Crauti veloci: trucchi, consigli. Cucinare crauti veloci con carote, aglio, peperone

Oh, quanto erano abili cuochi le nostre bisnonne, da quanto tempo in vari modi hanno inventato preparazioni alimentari per un uso futuro. Mettere in salamoia i doni dell'estate è diventato per noi una sorta di culto, e tutto l'autunno è puntualmente dedicato ai colpi di scena, tra cui posto speciale prende salatura rapida cavolo Dieta invernaleÈ difficile persino immaginare di mangiare senza una tale prelibatezza: zuppa di cavolo acido, insalate e torte, sì, senza un barile di "kvashenka" l'inverno è orfano.

Nella Rus' i cavoli vengono fermentati da tempo immemorabile. Ogni autunno, le donne raccoglievano e compattavano botti di legno di cavolo piallato, cosparse di sale.

Oggi tali vaschette sono ospiti rari nelle cucine moderne, quindi questa preparazione viene effettuata in grandi tini di metallo o barattoli di vetro. In questo caso, i contenitori di vetro sono i più scelta migliore, ma se scegli ancora tra padelle di grandi dimensioni, allora soluzione ottimale verranno utilizzati utensili smaltati o in acciaio, ma è meglio rifiutare categoricamente una brocca di alluminio.

Ma oltre a selezionare i contenitori, bisogna anche poter scegliere la verdura stessa, perché ogni varietà di cavolo ha i suoi scopi, pro e contro.

Varietà di cavolo per decapaggio

Quando si sceglie il cavolo, è necessario concentrarsi sulla sua lunga durata, perché non ci riempiremo subito le guance, come i criceti, ma intendiamo goderci il piatto per tutto periodo autunno-inverno. In questo caso, devi scegliere forchette dense e pesanti di varietà tardive.

Tra le altre cose, tali esemplari sono piuttosto succosi, il che è positivo per la pasta madre il fattore più importante, perché è reale crauti preparato esclusivamente in proprio succo.

Le più popolari tra le specie tardive, ideali per il decapaggio, sono le seguenti varietà: "Moskovskaya", "Belorusskaya", "Slava", "Yubileinaya", "Menza", "Turkiz", "Geneva" e "Amager" . Ma molto spesso viene data preferenza alla varietà di cavolo "Podarok" per il decapaggio; questo cavolo bianco può essere marinato, fermentato o salato con successo, in qualsiasi forma risulterà croccante e gustoso.

Il modo classico di marinare il cavolo

Stranamente, non è realistico far fermentare rapidamente il cavolo nel suo stesso succo, come hanno fatto a lungo i nostri antenati, perché le verdure tritate e salate devono avere il tempo affinché, come minimo, fuoriesca la salamoia vegetale e, al massimo, tutta la nostra “impresa” è perfettamente fermentata. Solo in questo caso potremo ottenere quel cavolo saporito e aspro che mia madre serviva con il purè di patate, insaporito con cipolla viola e olio profumato di semi.

Ricordo anche che per rallegrare l'umore, a questo sottaceto venivano aggiunti i mirtilli rossi. Questa natura morta sembrava pittoresca e si adattava perfettamente al nostro menu invernale, dominato da cibo in scatola e colpi di scena. Tuttavia, questa ricetta è un must per ogni cuoco.

ingredienti

Cavolo bianco - 1 forchetta;
Carote – 2-3 ortaggi a radice;
Mirtilli rossi - 1 cucchiaio .;
Grani di pepe nero – 1 cucchiaino;
Sale da cucina – 1 – 1,5 cucchiai;
Foglia di alloro - 3 foglie;

Preparazione

Non ci sono trucchi particolari nella nostra preparazione, quindi, come al solito, procediamo a lavare e sbucciare verdure e frutti di bosco. È necessario rimuovere le foglie superiori appassite e stagionate dalla testa di cavolo, sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Dopodiché, tagliamo le forchette in 4 parti per comodità e le tagliamo a listarelle usando un coltello, oppure puoi usare una grattugia piatta, così il lavoro andrà molto più velocemente e il taglio stesso sarà più preciso.
Dopo aver tagliato le verdure, dobbiamo metterle in un contenitore capiente, condirle con spezie e sale e mescolare bene, impastando bene il cavolo con le mani in modo che ne esca il succo, che fungerà da marinata. Alla fine di questa azione, aggiungi i mirtilli rossi e mescola di nuovo tutto accuratamente.
Ora abbiamo bisogno di un barattolo sterilizzato da 2-3 litri, nel quale dobbiamo compattare il più strettamente possibile la nostra insalata di cavolo.
Dopodiché coprite il contenitore con un “coperchio” di stoffa e lasciatelo salare in un luogo tiepido per tre giorni. Durante questo periodo, è necessario forare regolarmente il cavolo con un coltello fino al fondo del bicchiere in modo che il gas fuoriesca.
Trascorso il tempo assegnato, chiudi il barattolo con un coperchio di plastica e mettilo in frigorifero o in cantina per la conservazione.

Questo cavolo risulta ottimo: croccante, succoso e incredibilmente gustoso. Con esso possiamo preparare gnocchi e solyanka, cucinare il borscht e preparare il ripieno della torta.

Come abbiamo potuto notare, ci vogliono almeno 3 giorni, o anche di più, per far fermentare completamente le verdure, ma come si può realizzare una preparazione del genere nel più breve tempo possibile? In generale, crauti veloci utilizzando qualsiasi metodo rapido significa In misura maggiore ricette di insalate piuttosto che prodotti effettivamente fermentati. Tuttavia, non risultano peggiori del loro predecessore.

