Medus sēnes ir ēdamo un indīgo sēņu veidi. Kā atšķirt viltus medus sēnes no īstas

Medus sēne tulkojumā no latīņu valodas krievu valodā nozīmē "rokassprādze". Šis nosaukums nemaz nepārsteidz, jo, paskatoties uz celmu, uz kura visbiežāk ērti atrodas medus sēnes, var redzēt savdabīgu sēņu augšanas formu gredzena formā.

Maza sēne ar kātiņu līdz 7 cm augstumā un diametrā no 0,4 līdz 1 cm Kātiņa augšdaļa ir gaiša, gluda, kātiņa apakšdaļa klāta ar tumšām zvīņām. “Svārki” ir šauri, plēvīti un laika gaitā var pazust, pateicoties krītošām sporām, kļūst brūngani. Sēņu cepurītes diametrs ir no 3 līdz 6 cm Jaunās vasaras medus sēnes izceļas ar izliektu cepurīti, sēnei augot, virsma saplacinās, bet centrā paliek jūtams gaišs bumbulis. Āda ir gluda, matēta, medusdzeltena ar tumšām malām. Mitrā laikā āda kļūst caurspīdīga, un ap bumbuli veidojas raksturīgi apļi. Vasaras medus sēnes mīkstums ir maigs, mitrs, bāls dzeltena krāsa, patīkama pēc garšas, ar izteiktu dzīvā koka aromātu. Plāksnes bieži atrodas, gaišas un laika gaitā kļūst tumši brūnas.

Vasaras medus sēne ir sastopama galvenokārt lapu koku mežos visā mērenā zona. Parādās aprīlī un nes augļus līdz novembrim. Apgabalos ar labvēlīgu klimatu tas var nest augļus bez pārtraukuma. Dažkārt vasaras medus sēnes jauc ar indīgo galerīna bārkstīm (lat. Galerina marginata), kas izceļas ar nelielo augļķermeni un zvīņu neesamību stublāja apakšā.

• Rudens medus sēne, aka īsta medus sēne(lat. Armillaria mellea)

Rudens medus sēnes kājas augstums ir no 8 līdz 10 cm, diametrs ir 1-2 cm Pašā apakšā kāja var būt nedaudz izpletusies. Kāja augšpusē ir dzeltenīgi brūna un apakšā kļūst tumši brūna. Rudens sēnes cepure ar diametru no 3 līdz 10 cm (dažreiz līdz 15-17 cm) sēnes augšanas sākumā ir izliekta, pēc tam kļūst plakana, virspusē ir dažas zvīņas un raksturīga viļņota maliņa. Gredzens ir ļoti izteikts, balts ar dzeltenu apmali, atrodas gandrīz zem paša vāciņa. Rudens medus sēņu mīkstums ir balts, blīvs, šķiedrains, kātā aromātisks. Ādas krāsa uz cepures atšķiras un ir atkarīga no koku veida, uz kuriem sēne aug.

Rudens medusdzeltenās medus sēnes aug uz papeles, zīdkoka un melnajiem siseņiem. Brūni aug uz, tumši pelēki - uz plūškoka, sarkanbrūni - uz skuju koku stumbriem. Plāksnes ir retas, gaiši smilškrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas un izraibinātas ar tumši brūniem plankumiem.

Pirmās rudens medus sēnes parādās augusta beigās. Atkarībā no reģiona augļi notiek 2-3 slāņos, kas ilgst apmēram 3 nedēļas. Rudens sēnes ir plaši izplatītas purvainos mežos un izcirtumos visā ziemeļu puslodē, izņemot mūžīgā sasaluma apgabalus.

• Ziemas medus sēne(flammulīna samtaņkājis, kolibija samtaņkājis, ziemas sēne)(lat. Flammulina velutipes)

Kājai ar augstumu no 2 līdz 7 cm un diametru no 0,3 līdz 1 cm ir blīva struktūra un raksturīga, samtaini brūna krāsa, kas kļūst brūna ar dzeltenumu virzienā uz augšu. Jaunām sēnēm cepure ir izliekta, līdz ar vecumu saplacinās un var sasniegt 2–10 cm diametru. Āda ir dzeltena, brūngana vai brūna ar oranžu krāsu. Asmeņi ir stādīti reti, balti vai okera, dažādi garumi. Mīkstums ir gandrīz balts vai dzeltenīgs. Atšķirībā no vairuma ēdamās medus sēnes, ziemas medussēnei zem cepurītes nav “svārku”.

Aug visā meža parka zonas mērenajā zonā Ziemeļu puslode no rudens līdz pavasarim. Ziemas medus sēne aug lielās, bieži saplūstošās grupās un atkušņu laikā ir viegli atrodama atkausētās vietās. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem ziemas medus sēnes mīkstums satur nelielu devu nestabilu toksīnu, tāpēc ieteicams sēni pakļaut rūpīgākai termiskai apstrādei.

