Rask og smakfull surkål. Instant surkål er sprø og saftig

Surkål er rekordholder for innhold av askorbinsyre. Denne essensielle forretten vil utfylle enhver lunsj eller middag. Velsmakende og sunn. Hva annet kan du drømme om? Surkål øyeblikkelig matlaging gjærer på bare noen få timer.

Med gulrøtter, hvitløk og saltlake. Finnes. Det er et alternativ uten salt og sukker eller med rødbeter. Et utvalg av de mest originale bare for deg!

Instant surkål per dag - en enkel oppskrift i en kjele

Å lage surkål er enkelt. En enkel rask oppskrift vil komme til unnsetning. Minimum ingredienser, maksimale fordeler.

Legg til dine favorittkrydder i oppskriften om ønskelig. Dill- eller fennikelfrø egner seg for en mer krydret aroma og smak.

Ingredienser:

• hvitkålhoder - 2 stk.;
• gulrøtter - 4 stk.;
• 0,5-1 ss. l. havsalt.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Skrell gulrøttene. Skyll den. Mal gjennom et grovt rivjern. Vil du ikke jobbe med et rivjern? Før gulrøttene gjennom en rivemaskin. Du får omtrent 350-400 gram skiver.
2. Skrell deretter kålen. Vask og fjern de øverste ubrukelige bladene. Klipp stilken. Fjern forsiktig 10-12 blader. Har du store kålhoder? 8-6 store blader er nok. Skjær resten i biter, passer gjennom en makuleringsmaskin eller en spesiell grønnsakskutter. Du vil ende opp med et fjell av tynne, møre strå.
3. Direkte på bordet eller det brede skjærebrettet, kombiner de strimlede sugerørene med gulrøttene. Dryss over salt. Bland grundig. Husk med hendene. Klem litt i håndflatene. Skjæring produserer umiddelbart juice. Elt i ca 3-4 minutter.
4. Ta en stor emaljepanne. Kle bunnen med hele hvite blader. Legg på et lag med kål. Trykk ned med knyttneven for å komprimere. Legg ut skivene i lag, komprimer hver gang. Dekk med de resterende hele arkene.
5. Legg en opp ned tallerken på toppen. Sett en krukke med vann (2-3 liter i volum). La pannen stå på bordet i en dag.
6. Fjern glasset og tallerkenen. Du vil umiddelbart se at det har dannet seg mye juice. Har det dukket opp hvitt skum på overflaten? Det er greit. Bevæpn deg med en lang trepinne. Et trespyd eller sushipinne fungerer utmerket. Hull kålen rett igjennom på 7-8 steder. På denne måten vil gassen forsvinne og salaten blir ikke sur.

Salaten kan allerede spises, men for større smak og aroma, hold stiklingene under press i et par dager. Dekk med tallerken igjen. Sett et trykk - en krukke med vann. La den stå på kjøkkenbenken i 2 dager. Og etter denne tiden kan salaten konsumeres.

Ikke sikker på hva du skal gjøre med sprø surkål? Trim løk, krydre med vegetabilsk olje (solsikke, oliven, sesam eller en blanding av forskjellige varianter), server som forrett eller siderett.

Vil du koke surkålsuppe? Det er på tide. Tross alt har du allerede kålforberedelse.

Sprø og saftig kål uten eddik - oppskrift på en 3-liters krukke

Oppskrift på en 3- liters krukke for de som vil prøve fermentering av kål. Matlaging uten eddik. Hvis du liker det, gjenta oppskriften igjen. Du stor familie? Du kan tilberede en salat til minst 10-12 store glass!

Produkter:

• kål - 4,5-5 kg;
• 2-3 mellomstore gulrøtter;
• 2,5 ss steinsalt;
• 2 skjeer granulert sukker.

Hvordan lage mat trinn for trinn:

Skrell grønnsakene. Skylle. Strimle kålen. Hakk gulrøttene med et rivjern.

Bland grønnsaker i en kopp. Ikke krøll. Legg i en 3 liters krukke. Det er ikke nødvendig å komprimere den, bare trykk på den litt om gangen.

Dryss sukker og salt på toppen.

Jodisert salt er ikke egnet for denne oppskriften. Ta utelukkende grov stein slipt eller "Ekstra" karakterer.

Hell vann på toppen. Kaldt kokt vann, fra springen (uten klor), eller kildevann vil gjøre. Har du filtrert vann? Bruk det. Ikke fyll glasset til toppen, ikke overfyll det. Pierce med en trepinne. På denne måten vil vannet gå nedover skiven.

Legg glasset i en dyp bolle eller tallerken. Etter hvert som grønnsakene gjærer, vil saltlaken begynne å stige og renne ut. Dekk halsen på krukken løst med lokket. Har du rent gasbind? Bruk den i stedet for et lokk.

La arbeidsstykket ligge på gulvet eller bordet. Det vil ta 2-3 dager. I løpet av denne tiden, kom opp med jevne mellomrom og stikke hull i salaten med en trepinne. På denne måten blir ikke matbiten bitter.

Er det øverste laget av kål tørket ut og ikke i saltlake? Hell fra koppen.

All kål må være i saltlake. Plasser den ferdige snacksen i kjelleren eller kjøleskapet for oppbevaring. Om vinteren vil du forberede deg fra slik kål deilig borsjtsj eller kålsuppe.

Veldig velsmakende surkål pelyustka-biter med rødbeter i en krukke (som min bestemors)

Pelustkakål gjæret i biter med rå rødbeter er en deilig rosa delikatesse. Sette den på festlig bord i en salatskål får du en matbit for hele familien til enhver anledning!

Ingredienser:

• 2,5-2,7 kg kål;
• 1 rødbete (ca. 150-170 gr.);
• liter vann;
• 1 ss. l. grovt salt;
• 2 ss. l. sand.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Skyll hodet av kål. Fjern ubrukelige blader. Skjær i store biter - ca 4 cm firkanter.
2. Skrell rødbetene fra tynn hud. Skjær rotgrønnsaken i tynne strimler. Vil du ha den i skiver? Klipp gjerne!
3. Det som er bra med denne oppskriften er at du kan gjære den i hvilken som helst beholder - kopp, bøtte, krukke eller fat. I dette tilfellet er det en tre-liters krukke. Legg skivene lagvis. Trykk den litt med en kjevle og hånden.
4. Senk salt og sukker i saltlakevann. Røre. Hell i grønnsaker. Dekk med lokk, ikke tett. Plasser selve glasset i en kopp. Grønnsakene vil gjære i omtrent en uke. Først, hold deg varm hjemme i et par dager. Lukk deretter lokket godt og send det til kjelleren. Om en uke er den rosa sprø salaten klar.

Enhver type hvitkål er egnet for denne oppskriften. Vil du ikke ha en bitter salat? Stikk innimellom hull i skivene med en trepinne. Gassen vil forlate, og saltlaken vil bli mettet med oksygen.

Surkål til vinteren i bøtte - en klassisk oppskrift på riktig salting

Den riktige klassiske saltlaken for kål tilberedes uten eddik, krydder eller andre tilsetningsstoffer. Kun grønnsaker og salt. Vil du ha frisk tranebærsmak? Så gjør det! 100-120 gram bær er nok til en bøtte salat.

Produkter:

• en bøtte med strimlet kål;
• 330-350 gr. gulrøtter;
• 100 gr. havsalt.

Hvordan lage mat trinn for trinn:

1. Riv kålen i tynne strimler. Du bør få en full bøtte.
2. Skjær gulrøttene i tynne skiver.
3. Bland hakkede grønnsaker med salt. Hvor mye salt du tilsetter per kg grønnsaker avgjør hvor salt salaten blir. Husk godt med hendene. Ikke glem å vaske hendene og klippe neglene først. Mos til du får mye væske – grønnsaksjuice med saltlake.
4. Dekk toppen av bøtta med hele rene kålblader. Salaten din vil ikke tørke ut på toppen. La den ligge på gulvet i ca 3-4 dager. Gå to ganger om dagen og stikk hull i skivene med en tynn kjevle.

Øyeblikkelig varm salting med hvitløk og vegetabilsk olje

Surdeig grønnsakssalat kjapt og enkelt! En rask oppskrift som er flott for nybegynnere. Det er rett og slett umulig å rote til en salatoppskrift med vegetabilsk olje og hvitløk!

