Kakefondant - de beste oppskriftene for å dekorere hjemmelagde desserter. Hjemmelaget fudge oppskrift

Fondant eller konfektglasur er prikken over i-en når du tilbereder desserter. Uten henne virker mange av dem like appetittvekkende som hos henne. Fremstillingen av konfektglasur eller fondant vil bli diskutert i denne artikkelen.

Generelt sett fra profesjonelle kokkers synspunkt er glasur og fondant to forskjellige ting. Den første skiller seg fra den andre i mindre plastisitet, siden fondant herder langsommere enn glasur. Det er imidlertid ikke noe straffbart i å sidestille disse to konfekttilsetningene til samme gruppe. Tross alt er bruken nøyaktig den samme: for å dekorere cupcakes, bakverk, påskekaker, pepperkaker, kaker, etc.

Så hva er fudge? Kokt sukkersirup kalles fudge eller fondantmasse – dette er basisversjonen, en klassisk fudge. Å lage det hjemme er ikke i det hele tatt vanskelig: for dette kokes sirup fra sukker og vann, som deretter raskt avkjøles med is og deretter piskes med en mikser. Alt er ganske enkelt, og selv en nybegynner kokk kan lage utmerket fudge hvis du følger instruksjonene nøye.

Prinsippet for å omdanne sukker og vann til fondant er at tykke sukkersiruper er utsatt for sukkering - dannelsen av små sukkerkrystaller, som på grunn av deres mykhet gir fondanten en spesiell tekstur. For å gjøre krystallene mindre, må du imidlertid ta flere spesielle trinn - i hverdagen, for dette, tilsettes sitronsyre til sirupen under matlaging, noe som forhindrer vekst av krystaller. Det antas at den ideelle andelen for fudge er 30% vann til den totale massen av sukker.

Det finnes mange forskjellige varianter av søtsaker i dag. Avhengig av tilstedeværelsen av melk i oppskriften, er de delt inn i tre store grupper: sukker, melk eller fløte og creme brulee (med et stort antall ferdigkokt fløte eller melk). Under tilberedningsprosessen kan frukt- og bærkomponenter tilsettes fudge tilsvarende, slike alternativer kalles fruktfudge. Kakaopulver, knuste nøtter og andre ingredienser tilsettes også til fudgen, som bestemmer en slik variasjon av dette konfekttilsetningsstoffet. Til å begynne med er det bedre å lære å lage mat grunnleggende eller klassisk versjon søtsaker.

Klassisk fudge oppskrift

Du trenger: 500g sukker, 150g vann, 1 ss. sitronsaft, is.

Hvordan lage tradisjonell fudge.

Hell sukker i en kjele, hell i vann, skru på middels varme og kok under omrøring til sukkeret er oppløst når det koker, slå av komfyren og skum av skummet. Eventuelt sukker som har festet seg til sidene av pannen bør fjernes med en våt børste - det kan forårsake dannelse av store krystaller som vil ødelegge konsistensen til fudgen.
Skru så på varmen igjen, kok i ca 4 minutter uten å røre og hell i 1 ss. sitronsaft, fortsett å småkoke sirupen i et minutt til. Beredskap bestemmes ved å teste for en myk ball: du må øse opp en tredjedel av en teskje fondant, legg den i kaldt vann, fjern den frosne sirupen fra skjeen med fingrene, rull den til en ball, som skal være plastikk og myk. Får du en slik ball, må pannen umiddelbart fjernes fra varmen.
Hell sirupen i en vid bolle, legg isbiter på toppen, la blandingen avkjøles til ca 40 grader (dette tar 15-20 minutter). Deretter, først med en skje og deretter med en mikser, pisk fudgen - i totalt 10-15 minutter. Etter hvert som du slår, vil fudgen gradvis bli hvit og tykkere. Fondantens beredskap bestemmes av utseendet: den er ikke-klebrig, veldig tykk og plastisk. For bedre krystallisering er det bedre å la den ferdige fudgen stå i en dag, legge den i en plastbeholder, mens romtemperatur, dekker våtserviett, og på toppen - et lokk.
Deretter kan du sette den i kjøleskapet for oppbevaring. For å bruke, ta den nødvendige mengden fudge og varm den opp litt under konstant omrøring til den når en flytende konsistens, gjerne i vannbad. For å legge til farge på dette stadiet, kan du legge betejuice eller kakao til fondanten.

