Tilberedning av italiensk minestronesuppe. Minestrone: hvordan tilberede en deilig og lett italiensk suppe? For å forberede trenger du

Matlagingshemmeligheter

Minestrone: forbereder et italiensk mysterium i henhold til reglene

Italienere er veldig glad i tykk og fyldig minestronesuppe, som er den mest populære retten i Italia – akkurat som vår borsjtsj. Interessant nok betyr minestrone på italiensk "stor suppe" eller "suppe", siden den inneholder et stort antall forskjellige ingredienser. Tradisjonen tro kokes det i en stor kjele, og så inviteres hele familien til bords. Barn, foreldre, besteforeldre støyende og glade smaker velsmakende rett, nyt livet og nyt kommunikasjon. Det er sannsynligvis ingen tilfeldighet at minestrone kalles langleversuppen, fordi godt humør ved bordet fremmer lang levetid.

Minestrone er laget av sesongens grønnsaker, som kan finnes på markedet på denne tiden av året, så sammensetningen kan variere. Det viser seg at det ikke er noen strenge oppskrifter for å tilberede minestrone, og hver husmor kan lage den på sin egen måte. Det er for denne allsidigheten at italienerne verdsetter sin "suppe", som perfekt tilfredsstiller sulten og tilfredsstiller den raffinerte smaken til gourmeter.

Hvordan lage minestrone: velge grønnsaker

Den mest passende perioden for å tilberede denne retten er andre halvdel av sommeren og høsten, når markeder og butikker er fulle av grønnsaker, siden grønnsaker er hovedkomponenten i minestrone. Men dette betyr ikke at du trenger å gi opp denne retten om vinteren og våren. Ingen italiener ville noen gang gjort slike ofre! Siden minestrone er en universell rett, kan du bruke alle grønnsaker, men dette betyr ikke at du kan blande dem tankeløst. Hvis du følger noen regler som er akseptert i det italienske kjøkkenet, vil smaken av retten bare dra nytte av dette.

Egnet for sommer-høst er zucchini, aubergine, Paprika, grønne erter, tomater, friske og grønne bønner. Vinter- og vårsuppe tilberedes med mangoldbeter, tørre bønner, brokkoli, hvitkål, blomkål og savoykål. Italienerne legger løk, hvitløk, gulrøtter og selleri til retten. hele året. Men med tanke på russiske forhold, kan vi gjøre noen endringer i den klassiske minestrone-oppskriften ved å tilsette poteter, gresskar, zucchini, mais, asparges, fennikel, spinat, linser og andre sesongbaserte grønnsaker som vokser i vårt område til suppen. I vinteralternativer Suppe, du kan tilsette vanlige rødbeter, frosne og hermetiske grønnsaker, selv om italienske gourmeter er imot frosne grønnsaker. Som de sier, det er ingen krangling om smak!

Flere ennå interessante øyeblikk. Sjelden bruker italienske kokker minestrone rosenkål og ruccola - det antas at de forstyrrer smaken og aromaen til andre grønnsaker og suppen lukter bare rosenkål eller ruccola. Men hvis du virkelig elsker disse grønnsakene, hvorfor ikke legge dem til minestrone? Sikori, artisjokker og radicchio gir en bitter smak til retten og brukes derfor vanligvis ikke.

Hvordan lage minestrone: buljong, krydder og tilsetningsstoffer

Denne lette suppen tilberedes i grønnsaks-, kjøtt- eller kyllingbuljong. Italienerne selv elsker buljong laget av pancetta - italiensk bacon eller skinke på beinet. Noen ganger tilsettes litt tørr vin til buljongen for pikantitet og forfining av smak.

Krydder og krydder er en obligatorisk ingrediens i minestrone, siden uten krydder vil suppen miste smaken. Det kan vise seg velsmakende, men det blir ikke minestrone. Italienerne bruker hovedsakelig rosmarin, hvitløk, persille, basilikum, timian, laurbærblad, oregano og pestosaus. For rikdom, legg til suppen forskjellige typer belgfrukter, formet durumhvete-pasta i form av sommerfugler, skjell, sløyfer, fjær eller spiraler og arborio-ris, som vanligvis brukes til risotto. Stekt kjøtt og skinke gjør suppen mer mettende og appetittvekkende, og revet ost gir en mør og tykk konsistens.

Interessant nok har den lette versjonen av suppen sitt eget navn - minestrina, som italienerne kjærlig kaller det. Denne suppen, tilberedt med vann eller grønnsaksbuljong, er fantastisk forfriskende på en varm dag, spesielt hvis den serveres kjølt. Kjøtt minestrone er mer egnet for kaldt vær, fordi det varmer godt og metter sulten lenge.