Crauti senza aceto. Ricetta istantanea

Questo metodo di fermentazione espressa è progettato per lo stesso consumo espresso, perché non è consigliabile lasciare questa insalata per l'inverno. Questo cavolo in salamoia ha un sapore molto, molto buono, ma è comunque diverso dal vero cavolo a botte, una sorta di versione leggera dei crauti. Alla fine otteniamo una delizia croccante e succosa e, soprattutto, senza aceto.

ingredienti

Cavolo bianco - 1 forchetta;
Carote - 2 ortaggi a radice;
Sale da cucina - 50-60 g;
Zucchero semolato - 40-50 g;
Acqua purificata – 1 l;

Preparazione

Qualsiasi ricetta per marinare il cavolo, ad eccezione del cavolo marinato, prevede di tagliare la testa di cavolo a listarelle e di macinare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Quindi faremo lo stesso tritando le verdure.
Dopodiché iniziamo a cucinare la marinata, per la quale versiamo l'acqua in una casseruola e la mettiamo sul fuoco, aggiungiamo sale e tutte le spezie lì. Quando i cristalli di sale si sciolgono, la salamoia è pronta e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre il brodo si raffredda, dobbiamo riempire bene il cavolo e le carote in un barattolo, quindi versarvi la marinata raffreddata.
In questa forma, senza chiudere il contenitore di vetro con un coperchio, lasciamo caldo il nostro cavolo per un paio di giorni, perforandolo periodicamente con un coltello.
Dopo 48 ore, versare la salamoia nella padella, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando la dolcezza si scioglie, quindi versare nuovamente il liquido nel barattolo.
Dopo tutte le semplici manipolazioni, dobbiamo lasciare riposare il cavolo nella nuova marinata per 10 ore, dopodiché chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero o direttamente in tavola.

Prima di servire, il cavolo va condito con olio vegetale, cipolla e aneto essiccato. Puoi decorare il nostro piatto con figure di carote, foglie verdi o di basilico, nonché mirtilli rossi o cetriolini.

Cavolo a lievitazione naturale in modo rapido

ingredienti

cavolo bianco- 1 kg + -
- 300 grammi + -
- 5 chiodi di garofano + -
—180 ml + -
Per chi non ha proprio voglia di aspettare, perché ha del lavoro da fare, dei figli, o è semplicemente pigro, questo è perfetto modo rapido cavolo marinato cottura istantanea. Questa ricetta è abbastanza semplice, senza confusione inutile, piante d'oltremare e altri attributi esotici, proprio ciò di cui abbiamo bisogno.
1. Come al solito, la prima cosa che facciamo è lavare e tagliare a listarelle la verza, e grattugiare le carote su una grattugia a fori larghi.
2. Dobbiamo togliere la buccia dagli spicchi d'aglio e poi passarli attraverso uno spremi-aglio.
3. In un contenitore profondo e largo, mescolare tutte le verdure e impastare bene.
4. Ora è il momento di cucinare la marinata. Per fare questo dobbiamo versare acqua, aceto e olio in una casseruola, aggiungere zucchero granulare e sale. Dopo l'ebollizione, cuocere ancora per un paio di minuti e spegnere.
5. Versare la salamoia calda sulle verdure senza raffreddarle e mescolare bene il tutto. Dopodiché copriamo la nostra insalata con un piatto largo e mettiamo sopra un peso in modo che il cavolo possa essere salato sotto pressione.
6. Dopo una giornata al caldo, abbiamo pronto uno strepitoso antipasto con contorni di carne, pesce e verdure.
Tale splendore dovrebbe essere conservato esclusivamente in frigorifero.

I sottaceti invernali sono sempre stati un piatto desiderabile in ogni festa festiva o quotidiana. Inoltre, l'uso dei "crauti" in cucina, a quanto pare, è piuttosto ampio e, soprattutto, i progressi non si fermano e sono già state notate ricette in cui tale cavolo viene utilizzato per farcire peperoni e selvaggina. Quindi il decapaggio rapido del cavolo sarà un'ottima soluzione per la casalinga.

I deliziosi crauti istantanei sono croccanti e succosi piace a tutti, dai più piccoli ai più grandi. Sebbene sia possibile acquistarli in negozio, quelli fatti in casa sono sempre più gustosi e appetitosi. Oggi vi proporremo alcuni dei più riusciti ricette per deliziosi crauti istantanei con aceto, barbabietole e salamoia.

Molte casalinghe sognano di scegliere da sole ricetta perfetta. Tra quelli presentati oggi, ce ne sarà sicuramente uno che diventerà il tuo preferito. Inoltre, sono facili da preparare e non richiedono molto tempo.

Ricetta deliziosa crauti fatti in casa

Questa ricetta presenta due indubbi vantaggi: preparare il cavolo croccante è facile e veloce. Inoltre, ogni casalinga avrà prodotti per cucinare.

Ingredienti:

testa di cavolo bianco;
2 pezzi. carote dolci mature;
2-3 spicchi d'aglio;
100 ml di aceto di mele;
1 cucchiaio. l. sale grosso;
1 cucchiaio. l. zucchero, preferibilmente di canna;
110 ml di olio di girasole non raffinato;
550 ml di acqua pulita.

Fasi di cottura

Grattugiare le carote, meglio se coreane. In questo modo la verdura rilascerà più succo e aggiungerà attrattiva al piatto.
Tagliare la testa di cavolo a fette lunghe e sottili.
Il prossimo passo è preparare la salamoia. Per fare questo, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere le spezie, olio vegetale e aceto. Riscaldare finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti.
È meglio fermentare nel vetro vaso. Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in un contenitore e riempire con salamoia. Mettete sopra un piatto e sopra un peso.

Il cavolo cuoce per un paio d'ore, dopodiché deve essere messo in frigorifero.

Guarda il video! I crauti più deliziosi con aglio

Crauti in barattolo senza aceto al giorno senz'acqua

Questi crauti si preparano con un giorno di anticipo, ma il gusto non è migliore degli altri. Fermenta in anfora senza aceto per 24 ore.

Per prepararti avrai bisogno di:

cavolo bianco – 2,5 kg;
carote di media grandezza – 3 pezzi;
sale da cucina grosso – 2-3 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 100 g;
spezie.

Processo passo dopo passo

Tagliare il cavolo in modo conveniente. Tritare o grattugiare le carote.
Mescolare le verdure e salarle in modo che rilascino il loro succo.
Confezionare in un barattolo, aggiungendo spezie.

Guarda il video! Crauti nel suo succo

Ricetta veloce con barbabietole

Questa ricetta sarà una delle prime da offrire. Le barbabietole serviranno qui per la decorazione, in modo che il cavolo acquisisca un aspetto ricco colore rosa. Questo antipasto decorerà qualsiasi tavolo. Puoi usarlo subito, oppure puoi conservarlo per l'inverno sterilizzandolo in barattoli.

L'intero processo richiederà 24 ore.

Per la preparazione è necessario:

700 g di cavolo cappuccio;
1 barbabietola succosa;
2 pezzi. peperoni rossi e gialli;
spicchio d'aglio;
5 rametti di aneto e basilico;
4 cucchiai. l. aceto 9%;
2 cucchiai. l. Sale verza (va bene il sale grosso normale);
1 cucchiaio. l. Sahara;
6 pezzi Pepe di Giamaica;
acqua.

