Hakket kød til dumplings - de bedste opskrifter. Sådan laver du rigtige hjemmelavede dumplings

Traditionelt tilberedes dumplings med kød eller i ekstreme tilfælde med fisk. Men tro ikke, at der er få opskrifter til deres tilberedning. Faktisk kan du forberede flere fyld til dumplings fra samme type kød. Forskellige krydderier, grøntsager, urter og andre ingredienser tilsættes det, kød kombineres i forskellige proportioner, og det giver dig mulighed for at få nye smagsnuancer. Hvordan flere opskrifter du kender fyld til dumplings, jo mere varieret bliver din kost.

Madlavningsfunktioner

Når du laver fyldet til dumplings, er det meget muligt at lave ændringer i opskriften, tilpasse den til din smag. Grundlaget for en sådan kulinarisk kreativitet bør dog være god viden generelle principper klargøring af fyldstoffer til denne type dejprodukter. Ellers kan du blive skuffet.

Du skal ikke stole på hakket kød fra butik, medmindre det er lavet foran dine øjne af det kød, du har valgt. Når alt kommer til alt, ved du ikke, hvordan friske og højkvalitetsprodukter blev brugt i produktionen. Resultatet bliver mere forudsigeligt, hvis du selv laver fyldet fra start til slut.
Valget af kød til dumplingfyldet er af afgørende betydning. Det er bedre at tage magre stykker, altid friske og ikke frosne. Fyldet bliver blødere og saftigere.
For at forbedre smagen af fyldet tilsættes ofte svinefedt, halefedt eller smør til hakket kød eller fisk. Det er især vigtigt ikke at overse denne regel, når du bruger magert oksekød, kyllingebryst eller mager fisk.
Der er ingen konsensus blandt husmødre om, hvor meget kød der skal hakkes til påfyldning. Nogle mener, at den skal hakkes to gange for at gøre fyldet mere mørt. Andre råder tværtimod til kun at vende kødet én gang, og gennem en grill med store huller, så der holdes mere saft i kødet - takket være dette bliver det hakkede kød også saftigt. Hvis du ikke ved, hvilken mulighed du foretrækker, kan du tilberede halvdelen af dumplings efter én opskrift, resten efter en anden og sammenligne. Dette vil hjælpe dig med at gøre det rigtige valg, med fokus på din egen smag.
Mange husmødre slog af vane det hakkede kød, der var beregnet til at tilberede dumplingfyld. Faktisk øger dette dens viskositet, men reducerer dens saftighed, da hakket kød, når det piskes, afgiver noget af væsken og bliver tørrere.
Til forbedring smagskvaliteter fyld af flere typer kød blandes ofte. Men ikke alle blandinger er vellykkede. For eksempel anbefales det ikke at blande kylling og kalkun det er meget bedre at tilføje svinekød til dem. Hvis du har lidt kulinarisk erfaring, bør du ikke inkludere en type kød i en opskrift, som ikke er angivet i den.

Dumplings serveres med eller uden bouillon, de kan smages til med creme fraiche, sennep, tomatsovs, mayonnaise, smør. Men under alle omstændigheder er det sædvanligt at spise denne ret med en ske, da når dumplings gennembores med en gaffel, flyder saft ud af dem, hvilket gør fyldet mest velsmagende og saftigt.

Klassisk dumpling-fyldopskrift

svinekød - 0,5 kg;
oksekød - 0,5 kg;
vand - 100 ml;
løg– 0,2 kg;
salt, kværnet sort peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

Skyl begge typer kød godt og bearbejd, fjern film og sener. Skær i stykker og, skiftevis stykker okse- og svinekød, kværn gennem en kødhakker.
Pil løget og skær det i små stykker.
Bland det hakkede kød med løg, salt og peber efter smag.
Hæld lidt i hakket kød for at øge dets saftighed isvand, rør rundt og sæt i køleskabet i en halv time. Vandet skal være iskoldt, ellers kan den forventede effekt udeblive.

Efter den angivne tid kan du fjerne fyldet fra køleskabet og begynde at lave dumplings. Denne påfyldningsmulighed er den mest berømte og populære. Du vil dog næsten helt sikkert også kunne lide andre opskrifter, hvis du forsøger at tilberede dumplingfyld ved hjælp af dem.

Fyld til dumplings i nepalesisk stil

lam - 0,5 kg;
hvidløg - 4 fed;
løg - 100 g;
ingefærrod - 10 g;
frisk koriander - 10 g;
soya sovs– 20 ml;
salt, peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

Vask lammet. Dup kødet tørt med et håndklæde. Fjerne overskydende fedt. Skær lammet i stykker og kværn med en kødhakker eller i en blender ved hjælp af en kniv.
Skræl og riv ingefærroden.
Pil løget og skær det i små stykker.
Hak det grønne fint.
Bland alle ingredienser, tilsæt sojasovs. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt mere salt og peber, alt efter smag.