Å lage fudge virker komplisert bare ved første øyekast, men i virkeligheten er alt mye enklere, du må bare prøve det, og du vil bli overbevist om det. Vel, vi skal fortelle deg om to mer populære fudge-alternativer.

Fudge oppskrift

Du trenger: 100 ml tung krem, 40 g smør, 1 glass sukker, en klype vanillin.

Slik lager du fudge:

Hell tung fløte i en kjele, tilsett sukker og ha i smør, skru på lav varme og kok opp mens du rører hele tiden, ellers vil blandingen brenne seg.
Kok blandingen til den blir kremet, legg en dråpe fudge i kaldt vann, så, hvis den har frosset og ruller seg godt sammen til en plastkule, fjern fudgen fra varmen - den er klar.

Fudge kan ikke bare brukes til å dekke konfektprodukter, men også helles i former og serveres alene som dessert.

Protein fudge oppskrift

Du trenger: 300g melis, 2 eggehviter, 2 ss. sitronsaft.

Slik lager du proteinfudge:

Pisk de avkjølte hvitene med en klype salt til de øker 3-4 ganger i volum.
Fortsett å slå, tilsett pulverisert sukker og sitronsaft gradvis. Eggehvitefudgen skal være sterk og luftig.
Deretter kan du tilsette sirup, syltetøy eller konditorfarge og umiddelbart bruke det til det tiltenkte formålet.

Teknisk sett har dette proteinalternativet liten relasjon til fudge, siden det ikke utsettes for varmebehandling - faktisk er det pisket eggehvite. Imidlertid kalles denne versjonen av glasur også fondant, og den brukes ganske ofte.

Finesser av å lage fudge

Det er veldig viktig å ikke overkoke fudgen: hvis ballen rulles sammen, men den er for hard og ikke fleksibel, betyr det at massen allerede er overkokt og fudge vil ikke bli laget av den. Hvis ballen tvert imot ikke ruller, må den varmes opp ytterligere, rør ofte.
Rask og jevn avkjøling er en av hovedbetingelsene for riktig krystallisering av sirupen, så det er veldig viktig å utføre dette trinnet riktig. Hvis det ikke er is, kan du helle sirup kaldt vann, men forsiktig slik at den bare dekker toppen av fondanten, uten å danne fordypninger i tykkelsen. Eller en beholder med fudge kan legges i en større fylt med isvann.
Hvis det dannes en skorpe på fudgen under avkjølingsprosessen, må massen varmes opp igjen og mer sitronsaft tilsettes.
Etter avkjøling må fudgen først blandes forsiktig med en skje eller slikkepott og først deretter med en mikser. Når skal man slutte å piske? Når massen får en kremet farge og blir lik rømme i konsistens.
Fondanten kan umiddelbart brukes til det tiltenkte formålet.
For å tilføre farge eller andre smaksnyanser kan du tilsette sirup, juice, kaffe, likører, konjakk, rom, likører, syltetøy og syltetøy til den ferdige fudgen.
Ved oppbevaring i kjøleskap bør fudgen pakkes inn klamfilm, ellers kan det tørke ut.

Prøv å lage din egen fudge hjemme og føl deg som en ekte konditor!

Fondant og konfektglasur.

I dag skal vi tilberede flytende fondant hjemme, som er en integrert del av boller, kaker og påskekaker. Det er vanskelig å forestille seg baba, smultringer eller eclairs som ikke er dekket av hvit melk, sukker eller sjokoladefudge.

Hva er fudge? Hva er forskjellen mellom fudge og konfektglasur?
Klassisk hvit fondant er en flytende sirup bestående av vann og sukker, kokt til en homogen plastisk fondantmasse.

Fondant og konfektglasur. Dette er de to mest populære dekorasjonene beregnet på hjemmebakst, som ofte forveksles med hverandre, men faktisk er de helt forskjellige. Fondant, i motsetning til konfektglasur, er veldig plastisk, myk, påført i et jevnt lag, mer jevn og har ingen korn.

Den største ulempen med proteinglasur er dens skjørhet. Når det påføres overflaten av et konfektprodukt, stivner det raskt, men under kutting begynner det å smuldre i små biter og smuldre. Slike øyeblikk forårsaker visse ulemper.

I flertall klassiske oppskrifter Fudgen er varmebehandlet, det er ingen egg i sammensetningen, og glasuren lages ved å blande rå eggehvite og melis på en kald måte.