Ingredienser:

• gafler - ca 4,5-5 kg;
• gulrøtter - 250-300 gr.;
• løkhoder - 2 stk.;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 2 liter vann;
• 4 ss. l. salt;
• sand - 2 ss. l.;
• eddik essens - 2 ss. l.

Trinn-for-trinn forberedelse:

Kvern med gafler gjennom en makuleringsmaskin. Hakk løk og gulrøtter på samme måte. Det er lov å presse hvitløken gjennom en presse. Vil du ikke gjøre det gjennom pressen? Hakk nellikene fint.

Legg skivene i en bolle. Flytt hendene, ikke for mye. Del opp i krukker.

Forbered varm saltlake. Kok opp vann med salt og sukker. Tilsett 70 % eddikessens. Etter å ha kokt i 5-6 sekunder, fjern fra varmen.

Hell i krukker. Stikk hull i skivene med en spisepinne eller knus dem med en gaffel. Krukkene må fylles til toppen med væske.

Plasser beholdere på tallerkener. Dekk toppen med et tynt lokk. Rask kål vil være klar om 12 timer.

Surkål uten salt og sukker, men med krydder og vann

Det finnes oppskrifter på supersunn coleslaw. Grønnsaker fermenteres uten salt og sukker. Men mye krydder er tilsatt. Hemmeligheten bak forberedelsen er shungittstein. Det forhindrer at grønnsaker ødelegges eller mister vitaminer.

Produkter:

• ett kålhode - omtrent 2,5 kg;
• 400 gr. gulrøtter;
• karvefrø - 0,5 ss. l.;
• samme mengde dillfrø;
• kvartal st. l. krydder til koreanske gulrøtter;
• tørket persille og dill - 0,5 ss. l.;
• shungitt

Kål inneholder mange vitaminer og mikroelementer, som når de blandes med salt forsvinner helt eller delvis.

En unik oppskrift, lik den populære fra Vadim Zeland, lar deg tilberede deilig kål uten tap av vitaminer. Salaten er ideell for raw foodists.

Spiser du sunt eller på diett? Kål uten salt og sukker er definitivt noe for deg!

Hakk grønnsakene. Bland med krydder. Tapp den i en krukke. Legg kålblader i bunnen av beholderen. Dekk grønnsaksskivene på toppen. Fyll med vann så mye det tar.

Legg press på toppen. Dekk til med en ren bomullsklut. La stå på et varmt sted i 3 dager. Er det juice? Fjern undertrykkelsen.

Etter 2-3 dager, erstatt undertrykkelsen med shungittstein. Dekk til med lokk. La stå i kjøleskapet i en uke.

Shungite stein er et naturlig mineral av karbonsammensetning. Mye brukt til vannrensing og konservering av mat fra ødeleggelse.

Sprø og deilig kål med epler til vinteren

Sprø kål med epler er veldig velsmakende. Oppskriften er to i en. Det viser seg surkål og syltede epler. Begge er utmerkede forretter til en varm rett med kjøtt og fjærkre.

Ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• "Semerenko" epler - 1,5-2 kg;
• 2 ss. l. grovt salt;
• et par gulrøtter;
• et par klyper sitronsyre.

Forberedelsestrinn:

1. Kjern eplene på forhånd. Skjær i kvarte. Fyll inn kaldt vann Med sitronsyre. Tøm deretter vannet.
2. Skjær grønnsakene i tynne strimler. Bland med salt. Flytt armene så hardt du kan. Fikk du mye juice? Flott.
3. Ta en stor emaljepanne. Legg omtrent en tredjedel av kålen i den. Trykk godt med nevene. Legg halvparten av eplene. Gjenta deretter lagene. Det siste laget skal være kål.
4. Trykk ned maten i pannen med hendene. Var det ikke nok juice? Tilsett litt saltlake. Lag den basert på en spiseskje salt per liter vann.
5. Legg en tallerken i pannen. Det er en belastning på henne. Holde varm. Etter tre dager overfører du stiklingene til glass. Forsegle med nylonhetter. Hold kjølig.

Har du ikke Semerenko-epler? Ta andre frukter av den søte og sure varianten. For eksempel "Antonovka".

Koreansk kimchi hjemme

Fra hvit kål Koreansk kimchi tilberedes. Det er enkelt å tilberede – hjemme. Oppskriften vil kreve mye krydder, velg dem etter din smak. Kjærlighet muskat? Legg til et par klyper.

Første oppskrift nedenfor- akkurat et så verdifullt syltet alternativ. For rolig gjæring er det faktisk hurtigkoking. Sprø kålskiver vil være klare etter 2-3 dagers infusjon i krukke kl romtemperatur.

Vi har inkludert en andre prøve i artikkelen. Ultrarask med varm marinade. Den har ikke lenger fordelen av naturlig gjæring fordi marinaden inneholder eddik. Det er et konserveringsmiddel og danner ikke "levende bakterier" med det. Men de salte grønnsakene er klare for prøvetaking etter 12 timer.

Velg en fantastisk matbit i henhold til din smak og mål og lag den ofte hele vinteren!

Rask navigering gjennom artikkelen:

Instant surkål uten eddik

Super sprø oppskrift for alle som elsker velsmakende og sunn mat. Surdeig i en marinade, som inneholder kun salt og krydder, de kan justeres etter smak. Det ferdige snittet er uten olje, så det krever å krydre med noe så nyttig som mulig. For eksempel, oliven olje første spinn. Alle .

Med kort innsats og et par dagers tålmodighet får du en tradisjonelt utmerket ingrediens til vintersalater, syrlige supper og gryteretter med kjøtt.

• Tilberedningstid: 30 minutter for tilberedning + 2-3 dager for gjæring. Vi tester for beredskap etter 2 dager med infusjon på et varmt sted.
• Kaloriinnholdet per 100 gram er ikke mer enn 40 kcal.

Vi trenger:

• Kål - 2,5-3 kg
• Gulrøtter - 3 stk. og flere mellomstore størrelser
• Vann - 1 liter
• Salt (uten tilsetningsstoffer) - 2 ts
• Krydder - etter smak
• Vi har 6 allehånde erter, 2 laurbærblader, 1-2 paprika.

Viktige detaljer:

• Du kan legge til så mange gulrøtter du vil. Vi elsker det når det er mye av det. Dette gir saltlaken en behagelig varm nyanse og tilfører sødme til kålen.
• Krydder kan også justeres for å passe dine behov. Mer varm pepper betyr mer krydret. Og også spisskummen, nellik, ingefær og til og med gurkemeie. Denne klassiske fermenterte oppskriften reagerer godt på mange eksperimenter.
• Våre proporsjoner av ingredienser vil gi tradisjonell og saftig salat uten for mye krydder. Saltlake kan også være hyggelig som en separat drink.

La oss forberede grønnsakene.

Finhakk kålen. Berner rivjernet hjelper oss alltid. Mange husmødre elsker en spesiell manuell makuleringskniv (eller manuell makuleringsmaskin). Du kan kjøpe det akkurat nå i gjæringssesongen på ethvert marked i gangene med fatbeising.

Hakk de skrellede gulrøttene etter smak. Ikke glem at det ikke bare er et grovt rivjern. I denne oppskriften bruker vi medium.

Kombiner kål- og gulrotskivene og bland, luft dem opp samtidig. Praktisk å jobbe med hendene.

Vi skal ha saltlake i vann, ikke sylting i egen juice. Uten maling vil kålen bli så sprø, deilig og strukturert som mulig.

Legg de blandede grønnsakene halvveis i glasset og tamp lett. Ha krydder på toppen. I vårt tilfelle er dette 1 laurbærblad, 3 allehånde erter og 1 liten varm pepper. Legg de resterende oppkuttede grønnsakene oppå krydderne i glasset og gjenta kryddersettet igjen.

Du kan legge til nellik eller fjern pepperen hvis du ikke liker et snev av krydret. Disse eksperimentene vil forbli innenfor grensene for tradisjonell smak.

La oss forberede marinaden, hell i grønnsakene og la dem gjære under tilsyn.

Vann ved romtemperatur (!).

Det er fordelaktig å forberede 1,5 liter saltlake for en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 ts salt. Du trenger rent salt uten tilsetningsstoffer. Følgelig, for 1,5 liter vann - 3 teskjeer. Vi heller skjeer uten topp og prøver.

Målet vårt er en løsning litt saltere enn den ideelle suppen. Vanligvis er 3 jevne teskjeer nok hvis saltet er ekstra fint. Men det finnes forskjellige merker av salt, og grovmaling er ikke like salt.

