Cēlo sēņu saraksts. Ēdamās sēnes

Centrālās zonas mežos, Kamčatkas kalnos un tālāk Kolas pussala, meža joslās Ziemeļkaukāzs un slavenās Kazahstānas stepes, Vidusāzijas reģioni - aug vairāk nekā 300 ēdamo sēņu sugas, kuras mīl vākt “kluso medību” cienītājiem.

Patiešām, darbība ir ļoti aizraujoša un interesanta, kas ļauj arī mieloties ar ražu. Taču par sēnēm jāzina, lai kopā ar ēdamajām grozā nenonāktu arī indīgās, kuras apēstot var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un aprakstiem piedāvā apskatīt ikviens interesents, kas interesējas par sēņu vākšanu.

Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, ja tās var izmantot kā pārtiku, neapdraudot dzīvību vai veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, kas atšķiras ar to smalko un unikāla garša, no tiem gatavoti ēdieni nekļūst garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un populāri.

Labas sēnes sauc par lamelārām, cepurīšu apakšpusē ir slāņainas struktūras vai porainas, jo to cepurītes apakšpusē atgādina sūkli, kura iekšpusē ir sporas.

Pieredzējuši sēņotāji lasot vienmēr pievērš uzmanību īpašām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:

Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz trūdoša koka. Smalkās micēlija šķiedras savijas ar koka saknēm, radot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes saņem no koka organiskās vielas, bet koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Cita veida sēnes tiek piesaistītas koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.

Sarakstā ir savvaļas sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:

baravikas;
reģistrs;
baravikas;
subdukovik;
priežu sēne;
raibais ozols vai parastais ozols, citi.

Poddubovika

Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:

safrāna piena cepures;
medus sēnes vasara, rudens, pļava;
baravikas;
Russula;
piena sēnes;
poļu sēne utt.

Gailenes

Ražas novākšanas laikā sēnes vislabāk ir ievietot speciālos pīts grozos, kur tās var izvēdināt šādā traukā, lai tās vieglāk saglabātu formu. Sēnes nevar savākt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās var atrast lipīgu, bezveidīgu masu.

Atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām noteikti ir zināms, ka tās ir ēdamas, un vecas un tārpainas jāizmet. Aizdomīgām sēnēm labāk neaiztikt vispār un izvairīties no tām.

Labākais vākšanas laiks ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās kalpos ilgāk.

Ēdamo sēņu raksturojums un to apraksts

Starp cēlajiem ēdamo, garšīgu un veselīgu sēņu pārstāvjiem ir īpaša grupa, ko parasti raksturo viens vārds “krupju sēnītes”, jo tie visi ir indīgi vai nāvējoši indīgi, to ir ap 30 sugu. Tie ir bīstami, jo parasti aug blakus ēdamajiem un bieži vien izskatās tiem līdzīgi. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk atklājas, ka apēsta bīstama sēne, kad cilvēks saindējās un nokļuva slimnīcā.

Lai izvairītos no šādām nopietnām nepatikšanām, būtu ieteicams pirms došanās uz " klusas medības» vēlreiz aplūkojiet ēdamo ēdienu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus meža sēnes.

Varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstākajām garšas un uzturvērtības īpašībām.

Baltā sēne (vai baravikas) - tai tiek piešķirta čempionāta palma, tā ir viena no retākajām starp saviem radiniekiem, šīs sēnes derīgās īpašības ir unikālas, un tās garša ir visaugstākā. Kad sēne ir maza, tai ir ļoti gaiša cepurīte, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenbrūnu vai kastaņu. Apakšpuse ir cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums blīvs, jo vecāka kļūst sēne, jo ļengana kļūst tās mīkstums, bet griežot krāsa nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo tas ir indīgs žults sēne ārēji līdzīga baltajai, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma vietā kļūst sarkans. Jauniem baravikiem kājiņām ir piliena vai mucas forma, ar vecumu tās mainās uz cilindriskām.

Visbiežāk sastopams vasarā, neaug grupās, sastopams smilšainās vai zālaugu pļavās.

– garšīga, ar mikroelementiem bagāta sēne, kas pazīstama kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka organisma kaitīgās toksiskās vielas. Baravikas cepurīte ir pieklusināti brūnā nokrāsā, izliekta, sasniedz 12 cm diametru, kāts klāts ar nelielām zvīņām un paplašināts pret pamatni. Mīkstumam nav specifiskas sēņu smaržas, kad tas tiek sadalīts, tas iegūst sārtu nokrāsu.

Sēnes mīl mitra augsne, pēc kārtīga lietus jādodas pēc tiem bērzu birzī, jāskatās tieši uz bērzu saknēm, tie ir sastopami apšu mežos.

- sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi savas īpašās burkānsarkanās krāsas dēļ, cepurīte interesanta piltuvveida, ar padziļinājumu vidū, no padziļinājuma līdz malām redzami apļi, arī apakšējā daļa un kāts oranžs , plastmasa nospiežot kļūst zaļa. Arī mīkstums ir spilgti oranžs, izdala vieglu sveķainu aromātu un garšu, pārtraukumā izdalītā piena sula kļūst zaļa, pēc tam brūna. Sēņu garša tiek augstu novērtēta.

Dod priekšroku augšanai priežu mežos smilšainās augsnēs.

Īsta piena sēne - Sēņu lasītāji to uzskata un sauc par “sēņu karali”, lai gan nevar lepoties ar to, ka tas ir piemērots lietošanai dažādās pārstrādēs: būtībā to ēd tikai sālītā veidā. cepure iekšā jaunībā krūtis ir plakani izliekta, ar nelielu padziļinājumu, ar vecumu pārvēršas piltuvveida, dzeltenīgi vai zaļgani baltā krāsā. Tam ir caurspīdīgi, stiklveida diametrālie apļi – viena no piena sēnēm raksturīgajām pazīmēm. Plāksnes no kāta sniedzas līdz vāciņa malai, uz kuras aug šķiedraina bārkstis. Baltajai, trauslajai mīkstumam ir atpazīstama sēņu smarža.

Tālāk var turpināt aplūkot otrajai kategorijai piederošo ēdamo sēņu aprakstu, kas var būt garšīgs un iekārojams, taču to uzturvērtība ir nedaudz zemāka, pieredzējuši sēņu lasītāji tās neņem vērā.

- cauruļveida sēņu ģints, savu nosaukumu tā ieguvusi eļļainās cepures dēļ, kas sākotnēji sarkanbrūna, pēc tam pārvēršas dzeltenā okera krāsā, pusapaļa ar bumbuli centrā. Mīkstums ir sulīgs, dzeltenīgā krāsā, nemainās griežot.

Baravikas (apse) – jaunībā cepurīte ir sfēriska, pēc pāris dienām pēc formas atgādina plāksnīti uz plecīgas, līdz 15 cm garas kājas, pārklāta ar melnām zvīņām. Mīkstuma griezums no baltas kļūst sārti violets vai pelēki violets.

- pieder pie vērtīgajām, elitārajām sēnēm, ir dažas līdzības ar cūku sēnēm, tās cepurīte ir kastaņbrūna, vispirms saritinājusies uz leju, pieaugušajās sēnēs saritinās, kļūst plakanāka, lietains laiks uz tā parādās lipīga viela, āda ir grūti atdalāma. Kāja ir blīva, cilindriska līdz 4 cm diametrā, bieži gluda, ar plānām zvīņām.