Smagen af lammefyldet tilberedt efter denne opskrift er ret mærkbart forskellig fra de kødfyldningsmuligheder for dumplings, som vi er vant til. Denne smag kan dog næppe kaldes eksotisk, så du vil næsten helt sikkert kunne lide den.

Fyld til dumplings i kaukasisk stil

lam - 1 kg;
frisk koriander - 30 g;
løg - 0,4 kg;
salt, peber, spidskommen - efter smag;
vineddike (6 procent) - 20 ml.

Madlavningsmetode:

Tilbered lammet ved at vaske, tørre med et køkkenrulle og skære i små stykker.
Pil løget. Skær hvert løg i flere stykker.
Kværn løg og kød gennem en kødhakker, alternerende deres stykker. Kværn samtidig frisk koriander i en kødhakker.
Tilsæt salt, peber, spidskommen og eddike til det hakkede kød, ælt det godt med hænderne, så det er mørt og blødt.

Dumplings fyldt med hakket lam lavet efter denne opskrift ligner khinkali. De har smagen og aromaen, der er karakteristisk for det kaukasiske køkken.

Fyld til okseboller

oksekød - 1 kg;
svinefedt - 100 g;
løg - 0,3 kg;
vand - 40 ml;
hvidløg - 3 fed;
salt, krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

Oksekød, vasket og tørret med et håndklæde, skåret i stykker gennemsnitsstørrelse. Rul dem gennem en kødhakker.
Kværn spæk med en kødhakker eller blender, tilsæt det til det hakkede oksekød. Hvis det ønskes, kan spæk erstattes med fedt halefedt.
Pil løget og skær det i små tern.
Knus hvidløget med en håndpresser.
Gå ind hakket kød løg, hvidløg og krydderier, tilsæt salt efter smag. Tilsæt lidt isvand.
Efter at have æltet det hakkede kød med hænderne, kan du bruge det som fyld til dumplings.

Oksekødsfyldet har en ædel smag, det viser sig magert, men samtidig saftigt. Selvom opskriften er enkel, fortjener den at blive med i din kogebog.

Fyld til svineboller

magert svinekød - 0,8 kg;
løg - 0,3 kg;
kyllingæg - 2 stk.;
salt, krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

Vask svinekødet og tør det med et håndklæde. Skær overskydende fedt af, fjern film og årer. Skær i små stykker og kværn med en kødhakker eller blender.
Hak løget i hånden med en kniv og tilsæt det til det hakkede kød.
Bræk kyllingeæggene i en skål med hakket kød.
Drys med salt og peber.
Ælt hakket kød med hænderne, afkøl en halv time i køleskabet.

Svinekødsfyld er blødere og mere mørt end oksekød eller blandet hakket kød, dog vil kalorieindholdet i retten være lidt højere.

Fyld til kylling eller kalkunboller

kyllinge- eller kalkunbrystfilet - 0,6 kg;
løg - 0,2 kg;
hvidløg - 5 fed;
smør - 50 g;
salt, krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

Skyl fjerkrækødet i rindende vand og dup det tørt med papirservietter.
Før hvidløgsfeddene gennem en presse.
Fjern skindet fra løget. Skær den i små stykker med en kniv.
Skær fjerkrækødet i store stykker, kom dem i en blender og kværn. I stedet for en blender kan du bruge en kødhakker.
Tilsæt løg og hvidløg til det tilberedte hakkekød, peber og salt.
Ælt det hakkede kød grundigt med hænderne.
Smelt smørret og hæld det i skålen med hakket kød, rør det igen med hænderne og brug det som fyld.

Takket være tilføjelsen smør, fjerkræfyldet er ikke tørt, men mørt og behageligt i smagen. Dumplings lavet efter denne opskrift har ikke for høje energiværdi, så du har råd til dem, selvom du er på diæt. Selvfølgelig er det ikke tilrådeligt at arrangere en sådan fest ofte.

Fyld til geddeboller

hakket gedde - 0,5 kg;
creme fraiche - 100 ml;
løg - 100 g;
salt, peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

Pil løget og riv det på et groft rivejern.
Bland det med hakket fisk.
Tilsæt creme fraiche, gerne fuldfedt, og bland grundigt.

Geddefyldet bliver meget mørt og saftigt takket være tilsætningen af creme fraiche. Denne opskrift vil appellere til dem, der elsker fisk, eller som har en fisker i familien, som ofte vender hjem med en rig fangst.

Hvis du beslutter dig for at lave fyldet af fed fisk, kan du undlade creme fraiche eller erstatte det med en lille mængde fløde.

Ud over løg kan du tilføje radiser, gulerødder, kål til fyld til dumplings, men ikke for meget, ellers vil det hakkede kød vise sig at være for flydende.

Ved at vise din fantasi kan du opfinde meget egne opskrifter, hver gang serverer en ny ret fra kategorien dumplings.