Til tross for at italienske kokker holder seg til visse regler Når du tilberedte denne retten, var minestrone historisk sett en bondesuppe, så alt som var hjemme ble lagt til den. Det minnet litt om vår solyanka eller okroshka.

Det er flere hemmeligheter om hvordan du lager minestrone for å gjøre det velsmakende og appetittvekkende.

Hemmelighet 1. Grønnsaker, kuttet i terninger, slippes i kokende vann. saltvann og kok til den er ferdig, uten å dekke pannen med lokk. Vannet skal være 5 cm over nivået til grønnsakene. Den ferdige suppen helles i boller, krydres med olivenolje, allehånde og revet ost. Dette kostholdsmetode Matlaging minestrone passer for de som ser på figuren deres.

Secret 2. Grønnsaker kokes på samme måte som i den første oppskriften, og deretter knuses halvparten i en blender, og denne pureen tilsettes suppen. I dette tilfellet kan grønnsaker stekes eller ikke - alt er et spørsmål om smak.

Secret 3. Minestronesuppe med grønnsaker stekt i olivenolje er rikere, lysere, smørere og mer tilfredsstillende. Imidlertid bør grønnsaker stekes veldig sakte, nesten småkoke - det er akkurat det som anbefales i den klassiske minestronesuppeoppskriften. Men gitt den moderne livsrytmen er dette ikke alltid mulig.

Hemmelighet 4. Korn, pasta og belgfrukter tilsettes pannen under kokeprosessen. I dette tilfellet må bønner og tørre erter kokes på forhånd.

Hemmelighet 5. Minestrone kalles suppen av den andre dagen, fordi det er dagen etter at den får en spesiell rikdom. Faktum er at grønnsaker gir aromaen til buljongen, og den får en appetittvekkende smak som ikke kan sammenlignes med noe.

Noen flere italienske finesser

I Italia er det mange rekke oppskrifter klassisk minestrone - for eksempel i Milano tilberedes den med bacon, salvie og parmesan, i noen middelhavsområder - med pepper og aubergine, og det er landlige områder i Italia hvor hovedingrediensen i suppen er kålrot. I Toscana legger kokker alltid hvite bønner til minestrone, på Sardinia - kikerter, og i Liguria er pestosaus et obligatorisk tillegg. Italiensk minestrone er alltid veldig tykk, så du kan fylle opp selv med en bolle med suppe.

Klassisk minestronesuppe fra Liguria

Prøv å lage ligurisk stil for å forstå hvorfor italienere er så glad i denne retten. Hakk 100 g pancetta i små biter, som kan erstattes med bryst eller bacon, og stek i en kjele i en liten mengde oliven olje. Hakk deretter sesongens grønnsaker, for eksempel en gulrot, sellerirot, en zucchini, løk og purre, 200 g grønne bønner, og hakk også rødbetetopper. Tilsett løken i pancettaen, når den blir litt gyllen, tilsett gulrøtter og selleri i pannen. Etter 10 minutter med stuing, tilsett alle de andre grønnsakene, tilsett vann slik at det er 3 fingre høyere, tilsett salt og kok i en time. Hell den lille krøllete pastaen i pannen og kok i 5-6 minutter til al dente - når pastaen er klar, men ikke overkokt, beholder elastisiteten og en litt hard kjerne. Noen italienske husmødre legger til 2-3 skrellede poteter sammen med andre grønnsaker, og moser dem ganske enkelt med en skje. Bacon er forresten ikke en nødvendig ingrediens for denne oppskriften. Når minestronen er klar, tilsett 4 ss. l. pestosaus og avkjøl før servering – det blir mye smakligere!

Minestrone i genovesisk stil

En annen interessant Italiensk oppskrift Familien din vil definitivt like det. Slik brygges minestrone i Genova, hovedstaden i Liguria. Ta en tykkbunnet panne og stek et fedd hvitløk, små gulrøtter i terninger og løk i litt olivenolje, tilsett litt frisk rosmarin for smak.

Deretter fyller du grønnsakene med vann (ca. 1,5–2 liter), tilsett 100 g forkokte grønne bønner og grønnsaker i terninger - 3 mellomstore poteter, 50 g gresskar, 1 zucchini, 100 g savoykål, 1 fennikel. Bland grønnsakene med 3-4 finhakkede selleristængler og 1 purre (den hvite delen), tilsett pasta, salt og pepper og kok til den er mør.

Hell den ferdige suppen i tallerkener, tilsett 1 ss til hver av dem. l. fersk spinat og revet parmesan, drypp over olivenolje og nyt utsøkt smak minestrone!

Minestrone med kyllingbryst

Minestrone med kylling, selv om den ikke er en italiensk klassiker, er veldig populær i moderne europeisk mat. Barn elsker denne suppen, så lag den til dine små gourmeter.