– pēc izskata līdzīga cūkas sēnei, bet tai ir nedaudz atšķirīga krāsa, melni brūns, kāts ir dzeltenīgs bāla krāsa ar sarkanīgiem ieslēgumiem. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā kļūst zaļš.

Kopējais dubovik – tā kāja ir gaišāka, pamatne iekrāsota ar sarkanīgu nokrāsu ar gaiši sārtu sietu. Arī mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārrāvuma vietā kļūst zaļš.

Trešās, priekšpēdējās kategorijas ēdamo sēņu nosaukumi nav tik pazīstami iesācējiem sēņotājiem, taču šīs kategorijas sēnes ir sastopamas daudz biežāk nekā pirmās divas kopā. Kad sēņu sezonā ir iespējams savākt pietiekamu skaitu balto sēņu, safrāna piena cepurīšu, piena sēņu un citu, daudzi cilvēki apiet sēnes, gailenes, russulas un valus. Bet, ja rodas problēmas ar cēlo sēņu daudzumu, šīs sēnes tiek labprāt vāktas, lai jūs neatgrieztos mājās ar tukšiem groziem.

– rozā, balts, ļoti līdzīgi viens otram, atšķirība ir tikai vāciņa krāsā, rozā vilnis jauna cepure ar bārdu, izliekta forma ar sarkaniem gredzeniem, kas ar vecumu izbalē, baltajai ir gaišāka cepure, bez apļiem, tievs kāts, plāksnītes ir šauras un biežas. Pateicoties blīvajam mīkstumam, trompetes labi panes transportēšanu. Pirms lietošanas tiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

- visizplatītākā no Russula dzimtas, Krievijas teritorijā aug vairāk nekā desmit sugas, dažreiz tām tiek dota poētiska “dārgakmeņu” definīcija to cepuru skaistajiem daudzveidīgajiem toņiem. Visgaršīgākās ir russulas ar sārtiem, sarkanīgi viļņotiem izliektiem vai puslodes formas vāciņiem, kas slapjā laikā kļūst lipīgi, bet sausā laikā matēti. Ir vāciņi, kas ir nevienmērīgi krāsoti un ar baltiem plankumiem. Russulas kāts ir no 3 līdz 10 cm augsts, mīkstums parasti ir balts un diezgan trausls.

Parastās gailenes – tiek uzskatīti par delikatesēm, vāciņi ar vecumu kļūst piltuves formas, tiem nav skaidras pārejas uz nevienmērīgi cilindriskām kājiņām, kas sašaurinās pie pamatnes. Blīvajam, gaļīgajam mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts un asa garša. Gailenes atšķiras no safrāna piena cepurēm ar viļņainu vai cirtainu cepurītes formu, tās ir vieglākas nekā safrāna piena cepurītes un gaismā izskatās caurspīdīgas.

Interesanti, ka gailenes nav tārpu nesējas, jo to mīkstumā ir hinomanoze, kas no sēnītes iznīcina kukaiņus un posmkājus. Radionuklīdu uzkrāšanās ātrums ir vidējs.

Vācot gailenes, jāuzmanās, lai tās nenokļūtu grozā kopā ar ēdamajām sēnēm. viltus lapsa , kas atšķiras no īstās tikai ar jaunībā, kļūstot vecam, viņa kļūst bāla dzeltens.

Tos izšķir, ja tiek atrastas gaileņu kolonijas ar dažāda vecuma sēnēm:

jebkura vecuma īstas vienas krāsas sēnes;
viltus jaunās sēnes ir spilgti oranžas.

– ar sfēriskām cepurēm, kas pieaugušām sēnēm kļūst izliektas ar nokarenām malām, dzeltenīgiem šķīvjiem ar brūnganiem plankumiem, valuu mīkstums ir balts un blīvs. Vecajām sēnēm ir nepatīkama smaka, tāpēc ieteicams vākt tikai jaunas sēnes, kas izskatās pēc dūrēm.

- sēnes, kas aug daudzu grupās, tās aug katru gadu vienās un tajās pašās vietās, tāpēc, pamanot šādu sēņu vietu, var droši atgriezties tajā katru gadu ar pārliecību, ka raža būs garantēta. Tos viegli atrast uz sapuvušiem, sapuvušiem celmiem un kritušiem kokiem. To vāciņu krāsa ir bēšbrūna, centrā vienmēr tumšāka, malām gaišāka, un ar augstu mitruma līmeni tie iegūst sarkanīgu nokrāsu. Jauno medussēņu cepurītes forma ir puslodes, savukārt nobriedušajām – plakana, bet vidū paliek bumbulis. Jaunām sēnēm no kāta līdz cepurītei izaug plāna plēvīte, kas augot pārtrūkst, atstājot uz kāta svārkus.

Rakstā nav uzrādītas visas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un to Detalizēts apraksts, ir ļoti daudz sēņu šķirņu: kazas, spararati, rindas, morāles, pūtītes, svinushki, kazenes, rūgtenes, citas - to daudzveidība ir vienkārši milzīga.

Dodoties uz mežu sēņot, mūsdienu nepieredzējušie sēņotāji var izmantot priekšrocības Mobilie tālruņi, lai tajos iemūžinātu kādā apvidū visbiežāk sastopamo ēdamo sēņu fotogrāfijas, lai varētu pārbaudīt atrastās sēnes ar telefonā pieejamajām fotogrāfijām, kā labu mājienu.

Paplašināts ēdamo sēņu saraksts ar fotogrāfijām

Šajā slaidrādē ir visas sēnes, tostarp tās, kas nav minētas rakstā:

Top 10 visvairāk garšīgas sēnes no žurnāla "vietne"

Klīstot pa mežu, meklējot garšīgas sēnes - kas var būt brīnišķīgāks saulainā rudens dienā? Bet kuras sēnes sēņotāja grozā ir visgaršīgākās un līdz ar to arī iekārojamākās? Uz šo jautājumu ir grūti viennozīmīgi atbildēt. Kādam garšo ceptas sēnes, kādam marinētas, kādam sālītas sēnes. Galvenais ir rūpīgi savākt meža veltes, izvairoties no indīgiem īpatņiem, pagatavot tās pareizi un ar mīlestību, un tad šie ēdieni izrādīsies neticami garšīgi. Un tagad par to, kuras sēnes vislabāk izvēlēties saviem kulinārijas šedevriem.

Cūku sēnes (citi nosaukumi: baravikas, govs sēne) tiek uzskatītas par visgaršīgākajām un vērtīgākajām meža iemītnieki. Pēc žāvēšanas un termiskā apstrāde tās nekļūst brūnas vai melnas, tāpat kā daudzas citas sēnes, saglabājot savu skaisto balto krāsu, tāpēc arī nosaukums. Baravikas sēnēm ir brīnišķīga garša, spilgts aromāts, tās tiek novērtētas to augstās uzturvērtības un pārpilnības dēļ. noderīgas vielas. No tiem gatavoti ēdieni ir īpaši populāri franču, itāļu un krievu virtuvē. Pareizi pagatavotas cūku sēnes ir īsts gardums. Tie ir garšīgi vārīti, sautēti, cepti un cepti. Baravikas sasaldē, žāvē, sālī un marinē. No kaltētām sēnēm tiek pagatavotas neticami aromātiskas mērces, zupas un kastroļi.

