Oppskrifter på rask surkål på krukke: uten eddik, klassisk, krydret og vitaminfylt. Rask og smakfull surkål

I Rus ble kål kalt det andre brødet. Og det er ikke overraskende, for hun hele året sto på bordet - fersk eller syltet. Og den andre oftere! Vi bør heller ikke glemme de gode gamle tradisjonene. Surkåloppskrift - la oss se på noen måter du raskt kan gjære det selv, hjemme.

Sylting er en naturlig gjæringsprosess. Syren den produserer fungerer som et konserveringsmiddel som hemmer vekst og utvikling. patogene bakterier, inkludert E. coli. Kanskje dette Den beste måten tilberede grønnsaker: det brukes mindre salt enn ved sylting, og eddik tilsettes ikke, som ved sylting.

Husk nå hvilke kulinariske mesterverk du kan tilberede med surkål. Dette er utmerkede førstekurs; kålsuppe (skyll i det minste fingeren...), (jeg kaller ham «svigermor»). Hvilken type kål? Konsolidering.

Gå videre. Hvis du koker surkål med tomater, løk (jeg skriver denne oppskriften snart...), og et par gode pølser, hvordan liker du det? Du kan til og med legge til slik kål til den; Tvert imot vil det gi rullen en raffinert og unik smak.

I denne artikkelen finner du:

Ja, du kan sikkert huske mye, eller til og med finne på en rett selv hvor en slik ingrediens som surkål. Så. la oss begynne å gjære!

Surkål - en klassisk øyeblikkelig oppskrift

En klassiker av sjangeren, en enkel oppskrift på surkål er selve kålen, gulrøtter, salt og litt granulert sukker. Kan legge til laurbærblad, dillfrø, karvefrø, sort eller allehånde i potte, tranebær. Dette er valgfritt.

Velg midtsesong og sentmodnende varianter hvit kål, stor og stram, uten grønne blader. Kålen skal være søt og sprø og kremhvit når den kuttes. Det er bedre å legge til havsalt grovmalt, men ikke iodisert: produktet vil være bittert og lukte ubehagelig.

Rettene må være emalje eller glass.

Så la oss komme i gang

1. La oss forberede oss arbeidsplass, må vi oppta nesten hele bordet. Fjern de øverste bladene fra kålhodet.

2. Riv kålen i strimler på ca. 5 mm, fjern stilken.

3. Tilsett hakkede gulrøtter og krydder om ønskelig. Tilsett salt, for 1 kg kål - 30 g gulrøtter og 20 g salt.

4. Nå ligger den vanskeligste delen foran: Bland og mos kålen godt med hendene. Hvis du har mye å hakke, deler du denne prosessen i porsjoner. Jeg vil si med en gang at denne prosessen ikke er lett. Kålen må moses til saften kommer ut.

5. Legg blandingen i bollen, trykk godt. Du kan bruke en pusher, jeg foretrekker å bare trykke med hånden laget til en knyttneve.

Du må sørge for at saften som presses fra kålen dekker den. Dekke tøyserviett og legg en tallerken på toppen. Press ned med trykk slik at saften kommer ut. La det gjære romtemperatur.

4. Pierce innholdet daglig trepinne til bunnen av beholderen for å frigjøre gjæringsgasser, ellers vil produktet vise seg bittert. Skum av skummet.

5. Etter 3-5 dager (avhengig av hvilken temperatur prosessen er i gang) gjæringen avsluttes. Beredskapen til kål kan bestemmes av smak.

Deretter må du fjerne kålen fra varmen, plassere den i kjøleskapet eller på balkongen, men husk: i kulde, så vel som i varm temperatur lagring, kan kål bli myk. Den mest behagelige temperaturen for oppbevaring av surkål; null - minus fem grader.

Som du kan se, er oppskriften på surkål ganske enkel, og det er ganske enkelt å raskt tilberede den hjemme. Det er en annen måte å surdeig på.

Oppskrift på surkål med saltlake

Denne surdeigsmetoden vil ikke kreve mye fysisk anstrengelse, som den forrige.

Ta to mellomstore kålhoder og hakk dem.

Gulrøtter vil følge de kan hakkes ved hjelp av en makuleringsmaskin til Koreanske gulrøtter.

Nå må alt blandes og presses litt.

Plasser kålen umiddelbart i beholderen der den vil gjære og komprimere den ganske tett.

Klargjøring av saltlake

Proporsjonene er slik; Jeg tar det med en hastighet på to liter vann, fire spiseskjeer salt og to av de samme skjeene sukker. Det er all visdommen. Bland alt godt.

Ta kaldt vann og helst ikke fra springen. Hell saltlake i kålen til den dekker den helt. Legg en tallerken på toppen og legg en vekt på den.

Vi venter på høsten vår i tre til fire dager. Vi fjerner undertrykkelsen og overfører kålen til en annen beholder, hvor den skal stå i ti til tolv timer. Hva vil det gi? Overflødig bitterhet vil komme ut av produktet.

Alle! Du kan legge kålen i glass. Ja, akkurat her! Før du legger, må du presse kålen litt. Når den komprimeres i en krukke, vil det være nok væske.

Det har blitt lagt merke til at to mellomstore kålruller kan fylle en tre-liters krukke.

Denne oppskriften er bevist, hvis du følger den, vil du ikke bli skuffet. Oppbevar denne surkålen etter samme prinsipp som skrevet i den første oppskriften.

En gammel, enkel oppskrift på kålstarter (video)

Denne oppskriften er veldig enkel og sluttproduktet er veldig verdig. Sluttresultatet blir saftig, sprø surkål. Slik gjæret våre forfedre (i riktig forståelse av dette ordet...).

Litt om surkål

Når den er gjæret, blir kål ikke utsatt for varmebehandling, så stoffene som er inkludert i sammensetningen blir ikke ødelagt og mister ikke egenskapene sine. nyttige funksjoner. Og et slikt produkt kan lagres i opptil ti måneder.

I følge alle regler gjæres kål i minst 3-7 dager. Skruppelløse produsenter bruker eddiksyre for å fremskynde prosessen: produktet er klart på to dager, men det er ingen fordel av det. Og smaken er ikke den samme.

Mange husmødre tilsetter sukker til kål, noe som også setter fart på gjæringen, som bør finne sted naturlig. Du kan søte forretten ved servering.

Surkål av høy kvalitet, enten det er industrielt eller hjemmelaget, skal være saftig og sprø, lett halm, lett gulaktig i fargen, smaken av riktig kål er lett salt med syrlighet.

Hvis krydder og krydder ble brukt under tilberedningen, vil de påvirke skyggen litt. Kål bør kuttes i strimler på omtrent 5 mm (hvis tynnere, er verdifulle stoffer mindre bevart), uten store partikler, blader og stilker. Her er en oppskrift på surkål.

Fordelene og skadene av surkål for menneskekroppen

Fiber fremmer fordøyelsen av mat, vitamin B6 – nedbryting av proteiner, så mellommåltidet er godt å servere til kjøtt.
Kåljuice forbedrer hjertefunksjonen. Normaliserer kolesterolnivået.
Takket være antioksidanter og et vitamin-mineralkompleks, forbedrer det immuniteten og hjelper motstå forkjølelse og influensa.
Egnet for allergikere, siden vitamin U har en antihistamineffekt.
Fremmer foryngelse. Vitamin C, en naturlig antioksidant, bremser for tidlig aldring av celler, vitamin A forbedrer hudtilstanden.
Bremser delingen av kreftceller og forhindrer utvikling av ondartede svulster.