Kok kyllingbrystbuljong med laurbærblad, løk, nellik og pepperkorn. For ett bryst, ta ca 2 liter vann og la buljongen småkoke i ca 40 minutter, sil den deretter og skjær kyllingen i terninger.

Hakk også grønnsakene i terninger eller strimler - 1 zucchini, 1 gulrot, 1 løk, 2 sellerirotter, og demonter et halvt hode med blomkål eller brokkoli i blomsterstander. I en stekepanne steker du løken med 2 ss i noen minutter. l. smør og olivenolje, tilsett selleri og gulrøtter og etter 3 minutter - zucchini. Når grønnsakene har putret et par minutter til, tilsett dem i buljongen sammen med kyllingbitene og stek i et kvarter.

Hell kokende vann over 2 tomater, skrell dem forsiktig, hakk fint og tilsett suppen sammen med blomkål, tilsett 100 g ferske eller frosne grønne erter og 150 g liten pasta. Kok minestrone i ytterligere 7 minutter til pastaen er klar, krydre retten med tørre urter, som dill, persille og basilikum, og la den trekke.

Server den smakfulle minestronen med friske urter, revet parmesan og frisk hakket hvitløk.

Tomat minestrone Bolzano stil

Denne suppen, i henhold til oppskriften til innbyggerne i Bolzano, er utrolig nærende, appetittvekkende og velsmakende. Stek 100 g kjøttdeig i 1 ss. l. olivenolje med finhakket løk og 2 fedd hvitløk. Tilsett gulrøtter i terninger og en halv sellerirot i kjøttdeigen, stek litt til og tilsett 2 ss. l. tomatpuré, og hell deretter 2 liter kjøttkraft over kjøttet og grønnsakene, tilsett 1 ss for sofistikering. l. tørk hvitvin og kok minestrone i 15 minutter. Hell 200 g av hvilken som helst formet pasta i pannen og fortsett å koke til den er klar. Hell suppen i boller, pynt med en kvist basilikum og dryss over revet parmesan.

Minestrone med produkter fra «Eat at Home»

På nettstedet "Spis hjemme!" du finner en oppskrift fra Yulia Vysotskaya og mange andre interessante alternativer denne italienske suppen. Det er veldig uvanlige oppskrifter med omelett, sopp, fisk, sjømat, smult, perlebygg, nøtter og frukt. Og den deiligste minestrone vil være den du tilberedte selv for din elskede familie. Hvis du ikke har ferske grønnsaker for hånden, kan du veldig enkelt erstatte dem med frosne blandede grønnsaker. Lag minestrone oftere, for denne suppen spises så fort!

Minestrone er en tradisjonell italiensk suppe laget av sesongens grønnsaker. Derfor smak og utseende vil avhenge av hvor og når retten tilberedes. Men det er også vanlige punkter som gjør denne suppen så smakfull og mettende.

Fordelen med minestrone er at den kan lages av nesten hva som helst. I utgangspunktet ble den laget av det husmoren hadde på kjøkkenet. Hovedingrediensene i suppen, i tillegg til grønnsaker, er bønner. Men selv de kan byttes ut om ønskelig.

For minestrone trenger du definitivt:

1 løk;
1–3 gulrøtter;
noen fedd hvitløk.

I tillegg tilsetter italienerne nesten alltid 2-3 stilker selleri i suppen.

Nonnabox.com

Velg deretter grønnsakene dine basert på årstid og tilgjengelighet. I kald periode du kan tilsette kål, noen rødbeter, frossen brokkoli, blomkål og grønne bønner. Om sommeren og tidlig på høsten er courgette, zucchini, paprika, tomater, grønne erter og gresskar egnet for minestrone.

Unngå rosenkål og ruccola, da de kan overdøve smaken til andre grønnsaker.

De mest brukte urtene er spinat, persille, rosmarin, basilikum og timian.

Poteter, belgfrukter (som bønner, kikerter og linser), pasta og til og med perlebygg vil gjøre suppen rik.

Hvilken buljong trenger du?

Som regel legges minestrone til vanlig vann. Ved å absorbere smaken og aromaen til ristede grønnsaker blir det en rik grønnsaksbuljong.

Noen foretrekker imidlertid fortsatt å lage suppe med allerede tilberedt eller annen kjøttkraft.

Italienere elsker utbenet svinekjøttbuljong og pancetta. Den kan erstattes med stekt bacon.

Hemmeligheten bak å lage en smakfull minestrone er å steke grønnsakene veldig sakte. Del gulrøtter og selleri i terninger og hakk hvitløken. Legg dem i en kjele med noen spiseskjeer olivenolje og stek på svak varme i ca 10 minutter til grønnsakene har blitt myke.

