Hjemmelaget surkål. Rask surkål: kok i en fart

Surkål er en av de sunneste og deilige forberedelser for vinteren. Det er en komplett kilde til vitaminer og mikroelementer. Du kan spise den alene, legge den til supper eller bruke den som fyll til paier. Det er utviklet flere oppskrifter på hvordan man fermenterer kål slik at den blir sprø. Det er nok å velge en metode som passer deg og følge den strengt.

For å lage velsmakende kål må du ta mange aspekter i betraktning. Selv kvaliteten på salt kan noen ganger påvirke resultatet. Følg disse anbefalingene når du forbereder:

Holder seg til slikt enkle regler Hvordan fermentere kål riktig, vil du kunne få en utmerket matbit. Det vil dekorere ikke bare hverdagen, men også julebordet ditt.

Klassisk oppskrift

Den vanligste måten å fermentere kål slik at den blir sprø er å bruke klassisk oppskrift. Du trenger et minimum sett med komponenter:

et kålhode som veier 4 kg;
fem gulrøtter;
salt og sukker 4 ss hver.

Hele tilberedningsprosessen kan deles inn i flere stadier:

Du kan lagre kål etter at gjæringsprosessen er fullført. Lukk glasset med et plastlokk og sett på et kjølig sted. Denne kålstartoppskriften tar omtrent 4 - 5 dager å fullføre.

Oppskrift med hvitløk

En av måtene å fermentere kål deilig på er en oppskrift med tilsetning av hvitløk. Den ferdige snacken får en original smak og aroma. Følgende komponenter vil være nødvendige:

kålgafler som veier omtrent tre kilo;
tre til fire gulrøtter;
en halv liter rent vann;
100 ml vegetabilsk olje;
100 ml eddik;
et par fedd hvitløk;
et par laurbærblader;
en og en halv spiseskje grovt salt;
4 skjeer sukker.

Metoden for å fermentere kål slik at den blir sprø er ekstremt enkel. Hele prosessen består av følgende trinn:

Denne forretten kan serveres bare noen få timer etter tilberedning. Denne oppskriften er med rette vurdert den beste måten hvordan du raskt fermenterer kål.

Kål i honninglake

For å tilberede en deilig velsmakende snack, er en oppskrift på kålstarter i en krukke med tilsetning av honning egnet. Du trenger svært få ingredienser:

kålgafler som veier tre kilo;
en stor gulrot;
en spiseskje salt;
700 ml vann;
en spiseskje honning.

Kokeprosessen skjer i flere viktige stadier:

Denne forretten skal gjære innen 24 timer. Etter dette kan den oppbevares på et kjølig sted.

Krydret kål

Hvis du elsker krydret salte snacks, så er denne oppskriften akkurat det du trenger. Kålen blir uvanlig sprø og saftig. For tilberedning trenger du et minimum av ingredienser:

et par kålgafler som ikke veier mer enn 2 kg hver;
to paprika;
kilo gulrøtter;
4 liter vann;
5 fedd hvitløk;
et halvt glass salt.

Tilberedningsprosessen er enkel. Den består av følgende trinn:

Velg en måte å fermentere kål på som passer deg, og du kan overraske gjestene dine med en interessant forrett. Det vil være etterspurt til enhver fest.

Videooppskrift for gjæring av kål i gammel russisk stil

Mange husmødre gjør alle slags forberedelser til vinteren. Og hvordan kan vi klare oss uten surkål? Tross alt er det ikke bare utrolig sunt, men også deilig. Det er mange oppskrifter for tilberedning, men hver gang dukker spørsmålet opp: "Hvordan lage surkål?" I artikkelen vår vil vi presentere de beste oppskriftene.

Hvilken oppskrift bør jeg velge?

Kanskje en av de mest universelle preparatene er surkål. Oppskrifter på en 3-liters krukke er de mest populære, siden det er mest praktisk å fermentere i en slik beholder.

For tiden er det mange oppskrifter, men blant dem må du velge det alternativet du liker best. Tross alt drømmer hver husmor at hun som et resultat av arbeidet hennes vil få den deiligste surkålen. Oppskrifter på en 3-liters krukke lar deg forberede nok for en liten familie. I dag er det ikke lenger vanlig å gjære på tønner eller bøtter, slik våre bestemødre gjorde. Moderne husmødre foretrekker å lage et nytt parti fersk kål i stedet for å lagre det i pantryet. Dessuten er det ingen betingelser for dette i leiligheten.

Selvfølgelig er klassisk surkål den vanligste, men det er mange andre alternativer for tilberedning. La oss se nærmere på noen av dem.

Klassisk oppskrift i saltlake

Hvordan tilberede surkål riktig? Oppskrifter på en 3-liters krukke lar deg opprettholde alle proporsjoner nøyaktig. Så for å forberede den klassiske versjonen trenger vi:

To kilo kål.
Flere mellomstore gulrøtter.
Vann - 1,5 liter.
To skjeer salt.
Svart pepper (erter).
Sukker - 1,5 ss.