Baravikas ir lieliskas sēnes. Tie ir zemāki par saviem tuviem radiniekiem, baravikas, tikai ar to, ka tie kļūst tumšāki ar jebkādu apstrādi. Tiesa, tas neietekmē garšu. No visiem radiniekiem (zināmas četras šo dižciltīgo sēņu sugas) visvērtīgākā un garšīgākā ir parastā baravika. Tam ir visas savvaļas sēņu priekšrocības: tai ir lieliska garša un patīkams aromāts, tā ir piemērota žāvēšanai, piemērota kodināšanai un ideāli piemērota cepšanai. Gardēžiem nepatīk baravikas cietās kājas, bet viņi dievina cepurītes. Baravikas vislabāk sader ar griķiem, lēcām, grūbām, kartupeļiem un kāpostiem. Cēlu aromātu buķetes iegūst, kombinējot tās ar citām sēnēm – baravikas, gailenes un baravikas.

Tāpat kā baravikas, šīs sēnes griežot kļūst tumšākas, bet garšas īpašības ir līdzvērtīgas baravikas. Cepuru spilgtās krāsas dēļ tās bieži sauc par sarkanajām sēnēm, un pirmais nosaukums ir saistīts ar to, ka tās aug pie apses kokiem. Šo sēņu unikalitāte ir tāda, ka tās nevar sajaukt ar citām. Visu veidu baravikas – baltās, dzeltenbrūnās un sarkanās – ir ēdamas un tām ir līdzīga garša. Šīs sēnes izmanto ēdiena gatavošanai, cepšanai un kodināšanai. Tiesa, tie ļoti ātri sabojājas, tāpēc pēc savākšanas tiem nepieciešama tūlītēja apstrāde. Bet baravikas ir ļoti vijīgas, piedod kulinārijas kļūdas, var kombinēt ar visdažādākajiem ēdieniem, no tiem var pagatavot gardas uzkodas, salātus un zupas, labi sader ar kartupeļiem, griķiem, rīsiem un kāpostiem.

Sēnes, kas galvenokārt parādās uz celmiem (kas ir parādā savu vārdu) katru gadu vienās un tajās pašās vietās, aug lielās kolonijās (atrodot vienu ģimeni, varat piepildīt grozu līdz augšai), un transportēšanas laikā neplīst - vēlamais laupījums jebkurš sēņotājs. Taču medus sēnēm ir arī citas priekšrocības: šīs sēnes ir ļoti veselīgas un neticami garšīgas, īpaši marinētas. Tiesa, arī ceptas sēnes garšo brīnišķīgi. Krievijā medus sēnes vienmēr ir bijis iekārojams ēdiens uz galda. Vecajās pavārgrāmatās var atrast simtiem recepšu, kurās ir šīs sēnes. Bez rudens medussēnēm ir arī citas šķirnes - ziemas medussēne, vasaras medussēne un pļavu medussēne (krustnagliņu sēne); pēdējam ir ļoti patīkams mandeļu aromāts.

Ryzhiki (priede un egle) ir vienas no vērtīgākajām un garšīgākajām sēnēm, kas sastopamas Krievijas meži. Tik laipns, sirsnīgs un maigs vārds viņiem tika dots viņu skaistās krāsas un brīnišķīgās garšas dēļ. Spilgti oranžajai piena sulai, kas parādās, griežot mīkstumu, ir aromāts, kas atgādina priežu riekstu smaržu, kas sajaukta ar priežu mizas aromātu. Arī pēc sālīšanas saglabājas spilgti oranža krāsa. Savāc šos cēlos lamelārās sēnes- tas ir prieks, viņiem augot lielas ģimenes. Ryzhiki nezaudē savu kvalitāti kaltējot, tie ir labi marinēti, pēc kodināšanas un fermentācijas. No svaigas sēnes Rezultāts ir neticami garšīgs cepetis. Un sālītas safrāna piena cepurītes var konkurēt ar visgardākajām uzkodām, to uzturvērtība ir līdzvērtīga liellopu gaļai.

Kādreiz šīs sēnes tika uzskatītas par retu un dārgu delikatesi, izsmalcinātu delikatesi, kas paredzēta elitei. Mūsdienās šampinjoni ir visizplatītākās un populārākās sēnes pasaulē, vienas no pirmajām, kas tiek kultivētas. Šampinjoni tiek novērtēti to nepretenciozitātes, daudzo labvēlīgo īpašību, izcilās garšas un aromāta dēļ. Tos izmanto ļoti daudzos ēdienos, un gardēžiem patīk ēst šampinjonus neapstrādātus. Visvairāk garšīgas sēnes– grilēti un vārīti māla traukos. No šampinjoniem tiek pagatavotas lieliskas mērces un mērces, garšīgas zupas un suflē. No to klātbūtnes gūst labumu arī ceptas preces - sēņu pīrāgi, picas, pīrāgi. Brīnišķīgs ēdiens ir pildīti šampinjoni, jo pildījumu cepurītēm var pagatavot no saviem iecienītākajiem produktiem.

Austeru sēnes (kā austeru sēnes sauc ASV un Rietumeiropa) šodien var atrast jebkurā lielveikalā. Bet iekšā Dienvidaustrumāzija Kanādā un ASV šīs sēnes tiek uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi. Āzijas valstīs gatavo mērces, sāļās uzkodas un pildījumu pelmeņiem, pasniedz ar rīsiem, pievieno nūdelēm, vāra eļļā un marinē. Austeru sēnes ir nepretenciozas, to sastāvs ir līdzīgs gaļai, garša ir ļoti patīkama, ar anīsa, mandeļu un rudzu maize. Austeru sēnēm ļoti patīk sīpoli un tās labi sader ar cukini, baklažāniem, burkāniem, kartupeļiem un kāpostiem. Ja dārzeņus un sēnes pagatavosiet atsevišķi un pēc tam apvienosiet, jūs iegūsit ļoti ēstgribu ēdienu. Austeru sēnes ir labas kā pildījums kārtu kūkas un mājās gatavotu picu. No šīm sēnēm var pagatavot arī gardu boršču.

Starp meža sēnēm parastā gailene ir viena no populārākajām. Tas tiek novērtēts ar to, ka tas gandrīz nekad nav tārps un nemaz neplīst. Plkst kulinārijas apstrādeŠīs sēnes, kas pēc krāsas ir līdzīgas lapsas kažokādas krāsai (tātad arī nosaukums), ir ieteicams pēc iespējas smalkāk sasmalcināt, lai iegūtu maksimālu labumu no gatavi ēdieni; Gailenes ir mazāk sagremojamas nekā citas sēnes. Tās var pagatavot dažādi: vārītas, marinētas, kaltētas, bet visgardākās ir ceptas gailenes, šim vienkāršajam ēdienam ir neskaitāmas receptes; Gaileņu mērces ir apbrīnojami garšīgas, tās var pasniegt ar jebkuriem sānu ēdieniem – rīsiem, kartupeļiem, makaroniem, griķiem un citiem graudaugiem.

