Strukturen af ​​en porcini-svamp, tegning og diagram. Hvornår og i hvilke skove vokser porcini-svampe? Hvordan ser en porcini-svamp ud?

Galdesvamp er en repræsentant for Boletaceae-familien, slægten Tilopil.

Svampens latinske navn er Tylopilus felleus.

Derudover kaldes svampen bitter champignon, falsk porcini-svamp, bitter champignon, haresvamp. Det er uspiselige svampe.

I udseende ligner bitterbær porcini svamp. Diameteren på hætten på den falske porcini-svamp er 4-10 centimeter, nogle gange kan den nå 15 centimeter.

Huen har en halvkugleformet form, men efterhånden som den vokser bliver den afrundet, pudeformet og spredt ud. Overfladelaget er fint fibrøst, til at begynde med pubescent. I vådt vejr bliver overfladen klistret. Farven på huen kan være gulbrun, lysebrun, grå-oker eller mørkebrun.

Højden på galdesvampstilken varierer fra 3 til 12,5 centimeter, med en tykkelse på 1,5-3 centimeter. Dens form er cylindrisk eller kølleformet, basen har en fibrøs struktur, opsvulmet. Farven på benet varierer fra creme til gulbrun. Øverste del benene er cremet gule eller hvidlige, mens et tydeligt mørkebrunt, brunt eller sortagtigt mesh er tydeligt synligt. Benet er massivt og stærkt, fyldt med hvidlig pulp.

Ved skæring bliver kødet rødt. Smagen af ​​frugtkødet er bitter, lugten er svag. Frugtkødet af den bitre svamp er praktisk talt aldrig ormeagtig, hvorfor svampen ser attraktiv ud. Det rørformede lag klæber til stilken. Først er rørene hvidlige i farven, men bliver så lyserøde og snavsrosa. Porerne er kantede eller runde i form, og når de trykkes ned bliver de røde eller brune.

Sporepulveret er lyserødt eller lyserødt-brunt. Sporerne er glatte, ellipsoide i form, uden farve eller grå-pink tone.

Steder, hvor den falske porcini-svamp vokser

Galdesvampe danner mykorrhiza med løv- og nåletræer. Oftest vokser de ind nåleskove, på frugtbar sur jord, sandsten og let muldjord. De findes ofte på bunden af ​​træer og rådne stubbe.

Falske porcini-svampe vokser på alle kontinenter. De bærer frugt fra juni til oktober, men hvornår tidlige frost Frugtningen kan ende allerede i september. De bor i små grupper eller individuelt. Det er ret almindelige svampe i midterste bane Rusland, de kan findes i enhver region i vores land.

Hvilke svampe forveksles galdesvampe med?

Unge haresvampe har farveløse porer, så de forveksles med boletussvampe, men førstnævnte har ikke skæl. Desuden ligner galdesvampen boletussvampen, men den kan skelnes på grund af dens mørkere farve og maske på stilken.

Er galdesvamp spiselig?

Galdesvampen er uspiselig, da dens frugtkød er for bitter, og under varmebehandling forsvinder bitterheden ikke kun, men intensiveres også. Når ramt lille mængde svamp på tungen opstår stærk følelse brændende. Der er flere teorier om, hvor denne bitterhed kommer fra, som ikke kan ødelægges ved nogen kulinarisk metode.

Mest sandsynligt indeholder pulp af denne svamp giftige stoffer, der ødelægger leverceller. På grund af dette kan symptomer på bittergræsforgiftning forekomme uger eller endda måneder efter at have spist dem. Forgiftning med haresvampe er ret sjælden, da de er så bitre, at næsten ingen vil spise dem. Oftest observeres forgiftning, når falske porcini-svampe saltes eller syltes, da bitterheden i dette tilfælde kan maskeres med eddike og forskellige krydderier.

Symptomer på forgiftning med falsk porcini-svamp

Som nævnt betragter nogle mykologer den falske porcini-svamp uspiselig form, men de er også ikke-giftige. Forskere er af den opfattelse, at disse smukke svampe Det er umuligt at spise kun på grund af den alt for bitre smag.

Men udenlandske mykologer tilbageviser denne teori, de mener, at galdesvampen udskiller giftige stoffer, hurtigt absorberet i blodet. Desuden kommer giftige stoffer ikke kun ind i kroppen, når svampe spises, men også gennem taktil kontakt. Disse giftstoffer når levercellerne, hvor de har en ødelæggende virkning på dem.

En dag senere, efter at en svampeplukker har prøvet disse svampe "på tungen", mens han plukker, kan han føle sig svag og svimmel. Efterfølgende forsvinder disse symptomer. EN negative konsekvenser vises først efter et par uger. En person har problemer med udskillelsen af ​​galde, og leverens funktion er forstyrret. Hvis det kommer ind i kroppen stort antal toksiner, kan der udvikles levercirrose.

Det vil sige, at det er let at konkludere, om galdesvampe kan spises. Det er ikke for ingenting, at selv orme, insekter og dyr ikke forsøger at smage dem.

Spiselig galdesvamp lookalikes

Den spiselige pendant til galdesvampen er den ægte porcini-svamp, boletus og boletus. Særpræg galdesvamp er farven på det svampede stof, der findes med bagsiden hatte. Derudover har den falske porcini-svamp en lyserød farvetone, og når den skæres, bliver stilken hurtigt brun. Der er også et brunt mesh på benet.

Det er ikke værd at samle disse svampe, da selv hvis et lille stykke bitter svamp kommer i kontakt med andre svampe, bliver retten ulidelig bitter, og dens smag bliver uigenkaldeligt forkælet.

Ikke alle ved om eksistensen af ​​falske porcini-svampe, og kun en erfaren svampeplukker vil forstå, hvordan man skelner dem. Om efteråret kan mange lide at samle skovens gaver og foretrækker svampenes konge. Derfor er tilfælde af forgiftning med disse produkter ikke ualmindelige om efteråret. Giftige svampe ofte forklædt som almindelige spiselige varer, og det er svært, men muligt at identificere forskellene mellem dem. For at gøre dette skal du lytte til anbefalingerne fra mere erfarne svampeplukkere, læse og studere encyklopædier med beskrivelser. Du skal forstå godt, at for hver svamp er der en dobbelt, som under ingen omstændigheder bør spises, og nogle gange er endda høst af en sådan "høst" farlig og kan føre til forgiftning.

Når du samler porcini-svampe, skal du passe på ikke at samle farlige falske prøver.

Tegn på ægte porcini-svampe

En ægte porcini-svamp, som er forgudet af alle svampeplukkere uden undtagelse, har smuk form, subtil nøddeagtig smag og vil tiltrække den behagelige aroma af en skovbeboer. Det kan koges, steges, tørres, syltes eller endda spises råt. Dens hætte ligner en halvkugle og kan nå 30 cm i diameter. Benet ligner en tønde, der udvider sig nedad.

Den vokser i både nåleskove og løvskove, hvilket kan ændre den lidt udseende. Farven på benet kan variere fra hvid til brun, og kan falde sammen med huens nuance, som også varierer fra hvid til brun. Det rørformede lag er altid hvidt, men bliver gult med tiden.

Typen af ​​porcini-svampe, som ofte kaldes boletus, har en lidt anden farve: huen er næsten altid hvid (nogle gange med en let gul nuance) og når højst 15 cm, det nederste lag af huen er også hvid, og med tiden bliver den let gul. Benet er lysebrunt i farven og har et hvidt mesh øverst. Svampe elsker køligt vejr og kan vokse enkeltvis eller i hele familier under træer, i udkanten af ​​skove eller endda langs veje.

Det, der gør dem attraktive for svampeplukkere, er deres frugtkød, delikat smag og aroma. Hovedtrækkene ved en ægte porcini-svamp inkluderer følgende:

1. Farven på det rørformede lag kan være hvid, gul og oliven. Andre farver er ikke acceptable.
2. Frugtkødet er tæt, har ingen smag eller lugt (kun en let aroma), hvidt, når det skæres, ændrer ikke denne farve, når det koges.
3. De bliver ofte spist af orme og snegle.
4. Det er bedre at samle unge planter, der endnu ikke har mistet smagskvaliteter og har ikke spor af forrådnelse farligt for kroppen.

Ægte porcini-svampe har en virkelig kongelig smag og aroma. Det er meget vigtigt at kunne skelne ægte svamp for ikke at bringe hjem og spise en falsk, som kan være dødelig.

Vend tilbage til indholdet

Tegn på galdesvampe

En falsk svamp kan vildlede ikke kun en nybegynder i at høste en skovhøst, men også en erfaren svampeplukker. Den minder meget om den ægte vare, den kan vokse i enhver skov, og ved siden af ​​den kan der være ganske harmløse spiselige ledsagere. Denne svamp ser ret præsentabel ud, så den ender ofte i en kurv og efterfølgende på bordet, hvilket kan føre til alvorlig forgiftning. Galdetypen af ​​falsk porcini-svamp kaldes også for bitterling. Men ydre lighed af disse arter fører ofte til fejl i indsamlingen.

Galdesvampen ligner meget den hvide i udseende - den har den samme massive stilk, der ligner en tønde, det rørformede lag ligner det ægte hvide. Den kan dog have en lyserød eller råhvid farvetone, hvilket ikke er typisk for porcini-svampe. Den væsentligste forskel fra hvid er, at kødet af galdetypen bliver let lyserødt, når det skæres, i tilfælde af hvidt sker det ikke. Galdesvampen har et mørkt net på stilken, som kan være med til at skelne den fra den ægte vare. Men den største forskel, der hjælper med at bestemme galde, er den bitre smag, som intensiveres under varmebehandling.

Forskere fra Europa mener, at galdesvamp er ekstremt sundhedsfarlig og anbefaler ikke at spise det selv efter længere tids iblødsætning, hvorefter bitterheden forsvinder. Det tror de på denne type indeholder giftstoffer, der kan trænge ind i menneskeblodet, selv når man rører ved planten med hænderne. Derfor anbefales det ikke engang at prøve sådanne skovgaver, men at inspicere dem grundigt og, hvis der ikke er orme og snegle, nægte at indsamle dem.

Vend tilbage til indholdet

Satanisk svamp

Når det kommer til giftige kopier af porcini-svampe, kan man ikke undgå at huske en af ​​deres farligste varianter - den sataniske svamp. I sjældne tilfælde ender denne plantetype, der er klassificeret som en boletus-slægt, i svampeplukkernes kurve. Denne art betragtes som en af ​​de mest giftige. Indtagelse af kun 1 g af denne plante i menneskekroppen fører til alvorlig madforgiftning.

Af udseende satanisk svamp ligner boletussvampe, som anses for spiselige. Ligesom boletus har den en fortykket stilk og en afrundet hætte. Huen er normalt fløjlsagtig og ru. Dens farve kan variere afhængigt af vækststedet: der kan forekomme hvidlige, grålige, olivengrå, beskidte grå, gullige eller okkerfarvede nuancer. De sidste 2 nuancer er hovedårsagen til, at en svampeplukker accepterer dette falsk svamp til spiselig. Stænglen på den sataniske svamp er farvet lys gul-rød på toppen, lys rød i midten og brun-gul i bunden. Den rørformede del er gullig i begyndelsen, bliver derefter orange, derefter rigrød med en grønlig farvetone eller brunlig-rød. Frugtkødet er gult eller hvidt og bliver straks blåt eller lyserødt, når det skæres. Kødet på stilken er farvet rødt. I gamle svampe har den en tærte dårlig lugt.

På grund af det faktum, at der allerede starter fra ung, den sataniske svamp producerer og koncentrerer giftstoffer i dets væv, at spise 10 g rå frugtkød er nok til at forårsage omfattende lammelse af centralnervesystemet hos en person og efterfølgende uundgåelig død. Da varmebehandlingsmetoder, der bruges i husholdningen (såsom iblødsætning og madlavning), ikke fjernes helt farlige gifte Fra disse planter, mens de stadig er i skoven, bør svampeplukkeren beslutte ikke at indsamle denne type svampe, som alle andre tvivlsomme eller ukendte arter.

Hvid svampe (lat. Boletus edulis) er en svampetype, der hører til afdelingen Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Boletaceae, familien Boletaceae, . Dette er den mest farverige repræsentant for svamperiget. Svampens forkortede navn er simpelthen "hvid", nogle kalder det boletus. Selv uerfarne svampeplukkere genkender let "skovberømtheden" og fylder deres kurve med den.

Hvorfor hedder porcini-svampen hvid?

Den hvide svamp har fået sit navn i oldtiden, hvor svampe ofte blev tørret frem for stegte eller stuvede. Porcini-svampens marmorerede frugtkød forbliver, selv efter varmebehandling og tørring, perfekt hvidt. Folk bemærkede denne funktion og kaldte svampen med en mørk hætte hvid. En anden version af navnet er forbundet med porcini-svampens kontrast med de mindre velsmagende og mindre værdifulde "sorte" svampe, hvis kød bliver mørkere, når de skæres.

Hvid svamp - beskrivelse og foto, egenskaber og egenskaber

hat

Alle svampe af boletus-slægten har en slående delikat aroma og pikant smag.
Den brunbrune hætte på en moden porcini-svamp vokser i gennemsnit til 7-30 centimeter i diameter. Men på visse breddegrader, udsat for kraftig regn og mild temperatur regime Porcini-svampe med en kasketdiameter på 50 centimeter dukker også op.

At bestemme alderen på en svamp er ret simpel: hætten på en ung porcini-svamp har en næsten kunstnerisk udformet konveks form, er fladere, nogle gange endda liggende i udseende. Overfladen af ​​porcini-svampehætten har i de fleste tilfælde en behagelig at røre ved, let fløjlsagtig tekstur er tæt forbundet med frugtkødet, så det er svært at adskille fra det. I tørt og blæsende vejr bliver hætten dækket af et netværk af små, men dybe rynker eller revner, hvilket fører til skader på svampens indre porer. I regnvejr en tynd hinde af slim kan ses på toppen af ​​hætten. Farven på porcini-svampehuen kan variere - fra rødbrun til næsten mælkehvid. Hvordan ældre svamp, jo mørkere og tættere bliver hætten, og huden får en karakteristisk ruhed.

Pulp

Frugtkødet af en moden porcini-svamp er tæt, saftig og for det meste kødfuld, attraktiv hvid. I gamle svampe bliver det til en fibrøs struktur, skyggen af ​​frugtkødet får en let gul eller lys beige tone.

Ben

Højden på benet på porcini-svampen er lille og når et gennemsnit på 12 centimeter, men du kan også møde "høje" repræsentanter, hvis ben når 25 centimeter i højden. Stænglens diameter er 7 cm, sjældnere - 10 cm Et karakteristisk træk ved porcini-svampen er formen på dens stilk: den er tøndeformet eller kølleformet, i gamle svampe bliver den cylindrisk, lidt aflang. i midten og tyk ved bunden og hætten. Dens farve varierer fra hvid til dyb brun, nogle gange med mørkerøde pletter. Der er porcini-svampe, hvis farver på huer og ben er næsten fuldstændig identiske. Ofte, i bunden af ​​hætten, har stilken et netværk af lette, tynde årer, nogle gange næsten umulige at skelne mod hudens hovedbaggrund.

Tæppe og sporepulver

Der er ingen rester af porcini-svampens dæksel - bunden af ​​stilken er helt ren.
Sporepulveret er en saftig olivenbrun nuance, sporerne af porcini-svampe selv er formet som en spindel, deres dimensioner er utroligt små: 15,5 x 5,5 mikron. Det rørformede lag er let, bliver derefter gult og får en olivengrøn nuance.

Hvor vokser porcini-svampe?

Porcini-svampe vokser på alle kontinenter, med undtagelse af tørt australien og kolde Antarktis. Det findes i hele Europa, det nordlige og Sydamerika, i Mexico, i Kinas, Japans og de nordlige regioner af Mongoliet, i Nordafrika, på de britiske øer, i Kaukasus, Kamchatka, Fjernøsten, i Ruslands midterste og sydlige breddegrader. Meget ofte kan porcini-svampe findes i den nordlige taiga, i den europæiske del af Rusland og i Fjernøsten.

Hvornår og i hvilke skove vokser porcini-svampe?

Vækstcyklussen for porcini-svampe er meget varierende og afhænger af vækststedet. Porcini-svampe begynder at vokse i maj eller juni og slutter med det rigelige udseende af svampeøer det sene efterår– i oktober-november (i varme egne). I nordlige egne Porcini-svampen vokser fra juni til september, med massehøstning, der begynder i anden halvdel af august. Vækstfase hvid boletus ret lang: på kun en hel uge når han moden alder. Svampe vokser i familier eller ringkolonier, så at møde selv en porcini-svamp i skoven lover ofte sikker succes for en svampeplukker.

Porcini svampe vokser i både nåletræer og løvfældende el blandede skove under træer som gran, fyr, eg, birk, avnbøg, gran. Porcini-svampe kan samles på steder, der er dækket af mos og lav, på sand-, sand- og lerjord, men disse svampe vokser sjældent på sumpjorde og tørvemoser. Hvide svampe elsker sollys, men den kan også vokse i mørke områder. Svampen vokser dårligt, når jorden er vandfyldt, og den daglige lufttemperatur er lav. Hvide vokser sjældent i tundraen og skov-tundra, skov-steppe, og i stepperegioner findes hvide overhovedet ikke.

Typer af porcini-svampe, navne og fotos

Blandt porcini-svampe betragtes følgende sorter som de mest berømte:

• Porcini-svamp (net boletus) (lat.Boletus reticulatus )

Spiselige svampe. Det ligner i udseende, har en hætte af brun eller okker farve, nogle gange med en orange farvetone, placeret på en kort cylindrisk stilk. Nettet på svampestænglen er hvidt eller brunt. Huen har en diameter på 6-30 cm. Kødet er hvidt.

Den retikulerede porcini-svamp findes i bøge-, eg-, avnbøg- og kastanjeskove i Europa, Nordamerika og Afrika og i Transkaukasien. Forekommer i juni-september, men ikke for ofte.

• Hvid svampe mørk bronze (kobber, avnbøg) (bronze boletus) (lat. boletus aereus)

En spiselig type porcini-svampe, den er kendetegnet ved en meget mørkebrun farve på hætten og stilken - nogle gange er de næsten sorte. På benet er der et net, først hvidt, så valnød. Benet har en cylindrisk form. Kødet af bronze-porcini-svampen er hvidt, ændrer ikke farve, når det skæres, er tæt, med en behagelig lugt og smag.

Den mørke bronze-porcini-svamp kan findes i ege-, bøge-, ege-avnbøgskove fra juli til oktober og er almindelig i vestlige og sydlige lande Europa, ofte fundet i USA.

• Hvid birkesvamp (piggesvamp) (lat. Boletus betulicol -en )

Et særligt træk ved arten er huens meget lyse, næsten hvide farve, som når 5-15 cm i diameter. Mindre almindeligt har dens farve en let cremet eller lys gul nuance. Svampens stilk er tøndeformet, hvidbrun i farven og har et hvidt net i sin øverste del. Når svampen skæres, bliver svampens kød hvidt.

Den vokser udelukkende under birketræer og findes i hele sit levested, hvor der er birkeskove og lunde, langs veje og på kanterne. Frugter fra juni til oktober enkeltvis eller i grupper. Det vokser ofte i hele Rusland såvel som i Vesteuropa.

• Hvid fyrresvamp (fyrsvamp, boletusfyrelskende) (lat. Boletus pinophilus)

En type porcini-svamp med en stor, mørk farvet kasket, nogle gange med en lilla nuance. Huen har en diameter på 6-30 cm Svampens kød under huens tynde skind har en brunrød farve i stilken, den er hvid og bliver ikke blå, når den skæres. Svampens stilk er tyk, kort, hvid eller brun i farven og har et net af lysebrun eller rødlig nuance.

Hvid fyrresvamp vokser ind fyrreskove på sandede jorder og i bjergene, sjældnere i granskove og løvskove, fundet overalt: i Europa, Mellemamerika, Rusland (i nordlige egne europæiske del, i Sibirien).

• Hvid egesvamp (lat. Boletus edulis f. quercicola)

En svamp med en brun hætte, men ikke med en brunlig, men med en grå nuance, nogle gange er lyse pletter "spredt" på hætten. Pulpen af ​​denne art er løs og mindre tæt end andre hvide sorter.

Egeporcini-svamp kan findes i egeskovene i Kaukasus og Primorsky Krai, den findes ofte i det centrale Rusland og dets sydlige territorier.

• Hvidgransvamp (lat. Boletus edulis f. edulis)

Den mest almindelige type porcini-svamp. Benet er aflangt og har en fortykkelse i bunden. Nettet når en tredjedel eller halvdelen af ​​benet. Hatten har en brun, rødlig eller kastanjefarve.

Gransvinsvampen vokser i gran og granskove i Rusland og Europa, undtagen Island. Den hvide svamp dukker op i juni og bærer frugt indtil efteråret.

Gunstige egenskaber af porcini svampe, vitaminer og mineraler

På grund af sit høje mineralindhold er porcini-svampe en af ​​de mest populære og sunde svampe. Hvad er fordelene ved porcini-svamp?

• Først og fremmest indeholder porcini-svampens frugtkød den optimale mængde Selena, i stand til at helbrede kræft i de tidlige stadier.
• Ascorbinsyre, som er indeholdt i hvidt, er nødvendig for normal funktion af alle organer.
• Den duftende, lækre hvide frugtkød indeholder kalcium, afgørende for den menneskelige krop jern, og også fytohormoner, hvilket gør det muligt at reducere inflammatoriske processer i kroppen.
• Riboflavin, som er en del af porcini-svampen, hjælper med at normalisere skjoldbruskkirtlens funktion og forbedrer også væksten af ​​hår og negle.
• B-vitaminer indeholdt i hvidt har en gavnlig effekt på nervesystemet, energistofskiftet, hukommelse og hjernefunktion, beskytte hud og slimhinder fra infektioner, er ansvarlige for god søvn, godt humør og appetit.
• Lecithin porcini svamp er gavnlig for åreforkalkning og anæmi, hjælper med at rense blodkarrene for kolesterol.
• Værdien af ​​porcini-svamp ligger også i tilstedeværelsen B-glucan, en antioxidant, der beskytter det menneskelige immunsystem og bekæmper svampe, vira og bakterier.
• Ergothioneine som en del af porcini-svampe stimulerer den fornyelsen af ​​kroppens celler og er også gavnlig for nyrer, lever, øjne og knoglemarv.
• Porcini-svampen stimulerer også perfekt udskillelsen af ​​fordøjelsessaft.

Porcini-svamp er kaloriefattig, består af 90 % vand, er perfekt til tørring, den steges og stuves og syltes til fremtidig brug om vinteren. Smagen af ​​den kogte frugtkød er usædvanlig blød umiddelbart efter rengøring, den udsender en attraktiv svampelugt, som kun intensiveres efter varmebehandling. Den hvide svamp har den stærkeste aroma efter ordentlig tørring når frugtkødet gradvist mister fugt.

Enhver svamp er ret vanskelig for menneskelig fordøjelse. Men det er tørrede porcini-svampe, der er mest tilgængelige for fordøjelsen, da menneskekroppen i tørret form absorberer op til 80% af porcini-svampeproteiner. Dette er den form for svampen, som ernæringseksperter anbefaler.

Skader af porcini-svamp

Den hvide svamp er spiselig svamp, men de kan også blive forgiftet i flere tilfælde:

1. Porcini-svamp indeholder kitin, som er svært for børn, gravide og mennesker med sygdomme at fordøje. fordøjelsessystem og nyrer. Selv porcini svampe bouillon kan føre til eksacerbationer.
2. Porcini-svampe, som alle andre svampe, akkumulerer giftige tungmetaller indeholdt i jorden. Det er derfor, du skal være forsigtig og under ingen omstændigheder samle svampe, der vokser i byen eller i nærheden af ​​industrivirksomheder, lossepladser, affald eller nær motorveje.
3. Den tredje grund til at føle sig utilpas, når man spiser porcini-svampe, er forekomsten allergisk reaktion for svampesporer.
4. Og selvfølgelig kan forgiftning skyldes indtagelse af giftige og farlig dobbelt porcini-svamp, som kaldes galdesvamp eller sennep.

Det enkleste råd til folk, der ikke forstår svampe og måske forveksler en porcini-svamp med en galdesvamp, er ikke at samle svampe, der bliver blå (lyserøde, røde), når de skæres og har en bitter smag!

Falsk porcini-svamp (galdesvamp). Hvordan skelner man en hvid svamp fra en falsk?

• Pulp

En af de vigtigste forskelle mellem porcini-svamp og falsk galdesvamp er farven på udskæringen. Ved skæring bliver galdesvampens kød mørkere og bliver rosa-brunt. Porcini-svampens frugtkød ændrer ikke farve og forbliver hvid.

• Ben

Galdesvampen har et ret lyst mesh-lignende mønster på stilken, som den spiselige porcini-svamp ikke har.

• Hymenofor

Det rørformede lag af den falske porcini-svamp er lyserød i farven, mens det af den ægte porcini-svamp er hvid eller gul.

Rørformet lag af porcini-svamp

• Smag

Den falske hvide svamp er bitter, i modsætning til den spiselige hvide svamp. Desuden ændres galdesvampens bitre smag ikke ved kogning eller stegning, men kan falde ved syltning på grund af tilsætning af eddike.

Læs om den giftige falske porcini-svamp.

Falsk hvid svamp

Porcini-svampen betragtes som svampens konge, ikke kun på grund af dens imponerende størrelse, men også på grund af dens smag og næringsværdi. Et andet navn for porcini-svampen er boletus, mindre almindeligt, ko-svamp. Den vokser hovedsageligt i Eurasien og Nordamerika, nogle gange fundet i Syrien og Libanon. Porcini-svampen kan nå enorme størrelser - hætter op til 50 cm i diameter og ben op til 25 cm i højden. Så hvorfor hedder det hvidt? Faktum er, at i modsætning til andre "sorte" svampe ændrer den ikke sin farve, når den skæres, koges og tørres. Resten af ​​svampene bliver mørkere, bliver brune eller endda sorte.

Porcini-svampe er værdsat for deres smag og ernæringsmæssige egenskaber. På ordentlig forberedelse dette er en rigtig delikatesse. Denne svamp tilhører den første kategori svampe. Det betyder, at det optages af menneskekroppen bedre end andre svampe, og det er uden tvivl meget vigtigere end blot indholdet af nyttige stoffer. Men porcini-svampe er også fine med dette. Porcini-svampe indeholder mere riboflavin end andre, et stof, der er ansvarlig for sundheden og væksten af ​​negle, hår, hud og kroppens sundhed som helhed. Riboflavin er især vigtigt for at opretholde normal skjoldbruskkirtelfunktion. Tørrede porcini-svampe indeholder alkaloidet hercedin, som bruges til behandling af angina pectoris.

Porcini-svampe, som alle svampe i den første kategori, bruges aktivt i madlavning, både frisk (stegt, kogt) og tørret, saltet og syltet. Retter lavet af porcini-svampe kan tilberedes uden yderligere (eller efter en meget kort - 10-15 minutter) kogning. Da porcini-svampe ikke bliver mørke, når de forarbejdes, bruges de ofte i supper, hvor de giver en klar, ren bouillon.

Hvis vi taler om forberedelser til fremtidig brug, så bedste metode konservering af porcini-svampe - tørring. Det er i tørrede svampe, de bevares bedst nyttige stoffer. De indsamlede svampe ryddes for jord og affald. U store svampe Stænglerne skilles fra hætterne, hvis svampene er meget små, efterlades de hele. Du kan tørre porcini-svampe i tørrekamre eller ovne. I begyndelsen af ​​tørringen anbefales en temperatur på 50-60°, i slutningen - 70-80°. Svampe kan tørres i dehydratorer eller ovne på 4-6 timer. Tørrede porcini-svampe på den bedst mulige måde bevarer deres smag og ernæringsmæssige egenskaber, de kan spises som kiks uden yderligere forarbejdning. En vidunderlig, aromatisk svampesuppe kan tilberedes om vinteren ved først at udbløde tørrede svampe i vand i 20-25 minutter. Kog derefter lidt i det samme vand, skær i de nødvendige stykker og tilsæt til den forberedte ret. Vandet, som tørrede porcini-svampe blev udblødt eller kogt i, kan bruges til saucer.

Ud over tørring kan porcini-svampe fryses (den anden simple metode efter tørring er for dem, der har frysere), samt marinere og salt. Varmebehandling svampe til høst - det er selvfølgelig godt, men alt "saltet" er i friske svampe. Deres aroma og smag er meget bedre end syltede og saltede svampe. Der er mange folkelige og originale opskrifter på retter lavet af friske porcini-svampe. Ud over det russiske køkken er porcini-svampe meget populære i det franske og italienske køkken.

Opskrifter på retter med porcini-svampe

Ingredienser:
1 kop perlebyg,
2-3 kartofler,
2-3 gulerødder,
1-2 løg,
250-300 g porcini svampe,
smør, creme fraiche,
krydderurter, krydderier og salt - efter smag.

Forberedelse:
Kog perlebyg i cirka 3-4 timer ved svag varme, indtil bouillonen bliver tyk. Skær svampestænglerne i skiver og steg med løg ved svag varme. Det er bedre at stege i en stegepande med tykke vægge for at "simre" indholdet. Tilsæt lidt salt. 20 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes kornene skåret i stykker. gennemsnitlig størrelse kartofler, gulerødder og svampehatte. Kom derefter indholdet af bradepanden i suppen og kog i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt krydderier efter smag. TIL svampesuppe sort allehånde fungerer godt og laurbærblad. Tilføj en ske smør. Dæk med låg og lad sidde i 20-30 minutter. Server suppen i dybe skåle, tilsæt en skefuld creme fraiche og drys med persille og dild.

Ingredienser:
omtrent lige store mængder kartofler og porcini-svampe,
smør, creme fraiche - efter smag,
laurbærblad, koriander, allehånde - efter smag.

Forberedelse:
Skær voksne svampe (med let grøn kerne) i tern. Skær kartoflerne i de samme tern. Læg dem ind koldt vand, bring det i kog, tilsæt salt, tilsæt krydderier og kog til kartoflerne er klar, plus yderligere 10 minutter – kartoflerne skal blive lidt bløde. Det resulterende resultat i form af en purésuppe serveres med stykker smør og creme fraiche efter smag. Det er vigtigt at opretholde en streng minimalisme i opskriften og ikke tilføje løg eller stærkt duftende krydderier "til kartofler" eller "til svampe". Det, der er vigtigt i denne ret, er balancen mellem svampe og kartoffelsmag.

Ingredienser:
400 g finthakkede porcini-svampe,
300-400 g hønsebouillon med rosmarin, peber eller andre krydderier,
50 g hakkede nødder (hasselnødder eller pekannødder)
50 g porrer,
2 spsk. smør,
2 spsk. rismel,
1 spsk. sherry (eller anden vin),
creme fraiche efter smag.

Forberedelse:
Kog svampene i bouillonen i 20-25 minutter, tilsæt nødderne og kog i yderligere 15-20 minutter, indtil svampene er bløde. Afkøl og mal alt i en blender. Steg porrerne let i olie og tilsæt rismel. Tilsæt under konstant omrøring den hakkede nødde-svampeblanding og sherry og lad det simre i 15-20 minutter. På dette tidspunkt kan retten afkøles og opbevares i køleskabet i 2-3 dage for at udjævne smagen. Tilsæt derefter creme fraiche og opvarm ved svag varme, undgå kogning. Pynt med nødder inden servering.

Ingredienser:
100 g porcini svampe,
200 g kantareller,
1 spsk. hvidløg,
100 g friske tomater,
2 spsk. frisk basilikum,
3 spsk. olivenolie,
3 spsk. citronsaft,
1 spsk. vineddike,
persille, dild - efter smag.

Forberedelse:
Skær svampene i tern, tomaterne i skiver og fjern kernerne. Forvarm ovnen, smør en bageplade olivenolie, læg svampe og hvidløg på det, rør rundt og bag i 15-20 minutter, indtil det er lysebrunt. Lad svampene køle af og bland med andre ingredienser.

Ingredienser:
friske porcini svampe,
mel,
olivenolie.

Forberedelse:
Skær svampene i skiver og rul dem i mel. For at fugte melet og sprøde svampene dyppes hver skive i køligt vand og steg i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Tør svampene i sugende papir, tilsæt salt og server varm.

Ingredienser:
200 g tør hvidvin,
100 g Marsala vin,
200 g tørrede porcini-svampe,
400-450 g forskellige oste (Parmesan, Fontina, Emmentaler),
2-3 spsk. mel,
1 fed hvidløg,
sort peber efter smag.

Forberedelse:
Varm Marsala i kog, hæld over tørrede svampe og lad stå i en time. Kværn ostene og bland med mel. Gnid en emaljegryde eller fonduegryde med hvidløg, hæld hvidvin i og stil ved svag varme. Når vinen næsten koger, tilsættes osten i små portioner, og sørg for, at den når at smelte, inden den næste portion tilsættes.

Pres svampene fra vinen og skær dem i små stykker. Tilsæt svampe og friskkværnet peber til fonden. Server fonden med flere slags brød og pølser.

Sammen med den elskede porcini-svamp de samme steder og på samme tid gunstige forhold en giftig falsk hvid, svampe-Judas eller, som svampeplukkere ofte kalder ham, "Satan" dukker op. Da den så dygtigt forklæder sig som en rigtig porcini-svamp, populær blandt folket, men også er giftig, kaldes den satanisk. Det overvejes at finde en lysning fyldt med porcini-svampe stort held, dog bør deres indsamling behandles med en vis grad af forsigtighed, fordi et møde med giftig dobbelt kan blive meget farligt. I sin form og størrelse minder Satan meget om en hvid svamp, men den har tydelige visuelle forskelle, så det er ikke let at forveksle den med en hvid svamp.

Blandt dens hovedtræk er et rødligt knoldlignende ben, som en fluesvamp, der har en fortykkelse ved roden, en hvidlig hætte, der er forskellig fra den brune, der er karakteristisk for en ægte boletus, vandig pulp (i hvidt er den tæt). Derudover bliver Satan i pausen hurtigt blå, rød eller pink. Hvid pulp vil altid bevare sin oprindelige farve. Den sataniske dobbeltgang findes ofte i elletræer, i buske, under lindetræer, ahorn og poppel, det vil sige steder, hvor den hvide svamp ikke vil vokse.

Selvom den sataniske svamp kan have en hvidlig, grålig eller olivenbrun kasket og en fløjlsagtig tekstur, er det vigtige kriterium stilkens farve. Svampeplukkeren bør være på vagt over for alle nuancer af rødt, fra lys orange til rødbrun, da nogen af ​​dem er det første tegn på Satan i forklædning.

Sørg for at undgå sådan en person. Når du køber eller plukker svampe, skal du altid være opmærksom på udskæringen for ikke at skade dit helbred. Gamle falske porcini-svampe har også en ubehagelig lugt, når de skæres.

Foto af falsk hvid (satanisk) svamp

Disse og mange andre tegn giver os mulighed for at lave en utvetydig konklusion om, hvilket individ der blev stødt på. Det er et kendt faktum, at svampe, ligesom mange andre levende organismer, er i stand til at mutere, perfekt tilpasse sig forholdene. miljø

. Heri lykkedes den sataniske double bedre end andre. Der er registreret tilfælde, hvor den sataniske svamp ændrede sin farve og jævne form, med absolut nøjagtighed

gengiver udseendet af boletus, som voksede fra samme rod som Satan. Desuden var de udadtil absolutte doubler. I dette tilfælde kan du kun skelne dem ved at mærke, klippe og evaluere farveændringerne på snittet. Uanset hvor dygtig Satan er til forklædning, kan han ikke ændre sig kemisk sammensætning

af sin frugtkrop, hvilket betyder, at selv en let blå misfarvning af frugtkødet, trods dets lighed med en porcini-svamp, tydeligt indikerer, at der er fundet en giftig dobbelt.

Fare for forgiftning Da satansvampen også hører til boletus-arten, bliver den ofte et bytte for uerfarne svampeplukkere. Det vedrører ikke kun uspiselige svampe gennemsnitlig årlig temperatur, fugtighed, plantemiljø). Baseret på alle disse forhold er det umuligt at modellere den menneskelige krops adfærd for hvert specifikt tilfælde af forgiftning med falsk boletus.

Dem, der lider mest af forgiftning, er nervesystemet, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​en hallucinogen effekt, der opstår under påvirkning af giftstoffer. En voksen, der forveksler en falsk svamp med en porcini-svamp, oplever symptomer på akut madforgiftning, der varer op til 3 dage:

• kvalme,
• opkastning,
• diarre,
• toksikose,
• spasmer i lemmer,
• hovedpine,
• dårligt generelt helbred.

På grund af uforudsigeligheden af ​​effekten produceret af giften på kroppen, kan der opstå helt andre symptomer:

• hallucinationer,
• pludselige humørsvingninger,
• visioner
• svær depression,
• fuldstændigt tab af selvkontrol eller hukommelse,
• en slags sløv søvn. (offeret, efter at have tilbragt op til 72 timer i en tilstand af søvn, husker slet ikke, hvad der skete med ham)

Som det kan ses af ovenstående beskrivelse, kan vi sige, at denne svamp er en meget lumsk og lidt undersøgt giftig repræsentant, der vokser i vores lands skove. Den er ikke kun giftig og uforudsigelig, men er også en dobbelt af en meget almindelig og populær svamp.

Går til stille jagt, bør du være ekstremt forsigtig, når du plukker svampe og nøje overholde hovedreglen: "Hvis du ikke er sikker, så tag det ikke!"

Hvis du ved en fejl lægger en falsk porcini-svamp i din kurv og spiser den, kan de første symptomer på forgiftning (mavesmerter, opkastning, kvalme, svær diarré) forekomme inden for 20-30 minutter. Hvis der dukker mindst et af de anførte symptomer op efter at have spist svampe, skal du ringe til en læge for at gøre alt, hvad der er nødvendigt for at befri kroppen for toksiner.