Aglio secco: benefici e danni, ricette. Aglio secco

Anche un principiante sarà in grado di coltivare l'aglio. giardinaggio. È molto più difficile determinare il momento della raccolta ed eseguire i lavori preparatori per la conservazione.

Coltiva l'aglio orto non è difficile e anche i giardinieri alle prime armi possono far fronte a questo compito. Ma non tutti riescono a mantenere il proprio raccolto così succoso. In questo articolo imparerai come essiccare l'aglio dopo lo scavo e quando è necessario raccoglierlo.

Conservare in trecce

La sua sicurezza dipende molto dal momento della raccolta. L'aglio dovrebbe essere completamente maturo, ma non troppo maturo. Esistono modi affidabili per determinare la maturità dell'aglio.

L'aglio può essere primaverile o invernale e il tempo di maturazione di questi tipi di aglio è diverso.

La maturazione dell'aglio primaverile o autunnale è direttamente proporzionale alla sua stagione di crescita. Puoi determinare il momento del raccolto in base alle condizioni del fogliame. Il fogliame ingiallito diventa il primo segno che il raccolto è pronto per il raccolto. Di norma ciò avviene nell'ultima decade di agosto, ma la data può spostarsi a causa delle caratteristiche di una particolare varietà e condizioni climatiche. Tali varietà non producono frecce.
La maturazione dell'aglio invernale, o invernale, può essere identificata da infiorescenze screpolate e foglie inferiori ingiallite. Puoi calcolare la prontezza dell'aglio per la raccolta osservando le sue scaglie protettive. Diventano più sottili e più forti. Prima di essiccare l'aglio invernale dopo lo scavo, è necessario attendere che sia completamente maturo. Ciò avviene solitamente nella seconda decade di luglio.

Non è consigliabile ritardare la raccolta dell'aglio. Un segno che l'aglio è troppo maturo sono le squame screpolate. Se i bulbi dell'aglio si sfaldano facilmente in spicchi, ciò potrebbe anche indicare che l'aglio è troppo maturo. Questo tipo di aglio si conserva molto male e dovrebbe essere usato per primo.

Essiccazione al sole

Anche l'aglio acerbo non si conserverà bene. Durante la conservazione diventa morbido e friabile. Risponde bene anche a vari batteri e funghi.

Come scavare l'aglio

Un punto importante quando si raccoglie l'aglio è la scelta del clima. Dovrebbe essere asciutto e preferibilmente al riparo dal sole. Si sconsiglia inoltre di annaffiare l'aglio prima di scavare.

Puoi estrarre l'aglio con una pala, ma è preferibile usare un forcone poiché riduce la probabilità di danneggiare i bulbi dell'aglio. Dovresti scavare un po 'sotto il cespuglio d'aglio ed estrarlo dal terreno.
La terra viene rimossa manualmente dalle radici e dai bulbi per non danneggiarne l'integrità. Se il tempo si preannuncia senza pioggia, allora l'aglio può essere lasciato essiccare direttamente nell'aiuola per 3-5 giorni. Se non c'è tale sicurezza, asciugare i bulbi in un luogo coperto o in una stanza ben ventilata. Sapendo come essiccare l'aglio dopo la raccolta dall'orto, è possibile garantirne una buona conservazione in inverno. Molto tempo caldo Inoltre, l’aglio non dovrebbe essere lasciato alla luce diretta del sole. I bulbi d'aglio dovrebbero essere ombreggiati. Altrimenti friggerà.
L'aglio viene essiccato direttamente con foglie e radici. Dopo che si è asciugato, deve essere spostato in un luogo caldo e ventilato per altre 2 settimane di asciugatura. Solo dopo le radici vengono tagliate, lasciando solo 2-3 mm. Si puliscono anche i gambi dell'aglio, lasciandone una piccola parte lunga 10 cm.
L'aglio deve essere ordinato per dimensione e rimosso massa totale bulbi d'aglio danneggiati e esemplari malati. Si conservano molto male e devono essere utilizzati prima.

L'esecuzione di questi semplici passaggi di dissotterramento e essiccazione iniziale dell'aglio contribuirà a garantire la massima conservazione dell'aglio in inverno e fino a quando non verrà piantato nel terreno o per altri scopi.

Aglio essiccato

Scavando in caso di pioggia

Di norma, l'aglio non viene scavato tempo piovoso. L'elevata umidità può favorire lo sviluppo di funghi e la rapida decomposizione dell'aglio. Inoltre, il terreno asciutto viene separato molto più facilmente del terreno umido.

Tuttavia, il clima non è sempre favorevole ai giardinieri e il tempo di maturazione dell'aglio può coincidere con la stagione delle piogge. In questo caso non resta altro da fare che essiccare l'aglio dopo averlo dissotterrato in caso di pioggia.

Dopo aver dissotterrato l'aglio e separato con cura i bulbi dallo sporco, è necessario utilizzare essiccatori con la possibilità di modificare la temperatura. La temperatura iniziale per l'essiccazione dovrebbe essere di 25 gradi Celsius e aumentare gradualmente fino a 40 gradi.

Una volta completamente asciutti, i bulbi d'aglio dovrebbero essere selezionati e ispezionati per eventuali danni allo stesso modo dell'aglio raccolto in tempo soleggiato.

Aglio in un sacchetto di stoffa

Requisiti di risparmio

Dopo che le teste d'aglio sono state finalmente essiccate e preparate per la conservazione, è necessario fornire tutte le condizioni per questo. In condizioni inadeguate, l'aglio non può essere conservato a lungo e perderà molto rapidamente tutte le sue qualità.

Le condizioni principali per la conservazione dell'aglio sono la temperatura dell'aria e il livello di umidità. E qui possono differire nei tipi di aglio.

Stare al caldo è ottimale per le varietà primaverili. Il regime di temperatura per questo tipo di conservazione dovrebbe essere mantenuto vicino a 18 gradi Celsius.
La conservazione a freddo prevede il mantenimento di una temperatura bassa ambiente. Ottimale condizioni di temperatura per conservare le varietà invernali di aglio è di 3 gradi Celsius. Ma anche a questa temperatura, l'aglio invernale viene conservato molto male. Spesso puoi vedere danni da varie malattie su di esso e prima della primavera può seccarsi completamente. Questo è uno dei motivi per cui viene piantato in autunno.

Sapere come essiccare l'aglio dopo la raccolta in caso di pioggia e condizioni soleggiate, è necessario garantire il livello di umidità. Livello ottimale L'umidità per conservare l'aglio è del 50-80%. Una maggiore umidità può innescare la comparsa e la diffusione di malattie pericolose. L'aglio che ha 3 strati di scaglie protettive è meglio conservarlo.

Mazzi d'aglio

Metodi di archiviazione

Esistono molti metodi conosciuti per conservare l'aglio. Alcuni di essi sono stati utilizzati fin dai tempi antichi, mentre altri metodi utilizzano tecnologie moderne.

La conservazione a mazzetti è considerata il metodo più semplice e antico per conservare l'aglio. Per conservarlo in questo modo, lasciane un po' in più quando tagli gli steli. Gli steli sono legati a forma di scopa. Per legare, puoi usare lo spago, lo spago o gli steli stessi. Tali pacchetti possono essere facilmente conservati a casa.
La conservazione in calze di nylon può essere utilizzata non solo per conservare le cipolle, ma anche le teste d'aglio. Questo metodo è molto popolare tra i giardinieri. spazio post-sovietico. L'aglio dovrebbe essere conservato in questo modo in luoghi ventilati e ispezionato regolarmente per rilevare eventuali segni di malattia. È utile non solo capire come essiccare l'aglio dopo lo scavo (video), ma anche garantirne la conservazione in modo che il raccolto non muoia.
I contenitori con una buona circolazione d'aria sono un ottimo modo per conservare l'aglio. Un esempio di tale contenitore potrebbe essere un cesto di vimini. Come in altri casi, quando si conserva l'aglio, è necessario trasferirlo periodicamente e controllare la presenza di malattie sui singoli esemplari.
Deposito nelle banche. Questo metodo è usato abbastanza raramente. Le teste d'aglio sono cosparse di sale, ma la copertura protettiva non viene staccata. Prima di ciò, l'aglio deve essere asciugato molto bene. I barattoli vengono sterilizzati, dopodiché vengono posti i bulbi d'aglio.
Conservazione sotto sale. Per fare questo vi servirà un contenitore di legno in cui conservare l'aglio. Il primo strato di aglio viene posto sul fondo e coperto di sale. Su questo strato di sale viene steso un altro strato e nuovamente ricoperto di sale, e così via. Il sale trattiene l'umidità e previene la diffusione dei batteri. Ci sono molte controversie su questo metodo, ma viene utilizzato abbastanza spesso in ambienti asciutti.
Alcuni giardinieri conservano il raccolto di aglio in sacchetti di lino. Forniscono una ventilazione sufficiente. Prima di conservare l'aglio, sciacquatelo soluzione concentrata salatela e poi asciugatela completamente. Questa procedura aiuta a trattenere l'umidità e a mantenere l'aglio nel suo stato originale più a lungo. È molto importante sia essiccare l'aglio dopo la raccolta che conservarlo secondo metodi corretti e collaudati.
Esiste un metodo di conservazione piuttosto laborioso che utilizza paraffina liquida. Ogni bulbo d'aglio viene immerso nella paraffina e solo dopo l'aglio viene inviato per la conservazione.

Problemi con la conservazione dell'aglio

I segreti della coltivazione dell'aglio

Per ottenere un buon raccolto di aglio ogni anno, dovresti conoscere e rispettare alcune regole di semina e cura. Usandoli durante la coltivazione, puoi ottenere raccolti sorprendentemente abbondanti e sani.

Sapere come essiccare l'aglio dopo la raccolta è molto importante. Tuttavia, se trascuri le regole più semplici per la semina, non ci sarà nulla da essiccare. L'aglio invernale dovrebbe essere piantato un mese prima dell'inizio del freddo in modo che abbia il tempo di mettere radici. L'aglio primaverile viene piantato subito dopo il gelo, intorno alla metà di aprile.
L'aglio non richiede cure particolari, ma alcune pratiche agricole dovrebbero essere utilizzate regolarmente. Il terreno pre-preparato e fertilizzato non richiederà ulteriore concimazione durante la coltivazione dell'aglio. In primavera, quando inizia la crescita attiva delle infestanti, è necessario effettuare periodicamente il diserbo. In futuro, il diserbo viene effettuato contemporaneamente all'allentamento. L'irrigazione dovrebbe essere moderata. Dovrebbe essere completato un mese prima della raccolta.
La rotazione delle colture è la principale tecnica agricola per qualsiasi coltura da giardino, compreso l'aglio. L'aglio coltivato nello stesso luogo anno dopo anno diventa più soggetto a malattie. I predecessori ottimali dell'aglio sono cavoli, legumi e cetrioli.

Per riassumere, va ricordato che scavare ed essiccare l'aglio è un compito molto importante. L'aglio non sufficientemente essiccato non verrà conservato a lungo, ma diventerà vulnerabile a malattie pericolose. Puoi imparare come essiccare l'aglio dopo la raccolta nel video qui sotto.

Kira Stoletova

L'aglio è uno dei più popolari additivi alimentari, che può conservare le sue proprietà per lungo tempo proprietà curative. Esistono diversi modi per preparare questo condimento, ma prima di asciugare l'aglio è necessario seguire le regole di pulizia e preparare l'area di conservazione.

Altrimenti qualità del gusto gli spicchi andranno perduti a causa della putrefazione. Per evitare ciò, è necessario aderire a un determinato algoritmo di azioni.

Regole per la raccolta dei bulbi

Scavare il raccolto è parte integrante della preparazione delle piante per la conservazione. Una raccolta impropria dei frutti può compromettere l'integrità delle teste, causando un rapido deterioramento dei bulbi.

L'indicatore principale della maturazione del raccolto è il fogliame della pianta. Non appena la maggior parte diventa gialla, l'aglio può essere dissotterrato.
Inoltre, per determinare la maturazione dei bulbi, sul letto viene lasciata una freccia. L'aspetto dei semi indica la prontezza della varietà.
Le specie piantate per l'inverno vengono solitamente dissotterrate più vicino ad agosto. Le varietà primaverili possono maturare fino a metà autunno.

Le piante dovrebbero essere dissotterrate il più attentamente possibile. Innanzitutto, il bulbo viene dissotterrato, dopodiché l'aglio viene estratto dal terreno dalla base dello stelo. Dopo aver raccolto l'aglio, il terreno deve essere scavato e piantato con sovescio. Se ciò non viene fatto, il terreno perderà molte sostanze utili.

Come preparare le colture per l'essiccazione

Prima di essiccare l'aglio dopo la raccolta, dovrebbe essere sottoposto alla lavorazione primaria. Le teste vanno ripulite a mano dal terreno e fatte asciugare per una settimana. Successivamente si rimuovono i germogli e le radici con un coltello o con delle cesoie, lasciando un fusto lungo 2 cm.

Esistono inoltre diverse regole da seguire durante la lavorazione primaria. Questi includono:

Preservare il fogliame dopo lo scavo. Ciò consentirà al bulbo di ottenere il massimo dei nutrienti dopo l'essiccazione.
Precisione in relazione al raccolto. Non è consigliabile sbattere insieme le teste per scrollarsi di dosso il terreno. Qualsiasi danno meccanico alla buccia influisce sulla durata di conservazione dei bulbi.
Mancanza di umidità. Dopo aver scavato, non puoi lavare l'aglio: questo porterà alla decomposizione dei bulbi.

Queste raccomandazioni ti aiuteranno a preparare adeguatamente il raccolto. Quando si puliscono le testine è possibile rimuoverle strato superiore bucce. Esistono diversi modi per essiccare l'aglio. La loro scelta dipende dai mezzi a disposizione e dalla quantità del raccolto.

Asciugatura all'esterno

Questo tipo di trattamento termico è il più diffuso perché non richiede materiali aggiuntivi. Dopo la prima lavorazione, il raccolto dovrebbe essere essiccato all'aperto, tempo permettendo. Il processo di essiccazione può essere effettuato solo durante il giorno; è meglio nascondere l'aglio di notte, poiché di notte aumenta la quantità di precipitazioni.

L'essiccazione dell'aglio dura dai tre ai cinque giorni. Questo metodo è accolto favorevolmente anche dagli agricoltori a causa della maggiore resistenza dei frutti a varie malattie. Tuttavia è necessario tenere d'occhio raggi del sole– sotto la luce ultravioletta diretta, le teste possono bruciarsi.

Gli esperti consigliano inoltre di non rimuovere il fogliame in eccesso dal fusto. Ciò eviterà che gli spicchi si secchino e aumentino proprietà benefiche lampadine.

Asciugatura al chiuso

Questo metodo di essiccazione dei raccolti per l'inverno viene utilizzato se il tempo non consente di lasciare i bulbi all'aperto. Per l'essiccazione sono adatti ambienti con una buona circolazione dell'aria.

È inoltre auspicabile che la stanza sia oscurata e che l'aria sia moderatamente umida. Per questi scopi, è possibile utilizzare un balcone o una soffitta.

Essiccazione in forno

IN mondo moderno Per asciugare i raccolti nell'appartamento, usano un forno: un essiccatore. Prima di essiccare l'aglio, è necessario pulirlo completamente dalle foglie e dalle radici in eccesso, quindi sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Gli spicchi vengono tagliati in piastre spesse un paio di millimetri. Le fette vengono disposte su una teglia, dopo averla ricoperta con pergamena o pellicola. I piatti sono impilati in una fila. La temperatura del forno non deve superare i 50 gradi, altrimenti le fette potrebbero bruciarsi e acquisire una sgradevole tinta marrone. Una volta essiccato, l'aglio può essere macinato in granuli e conservato in polvere. Un metodo simile viene utilizzato in produzione industriale, poiché conservare la cipolla in polvere è comodo e pratico.

Asciugatura in asciugatrice elettrica

Questo metodo di essiccazione dell'aglio in casa è considerato il più semplice, poiché il suo utilizzo riduce al minimo il rischio di rovinare il raccolto. Per asciugare l'aglio in un'asciugatrice elettrica, è necessario sbucciarlo accuratamente e lavarlo per un po' sotto l'acqua corrente. Successivamente ogni spicchio viene tagliato in due o tre parti e posto in appositi contenitori dentro un essiccatore elettrico.

Le fette vanno disposte con i tagli rivolti verso l'alto. Ciò consentirà ai bulbi di asciugarsi più velocemente. Usando questo metodo, puoi essiccare il raccolto in dieci ore. Questo metodo richiede meno tempo e consente di asciugare gran numero raccolto. Una volta essiccate, le fette possono essere macinate e conservate sotto forma di polvere.

Conservazione a casa

Prima di essiccare l'aglio fatto in casa, dovresti preparare un luogo in cui conservarlo periodo invernale. Determinerà quanto durerà il raccolto. L'aglio essiccato può essere conservato per diversi mesi in un appartamento o in aree di stoccaggio speciali. Tuttavia, per la forza dei chiodi di garofano, dovresti usarne diversi materiali aggiuntivi. I più efficaci sono considerati:

sale da cucina;
paraffina;
buccia di cipolla;
una miscela di olio e iodio.

Sale

Sul fondo del barattolo viene posto il sale da cucina, dopodiché il contenitore viene riempito con l'aglio. Aggiungi un altro strato di sale sopra e stendi un panno di nylon sul collo del barattolo. In questa forma, i bulbi vengono conservati per diversi mesi. Puoi anche aggiungere una manciata di farina di frumento. Questi componenti rimuovono l'umidità in eccesso e aiutano a prevenire la decomposizione. Inoltre, proteggono i chiodi di garofano da parassiti e malattie.

Aglio secco– uno dei condimenti più amati in tutto il mondo (vedi foto), senza di esso è impossibile preparare quasi un unico piatto.

La storia dell'origine dell'aglio risale al BC, ma poi questo ortaggio veniva utilizzato solo per scopi medicinali.

I veri buongustai e amanti di un condimento così piccante e piccante possono dire che l'aglio non solo supera tutte le altre spezie nelle proprietà aromatiche e gustative, ma contiene anche una grande quantità di minerali, vitamine e aminoacidi. Alcune persone sono confuse dall'odore dell'aglio che è presente dopo aver mangiato, ma c'è sempre una via d'uscita. Basta mangiare una piccola quantità di prezzemolo o bere un po' di latte e l'odore scomparirà completamente.

Sugli scaffali dei negozi puoi vedere vari tipi aglio secco. Può essere granulato, macinato o sotto forma di scaglie. Ognuno sceglie l'opzione che gli piace di più.

Il contenuto calorico di questo prodotto è piuttosto elevato, pertanto, non è consigliabile consumarlo eccessivamente, per non nuocere alla salute. Secondo la documentazione, l'attuale standard per l'aglio essiccato risale al 1971 e da allora non è stato modificato. La tabella seguente mostra i principali criteri documentati per l'aglio essiccato.

Indicatore	Granulato	Polvere
Aspetto	Pezzi varie forme e dimensioni
Coerenza
Gusto e olfatto	Esclusivamente agliato, senza impurità estranee né odori o sapori aggiunti
	Sfumature dal crema all'oro	Crema

Proprietà benefiche e danni alla salute

Le proprietà benefiche dell'aglio vengono preservate appieno quando viene consumato crudo, e può essere utilizzato in varie forme per creare piatti.

Ma non importa quanto sia benefico l’aglio, può comunque causare danni alla salute. Diamo un'occhiata ai motivi per cui questo prodotto è controindicato.

donne incinte;
se hai una malattia al fegato o ai reni;
per l'ipertensione;
per l'epilessia;
persone che soffrono di asma, ulcere allo stomaco.

Usi dell'aglio secco

L'uso dell'aglio essiccato è abbastanza diffuso non solo in cucina, ma anche in medicina e nella vita di tutti i giorni. Inoltre, grazie alla sua capacità rigenerante, viene utilizzato anche in cosmetologia.

In cucina

In cucina, si ritiene che l'aglio essiccato occupi giustamente il primo posto nell'elenco dei condimenti utilizzati per cucinare. La cosa più importante è il dosaggio corretto, perché un uso eccessivo di aglio può rovinare il gusto del cibo. L'aglio essiccato è più adatto per piatti a base di carne e pollame, per preparare piatti caldi (zuppe, borscht) e per carne in gelatina. Sarà indispensabile anche per i frutti di mare (gamberetti, aragoste e granchi). L'aglio essiccato ha trovato impiego anche in pasticceria nella preparazione di focacce e pane: questi prodotti finiti cospargere con aglio fritto.

In medicina

Si distinse anche in medicina il lato migliore nella lotta contro i batteri. Viene utilizzato anche come disinfettante contro il colera, il tifo, la difterite, la malaria e l'aglio viene utilizzato anche per il ritardo delle mestruazioni e il gonfiore delle gambe. Indispensabile nel trattamento delle ferite purulente, aiuta a rimuovere le verruche dal corpo umano, fa sparire i calli ed è efficace contro le punture di insetti.

Non dovresti usare l'aglio se sei incline alle allergie, soffri di anemia o hai la pelle sensibile.

Nella vita di tutti i giorni

Nella vita di tutti i giorni è necessario liberarsi dell'aglio essiccato parassiti del giardino, così come formiche e afidi. Contiene un componente organico letale per gli insetti.

Ad esempio, i giardinieri usano l'infuso di aglio contro gli afidi. Devi prendere un paio di teste d'aglio, macinarle, mescolare con acqua tiepida e lasciare riposare per un giorno. Successivamente, filtra l'infuso e spruzza accuratamente le piante per diversi giorni. Questa procedura può essere ripetuta più volte dopo un certo periodo di tempo.

Ma come prevenire la comparsa delle formiche, che non solo infestano il vostro giardino, ma possono comparire anche in casa vostra? E anche questo problema può essere risolto. Le formiche hanno molta paura dell'aglio, semplicemente non sopportano il suo odore, quindi, per liberarsene, nella stanza è necessario cospargere generosamente l'aglio nei possibili punti in cui si accumulano e trattare anche i battiscopa.

Negli orti, l'aglio in polvere viene versato direttamente nel formicaio, dopodiché il tuo giardino sarà completamente privo di parassiti. C'è un altro modo per sbarazzarsi delle formiche: devi posizionare frecce e spicchi d'aglio sui letti, che saranno anche efficaci.

La cosa più importante è che questa polvere sia sicura per la salute delle persone e degli animali.

In cosmetologia

In cosmetologia, anche l'uso dell'aglio ha trovato la sua nicchia. Per tutta la vita, ogni ragazza o donna si sforza di mantenere la propria bellezza. in vari modi(andare in un salone di bellezza, allenamento fisico). Ma a volte, a causa di determinate circostanze, non possiamo permetterci di andare al salone ancora una volta. E i consigli della nonna su come migliorare le condizioni del viso e rafforzare i capelli a casa vengono in aiuto di ogni donna.

Se hai pelle problematica viso (brufoli, acne), quindi una maschera all'aglio ti aiuterà. Allevia facilmente i processi infiammatori. Ma prima di applicarlo sul viso, devi prima condurre un test reazione allergica(è sufficiente applicare la maschera sul polso per 10 minuti, quindi risciacquare con acqua, se non c'è arrossamento, puoi tranquillamente applicarla sul viso).

Per preparare il composto secondo questa ricetta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

un tuorlo d'uovo;
qualche spicchio d'aglio;
un cucchiaio di succo di cavolo;
due cucchiaini di panna;
un cucchiaino di olio di mandorle;
succo di carota.

Schiacciare l'aglio e mescolare con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi applicare metà di questa miscela sulla pelle e, dopo cinque minuti, la miscela rimanente e dopo altri cinque minuti, sciacquare il viso con acqua. L'effetto non tarderà ad arrivare.

L'olio d'aglio è usato per trattare i capelli. Aiuta a rafforzare i capelli, riduce la caduta dei capelli e dona lucentezza ai capelli.

Per far crescere i capelli più velocemente, devi mescolare una parte di kefir con due parti di questo olio e applicarlo sui capelli. Avvolgi la testa in un sacchetto, metti un asciugamano sopra e lascialo agire per 2 ore. Successivamente, sciacquare i capelli con acqua.

Come asciugare e conservare a casa?

Esistono tre modi per essiccare l'aglio in casa e preservarne comunque le proprietà benefiche e l'aroma.

	Ma non tutte le varietà di aglio sono adatte all'essiccazione. I più adatti sono il “Creolo” e il “Bianco-Argento”, perché solo loro riescono a conservare tutto il loro gusto. Lo scavo dell'aglio dovrebbe essere effettuato solo quando fuori il clima è asciutto; i letti non devono essere annaffiati in anticipo.
Procedura	In un'asciugatrice elettrica Gli spicchi d'aglio devono essere sbucciati, tagliati ad anelli o fette e posti su un vassoio di essiccazione in modo che il taglio sia in alto. La temperatura non deve superare i 60 gradi, altrimenti tutto scomparirà proprietà aromatiche e benefici per il corpo umano. Trattamento termico
richiede circa dalle 5 alle 18 ore a seconda degli elettrodomestici.	Nel forno L'aglio deve essere tagliato a fette e adagiato su una teglia. Se non vuoi che si sporchi, mettilo su una teglia carta pergamena e sopra l'aglio già tritato. La temperatura dovrebbe essere di 60 gradi, non chiudere la porta del forno, ma lasciarla leggermente aperta in modo che possa entrare aria fresca. Il tempo di cottura è di 40 minuti ed è necessario mescolare periodicamente le fette di aglio in modo che non brucino. Dopodiché lasciate raffreddare l'aglio e poi rimettetelo in forno.
Il tempo totale di cottura in forno è di 3 – 6 ore.	Al sole L'aglio deve essere tagliato a fette e adagiato su una superficie piana con il torsolo rivolto verso l'alto. Collocare in una stanza ben ventilata per tenerlo lontano luce solare . Per questo motivo, tutto viene salvato sostanze utili

. Periodicamente è necessario verificare la disponibilità del prodotto, ma tutto richiede circa due settimane. Puoi essiccare l'aglio intero, a fette o tritato. Se non hai tempo per preparare l’aglio essiccato in casa, puoi acquistarlo a un prezzo ragionevole nei negozi. SU al momento Molte persone sono coinvolte nella produzione di questo condimento. marchi

e aziende.

Il valore principale dell'aglio essiccato come spezia da cucina risiede nel suo aroma. Ecco perché la conservazione dell'aglio essiccato mira principalmente a preservarne l'odore. Per contenere il condimento è meglio utilizzare barattoli di vetro che possano essere chiusi ermeticamente. Si consiglia di lasciare il contenitore con la spezia in un luogo fresco e asciutto.

Di conseguenza, possiamo concludere che l'aglio essiccato è utile non solo in cucina come spezia, ma viene utilizzato anche in altri settori dell'attività umana.

I giardinieri prestano molta attenzione all'essiccazione dell'aglio dopo averlo raccolto dal giardino, poiché solo l'aglio essiccato secondo tutte le regole verrà conservato a lungo. Contrariamente a ogni logica, l'aglio ben essiccato e conservato è ancora considerato non secco, ma fresco. Questo ortaggio viene consumato durante l'inverno, utilizzato nelle conserve e aggiunto a vari piatti. Da esso, le casalinghe zelanti preparano una spezia aromatica: l'aglio essiccato. Scopriamo come asciugarlo adeguatamente per l'inverno senza perdere un solo milligrammo di carboidrati sani, oli essenziali e fitoncidi, di cui è ricca questa coltura.

Prima di tutto, l'aglio deve essere rimosso in tempo. Le teste sovraesposte in giardino inizieranno a disintegrarsi in singoli spicchi e germoglieranno. Questo aglio non durerà a lungo. Per non ritardare la raccolta, le frecce dei fiori di diverse piante non vengono spezzate, ma lasciate come guide. Il momento ottimale per scavare un raccolto è considerato il momento in cui le frecce sono completamente raddrizzate e il guscio di alcune di esse inizia a scoppiare.

Scavare con cura l'aglio, cercando di non danneggiare le teste, scrollarsi di dosso il terreno dalle radici, adagiarlo sul letto e asciugarlo per diverse ore al sole. È altamente indesiderabile lavare i bulbi, poiché il compito del giardiniere durante questo periodo è quello di asciugare la verdura il più rapidamente possibile. Alla sera i cespi essiccati vengono legati in mazzi e appesi per l'essiccazione finale all'ombra sotto una tettoia. Il luogo dovrebbe essere ben ventilato, quindi i bulbi si asciugheranno più velocemente e meglio. Il tempo di asciugatura dura da una settimana a un mese a seconda delle condizioni meteorologiche.

L'aglio essiccato viene legato in trecce o tagliato ad un'altezza di 4–8 cm dal colletto della radice. Le radici vengono tagliate con una cesoia affilata, quindi le teste vengono conservate in un luogo fresco e asciutto con una buona ventilazione.

Si può asciugare al sole?

Questa questione rimane controversa tra i coltivatori di ortaggi. Molti di loro notano che dopo un'essiccazione prolungata alla luce solare diretta, l'aglio sembra essere cotto e in futuro verrà conservato peggio. Alcuni residenti estivi posto migliore Per essiccare l'aglio, utilizzare solo la luce solare ben illuminata.

L'ultima opzione sarà sicuramente adatta ai residenti regioni settentrionali con sole fioco e tempo fresco. E dentro regioni meridionaliè meglio oscurare questa cultura.

In ogni caso la sera i mazzetti d'aglio si tolgono sotto una tettoia, poiché al mattino cade la rugiada che rende difficile l'essiccazione.

Come preparare l'aglio essiccato per le spezie

L'aglio ben essiccato ha le seguenti caratteristiche:

le cime sono ingiallite e secche e emettono un fruscio;
le radici divennero filiformi;
Sulle teste si sono formate sottili scaglie secche simili a carta velina.
Il peso del prodotto secco è ridotto rispetto all'originale del 40–60%.

In questa forma, la verdura dura bene per diversi mesi. Prima dello stoccaggio le teste vengono ispezionate e quelle danneggiate durante lo scavo, con gusci danneggiati o segni di deterioramento vengono accantonate separatamente. Tali esemplari devono essere prima utilizzati: messi in conservazione, utilizzati come alimenti o nuovamente essiccati.

Innanzitutto, i denti vengono puliti, le aree danneggiate vengono tagliate e schiacciate. In questa forma, l'aglio si trasforma in una spezia squisita che non perde il suo aroma per lungo tempo ed è pronta per essere aggiunta a vari piatti: borscht, pilaf, insalate, snack.

Esistono molti modi per ottenere questa spezia. Diamo un'occhiata ai più popolari.

Metodi di essiccazione

L'aglio, insieme a mele, pere, pomodori e altri frutti o verdure, si presta bene all'essiccazione. Inoltre, non tutti le condizioni domestiche consentono di preservare le proprietà benefiche dell’ortaggio. a lungo, quindi le casalinghe preferiscono asciugarlo per l'inverno. In forma secca, le riserve di aglio non perdono il loro aroma per lungo tempo, non richiedono spazio in frigorifero e si conservano in modo compatto.

Come asciugare in casa

L'aglio per l'essiccazione viene sbucciato, lavato, lasciato asciugare e tritato. coltello affilato su lastre sottili. Vengono stesi su vassoi di essiccazione, che possono essere facilmente realizzati con materiali di scarto come segue:

tagliare quattro assi larghe 10–15 cm;
una scatola di dimensioni e altezza arbitrarie viene messa insieme dalle assi;
un lato è rivestito con un tessuto a rete sottile che lascia passare bene l'aria e non assorbe gli odori.

L'aglio tagliato a fette viene steso su un panno in uno strato e posto in un luogo ombreggiato e ventilato. Per proteggerla dalla polvere e dagli insetti volanti, la parte superiore della scatola viene ricoperta con un secondo strato di tessuto, posizionando tra loro il prodotto. Di tanto in tanto le piastre vengono capovolte, garantendo un'evaporazione uniforme dell'umidità dalla superficie.

Una volta completamente essiccato, l'aglio è fragile, si rompe facilmente e ha un colore da crema a marrone chiaro. Alcuni piatti possono essere frantumati con un frullatore e aggiungere un po 'di sale da cucina. Otterrai il sale all'aglio, una spezia popolare, pronto per l'uso. A causa del sale, che assorbe l'umidità in eccesso, questa spezia rimane asciutta più a lungo e non si deteriora.

Il prodotto finito viene versato in barattoli, coperto con coperchi e conservato in un luogo asciutto e buio. Le scorte di aglio essiccato dovrebbero essere ispezionate periodicamente. Se la spezia si è incrostata e appare un odore di stantio, spargerla su una teglia e farla asciugare leggermente in forno a una temperatura di +50°C.

Nelle asciugatrici o nei forni elettrici

L'aglio viene essiccato allo stesso modo negli essiccatori elettrici. In essi il prodotto si asciuga molto più velocemente, poiché gli apparecchi elettrici per l'asciugatura sono dotati di riscaldamento leggero e ventilazione forzata. In tali condizioni, il prodotto viene portato rapidamente e in modo uniforme alla condizione desiderata.

In assenza di un essiccatore elettrico, l'aglio può essere essiccato nel forno. Si ricoprono le teglie con carta da forno e su di essa si adagiano gli spicchi tritati. Il prodotto deve essere asciugato ad una temperatura non superiore a 40–60°C. Con di più alta temperatura i lobuli si scuriscono, i phytoncides vengono distrutti e oli essenziali diventare rancido. Di conseguenza prodotto finito ha proprietà gustative molto peggiori e i suoi benefici sono ridotti.

Come mantenere fresche le frecce all'aglio per l'inverno

Gli amanti dell'aglio sanno bene che non solo la parte sotterranea di questa pianta è commestibile e utile, ma anche il fusto e le foglie. Prima di tutto, usano i giovani germogli come cibo, che scoppiano a giugno. Contengono anche Di più vitamina C e sono estremamente necessari all'inizio dell'estate. Alcune frecce possono essere preparate per l'inverno da chiunque in modo conveniente– congelare, asciugare o cospargere di sale.

Le foglie giovani sono adatte anche per la raccolta delle verdure. Dopo il taglio vanno lavate, ingiallite e selezionate le piume grossolane. Il resto si prepara insieme alle frecce.

Per l'essiccazione, le verdure lavate e tritate finemente vengono disposte in uno strato su pallet e portate allo stato sfuso. Asciugare per diversi giorni, a seconda dell'umidità e della temperatura dell'aria. Quindi vengono schiacciati e versati in barattoli.

Per il congelamento, le frecce vengono anche lavate in acqua corrente, asciugate su tovaglioli, tagliate e adagiate sacchetti di plastica o contenitori. IN congelatore in questa forma il prodotto viene conservato a tempo indeterminato.

Una ricetta con sale è adatta per essere conservata in frigorifero. Le frecce preparate vengono poste in barattoli di vetro puliti, intervallati da strati di sale e sigillati ermeticamente.

Se la stanza in cui è conservato l'aglio essiccato è troppo umida e non è possibile ridurla, è meglio mettere la spezia finita nel congelatore. Il congelamento ti consentirà di conservare il tuo condimento preferito molto più a lungo. In questo caso viene confezionato in piccole porzioni, per un “uso una tantum”.

L'essiccazione è un modo ecologico e laborioso per conservare l'aglio a lungo. Soggetto alle condizioni di conservazione, non perde la sua qualità durante tutto l'anno ed è comodo da usare. Additivo piccola quantità a fine cottura conferirà al piatto un profumo delicato e proteggerà dal raffreddore.

L'aglio, prodotto in grandi quantità, piace sempre ai giardinieri. Ma la raccolta è solo metà dell’opera, perché tutta questa bontà ha bisogno anche di conservarsi a lungo. mesi invernali. Oggi proponiamo di parlare di come essiccare correttamente questo ortaggio subito dopo la raccolta, in modo che possa essere conservato a teste intere per tutto l'inverno, e parleremo anche di come preparare i condimenti all'aglio in casa, sotto forma di patatine e polvere, dagli spicchi d'aglio sbucciati.

Prima di raccogliere questo ortaggio è bene evitare di annaffiarlo per diversi giorni in modo che il terreno rimanga asciutto e friabile. Se il giorno prima è passato forte pioggia, allora dovresti aspettare un po' anche con la pulizia.

Dopo aver estratto le teste dal terreno, vengono disposte in uno strato sul colmo e lasciate asciugare per 3-4 ore. Successivamente, il raccolto viene raccolto sotto una tettoia ben ventilata e lì essiccato per 5-10 giorni.

Dopo che la parte verde della pianta si asciuga, viene parzialmente tagliata, lasciando un piccolo moncone di 5-6 centimetri. Le teste d'aglio vengono poste in scatole a rete in un piccolo strato e conservate in un luogo fresco e asciutto.

Se prevedi di conservare l'aglio in fasci o trecce, le parti superiori non vengono tagliate, ma utilizzate per il fissaggio. I mazzi d'aglio vengono appesi a una certa distanza da terra in una stanza asciutta.

Guarda il video dal canale " Consigli utili» — Come essiccare l'aglio

Come essiccare gli spicchi d'aglio

Prima di iniziare l'essiccazione, è necessario preparare il prodotto principale. La testa d'aglio viene smontata in singoli spicchi, ognuno dei quali viene poi sbucciato. Se le fette risultano scurite o danneggiate è opportuno tagliarle con un coltello.

Esistono diversi modi per tritare l'aglio:

Macinare l'aglio attraverso una grattugia grossa. Questo metodo non è desiderabile, poiché quando si taglia viene rilasciato troppo succo, che interferisce asciugatura di alta qualità. Inoltre, le sostanze aromatiche di un tale prodotto scompariranno molto più velocemente.
Macinare con un robot da cucina. Gli svantaggi di questo metodo sono gli stessi della ricetta precedente.
Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili. Questa è l'opzione di macinazione ottimale per l'essiccazione in forni e asciugatrici elettriche.
Tagliare gli spicchi a metà nel senso della lunghezza. Questo metodo è ideale per essiccare l'aglio all'aria aperta.

Metodo naturale di asciugatura

Gli spicchi d'aglio tagliati a metà sono disposti su una superficie piana, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Il pallet viene posizionato in un'area asciutta e molto ben ventilata. Regola importante: L'asciugatura non deve essere esposta alla luce solare. L'essiccazione all'ombra aiuterà la conservazione quantità massima sostanze utili.

Di tanto in tanto, è necessario controllare la prontezza degli spicchi d'aglio. In media l'intero processo dura dai 10 ai 14 giorni, purché asciutto clima caldo. Se inizialmente gli spicchi d'aglio erano grandi e il tempo durante l'essiccazione non era buono, dovrai aspettare molto più tempo affinché il prodotto sia pronto.

Asciugare in forno

Tagliato in piatti, l'aglio viene posto su una teglia. Per mantenere le stoviglie pulite, il fondo del contenitore viene prima ricoperto con carta da forno. Il forno viene riscaldato ad una temperatura di 50-60 gradi e lì viene inviato l'aglio. Per evitare il calore eccessivo e garantire l'accesso aria fresca, tenere la porta del forno socchiusa.

40 minuti dopo l'inizio dell'asciugatura, si toglie la teglia e si girano le fette. Dopo che l'aglio si è completamente raffreddato, viene rimandato ad asciugare.

Il tempo totale di asciugatura del forno è di circa 3 – 6 ore. Ciò dipende principalmente dallo spessore del prodotto originale.

Come essiccare l'aglio in un essiccatore per frutta e verdura

I petali d'aglio sono disposti sugli stendini in uno strato. La temperatura di riscaldamento è impostata sull'unità a 55 - 60 gradi. Non si può salire più in alto, perché il calore eccessivo distruggerebbe tutte le sostanze aromatiche e benefiche dell'ortaggio.

Il tempo medio di asciugatura è di 4 – 6 ore. Questo, dentro in misura maggiore, dipende dalla dimensione del taglio e dall'umidità dell'ambiente in cui viene effettuata la disidratazione.

Il canale Ezidri Master nel suo video parlerà di come essiccare correttamente l'aglio

Come preparare l'aglio in polvere

L'aglio ben essiccato può essere utilizzato per realizzare un ottimo condimento in polvere. Per fare questo, i trucioli d'aglio vengono posti in un frullatore o in un macinacaffè e sbattuti per 1 - 2 minuti. La massa frantumata viene setacciata al setaccio per ottenere una consistenza uniforme. Macinando il prodotto per meno tempo si otterrà una polvere granulare grossolana. Sarà più evidente nel piatto finito.

Come conservare l'aglio essiccato

Gli spicchi d'aglio fragili e friabili vengono conservati in barattoli, preferibilmente di vetro scuro, sotto un coperchio ben avvitato. Questa preparazione si conserva in un luogo asciutto e buio per un anno, fino al nuovo raccolto.