• Medus sēnīte (pļavas zāle, pļavas sapuvusi sēne, krustnagliņu sēne, pļavas marasmiuss)(lat. Marasmius oreades)

Ēdamā sēne no nepūtēju dzimtas, ģints nepūšanas. Tipisks augsnes saprofīts, kas aug laukos, pļavās, ganībās, vasarnīcas, gar izcirtumu un grāvju malām, gravās un mežmalās. Tas nes bagātīgus augļus, bieži aug taisnās vai izliektās rindās un dažreiz veido "raganu apļus".

Pļavas zāles kāja ir gara un tieva, dažreiz izliekta, līdz 10 cm augstumā un no 0,2 līdz 0,5 cm diametrā. Visā garumā blīvs, pašā apakšā paplašināts, cepurītes krāsā vai nedaudz gaišāks. Jaunām pļavas sēnēm cepurīte ir izliekta, laika gaitā saplacinās, malas kļūst nelīdzenas, centrā paliek izteikts strups bumbulis. Mitrā laikā āda kļūst lipīga, dzeltenbrūna vai sarkanīga. IN labs laiks vāciņš ir gaiši bēšs, bet vienmēr ar centru tumšāks par malām. Plāksnes ir retas, gaišas, lietū tumšākas, un zem vāciņa nav “svārku”. Mīkstums ir plāns, viegls, garša salda, ar raksturīgu mandeļu smaržu.

Pļavas zāle ir sastopama no maija līdz oktobrim visā Eirāzijā: no Japānas līdz Kanāriju salas. Tas labi panes sausumu, un pēc lietus tas atdzīvojas un atkal ir spējīgs vairoties. Medus sēne dažkārt tiek sajaukta ar koksni mīlošo kolibiju (lat. Collybia dryophila), nosacīti ēdama sēne ar biotopiem, kas līdzīgi pļavas zālei. No pļavas zāles atšķiras ar cauruļveida, dobu iekškāju, blīvāk izvietotām plāksnēm un nepatīkamu smaku. Daudz bīstamāk ir sajaukt pļavas zāli ar rievoto runātāju (lat. Clitocybe rivulosa), indīga sēne, kas izceļas ar bālganu cepurīti, bez tuberkulozes, bieži sēdošām plāksnēm un pulverveida spirta.

• Medus sēnīte biezkājains(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Resnās kājiņas medussēnes kāja ir zema, taisna, apakšā sabiezējusi kā sīpolam. Zem gredzena kāja ir brūna, virs tās ir bālgana, bet pie pamatnes ir pelēka. Gredzens ir izteikts, balts, malas izceļas ar zvaigžņveida pārrāvumiem un bieži nokaisītas ar brūnām zvīņām. Cepures diametrs ir no 2,5 līdz 10 cm Jaunām biezkājainajām medus sēnēm cepurītei ir izvērsta konusa forma ar ripinātām malām, vecām sēnēm tā ir plakana ar lejupejošām malām. Jaunās biezkājainās medus sēnes ir brūngani brūnas, smilškrāsas vai sārtas. Cepurītes vidusdaļa ir bagātīgi nokaisīta ar sausām konusveida zvīņām pelēcīgi brūnā krāsā, kas saglabājušās arī vecās sēnēs. Plāksnes tiek stādītas bieži, gaišā krāsā un laika gaitā kļūst tumšākas. Mīkstums ir viegls, pēc garšas savelkoša, ar vieglu siera smaržu.

• Medus sēnītes gļotādas vai udemanciella gļotāda(lat. Oudemansiella mucida)

Skatīt ēdamās sēnes dzimta Physalacriaceae, Udemanciella ģints. Reta sēne, aug uz kritušu Eiropas dižskābarža stumbriem, dažkārt uz bojātiem kokiem, kas vēl ir dzīvi.

Izliektā kāja garums sasniedz 2–8 cm, un tās diametrs ir no 2 līdz 4 mm. Zem paša vāciņa tas ir gaišs, zem “svārkiem” klāts ar brūnām pārslām, un pie pamatnes ir raksturīgs sabiezējums. Gredzens ir biezs un gļotains. Jauno medus sēņu cepurēm ar vecumu ir plata konusa forma, tās atveras un kļūst plakani izliektas. Sākumā sēņu āda ir sausa un olīvpelēkā krāsā, tā kļūst gļotaina, bālgana vai bēša ar dzeltenumu. Plāksnes atrodas reti un tām ir dzeltenīga krāsa. Gļotādas medus sēnes mīkstums ir bezgaršīgs, bez smaržas, vecām sēnēm balts, stublāja apakšējā daļa kļūst brūna.

Gļotainā medus sēne ir sastopama platlapju Eiropas zonā.

• Pavasara medus sēne vai koksni mīlošs kolibija(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Negnus dzimtas, Gymnopus ģints ēdamo sēņu suga. Aug atsevišķās nelielās grupās uz kritušiem kokiem un trūdošai lapotnei, mežos, kuros dominē ozoli un.

Elastīgā kāja, kuras garums ir no 3 līdz 9 cm, parasti ir gluda, bet dažreiz tai ir sabiezināta pamatne. Jauno medussēņu cepurīte ir izliekta, un laika gaitā tā iegūst plaši izliektu vai saplacinātu formu. Jaunu sēņu āda ir ķieģeļu krāsā, nobriedušiem indivīdiem tā kļūst gaišāka un kļūst dzeltenbrūna. Plāksnes ir biežas, baltas, dažreiz ar rozā vai dzeltenīgu nokrāsu. Mīkstums ir balts vai dzeltenīgs, ar vāju garšu un smaržu.

