Hvordan laver man hjemmelavede hakkekoteletter, så de er saftige og lækre?

Opskrifter:

For de fleste mennesker er kødkoteletter en uadskillelig del af kosten. Det er naturligvis ofte ikke altid muligt at tilberede dem, men deres mæthed giver dig mulighed for at stille din sult i lang tid.

Denne ret er tilberedt af forskellige typer kød og endda fisk. For at undgå at koteletterne bliver kedelige, tilbereder jeg dem ved hjælp af en række forskellige opskrifter.

Hakket kødkoteletter - en klassisk opskrift i en stegepande

For at skabe lækre koteletter bruger husmødre traditionelt hakket oksekød og svinekød. Hver husmor bestemmer proportionerne af kød, der bruges til at skabe det uafhængigt, men jeg følger min egen opskrift.

Sæt med nødvendige produkter:

• kalvekød - 0,8 kg;
• svinekød - 0,8 kg;
• løg - 2 store løg;
• hvidløg - 1,5 hoveder;
• sort brød - 1/3 brød;
• mælk - 1 glas;
• grøn;
• salt, peber

Madlavning :

Jeg vasker kødet flere gange og lader det tørre. Hvis der er lungehinde på kalvekødet, slipper jeg for det. Jeg skar den i små stykker. Samtidig skærer jeg brødet og hælder det med mælk.

For at få mørt, homogent hakket kød passerer jeg kødet gennem en kødhakker to gange. Jeg maler også pillede løg og tilberedt brød igennem det.

Jeg får den mest appetitlige aroma ved at blende den i en blender. Jeg salter og peber alle ingredienser. Jeg blander alt i hånden.

Når farsen er klar, sætter jeg bradepanden på komfuret. Jeg koger koteletterne i raffineret olie, tildækket.

For at forhindre, at hakket kød klæber til dine håndflader, stiller jeg en beholder med koldt vand i nærheden af ​​mig. Jeg former emnerne og lægger dem på en varm stegepande. Jeg steger på begge sider. Efter hver batch renser jeg panden for eventuelle knitringer, der er dukket op.

Koteletterne bliver møre og meget velsmagende!

For kort tid siden insisterede min fitnesstræner på at udelukke svine- og oksekød fra menuen. Derfor måtte jeg lede efter en erstatning for disse køddelikatesser. I lang tid tvivlede jeg på, hvilket kød jeg skulle vælge til at lave koteletter, og slog mig ned på kalkun.

Liste over ingredienser:

• skinke - 2 kg;
• tung creme - 300 ml
• æg - 1 stk.;
• malet salt og peber;
• brødkrummer;
• raffineret olie - 200 ml;
• smør - 200 g.

Enkel tilberedningsproces

Jeg tager smørret ud af køleskabet, så det får stuetemperatur. Jeg køber kød på tilberedningsdagen. Jeg vasker det grundigt, fjerner skindet og skiller det fra knoglerne (jeg koger også suppe på skind og ben).

Jeg skærer kødet i stykker og maler det to gange i en kødkværn på den anden omgang, jeg tilføjer olie.

Jeg slår ægget i den resulterende masse og hælder fløden i. Drys salt og peber jævnt over hele overfladen (jeg bruger en blanding af peberfrugter, men du kan bare bruge almindelig kværnet sort peber), og bland derefter det hele godt.

Jeg drysser brødkrummer på papiret. Når jeg laver koteletter, har jeg altid en skål koldt vand ved hånden. Jeg dypper stykkerne i panering og lægger dem i en bradepande, der er smurt med solsikkeolie.

Jeg koger dem ved moderat varme på begge sider. Dæk derefter til med låg og vent 5 minutter.

Koteletter tilberedt efter denne opskrift er perfekte til både kartoffelmos og en række kornsorter.

Meget ofte, når du køber færdiglavet hakket svinekød, kan du blive konfronteret med det faktum, at dets fedtindhold simpelthen er ude af hitlisterne. Derfor, for at gøre koteletterne fra det velsmagende og nærende, kan du tilføje en lille kartoffel til dens sammensætning ud over brødet.

Til madlavning skal du bruge følgende produkter:

• fedt hakket svinekød - 1 kg;
• brød - en tredjedel af et brød;
• mellemstore kartofler - 2 stk.;
• løg - 1 stort løg;
• æg - 1 stk.;
• creme fraiche - 1 spsk. l.
• solsikkeolie - 1 spsk. l.
• vand - 1 glas
• salt og sort peber.