Tilsett så resten av grønnsakene, også i terninger, og stek i 15 minutter. Du kan legge til 2-3 ss tomatpuré.

Hell 1,5–2 liter vann eller buljong over grønnsakene, smak til med salt, kvernet sort pepper og annet valgfritt krydder. Kok opp suppen på middels varme.

For å gjøre suppen enda tykkere foretrekker noen å purere halvparten av de kokte grønnsakene i en blender.

Reduser varmen, tilsett hakkede urter, samt pasta, terninger eller ris. Kok til de siste ingrediensene er klare.

Minestrone er den mest populære suppen med opprinnelse i Italia. Det er så assosiert med forretter at utenfor republikken, når de sier "italiensk suppe", mener de utvilsomt minestrone. Den er basert på buljong, grønnsaker og belgfrukter. Italienerne tilbereder den med sesongbaserte produkter, men det er fortsatt lov å bruke frosne erter eller bønner.

Sunne ingredienser er et veldig viktig pluss ved retten. Minestrone er ikke bare en suppe. Dette er et symbol på italienske ernæringsprinsipper. Vil du vite hvordan det ble til og hvordan du lager klassisk minestrone på kjøkkenet ditt? Da er du velkommen til artikkelen.

Minestrone har en veldig gammel opprinnelse. De laget også grønnsakssuppe basert på løk, hvitløk, gulrøtter, asparges, linser og sopp. Ytterligere ingredienser har blitt lagt til gjennom århundrene på grunn av nye fremskritt. For eksempel ble poteter og tomater en del av retten da de "ankom" Italia etter oppdagelsen av Amerika på 1500-tallet.

Opprinnelig var minestrone en ydmyk suppe, som hovedsakelig ble tilberedt av rester av hovedretter eller av de billigste grønnsakene. Det var hverdagskost, og ikke et alternativ for et bryllup eller høytidsbord.

Den moderne mangelen på en streng oppskrift på suppe forklares av det faktum at ingrediensene til den aldri ble tilberedt på forhånd. Med andre ord, hvis en person kjøpte kylling for deretter å steke den og spise den, så gjorde de noe annerledes med minestrone. Komponentene som fantes i huset ble brukt.

Mellom 1600- og 1700-tallet glorifiserte italienske kokker den første retten utenfor republikken. Men selv i dag oppfattes suppe som en hyllest til bondetradisjon.

Navnet kan bokstavelig talt oversettes til "det som serveres" (som mat). Første anvendelse av begrepet "Minestrone" til grønnsakssuppe dateres tilbake til 1700- og 1800-tallet.

Oppskriften på retten avhenger av tilberedningsområdet. Klassisk minestrone (Minestrone classico) er snarere et relativt konsept, siden det ikke er konsensus blant kulinariske spesialister om sammensetningen. Men hovedkomponentene er strengt regulert: buljong, bønner, løk, selleri, gulrøtter og tomater. Selv om konservative tar til orde for fraværet av "ikke-europeiske" grønnsaker (tomater, poteter) i retten.

Noen foretrekker å koke minestrone i vann, andre velger kjøttbuljonger. Noen supplerer den med pasta, andre foretrekker ris. Konsistensen varierer fra tykk og tett (nær lapskaus) til veldig flytende. For eksempel inneholder den klassiske versjonen mer buljong enn Minestrone alla genovese. Sistnevnte inneholder også Pestosaus.

Faktisk i I det siste Ordet minestrone har blitt synonymt med uttrykket "bland alt." Men, selvfølgelig, moderne kokker bruker ikke matrester fra tidligere måltider, men skaffer seg friske grønnsaker på forhånd når de planlegger å tilberede suppe. I dag spises den ikke som hovedrett, men som en lett førsterett som åpner for en solid lunsj.

Klassisk oppskrift

Hver region i Italia har sin egen klassiske minestroneoppskrift. Men det er ingen vesentlige forskjeller. Bare noen få ingredienser endres. Vi inviterer deg til å tilberede den mest populære vinterversjonen av retten i republikken. Med tanke på klimaets særegenheter, er det bedre for innenlandske husmødre å lage sin delikatesse i andre halvdel av sommeren.

Så vi trenger:

Vann - 700 ml;
Blomkål - 400 g;
Tomater - 350 g;
Poteter - 330 g;
gresskar - 250 g;
friske bønner - 200 g;
Grønne erter, ferske eller frosne - 200 g;
purre - 150 g;
røkt - 110 g;
Zucchini - 100 g;
løk - 80 g;
Gulrøtter - 80 g;
selleri - 60 g;
Olivenolje - 60 g;
rosmarin - 6 g;
Persille - 5 g;
Malt svart pepper - 2 g;
Hvitløk - 1 fedd;
laurbærblad - 2 stk;
Salt og muskat smak.

