Volano rosso. Mosca del muschio: descrizione dettagliata del fungo

I funghi di muschio sono deliziosi funghi commestibili che possono essere bolliti, fritti o usati per preparare sottaceti. I funghi di muschio sono popolari tra i raccoglitori di funghi per il loro gusto.

La superficie del cappuccio antimosche è asciutta, leggermente vellutata e diventa appiccicosa in caso di pioggia. Man mano che il fungo matura, la pelle si screpola.

Polpa

La polpa è di colore biancastro, giallastro o rossastro; in molte specie vira al blu al taglio.

Gamba

La superficie della gamba è liscia o rugosa. Non c'è nessun anello.

La stagione della fruttificazione dei funghi di muschio dura da metà maggio all'inizio di ottobre in Europa, Asia, Nord America e Australia.

Tra i funghi di muschio ci sono sia commestibili che non commestibili. Specie commestibili utilizzato come alimento senza previa bollitura per primi piatti, salatura, marinatura ed essiccazione. In cucina si utilizza il fungo intero: sia il cappello che il gambo. La pelle del cappello viene rimossa e il gambo viene pulito. Per migliorare l'assorbimento dei funghi, vengono accuratamente schiacciati. I funghi di muschio essiccati acquisiscono una bella tonalità dorata e un odore gradevole.

I funghi di muschio sono ricchi di proteine ​​facilmente digeribili, zuccheri, enzimi e oli essenziali contengono inoltre vitamine A, B, B2, C, D e PP;

Inoltre, i volani contengono sostanze specifiche che si scuriscono rapidamente all'aria e rovinano l'aspetto del fungo. Pertanto, prima della cottura, i funghi devono essere lavorati rapidamente in modo che non vengano esposti a lungo all'aria nella loro forma purificata, ma vengano immediatamente messi in acqua; Durante l'ebollizione aggiungere un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di acido citrico per litro d'acqua.

Tipi di funghi volano

Conosciuto anche come marrone o .

Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, è semicircolare, di forma convessa, per poi diventare a cuscino e anche piatto. La pelle non si separa, la superficie è liscia, asciutta, diventa appiccicosa in caso di pioggia, opaca nel fungo giovane, lucida in quello maturo. Color castano o marrone. La polpa è carnosa, densa, di colore biancastro o giallastro, e diventa blu al taglio. L'aroma è gradevole, di fungo. La gamba è alta 4-12 cm, spessa 1-4 cm, di forma cilindrica, si restringe o si allarga verso il basso, struttura fibrosa, di colore bruno chiaro, bruno o giallo con fibre rosso-brune.

Il fungo cresce accanto a pini, abeti rossi, faggi, querce, castagni, nelle conifere, talvolta in foreste decidue, da soli o in piccoli gruppi. La specie è distribuita nel nord zona temperata la parte europea della Russia, il Caucaso settentrionale, la Siberia, Lontano est. La stagione dura da giugno a novembre.

Fungo commestibile buona qualità. Utilizzato per il congelamento, l'essiccazione e il decapaggio.

Il diametro del cappello è di 3-7 cm, la forma è convessa o a cuscino, meno spesso con una depressione al centro, la superficie è asciutta, opaca, vellutata o nuda, rosso bordeaux, marrone, bruno oliva, marrone, marrone-rosso, grigio-ocra. Il cappello si screpola formando una caratteristica rete. La carne è bianca o con sfumatura gialla, rossastra alla base del gambo e sotto il cappello, e diventa blu al taglio. Il gambo è di 4-10 cm di altezza e 1-2 cm di spessore, clavatico, solido, liscio, la superficie è fessurata, di colore giallo chiaro con base rossa.

La specie è diffusa in Europa, Caucaso settentrionale ed Estremo Oriente. Cresce in latifoglie e foreste miste. Frutta da luglio a settembre.

Un fungo commestibile che viene consumato fresco e salato, essiccato o congelato per essere utilizzato in piatti fritti e antipasti.

Il cappello ha un diametro di 2-5 cm, ha forma cuscino-convessa e si appiattisce con l'età. Dipinto di rosso brillante. La buccia non si separa, la superficie è vellutata e nei funghi maturi si screpola. Il gambo è di forma cilindrica, rastremato verso la base, 3-10 cm di altezza, circa 1 cm di diametro, solido, fibroso, finemente squamoso. Il colore della gamba è giallo con base rosa lampone, rossastra o rosso-marrone. La polpa è densa, gialla e diventa blu al taglio.