Rør saltet i vannet til det er helt oppløst og hell kålen i glasset, dekk skivene. Vi tar en gaffel og stikk grønnsakene dypere slik at saltlaken kan trenge helt ned til bunnen.

Du kan bruke en lang trepinne, og gi et nikk til prinsippene for naturlig gjæring. Strenge zozhevister og fans av ayurveda anbefaler på det sterkeste å jobbe med fermenterte produkter kun med tre eller keramikk.

Hvis slike restriksjoner virker som unødvendige problemer, se etter en lang, to-grenet gaffel for å snu stekt mat. Hun vil tillate gå enda dypere i et tett lag med grønnsaker.

• Bruk et hvilket som helst instrument for å gjøre enkle bevegelser: i dybden og spre skjæringen, bobler kom. Og så videre flere steder i grønnsaksmassen.

Tilsett saltlake nesten til toppen - 1 cm før krukkehalsen. Vanligvis dannes det noen bobler på toppen, som skum.

Plasser glasset i en bolle slik at det uunngåelige skummet fra gjæringen kan renne forsiktig ut av glasset. Plasser en gaffel i nærheten som vil minne deg på behovet for å stikke hull i skivene fra tid til annen. Dette vil tillate at luftboblene som dannes under beising hele tiden frigjøres til toppen.

Vi gjennomborer grønnsaker 2-3 ganger om dagen.

Hold glasset i romtemperatur i 2 til 3 dager.

Hvis huset ditt er varmt, vil det ta kortere tid før det er klart. Hvis forholdene er sporty (+/- 20 grader), så er 3 dager standardperioden. Deretter setter du grønnsakene i kjøleskapet for å stoppe gjæringen, ellers blir kålen for sur.

• Vi anbefaler deg å prøve å kutte etter 2,5 dager og fortsette i henhold til dine egne preferanser for beredskap.

Vi får god surkål og ganske mye væske som har strømmet gjennom krukkehalsen. Så snart kålen er klar, dekk beholderen med et nylonlokk og sett den kaldt.

Vi prøvde en gang en versjon med honning.

På toppen av kålen legger du 2 dynkede ss grovt salt og samme mengde honning. Fyll med vann ved romtemperatur. Følg oppskriften ovenfor. Prøv den etter 2 dager for å se om den er klar (dvs. er det på tide å sette den i kjøleskapet). Honningkål er også svært velsmakende og passer for alle som ikke er allergiske mot honning.

Mariner rask klassisk kål på 12 timer

Denne velsmakende gjesten til våre måltider kalles "provençalsk". Det er ikke bare raskt å lage mat, men ser også veldig imponerende ut. Så nyttig det vil være i ferien! Hvis du har overdrevet alkohol, er en velsmakende sylteagurk et populært førstehjelpsmiddel for morgenen etter nyttårsaften.

• Tilberedningstid: 30 minutter for tilberedning + 1 dag for marinering. Vi tester for beredskap etter 12-14 timer.
• Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 100 kcal.

Resultatet av litt enkelt arbeid er en ferdig tilberedt salat, allerede krydret med olje. Den kan enkelt oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned, men kan spises i et par turer. Så bra!

Vi trenger:

• Kål - 3 kg
• Gulrøtter - 300 g eller etter smak
• Hvitløk - 4-5 store fedd eller etter smak
• Rød paprika - 2-3 stk. middels størrelse (kan fryses)

For varm marinade per 1 liter vann:

• Salt (stein, grovmalt) - 2 ss. skjeer
• Sukker - 1 glass
• Eddik, 9% - 80 ml
• Liten grønnsak - 1 kopp

Viktige detaljer:

• 1 glass - 250 ml
• Fra krydder beste dekorasjon marinade - spisskummen, 5-10 gram. Du kan også tilsette allehånde (6-7 erter) og nellik (1-2 stk.).
• Gulrøtter og hvitløk kan justeres etter smak. En andel som mange liker: for 1 kg kål - 1 middels gulrot og paprika.
• Frosne søte røde paprika pickles like godt som ferske. Hvis du har det, bruk det gjerne.
• Praktisk og sikker matlaging - i emalje eller rustfritt stålpanne.

Tilberedningen er enkel og rask.

Strimle kålen så tykk vi liker i salater. Elt med hendene i en romslig bolle, lett, uten fanatisme. Gulrøtter - kuttes i strimler med kniv eller rivjern ala Berner. Eller et demokratisk alternativ: tre på et grovt rivjern. Skjær paprikaen i strimler 0,5-0,8 cm tykke eller i terninger på ca 1 cm Kombiner grønnsakskuttene og bland godt. Igjen, det er mest praktisk å jobbe med hendene.

Forbered marinaden.

Vi begynner å lage mat når grønnsakene er hakket og blandet. Varm 1 liter vann på komfyren, tilsett salt og sukker, hell i oljen og rør til ingrediensene er helt oppløst. Så snart væsken koker, hell i eddik, gjør et par bevegelser med skjeen og skru av varmen. Pass på å dekke med lokk for å unngå at eddiken fordamper.

Legg ½ av grønnsaksblandingen i den valgte beholderen og komprimer tett. Fyll inn halvparten av den varme marinaden. Tilsett andre halvdel av grønnsakene og tilsett resten av marinaden igjen. Legg en tallerken og en vekt på toppen (en 1-2 liters krukke med vann).

La marinere i 8 timer.

Når grønnsakene er avkjølt, sett i kjøleskapet i ytterligere 16 timer. Etter 12 timers infusjon kan du prøve.

TOPP 2 hemmeligheter for vellykket gjæring

Hvilke kålsorter er best å velge?

Tett og flatt på begge sider, maksimalt hvite hoder av stor størrelse (fra 3 kg 1 stk). Disse variantene er sprø og mister ikke formen selv når de skjæres i tynne skiver.

Ungkål og for gammel kål gjærer dårlig. Varianter med et sfærisk kålhode blir uryddige og mister ofte knasene.

Hvordan lage nye og forfriskende retter?

I tillegg til deres livlige deltakelse i kjøttgryter, borsjtsj eller solyanka, kan begge krydret kål lett bli venner med ledige kolleger i salater uten oppvarming.

Legg til det appetittvekkende resultatet av gjæring løk, søte epler, frosne bær, kokte rødbeter, hermetisert mais, kokte bønner eller poteter. Du kan berike smaken av daglige retter og legge til antioksidantvitaminer til vintermenyen.

Vi vil være glade hvis du liker en umiddelbar kåloppskrift. Begge er veldig velsmakende! Og du må være enig i at det stemmer at sunn gjæring uten eddik krever mer tid.

Takk for artikkelen (9)

Surkål er ikke bare velsmakende og billig, men også veldig sunt. Hver husmor prøver å tilberede en slik sunn matbit. Ikke en eneste fest er komplett uten denne aromatiske retten. Vi tilbyr deg veldig deilige oppskrifter sprø hjemmelaget surkål på krukke, som er enkle og praktiske, og retten er rett og slett deilig!

Du kan også lage sur kålsuppe av kål, stuve den med kjøtt, servere den som en salat med vegetabilsk olje og grønn løk til stekt svinekjøtt, steke den og bruke den som fylling for paier.

En deilig oppskrift på hjemmelaget instant surkål i en krukke

Det er ikke nødvendig å fermentere kål i en uke, du kan tilberede forretten på en eller to dager. Det blir sprøtt, aromatisk og utrolig velsmakende.

For å forberede deg trenger du:

• ett kålhode som veier omtrent tre kilo, eller flere mindre kålhoder;
• to epler av søte og sure varianter;
• en og en halv teskje salt;
• en spiseskje sukker.

Forberedelsestrinn:

1. Kutt kålhodet i tynne strimler.
2. Skrell og frø eplene.
3. Skjær i skiver.
4. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
5. Tilsett salt og sukker til strimlet kål.
6. Mos godt med hendene til blandingen slipper saft.
7. Tilsett gulrøtter og epler.
8. Bland godt.
9. Pakk grønnsakene tett i en tre-liters krukke.
10. La stå på et varmt sted i to dager.

Pass på å stikke hull i massen for å frigjøre gassen som ble dannet under gjæringen. Sett deretter glasset på et kjølig sted - i kjøleskapet eller i kjelleren.

