La migliore ricetta per una deliziosa okroshka: caratteristiche e recensioni di cucina. Ingredienti per l'okroshka: la ricetta perfetta? Opzioni di cottura dell'Okroshka

Molto spesso accade che quando prepariamo per la prima volta anche il piatto più semplice, abbiamo una serie di domande non standard.

Inoltre, le risposte non sono così ovvie come sembra a prima vista, ad esempio, molti cuochi alle prime armi non hanno idea di quanto tempo far bollire le uova per rendere l'okroshka davvero gustoso; Ecco perché oggi forniremo informazioni specifiche su questo tema, che saranno supportate dai fatti, e forniremo anche alcune raccomandazioni utili.

Hai bisogno di uova nella classica okroshka?

Per prima cosa, scopriamo se è necessario mettere le uova sode nell'okroshka o no, perché se questo componente non è obbligatorio nella ricetta classica, allora può essere completamente escluso: il piatto non perderà il suo sapore a causa sua.

Nei tempi antichi, l'okroshka era una sorta di antipasto, non un piatto principale. In questa zuppa fredda venivano messe varie verdure bollite e crude, riempite con kvas, siero di latte o salamoia e condite con panna acida, senape ed erbe aromatiche.

A volte, tuttavia, all'okroshka venivano aggiunti anche ingredienti a base di carne o pesce. Le uova sono apparse in questo piatto molto più tardi, ma sono entrate saldamente nella ricetta dell'okroshka e sono diventate uno degli ingredienti principali.

Il fatto è che le uova sode enfatizzano perfettamente il gusto dei piatti freddi e non lo interrompono affatto. Ecco perché sono parte integrante di tante varietà di insalate e antipasti freddi.

Sulla base di quanto sopra, possiamo affermare con assoluta certezza che le uova devono semplicemente essere presenti tra gli ingredienti dell'okroshka, soprattutto se stiamo parlando di un piatto classico. Tuttavia, affinché questo prodotto si inserisca armoniosamente nel quadro generale del gusto, deve essere cucinato correttamente.

Per quanto tempo far bollire le uova per l'okroshka

Quindi, prima di iniziare a far bollire le uova per l'okroshka, devi lasciarle riscaldare a temperatura ambiente. Di solito conserviamo il pollo e altre uova nel frigorifero poiché ciò ne aumenta notevolmente la durata di conservazione. Se metti un prodotto del genere in acqua calda o addirittura riscaldante, le uova si spezzeranno sicuramente. Aspettate quindi un quarto d'ora e solo dopo iniziate a cucinare.

Ora scopriamo come e quanto devi far bollire le uova per l'okroshka:

Per prima cosa, le uova devono essere lavate accuratamente: in questo modo elimineremo gli escrementi di pollo, così spesso presenti sul guscio di questo prodotto. Il modo più comodo per farlo è usare una spugna con una piccola quantità di detersivo.
Versare l'acqua fredda in una piccola casseruola. È meglio salarlo un po ', in questo modo ti proteggerai ulteriormente dal rompere le uova durante il processo di cottura.
Metti le uova nell'acqua (dovrebbe coprirle completamente) e metti la padella sul fuoco al massimo.
Non appena noti che l'acqua ha iniziato a bollire, riduci la fiamma in modo che sia leggermente inferiore alla media e attendi altri 8-10 minuti.
Togliere le uova dall'acqua bollente, oppure scolarle e immergerle in acqua ghiacciata. Pertanto, sotto il guscio si forma della condensa, che renderà il prodotto facile da pulire. Inoltre, ciò riduce significativamente il tempo necessario per raffreddare le uova, che, come sapete, vengono poste nell'okroshka fredda.

Se non hai il desiderio o la capacità di monitorare quando le uova bollono e misurare i minuti successivi, puoi utilizzare il valore medio. Le uova sode verranno bollite in circa 10 minuti, quindi se cronometri semplicemente questo tempo dopo aver messo le uova nell'acqua, probabilmente otterrai esattamente lo stato di questo prodotto necessario per l'okroshka.