Tilberedningsprocessen:

Først og fremmest bløder jeg det snittede brød i vand. Når dens skorpe bliver blød, klemmer jeg den og fører den sammen med det pillede løg gennem en kødhakker. Jeg tilsætter dem til hakket kød og blander.

Riv de skrællede kartofler med det fineste rivejern. Jeg klemmer det let i gaze, fjerner overskydende fugt, og tilføjer det til resten af ​​produkterne. Jeg tilføjer creme fraiche der og slår et æg i. Derefter, efter at have tilføjet salt og peber, blander jeg alt godt og piskes det, indtil hovedet bliver tæt.

Jeg koger disse koteletter i ovnen, forvarmet til 190C, på let smurt bagepapir. Jeg laver dem store nok, lægger dem straks på en bageplade, og bager i cirka 20 minutter.

Tilsæt derefter et halvt glas vand til koteletterne og fortsæt med at koge, indtil de er færdigkogte i yderligere 25 minutter. Overskydende fedt fra koteletterne vil blive brugt til deres egen madlavning.

Denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at skabe virkelig lækre koteletter.

Det sværeste for mig at lave mad er hakket oksekød. Derfor foretrækker jeg at købe den færdiglavet. Men det er meget nemt at lave saftige koteletter af det.

For at komme i gang skal du samle følgende produkter:

• hakket oksekød - 1,5 kg;
• Løg - 3 stk.;
• sennep - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 8 fed;
• æg - 3 stk.;
• mælk - 3 spsk;
• kartofler - 6 stk.;
• semulje;
• vegetabilsk olie;
• salt;
• brødkrummer.

Opskrift:

Gnid de skrællede kartofler og løg på et fint rivejern. Jeg presser hvidløgsfeddene gennem hvidløgspresseren. Jeg koger mælken og afkøler den. Jeg maler det optøede hakkekød igen.

I en emaljebeholder kombinerer jeg hakket kød med de tidligere tilberedte produkter. Jeg pisker kogt mælk med æg og sennep og tilføjer det til resten af ​​ingredienserne. Tilsæt krydderier og rør til det er tykt og homogent.

På papir blander jeg semulje med brødkrummer. Jeg laver små koteletter. Jeg panerer dem ved direkte at lægge dem i solsikkeolie opvarmet i en stegepande.

Steg ved moderat varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune, dæk derefter med låg og reducer varmen til lav. I denne tilstand koger jeg i yderligere 10 minutter.

Koteletterne stegt på denne måde er lidt seje udenpå, men takket være den originale panering på indersiden er de meget møre.

Fiskekoteletter kombinerer perfekt begreberne velsmagende og sundt. De er meget nemme og hurtige at tilberede og er meget nærende.

Produkter, der kræves til madlavning:

• Pollock (torsk) filet - 1 kg;
• Æg - 1 stk.;
• Brød/hvidt brød -150g;
• vand - 100 g;
• svinefedt - 100;
• salt;
• brødkrummer;
• raffineret olie.

Madlavning trin for trin:

Første skridt: Jeg vasker fisken og tørrer den med et køkkenrulle og skærer den i små stykker. Jeg skærer også spæk.

Trin to: For at gøre brødets skorpe blød, fyld den med vand i et par minutter, og klem derefter den overskydende væske ud.

Tredje trin: Jeg slår et æg i en skål med spæk og fisk, ælter det udblødte brød og tilsætter salt. Jeg blander det hakkede kød grundigt og laver koteletter. Er farsen for flydende, kan du tilsætte lidt semulje og lade det trække lidt.

Trin fire: Jeg steger koteletterne og vender dem hele tiden. Så lukker jeg låget i 6 minutter for at dampe dem.

Fiskekoteletterne er meget saftige og har en gyldenbrun skorpe.

Hakket kødkoteletter i ovnen - opskrift med tomater, ost og sovs

Ved at bruge denne usædvanlige opskrift vil du ikke skabe klassiske koteletter, men et rigtigt kulinarisk mesterværk.

Du skal bruge følgende produkter:

• hakket svinekød/oksekød - 500 g;
• ost - 50-70 g;
• baguette - 150 g;
• hvidløg - 1 fed;
• æg - 1 stk.;
• tomat - 2 stk. mellemstørrelse;
• mælk - 150 ml;
• løg - 1 løg;
• salt, peber - 5 g hver.

Oprettelse af et mesterværk:

Jeg skærer flere stykker af baguetten (det er tilrådeligt kun at bruge frugtkødet) og blødgør det i mælk. Så tager jeg en rustfri skål og ælter det gennemblødte bagværk ind i den. Jeg tilføjer hakket kød og æg der.

