Piatti di coniglio. Cuciniamo carne di coniglio succosa, morbida e gustosa in diversi modi

La carne di coniglio è considerata più sana sotto molti aspetti rispetto a quella di manzo, pollo o tacchino. 100 grammi di questa carne magra contengono 22 grammi di proteine, che vengono assorbite al 90% dall'organismo. La carne di coniglio ha bassi livelli di colesterolo, è inoltre ipoallergenica e adatta alla dieta e ai bambini. E se seguite i consigli di cucina potete star certi che otterrete un coniglio gustoso al 100%.

Le ricette per cucinare la carne di coniglio sono presentate nel nostro articolo. Qui ti diremo come cuocere un coniglio al forno, anche nella manica, cucinarlo in una pentola a cottura lenta, farne uno spezzatino e presentare molti altri piatti interessanti e salutari.

Segreti per cucinare un delizioso coniglio

Il peso ottimale della carcassa è di 1,5 kg, poiché la carne di coniglio di peso elevato può essere vecchia.
Il colore di un coniglio fresco è rosa tenue, con una superficie liscia. Non dovresti comprare una carcassa alterata o con sangue.
Prima della cottura la carne di coniglio viene messa a bagno acqua fredda diverse ore, cambiando sistematicamente l'acqua.
Affinché il coniglio sia morbido e succoso, deve prima essere marinato in un ambiente acido, ad esempio succo di limone, aceto, kefir, siero di latte con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche.
Non dovete marinare la carne del coniglio giovane, ma metterla direttamente in padella con aglio ed erbe aromatiche.
Decidere cosa cucinare con il coniglio non è affatto difficile. La sua carne viene stufata in panna acida e panna, fritta in padella e cotta al forno, cotta intera o a pezzi. Lo spezzatino di coniglio è delizioso e la zuppa è molto saporita e sana.
La durata della cottura del coniglio dipende dall'età o dalla giovinezza della carne. Ad esempio, per la carne di coniglio fino a un anno, bastano 15 minuti in padella perché il piatto sia pronto. Il coniglio vecchio dovrebbe essere messo a bagno, marinato e cotto molto più a lungo.

Zuppa di fagioli di coniglio

La carne di coniglio dietetica viene spesso utilizzata nella preparazione di zuppe leggere e povere di grassi. Per coloro che trovano insaziabile questo primo piatto, è possibile offrire un'altra opzione di piatto. Cosa puoi cucinare dal coniglio?

La zuppa di fagioli è una cucina portoghese. I fagioli, insieme al cavolfiore e alle carote, sono considerati gli ingredienti principali dei piatti di questo paese. La ricetta proposta utilizza fagioli in scatola, anche se puoi cucinarlo da solo. Ma il pezzo forte del piatto è il coniglio, che viene marinato nel vino rosso (250 ml) con spicchi d'aglio schiacciati (3 pezzi) e pepe nero 24 ore prima della cottura. In totale, la ricetta richiederà 600-700 g di carne di coniglio.

Sequenza di preparazione della zuppa di fagioli:

Togliere la carne di coniglio dalla marinata e asciugarla.
Passare i pezzi di carne nella farina e friggerli leggermente nell'olio d'oliva. Mettete il coniglio in una casseruola per preparare la zuppa.
In una padella separata, soffriggere l'aglio (2 spicchi) e la cipolla (2 pezzi). Quando la frittura comincia a prendere un colore dorato, aggiungere alle verdure i pomodorini tagliati a pezzi (2 pz.).
Trasferire l'arrosto nella padella con la carne.
Aggiungere il rosso precotto Peperone, patate a cubetti (2 pz.), sale e spezie (zafferano in polvere, chiodi di garofano, peperoncino e paprika dolce).
Versare tutti gli ingredienti acqua calda, lasciate bollire e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
5 minuti prima della fine aggiungere foglia d'alloro, zucchine giovani affettate sottilmente e una lattina da mezzo litro di fagioli bianchi. Prima di servire cospargere il piatto con il prezzemolo.

Zuppa di coniglio: ricette in una pentola a cottura lenta

La carne di coniglio sana viene spesso utilizzata nella preparazione di cibi ipocalorici. La zuppa di coniglio è molto gustosa. Le sue ricette comprendono primi piatti con verdure, tagliatelle, cereali di riso, funghi, ecc. Sono cucinati secondo la ricetta tradizionale, ma al posto della pentola e del fornello viene utilizzata una pentola a cottura lenta.

Per cucinare zuppa di verdure Per prima cosa, il coniglio viene fritto in una ciotola, quindi vengono aggiunte cipolle e carote. Dopo altri 10 minuti aggiungete nella ciotola le patate e le zucchine. Versare le verdure con 1,5 litri di acqua bollita e impostare il multicucina sulla modalità "Zuppa" o "Spezzatino" per 60 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche.

Se non sai cosa puoi cucinare da un coniglio per un bambino, cucina zuppa dietetica. La carne di coniglio qui non viene fritta, ma viene subito cotta in modalità “Zuppa” per 40 minuti. Quindi viene separato dalle ossa, immerso nuovamente nel brodo e, se necessario, vengono aggiunte verdure e cereali. Quindi la cottura continua nella modalità “Zuppa” per un'altra 1 ora.

Coniglio in umido nello yogurt

Il coniglio in umido con panna acida è uno dei piatti popolari della cucina russa. Questa opzione è la prima che mi viene in mente quando devi rispondere alla domanda su cosa si può cucinare da un coniglio. Un'alternativa alla panna acida nella nostra ricetta è lo yogurt, ma il piatto ne trarrà solo beneficio. La carne risulterà succosa e tenera, le fibre si separeranno facilmente e il coniglio si scioglierà letteralmente in bocca.

