa a bagno o marinata per un periodo piuttosto lungo. Questo viene fatto non solo per il sapore, ma anche per la morbidezza. Durante il processo di marinatura, le fibre della carne si ammorbidiscono leggermente, rendendola più tenera e succosa.
Quale marinata si usa solitamente per mantenere morbida l'oca? È necessario creare un ambiente acido. È adatta una marinata che includa aceto di mele, vino o succo. aronia. La carcassa viene messa a bagno in una soluzione acida per almeno un giorno, lasciando in un luogo fresco.
Diverse opzioni per preparare la marinata
Prendi 2 cucchiai. l. miele, radice di zenzero (macinata), 5 spicchi d'aglio tritati, vino bianco - 100 ml, sale (2 cucchiai), rosmarino e altre spezie che ti piace usare. Mescolare tutto questo e ungere generosamente la carcassa. Quindi avvolgilo pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un giorno.
Un'altra opzione per la marinata è il vino rosso - un bicchiere, sale - un cucchiaio e mezzo. l., peperoncino - mezzo cucchiaino, pepe nero macinato - 1 cucchiaino, zenzero, rosmarino. Puoi usare tutte le erbe che preferisci. La carcassa viene trattata con questo impasto sia all'interno che all'esterno e, dopo averla avvolta nella pellicola, viene mandata a marinare per un giorno.
Come cuocere un'oca in modo che non sia solo bella, ma anche morbida?
Marinare la carcassa è solo metà dell'opera. Per rendere la carne succosa e morbida, deve essere adeguatamente cotta. Poiché l'oca viene solitamente cotta intera nel forno, vale la pena considerare che una carcassa di grandi dimensioni impiega molto tempo a cuocere, e più tempo rimane nel forno, più la crosta diventa dorata e la carne perde il suo succo. Questo è il motivo per cui molte casalinghe finiscono con l'avere un uccello troppo fritto, secco e duro all'interno.
Come cuocere correttamente un'oca intera? Regola uno: la carcassa è sempre farcita con un ripieno succoso. Non solo conferisce alla carne un certo gusto e aroma, ma serve anche a cuocerla a vapore dall'interno. Il ripieno succoso rilascia vapore e la carcassa viene cotta dall'interno, la carne non si secca. Regola due: usa una teglia da forno. Mentre è al suo interno, l'intera carcassa cuocerà in modo uniforme, conservando il massimo del succo. E la crosta dorata? L'uccello acquisirà il rossore desiderato letteralmente in 20-30 minuti, quando aprirai la manica alla fine della cottura.
Ripieno per oca al forno
Con cosa riempi l'uccello prima di infornarlo? Per prima cosa viene strofinato all'interno con spezie e sale, quindi vengono messi i frutti in agrodolce: mele cotogne, mele, prugne, puoi combinare gli ingredienti aggiungendo cipolle tritate e persino cereali: grano saraceno o riso. Dopo aver riempito la cavità addominale dell'oca per due terzi, viene cucita con fili spessi. Puoi fissare la pelle con uno stuzzicadenti. Le gambe vengono solitamente legate incrociandole. In questa forma, l'uccello viene messo in una manica e cotto. La manica viene utilizzata per trattenere i succhi che fuoriescono dall'oca in modo che la carne sia succosa.
Per quanto tempo cuocere la carne d'oca in una manica?
Gli uccelli di grandi dimensioni vengono cotti in una manica per almeno 3 ore. All'inizio casalinghe esperte consiglia l'installazione alta temperatura in forno - circa 250 gradi, e dopo 20 minuti ridurlo a 180. Per evitare che la manica culinaria scoppi durante la cottura, praticare immediatamente diversi fori con un ago da zingaro. I fori dovrebbero essere posizionati nella parte superiore della manica in modo che il vapore fuoriesca da essi, ma il succo rilasciato dalla carne non fuoriesca. Dopo almeno 2-2,5 ore, la manica viene tagliata per rivelare la carne. Viene poi cotto per 30 minuti forma aperta per l'educazione di ciò che più desidera crosta bruno-dorata. Durante questo periodo, l'uccello viene periodicamente annaffiato con il succo rilasciato durante la cottura. Seguendo queste regole otterrai un'oca gustosa, aromatica, morbida e succosa per la tavola delle feste.
Come puoi vedere, cucinare un'oca morbida e succosa al forno non è difficile. Chiunque può farlo, l'importante è tenere conto delle caratteristiche della carne d'oca. Riassumiamo. Innanzitutto, la carcassa viene conservata al freddo. In secondo luogo, marinare per almeno un giorno in un ambiente acido. Terzo, sono pieni di frutti succosi. Quarto: cotto nel forno in una manica, che dopo 2,5 ore viene tagliata e cotta fino a quando appare un bel rossore, versando il grasso sulla carcassa.