Jeg skræller og hakker hvidløg og løg fint, og tilsætter det så til de øvrige ingredienser. Salt og drys med kværnet sort peber på toppen. Jeg blander det hele godt og slår det.

Jeg tænder ovnen for at varme op til 170C. Så forbereder jeg bagepladen. Jeg dækker det med køkkenpapir og smører det let med vegetabilsk olie.

Jeg vælger tætte tomater, så når jeg skærer dem i tynde skiver, falder de ikke fra hinanden. Jeg hakker den hårde ost i små firkanter.

Så former jeg koteletterne og lægger dem straks på en bageplade. Jeg lægger tomater og ost oven på emnerne. Jeg satte dem i ovnen i en halv time. Retten er klar, når der kommer en sprød skorpe på den.

I sommers, efter uventet at have modtaget hakket kylling fra min mor, mestrede jeg en ny opskrift på at lave koteletter. Efter at have prøvet og værdsat det, deler jeg det nu med alle.

Et sæt produkter, der er nødvendige til madlavning:

• hakket kylling/filet - 1 kg;
• ung zucchini;
• gulerødder - 1 stk.;
• æg - 1 stk.;
• friske krydderurter (dild/persille/basilikum);
• salt og krydderier;
• mel/krummer til panering.

Tilberedningsprocessen:

Jeg optøer det hakkede kød og dræner så meget væske som muligt. Jeg vasker zucchini og gulerødder grundigt flere gange. Så river jeg det på et fint rivejern og blander det med hakket kylling. For at massen skal blive mere homogen, blender jeg den desuden med en blender.

Jeg tilføjer hakkede friske urter, krydderier og et æg til den resulterende masse. Jeg blander alt godt.

Så varmer jeg en bradepande op med solsikkeolie ved moderat varme. Efter at have lavet kødforberedelserne ruller jeg dem i mel og lægger dem i olie. Jeg steger alle partierne på begge sider, og lægger dem i en lille gryde. Så hælder jeg lidt vand i bunden og damper i 3-5 minutter.

Koteletterne bliver meget velsmagende. Deres udseende er meget appetitligt, det giver indtryk af, at sommeren er blevet lagt på en tallerken.

Mange af os, fra vores skoletid, husker smagen af ​​koteletter fra kantinen. Det mest interessante er, at de ikke forlod huset i lang tid. Jeg havde for nylig mulighed for at mødes med min skolekok. Ved at udnytte muligheden fandt jeg ud af hemmeligheden bag deres forberedelse. Nu kan jeg alt)

For at forberede dem skal du bruge:

• hakket kød - 1,5 kg;
• hvidt brød - brød;
• løg - 9 løg;
• hvidløg - 1 hoved;
• salt, peber
• brødkrummer
• vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode:

Jeg skræller og hakker løg og hvidløg med et fint rivejern. Jeg skærer brødet i små stykker og fylder det med vand i et par minutter, hvorefter jeg klemmer det ud og maler det i en skål med hakket kød. Vi sender også revet løg og hvidløg dertil, samt krydderier.

Jeg blander alle ingredienserne grundigt, gør det hakkede kød tæt, hvis det smuldrer, tilsæt lidt kogt vand til det, tilsæt mel;

Jeg former koteletterne på en meldrysset køkkenflade. I mellemtiden varmer jeg en bradepande på komfuret (selvom opskriften kræver, at de skal tilberedes i ovnen).

Når olien begynder at syde, overtrækker jeg stykkerne i brødkrummer og sender dem til stegning ved moderat varme. Når du har vendt dem, dæk gryden til og lad dem stege i yderligere 5 minutter.

Koteletterne smager virkelig præcis det samme, som de gjorde i barndommen.

Min mand er fisker, så vi har ofte flodfisk derhjemme. Om vinteren bringer den oftest små gedder. Der er ikke noget særligt at stege der, men de koteletter, de laver, kommer helt rigtigt ud.

Til forberedelse skal du bruge:

• gedde - 1,8 kg;
• svinefedt - 180 g;
• hvidt brød - 6 skiver;
• vand - 1 spsk.;
• æg - 2 stk.;
• løg - 2 løg;
• smør - 50 g;
• brødkrummer;
• salt, peber

Hurtig tilberedning:

Jeg renser fisken og vasker den grundigt under rindende vand. Jeg befrier den for hoved, ryg, hud og store knogler. Jeg skar den i små stykker. Jeg fylder brødet med vand og lader det sidde lidt til det bliver blødt, så dræner jeg vandet.