La preparazione passo passo del piatto è la seguente:

Mezza carcassa di coniglio (1 kg) viene tagliata in porzioni, lavata e asciugata.
La carne viene strofinata con sale, pepe e succo di limone.
Il coniglio viene fritto in padella con olio vegetale per 15 minuti.
Versare l'acqua o il brodo (2 cucchiai) direttamente nella padella in modo che il liquido copra completamente la carne.
Il contenuto della padella viene portato a ebollizione e continua a cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Aggiungere il basilico essiccato (1 cucchiaino) e 200 ml di yogurt. Il coniglio continua a stufare per altri 15 minuti.
Infine aggiungere l'aglio tritato finemente (2 spicchi), spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare la casseruola per 10 minuti.
Il coniglio viene servito in tavola direttamente con il sugo formatosi a seguito della stufatura.

Coniglio al cartoccio

Si sconsiglia di cuocere il coniglio tenero intero al forno, poiché spesso risulta un po' asciutto. E anche la marinatura prolungata non sempre aiuta. Correggere la situazione aiuterà un coniglio al cartoccio al forno nel forno.

Potete preparare questo piatto nel seguente ordine:

Lavare e asciugare l'intera carcassa del coniglio.
Strofinarlo con sale e pepe, aglio spremuto e burro (5 cucchiai).
Metti la carcassa su un foglio, piegata più volte. Cospargere il coniglio con il rosmarino (1/2 cucchiaino) e le erbe di Provenza.
Sigillare la carcassa con un foglio di alluminio su tutti i lati e adagiarla su una teglia con una piccola quantità acqua versata sul fondo.
Cuocere il coniglio per 1,5 ore. 15 minuti prima della fine della cottura, aprire leggermente la pellicola e aumentare la temperatura del forno da 160 a 200 gradi in modo che la carne si rosoli.

Un coniglio al cartoccio al forno secondo questa ricetta può essere cotto prima se il peso della carcassa è inferiore a 1,5 kg. E non dimenticare di versare acqua sulla teglia, altrimenti il coniglio potrebbe bruciarsi.

Ricette di coniglio al forno

Esistono molte ricette conosciute per cuocere un delizioso coniglio al forno. Suggeriamo di prepararne due. Queste sono ricette per coniglio con mozzarella e olive, oltre a carote in crema. Per fare questo, la carne dovrà essere pre-marinata per 24-36 ore. La marinatura utilizzata in entrambi i casi è identica: aglio ed erbe aromatiche.

Il delizioso coniglio, le cui ricette sono presentate di seguito, viene marinato come segue:

Il coniglio viene tagliato a pezzi, lavato sotto l'acqua corrente, asciugato con un asciugamano e strofinato con una miscela di sale e pepe.
Cipolle (2 pezzi) tagliate a semianelli.
Testa aglio giovane Macinare in un frullatore fino a ottenere una purea. Qui vengono aggiunti anche un mazzetto di salvia fresca e timo, olio d'oliva(4 cucchiai. cucchiai).
La pasta verde aromatica risultante viene mescolata con le cipolle e utilizzata per marinare il coniglio. Pezzi di carne di coniglio vengono strofinati con pasta su tutti i lati, coperti con pellicola e inviati in frigorifero per un giorno o più.

Il coniglio marinato viene preparato secondo una delle seguenti ricette:

Il coniglio con mozzarella è un piatto gustoso e aromatico servito con salsa tkemali e pomodori. Pezzi di carne di coniglio vengono fritti su una griglia su entrambi i lati, trasferiti in uno stampo, cosparsi di olive (un barattolo) e mozzarella (200 g). Il coniglio viene preparato secondo questa ricetta ad una temperatura di 150 gradi per 2 ore.
Coniglio con carote in crema: carne tenera e succosa servita con patate cotte nella stessa salsa in cui è stato preparato il piatto principale. Per preparare questo piatto, anche i pezzi di carne vengono fritti in una griglia, posti in una pirofila e versati con panna (200 ml). Le fette di carota vengono poste attorno ai pezzi. Il coniglio viene cotto secondo questa ricetta a 150 gradi per 2 ore.

Poiché dopo la cottura ne rimane molto salsa deliziosa, si consiglia di cuocervi le patate. Per prepararlo si sbucciano, si lavano e si fanno bollire in acqua salata per 5 minuti 1 kg di tuberi. Quindi le patate calde vengono trasferite su una teglia e messe in forno per 25 minuti.

Ricetta per coniglio in panna acida in una pentola a cottura lenta

Classici della cucina russa. E con l'avvento di un assistente domestico come un multicooker, prepararlo è diventato molto più semplice.

Come cucinare Il processo consiste nella seguente sequenza di azioni:

Il coniglio viene tagliato in porzioni, lavato e asciugato con un asciugamano.
Successivamente, ogni pezzo viene strofinato con sale e pepe e fritto nella ciotola del dispositivo in modalità "Cottura" su entrambi i lati.
Dopo circa mezz'ora nella ciotola con la carne si aggiungono carote e cipolle.
Dopo altri 15 minuti versare sul coniglio con le verdure 1,5 bicchieri di acqua o brodo (di pollo o vegetale).
Impostare la modalità "Quenching" per 1,5 ore e continuare
10 minuti prima della fine, aprire il multicooker, aggiungere nella ciotola la panna acida (200 ml), lo spicchio d'aglio tritato e il curry in polvere (2 cucchiaini).

Questo piatto è perfetto con quasi tutti i contorni, verdure, riso o pasta. Volendo, il coniglio in panna acida può essere cotto anche in padella, riducendo il tempo di cottura di 20 minuti.

Coniglio con prugne in una pentola a cottura lenta

Le prugne vengono spesso utilizzate nella cottura della carne, sia essa di coniglio, manzo o pollo. Questo rende il piatto più tenero, succoso e acquisisce un gusto piccante. Secondo questa ricetta, la carne di coniglio viene preparata in una pentola a cottura lenta, ma potete anche utilizzare una teglia per l'anatra o una teglia con pareti spesse e farla cuocere a fuoco basso sul fornello. Se sei solo alla ricerca la ricetta richiesta, e non sai come cucinare un coniglio succoso, usa il nostro istruzioni passo passo. È adatto a qualsiasi multicooker.