Ikke overbruk

På grunn av overflod av organiske syrer, er surkål kontraindisert for personer med økt surhet, så vel som de med kronisk gastritt eller sår. I tillegg forårsaker det økt gassdannelse.

På grunn av tilstedeværelsen av salt, bør det brukes med forsiktighet av hypertensive pasienter og hjertepasienter. Ved tilberedning av kål brukes ofte mye salt, og dette gir hevelse. Før du spiser, kan kål dryppes med kokende vann for å gjøre produktet mindre salt.

Personer som er utsatt for høyt blodsukker bør også være forsiktige med surkål.

Surkål har lite kalorier. Men det er fortsatt vanskelig å kalle det et kostholdsprodukt. Det viser seg at ethvert produkt med surhet øker appetitten din, og hvis du er utsatt for overspising, er det bedre å ekskludere det fra kostholdet ditt, ellers kan du provosere deg selv. De som er på diett bør ikke helle olje på kål - dette øker kaloriinnholdet.

Det var alt jeg var klar til å si. Jeg tror du finner en surkåloppskrift som passer for deg her.

Skriv i så fall i kommentarfeltet, kanskje noen har sin egen?

Lykke til og alt godt!

Å, så dyktige kokker våre oldemødre var, hvor lenge de på ulike måter de kom opp med matpreparater for fremtidig bruk. Å sylte sommerens gaver har blitt en slags kult for oss, og hele høsten er jevnlig viet til vendinger, blant annet Spesielt sted Det krever rask salting av kål. Vinterkosthold Det er vanskelig å forestille seg å spise uten en slik delikatesse: sur kålsuppe, salater og paier, ja, uten en tønne med "kvashenka" er vinteren en foreldreløs.

De har gjæret kål i Rus i uminnelige tider. Hver høst samlet kvinner og komprimerte tretønner med høvlet kål, drysset med salt.

I dag er slike kar sjeldne gjester i moderne kjøkken, så denne forberedelsen utføres i store metallkar eller glasskrukker. I dette tilfellet er glassbeholdere mest Beste valg, men hvis du fortsatt velger fra store panner, da optimal løsning emaljerte eller stålredskaper vil bli brukt, men det er bedre å kategorisk nekte en aluminiummugge.

Men i tillegg til å velge beholdere, må du også kunne velge selve grønnsaken, fordi hver variant av kål har sine egne formål, fordeler og ulemper.

Kålsorter til sylting

Når du velger kål, må du fokusere på dens lange holdbarhet, fordi vi ikke skal fylle kinnene våre på en gang, som hamstere, men har tenkt å nyte retten hele høsten. vinterperiode. I dette tilfellet må du velge tette og tunge gafler av sene varianter.

Blant annet er slike eksemplarer ganske saftige, noe som er godt for surdeig den viktigste faktoren, fordi ekte surkål tilberedes utelukkende i egen juice.

De mest populære av de sene artene, som er ideelle for sylting, er følgende varianter: "Moskovskaya", "Belorusskaya", "Slava", "Yubileinaya", "Menza", "Turkiz", "Geneve" og "Amager" . Men oftest foretrekkes "Podarok"-variasjonen av kål for sylting, denne hvitkålen kan med hell syltes, fermenteres eller saltes, i hvilken som helst form vil den vise seg sprø og velsmakende.

Den klassiske måten å sylte kål på

Merkelig nok er det ikke realistisk å fermentere kål raskt i sin egen juice, slik våre forfedre gjorde i lang tid, fordi hakkede og saltede grønnsaker må gis tid slik at grønnsakslaken som et minimum kommer ut, og, på et maksimum, hele vår "satsning" perfekt gjæret. Bare i dette tilfellet vil vi kunne få den smakfulle, syrlige kålen som min mor serverte med potetmos, smaksatt med lilla løk og frøduftende olje.

Jeg husker også at for å heve stemningen ble det tilsatt tyttebær i denne syltingen. Dette stillebenet så pittoresk ut og passet perfekt inn i vintermenyen vår, som var dominert av hermetikk og vendinger. Imidlertid er denne oppskriften et must for enhver kokk.

Ingredienser

Hvitkål - 1 gaffel;
Gulrøtter - 2-3 rotgrønnsaker;
tranebær - 1 ss.;
Sorte pepperkorn - 1 ts;
Bordsalt - 1 - 1,5 ss;
laurbærblad - 3 blader;

Forberedelse

Det er ingen spesielle triks i tilberedningen vår, så vi fortsetter som vanlig med å vaske og skrelle grønnsaker og bær. Du må fjerne de øverste visne og forvitrede bladene fra kålhodet, skrelle gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
Etter dette kutter vi gaflene i 4 deler for enkelhets skyld og kutter dem i strimler med en kniv, eller du kan bruke et flatt rivjern, så arbeidet vil gå mye raskere, og selve kuttingen blir mer nøyaktig.
Etter at grønnsakene er hakket, må vi legge dem i en stor beholder, krydre dem med krydder og salt og blande grundig, elte kålen grundig med hendene slik at saften kommer ut av den, som vil fungere som en marinade. På slutten av denne handlingen, tilsett tranebær og bland alt grundig igjen.
Nå trenger vi en stor 2-3 liters sterilisert krukke, som vi må komprimere kålsalaten vår så tett som mulig.
Etter dette, dekk beholderen med et stoff "lokk" og la det salt på et varmt sted i tre dager. I løpet av denne tiden må du regelmessig gjennombore kålen med en kniv til bunnen av glasset slik at gassen slipper ut.
Etter den tildelte tiden, lukk glasset med et plastlokk og sett det i kjøleskapet eller kjelleren for oppbevaring.

Denne kålen blir flott: sprø, saftig og utrolig velsmakende. Med den kan vi lage dumplings og solyanka, koke borsjtsj og tilberede paifyll.

Som vi har lagt merke til, tar det minst 3 dager, eller enda mer, å fullgjære grønnsaker, men hvordan kan en slik forberedelse lages på kortest mulig tid? Generelt betyr rask surkål ved hjelp av en hvilken som helst rask metode i større grad salatoppskrifter i stedet for faktisk fermenterte produkter. De viser seg imidlertid ikke verre enn forgjengeren.

Surkål uten eddik. Umiddelbar oppskrift

Denne metoden for ekspressgjæring er designet for samme ekspressspising, fordi det ikke anbefales å la denne salaten stå om vinteren. Denne syltede kålen smaker veldig, veldig godt, men skiller seg likevel fra ekte fatkål, en slags versjon av lett surkål. På slutten får vi en sprø og saftig deilighet, og viktigst av alt, uten eddik.