L'oca al forno è un piatto sempre gradito sia sulla tavola festiva che nei giorni feriali. Posizionando efficacemente l'uccello rubicondo su un piatto e decorandolo squisitamente, potrai conquistare i tuoi ospiti e, preparando l'uccello con grano saraceno o riso, potrai nutrire la tua famiglia con una cena abbondante e gustosa.

Come cucinare l'oca al forno?

Un'oca succosa, cotta nel forno fino a doratura all'esterno, è il risultato desiderato dell'implementazione di una tecnologia semplice e ad alta intensità di manodopera, ma che richiede molto tempo.

Se necessario, la carcassa viene bruciata sul fuoco, le piume rimanenti vengono rimosse e la gallina viene tagliata.

Quasi ogni ricetta per cuocere un'oca al forno prevede la marinatura della carcassa in una marinata liquida o lo sfregamento dell'uccello con una miscela piccante di condimenti e tutti i tipi di additivi aromatizzanti.

Per cuocere, l'uccello viene semplicemente adagiato su una teglia, adagiato in una manica o avvolto nella pellicola.

Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni della carcassa. Un'oca da due chilogrammi impiegherà 2 ore per cucinare. Per ogni 500 g di peso aggiuntivo aggiungere altri 30 minuti al tempo base.

Come marinare un'oca per cuocere al forno?

Selezionandolo prima della cottura in forno, potrete conferire alla carne del pollame le note di sapore desiderate, preservarne ed aumentarne la naturale succosità. Inoltre la marinatura ammorbidirà le fibre, che non sempre sono morbide inizialmente, e vi permetterà di gustare un piatto tenero e che si scioglie in bocca.

Immergere l'oca per 12 ore o più nella soluzione ne migliorerà il gusto. aceto di mele, aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai di prodotto per 1 litro d'acqua.

Non meno efficace è strofinare l'uccello alternativamente con sherry, sale e miele ogni 12 ore per due giorni.

L'uccello acquisisce un gusto straordinario se lo metti a bagno per diverse ore nel succo di aronia appena spremuto e poi lo strofini con una miscela di condimenti e spezie.

Sono sempre rilevanti tutti i tipi di varianti di marinate a base di senape, maionese, salsa di soia, a cui vengono aggiunti a piacere tutti i tipi di spezie, aglio, erbe aromatiche secche o fresche.

Come cucinare un'oca intera al forno?

L'oca al forno è una ricetta che può essere modificata all'infinito modificando la composizione della marinata. Tuttavia, alcuni aspetti fondamentali della cucina rimangono sempre gli stessi. Durante la cottura su una teglia aperta o in uno stampo, l'uccello deve essere regolarmente unto con i succhi risultanti e rigirato più volte.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

aglio – 5 spicchi;

limone – 0,5 pezzi;

salvia e origano - 2 pizzichi ciascuno;

alloro – 1 pz.;

sale, pepe, olio.

Preparazione

L'uccello viene strofinato con una miscela di sale, pepe, salvia e origano e lasciato riposare per una notte.

Farcite l'oca con l'aglio su tutti i lati, ungetela con olio e succo di limone e disponetela in uno stampo o su una teglia, mettendo all'interno l'alloro.

L'ulteriore cottura dell'oca nel forno viene effettuata in un forno preriscaldato a 220 gradi per 2–2,5 ore.

Oca ripiena di grano saraceno al forno

L'oca al forno con grano saraceno può essere cucinata senza additivi o con componenti aggiuntivi che arricchiranno notevolmente il gusto del piatto, rendendolo ancora più espressivo e ricco. In questo caso si tratta di funghi, prugne e pancetta. Potete aggiungere altra frutta secca, verdure fritte o fresche.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

grano saraceno – 100 g;

funghi – 300 g;

pancetta – 150 g;

prugne secche – 100 g;

carote e cipolle – 1 pz.;

bacche di ginepro – 5 pezzi;

aglio – 2 spicchi;

sale, pepe, olio.

Preparazione

L'esterno dell'oca viene strofinato con ginepro, pestato in un mortaio e sale, e l'interno strofinato con aglio e pepe.

Friggere i funghi con cipolle, pancetta e carote, aggiungerli al grano saraceno bollito.

Riempire la carcassa con il composto e cucirla.

Dopo un paio d'ore di cottura a 200 gradi l'oca con grano saraceno al forno sarà pronta.

Oca al forno al cartoccio

L'oca al cartoccio cotta al forno risulterà senza dubbio succosa e gustosa. Puoi cucinare l'uccello con un composto di frutta secca e mele, al posto delle quali puoi usare le arance con o senza buccia. Le noci leggermente essiccate in padella finché non appare l'aroma non saranno superflue.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

mele o arance – 2 pezzi;

noci – 150 g;

albicocche secche – 150 g;

prugne secche – 150 g;

miele e senape - 1 cucchiaio. cucchiaio;

aglio – 2-4 spicchi;

sale, pepe, olio.

Preparazione

Strofinare l'oca con sale e pepe e lasciare agire per 6-8 ore.

Tritare la frutta secca e le mele, mescolare con aglio e noci, riempire la carcassa con il composto

Metti l'uccello tra due pezzi di pellicola e mettilo in un forno preriscaldato a 240 gradi.

Cuocere l'oca per 3 ore, abbassando la temperatura di 30 gradi ogni 30 minuti.

Mescolare il miele con la senape, rimuovere la pellicola e spennellare la carcassa con il composto.

Dopo altri 15 minuti di cottura a 220 gradi l'oca al forno sarà pronta.

Oca in una manica al forno - ricetta

L'oca al forno nella manica risulterà deliziosa con o senza ripieno. Un'aggiunta all'uccello può essere una miscela di frutta secca, mele, agrumi o un ripieno di grano saraceno o riso, che sarà anche un contorno soddisfacente. Aggiungerà piccantezza gambo di sedano, che dovrebbe essere fritto insieme a cipolle e funghi.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

riso – 100 g;

funghi – 500 g;

cipolla – 1 pz.;

gambo di sedano – 1 pz.;

noci – 50 g;

salsa di soia, senape e adjika - 3 cucchiai ciascuno. cucchiai;

sale, pepe, olio.

Preparazione

Strofina l'oca con una miscela di salsa di soia, senape e adjika, sale e pepe.

Lessare il riso e mescolarlo con funghi fritti, cipolle e sedano.

Riempi l'uccello con il ripieno, metti la carcassa nella manica e fora la parte superiore.

Dopo 3 ore di cottura a 180 gradi sarà pronto.

Pezzi d'oca al forno

L'oca al forno è deliziosa anche cotta a pezzi. È conveniente cuocere a fuoco lento l'uccello in una casseruola profonda sotto un coperchio, adagiandolo in uno stampo ricoperto di pellicola, oppure adagiandolo in una manica. Come condimento potete aggiungere cannella in polvere, zenzero, paprika, curry, basilico, cipolle fresche o secche, aglio, un po' di miele e succo di limone.

Ingredienti:

oca – 2 kg;

olio, succo di limone e miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;

sale, pepe, spezie.

Preparazione

L'oca viene tagliata a fette, salata, pepata, aromatizzata con una miscela di succo di limone, miele e burro, aggiungendo erbe e spezie.

Dopo 2,5 ore di cottura a 180 gradi, l'oca al forno sarà pronta da mangiare.

Oca con patate al forno

Cotto al forno, può essere servito con patate. I tuberi piccoli vengono utilizzati interi e quelli più grandi, dopo la pulizia, vengono tagliati in più parti. Se non volete aggiungere l'aglio al ripieno, sostituitelo con la cipolla, unendolo alle fettine di carota. Come condimento è adatto un mix aromatico di erbe provenzali.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

patate – 1-1,5 kg;

aglio – 4-5 spicchi;

Erbe provenzali – 1-2 pizzichi;

sale, pepe, spezie per pollame, olio.

Preparazione

Strofina la carcassa con sale, pepe, spezie e lasciala per una notte.

Sbucciare le patate, condire con sale, erbe aromatiche e mescolare con l'aglio.

Riempire l'oca con il composto di patate, cucirla e ungerla con olio.

Manda l'uccello in uno stampo, su una teglia, in una manica o in un foglio di alluminio a cuocere per 3 ore a 180 gradi.

Oca con mele cotte al forno - ricetta

Non per niente è un frequentatore abituale delle feste cerimoniali. Il piatto dà un senso di festa e viene sempre accolto con gioia dagli ospiti. È preferibile scegliere frutti di mela di varietà acide. L'opzione ideale è Antonovka. Se era disponibile solo frutta dolce, veniva integrata con fette di limone.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

mele – 700 g;

aglio – 3 spicchi;

timo e maggiorana - 2 pizzichi ciascuno;

succo di limone e olio - 1 cucchiaio. cucchiaio;

sale, pepe

Preparazione

Mescolare olio, succo di limone, erbe aromatiche, sale e pepe, strofinare l'oca con il composto e lasciare riposare per 5 ore.

Le mele vengono preparate, condite, mescolate con aglio ed erbe aromatiche e poste all'interno della carcassa.

Preparare il piatto nel forno, riscaldato a 200 gradi per 2,5-3 ore.

Oca alle arance cotta al forno

Un altro opzione vacanza piatti - oca al forno con arance. Puoi utilizzare gli agrumi da soli o integrarli con mele in agrodolce in proporzioni uguali. Invece del rosmarino, sono adatti timo fresco o secco e rametti di basilico e la salsa di soia sostituirà qualitativamente una miscela di miele e senape.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

arance – 4 pezzi;

mele – 4 pezzi;

cipolla – 1 pz.;

rametto di rosmarino – 1 pz.;

salsa di soia – 3 cucchiai. cucchiai;

sale, pepe

Preparazione

Strofina la carcassa con una miscela di sale e pepe dentro e fuori.

Riempi l'uccello con quarti di mele, cipolle e arance.

Disporre l'oca in uno stampo o padella d'oca, versare un centimetro d'acqua e mandarla a cuocere per 30 minuti alla massima temperatura.

Coprire il contenitore con un foglio o un coperchio, abbassare la fiamma a 180 gradi e cuocere la pirofila per 2 ore.

Togliere la pellicola e far rosolare l'uccello per altri 30 minuti, spennellando periodicamente con salsa di soia.

Oca in pasta cotta al forno

Cucinare l'oca a casa nel forno nell'impasto ti permetterà di ottenere il gusto più succoso della carne. Il ripieno può essere mele, arance, un misto di frutta secca, grano saraceno bollito con funghi o, come in questo caso, un assortimento di patate, cipolle, carote e aglio, conditi con erbe italiane.

Ingredienti:

oca - 1 pz.;

patate – 5 pezzi;

carote – 1 pz.;

cipolle – 2 pezzi;

aglio – 3 spicchi;

pasta per gnocchi – 1 kg;

Erbe italiane – 2 pizzichi;

sale, pepe, condimenti.

Preparazione

Condire l'oca con sale, pepe, condimenti e lasciare agire per 5 ore.

Riempi l'uccello con fette di patate, cipolle, carote e aglio, condendo con erbe aromatiche.

Impastare l'impasto come degli gnocchi, dopo 40 minuti stenderlo e inserirvi la carcassa d'oca, praticando diverse forature.

Cuocere il piatto a 200 gradi per 2,5 ore.

Filetto d'oca al forno

L'oca straordinariamente succosa e rosea con miele e senape al forno diventerà un piatto di qualità da ristorante se per prepararla usi il petto d'oca con la pelle. La frittura della carne in padella la sigillerà su tutti i lati e tratterrà tutti i succhi all'interno, e la successiva cottura garantirà morbidezza interna e gusto delicato.

Ingredienti:

petto d'oca (filetto) – 2 pezzi;

miele e senape - 1 cucchiaino ciascuno;

aglio – 2 spicchi;

sale, pepe, paprika, aglio secco, olio.

Preparazione

Tagliare la pelle del petto lungo tutto il perimetro trasversalmente alla carne.

Strofinare la carne dell'uccello con una miscela di pepe, sale, paprika e aglio essiccato, immergere la carne con la pelle rivolta verso il basso nell'olio bollente.

Dopo la doratura, girare i petti e friggerli dall'altro lato, mettendo accanto l'aglio schiacciato.

Trasferire la carne in uno stampo, spennellare con un composto di miele e senape, coprire con pellicola e cuocere in forno a 180 gradi per 20-30 minuti.

Come cucinare l'oca selvatica al forno?

L'oca selvatica al forno è una ricetta che richiede il pre-ammollo e la marinatura. IN acqua fredda sciogliere il sale a piacere, aggiungere l'aceto, la cipolla tritata e far macerare la selvaggina nel composto per un giorno. Dopo l'ammollo potete iniziare la marinatura in una miscela di miele e vino o in qualsiasi altra miscela a vostra scelta.

L'oca ripiena è il piatto principale tradizionale di Capodanno in molte famiglie. Inoltre, viene spesso preparato per altre festività o semplicemente per cena. Puoi anche cucinare questo uccello friggendolo o stufandolo. Tuttavia, è quando viene cotta che l'oca perde quantità massima grasso, lasciando agli assaggiatori carne aromatica, succosa e, allo stesso tempo, dietetica.
Cucinare un'oca ripiena non è difficile, a patto di conoscere e seguire alcuni punti. Si applicano a tutte le ricette che troverai di seguito.
Prima della cottura, la carcassa deve essere lavorata: rimuovere le piume rimanenti, il grasso in eccesso, tagliare le prime falangi delle ali e sciacquare accuratamente anche l'esterno e l'interno;
Per rendere la carne più morbida e saporita, la carcassa deve essere marinata più a lungo. È meglio strofinarlo con condimenti e lasciarlo macerare per una notte o un giorno. Tale carne risulterà molto succosa, con gusto e aroma uniformi;
Se vuoi che l'oca sia il più nutriente possibile, fora la pelle in più punti con uno stecchino prima di infornare. In questo modo tutto il grasso in eccesso verrà drenato dalla pelle. L'importante è non toccare la carne stessa affinché non rilasci il suo prezioso succo;
Inizialmente la carcassa dovrebbe essere adagiata sul dorso. E poi, durante la cottura, è meglio girarlo più volte sul petto, e poi ancora sul rovescio. Inoltre, periodicamente, è necessario annaffiarlo con il succo formatosi sul fondo della teglia.
Se hai una carcassa grande, dovrà cuocere più a lungo. Per evitare che la carne si secchi, potete metterla inizialmente nella carta stagnola e, mezz'ora prima che sia pronta, rimuoverla in modo che l'oca sia ricoperta da una crosta appetitosa.

Ricetta oca al forno con mele e patate

Questo è forse uno dei più ricette semplici, ma non per questo meno gustoso. Sarà richiesta una quantità minima di ingredienti. Un uomo così bello diventerà una decorazione e il piatto principale di ogni tavola.
Ingredienti:
oca, del peso di circa 3-4 chilogrammi;
3 grandi mele acide;
chilogrammo di patate;
sale, pepe macinato e condimento per pollame (a piacere).

Preparazione:
1. Risciacquare la carcassa e asciugarla. Ora devi strofinarlo con sale, condimenti preparati e metterlo su un piatto largo. Riporre in frigorifero per diverse ore. È meglio conservare la carne in questa forma tutta la notte e il giorno successivo. Ma se manca il tempo, due ore sono sufficienti.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti medi. Lessare in acqua salata fino a cottura.
3. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele e tagliarle a pezzi medi.
4. Mescolare insieme patate e mele.
5. Farcire la carcassa preparata con il composto di patate e mele. Cuci l'oca lungo il taglio utilizzando filo e ago. È necessario ricucire completamente l'intera incisione in modo che il ripieno non cada e il succo venga trattenuto all'interno.
6. Disporre su una teglia da forno, con il petto rivolto verso l'alto. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Un'oca di queste dimensioni, a questa temperatura, viene cotta per circa 2 ore. Se durante questo periodo il seno inizia a bruciare, coprilo con un foglio di alluminio o giralo. 3-5 volte o più durante l'intero periodo di cottura, versare il grasso risultante sulla carne.
7. Quindi i fili devono essere rimossi con cura e l'oca, coperta con un tovagliolo spesso, deve essere lasciata “riposare” per alcuni minuti.
Oca ripiena di riso e frutta secca

L'oca è spesso farcita con riso o grano saraceno. Risulta due in uno: carne gustosa e succosa e un contorno completo. Prova questa ricetta Lo consiglio.
Ingredienti:
carcassa d'oca (2-3 chilogrammi);
un bicchiere di frutta secca;
2,5 tazze di riso bollito;
un pizzico di pepe macinato, cumino, origano, coriandolo;
sale qb;
mezzo bicchiere di uvetta.

Preparazione:
1. La carcassa deve essere preparata con cura: sciacquata, rimosso il grasso in eccesso, la prima falange delle ali e particelle di piume non raccolte. Se necessario, puoi cantarlo. Pungere la pelle in più punti. Cerca di non toccare la carne stessa in modo che non rilasci il succo durante la cottura.
2. Metti l'acqua a bollire sul fornello. Non appena inizia a bollire, devi immergervi l'oca. Se non riesci a infilarlo tutto, prima abbassalo tenendolo per le gambe e poi giralo. Su ciascun lato devi bollirlo esattamente per un minuto. Successivamente, è necessario asciugarlo con un tovagliolo e strofinarlo con una miscela di tutte le spezie e il sale specificati.
Dopo aver strofinato con le spezie, la carne deve essere riposta in frigorifero. Se possibile, lasciarlo per 2-3 giorni. Ma se non c’è tempo, basta un giorno.

3. Lessare il riso fino a metà cottura. Immergere la frutta secca e l'uvetta in acqua tiepida per un'ora. Per questo puoi usare tutta la frutta secca che hai.
4. Mescolare il riso e la frutta secca e riempire con essi l'oca infusa. Cuci il taglio con il filo o fissalo con degli spiedini. Avvolgilo nella carta stagnola e mettilo su una teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi e posizionare lì la teglia per un'ora e mezza.
5. Ora devi prendere l'oca, togliere la pellicola, posizionarla su una teglia da forno, con il petto rivolto verso l'alto. Ridurre la potenza del forno a 160 gradi. Rimettere la teglia nel forno e cuocere per un'altra ora e mezza, versandovi costantemente il grasso separato. Se la parte superiore inizia a bruciare, puoi mettere un foglio di alluminio sopra.
Il piatto è pronto!

Oca al forno con funghi e grano saraceno
Questo piatto diventerà una vera decorazione della tavola festiva. La carne è molto succosa e il grano saraceno, come contorno, è saturo dell'aroma dell'oca e diventa incredibilmente gustoso.
Ingredienti:
un'oca media, 3,5-4 chili;
300 grammi funghi prataioli freschi(potete utilizzare altri funghi freschi);
300 grammi di grano saraceno bollito;
4 spicchi d'aglio;
due cipolle medie;
2 mele acide;
2 cucchiai di miele;
un cucchiaio di senape fatta in casa;
sale e pepe a piacere (se lo si desidera, è possibile utilizzare il condimento per pollame);
olio vegetale.

Preparazione:
1.Se stai cucinando il pollame, devi prepararlo accuratamente. Eliminare frattaglie, piume, prime falangi delle ali, bruciacchiare, lavare l'interno e l'esterno. L'anatra cotta viene solitamente venduta già pulita, ma controllatela e sciacquatela comunque. Asciugare con un tovagliolo.
2. Aggiungi l'aglio schiacciato, la senape, le spezie, il sale, il pepe al miele e mescola accuratamente. Lasciare in infusione per mezz'ora. Quindi ricoprire l'uccello con la salsa risultante su tutti i lati, senza tralasciare una sola zona, compreso l'interno. Mettere in un luogo fresco per 1-2 giorni (più lungo è, meglio è).
3. Tritare finemente i funghi e le cipolle. Friggere in olio vegetale fino a renderlo morbido.
4. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Lessare il grano saraceno senza scuocerlo.
5. Mescolare il grano saraceno, i funghi con cipolle e mele. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di sale o condire.
6. Riempi l'oca con questo ripieno, non molto stretto. L'incisione deve essere suturata o fissata con spiedini. Mettilo in una busta da forno, fai diverse forature e mettilo in forno preriscaldato a 180 gradi per 2,5 ore. Potrebbe volerci un po' più di tempo.
7. Puoi decorare l'uccello con olive e semi di melograno.
Oca ripiena di fegato e grano saraceno

Per questo piatto potete utilizzare il fegato di pollo o d'oca. Risulta molto gustoso, succoso e soddisfacente. La vera dignità della tavola festiva.
Ingredienti:
oca 3,5 chilogrammi;
2 cipolle;
2 mele acide;
un bicchiere di grano saraceno;
200 grammi di funghi freschi;
250 grammi di fegato d'oca o di pollo;
2 cucchiai di sale;
spezie a piacere.

Preparazione:
1. Prepara l'uccello. Per fare questo, devi lavarlo, asciugarlo, rimuovere la coda insieme grasso in eccesso e le prime falangi delle ali.
2. Sbucciare una mela e privarla del torsolo. Grattugiare e mescolare con sale. Strofina l'uccello molto accuratamente con questa miscela, dentro e fuori. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore, fino a 3 giorni. Più a lungo la carcassa rimane sotto la marinata, più gustosa e ricca sarà la carne.
3. Lessare il grano saraceno in acqua salata finché è tenero, senza cuocere troppo.
4. Tritare finemente la cipolla e metterla nell'olio caldo per friggere. Non appena sarà diventato traslucido, tritare finemente i funghi e aggiungerli nella padella. Tagliare il fegato a pezzetti e aggiungerlo anche alle cipolle e ai funghi. Friggere per circa 5-7 minuti.
5. Lavare le mele e tagliarle in 4 parti. Eliminare il torsolo e tagliarlo a cubetti. Se lo desideri, puoi sbucciarli.
6. Unisci grano saraceno, cipolle, fegato, funghi, mele in una ciotola e mescola. Puoi aggiungere sale e condire a piacere. Farcire l'oca con il composto preparato, non troppo stretto in modo da poter cucire facilmente i bordi. Possono essere cuciti con filo o fissati con stuzzicadenti.
7. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Nel frattempo, posiziona l'oca in una teglia da forno, fissando le estremità. Fai diverse forature sulla borsa. Posizionatelo su una teglia con il retro rivolto verso il basso e mettetelo in forno. Cuocere per circa 2 ore, quindi toglierlo dalla busta e metterlo in forno per un'altra mezz'ora, per far arrossire.
Oca al forno, farcita con frattaglie e formaggio
Se hai la tua oca domestica, dopo averla tagliata, non affrettarti a buttare via le frattaglie (cuore, stomaco, fegato, polmone). Possono essere usati per farcire il pollame. Risulta molto gustoso e soddisfacente.
Ingredienti:
oca 3-5 chilogrammi;
800 grammi di formaggio a pasta dura;
frattaglie di un'oca;
sale e pepe macinato;
250 ml di vino bianco;
2 cipolle.

Preparazione:
1. Sciacquare l'oca e asciugarla. Versare il vino sopra sale e pepe. Mescola tutto accuratamente. Lasciare agire per 20 minuti finché il sale non si scioglie. Mescolare nuovamente e assorbire il composto con una siringa. Introdurre questa salsa sotto la pelle dell'oca su tutti i lati. Lasciare marinare al freddo per 3 ore (preferibilmente tutta la notte).
2. Tritare finemente le frattaglie e friggerle con le cipolle fino a cottura.
3. Tagliare il formaggio a cubetti e mescolarlo con le frattaglie fritte. Riempi l'uccello con questo composto. Riscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere su una teglia per circa 2 ore e mezza.
Video - Oca di Natale con mele e verdure
Oca al forno molto gustosa con verdure e mele, in salsa al vino. In questo video farai la conoscenza ricetta passo passo e alcuni segreti dell'uccello ideale.
Buona visione!
Il nuovo anno sta arrivando! Per molte persone l'oca al forno è il piatto principale. La tavola di Capodanno. Prendi questi semplici e ricette deliziose sulla tua bacheca sui social network per prepararli per i tuoi cari.