Sukker-, melke- og sjokoladekremfondant, tilberedt hjemme, kan brukes til å dekorere søte boller, kaker, pepperkaker, eclairs, påskekaker, påskecottage cheese, cookies, baba, cupcakes og mange andre desserter og bakevarer.

Hvit sukkerfondant

Dette er den grunnleggende versjonen av fondant og den klassiske sammensetningen av hjemmelaget fondant, som ikke inneholder fargestoffer eller fortykningsmidler. Å lage fudge hjemme er ganske enkelt, det viser seg alltid velsmakende og vakkert, det eneste du trenger å vite er hvordan og hvor mye du skal lage mat, til hvilken tilstand.

Ingredienser for å lage sukkerfudge:
finmalt pulverisert sukker - 1 kopp;
varmt vann - 3 ss.
Sukkerfudge, oppskrift:
Ikke bli overrasket et lite antall væsker er normale. Når du begynner å lage mat, sørg for at proporsjonene er riktige.

Sikt pulveret gjennom en sil slik at det ikke er klumper i den ferdige massen og det blir vakkert og homogent.
Hell pulveret i en bolle og tilsett gradvis varmt vann og rør samtidig blandingen med en visp.
Etter noen minutter, når sukkeret og vannet er helt kombinert til en helhet, vil fyllet være klart. Hvis du ikke er fornøyd med tykkelsen, så tilsett bokstavelig talt vann dråpe for dråpe, bare vær forsiktig så du ikke overfyller.
Hell den tilberedte sukkermassen fra en skje på kakene og avkjølt rom baba.

Sukkerfudge har en tendens til å spre seg, så det er bedre å påføre det i flere lag med korte tidsintervaller.

Hjemmelaget melkefudge

Den myke melkeaktige teksturen dekker eclairs og boller med vakre snøhvite striper. Anbefales for bruk på Påskekake som alternativt alternativ proteinglasur.

Ingredienser for å lage melkefudge:
melk - et halvt glass;
hvitt granulert sukker - 1 kopp.

Melkefudge, oppskrift:
Denne mengden av den ferdige blandingen er nok til å dekke 2-3 mellomstore påskekaker, ca 5-7 boller osv.

Kombiner i en kjele granulert sukker med varm melk, rør.
Sett deretter kasserollen på komfyren, kok opp under omrøring.
Etter koking, reduser varmen til lav og fortsett å koke i ca 20-30 minutter, til en geléaktig tilstand.
Ta av komfyren og kjør med en stavmikser til den er hvit og kremaktig.
Melkefudgen er klar, påfør den med raske bevegelser. søte bakverk. Hvis den tykner veldig og ikke sprer seg, betyr det at du enten har overkokt den eller ikke holdt deg til de riktige proporsjonene av melk og sukker. I dette tilfellet setter du den i mikrobølgeovnen i noen sekunder og prøver igjen.

Melkefudgen påføres jevnt på den avkjølte overflaten av bakevarene, den sprer seg godt hvis den ikke er overkokt.

Sjokoladefudge med kakao

Denne fondanten med sjokoladesmak og en vakker fyldig farge vil gi kaken din en blank, glatt overflate. Den mest grunnleggende ingrediensen som du må ta hensyn til er kakao den endelige smaken av fudgen avhenger av dens naturlige sammensetning. Velg ikke bare mørk kakao, men også en uten urtetilsetningsstoffer eller smaksforsterkere.

Ingredienser for å lage sjokoladefudge:
kakaopulver - 6 ss;
melk - 150 ml;
smør - 100 g;
brunt eller hvitt sukker - 10 ss.
Sjokoladefudge, oppskrift:

Dette beløpet er nok til å dekorere en stor bursdagskake. Fudgen smaker sjokolade.

Kombiner granulert sukker og kakaopulver i en kjele.
Gni deretter disse to bulkproduktene veldig forsiktig med en skje slik at de blandes sammen og det ikke er kakaoklumper igjen.
Tilsett deretter melk og smeltet smør.
Sett kjelen med innholdet på komfyren og kok opp. Rør slik at blandingen ikke fester seg i bunnen og ikke brenner seg.
Etter koking, reduser flammen og fortsett å putre, husk å røre.
Fjern den fortykkede kremen fra komfyren, avkjøl og påfør på konfektproduktet eller kaken.
Før du påfører fondanten, er det best å avkjøle den til en temperatur på 38-40°C.