Oppskrift på varm saltlake

For hjemmelaget surkål i henhold til denne svært velsmakende oppskriften for øyeblikkelig matlaging i en krukke, må du forberede følgende produkter:

• kål - et hode som veier omtrent 2,5 kilo;
• to gulrøtter;
• flere erter av allehånde;
• to eller tre laurbærblader.

• vann - 800 ml;
• en spiseskje hver av sukker og salt.

La oss forberede det slik:

• Skrell gulrøttene og skjær i tynne terninger;
• kok opp vann, tilsett sukker og salt;
• bland hakkede grønnsaker;
• tilsett allehånde og laurbærblad;
• legg den i en krukke (ingen grunn til å komprimere den for mye);
• hell varm marinade veldig sakte;
• For å forhindre at glasset sprekker, kan du helle i marinaden med en spiseskje;
• legg en dyp tallerken under glasset;
• la stå på kjøkkenbordet.

Dagen etter dannes det gassbobler i glasset. For å bli kvitt dem, må du stikke hull i kålen med en gaffel eller trepinne flere ganger om dagen. Etter to dager vil gassbobler slutte å dannes, og glasset kan tas ut på balkongen. Server neste dag.

Oppskrift med pepper og pepperrot “Village”

Oppskriften er gitt kl et stort nummer av krukker - 3-4 tre-liters krukker, men du kan redusere mengden produkter med halvparten. For å tilberede denne oppskriften må du forberede:

• kålhoder - åtte kilo;
• 100 gram greener, pepperrot, hvitløk;
• 300 gram rødbeter;
• en mellomstor varm pepper

• vann - fire liter;
• 200 gram salt og perlesukker.

Matlagingstrinn:

1. Skjær kålen i mellomstore firkanter.
2. Skjær rødbetene i tynne skiver.
3. Mal hvitløk, chilipepper og pepperrot.
4. Bland alle ingrediensene.
5. Legg i glass (du trenger ikke komprimere tett).
6. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i varmt vann, rør til det er helt oppløst.
7. Hell varm saltlake over grønnsakene.
8. Plasser på et varmt sted i to til tre dager.

Flytt deretter krukken til balkongen eller senk den ned i kjelleren.

Kål må oppbevares på et kjølig sted ved en temperatur som ikke er lavere enn +1C. Er temperaturen under null vil strukturen til grønnsakene kollapse og kålen blir myk og smakløs.

For gjæring er det bare nødvendig å bruke havsalt. Jodisert salt vil gjøre kålen myk og smakløs.

Heller du varm marinade over kål, er det en sjanse for at glasset sprekker. For å forhindre at dette skjer, må glasset steriliseres.

Sprø surkål: rask oppskrift

Dette er en rett som kan tilberedes når som helst på året. Den kan brukes til å tilberede førsteretter, for å fylle paier, og også som en uavhengig rett hvis den er stuet med biff eller kylling. Salater tilberedt med surkål inneholder mange nyttige stoffer og mikroelementer.

Du kan lage sprø surkål ved å bruke en umiddelbar oppskrift om noen timer (hvis du bruker eddik i marinaden), eller om noen dager (naturlig gjæringsprosess). Uansett hvilken gjæringsmetode du velger, blir snacksen veldig velsmakende, sprø og aromatisk.

Og det viktigste er at tilberedningsprosessen er veldig enkel - hakk et kålhode, hakk andre grønnsaker, tilsett krydder og vær tålmodig. Og i løpet av få dager (timer) vil du motta en sunn, vitaminrik og lett matbit som inneholder minimal mengde kalorier.

En enkel oppskrift på sprø surkål med tyttebær på tre dager

Dette er en enkel, men veldig smakfull oppskrift på rask, sprø hjemmelaget surkål med tyttebær:

• et kålhode som veier to kilo;
• to mellomstore gulrøtter;
• tranebær - 100 gram.

• liter varmt kokt vann;
• en spiseskje sukker;
• en spiseskje salt;
• karve;
• tre til fire laurbærblader;
• Svart pepper.

Forberedelse:

• skjær kålhodet i tynne strimler;
• kutt gulrøttene i terninger eller hakk med et grovt rivjern;
• Løs opp salt og sukker i varmt vann;
• rør hakkede grønnsaker i en stor bolle;
• legg i lag i en krukke;
• Legg laurbærblad, spisskummen og pepper mellom lagene;
• tamp lett med en trevippe;
• legg en håndfull tranebær på toppen;
• hell varm marinade;
• la stå på kjøkkenet i to til tre dager;
• Hver dag, stikk kålen med en gaffel for å frigjøre den dannede gassen;
• Etter tre dager, sett den på et kjølig sted.

Server med vegetabilsk olje og finhakkede urter.

Øyeblikkelig surkål i saltlake

Vil du at familiemedlemmene skal være friske og ikke bli forkjølet om vinteren?

Tilbered dem en fantastisk rett, rik på næringsstoffer og mikroelementer - øyeblikkelig surkål i saltlake. En sprø, aromatisk og veldig sunn matbit bør inntas nesten hver dag, spesielt om vinteren, når kroppen ikke får nok vitaminer.

Du kan tilberede surkål på ulike måter og etter ulike oppskrifter. I følge tradisjonell oppskrift(tørrgjæring) forretten må fermenteres i minst en uke. Hva om du ville unne deg selv med hjemmelagde paier med kål, men du ikke har noen kål? Du kan kjøpe en matbit i en butikk, men som oftest er den oversaltet og oversyret. Tilbered derfor sprø og aromatisk kål selv ved å bruke raske gjæringsoppskrifter som lar deg bake paier på bare noen få timer.

Instant surkål med gulrøtter i saltlake uten eddik

Til tross for at gjæringen ikke foregår tradisjonelt, men med bruk av eddik, er forretten rett og slett deilig!

Produkter:

• et kålhode som veier to og et halvt kilo eller flere mindre kålhoder;
• en stor gulrot;
• to spiseskjeer sukker og så mye salt.

Forberedelse:

• Hakk hodene av kål og gulrøtter i tynne strimler;
• bland med salt og gni lett med hendene;
• brett i tette lag i en krukke eller panne;
• fortynne inn varmt vann(liter) salt;
• hell i saltlake;
• la stå på kjøkkenet i en dag eller to;
• I løpet av denne tiden, pierce massen flere ganger skarp kniv eller en trepinne for å frigjøre karbondioksid;
• etter to dager, tøm saltlaken, varm den litt og oppløs sukkeret i den;
• avkjøl og hell over kål;
• holdes varm i 8-10 timer;
• lukk med nylonlokk og sett den i kjøleskapet eller på balkongen.

Oppskrift på instant surkål i saltlake med eddik

Gjester er på dørstokken, og du har ikke nok salater og snacks på bordet? Fortvil ikke, lag instant surkål i saltlake og eddik på bare noen få timer. For å gjøre dette, må du forberede følgende produkter:

• et kålhode som veier en og en halv kilo;
• et halvt hode hvitløk;
• mellomstore gulrøtter;
• sorte pepperkorn og allehånde - etter smak;
• flere laurbærblader;
• 900 ml vann;
• et halvt glass olivenolje;
• en spiseskje salt og samme mengde sukker;
• en haug med fersk dill.

Forbered deg som følger:

• grønnsaker - kål, gulrøtter og hvitløk - kuttet i strimler;
• hakk grønnsakene;
• legg i en dyp bolle, rør;
• tilbered saltlaken: oppløs salt og sukker i varmt vann;
• tilsett krydder;
• hell varm saltlake over grønnsaker;
• dekk med en flat tallerken, legg en vekt (brostein eller krukke med vann);
• etter tre til fem timer kan forretten allerede serveres;
• legg resten av blandingen i glass og gjem i kjøleskapet.

Vil du at kål skal ha en fyldig smak og aroma? Legg til grønnsakene ett grønt eple, skåret i tynne skiver, en håndfull tranebær eller en paprika, skåret i strimler.

Huske!

Holdbarheten til øyeblikkelig kål er ikke mer enn to uker på et kjølig sted.

Surkål med eddik: rask oppskrift

Denne sprø surkåloppskriften på krukke er veldig enkel å tilberede, og på bare et par timer kan du skjemme bort dine kjære med et vitaminrikt og sunt mellommåltid.

Umiddelbar sprø surkål med hvitløk

For matlaging må du tilberede følgende produkter:

• kål - ett kilo;
• tre til fire fedd hvitløk;
• to store gulrøtter.