Il fungo cresce nelle foreste decidue, spesso nelle foreste di querce dell'Europa, del Nord Africa e dell'Asia. La stagione di raccolta dura da agosto a settembre. Non fruttifica abbondantemente.

Un fungo commestibile dall'aroma gradevole, il gusto non è pronunciato. Utilizzare fresco. Scurisce una volta essiccato.

Il diametro del cappello è di 3-10 cm, la forma è convessa a cuscino, la superficie è vellutata, di colore grigiastro o bruno olivastro. La polpa è bianca, diventa blu al taglio. Il gambo è di forma cilindrica, rastremato verso la base, 4-10 cm di altezza, 1-2 cm di spessore, la superficie è liscia, la struttura è fibrosa.

Cresce nei boschi di conifere e latifoglie, nelle radure, vicino alle strade, singolarmente o in gruppi. È un fungo cosmopolita, poiché distribuito in tutti i continenti. La fruttificazione avviene in maggio-ottobre.

Fungo commestibile, utilizzato in fresco. Diventa scuro una volta essiccato.

Tipi velenosi e non commestibili di funghi volano

Piccolo fungo con diametro del cappello di 2-7 cm, forma convessa, superficie vellutata, oleosa al tatto, di colore giallo o noce chiaro o bruno-ocra. La polpa è di colore giallo chiaro, diventa blu al taglio, il sapore e l'odore non sono pronunciati. La gamba è alta 3-6 cm, spessa 0,8-1,5 cm, solida, di forma cilindrica.

Distribuito in Europa Nord Africa, Nord America. Cresce su falsi palloncini (genere Scleroderma). La stagione dura in estate e autunno. Veduta rara.

Fungo non commestibile.

Inoltre, il cappello dell'agarico di mosca ricorda il cappello dell'agarico di mosca pantera, uno dei più funghi velenosi. Questi funghi sono diversi rovescio cappelli, è tubolare nei funghi muschiosi e lamellare negli agarichi volanti.

Per coltivare il muschio in casa, hai bisogno di una zona ombreggiata e di un substrato composto da rami, foglie e humus. Il terreno può essere prelevato da luoghi in cui crescono naturalmente i funghi.

Il substrato viene posto in un mucchio in una fossa profonda fino a 30 cm e vengono messi a bagno i funghi volano maturi acqua pulita. Dopo un giorno vengono ridotti in poltiglia. Quindi viene aggiunta acqua e la miscela viene versata uniformemente sull'area.

Durante i primi due mesi il sito necessita di annaffiature abbondanti. I funghi di muschio vengono seminati alla fine di giugno.

Il primo raccolto appare un anno dopo.

Fungo di funghi calorici

Il contenuto calorico di 100 g di funghi di muschio freschi è di 19 kcal. Raramente vengono usati crudi, ma dentro funghi fritti il contenuto calorico aumenta a 54-65 kcal e nello spezzatino è di circa 45 kcal.

100 g di funghi mosca freschi contengono:

• 1,7 g di proteine,
• 0,7 g di grassi,
• 1,5 g di carboidrati.

Il volano è spesso definito fungo cosmopolita, poiché è molto diffuso: in Russia ed Europa, Caucaso, Nord America e Australia, il fungo si trova anche nelle zone subartiche e subalpine.

Nel regno dei funghi, il fungo di muschio è considerato un fungo mediocre: in termini di gusto rientra solo nelle categorie III-IV valore nutrizionale e fruttifica in modo abbastanza modesto, singolarmente o in piccoli gruppi, senza il carattere ondulato caratteristico di molti dei suoi parenti della famiglia delle Boletaceae. A causa di tali evidenti carenze, i raccoglitori di funghi esperti spesso effettuano una "caccia silenziosa" mirata ai funghi volanti solo nei casi in cui, come si suol dire, non ci sono pesci e non ci sono pesci. Questi funghi meritano comunque rispetto per la loro fruttificazione relativamente estesa: si possono raccogliere a partire da maggio, anche prima della comparsa delle altre boletaceae, e fino al tardo autunno(novembre), quando la maggior parte dei funghi tubolari ha completamente finito di fruttificare. La parentela con i funghi tubolari (boletaceae) rende i funghi volanti relativamente “sicuri”: è improbabile confonderli con i funghi lamellari velenosi, e anche con i più pericolosi tra i funghi tubolari - fungo satanico- molto più difficile che con i porcini e i porcini, “più rispettati” tra i raccoglitori di funghi, che, con inaspettata fortuna dei principianti, spesso finiscono nei loro cestini insieme ai funghi di muschio. Nonostante il suo aspetto mutevole tipi diversi(almeno sette si trovano nel territorio dell'ex CSI), tutti i funghi di muschio hanno segnali generali, permettendo loro di essere inequivocabilmente riconosciuti e distinti dagli altri funghi.