Sjokoladefudge stivner ganske raskt, skinner og har nei hvit plakett, hvis du bruker olje med et fettinnhold på 82-83% til tilberedning, og best av alt hjemmelaget.

Vi håper at våre tips vil hjelpe deg, og du kan enkelt lage fondant hjemme, dekorere deilige boller, duftende cupcakes eller hjemmelagde kaker med det.

God appetitt!

Alle vet at dessert ikke bare er søt og velsmakende, men også veldig vakker, appetittvekkende og estetisk tiltalende. Du trenger ikke finne på noe overnaturlig, bare lag fudge av sjokolade eller kakao. Den egner seg til å dekorere kaker, muffins og boller, smultringer, bakverk og rundstykker, eclairs. Når det gjelder typene fondanter, er det 3 av dem: de kan ha konsistensen som en veldig myk deig, det er en form for glasur og en ganske viskøs masse. Formålet med fudge er å gjøre en vanlig dessert til en kulinarisk kreasjon, et mesterverk, for å lage en "godteri" av den. Til tross for mange oppskrifter, bruk utprøvde og beste måter forberedelser.

Hjemmelaget sjokoladefudge er mør, søt og deilig. Hvis du ennå ikke vet hvordan du lager fondant til kaker og boller, bakverk, muffins, vil en enkel og upretensiøs oppskrift med kakaopulver passe deg. Når det gjelder sjokoladefondanten til kaken skal den ha perfekt konsistens.

Den riktige oppskriften på sjokoladefudge vil bidra til å forvandle enhver kake betydelig, noe som gjør overflaten attraktiv, glatt og blank. Sjokoladefudge har en rik, lys farge og en behagelig aroma. Det er viktig å merke seg at denne glasuren er flott ikke bare til kaker, men også til boller og muffins.

Hovedingrediensen i denne oppskriften er kakaopulver, hvis kvalitet påvirker det endelige resultatet direkte, nemlig farge, aroma, smak og konsistens. Det anbefales å bruke mørkt pulver av høy kvalitet som ikke inneholder smaksforsterkere eller ulike urtetilsetningsstoffer.

Ingredienser:

smør - 100 gram;
kakaopulver - 5-6 ss;
melk - 150 milliliter;
hvitt/brunt sukker – 10 ss.

Matlagingsalgoritme:

Bland kakao med den nødvendige mengden sukker i en kjele. Mos dem grundig med en vanlig skje, det er viktig at de kommer sammen. Pass på at det ikke er klumper med kakaopulver.
Smelt smøret over svak varme, tilsett deretter sukkerblandingen og hell i melken. Rør grundig, sett på komfyren og kok opp. Husk å røre hele tiden da sjokoladefudgen lett kan brenne seg.
Når blandingen koker opp, reduser varmen til lav, la det småkoke og rør. Når kremen får en tykkere konsistens, må den tas ut av komfyren og avkjøles.
Før du påfører fondanten på konfekten, avkjøl den til en temperatur på 38 grader.

Hvis du lager sjokoladefudge etter den foreslåtte oppskriften, blir den blank, glatt og uten hvitt belegg. Dette kan oppnås hvis du brukte fullfett smør, nemlig minst 82-83%.

Hvit fondant

Mange mennesker er interessert i spørsmålet om hvordan man lager hvit sjokoladefudge? Svaret vil overraske deg, siden matlagingsprosessen er ekstremt tilgjengelig og enkel.

Ingredienser:

brunt sukker - 100 gram;
smør 82% - 65 gram;
hvit sjokolade - 140 gram;
stivelse - 20 gram;
eggeplommer - 2 stk.;
krem - 75 milliliter;
sitronskall - fra 1 sitron;
likør - 20 milliliter;
vanillin - 1 pose.