Come cucinare il coniglio in panna acida in una pentola a cottura lenta con prugne e carote:

Le prugne sono inzuppate acqua calda per 40 minuti.
La carcassa di coniglio viene tagliata in porzioni.
La carne viene fritta su entrambi i lati nella ciotola dell'apparecchio in modalità "Stufato" per 30 minuti.
Le carote vengono tagliate a listarelle e le cipolle a semianelli. Le verdure preparate vengono trasferite nella ciotola con la carne e fritte insieme al coniglio per altri 7 minuti.
Riempire con acqua in modo da coprirne 2/3. Allo stesso tempo aggiungere le spezie (sale, pepe, erbe aromatiche a piacere), senape (1 cucchiaino), ketchup e panna acida (2 cucchiai ciascuno).
Il coniglio viene stufato in una pentola a cottura lenta per 1,5 ore (modalità "Spezzatino").
Mezz'ora prima della fine della cottura si aggiungono alla carne le prugne secche (senza nocciolo).
Altri 10 minuti prima della fine, aggiungere l'aglio tritato (2 spicchi) nella ciotola.

Il coniglio viene servito con la salsa in cui è stato stufato. Puoi cucinare patate o riso come contorno.

Nella manica c'è una ricetta succosa per il coniglio

Come ogni altra carne, anche il coniglio può essere cucinato con le verdure nella manica. I pezzi di carne di coniglio risultano succosi e teneri e cuociono in tempi relativamente brevi, solo 1-1,5 ore.

Il coniglio nella manica con verdure viene preparato nella seguente sequenza:

Viene immersa una grande carcassa, del peso di circa 2 kg acqua pulita per circa 4 ore. In questo caso è consigliabile cambiare l'acqua ogni ora.
Trascorso il tempo specificato, la carne viene tagliata a pezzi e immersa nella marinata. Per marinare un coniglio è necessario prendere il succo di un limone intero, un cucchiaio di sale, pepe, alloro e una cipolla tagliata a semianelli in 3 litri di acqua. La carne rimarrà nella marinata per circa 4 ore.
Le patate (1 kg) e le carote (2 pezzi) vengono sbucciate, tagliate a fette e unite al coniglio in salamoia. Aggiungere un filo di olio vegetale (4 cucchiai), sale e pepe se necessario.
La massa di patate e carne preparata viene trasferita su una teglia da forno, legata su entrambi i lati e adagiata su una teglia.
Il coniglio con verdure al forno viene cotto a 180 gradi. Dopo 1 ora si può tagliare la manica per far rosolare la carne.

Se lo si desidera, è possibile utilizzare, ad esempio, altre verdure cavolfiore, zucchine e peperoni.

Coniglio in umido

Il delizioso può essere preparato non solo con pollo, maiale o pesce, ma anche con carne di coniglio. In questa ricetta si utilizza il filetto di coniglio, ovvero pezzi di carne separati dalle ossa. Per preparare due barattoli da mezzo litro di spezzatino vi serviranno circa 1,3 kg di carne di coniglio.

Lo spezzatino di coniglio fatto in casa al forno viene preparato nella seguente sequenza:

Preparare barattoli di vetro, lavarli accuratamente con soda e sterilizzarli insieme ai coperchi. Se usi normali coperchi di latta, assicurati di rimuovere gli elastici prima di metterli nel forno.
Successivamente, la carne, tagliata dalle ossa, viene posta in barattoli. Per fare questo, versare mezzo cucchiaino di sale sul fondo del contenitore, aggiungere foglie di alloro e pepe in grani (4 pezzi in ogni barattolo). Quindi la carne viene stesa direttamente, non raggiungendo il bordo del barattolo di 1 cm. Mezzo cucchiaino di sale e pepe in grani vengono nuovamente versati sopra.
I vasetti vengono posti in uno stampo refrattario profondo con acqua, che dovrebbe raggiungere la metà del contenitore di vetro, e coperti con i coperchi.
Il modulo con i barattoli viene inviato al forno freddo e acceso livello medio. Ora la temperatura aumenta a 150 gradi e dopo mezz'ora a 180. A questo punto condizioni di temperatura La cottura dello spezzatino richiede 2,5 ore.
Trascorso il tempo si tolgono i vasetti dal forno e si chiudono con un apriscatole. È importante non dimenticare di sostituire gli elastici dei coperchi.

Lo spezzatino preparato secondo questa ricetta può essere conservato in un luogo fresco e buio per 1 anno.

Molte persone sanno che il coniglio è il tipo di carne più sano e dietetico, facilmente digeribile e contenente un minimo di grassi. Ma non appena si tratta di prepararlo, la stragrande maggioranza dei cuochi casalinghi si gratta pensierosamente la testa e alza espressamente le mani. Se surriscaldate questo prodotto eccezionalmente delicato, otterrete un risultato secco, duro e poco appetitoso (non c'è altra parola) e dall'informe sapore “cartaceo”. Come evitarlo? Come cucinare un coniglio in modo che la carne sia morbida e succosa, e non gommosa e asciutta? È semplice. Ecco alcune regole per cucinare la carne di coniglio e 4 ricette affidabili per la sua preparazione.

Principi per preparare in casa un coniglio morbido, tenero, succoso e saporito

È abbastanza facile per un cuoco inesperto rovinare un delicato prodotto dietetico. Se la tecnologia viene violata, la carne più tenera diventerà dura, gommosa, secca e quasi insapore. Queste nozioni di base sulla cottura della carne di coniglio ti aiuteranno a prevenire i fallimenti culinari.