Før du starter prosessen, må du vaske og tørke alle grønnsaker. Rosmarin- og laurbærkvist - surr godt med kjøkkensnøre slik at urtebladene ikke havner i suppen under koking

Hvordan lage mat

Skrell først gresskaret og fjern frøene og fiberkjøttet med en skje. Skjær gresskar og zucchini i terninger. Hvis ferske bønner er i belger, fjern bønnene fra dem.

Del blomkålen i blomsterstander. Skjær den hvite delen av purren i tynne ringer og pancettaen i terninger.

Vi snur også skrellede poteter og tomater med skinn og stilk fjernet i terninger. Hakk gulrøtter uten skall, selleri og løk så fint som mulig, persille – grovt.

Nå er alle ingrediensene tilberedt, og du kan gå videre til hovedstadiet. Stek gulrøtter, løk og selleri i olivenolje i 7-8 minutter i en non-stick panne med høye sider. Det er nødvendig å unngå å brenne grønnsaker til bunnen av beholderen.

Tilsett presset hvitløk og pancetta uten å slå av varmen. Sistnevnte tjener til å smaksette suppen. Vi legger også en bukett med urter i pannen. Purre ringer med en liten mengde Bland vann (ca. 50 ml) med den resulterende massen og la det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.

De neste komponentene som går inn i klassisk minestrone er gresskar og bønner. Kok retten over moderat varme i ytterligere 10 minutter, rør av og til.

Deretter kommer potetene, blomkål, zucchini, muskat, salt og pepper. Kok den resulterende grønnsaksblandingen i ca 5-6 minutter. Hell grønne erter og tomater i pannen, tilsett det resterende vannet og dekk med lokk. Stek minestrone over moderat varme i ca 30 minutter, fjern hvitløken og ikke fjern fra varmen i ytterligere 15 minutter.

Tilsett persille noen få sekunder før du fjerner beholderen fra komfyren. Vi fjerner urtebuketten og blander grundig slik at grønnsakene blir mettet med hverandres aromaer.

Hvis du foretrekker tynnere supper, tilsett litt kokt vann. Din minestrone klassisk oppskrift klar! I Italia drysses suppen med olivenolje eller rives før servering.

Minestrone kan oppbevares i kjøleskap i en beholder med tettsittende lokk i ikke mer enn 3 dager. Selv om den, som mange italienske supper, får sin rikeste smak innen den andre dagen. Om ønskelig kan du forlenge holdbarheten ved å fryse.

Hvordan endre en oppskrift

Minestrone er en veldig allsidig rett. Det er fullt mulig å erstatte de foreslåtte grønnsakene med de du foretrekker. Eller tvert imot, legg til noe annet. For eksempel brokkoli, kål, spinat, sopp. Og denne listen kan fortsettes i det uendelige. Men det må understrekes Italienske kokker putter aldri ruccola og rosenkål i suppen, da de avbryter smaken til andre grønnsaker. Sikori og artisjokker er også ulovlig. Deres tilstedeværelse vil bare gi unødvendig bitterhet.

De som foretrekker supper med pasta eller ris bør legge til den nødvendige komponenten under kokeprosessen. I dette tilfellet, til minestrone er klar, bør det være så mye tid som det tar å forberede den valgte ingrediensen.

Minestrone med kylling skiller seg fra den klassiske bare i nærvær av kyllingbrystterninger tilsatt under tilberedningsprosessen. Den genovesiske versjonen av suppen er beriket med saus (Pesto) på slutten av prosessen.

Mulige feil under matlagingen

Moderne butikker er fylt med et stort utvalg av produkter hele året. Analfabet utvalg og påfølgende behandling av komponenter er hovedårsakene til feil ved tilberedning av grønnsakssuppe.

For å forhindre at retten din blir en skjemmende, smakløs slurry, husk at:

Ikke bruk frosne grønnsaker. Ja, det er veldig praktisk og reduserer koketiden betraktelig. Men de endrer smaken på suppen til det verre. Det eneste unntaket kan være grønne erter. Bruk av belgfrukter i form av hermetikk er også strengt forbudt.
Det er ikke tillatt å tilsette buljongterninger i minestrone. Aromaen av det første kurset med en bukett grønnsaker krever ikke ekstra kjemi. De eneste akseptable smaksforsterkerne er urter (rosmarin, salvie, laurbær, timian, persille, basilikum, bladselleri), samt salt og malt svart pepper. Fargen på buljongen justeres etter produkter. For eksempel har et avkok av uskrellet løk en gylden fargetone, tomater gir en rik rød farge
Det er ikke nødvendig å begrense variasjonen av komponenter. I Italia brukes det vanligvis maksimalt beløp sesongens grønnsaker. Om høsten, i tillegg til standard ingredienser, brukes gresskar, kål og brokkoli. Noen kokker legger til og med sopp.
Størrelsen på de oppkuttede grønnsakene har også betydning. Kraftig knust frukt gjør minestrone til en puréaktig masse. Tvert imot, store stykker er ikke helt mettet med den generelle aromaen til suppen. Hvis bønner tilsettes, blir de styrt av størrelsen når de skjærer de resterende grønnsakene. Hvis ikke, kutt alt i terninger med en side på 1,5 cm.
Smaken på retten er alltid beriket med ekstra ingredienser. Disse inkluderer: durumpasta, eggnudler, ris, perlebygg, stekt brød eller krutonger gnidd med hvitløk.