Kålen finhakkes, og gulrøttene skrelles og rives. Bland de hakkede grønnsakene og overfør dem til en tre-liters krukke. Nå må du forberede saltlaken. For å gjøre dette, bland sukker og salt, tilsett svart pepper. Hvis du ønsker, kan du tilsette litt mer krydder. Hell i den resulterende blandingen varmt vann og rør til komponentene er helt oppløst. Hell den ferdige saltlaken i en tre-liters krukke. Vi knytter nakken med et stykke gasbind brettet flere ganger. Enkel surkål tar to til tre dager å tilberede. I løpet av denne tiden er det tilrådelig å åpne glasset flere ganger og prøve å blande innholdet. Dette vil tillate de resulterende gassene å unnslippe. Hvis dette ikke gjøres i tide, kan kålen rett og slett bli råtten. Når du bruker denne oppskriften, blir produktet mykt med en liten surhet.

Tradisjonelt alternativ

Når du tenker på hvordan du lager surkål, er det verdt å huske at det kan tilberedes uten å bruke saltlake. Dessuten er resultatet som oppnås ikke verre enn når du bruker den første oppskriften. Smaken vil imidlertid være annerledes. Hvilket alternativ du foretrekker avhenger av dine preferanser.

Ingredienser:

To kilo kål.
Fem spiseskjeer (ss) salt.
Noen få gulrøtter.

Finhakk kålen, skrell og riv gulrøttene. Bland de knuste ingrediensene grundig og ha over i en bolle. Etter å ha tilsatt salt, begynner vi å elte produktene med hendene eller bruke en morter. Så snart den første juicen dukker opp, må du overføre grønnsakene til en tre-liters krukke. På grunn av at vi har moset kål og gulrøtter grundig, vil vi ende opp med en langt fra full krukke. For å gjøre kålen smakfull og aromatisk kan du tilsette favorittkrydderene dine. Dekk glasset med gasbind og vent et par dager. I flere dager er det nødvendig å blande ingrediensene, befri dem for gasser. Bare i dette tilfellet vil du få deilig surkål. Oppskriftene for en 3-liters krukke gitt i artikkelen vår lar deg følge proporsjonene nøyaktig for å oppnå det beste resultatet. Kål tilberedt på denne måten viser seg sprø og gir ikke fra seg surhet.

Surkål med sukker og salt

Hvordan tilberede surkål med sukker og salt. Oppskriften er ganske enkel. For å forberede oss trenger vi:

Et stort kålhode.
Salt og krydder etter smak.
En spiseskje sukker.
Flere mellomstore gulrøtter.

For matlaging trenger vi en stor bolle. Kålen skal kuttes i veldig tynne strimler. Tilsett så sukker, salt og elt det godt sammen med hendene. Riv gulrøttene og legg dem i en bolle. Bland ingrediensene og tilsett tørr dill og spisskummen. Deretter overfører vi produktene til en tre-liters krukke og komprimerer den godt.

Deretter lukker vi beholderen med et nylonlokk og sender den til et varmt sted i tre dager. Du må plassere en tallerken under glasset. I tre dager er det nødvendig å gjennombore kålen med en tresplinter, og frigjøre den fra gasser. Etter at den angitte tiden har gått, kan krukken oppbevares på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller.

Kål med honning

Når du lurer på hvordan du lager surkål, ikke forsøm originale oppskrifter. Et svært velsmakende og samtidig sunt preparat oppnås ved å bruke honning. Den resulterende saltlaken kan til og med drikkes av personer som lider av gastritt.

For å forberede, ta:

To kilo kål.
Liter vann.
En gulrot.
Honning - 2,5 ss (ss).
Laurbærblad - 2 stk.
Allehånde.

Finhakk kålen og hakk gulrøttene på et koreansk rivjern. Bland grønnsakene og knus lett med hendene. Nå kan du overføre dem til en tre-liters krukke og komprimere dem grundig. Forbered deretter marinaden. I varmt vann tilsett salt og honning, la løsningen avkjøles litt og hell den i bollen med kålen. Vi legger glasset i en dyp tallerken, siden under gjæringsprosessen vil overflødig væske flyte over kantene på karet. Vi lar krukken stå på et varmt sted i flere dager på kjøkkenet, og glemmer ikke å stikke hull i kålen daglig skarp kniv(for å fjerne gasser). Etter en dag kan arbeidsstykket settes i kjøleskapet.

Krydret kål med honning

Deilig surkål oppnås ved å bruke ekstra krydder eller produkter. Hvis du elsker krydder, kan du tilberede et krydret preparat med tilsetning av honning. Før du fermenterer kål, må du forberede saltlaken. For å gjøre dette, tilsett en og en halv spiseskje salt og samme mengde honning til en liter varmt vann. Tilsett i tillegg ½ ts hver av dill-, karve- og anisfrø. Rør ingrediensene til de er helt oppløst og la løsningen avkjøles litt. I mellomtiden, la oss forberede grønnsakene. Strimle kål (et to kilo hode) og flere mellomstore gulrøtter. Vi knuser de hakkede grønnsakene med hendene og overfører dem til en krukke.

Etter dette kan du helle marinaden over kålen. Vi lar krukken stå på kjøkkenet i én dag. Etter 24 timer er arbeidsstykket klart. En rask surkåloppskrift lar deg få det ferdige produktet på en dag. Nå kan snacksen settes i kjøleskapet og brukes etter behov. Denne oppskriften lar deg legge til rognebær, druer eller grønne epler, tranebær for å få en rekke smaker.