I funghi mosca muschio hanno preso il nome perché spesso crescono sui muschi: nelle foreste, nella tundra, nelle zone alpine, sui pendii dei burroni e persino su vecchi alberi e ceppi. Formano micorrize sia con latifoglie (tiglio, faggio, castagno, quercia) che conifere (abete rosso), quindi si trovano in ambienti misti di latifoglie e foreste di conifere. Caratteristica tipica dei funghi di muschio è il cappello asciutto, leggermente vellutato, che al taglio diventa blu, di forma semisferica in giovane età assume gradualmente una forma a cuscino convesso con chiaro bordi lisci. In diverse specie, il colore del cappello può variare da sfumature marrone dorato chiaro a un ricco rosso ciliegia, e la sua superficie può essere liscia e persino appiccicosa in caso di pioggia (fungo polacco) o screpolata a forma di rete (fungo di muschio fessurato). Lo strato tubolare del cappello, di colore dorato-arancione negli esemplari giovani, olivastro o verde-marrone nei funghi adulti, vira sempre al blu quando viene pressato. La gamba della mosca muschiosa, di regola, non ha un motivo a maglie molto evidente, né squame, né anelli, e diventa blu anche quando viene tagliata o pressata. Nota: i raccoglitori di funghi esperti affermano che sul muschio secco le zampe dei funghi di muschio crescono allungate e sottili e i cappucci sono più alti, ma sul muschio umido (verde) le zampe sono corte e spesse e i cappucci sono distesi, come quelli di farfalle.

Tipi di volano

I tipi più comuni di volani sono il fungo polacco (Xerocomus badius), il volano verde (X. subtomentosus), il volano rosso (X. rubellus) e il volano rotto (X. chrysenteron). Il fungo polacco è anche popolarmente chiamato volano di castagna e fungo marrone per il colore castano del cappello liscio, asciutto, che negli esemplari adulti diviene lucido e appiccicoso con tempo umido. Può crescere fino a 15 cm di diametro e il gambo del fungo raggiunge spesso i 12 cm di altezza. La fruttificazione di questo volano avviene tra giugno e novembre, quindi è sempre molto richiesta tra i raccoglitori di funghi, nonostante sia molto più grande. comune nelle piantagioni di conifere, che in quelle decidue. Il volano verde ha un aspetto simile, ma il colore del cappuccio è più verdastro, marrone oliva. Le zampe di entrambe queste specie sono cilindriche, spesso ricurve, leggermente ingrossate verso l'alto o verso il basso, colorate nei toni del marrone-marrone chiaro, più sature nella parte centrale. A causa dei grandi cappelli brunastri e delle zampe alte, i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere i funghi polacchi con quelli che diventano blu una volta tagliati e crescono anche sotto latifoglie e conifere porcini. Tuttavia, se, quando identifichiamo i funghi, non dimentichiamo che le zampe dei porcini sono molto più spesse e sono ricoperte da squame caratteristiche, e la loro carne, che diventa blu al taglio, diventa presto nera, allora la probabilità di errori può essere ridotta al minimo . Senza tener conto delle caratteristiche aggiuntive del giovane porcino (boletus), che cresce abbondantemente sui muschi nelle foreste di conifere, sarebbe del tutto possibile confondere il porcino rosso con il suo cappello vellutato rosso intenso, quasi cremisi (negli esemplari adulti l'ombra è più vicino al marrone), ma questa La mosca del muschio preferisce spesso crescere nelle foreste decidue, nei boschi di querce e nei boschetti di cespugli. A differenza del fungo polacco "di grandi dimensioni" e del volano verde, i volani rossi e fessurati sono di dimensioni più modeste: i loro cappelli non superano i 10 cm di diametro e le loro gambe sono di colore rossastro (rosa) alla base e dai colori vivaci più vicino al cappello. -giallo (giallo-marrone), non supera i 10 cm. L'aspetto del volano fessurato è facilmente riconoscibile: il suo cappello asciutto, carnoso e opaco, di colore rosso bordeaux (grigio-ocra, marrone), ricorda un guscio screpolato. con motivo a rete rosa intenso. Sul taglio del fungo alla base del gambo, così come sotto la pelle del cappello, è chiaramente visibile lo strato di pigmento: una striscia rosa o rosso porpora. Nota: anche la carne giallo-bianca del volano fessurato diventa blu alla rottura, ma poi diventa rossa, e il cappuccio in autunno è spesso completamente privo di crepe (d'estate ha sempre delle crepe).