Kaloriinnhold og fordeler

Minestrone regnes som en av de mest sunne supper. Det er inkludert i diettmenyer for vekttap, siden kaloriinnholdet i den klassiske retten er ekstremt lavt og er omtrent 39 kcal per 100 g.

Næringsverdien er fordelt som følger:

Proteiner - 1,7 g;
Fett - 1,3 g;
Karbohydrater - 5,4 g.

Lavsaltsuppe er flott for å kontrollere blodtrykket. Rik på kalium, hjelper det å diversifisere kostholdet til personer som lider av hypertensjon.

Kort glykemisk indeks Minestrone har en positiv effekt på stoffskiftet og gjør suppen nyttig for mating av pasienter med diabetes.

Nå vet du alt om den mest populære, sunne og rett og slett deilige italienske suppen. Lev med humor, reis spontant og husk: "Det er ingenting bedre i verden enn å lage minestrone om sommeren!"

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG SIDER 🇮🇹↙️ DEL MED VENNENE DINE

Hun kom inn i livene våre tett og pålitelig. Riktignok er det på en eller annen måte ensidig, hovedsakelig pizza, pasta og lasagne. Men i den kulinariske verdenen til "støvellandet" er det mange gode supper, først og fremst minestrone. Denne retten er nesten den mest elskede i hjemlandet: Italienere, i motsetning til de fleste europeere, respekterer solide lunsjer, ikke middager. Dessuten kan det være lett, og veldig tilfredsstillende, og i form av puré, og det vanlige først. klassisk er forberedt av de fleste forskjellige måter. Faktisk har hver husmor sin egen oppskrift. Men uansett hvilken du velger, vil begge bli godkjent av både deg og dine kjære.

Hva er bak navnet?

Italienske navn på retter indikerer nøyaktig hva de betyr. Så minestra er bare en suppe, minestrina er en lett versjon av den, og minestrone er en tykk, rik versjon. Dessuten oppnås ikke nødvendigvis tykkelsen ved å purere bare så mange ingredienser som mulig i retten. Og minestronen må være vakker, ellers får du noe velsmakende, men veldig vanlig.

Generelle regler

I utgangspunktet tok klassisk minestrone veldig lang tid å forberede - opptil seks timer. Under prosessen ble grønnsakene kokt nesten til puréen. Moderne utstyr som gjør matlagingen enklere, har redusert tiden til tre timer, eller enda mindre – en grøtlignende konsistens er tross alt ikke vanskelig å få ved hjelp av en blender. Imidlertid overholdes flere regler fortsatt i dag.

Grønnsaker plassert i minestrone blir stekt, og i mange tilfeller også forhåndsstuet.
Minestrone er en sesongbasert rett. Du bør ikke følge oppskriften nøye og bruke en dyr, kjemikaliefylt vinter paprika. Du kan ta noe mer naturlig.
Suppen må absolutt inneholde belgfrukter. Det kan være erter, bønner eller kikerter. Selvfølgelig bør foretrekkes til ferske, men hvis de ikke er tilgjengelige, blir bønnene bløtlagt på forhånd.
Hvis du er interessert i ekte minestronesuppe, anbefaler den klassiske oppskriften å male noen av grønnsakene og la noen være i biter: tykkelsen vil være tilstrekkelig, og hele skiver vil legge til skjønnhet og rikdom.
Pasta tas utelukkende fra harde varianter.
Mye grønt er et must!

I en klassisk minestrone bør det være minst ti forskjellige grønnsaker. Det er ikke alltid mulig å diversifisere ingrediensene så mye, men du må "skaffe" minst 6-7 typer.