La carne giovane, di alta qualità, opportunamente selezionata è molto più facile e piacevole da cucinare; i piatti risultano più morbidi e succosi. Il peso della carcassa del coniglio non deve superare 1,5 kg. Quanto più è grande, tanto più vecchio è l'animale e peggiori sono le caratteristiche delle materie prime (odore, durezza, secchezza).
È preferibile preparare un prodotto fresco (al vapore) o refrigerato. Un coniglio congelato perde una parte significativa delle sue proprietà organolettiche; dopo rimane meno succo trattamento termico a causa di danni alla fibra. Assicurati di prestare attenzione al suo colore, odore e consistenza. La carne giovane è solitamente rosa chiaro. Non dovrebbero esserci macchie, danni o residui appiccicosi sulla superficie. Un aroma sgradevole e ripugnante indica una violazione delle condizioni di conservazione o un danno alla merce. Se acquisti una carcassa in un negozio, cerca un timbro speciale che indichi che ha superato il controllo di qualità. A volte la pelliccia viene lasciata sulla punta delle zampe e sulla coda in modo che l'acquirente possa essere sicuro di acquistare carne di coniglio e non un altro animale.
Per friggere e cuocere al forno è meglio utilizzare la parte posteriore. La parte anteriore della carcassa è più adatta alla cottura a fuoco lento (stufato) e alla cottura.
La pre-frittura fino a doratura aiuterà a trattenere il massimo succo all'interno durante la successiva cottura.
L'ammollo o la marinatura aiuteranno a eliminare l'odore della carne di mezza età. Nel primo caso viene solitamente utilizzata una soluzione di aceto (1-2 cucchiai di aceto al 6% per 1 litro di acqua) o una miscela di acqua e sale (1 cucchiaio di sale da cucina per 1 litro di liquido). Lasciare in ammollo il prodotto per 6-10 ore, sostituendo l'acqua con una nuova porzione ogni 2-3 ore. Le marinate di maggior successo sono: vino, kefir (siero di latte), a base di olio vegetale con aggiunta di spezie fresche o secche, cipolla, birra.
Per creare una crosticina sulla superficie dei pezzi di coniglio durante la frittura, metteteli in padella in piccole porzioni, 2-3 pezzi ciascuna. taglia piccola. Una grande quantità di materia prima fredda raffredderà l'olio riscaldato. Di conseguenza, il piatto non sarà fritto, ma in umido.
Da modo tradizionale controllare la prontezza - forare con un coltello o uno stuzzicadenti, è meglio astenersi. Il coniglio perderà molti succhi e risulterà secco. Seguire il tempo di cottura indicato nella ricetta.
Alla carne di coniglio non piace il trattamento termico potente. Tradizionalmente viene cotto a fuoco lento per un tempo relativamente lungo basse temperature. A fuoco alto, non cuocerlo per più di 30 minuti.

Cottura del coniglio al forno con panna acida, verdure ed erbe aromatiche

Ingredienti:

Come cuocere un coniglio in panna acida per rendere la sua carne il più succosa e tenera possibile:

Taglia la carcassa. Lavalo. Assicurati di asciugare l'umidità. tovaglioli di carta. Tritare metà del timo. Aggiungi 2 cucchiai ad esso. l. olio vegetale. Mescolata. Strofinare il composto profumato sui pezzi di carne di coniglio. Marinare per almeno 1 ora. Se hai l'opportunità di marinare durante la notte, assicurati di approfittarne. Versare un cucchiaio di olio vegetale nella padella. Riscaldare leggermente. Metti lì un blocco di burro. Scioglietelo. Metti 1 pezzo di coniglio (se piccolo puoi usarne 2). Friggere a fuoco moderatamente alto fino a doratura su tutti i lati. Cuocere per 2-3 minuti, non di più. Rosolare tutta la carne. Salare la parte cotta durante la frittura. Togliere gli ingredienti dalla padella, cercando di afferrarli importo minimo grasso Metti il coniglio in una forma resistente al calore.
Puoi cambiare il set di verdure a tua discrezione. Il coniglio si abbina bene sedano a stelo e patate. Tritare la cipolla a semianelli sottili. Friggere fino a metà cottura nel grasso rimanente. Aggiungere altro olio se necessario.
Tagliare le carote a metà o a fette. Marrone.
Sbucciare i funghi prataioli dallo strato superiore e tagliarli in 4-6 pezzi.
Aggiungi le verdure alla carne di coniglio. Se lo si desidera, aggiungere qualche altro rametto di timo e qualche spicchio d'aglio.
Mescolare la panna acida con un bicchiere d'acqua. Aggiungere pepe e sale a piacere. Mescolata. Scaldare a fuoco basso, mescolando.
Aggiungi il ripieno di panna acida al resto degli ingredienti. Copri la padella con un foglio di alluminio o un coperchio. Metti la pirofila da cuocere in forno preriscaldato a 150-160 gradi. Cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore finché il coniglio non diventa morbido. A fine cottura togliete la pellicola in modo da formare una crosticina dorata sopra.
Il risultato è una carne molto gustosa, aromatica e succosa. Servitelo caldo, con un contorno di verdure.

Carne di colch cotta al forno con patate

Prodotti richiesti:

Metodo di preparazione (ricetta semplice con foto passo passo):

Mescolare 50 ml di olio con timo, rosmarino e basilico. Se le erbe sono fresche, tritatele. Aggiungere un pizzico di pepe. Mescolata.
Strofinare la marinata risultante sulla carcassa di coniglio lavata, asciugata e tagliata a pezzi. Copertina pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Meglio - di notte.
Pela le patate. Tagliare a fette. Aggiungi ad esso 1/2 cucchiaino. sale, paprika, un po' di pepe e l'aglio passato alla pressa. Versare l'olio rimasto nelle patate. Mescolata.
Metti le fette di patate su una teglia. Disporre sopra il coniglio marinato. Per rendere la pietanza più morbida e trattenere più succo, copritela con un foglio di pellicola resistente al calore oppure riponetela in un sacchetto resistente al calore. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere fino a cottura delle patate (30-40 minuti). Togliere la pellicola 10 minuti prima della fine della cottura. Apparirà una deliziosa crosta dorata.
Non rimandare la degustazione! Degustare mentre il piatto è ancora caldo.