Tauriņi ir vienas no visizplatītākajām sēnēm visā ziemeļu puslodē. Šie meža iemītnieki savu vārdu ir parādā eļļainajai cepurītei. Britiem eļļotājam ir ļoti jocīgs nosaukums – Slippery Jack. Granulu eļļotājs, vēlīnā eļļotājs un lapkoku eļļotājs ir ēdami. Visbiežāk marinē jaunas un mazas sēnes. Šis aukstā uzkoda daudzās mājās tas asociējas ar omulīgu ģimenes mielastu, ar Jauno gadu un Ziemassvētku brīvdienām. Katrai mājsaimniecei ir sava šī garduma recepte. Ar marinētiem vai sālītiem baravikiem rezultāti ir ļoti garšīgi salāti. Šīs sēnes pēc šīs apstrādes reti izžāvē, kļūst trauslas. Sviesta rieksti ir garšīgi, ja tie tiek cepti, tos bieži pievieno galvenajiem ēdieniem, lai pievienotu sēņu aromātu.

10. Piena sēnes
Šo sēņu lielajā saimē visizplatītākās ir baltās, melnās un dzeltenās piena sēnes. Krāšņs laupījums ikvienam sēņotājam ir baltās piena sēnes. Sālītas tās iegūst oriģinālu zilganu nokrāsu, un šo sēņu garša ir vienkārši pirkstu laizīšana! Krievu virtuvē ir daudz recepšu, kurās izmanto piena sēnes. Kopš Kijevas Rusas laikiem šī sēne tika uzskatīta par vērtīgu komerciālu produktu. Piena sēnes pievieno salātiem ar skābēti kāposti, siļķes, zirņi, viņi gatavo okrošku, zupu, gulašu un cepeti. Jebkuru gardēdi aizraus piena sēnes, kas ceptas ar putnu gaļu. No šīm sēnēm ir arī nesalīdzināmi marinēti gurķi. Ne mazāk populāras ir piena sēnes, kas marinētas ar garšvielām – lauru lapu, krustnagliņām, smaržīgajiem pipariem.

Lai saprastu, kuras sēnes ir visgaršīgākās, tās jāpagatavo – cepeškrāsnī, uz grila un pannā, ar dārzeņiem, gaļu un zivīm, ar garšvielām, zaļumiem un skābo krējumu. Jebkuras sēnes ir neierobežots lauks kulinārijas eksperimentiem. Un īpaši ēdieni ir tikai tie, kuros dzīvo gabaliņš to radītāja dvēseles. Veiksmīgu gatavošanu un garšīgas sēnes!

un termins sēņu veids to taksonomijā

✎ Sēņu veidu vieta to klasifikācijā

Sēņu veidi- subjektīvs jēdziens, jo to vienotā, vispārpieņemtā klasifikācija vēl nav izgudrota un tāpēc tiek klasificēta pēc dažādiem parametriem. Visas dabā zināmās sēnes ir sagrupētas ģintīs. Ģints kā pilnībā definēta kategorija ir jebkuras sistēmas pamatstruktūrvienība organiskā pasaule un, savukārt, ir sadalīta sugās, kuras tiek uzskatītas par dzīvo organismu bioloģiskās sistemātikas galveno struktūrvienību un sastāv no pasugām, kas apvienotas vispirms ģintīs un pēc tam ģimenēs. Tāpēc visu veidu sēnes var iedalīt (sistematizēt) pēc to raksturīgajām iezīmēm:

✎ Sēņu sadalījuma principi pa veidiem

Definējot jēdzienu sēņu veidi vai to klasifikācija pēc augļķermeņu veidošanās un micēlija esamības vai neesamības, visas sēnes var iedalīt 3 galvenajos veidos:

✎ Galvenie sēņu veidi

Pie pirmā veida sēnēm pieder:

➠ cepure sēnes.

« cepurītes sēnes- galvenais sēņu veids"

par cepurīšu sēnēm

cepurīšu sēnes tieši ieliktas
augļķermeņi un ar vāciņu konfigurācijā
un kāja, viegli pamanāma neapbruņotu aci
- tie ir tie, visi slavenās sēnes...

Šīs ir visslavenākās sēnes, kas atrodas augļķermeņos, kuru struktūrā ir kāts un cepure. Šajā lielajā sēņu grupā ietilpst visas ēdamās, nosacīti ēdamās, neēdamās un indīgās sēnes (izņemot, iespējams, dažas zvērsēnes, piemēram: trifeles; un bazīdijas, piemēram: sēnes).
Šīs grupas pārstāvji ir:

baravikas (vai baravikas),
baravikas,
baravikas,
safrāna piena cepurītes,
piena sēnes,
russula,
gailenes,
medus sēne,
pārslas,
Šampinjons,
lietussargi,
zirnekļu tīkli,
mušmire,
krupju krēsli,

un daudzi, daudzi citi.

Otrajā sēņu veidā ietilpst:

➠ sapelējis sēnes.

"pelējums ir izplatīts sēņu veids"

par veidnēm

pelējums, kas veido micēliju (micēliju)
bez lieliem un uzreiz pamanāmiem veidotiem
augļķermeņi (cepures un kājas) - tas ir mazāk
slavenās un mikroskopiskās sēnes...

Tās ir ne mazāk pazīstamas mikroskopiskas sēnes, kas veido micēliju (vai micēliju) bez lieliem, ar neapbruņotu aci labi saskatāmām, veidotām cepurītēm un kājām. Un tos ir ļoti viegli pamanīt, ja, piemēram, uz vairākām dienām ievietojat maizes gabalu siltā un mitrā vietā. Šajā gadījumā uz maizes vajadzētu parādīties baltam pūkainam pārklājumam, kas pēc kāda laika manāmi kļūst tumšāks un kļūs melni zaļš.
Un nozīmīgākie šīs nodaļas pārstāvji ir neēdamās saprofītiskās pelējuma formas, piemēram:

mukor,
penicilijs,

ko tautā sauc vienkārši par pelējumu. Tie bieži apmetas uz augļiem un dārzeņiem, dzīvnieku un putnu mēsliem, uz augsnes, kā arī mitrās un tumšās telpās pagrabos, pagrabos un pagrabos, radot neatgriezenisku kaitējumu ražai.

Trešais sēņu veids ietver:

➠ sēnes- raugs.

"raugs ir neparasts sēņu veids"

par rauga sēnēm

rauga sēnītes, kas sastāv tikai no vienas
šūnas, bez lieliem un veidotiem vāciņiem un
kājas ir maz zināmas, bet tomēr,
izmantotas mikroskopiskās sēnes...

Tās ir retāk sastopamas un mazpazīstamas, tikai no vienas šūnas sastāvošas sēnes, kuras cilvēki jau ilgu laiku izmantojuši maizes, kvasa, alus, vīna un citu gatavošanai. veselīgus produktus. Tie labi vairojas uzturvielu barotnē, kas bagāta ar cukuru. Viņu šūnas ir mikroskopiska izmēra un veidotas kā bumbiņas. Raugs ir vienšūnu sēņu veids, kurā ir aptuveni 1500 sugu.

✎ Secinājumi un secinājumi

Kā redzams no visa iepriekš minētā, pirmais veids - cepurīšu sēnes ir labi zināmas visiem sēņotājiem. Tos savāc un izmanto mājsaimniecībā kā kulinārijas ēdienus vai dažādus sagataves ziemai. Otrs veids ir pelējuma sēnītes, kuras netiek vāktas un kurām nav uzturvērtības, taču dažas to sugas ir sastopamas plašs pielietojums medicīnā. Un trešais veids - rauga sēnītes (vai raugs), kas saistītas ar fermentāciju, cilvēki jau sen izmanto, bet tikai cepšanā, vīna darīšanā un alus darīšanā.