Ingredienser

Hvitkål - 1 gaffel;
Gulrøtter - 2 rotgrønnsaker;
Bordsalt - 50-60 g;
granulert sukker - 40-50 g;
Renset vann - 1 l;

Forberedelse

Enhver oppskrift for sylting av kål, med unntak av syltet kål, innebærer å kutte kålhodet i strimler og male de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern. Så vi vil gjøre den samme kuttingen av grønnsaker.
Etter dette begynner vi å tilberede marinaden, som vi heller vann i en kjele og setter den på bålet, tilsett salt og alle krydderne der. Når saltkrystallene går i oppløsning er saltlaken klar, og vi lar den avkjøles til romtemperatur.
Mens buljongen avkjøles, må vi fylle kålen og gulrøttene tett i en krukke, og deretter helle den avkjølte marinaden i den.
I denne formen, uten å lukke glassbeholderen med et lokk, lar vi kålen vår være varm i et par dager, og med jevne mellomrom gjennomborer den med en kniv.
Etter 48 timer, hell saltlaken i pannen, tilsett sukker og rør til sødmen løser seg opp, og hell deretter væsken i glasset igjen.
Etter alle de enkle manipulasjonene må vi la kålen sette seg i den nye marinaden i 10 timer, hvoretter vi lukker glasset med et lokk og legger det i kjøleskapet eller direkte på bordet.

Før servering bør kål krydres med vegetabilsk olje, løk og tørket dill. Du kan dekorere retten vår med gulrotfigurer, grønne eller basilikumblader, samt tranebær eller agurk.

Surdeigskål på en kjapp måte

Ingredienser

hvit kål- 1 kg + -
- 300 g + -
- 5 nellik + -
- 180 ml + -
For de som egentlig ikke har lyst til å vente, fordi de har arbeid å gjøre, barn eller bare er late, er en rask måte å sylte kål på. øyeblikkelig matlaging. Denne oppskriften er ganske enkel, uten unødvendig rot, utenlandske planter og andre eksotiske egenskaper, akkurat det vi trenger.
1. Som vanlig er det første vi gjør å vaske og kutte kålen i strimler, og rive gulrøttene på et rivjern med store hull.
2. Vi må fjerne skallene fra hvitløksfeddene og deretter føre dem gjennom en hvitløkspresse.
3. Bland alle grønnsakene i en dyp og bred beholder og elt grundig.
4. Nå er det på tide å koke marinaden. For å gjøre dette må vi helle vann, eddik og olje i en kjele, tilsett granulert sukker og salt. Etter koking, kok i et par minutter til og slå av.
5. Hell den varme saltlaken over grønnsakene uten avkjøling og bland alt godt sammen. Etter dette dekker vi salaten med en bred tallerken og legger en vekt på toppen slik at kålen kan saltes under press.
6. Etter en dag i varmen har vi en fantastisk forrett klar til kjøtt, fisk og grønnsaker.
Slik prakt bør utelukkende oppbevares i kjøleskap.

Vinter pickles har alltid vært en ettertraktet rett til enhver festlig eller hverdagsfest. I tillegg er bruken av "surkål" i matlaging, som det viser seg, ganske omfattende, og viktigst av alt, fremgangen står ikke stille, og det er allerede notert oppskrifter der slik kål brukes til å fylle paprika og vilt. Så rask sylting av kål vil være en utmerket løsning for husmoren.

Om vinteren beste snacks Surkål er med rette vurdert. Og det er sannsynligvis umulig å telle hvor mange oppskrifter det er for å lage den. Jeg tror at det å prøve å samle dem alle på ett sted, eller prøve å beskrive dem, vil ende i fiasko.

Hver husmor eller eier har sin egen dyrebare oppskrift, ifølge hvilken de gjærer denne elskede grønnsaken år etter år. Og blant dem kan du finne hvor fullstendig enkle alternativer med et minimum av ingredienser, som vår i dag, og mer komplekse - med ulike krydder og tilsetningsstoffer. Tross alt, hvis du ser på det, hva er ikke lagt til denne snacksen som ekstra ingredienser. Og hvilke gjæringsmetoder som ikke brukes.

Tilsett dillfrø, spisskummen, koriander, diverse paprika, laurbærblad, epler, rødbeter... Du kan ikke liste opp alt! De tilberedes også på forskjellige måter: med eddik, uten, med saltlake (varm, kald), ved bruk av naturlige gjæringsprosesser. Det finnes oppskrifter der kålen pasteuriseres ved slutten av gjæringen, og det finnes oppskrifter hvor gjæringsprosessen tvert imot stoppes i rett øyeblikk.

Jeg har allerede beskrevet noen av disse metodene i en av mine tidligere artikler. I en av dem så vi på... I en annen - og raske måter.

Men den forble og vil forbli den mest populære i lang tid. Vi har også vurdert dette alternativet.

Men jeg har en annen veldig enkel og rask måte å surkål på, som også kan klassifiseres i denne kategorien. I den forekommer gjæringsprosesser naturlig, og til og med uten tilstedeværelse av sukker, som, som vi vet, ganske enkelt er nødvendig for dette.

Her er alt du trenger allerede i selve kålen - dette er sukkeret som har samlet seg i bladene over en lang vekstperiode, og melkesyrebakteriene som ligger der. Sukker vil starte gjæringsprosessene, og melkesyren som dannes av dette vil fungere som konserveringsmiddel og garantere lagring. Det vil også bidra til at snacken vår blir sprø, og selvfølgelig smakfull og sunn.

Det handler om fordeler av dette produktet Sannsynligvis ikke verdt å snakke om. Alle vet allerede om dette. Foruten alt kjent vitamin C, som er inneholdt i surkål mer enn i noen andre preparater, det er et helt kompleks av vitaminer. Du kan skrive en hel artikkel om dette.

Og i tillegg til vitaminer, inneholder mellommåltiden også makro- og mikroelementer, enzymer, fytoncider og sunn fiber.

Derfor er det viktig å fermentere denne grønnsaksavlingen! Dessuten er det veldig raske metoder for å tilberede det, som krever minimalt med arbeid og tid. Så i dag bestemte jeg meg for å sylte bare ett kålhode per 2,5 kg. Jeg vil oppbevare snacks i krukker i kjøleskapet, og de vil ikke ta mye plass der.

Det tar meg ikke mer enn en halvtime. Og den vil gjære i to til tre dager. Selvfølgelig blir det spist fort også, jeg tror ikke det varer en uke, men det er bra. Du kan også gjære et annet kålhode her. Dette er en god måte å lage mat raskt på!

Deilig, sprø, umiddelbar surkål uten eddik

Dette er den enkleste, enkleste og rask oppskrift av alt jeg vet. Fra og med den enkleste beregningen av ingredienser, og slutter med det faktum at etter bare to dager kan en deilig fermentert matbit serveres på bordet, denne oppskriften er ekstremt attraktiv, og en av de mest elskede og etterspurte.

Det er spesielt praktisk for de som verken har kjellere eller mulighet til å salte og lagre arbeidsstykket i store mengder. Fordi det fersk kål Vi selger det nå fra begynnelsen av sommeren til våren, det vil si frem til en ny fersk høsting, så i denne formen kan den tilberedes minst hver uke litt, for ikke å rote det brukbare området til kjøleskap.

Det blir veldig velsmakende og sprøtt, det vil si akkurat slik det er verdsatt og elsket mest av alt.

Vi trenger:

hvitkål - 2,5 kg
gulrøtter - 150 - 200 g (mindre mulig)
salt - 2,5 ss. skjeer uten lysbilde

Jeg har skrevet denne beregningen av ingredienser av den grunn at det er akkurat dette jeg skal bruke i dag. Generelt kan du ta et hvilket som helst antall kilo grønnsaker.