Coniglio in umido con verdure in pentola a cottura lenta, in salsa di pomodoro

Necessario:

Come cucinare il coniglio in umido in una pentola a cottura lenta con salsa di pomodoro e verdure:

Tagliare, lavare e asciugare la carcassa. Quasi ogni parte può essere cotta in questo modo. In ogni caso la carne risulterà morbida e molto succosa. Friggerlo velocemente su tutti i lati in modalità "Frittura" fino a formare una crosta (2-3 minuti). A seconda del rivestimento della ciotola del multicooker, utilizzare da 1 a 2 cucchiai di grasso vegetale.
Rimuovere i pezzi fritti. Fate rosolare le carote tritate o grattugiate grossolanamente. Cuocere nella stessa modalità per 3-5 minuti, mescolando.
Aggiungere la cipolla tagliata finemente. Friggere le verdure fino a renderle morbide e dorate.
Riporta i pezzi di coniglio fritto nella ciotola del multicooker. Mescolata.
Sciogliere il concentrato di pomodoro caldo bevendo acqua. Aggiungi sale e spezie. Versare nella pentola a cottura lenta. Se usi in scatola proprio succo pomodori, sbucciarli se necessario. Schiacciare con una forchetta o macinare in un frullatore. Cuocere in modalità "Estinzione" per 40-60 minuti (a seconda della potenza e delle caratteristiche del dispositivo).
Servire la carne finita insieme a verdure in umido e sugo. Risulta essere il più morbido e si separa facilmente dall'osso.

La carne di coniglio non appare molto spesso sulle tavole, quindi voglio saperne di più ricetta deliziosa Cucina il coniglio e crea un capolavoro culinario. Questa carne è spesso utilizzata nelle diete dietetiche e dei bambini. Non contiene colesterolo dannoso, metalli pericolosi, ma un'enorme quantità di vitamine e proteine. Ed è digerito meglio del manzo o del maiale. In questo articolo imparerai come cucinarlo deliziosamente.

Una deliziosa ricetta per il coniglio ti aiuterà a diversificare il tuo menu giornaliero.

ingredienti

Coniglio 2 chilogrammi

Numero di porzioni: 4
Tempo di cottura: 40 minuti

Il modo più semplice è cucinare il coniglio in panna acida. Questo piatto non richiede particolari abilità culinarie. Ma il suo gusto è semplicemente fantastico. La panna acida conferisce alla carne tenerezza e succosità.

Un piccolo consiglio: la carne di coniglio deve essere lasciata in ammollo. Non importa quale piatto cucini. Altrimenti la carne risulterà troppo dura e insapore. Metti la carcassa in un contenitore profondo con acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente la carne. Cambiare l'acqua ogni 5 ore. Devi farlo per 2 giorni. Se avete poco tempo potete accelerare il processo aggiungendo un cucchiaio di aceto.

Un coniglio preparato in questo modo farà un delizioso arrosto con panna acida. Avrai bisogno:

carcassa di coniglio – 2 kg;
panna acida – 500 g;
olio vegetale(può essere sostituito con margarina) per friggere;
un set di spezie (sale, aglio, pepe, spezie).

Arrotolare pezzi medi di coniglio in una miscela di spezie. Praticare dei piccoli tagli dove inserire gli spicchi d'aglio. Lascia macerare la carne. Per questo è sufficiente un'ora. Quindi friggere i pezzi su entrambi i lati a fuoco vivace fino a quando appare una crosta appetitosa.

Ora il coniglio può essere stufato. Mettere la carne semicotta in una padella bassa, versare la panna acida e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. L'arrosto può essere servito con qualsiasi contorno, ma si sposa meglio con le patate.

Coniglio in umido al vino

Questa è forse la ricetta del coniglio più deliziosa. Risulta tenero e fragrante. Un ampio insieme di spezie rende la carne piccante, fragrante e molto gustosa. Ingredienti di cui avrai bisogno:

coniglio – 2 kg;
pomodori (freschi) – 8 pezzi;
vino secco (bianco) – 300 ml;
aglio – 8 spicchi;
cipolle – 2 pezzi;
rosmarino, sale, olio qb.

Marinare la carcassa del coniglio, tagliarla a pezzetti e friggerla finché non appare la crosta. Mescolare le fette di pomodoro con le spezie. Disporre il coniglio nella padella e aggiungere il composto ottenuto. Versare il vino. Fate cuocere coperto per 10 minuti e poi scoperto per altri 10 minuti. Successivamente, metti il coniglio nel forno, coprilo con un foglio di alluminio, fai dei buchi e cuoci per 15 minuti. La temperatura dovrebbe essere di 190 gradi.

La carne di coniglio è molto salutare grazie a un largo numero sostanze utili e basso contenuto di colesterolo e sali di sodio. Sotto tutti gli aspetti è migliore del maiale e del manzo.

Inoltre, la carne di coniglio contiene proteine facilmente digeribili dal corpo umano, quindi è inclusa nella dieta di bambini, malati e anziani, donne in gravidanza e in allattamento. Ma la carne di coniglio contiene anche sostanze nocive, le purine, che possono alterare l’equilibrio acido-base dell’organismo.

Se sommi tutti i pro e i contro della carne di coniglio, si scopre che fa ancora più bene che male.

Inoltre, la carne di coniglio è una delle più costose sul mercato e non tutti possono sviluppare problemi di salute a causa di un consumo eccessivo. Pertanto, a volte puoi diversificare il menu e regalare a te stesso e ai tuoi cari un "gioco fatto in casa".

In quale recipiente è meglio cuocere la carne di coniglio per rendere il piatto davvero gustoso? È adatto qualsiasi utensile per cucinare un coniglio in casa: una pentola per anatra in ghisa o ceramica, una teglia in acciaio, una padella, un calderone, uno stufato, una casseruola normale - smaltata o in ceramica. La scelta delle pentole dipende da come verrà cotto il coniglio: al forno o sul fornello.

I cuochi consigliano di ammollare la carne di coniglio prima della cottura: immergere la carne in acqua pulita, latte o siero di latte per 5-7 ore. Dopo l'ammollo la carne diventa più morbida e perde il suo caratteristico sapore di selvaggina. Se la carne è ammollata in acqua, potete aggiungere 1 cucchiaio di aceto di mele.