For fylling:

• 500 ml vann;
• et halvt glass vegetabilsk olje;
• tre spiseskjeer granulert sukker;
• en spiseskje salt;
• ti spiseskjeer eddik.

La oss forberede det slik:

• kutt grønnsakene i tynne strimler;
• før hvitløken gjennom en presse;
• legg de tilberedte ingrediensene i en emaljekasse;
• hell vann i en bolle, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, rør og sett på lav varme til marinaden koker;
• fjern fra varmen og tilsett eddik;
• hell varm marinade over kål;
• Legg en flat tallerken på toppen av kålen og legg en vekt;
• etter tre timer kan kålen serveres;
• Lagres kjølig.

Øyeblikkelig kål med spisskummen og eddiklake

For å tilberede en veldig velsmakende sprø surkål i henhold til en rask oppskrift i en krukke trenger du:

1. Hakk en kilo kål.
2. Mal en mellomstor gulrot på et grovt rivjern.
3. Skjær en løk i halve ringer.
4. Ha kålen i en kjele og mos den grundig med hendene.
5. Bland deretter kål med gulrøtter.
6. Tilsett pepperkorn, et par laurbærblader, en halv teskje spisskummen, en klype provençalske urter. Blande.
7. Pakk kålen tett i kvartsglass.
8. Forbered marinaden: i en liter varmt vann Løs opp to spiseskjeer salt og en skje med granulert sukker.
9. Tilsett en spiseskje eddikessens.
10. Avkjøl marinaden.
11. Hell på glass i en tynn stråle slik at marinaden dekker kålen helt.
12. Slipp overflødig luft fra kålen med en skje eller kniv.
13. Lukk godt med nylonlokk og sett den i kjøleskapet.
14. Etter to til tre timer kan du ta en prøve - kålen er klar.

MERK FØLGENDE!

Personer som lider av gastritt eller pankreatitt bør avstå fra å spise kål. Og hvis du lider høyt blodtrykk eller du har syke nyrer, før du spiser surkål, skyll den for salt under rennende vann. Legg i et dørslag for å renne av overflødig væske. Smak til med smør, strø over finhakket løk og nyt vitaminsalaten.

Passer godt som snacks med kjøttretter, da den inneholder vitamin B6, som fremmer rask proteinabsorpsjon. Surkål styrker immunforsvaret, noe som reduserer risikoen forkjølelse. Hvis du ikke har noen appetitt, anbefaler legene å drikke kålsyre hver dag. Og hvis du ønsker å miste noen ekstra kilo, da er surkål ideell til middag eller lunsj, fordi denne retten ikke bare er lavkalori, men også mettende.

Å tilberede surkål er slett ikke vanskelig. Det er nok å finhakke et kålhode ved hjelp av et spesielt rivjern, og for smak tilsett et eple, salat, gresskar og tranebær eller rognebær (hvis de ikke er bitre). For å få en mer pikant og krydret smak av kål kan du tilsette forskjellige krydder - chilipepper, hvitløk, spisskummen, allehånde, nellik.

PÅ EN NOTE

I vintertidår, bare surkål må inkluderes i ditt daglige kosthold. Siden den inneholder en stor mengde vitaminer og mikroelementer som styrker immunforsvaret og beskytter kroppen mot virusinfeksjoner.

Og for de som er på diett, vil surkål bidra til å bli kvitt overvekt. Tross alt er kålsalat med litt olje kalorifattig og lett rett. Et stykke kokt kjøtt og en liten porsjon kål er en herlig middag for de som vil være i form og ha en flott figur.

Og for jevn og glatt ansiktshud, samt for å bli kvitt små kviser og kviser, er surkållake perfekt. Liten mengde Påfør saltlake på ansiktet i ti til femten minutter og skyll varmt vann. Saltlaken tørker huden, fjerner fet glans og strammer opp porene.

Vi håper vi klarte å overbevise deg om at sylting av grønnsaker er en enkel sak. Våre svært smakfulle, raske oppskrifter på hjemmelaget sprø surkål i en krukke vil hjelpe deg å skjemme bort familien din med en utmerket vitaminrik snack hele vinteren.

I vinterperiode surkål regnes med rette som den beste forretten. Og det er sannsynligvis umulig å telle hvor mange oppskrifter det er for å lage den. Jeg tror at det å prøve å samle dem alle på ett sted, eller prøve å beskrive dem, vil ende i fiasko.

Hver husmor eller eier har sin egen dyrebare oppskrift, ifølge hvilken de gjærer denne elskede grønnsaken år etter år. Og blant dem kan du finne hvor fullstendig enkle alternativer med et minimum av ingredienser, som vår i dag, og mer komplekse - med ulike krydder og tilsetningsstoffer. Tross alt, hvis du ser på det, hva er ikke lagt til denne snacksen som tilleggskomponenter. Og hvilke gjæringsmetoder som ikke brukes.

Tilsett dillfrø, spisskummen, koriander, diverse paprika, laurbærblad, epler, rødbeter... Du kan ikke liste opp alt! De tilberedes også på forskjellige måter: med eddik, uten, med saltlake (varm, kald), ved bruk av naturlige gjæringsprosesser. Det finnes oppskrifter der kålen pasteuriseres ved slutten av gjæringen, og det finnes oppskrifter hvor gjæringsprosessen tvert imot stoppes i rett øyeblikk.

Jeg har allerede beskrevet noen av disse metodene i en av mine tidligere artikler. I en av dem så vi på... På en annen – og på raske måter.

Men den forble og vil forbli den mest populære i lang tid. Vi har også vurdert dette alternativet.

Men jeg har en annen veldig lett en og rask måte surkål, som også kan klassifiseres i denne kategorien. I den forekommer gjæringsprosesser naturlig, og til og med uten tilstedeværelse av sukker, som, som vi vet, ganske enkelt er nødvendig for dette.

Her er alt du trenger allerede i selve kålen - dette er sukkeret som har samlet seg i bladene over en lang vekstperiode, og melkesyrebakteriene som ligger der. Sukker vil starte gjæringsprosessene, og melkesyren som dannes av dette vil fungere som konserveringsmiddel og garantere lagring. Det vil også bidra til at snacken vår blir sprø, og selvfølgelig smakfull og sunn.

Tross alt er det sannsynligvis ikke verdt å snakke om fordelene med dette produktet. Alle vet allerede om dette. Foruten alt kjent vitamin C, som er inneholdt i surkål mer enn i noen andre preparater, det er et helt kompleks av vitaminer. Du kan skrive en hel artikkel om dette.

Og i tillegg til vitaminer, inneholder snacken også makro- og mikroelementer, enzymer, fytoncider og sunn fiber.

Derfor er det viktig å fermentere denne grønnsaksavlingen! Dessuten er det veldig raske metoder for å tilberede det, som krever minimalt med arbeid og tid. Så i dag bestemte jeg meg for å sylte bare ett kålhode per 2,5 kg. Jeg vil oppbevare snacks i krukker i kjøleskapet, og de vil ikke ta mye plass der.

Det tar meg ikke mer enn en halvtime. Og den vil gjære i to til tre dager. Selvfølgelig blir det spist fort også, jeg tror ikke det varer en uke, men det er bra. Du kan også gjære et annet kålhode her. Dette er en god måte å lage mat raskt på!

Deilig, sprø, umiddelbar surkål uten eddik

Dette er den enkleste, enkleste og raskeste oppskriften jeg vet om. Fra og med den enkleste beregningen av ingredienser, og slutter med det faktum at etter bare to dager kan en deilig fermentert matbit serveres på bordet, denne oppskriften er ekstremt attraktiv, og en av de mest elskede og etterspurte.

Det er spesielt praktisk for de som verken har kjellere eller mulighet til å salte og lagre arbeidsstykket i store mengder. Fordi det fersk kål Vi selger det nå fra begynnelsen av sommeren til våren, det vil si frem til en ny fersk høsting, så i denne formen kan den tilberedes minst hver uke litt, for ikke å rote det brukbare området til kjøleskap.

Det blir veldig velsmakende og sprøtt, det vil si akkurat slik det er verdsatt og elsket mest av alt.

Vi trenger:

• hvitkål - 2,5 kg
• gulrøtter - 150 - 200 g (mindre mulig)
• salt - 2,5 ss. skjeer uten lysbilde

Jeg har skrevet denne beregningen av ingredienser av den grunn at det er akkurat dette jeg skal bruke i dag. Generelt kan du ta et hvilket som helst antall kilo grønnsaker.