Surkål i landlig stil

Deilig surkål er oppnådd ved å bruke en gammel landsbyoppskrift.

Ingredienser:

Stor kål til to til tre kilo.
Kaldt vann - 700 ml.
En gulrot.
En spiseskje honning.
Salt etter smak.
Allehånde.
Laurbærblad.

Riv kålen og hakk gulrøttene på et rivjern (du kan bruke et rivjern til koreanske gulrøtter). Legg de tilberedte grønnsakene i en kjele eller bolle, tilsett salt, laurbærblad, pepper og elt ingrediensene med hendene. Overfør deretter kålen til en tre-liters krukke, komprimer den grundig og hell kaldt vann. Den må stå å gjære i to dager på et lunt sted. Etter den angitte tiden tappes all saltlake.

Legg kålen i en bolle og la den renne av før du gjør dette, du kan klemme den lett for å fjerne væsken. Legg arbeidsstykket i en tre-liters krukke, og tilsett honning til saltlaken. Blandingen må røres til honningen er helt oppløst. Hell etter dette marinaden over kålen og la den stå varm en dag til. Etter 24 timer kan glasset settes i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Etter tre dager kan retten serveres.

Ekspress oppskrift

Hvis du planlegger en ferie eller et festmåltid, kan sprø kål være et ideelt mellommåltid. Ja, det eneste problemet er å få ferdig rett det vil ikke skje raskt. Det vil ta flere dager for surdeigen å gjære.

I slike tilfeller er en oppskrift på rask surkål veldig nyttig. Det er veldig enkelt, og resultatet vil garantert glede deg.

Ingredienser:

Stort kålhode (2,5-3 kg).
To gulrøtter.
To spiseskjeer salt.

For å forberede marinaden:

Glass vann.
Sukker - 100 g.
Solsikkeolje - ½ kopp.
Eddik - ½ kopp.
10 sorte pepperkorn.
Laurbærblad - 10 stk.

Riv kålen og hakk gulrøttene. Deretter, i en dyp bolle, mos arbeidsstykket med tilsetning av salt til saften vises. Tilbered marinaden i en liten kjele. For å gjøre dette, bland alle de ovennevnte ingrediensene og kok opp. Hell den varme løsningen over grønnsakene og la avkjøles litt.

Etter dette, komprimer forsiktig kålen, dekk den med en tallerken på toppen, legg press på den (dette kan være en halvliters krukke med vann). Vi setter glasset i kjøleskapet, og i løpet av en dag er matbiten klar. Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften er utrolig velsmakende. Men det anbefales ikke for bruk av personer som eddiksyre er kontraindisert for.

Kål med rødbeter: ingredienser

Lys og smakfull surkål med rødbeter hevder å være en borddekorasjon. En utrolig rask oppskrift som vil hjelpe travle husmødre med å forberede seg god matbit, etter å ha brukt minimal mengde tid.

Ingredienser:

Kål - 5 kg.
Rødbeter - 2 stk.
Hvitløk - 2 hoder.
Varm pepper - 2 stk.

For saltlake (basert på tre liter vann):

Sukker - 110 g.
Salt - 2 ss. l.
Laurbærblad - 5 stk.
Allehånde - 10 stk.
1/3 kopp eddik.

Oppskrift på surkål med rødbeter

Hakk skrelt pepper og hvitløk. Skjær de rå rødbetene i tynne strimler. Skjær kålen i firkanter (for eksempel 3 x 3 centimeter store). Legg alle ingrediensene lagvis i en bolle: kål, paprika med hvitløk, rødbeter og gjenta lagene. Deretter forbereder du saltlaken.

Tilsett sukker og salt i kokende vann, la løsningen avkjøles og tilsett deretter eddiksyre. Fyll grønnsakene med løsningen slik at den dekker arbeidsstykket helt. Vi legger press på toppen, ellers begynner kålen å flyte. Etter fire dager er matbiten klar. Den vakre fargen tiltrekker seg husmødre allerede neste dag, men det antas at retten vil få full aroma og smak på den fjerde dagen.

Matlagingshemmeligheter

Sprø surkål er enhver husmors drøm. Til tross for at alle bruker de samme oppskriftene, er resultatene forskjellige på en eller annen ukjent måte. Hva er grunnen? Sannsynligvis har hver husmor sine egne små hemmeligheter som hun ikke avslører for noen.

Som du vet er surkål en tradisjonell russisk rett. Tidligere ble det høstet kål i enorme mengder for at det skulle bli nok stor familie til våren. Foreløpig trenger vi ikke en slik mengde emner. Moderne husmødre har nok liten mengde. Tross alt kan du alltid tilberede en fersk porsjon. Av denne grunn er alle oppskrifter designet for bruk av tre-liters krukker. Disse rettene er veldig praktiske og tar ikke mye plass i kjøleskapet.