Molto meno spesso, soprattutto nelle regioni calde (Ucraina, Caucaso) nelle foreste miste, si trova muschio in polvere (Boletus pulverulentus). Questo fungo ha un colore del cappello molto variabile: dal giallo-grigiastro al marrone scuro e al giallo brillante, che cambia con l'età in uno strato tubolare marrone-ocra. La zampa di questa mosca muschiosa è a forma di clava, rosso-marrone alla base, ricoperta da uno strato rosso-marrone finemente maculato nella parte centrale e colorata giallo proprio in alto. Al taglio, la polpa del gambo e del cappello del fungo diventa di un blu intenso, quasi nero. Poiché anche il cappuccio di un volano in polvere diventa scivoloso in caso di pioggia, come quello del fungo polacco, questi volani vengono spesso confusi. Nonostante visivamente differiscano nel colore dell'imenoforo (il fungo in polvere ha un colore più saturo) e delle zampe (è assente la caratteristica chiazzatura del fungo polacco), in senso gastronomico questi funghi sono molto simili e vengono consumati fritto e bollito senza pretrattamento aggiuntivo, nonché utilizzato per decapare ed essiccare. Simile proprietà culinarie Sono presenti anche gli altri funghi elencati, quindi i "mangiatori di funghi" esperti, di regola, non danno una preferenza speciale a nessuna specie. Ma tenendo conto del fatto che tutti i funghi appartengono alla terza categoria di valore nutrizionale, gli esperti raccomandano vivamente di non raccogliere vecchi esemplari in cui lo strato spugnoso si stacca rapidamente e di utilizzare solo i cappelli dei funghi per il cibo (per la lavorazione).

È interessante notare che la mosca del muschio giallo-marrone (palude, sabbiosa) viene spesso chiamata in letteratura la farfalla giallo-marrone (Suillus variegatus), che, come i funghi muschiosi, preferisce crescere in luoghi umidi e muschiosi foreste miste(accanto al pino) e attorno alle torbiere. La somiglianza con i volani di questo fungo è molto significativa: il grande cappello giallo-marrone (fino a 12 cm di diametro) ha una superficie vellutata, come se fosse ricoperto di sabbia, anche se con tempo umido diventa oleoso. A differenza della maggior parte dei funghi burro, nei quali la buccia si stacca facilmente dal cappello e il colore della polpa non cambia alla rottura, questo fungo è caratterizzato da una scarsa pelatura e dalla polpa che vira al blu alla pressatura e alla rottura. Come gli altri volani, può essere consumato fritto, bollito e in altre forme senza lavorazioni preliminari (pulitura, bollitura), quindi, se non si presta attenzione al nome scientifico Suillus, può essere considerato il volano più “vero”. Tuttavia, va notato che, rispetto alle specie sopra descritte, la mosca del muschio giallo-marrone non ha un odore fruttato espressivo (di funghi), e emana anche leggermente un odore "metallico", e in termini di gusto è significativamente inferiore a loro, quindi è incluso nella categoria dei condizionatamente funghi commestibili.

Falso muschio

Ahimè, i volantini del muschio non ne hanno doppi velenosi spesso “abbassa la vigilanza” dei raccoglitori di funghi alle prime armi che non si preoccupano di controllare la presenza di tutti i segni nei funghi raccolti. Naturalmente, se nel cestino finiscono invece i porcini o i porcini, questo può anche essere considerato un buon segno di fortuna. È molto peggio quando il volano viene confuso con funghi fiele e pepe simili, che hanno un sapore molto amaro (pepe) che non scompare e anzi si intensifica ( fungo fiele) durante la frittura e la cottura. Esternamente questi "falsi" funghi si distinguono facilmente per uno strato tubolare bianco, rosa sporco o marrone chiaro, insolito per i funghi volanti, rossore (rosa) del colore della polpa al taglio e molto aspetto presentabile, perché a causa del loro sapore sgradevole gli abitanti delle foreste non li toccano mai. Tieni presente che l'esperienza pratica conferma che durante la raccolta questi funghi non mostrano sempre una combinazione di sintomi: possono avere un sapore amaro, ma non diventare rossi quando vengono tagliati, oppure l'amarezza potrebbe non essere forte, oppure il rossore non apparirà immediatamente dopo la raccolta, ma, ad esempio, dopo il ritorno a casa.