Det vil si, som du kan se, for 1 kg kål trenger du 1 jevn spiseskje salt. Du kan legge til så mange gulrøtter du vil. Liker du det mer, legg til 200 gram, liker du det mindre kan du klare deg med 100 gram.

Forberedelse:

Vi vil lagre snacken tilberedt i henhold til denne oppskriften i krukker. Størrelsen deres spiller ingen rolle. Hvilke krukker er praktiske å sette den i, det er de vi bruker. Det eneste jeg vil merke meg er at denne mengden ingredienser vil gi omtrent 2 liter ferdig produkt. Ha dette i bakhodet når du tilbereder glassene dine.

1. Denne oppskriften krever fersk saftig kål hvit. Den vil gjæres ved naturlig gjæring, uten å tilsette sukker og saltlake til den, det vil si bare i saften som den vil skille ut seg selv. Derfor er tilstedeværelsen av den resulterende juice en forutsetning for prosessene som vil skje under gjæring.

Vi har allerede diskutert i detalj hvordan du velger kål, og hvilke varianter som er best å kjøpe, i en av de tidligere artiklene om dette emnet, nemlig når den er fermentert.

Jeg vil bare minne deg på at valget av kål er nesten det viktigste i hele matlagingsprosessen, så studer denne saken hvis du ønsker å få et produkt av en slik kvalitet som ikke vil skuffe deg.

2. Fjern grønnsaken fra de øverste grove og forurensede bladene. Vanligvis om høsten selges kålhoder med intakte ytre blader, og derfor er det nok å fjerne dem. Men hvis du kjøpte et produkt ikke i løpet av samlingen, men som allerede var i lagring, kan de øvre bladene vise seg å være råtne. Naturligvis fjerner vi dem, kutter av alt overflødig, og sørg for å skylle kålhodet under rennende vann, hold det i stilken. Dette gjør vi for å unngå at det kommer vann mellom bladene.

Så lar vi det renne av og tørker av kålhodet tørkepapir eller en serviett.

3. Neste viktig stadium– Det betyr å kutte grønnsaken i tynne strimler. Jeg husker at i begynnelsen, da jeg fortsatt var veldig ung, var dette en vanskelig oppgave for meg. Det er ikke alltid lett å sikre at stråene ikke er store, men av samme tykkelse. Du må være tålmodig og ta deg god tid.

Skjær først kålhodet i to til fire stykker, avhengig av størrelsen. Klipp deretter ut stilken, selv om dette ikke er nødvendig. Du kan forlate den og holde den med den ene hånden (for enkelhets skyld), kutte den med den andre slik at bladene ikke faller fra hverandre. Begynn å hakke grønnsaken fra enden der bladene er tynnest. Og hold deg deretter til den gitte størrelsen.

Jeg har alltid vært spesielt irritert over de grove tykke årene som er på de øvre bladene. Det virker som om du prøver å kutte tynnere, men når du kommer til venen blir den tynn på den ene siden, men tykk på den andre. Derfor kan du enten kutte dem på forhånd, eller kutte dem på nytt, eller rett og slett spise det fortykkede stykket. Hvis kålen er saftig, så er venene saftige, og å spise dem er en fornøyelse.

Og nå har mange også ulike makuleringsmaskiner. Derfor, hvis du har en, kan du kutte grønnsaken uten anstrengelse eller tid. Jeg har den enkleste makuleringsmaskinen, men jeg liker den egentlig ikke. Hver gang jeg begynner med det, og så legger jeg det til side og tar opp den vanlige kniven.

Ja, et annet viktig poeng. Vekten av kål er oppgitt ren form, det vil si uten stilken og kuttede ytre blader. Det vil si, la meg minne deg på igjen, for 1 kilo kål trenger du en spiseskje salt.

4. Det er også best å kjøpe saftige gulrøtter. Av utseende Slike gulrøtter har en langstrakt form, er ikke veldig tykke, og nesen deres er ganske sløv. Moren min kaller alltid denne varianten "Punisher", uansett hva den heter. Jeg er ikke så god på gulrotvarianter, men når min mor uttaler dette navnet, forstår vi begge utmerket godt hva vi snakker om.

Juicy gulrøtter vil legge til sin egen porsjon juice, og derfor vil deres prosentandel av saftighet også være veldig viktig.

Skrell den solrike appelsingrønnsaken og riv den på et grovt rivjern. Du kan bruke et vanlig rivjern, som finnes i alle hjem. Eller du kan bruke et rivjern til koreanske gulrøtter med dets mellomstore vedlegg. Hva gjør jeg. Etter min mening vil den ferdige snacksen i denne formen se mer attraktiv ut.

5. Hvis du har en stor kum, kan du legge hakket kål i den slik at det er praktisk å blande alt innholdet på en gang. Hvis det ikke er et slikt basseng, kan du bruke en mindre beholder til dette og blande alt der i deler.

Det vil si, enkelt sagt, vi må blande alle de hakkede og revne ingrediensene med salt. Hvis kålen vi brukte var ganske saftig, er det ingen grunn til å mose den. Kommer du over en gaffel som ikke er saftig i det hele tatt, kan du mose den litt før du tilsetter gulrøtter. Ellers vil slik kål ikke frigjøre noen juice i det hele tatt, og gjæringsprosessen vil ikke en gang kunne begynne.

Du kan mose den med tilsetning av salt, men som jeg allerede sa, tilsett gulrøtter først etter det. Bland deretter alt innholdet.

Kålen min viste seg å være liten, men sterk og saftig. Min mor brakte det til meg fra dachaen hennes, og hun dyrker alltid spesielle varianter for sylting. Derfor knuste jeg den ikke. Jeg tilsatte bare gulrøtter og salt og blandet alt.

Allerede under denne handlingen ble grønnsakene lett fuktet. Dette er et godt signal, det betyr at de vil stå og gi mye juice. Og vi skal hjelpe dem med dette.

6. Ha de oppkuttede og blandede grønnsakene over i en kjele med passende volum. Jeg skal bruke en fem liters kjele. Jeg vil selvfølgelig ikke klare å lage den helt, men under sylting og gjæring vil ikke saften løpe bort noe sted.

7. Komprimer innholdet tett med begge nevene. Dekk deretter med gasbind.

8. Legg en stor flat tallerken oppå den. Og la press på henne. Dette kan være en panne fylt med vann, en tre-liters krukke, også med vann, eller du kan også sette en krukke med agurker. Jeg har ennå ikke rukket å legge fra meg de jeg satte i mølla for ikke lenge siden i kjelleren, så de vil være en belastning for meg.

9. La stå i romtemperatur slik at gjæringsprosessene starter. Jo varmere det er på kjøkkenet ditt, jo mer som kål vil begynne å gjære.

10. Jeg fermenterte kålen om kvelden, og i løpet av 4 timer begynte det å dannes juice. Det kan tydelig sees ved å trykke lett på undertrykkelsen.

Om morgenen, etter å ha fjernet trykket, tallerkenen og osteduken, kan du ganske enkelt stikke hull i kålen med en trepinne, eller kaste den lett med en trespatel eller en vanlig gaffel.

Tilsynelatende er ikke kjøkkenet varmt nok, så gassbobler har ennå ikke dukket opp. Selv om det er ganske nok juice, og jeg tror det vil dukke opp bobler om kvelden.

Omrøring, eller gjennomhulling av innholdet, er nødvendig nettopp av den grunn at disse boblene frigjøres. Hvis dette ikke er gjort, vil de samle seg inni, og gjøre snacken vår litt bitter. Tross alt er kål i seg selv litt bitter, og gassen som produseres under gjæringsprosessen vil gjøre den enda mer uattraktiv i denne forbindelse. Og da vil all bitterheten komme ut, og du vil bare spise kålen uten å stoppe.

11. Knus så snacken igjen med nevene, dekk til med gasbind og trykk på toppen.

12. Neste kveld prikker du kålen igjen eller kaster den lett. Skyll gasbindet i kaldt kokt vann og dekk til igjen og still inn trykk.

13. Neste dag, gjenta prosedyren to ganger, morgen og kveld.

På samme tid, hvis rommet er varmt, viser kålen seg allerede appetittvekkende og velsmakende, med den samme behagelige lukten. Og det kan sorteres i krukker, lukkes med nylonlokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring.

Ikke hell ut saften, sørg for å helle den i glassene, og det er lurt at det dekker innholdet. Slik vil kålen lagres bedre og lenger.