Mēs esam priecīgi sveikt jūs emuārā. Sēņu sezona rit pilnā sparā, tāpēc mūsu šodienas tēma būs ēdamās sēnes, kuru fotoattēlu un nosaukumu atradīsiet zemāk. Mūsu plašajā valstī ir daudz veidu sēņu, tāpēc pat pieredzējuši sēņu lasītāji ne vienmēr var atšķirt ēdamo no neēdamā. Bet viltus un indīgas sugas var sabojāt jūsu ēdienu un dažos gadījumos pat izraisīt nāvi.

Rakstā jūs uzzināsit, kas ir ēdamās sēnes, kādos veidos tās iedala, kur tās aug un kā tās izskatās, kuras sēnes parādās pirmās. Es jums pastāstīšu, kādu labumu tie sniedz jūsu ķermenim un kāda ir to uzturvērtība.

Visas sēnes iedala trīs galvenajās sadaļās: ēdamās, nosacīti ēdamās, neēdamas (indīgās, halucinogēnās). Tās visas ir cepurītes, tās veido tikai nelielu daļu no plašās karaļvalsts.

Tos var iedalīt pēc daudziem kritērijiem. Cepures struktūrai mums ir vislielākā nozīme, jo dažreiz dvīņiem tā atšķiras.

Sadalīts:

cauruļveida (sūkļveida) – vāciņa apakšdaļa sastāv no sīkām caurulītēm, kas atgādina sūkli;
lamelāri - plāksnes vāciņa apakšā, kas atrodas radiāli;
marsupials (morels) – krunkainas cepures.

Meža veltes var dalīt arī pēc garšas, sporu veidošanās metodes, formas, krāsas, cepurītes un stumbra virsmas rakstura.

Kad un kur aug sēnes?

Krievijā un NVS valstīs sēņu zonas ir sastopamas gandrīz visā teritorijā, no tundras līdz stepju zonas. Sēnes vislabāk aug ar humusu bagātā augsnē, kas labi sasilst. Meža veltēm nepatīk spēcīga aizsērēšana un pārmērīgs sausums. Labākās vietas tiem izcirtumā, kur ir ēna, malās, meža ceļos, stādījumos un copēs.

Ja vasara izrādīsies lietaina sēņu vietas Tas jāmeklē augstākās vietās un, ja tas ir sauss, pie kokiem zemienēs, kur ir vairāk mitruma. Parasti noteiktas sugas aug noteiktu koku tuvumā. Piemēram, kamelīna aug priedēs un eglēs; balts - bērzā, priedē, ozolā; baravikas - pie apses.

Sēnes parādās dažādās klimatiskajās zonās atšķirīgs laiks, viens pēc otra. Apskatīsim vidējo joslu:

Pirmā pavasara meža raža - šuves un morāles (aprīlis, maijs).
Jūnija sākumā parādās baravikas, baravikas, apse un russula. Viļņa ilgums ir apmēram 2 nedēļas.
No jūlija vidus sākas otrais vilnis, kas ilgst 2-3 nedēļas. IN lietainos gados Starp jūnija un jūlija viļņiem nav pārtraukuma. Jūlijā sēņu raža sāk parādīties masveidā.
Augusts iezīmējas ar masīvu sēņu, īpaši cūku sēņu, augšanu.
Viņi aug no augusta vidus līdz rudens sākumam milzīgas ģimenes labvēlīgos laikapstākļos gailenes, sēnes, piena sēnes.

Plaši lapu koku meži galvenā sezona ilgst no jūnija līdz oktobrim, un no novembra līdz martam jūs varat atrast ziemas sēne. Biežāk sastopams stepēs lauka sēnes: lietussargi, šampinjoni, lietusmētelis, pļavas sēnes. Sezona: jūnijs līdz novembris.

Sēņu sastāvs, ieguvumi

Sēņu sastāvā ir līdz 90% ūdens, un sausajā daļā pārsvarā ir olbaltumvielas. Tāpēc meža dāvanas mēdz dēvēt par “meža gaļu” vai “meža maizi”.

Uzturvērtība:

Sēņu proteīns satur gandrīz visas aminoskābes un pat neaizstājamās. Sēnes ir svarīga uztura sastāvdaļa, tomēr sēnīšu satura dēļ tās labāk izslēgt no ēdienkartes cilvēkiem, kuri cieš no nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
“Meža gaļā” ir daudz mazāk ogļhidrātu nekā olbaltumvielu. Sēņu ogļhidrāti atšķiras no augu ogļhidrātiem un labāk uzsūcas, līdzīgi kā piena vai maizes ogļhidrāti.
Taukvielas uzsūcas tāpat kā dzīvnieku tauki par 92-97%.
Sastāvā ir vīnskābe, fumārskābe, citronskābe, ābolskābe un citas skābes.
Kompozīcijā ir liels daudzums vitamīnu PP, B1, A. Dažas šķirnes satur B2, C, D.
Sēnes ir bagātas ar dzelzi, fosforu, kalciju, nātriju, kāliju.
Sastāvā ir mikroelementi - cinks, fluors, mangāns, jods, varš.

Ēdamiem meža produktiem ir daudz priekšrocību, kopš seniem laikiem tie ir izmantoti slimību ārstēšanai. Mūsdienās tas ir veselīgs un garšīgs ēdiens, un veģetārieši gaļu aizstāj ar to.

Sēnes var uzlabot imunitāti, attīrīt asinsvadus un pazemināt holesterīna līmeni, cīnīties ar depresiju un lieko svaru. Tie palīdz saglabāt matu, ādas un nagu skaistumu. Sīkāka informācija par kontrindikācijām un labvēlīgās īpašības sēnes mūsu vietnē.

Kā noteikt, vai sēne ir ēdama vai nē

Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām? Galu galā gandrīz visi zina baravikas, bet mežā sastopami reti un neparasti īpatņi. Ir daudz veidu.

Piemēram, man bērnībā bija interesanta enciklopēdija ar attēliem un aprakstiem, plus vienmēr gāju mežā ar pieredzējušiem sēņotājiem. Starp citu, tas ir visvairāk labākā ideja, paņem līdzi mežā cilvēku, kurš saprot sēņu lietas.

Daži vispārīgi padomi:

Paskatieties tuvāk, ja vismaz vienā sēnē no micēlija redzat tārpus, tie ir ēdami.
Cauruļveida sugas ir vieglāk atšķirt no to dvīņiem.
Izpētiet krāsas, balta un zaļgana bieži norāda uz indīgu līdzinieku.
Negaršojiet sēnes, tās ne vienmēr ir rūgtas, piemēram nāves cepure, mazliet salds. Šāds eksperiments var izraisīt saindēšanos.
Svārkus bieži var atrast viltotiem un indīgiem līdziniekiem.

Tā ir tikai neliela daļa no pazīmēm. Būtībā katram dubultspēļu pārim ir savas atšķirības. Jums jāpievērš uzmanība plākšņu biežumam vāciņa apakšā, stiprinājumam pie kāta, krāsai, mīkstumam griešanas laikā, gredzenu klātbūtnei. Zemāk jūs atradīsiet ēdamo sēņu fotoattēlu un nosaukumu ar īsu aprakstu.

Kā izskatās ēdamās sēnes?

Baltā sēne (baraviku)

Sēņu karalim ir gaišs kātiņš, sūklis zem cepurītes ir krēmkrāsas un balts. Ja nolauzīsiet vāciņu, tas nekļūs tumšāks. Viņam ir vairāki viltus un indīgi dvīņi. Piemēram, sātaniskajai sēnei lauztā kāja kļūs zila, bet žults sēnei – sārta, un lauztā kāja tiks pārklāta ar tumšu sietu.