Deilig minestrone: oppskrift med bilde

Vi antar at vi kun har tørre bønner på lager. Et glass bønner fylles med vann over natten, og neste morgen kokes det i to timer til det er helt mykt. Ikke fordampet vann tappes ut. Et hode med romaine og radicchio, en stor paprika og en blåløk grovhakkes og kokes i et kvarter. Buljongen siles, grønnsakene pureres. Løken kuttes fint, gulroten rives; De brukes til steking. Grønnsaker - persille, løk og dill - hakkes. Et camemberthode på 200 gram kuttes i terninger. Grønnsakspuré tilsettes to liter buljong; Etter at det koker, introduseres steking og bønner. Minestrone kokes opp igjen, hvoretter ost og urter tilsettes. Nesten umiddelbart etter omrøring, dekk pannen og fjern den fra varmen. Et kvarters infusjon – og lunsjen er klar.

Klassisk med bacon

Ikke glem at minestrone er en veldig "demokratisk" suppe, og blant oppskriftene kan du finne en som passer alle. Inkludert de som foretrekker kjøttretter. Minestrone er spesielt deilig med bacon. For å lage den kuttes 100 gram bacon i terninger og putres i vegetabilsk (helst oliven) olje. Når "spekket" slipper fettet, tilsett to hakkede løk og et hvitløksfedd. Så snart stekingen er gylden, overføres den til en kjele og suppleres med hakkede fire stilker selleri, en middels zucchini, hundre gram friske bønner, to tomater, asparges (ca. 4 stykker) og paprika - for skjønnhet, ta den ene rød og den andre gul. Uten å tilsette væske stuves grønnsakene til de er myke, deretter halvannen liter buljong eller varmt vann, og kokingen fortsetter i ytterligere 20 minutter Kort tid før du slår av komfyren, smaksettes minestrone med hakket chilipepper, salt og eventuelle urter.

Minestrone med pasta

Alle vet hvor mye italienere elsker pasta. Det er ikke overraskende at minestronesuppe også tilberedes med dem. Den klassiske oppskriften med pasta implementeres i flere stadier:

Større purre og to selleristilker skjæres i tynne skiver.
To gulrøtter kuttes i strimler.
En mellomstor zucchini kuttes i små terninger.
Alle ingrediensene legges i en stor kjele, et halvt glass grønne bønner og tre spiseskjeer olivenolje tilsettes.
Beholderen settes på bålet; Når det begynner å syde, lukker du lokket og slår på bålet. Slukking utføres i ca. 15 minutter, med periodisk risting.
Tilsett vann eller buljong, ca halvannen liter, en boks hermetiske tomater, timian, pepper, fersk basilikum og urter – og igjen under lokk i en halvtime.
Siste touch - krukken hermetiske bønner sammen med juice og... pasta.

Etter ti minutters koking helles suppen på tallerkener, smakes til med revet ost og hakket persille og spises varm.

Italiensk soppsuppe

Nok en rett og slett fantastisk minestrone! Oppskrift med bilde og Detaljert beskrivelse Vi vil presentere matlagingsteknologiene for din oppmerksomhet akkurat nå. Så... Husmødre må bløtlegge og koke et halvt glass bønner på forhånd. Sett en to-liters panne med vann på bålet. Mens det koker, kutt (ikke for store) poteter, gulrøtter, en halv zucchini, aubergine og en stor tomat, omtrent hundre gram fersk sopp, samme mengde gresskar. Alt dette legges i kokende vann, supplert med grønne bønner og friske erter (et halvt glass hver), og etter koking holdes det på komfyren i et kvarter. Så kuttes løken i halve ringer, hvitløksfeddene i skiver, og litt hvit kål- med sugerør. Alt dette helles i pannen, suppen er saltet og smaksatt med krydder: merian, basilikum, oregano, velsmakende. Etter ytterligere 15 minutter, tilsett fin pasta - omtrent et halvt glass - og tilsett en skje olivenolje.

Når pastaen er klar helles minestrone umiddelbart i porsjoner, nylaget pestosaus tilsettes – og du kan starte lunsjen. Denne lyse, aromatiske og utrolig smakfulle suppen vil garantert glede dine kjære. God appetitt!

Ekte italiensk minestrone er en tykk rustikk suppe laget av sesongens grønnsaker med tilsetning av pasta, med parmesan og basilikum smuldret inn i den ved servering. Noen ganger legges skinkebiter - prosciutto - til minestrone. Eller bruk ris i stedet for pasta, og pesto i stedet for parmesan.

Fra region til region i Italia kan minestrone-oppskriften endre settet med grønnsaker: bli rikere - med inkludering av asparges eller tørre bønner, fennikel, selleri og en lang liste med grønnsaker fra middelhavsdietten, eller lettet. Og et sett med urter, selvfølgelig. Men det er ikke poenget. Essensen av minestrone ligger i teknologien for å tilberede grønnsaker - sakte steking av dem, etterfulgt av delvis purering. Dette gjør suppen veldig tykk og smakfull.