Til tross for de endrede virkelighetene, kan du fortsatt bruke gamle bestemors triks når du lager mat. Det har lenge vært antatt at husmødre bare skal gjære kål på "kvinnedager" - lørdag og onsdag (onsdag ble ansett som den beste dagen). Hvis en mann tar ansvar for forberedelsene, bør virksomheten bare startes på en "mannedag".

Sprø surkål får du hvis du kjøper hvite kålhoder, uten tørre blader. Det er godt når stilken er litt sprukket. Dette indikerer saftigheten til kålen.

Arbeidsstykket anses som klart når saltlaken blir gjennomsiktig. Etter dette må surkålen settes på et kjølig sted. Til matlaging kan du bruke trykk, men det skal ikke være metall. Vær også oppmerksom på væskenivået i glasset. Hvis øverste laget kål er ikke dekket med saltlake, det kan forsvinne og ødelegge hele preparatet.

Hvor mye salt bør du ha i?

Svært ofte har nybegynnere husmødre en rekke spørsmål om hvordan surkål tilberedes. Hvor mye salt bør du ha per kg kål, for eksempel? Alt avhenger av oppskriften. Som regel beregnes proporsjonene for tilberedning for en tre-liters krukke, som kan inneholde fra 2 til 2,5 kilo kål. Dette betyr at det er mindre enn en spiseskje salt per kilo grønnsaker. Erfarne eksperter anbefaler å ikke la seg rive med av det. Over tid vil du bestemme dine smakspreferanser gjennom erfaring.

I stedet for et etterord

Generelt er det verdt å merke seg at surkål er en rett som selv de mest uerfarne husmødrene kan ta på seg. For å forberede det trenger du ikke kolossale kunnskaper og ferdigheter. Og å opprettholde nøyaktige proporsjoner vil tillate deg å få et godt resultat.

For å glede gjestene dine med deilig surkål, må du vite det generelle regler sylting:

krukken som du legger kålen med marinade i, skal legges i en beholder større størrelse. På denne måten vil saften som frigjøres under gjæringen renne til bunnen av beholderen;
det ideelle stedet for gjæring vil være et varmt sted med en konstant temperatur på 18 til 25 grader;
bobler som dannes under gjæringsprosessen må fjernes så ofte som mulig.

Når du velger et kålhode for sylting, vær oppmerksom på farge, form og modningsgrad. Sunn kål er middels i størrelse, hvit eller grønnaktig i fargen, og rund i formen. Bladene skal ikke være skadet eller krøllete.

Fraværet av flekker og mørkning på kålhodet er et sikkert tegn på en grønnsak som har modnet under miljøvennlige forhold.

Hovedregelen når du velger et kålhode er elastisitet og saftighet, siden smaken av det fremtidige preparatet avhenger av dette. Den optimale vekten til et kålhode bør ikke være mer enn 4 kg, på grunn av det faktum at et overgrodd kålhode vil være mindre velsmakende.

Surkål uten å tilsette eddik

Blant oppskriftene for å koke kål i kort tid Fraværet av eddikessens er velkommen. For å gjøre dette trenger du:

1 kilo kålhode;
3 stykker gulrøtter;
900 ml rent vann;
1,5 ss. l. salt;
1-4 laurbærblader etter smak;
1,5 ss. l. Sahara.

Kål skal hakkes sammen med gulrøtter i terninger eller tynne strimler. Kok opp vann i en kjele og krydre det først med salt og sukker og senere laurbærblad.

Kok blandingen i ca 3-6 minutter. Mens marinaden tilberedes legger du kålen lagvis i en forhåndssterilisert krukke.

Pass på at lagene ligger jevnt og tett, da smaken på produktet avhenger av dette. Hell forsiktig og sakte den kokende marinaden over kålen slik at glasset sprekker på grunn av den raske temperaturendringen.

Når saltlaken når nivået av "skuldrene" på krukken, la den stå i 5-15 minutter for å fordele marinaden jevnt.

Plasser glasset på et varmt sted i minst 2 dager, stikk hull i den med jevne mellomrom spisepinner av tre slik at den akkumulerte gassen slipper ut. Deretter kan du plassere den ferdige kålen i kjøleskapet og lukke lokket.

Koreansk surkål med hvitløk

Koreansk mat har satt sitt preg på tilberedningen av en så original russisk rett som surkål og har gjort noen justeringer til den klassiske oppskriften.

For det trenger du:

et kålhode som veier omtrent 1 kg;
2 gulrøtter;
8 ss. l. eddik 9% (epleeddik er mulig);
2 - 7 fedd hvitløk etter smak;
0,5 kopper vegetabilsk olje;
1 ss. l. salt;
1,5 ss. l. Sahara;
600 ml vann.

Mal kålen i tynne strimler, og riv gulrøttene på et "koreansk" rivjern. Deretter presser du hvitløken med en presse og legger den til blandingen av gulrøtter og kål.

Sukker, eddik, salt og olje er hovedkomponentene i marinaden, som bør tilsettes vann og kokes i ca. 5 minutter.

Sett på et varmt sted for videre gjæring. Minste marineringstid for denne kålen er 4 timer.

Surkål med eddik

Hvis du vil tilberede en kålforrett så raskt som mulig, bør du bruke denne oppskriften.