Det er ingen hemmelighed nuværende generation husmødre voksede op med at spise butikskøbte dumplings. Men moden for hjemmelavet, hjemmelavet mad er på vej tilbage. Og et af hits er, at opskriften er meget velsmagende og nærende.

Ikke kedelige, blege og ensformige, som vi er vant til at se dem, når vi kommer hjem fra arbejde og smider den første pakke dej med fyld fra supermarkedet i kogende vand, men ægte, aromatiske, hjemmelavede og lækre dumplings.

Ud over den ideelle dej er en vigtig komponent korrekt tilberedt hakket kød til dumplings. Hver husmor har sin egen opskrift, ofte skrevet fra sin mor eller bedstemor fra en skattet tyk notesbog, og nogle gange sin egen, opnået ved forsøg og fejl. Det er jo trods alt at tilberede hakket kød til mærkede dumplings en hel videnskab, som har sine egne rammer og begrænsninger, som bør styres efter.

Hakkede dumplings har en række forskelle fra almindelige. Hvorfor? For han gør sig klar til det egen juice, i små stykker. Hvordan tilbereder man sådanne hakkede dumplings korrekt, der ikke sætter sig fast som en hård klump i halsen, men tværtimod vil vække andres beundring?

Hvis du tilbereder hakket kød, er det bedre at tage det i egne hænder fra begyndelsen. De der. ikke købt hakket kød af ukendt race. Lad være med at barbere den, selvom der står på prisskiltet med store bogstaver"hakket kød til dumplings." Opskriften er stadig ikke den samme.

Så hvad er den mest almindelige opskrift på hakkede dumplings? Hvis vi tager 700 g oksekød + 500 g svinekød + 300 g svinefedt, skal vi bruge 3 store løg. Og det er det hele. Tro mig, du behøver ikke tilføje andet end salt og peber til disse hakkede dumplings. Hele hemmeligheden ligger i dens forberedelse. Valget af kød til hakkede dumplings skal gribes an med al ansvar. Ingen er tilladt for denne opskrift! Kun dampet eller afkølet. Og med den rigtige teknologi er det output, vi får, præcis de hakkede dumplings, som du vil prøve selv uden dumplings.

Gode hakkede dumplings er møre og smelter på tungen, de skal frigive et minimum af næringsstoffer og smag i vandet under tilberedningen, men den bouillon, der er inde i hver dumpling, skal simpelthen være supermættet, både i smag og næringsværdi.

Så hvad er det særlige ved sådan en proces som at tilberede hakket kød til dumplings? Kun i flid. Først og fremmest skal vi hakke de tilberedte produkter. Skær kødet til fremtidig hakket kød i jævne stykker, og løget i små skiver. Vi tager det groveste net i en kødhakker og vender vores halvfabrikata tre gange. Dette er ikke en reservation, hvis du bruger store eller små, tilbereder du straks kødpuré, som ikke længere vil være egnet til dumplings. For at sikre, at kødkværnen ikke bliver tilstoppet, og processen med at tilberede hakket kød er sjov og hurtig, skal kødet være meget køligt. Har du en manuel kødhakker, så har du i dette tilfælde ret til at inddrage mandlig styrke. Din ægtefælles indsats vil fuldt ud betale sig, når han smager det forberedte mesterværk.

Nu det vigtigste job. Ifølge opskriften skal du tilsætte salt og peber til vores hakket kød til dumplings, hvis du er i tvivl om mængden, er det bedre at sætte mindre end normen. Og vi begynder at slå det på brættet, selvfølgelig uden fanatisme, hvis vi ikke straks vil i gang med rengøringen i køkkenet. Tilsæt gradvist 1 skefuld isvand for hver 10 slag. Fem sådanne cyklusser vil være nok, forudsat at vi fik omkring halvandet kilo hakket kød (det omtrentlige forhold mellem de originale produkter blev angivet ovenfor).

Disse enkle manipulationer under tilberedningsprocessen giver præcis den luftighed, der skal være til stede i hakkede dumplings. Tilsæt aldrig æg, mælk eller opblødt brød. Ægget vil tilføje hårdhed og tørhed, og mælk og brød vil forstyrre den harmoniske smag af kød, som bør være til stede i vores dumplings.

Tilbered hakkede dumplings til sundhed, og så vil hele familien glæde sig til middagen med stor glæde!

Hej kære læsere! I artiklen diskuterer vi opskrifter på hjemmelavede dumplings og funktionerne i deres tilberedning. Du lærer, hvordan du laver din egen dej og hakket kød til dumplings, hvordan du laver dumplings, og hvordan du tilbereder dem korrekt.

Dumplings er en ret lavet af kogt usyret dej fyldt med kød, fisk eller grøntsager. Pelmeni kan betragtes som en traditionel russisk ret, uden hvilken det er svært at forestille sig nogen diæt russisk familie. Dette er en universel ret - dumplings er gode til både hverdagsbrug og til en festlig fest.