Preparazione passo dopo passo

Preparare cavolo bianco, barbabietole succose e due peperoni carnosi, meglio colori differenti in modo che lo spuntino sia luminoso. Sicuramente l'aglio.
Lavare il cavolo cappuccio, tagliare le foglie superiori difettose, eliminare il gambo. È più conveniente tagliare più grandi. Potete dividere la testa del cavolo a metà, quindi tagliarla a fette di 2-3 cm, come un'anguria. Questi skib vengono tagliati a cubetti grandi. Il cavolo cadrà a pezzi da solo.
Mettetelo in una ciotola e aggiungete il sale, lasciate riposare per 5 minuti.
Sbucciate il peperone e tagliatelo a piacere. Versare sopra il cavolo.
Sbucciare le barbabietole, lavarle e tagliarle a listarelle o grattugiare su una grattugia grossa.
Lavare e tritare finemente le verdure.
Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in un barattolo pulito e asciutto e tritare l'aglio a fettine fini.
Versare in un pentolino o in un pentolino 1,5 litri di acqua e aggiungere il sale verza. È più adatto, perché è mare e ha spezie aggiunte. Puoi anche usarne uno normale. Aggiungi lo zucchero e il pimento all'acqua. Lessare la marinata e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti finché il sale non si scioglie.
Versare l'aceto e la marinata calda in un barattolo, coprire e lasciare in tavola per un giorno, non in frigorifero.
Dopo 24 ore potrete mangiare il cavolo.

Guarda il video! Crauti georgiani con barbabietole

Cavolo in un giorno

Per un buon banchetto, i crauti saranno la soluzione ideale. Cuoce velocemente ed ha un sapore ottimo.

Ingredienti:

testa di cavolo;
carote – 2 pezzi;
sale – 55 g;
cumino: un pizzico;
spezie a piacere;
aceto di frutta – 45 ml;
non filtrato olio aromatico– 65ml;
zucchero semolato – 60 g.

Come preparare

Preparare le verdure. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle, le carote vengono tagliate a listarelle o grattugiate Carote coreane.
Le verdure vengono macinate con zucchero e sale per rilasciare il succo. Se le verdure non sono abbastanza succose, è necessario aggiungere acqua.
Preparare la marinata con olio, aceto e cumino.
Metti il pepe nero sul fondo del contenitore e foglia d'alloro. Le verdure vengono disposte sopra e marinate.
Riponete il barattolo di cavolo cappuccio in frigorifero; entro la sera sarà croccante e profumato.

Guarda il video! Crauti al giorno

Cavolo molto veloce tra 2-3 ore

Per far fermentare velocemente il cavolo, viene versato con la marinata calda. Ad esso vengono aggiunti condimenti e spezie per rendere il piatto più ricco.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

Cavolo cappuccio medio;
Carota;
150 ml aceto di mele;
100 ml di olio vegetale;
250 ml di acqua;
2 cucchiai. l. miele liquido;
2 cucchiai. l. sale grosso;
spezie a piacere;
verdure fresche.

Preparazione

Tritare sottilmente il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia fine.
Aggiungere sale, miele, aceto, olio e spezie all'acqua bollente.
Metti le verdure sul fondo del contenitore che preferisci; puoi prendere solo i gambi. Mescolare cavoli e carote, adagiarvi sopra e compattare.
Versare sopra la marinata calda e attendere che si raffreddi. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero.

Servire con cipolle sott'aceto tagliate sottili.

Guarda il video! Cavolo sott'aceto. 3 ore e finito!!!

Crauti in salamoia

È meglio scegliere teste di cavolo elastiche in questo modo prodotto finito sgranocchiato deliziosamente. Vale sicuramente la pena condividere questa ricetta con altre casalinghe.

Ingredienti:

testa di cavolo;
carota;
2 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. zucchero di canna;
125 ml. aceto da tavola;
300 ml. acqua;
spezie.

Fasi di cottura

La salamoia è in preparazione. Mescolare le spezie e l'aceto in acqua e portare a ebollizione. Lasciare raffreddare.
Cavolo e carote vengono tagliati e messi in una ciotola. Non è necessario schiacciare le verdure. Versare la salamoia.
Coprire con un piatto sopra e posizionare un peso. Lasciare riposare per diverse ore, quindi riporre in frigorifero.

Tutti adoreranno questa ricetta veloce.

Guarda il video! Crauti croccanti in salamoia

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Molte casalinghe fanno tutti i tipi di preparativi per l'inverno. E come puoi fare a meno dei crauti? Dopotutto, non è solo incredibilmente salutare, ma anche delizioso. Esistono molte ricette per prepararlo, ma ogni volta sorge la domanda: "Come preparare i crauti?" Nel nostro articolo presenteremo le migliori ricette.

Quale ricetta dovrei scegliere?

Forse una delle preparazioni più universali sono i crauti. Ricette per 3- barattolo da un litro il più popolare, poiché è più conveniente fermentare in tali piatti.

Attualmente ci sono molte ricette, ma tra queste devi scegliere l'opzione che ti piace di più. Dopotutto, ogni casalinga lo sogna di più come risultato delle sue fatiche cavolo delizioso in salamoia. Le ricette per un barattolo da 3 litri ti consentono di prepararne abbastanza per una piccola famiglia. Al giorno d'oggi non è più consuetudine fermentare in botti o secchi, come facevano le nostre nonne. Le casalinghe moderne preferiscono preparare un'altra porzione di cavolo fresco piuttosto che conservarlo nella dispensa. Inoltre, nell'appartamento non ci sono le condizioni per questo.

Naturalmente, i crauti classici sono i più comuni, ma ci sono molte altre opzioni per prepararli. Diamo uno sguardo più da vicino ad alcuni di essi.

Ricetta classica in salamoia

Come preparare correttamente i crauti? Le ricette per un barattolo da 3 litri ti consentono di mantenere accuratamente tutte le proporzioni. Quindi, per preparare la versione classica avremo bisogno di:

Due chilogrammi di cavolo.
Diverse carote di medie dimensioni.
Acqua - 1,5 litri.
Due cucchiai di sale.
Pepe nero (piselli).
Zucchero - 1,5 cucchiai.