Esternamente molto simile al muschio e si trova nelle foreste decidue fungo di castagna(Gyroporus castaneus): ha un cappello vellutato, di colore rosso-marrone, a forma di cuscino, che si screpola quando secca caldo e uno strato tubolare giallastro. Tuttavia, differisce dal tipico volano in quanto non cambia il colore della polpa quando viene tagliato e forma macchie marroni quando viene pressato. I funghi castagna acquisiscono amarezza quando vengono bolliti o fritti, ma la perdono solo durante l'essiccazione. Considerando che cucinando Poiché i funghi di muschio di solito non comportano una bollitura preliminare (ammollo, pulizia, ecc.), I funghi castagna e i porcini non sbucciati (soprattutto i tipi condizionatamente commestibili) cucinati con essi possono rovinare anche il miglior capolavoro gastronomico. Pertanto, la raccolta dei funghi di muschio, anche se finiscono accidentalmente nel cestino, non dovrebbe mai essere presa con noncuranza.

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Nella stagione calda, le foreste portano gioia alle persone grande quantità funghi commestibili, compresi esteso Dagli amanti del cibo delizioso ho ricevuto un fungo volano tubolare. Si distingue per il cappello secco con superficie vellutata e gambo cilindrico rugoso. Naturalmente, si conoscono una ventina delle sue specie, tra le quali la mosca del muschio rossa, verde e marrone occupa un posto d'onore. Possono essere mangiati tutti, poiché hanno un gusto abbastanza gradevole e un delicato odore di frutta. Ma come cucinare il fungo muschio? Questo è ciò di cui parleremo oggi.

Qualche parola sulla cottura dei funghi

Si mangia il fungo intero. Prima della cottura la superficie viene ripulita dalla buccia colorata. Questa operazione richiede poco tempo e viene cotta in acqua salata per circa trenta minuti. Esistono molti modi per preparare i funghi di muschio. Viene marinato, aggiunto alle zuppe, al vapore, fritto in panna acida o burro. Uno dei metodi più diffusi è la salatura a caldo. Per fare questo, i funghi vengono cosparsi di acqua bollente in modo che mantengano il loro colore, e poi cotti in salamoia bollente in una ciotola smaltata. I funghi possono anche essere essiccati vari metodi. Sono infilati su fili e appesi in una stanza ventilata e asciutta o all'aria aperta. I funghi di muschio vengono spesso essiccati nel forno o su un fornello caldo. Diamo un'occhiata a diverse ricette su come cucinare i funghi volano.

Funghi di muschio in umido con miele

Ingredienti: un chilo e mezzo di funghi, due cucchiai di miele, due spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, due cucchiai di senape, due cucchiai di aceto da tavola.

Preparazione:

1. I funghi vengono lavati, asciugati e tagliati a pezzi di media grandezza.

2. Spremi l'aglio, trita le verdure, aggiungi aceto, senape e miele, mescola fino ad ottenere una massa omogenea.

3. Il fungo volano, di cui stiamo ora considerando la preparazione, viene posto in una ciotola, versato con il composto e lasciato in un luogo freddo per tre ore in modo che sia saturo di marinata.

4. Trasferisci la massa di funghi in una padella e fai sobbollire a fuoco basso per quarantacinque minuti. Piatto pronto si sposa bene con patate lesse e carne.

Aspic di tacchino e funghi di muschio

Ingredienti: mezzo chilo di funghi surgelati, mezzo chilo così irritato tacchino, due cucchiai di gelatina, un litro d'acqua, sale ed erbe aromatiche a piacere.

Prima di preparare i funghi muschio secondo questa ricetta, devi cucinare il brodo di tacchino. Il brodo di funghi viene preparato separatamente. Sul fondo degli stampi vengono posti carne bollita, funghi di muschio ed erbe aromatiche. Quindi viene messa a bagno la gelatina, che viene poi posta nel brodo di funghi. Si mette sul fuoco e si scalda a ebollizione, poi si sala e pepa, si raffredda, si filtra con una garza e si versa negli stampi. L'aspic viene posto in un luogo freddo in modo che si indurisca più velocemente.

Funghi di muschio marinati

Per la marinata vi serviranno: un litro d'acqua, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, foglia d'alloro, due spicchi d'aglio, chiodi di garofano, un cucchiaio di aceto.