Det vil si, som du kan se, for 1 kg kål trenger du 1 jevn spiseskje salt. Du kan legge til så mange gulrøtter du vil. Liker du det mer, legg til 200 gram, liker du det mindre kan du klare deg med 100 gram.

Forberedelse:

Vi vil lagre snacken tilberedt i henhold til denne oppskriften i krukker. Størrelsen deres spiller ingen rolle. Hvilke krukker er praktiske å sette den i, det er de vi bruker. Det eneste jeg vil merke meg er at denne mengden ingredienser vil gi omtrent 2 liter ferdig produkt. Ha dette i bakhodet når du tilbereder glassene dine.

1. Til denne oppskriften trenger du fersk, saftig hvitkål. Den vil gjæres ved naturlig gjæring, uten å tilsette sukker og saltlake, det vil si bare i saften som den vil frigjøre seg selv. Derfor er tilstedeværelsen av den resulterende juice en forutsetning for prosessene som vil skje under gjæring.

Vi har allerede diskutert i detalj hvordan du velger kål, og hvilke varianter som er best å kjøpe, i en av de tidligere artiklene om dette emnet, nemlig når den er fermentert.

Jeg vil bare minne deg på at valget av kål er nesten det viktigste i hele matlagingsprosessen, så studer denne saken hvis du ønsker å få et produkt av en slik kvalitet som ikke vil skuffe deg.

2. Fjern grønnsaken fra de øverste grove og forurensede bladene. Vanligvis om høsten selges kålhoder med intakte ytre blader, og derfor er det nok å fjerne dem. Men hvis du kjøpte et produkt ikke i løpet av samlingen, men som allerede var i lagring, kan de øvre bladene vise seg å være råtne. Naturligvis fjerner vi dem, kutter av alt overflødig, og sørg for å skylle kålhodet under rennende vann, hold det i stilken. Dette gjør vi for å unngå at det kommer vann mellom bladene.

Så lar vi det renne av og tørker av kålhodet tørkepapir eller en serviett.

3. Neste viktig stadium– Det betyr å kutte grønnsaken i tynne strimler. Jeg husker at i begynnelsen, da jeg fortsatt var veldig ung, var dette en vanskelig oppgave for meg. Det er ikke alltid lett å sikre at stråene ikke er store, men av samme tykkelse. Du må være tålmodig og ta deg god tid.

Skjær først kålhodet i to til fire stykker, avhengig av størrelsen. Klipp deretter ut stilken, selv om dette ikke er nødvendig. Du kan forlate den og holde den med den ene hånden (for enkelhets skyld), kutte den med den andre slik at bladene ikke faller fra hverandre. Begynn å hakke grønnsaken fra enden der bladene er tynnest. Og hold deg deretter til den gitte størrelsen.

Jeg har alltid vært spesielt irritert over de grove tykke årene som er på de øvre bladene. Det virker som om du prøver å kutte tynnere, men når du kommer til venen blir den tynn på den ene siden, men tykk på den andre. Derfor kan du enten kutte dem på forhånd, eller kutte dem på nytt, eller rett og slett spise det fortykkede stykket. Hvis kålen er saftig, så er venene saftige, og å spise dem er en fornøyelse.

Og nå har mange også ulike makuleringsmaskiner. Derfor, hvis du har en, kan du kutte grønnsaken uten anstrengelse eller tid. Jeg har den enkleste makuleringsmaskinen, men jeg liker den egentlig ikke. Hver gang jeg begynner med det, og så legger jeg det til side og tar opp den vanlige kniven.

Ja, et annet viktig poeng. Vekten av kål er oppgitt ren form, det vil si uten stilken og kuttede ytre blader. Det vil si, la meg minne deg på igjen, for 1 kilo kål trenger du en spiseskje salt.

4. Det er også best å kjøpe saftige gulrøtter. Av utseende Slike gulrøtter har en langstrakt form, er ikke veldig tykke, og nesen deres er ganske sløv. Moren min kaller alltid denne varianten "Punisher", uansett hva den heter. Jeg er ikke så god på gulrotvarianter, men når min mor uttaler dette navnet, forstår vi begge utmerket godt hva vi snakker om.

Juicy gulrøtter vil legge til sin egen porsjon juice, og derfor vil deres prosentandel av saftighet også være veldig viktig.

Skrell den solrike appelsingrønnsaken og riv den på et grovt rivjern. Du kan bruke et vanlig rivjern, som finnes i alle hjem. Eller du kan bruke et rivjern til koreanske gulrøtter med dets mellomstore vedlegg. Hva gjør jeg. Etter min mening vil den ferdige snacksen i denne formen se mer attraktiv ut.

5. Har du en stor kum, kan du legge hakket kål i den slik at det er praktisk å blande alt innholdet på en gang. Hvis det ikke er et slikt basseng, kan du bruke en mindre beholder til dette og blande alt der i deler.

Det vil si, enkelt sagt, vi må blande alle de hakkede og revne ingrediensene med salt. Hvis kålen vi brukte var ganske saftig, er det ingen grunn til å mose den. Kommer du over en gaffel som ikke er saftig i det hele tatt, kan du mose den litt før du tilsetter gulrøtter. Ellers vil slik kål ikke frigjøre noen juice i det hele tatt, og gjæringsprosessen vil ikke en gang kunne begynne.

Du kan mose den med tilsetning av salt, men som jeg allerede sa, tilsett gulrøtter først etter det. Bland deretter alt innholdet.

Kålen min viste seg å være liten, men sterk og saftig. Min mor brakte det til meg fra dacha, og hun dyrker alltid spesielle varianter for sylting. Derfor knuste jeg den ikke. Jeg tilsatte bare gulrøtter og salt og blandet alt.

Allerede under denne handlingen ble grønnsakene lett fuktet. Dette er et godt signal, det betyr at de vil stå og gi mye juice. Og vi skal hjelpe dem med dette.

6. Ha de oppkuttede og blandede grønnsakene over i en kjele med passende volum. Jeg skal bruke en fem liters kjele. Jeg vil selvfølgelig ikke klare å lage den helt, men under sylting og gjæring vil ikke saften løpe bort noe sted.

7. Komprimer innholdet tett med begge nevene. Dekk deretter med gasbind.

8. Legg en stor flat tallerken oppå den. Og la press på henne. Dette kan være en panne fylt med vann, en tre-liters krukke, også med vann, eller du kan også sette en krukke med agurker. Jeg har ennå ikke hatt tid til å legge fra meg de jeg la i møllball for ikke lenge siden i kjelleren, så de vil være en belastning for meg.

9. La stå i romtemperatur for å la gjæringsprosessene starte. Jo varmere det er på kjøkkenet ditt, jo mer som kål vil begynne å gjære.

10. Jeg fermenterte kålen om kvelden, og i løpet av 4 timer begynte det å dannes juice. Det kan tydelig sees ved å trykke lett på undertrykkelsen.

Om morgenen, etter å ha fjernet trykket, tallerkenen og osteduken, kan du ganske enkelt stikke hull i kålen med en trepinne, eller kaste den lett med en trespatel eller en vanlig gaffel.