Minestrone er en av de oppskriftene hvor det er viktig å forstå nyansene, og resultatet er slik at det er bedre å tilberede den en gang og prøve den enn å fortelle den ti ganger.

Tilberedningstid: 25 minutter / Steketid: 1 time / Antall porsjoner: 6 stk.

Ingredienser

For å tilberede minestrone trenger du:

courgette squash 300 g
løk 100 g
poteter 150 g
gulrøtter 70 g
tomater 200 g
paprika 150 g
fin pasta 50g
hvitløk 1 fedd
hard ost 20g
olivenolje 7 ss.
vann 1250 ml
salt 2 ts.

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Grønnsakskutt for minestrone er vanligvis laget i miniatyr, alle bitene er omtrent like store - litt større enn en ert, og dette er ikke et innfall, men en teknologi: finhakkede grønnsaker absorberer olivenolje godt når de stekes og mister ikke form når den er kokt. På grunn av størrelsen koker de dessuten raskt. Grundig stekte biter av grønnsaker, med skorpen intakt og som ikke mister sin saftighet under stuing, er målet for den første fasen av tilberedningen av minestrone.

Løk og skjær gulrøttene i små terninger. For på en eller annen måte å identifisere paprikaen i suppen (vi gjør et unntak for pepper), kutter vi den ikke i terninger, men i tynne strimler. Suppen blir mye mer elegant hvis du bruker paprika i forskjellige farger.

Zucchini skal kuttes i to på langs, frø fjernes og kuttes i små skiver. Hvis zucchinien din er ganske moden og skinnet allerede har blitt gammelt, er det bedre å skrelle det av slik at det ikke er grove fibre i suppen.
Skrell de modne tomatene og skjær dem i små skiver under steking, de slipper saft og mister formen, så størrelsen på skivene er ikke så viktig.
Poteter må vaskes, skrelles og kuttes i små jevne terninger. Mens vi steker grønnsakene råder jeg deg til å bløtlegge potetene i kaldt vann.

Når du varmer opp 5 ss olje i en dypbunnet stekepanne, pass på at oljen ikke blir for varm, spesielt hvis du bruker raffinert olivenolje. Grønnsaker til minestrone skal stekes over lav varme, småkoke, så så snart oljen er varm, tilsett hakkede gulrøtter og løk og stek under omrøring i ca 5 minutter til løken blir gjennomsiktig.

Tilsett paprika og hvitløk, skåret i tynne skiver, i pannen og fortsett å steke under omrøring i ca 5 minutter. Kombinasjonen av løk, hvitløk, paprika og gulrøtter med olivenolje fyller kjøkkenet unik aroma grønnsaksesong.

Tilsett hakket zucchini til grønnsakene i pannen, hell i ytterligere 2 ss. olivenolje og fortsett å steke på lav varme i 15 minutter.
Legg de hakkede tomatene i pannen og stek under omrøring i 5 minutter, i løpet av denne tiden vil alle zucchiniskivene bli gjennomsiktige.

Legg de stekte grønnsakene i en kjele. Noen kokker tilbereder minestrone i en tykkbunnet kjele, der de steker grønnsakene, tilsetter deretter vann og fortsetter å koke suppen.

Pass på å fylle grønnsakene med 1250 ml kaldt vann, slik at de ikke mister sine lyse farger, og koker opp. Vi skal også koke suppen på lav varme.

Når suppen koker, tilsett salt og tilsett de tilberedte potetene. Selv om potetene er finhakket, er det bedre å koke dem i 15-20 minutter for å gjøre suppen fyldigere.

Husker du da jeg skrev at minestrone er en suppe som er halvt blandede grønnsaker? Nå er tiden inne for å mose de fleste av dem og holde de mindre uendret slik at suppen forblir teksturert og ikke puréaktig. Bruk en hullsleiv til å fjerne en liten del av de kokte grønnsakene og sett til side en stund.

Mal de resterende grønnsakene i buljongen med en stavmikser til den er jevn. Bare ikke prøv å gjøre dem om til semulegrynsgrøt! La bitene forbli som ikke er helt slipt, ingenting vondt vil skje. Det viktigste i denne handlingen er effekten: interpenetrering, blanding av smaker.

Kok opp suppen og tilsett små pasta. Til supper bruker italienerne pasta i miniatyrstørrelse - horn, stjerner, skjell. Jeg brøt regelen litt og tilsatte ikke særlig fin hjerteformet pasta i suppen. Men det er vakkert! Kok pastaen i 2-3 minutter og det er det. Når de er brygget, vil de definitivt nå full beredskap.

Hvordan serveres minestrone? Ost, basilikum, pesto - alt dette serveres på en tallerken. Eller den settes på bordet, hvor alle står fritt eller ikke fritt til å tilsette smaker til minestrone selv.