Prima di cuocere il fungo volano occorre pulirlo e lavarlo. Quindi si mettono i funghi in una ciotola, si aggiunge acqua e si scalda a ebollizione, dopodiché si cuociono per quindici minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Successivamente i rotoli di muschio vengono posti in uno scolapasta per far scolare tutto il liquido. Quindi, preparare la marinata dai componenti necessari sopra indicati. Dopo che bolle, versaci dentro l'aceto e aggiungi i funghi, fai bollire per altri cinque minuti. Quindi i funghi vengono posti in barattoli pre-preparati, versati con marinata calda e arrotolati. Al momento di servire, aggiungere ai funghi le cipolle tritate, le erbe aromatiche e l'aglio, condire con olio vegetale e mescolare. Il piatto è pronto!

Zuppa di mosche di muschio

La preparazione di questo piatto richiede circa mezz'ora. La zuppa viene cotta sia in acqua che in brodo di carne.

Ingredienti: trecento grammi di funghi, tre patate, due cucchiai di orzo perlato, una cipolla, due cucchiai di olio vegetale, sale e pepe, cipolle verdi, aneto e prezzemolo a piacere.

Questa ricetta è molto semplice. I volani vengono prima puliti, i loro steli vengono tagliati e lavati. Quindi vengono schiacciati. La cipolla viene tagliata a cubetti, le erbe aromatiche e le cipolle verdi vengono tritate e le patate vengono tagliate a cubetti.

Versare due litri d'acqua in una ciotola o brodo di carne e dargli fuoco. Separatamente, friggere i funghi in olio vegetale in una padella per otto minuti. Quindi aggiungere le cipolle e continuare la cottura per altri quattro minuti. Il tutto viene trasferito in acqua bollente o brodo, si aggiungono sale e orzo e si fa cuocere per dieci minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo, le patate vengono aggiunte ai funghi e cotte per quindici minuti. A fine cottura aggiungere le verdure alla zuppa e lasciarla per sette minuti sotto il coperchio chiuso. La zuppa viene servita con panna acida.

Salare i funghi di muschio

Ingredienti: funghi, sale, foglie di rafano, ciliegie e ribes, ombrelli di aneto.

Prima di preparare il fungo champignon secondo questa ricetta, è necessario pulirlo e separare i gambi dai cappelli. Vengono inseriti acqua salata e fate cuocere per venti minuti, poi fate raffreddare, trasferite in uno scolapasta per far scolare il liquido. Quindi i funghi vengono posti in un secchio su foglie di rafano, ciliegia e ribes, nonché aneto e cosparsi di sale. Metti un secondo strato di verde sopra e così via. Quindi viene posta una pressione e i piatti vengono messi in un luogo freddo per quaranta giorni. Il fungo volano viene conservato per un anno, rimuovendo periodicamente la muffa che appare in superficie.

Tagliatelle ai funghi fatte in casa

Ingredienti: una manciata di funghi secchi, cipolle, carote, verdure. Per le tagliatelle: mezzo bicchiere di panna acida, un uovo, mezzo cucchiaio di sale, centocinquanta grammi di farina.

Prima di cuocere il fungo volano, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere a vapore sotto il coperchio per venti minuti. Quindi i funghi vengono tagliati a pezzi, trasferiti in una ciotola dove sono stati cotti a vapore, versati con acqua bollente e cotti per un'ora, dopodiché si aggiungono cipolle e carote fritte.

Quindi, prepara l'impasto delle tagliatelle. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti, stendere lo strato e tagliarlo a strisce larghe, ognuna delle quali viene arrotolata nella farina. Le tagliatelle vengono messe nel brodo di funghi preparato e fatte bollire per venti minuti, quindi si aggiungono le verdure. Le tagliatelle ai funghi vengono servite con panna acida.

Costolette di maiale ai funghi

Ingredienti: un chilogrammo di costolette di maiale, trecento grammi di funghi di muschio congelati, due cipolle, tre piselli di pimento, tre chiodi di garofano, alloro, sale e spezie qb.

Preparazione:

IN vasi d'argilla mettere le costolette, salarle, quindi aggiungere i funghi, le cipolle tagliate a semianelli, l'alloro e il pepe, i chiodi di garofano.

Le pentole vengono coperte con i coperchi e messe nel forno a cuocere a fuoco lento per cinquanta minuti. Oppure puoi prefriggere i funghi, le cipolle e le costolette a fuoco vivace per dieci minuti.

Finalmente...