14. Hvis du ved slutten av den andre dagen prøver preparatet og det ser ut til at det ennå ikke har fått ønsket smak, la det stå i ytterligere 12 eller 24 timer. Gjenta samtidig de allerede kjente prosedyrene med piercing av grønnsaksmassen, skyll gasbindet og installer trykk.

I prinsippet er dette hele oppskriften. Som du kan se, er alt enkelt i en slik grad at det ikke kunne vært enklere. Og det er også ganske raskt. Selvfølgelig kan du koke kål raskere. For eksempel vil tilsetning av eddik fremskynde prosessen. Men i denne versjonen vil produktet vise seg å være syltet i stedet for fermentert. Men i dag har vi en annen oppgave, nemlig å skaffe velsmakende og sprø instant surkål. Som vi gjorde en kjempejobb med.

Og det russiske ordtaket "En god forrett er surkål!" Den passer virkelig til denne oppskriften.

Jeg håper at denne enkle og raske klassiske oppskriften vil appellere til deg, slik den en gang gjorde for hele familien vår. Min bestemor brukte denne oppskriften til å fermentere kål, og min mor gjære den fortsatt den dag i dag. Og de siste 35 årene har jeg også gjæret det.

Den samme oppskriften kan brukes til gjæring av grønnsaker i store volum - i kar og store panner. Det er imidlertid ikke nødvendig å overføre dem til krukker. Vi lar det ligge i pannen, dekker det med gasbind og legger press. Det eneste er at etter to til tre dager skal beholderen med innholdet tas ut i kulden. Oppbevar den der.

Selv om snacksen blir dekket av is, skjer dette vanligvis når du oppbevarer den på balkongen, du kan stikke den med en kniv, ta den med til et varmt rom, la den tine og spise den slik du vil.

Og vi pleide å oppbevare det i vedskjulet, og pappa hogget av kålbiter med en øks. Da jeg tok den inn i huset, kunne vi ikke vente til den skulle tine. De tok de frosne bitene og spiste dem akkurat slik, og ga det muligheten til å smelte i munnen.

Du kan bruke denne forretten som du vil: bare smak til med løk og olje, tilbered en vinaigrette, kok kålsuppe og borsjtsj, tilbered grønnsaksstuing, bigus. Bruk som fyll til paier og paier. Det vil si alt du kan lage med kål.

Vel, oppskriften er god, så jeg vil ikke engang slutte. Ordene bare flyter. Men fortsatt er det på tide...

Jeg ønsker deg gode og smakfulle forberedelser.

Og god appetitt!

Våre bestemødre visste også at instant surkål eller tradisjonell surdeig skulle tilberedes på den voksende månen på dager med bokstaven "r" i navnet deres - dette er tirsdag, onsdag, torsdag, men under ingen omstendigheter søndag!

La oss finne ut noen raske oppskrifter surdeig slik at du etter noen dager kan glede husstanden din med en deilig rett.

Å tilberede surkål er en fin måte å gi hele familien en sunn tilførsel av vitaminer gjennom hele vinteren. Surkål er enda sunnere enn råkål! Den er også i stand til å opprettholde vitaminaktivitet i 6-8 måneder.

Vitamininnhold og kaloriinnhold

Dette favorittmatproduktet inneholder:

• vitamin C er en naturlig antioksidant og det viktigste fordelaktige elementet i riktig fermentert kål, som er fullstendig bevart i lang tid på grunn av mangel på varmekoking;
• B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
• fiber;
• metylmetionin (vitamin U);
• mikro- og makroelementer (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, etc.);
• melkesyre.

Kaloriinnholdet i surkål er bare 20 kcal per 100 g. produkt, som er spesielt hyggelig for de som ønsker å gå ned i vekt.

Gunstige egenskaper og effekter på helse

Fordelene med surkål er uforlignelige. Dette tilsynelatende enkle produktet har følgende egenskaper:

1. Forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen: forhindrer magesår, fremmer fordøyelsen, lindrer forstoppelse, motstår E. coli;
2. Styrker nervesystemet . Øker stressmotstanden og lindrer depresjon;
3. Påvirker funksjonen positivt av det kardiovaskulære systemet . Surkåljuice normaliserer kolesterolnivået i blodet, og forhindrer utviklingen av aterosklerose;
4. Styrker immuniteten. På grunn av sin rike sammensetning er det et utmerket middel for å forhindre forkjølelse. Det har også smertestillende og anti-inflammatoriske effekter;
5. Normaliserer stoffskiftet. Dette lavkaloriproduktet, som raskt kan mette kroppen, regulerer metabolske prosesser og forhindrer fettavleiring;
6. Har en antihistamin effekt. Vitamin U undertrykker utviklingen av allergiske reaksjoner;
7. Bekjemper kreft. Forskere har bevist at surkål kan forhindre deling av kreftceller, spesielt intensivt forhindre vekst av ondartede svulster i brystkjertlene, lungene og tarmene;
8. Reduserer blodsukkernivået. På grunn av lavt innhold av fruktose og sukrose, men tilstrekkelig fiberinnhold, er dette et svært verdifullt produkt for pasienter med diabetes;
9. Virker foryngende og bevarer maskulin seksuell helse . Ved å spise surkål fremmer du celleregenerering og beriker dem med næringsstoffer. Og regelmessig tilby det til mannen din kan hjelpe ham å opprettholde potensen i mange, mange år;
10. Er et middel mot kvalme. Spesielt hjelper det med toksikose på tidlige stadier svangerskap;
11. Hjelper mot bakrus. Kålsurk vil komme til unnsetning etter vill moro med alkoholdrikking!

Hvem bør ikke ha surkål?

Når det gjelder skaden av dette produktet, vil vi advare alle som:

• gastritt;
• magesår;
• ulike nyre- og leversykdommer;
• høyt blodtrykk;
• hjertesykdom;
• opphovning.

Surkål i saltlake og selve saltlaken er kontraindisert i slike tilfeller. I tillegg kan bruken av dem være full av halsbrann og flatulens.

Funksjoner av riktig valg av grønnsaker og beholdere

Hvor velsmakende og sunn retten blir avhenger av riktig valg av kål, beholderen til forretten, samt mange viktige detaljer. Så før du starter den store prosessen, anbefaler vi deg å gjøre deg kjent med våre nyttige anbefalinger.

Velge riktig kål for sylting

Det finnes et stort utvalg av syltingsmetoder. Og selve kålen kan strimles i tynne strimler, hakkes med en kniv, kuttes i skiver, kvarte eller til og med halvdeler. Det er viktig hva slags kål du skal gjære.

Til forrett til vinteren er de beste gaflene av hvitkål sene varianter med saftige og sprø blader. Sparsomme husmødre foretrekker å kjøpe større kålhoder, fordi ett stort kålhode produserer mindre avfall enn to små. Som forberedelse til salting blir de øverste grønne bladene, råtne eller frosne områdene kuttet av (det bør ikke være mer enn 5% av dem). total masse). Forresten, for å finne ut om kålen din er egnet for sylting, kutt den i to og bare smak på den. Er det trivelig kan du trygt begynne å lage surdeig.

Interessant faktum: surkål i en krukke kan være deilig uten å tilsette salt.

Det skylder sin opprinnelige smak til melkesyregjæring, som skjer gjennom innsatsen til visse bakterier. Imidlertid vil holdbarheten til det ferdige produktet være mye kortere på grunn av at salt fungerer som et konserveringsmiddel.

Finesser ved å velge retter

I henhold til reglene skal surkål til vinteren tilberedes i strengt definerte beholdere. I lang tid har trecontainere i ulike størrelser vært høyt verdsatt for slikt arbeid. Og selv nå foretrekker mange dette alternativet på grunn av det faktum at tre er miljøvennlig rent materiale og gir produktene en spesiell krydret aroma.

Noen foretrekker å bruke kokekar med emalje. Det er imidlertid en viktig nyanse: det skal ikke være flis eller sprekker på innsiden. Ellers er det en risiko for at det eksponerte metallet "belønner" kålen med en ubehagelig ettersmak.

Når det gjelder plastboller, hevder kresne gourmeter at smaken av surkål i dem ikke er veldig rik.