Du må kjøpe følgende produkter på forhånd:

1 kålhode som veier 1,5 kg;
2 store gulrøtter;
1,5 glass rent vann;
1 glass vegetabilsk olje;
6-7 små sorte pepperkorn;
et halvt glass eddik 9%;
3-5 laurbærblad.

Matlagingsprinsippet er det samme som i forrige oppskrift, men det er noen nyanser. Gulrøttene skal rives og kålen skal hakkes.

Tilsett salt til den resulterende massen og gni grundig med hendene.

Samtidig vil kålen gi juice og vil marinere mye raskere. Det er bedre å legge den hakkede kålen sammen med gulrøtter i en vid kjele.

Forbered en marinade av vann, sort pepper, eddik og laurbærblad. Vegetabilsk olje Hell til slutt i saltlaken og rør til en jevn masse.

Hell over kål og gulrøtter, og legg press på toppen. En krukke fylt med vann brukes som undertrykkelse. Plasser først en hvilken som helst treoverflate på kålen: skjærebrett, badekar, tallerkener.

Surkål i slavisk stil

Surkål på en rask måte oppfunnet tilbake på 900-tallet Det gamle Russland. Denne oppskriften er universell når det gjelder sikkerhet for matlagingsteknologi.

For det trenger du:

1 to kilo kålhode;
1,5 liter rent vann (ideelt sett kildevann);
1,5 ss. l. salt;
1 ts. tørket mynte eller spisskummen;
1 liten paprika;
skorpe av svart brød.

Skold først kålhodet med kokende vann. Fjern tørre blader og smuss fra det, skjær det i små skiver, og legg det deretter i en kjele eller leiretønne.

Dette bør gjøres, siden det er et tilstrekkelig antall mikroorganismer på overflaten av kålen.

Under normal gjæring utvikler de seg aktivt i de første stadiene av gjæringen, men etter hvert fortrenger melkesyrebakterier resten. Denne prosessen varer ca 10-15 dager.

Med den beskrevne metoden, som et resultat av skålding av kålhodet med kokende vann, dør mikroorganismene som ligger på de øvre lagene av kålen.

Melkesyrebakterier forblir inne i kålhodet, som raskt fortrenges, noe som fører til rask gjæring. Skorpen av svart brød fungerer som en ekstra surdeig.

Saltlaken bør forberedes på forhånd. Tilsett alle krydder og salt i varmt vann og kok opp. Hell marinaden over kålen og la stå kjølig i 20-40 minutter. Til slutt legger du en skorpe med svart brød på toppen.

Plasser på et varmt sted for gjæring og ikke glem å overvåke frigjøringen av gasser. Koketiden for kål etter denne oppskriften er maks 1 dag.

Surkål, tilberedt i henhold til en rask oppskrift, vil legge til variasjon til ditt daglige kosthold og vil bli en integrert del av feriebordet.

Det er mange variasjoner i tilberedning av syltelake, men du kan alltid eksperimentere med kombinasjoner av sylteagurk og forskjellige varianter av kål.

Våre bestemødre kjente også til den surkålen øyeblikkelig matlaging eller tradisjonell surdeig bør tilberedes på den voksende månen på dager med bokstaven "r" i navnene deres - dette er tirsdag, onsdag, torsdag, men under ingen omstendigheter søndag!

La oss finne ut noen raske oppskrifter surdeig slik at du etter noen dager kan glede husstanden din med en deilig rett.

Å tilberede surkål er en fin måte å gi hele familien en sunn tilførsel av vitaminer gjennom hele vinteren. Surkål er enda sunnere enn råkål! Den er også i stand til å opprettholde vitaminaktivitet i 6-8 måneder.

Vitamininnhold og kaloriinnhold

Dette favorittmatproduktet inneholder:

vitamin C er en naturlig antioksidant og det viktigste fordelaktige elementet i riktig fermentert kål, som er fullstendig bevart i lang tid på grunn av mangel på varmekoking;
B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
fiber;
metylmetionin (vitamin U);
mikro- og makroelementer (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, etc.);
melkesyre.

Kaloriinnholdet i surkål er bare 20 kcal per 100 g. produkt, som er spesielt hyggelig for de som ønsker å gå ned i vekt.

Gunstige egenskaper og effekter på helse

Fordelene med surkål er uforlignelige. Dette tilsynelatende enkle produktet har følgende egenskaper:

Forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen: forhindrer magesår, fremmer fordøyelsen, lindrer forstoppelse, motstår E. coli;
Styrker nervesystemet . Øker stressmotstanden og lindrer depresjon;
Påvirker funksjonen positivt av det kardiovaskulære systemet . Surkåljuice normaliserer kolesterolnivået i blodet, og forhindrer utviklingen av aterosklerose;
Styrker immuniteten. På grunn av sin rike sammensetning er det et utmerket middel for å forebygge forkjølelse. Det har også smertestillende og anti-inflammatoriske effekter;
Normaliserer stoffskiftet. Dette lavkaloriproduktet, som raskt kan mette kroppen, regulerer metabolske prosesser og forhindrer fettavleiring;
Har en antihistamin effekt. Vitamin U undertrykker utviklingen av allergiske reaksjoner;
Bekjemper kreft. Forskere har bevist at surkål kan forhindre deling av kreftceller, spesielt intensivt forhindre vekst ondartede svulster i brystkjertlene, lungene og tarmene;
Reduserer blodsukkernivået. På grunn av lavt innhold av fruktose og sukrose, men tilstrekkelig fiberinnhold, er dette et svært verdifullt produkt for pasienter med diabetes;
Virker foryngende og bevarer maskulin seksuell helse . Ved å spise surkål fremmer du celleregenerering og berikelse næringsstoffer. Og regelmessig tilby det til mannen din kan hjelpe ham å opprettholde potensen i mange, mange år;
Er et middel mot kvalme. Spesielt hjelper det med toksikose på tidlige stadier svangerskap;
Hjelper mot bakrus. Kålsurk vil komme til unnsetning etter vill moro med alkoholdrikking!