Jeg piller løgene, hakker dem fint og steger dem i olie. Jeg passerer den forarbejdede gedde med spæk, stegte løg og brød gennem en kødhakker to gange. Pisk ægget med krydderier og tilsæt til den resulterende masse.

Med våde hænder former jeg koteletter, dypper dem i rasp og lægger dem på en opvarmet stegepande. Ilden skal være moderat, ellers brænder den for meget.

Jeg steger dem på den ene side i cirka 3 minutter, vend dem så til den anden og dæk med låg. Efter 5 minutter fjerner jeg de færdige koteletter fra panden.

Takket være tilsætning af spæk og stegte løg til hakket kød er smagen af ​​fisken næsten usynlig. Min familie kan virkelig godt lide dem.

En anden kostmulighed for at få protein ind i kroppen er koteletter lavet af hakket kylling. Vi spiser dem kun varme, så jeg tilbereder dem kun en gang.

Produktsæt:

• hakket kylling - 0,5 kg;
• Løg - 2 stk.;
• Æg - 1 stk.;
• Krydderier til kylling;
• Salt, kværnet peber.

Meget hurtig opskrift:

Jeg knækker ægget og skiller forsigtigt hviden fra blommen. Jeg lægger proteinet i en skål med hakket kød, salt og kværnet sort peber. Jeg blander alt grundigt.

Jeg skræller og hakker løget fint og tilføjer det til den eksisterende blanding. Så blander jeg igen. Jeg placerer straks de formede stykker på en opvarmet overflade. Jeg steger koteletterne i en teflonbelagt stegepande under låg i ca. 10 minutter. Jeg tilsætter ikke olie.

Og som tilbehør serverer jeg den ofte til stuvet kål .

I meget lang tid troede jeg, at dampede koteletter var smagløse. Det var indtil jeg fik en multikoger og på grund af manglende fritid kogte koteletter med. Selvfølgelig ser stegte koteletter smukkere ud, men deres smag er ikke til at skelne.

For at forberede dem skal du bruge:

• kyllingefilet - 0,5 kg;
• oksekød - 0,5 kg;
• løg - 2 stk.;
• kartofler - 1 stk.;
• brød - 1 skive;
• hvidløg - 1 fed;
• æg - 1 stk.;
• salt, peber;
• sesam.

Madlavningsmetode:

Jeg vasker kødet under rindende vand og tørrer det med køkkenrulle. Så hakker jeg det og sætter det igennem en kødhakker sammen med flåede grøntsager og brød.

Tilsæt salt, sort peber og et kyllingæg til den resulterende masse. Jeg blander alt grundigt. Jeg danner mellemstore koteletter, ruller dem i brødkrummer og lægger dem i en speciel skål til dampning i gadgeten.

Jeg hælder vand i multicooker-skålen og placerer en skål ovenpå. Jeg vælger tilstanden "Tilberedning" (se navnet på tilstanden i dine instruktioner, den er forskellig for forskellige mærker), og indstiller tiden til 25 minutter.

Når alt kommer til alt, efter tidens afslutning, skifter enheden automatisk til hold varm-tilstand, og koteletterne kan blive overstegte.

Jeg håber, at disse enkle opskrifter på sådan en klassisk ret som hakkede koteletter bliver dine uundværlige hjælpere.

Kartoffelkoteletter med hakket kød - solide og møre - videoopskrift

De bliver luftige, som pandekager! Meget velsmagende, møre og mættende - du vil ikke være i stand til at trække dem af ved ørerne! Sørg for at prøve denne opskrift!

Jeg beder dig om ikke at være beskeden og dele denne samling på sociale netværk.

Jeg kogte koteletter efter forskellige opskrifter: med en bolle i mælk og med stegte løg og med hvidløg og med mel, men på en eller anden måde gik alt ikke op til den ideelle opskrift.

Og da jeg endnu en gang besluttede mig for at lave koteletter, og der ikke var nogen bolle, mælk eller mel derhjemme, tilføjede jeg brødkrummer til hakket kød. Som belønning for mine eksperimenter fik jeg lækre, saftige og bløde koteletter. Kiksene absorberede al den overskydende væske fra kød, løg og kartofler, og koteletterne blev bare vidunderlige.

Hvis du er træt af skuffelser og vil lave lækre hakkekoteletter, anbefaler jeg kraftigt at bruge min opskrift på lækre hakkekoteletter. At forberede koteletter er meget enkelt: Hvis du har en elektrisk kødkværn og en blender, lav koteletter fra 1 kg. hakket kød kan tilberedes på 40 minutter.

Finesser og nuancer af madlavning

Hakket kød til koteletter skal fryses, ellers kan koteletterne "klistre" til gryden, selv med non-stick belægning.