Il cavolo viene tritato finemente e le carote vengono sbucciate e grattugiate. Mescolare le verdure tritate e trasferirle in un barattolo da tre litri. Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo, mescolare zucchero e sale, aggiungere pepe nero. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie. Versare la miscela risultante acqua calda e mescolare fino al completo scioglimento dei componenti. Versare la salamoia finita in un barattolo da tre litri. Leghiamo il collo con un pezzo di garza piegato più volte. La preparazione dei crauti semplici richiede dai due ai tre giorni. Durante questo periodo è consigliabile aprire più volte il barattolo e provare a mescolarne il contenuto. Ciò consentirà ai gas risultanti di fuoriuscire. Se ciò non viene fatto in tempo, il cavolo potrebbe semplicemente marcire. Quando si utilizza questa ricetta, il prodotto risulta morbido con una leggera acidità.

Opzione tradizionale

Quando si pensa a come preparare i crauti, vale la pena ricordare che può essere preparato senza l'uso della salamoia. Inoltre, il risultato ottenuto non è peggiore rispetto a quando si utilizza la prima ricetta. Tuttavia qualità del gusto sarà diverso. L'opzione che preferisci dipende dalle tue preferenze.

Ingredienti:

Due chilogrammi di cavolo.
Cinque cucchiai (cucchiai) di sale.
Alcune carote.

Tritare finemente il cavolo, sbucciare e grattugiare le carote. Mescolare bene gli ingredienti tritati e trasferirli in una ciotola. Dopo aver aggiunto il sale, iniziamo a impastare i prodotti con le mani o utilizzando un mortaio. Non appena appare il primo succo, è necessario trasferire le verdure in un barattolo da tre litri. Dato che abbiamo schiacciato bene il cavolo e le carote, ci ritroveremo con un barattolo tutt'altro che pieno. Per rendere il cavolo cappuccio gustoso e aromatico, puoi aggiungere le tue spezie preferite. Copri il barattolo con una garza e attendi un paio di giorni. Per diversi giorni è necessario mescolare gli ingredienti, liberandoli dai gas. Solo in questo caso otterrai deliziosi crauti. Le ricette per un barattolo da 3 litri riportate nel nostro articolo ti permettono di seguire accuratamente le proporzioni per ottenere il miglior risultato. Il cavolo cappuccio preparato in questo modo risulta croccante e non sprigiona acidità.

Crauti con zucchero e sale

Come preparare i crauti con zucchero e sale. La ricetta è abbastanza semplice. Per prepararci avremo bisogno di:

Una grande testa di cavolo.
Sale e spezie a piacere.
Un cucchiaio di zucchero.
Diverse carote medie.

Per cucinare abbiamo bisogno di una ciotola capiente. Il cavolo cappuccio dovrà essere tagliato a listarelle molto sottili. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale e impastare bene con le mani. Grattugiare le carote e metterle in una ciotola. Mescolare gli ingredienti e aggiungere aneto secco e cumino. Quindi trasferiamo i prodotti in un barattolo da tre litri e li compattiamo saldamente.

Quindi chiudiamo il contenitore con un coperchio di nylon e lo inviamo a posto caldo Per tre giorni. Devi posizionare un piatto sotto il barattolo. Per tre giorni è necessario forare il cavolo con una scheggia di legno, liberandolo dai gas. Trascorso il tempo specificato, il barattolo può essere conservato in un luogo fresco, ad esempio in un seminterrato.

Cavolo con miele

Quando ti chiedi come preparare i crauti, non trascurare le ricette originali. Molto gustoso e allo stesso tempo preparazione utile ottenuto utilizzando il miele. La salamoia risultante può essere bevuta anche da chi soffre di gastrite.

Per prepararlo, prendi:

Due chilogrammi di cavolo.
Litro d'acqua.
Una carota.
Miele - 2,5 cucchiai (cucchiai).
Foglia di alloro - 2 pezzi
Pepe di Giamaica.

Tritare finemente il cavolo cappuccio e tritare le carote su una grattugia coreana. Mescolare le verdure e schiacciarle leggermente con le mani. Ora potete trasferirli in un barattolo da tre litri e compattarli per bene. Quindi, prepara la marinata. Aggiungere sale e miele all'acqua calda, lasciare raffreddare leggermente la soluzione e versarla in una ciotola con il cavolo. Mettiamo il barattolo in un piatto fondo, poiché durante il processo di fermentazione il liquido in eccesso traboccherà dai bordi del vaso. Lasciamo il barattolo in un luogo caldo per diversi giorni in cucina, senza dimenticare di forare quotidianamente il cavolo coltello affilato(per rimuovere i gas). Dopo un giorno, il pezzo può essere messo in frigorifero.

Cavolo piccante con miele

I deliziosi crauti si ottengono utilizzando spezie o prodotti aggiuntivi. Se amate le spezie potete preparare una preparazione piccante con l'aggiunta di miele. Prima di far fermentare il cavolo, devi preparare la salamoia. Per questo al litro acqua calda aggiungere un cucchiaio e mezzo di sale e la stessa quantità di miele. Inoltre, aggiungere ½ cucchiaino ciascuno di semi di aneto, cumino e anice. Mescolare gli ingredienti fino a completa dissoluzione e lasciare raffreddare leggermente la soluzione. Nel frattempo prepariamo le verdure. Tritare il cavolo (una testa da due chilogrammi) e diverse carote medie. Schiacciamo le verdure tritate con le mani e le trasferiamo in un barattolo.

Successivamente potete versare la marinata sul cavolo. Lasciamo il barattolo in cucina per un giorno. Dopo 24 ore il pezzo è pronto. Una ricetta veloce per i crauti ti consente di ottenere il prodotto finito in un giorno. Ora lo spuntino può essere messo in frigorifero e utilizzato secondo necessità. Questa ricetta ti consente di aggiungere bacche di sorbo, uva o mele verdi, mirtilli rossi per ottenere una varietà di sapori.

Crauti alla contadina

I deliziosi crauti si ottengono secondo un'antica ricetta paesana.

Ingredienti:

Cavolo grande per due o tre chilogrammi.
Acqua fredda - 700 ml.
Una carota.
Un cucchiaio di miele.
Sale a piacere.
Pepe di Giamaica.
Foglia d'alloro.

Trita il cavolo e grattugia le carote (puoi usare una grattugia per le carote coreane). Mettete le verdure preparate in una casseruola o in una ciotola, aggiungete sale, alloro, pepe e impastate gli ingredienti con le mani. Successivamente, trasferite il cavolo cappuccio in un barattolo da tre litri, compattatelo bene e versatelo acqua fredda. Va lasciato fermentare per due giorni in un luogo caldo. Trascorso il tempo specificato, tutta la salamoia viene scaricata.