Pavasara medus sēnes aug visā mērenajā zonā no vasaras sākuma līdz novembrim.

• Parastā ķiploku sēne (parastā ķiploku sēne) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Ēdamā maza sēne no nepuves dzimtas, ķiploku ģints. Tam ir raksturīga ķiploku smarža, tāpēc to bieži izmanto garšvielās.

Vāciņš ir nedaudz izliekts vai puslodes formas, un tā diametrs var sasniegt 2,5 cm. Cepures krāsa ir atkarīga no mitruma: in lietains laiks un miglas ir brūngana, brīžiem bagātīgi sarkana nokrāsa, sausā laikā kļūst krēmīga. Plāksnes ir vieglas, ļoti reti. Šīs medus sēnes kāja ir cieta un spīdīga, apakšā tumšāka.

• (lat. Myc etinis allia ceus)

Pieder pie nepuves dzimtas ķiploku ģints. Sēņu cepurīte var būt diezgan liela (līdz 6,5 cm), nedaudz caurspīdīga tuvāk malai. Vāciņa virsma ir gluda, dzeltenā vai sarkanā krāsā, centrā gaišāka. Mīkstumam ir izteikts ķiploku aromāts. Spēcīga kāja līdz 5 mm bieza un 6 līdz 15 cm gara, pelēka vai melna, klāta ar pubescenci.

Sēne aug Eiropā, dodot priekšroku lapu koku mežiem un īpaši pūstošām dižskābarža lapām un zariem.

• Priežu medussēne (dzeltensarkanā rinda, apsārtusi rinda, dzeltensarkanā medussēne, sarkanā medussēne) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Nosacīti ēdama sēne, kas pieder Aryakovaceae ģimenei. Daži to uzskata par neēdamu.

Cepurīte ir izliekta, sēnei novecojot, tā kļūst plakanāka, līdz 15 cm diametrā. Virsmu klāj mazas sarkanvioletas zvīņas. Medus sēnes mīkstums ir dzeltens, tās struktūra kātā ir šķiedraināka, cepurītē tā ir blīva. Garša var būt rūgta, un smarža var būt skāba vai koksnes puvums. Kāja parasti ir izliekta, vidus un augšējā daļā doba, pie pamatnes sabiezējusi.

"Nu, kurš gan nezina, kā izskatās medus sēnes?" - tu saki. Tiešām! Dažreiz pat zinātniekiem, kas pēta sēnes, ir grūti noteikt to sugu. Un medus sēnes, starp citu, ir ļoti dažādas, atšķiras viena no otras un arī nāvējoši indīgas.

Tik dažādas pieredzes...

Medus sēnes ir viena no visizplatītākajām sēnēm pasaulē. No zinātniskā viedokļa medus sēņu sēņu grupa ir “raibākā”. Nebiologiem tās ir sēnes, kas aug uz celmiem vai kokiem (tātad arī nosaukums), bet zinātniekiem šī grupa ir daudz plašāka. Tas ietver sēnes no meža zemsedzes un tās, kas aug zālē.

Taču šīm sēnēm ir vēl viena aizraujošāka spēja – tās pieder pie bioluminiscējošiem organismiem. Tas nozīmē, ka medus sēnes spīd tumsā. Bet šie zaļgani atspīdumi ir tik vāji, ka normālos apstākļos pat bezmēness naktī meža vidū to praktiski nevar pamanīt.

Dažādu veidu sēnēm var būt dažādas formas un krāsas. To gludie vāciņi ir no sarkanbrūna līdz dzeltenbrūnam. Forma ir maza apaļa, zvanveida vai plakana. Un pašas sēnes var parādīties vai nu atsevišķi, vai ģimenēs, kuras dažreiz sastāv no vairākiem desmitiem sēņu.

Par ēdamību atkal ir dažādi viedokļi. Daži uzskata, ka tie nav derīgi lietošanai pārtikā, lai gan mikologi saka, ka ir daži, kas ir labi, un daži, kas ir neēdami. Tiesa, zinātnes cilvēki, analizējuši uzturvērtība, klasificēja tos kā 3.–4. kategorijas produktus. Tomēr daudziem sēņu lasītājiem tie joprojām ir vislabākie kodināšanai. Un tieši ar medus sēnēm “kluso medību” cienītāji atklāj sezonu, kad parādās šīs sēnes agrā pavasarī, ilgi pirms baravikas, baravikas, baravikas, baravikas vai safrāna piena cepurītes.