Hvem bør ikke ha surkål?

Når det gjelder skaden til dette produktet, vil vi advare alle som:

gastritt;
magesår;
ulike nyre- og leversykdommer;
høyt blodtrykk;
hjertesykdom;
opphovning.

Surkål i saltlake og selve saltlaken er kontraindisert i slike tilfeller. I tillegg kan bruken av dem være full av halsbrann og flatulens.

Funksjoner av riktig valg av grønnsaker og beholdere

Hvor velsmakende og sunn retten blir avhenger av riktig valg av kål, beholderen til forretten, samt mange viktige detaljer. Så før du starter den store prosessen, anbefaler vi deg å gjøre deg kjent med våre nyttige anbefalinger.

Velge riktig kål for sylting

Det finnes et stort utvalg av syltingsmetoder. Og selve kålen kan strimles i tynne strimler, hakkes med en kniv, kuttes i skiver, kvartaler eller til og med halvdeler. Det er viktig hva slags kål du skal gjære.

Gafler er det beste for surdeig til vinteren. hvit kål sene varianter med saftige og sprø blader. Sparsomme husmødre foretrekker å kjøpe større kålhoder, fordi ett stort kålhode produserer mindre avfall enn to små. Som forberedelse til salting avskjæres de øverste grønne bladene, råtne eller frosne områdene (det bør ikke være mer enn 5% av dem). total masse). Forresten, for å finne ut om kålen din er egnet for sylting, kutt den i to og bare smak på den. Er det trivelig kan du trygt begynne å lage surdeig.

Interessant faktum: surkål i en krukke kan være deilig uten å tilsette salt.

Med originalen deres smakskvaliteter det er på grunn av melkesyregjæring, som skjer gjennom innsatsen til visse bakterier. Imidlertid holdbarheten ferdig produkt vil være mye mindre på grunn av det faktum at salt spiller rollen som konserveringsmiddel.

Finesser ved å velge retter

I henhold til reglene skal surkål til vinteren tilberedes i strengt definerte beholdere. I lang tid har trecontainere av ulike størrelser vært høyt verdsatt for slikt arbeid. Og selv nå foretrekker mange dette alternativet på grunn av det faktum at tre er miljøvennlig rent materiale og gir produktene en spesiell krydret aroma.

Noen mennesker foretrekker å bruke kokekar med emalje. Det er imidlertid en viktig nyanse: det skal ikke være flis eller sprekker på innsiden. Ellers er det en risiko for at det eksponerte metallet "belønner" kålen med en ubehagelig ettersmak.

Når det gjelder plastboller, hevder kresne gourmeter at smaken av surkål i dem ikke er veldig rik.

Viktige prosessfunksjoner

Som enhver annen aktivitet trenger du bare å lage surkål med dyktighet. Vi foreslår at du finner ut av alt:

Kålen skal være av en sen eller middels sen sort, men ikke tidlig.
Hvis du vil legge til gulrøtter, bør mengden ikke overstige 3% av den totale massen.
Salt – bare vanlig salt! Sett den iodiserte til side til du tilbereder andre retter.
Den nødvendige mengden salt er omtrent 2 % av kålvekten.
Den optimale temperaturen for gjæring er 18-20°C.
Hovedtegnet på riktig gjæring er skum og bobler på overflaten. Det er viktig å fjerne skum i tide!
Hvis all saltlaken er absorbert, må du forberede den på nytt og fylle på. Eller prøv å øke vekten av undertrykkelsen.
Temperaturen for videre lagring av det ferdige produktet er 0-5°C.
Du har gjort alt riktig hvis den fermenterte kålen viser seg å være ravgul i fargen med en behagelig lukt og syrlig smak.

TOP 5 oppskrifter for rask tilberedning av surkål

Surkål er en utrolig smakfull rett som kan spises enten alene eller som tilbehør til kjøttretter. Det er mange forskjellige måter hennes forberedelser. Spesiell oppskrift Hver familie har sannsynligvis litt sprø surkål. Hovedingrediensene er kål og salt. Men du kan bruke en rekke tilsetningsstoffer avhengig av ditt ønske og smakspreferanser hver: gulrøtter, laurbærblader, rødbeter, tranebær, epler, allehånde, spisskummen, gresskar og mange flere. etc.

I dag vil vi dele det meste med deg de beste oppskriftene, som har mange års erfaring i et helt arsenal av husmødre.