Matlagingsteknologi:

Å lage hvit sjokoladefudge er veldig enkelt. For å begynne, knekk den hvite sjokoladen og legg den i en dyp bolle.
Bland kremen med sitronskall, tilsett deretter eventuell likør. Dette vil bidra til å styrke smakskvaliteter glasur.
Legg kyllingeplommer i en beholder, tilsett brunt sukker og vanillin. Det er ikke nødvendig å piske med blender/mikser, bare bruk en trespatel og mal ingrediensene. Sørg for å få en enhetlig struktur.
Etter dette skal kremen med skall settes på komfyren og varmes opp litt uten å koke opp. Etter dette tilsettes eggeplommene i fløten og alt blandes. Dette gjøres ganske intensivt, det er viktig å unngå dannelse av klumper.
Stivelse (mais, potet) bør tilsettes forsiktig til den resulterende blandingen. Hold på komfyren til blandingen blir tykk. Etter å ha ventet i dette øyeblikket, tilsett smør og rør med en skje. Takket være disse manipulasjonene vil den ferdige hvite sjokoladefudgen være glatt, skinnende og ensartet.
Den resulterende blandingen helles i biter av hvit sjokolade og piskes grundig med en visp. Fondanten er klar, du kan trygt dekorere boller, bakverk, muffins og kaker.

Øst-vest mørk sjokoladefudge

For å forberede, må du forberede de nødvendige produktene som er angitt i oppskriften.

Ingredienser:

vann - ¾ kopp;
mørk sjokolade - 60 gram;
sukker - 9 ss;
sitronsyreløsning - 12 dråper.

Algoritme for handlinger:

For å lage sjokoladefudge, må du helle sukker i en liten kjele, hell varmt vann og rør grundig. Alle krystaller må løses opp. Tørk av kantene på pannen med en fuktig klut for å fjerne sukker som kan ha satt seg fast.
Beholderen med sirup sendes til komfyren; Kok opp, skum av skum som dannes på overflaten. Dekk kjelen med et lokk og kok til det dannes en solid ball.
Hvordan avgjøre om sirupen er klar eller ikke? For å gjøre dette, gjør du bare følgende: hell en dråpe sirup i isvann, sirupen er klar når det dannes en solid ball.
To minutter før slutten av matlagingen, tilsett en løsning basert på sitronsyre. Når sirupen er klar, dryss den med vann og plasser kjelen i kaldt vann for å avkjøles i løpet av få minutter.
Etter dette, slå den med en trespatel i ti til tjue minutter til en hvit masse er oppnådd. Etter dette må du tilsette revet mørk sjokolade og varme blandingen til 55 grader.
Den ferdige fudgen legges på en bakeplate; den skal se ut som et lag, dens tykkelse er omtrent to centimeter. Overflaten kan glattes med en slikkepott og avkjøles. Før servering med te, kutt i biter og strø over melis og kokosflak. Hvis du vil kan du tilsette nøtter i sjokoladeblandingen.

Appetittvekkende snøhvit sukkerfudge er ofte prikken over i'en når du tilbereder mange søte retter. Utvilsomt kan du klare deg uten det, men en glitrende blank hette gjør det ikke bare ferdige varer komplett og raffinert - det er også veldig velsmakende. På riktig forberedelse Sukkerfudgen forblir myk og mør, skjærer perfekt med en kniv og fester seg ikke til hendene i det hele tatt.

Litt teori - ingenting uten. Fudge (fondantmasse) forstås vanligvis som sukkersirup kokt til en viss temperatur. Å lage ekte sukkerfudge hjemme er ikke veldig vanskelig - det er viktig å følge instruksjonene og anbefalingene strengt. Faktisk er alt ganske enkelt: sirup kokes fra sukker og vann, som deretter raskt avkjøles og piskes med en slikkepott eller mikser.

Grunnprinsippet for den mirakuløse transformasjonen av granulert sukker og vann til en sukkermasse er dannelsen av svært små sukkerkrystaller, som på grunn av deres mykhet gir den ferdige fudgen en spesiell tekstur. Og for å få de minste krystallene som ikke øker i størrelse, er det viktig å tilsette syre (sitron- eller sitronsaft) til den kokende sukkersirupen. Forresten, for å lage sukkerfudge perfekt proporsjon vann til sukker regnes som 30 % flytende.

Fra den angitte mengden produkter oppnås omtrent 630 gram ferdig sukkerfudge. Det er nok til å dekke 3 store muffins, 4 store påskekaker eller ca 20 rum baba. Snøhvit fudge kan oppbevares ganske lenge i kjøleskapet, så det er lurt å lage den på forhånd og bruke den etter behov.

Ingredienser:

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Ta en kjele eller kjele med tykk bunn. Hell alt granulert sukker i en bolle og hell i vann (det kan være kaldt, det kan være varmt - det spiller ingen rolle).