Abbiamo visto come cucinare i funghi volano. Come puoi vedere, non c'è niente di complicato in questo, tutto ciò di cui hai bisogno è voglia e un po' di tempo libero.

I funghi di muschio sono quei funghi dotati di molti proprietà benefiche. Contengono proteine ​​benefiche, vitamine, enzimi, minerali e oli essenziali. I piatti che li contengono sono ottimi per i vegetariani e per chi digiuna.

La mosca del muschio è un fungo che può essere trovato non solo nelle foreste di conifere, ma anche nei boschi misti. Il tempo della sua apparizione inizia in estate e termina alla fine del tardo autunno.

Proprio per questo punto importante Vale la pena prestare attenzione, imparare tutte le sottigliezze, come non commettere errori nella scelta.

caratteristiche generali

Questa è la famiglia delle Boletaceae e anche questi funghi sono parenti dei porcini. Esistono diverse varietà di funghi muschiosi, puoi vederli nella foto. Delizioso, il più preferito dalle persone sono le varietà polacche, verdi, rosse e variegate.

Se consideriamo la loro descrizione, vale la pena dirlo parte in alto, cioè il loro cappello è abbastanza asciutto e ha una superficie vellutata. Pelle con crepe. Il diametro di un tale fungo arriva fino a 9 cm e non di più.

Al taglio si vede la polpa Colore diverso, è di colore bianco, rosso, a volte un po' bluastro.

La caratteristica che distingue il fungo muschio dagli altri è la sua capacità, quando pressato, di lasciare una tinta bluastra nel punto di contatto.

Se parliamo del falso fungo, la sua descrizione è leggermente diversa. La sua gamba, a seconda del tipo specifico, ha una superficie liscia e leggermente rugosa. La crescita del fungo varia intorno agli 8 cm.

La polvere di spore fungine può assumere diverse tonalità, nella maggior parte dei casi è marrone.

Varietà

Gli scienziati identificano in totale circa 18 specie di tali funghi. Vale quindi la pena considerare le tipologie più comuni e conoscerne le caratteristiche.

Il fungo del muschio verde è abbastanza comune e popolare. Il suo cappello ha un diametro fino a 10 cm e acquisisce una tonalità marrone dorato. In base alla forma del cappuccio si nota la punta tesa, a forma di cuscino.

La gamba è più chiara del cappello e ha un colore rosso, leggermente mattone. Una volta tagliata, la polpa del fungo diventa gradualmente blu; Colore bianco, di consistenza densa.

Questa specie cresce ovunque. Queste sono foreste, strade o campi spaziosi. Il periodo di fioritura inizia a maggio e termina all'inizio di ottobre.

Potete preparare questo fungo in diversi modi. Può essere fritto, in umido, in salamoia o semplicemente congelato. L'unica eccezione in questo caso il fungo non può essere essiccato, poiché durante questa procedura comincia a diventare nero.

Il genere Maslyat ha un rappresentante del volano giallo-marrone, che caratteristiche esterne assomiglia ad una lattina d'olio. La parte superiore di questo tipo è leggermente rialzata, l'intera superficie si rompe durante un certo periodo di tempo.

L'importante è che a seconda dell'età del fungo cambi gradualmente colore prima rossastro, poi ocra.

Ciò che è caratteristico di questo fungo è il suo graduale viraggio al blu quando viene toccato. Il suo cappello non si stacca facilmente dalla parte morbida. Il colore del fungo ha una sfumatura color limone, leggermente giallastra.

Questa specie può essere trovata nelle foreste da metà estate a fine ottobre. Si presta a qualsiasi genere trattamento termico, anche essiccante, a differenza della tipologia precedente.

A causa del suo colore rosso brillante, questo fungo è abbastanza comune: il volano rosso. Si trova tra il muschio o la copertura erbosa bassa.

La sua gamba cilindrica è alta fino a 10 cm; all'interno diventa gialla, vicino alla base diventa cremisi. La consistenza della polpa di questo fungo è piuttosto densa e di colore giallo.

Dalla fine dell'estate a settembre cresce questo fungo, che potete vedere nella foto. Ha un buon profumo, quindi dovresti usare prima questo fungo durante la cottura.

È meglio non asciugarlo, perché tende a scurirsi.

Il fungo polacco ha il cappello e il gambo marroni. Il diametro del suo cappello arriva fino a 20 cm. Se si preme leggermente sulla superficie di questo fungo, appare una tinta bluastra o marrone scuro. Al taglio si avverte un gradevole odore di funghi.