Hakket kød til fyldet er tilberedt af magert oksekød, svinekød, lam, kylling, hestekød og kanin. Dumplings tilberedes ikke kun med kød, men også med grøntsager, flod eller havfisk, skovsvampe, ost og hytteost.

I sovjetisk tid hjemmelavet mad dumplings forenede flere generationer i ét køkken. Vi lavede dumplings med hele familien i weekenden store mængder, i reserve. De blev straks frosset og spist senere over en længere periode.

Dumplings er dog ikke en indfødt russisk ret. Den pålidelige oprindelseskilde for dumplings er ukendt, men nogle historikere mener, at denne ret blev opfundet i Kina og derefter spredt over hele Centralasien.

Ordet "dumpling" er lånt fra sprogene i den finsk-ugriske gruppe. Det kommer fra ordet "pelnyan"- brød øre.

Den russiske historiker William Vasilyevich Pokhlebkin mente, at dumplings dukkede op i det russiske køkken i slutningen af det 14. og begyndelsen af det 15. århundrede. Takket være udviklingen af økonomiske og kulturelle bånd med fjerntliggende regioner russiske imperium, i midten af det 19. århundrede spredte dumplings sig fra Ural langs den sibiriske motorvej til den centrale del af Rusland og de nordlige regioner.

I dag kan du købe dumplings i supermarkeder i form af en frossen halvfabrikata med forskellige fyld Det er ikke svært, men dumplings tilberedt derhjemme betragtes stadig som lækre. Du vælger selv kødet til fyldet og tilbereder dejen, laver dumplings i den form og størrelse, du kan lide, opbevarer halvfabrikatet korrekt og kan være 100 % sikker på kvaliteten af den hjemmelavede ret.

Dej til hjemmelavede dumplings

At lave dumplingdej derhjemme er ret simpelt. Brug premium mel til dejen. Den indeholder meget gluten, hvilket giver dejen ensartethed og elasticitet. Ælt dejen i mindst 15 minutter. Dette vil gøre det nemmere at rulle den ud med en kagerulle og lave dumplings af den.

Dejopskrift på vandboller uden æg

Det her klassisk opskrift dumpling dej. For at forberede det skal du bruge varmt vand (35-40 grader). Det vigtigste er ikke at gøre dejen for stiv, ellers vil det være svært at rulle ud med en kagerulle og rive under modellering.

Du får brug for:

mel - 500 gram;
drikkevand - 1 glas (200 ml);
salt - en halv teskefuld.

Hvordan man laver mad:

Sigt melet godt for at berige det med luft.
Lav en bunke mel på bordet eller i en dyb skål.
Lav en lille brønd i melet og hæld en tynd stråle vand i.
Ælt dejen til den er glat og elastisk.
Dække til klar dej husholdningsfilm eller et håndklæde for at forhindre det i at sno sig.
Lad dejen hvile i 15-20 minutter, så kan du begynde at lave dumplings.

Dejopskrift på vandboller med æg

Dumplingdej tilsat hønseæg kommer blødt og elastisk ud.

Du får brug for:

mel - 500 gram;
æg - 2 stk.;
salt - 1 niveau teskefuld.

Hvordan man laver mad:

Sigt melet for at berige det med luft og lav en bunke af det på bordet eller i en skål.
Pisk æggene let med en gaffel i en separat skål.
Lav en lille fordybning i melet og hæld æggene heri.
Rør salt i varmt vand indtil det er helt opløst.
Hæld vand i brønden i en tynd stråle.
Ælt dejen, indtil den bliver homogen og ikke længere klæber til dine hænder.
Dæk den færdige dej med husholdningsfilm eller et håndklæde.
Lad dejen hvile i 15-20 minutter, så er du klar til at lave mad.

Der er mange opskrifter på at lave dumplingdej. Se en af mulighederne for dumplingdej i videoen:

Hakket kød til hjemmelavede dumplings

Hjemmelavet hakket kød er hovedhemmeligheden lækre hjemmelavede dumplings. For at sikre, at hakket kød er saftigt og friskt, skal du vælge kølet fersk kød frem for frosset. Før du tilbereder hakket kød, skal du sørge for at skylle kødet under rindende vand. koldt vand og tør med køkkenrulle eller servietter. Læg det færdige hakkede kød i fryser i 20-30 minutter. Det bliver lettere at tilberede dumplings ved hjælp af frosset hakket kød.

Hakket svinekød

For at sikre, at hakket svinekød ikke viser sig at være meget fedt, skal du vælge skulderdelen eller bagbenet til tilberedning. Hvis det ønskes, kan du fjerne fede striber fra et stykke kød.

Du får brug for:

svinekød - 1 kg;
løg - 4 stk.;
hvidløg - 3 fed;
drikkevand - et halvt glas (100 ml);
salt - efter smag;
kværnet peber - efter smag.