Når sukkersirupen koker, skum av skummet. Bruk deretter en våt konditorkost til å vaske av det resterende sukkeret fra veggene - dette er veldig viktig stadium, siden selv noen få krystaller kan få sukkerfudgen til å krystallisere. Lukk fatet med lokk og kok sirupen over ganske høy, men ikke maksimal varme i ca 3-4 minutter (ikke forstyrre!). Tilsett deretter sitronsaft eller fortynnet sitronsyre. Jeg vil ikke fortelle deg hvor lenge du skal koke sirupen videre - det avhenger av volumet på rettene og intensiteten på oppvarmingen. Men her er det viktig å ganske enkelt navigere visuelt. Til å begynne med vil sirupen koke sterkt og aktivt - utad ser det ut som kokende vanlig vann. Da vil du merke hvordan det begynner å tykne og boblene blir mindre. Det er på tide å sjekke beredskapen til sukkersirupen. Det er lettere for de som har et kulinarisk termometer - kok sirupen til 112-114 grader. Som en tommelfingerregel viser termometeret mitt 113,5 grader når sirupen kokes til en myk ball.

Mykballtest: øs ut bare en liten bit av den kokende sirupen med en teskje og slipp den i en bolle med isvann (jeg la den i fryseren helt i begynnelsen av kokingen). Hvis dråpen løses opp umiddelbart, er ikke sirupen klar ennå. Den har grepet litt, men du kan ikke plukke den opp ennå - vi fortsetter å koke sirupen, men vær på vakt.

Men når du kan ta en dråpe avkjølt sirup i fingrene og rulle den til en ball som holder formen perfekt, men som er myk og elastisk, kokes sukkersirupen til ønsket konsistens. Vanligvis er sirupen min klar for den tredje testen.

Fjern kjelen med kokende sirup umiddelbart fra varmen og avkjøl den raskt. Dette er veldig viktig – slik stopper vi det fra videre varmebehandling, ellers kan du overkoke sirupen og få karamell. For å raskt avkjøle sirupen, må du plassere kasserollen i en større beholder (skål eller vask) med isvann og røre sirupen med en slikkepott.

Det anbefales å avkjøle sukkersirupen til 40 grader (hvis du ikke har et termometer, prøv det med fingeren - du vil føle en behagelig varme). Riktig tilberedt sukkersirup, allerede avkjølt til ønsket temperatur, skal være tykk, skinnende og silkeaktig. Det renner av spatelen som gelé.

Nå er det siste trykk - du må slå sukkersirupen. Dette kan gjøres med en slikkepott eller en mikser. Å bruke en slikkepott tar selvfølgelig lengre tid og er vanskeligere, men ved hjelp av en mikser kan du enkelt slå fudgen på nytt. Her er det enda vanskeligere å fortelle tidspunktet for å slå - hvor mye styrke og tålmodighet har du for å gjøre det med en slikkepott, men det er lurt å ikke stoppe og fullføre det du startet. Redd? Nei, ikke veldig lenge - du må jobbe med en slikkepott i omtrent 10-12 minutter, men det er bare et grovt anslag. Med en mikser - bokstavelig talt et minutt. Men i dette tilfellet kan selv et par ekstra sekunder ødelegge alt arbeidet som er gjort. Vær derfor ikke lat og jobb med en slikkepott – rør aktivt sirupen, uten å gå glipp av et eneste uberørt stykke. Du trenger ikke slå den direkte, bare rør sirupen kraftig. Du vil se hvordan det nesten gjennomsiktige innholdet i kasserollen begynner å tykne. Da vil det bli hvitere og hvitere, og flyte fra skulderbladet i et bredt bånd. Vi stopper der - sukkerfudgen er helt klar. La det avkjøles.

På bare et par minutter vil den bli til denne snøhvite plastmassen. Du kan enkelt lage noe ut av det. Hvis du ønsker det, kan du umiddelbart dekke hjemmelagde kaker med denne fudgen, men for bedre krystallisering anbefales det å la sukkerfudgen stå i minst en dag. Derfor er det mest praktisk å forberede det på forhånd, oppbevare det i kjøleskapet og bruke det etter behov.

Hvordan lagre ferdig sukkerfudge. Så tok jeg den rett og slett ut av kasserollen med hendene og samlet den til en ball – den er så glatt, behagelig å ta på og ikke klissete i det hele tatt. Ha over i en bolle av passende størrelse.