Iesācēji sēņotāji droši vien ir dzirdējuši par neīstajām medus sēnēm, kas, lai arī atgādina īstās, tomēr ir indīgas. Tomēr ne viss ir tik vienkārši: pat pētniekiem ir grūti noteikt, kurā kategorijā klasificēt konkrēto eksemplāru. Tie ir tik dažādi un unikāli organismi, ka daži nemaz neatgādina medus sēnes. Bet pats interesantākais ir tas, ka daži sugas pārstāvji spēj mainīt savu izskatu atkarībā no laika apstākļiem vai koksnes īpašībām, ar kurām viņi barojas. Pieredzējuši sēņotāji un mikologi ir gatavi šādām sēņu pārvērtībām, taču iesācējiem ēdamās un neēdamas ir grūti noteikt tikai pēc tipiskām ārējām īpašībām.

Neēdamās un nosacīti ēdamās medus sēnes tiek uzskatītas par “nepatiesām”.

Bet briesmas ir tādas, ka pat nosacīti ēdamajiem ir indīgi līdzinieki. Ja starp savāktajām sēnēm pazūd “viltus” sēnes, tad pēc rūpīgas mērcēšanas un pareiza sagatavošana tie neizraisīs saindēšanos. Doppelgängers ir tikpat bīstami kā bāli krupju krēsli. Taču ar to briesmas nebeidzas. Jūs varat saindēties arī ar īstām sēnēm, īpaši vecākiem “ģimenes” pārstāvjiem. Slikti mazgāti vai nepietiekami termiski apstrādāti izraisa reiboni, sliktu dūšu un vemšanu. Dažiem saindēšanos pavada palielināšanās asinsspiediens, tahikardija, deguna asiņošana un smagos gadījumos asinsizplūdumi smadzeņu audos.

Saindēšanās ar indīgām meža veltēm izpaužas dažādi. Pirmās pazīmes ir straujš asinsspiediena pazemināšanās, pulsa pazemināšanās un samaņas zudums. Līdz 6 stundām pēc indīgas sēnes ēšanas parādās vemšana, caureja, zarnu kolikas, kuras nevar novērst ar medikamentiem. Vairumā gadījumu saindēšanās ar viltus sēnēm ir letāla. Kā likums, līdz 10 dienām pēc ēšanas.

uz " klusās medības“Nebeidzas ar katastrofu, vispirms ir jāiemācās pēc iespējas vairāk par sēnēm. Bet mēs steidzamies nomierināt: tas nenozīmē, ka iesācējiem sēņotājiem būs jākļūst par mikologu. Nav nepieciešams pētīt visu īpašības zinātnei zināms sēnes un to dubultās, koncentrējieties tikai uz tām, kas sastopamas vietējos mežos. Un kuri no tiem ir “atrasti” - to jau ieteiks pieredzējušāki “sēņu mednieki”. Bet patiesākais noteikums ir labākais padoms: Ja šaubāties, neņemiet to! Tātad visizplatītākās un atpazīstamākās medus sēnes ir ziema, vasara un rudens. Parunāsim par tiem sīkāk.

Ziemas medus sēne jeb Flammulina velutipes

Šīs sugas augļošana sākas septembra beigās, un, ja laikapstākļi atļauts, tas nesīs ražu ziemas laikā. Šo sēni var atrast uz lapu koku paliekām. Mēs to atpazīstam, pateicoties gludajai medusbrūnajai cepurītei (jaunām sēnēm puslodes un vecām sēnēm plakana). Ja gaisa mitrums ir augsts, vāciņš kļūst slidens. Plāksnes apakšā ir krēmīgas, tāpat kā mīkstums, kad tas ir sagriezts. Bet uz kājas nedrīkst būt zvīņas vai gredzeni - tā ir indīgu dubultnieku pazīme.

Zinātnieki šo sēni klasificē kā nosacīti ēdamu, un sēņotāji to pieskaita pie gardākajiem medus sēņu pārstāvjiem. Daži cilvēki tos audzē vasarnīcās vai uz balkona. Viņi saka, ka tie ir mājās gatavoti ziemas sēnes pat garšīgāki par meža. Turklāt tie noteikti ir droši.

Pavasara medus sēne jeb Collybia dryophila

Parādās mežos pavasarī vai vasaras sākumā. Šīs sēnes mīl sapuvušu koku un meža zemsedze. Pavasara medus sēne tiek atpazīta pēc tās divkrāsu cepurītes (tumšs centrā un gaišs uz kāta). Un pat iekšā zinātniskā literatūra to sauc par nosacīti ēdamu; sēņu lasītāji to atzinīgi vērtē un mīl tā spilgtā aromāta un “gaļas” dēļ.

Balta gļotaina medus sēne jeb Oudemansiella mucida

Tās ir arī pavasara un vasaras sēnes. Baltās gļotainās medus sēnes “apmetas” uz kritušiem kokiem, dzīviem dižskābaržiem un kļavām, kuru stumbriem tās var “pielipt” pie pašiem zariem. Tie ir krēmīgi pelēki, lipīgi jebkuros laikapstākļos un ar gredzenveida kāju, bet bez zvīņām. Sēņu lasītāji un mikologi ir vienisprātis, ka šī ir droša, garšīga un aromātiska sēne.