Questo tipo è molto popolare, diffuso e può essere utilizzato in quasi tutte le forme.

I funghi nocivi crescono spesso vicino a quelli commestibili, è importante capire come distinguerli dai funghi normali. Questa specie non è pericolosa per la vita e non è classificata come velenosa, ma una volta cotta ha un sapore sgradevole.

I funghi finti hanno un sapore amaro; è per questa caratteristica che si possono distinguere dai funghi veri. Le sue tipologie: castagna, peperone, funghi gallici.

conclusioni

Esistono molti tipi di funghi di muschio sani e gustosi. È importante non commettere errori né confonderli funghi finti. Anche se in questo caso non ci sarà alcun pericolo. Solo un sapore amaro e sgradevole.

La differenza tra il presente delizioso fungo dal falso si manifesta nelle caratteristiche del gusto, aspetto, la consistenza della polpa e un gradevole odore di fungo. Buona fortuna con il tuo raccolto di funghi.

Foto del volano

Il fungo volano non è molto amato dagli appassionati" caccia tranquilla"a causa della mediocre qualità del gusto. Tuttavia, tali funghi finiscono spesso nei cestini insieme a tipi più popolari.

Vale la pena sapere che oltre al vero volano, esistono diversi tipi di funghi che sono simili nell'aspetto al volano, ma non commestibili o semicommestibili.

Per evitare possibili problemi, è consigliabile sapere che aspetto ha il fungo e se i cosiddetti finti funghi possono essere mangiati.

Esistono falsi volani?

È immediatamente necessario chiarire che esiste una risposta positiva alla domanda se esistano falsi vermi. Poiché in natura ce ne sono abbastanza un gran numero di Esistono diversi tipi di funghi, esistono specie molto simili nell'aspetto, ma differiscono notevolmente nelle proprietà nutrizionali.

Vale la pena notare che la descrizione seguente su come determinare il tipo di fungo in base al suo aspetto non garantisce il successo condizioni reali. Per immaginare nel modo più corretto ciò che è reale e falso muschio, si consiglia di studiare le foto fornite su molti siti specializzati. In questo caso, sarà più probabile distinguere i funghi.

I tipi di funghi sopra elencati sono in varia misura simili al vero fungo di muschio. Ognuno di loro ha alcune differenze.

I funghi peperone e fiele differiscono dai volani per avere un colore al taglio rosato, bianco o marrone sporco, che con il tempo può iniziare a diventare rosso.

Il fungo del castagno ha un cappello bruno-rossastro, che può rompersi nella stagione calda, e un taglio giallastro che non cambia colore nel tempo.

Come distinguere una falena falsa da una vera

La difficoltà nel determinare il tipo di volano è che esistono circa 18 specie di tali funghi, diverse per dimensioni e aspetto.

Ad esempio, il volano fessurato ha una calotta di colore che va dal marrone al rosso bordeaux, e in estate si ricopre di una rete di fessure. La polpa del fungo è bianco-giallastra, dopo averla tagliata diventa prima blu e poi acquisisce una tinta rossastra.

Il volano rosso, come suggerisce il nome, ha un cappuccio rosso brillante (a volte cremisi), la gamba nella parte inferiore ha una tinta rossastra e vicino al cappuccio è giallo brillante (in alcuni casi bruno-giallastro).

La differenza principale tra tutti i tipi di veri funghi di muschio è che crescono su diversi tipi di muschio, da cui deriva il loro nome. Quando si preme sui piatti sotto il cappello del fungo, su di essi rimane un caratteristico segno bluastro.

Le dimensioni della maggior parte delle specie di veri volani sono limitate ad un'altezza di circa 10 cm e allo stesso diametro della calotta.

In questo caso, per avere un'idea più completa dell'aspetto di un vero volano, è consigliabile familiarizzare con la foto di questo fungo.

Altri tipi di funghi che hanno somiglianza esterna con volano, ma non possedendo le caratteristiche elencate, possono essere classificate come false specie.

Cosa fare se mangi un falso fungo

Vale la pena sapere che i funghi velenosi non si trovano tra tutti i tipi di falsi funghi volanti. Pertanto, alla domanda se sia possibile essere avvelenati da una falsa mosca, c'è una risposta negativa.

Per questo motivo non ha senso preoccuparsi di cosa accadrà se mangerai un falso fungo. Praticamente tutti i tipi funghi finti, simili al volano, l'unica proprietà sgradevole che hanno è un sapore eccessivamente amaro.