Det anbefales å dekke overflaten av sukkerfudgen med matfilm og først deretter forsegle den tett med et lokk. Det er det, legg fudgen i kjøleskapet, hvor den kan lagres ganske lenge - en måned sikkert. Vel, på den annen side, hva kan skje med den hvis den ikke inneholder lett bedervelige produkter?

I hovedsak er fudge en sirup laget av granulert sukker, vann og sitronsaft, som kokes til 115 grader, deretter raskt avkjøles og piskes til hvit med en slikkepott eller mikser. Resultatet er en homogen masse hvit, bestående av bittesmå sukkerkrystaller, som gjør konsistensen til sukkerfudge smidig, myk og ensartet.

Å lage sukkerfudge hjemme er ikke så vanskelig. Det viktigste er å følge alle de gitte anbefalingene strengt: oppretthold proporsjonene (forholdet mellom vann og sukker 1:3), kok sirupen til ønsket temperatur, tilsett sitronsaft i tide, avkjøl raskt. Totalt får du ca 550 g fondant. Dette er nok til å froste 20 rum baba eller dekorere 3 store cupcakes. Den ferdige fudgen kan oppbevares i 2-3 måneder i kjøleskapet, så det er grunn til å koke en stor porsjon på en gang og bruke den etter behov.

Total koketid: 40 minutter
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 550 g

Ingredienser

sukker - 500 g
vann - 160 ml
sitronsaft - 1 ts.

Hvordan lage sukkerfudge

Hell perlesukker i en kjele eller tykkbunnet panne, tilsett kaldt vann og sett på komfyren, sett varmen til middels. Rør hele tiden, kok opp til sukkerkornene er helt oppløst.

Skum av skummet og bruk en børste til å børste av eventuelle små sukkerkrystaller fra sidene av pannen.

Kok i 4 minutter uten å røre, og tilsett deretter ferskpresset sitronsaft.

Fortsett å koke uten å røre (!) til temperaturen på sirupen når 115-117 grader Celsius. Omtrent dette kan ta 2-5 minutter, alt avhenger av intensiteten på byllen, bredden på pannen og andre faktorer.

Hvis du ikke har et termometer, så gjør en "myk ball"-test. For å teste, slipp litt sirup i en bolle med isvann og prøv å rulle den til en ball med fingrene. Hvis den resulterende ballen er myk å ta på, har sirupen nådd ønsket temperatur. Hvis det er vanskelig å rulle den, fortsett å lage mat.

Nå må sirupen avkjøles så raskt og jevnt som mulig. For å gjøre dette, plasser kasserollen i en dyp bolle med kaldt vann og is. Rygg pannen litt fra side til side for å blande sirupen jevnt. Etter ca. 10 minutter vil den kjøles ned til de nødvendige 40 grader (det føles behagelig varmt å ta på).

Nå må du slå sirupen. Rør den med en silikonspatel i ca 10 minutter til den blir hvit og tykner. Du kan bruke en mikser med krokfeste for dette formålet, men det er mer praktisk å utføre prosedyren manuelt, på denne måten vil du ikke overbeslå fondanten og definitivt ikke ødelegge den.

Den ferdige fudgen skal være myk, hvit og ikke feste seg til hendene. Den blir tykk, men samtidig fleksibel. Husk den med hendene, samle den til en ball og legg den i en beholder.

Dekk bollen med matfilm og la den stå slik en dag et sted på bordet ved romtemperatur - fudgen må sitte for at mikrokrystalliseringsprosessen skal fullføres. Deretter må du elte den igjen, dekke med lokk og sette den i kjøleskapet for oppbevaring.

Hvordan bruke fondant til å dekke desserter?

Øs en porsjon fudge fra beholderen (3-4 skjeer er vanligvis nok).
Tilsett 1 ts sitronsaft eller kokt kaldt vann, rør og varm i vannbad til det smelter. Men ikke overopphetes over 55 grader! Ellers vil fondanten smuldre og vil ikke være blank, men matt. Tilsett eventuelt mer vann til fudgen når konsistensen som flytende rømme og renner av skjeen i et bånd.
Dekk konfektproduktet med varm glasur - arbeid veldig raskt, siden det stivner umiddelbart, på bare 7-10 sekunder! Hvis fondanten stivner raskere enn du kan påføre den, varm den opp igjen i vannbad. Du kan varme fudgen i mikrobølgeovnen, pulsert, i 5-10 sekunder, mens du rører kraftig med en skje hver gang.