Vasaras medus sēne jeb Kuehneromyces mutabilis

Aug uz bērzu celmiem, bet kalnainos reģionos - uz paliekām skuju koki, augustā-oktobrī. Viegli atpazīstams lietainā laikā, kad tā 8 centimetrus lipīgā vāciņš pievelk mitrumu un kļūst divkrāsains (gaiši brūns centrā, tumši brūns vai brūns malās). Saulainā laikā sēnes ir vienkrāsainas, medusdzeltenas. Jaunajiem cepurīte ir izliekta, bet vecajām – plakani izliekta. Specifiskas īpatnības: kāja ar mazām zvīņām un gredzenu, brūni krēmkrāsas plāksnes zem vāciņa.

Rudens medus sēne jeb Armillaria mellea

Ķiploki

Šis ir tā sauktais netipiskais medus sēņu pārstāvis, raksturīga iezīme kam ir izteikta smaka. Tas nekad neaug uz koka, un tam nav raksturīgā gredzena uz medus sēnītes kātiņa. Ķiploki aug uz sausām meža grīdām vasaras beigās un rudenī. Šī ir maza sēne, tās cepures diametrs nepārsniedz 5 cm (vecākiem pārstāvjiem tā ir izkliedēta vai pat nedaudz apgriezta), un tās kāts nav biezāks par puscentimetru. Ķiploku krāsa ir no brūnganas līdz baltai, un tiem ir izturīgi kāti, kas ir brūngani melni. Tiek izmantotas ķiploku sēnes svaigs, tie labi noder kodināšanai, kā arī garšvielu pagatavošanai no kaltētām sēnēm.

Medus sēnīte

Arī netipiska medus sēne, aug starp zāli pļavās, izcirtumos, ganībās, dārzos, pie ceļiem. Parasti pļavas sēnes parādās pirmajās vasaras dienās un nes augļus līdz oktobrim. Bet tie aug ļoti specifiski – zālē veidojot rindas vai apļus, ko tautā dēvē par raganu gredzeniem. Šo sēņu veidu atpazīst pēc gredzena neesamības uz kāta, nelielas (līdz 5 cm) cepurītes, gaišas malās un brūnas centrā, kā arī pēc patīkamas garšas un smaržas. Pateicoties šīm gastronomiskajām īpašībām, mazā pļavu medussēne ir ļoti populāra sēņotāju vidū.

IN vasaras periods nepieredzējuši sēņotāji dažkārt jauc ēdamās sēnes ar viltus sēnēm - pelēkas plastmasas un sērdzeltenas. Pirmie pēc daudzām īpašībām atgādina vasaras. Viņi to uzzinās indīga sēne ar gredzena un zvīņu neesamību, kā arī ar pelēkām plāksnēm zem rūsganbrūna vāciņa. Parādās tikai iekšā skujkoku meži jūlija vidū. Neskatoties uz to, ka nosaukumā parādās “nepatiess”, sēru saturošas medus sēnes pēc piesardzības termiskā apstrāde var lietot uzturā, lai gan vecākiem ir sapuvusi garša.

Sērdzeltenās medus sēnes parādās pavasarī uz trūdošiem lapu koku celmiem. To noapaļotie dzelteni olīvu cepures un dzeltenzaļas vai violeti brūnas plāksnes ir skaidra toksicitātes pazīme. Mīkstuma garša un smarža ir rūgta.

Pieredzes trūkuma dēļ Candolle neīsto medussēņu var sajaukt arī ar vasaras medus sēnēm. Šo organismu grupas “apdzīvo” celmus un dzīvo lapu koki(galvenokārt ēnā, no maija līdz septembrim). Viņus atpazīst gandrīz balta krāsa, gredzena trūkums uz kāta un pelēcīgi vai tumši brūnas plāksnes. Pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un vairāku stundu vārīšanas tie ir diezgan pieņemami kā pārtika.

Ārkārtīgi bīstams dubultnieks vasaras sēnes - apmales galerija. Šī sēne ir nedaudz mazāka par vasaras medus sēne(cepure līdz 4 cm), kāja nav zvīņaina, bet šķiedraina, bet visādi citādi ļoti atgādina ēdamo sēni. Parādās iekšā dažādi meži no jūnija līdz oktobrim visvairāk mīl sapuvušos skujkoku celmus un ignorē bērzu celmus. Pēc satura toksiskas vielas līdzvērtīgs bālajam grebim.

Medus sēne atgādina rudens sēne, un daži sēņotāji abus īpatņus uzskata par vienas sugas šķirnēm. Galvenās viltus rudens sēņu pazīmes: tās “dzīvo” pakaišos, nes augļus pastāvīgi, nevis viļņveidīgi, to stublāja apakšējā daļa ir biezāka. Bet pat tad, ja tāda sēne nonāk grozā, nav jāuztraucas – tā ir ēdama. Bet pārtikai ieteicams izmantot tikai vāciņus, jo kājas ir ļoti cietas.

Dzeltensarkanā medus sēne parādās augusta beigās uz skujkoku koksnes. No rudenī ēdamā “brāļa” tas atšķiras ar pārmērīgi spilgto krāsu, mazāku izmēru (cepures līdz 7 cm), gredzena trūkumu un mīkstuma rūgtenu garšu.