Come puoi cucinare l'okroshka senza uova di gallina e con cosa puoi sostituirle?

Ora diamo un'occhiata al caso in cui devi preparare l'okroshka, ma per qualche motivo non puoi usare le uova di gallina.

La soluzione più semplice in questa situazione è utilizzare una delle ricette dell'okroshka che non utilizza affatto le uova. Di solito si tratta o di piatti quaresimali o di piatti per vegetariani sul portale “Your Cook” potete trovarli in quantità piuttosto grandi:

Se non vuoi utilizzare le uova di gallina perché stai seguendo una certa dieta che prevede la limitazione dell'apporto calorico, o semplicemente sei preoccupato per la salmonellosi, puoi provare a sostituire questo prodotto con uova di quaglia.

Uova così piccole dovrebbero essere cotte per non più di 5 minuti, ma hanno proprietà molto più benefiche delle uova di gallina. Inoltre, le uova di quaglia sono considerate un prodotto dietetico, il che significa che possono essere utilizzate da coloro che tengono conto della propria figura.

Se eviti le uova per motivi vegetariani, ma vuoi comunque trovare qualche prodotto simile per l'okroshka, puoi usare il formaggio tofu.

La struttura di questo prodotto a base di soia ricorda in qualche modo l'albume e quindi nell'okroshka avrà esattamente lo stesso sapore. In assenza di questo strano prodotto, puoi utilizzare il formaggio Adyghe.

Quindi, per riassumere il nostro argomento di oggi, vorrei dare alcuni consigli che vi permetteranno non solo di far bollire correttamente le uova, ma anche di aggiungerle correttamente al piatto quasi finito.

È meglio prendere una piccola padella per cucinare: in questo modo le uova cuoceranno più velocemente e questo garantirà la loro sicurezza, poiché non “salteranno” attraverso l'intero contenitore.
Le uova bollite in acqua salmastra hanno meno probabilità di rompersi.
Per garantire la tua sicurezza dalla salmonella, dovresti cuocere le uova per circa 10 minuti. Tuttavia, non dovresti superare i 20 minuti di cottura: dopo un terzo d'ora trascorso in acqua bollente, tutte le sostanze benefiche vengono distrutte e le proteine diventano molto dure.
Le uova di quaglia sono molto più utili delle uova di gallina e praticamente non sono suscettibili all'infezione da salmonella.
I vegetariani possono sostituire le uova con tofu o formaggio Adyghe.
Se sei preoccupato per il colesterolo contenuto nel tuorlo, rimuovilo, lasciando solo l'albume, prima di aggiungere questo prodotto al piatto.
Nello stesso caso, se al contrario volete preservare la parte del tuorlo ed evitare che si sciolga nella salamoia, allora aggiungete le uova dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti.

Ora sai per quanto tempo cuocere le uova per l'okroshka e conosci anche tutte le complessità della preparazione di questo ingrediente per questo piatto. Vorrei sottolineare che oltre alla funzione gusto, le uova di gallina conferiscono al piatto anche maggiore sazietà. Non per niente questo prodotto viene aggiunto a molte zuppe della cucina russa e viene utilizzato anche come spuntino completo e autosufficiente.

Okroshka è la perfetta combinazione di gusto e benefici. Tutti adorano questa zuppa estiva nazionale russa. La ricetta classica dell'okroshka è ben nota. Tuttavia, gli ingredienti per il kvas okroshka sono perfetti per il kefir okroshka e altro ancora. Ecco perché okroshka significa che puoi sbriciolarci dentro qualsiasi cosa: aggiungi ingredienti di carne o pesce, usa siero di latte, kefir o acqua minerale invece del kvas. Con tutta l'estate davanti a te, puoi introdurre le innovazioni più inaspettate in un piatto familiare preparando l'okroshka secondo diverse ricette. Sono semplici, si cambiano solo pochi ingredienti e il ripieno.