Baravikas (sarkanmate)

Vairumā gadījumu baravikai ir sarkana cepure, blīvs mīkstums un kāja. Salauzts griezums ir zilgans vai balts, bet viltus rudmatis ir sarkans vai rozā.

Baravikas (baraviku)

Cepures krāsa variē no tumši brūnas līdz gaiši bēšai. Tam ir iegarena kāja ar pelēku sietu, un griešanas laikā tā nemaina krāsu. Viltus sēne viņam ir netīri balts vai rozā sūklis, un viņa cepure ir pelēka vai sārta.

Diezgan masīva sēne ar samtainu spilvena formas cepurīti un citrondzeltenu mīkstumu. Kāts ir sarkans pie pamatnes un kļūst zils, kad to nogriež. To sajauc ar sātanisko sēni, taču tā ir gaišāka krāsā.

Īsta gailene ir gaiši rozā līdz oranžā krāsā, tās malas ir viļņotas, rievotas, zem vāciņa ir plāksnītes. Viltus versijā krāsa svārstās no oranžas līdz sarkanai. Malas ir dārgakmeņi gludas, un, lūstot, izdalās balta sula.

Masļaņiks - dzeltenā sēne, kam ir slidens, porains vāciņš, kas ir savienots ar kātu ar plēvi. Viltus tauriņiem ir tumšs vāciņš, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu, un zem tā ir plāksnītes. Pēdējā āda, noņemot, neizstiepjas, un mīkstums kļūst sarkans.

Spararats ir porains, sūklis ir spilgti dzeltens. “Jaunībā” tā vāciņš ir izliekts un samtains, bet laika gaitā tas iztaisnojas un saplaisā. Tās krāsa svārstās no tumši zaļas līdz bordo. Kājai nav īpašu ieslēgumu, un, laužot, krāsa nemainās. To bieži sajauc ar piparu, žults un kastaņu sēnēm. Galvenā sūnu muša atšķirība ir tā, ka tā aug uz sūnām.

Oriģinālam ir smilškrāsas vai krēmkrāsas krāsa, tumši brūnas plāksnes un svārki. Šampinjoni aug labi apgaismotās vietās. Populāro sēni var sajaukt ar krupju vai smirdošā mušmire, un tie ir nāvējoši indīgi. Krupjdēlim ir gaiši šķīvji, bet zem vāciņa nav svārku.

Ir gaiši krēmkrāsas un brūni toņi, tiem ir svārki uz kājas, un zvīņas ir šķīvji un aug uz celmiem. Viltus medus sēnes gaišākas, tām nav plēves gredzena.

Jaunajām russulām ir sfēriska cepure, savukārt nobriedušajām ir plakanas, sausas uz tausti, matētas vai spīdīgas. Krāsa mainās no zaļas uz sarkanu. Plāksnes ir trauslas, dažāda izmēra, biežas, dzeltenas vai baltas. Mīkstums ir trausls balts, griežot maina krāsu. Ja russula ir spilgti sarkana vai purpursarkana, visticamāk, jums ir divkāršs.

Lietusmētelis (zaķa kartupelis, pūdermētelis)

Īsts lietusmētelis ir veidots kā bumba, bieži vien uz neliela kāta. Tās krāsa ir balta vai bēša. Mīkstums ir blīvs, balts. Viltus lietusmēteļa mīkstumam ir purpursarkana nokrāsa, un āda ir tumša.

Tie bieži aug pie priedēm un lapeglēm. Laika gaitā cepure sāk atgādināt piltuvi, tās krāsa ir oranža, sarkana vai zilgani zaļa. Tas ir gluds un lipīgs. Laika gaitā griezums kļūst zaļš.

Tam ir plakana rozā vāciņš ar padziļinājumu centrā un diskrētu apļa rakstu, tās malas ir izliektas uz iekšu. Mīkstums ir balts, blīvs, sula arī ir balta. Krāsa griežot nemainās. Līdzīgiem cilvēkiem bieži ir zvīņas un zaļgana krāsa, kas atšķiras no baltās mīkstuma.

Zirnekļtīkls (purvazāle)

Tam ir skaists izskats, spilgti dzeltena krāsa. Vāciņa forma ir regulāra, apaļa, tā slēpj plāksnes. Pieaugušais tīkla zirneklis atgādina krupju zirnekli. Viltus dubultspēles ir nepatīkama smaka neregulāras formas un pārklāta ar zvīņām.

Lietussargs savu nosaukumu ieguvis garās kājas un raksturīgās cepures formas dēļ, sākumā tas ir sfēriskas formas, pēc tam atgādina lietussargu. Krāsa balta, ar smilškrāsas nokrāsu, centrā vairāk tumšs plankums, un virsma ir saplaisājusi. Ar vecumu plāksnes kļūst tumšākas. Ir daudz līdzīgu izskatu, kas atšķiras pēc krāsas, var būt ar asu smaku un irdenu mīkstumu.

Runātāji

Runātāja vāciņam sākotnēji ir puslodes forma, pēc tam nospiesta forma, kas atgādina piltuvi. Tas ir sauss un gluds, balts, gaiši brūns, okera krāsā, centrs ir tumšāks. Plāksnes ir baltas, bet ar vecumu kļūst tumšākas. Mīkstums ir balts, blīvs, lai gan ar vecumu tas irdens. Viltus runātāji ir balta krāsa.

Rindas

Lamelārās sēnes ir pelnījušas savu nosaukumu, jo tās aug rindās vai apļos (raganu apļi). Jaunās rindas cepure atgādina bumbu un pēc tam iztaisnojas. Tam ir baltas, brūnas, sarkanas, dzeltenas krāsas. Malas var būt izliektas, gludas vai izliektas. Āda var būt sausa, samtaina vai gluda, gļotaina. Kāja ir samtaina un bieži vien ir rozā brūnā krāsā. Indīgajam dubultniekam ir netīrs pelēka krāsa, esi uzmanīgs!

līnijas

Biežāk līnijas tiek atrastas priežu mežs, iespējamo salnu dēļ uz tās vāciņa parādās melni plankumi. Cepurīte pati par sevi ir sapludināta ar kātu un tai ir līkumaina forma. Tam ir brūna, brūna, sarkanīga vai dzeltena krāsa. Jo vecāka līnija, jo gaišāka cepure. Kāja arī nav taisna, bet miesa ir balta un viegli lūst.

Morel

Šķiet, ka morles vāciņa virsma ir klāta ar šūnām, tai ir olveida forma. Tās krāsai ir pelēcīgi, dzelteni un brūni toņi. Moreļa mīkstums ir balts, mīksts, kājiņai ir cilindriska forma, nedaudz sabiezināta uz leju. Viltus pērlis izaug no olas, rada nepatīkamu smaku un ir pārklāts ar gļotām.

Austeru sēnes

Austeru sēnes aug uz kokiem, viena zem otras, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Austeru sēņu cepure ir gluda, dažreiz viļņota, un krāsa ir pelēka ar purpursarkanu nokrāsu. Plāksnes ir biežas, blīvas un pelēkā krāsā. Malas ir ieliektas, kājas ir īsas un blīvas. Viltus austeru sēnes ir spilgtākas un citās krāsās.