Hvis en uventet festmåltid er planlagt i morgen, er sprø instant surkål ideell som snacks. Oppskriften er veldig enkel. Så la oss komme i gang for at gjestene ikke skal overraske deg.

Du vil trenge:

2,5 kg hvitkål;
2 mellomstore gulrøtter;
2 ord l. med en liten haug salt.

Til marinaden:

1 ss. vann;
0,5 ss. solsikkeolje;
0,5 ss. eddik;
100 gr. Sahara;
10 store sorte pepperkorn;
4 laurbærblader.

Tilberedningsprosessen er som følger:

Riv kålen og riv gulrøttene. Bruk hendene i en dyp bolle, mal alt med salt til saften slipper ut;
Bland ingrediensene til marinaden i en liten kjele, sett på komfyren og kok opp på middels varme;
Hell marinaden over de oppkuttede grønnsakene mens den fortsatt er varm;
La den avkjøles litt, og komprimer den godt og dekk toppen med en tallerken med litt mindre diameter enn beholderen din;
Vi legger en vekt på toppen - en halvliters krukke med vann fungerer utmerket;
Sett i kjøleskapet i en dag.

Den resulterende kålen er utrolig saftig og sprø.. Du kan lage mat fra den allerede dagen etter. enkle salater, og du trenger ikke engang å fylle dem med olje, fordi den allerede er der! Imidlertid bør det huskes at på grunn av eddiksyreinnholdet har slik kål svært liten fordel.

Hemmeligheten bak akselerert gjæring

Denne oppskriften vil bare ta 2-3 dager å tilberede. Nå vil vi avsløre for deg en hemmelig metode som kan fremskynde gjæringsprosessen.

Du vil trenge:

1 middels gaffel moden kål (ungkål vil ikke fungere);
3 gulrøtter.

Vil du ha noe interessant?

800 ml vann;
1 ss. l. salt;
1 ss. l. Sahara.

Handlingene dine er som følger:

Legg finstrimlet kål og gulrøtter skåret i strimler tett i en krukke av passende størrelse;
For å forberede saltlaken, kok opp vann, oppløs salt og sukker i den;
Fyll kålen med saltlake helt til toppen. For å forhindre at glasset sprekker, må du helle det enten veldig sakte eller gjennom en spiseskje. Hvis det plutselig ikke er nok saltlake, skynd deg og tilbered en annen porsjon;
Plasser glasset i en dyp tallerken eller bolle fordi juice kan lekke ut under gjæringen. La stå i romtemperatur;
Etter en dag vil du se gassbobler på overflaten. De må "presses ut": press kålen kraftig med en gaffel til de forsvinner. Det er nettopp denne typen klemming som akselererer gjæringen.

Gassdannelsen vil stoppe etter noen dager. Du kan lukke glasset med lokk og sette det i kjøleskapet. Nå vet du hvordan du tilbereder surkål ved å bruke den akselererte gjæringsmetoden.

Surkål med rødbeter

Denne late syltingsmetoden vil sikkert appellere til travle kvinner som også ønsker å skjemme bort husholdningen sin med deilig mat. Kokeprosessen tar veldig kort tid, og resultatet er rett og slett fantastisk!

Alt du trenger:

5 kg kål;
1-2 rødbeter;
2 små hvitløkhoder;
2-3 stk. varm pepper.

Saltlake til 3 liter vann:

2 ss. l. salt;
100 gr. Sahara;
en tredjedel av et glass eddik;
5 laurbærblader;
10 allehånde erter.

Oppskrift på hjemmelaget surkål:

Skjær skrelt pepper og hvitløk i tynne skiver og bland.
Vi renser de rå rødbetene og kutter dem i strimler.
Skjær kålen i ganske store biter (ca. 3x3).
Legg alle ingrediensene lagvis i en bolle, krukke eller plastbøtte: kål, en blanding av hvitløk og pepper, rødbeter og så videre i samme rekkefølge. Det skal være 2-3 lag, og de skal passe godt inn i beholderen uten å ruve over den.
Forbered saltlaken. Kok opp vann, salt, tilsett sukker. Vi venter på at det skal kjøle seg ned. Tilsett eddik.
Hell den resulterende saltlaken over grønnsakene. Siden topplaget kan flyte, legger vi press på toppen (samme plate og en krukke med vann).

Vi er tålmodige og venter 4-5 dager. Selvfølgelig vil den rike rødbetefargen lokke allerede neste dag, men den virkelige smaken og aromaen vil avsløres gjennom spesifisert periode. Ikke glem å sette snacks i kjøleskapet etter 5 dager.

Farget "mosaikk" i en krukke

Denne retten ser veldig vakker og festlig ut når som helst på året. Hvis du plutselig vil prøve denne oppskriften på deilig surkål om vinteren, så i stedet for fersk paprika Det er fullt mulig å bruke frossen (ikke nødvendig å tine den).

Ingredienser:

5 kg kål;
0,5 kg rød paprika;
0,5 kg gul paprika;
en haug med persille;
150 gr. salt;
1 liter vann.