Ķieģeļsarkanā medus sēne, kas parādās rudens sēņu sezonas augstumā, tiek saukta par indīgu. Identificēts pēc sarkanā samtainā vāciņa, zvīņu neesamības un gredzena uz kāta. Biežāk sastopams lapu koku meži kur ir daudz saules un svaigs gaiss, retāk - mežos.

Tikpat bīstams ķiploku un pļavas medus sēnītes dvīnis ir bālgans runātājs (nāvējošs bīstama sēne). Viņa galvenā iezīme– cepurītes pelēcīgi balta krāsa, kas atšķirībā no pļavas sēnēm ir plakana.

Sēņu ieguvumi un kaitējums

Medus sēnes ir mazkaloriju produkts: 100 grami satur ne vairāk kā 22 kcal. Bet tajā pašā laikā sēnes joprojām ir labs avots, kā arī, un. Tāpat kā citi sēņu dzimtas pārstāvji, medus sēnes ir bagātas ar... Interesanti, ka šajās mazajās sēnēs kalcija un fosfora koncentrācija ir tuva zivīm. Medus sēnes satur arī daudz dzelzs, kas padara tās par neaizstājamu produktu cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni.

Pētnieki ir pierādījuši šo sēņu pretmikrobu un pretvēža spējas. Tie ir noderīgi, lai atbrīvotos no E. coli un Staphylococcus aureus, kā arī kā ārstnieciska barība pret vairogdziedzera darbības traucējumiem. Ar fosforu bagātās medus sēnes ir noderīgas stipriem kauliem, veseli zobi un adekvāts centra darbs nervu sistēma. Varš un cinks padara produktu svarīgu perifērajai nervu sistēmai, kā arī mugurkaula veselības uzturēšanai. Daži sēņu dzimtas pārstāvji satur daudz, tāpēc tie ir noderīgi redzes asumam, ādas elastībai un stipriem matiem. Pateicoties E un C vitamīniem, šīs sēnes labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un hormonālo sistēmu.

Bet cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām labāk izvairīties no šī produkta. Vēl viens jautājums, kas ir svarīgi zināt: medus sēnes nav labākais avots. Olbaltumvielu sagremojamība no medus sēnēm ir vairākas reizes zemāka nekā no cūku sēnēm. Pat vesels ķermenis slikti sagremo medus sēnes kombinācijā ar mīklu. Un cepot sēņu mīkstums ļoti ātri un lielās porcijās uzsūc taukus. Daudzu iemīļotas marinētas vai sālītas sēnes var izraisīt tūsku, lielas rudens sēņu porcijas var izraisīt caureju. Vārītas sēnes tiek uzskatītas par visnoderīgākajām.

Šī, iespējams, ir vienīgā sēne, kuru var audzēt ne tikai dārza gabals, bet arī uz balkona vai palodzes.

Pirmais veids ir ievietot micēliju burkā, kas tiek novietota uz palodzes. Cita metode ietver substrāta sagatavošanu no 3 daļām zāģu skaidām un 1 daļas kliju (pēc izvēles: sajauciet zāģu skaidas un augu piedevas sēnalu, saulespuķu sēnalu utt. veidā viens pret vienu). Ielejiet šo substrātu 24 stundas, izspiediet to un pārlejiet 3 litru burkās (piepildiet līdz pusei). Pēc tam 2 stundas sterilizējiet traukus ar substrātu. Nākamajā dienā atkārtojiet procedūru. Kad burciņu saturs atdzisis līdz 25 grādiem, aizver ar neilona vākiem, kuros tiek izveidoti caurumi (apmēram 2 cm diametrā). Caur tiem izlej micēliju (apmēram 7% no substrāta svara). “Izsēto” burciņu liek siltā (ne zemāk par 20-24 grādiem), bet tumšā vietā uz 30 dienām. Kad parādās pirmie "dīgsti", pārnesiet uz ziemeļu palodzi un pēc tam uz balkonu (saglabājiet temperatūru vismaz 10 grādus). Kad medus sēnes sasniedz vāku, atveriet burku un ap kaklu aptiniet platu kartona sloksni. 10. dienā pēc “atvašu” parādīšanās var novākt ražu. Nogrieziet sēnes, noņemiet kātiņus no substrāta un aizvākoto burku nolieciet atpakaļ tumšā un silta vieta. Nākamā raža parādīsies pēc 2 nedēļām. Vienā burciņā var “dzemdēt” 1-2 kg garšīgu, veselīgu un, galvenais, drošu ziemas sēņu.

Neskatoties uz to, ka eiropiešiem šīs sēnes īsti negaršo, tās paliek garšīgas un veselīgas. Galvenais ir zināt, kuri no tiem ir ēdami un no kuriem jāturas tālāk. Un katra saimniece zina, ko gatavot no smaržīgām sēnēm.

Uzreiz teikšu, ka “medus agaru” grupā ir mākslīgi savāktas ļoti, ļoti attālas sēnes no 5 ģintīm trīs dažādās ģimenēs. Viņus vieno tikai zināma izskata līdzība un vairuma nosliece augt pie celmiem, kas atspoguļojas nosaukumā - augšana “ap celmu” jeb, mūsdienu izpratnē, pie celma.