Youtube.com, Natalia Kim

Quali prodotti sono necessari per okroshka

Cerchiamo di essere chiari: l'okroshka richiede un kvas corroborante, fragrante, acido, ma in nessun caso dolce. Il kvas acquistato in negozio può essere portato allo stato desiderato aggiungendo un paio di croste di pane nero o Borodino e lasciando fermentare in un luogo caldo per tre ore. Filtrare, raffreddare e ottenere quasi il kvas di cui hai bisogno.

L'okroshka può essere preparata con kvas rinfrescante, c'è l'okroshka con siero di latte delicato, per varietà puoi cucinare l'okroshka con ayran piccante o kefir morbido, e l'okroshka di pesce a volte viene anche versato con la birra. Puoi anche semplicemente riempire l'okroshka con acqua minerale.

Per sazietà, metti la carne o la salsiccia nell'okroshka. È preferibile utilizzare carne magra: il manzo bollito è perfetto per preparare l'okroshka, potete aggiungere pollo o tacchino, alcuni usano la lingua bollita. Se non c'è carne, la soluzione più semplice è cucinare l'okroshka con salsiccia bollita.

Di norma, la ricetta classica dell'okroshka comprende patate bollite, cetrioli freschi e ravanelli. Le verdure devono essere tagliate a cubetti o strisce uguali.

Puoi mettere le uova sode nell'okroshka, tagliandole a cubetti, oppure tagliare solo l'albume e preparare un condimento dal tuorlo. Per fare questo, macinare i tuorli con la senape, aggiungere la panna acida, lo zucchero, il sale qb e mescolare con una piccola quantità di kvas.

Aggiungi cipolle verdi, aneto e acetosa fresca all'okroshka. A proposito, puoi macinare le cipolle verdi con sale. E, naturalmente, condisci l'okroshka con panna acida o altri condimenti a piacere: senape, rafano, ecc.

Okroshka classico

Ingredienti: kvas 1 litro, carne bollita o prosciutto 200 g, patate 3 - 4 pezzi, cetriolo 2 pezzi, ravanelli 5 - 7 pezzi, uova 2 - 3 pezzi, cipolle verdi e aneto 1 mazzetto ciascuno, sale qb.

Metodo di cottura. Lessare le patate con la buccia. Fai bollire le uova sode. Raffreddare i cibi caldi. Lavare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Tagliare le patate sbucciate e la carne (prosciutto) a cubetti. Mettere in una ciotola profonda. Tritare finemente anche il ravanello e il cetriolo. Separare gli albumi dai tuorli e tritare anche questi. Si consiglia di schiacciare i tuorli con una forchetta e di metterli anche in una ciotola. Le cipolle verdi e l'aneto devono essere tritate finemente e schiacciate un po 'in una tazza con sale. Quindi aggiungere alla massa totale e mescolare accuratamente. Servire l'okroshka cosparso di kvas e condito con panna acida. Puoi aggiungere senape o rafano grattugiato a piacere.

Okroshka di carne

Ingredienti: manzo bollito 200 g, cetrioli 3 pezzi, uova sode 2 pezzi, panna acida 4 cucchiai. cucchiai, kvas 2 l, aneto 60 g, un mazzetto di cipolle verdi, zucchero 20 g, senape 8 g, sale qb.

Metodo di cottura. Tagliare la carne di manzo e i cetrioli a listarelle. Tritare parte della cipolla verde e macinarla con sale fino a quando appare il succo, aggiungere la senape. Separare il tuorlo dall'albume, schiacciare il tuorlo e tagliare l'albume a listarelle. Unisci il kvas con sale e zucchero e mescola. Unisci gli ingredienti preparati, aggiungi un po 'di panna acida, mescola. Diluire con kvas. Servire l'okroshka con erbe aromatiche tritate finemente e panna acida.

Okroshka con kefir

Ingredienti: kefir 1 litro; kvas o acqua minerale con gas 0,5 litri, patate bollite 2 pezzi, ravanelli 5 pezzi, salsiccia bollita (carne bollita) 200 g, uovo di gallina bollito 2 pezzi, cetriolo fresco 1 - 2 pezzi, ravanelli e cipolle verdi 0 , 5 mazzi, 1 cucchiaino di senape, panna acida, sale, spezie a piacere.