Tagad jūs zināt, kā pārbaudīt sēnes un uzzināt, vai tā ir ēdama vai nē. Jūs varat doties mežā bez bailēm. Izvēlieties tikai pareizas sēnes un atcerieties, ka pat ēdama sēne var nodarīt kaitējumu, ja tā ir novecojusi vai sāk bojāties.

Video - ēdamās sēnes ar aprakstu

Atstājiet komentārus, kopīgojiet rakstu "Ēdamās sēnes - foto un nosaukums" ar draugiem sociālajos tīklos. Atzīmējiet rakstu, lai īstās sēnes vienmēr būtu jūsu acu priekšā. Visu to labāko!

Kas ir svarīgākais sēņotājam, kurš dodas mežā “klusajās medībās”? Nē, pavisam ne grozu (lai gan arī to vajadzēs), bet zināšanas, īpaši attiecībā uz to, kuras sēnes ir indīgas un kuras droši var likt grozā. Bez tiem izbrauciens pēc meža garduma var raiti pārvērsties par steidzamu braucienu uz slimnīcu. Dažos gadījumos tas kļūs par jūsu dzīves pēdējo pastaigu. Lai izvairītos no postošām sekām, mēs vēršam jūsu uzmanību īsa informācija par bīstamām sēnēm, kuras nekad nedrīkst nogriezt. Apskatiet fotoattēlus tuvāk un uz visiem laikiem atcerieties, kā tie izskatās. Tātad sāksim.

Starp indīgajām sēnēm pirmo vietu toksicitātē un nāvējošās saindēšanās biežumā ieņem krupju sēnes. Tās inde ir stabila pirms termiskās apstrādes, un tai ir arī aizkavēti simptomi. Pēc sēņu nogaršošanas pirmajā dienā var justies kā pilnīgi vesels cilvēks, taču šis efekts ir mānīgs. Kamēr dārgais laiks izsīkst, lai glābtu dzīvību, toksīni jau dara savu netīro darbu, iznīcinot aknas un nieres. No otrās dienas saindēšanās simptomi izpaužas kā galvassāpes un muskuļu sāpes, vemšana, bet laiks tiek zaudēts. Vairumā gadījumu iestājas nāve.

Pat tikai uz mirkli pieskaroties ēdamajām sēnēm grozā, krupju sēņu inde acumirklī iesūcas to cepurītēs un kājās un pārvērš nekaitīgās dabas veltes par nāvējošu ieroci.

Krupju sita aug lapkoku mežos un izskats(jaunībā) nedaudz atgādina šampinjonus vai zaļžubītes, atkarībā no cepurītes krāsas. Vāciņš var būt plakans ar nelielu izliekumu vai olu formas, ar gludām malām un ieaugušām šķiedrām. Krāsa svārstās no baltas līdz zaļgani olīvai, arī plāksnes zem vāciņa ir baltas. Iegarenā kāja pie pamatnes izplešas un ir “saķēdēta” plēves maisiņa paliekās, kas zem tā paslēpa jaunu sēni, bet augšpusē ir balts gredzens.

Krupju krēslā, lūstot, baltā mīkstums nesatumst un saglabā savu krāsu.

Tādas dažādas mušmires

Par bīstamas īpašības Mušu agariku pazīst pat bērni. Visās pasakās tas ir aprakstīts kā nāvējoša sastāvdaļa indīgas dziras pagatavošanā. Tas ir tik vienkārši: sarkangalvainā sēne ar baltiem plankumiem, kā visi to redzēja grāmatu ilustrācijās, nepavisam nav viens eksemplārs. Bez tam ir arī citas mušmires šķirnes, kas atšķiras viena no otras. Daži no tiem ir ļoti ēdami. Piemēram, ķeizarsēne, olveida un sārtoša mušmire. Protams, lielākā daļa sugu joprojām nav ēdamas. Un daži ir dzīvībai bīstami, un ir stingri aizliegts tos iekļaut uzturā.

Nosaukums “mušmire” sastāv no diviem vārdiem: “mušas” un “pestilence”, tas ir, nāve. Un bez paskaidrojumiem ir skaidrs, ka sēne nogalina mušas, proti, tās sulu, kas izdalās no cepurītes, apkaisot to ar cukuru.

Nāvējoši indīgas mušmires sugas, kas rada vislielākās briesmas cilvēkiem, ir:

Maza, bet nāvējoši nobružāta sēne

Savu nosaukumu indīgā sēne ieguvusi savas īpatnējās uzbūves dēļ: nereti tās cepurīti, kuras virspusi klāj zīdainas šķiedras, rotā arī gareniskās plaisas, malas ir saplēstas. Literatūrā sēne ir labāk pazīstama kā šķiedra, un tai ir pieticīgs izmērs. Kājas augstums ir nedaudz vairāk par 1 cm, un cepures diametrs ar izvirzītu bumbuli centrā ir ne vairāk kā 8 cm, taču tas neliedz tai palikt vienai no bīstamākajām.

Muskarīna koncentrācija šķiedras mīkstumā pārsniedz sarkano mušmirei, un efekts ir pamanāms pusstundas laikā, un 24 stundu laikā izzūd visi saindēšanās simptomi ar šo toksīnu.

Skaista, bet “sēne”

Tas ir tieši tas gadījums, kad nosaukums atbilst saturam. Ne velti viltus sēne jeb mārrutku sēne tautā tiek dēvēta par tik nepiedienīgu vārdu - tā ir ne tikai indīga, bet arī mīkstums ir rūgts, un smarža, ko tā izdala, ir vienkārši pretīga un nepavisam nav sēnei līdzīga. Bet tieši tā “aromāta” dēļ vairs nebūs iespējams iegūt sēņotāja uzticību russulas aizsegā, kam valui ļoti līdzinās.

Sēnes zinātniskais nosaukums ir “hebelomas līme”.

Viltus koks aug visur, bet visbiežāk to var redzēt vasaras beigās uz gaišajām skujkoku un lapu koku meži, zem ozola, bērza vai apses. Jaunas sēnes cepure ir krēmbalta, izliekta, ar malām uz leju. Ar vecumu tā centrs noliecas uz iekšu un kļūst tumšāks līdz dzeltenbrūnai krāsai, bet malas paliek gaišas. Āda uz vāciņa ir jauka un gluda, bet lipīga. Vāciņa apakšdaļa sastāv no pielipušām plāksnēm, kas jauniem paraugiem ir pelēkbaltas un veciem paraugiem netīri dzeltenas. Arī blīvajam, rūgtajam mīkstumam ir atbilstoša krāsa. Viltus valūta kāja ir diezgan augsta, apmēram 9 cm. Tā ir plata pie pamatnes, tālāk uz augšu sašaurinās un pārklāta ar miltiem līdzīgu baltu pārklājumu.

Raksturīga “mārrutku sēnes” iezīme ir melnu ieslēgumu klātbūtne uz plāksnēm.

Vasaras medussēņu indīgais dvīnis: sērdzeltenā medussēne

Ikviens zina, ka tie aug uz celmiem draudzīgos ganāmpulkos, taču starp tiem ir kāds “radinieks”, kas pēc izskata praktiski neatšķiras no garšīgām sēnēm, bet izraisa smagu saindēšanos. Tas ir nepatiess sērdzeltenā medus sēne. Indīgie līdzinieki puduros uz koku sugu atliekām mīt gandrīz visur – gan mežos, gan izcirtumos starp laukiem.