Lielākajai daļai no tām ir vidēja izmēra elastīga plāksnītei līdzīga cepure un garš tievs kāts. Tie nedaudz atgādina “krupju krēslus”, kā tos iedomājas daži sēņu “eksperti”. Tomēr, tā kā viņus vienoja mūsu cilvēki kopā, mēs šeit aplūkosim viņus visus kopā. Lai gan katra no tām apraksts būs pilnīgi neatkarīgs.

Šī ir saprofītiska sēne, tas ir, tā dzīvo tikai uz mirušas koksnes; Atšķirībā no rudens un ziemas, tas nenosēžas uz dzīviem kokiem. Cepurīte ir līdz 5 cm diametrā, tieva, izliekta, vēlāk gandrīz plakana ar bumbuli, gaiši brūna; gar malu ar tumšāku malu, it kā piesātinātu ar ūdeni. Plāksnes ir retas, vāciņa krāsā, bet nedaudz gaišākas (brūnbrūns). Jaunā cepure apakšā ir pārklāta ar segu. Kātiņš plāns, 0,5 cm diametrā un līdz 8 cm garš, dobs, ar gredzenu, šķiedrains; Augšpusē gaiši un apakšā tumši brūni, lejas virzienā sašaurināti.

Jūnijā – septembrī sēne bieži un diezgan bagātīgi sastopama uz lapu koku celmiem: apses, bērza, liepas u.c. uz skuju kokiem tā gandrīz neaug. Tā kā tas veido lielas kolonijas, neskatoties uz tās niecīgo struktūru, jūs varat savākt diezgan daudz no tām. Mīkstums ir pelēcīgi bālgans, garša ir patīkama, smarža ir mitra, koka. Kājas to stīvuma dēļ bieži vien netiek ņemtas.

Piemērots visiem veidiem kulinārijas apstrāde, tomēr žāvējot tas kļūst ļoti niecīgs un plāns, kā papīrs, kā arī viegli drūp. Tāpēc kaltētas medus sēnes parasti samaļ pulverī, ko pievieno mērcēm, lai tām piešķirtu sēņu aromātu. Vācieši uzskata, ka šī medus sēne ir īpaši laba zupā. Tas ir ārstniecisks, normalizē vielmaiņu. Ir vairākas šķirnes. Ļoti reti tārps. Taču daudzi mūsu sēņotāji to neņem – vieni aiz nezināšanas, citi vienkārši atstāj novārtā, bet velti.

Medus sēnes aug kā savvaļas dzīvnieki, un mājsaimniecībās. Sēņu audzēšana ir ienesīgs bizness, kā zemnieki jau sen ir pamanījuši. Micēliji vairojas ļoti ātri un dzīvo vairāk nekā vienu gadu, un aprūpē ir nepretenciozi. Mājās gatavotas sēnes ir droši ēst. Meža sēnes pēc būtības ir ļoti izturīgas, viegli pārcieš ziemu un jau aprīlī sagaida pavasara atnākšanu. Kā uzzināt medus sēnes ir viltus un ēdamas fotogrāfijas palīdzēs visiem. Sēņu biznesā galvenais ir nesteigties un pievērst uzmanību izskats un sēņu smarža.

Neēdamu sēni ir viegli atšķirt no ēdamās, ja labi ieskatās un labi smaržo.

• Viltus sēnēs bez gredzena ar svārkiem uz cilindriskas kājas, un cepure ir nokrāsota gaišs, acij netīkami krāsa.
• Tam arī ir nozīme ieraksta krāsa. Viltus sēnēs plāksnes zem vāciņa ir dzeltenas vai zaļganas, dažreiz netīrs - brūns.

Pēc smaržas medus sēnes ir viltus, kā atšķirt Par to pastāstīs sēņotāji, kuri izmēģinājuši ēdamās sēnes un atcerējušies to garšu.

• Ēdamo medus sēņu smarža ir patīkama, un viltus sēnes smaržo pēc sapuvušas zāles vai zemes. Viņi atgrūž cilvēkus ar visu savu izskatu un, šķiet, kliedz: “Nepieskarieties man”.

Smalkā līmenī var just, ka šāda sēne nav piemērota pārtikai un labāk no tās turēties tālāk. Viss triks viltus sēnes to, ka tie aug tajās pašās vietās, kur ēdamie, un dažreiz savijas: uz celmiem, vecu koku stumbriem, no pavasara līdz pirmajam ziemas mēnesim. Ikviens, kurš dodas sēņot mežā vai meža joslā, var kļūdīties. Daudz drošāk ir sēnes audzēt mājās un pirms ēšanas noteikti tās pārbaudīt.

Medus sēņu ēdamās fotogrāfijas

Ēdamā sēne izstaro gardu aromātu. Var teikt, ka smaržo pēc proteīna. Un izskats ēdamās medus sēnes Viņiem ir jauks krēmkrāsas vāciņš un šķīvji zem tā, un gredzens ar svārkiem uz kājas. Ēdamās medus sēnes ar plakanu kailu cepuri - nobriedušas sēnes. Cepures vidū var būt tuberkuloze vai, kā tautā saka, naba. Jaunajām sēnēm ir izliekta cepure. Sēņu mīkstums ir patīkams pēc garšas, bet pirms sēņu nogaršošanas ir viens vienkāršs veids pārbaudiet tos.