Metodo di cottura. La ricetta per preparare l'okroshka con kefir non è molto diversa dalla classica okroshka con kvas. La cosa principale è ricordare che la deliziosa okroshka con kefir, come la deliziosa okroshka con kvas, si ottiene solo quando è ben infusa e raffreddata. L'okroshka classica con kefir viene preparata allo stesso modo dell'okroshka con kvas con senape; gli ingredienti vengono tagliati a pezzetti e mescolati con il condimento.

Okroshka vegetale

Ingredienti: kvas di pane 2 litri, carote bollite 1 pz., patate bollite 3 pezzi, ravanelli 5 - 6 pezzi, cetrioli 2 pezzi, uova sode 2 pezzi, cipolle verdi tritate, panna acida, senape, sale e zucchero qb.

Metodo di cottura. Tagliare le verdure a listarelle, unirle con un uovo e una cipolla tritati finemente, schiacciati con sale. Mescolata. Al momento di servire, mettere un contorno di verdure su un piatto, aggiungere sale, aggiungere un po 'di senape e versare il kvas. Servire la panna acida separatamente.

Okroshka con siero di latte

Ingredienti: siero di latte 1 litro, patate bollite 2 pezzi, carne bollita o salsiccia 200 - 300 g; cetriolo fresco 1 - 2 pezzi, ravanelli freschi 4 pezzi, uova di gallina bollite 2 pezzi, cipolle verdi e aneto 1 mazzetto ciascuno, senape 1 cucchiaino, panna acida, sale.

Metodo di cottura. L'Okroshka fatto con il siero di latte è molto gustoso e salutare, perché il siero di latte contiene molti microelementi benefici per il corpo. Lavare e asciugare le verdure fresche, le patate lessate e le uova sode e tagliarle a cubetti fini. Per sapere come cucinare deliziosamente l'okroshka con siero di latte o kefir, devi ricordare il condimento. Questa è panna acida, senape e sale. Mescola prima la panna acida con la senape, quindi aggiungi poco a poco il sale, solo così l'okroshka fatta con siero di latte e kefir sarà moderatamente piccante, salata e gustosa. Ora puoi mescolare il tutto, versare il siero e lasciarlo riposare.

Okroshka con acqua minerale

Ingredienti: L'acqua minerale okroshka viene preparata solo con acqua frizzante, patate bollite 2 pezzi, uova sode 3 - 4 pezzi, carne bollita o salsiccia 300 g, cetriolo fresco 1 - 2 pezzi, ravanelli 3 - 4 pezzi, cipolle verdi, aneto , panna acida, sale.

Metodo di cottura. Tagliare le verdure, le uova e gli ingredienti a base di carne a cubetti o strisce. Tritare le verdure. Per condire, mescolare mezzo bicchiere di panna acida con un cucchiaino di senape. Se l'acqua minerale okroshka non è abbastanza acida, aggiungi un pizzico di acido citrico o una goccia di aceto da tavola. Cospargere con le erbe prima di servire.

Okroshka con bastoncini di granchio

Ingredienti: kvas di pane 1 l, bastoncini di granchio 240 g, ravanelli 5 pezzi, cetrioli 2 pezzi, uovo 2 pezzi, senape 1 cucchiaio. cucchiaio, aneto 1 mazzetto, panna acida 3 cucchiai. cucchiai, sale e pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

Passaggio 1. Lavare i cetrioli, sbucciarli se necessario (se sono troppo spessi e ruvidi) e tagliarli a cubetti.
Passaggio 2. Far bollire le uova, raffreddarle, separare gli albumi dai tuorli. Tagliare gli albumi a cubetti. Macinare i tuorli con senape, sale, pepe, aneto tritato e panna acida in una ciotola separata fino a che liscio.
Passaggio 3. Tagliare i bastoncini di granchio in piccoli pezzi.
Passaggio 4. Lavare i ravanelli, asciugarli con carta assorbente, tagliare le estremità e tagliarli a fettine sottili.
Passaggio 5. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola grande e profonda e mescola accuratamente. Versare il kvas freddo sull'okroshka, condire con il composto di senape e panna acida e mescolare ancora.

Okroshka di funghi con senape

Ingredienti: kvas di pane 1,5 l, funghi salati 400 g, patate 250 g, carote 50 g, cipolle verdi 100 g, panna acida 200 g, uovo di gallina 2 pezzi, cetrioli 200 g, senape 20 g, aneto, zucchero e sale qb .

Metodo di cottura:

Passaggio 1. Lavare le patate e le carote, lessarle con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Passaggio 2. Lavare i cetrioli, sbucciarli se necessario (se sono troppo spessi e ruvidi) e tagliarli a cubetti.
Passaggio 3. Far bollire le uova, raffreddarle e separare gli albumi dai tuorli. Tagliare gli albumi a cubetti. Macinare i tuorli con senape, pepe, aneto tritato e panna acida in una ciotola separata fino a che liscio. Se sembra necessario, aggiungi sale e zucchero, ma ricorda che hai salato i funghi nell'okroshka!
Passaggio 4. Sciacquare i funghi salati sotto l'acqua fredda, asciugarli con un tovagliolo di carta e tritarli finemente.
Passaggio 5. Lavare i ravanelli, asciugarli con carta assorbente, tagliare le estremità e tagliarli a fettine sottili.
Passaggio 6. Lavare le cipolle verdi, asciugarle e tritarle finemente.
Passaggio 7. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola grande e profonda e mescola accuratamente. Versare il kvas freddo sull'okroshka, condire con il composto di senape e panna acida e mescolare ancora.

Nessuna estate è completa senza la zuppa fredda di kvas. L'okroshka, un piatto semplice e facile da preparare a base di verdure, occupa da tempo un posto d'onore sulla tavola della Rus'.

Il suo prototipo è giustamente considerato il ravanello o la rapa con cipolle, condito con non zuccherato fatto in casa. La composizione di questo piatto ha subito notevoli modifiche nel tempo. Successivamente, iniziò ad essere utilizzata un'ampia varietà di ingredienti per l'okroshka. E cominciò ad essere uno spezzatino freddo con l'aggiunta di verdure, cipolle e carne tritate finemente, condite con spezie ed erbe fresche. Era anche consuetudine considerarlo uno spuntino e non, come siamo ormai abituati, una zuppa. Nei tempi antichi, il kvas veniva servito separatamente in brocche di argilla. Ma le patate, apparentemente la componente principale e tradizionale del piatto, iniziarono ad essere aggiunte solo all'inizio del XIX secolo. Quindi, quali ingredienti vengono utilizzati ora per l'okroshka e come prepararlo correttamente?

Metodo di cottura classico

Oggi questo tradizionale è composto da verdure tritate finemente e dal gusto neutro. Quelli più comunemente usati sono patate, carote, cetrioli freschi, rape e rutabaga. Inoltre, include prezzemolo, cipolle verdi, aneto, dragoncello e sedano. Una componente essenziale dell'okroshka sono le uova sode. Particolare attenzione è riservata al condimento, composto da kvas speciale o kvas di pane normale con l'aggiunta di una miscela macinata di cipolle, pepe nero, tuorli d'uovo e rafano. Si consiglia inoltre di condire il piatto con panna acida fresca. Oltre alla verdura, c'è anche l'okroshka, i cui ingredienti includono carne o addirittura pesce. In questo caso, di regola, viene utilizzata carne magra bollita di diverse varietà (preferibilmente tacchino o maiale). Per il pesce si consiglia di assumere lucioperca, storione o merluzzo.

Come Descriviamo il principio generale. Tagliare le verdure a cubetti. Mescolateli con carne o pesce prebolliti e tritati (se li utilizzate). Successivamente, aggiungi il condimento piccante e lascia fermentare per mezz'ora. Quindi cospargere con erbe fresche e riempire con kvas. Se lo si desidera, aggiungere panna acida e/o albume tritato finemente.

Ricetta popolare

Quindi, ora che sai come preparare questo piatto popolare, decidiamo quali ingredienti per l'okroshka si abbinano meglio tra loro. Ecco una ricetta semplice e più comune. Avrai bisogno:

uovo di gallina bollito (2 pezzi);
in uniforme, 2 pezzi.);
salsiccia bollita (150 g);
ravanelli (3-4 pezzi);
cetrioli freschi (2 pezzi);
cipolle verdi;
aneto;
panna acida;
rafano grattugiato;
sale;
pepe;
mostarda;
kvas.

Come puoi vedere, gli ingredienti per l'okroshka sono piuttosto semplici. Tritare uova, patate, salsiccia, ravanelli, cetrioli, mescolare e condire con kvas, senape (usiamo la più semplice), rafano. La salsiccia può essere sostituita con carne bollita. Condire con sale e pepe secondo i propri gusti, quindi aggiungere il kvas. Aggiungere erbe fresche tritate finemente e panna acida. Il piatto è pronto. Auguriamo a tutti buon appetito.

La versione classica della zuppa fredda utilizza il kvas. Tuttavia, il kefir non sarà superfluo. Il fatto è che sono le bevande a base di latte fermentato a rendere il piatto non solo soddisfacente e salutare, ma anche veramente curativo.

Giudicate voi stessi: il kefir accelera la digestione e migliora i processi di pulizia intestinale. Anche se prepari una zuppa del genere senza risparmiare la carne, non causerai alcun danno alla tua figura. Dopotutto, per l'okroshka con kefir, il contenuto calorico non supera le 60-70 Kcal per 100 grammi di peso. Un gran numero di verdure ed erbe aromatiche completano gli effetti benefici sul corpo e gli forniscono innumerevoli vitamine e minerali. In generale, benefici per la salute continui.

Avrai bisogno:

cetriolo fresco - 3 pezzi .;
verdure e cipolle verdi - 1 mazzo ciascuno;
patate bollite - 4 pezzi .;
uova sode - 3 pezzi .;
salsiccia bollita - 300 g;
succo di limone o aceto - 2 cucchiai;
kefir - 1 litro;
acqua - secondo consistenza;
sale.

Preparazione:

Inizia con cipolle verdi. Va tagliato ad anelli, versato in una casseruola e strofinato direttamente con il sale con uno schiacciapatate.
Aggiungere i ravanelli e i cetrioli tagliati a listarelle.
Tagliare 3 patate a cubetti e aggiungerle al composto. Schiacciane uno con una forchetta e aggiungilo lì per spessore.
Tagliate le uova e la salsiccia a cubetti e aggiungeteli agli altri ingredienti.
Versare il kefir. Si consiglia di aggiungere acqua, in modo che l'okroshka preparato con kefir e acqua minerale non risulti troppo denso.
Aggiungi altro sale e aceto o succo di limone. Conservare in frigorifero per 20-30 minuti e servire.

Okroshka con siero di latte

Avrai bisogno:

siero di latte - 2 l;
patate bollite - 4 pezzi .;
panna acida - 0,5 l;
aneto e cipolle verdi: un mazzo ciascuno;
cetriolo fresco - 2 pezzi .;
uova - 5 pezzi .;
carne bollita o salsiccia a piacere - 300 g;
acido citrico, senape, sale.

Preparazione

Tritare tutti gli ingredienti a cubetti.
Preparare il ripieno: mescolare il siero di latte e la panna acida in un contenitore. Sciogliere accuratamente. Aggiungi 2/3 cucchiaino di sale, circa la stessa quantità di acido citrico.
Versare il composto sugli ingredienti e fare raffreddare. Puoi aggiungere la senape alle verdure stesse, quindi il sapore sarà dolciastro-amaro.

È importante solo sapere come preparare correttamente l'okroshka con kefir. Ecco le principali raccomandazioni.

Usa il kefir a basso contenuto di grassi. La bevanda ricca di grassi è densa e può trasformare la zuppa in porridge. Anche se se incontri il kefir grasso, puoi semplicemente diluire il piatto in un piatto con acqua minerale fino alla consistenza desiderata.
Immergere le verdure in acqua. Questo vale per cetrioli, ravanelli e verdure. In primo luogo, aiuterà i frutti e le foglie leggermente appassiti a diventare di nuovo tesi e belli. In secondo luogo, ti permetterà di eliminare i nitrati che contengono per eliminare il rischio di avvelenamento.
Usa carne magra. Una ricetta per l'okroshka fatta con siero di latte, kefir e altri prodotti a base di latte fermentato è un esempio di benefici per la salute. Non rovinarlo con carne di maiale o di manzo grassa. Sono adatti vitello bollito, petto di pollo, tacchino e persino coniglio. Se il piatto viene preparato in fretta, puoi trovare salsiccia bollita o salsicce nel frigorifero.
Mescolare gli ingredienti tritati con il condimento e solo successivamente aggiungere il kefir. Questo va fatto in modo che le verdure siano sature dei sapori del condimento, che può essere acido o piccante. Quindi la versione classica del condimento nella ricetta su come preparare l'okroshka con kefir può essere considerata tuorli bolliti, macinati con senape. Aggiungono un po 'di pepe e zucchero, un po' di panna acida o lo stesso kefir.
Condire il piatto mezz'ora prima di servire, né prima né dopo. Il fatto è che aspettare a lungo l'okroshka finito può stratificare la sua struttura. E versare il kefir su un piatto e servirlo subito significa non permettere che il piatto si saturi di sapori.

È del tutto possibile che un giorno l'estate arrivi nella zona centrale. Ciò significa che ha ancora senso fornire il kvas di pane. Per preparare un buon antipasto ci vorrà almeno una settimana e, come promettono i meteorologi, a quel punto la temperatura dell'aria dovrebbe superare i 20 C (di giorno).

Come preparare la pasta madre
kvas di pane fatto in casa

Ingredienti:

2 litri di acqua fredda;
0,5 pagnotte di pane Borodino oppure 100 grammi di farina di segale + 100 grammi di pane di segale;
4 cucchiai di zucchero semolato;
3 grammi di lievito.
Tempo di preparazione: 5-6 giorni

Come mettere il kvas:

Friggere la farina o i pezzi di pane finché non diventano scuri (ma non carbonizzare; nel pane nero a volte è difficile capire se è appena tostato o già bruciato).

Sciogliere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero semolato in acqua tiepida.

Dopo 10 minuti aggiungete un terzo della farina o del pangrattato.

Scolare quasi tutta l'acqua, aggiungere la stessa quantità di acqua fresca, un altro cucchiaio di zucchero e un altro terzo di cracker o farina con cracker.
E insisti ancora per un paio di giorni.
Scolate nuovamente, aggiungete i restanti cracker (o la farina con i cracker) e lo zucchero. E riempilo nuovamente con acqua fresca.
Durante questo periodo, la pasta madre perderà il suo insolente sapore di lievito e la sgradevole amarezza e sarà possibile usarla per bere il kvas. Per fare questo, una volta ogni 1,5-2 giorni, dovrai aggiungere acqua, zucchero a piacere e una grande manciata di cracker di segale freschi in un barattolo da tre litri con lo starter preparato, rimuovendo prima alcuni di quelli vecchi inzuppati che hanno affondato fino al fondo. Per insaporire potete aggiungere uvetta, menta, zenzero, miele...

ricetta sul quaderno

Okroshka con kvas

Zuppe fredde

ingredienti

1 litro di kvas
150 g di patate
150 g di cetrioli
0,5 cucchiaini
mostarda
3 uova
Ravanello 1 mazzetto
piccolo mazzo di cipolle verdi

prezzemolo, aneto, panna acida a piacere

Metodo di cottura
Lessare carne, patate, uova.
Cetrioli, ravanelli, cipolle verdi, erbe aromatiche, patate, carne tagliata. Macinare i tuorli con la senape, tritare gli albumi.