Til koteletter kan du bruge hakket kød fra ethvert kød: svinekød, oksekød, kylling, kalkun. Min familie elsker kombinationen af ​​hakket svinekød og oksekød mest, men enhver type hakket kød bliver også lækker.

Ingredienser

• Hakket oksekød 500 gr.
• Hakket svinekød 500 gr.
• Æg 3 stk.
• Kartofler 300 gr.
• Løg 250 gr.
• Brødkrummer 5 spsk.
• Salt og peber efter smag
• Vegetabilsk olie til stegning

Sådan laver du mad

Hæld hakket kød i en stor skål, hvor det vil være praktisk for os at ælte koteletmassen.

Vi renser løget og skærer det i flere dele, så det er praktisk at placere det i en blender.

Det samme gør vi med kartofler.

Læg løg, kartofler i en blenderskål og tilsæt æg.

Pisk alle ingredienserne til en puré og tilsæt til det hakkede kød.

Bland det hakkede kød grundigt med en ske.

Tilsæt derefter kiks.

Bland og se på konsistensen af ​​det hakkede kød: Du skal kunne samle det hakkede kød i en bakke, og det skal ikke "flyde". Hvis sliden ikke virker, skal du tilføje endnu en skefuld kiks.

Lad os begynde at danne koteletterne:

Vi tager hakket kød i vores hænder, på størrelse med et kyllingæg, danner en kugle og ruller den fra en håndflade til en anden. Når frikadellen er blevet glat, tryk den lidt ned ovenpå for at danne en flad kage.

Takket være denne metode vil hakkede koteletter ikke revne under stegning og bevare deres form, som om vi blot havde støbt dem som "snebolde".

For at undgå at det hakkede kød klæber til dine hænder, kan du smøre hænderne med vand eller vegetabilsk olie.

Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og varm godt op.

Skru ned for varmen og læg vores koteletter ud til stegning.

Steg vores hakkede koteletter på hver side i 5-7 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Du kan nu spise de færdige koteletter.

Nogle gange kommer der breve til webstedet om, hvordan man laver dette eller hint, hvis du slet ikke har nogen kulinarisk erfaring. Strengt taget forsøger vi at lave og forklare alle opskrifter så detaljeret som muligt. Men de betyder nok meget simple, basale retter. For eksempel hjemmelavede koteletter. I dag er netop sådan et emne - dedikeret til nybegyndere kokke.

Det er bedre at tilberede sådanne koteletter fra hakket kød. Du kan købe det i en butik, hvis du er sikker på kødets kvalitet og friskhed, eller fra noget du selv laver, hvis du har en kødhakker eller andet passende udstyr. I det andet tilfælde køber vi simpelthen et stykke kød og hakker det på en bekvem måde.

Det skal bemærkes, at hjemmelavede koteletter bliver lækrere, hvis du tilføjer et stykke til hakket kød. Dette vil gøre dem lidt federe (og mere kalorier, desværre), og meget mere velsmagende. Men også her er det et spørgsmål om personlig præference: Hvis du kan lide magert kød, skal du tilberede diæter, det er fuldstændig muligt.

Hjemmelavede koteletter efter denne opskrift er møre, saftige indeni og sprøde udenpå.

Ingredienser

• hakket kød -600 g
• løg - 1 stk.
• æg - 1 stk.
• mælk -1 glas
• brød eller hvidt brød - 5 stk
• salt, peber
• vegetabilsk olie til stegning af koteletter

Forberedelse

Store billeder Små billeder

Pil løget og mal det i en blender. Du kan også rulle den gennem en kødhakker eller blot rive den på et fint rivejern. Glem ikke at væde både løget og kniven i koldt vand oftere - dette "folkemiddel" vil beskytte dig mod tårer.



Hæld mælk over brødet og lad det svulme i 10 minutter. En vigtig pointe, og nødvendig, hvis vi ønsker at få luftige koteletter.



Kom derefter hakket kød, løg, brød i en stor skål, som skal presses grundigt ud af mælken, salt og peber. Pisk ægget deri.



Bland hele blandingen grundigt og pisk det hakkede kød. Det skal være homogent, så vi arbejder med hænderne. Et andet tip: du skal "slå" det hakkede kød bogstaveligt, det vil sige, en lille kraftfuld handling (uden fanatisme) er velegnet til at forberede den fremtidige kotelet, for eksempel at kaste kødstykker på en hård overflade eller i det mindste bare i en skål hakket kød. Dette er en signaturteknik for kød, men den kan bruges i forhold til alle andre: kødet bliver elastisk, "levende", overskydende væske forlader det, og til gengæld øges blødheden.