Sēnēm ir mazas cepurītes (diametrs ne vairāk kā 7 cm) pelēcīgi dzeltenā krāsā, ar tumšāku, sarkanīgu centru. Mīkstums ir viegls, rūgts un slikti smaržo. Plāksnes zem vāciņa ir cieši piestiprinātas pie kāta vecajā sēnē tie ir tumši. Vieglā kāja ir gara, līdz 10 cm, gluda, sastāv no šķiedrām.

Jūs varat atšķirt “labo” un “slikto medus sēnīti” pēc šādām pazīmēm:

Ēdamajai sēnei uz cepurītes un kāta ir zvīņas, savukārt viltus sēnēm nav;
“Labā” sēne ir ģērbta svārkos kājā, “sliktajai” tādu nav.

Sātaniskā sēne, kas pārģērbusies kā baravikas

Sātaniskās sēnes masīvā kāja un blīvā mīkstums liek tai izskatīties, taču šādas skaistules ēšana ir saistīta ar smagu saindēšanos. Sātaniskās baravikas, kā šo sugu dēvē arī, garšo diezgan labi: nav smaržas, nav indīgām sēnēm raksturīgā rūgtuma.

Daži zinātnieki pat klasificē baraviku kā nosacīti ēdamu sēņu, ja tā tiek pakļauta ilgstošai mērcēšanai un ilgstošai termiskai apstrādei. Bet neviens nevar precīzi pateikt, cik daudz toksīnu satur šāda veida vārītas sēnes, tāpēc labāk neriskēt ar savu veselību.

Ārēji sātaniskā sēne ir diezgan skaista: netīri balta cepure ir gaļīga, ar porainu dzeltenu dibenu, kas laika gaitā kļūst sarkans. Kājas forma ir līdzīga īstajai ēdamās baravikas, tikpat masīvs, mucas formā. Zem vāciņa kāts kļūst plānāks un kļūst dzeltens, pārējais ir oranžsarkans. Mīkstums ir ļoti blīvs, balts, tikai sārts pašā stublāja pamatnē. Jaunām sēnēm ir patīkama smarža, bet vecāki īpatņi izdala pretīgu sabojātu dārzeņu smaku.

Sātanisko baraviku no ēdamajām sēnēm var atšķirt, nogriežot mīkstumu: saskaroties ar gaisu, tā vispirms iegūst sarkanu nokrāsu un pēc tam kļūst zila.

Debates par cūku sēņu ēdamību tika pārtrauktas 90. gadu sākumā, kad visi šo sēņu veidi tika oficiāli atzīti par bīstamiem cilvēka dzīvībai un veselībai. Daži sēņotāji tās turpina vākt pārtikai līdz pat šai dienai, taču to nekādā gadījumā nedrīkst darīt, jo organismā var uzkrāties cūku toksīni un saindēšanās simptomi neparādās uzreiz.

Ārēji indīgās sēnes ir līdzīgas piena sēnēm: tās ir mazas, ar pietupienām kājām un mīkstu, apaļu cepuri netīri dzeltenā vai pelēkbrūnā krāsā. Cepures centrs dziļi ieliekts, malas viļņotas. Augļa ķermenis šķērsgriezumā ir dzeltenīgs, bet no gaisa ātri kļūst tumšāks. Cūkas aug grupās mežos un stādījumos, tām īpaši patīk vēja nogāzti koki, kas atrodas starp to sakneņiem.

Ir vairāk nekā 30 šķirņu cūkas ausīm, kā sēnes sauc arī. Visi no tiem satur lektīnus un var izraisīt saindēšanos, taču par visbīstamāko tiek uzskatīta visplānākā cūka. Jaunekļa cepure indīga sēne gluda, netīra olīvu, laika gaitā kļūst sarūsējusi. Īsajai kājai ir cilindra forma. Kad sēnes ķermenis ir salauzts, ir dzirdama izteikta trūdoša koka smaka.

Ne mazāk bīstamas ir šādas cūkas:

Indīgi lietussargi

Ceļos un ceļmalās bagātīgi aug slaidas sēnes uz augstiem, plāniem kātiem ar plakanām, plaši atvērtām cepurēm, kas atgādina lietussargu. Tos sauc par lietussargiem. Vāciņš faktiski atveras un kļūst platāks, sēnei augot. Lielākā daļa lietussargu sēņu šķirņu ir ēdamas un ļoti garšīgas, taču starp tām ir arī indīgi īpatņi.

Bīstamākās un visizplatītākās indīgās sēnes ir šādas lietussargi:

Indīgas rindas

Rindu sēnēm ir daudz šķirņu. To vidū ir gan ēdamas, gan ļoti garšīgas sēnes, gan atklāti sakot bezgaršīgas un neēdamas sēnes. Ir arī ļoti bīstamas indīgas rindas. Daži no viņiem atgādina savus “nekaitīgos” radiniekus, kas viegli maldina nepieredzējušus sēņotājus. Pirms doties mežā, jums vajadzētu meklēt cilvēku, kas būtu jūsu partneris. Viņam ir jāzina visas sēņu biznesa smalkumus un jāspēj atšķirt “sliktās” rindas no “labajām”.

Otrais rindu nosaukums ir govorushki.

Starp indīgajiem runātājiem šādas rindas tiek uzskatītas par vienu no visbīstamākajām, kas var izraisīt nāvi:

Žults sēne: neēdama vai indīga?

Lielākā daļa zinātnieku žults sēnes klasificē kā neēdamas, jo pat meža kukaiņi neuzdrošinās nogaršot tās rūgto mīkstumu. Taču cita pētnieku grupa ir pārliecināta, ka šī sēne ir indīga. Ja blīvo mīkstumu ēd, nāve nenotiek. Bet tajā ietvertais saturs lielos daudzumos toksīni rada milzīgus bojājumus iekšējiem orgāniem, jo īpaši aknām.

Cilvēki sēnes sauc par rūgtu tās unikālās garšas dēļ.

Indīgās sēnes izmērs nav mazs: brūni oranžās cepurītes diametrs sasniedz 10 cm, un krēmsarkanā kājiņa ir ļoti bieza, ar tumšāku sietam līdzīgu rakstu augšējā daļā.

Žultssēne ir līdzīga baltajai, taču atšķirībā no pēdējās, lūstot, vienmēr kļūst sārta.

Trauslais impatiens galerina purvs

Purvainos meža apvidos sūnu biezokņos uz gara tieva kātiņa var atrast nelielas sēnes - purva galerina. Trauslo gaiši dzelteno kāju ar baltu riņķi augšpusē var viegli notriekt pat ar tievu zariņu. Turklāt sēne ir indīga, un to nekādā gadījumā nevajadzētu ēst. Arī galerīnas tumši dzeltenā cepure ir trausla un ūdeņaina. Jaunībā tas izskatās kā zvaniņš, bet pēc tam iztaisnojas, centrā atstājot tikai asu izspiedumu.

Tas ir tālu no pilns saraksts Ir arī daudz indīgu sēņu viltus sugas, ko var viegli sajaukt ar ēdamiem. Ja neesat pārliecināts, kura sēne atrodas zem jūsu kājām, lūdzu, paejiet garām. Labāk izmest papildu apli mežā vai atgriezties mājās ar tukšu maku, nekā mocīties smaga saindēšanās. Esiet uzmanīgi, rūpējieties par savu un savu tuvāko veselību!