Il tempo di cottura dipende anche dal tipo di piatto che vuoi finire - puoi friggerlo in padella fino a renderlo croccante molto velocemente - in appena mezz'ora, ma molto probabilmente la carne risulterà dura. Ci vorrà circa un'ora per cuocere in forno. Se hai bisogno di preparare un brodo di carne, anche questo non richiederà più di un'ora, anche se il tempo di cottura dipende anche dall'età del coniglio: più giovane era, più morbida è la sua carne.

I cuochi esperti preferiscono non cucinare il coniglio intero, perché parti differenti carcasse tempo diverso preparativi. È meglio cuocere la schiena, la schiena, il petto e le gambe diversi modi, ma a volte infrangono questa regola se hanno bisogno di cucinare un coniglio che non sia solo gustoso, ma anche bello.

Metodi di cottura

Esistono molte ricette in base alle quali puoi cucinare la carne di coniglio in modo corretto e gustoso: in una casseruola, nel forno, in pentole, in padella, in acqua e in panna acida. Cominciamo con il più semplice.

Ricetta 1.

Come cucinare un coniglio in modo che la carne sia morbida? È molto semplice da fare: tagliare la carcassa, tagliarla a pezzi e farla bollire per 1 ora. Durante questo periodo il coniglio giovane diventerà morbido, ma se il coniglio ha più di due anni, ci vorrà più tempo per cucinare. Il primo brodo dovrà essere scolato e versato sulla carne. acqua pulita e cuocere fino al termine. Puoi aggiungere condimenti e spezie al brodo a piacere: alloro, cipolle, carote, una miscela di peperoni, basilico, zenzero, noce moscata e, naturalmente, un po' di sale.

Quando la carne sarà cotta potrete friggerla leggermente in una padella nel burro o nell'olio vegetale fino a quando apparirà un leggero rossore. Risulterà rapidamente, gustoso e salutare, con un set minimo di prodotti.

Ricetta 2.

Coniglio in panna acida sul fornello. Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1 carcassa di coniglio, 200 grammi di panna acida, 2 cipolle, 100 grammi burro, 4 cucchiai di farina, 2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio, un composto di peperoni, sale.
Tagliare la carcassa a pezzetti, sciacquare, salare e pepare, arrotolare la farina.
Tritare finemente la cipolla, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.

Sciogliere il burro in una padella e friggere la carne su tutti i lati fino a doratura. Trasferisci la carne fritta in un calderone. Separatamente, soffriggere la cipolla per 2-3 minuti.

Versare 2 bicchieri d'acqua nel calderone con la carne, aggiungere le cipolle fritte e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. Quindi aggiungere l'alloro, la panna acida e un po' d'acqua alla carne se è bollita. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio, lasciare riposare per 10-15 minuti. Il coniglio in panna acida è pronto! Puoi servire con qualsiasi contorno: pasta, purè di patate, porridge di grano saraceno.

Ricetta 3.

Coniglio con patate al forno. Avremo bisogno del seguente set di prodotti: carne di coniglio, 700-800 grammi di patate, olio vegetale per friggere la carne, 100 grammi di burro, 2 cipolle piccole, 1 carota, alloro, 10 grani di pepe nero, 100 grammi di acqua, sale .

Friggere i pezzi di carne di coniglio a fuoco basso in una padella con coperchio fino a metà cottura. Friggere separatamente 1 cipolla e le carote tritate. Disporre la carne in una piccola teglia, aggiungere cipolle e carote fritte, alloro, peperoni, patate tritate grossolanamente, sopra la cipolla cruda tritata, aggiungere acqua e sale a piacere. Mettete il burro tagliato a pezzetti sopra le patate e le cipolle.

Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e metterla nel forno. Dopo 30-40 minuti togliete la teglia, togliete la pellicola, mescolate tutti gli ingredienti e mettete in forno per altri 10-15 minuti in modo che l'umidità in eccesso evapori e la carne e le patate rosolino leggermente. Fatto questo il piatto sarà pronto per essere servito.

Ricetta 4.

A tavola festivaè meglio cuocere la carcassa del coniglio intera in modo da poterla servire in tavola bellissimo disegno. Quindi cuciniamo il coniglio intero a casa, al forno e in panna acida. Oltre alla carcassa del coniglio, avrete bisogno di 1 bicchiere di senape, 1 kg di patate, 200 grammi di panna acida, sale e pepe qb.

Laviamo la carcassa, la strofiniamo con sale e pepe macinato, adagiamo la carcassa su una teglia, unta con olio vegetale, a pancia in giù. Lubrificare con senape parte in alto carcasse e mettere la teglia in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti.

Mentre il coniglio cuoce, sbucciate le patate, tritatele grossolanamente e aggiustate di sale. Togliamo la teglia dal forno, giriamola, spennelliamo la pancia con la senape rimasta, avvolgiamo le patate e inforniamo per altri 15-20 minuti. Dopodiché togliete nuovamente la teglia dal forno, versate la panna acida sulla carcassa e sulle patate e mettete in forno a completare la cottura per 10 minuti. Quando il coniglio è pronto, l'intera carcassa viene adagiata su un piatto grande, ai lati si mettono le patate, si cospargono di erbe aromatiche e si serve caldo.

Ricetta 5.

Coniglio in panna acida, al forno. Di quali prodotti avremo bisogno? Oltre alla carcassa del coniglio, devi prendere 4 cipolle, 4 carote, 500 ml di panna acida, sale e pepe a piacere.

Tagliare la carne a pezzi, immergerla in acqua per 2-3 ore, quindi scolare l'acqua, strofinare i pezzi con sale e pepe e friggerli in padella fino a doratura.

Metti la carne fritta in una pentola per anatra in ceramica o ghisa. Tagliare la cipolla ad anelli, grattugiare o tagliare le carote ad anelli e aggiungerle alla carne. Riempire il contenitore con acqua in modo che la carne non sia completamente nell'acqua; il coniglio deve essere stufato, non bollito;

Coprite il contenitore con un coperchio o un foglio di alluminio e mettetelo in forno per un'ora, quindi aggiungete la panna acida e fate sobbollire il tutto in forno per 20 minuti. Dopodiché, il coniglio in panna acida è pronto.