Form små koteletter.



Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande (jeg bruger olivenolie) og steg først koteletterne med en,



og derefter på den anden side, indtil den er gyldenbrun.



Nå, det er alt. Koteletterne er klar. Dette var den rigtige opskrift på hjemmelavede koteletter, nyd det for dit helbred!

Ved servering kan de pyntes med krydderurter og grøntsager. Det anbefales at spise det varmt, især hvis du har tilsat spæk. Hvis koteletterne er diætiske, så er de velsmagende både varme og kolde.

Ordet "kotelet" kom på russisk fra fransk, er et stykke kød på et ribben. Så i oldtiden var det meget mere bekvemt at spise det med hænderne. Med fremkomsten af ​​bestik forsvandt behovet for knogler. Kødstykker blev fjernet fra dem. Og koteletten begyndte at ændre sig. De begyndte at banke kødet for at gøre det blødere og panere det for at bevare dets saftighed. Denne proces fandt sted i hele Europa. I dag er det kun Kiev-koteletten, som ofte er lavet med en knogle, der minder os om gamle dage.

Med tiden blev koteletterne hakket, da det gjorde dem meget nemmere at tygge. Og med kødkværnens fremkomst blev de til en ret nem at tilberede ret. Det er dem, vi vil forberede.

Udvalg af kød

Til koteletter kan du bruge et stykke bryst eller skulder er også velegnet. Men husk på, at markedshandlere kan sælge dig dårligt kød. Derfor bør du, når du køber, bede om at se stykket fra alle sider.

Koteletter laves bedst af kølet kød, ikke frosne.

De lækreste koteletter er lavet med tilsætning af fedt kød - svinekød eller endda svinefedt.

Kød til koteletter skal ikke være magert, tag det med fedt - så bliver koteletterne saftige.

Det er godt at lave koteletter af to eller endda tre typer kød. Du kan kombinere oksekød og svinekød, du kan tilføje fjerkræ til dem.

Hakket kød

Kødet skal vendes to gange, men hvis det ser ud til, at hakket endnu ikke er blevet mørt, så tre gange.

Sørg for at tilføje løg til det hakkede kød. Den rulles sammen med kødet eller hakkes meget fint. Løg skåret i skiver skal placeres i en kødhakker mellem kødstykker.

Det er tilrådeligt kun at tilberede koteletter fra frisklavet hakket kød. Hvis du laver hakket kød på forhånd, må du ikke putte brød i det, tilsæt ikke salt eller krydderier.

Det hakkede kød skal æltes i hånden. Du kan endda slå den med håndfladerne - på denne måde bliver den mør og blød.

Du skal ælte hakket kød i lang tid, du kan slå det med håndfladerne, kaste det fra den ene hånd til den anden eller slå det på bordet. Alt sammen for at kødmassen bliver mættet med ilt og bliver mere tyktflydende og homogen.

Et par spiseskefulde isvand tilsat under æltning vil tilføje saftighed til hakket kød. Du kan også tilføje en skefuld vegetabilsk olie.

En terning koldt smør tilsat i slutningen af ​​æltning vil gøre koteletterne saftige og mere luftige.

Foto: Shutterstock.com

Brød

For at forhindre koteletterne i at falde fra hinanden, tilsæt brød til dem.

Du skal lægge tørret brød i blød; frisk brød frigiver ikke den mængde gluten, der skal til for at "lime" det hakkede kød sammen.

Reducer kalorier

I stedet for brød kan du tilsætte fintrevet zucchini til det hakkede kød. Det vil give koteletterne saftighed, men dens smag vil næsten kunne mærkes.

Du kan også tilføje revne gulerødder, græskar, rødbeder til koteletterne - alle disse grøntsager vil tilføje saftighed til dem.

I stedet for brød kan du blande stift pisket æggehvide i farsen. Det vil forbinde det hakkede kød og forhindre koteletterne i at falde fra hinanden. Men måske vil det gøre dem lidt hårdere.

Modellering

Det er bedst at afkøle det hakkede kød i en halv time før modellering.

For at gøre det nemmere at dele det hakkede kød i portioner, skal du væde dine hænder med vand.

Prøv at lave koteletter af samme størrelse.

Når du laver en kotelet, skal du klappe den med håndfladerne og prøve at gøre den ensartet uden sømme. På denne måde vil hun ikke frigive sin juice.

Panering

Du kan overtrække koteletterne:

I almindeligt mel

I brødkrummer (både hvid og rug)

I knuste nødder

I stødt sesam

Stegning

Læg koteletterne på en varm, men ikke overophedet stegepande. Det er ønskeligt, at det har en tyk bund.

Koteletten steges ved høj varme i 1-2 minutter på den ene side, derefter skal varmen reduceres og simre på samme side i yderligere 3-4 minutter. Og så vend det om og gentag processen.

Ved stegning skal koteletter vendes minimalt. Så falder deres skorpe ikke sammen, og deres saftighed forsvinder ikke.

Du kan bringe koteletterne klar i ovnen eller under et tæt låg ved svag varme. Dette vil tage 7-10 minutter.

Saucen hældes efter koteletterne er stegt og dækket med låg. Du kan blot bruge creme fraiche, eller du kan forberede noget mere komplekst.

Tilføj ikke vand til cremefraiche for at lave mere sauce, dette vil ødelægge koteletterne og dræbe deres egen saft.

Foto: Shutterstock.com

Sådan bestemmer du beredskab

Koteletten skal gennembores, hvis saften kommer klar, er den klar.

Hvis du stegte koteletten i cirka 20 minutter, heraf 5-7 minutter under låg, så er det nok til at den er klar.

Hvis du vil blive forvirret

Koteletter laves bedst af hakket kød. Først da skal du ælte hakket bedre, så det ikke falder fra hinanden.

Grundlæggende koteletopskrift

600 g oksegulasch

400 g svinegulasch

2 mellemstore løg

1/4 hvidt brød

1 glas vand

salt og peber efter smag

2-3 spsk. l. mel

1 kop creme fraiche

Trin 1. Skær brødet i store stykker og tilsæt vand.

Trin 2. Skyl kødet, pil løget og skær det i 4 dele. Kværn kød og løg gennem en fin kværn.

Trin 3. Vend den en anden gang. Salt og peber. Bland godt og ælt hakket kød lidt, som dej.

Trin 4. Del det hakkede kød i 3-4 dele og pisk hver med håndfladerne i mindst et minut.

Trin 5. Fjern skorpen fra brødet, pres brødet ud og tilsæt det hakkede kød.

Tip: Hvis det hakkede kød virker lidt tørt, kan du tilføje lidt mælk, eller vand og vegetabilsk olie.

Trin 6. Form koteletter. Rul dem i mel.

Tip: Under skulpturprocessen kan du slå koteletterne lidt mere med håndfladerne og klappe dem.

Trin 7. Varm en stegepande op med olie. Læg koteletterne og steg ved høj varme i et halvt minut (indtil der dannes en skorpe).

Trin 8. Reducer varmen og steg ved svag varme i yderligere 2-3 minutter.

Trin 9. Vend koteletterne og steg først ved høj varme og derefter ved lav varme som beskrevet i trin 7 og 8.

Trin 10. Lad gryden stå på lav varme, luk låget og lad koteletterne stege i cirka 7-15 minutter (afhængig af koteletternes størrelse).

Tip: På dette tidspunkt kan du hælde creme fraiche over koteletterne for at skabe en sauce. Bare tilsæt ikke vand under nogen omstændigheder, ellers bliver koteletterne til en klud.

Trin 11. Fjern fra varmen, hæld creme fraiche i, drys med urter, server varmt.

Hemmeligheder ved at lave lækre koteletter

Tilbered det hakkede kød:

• Selvfølgelig er hovedbetingelsen kød af høj kvalitet. Vi køber hakket kød (hvis vi stoler på sælgeren) eller laver det selv ved hjælp af en kødkværn.
• Meget velsmagende koteletter er lavet af en blanding af hakket kød: oksekød, svinekød og kylling. Eller jeg kombinerer svinekød med en af ​​de to andre - fjerkræ eller oksekød.
• Lad os nu gå videre til brødet! Det brød, du planlægger at bruge til hakket kød, skal lægges i blød i koldt, kogt vand og bestemt ikke i mælk. Hvis du blødgør brød i mælk, fratager dette dine koteletter saftighed, da proteinerne i kød og mælk interagerer med hinanden, når du steger.

  Til koteletmasse er gammelt, hvidt hvedebrød bedst egnet, fordi frisk brød vil give de færdige koteletter en ubehagelig klæbrighed. Husk, at hvidt brød øger volumen af ​​produkter godt, det absorberer den frigivne kødsaft og giver hakket kød tilstrækkelig luftighed, blødhed og saftighed. Bare lad være med at putte en masse brød i det hakkede kød, for det suger ret godt olien, som koteletterne er stegt i på en stegepande, og derfor bliver de meget fede. Du kan tilsætte 15 eller 20 procent af brødet til hakket kød i forhold til kødets vægt.

  Tilbereder du schnitzler og koteletter af hakket kød, så behøver du ikke presse brødet opblødt i vand, før det tilsættes det tilberedte hakkekød.

For at forbedre egenskaberne af hakket kød kan du tilføje lidt fedtfattig ost eller creme fraiche i stedet for en bolle.

Løg. Hvis du putter løg i koteletmassen, ville det være bedre ikke at komme dem gennem en kødhakker, men hak bare fint Løget giver koteletterne saftighed.Tilføjer du sauterede løg til det hakkede kød, vil det give retten en speciel aroma og forlænge koteletternes holdbarhed.

Hvidløg, salt, peber eller andre yndlingskrydderier efter smag.

Æg. Vil du have saftige koteletter, behøver du ikke æg!Da de ikke vil tilføje noget andet end ekstra sejhed til koteletterne, og så vil koteletterne helt sikkert miste deres saftighed, er det hele skylden -æggehvide, for ved stegning koagulerer det hurtigt, kødet afgiver en stor mængde saft, og koteletterne bliver tørre.Æg blandes normalt i hakket kød som bindebestanddel kun i catering, så der så kan komme mere brød og vand i koteletterne - da uden æg vil hakket kød med mangel på kød simpelthen falde fra hinanden.

H For at selve koteletterne ikke klæber til hinanden, og det ville være mere praktisk for dig at skære dem, tilsæt lidt stivelse til hakket kød, jeg kan godt lide at tilføje revet kartofler.

Blandede alle ingredienserne.

trin 2:

• Læg det fuldt æltede hakkekød til at tilberede saftige koteletter i en plastikpose (eller bedre, to eller en tyk plastikpose) og pisk kødet på en hård overflade. Denne procedure komprimerer kødet godt, og herefter vil det ikke længere falde fra hinanden i stegepanden, da husmødre ofte klager og derfor foretrækker at tilsætte æg til koteletfarsen. Slå kødet på bordet og sæt det i køleskabet efter denne procedurehvile - fra 2 timer til en dag.

Helt ærligt, jeg gør det ikke ofte, jeg vil endda sige, at jeg ikke gør det. Men den yngre generation beder nogle gange specifikt om at lave koteletter, de kan virkelig godt lide fremgangsmåden med at slå det hakkede kød :) Til tider som dette, når de. kommer på besøg, jeg spiser koteletter som denne.

Hvordan gør jeg det?

• For at koteletterne skal være “luftige”, skal koteletmassen æltes i 10-15 minutter. Men jeg er doven jeg ælter det hakkede kød i beholderen til køkkenprocessoren, indstil dejæltetilstanden, i 5-7 minutter er jeg fri.

Formning af koteletter:

Ved dannelse af koteletter er det meget nyttigt at give dem den saftighed, vi ønsker, at lægge et stykke is og et lille stykke smør i midten af ​​hver kotelet.

Og for at hakket kød ikke forbliver på dine hænder under tilberedningsprocessen, skal dine hænder fugtes med vand.

Jeg råder dig til at rulle den støbte kotelet i en løs ægge-leison (eller, for at bevare saften indeni, er det endnu bedre først at rulle den lidt i mel og derefter i ægget) - når du placerer koteletterne i en stegning pande, vil ægget give en uigennemtrængelig skal og hjælpe med at bevare det på den måde. Således er alle de lækre safter inde i koteletten (hvis du ønsker det, kan du efter at have rullet ægget panere koteletten i hakket rasp). Paneringen kan være delvis: kun i ét æg eller kun i mel. En anden måde er i mel og derefter i et æg. Fuld panering (eller det kaldes også "wiener panering") ser sådan ud: først i mel, derefter i æg og i rasp. Nogle gange laver de dobbeltpanering: også i mel, i æg, i rasp, igen i æg og så igen i rasp.

Koteletter lavet af hakket kød og løg med hvidløg skal steges med det samme, uden at vente, indtil de bliver tørre.

Koteletterne skal steges i en godt opvarmet stegepande, så flyder saften ikke ud af dem, og koteletterne bliver saftige og velsmagende.

Den korrekte stegepande er med en tyk bund. Støbejern - perfekt

• Olien er varm, bradepanden er ren.
• Efter hver stegning skal du grundigt fjerne eventuelle brændte mærker.
• Branden er tæt på minimal.
• Steg på begge sider. Når de trykkes, skal de færdige koteletter sive lidt. På snittet - grålig. Ikke rød, ikke pink.

Jeg håber, at tipsene er nyttige!