Forberedelsesprosedyren er som følger:

Finhakk kålen. Skjær paprikaen i små terninger. Hakk persillen;
Bland alt grundig og komprimer tett inn i glasset;
Lag nå saltlaken: løs opp saltet i kokende vann, la det avkjøles;
Hell den resulterende marinaden over kålen. Sørg for å dekke med undertrykkelse.

Allerede på den andre dagen kan du nyte resultatet. Og kombinasjonen av rødt, gult og grønt ser virkelig fantastisk ut!

Et lager av vitaminer i vinterpreparater

Og enda en oppskrift på en tradisjonell russisk matbit, som er enkel å følge. Resultatet er en deilig godbit som kan lagres hele vinteren!

Ingredienser:

5 kg hvitkål;
3-4 gulrøtter;
3-4 paprika;
3 ss. l. salt;
1 ss. l. Sahara;
spisskummen etter smak.

Oppskrift på surkål til vinteren:

Finhakk kålen forsiktig. Tre gulrøtter på et rivjern. Kutt pepperen, fjern frøene og kutt i strimler;
Bland alt i en bolle av passende størrelse. Tilsett salt, sukker, spisskummen og elt grundig med hendene, akkurat som vi elter deig. Det er nødvendig for saften å skille seg ut;
Legg en vekt på toppen og la den gjære i 3 dager.

Deretter overfører vi kålen til steriliserte glasskrukker, fyller den med juice og ruller den sammen. Du er forsynt med vitaminer for hele vinteren!

Generelt er det ikke vanskelig å tilberede surkål. Selvfølgelig kan du i dag kjøpe det ferdig i et hvilket som helst supermarked, men det viser seg mye bedre hvis du koker det med egne hender nøye hjemme. Sørg for å prøve en av oppskriftene vi tilbyr, så får du deilig matbit, som kan utfylle menyen for hver dag eller hjelpe til i tilfelle uventede gjester.

Når det kalde været setter inn, vil du alltid servere noe smakfullt og mettende til bordet. Dette gjelder spesielt for tradisjonelle russiske retter, som inkluderer øyeblikkelig surkål. Hun kan gjøre selv den mest beskjedne middagen til en stor fest. I tillegg har kål mange nyttige egenskaper, som forresten er helt nødvendig i den kalde årstiden.

Klassisk instant surkål

Vil du lage surkål hjemme, men vet ikke hvor du skal begynne? Bruk deretter følgende trinn for trinn oppskrift og vær sikker på at du får nyttig og velsmakende tilsetningsstoff som tilbehør til lunsj eller middag.

Du vil trenge:

mellomstor kål - 1 stk.;
gulrøtter - 3 stk.;
hvitløk - 4 fedd;
salt - 2 ss. skjeer;
Bulgarsk pepper - 2 stk.;
sukker - 1 glass;
eddik 9% - 75 ml;
raste. olje - 1 glass;
krydder (kummin, dill, nellik).

Strimle kålen til omtrent samme tykkelse som du ville gjort til salater. Ta en stor bolle og begynn å mose kålen i den for hånd. Gulrøtter kan rives eller kuttes i strimler. Paprikaen kuttes i strimler som er en centimeter tykke. Hvordan Alternativt alternativ du kan kutte den i små terninger. Bland blandingen i bollen igjen med hendene.

Forbered saltlaken. En liter vann varmes på komfyren, hvor smør, salt og sukker legges. Rør til krystallene av bulkkomponentene er fullstendig oppløst i blandingen. Etter koking, hell forsiktig i eddik, dekk pannen med lokk og slå av varmen. Del grønnsakene i 2 deler. Vi legger den første i beholderen der vi skal fermentere kålen og komprimere den. Hell i halvparten av saltlaken (det er viktig at den er varm), tilsett deretter de resterende grønnsakene og hell ut den andre delen.

Vi setter den under trykk, som kan brukes som en vanlig krukke fylt med vann. I denne formen marineres kålen i 8 timer. Etter avkjøling, sett den i kjøleskapet i 15 timer. Den første testen kan gjøres 12 timer etter at du lar den infundere.

Ingen tilsatt eddik

Surkål uten eddik er en utmerket oppskrift for de som ikke tåler lukten eller smaken av dette produktet.

Du vil trenge:

kål - 2 kg;
gulrøtter - 4 stk.;
salt - 3 ss. skjeer;
sukker - 3 ss. skjeer.

Gulrøttene rives. Kålen rives. Som i klassisk versjon, legg det hele i en stor bolle for enkel blanding og begynn å elte med hendene til kålen slipper saften. Vi tilbereder en tre-liters krukke ved først å helle kokende vann over den for å desinfisere den, hvoretter vi pakker grønnsakene tett inn i den.

Marinaden er laget veldig enkelt: en liter vann varmes opp på komfyren, deretter helles salt og sukker i den. Rør til krystallene er helt oppløst. Kok opp saltlaken, ta av komfyren og hell i en krukke. Vi pakker den på toppen med en bandasje i flere lag eller gasbind og lar den stå i tre dager varmt sted. Ikke glem å røre kålen med jevne mellomrom, slik at saltlaken ikke stagnerer og unødvendige bakterier begynner å avle. Etter tre dager lukker du glasset med et tett lokk og setter det bort for permanent oppbevaring.