Hvordan man laver mad:

Skær kødet i små stykker.
Før dem gennem en kødhakker på et stort net. Kødet kan også hakkes fint med en kniv eller køkkenøkse.
Hak løg og hvidløg fint med en kniv eller kværn dem gennem en kødhakker og tilsæt det til hakket kød.
Bland salt og vand i et glas.
Rør kødet med løg, tilsæt peber.
Ælt forsigtigt hakket kød, tilsæt saltvand.
Sæt på kort tid færdighakket kød i fryseren.

Hakket oksekød

Oksekød er ret trevlet og tørt kød. En rumpe, kant eller spatel er velegnet til tilberedning af hakket kød. Det vigtigste er, at kødet ikke skal indeholde knuste ben og sener.

Du får brug for:

oksekød - 1 kg;
løg - 6 stykker;
mælk 2,5% fedt - et halvt glas (100 ml);
salt - efter smag;
kværnet peber - efter smag.

Hvordan man laver mad:

Rens kødstykkerne for sener og film. Skær den i små stykker.
Før kødet og løgene gennem en kødhakker med et stort net.
Bland mælk, salt og peber.
Hæld blandingen i hakket kød og bland det godt med hænderne.
Læg det færdige hakkekød i fryseren, så det fryser lidt.
Tag det hakkede kød ud og du er klar til at lave mad.

Hakket kylling

Kyllingekød er et diætprodukt med lavt kalorieindhold. Dumplings fyldt med hakket kylling blive saftig og mør. For at forberede det, brug kyllingebryst.

Du får brug for:

kyllingekød - 1 kg;
løg - 2 stk.;
drikkevand - 2 spiseskefulde;
salt - efter smag;
kværnet peber - efter smag.

Hvordan man laver mad:

Skær kyllingefileten i små strimler.
Springe kyllingefilet og løg gennem en kødhakker.
Bland salt med vand. Tilsæt saltvand og peber til det hakkede kød.
Rør det hakkede kød.
Læg det færdige hakkede kød i fryseren for at fryse lidt.
Tag det hakkede kød ud og du er klar til at lave mad.

At lave dumplings derhjemme

Traditionelt blev dumplings altid lavet i hånden. I sovjettiden var det populært blandt husmødre speciel form til fremstilling af dumplings, hvilket øgede modelleringshastigheden og var uundværlig i fremstillingen af et stort antal produkter.

I På det sidste Praktiske køkkenapparater til fremstilling af dumplings derhjemme dukkede op - en mekanisk hjemmedumplingmaskine eller en maskine (maskine) til fremstilling af dumplings og en automatisk hjemmedumplingmaskine.

Hjemmelavet dumpling maker

Dette er et husholdningsapparat til at lave dumplings derhjemme. En hjemmelavet dumpling maker har en række fordele:

høj arbejdshastighed - 10-12 kg dumplings i timen;
alle dumplings har samme regelmæssige form;
har flere vedhæftede filer - til tilberedning af dumplings/ravioli, til udrulning af dej.
let at bruge.

Hjemmelavede dumpling beslutningstagere kan være enten elektriske eller mekaniske. Den største ulempe ved en elektrisk hjemmebollemaskine er prisen - fra 12 tusind rubler. En mekanisk dumpling maker er meget billigere end en elektrisk. For eksempel er prisen på en Bekker dumplingmaskine 2-3 tusind rubler.

Driftsprincippet for mekaniske og elektriske dumplingproducenter er det samme. Sådan laver du dumplings ved hjælp af en dumpling maker, se videoen:

Form til fremstilling af dumplings

En enklere og ikke mindre bekvem enhed til fremstilling af dumplings. Det kaldes også en manuel dumpling maker. Omkostningerne ved sådanne enheder er ret lave - fra 50 til 250 rubler, afhængigt af producenten. Dumplingforme er lavet af metal eller slidstærkt plastik.

At bruge en form til at lave dumplings er ret simpelt:

Drys panden med lidt mel, så dejen ikke klistrer.
Rul to lag dej ud med en kagerulle, 3-4 mm tyk og lidt større end en bollemaskine.
Læg det første lag dej oven på dumplingmaskinen. Lav små, pæne fordybninger i formens celler med fingrene, så dejen ikke rives.
Læg fyldet i dem.
Læg det andet lag dej ovenpå.
Rul ud, tryk på den med en kagerulle, så det andet lag dej klæber tæt til cellernes kanter.
Skær overskydende dej fra kanterne af panden.
Fjern forsigtigt de færdige dumplings fra cellerne og læg dem på en meldrysset overflade.

Håndskulptur

Hver familie har sin egen metode til modellering og sin egen form af dumplings. Vi vil fortælle dig om traditionel måde lave dumplings i hånden:

Støv arbejdsfladen med mel for at forhindre, at dejen klistrer.
Rul dejen ud med en kagerulle til en tykkelse på cirka 3-4 mm. Vend lagen med jævne mellemrum for at sikre en jævn tykkelse af dejen.
Brug et glas til at skære cirkler ud af dejen.
Fjern overskydende dej. Derefter kan den rulles ud igen og proceduren gentages.
Læg lidt fyld i midten af hver cirkel.
Fold forsigtigt cirklen på midten og tryk kanterne tæt sammen. Tilslut derefter de modsatte ender af dumplingen.
Mel et stort fladt fad eller skærebræt.
Læg de færdige dumplings på den, så de ikke rører ved, og læg dem i fryseren.

Hvor meget og hvordan man laver hjemmelavede dumplings

Tilberedning af dumplings med hakket kød er hurtigt og nemt:

Hæld vand i en gryde og stil det over medium varme. Til 15 dumplings vil 500 ml vand være nok.
Salt vandet til det koger. Beregning af salt er cirka 1 niveau teskefuld per liter vand.
Tilføj halvdelen laurbærblad og 2-3 ærter allehånde.
Så snart vandet koger, læg dumplings deri og rør dem straks forsigtigt. Rør dumplings med jævne mellemrum, indtil vandet koger igen for at forhindre, at de klæber til hinanden og til grydens vægge.
Når vandet koger og dumplings flyder op til overfladen, kog dem i cirka 5 minutter.
Umiddelbart efter tilberedning fjernes dumplings og lægges på tallerkener. Kødboller kan serveres med bouillon.

Kalorieindhold i hjemmelavede dumplings

Lederen inden for kalorieindhold er hjemmelavede dumplings lavet af hakket svinekød - omkring 295 kcal pr. 100 gram produkt (ca. 10 kogte dumplings). Ernæringseksperter anbefaler ikke at indtage svinekød for ofte, især i kombination med dej, hvis du er overvægtig.

Magre oksekødboller er lavere i kalorier - cirka 245-250 kcal pr. 100 gram produkt.

For at minimere kalorieindholdet i dumplings med svine- eller oksekød, brug magert ungt kød (mørbrad) til at tilberede hakket kød og fjern forsigtigt overskydende fedtlag.

Hjemmelavede kyllingeboller betragtes som mere diætiske - cirka 175-180 kcal pr. 100 gram.

Hjemmelavet dumplingsauce

Du kan hurtigt tilberede en simpel sauce til hjemmelavede dumplings ved hjælp af ingredienser, der kan findes i enhver husmors køleskab.

Du får brug for:

creme fraiche 15% fedt - 250 gram;
friske urter (dild, persille) - 1 lille bundt;
hvidløg - 2 fed;
kværnet peber (sort eller rød) - efter smag.

Hvordan man laver mad:

Hak hvidløget fint med en kniv, tryk det let med den flade side af kniven for at frigive saften.
Hak det grønne.
Læg krydderurter og hvidløg i creme fraiche.
Tilsæt kværnet peber og bland ingredienserne godt. Saucen er klar.

Hvad skal man huske

For at forberede dumplingdej skal du bruge premium mel.
Ælt dejen godt, indtil den bliver elastisk og smidig.
Til hakket kød skal du vælge frisk, kølet kød uden ben, årer eller fedt.
Inden du tilbereder hakket kød, skal du skylle kødet grundigt i rent rindende vand.

Vi ses i næste artikel!

Delikate, aromatiske dumplings med et saftigt fyld og tynd dej - ingen vil helt sikkert afvise denne ret. Der er mange muligheder for, hvordan man spiser dumplings, og der er ofte debatter om den lækreste og mest vellykkede mulighed. Men selvom alle elsker denne ret, kan ikke alle tilberede den korrekt. Faktisk er der kun to hovedkomponenter i dumplings - fyld og dej, og hver af dem har en række madlavningshemmeligheder. Vi inviterer dig til at kaste dig ud i forviklingerne ved at tilberede de lækreste hakkede dumplings og lære alle nuancerne af dens produktion, så dumplings i sidste ende bliver din signaturret, som alle vil blive helt glade for.

Navnet på denne ret har sine rødder i det finske sprog, hvor det betyder "brødøre". Mange køkkener rundt om i verden tilbyder et lignende produkt: i Italien - ravioli, i Kaukasus - khinkali, i Kina - wontons osv. Men hver sort er speciel på sin egen måde - den adskiller sig i form, i princippet om tilberedning af dejen og selvfølgelig i det klassiske fyld.

Den traditionelle sammensætning af dumplings er hakket kød, oftest svinekød eller svinekød (det er moderat saftigt, aromatisk og går godt med en enorm mængde krydderier). Med hensyn til at skabe interessante smagsnoter hjælper krydderier med dette. Sort peber er perfekt til dumplingfyld, muskatnød, paprika, karry, tørrede krydderurter (basilikum, merian, oregano) osv. Også på butikshylderne kan du finde færdige sammensætninger til dumplings, men Nødvendigvis Inden tilberedning skal man være opmærksom på, om den indeholder salt, ellers er der risiko for oversaltning af hakket kød.