Tilsynelatende er ikke kjøkkenet varmt nok, så gassbobler har ennå ikke dukket opp. Selv om det er ganske nok juice, og jeg tror det vil dukke opp bobler om kvelden.

Omrøring, eller gjennomhulling av innholdet, er nødvendig nettopp av den grunn at disse boblene frigjøres. Hvis dette ikke er gjort, vil de samle seg inni, og gjøre snacken vår litt bitter. Tross alt er kål i seg selv litt bitter, og gassen som produseres under gjæringsprosessen vil gjøre den enda mer uattraktiv i denne forbindelse. Og da vil all bitterheten komme ut, og du vil bare spise kålen uten å stoppe.

11. Knus så snacken igjen med nevene, dekk til med gasbind og trykk på toppen.

12. Neste kveld prikker du kålen igjen eller kaster den lett. Skyll gasbindet i kaldt kokt vann og dekk til igjen og still inn trykk.

13. Neste dag, gjenta prosedyren to ganger, morgen og kveld.

På samme tid, hvis rommet er varmt, viser kålen seg allerede appetittvekkende og velsmakende, med den samme behagelige lukten. Og det kan sorteres i krukker, lukkes med nylonlokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring.

Ikke hell ut saften, sørg for å helle den i glassene, og det er lurt at det dekker innholdet. Slik vil kålen lagres bedre og lenger.

14. Hvis du ved slutten av den andre dagen prøver preparatet og det ser ut til at det ennå ikke har fått ønsket smak, la det stå i ytterligere 12 eller 24 timer. Gjenta samtidig de allerede kjente prosedyrene med piercing av grønnsaksmassen, skyll gasbindet og installer trykk.

I prinsippet er dette hele oppskriften. Som du kan se, er alt enkelt i en slik grad at det ikke kunne vært enklere. Og det er også ganske raskt. Selvfølgelig kan du koke kål raskere. For eksempel vil tilsetning av eddik fremskynde prosessen. Men i denne versjonen vil produktet vise seg å være syltet i stedet for fermentert. Men i dag har vi en annen oppgave, nemlig å skaffe velsmakende og sprø instant surkål. Som vi gjorde en kjempejobb med.

Og det russiske ordtaket "En god forrett er surkål!" Den passer virkelig til denne oppskriften.

Jeg håper denne er enkel og rask klassisk oppskrift Du vil også like det, akkurat slik hele familien vår en gang likte det. Min bestemor brukte denne oppskriften til å fermentere kål, og min mor gjære den fortsatt den dag i dag. Og de siste 35 årene har jeg gjæret det også.

Den samme oppskriften kan brukes til gjæring av grønnsaker i store volum - i kar og store panner. Det er imidlertid ikke nødvendig å overføre dem til krukker. Vi lar det ligge i pannen, dekker det med gasbind og legger press. Det eneste er at etter to til tre dager skal beholderen med innholdet tas ut i kulden. Oppbevar den der.

Selv om snacksen blir dekket av is, skjer dette vanligvis når du oppbevarer den på balkongen, du kan stikke den med en kniv, ta den med til et varmt rom, la den tine og spise den slik du vil.

Og vi pleide å oppbevare det i vedskjulet, og pappa hogget av kålbiter med en øks. Da jeg tok den inn i huset, kunne vi ikke vente til den skulle tine. De tok de frosne bitene og spiste dem akkurat slik, og ga det muligheten til å smelte i munnen.

Du kan bruke denne forretten som du vil: bare smak til med løk og olje, tilbered en vinaigrette, kok kålsuppe og borsjtsj, tilbered grønnsaksstuing, bigus. Bruk som fyll til paier og paier. Det vil si alt du kan lage med kål.

Vel, oppskriften er god, så jeg vil ikke engang slutte. Ordene bare flyter. Men det er fortsatt på tide...

Jeg ønsker deg gode og smakfulle forberedelser.

Og god appetitt!

Surkål er et utmerket mellommåltid og en rik kilde til vitaminer, som er så mangelfulle om vinteren. Du kan tilberede mange retter med surkål, du kan bruke den til å lage supper, tilberede hovedretter og bake paier.

Det tar opptil flere uker å tilberede mellommåltidet på vanlig måte, men det finnes også kjappe oppskrifter og det er mange av dem. Vi tilbyr seks av de mest populære oppskriftene for kålstarter ved hjelp av akselererte metoder.

Øyeblikkelige surkåloppskrifter - generelle teknologiske prinsipper

Siden antikken har trebeholdere blitt brukt til sylting av kål, men moderne husmødre foretrekker å gjøre dette i emaljepanner. Det er en viss nyanse: emaljen skal ikke skades, ellers vil interaksjonen av syrer med metall føre til at snacken får en ubehagelig smak. Det vanligste alternativet er å raskt sylte kål i glasskrukker.

Det er viktig hva slags kål som skal brukes for rask gjæring. Sterke, tette gafler av høstens grønnsaker er ideelle for å fermentere kål på en rask måte. De har hvit farge og bladene deres er vanligvis saftigere.

Når du forbereder sylting, vask gaflene godt og sørg for å fjerne de øverste bladene. Etter å ha delt i to, fjern stilken, kutt eller kutt i biter riktig størrelse. Kål kan rives med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin, kuttes i terninger eller store biter.

Hvis grønnsaker eller epler tilsettes, bør mengden deres ikke være mer enn 3% av massen til den tilberedte kålen. For å fremskynde gjæringen helles kål med varm saltlake, der sukker i tillegg til salt også er oppløst. Eddik tilsettes ofte til denne dressingen, og sjeldnere tilsettes vegetabilsk olje.

Den optimale temperaturen for rask gjæring bør ikke være under 24 grader, så beholdere med kål blir stående varme og, etter klargjøring, plassert i kjøleskapet.

Øyeblikkelig surkåloppskrift - to-dagers oppskrift

Ingredienser:

Fem kilo hvitkål;

300 gram søte gulrøtter.

For å tilberede saltlake, per liter renset vann:

En jevn skje med sukker;

To fulle skjeer hagesalt.

Matlagingsmetode:

1. Etter å ha vasket gaflene, fjern de øverste tette bladene. Skjær kålhodet og hakk det tynt. Det er praktisk å bruke en spesiell makuleringsmaskin eller potetskreller til disse formålene, selv om dette kan gjøres forsiktig og enkelt med en skarp kniv.

2. Etter å ha skrellet gulrøttene, riv rotgrønnsaken i et grovt rivjern eller skjær tynt i strimler.

3. Kombiner kål og gulrøtter i en vid bolle og bland godt. Hvis kålen er litt seig, elt den lett med hendene. Legg grønnsakene i en syltebeholder og klargjør saltlaken.

4. Fyll kjelen med to liter vann, tilsett salt og tilsett sukker. Rør, kok opp, og hell deretter i kålen. Hvis det ikke er nok saltlake, og det skal dekke grønnsakene helt, kan du sakte tilberede en ekstra porsjon.

5. Dekk kålen med en tallerken med passende diameter eller en trekirkel og trykk litt ned. Legg en liten vekt på toppen og la den stå varm i to dager.

6. Flytt beholderen med syltet kål til et kjølig sted for oppbevaring.

Øyeblikkelig krydret surkål: surdeigsoppskrift i en krukke

Ingredienser:

Stor gaffel med hvitkål;

To laurbærblad;

Tre store gulrøtter;

To små belger med varm pepper;

Seks erter av allehånde.

I saltlake:

To teskjeer fordampet (fint) salt;

Liter avsatt drikkevann.

Matlagingsmetode:

1. Bruk en spesiell enhet eller en kniv, finhakk kålen. Mal gulrøttene på et grovt rivjern eller riv dem ved å bruke den som brukes til å tilberede koreanske gulrøtter.

2. Hell gulrøttene og kålen i en stor bolle og bland godt. Hvis kålen i forrige oppskrift måtte eltes litt, så blander vi den tvert imot denne gangen forsiktig. Det er best å gjøre dette med hendene, "fluffe" grønnsakene.

3. Legg grønnsaksblandingen i en ren treliters krukke, fyll halvveis og komprimer lett. Legg et laurbærblad, en pepperkapsel og tre pepperkorn på toppen. Fyll glasset en centimeter under skuldrene med den gjenværende kålen, komprimer den lett og legg ut krydderne. Ikke glem å legge til varm pepper, men hvis du ikke liker det krydret, ikke tilsett det i det hele tatt.

4. Forbered saltlake for kål. Løs opp salt i kjølig, helst romtemperert vann, saltlaken skal være litt saltere enn kålen du ønsker å få. Hell saltlaken i en krukke og gjør det gradvis. Hell først i omtrent en tredjedel av saltlaken, stikk forsiktig gjennom kållaget med en lang pinne og flytt kålen litt fra hverandre slik at vannet fyller alle tomrommene. Etter dette, hell ut all saltlake, fyll glasset, ikke legg 1 cm til halsen.

5. Plasser beholderen i en dyp tallerken, bolle eller panne og la den stå varm uten å dekke. Hver dag, i løpet av dagen og kvelden, skyver vi kållagene litt fra hverandre med en pinne for å la gasser slippe ut. Vi står i tre dager.

6. Oppbevares i kjøleskapet, under et tett lukket, gjerne ikke-metallisk, lokk.

Instant surkål: oppskrift med hvitløk og eddik på 5 timer

Ingredienser:

Et kilo senkål;

To store gulrøtter;

Å fylle:

et halvt glass uraffinert sukker;

en halv liter drikkevann;

Svart pepper - fem erter;

En skje med grovt "sylte" salt;

Allehånde - 4 erter;

et halvt glass raffinert olje;

Ti spiseskjeer mateddik.

Matlagingsmetode:

2. Etter å ha blandet grønnsakene i en stor bolle, press fire store fedd hvitløk ned i bollen med en presse og bland igjen. Det er praktisk å gjøre dette med hendene.

3. Kok opp vannet, spe ut sukker og salt, tilsett olje og eddik, og slipp pepperkornene. Etter omrøring, kok saltlaken i minst ett minutt.

4. Hell varm saus over kålen, dekk med en passende tallerken og legg en vekt oppå. La instantkålen trekke i minst 5 timer ved normal romtemperatur. Deretter overfører vi den til en glasskrukke og lagrer den, forsegler den tett.

Instant surkål: oppskrift med rødbeter og hvitløk hellet med eddik

Ingredienser:

To kilo fersk kål;

Stort hode av hvitløk;

To store rødbeter;

Seks pepperkorn;

0,5 skjeer spisskummen (valgfri komponent).

Saltlake, per liter filtrert vann:

skje med sukker;

35 ml mateddik;

To jevne skjeer hagesalt.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kålhodet i terninger - firkantede skiver opptil 4 cm store.

2. Skrell rødbetene og vask dem. Vi river den ene rotgrønnsaken med det groveste rivjernet, og skjærer den andre i tynne strimler. Finhakk de skrellede hvitløksfeddene.

3. Vask en treliters krukke i varmt vann og brus og tørk av med et håndkle. Legg rødbeter og hvitløk skåret i strimler langs bunnen av beholderen, tilsett pepperkorn og krydder (kummin).

4. Legg kålen tett i glasset, uten å komprimere den. Det skal være litt plass igjen mellom bitene for fylling. Legg revet rødbeter oppå kålen.

5. Forbered fyllet. Kok opp en liter vann, hell sukker i det, salt deretter, rør, oppløs bulkingrediensene fullstendig. Hell i eddik og kok nesten opp igjen, men ikke kok.

6. Hell inn varm hell i en krukke med grønnsaker. Etter å ha bundet nakken med flere lag gasbind, lar vi den ligge i salt i to dager på et varmt sted. Deretter legger vi den i kjøleskapet, hvor vi oppbevarer den under et nylonlokk.

Øyeblikkelig surkål: georgisk oppskrift på tolv timer

Ingredienser:

Stor gaffel med hvitkål;

Liten gulrot;

Mørke rødbeter er en stor rotgrønnsak;

Løk hodet;

Varm pepper - 1-2 små belger;

Svart eller eventuelt allehånde - 5 erter.

For å fylle med en liter vann:

Et glass eddik;

Grovt salt - 2 fulle skjeer;

Et halvt glass sukker.

Matlagingsmetode:

1. Skrell, skjær tynt av skalllaget, gulrøtter, rødbeter og løk. Vi kutter gulrøttene i tynne sirkler, rødbetene i strimler og løken i halve ringer.

2. Skrellede store fedd hvitløk, i mengden 5-6 stykker, presses i en liten bolle med en spesiell enhet. Eventuelt finhakk du med en kniv.

3. Skjær kålgaflene i fire deler og fjern stilken helt. Skjær kålen i store biter.

4. Legg grønnsakene i en stor bolle, tilsett varm paprika og pepperkorn, og tilsett hvitløk. Bland alt grundig, ingen grunn til å knuse kålen. Pakk den tett, fyll en tre-liters krukke med grønnsaksmassen, ikke komprimer den.

5. Fortynn den angitte mengden salt og uraffinert sukker i en liter vann. Gi dressingen et oppkok hvis det har samlet seg rusk i bunnen, filtrer og kok opp igjen. Etter å ha blandet den varme sausen med eddik, hell den i en krukke med kål.

6. Forsegl med et rent lokk og la stå på et varmt sted i 12 timer for å "modnes".

Instant surkål: oppskrift uten å tilsette eddik med epler

Ingredienser til en liters krukke:

Søte og sure epler - 200 gr.;

50 gr. gulrøtter;

En skje sukker;

Hvitkål uten stilk - 700 gr.;

To nellikeparaplyer;

Allehånde - to erter;

En skje spesialsalt for sylting og sylting.

Matlagingsmetode:

1. Finhakk kålen og ha den over i en romslig bolle.

2. Riv gulrøttene grovt og bland.

3. Vask eplene, skjær i seks skiver, fjern kjernen.

4. Legg halvparten av kålen i en ren literskrukke, topp den med epleskiver og kål igjen. Vi legger det tett, og komprimerer lett kållagene.

5. Hell sukker og salt i en beholder, legg pepperkorn og nellik oppå kålen. La oss helle varmt vann slik at den dekker det øverste kållaget helt.

6. Stram halsen på krukken med gasbind og plasser den nær varme i to dager. Flere ganger i løpet av dagen gjennomborer vi massen med en tresplinter for å frigjøre luften som har samlet seg inni.

Øyeblikkelige surkåloppskrifter - nyttige anbefalinger og råd

Det er strengt forbudt å bruke aluminiumsredskaper til å fermentere kål ved hjelp av raske metoder. Et slikt metall ved kontakt med syre oksiderer raskt og til og med mest rask kål vil ha tid til å få en gråaktig fargetone og en ubehagelig metallisk smak.

Riv av og smak på ett blad før du river. Hvis fruktkjøttet er saftig, med en litt søt smak, kan du fermentere det. Det er bedre å stuve kål som ikke er saftig og smakløs med fett svinekjøtt.

Det er best å lagre surkål tilberedt i henhold til akselererte oppskrifter i kjøleskapet, tettlukkende glasskrukker med nylonlokk.

Hei kjære lesere og bloggabonnenter! Tror du at jeg pleier å gjøre de siste forberedelsene? Selvfølgelig surkål. Siden de fleste deilig kål, som de sier, bør kuttes fra hagene våre ved første frost, noe som betyr at dette faller i en slik tidsperiode som oktober eller november, avhengig av hvor du bor.

Uten denne skatten kan du ikke lage en eneste, eller fyldig kålsuppe, som hele familien min rett og slett elsker. Derfor dedikerer jeg i dag denne artikkelen til sylting av surkål til vinteren.

Velg hvilken som helst oppskrift du liker og lag denne retten, for sammenlignet med andre typer tilberedninger er den den enkleste og raskeste å tilberede. Minimum innsats, maksimal glede av slikt arbeid. Og så kan du ikke bare lage suppe av det, men også bruke det i paier jeg liker også veldig godt å lage bigus eller steke det med poteter.

Dette er min favorittversjon av kål, siden den ble tilberedt i henhold til GOST-teknologien på den tiden, nemlig 1956, den gang i USSR. Sannsynligvis har alle hjem slike oppskrifter, så jeg har denne gamle boken som jeg setter pris på, det er slik mor og bestemor lager mat.

Det viktigste er at dette alternativet ikke krever mye tid fra deg, og mange forskjellige produkter. Den kombinerer perfekt bare kål, gulrøtter og salt. Uten krydder og krydder, og uten tilsetning av eddik.

Vi trenger:

kål - 3 kg
gulrøtter - 300 g
salt - 75 g

Matlagingsmetode:

1. Strimle kålen for hånd eller på et spesielt rivjern, avhengig av hvor mye du skal tilberede.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

Viktig! I følge GOST-gulrøtter tas 10 prosent av den totale massen av kål. Tenk derfor selv på at 1 kg kål tilsvarer 100 g gulrøtter. Salt tas med 2 - 2,5 vektprosent kål; 1 kg kål vil kreve 25 g.

Bland den strimlede kålen med salt og mos den godt med hendene.

4. Når kålen har sluppet saften og begynt å skinne, er det på tide å blande den med gulrøttene.

5. Ha nå all grønnsaksmassen over i pannen. Ta et lokk med en diameter som er mindre enn selve kjelen. Legg den inn plastpose eller pose og dekk kålen med den.

6. Legg et trykk på toppen av platen eller lokket. Vanligvis brukes en tre-liters krukke med vann.

7. I denne formen skal kålen stå i 3 dager i romtemperatur.

Viktig! For å gjøre surkål velsmakende, må du frigjøre den med en trepinne. karbondioksid. Det vil si, gjør punkteringer på overflaten av kålen flere ganger i løpet av dagen. Og viktigst av alt, hvis du ikke vet hvorfor kålen din smaker bittert, her er løsningen, alt er på grunn av denne kjemiske prosessen.

Derfor er det veldig viktig at karbondioksidet slipper ut og ferdig rett Det smakte ikke bittert.

8. Etter tre dager legger du kålen i en krukke eller glass. Men husk at du først må røre hele massen med hendene igjen slik at karbondioksidet blir helt frigjort.

Bruk en spesiell trakt, hell i krukker.

9. Fyll glassene med saften, eller du kan si saltlake, marinade som har skilt seg.

10. Lukk med nylonlokk og sett i kjøleskapet. Du må lagre slik kål på et kjølig sted, en kjeller eller kjøleskap er best, slik at gjæringsprosessen ikke gjenopptas og den ferdige surkålen ikke blir oversyret.

Dette er et så enkelt og kult matlagingsalternativ! God appetitt!

Video: Lage sprø og saftig surkål hjemme

Jeg fant et lignende matlagingsalternativ i denne videoen, slik at du igjen kan se live hvordan og hva som gjøres. Men husk ett triks til: hvis du tar mange gulrøtter i feil proporsjoner, for eksempel med øyet, kan det hende at resultatet ikke forstyrrer deg mye. For hvis du overfører gulrøtter vil kålen miste sprøheten, blir ikke like sprø og blir myk.

Oppskrift på rask surkål i krukke

Så lett og en av beste alternativene sylte kål hjemme på en veldig rask og umiddelbar måte. Dette tar selvfølgelig ikke 15 minutter, men på den tredje dagen kan du allerede bruke det, kan du forestille deg?! Tilsett dine favorittkrydder for å legge til variasjon og forbedre smaker.

Hemmeligheten og supertrikset her er at saltlaken tilberedes separat, men ikke vær redd det er ikke noe vanskelig med det, alt er veldig enkelt og lett. Vel, selvfølgelig, så snart saltlaken eller marinaden kommer inn i kålen, vil det samme fenomenet som kalles fermentering eller sylting begynne, med denne metoden fremskynder jeg denne prosessen og saltdosen vil være litt høyere enn alltid. Det er hele trikset med vitenskap))).

Vi trenger:

kål - 2-3 kg per 1 tre-liters krukke
gulrøtter - 2 stk.
laurbærblad - 2 stk.
salt - 4 ss
dillfrø - valgfritt
pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Gjør først forarbeidet med grønnsakene. Vask kål og gulrøtter godt.

Deretter strimler du kålen eller skjærer den med en kniv, vanligvis ser den ut som en tynn stripe, selv om jeg har sett andre alternativer for sylting med kronblader og biter, men det ser ut til at dette ikke er hensiktsmessig hvis det brukes til generell bruk et sted i retter, selv om alt er mulig. Det avhenger av hvilket formål du gjør dette tomt for.

2. Riv deretter gulrøttene ved hjelp av et rivjern eller bruk et spesialtilbehør i en foodprosessor.

3. Bland kålen med gulrøtter, ikke vær redd for å elte, massen skal være jevn slik at saften begynner å dukke opp.

Det er i denne kålen skal fermenteres. Tilsett allehånde, laurbærblad og dillfrø. Kålen skal ligge ganske tett i beholderen. I dette tilfellet brukes en 5 liters beholder.

Viktig! Bruk kun steinsalt, grovmalt, og ikke fint.

Rør glasset med vann til saltet er helt oppløst. Og hell deretter denne løsningen over kålen. Siden alle grønnsaker må være helt dekket med saltlake, lag en annen identisk krukke med saltlake. Eller du kan ta en 2-liters krukke på en gang og tilsette 4 ss salt og vann i den.

6. Vel, vannet dekket helt kålen. Ta et lokk eller tallerken og legg en vekt på den, sett en krukke med vanlig vann. Dagen etter, etter at den er holdt varm i et døgn, starter gjæringen.

Og så må du bruke en skje eller pinne for å skyve kålen fra hverandre og slippe ut gassen slik at den ikke blir bitter. Dette må gjøres flere ganger i løpet av dagen. Så alle dagene til slutten av gjæringen.

7. På den tredje dagen vil den gjære fullstendig og gasser vil ikke lenger slippes ut.

Viktig! Jeg glemte også å si, plasser en annen under en beholder, siden den under gjæringsprosessen i tillegg vil begynne å frigjøre saltlake, noe som betyr at væsken vil øke og den vil løpe.

8. Her er et annet interessant, originalt matlagingsalternativ, prøv det, det er veldig velsmakende! Oppbevares kjølig i kjøleskapet for å unngå at den blir sur og skarp.

Deilig surkål i 3 liters glass til vinteren

Vil du lage mør, saftig og sprø kål? Så her er dette for deg trinn for trinn beskrivelse med et bilde, bare for å hjelpe. Oppskriften er prøvd og sann.

Vi trenger:

kål - 1 hode 2 kg
gulrøtter - 2 stk.
salt - 2 høye ss
sukker - 1,5 ss
vann - 1,5 l

Matlagingsmetode:

1. Kutt først kålen i to og fjern stilken. Hakk veldig, veldig fint, prøv i det minste å kutte det på den måten.

Viktig! Hvis du tar ungkål, blir preparatet bare saftigere og mer mørt. For gammelkål har en tendens til å være seig.

Ta deretter gulrøtter fra den nåværende høsten, ikke den gamle, slik at de blir saftige. Du kan rive gulrøttene på et vanlig grovt rivjern, men generelt er det bedre å rive dem på et koreansk gulrothøvel slik at det blir fint. Bland grønnsakene med hendene, klem ut kålen slik at den slipper saften.

2. Etter dette, ta en 3 liters krukke. Og morgen ved hjelp av improviserte midler, for eksempel en kjevle))). Slik at det er maks kål og gulrøtter i glasset og minimum luft.

3. Lag en marinade eller saltlake. Tilsett 1,5 ss sukker og 2 ss salt til 1,5 liter vann. Rør med en skje, eller legg lokk på glasset med vann og rør til alle de tørre ingrediensene har løst seg opp.

4. Hell denne blandingen over kålen, bare maksimalt, akkurat som på bildet. La stå på et varmt sted, etter en dag vil det dukke opp bobler. Dette betyr at gjæringsprosessen har startet.

5. Ta derfor og fremskynd denne prosessen selv, stikk hull i den med en pinne eller annen gjenstand, i form av en kniv, for å frigjøre gassen. Du vil umiddelbart se at saltlaken synker.

Gjør denne prosedyren minst 3-4 ganger om dagen. Så snart boblene vises, stikk hull i dem umiddelbart))). Etter tre dager, lukk lokket og sett på et kjølig sted.

6. Dette er en så fin kål, da kan du krydre den vegetabilsk olje og løk, og bruk dill som pynt. God appetitt!

Surkål med epler

Vel, dette alternativet, bare en helt, for å si det sånn, bringer umiddelbart tankene våre til Rus' og min oldemors komfyr. Kålen skal fermenteres på russisk tønne, som i de gamle slaviske. gode tider, og til og med med epler.

Vi trenger:

kål - nesten 20 kg
Antonovka eller Bogatyr epler - 2 kg
gulrøtter - 1,5 kg
salt - 70 g per 3 kg kål

Matlagingsmetode:

1. Finhakk kålen, skjær gulrøttene i strimler eller riv. Bland deretter alt i en dyp beholder og tilsett salt, mos godt for å frigjøre saften. Deretter legger du den i en tønne.

2. Skjær deretter eplene i tynne skiver. Rør forsiktig for å unngå å skade frukten.

Viktig! Før du skjærer epler, vask dem godt og fjern kjernene.

3. Dekk så til med lokk og legg på en stein eller noe sånt.

4. La stå på et lunt sted, etter en stund vil du se bobler, slik skal det være.

Viktig! Det viktigste er ikke å gå glipp av dette øyeblikket, for hvis du ikke fjerner boblene i tide, da dårlig lukt og aroma, og derfor smak.

5. For å gjøre dette, fjern trykket og stikk kålen igjennom med en pinne.

Etter tre dager, sett surkålen på et kjølig sted i kjelleren eller på balkongen. Og etter to uker kan du spise det! Nam-nam, rett og slett deilig! Jo lenger den står, jo bedre vil den gjære.

Kål, syltet med kålhoder

Imponert? Da jeg først prøvde denne tingen, sa jeg "kult!" Dette er serbisk teknologi, den er lett og tidsbesparende, du trenger ikke å hakke noe, men du må vente mye lenger enn vanlig før den er klar. Deretter tilberedes kålruller av slik hel kål i Serbia kalles de sarma.

Som de sier, lev og lær, og det er sant))). For 20 kg kål, ta ca. 1,5 kg salt. Gulrøtter brukes ikke i denne formen.

Vi trenger:

kål - 12 kg
ikke-jodisert salt - 800 g

Matlagingsmetode:

1. Vask kålen godt, fjern eventuelle dårlige skitne blader.

2. Klipp ut stilkene. Ta et kålhode og bruk en kniv til å kutte dette stedet som vist.

3. Hold kniven litt på skrå for å lage et pyramideformet snitt. Du vil ikke fjerne hele stilken, bare toppen.

4. Plasser kålhodet i en tank eller stor panne og fyll snittområdet med salt. Gjør dette med alle kålhodene. Og la dem være slik til i morgen, til neste dag.

5. Etter denne tiden vil saltet endre seg litt, det vil absorbere kålfuktighet.

6. Skjær nå kålen i to og legg den i en bolle eller panne. For 10 kg kål, ta 0,5 kg salt, hvorav 300 g skal brukes til å fylle hullene i stilken og 200-250 g for saltlake fyll beholderen med vann (5 l). Legg en vekt (5 kg) på toppen og la den stå i et par dager (2 dager) på et varmt sted.

Interessant! Du kan legge noen epler der også.

7. I løpet av denne tiden vil gurglingen begynne i pannen og den begynner å gjære. Tøm derfor saltlaken over i en annen beholder etter to dager. Dette gjøres for at saltlaken skal berikes med oksygen og gjæringen skjer mer aktivt. Deretter legger du kålen igjen i den samme hellede saltlaken og trykker. Denne prosedyren utføres en gang om dagen. Den er helt klar om 2 uker.

8. Oppbevar den i kjelleren, og du må spise den før våren.

Bonus: Surkål med rødbeter

Økologisk ren og meget velsmakende kål uten eddik med rødbeter og gulrøtter. Vel, bare slikk fingrene, og se hvordan det ser ut på en tallerken, bare fantastisk vakkert og fantastisk:

Jeg kan også råde de som har veldig lite plass i kjelleren å lagre kål ikke i krukker, men i poser, men luften må fjernes fra dem ved hjelp av en spesiell enhet, det vil si under vakuum. Det var alt for meg, jeg håper nå du har lært hvordan du skal lage surkål til vinteren på forskjellige måter.

Ha det gøy og deilige funn! Vi sees alle sammen! Ha det!