Mettete il cavolo in una ciotola e lasciatelo scolare; prima di farlo potete strizzarlo leggermente per eliminare il liquido. Metti il \u200b\u200bpezzo in un barattolo da tre litri e aggiungi il miele alla salamoia. La miscela deve essere mescolata fino a quando il miele non sarà completamente sciolto. Successivamente versare la marinata sul cavolo e lasciarlo caldo per un altro giorno. Dopo 24 ore il barattolo può essere riposto in frigorifero o in altro luogo fresco. Dopo tre giorni il piatto può essere servito.

Ricetta espressa

Se stai pianificando una vacanza o una festa, il cavolo croccante può essere uno spuntino ideale. Sì, l'unico problema è ottenere piatto pronto non accadrà rapidamente. Ci vorranno diversi giorni affinché il lievito fermenti.

In questi casi, una ricetta per i crauti veloci è molto utile. È molto semplice e il risultato ti piacerà sicuramente.

Ingredienti:

Testa di cavolo cappuccio grande (2,5-3 kg).
Due carote.
Due cucchiai di sale.

Per preparare la marinata:

Bicchiere d'acqua.
Zucchero - 100 g.
Olio di semi di girasole - ½ tazza.
Aceto - ½ tazza.
10 grani di pepe nero.
Foglia di alloro - 10 pezzi

Tritare il cavolo e tritare le carote. Quindi, in una ciotola profonda, schiacciare il pezzo con l'aggiunta di sale fino a quando appare il succo. Preparare la marinata in un pentolino. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra e portarli a ebollizione. Versare la soluzione calda sulle verdure e lasciare raffreddare leggermente.

Dopodiché, compattate accuratamente il cavolo cappuccio, copritelo sopra con un piatto, facendo pressione su di esso (può essere un barattolo d'acqua da mezzo litro). Mettiamo il barattolo in frigorifero e nel giro di un giorno il tuo spuntino è pronto. Il cavolo preparato secondo questa ricetta è incredibilmente gustoso. Ma non è raccomandato per l'uso da parte di persone per le quali l'acido acetico è controindicato.

Cavolo con barbabietole: ingredienti

I crauti luminosi e gustosi con barbabietole affermano di essere una decorazione da tavola. Una ricetta sorprendentemente veloce che aiuterà le casalinghe impegnate a prepararsi buona merenda, avendo speso importo minimo tempo.

Ingredienti:

Cavolo - 5 kg.
Barbabietola rossa - 2 pezzi
Aglio - 2 teste.
Peperoncino piccante - 2 pz.

Per la salamoia (per tre litri di acqua):

Zucchero - 110 g.
Sale - 2 cucchiai. l.
Foglia di alloro - 5 pezzi
Pimento - 10 pz.
1/3 di tazza di aceto.

Ricetta per crauti con barbabietole

Tritare il peperone e l'aglio sbucciati. Tagliare le barbabietole crude a listarelle sottili. Tagliare il cavolo cappuccio a quadrati (ad esempio, 3 x 3 centimetri). Disporre tutti gli ingredienti a strati in qualsiasi ciotola: cavolo, peperoni con aglio, barbabietole e ripetere gli strati. Quindi, prepara la salamoia.

Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, lasciare raffreddare la soluzione e solo successivamente aggiungere l'acido acetico. Riempi le verdure con la soluzione in modo che copra completamente il pezzo. Facciamo pressione sopra, altrimenti il cavolo inizierà a galleggiare. Dopo quattro giorni lo spuntino è pronto. Il bel colore attira le casalinghe il giorno successivo, ma si ritiene che il piatto acquisirà tutto il suo aroma e gusto il quarto giorno.

Segreti di cucina

I crauti croccanti sono il sogno di ogni casalinga. Nonostante tutti utilizzino le stesse ricette, in qualche modo sconosciuto il risultato è diverso. Qual è il motivo? Probabilmente ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti che non rivela a nessuno.

Come sapete, i crauti sono un piatto tradizionale russo. In precedenza, il cavolo veniva raccolto in grandi quantità in modo che ce ne fosse abbastanza grande famiglia fino alla primavera. Al momento non abbiamo bisogno di una tale quantità di pezzi grezzi. Per le casalinghe moderne è sufficiente una piccola quantità. Dopotutto, puoi sempre preparare una porzione fresca. Per questo motivo tutte le ricette sono predisposte per l'utilizzo di vasetti da tre litri. Questi piatti sono molto convenienti e non occupano molto spazio nel frigorifero.

Nonostante le realtà cambiate, puoi ancora usare i trucchi della vecchia nonna quando cucini. Per molto tempo si è creduto che le casalinghe dovessero fermentare il cavolo solo nei giorni delle "donne": sabato e mercoledì (il mercoledì era considerato il giorno migliore). Se un uomo si occupa della preparazione, l’attività dovrebbe essere avviata solo in un giorno “da uomini”.

I crauti croccanti si ottengono acquistando cavoli bianchi, senza foglie secche. È buono quando il gambo è un po' spezzato. Questo indica la succosità del cavolo.

Il pezzo è considerato pronto quando la salamoia diventa trasparente. Successivamente, i crauti devono essere messi in un luogo fresco. Per cucinare puoi usare la pressione, ma non dovrebbe essere metallica. Inoltre, prestare attenzione al livello del liquido nel barattolo. Se strato superiore il cavolo non è ricoperto di salamoia, potrebbe sparire e rovinare l'intera preparazione.

Quanto sale dovresti mettere?

Molto spesso, le casalinghe alle prime armi hanno una serie di domande su come vengono preparati i crauti. Ad esempio, quanto sale va messo per ogni kg di cavolo? Tutto dipende dalla ricetta. Di norma, le proporzioni per la preparazione sono calcolate per un barattolo da tre litri, che può contenere da 2 a 2,5 chilogrammi di cavolo. Ciò significa che c'è meno di un cucchiaio di sale per chilogrammo di verdura. Esperti esperti raccomandano di non lasciarsi trasportare. Nel tempo, deciderai le tue preferenze di gusto attraverso l'esperienza.

Invece di una postfazione

In generale, vale la pena notare che i crauti sono un piatto che possono essere affrontati anche dalle casalinghe più inesperte. Per prepararlo non sono necessarie conoscenze e abilità colossali. E mantenere le proporzioni esatte ti consentirà di ottenere un buon risultato.

Invito tutte le casalinghe a compiacere le loro famiglie con cavoli croccanti deliziosi e aromatici. Preparare frutta e verdura per l'inverno è il mio punto di forza, e oggi imparerai una ricetta per i crauti veloci in barattolo senza aceto. Questo cavolo sarà utile sia agli adulti che ai bambini, poiché il decapaggio, come metodo di conservazione, preserva tutte le vitamine, gli enzimi e gli acidi organici delle verdure.

Ti darò diverse ricette per i crauti, ti dirò come cucinarli velocemente e gustosamente. Per prima cosa ti dirò come farlo versione classica crauti veloci, senza aceto, senza preparare la salamoia, in questo caso la salamoia è formata dal succo rilasciato delle verdure. Fermenteremo e conserveremo il cavolo in barattoli; in un appartamento di città questo è un contenitore molto conveniente.

Crauti classici: una ricetta veloce senza aceto in barattolo

Ciò che ci serve:

una testa di cavolo del peso di 3 kg;
due carote;
30 gsoli (cucchiaio colmo);
spezie: 10-12 grani di pepe nero, 1/3 cucchiaino. cumino, 2 foglie di alloro.

Togliere lo strato superiore delle foglie alla testa del cavolo, lavarla accuratamente, tagliare la testa del cavolo in 4 parti ed eliminare il gambo. Tagliamo ogni quarto in strisce sottili o lo distruggiamo su un trituratore speciale. Trasferiamo il cavolo cappuccio in un ampio contenitore smaltato in cui ci sarà conveniente mescolarlo. Lavate le carote, sbucciatele, grattugiatele e unitele al cavolo. Mescolate bene il cavolo cappuccio e le carote, aggiungete il sale e cominciate a schiacciare e macinare le verdure con le mani (immaginiamo di impastare la pasta) finché non appare il succo.

Quando il cavolo avrà rilasciato il suo succo, aggiungete le spezie e trasferite il cavolo in un barattolo di vetro pulito e asciutto, pressando bene il composto di verdure con la mano o con uno schiacciapatate di legno. Coprite il barattolo con un tovagliolo pulito e mettetelo in una ciotola o padella, perché durante la fermentazione la salamoia inizierà a traboccare dal bordo superiore del barattolo. Il processo di fermentazione richiederà da un giorno e mezzo a due giorni.

Come realizzare il risultato diossido di carbonio hai tolto il cavolo dal barattolo? È molto semplice: trafiggiamo il cavolo nel barattolo più volte al giorno con uno spiedino di legno pulito fino al fondo.

Il cavolo è considerato pronto per il consumo non appena la salamoia smette di essere amara e acquisisce una gradevole acidità. Il cavolo preparato deve essere conservato in frigorifero. Il cavolo preparato in questo modo conserva tutte le vitamine, non si ammorbidisce e ha gusto unico e aroma, stimola l'appetito, scricchiola piacevolmente e si consuma molto velocemente.

Per i crauti, prendi solo varietà di cavolo medio-tardive e tardive che contengono teste bianche e dense; più zuccheri che nelle teste verdi delle varietà precoci.
Il processo di fermentazione avviene in modo ottimale a una temperatura compresa tra 15° e 22°C (in una stanza calda il cavolo diventerà rapidamente acido, in una stanza fredda fermenterà a lungo).
Il contenitore per la fermentazione delle verdure (nel nostro caso un barattolo di vetro da tre litri) deve essere perfettamente pulito e asciutto.
La quantità di sale utilizzata durante la fermentazione dovrebbe essere pari al 2 - 3% del peso delle verdure (ad esempio, per 1 kg di cavolo cappuccio è necessario prendere 20 g di sale o, in altre parole, un cucchiaio raso).

Cavolo piccante

Ne suggerisco uno in più ricetta originale crauti, che è adatto per tavola festiva. Questo cavolo si distinguerà tra tutti gli antipasti, attirando l'attenzione con il suo colore brillante. Questa ricetta utilizza la salamoia da versare sopra le verdure preparate.

Ciò che ci serve:

una testa di cavolo del peso di 2-2,5 kg;
barbabietole di medie dimensioni del peso di 200-250 g;
20-25 g di sale da cucina;
20-25 g di zucchero semolato;
spezie: 2 foglie di alloro, 4-5 spicchi d'aglio, 10-12 grani di pepe nero;
1,5 litri di acqua non clorata per salamoia

Prepariamo il cavolo cappuccio come nella prima ricetta: togliamo lo strato superiore di foglie, lo laviamo, tagliamo il gambo e dividiamo la testa di cavolo in 4 parti. In questa ricetta non è necessario l'uso di un tritatutto, tagliamo il cavolo cappuccio in grossi quadrati di circa 4 x 4 cm. Laviamo, peliamo e grattugiamo le barbabietole.

Metti l'aglio tritato e le foglie di alloro sul fondo di un barattolo pulito e asciutto. Il primo strato sarà composto da barbabietole grattugiate; su di esso disporrete uno strato di cavolo cappuccio e qualche pepe in grani. Successivamente alterniamo strati di cavolo cappuccio e barbabietola, cospargendoli di pepe e senza cercare di schiacciare troppo le verdure Riempiamo il barattolo senza arrivare fino in cima, solo fino alle grucce, perché riempiremo le verdure di salamoia.

Prepariamo prima la salamoia in modo che abbia il tempo di raffreddarsi. Facciamo bollire l'acqua, aggiungiamo sale, zucchero, tutte le spezie preparate, facciamo bollire un po 'e facciamo raffreddare. Versare la salamoia raffreddata sulle verdure poste nel barattolo, coprire con un tovagliolo pulito e riporre in un luogo caldo. Tra 2 giorni il cavolo sarà pronto. sarai piacevolmente sorpreso gusto raffinato Questo cavolo ha una piccantezza moderata e una bella tonalità rosa scuro.

Per preparare la salamoia non utilizzare l'acqua del rubinetto; non è adatta a causa del cloro che contiene. È meglio prendere acqua di sorgente o in bottiglia non gassata, altrimenti il cavolo non risulterà croccante.
Il sale per il decapaggio o la fermentazione non deve essere iodato, altrimenti le verdure diventeranno morbide e insapore.

Cavolo vitaminico

Condividerò con voi un'altra ricetta per i crauti veloci. Utilizzando la versione classica della fermentazione senza salamoia, introducendola nella ricetta verdure varie e frutta, potrete ottenere un'ampia varietà di prodotti finali, in questo caso le vostre preparazioni non vi annoieranno mai.

Ciò che ci serve:

una testa di cavolo del peso di 2 kg;
due grandi carote;
peperone dolce rosso - 2 pezzi .;
una fetta di zucca a polpa gialla del peso di 100-200 g;
due grandi mele della varietà Antonovka;
una manciata di mirtilli rossi;
20 g di sale;
spezie: 10-12 grani di pepe nero, 4-5 piselli di pimento, aneto macinato e semi di cumino ½ cucchiaino ciascuno, 1-2 foglie di alloro.

Preparazione

Poiché in questo metodo di fermentazione non è presente la salamoia, il processo di fermentazione avverrà nel succo rilasciato dalle verdure.

Puliamo bene tutte le verdure, le sciacquiamo, tritiamo il cavolo cappuccio come in ricetta classica– a listarelle sottili, grattugiare le carote, togliere il gambo e i semi dal peperone, tagliarlo nel senso della lunghezza e tagliarlo a listarelle sottili, sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili, sbucciare la mela, ritagliare la camera dei semi, tagliarla a fette.
Macinare il cavolo cappuccio con carote e sale separatamente dagli altri ingredienti per non danneggiare le fette sottili.
Non appena il cavolo fa uscire il succo, mettere le foglie di alloro sul fondo del barattolo preparato, pulito e asciutto, quindi il primo strato di cavolo e carote. Disporre sopra i peperoni tritati, alcuni mirtilli rossi, pepe nero in grani e pimento, quindi a uno strato di cavolo cappuccio e sopra fette di zucca, mirtilli rossi, nero e pimento, un altro strato di cavolo cappuccio, mele tritate e così via fino alla gruccia del barattolo. Schiaccia leggermente ogni strato con le mani o con uno schiacciapatate di legno.
Le verdure dovrebbero essere distribuite uniformemente tra gli strati di cavolo in modo che ce ne sia abbastanza per l'intero volume del barattolo.
Non riempiamo il barattolo fino in fondo; lasciamo spazio al succo che rilasceranno le verdure. Posizionate il barattolo stesso in una bacinella o in un tegame largo e riponetelo in un luogo tiepido (ricordate che la temperatura ottimale per far fermentare le verdure è 15°-22°C). Per eliminare l'anidride carbonica che si forma, forate il cavolo con un bastoncino di legno pulito più volte al giorno.
Tra due giorni il ns cavolo vitaminico sarà pronto per l'uso.

Per maggiore chiarezza potete guardare un video sulla preparazione dei crauti veloci in barattolo senza aceto, un maestro del suo mestiere condividerà la ricetta; Tutto verrà mostrato passo dopo passo per non perderti nulla. punti importanti e piccole cose utili.

Buon giorno a tutti.

Proprio l'altro giorno stavamo cercando dei modi. Nella stessa nota, ho menzionato che i sottaceti e i crauti sono cose completamente diverse, anche se molte persone confondono inavvertitamente questi metodi tra loro.

Vorrei ricordarvi brevemente che il processo di fermentazione avviene a causa del rilascio di batteri lattici dal vegetale stesso, che innesca il processo di fermentazione e conservazione. E durante il decapaggio, l'aceto funge da conservante. Questa è tutta la differenza. Sembra una sciocchezza, ma il gusto di questi due snack è completamente diverso.

A causa dell'assenza di conservanti esterni, quando i crauti sono crauti, questo processo è piuttosto lungo e richiede almeno 3 giorni. Si prepara velocemente, letteralmente in mezz'ora, e il resto del tempo è necessario per la fermentazione.

Tenete quindi presente che se una ricetta dice “istantaneo”, significa che riempire il barattolo stesso richiede poco tempo. Ma non c'è modo di ridurre il tempo di fermentazione.

Bene, ora diamo un'occhiata ai metodi più popolari di pasta madre.

Crauti in barattolo con salamoia - ricetta veloce (3 giorni in anticipo)

Cominciamo dall'inizio ricetta veloce. Ancora una volta, questo significa che non ci vuole molto tempo per cucinare. Ma dovrai aspettare almeno 3 giorni affinché il cavolo “maturi”.

La semplicità è dovuta principalmente a una piccola quantità ingredienti. Avremo bisogno:

Cavolo cappuccio 2,3-2,5 kg
Carote - 1 pz.
Sale - 2 cucchiai. cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
Grani di pepe nero – 15 pz.
Acqua bollita fredda - 800-1000 ml

Preparazione:

1. Per comodità, dividete la testa di cavolo in 4 parti e tritatela.

È molto consigliabile avere una grattugia speciale per questo; accelera notevolmente il processo di triturazione.

2. Metti il cavolo in una ciotola profonda, aggiungi le carote grattugiate su una grattugia grossa e mescola delicatamente. Non è necessario schiacciare o spremere le verdure mentre si mescola.

3. Trasferisci il cavolo dalla ciotola al barattolo, compattandolo bene. Nel processo di aggiunta delle verdure, gettiamo i grani di pepe nel barattolo in modo che non si trovino in una pila, ma siano distribuiti più o meno uniformemente in tutto il barattolo.

Se la tua mano non riesce a entrare nel barattolo, usiamo mezzi improvvisati: un mattarello o una mazza.

4. Prendi l'acqua bollita raffreddata e sciogli lo zucchero e il sale.

5. E versa la salamoia risultante in un barattolo con cavolo. Dovrebbe esserci abbastanza acqua fino al collo. In caso contrario, aggiungere acqua normale.

6. Copri il barattolo con un coperchio, mettilo in una ciotola profonda e lascialo così tutta la notte a temperatura ambiente.

Durante la notte i batteri lattici si attivano e il processo di fermentazione inizia con il rilascio di anidride carbonica. Cominceranno ad apparire delle bolle e parte del liquido traboccherà dal barattolo. Ecco perché hai bisogno di un bacino.

7. Il giorno successivo, prendi un bastoncino lungo e sottile (ad esempio uno spiedino di legno o Bacchette cinesi per uso alimentare) e forare più volte il cavolo cappuccio per tutta la profondità del barattolo.

Questo deve essere fatto in modo che il gas risultante venga in superficie, altrimenti il cavolo risulterà amaro.

Versare nuovamente nel barattolo la salamoia versata nella bacinella.

8. Queste procedure devono essere eseguite 5-6 volte al giorno per 3 giorni. Entro la sera del terzo giorno sarà chiaro che le bolle di gas praticamente non si formano più e questo è segno che il cavolo ha già fermentato.

Preleviamo un campione, chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica e lo mettiamo in frigorifero o in cantina.

È necessario conservarlo in un luogo freddo; in un luogo caldo il barattolo fermenterà e si rovinerà.

Cavolo croccante marinato in salamoia con miele

Un curioso metodo di preparazione in cui non viene utilizzata alcuna acqua, ma viene utilizzato il miele per aggiungere un sapore dolciastro. Lo spuntino risulta croccante e molto gustoso. Raccomando.

Ingredienti:

Cavolo – 3 – 3,5 kg
1 carota media
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio e metterlo sul tavolo per comodità. Grattugiare sopra le carote e aggiungere sale e zucchero.

2. Mescola tutto attivamente e premi finché il cavolo non rilascia il succo.

3. Quindi compattalo saldamente in un barattolo pulito.

Dato che il cavolo è stato precedentemente schiacciato, nel barattolo ci sarà già abbastanza succo e non sarà necessario aggiungere acqua.

4. Metti il barattolo su un piatto e lascialo così per due giorni. Non dimenticate che, ogni volta che il livello del liquido nel barattolo si sarà alzato, fate diversi fori per far uscire l’anidride carbonica accumulata, e versate la salamoia fuoriuscita dal bordo.

5. Tra due giorni eseguiremo un'operazione interessante. Togliamo tutto il cavolo dal barattolo, lo spremiamo bene in una ciotola separata e lo rimettiamo a posto. Nella ciotola è rimasta la salamoia, alla quale è necessario aggiungere un cucchiaio di miele, mescolare il tutto molto accuratamente e versare nuovamente la salamoia di miele risultante nel barattolo.

6. Tra un altro giorno (3 giorni in totale) il cavolo sarà pronto. Potete già mangiarlo, oppure per comodità potete metterlo in contenitori di plastica e conservarlo in frigorifero.

Come fermentare correttamente il cavolo a casa senza aceto e zucchero

Ma questa ricetta può tranquillamente essere definita classica, perché inizialmente la fermentazione veniva effettuata senza zucchero. E l'aggiunta di aceto, come ho già detto, trasforma la fermentazione in decapaggio.

Ingredienti:

Cavolo cappuccio - 1 testa (2-2,5 kg)
Carote - 1 pz.
Sale - 2 cucchiai.
Pimento - 10-12 piselli
Foglia di alloro - 3-4 foglie

Si consiglia di scegliere varietà di cavolo invernali dense.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo cappuccio, mescolarlo con le carote grattugiate su una grattugia grossa, aggiungere sale, strizzare e impastare bene (proprio come l'impasto) in modo che rilasci il suo succo.

2. Quando il succo inizia a risaltare attivamente, getta sopra i grani di pepe e metti le verdure in un barattolo pulito da tre litri.

Mentre riempi il barattolo, posiziona le foglie di alloro in punti diversi.

3. Bene, allora tutto è come al solito: metti il barattolo pieno in una ciotola e regolarmente (almeno una volta ogni 4-6 ore) fora il cavolo con un lungo bastone per rilasciare i prodotti di fermentazione dello strato inferiore. Versare nuovamente nel barattolo il succo che scorre nella ciotola.

Verso il terzo giorno i crauti saranno pronti.

Importante: non è necessario cuocere troppo il cavolo, altrimenti irrancidisce. Dal secondo giorno assaggiatelo e appena capite (e capirete) che è pronto, chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in frigorifero.

Ricetta per crauti con mela per l'inverno in un barattolo da 3 litri

Molto spesso, oltre alle carote, vengono aggiunti altri prodotti al cavolo. I più popolari sono mele acide(Antonovka, per esempio) e mirtilli rossi.

Ti mostrerò un esempio con Antonovka.

A proposito, cucineremo in un barattolo da 3 litri e conserveremo in un barattolo da 2 litri. Perché? È più conveniente, vedrai perché dopo.

Ingredienti:

2 kg di cavolo
200 g di carote
2 cucchiai. sale
1 cucchiaino di cumino
2 mele acide

Preparazione:

1. Mescolare il cavolo tritato con le carote grattugiate, aggiungere il cumino, il sale e impastare bene finché il cavolo non rilascia il succo e diminuisce di volume di 2-3 volte.

2. Quindi prendi un barattolo pulito da 3 litri, riempilo con il cavolo cappuccio, guarnendolo con le mele a fette.

3. La quantità specificata di cavolo e carote riempirà il barattolo per 2/3. Ora il contenuto del barattolo deve essere messo sotto pressione. Questo di solito viene fatto con un coperchio di plastica, che viene posizionato direttamente sulle verdure, e sopra viene posto un bicchiere d'acqua.

Per me questo è troppo complicato, perché questa struttura deve essere costantemente rimossa per poter forare il cavolo.

Personalmente utilizzo una normale bottiglia da mezzo litro bottiglia di plastica con acqua: si inserisce senza problemi nel collo del barattolo.

4. Quindi, per tre giorni togliamo regolarmente la pressione e foriamo il cavolo, rilasciando anidride carbonica. Non appena vediamo che il gas ha smesso di formarsi attivamente (ci sono poche o nessuna bolle in superficie), trasferiamo il cavolo in un barattolo da 2 litri, lo chiudiamo con un coperchio di plastica e lo mettiamo in cantina o in frigorifero.

Ora ti spiego cosa sono le banche. Quando i crauti entrano in contatto con l'aria, si scuriscono e diventano poco attraenti. Pertanto, è necessario che il barattolo sia riempito fino in cima: ciò riduce l'area di contatto con l'aria.

Ma se riempi un barattolo da 3 litri fino all’orlo durante il processo di cottura, non sarai in grado di esercitare pressione sulla parte superiore; fuoriuscirà troppa salamoia.

Quindi cuciniamo in un barattolo più grande e lo conserviamo in uno più piccolo. Questo è il trucco.

Video su come fermentare il cavolo secondo una ricetta classica

E infine, lasciate che vi mostri un ottimo video su come preparare i crauti secondo la classica ricetta sovietica. Quando ho visto un ragazzo mettere il sale in una scatola di fiammiferi, ho quasi versato una lacrima di nostalgia.

Bene, in generale, queste sono le ricette più popolari che io e tutti quelli che conosco usiamo. Se ne aggiungi qualcun altro al mio salvadanaio modi interessanti, te ne sarò grato.

Per oggi è tutto, grazie per l'attenzione.