Viktige prosessfunksjoner

Som enhver annen aktivitet trenger du bare å lage surkål med dyktighet. Vi foreslår at du finner ut av alt:

• Kålen skal være av en sen eller middels sen sort, men ikke tidlig.
• Hvis du vil legge til gulrøtter, bør mengden ikke overstige 3% av den totale massen.
• Salt – bare vanlig salt! Sett den iodiserte til side til du tilbereder andre retter.
• Den nødvendige mengden salt er omtrent 2 % av kålvekten.
• Den optimale temperaturen for gjæring er 18-20°C.
• Hovedtegnet på riktig gjæring er skum og bobler på overflaten. Det er viktig å fjerne skum i tide!
• Hvis all saltlaken er absorbert, må du forberede den på nytt og fylle på. Eller prøv å øke vekten av undertrykkelsen.
• Temperaturen for videre lagring av det ferdige produktet er 0-5°C.
• Du har gjort alt riktig hvis den fermenterte kålen viser seg å være ravgul i fargen med en behagelig lukt og syrlig smak.

TOP 5 oppskrifter for rask tilberedning av surkål

Surkål er en utrolig smakfull rett som kan spises enten alene eller som tilbehør til kjøttretter. Det er mange forskjellige måter hennes forberedelser. Spesiell oppskrift Hver familie har sannsynligvis litt sprø surkål. Hovedingrediensene er kål og salt. Men du kan bruke en rekke tilsetningsstoffer avhengig av ditt ønske og smakspreferanser hver: gulrøtter, laurbærblader, rødbeter, tranebær, epler, allehånde, spisskummen, gresskar og mange flere. etc.

I dag vil vi dele det meste med deg de beste oppskriftene, som har mange års erfaring i et helt arsenal av husmødre.

Hvis en uventet festmåltid er planlagt i morgen, er sprø instant surkål ideell som snacks. Oppskriften er veldig enkel. Så la oss komme i gang for at gjestene ikke skal overraske deg.

Du vil trenge:

• 2,5 kg hvitkål;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 2 ord l. med en liten haug salt.

Til marinaden:

• 1 ss. vann;
• 0,5 ss. solsikkeolje;
• 0,5 ss. eddik;
• 100 gr. Sahara;
• 10 store sorte pepperkorn;
• 4 laurbærblader.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Riv kålen og riv gulrøttene. Bruk hendene i en dyp bolle, mal alt med salt til saften slipper ut;
2. Bland ingrediensene til marinaden i en liten kjele, sett på komfyren og kok opp på middels varme;
3. Hell marinaden over de oppkuttede grønnsakene mens den fortsatt er varm;
4. La den avkjøles litt, og komprimer den godt og dekk toppen med en tallerken med litt mindre diameter enn beholderen din;
5. Vi legger en vekt på toppen - en halvliters krukke med vann fungerer utmerket;
6. Sett i kjøleskapet i en dag.

Den resulterende kålen er utrolig saftig og sprø.. Du kan lage mat fra den allerede dagen etter. enkle salater, og du trenger ikke engang å fylle dem med olje, fordi den allerede er der! Imidlertid bør det huskes at på grunn av eddiksyreinnholdet har slik kål svært liten fordel.

Hemmeligheten bak akselerert gjæring

Denne oppskriften vil bare ta 2-3 dager å tilberede. Nå skal vi avsløre for deg en hemmelig metode som kan fremskynde gjæringsprosessen.

Du vil trenge:

• 1 middels gaffel moden kål (ungkål vil ikke fungere);
• 3 gulrøtter.

Vil du ha noe interessant?

• 800 ml vann;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara.

Handlingene dine er som følger:

1. Legg finstrimlet kål og gulrøtter skåret i strimler tett i en krukke av passende størrelse;
2. For å forberede saltlaken, kok opp vann, oppløs salt og sukker i den;
3. Fyll kålen med saltlake helt til toppen. For å forhindre at glasset sprekker, må du helle det enten veldig sakte eller gjennom en spiseskje. Hvis det plutselig ikke er nok saltlake, skynd deg og tilbered en annen porsjon;
4. Plasser glasset i en dyp tallerken eller bolle fordi juice kan lekke ut under gjæringen. La stå i romtemperatur;
5. Etter en dag vil du se gassbobler på overflaten. De må "presses ut": press kålen kraftig med en gaffel til de forsvinner. Det er nettopp denne typen klemming som akselererer gjæringen.

Gassdannelsen vil stoppe etter noen dager. Du kan lukke glasset med lokk og sette det i kjøleskapet. Nå vet du hvordan du tilbereder surkål ved å bruke den akselererte gjæringsmetoden.

Surkål med rødbeter

Denne late syltingsmetoden vil sikkert appellere til travle kvinner som også ønsker å skjemme bort husholdningen sin med deilig mat. Kokeprosessen tar veldig kort tid, og resultatet er rett og slett fantastisk!

Alt du trenger:

• 5 kg kål;
• 1-2 rødbeter;
• 2 små hvitløkhoder;
• 2-3 stk. varm pepper.

Saltlake til 3 liter vann:

• 2 ss. l. salt;
• 100 gr. Sahara;
• en tredjedel av et glass eddik;
• 5 laurbærblader;
• 10 allehånde erter.

Oppskrift på hjemmelaget surkål:

1. Skjær skrelt pepper og hvitløk i tynne skiver og bland.
2. Vi renser de rå rødbetene og kutter dem i strimler.
3. Skjær kålen i ganske store biter (ca. 3x3).
4. Legg alle ingrediensene lagvis i en bolle, krukke eller plastbøtte: kål, en blanding av hvitløk og pepper, rødbeter og så videre i samme rekkefølge. Det skal være 2-3 lag, og de skal passe godt inn i beholderen uten å ruve over den.
5. Forbered saltlaken. Kok opp vann, salt, tilsett sukker. Vi venter på at det skal kjøle seg ned. Tilsett eddik.
6. Hell den resulterende saltlaken over grønnsakene. Fordi øverste laget kan flyte, legg press på toppen (samme tallerken og krukke med vann).

Vi er tålmodige og venter 4-5 dager. Selvfølgelig vil den rike rødbetefargen lokke allerede neste dag, men den virkelige smaken og aromaen vil avsløres gjennom spesifisert periode. Ikke glem å sette snacks i kjøleskapet etter 5 dager.

Farget "mosaikk" i en krukke

Denne retten ser veldig vakker og festlig ut når som helst på året. Hvis du plutselig vil prøve denne oppskriften på deilig surkål om vinteren, kan du i stedet for fersk paprika bruke frosne (ingen grunn til å tine dem).

Ingredienser:

• 5 kg kål;
• 0,5 kg rød paprika;
• 0,5 kg gul paprika;
• en haug med persille;
• 150 gr. salt;
• 1 liter vann.

Forberedelsesprosedyren er som følger:

1. Finhakk kålen. Skjær paprikaen i små terninger. Hakk persillen;
2. Bland alt grundig og komprimer tett inn i glasset;
3. Lag nå saltlaken: løs opp saltet i kokende vann, la det avkjøles;
4. Hell den resulterende marinaden over kålen. Sørg for å dekke med undertrykkelse.

Allerede på den andre dagen kan du nyte resultatet. Og kombinasjonen av rødt, gult og grønt ser virkelig fantastisk ut!

Et lager av vitaminer i vinterpreparater

Og enda en oppskrift på en tradisjonell russisk matbit, som er enkel å følge. Resultatet er en deilig godbit som kan lagres hele vinteren!

Ingredienser:

• 5 kg hvitkål;
• 3-4 gulrøtter;
• 3-4 paprika;
• 3 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• spisskummen etter smak.

Oppskrift på surkål til vinteren:

1. Finhakk kålen forsiktig. Tre gulrøtter på et rivjern. Kutt pepperen, fjern frøene og kutt i strimler;
2. Bland alt i en bolle av passende størrelse. Tilsett salt, sukker, spisskummen og elt grundig med hendene, akkurat som vi elter deig. Det er nødvendig for saften å skille seg ut;
3. Legg en vekt på toppen og la den gjære i 3 dager.

Deretter overfører vi kålen til steriliserte glasskrukker, fyller den med juice og ruller den sammen. Du er forsynt med vitaminer for hele vinteren!

Generelt er det ikke vanskelig å tilberede surkål i det hele tatt. Selvfølgelig kan du i dag kjøpe det ferdig i et hvilket som helst supermarked, men det viser seg mye bedre hvis du koker det med egne hender nøye hjemme. Sørg for å prøve en av oppskriftene vi tilbyr, så får du deilig matbit, som kan utfylle menyen for hver dag eller hjelpe til i tilfelle uventede gjester.