Måske en af de mest nuværende problemer Tilbage er, hvad der tilsættes hakket kød til dumplings for at holde det saftigt? Hvis dumplingen er tør, vil selv den mest utrolige smag ikke redde retten. Du kan opnå gode resultater takket være viden flere vigtige hemmeligheder:

kødet skal være frisk, helst ikke frosset;

det er vigtigt, at kødet er jævnt hakket, og derfor skal kødkværnen eller foodprocessoren have meget skarpe knive;

udover krydderier skal du sørge for at tilføje løg til det hakkede kød, som også skal hakkes grundigt (eller hakkes gennem en kødhakker eller rives på et fint rivejern) - på denne måde frigiver de maksimalt af deres saft;

efter at blandingen er klar, skal den slås grundigt - for at gøre dette løftes hakket kød over bordet og kastes på det med magt, mindst 10 gentagelser er nødvendige;

Kål giver det hakkede kød sin saftighed – tilsæt blot en lille mængde hakket kogt grøntsag. Hvis du ikke overdriver det, vil smagen og lugten af kål ikke være mærkbar, det vil kun give saftighed;

Hvis du beslutter dig for at lægge et æg i hakket kød, er det bedre ikke at tilføje protein - det kan give ubehagelig sejhed til mørt kød.

Rigtige dumplings er ikke nemme uforståelig tortillas fra en pakke, som sælges i de fleste butikker. Dette er en fremragende nærende og velsmagende ret, som du også kan bruge til at forberede eksperimenter og tilføje nye smagsvarianter. Vi tilbyder en liste over de bedst egnede fyldninger, hvis smag utvivlsomt vil blive din favorit og vil være indsatsen værd at bruge på langsigtet forberedelse.

De mest almindelige proportioner er 65-70% oksekød og 30-35% svinekød. Dette forhold kan ændres afhængigt af personligt smagspræferencer, men det er bedre ikke at opgive svinekød i sammensætningen overhovedet - det er fedt kød, det vil tilføje rigdom til bouillonen, der dannes inde i dumplingen under madlavning.

Så frisk kød hakkes gennem en kødkværn og tilføjer løg (pr. kg base - 1 stort løg). Du kan også tilføje lidt hvidløg og ca. 50 ml rent vand. Glem ikke krydderier - salt og peber blandingen, og tilsæt andre krydderier og krydderurter, hvis det ønskes.

Kylling er det næstmest populære fyld til dumplings. Dette er en mere øm mulighed, og afhængigt af den valgte del af slagtekroppen kan den være mindre højt i kalorier end klassisk. Ved tilberedning af sådant hakket kød gælder alle standardregler:

Det er bedre at foretrække frisk kød;

når du hakker, er det bedre ikke at bruge skrællen, da det vil gøre retten mere fed og kan være forbundet med vener, når du tygger;

Du bør bestemt tilføje godt hakkede løg til det hakkede kød sammen med saften, der frigøres fra det;

ud over salt vil sort peber, karry, malet paprika, basilikum, oregano og andre krydderier gå godt med kylling;

Det er vigtigt, at hakket kød er fint og homogent.

Til at tilberede dumplings kan du bruge færdighakket fisk, som sælges i butikkerne, men smagsegenskaberne bliver meget bedre, hvis fyldet er lavede mad uafhængigt af de produkter, hvis kvalitet du kan vurdere personligt. Så fileten af næsten enhver fisk, både hvid og rød, er velegnet som hovedprodukt. Afhængig af personlige præferencer kan du vælge sandart, aborre, havkat, laks eller en hvilken som helst anden favoritsort. Det er værd at bemærke, at geddefyldet vil være meget saftigt og usædvanligt. Processen med at forberede påfyldningen er slet ikke kompliceret:

hvis fisken er hel, skal den renses og fileteres;

fileten føres gennem en kødkværn og tilføjer løg;

På sidste trin krydres fyldet og der hældes lidt mælk i for endnu større saftighed.

Med denne slags hakket kød bliver hjemmelavede fiskeboller simpelthen lækre.

Dumplings med kalkunkød kan skelnes fra alle andre - de har en utrolig delikat tekstur og behagelig smag. Derudover betragtes dette kød som diæt, det indeholder minimum mængden af kolesterol og optages meget let i menneskekroppen. For at forberede det saftige fyld skal du bruge følgende produkter:

omkring et halvt kilo kalkun;

50 gram kalkunfedt;

et stort løg;

krydderier;

et par spiseskefulde fløde.

Kødet og løgene skal hakkes grundigt på en bekvem måde, efter tilføjelse til modtaget masse alle resterende komponenter. Efter grundig æltning vil fyldet være helt klar til at danne dumplings.

For en saftig og utrolig lækker ret Lammet skal være fedt. Hvis det købte kød er magert, så anbefales det at tilføje lidt frisk spæk til det. Så for at forberede sådan en interessant fyldning har du brug for følgende ingredienser:

et halvt kilo kød;

150 gram kartofler;

150 gram løg;

smør - 50 gram;

krydderier.

Før hakning skal kødet renses grundigt for film, skæres i stykker og først derefter passeres gennem en kødkværn. Rå skrællede kartofler og løg skal også hakkes. Tilsæt blødgjort smør til den resulterende blanding og smag til med krydderier. Før du laver dumplings, skal du sætte det resulterende fyld i køleskabet i mindst en kvart time.

Dumplings er ikke altid kødret, og på trods af vegetarer, der nægter at spise animalsk mad, er det også i pris, men med mere originalt fyld. Den mest populære og meget tilfredsstillende mulighed er svampefyld. For at forberede dette fyld skal du vaske dine yndlingssvampe grundigt, hakke dem med en kniv og lægge dem i en stegepande med løg indtil halvt kogt. Den krydrede blanding kan allerede bruges til modellering, men du kan diversificere den endnu mere ved at tilsætte gulerødder og lidt hvidløg ved stegning og efter afkøling lidt revet ost.

Det kan ikke siges, at der er klare regler, strengt taget begrænsende selve mængden af dej og fyldet i den, når du tilbereder dumplings. Det afhænger i høj grad af personlig smag: nogle mennesker kan lide tykkere dej, andre kan lide mere kødfyld. I standardversionen bør dejcirklen ikke være mere end 3 ml i tykkelse med en diameter på omkring 5 centimeter. En teskefuld fyld anbringes i den, men uden et udtalt glidebillede, og forsegles omhyggeligt.

Kalorieindholdet i dumplings afhænger af, hvilke komponenter der blev brugt til dejen, og hvilken slags fyld der blev valgt. Klassisk version retter med hakket svinekød og oksekød og dej med æg har op til tre hundrede kalorier pr. 100 gram færdigt produkt. Hvis fyldet indeholder diætkød, for eksempel kyllingefilet eller kalkun, så vil dette tal være mindre.

Hver familie har sin egen traditionelle retter, hvor alle husstandsmedlemmer elsker at deltage i forberedelsen. Dumplings er ofte sådan en ret, og det er ikke overraskende, at der er særlige hemmeligheder og finesser, som ikke altid deles. Denne video byder på en familieopskrift på tilberedning af lækker dej og fyld til dumplings.

Hjemmelavede dumplings er ikke kun gode som engangsret, deres store fordel er, at når de er frosne, gør de det ikke

De mister deres smag, hvilket betyder, at de kan forberedes til fremtidig brug. Denne video beskriver, hvordan du tilbereder en god dej og hurtigt laver en stor antal dumplings til frysning.

Fra hjemmelavet hakket kød Du kan også lave lækre chorizo-pølser. Det kan de laver mad både i rårøget og tørhærdet form.

Jeg elsker dumplings! Har du prøvet hakkebøf dumplings? Hvis ikke, så prøv det, de har en helt anden smag end dumplings med svinekød eller dumplings fyldt med hjemmelavet hakket kød, hverken værre eller bedre, bare anderledes. For at gøre fyldet saftigt, tag ungt oksekød, mal kødet to gange i en kødhakker og sørg for at tilføje det til fyldet koldt vand.

Nå, lad os nu begynde at forberede oksekødboller.

Så forbered: mel, æg, vand, salt, vegetabilsk olie, oksekød, løg, kværnet peber. Først skal du forberede dejen til dumplings. For at gøre dette, hæld mel i en skål, lav et hul, hvori tilsæt salt og pisk ægget i.

Hæld vegetabilsk olie og koldt vand i og ælt dejen. Lad dejen hvile i 15-20 minutter, og ælt den derefter. Det bliver glat, som på billedet.

Når dejen er klar, begynder du at fylde. Skær oksekødet uden årer og fedt og kværn i en kødhakker to gange.

Kværn løget i en kødhakker og tilsæt det til hakkebøffen med salt, peber og isvand.

Bland det hakkede kød. Del dejen i to eller tre dele for nemheds skyld, rul hver af dem ud og skær cirkler ud med et glas eller en hvilken som helst rund form af passende størrelse. Lav dumplings:

1. Tag én cirkel af dejen.
2. Læg en teskefuld hakket kød på den.
3. Dæk fyldet med halvdelen af dejen.
4. Brug fingrene til at sikre kanterne.
5. Forbind enderne af dumplingen.
6. Pres enderne tæt sammen, så dumplingen holder formen.
7. Ret kanten ud, så dumplingen bliver smuk.

På denne måde laver vi resten af dumplings. I alt får du 80-100 små dumplings.

Nu skal oksebollerne koges ind store mængder saltet vand i cirka 7 minutter efter at de flyder op til overfladen. Okseboller, som alle andre dumplings, kan fryses til fremtidig brug! Du kan servere dumplings med smør, creme fraiche eller hvad du nu har lyst til.