Ricetta 6.

Coniglio in panna acida e vino, al forno. La carcassa può essere cotta intera o tagliata a pezzi. Avremo bisogno di: carne di coniglio, 500 ml di vino bianco secco, 3 cipolle, 2 pomodori, 100 ml di panna acida, pepe nero macinato, un rametto di rosmarino, 5 grammi di maggiorana, sale, una testa d'aglio, 1 cucchiaio. farina.

Strofinare la carne con sale e pepe, versare il vino e 1 cucchiaio in una pentola capiente o altro contenitore adatto. panna acida, mescolare, aggiungere il rosmarino. Se il contenitore è piccolo, è meglio tagliare a pezzi la carcassa in modo che la carne sia completamente marinata. Riponete il contenitore in frigorifero per un giorno.

Prima della cottura, tagliare la cipolla, schiacciare l'aglio, aggiungere la maggiorana e il pepe, friggere il tutto in una padella in olio vegetale.

Friggere la carne marinata in una padella per 10-15 minuti, metterla in una teglia, aggiungere la panna acida, le cipolle fritte, l'aglio e le spezie, i pomodori pelati e tritati, coprire con un foglio e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Versare il vino in cui è stata marinata la carne in un bicchiere, aggiungere 1 cucchiaio. farina e mescolare, aggiungere alla carne, cuocere a fuoco lento il tutto fino a cottura.

Non sarà possibile cucinare velocemente un coniglio con questa ricetta, ma il risultato sorprenderà piacevolmente sia gli ospiti che i familiari.

Ricetta 7.

Coniglio al cartoccio al forno, la carne secondo questa ricetta viene cotta velocemente per 30-40 minuti, ma deve prima essere marinata. Per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti: carcassa di coniglio, 1 cipolla, 100 grammi di burro, 40 grammi di radice di prezzemolo, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 4-5 chiodi di garofano, pepe, sale qb, acqua.

Tagliare la carne a pezzi grossi, lavarla, cospargerla di pepe, aggiungere i chiodi di garofano e la radice di prezzemolo grattugiata e riempirla d'acqua. La carne va conservata in questa marinata per 2-3 ore a temperatura ambiente.

Quindi mettiamo ogni pezzo su un foglio di carta stagnola separato, mettiamo la cipolla tritata, un po 'di concentrato di pomodoro sulla carne e cospargiamo di pepe macinato. Avvolgiamo la pellicola molto strettamente in modo che il succo non fuoriesca dalla carne e il vapore non fuoriesca.

Disporre i rotoli di pellicola su una teglia e metterli in forno per 30 minuti, quindi togliere la teglia, praticare dei fori nella pellicola attraverso i quali evaporerà l'umidità e metterli in forno per altri 10 minuti.

Ricetta 8.

Carne di coniglio in salsa bianca. Avremo bisogno di: 1 carcassa di coniglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo. Per la salsa: 3 tazze di brodo, 1 tuorlo d'uovo, 3 cucchiai. burro, sale, pepe nero in grani, alloro.

Dividete la carcassa in porzioni e fate cuocere per 40 minuti in acqua con l'aggiunta di cipolla, prezzemolo, carote, pepe e alloro.

Disporre la carne cotta su un piatto e iniziare a preparare la salsa. Per fare questo, scalda la farina in una padella asciutta, mescolando continuamente. Quindi aggiungere 2 cucchiai di burro e friggere la farina. Dopo aver cotto la carne, filtrate il brodo e versatelo in una padella con la farina fritta.

Mescolare in modo che non ci siano grumi, cuocere la salsa per 5-10 minuti, spegnere il fuoco. Tuorlo d'uovoè necessario mescolare con una piccola quantità di salsa e versare dentro peso totale. Aggiungi sale e 1 cucchiaio alla salsa. burro fuso, mescolare tutto accuratamente.

Versare la salsa sui pezzi di carne e servire; se lo si desidera, la carne può essere leggermente fritta in padella.

Ricetta 9.

Coniglio dentro Salsa agrodolce in una padella. Avremo bisogno di: carne di coniglio, olio per friggere, 300 ml di succo di pomodoro, sale, pepe nero in grani, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiaini. succo di limone, 1 cipolla, 1 carota.

Friggere la carne fino a doratura - 10-15 minuti, soffriggere separatamente la cipolla e le carote tritate finemente o grattugiate, aggiungerle alla carne, versare succo di pomodoro, aggiungere il succo di limone, il pepe, lo zucchero e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 40 minuti.

Carne coniglio selvaticoÈ utile perché non contiene quasi grasso: si forma separatamente dai muscoli e si rimuove facilmente. A differenza delle varietà domestiche, questo abitante della natura è di dimensioni più piccole: il peso di un individuo adulto raramente supera i 2,5 kg.

L'animale vive nel sud della Russia: i cacciatori che vivono in Crimea, nel Caucaso, a Kuban o nella regione di Rostov hanno la possibilità di catturarlo.

Preparazione della carne

Prima di preparare piatti a base di coniglio, dovrete marinarlo, prima sventrandolo e spellandolo. Esempi di queste azioni con foto possono essere trovati su Internet. La rimozione delle interiora viene eseguita nel seguente ordine:

prima di tutto bisognerà tagliare la testa e le zampe;
la pelle si rivolta verso l'alto e inizia a tendersi lateralmente sulle zampe posteriori (se fa fatica ad allontanarsi dalla carne è opportuno utilizzare un coltello);
rimozione dei film situati sopra i muscoli;
lavare il coniglio dal sangue accumulato.

La carcassa viene tagliata in modo abbastanza semplice:

prima si separano le zampe posteriori;
poi gli arti anteriori vengono tagliati;
il corpo è diviso in porzioni uguali, parallele alle costole.

Per cucinare deliziosamente la carne è consigliabile metterla in ammollo o marinarla: anche se in tavola viene servito il coniglio selvatico in panna acida, è necessario lasciarlo prima in frigorifero per un giorno.

Ricette di cucina base

La carne di questo animale è solitamente adatta a qualsiasi tipo di piatto. Il coniglio viene fritto, cotto al forno, ma anche stufato e preparato in zuppa a base di esso.

La sua carne è simile al tacchino sia nella struttura delle fibre che nelle proprietà dietetiche.

Le pubblicazioni culinarie offrono non solo ricette che differiscono nel metodo di preparazione, ma anche nella composizione delle spezie e nel liquido per il pre-ammollo.

Come cucinare il coniglio in panna acida

Questo metodo è il più semplice. Il coniglio selvatico in panna acida richiederà una preparazione preliminare. Per eliminare l'odore di selvaggina e rendere la carne più morbida, sarà necessario tenerla a marinata per 24 ore. Si prepara utilizzando l'aceto (aggiungere 1 cucchiaio per ogni litro d'acqua utilizzato).

Per questo piatto avrai bisogno di quanto segue:

1 carcassa divisa in porzioni;
0,5 kg di panna acida;
1 cipolla grande;
1 carota più grande della media;
olio di girasole o d'oliva raffinato;
1 testa d'aglio;
spezie a piacere.

Prima di preparare un coniglio in questo modo, circa un'ora prima di iniziare, è necessario togliere la carne dalla marinata, cospargerla di pepe, sale e aglio schiacciato e rimetterla nel contenitore con la soluzione. Assorbirà tutti gli ingredienti elencati e acquisirà il gusto appropriato.

La procedura di cottura stessa consiste nei seguenti passaggi.

Frittura iniziale in padella. Dovresti accendere il fornello alla massima potenza, aggiungere olio e attendere che sulla carne appaia una crosta dorata. Successivamente, i pezzi vengono girati e la carne deve essere leggermente fritta sull'altro lato.
Il coniglio viene tolto dalla padella e al suo posto vengono poste carote e cipolle grattugiate grossolanamente e tagliate a semianelli. Sono anche fritti.
La carne viene adagiata sul fondo della padella, condita con le verdure della padella e versata con panna acida. Il contenuto viene portato rapidamente a ebollizione sotto il coperchio, dopodiché il fornello deve essere impostato alla potenza più bassa e la carne fatta bollire per 40 minuti.

Il coniglio risultante in panna acida sarà una parte piacevole di ogni pasto.

Come cucinare un coniglio al forno

Se i proprietari vogliono sorprendere piacevolmente gli ospiti in occasione di qualsiasi vacanza, è adatta una carcassa cotta al forno. Poiché non sarà sufficiente cucinare un coniglio gustoso, e in onore della celebrazione avrai bisogno anche di un effetto visivo, dovrebbe essere marinato e cotto intero. Oltre alla carcassa preparata, avrai bisogno di quanto segue.

300 g di panna acida o maionese per rendere morbida la carne.
A piacere vengono aggiunti pepe, sale e un set di spezie.
Qualche rametto di rosmarino. Puoi usare anche altre verdure.
Olio vegetale raffinato per evitare bruciature.

Quando tutti gli ingredienti sono stati raccolti, puoi iniziare a cucinare.

Il coniglio viene posto in una soluzione di aceto (1 cucchiaio da tavola viene aggiunto a 1 litro d'acqua) e viene conservato in frigorifero per 24 ore.

La carcassa viene tolta dal liquido in cui è rimasta per un giorno e asciugata tovaglioli di carta o asciugamani. Successivamente, applica sale sulla schiena, sui lati e all'interno del coniglio, lubrificandolo.
Le spezie vengono mescolate con la maionese in un piatto separato e lì vengono aggiunte le erbe aromatiche (rosmarino e altre erbe selezionate). La salsa risultante viene applicata uniformemente sulla carcassa su ciascun lato.
Successivamente, il coniglio viene adagiato su una teglia, precedentemente unta con olio, completamente ricoperta con pellicola trasparente e posta in frigorifero per 2-3 ore.
La carne che ha assorbito il sugo viene messa nel forno, che viene riscaldato a 200 gradi.
Quando la carcassa è coperta crosta bruno-dorata, il piatto sarà pronto.

Questo è uno dei modi meno complicati per preparare tale carne. Anche i piatti di coniglio al forno vengono preparati con metodi più esotici. Un esempio è una carcassa cotta intera nella pancetta.

Cucinare il coniglio in una pentola a cottura lenta

Con l'avvento di questi apparecchi da cucina è aumentato anche il numero di ricette di piatti a base di coniglio. Un ulteriore vantaggio dell'utilizzo dei multicooker è la possibilità di cuocere la carne insieme a un contorno. Una ricetta interessante per il coniglio con patate e funghi prataioli. Per 4 porzioni avrete bisogno dei seguenti ingredienti.

Il processo di cottura consisterà nei seguenti passaggi.

Il coniglio selvatico tritato e marinato dovrà essere lavato e asciugato.
Mentre l'acqua scorre da essa, potete tagliare le patate e le cipolle a quadretti e anche grattugiare grossolanamente le carote.
I funghi ben lavati devono essere sbucciati e tagliati a fette.
L'olio viene versato nel multicucina funzionante in modalità frittura e vengono poste le cipolle e le carote.
Dopo la frittura, la carne viene posta nella ciotola finché su di essa non si forma una crosta dorata.
Successivamente, i funghi e le patate vengono posti nel multicooker e l'intero contenuto viene riempito con acqua.
L'apparecchio è impostato in modalità di spegnimento per un'ora e mezza.

Trascorso questo tempo il coniglio sarà pronto. Il processo di estinzione è semplice e facile.

Gli esempi forniti rappresentano solo una piccola parte dell'esperienza accumulata nella preparazione della carne di questo animale selvatico. Esistono anche metodi combinati. Spesso il coniglio viene cotto al forno e la ricetta per la sua preparazione prevede l'utilizzo della panna acida, tipica per la cottura in umido sui fornelli.