• Ja iemetīsiet sīpolu pannā ar vārošām sēnēm, tas indīgajās sēnēs kļūs melns, turklāt ļoti ātri.
• Ēdamās sēnēs sīpols saglabā savu dabisko krāsu.

Pirms ēšanas visas sēnes jānomazgā un ar sīpoliem viegli jāapvāra, jāpārbauda, ​​tad ar sēnēm var gatavot dažādus ēdienus.

Sēņotājiem visgrūtāk ir tad, kad sēnes izžāvē un bez iepriekšējas apstrādes noglabā ziemai. Ja izžāvēsi indīgu sēni, to būs grūti atšķirt no ēdamās.

Tāpat nevajadzētu vākt sēnes laukos un ceļu tuvumā, lielajās pilsētās, jo sēnes mēdz vākt toksiskas vielas. Ēdamās medus sēnes Tie ātri aug pat maisā, ja iegādājaties labu micēliju un paši sagatavojat substrātu. Ja jums ir saimniecības gabals, tad ir pietiekami daudz vietas sēnēm, vietas pietiek visiem. Ziemā medus sēnes rotās galdu un dažādos ēdienus.

Dažkārt sēņu sezonā sēņotāju grozos nonāk apšaubāmi eksemplāri, kas iesācēju lasītājos rada neizpratni.

Viltus medus sēnes dažreiz ir ļoti līdzīgas, tās aug līdzīgos apstākļos un to augļu periods ir vienā un tajā pašā laikā.

Sēņu veidi

Mīļākā apmetnes vieta ir uz koku celmiem. Tieši tāpēc tās tika sauktas par medus sēnēm (tautā sauktas par medus sēnēm).

Kopumā ir zināmas vairāk nekā 30 medus sēņu sugas, no kurām ir izpētītas un detalizēti aprakstītas 22 sugas. Tomēr tam ir vairāk zinātniska nekā praktiska nozīme.

Parasti tiek savākti tikai 3 ēdamo medus sēņu veidi, kas zināmi ikvienam sēņotājam:

• vasaras medus sēnes;
• rudens medus sēnes;
• ziemas sēnes.

Un starp viltus sēnēm ir vērts pievērst uzmanību:

• seroplāte (ēdama);
• ķieģeļu sarkans (nosacīti ēdams);
• sērdzeltens (indīgs).

Šo nāvējošo sēni bieži sajauc ar vasaras sēni.

Patiešām, var būt diezgan grūti tos atšķirt. Dažreiz to var izdarīt tikai sporas veidā. Tāpēc vasaras medus sēnītes nav ieteicams vākt uz celmiem un skujkoku atliekām.

Rudens medus sēnes un galerīna pēc izskata nemaz nav līdzīgas. Rudens medussēne ir saturīgāka, tai ir zvīņām un pārslām klāta resna kāja, biezs mīkstums un apaļa zvīņaina cepure. Šādas medus sēnes aug lielās kolonijās, savukārt Galerina ir vientuļa suga.

Ziemas medussēne nes augļus pavisam citā laikā nekā bārkstošā galerīna, un to gandrīz nekad nesajauc. Atsevišķos gadījumos tas tika konstatēts starp kolonijām ēdamā medus sēne siltās ziemas laikā.

Ēdamo medus sēņu pazīmes

Lai nesajauktu ēdamās sēnes ar indīgajām, ir lietderīgi atcerēties šādas atšķirības:

1. Pamanāmākā pazīme ir tā, ka dvīņu medussēnēm uz kāta nav plēvveida gredzena, aizsargsegas paliekas.
2. Īstai medus sēnei cepurītei ir krēmīgi brūna vai dzeltenīgi okera krāsa, savukārt viltus medus sēnes vienmēr ir bagātīgākos toņos: no dzeltenas līdz sarkanbrūnai.
3. Vāciņš klāts ar mazām gaišām zvīņām, savukārt viltus uzgali gludi. Izņēmums ir lieli īstu sēņu īpatņi, novecojot, tie bieži zaudē zvīņas.
4. Ēdamo medus sēņu cepurītes apakšā esošās plāksnes parasti ir gaišas un dzeltenīgas. Un viltus var būt zilgani, pelēki vai olīvmelni.
5. Ēdamajām medus sēnēm ir patīkama sēņu smarža, bet neīstajām sēnēm ir sasmērējusies, piezemēta smarža, dažreiz diezgan asa un noturīga.

Ņemt vērā: Galvenais nosacījums drošai sēņošanai ir piesardzība un piesardzība.

Neesiet sajūsmā, ieraugot gardas sēņu kolonijas. Jums vajadzētu mierīgi tos pārbaudīt, un, ja rodas šaubas, labāk neriskēt.

Kā mežā atpazīt viltus sēnes, skatiet šo videoklipu: