Sēņu veidi, kas aug rudenī. Rudens sēnes: to veidi un vākšanas padomi

Rudens sezona Sēņu lasīšana sākas no augusta beigām līdz novembrim. Saraksts ēdamās sēnes diezgan lieli, taču, zinot to īpašības un augšanas vietas, jūs varat ne tikai uzkrāt šo produktu bagātīgi, bet arī mēģināt tos audzēt pats. Oficiāli ir vairāk nekā 250 ēdamo īpatņu šķirņu. Zemāk ir populārākie un garšīgākie.

Medus sēnes

Krāsa – medus, no gaišas līdz tumšai. Kātam ir gredzens, cepure noapaļota, jaunām sēnēm klāta ar zvīņām, vecām gluda. Kāja ir tāda pati nokrāsa.

Kur un kad tie aug?

Medus sēnes sastopamas gan pie kokiem, gan ap krūmiem, pļavās un mežmalās. Viņi dod priekšroku celmiem, purvainām un mežainām vietām. Izplatīts visur, ar produktīvākiem apgabaliem ziemeļu puslodē. Viņi aug no augusta beigām līdz decembra sākumam. Lai gan pavasara sēnes var atrast ar pirmo sasilšanu.

Vai ir šķirnes?

Medus sēnēm ir vairāki veidi, kas ir ļoti līdzīgi. Tie ir sadalīti atkarībā no augšanas sezonas.

Ziemas medus sēne. Aug uz vītolu, bērzu, liepu, pat egļu stumbriem un celmiem. Cepurīte plakana, gaiši dzeltena, kāja blīva, ar mazām šķiedrām. Atrasts pavasarī un rudenī, līdz pat salnām.
Vasaras medus sēne. Tas aug uz nokaltušiem stumbriem, dažreiz ar koksni bagātā augsnē. Augšdaļa ir pusapaļa, galu galā kļūst plakana. Cepures krāsa svārstās no brūnas līdz dzeltenai. Kājai ir tumšas zvīņas.
Pavasara medus sēne. Mīl jauktos mežus un aug vienatnē. Jauno sēņu cepure ir izliekta un pakāpeniski kļūst plakana. Krāsa mainās no sarkanbrūnas uz brūnu. Kāja ir tieva. Atrasts no maija līdz septembrim.

Ziemas medus sēne

Vasaras medus sēne

Pavasara medus sēne

Zinātnieki ir pierādījuši, ka medus sēnes parādījās pirms 400 miljoniem gadu, dinozauru laikā, un struktūra nav mainījusies, tās tika sadalītas tikai ēdamajās un indīgajās.

Gailenes

Krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz oranžai, un to nosaka augsts C vitamīna saturs. Cepurīte ir plakana, ar velmētām malām un atgādina piltuvi nobriedušām sēnēm. Gluds uz tausti, ar mazām zvīņām. Kāja ir bieza, bez “svārkiem”, gaiši dzeltena.

Kur un kad tie aug?

Viņiem patīk mitrums, jaukti vai skujkoku meži, un tie ir sastopami priežu, egļu un ozolu tuvumā. Tos var atrast sūnās vai kritušajās lapās. Tie aug grupās, biezi - pēc pērkona negaisiem. Sezona: jūnijs līdz oktobris.

Vai ir šķirnes?

Ir daudz veidu gaileņu, tāpēc ir ļoti svarīgi tās atšķirt, īpaši no neēdamajiem “brāļiem”.

Lapsa ir īsta. Funkcija- spilgti, dzeltenā krāsā, ar bedri uz vāciņa un krokainajām malām. Kāja ir piestiprināta ar vienu slāni.
Trompetes gailene. Cepure izskatās kā caurule, tās malas noliecas uz leju, atgādinot piltuvi. Krāsa mainās no brūnas līdz dzeltenai.
Parastā gailene. Viens no garšīgākajiem. Īpašības: Augļu aromāts. Krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai, jo augstāks mitrums, jo tumšāks. Vāciņš ir plakans, ar krokotām malām un plāksnītēm līdzīgām ielocēm.
Samtaina gailene. Cepure ir izliekta, spilgti oranža, ar bedri centrā.
Fasēta gailene. Krāsa - spilgti dzeltens, mīkstums ir ļoti blīvs. Vasaras beigās gaidāma bagātīga raža.

Lapsa ir īsta

Trompetes gailene

Parastā gailene

Samtaina gailene

Fasēta gailene

Gailenes var vārīt, cept, cept, no tām gatavo garšīgus kastroļus, pīrāgus un zupas. Piemērots marinēšanai, kodināšanai, kaltēšanai ziemai.

Slapjš

Sēne tiek saukta arī par gliemezi, jo cepurīte ir klāta ar gļotām, krāsa ir violeta, rozā vai brūna. Plāksnes pieguļ kātam, krāsa ir balta vai dzeltena. Uz bālgans vai rozā kātiņa ir gļotādas gredzens. Cepures centrā ir neliels bumbulis. Ja nospiežat uz kājas, tā kļūst tumšāka.

Kur un kad tas aug?

Slapjo mušu var sastapt jauktos un skujkoku mežos, egļu tuvumā, sūnu vai viršu brikšņos. Sibīrijā ir daudz šo sēņu, uz Tālajos Austrumos, Ziemeļkaukāzs. Sezona - no augusta vidus līdz oktobra sākumam.

Vai ir šķirnes?

Ir vairāki kožu veidi.

Egle. Aug grupās, egļu vai viršu ēnā. Vāciņš ir zilganā krāsā, kāja ir netīri balta, pārklāta ar gļotām.
Violets. Nosaukums cēlies no vāciņa krāsas, kura malas ir izliektas uz augšu. To sauc arī par priežu vai spīdīgu. Aug skujkoku mežos.
Plankumains. To sauc arī par gļotādu. Aug zem egles un lapegles, uz cepures - tumši plankumi. Pēc griešanas tas kļūst tumšāks.
Filcs. Vai pūkains, jo vāciņš ir pārklāts ar vieglu, vieglu pūku. Gluds, ar mazām rievām gar malām. Plāksnes nolaižas uz kāta, krāsa ir oranži brūna. Aug zem priedēm.
Rozā. Cepure ir ļoti spilgta, izskatās pēc pusloka ar nokarenu malu un var mainīt krāsu uz spilgti sarkanu.

Egļu nezāle

Slapji violeta

Mokruha pamanīja

Mokrukha jutās

Slapji rozā

Mokrukha garša ir līdzīga sviestam. Var vārīt, cept, konservēt.

Mokruha ir iekļauta Sarkanajā grāmatā Beļģijā, Bulgārijā, Ungārijā un Polijā kā reta suga.

Līdzīgi kā kodes, neēdamas vai indīgas sēnes Nē. Var droši vākt, galvenais atšķirt no citām meža veltēm.

Rindas

Rindas ieguva savu nosaukumu, pateicoties to spējai augt lielās grupās, kas ir sakārtoti rindā vai apļos. Jauno sēņu cepurītei ir bumbiņas, konusa vai zvaniņa forma, krāsa ir dažāda: balta, dzeltena, zaļa, sarkana, brūna. Zem vāciņa ir plāksnītes, kāja var būt plika vai pārklāta ar zvīņām, bet krāsa ir tāda pati - rozā-brūna.

Kur un kad tie aug?

Viņi aug mērenā joslā, dod priekšroku skuju kokiem, biežāk priedei. Viņi var dot priekšroku eglei un eglei. Reti sastopams pie ozola, bērza vai dižskābarža. Viņi aug no vasaras beigām līdz salnām.

Vai ir šķirnes?

Rindā ir apmēram 100 sēņu sugas, ir vērts pieminēt visbiežāk sastopamās.

Pelēks. Vāciņa krāsa ir pelēka ar zaļganu vai purpursarkanu nokrāsu, gluda. Kāja ir balta, ar dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Aug no septembra līdz novembrim.
Zvīņaina. Nosaukums runā par specifiskas īpatnības, virsma zvīņās. Grupās aug skujkoku un lapu koku mežos.
Zemisks. Cepurīte ir pelēka vai pelēkbrūna, dažreiz sarkanbrūna, ar bumbuli centrā. Kāja ir balta. Tas aug tikai skujkoku mežos, no augusta līdz oktobrim.
Dzeltens—brūns. Vāciņš ir izliekts, ar bumbuli, sarkanbrūns. Kāja augšpusē balta, apakšā brūngana.
Mitsutake. Or priežu sēne, novērtēts korejiešu un japāņu virtuvē. Cepurīte un kāja ir brūnas, mīkstuma smarža atgādina kanēli.
Pārpildīts. Cepurīte izskatās kā spilvens un atveras uz nobriedušām sēnēm. Kāja ir savīta, krāsa ir no baltas līdz brūnai.
Papele. Vairojas ar sporām plāksnēs. Vāciņa krāsa ir sarkana un atgādina puslodi. Kāja ir rozā un balta, ja nospiež, parādās plankumi.
Violeta vai ceriņu kāja. Nosaukums runā par tā raksturīgajām iezīmēm. Tas aug grupās lapu koku mežos, kur ir vairāk ošu. Ražas mēneši ir no aprīļa līdz novembrim.

Pelēka rinda

Zvīņaina rinda

Zemes rinda

Rinda dzeltenbrūna

Mitsutake rinda

Rinda ir pārpildīta

Papeļu rinda

Airētājs ar ceriņu kāju

Rindām ir ļoti patīkama garša, tās tiek marinētas, sālītas un apceptas pēc vārīšanas. Labāk ir ņemt jaunas sēnes, kurām ir rūgta garša. Ādu nepieciešams nomizot, nomazgāt un pusstundu vārīt.

Daudzās valstīs pīlādži tiek uzskatīti par delikatesi un tiek audzēti tikai eksportam.

Baltās sēnes

Sēņu karalis tiek uzskatīts par katra “kluso medību” cienītāja lepnumu. To sauc arī par baraviku. Tas ieguva savu nosaukumu “balts”, jo mīkstums paliek sniegbalts pat pēc apstrādes. Cepures krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz baltai, kāts ir mazs un gaišs.

1961. gadā Krievijā tika atrasta līdz 10 kg smaga balta sēne, kuras cepure sasniedza gandrīz 60 cm.

Kur un kad tie aug?

Porcini sēnes ir sastopamas gandrīz visos kontinentos, izņemot Austrāliju, kur ir pārāk karsts, un Antarktīdu, kur ir pārāk auksts. Tas aug pat Ķīnā, Japānā, Mongolijā un Ziemeļāfrikā, Britu salās. Baravikas sastopamas arī ziemeļu taigā.

Viņi mīl lapu kokus un skuju kokus, labprātāk aug pie egles, priedes, ozola un bērza, kas ir vairāk nekā 50 gadus veci. Augsne ir piemērotāka, ja tā nav ļoti mitra, tuvāk smilšakmeņiem.

Vai ir šķirnes?

Ir vairāki cūku sēņu veidi, kas nedaudz atšķiras viens no otra.

Tīklveida. Vāciņš ir brūns vai oranžs, kāja ir cilindriska, balta vai brūna.
Bronza. Visa sēne ir brūnā krāsā, uz kāta var redzēt baltu valriekstu nokrāsu.
Bērzu baravikas (vai vārpa). Cepure ir gaiša, kāja izskatās kā muca, balti brūnā krāsā, ar baltu sietu.
Priede. Liels, tumšs vāciņš ar purpursarkanu nokrāsu. Kāja ir īsa, bieza, balta vai brūna, ar sarkanīgu sietu.
Ozols. Mīkstums ir irdens un blīvāks nekā citām sēnēm. Cepure ir pelēka ar gaišiem plankumiem.

Porcini tīklveida

Porcini sēņu bronza

Baltā bērza sēne

Baltās priedes sēne

Baltā ozola sēne

Porcini sēne ir ļoti garšīga, to var pagatavot jebkurā formā: cept, vārīt, žāvēt, marinēt. Vērtīgi, ka sēne nesatumst un saglabā patīkamu aromātu

Bīstams dubultnieks ir viltus cūku sēne. Galvenā atšķirība ir griezuma krāsa. Baravikā tas paliek balts, bet žultī kļūst tumšāks un kļūst sārti brūns.

Piena sēnes

Piena sēnes ir viena no visbiežāk sastopamajām sugām mājas mežos. Viņi ieguva savu nosaukumu no baznīcas slāvu "kaudzes", jo tie aug kaudzēm. Tās ir viegli atpazīt pēc piena cepures, bet vecākām sēnēm tā izskatās kā piltuve ar izliektu malu. Krāsa ir krēmkrāsas vai dzeltena, pārklāta ar gļotām. Kāja gluda, dzeltenā krāsā. Mīkstums ir blīvs, ar augļu smaržu.

Kur un kad tie aug?

Piena sēnes mīl bērzu birzis no tādām vietām kā Krievijas ziemeļu reģioni, Baltkrievija, Rietumsibīrija, Urāls. Tie aug no jūlija līdz oktobrim, parasti lielās grupās.

Vai ir šķirnes?

Piena sēņu veidi atšķiras viens no otra, kas ir ļoti svarīgi ņemt vērā.

Melns. Vairāk « čigāns" vai melnais. Aug saulainās vietās, pie bērziem. Vāciņš var būt olīvu vai brūnā krāsā, centrā tumšāks. Kāja ir vienāda nokrāsa, gluda.
Piparu. Vai papele, joprojām pienaina. Jaunajām sēnēm ir plakana, balta cepure, vecām sēnēm ir dzeltena cepure ar brūniem plankumiem. Kāja ir blīva, balta, ar krēmveida plāksnēm.
Kļūst zils. Vai suņuks. Mīl mitrumu, sastopams pie bērziem, vītoliem un eglēm. Cepurīte un kāja ir bieza, gaiši dzeltena, ar tumšiem plankumiem.
Dzeltens. Nosaukums norāda uz vāciņa krāsu, mīkstums ir balts. Kāja sabiezēta, viegla.
Balts. Augšdaļa ir gaiša, izliekta, pēc tam izskatās kā piltuve, ar nokarenu malu. Mīkstumam ir viegla augļu smarža. Kāja ir balta, ar dzelteniem plankumiem.

Melnā krūtis

Piparu piena sēne

Zilā krūtiņa

Dzeltenas krūtis

Balta krūtiņa

Piena sēnes ir pareizi jāapstrādā, lai izvairītos no saslimšanas ar botulismu. Lai to izdarītu, ir labi mērcēt vai vārīt bez sāls. Lietojiet mērenībā, un, ja ir problēmas ar kuņģi vai zarnām, labāk atturēties. Nav ieteicams grūtniecēm.

Safrāna piena cepurītes

Šīs ir vienas no garšīgākajām un izplatītākajām sēnēm, pateicoties cepurītei, kuras krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Ir pat sarkani vai zilgani zaļi. Šī ir vienīgā sēne pasaulē, kurai ir dzeltena, bieza un salda, piena sula. Mīkstums, tāpat kā kāja, ir oranžs. Tas ir saistīts ar milzīgo beta-karotīna daudzumu. Un viņiem arī ir askorbīnskābe un B vitamīni.

Kur un kad tie aug?

Safrāna piena cepurēm patīk skuju koki un smilšaina augsne, tuvāk priedēm vai lapeglēm. Bieži sastopamas mežā, lielas grupas sastopamas koku ziemeļu pusē, sūnās. Viņi labi maskējas. Tie aug no jūlija vidus līdz oktobrim, līdz pirmajām salnām. Tie ir biežāk sastopami Ziemeļeiropā un Āzijā.

Vai ir šķirnes?

Daži safrāna piena vāciņu veidi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, taču tos var novākt tikai ar pareizu apstrādi.

Egle. Jaunajām sēnēm cepure ir izliekta, ar bumbuli, malas ir izliektas uz leju, savukārt vecajām sēnēm ir plakana vai piltuvveida. Gluds, oranžs, ar plankumiem. Kāts ir līdzīgā krāsā un pēc griešanas kļūst zaļš.
sarkans. Vāciņš var būt plakans vai izliekts, nospiests centrā, gluds un oranžā krāsā. Kāja ar pulverveida pārklājumu. Sula iznāk bieza un sarkana.
japāņi. Vāciņš ir plakans, ar velmētu malu un galu galā pārvēršas piltuvē. Oranžā krāsā, ar baltu līniju. Kāja ir sarkanoranža, sula sarkana.

Egļu sēne

Sarkanā safrāna piena vāciņš

Japāņu safrāna piena vāciņš

Tos uzskata par delikatesi, tos var sālīt, cept, marinēt un žāvēt. Mērcēt nav nepieciešams, tikai pārlej ar verdošu ūdeni.

Baravikas

Savu nosaukumu tā ieguvusi, jo tā mēdz apmesties apšu tuvumā, kur tās sastopamas visbiežāk. Un arī krāsas dēļ, kas ir līdzīga apses lapotnei. Jaunajām sēnēm ir cepurītes, kas izskatās pēc uzpirkstenes, kāts atgādina kniepi, ar mazām brūnām vai melnām zvīņām. Saukta arī par veiksmes sēni, rudmate.

Kur un kad tie aug?

Aug Eiropas, Āzijas un Ziemeļamerikas mežos. Tie sastopami ne tikai zem apsēm, bet arī pie egļu, bērzu, ozolu, dižskābarža, papeles, vītolu kokiem. Jūs varat atrast gan grupas, gan atsevišķas sēnes. Ražas novākšanas laiks ir atšķirīgs, atkarībā no sugas, vārpiņas aug jūnijā-jūlijā, stublāji - no jūlija līdz septembrim, bet lapu koki - septembrī-oktobrī, līdz salnām.

Vai ir šķirnes?

Baravikiem ir vairākas izplatītas sugas.

Sarkans. Vai rugāji. Aug zem apses, papeles, vītola, bērza, ozola. Vāciņa krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz sarkanai, gludai. Kāju klāj pelēcīgi balti zvīņas.
Dzeltenbrūns. Vai vārpiņa. Vāciņa ir dzeltenā krāsā, raksturīga iezīme ir tāda, ka mīkstums griezuma vietā mainās uz rozā, pēc tam purpursarkanu, un kātiņā tas kļūst zaļš.
Egle. Vai lapu koku augs. Kāja izskatās kā cilindrs, pārklāta ar zvīņām, vāciņš ir brūns, nedaudz pāri malai.

Sarkanā baravika

Baravikas dzeltenbrūns

Egļu baravikas

To uzskata par barojošu sēni, to vāra, cep, žāvē un marinē. Var izmantot ne tikai cepurīti, bet sēņotāji uzskata, ka kāts ir izturīgs.

Baravikai nav indīgu “brāļu”. Galvenais to nejaukt ar žults sēnīti. Raksturīga atšķirība ir tā, ka vainas vietā esošā indīgā sēne kļūst sārta vai brūna.

baravikas

Savu nosaukumu tas ieguvis pēc tās tendences apmesties pie bērziem, tajā ir vairāk nekā 40 sugu. Jaunām sēnēm ir balta cepure, bet vecām sēnēm ir tumši brūna cepure. Tas atgādina bumbu un pamazām kļūst kā spilvens. Kāja ir pelēka vai balta.

Kur un kad tie aug?

Baravikas aug gan grupās, gan atsevišķi, dod priekšroku lapu koku vai jauktiem mežiem. Tie pastāv daudzās valstīs, tie ir sastopami pat tundrā un meža tundrā, netālu no pundurbērziem. Viņi dod priekšroku gaišām vietām, malās un izcirtumos. Viņi aug no pavasara līdz rudens vidum.

Vai ir šķirnes?

Baravikas iedala sugās, ņemot vērā to augšanas vietas.

Parasta. Cepurīte ir brūna vai sarkana, kāja ir balta.
Melns. Kāja ir bieza, īsa, ar pelēkām zvīņām, vāciņš ir tumšs. Ļoti reta sēne.
Tundra. Cepure gaiša, kāja bēša.
Bolotnijs. Dod priekšroku mitrumam. Vāciņš gaiši brūns, kāja tieva.
Rozā. Vāciņš ir ķieģeļsarkanā krāsā, kāts resns un greizs.
Pelēkā baravika (vai skābardis). Cepures krāsa variē no pelnu un brūni pelēkas līdz baltai vai okera krāsai.
Skarbi. Tam ir daudz nokrāsu, no pelēkas līdz brūnai vai violetai. Jaunās sēnes ir pārklātas ar zvīņām, savukārt vecajām ir gluda cepure. Cepures kāts ir balts, un apakšdaļa ir krēmveida
Šaha laukums (vai melns). Raksturīga iezīme: griežot, mīkstums kļūst sarkans un pēc tam melns.

Parastā baravika

Melnā baravika

Tundras baravikas

Purva baravikas

Baravikas sārti

Pelēkā baravika

Baravikas ir skarbas

Baravikas dambrete

Baravikas ir ceptas, sālītas, marinētas tās lieliski der diētām, jo satur maz kaloriju.

Baravikas līdzinieku sauc par žults sēnēm. Tās cepure ir balta un pelēka, kāja ir pelēka, un tai ir rūgta garša. Atšķirīga iezīme ir tārpu trūkums.

Sviests

Sēņu lasītāji ļoti augstu vērtē sviesta sēnes, tāpēc sēnes ir tik mīļas, jo cepurīte ir spīdīga, lipīga. Baltkrievijā to sauc par sviesta sēni, Ukrainā – par masļuku, Čehijā – par sviesta sēnēm, Vācijā – par sviesta sēni, bet Anglijā – par “slīdošo džeku”. Jaunajām sēnēm ir konusa formas cepurīte, savukārt vecām sēnēm ir spilvenam līdzīga cepure. Krāsa - no dzeltenas līdz brūnai. Kāja ir balta vai zem vāciņa.

Kur un kad tie aug?

Šīs sēnes ir sastopamas Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Viņi dod priekšroku skuju kokiem, bet aug arī bērzu un ozolu tuvumā. Sezona: no vasaras sākuma līdz rudens vidum.

Vai ir šķirnes?

Eļļas sēklu veidus iedala pēc to izskata.

Balts. Cepurīte vispirms ir izliekta, tad plakana, kāja dzeltenīga, ar baltu dibenu.
Graudains. Jaunajām sēnēm ir izliekta cepure, vecās izskatās kā spilvens, un krāsa ir dzelteni oranža. Kājai ir brūns nokrāsa, ar brūniem plankumiem.
Dzeltenbrūns. Arī vāciņa forma mainās no izliektas uz pūkainu, un krāsa ir olīvu. Vecās sēnes ir dzeltenas.

Baltā baravika

Sviesta graudi

Dzeltenbrūns baravikas

Tajā ir daudz sviesta noderīgas vielas, tos var sautēt, sālīt.

Tauriņsēnes bieži jauc ar piparsēnēm, kuras dēvē arī par sūnu sēnēm un piparsēnēm. Krāsa ir brūngana, kājas mīkstums ir dzeltens. Stipri smaržo pēc pipariem.

Russula

Russulas ir viegli savāktas, tikai Krievijā ir aptuveni 60 sugas. Viņi ieguva savu vārdu, jo agrāk tos bieži ēda neapstrādātus. Cepure sākumā izskatās kā bumba, tad kļūst plakana, krāsa ir zaļgani brūna. Kāja ir balta, ar dzeltenu nokrāsu.

Kur un kad tie aug?

Russulas ir sastopamas Eiropā, Āzijā, Amerikā, tās dod priekšroku dzīvot skujkoku vai lapu koku mežos, un tās var atrast purvainos upju krastos. Tie parādās pavasara beigās un priecē sēņotājus līdz rudens beigām.

Vai ir šķirnes?

Ir daudz russula veidu, taču atšķirības starp tiem ir nelielas. Izšķir šādus:

Zaļš
Brūnināšana
Dzeltens
Zelta
sarkans
Zaļsarkans
zilgans
Ēdiens

Zaļā russula

Russula brūngana

Russula dzeltena

Russula zeltaina

Russula sarkana

Russula zaļi sarkana

Russula zilgana

Russula ēdiens

Russulas mīkstums ir rūgts, tāpēc sēnes jāmērcē un jāvāra līdz 10 minūtēm. Var sālīt un marinēt.

Lielākā daļa bīstams dubultnieks – nāves cepure. Viņas cepure var būt olīvu vai pelēcīga. Galvenā atšķirība ir tā, ka krupju sēnītei ir plāksnes, bet russulai nav.

Duboviki

Tos sauc arī par poddubnikiem, jo viņi dod priekšroku apmesties pie spēcīgākajiem kokiem. Cepurīte liela, vecām sēnēm spilvenveida, jaunām atgādina bumbu. Krāsa – no dzeltenbrūnas līdz pelēkbrūnai. Kāja dzeltenīga, apakšā tumša. Dažām sugām uz vāciņa ir tumšs siets.

Kur un kad tie aug?

Savu nosaukumu viņi ieguvuši no savas “dzīvesvietas”, jo aug pie ozoliem un lapu koku audzēs. Dažkārt sastopama liepu tuvumā. Tos savāc no maija līdz jūnijam.

Vai ir šķirnes?

Ir divi veidi:

Olīvbrūns. Vāciņš ir tādā pašā krāsā, kāja ir bieza, dzelteni oranža.
Raibs. Virsma ir samtaina, vāciņš ir kastaņu krāsā, dažreiz sarkanīgs. Man atgādina spilvenu. Kāja ir dzeltensarkana, ar sabiezējumu apakšā.

Lietussargi

Viņi ieguva savu nosaukumu, pateicoties to līdzībai ar atvērtiem lietussargiem, un tiek uzskatīti par izsmalcinātu delikatesi. Cepurīte ir olveida vai sfēriska vecajām sēnēm plakana. Toņi - no baltas līdz brūnai. Kāja ir kā cilindrs, iekšpusē doba.

Kur un kad tie aug?

Tie aug mežos, galvenokārt izcirtumos, mežmalās, izcirtumos un laukos. Var atrast visās valstīs, izņemot Antarktīdu. Sezona - no jūnija vidus līdz oktobrim.

Vai ir šķirnes?

Lietussargi ir sadalīti šādos veidos.

Balts. Jaunām sēnēm cepure atgādina olu, nobriedušām tā ir plakana. Vidū ir brūngans bumbulis. Tonis krēms, ar zvīņām, kāja doba.
Elegants. Cepurīte izskatās kā zvaniņš vecajās sēnēs ir plakana, ar bumbuli. Kāja ir balta vai gaiši brūna, ar zvīņām.
Konrāds. Cepurīte ir bieza centrā, pusapaļa jaunām sēnēm, izliekta nobriedušām. Kāja ir cieta, apakšā platāka.
Mastoīds. Cepurīte izskatās pēc zvaniņa, vēlāk kļūst plakana, kāts dobs, ar sabiezējumu.
Raibs. Cepure ir puslodes forma, ar izliektu malu un bumbuli centrā. Krāsa – brūni pelēka. Kāja ir cilindriska.

Baltā lietussargu sēne

Eleganta lietussargu sēne

Konrāda lietussargu sēne

Lietussarga mastoīda sēne

Raibā lietussargu sēne

Kozļaki

To sauc arī par režģa sēnēm, govs sēnēm, deviņvīru spēks vai govs mēli, jo tas bieži aug ganībās. Krāsa ir oranži brūna vai brūna, vāciņš vispirms ir izliekts, pēc tam kļūst spilvenam līdzīgs. Kāja ir vienā krāsā, tā ir maza, gandrīz neredzama zem sēnes.

Kur un kad tie aug?

Sēne apmetas zem priedēm, purvos, patstāvīgi un grupās. To var atrast daudzās valstīs, pat Japānā. Savāc no jūlija līdz novembrim.

Vai ir šķirnes?

Tuvākie radinieki ir baravikas.

Kozlyak ir garšīga sēne, kas tiek vārīta, sālīta un marinēta un samalta pulverī gaļai un mērcēm.

Runātāji

Ir ēdamas un nosacīti ēdamas sēnes. Cepure ir liela, jaunām sēnēm tā izskatās kā bumba, vecām - plakana. Krāsa – pelnu dzeltena. Kāja ir cilindriska.

Kur un kad tie aug?

Tie aug daudzās valstīs lapu koku, skujkoku un jauktos mežos, bieži vien grupās. Viņiem patīk malas, pļavas, pat bērnudārzi un parki. Ražas mēneši ir no vasaras beigām līdz novembrim.

Vai ir šķirnes?

Ir svarīgi atšķirt indīgos runātājus no ēdamajiem, tāpēc jums jāpievērš uzmanība to izskatam.

Salocīts. Cepurīte ir līdzīga zvaniņam, vecām sēnēm tā ir blīvāka, gaiša dzeltena krāsa. Kāja ir tāda pati nokrāsa.
Vorončataja. Kāja ir cilindriska, balta un gluda. Cepure sākumā ir plakana, pēc tam atgādina piltuvi. Krāsa – rozā-okera.
Smirdīgs. Augšdaļa ir izliekta, laika gaitā kļūstot padziļināta, ar bumbuļu vidū. Kāts un vāciņš ir zili zaļš. Mīkstumam ir spēcīgs anīsa aromāts un garša.
Sņežnaja. Kāja ir sarkanīgi krēmkrāsas, vāciņš ir izliekts, ar baltu pārklājumu, krāsa ir pelēkbrūna. Mīkstums ir krēmīgs, ar zemes smaržu.
Rievots. Jaunai sēnei cepurīte ir izliekta, bet vecai – nomākta. Tāda pati kāja krāsa – pelēkbrūna.

Runātājs ir saliekts

Piltuves runātājs

Smirdīgs runātājs

Sniega runātājs

Rievots runātājs

Ēdamie pļāpātāji tiek vārīti, sautēti, sālīti, marinēti un izmantoti kā pīrāgu pildījums. Bet labas ir tikai jaunas sēnes, jo tās izdala spēcīgu aromātu.

Austeru sēnes

Austeru sēnēm patīk koki, tās kāpj augstāk un aug ģimenēs. To vāciņš ir vienpusējs vai apaļš, plāksnes slīd uz leju uz kāta. Krāsa svārstās no tumši pelēkas vai brūnas līdz pelnainai ar purpursarkanu nokrāsu. Kāja ir balta, cilindriska, konusveida virzienā uz leju.

Kur un kad tie aug?

Austeru sēnes var atrast mērenos mežos, augot pie celmiem un vājiem kokiem, dodot priekšroku ozoliem, pīlādžiem un bērziem. Tie atrodas augstu no zemes un pulcējas grupās. Raža tiek novākta no septembra līdz decembrim.

Vai ir šķirnes?

Austeru sēnes ir ļoti līdzīgas viena otrai, ir vairāki veidi.

Pārklāts. Cepurīte pelēcīgi brūna vai mīkstuma krāsa, mīkstums blīvs, balts, ar jēlu kartupeļu smaržu.
Ozols. Vāciņš ir balts, krēmkrāsas vai dzeltenīgs, plāksnes aug blīvi. Kāja ir viegla un samtaina.
Raga formas. Kāja ir izliekta, konusveida virzienā uz leju, balti okera krāsā. Vāciņš bieži ir piltuves formas, ar viļņotu malu un krēmkrāsas.
Stepe (vai baltā stepju sēne). Vāciņš ir sarkanbrūns vai brūns, kāja ir sabiezināta, izskatās kā cilindrisks, balts vai okers.
Plaušu. Cepures mala ir plāna, pati ir izliekta, izstiepta, un krāsa ir krēmīga. Kāja viegla.

Austeru sēne pārklāta

Austeru sēne

Stepes austeru sēne

Austeru sēne

Var cept, vārīt, konservēt, pievienot kartupeļiem un zupām.

Austeru sēnes aktīvi audzē mākslīgi, tās labi aug gandrīz visos substrātos, kur ir celuloze un lignīns.

Samta spararats

Cepure ir bumbiņas formā, tad tā atgādina spilvenu. Cepures krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz tumši brūnai. Kāja ir gluda, krāsa svārstās no dzeltenīgas līdz sarkandzeltenai. Ir cauruļveida slānis.

Kur un kad tas aug?

Dod priekšroku lapu koku mežiem, kas sastopami zem ozoliem un dižskābaržiem. Tas aug grupās no vasaras beigām līdz rudens vidum.

Vai ir šķirnes?

Starp tiem ir ēdami un neēdami, kurus ir svarīgi atšķirt vienu no otra.

Kastaņu sēne (vai poļu sēne). Cepurīte ir izliekta, nobriedušām sēnēm plakana, brūna vai brūna krāsa. Kāja ir brūngani dzeltena.
plaisas. Spilvenveida cepure, dažkārt ar iedobumu centrā, krāsa svārstās no sārtsarkanas līdz okera pelēkai. Kāja gaiši dzeltena, dibens sarkans.
sarkans. Vāciņa krāsa ir no nosaukuma, forma ir izliekta, samtaina. Kāja ir dzeltenīgi sārtināta.
Zaļš. Cepurīte ir olīvbrūna, izliekta, mīkstums gaišs, kāja sašaurinās uz leju.

Samta spararats

Kastaņu sūnas

Salauzts spararats

Sūnu muša sarkana

Sūnu muša zaļa

Meža šampinjons

Vārds ir tulkots no franču valodas kā "sēne". Cepurīte blīva, gluda, dažreiz ar zvīņām, krāsa svārstās no baltas līdz brūnai. Kāja gluda, ar divslāņu riņķi.

Kur un kad tas aug?

Tie aug augsnē ar labu trūdvielu, uz mirušiem kokiem un skudru pūžņiem. Dažādi veidi sastopams mežos, zālē un laukos. Viņiem patīk stepes un mežstepes, tās ir sastopamas pat prērijās un pampās. Ražas novākšana sākas maijā un ilgst līdz rudens vidum.

Vai ir šķirnes?

Ir vairāki šampinjonu veidi, tie ir sadalīti pēc formas.

Parasta. Vai pecheritsa. Bumbiņas formas cepure ar izliektu malu, balta vai brūna. Kāja ir vienā krāsā, ar lielu, gaišu apmali.
Greizs. Cepure izskatās kā ola un pakāpeniski kļūst plakana. Krāsa krēmīga, apakšā sabiezē.
Lauks. Cepurīte pēc formas atgādina zvaniņu, ar kroku malu un ir krēmkrāsas. Kāja ir tādā pašā krāsā, dekorēta ar gredzenu.
Bernards. Cepurīte ir izliekta, pelēcīga, gluda, kāja blīva un viegla.
Bisporains. Vāciņš ir apaļš, ar krokotu malu, un krāsa svārstās no baltas līdz brūnai. Kāja gluda, ar riņķi.
Dubultais gredzens. Augšdaļa ir apaļa, balta, pārrāvuma vietā kļūst rozā. Dubultais gredzens uz kājas.
Tumšā šķiedra. Vāciņš ir izliekts, ar bumbuli, brūnā krāsā. Kāja ir gaišāka, ar baltu riņķi.
Tumši sarkans. Forma ir koniska, krāsa brūngani brūna, mīkstums griežot sarkans. Kāja ar gredzenu, balta.
Mežs. Cepure izskatās kā bumba, gaiši brūna. Kāja ir vienā krāsā, ar gredzenu.
Porfīrs. Cepurīte ir šķiedraina, ceriņi violeta, mīkstumam ir mandeļu aromāts. Kāja balta, ar gredzenu.
Elegants. Forma ir līdzīga zvaniņam, ar bumbuli, dzeltenīga. Kāja ir vienāda nokrāsa, mīkstumam ir mandeļu smarža.
Strups. Vāciņš ir apaļš, balts, gluds. Kāja izskatās kā vāle.

Parastais šampinjons

Šampinjons greizs

Lauka šampinjons

Bernarda šampinjons

Champignon bisporus

Divgredzenu šampinjons

Šampinjoni tumši sarkani

Meža šampinjons

Šampinjoni porfīrīti

Elegants šampinjons

Šampinjons drukns

Pārdošanai lielos daudzumos šampinjonus audzē mākslīgi. Tos cep, vāra, marinē, pievieno salātiem un neapstrādātus.

Hygrofor

Attiecas uz lamelārām sēnēm, cepures ir izliektas, ar bumbuli, baltā, pelēkā, dzeltenā vai olīvu krāsā. Plāksnes ir biezas, gaišas, dažreiz rozā vai dzeltenas. Kāja ir cieta, tādā pašā krāsā kā augšdaļa.

Kur un kad tas aug?

Tie aug lapu koku vai jauktos mežos, pie dižskābaržu un ozolu kokiem. Tas slēpjas sūnās līdz cepurītei. Bieži sastopams lielās grupās. Parādās septembrī un notiek līdz pirmajam sniegam.

Vai ir šķirnes?

Smaržīgs. Vāciņš ir izliekts, ar ievilktu malu, un tas ir pieejams dzeltenā, baltā un pelēkā krāsā. Mīkstuma smarža ir līdzīga anīsam, kāts ir balts.
Dzeltenīgi balts. To sauc arī par ziloņkaula vaska pārsegu vai kovboju kabatlakatiņu. Kad līst, tas pārklājas ar gļotām un jūtas kā vasks.
Agri. To sauc arī par martu vai sniega sēni. Jaunajiem cepurīte ir pelēka, bet nobriedušajiem – melnīga. Kāja izliekta, atlieta sudrabā.
Olīvu balts. Nobriedušām sēnēm ir olīvbrūnas krāsas bumbiņas formas vāciņš. Kāja ir tādā pašā krāsā, līdzīga vārpstai.
Russula. Cepurīte pamazām kļūst izliekta, jaunām sēnēm ir sārta, nobriedušām tumši sarkana. Kāja ir balta, ar rozā plankumiem.

Higrofors ir aromātisks

Higrofors dzeltenīgi balts

Hygrofor agri

Hygrofor olīvbalts

Higrofors Russula

Hygrofor ir izdevīgi savākt, mīkstums ir blīvs, nevārās, un tai ir maiga garša. Piemērots cepšanai un marinādēm. Gļotainā plēvīte ir jānotīra, tā sabojā garšu.

Cepure atgādina bumbu, spilgti dzeltena, ar sarkanīgām zvīņām. Kātam ir zvīņas, jaunām sēnēm ir šķiedrains gredzens.

Kur un kad tas aug?

Tie aug lapu koku mežos, uz nokaltušiem kokiem, tos var atrast daudzās valstīs, pat Japānā. Viņi dzīvo grupās un parādās no pavasara līdz rudenim.

Vai ir šķirnes?

Līdzīgas sugas nav.

To uzskata par zemas kvalitātes ēdamo sēņu, jo tai ir ciets mīkstums un rūgta garša. Cepurīte maina formu no sfēriskas uz izliektu, ar izvirzītām okera zvīņām. Kāja apakšā rūsgani brūna, ar tādām pašām zvīņām. Mīkstums ir balts vai dzeltenīgs.

Kur un kad tas aug?

Ieaug dažādi meži, gan uz nokaltušiem, gan uz dzīviem kokiem, uz nokaltušas koksnes. Dod priekšroku bērzam, apsei, eglei. Viņi vairāk pulcējas grupās. Var atrast no jūlija līdz oktobrim.

Vai ir šķirnes?

Līdzīgas sugas netika novērotas.

Cietības dēļ pārslas tiek gatavotas reti, bet cietību var samazināt vārot. Piemērots pildīšanai un sautēšanai, sālīšanai. Ieteicams izmantot tikai vāciņus, kāti ir pārāk cieti.

Lietusmētelis

Tas ieguva savu nosaukumu, jo tas aktīvi aug pēc lietus. Tam ir daudz nosaukumu: bišu sūklis, zaķa kartupelis, gatavās sēnes sauc par pūkainajām sēnēm, "vectēva tabaka", sasodītā tavlinka.

Sēnes kāts atgādina nūju, cepurītei ir tapas, kāts ir ļoti mazs. Vecās sēnes nav baltas, bet brūnas vai okera krāsas.

Kur un kad tas aug?

Sastopama skujkoku un lapu koku mežos visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Savākšanas laiks ir no jūnija līdz septembrim. Taču ir svarīgi atcerēties, ka šīs sēnes netiek vāktas mitrā laikā, jo pēc dažām stundām tās atgādina lupatu, kuru nav iespējams ēst. Arī vecās sēnes zaudē garšu un atgādina vati.

Vai ir šķirnes?

Ir vairākas ēdamas sugas:

Smailas vai pērļainas. Forma atgādina vālīti, krāsa ir balta vai pelēcīga.
Lugovojs. Tas atgādina bumbiņu, no augšas balta, ar saplacinātu augšdaļu.
Bumbierveida. Tas atgādina šo augli, krāsa ir balta, veco sēņu mīkstums ir olīvu. Tā sastāvā zinātnieki ir atraduši vielas, kas bloķē audzēju augšanu.

Pazīstama kā purva sēne, vista, Rosites dullus, turku sēne. Ārēji tas atgādina brūnu cepuri, cepurīte izskatās kā bumba, vecās sēnēs tā ir plakana. Kāja ir gandrīz balta, ar membrānu gredzenu. Mīkstums ir balts.

Kur un kad tas aug?

Tas ir sastopams kalnu un kalnu mežos visā Eiropā. Cepurīte ir sastopama pat Japānā un ziemeļos: Grenlandē, Lapzemē. Augstākais augstums ir 2 tūkstoši metru virs jūras līmeņa. Apmetas pie bērziem un lapu koki, aug no augusta līdz septembrim.

Vai ir šķirnes?

Līdzīgi agrīnajam un cietajam straumei. Atšķirība ir tāda, ka tie ir mazāki, un mīkstums ir rūgts.

Uzskata par retu ēdamo sēņu, garša atgādina gaļu. Jo vēlāk tās novāc, jo garšīgākas. Visizplatītākā suga Krievijā, taču tai nav īstu trifeļu vērtības. Tas izskatās saplacināts, ar dzeltenbrūnu vāciņu.

Kur un kad tas aug?

Mīl skujkoku mežus, īpaši jaunus kokus. Slēpjas lazdu kokos, zem bērza un apses. Tas notiek reti un pat ne katru gadu. Baltās trifeles novāc no augusta līdz septembrim.

Vai ir šķirnes?

Līdzīgas sugas netika novērotas.

Grifola cirtaini

To sauc arī par aunu sēni, lapu vai lapu sēnīti, maitaki un pat "dejojošo sēni". Tas izskatās kā jērs ar biezu cepurīšu puduri un mazām kājām. Krāsa – pelēcīgi zaļgana vai pelēcīgi rozā. Mīkstums ar riekstu smaržu.

Kur un kad tas aug?

Aug lapu koku mežos, apmetas pie ozoliem, kļavām un liepām, uz celmiem, retāk uz dzīviem kokiem. Sezona tiek uzskatīta par mēnešiem no augusta vidus līdz septembrim.

Vai ir šķirnes?

Ir atzīmētas tikai divas radniecīgas sugas:

Grifola umbellata. Mazu, apaļu cepurīšu puduris uz kokiem.
Sparassis cirtaini (vai sēņu kāposti). Tas izskatās kā dzeltenbalta kāpostgalva ar mežģīņu lapu cepurēm. Aug uz skuju kokiem.

Amanita Cēzars

To sauc arī par Cēzara sēni, tas ir ļoti garšīgs un ēdams, tas tika novērtēts pat senos laikos. Tulkojumā no latīņu valodas kā sēne no Amana kalna, tāda bija senās Romas provincē. Jaunām sēnēm cepure atgādina apli, nobriedušām tā ir izliekta. Krāsa - oranža vai sarkana. Plāksnes ir oranžas, kāja ir gaiši dzeltena.

Kur un kad tas aug?

Aug gaišos mežos, zem kastaņiem un ozoliem, dažkārt apmetas pie dižskābaržu, bērzu, lazdu birzis. Tas ir atrodams daudzās Eiropas valstīs un ir iekļauts Ukrainas un Vācijas Sarkanajā grāmatā. Cēzara sēne tiek savākta no jūnija līdz oktobrim.

Vai ir šķirnes?

Starp citiem ēdamo mušu agaku veidiem tiek atzīmēts:

Pērle vai rozā. Vāciņš sarkanbrūns, kāja rozā.
Olveidīgs. Cepure atgādina olu nobriedušām sēnēm tā ir izstiepta. Kāja ir balta, ar pulverveida pārklājumu.

Mušu agaric olveida

Zirnekļtīkls

To sauc arī par marshlanderu. Cepure var būt konusveida, izliekta vai plakana, visdažādākajos toņos: dzeltena, brūna, tumši sarkana, brūna, violeta. Kāja izskatās kā cilindrs, tādā pašā krāsā kā vāciņš.

Kur un kad tas aug?

Mīl mitras vietas, der visa veida meži. Bieži sastopams purvos. Aug no vasaras beigām līdz oktobra vidum.

Vai ir šķirnes?

Ietver gan ēdamas, gan neēdamas sugas.

Pirmajā sarakstā:

Rokassprādze. Cepurīte ir izliekta, dzeltensarkana, kāja pelēkbrūna.
Zilā muca. Cepurīte ir izliekta nobriedušām sēnēm plakana, brūna vai dzeltena. Kāja ir violeta vai balta.

Saukta arī par dzelteno baraviku. Cepurīte ir izliekta, nobriedušām sēnēm atgādina spilvenu. Krāsa – dzeltenīgi sarkanīga vai gaiši pelēka. Kāja ir dzeltena un griežot nemaina krāsu.

Kur un kad tas aug?

Mīl siltumu, dzīvo dienvidos, skujkoku mežos, pārsvarā zem ozoliem un dižskābaržu kokiem. Dod priekšroku kaļķainām augsnēm. Tas aug reti, bet blīvi. Sezonas laiks - no maija beigām līdz rudens sākumam.

Vai ir šķirnes?

No radniecīgās sugas divi ir atzīmēti:

Porcini.
Bolet meitenīgs.

Lakoviča

Vāciņa forma ir dažāda: no izliektas līdz piltuvei līdzīgai. Krāsa ir atkarīga no laikapstākļiem: normālā mitrumā - rozā vai burkānu, karstumā - dzeltena. Kāts saglabā sēnes kopējo krāsu un izskatās kā cilindrs.

Kur un kad tas aug?

Aug parkos un dārzos, malās. Bet tas ir ļoti kaprīzs: viņam nepatīk ļoti tumšas un mitras vietas, ne sausas, saulainas vietas. Atrasts no jūnija līdz septembrim.

Vai ir šķirnes?

Ametists. Cepurīte un kāja ir spilgti purpursarkanā krāsā.
Divu krāsu. Augšdaļa atgādina bumbu, ar laiku tiek iespiesta. Krāsa – brūna, ar ceriņu nokrāsu. Kāja ir rozā brūna.
Liels. Augšpuse atgādina konusu, sarkanbrūns, tāpat kā kāts.

To sauc par burbuļveida, maisiņveida, apaļu. Un vēl - zaķa jeb gigantisks lietusmētelis, jo tas vienmēr labi aug pēc lietus, vai milzu Langermānija. Vāciņš ir liels, gluds, balts, lodveida, smails. Kāja ir viegla, līdzīga cilindram.

Kur un kad tas aug?

Tas aug vairāk tropu vietās, tās var atrast mežos un pļavās. Tie parādās no vasaras vidus un priecē sēņotājus līdz aukstam laikam.

Vai ir šķirnes?

Ir vairāki ēdamo lielgalvju veidi:

Milzis. Cepure ir balta, līdzīga bumbiņai un nobriedušām sēnēm kļūst dzeltena.
Maisveida. Cepures platums var sasniegt 25 cm, ir balts smails apvalks.
Iegarenas. Garš kāts un maza cepure. Virsma ir dzelkšņaina, balts.

Saukts arī par ķiršu koku, clitopilus vulgaris. Vāciņš ir izliekts un var kļūt piltuves formas. Krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenpelēkai, virsma ir gluda. Stublājs saglabā sēnes krāsu.

Kur un kad tas aug?

Tas aug visās Eiropas pilsētās, dažādos mežos, atklātos mežos, starp zāli. Mīl skābas augsnes. Tas apmetas tuvāk ābelēm un ķiršiem, bet sastopams arī skujkoku tuvumā.

bezsaistē 7 stundas Publikācijas: 149

Tiklīdz sniegs nokūst, visos mežos, pļavās un ceļu malās parādās daudz sēņu. Tie aug no maija līdz oktobrim, iepriecinot “kluso medību” cienītājus ar savu daudzveidību. Daudzas sēnes ir veselīgas un ļoti barojošas. Taču visi zina, cik bīstami ir ar tiem saindēties. Tāpēc, tikai zinot, kuras no tām var doties tos savākt. Un vēlams, lai jūs mācītu zinošs cilvēks, jo atkarībā no augsnes, laika apstākļi un apkārtējo veģetāciju, viena un tā pati sēne var izskatīties savādāk. Turklāt ne visi no tiem ir piemēroti pārtikai.

Kādi sēņu veidi pastāv?

Mūsu valsts teritorijā aug apmēram trīs tūkstoši saprofītu.

Un tikai 200 no tiem var apēst. Ikvienam, kurš vēlas baudīt šo garšīgo un barojošo produktu, ir jāzina, kuras sēnes ir ēdamas. Lai to izdarītu, vispirms ir jāiepazīstas ar to, kas tie ir:

1. Ēdami ir tie, kurus ēd bez ilgstošas pārtikas pārstrādes. Viņiem ir patīkama smarža un lieliska uzturvērtība.

2. Nosacīti ēdamās sēnes var ēst, taču tās vispirms ir ilgi jāizmērcē vai jāvāra. Viņiem var būt nepatīkama smaka vai rūgta garša, kas pazūd pēc mērcēšanas. Neskatoties uz to, daudzas no tām ir ļoti populāras, piemēram, piena sēnes.

2. Uzturvērtības un garšas ziņā mazāk vērtīgas: baravikas, baravikas, baravikas un šampinjons.

3. Vēl mazāk vērtīgas, kam nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde, dažkārt piemīt kodīga piena sula: piena sēnes, mušu sēnes, russula, morāles, medus sēnes, gailenes un citas.

4. Nepietiek zināmas sugas un reti savākti: lietussargi, vijole, austeru sēnes, lietusmēteļi un citi.

Kādas ēdamās sēnes tiek savāktas rudenī?

Kad tas norimst vasaras karstums un zeme kļūst mitra, ir pienācis laiks sēnēm labakais laiks. No septembra līdz pat pirmajām salnām sēņotāji dodas mežā nevis meklēt, bet gan vākt. Pirmajā rudens mēnesī šajā laikā var atrast gandrīz visus spēcīgākus un kaitēkļu neskartus.

Un oktobrī un novembrī viņu ir mazāk. Un šajā laikā tie, kas zina, kādas ēdamās sēnes viņi savāc rudenī, dodas "klusās medībās". Tos var iedalīt divās grupās:

1. Tie, kas izaug pirms pirmajām salnām. Tās ir baravikas, baravikas, baravikas, safrāna piena cepurītes, austeru sēnes un russula.

2. Tie, kas aug arī tad, kad parādās salnas, dažreiz līdz decembrim. Tās ir sēnes, piemēram, airi, medus sēnes, zaļžubītes, ķiploki un gailenes.

Kā pareizi lasīt sēnes

“Klusajās medībās” jādodas tikai tad, kad zini, kuras sēnes ir ēdamas. Viņu fotoattēli ne vienmēr palīdzēs jums iedomāties, kā viņi patiesībā izskatās. Ir daudz līdzīgu, neēdamu vai pat indīgu. Turklāt viena un tā pati sēne dažādās augsnēs un iekšā atšķirīgs laiks gadi var izskatīties savādāk. Tāpēc vispirms vēlams doties kopā ar zinošu cilvēku, kurš labi pārzina, kuras sēnes ir ēdamas. Bet kopumā “klusajās medībās” jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

Nelasīt sēnes pie ceļiem, rūpnīcām vai pilsētas robežās;

Nekad neņemiet sēnes, ja neesat pārliecināts, vai tā ir ēdama;

Neņemiet vecas, tārpainas sēnes;

Lietainā laikā tos vēlams nesavākt;

Sēnes vislabāk sagriezt ar nazi un ievietot grozā, kas izgatavots no zariem;

Nelasīt un negāzt mušmires un krupju sēnītes.

Pat ja zini, kuras sēnes ir ēdamas cilvēkiem, nevari būt drošs, ka tās, kas tev ir indīgas, ir neēdamas meža iemītniekiem.

Vai ir iespējams saindēties ar ēdamajām sēnēm?

Saprofīti ir ļoti mainīgi. Vienai sēnei var būt vairākas formas, izmēra un krāsas variācijas. Jums jāņem tikai tie, par kuriem esat pilnībā pārliecināts.

Taču reizēm pat cilvēki, kuri zina, kuras sēnes ir ēdamas, grozā liek nepazīstamas vai mazpazīstamas sugas, cerot, ka vēlāk tās izšķiros un rūpīgi apskatīs. To nevar izdarīt, jo pat neliels krupju gabaliņš, kas nokļūst pannā kopā ar russulu, var izraisīt smagu saindēšanos. Kad vēl var saindēties ar ēdamajām sēnēm:

Ja tiek pārkāpti to transportēšanas, sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi;

Patērējot pārgatavojušās, tārpainas vai slimas sēnes;

Dažiem cilvēkiem ir alerģiska reakcija pret jebkādiem saprofītiem; šādiem cilvēkiem, pat ja viņi zina, kuras sēnes ir ēdamas, nevajadzētu tās vākt un ēst;

Vācot sēnes industriālajos rajonos, pie ceļiem, kapiem vai laukos, kas apstrādāti ar pesticīdiem, sēņu spējas šādās vietās absorbēt visas vielas no gaisa un augsnes, pat ēdama sēne var kļūt indīga.

Tagad jūs varat atrast daudz informācijas par to, kas ir ēdamās sēnes. Bet jums ir jāizvēlas grāmatas ar krāsainām fotogrāfijām un Detalizēts apraksts katra sēne un tās līdzinieki. Vēl labāk sākumā savās “klusajās medībās” ņemt līdzi zinošu sēņotāju, kurš var pastāstīt, kādas sēnes drīkst ņemt līdzi, lai nesaindētos.

Rudens nes daudz dažādu sēņu. Tos var savākt no augusta beigām līdz novembrim. Tie tiek uzglabāti labāk nekā, piemēram, vasaras. Starp tiem ir daudz garšīgu, kas piemēroti dažādiem kulinārijas mērķiem. Aicinām iepazīties ar izplatītākajiem no tiem.

Sāksim savu iepazīšanos ar sēņu valstības pārstāvi, ko tautā dēvē par “sēņu karali”, jo uzturvērtības un garšas īpašību ziņā to uzskata par vērtīgāko. To sauc arī par baraviku.

To ir viegli atpazīt pēc lielās izliektās cepures, 7-30 cm diametrā, kas var būt no brūnas līdz baltai. Kā vecāka sēne, jo tumšāks tas ir. Augstā mitrumā tas izskatās tā, it kā tas būtu pārklāts ar gļotām. Normālos laikos tā virsma ir matēta vai spīdīga.
Porcini sēņu kāts parasti izskatās masīvs. Tas var sasniegt 7 līdz 27 cm augstumu un 7 cm biezumu. Tā forma atgādina mucu vai vāle. Sēnei nobriestot, stublāja izskats nedaudz mainās un var iegūt cilindrisku formu ar sabiezinātu dibenu. Tas ir krāsots vai nu atbilstoši vāciņam, tikai nedaudz gaišāks, vai brūnos, sarkanos toņos. Var būt pilnīgi balts. Tas ir pilnībā vai daļēji pārklāts ar sietu.

Jauno pārstāvju mīkstums ir balts. Vecākiem tas kļūst dzeltens. Tas ir sulīgs, gaļīgs, pēc garšas mīksts. Griežot saglabā krāsu. Tās smarža un garša ir vāji izteikta un skaidri parādās tikai gatavošanas procesā.

Baltais cauruļveida slānis sastāv no caurulēm 1-4 cm diametrā. Ar vecumu tie kļūst dzelteni un zaļi.

Cūku sēne ir mikorizas veidotāja. Tas aug blakus dažādiem kokiem, bet visvairāk dod priekšroku skujkokiem. Aug sūnām un ķērpjiem bagātos mežos. Tā ir kosmopolītiska, kas nozīmē, ka tā ir pārstāvēta visos kontinentos, izņemot Austrāliju.

Tās augļu periods ir no jūnija vidus līdz oktobrim.

Tā ir universāla sēne, tas ir, tā ir piemērota ēšanai svaigs un visa veida apstrādei - cepšanai, vārīšanai, kodināšanai, kodināšanai, žāvēšanai.

Vai tu zināji? Bambuss ir atzīts par visstraujāk augošo augu pasaulē - vidēji dienā tas pievieno 20 cm. Tomēr šajā rādītājā to apsteidza Veselkas sēne. Tā augšanas ātrums ir 0,5 cm minūtē. Tādējādi 10 minūšu laikā viņš iegūst 5 cm augstumu.

Vēl viena ļoti slavena sēne patērētāju vidū ir austeru sēne. To raksturo tā lielie izmēri. Tā cepurīte izaug no 5 līdz 15 cm šķērsizmērā, ir redzēti rekordisti ar 30 centimetru augļķermeni. Tam var būt auss, čaumalas vai vienkārši apaļa forma. Jauno pārstāvju cepures ir izliektas, bet nobriedušām - plakanas vai platas piltuves formas. To virsma ir gluda un spīdīga. Sēnei augot mainās ne tikai cepurītes forma, bet arī krāsa - no tumši pelēkas tā kļūst gaiši pelēka, dažkārt ar violetu nokrāsu.

Austersēnes kāja ir maza, bieži vien tik maza, ka nav redzama. Tas var būt izliekts, cilindra formā, sašaurināts uz leju. Viņas krāsa ir balta.

Mīkstums ir arī balts, mīksts, sulīgs, patīkams pēc garšas un praktiski bez smaržas. Nobriedušās sēnēs tas kļūst grūts un tajā ir šķiedras.

Austeru sēne ir saprofīts, tas ir, tas aug, iznīcinot mirušu vai novājinātu koksni. Tas aug galvenokārt grupās, vairāku augļķermeņu daudzpakāpju “kaudzēm”. Reti sastopami atsevišķi eksemplāri.

Audzēšanas laiks: septembris-decembris.

Austeru sēne ir ļoti vērtīga ēdiena gatavošanai, jo satur lielu daudzumu olbaltumvielu un aminoskābju, gandrīz tikpat daudz kā gaļas un piena produktos. Turklāt tajā esošās olbaltumvielas cilvēka organismā labi uzsūcas. Pārtikai ir piemēroti tikai jauni īpatņi. Tos izmanto vārītu ēdienu pagatavošanai, sālīšanai un kodināšanai.

Vai tu zināji? Gaļēdāju sēnes pastāv dabā. Tie barojas ar nematodēm, amēbām un atsperes. Viņiem ir īpaši izaugumi, ar kuriem tie ķer kukaiņus. Jo īpaši austeru sēnes ir gaļēdāji.

Sēne no Russulas dzimtas. Viņa cepure ir liela - no 5 līdz 20 cm diametrā. Forma sākotnēji ir plakana un nedaudz izliekta. Pēc brieduma tās malas saliecas, un viss iegūst piltuves formu. Augļķermeņa virsmu klāj pienainas vai gaiši dzeltenas gļotas.

Cepure ir novietota uz maza kāta, kura garums ir 2-5 cm. Tā aug cilindra formā un ir doba. Krāsa atbilst vāciņam - balta vai dzeltena.

Piena sēnes mīkstums ir balts. Viņa ir trausla. Tā smarža ir asa, atgādina augļus.

Piena sēne pieder pie lamelārām sēnēm. Viņa šķīvji tiek kārtoti bieži. Tie ir plati, krāsoti dzeltenos un krēmkrāsas toņos.

Sēne ir sastopama Krievijas, Baltkrievijas, Volgas reģiona un Sibīrijas lapkoku un jauktos mežos no vasaras vidus līdz septembrim. To klasificē kā nosacīti ēdamu. Sāls to pēc tam, kad atbrīvojies no rūgtuma, mērcējot 24 stundas.

Ezītim ir vairākas ēdamas un nosacīti ēdamas sugas. Visbiežāk sastopamais ir dzeltenais ezis, un visgaršīgākais ir ķemmētais ezis. Pirmajam ir liels vāciņš - līdz 15 cm diametrā, oranžs vai sarkans. Jaunībā tam ir izliekta forma, un vēlāk tas kļūst plakans. Iekšpusē, tāpat kā gandrīz visiem ežiem, aug muguriņas.

Sēnes kāts izskatās kā dzeltens cilindrs. Viņa nav gara, apmēram 2-8 cm.

Mīkstums ir trausls un dzeltenā krāsā. Tam ir augļu garša, bet tikai gados jauniem pārstāvjiem. Veciem cilvēkiem tas ir grūti un rūgti.

Sēne ir sastopama Eirāzijā un Ziemeļamerikā no pirmā vasaras mēneša līdz rudens vidum. Var augt līdz pirmajām salnām.

Gan cepurīti, gan kāju ēd ceptu, vārītu un sālītu, bet pēc pirmapstrādes mērcēšanas veidā, lai noņemtu rūgtumu.

Ķemmētais ezis ir daudz retāk sastopams nekā dzeltenais. Tomēr tas ir interesants savas unikālās garšas, līdzīgas krabju vai garneļu gaļai, un izskata dēļ. Tas sastāv tikai no augļķermeņa vairāku plūstošu gaišu krāsu ķemmīšu veidā, kas aug uz koku stumbriem un koka plaisās. Sēne ir sastopama Krimā, Tālajos Austrumos un Ķīnā no vasaras beigām līdz oktobrim.

Svarīgs! Sēņu augļķermeņi mēdz uzkrāt vidē kaitīgas vielas. Tāpēc ēdiena gatavošanā jāizmanto tikai tie paraugi, kas savākti videi draudzīgās vietās.

Šī ir viena no šampinjonu šķirnēm. Sēne ir nosaukta šādi, jo nobriedusi tā izskatās kā atvērts lietussargs. Tomēr tūlīt pēc parādīšanās tās vāciņš ir sfērisks vai olas formas. Krāsots bēšs, gaiši brūns, klāts ar zvīņām.

Kāja ir augsta - no 10 līdz 25 cm un tieva - 1-2 cm diametrā, ar gludu virsmu. Tukšs iekšā.

Mīkstums ir maigs, ar spēcīgu smaržu. Pilnīgi baltā krāsā, bet laužot vai pārgriežot kļūst oranžs.

Arī plāksnītes nospiežot maina krāsu – no baltas līdz oranžsarkanai. To platums ir aptuveni pusotrs centimetrs. Tie atrodas bieži.

Sārtošais lietussargs ir saprotrofs. Sastopama atklātās vietās mežos, parkos, stepēs un pļavās. Tās dzīvotnes ir Eiropa, Āzija, Ziemeļamerika un Dienvidamerika. Dod priekšroku augšanai grupās, reti sastopamas atsevišķi. Aug no jūlija līdz novembra sākumam.

Ēda tikai cepurītes, jo kājas ir ļoti izturīgas. Tos ēd svaigus un izmanto žāvēšanai.

Kastaņsēne ir līdzīga baltajai sēnei, bet tai ir brūns, dobs kāts. Cepurei ir dažādas formas- no izliektas līdz pilnīgi plakanai. Tās izmēri ir mazi - 3-8 cm Krāsa ir kastaņa. Jauno pārstāvju virsma ir samtaina, nobriedušu - gluda.

Kāja ir cilindra formā, 4-8 cm augsta un 1-3 cm bieza. Jaunībā tas ir ciets, pēc tam kļūst dobs. Tās krāsa saskan ar cepures krāsu, varbūt pāris toņus gaišāka.

Mīkstums ir balts. Tas paliek nemainīgs pat pēc griezuma vai pārtraukuma. Smarža un garša nav īpaši izteikta. Garšā dominē lazdu riekstu notis.

Šī ir cauruļveida sēne. Caurules zem vāciņa ir īsas, līdz 0,8 cm garas un baltas. Ar vecumu tie kļūst dzelteni.

Biotops: ziemeļu reģionu lapkoku un jauktie meži ar mērens klimats. Augļu periods ir no jūlija līdz oktobrim.

Kastaņu sēni galvenokārt izmanto žāvēšanai, jo vārot tā var kļūt rūgta.

Kazas sēnei ir vairāki papildu nosaukumi - rūsa sūnu sēne, sūnu sēne. Cauruļveida sugas pārstāvis. Viņa cepures diametrs ir no 3 līdz 12 cm. Forma ir izliekta spilvena formā. Vecumā - šķīvja formā. Ja ir augsts mitrums, tas tiek pārklāts ar gļotām. Krāsa ir sarkana, dzeltenbrūna, okera.

Kāja zema, 4-10 cm gara, cilindriska, cieta. Krāsa atbilst vāciņam. Tās dibens ir dzeltens.

Mīkstums ir blīvs, vecs, līdzīgs gumijai un gaiši dzeltenā krāsā. Griežot, krāsa nedaudz mainās uz sarkanīgu vai sārtu. Smarža un garša svaigas sēnes gandrīz neredzams.

Biotops ir ziemeļu reģionu skujkoki ar mērenu klimatu Eiropā, Kaukāzā, Urālos, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Bērns mikorizējas ar priedi. Tas var augt grupās vai atsevišķi no vasaras beigām līdz rudens sākumam.

Pavāri sagatavo kazlēnu svaigu. Tas ir piemērots arī kodināšanai un sālīšanai.

Gailenei ir augļķermenis ar vāciņu pēdu, kas ir neregulāras formas piltuves formā dzeltenā un oranžā krāsā. Šis izskats padara gailenes atšķirīgu no citām sēnēm. Cepurīte sasniedz 3-14 cm Stublājs aug 3-10 cm Tas sabiezē no apakšas uz augšu.

Tās mīkstums ir balts vai dzeltens. Griezums bieži kļūst zils vai sarkans. Tā garša ir skāba, smarža ir vāja, kas atgādina augļu aromātu, kas sajaukts ar saknēm.

Himenofors salocīts. Krokas ir viļņotas.

Gailene galvenokārt aug uz augsnes, bet var augt arī uz sūnām. Veido mikorizu ar daudziem lapu un skujkoku kokiem. Tas aug tikai grupās. Tam ir divi augļu periodi. Pirmais sākas jūnijā, otrais ilgst no augusta līdz oktobrim.

Gailene ir universāla sēne, un to var patērēt jebkurā veidā.

Svarīgs!Visu veidu gailenes ir ēdamas. Tomēr dažas neēdamas un indīgas sēnes par to maskējas un var kaitēt cilvēku veselībai. Tajos ietilpst, piemēram, indīgais omfalots vai neēdamas viltus gailenes. Tāpēc ir svarīgi iegūt informāciju par to, kā atšķirt parastās gailenes no saviem kolēģiem.

Eļļotājs ir nosaukts tāpēc, ka tā vāciņš ir pārklāts ar eļļainu, slidenu slāni. Parastā eļļotājā tas var būt liels un sasniegt 14 cm Tas ir puslodes forma. Laika gaitā forma mainās un var kļūt plakana, izliekta un līdzīga spilvenam. Krāsa ir tumšos brūnos un brūnos toņos.

Cepurīte atrodas uz zema kāta, kura garums ir no 3 līdz 11 cm. Tās krāsa ir balta. Uz tā ir balts gredzens, kas ar vecumu kļūst brūns.

Mīkstums ir sulīgs, balts vai gaiši dzeltens, pamatnē sarkans.

Cauruļveida slānis pāriet uz kātiņu. Tās krāsa ir dzeltena.

Eļļotājs sastopams skujkoku un jauktos mežos Ziemeļu puslode un subtropos labi apgaismotās vietās.

Tas veido mikorizu ar skujkokiem. Masveidā parādās septembrī. Augļi ilgst līdz oktobra beigām.

Sviesta ēdiens ir ļoti populārs kulinārijā. To aktīvi izmanto zupu, mērču un sānu ēdienu pagatavošanai. Tas ir garšīgs, ja to cep, marinē vai marinē. Piemērots žāvēšanai. Sēne, kas visbiežāk sastopama sūnās, tāpēc arī ieguvusi savu nosaukumu. Tam ir daudz sugu, no kurām lielākā daļa ir ēdamas. Sēņu lasītāji to mīl ar lielisko garšu un zemo tārpainību. Visgaršīgākās ir zaļās, raibās, sarkanās un poļu šķirnes. Sūnu mušai irārējā līdzība

Zaļajam spararatam ir puslodes formas vāciņš, 3-10 cm diametrā. Laika gaitā tas iztaisnojas un kļūst izliekts, izkliedēts ar nokarenu malu. Tas ir brūnā krāsā. Tās virsma ir sausa un matēta.

Kāja aug 5-10 cm garumā, tās biezums ir no 1 līdz 3 cm. Tā ir blīva, rūsgana krāsa, dažkārt pārklāta ar ne pārāk izteiksmīgu sietu.

Mīkstums ir balts. Tam ir patīkams aromāts un garša.

Patīk augt mežos ar Eirāzijas, Ziemeļamerikas, Austrālijas skujkokiem un lapu kokiem. Augļu periods ir garš - no jūnija līdz novembrim.

Zaļā sūnu sēne ir sēne ar labu garšu. Piemēram, Vācijā to vērtē augstāk par cūkasēņu. Sūnu sēnes ēd svaigas, sautētas, ceptas, sālītas un marinētas. Viņi to izžāvē rezervē.

Cepures sēne ar gļotām klātu cepurīti 5-12 cm diametrā un lielu kātiņu ar līdz 12 cm garu gļotu gredzenu Cepurīte ir violeta, rozā, violeta ar pelēkiem un brūniem toņiem. Tam ir puslodes un pēc tam plāksnes forma. Kāja - dzeltena, gaiši dzeltena, violeta. Mīkstums ir balts. Plāksnes ir retas, nolaižas uz kāta un ir krāsotas gaišās krāsās. Smarža un garša nav īpaši izteikta. Garša ir nedaudz saldena.

Augšanas zona ir ziemeļu puslodes skujkoki. Visizplatītākās ir egles, priedes, plankumainās un rozā šķirnes. Augļu laiks ir vasara-rudens. Aug grupās.

Kulinārijas speciālisti vāra un sālī mokrukha. Izmanto arī konservēšanai un kodināšanai pēc 15 minūšu gatavošanas. Pirms vārīšanas tas ir jānotīra no ādas un gļotām. Laikā termiskā apstrāde sēne var kļūt tumšāka.

Līdz augļu beigām rudens medus sēnes izliektā cepure kļūst plakana, un tās malas kļūst viļņotas. Tās virsmai ir dažādi brūni, zaļi toņi, un tā ir pārklāta ar gaišām zvīņām. Centrs ir nedaudz tumšāks par malām. Cepures izmērs sasniedz 3-10 cm diametrā.

Medus sēnes kāja ir gaiši brūna, 8-10 cm gara un 1-2 cm bieza, pilnībā pārklāta ar zvīņām.

Mīkstums ir blīvs, un vecās sēnēs tas ir plāns ar labu, ēstgribu aromātu un garšu. Krāsa ir balta.

Zem vāciņa ir retas plāksnes. Tie ir krāsoti gaišās krāsās, un tiem var būt tumši plankumi.

Dažādos avotos medus sēne tiek klasificēta kā ēdami vai nosacīti ēdami paraugi. Tam jābūt termiski apstrādātam, jo neapstrādāts vai nepietiekami termiski apstrādāts tas var izraisīt gremošanas traucējumus. Rudens medus sēne ir piemērota vārīšanai, cepšanai, sālīšanai, žāvēšanai, kodināšanai.

Ir vairāki baravikas veidi. Visi no tiem ir ēdami, atšķiras pēc ārējām īpašībām, bet pēc garšas ir līdzīgi. Kā norāda nosaukums, sēne mikorizējas ar bērzu.

Parastajai baravikai var būt cepurīte, kuras krāsa variē no gaiši pelēkas līdz tumši brūnai. Tas ir liels – līdz 15 cm diametrā, pēc formas līdzīgs puslodei, bet ar laiku kļūst līdzīgs spilvenam. Ja mitrums ir augsts, uz tās virsmas parādās gļotādas slānis.

Cepure ir uzlikta uz resna gara kāta - 15 cm garumā un 3 cm diametrā. Tam ir cilindra forma, kas apakšā nedaudz izplešas. Tās virsma ir nokaisīta ar tumšām zvīņām.

Mīkstums ir balts. Salaužot vai sagriežot, krāsa parasti nemainās. Tam ir laba garša un ēstgribu rosinošs, noturīgs aromāts.

Cauruļveida slāni veido garas netīras krāsas caurules.

Baravikai ir garš augļu periods, kas sākas vasaras sākumā un beidzas vēlā rudenī. Sastopama Eirāzijas, Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas jauktos un lapu koku mežos.

Sēne ir piemērota vārīšanai, cepšanai, kodināšanai un žāvēšanai. Vecākiem paraugiem ieteicams nogriezt cauruļveida slāni.

Tas ir vairāku veidu sēņu nosaukums, kas visbiežāk aug pie apses. To galvenā iezīme ir cepurītes oranžā, sarkanā krāsa un mīkstuma zilums griežot. Var ēst visu veidu baravikas.

Apskatīsim tuvāk izplatītākās sugas - sarkano, tautā sauktu par rudmate, krasyuk vai krasik. Viņa cepure izaug līdz 15 cm apkārtmērā. Sākumā tas parādās puslodes formā, pēc tam tas kļūst kā spilvens. Virsma ir samtaina, krāsota dažādos sarkanos toņos.

Kāja ir diezgan augsta: no 5 līdz 15 cm, gaļīga un bieza - līdz 5 cm diametrā. Tas ir gaiši pelēkā krāsā un pārklāts ar zvīņām.

Mīkstums ir blīvs, bet, sēnei nobriest, tas kļūst mīksts.

Zem vāciņa ir baltas caurules 1-3 cm garumā.

Baravikas ir ļoti izplatītas lapu koku kaimiņi Eirāzijas mežos. Tie parādās jūnijā un beidz nest augļus oktobrī.Šīs sēnes raksturo trīs augļu fāzes. Rudenī tas ir visizplatītākais un ilgstošākais.

Baravikas tiek uzskatītas par vienu no gardākajām sēnēm, un tās uzturvērtībā bieži tiek ierindotas otrajā vietā aiz baltā “sēņu karaļa”. Kulinārijas speciālisti to uzskata par universālu.

Safrāna piena cepurītes ir iecienījuši sēņotāji, un pavāri tās augstu vērtē. Dažas sugas tiek izmantotas delikateses ēdienu pagatavošanai. Šīs sēnes ēd svaigas, marinētas un sālītas.

Tās ir viegli atpazīt – tām ir koša, sarkanas krāsas cepure. Īstā safrāna piena vāciņā tas ir liels - no 4 līdz 18 cm diametrā. Piedzimstot tas ir izliekts, bet laika gaitā tas iztaisnojas un veido piltuvi. Malas pakāpeniski saritinās. Virsma ir gluda un spīdīga.

Kāja ir maza izmēra - 3-7 cm garumā un 1,5-2 cm biezumā. Visbiežāk tas ir tādā pašā krāsā kā vāciņš, dažreiz krāsots gaišākās krāsās. Tas ir veidots kā cilindrs, kas apakšā ir sašaurināts.

Mīkstums ir blīvs pēc konsistences, dzeltenīgi oranžā krāsā.

Lamelārais slānis sastāv no bieži sastopamām oranži sarkanām plāksnēm.

Safrāna piena cepures ir skujkoku mežu iemītnieki. Atrasts no jūlija līdz oktobrim. Augļu maksimums ir jūlijā un septembrī.

Šis ir vispārpieņemtais nosaukums lamelārās sēnes ar dažādu krāsu cepurēm pusložu formā, ar šķiedrainu vai zvīņainu ādu, kas visbiežāk aug rindās. Viens no gardākajiem veidiem ir mongoļu. Cepures šķērsvirziena izmērs ir 6-20 cm. Pēc izskata tas ir puslodes vai olveida, līdz mūža beigām ir izkliedēts, izliekts, ar malām uz leju. Vāciņš ir pārklāts ar baltu ādu.

Kātiņš aug centrā un sasniedz 4-10 cm garumu Sēnei augot, kātiņa krāsa mainās no baltas uz pelēku vai dzeltenīgi netīru.

Mīkstums ir balts, ļoti garšīgs un smaržīgs.

Šī sēne nonāk Vidusāzija, Mongolija un Ķīna.

Krievijas reģionu skujkokos visizplatītākās sugas ir zemes, ceriņkāju, matsutake un milzu. Airētāji parasti nes augļus no augusta līdz oktobrim.

Pavāri tos marinē, marinē un vāra.

Gandrīz puse no sēnēm, kas sastopamas zem lapu un skujkoku kokiem Eirāzijā, Austrālijā, Austrumāzija un Amerika - tās ir russula. Tie masveidā parādās augustā un septembrī. Viņi beidz nest augļus oktobrī. Šīs sēnes garšas ziņā nav īpaši vērtīgas, tomēr sēņotāji tās labprāt vāc. Visgaršīgākie ir tie pārstāvji, kuru cepures pārsvarā krāsotas zaļos, zilos, dzeltenos toņos un ir pēc iespējas mazāk sarkano toņu.

Viens no visvairāk garšīga russula- zaļgani vai zvīņaini. Viņai ir liela zaļa puslodes formas cepure, kas pārklāta ar plaisām. Tas sasniedz diametru no 5 līdz 16 cm. Šīs russulas kāja ir zema - 4-12 cm, balta. Mīkstums ir blīvs, balts, pēc garšas asas. Plāksnes ir biežas, baltas vai krēmkrāsas.

Šo Russulas pārstāvi var ēst neapstrādātu, žāvētu, vārītu, marinētu un sālītu.

Svarīgs! Ir jābūt īpaši uzmanīgam, lai nesajauktu ēdamo zaļgano russulu ar indīgo krupju sēnīti, jo tie ir diezgan līdzīgi. Galvenā atšķirība ir kājā. Russulā tas ir stāvs, sašaurināts uz leju un balts. Bālajam krupjdēlim apakšā ir bumbuļveida sabiezējums, gredzens un gaiši zaļas vai dzeltenas svītras un dzīslas. Arī krupjdēlam zem augļķermeņa ir plēvīte.

Meža šampinjonam jeb saldajam šampinjonam ir maza cepurīte, kura diametrs sasniedz 10 cm Jaunībā tas izaug zvana vai olas formā, nobriedis kļūst plakans, noliekts, ar kupru augšpusē. Tas ir brūnā krāsā.

Šīs sēnes kāts ir augsts - līdz 11 cm, klubveida. Tas izaug līdz pusotra centimetra biezumā. Jaunībā balts, pēc tam kļūst pelēks. Jaunajiem īpatņiem uz kāta ir gredzens, kas vēlāk pazūd.

Mīkstums ir plāns un viegls. Nospiežot, kļūst sarkans. Patīkama pēc garšas un smaržas.

Plāksnes zem vāciņa bieži atrodas. Tie ir balti un kļūst tumšāki ar vecumu.

Šampinjoni aug grupās skujkokos. Pārsvarā sastopams skudru pūžņu tuvumā. Augļi no augusta līdz septembrim.

Kulinārijā no meža šampinjoniem gatavo ceptus, vārītus, sālītus, marinētus ēdienus, tos arī žāvē.

Vai tu zināji? Šodienas visvairāk liela sēne Uz Zemes tiek uzskatīts, ka tumšā medus sēne tika atrasta 2000. gadā. Tās micēlija platība ir 880 hektāri Nacionālais parks Oregonā (ASV). Rekordists ir iekļauts Ginesa rekordu grāmatā kā lielākais dzīvais organisms uz Zemes.

Noslēgumā atzīmējam, ka rudens tradicionāli tiek uzskatīts par sēņu sezonu, tāpēc sēņu izvēle šajā periodā ir ļoti liela. Sēņu sezonas augstums parasti iestājas pirmajā rudens mēnesī.Šobrīd viņi joprojām dodas prom vasaras sēnes un parādās baravikas, piena sēnes, safrāna piena cepurītes, gailenes un citas sugas. No oktobra sāk sarukt augļu raža, bet joprojām ir sastopamas baravikas, apšu sēnes, russulas, baravikas un sūnu sēnes. Konkrētajā mēnesī pagatavotie sēņu preparāti tiek uzglabāti ilgāk nekā vasarā. Novembrī var atrast austeru sēnes, medus sēnes un sēņu rindas. Īsāk sakot, visu rudeni “kluso medību” cienītāji var baudīt sēņu lasīšanu.

Video: sēņu sezona, ēdamās sēnes

Vai šis raksts bija noderīgs?

Paldies par viedokli!

Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem neesi saņēmis atbildi, mēs noteikti atbildēsim!

135 vienreiz jau
palīdzēja

Līdz ar oktobra iestāšanos sēņu dzīve mežā nemaz nebeidzas, vienkārši mainās mūsu sirdij dārgo sēņu sugu kopa. Un daži tikai aukstuma dēļ nolemj augt. Pat pirmie sniegputeni nespēj apturēt austersēņu un medussēņu slāni, rindu un mušmires, poļu sēnes un rudens līnijas.

Kamēr neiestāsies īsts sals, sēnes drosmīgi un nelokāmi cīnīsies ar nakts salnām un stindzinošu lietu.

Un, ja vēlīnās sēnes tomēr pārstāj augt, tās var palikt spilgtas, sulīgas un ēdamas nedēļām ilgi, pacietīgi gaidot novēlotu sēņotāju.

Krievijā ir vairāki apgabali ar salīdzinoši maigu klimatu, kur sēnes aug pat ziemā. Un nenormāli iekšā silta ziema Var rasties sajūta, ka mūsu rudens ilgst 4-5 mēnešus un balto sniegu ir izdomājuši daži jokdari.

Koku sēnes no novembra un decembra sliktajiem laikapstākļiem cieš daudz mazāk nekā sauszemes sēnes. Mans labais ieteikums sēņotājiem: pēc pirmās sniega pikas biežāk paceliet galvu uz augšu - no zariem un stumbriem uzspīd sēņu laime. Tomēr nevajadzētu aizmirst par celmiem, sakneņiem un nokaltušiem kokiem.

RUDENS ŠŪGUMS

Rudens dūriens (Helvetia infula) tiek saukts arī par rudens pātagu, ragveida dūrienu, neaizskaramo gyromytra un smarzhkom. Šī ir ļoti unikāla, savā veidā skaista sēne, kuru ir grūti sajaukt ar kādu citu rudens sugu.

Parasti tas aug no augusta beigām līdz oktobra beigām, lai gan ārkārtīgi reti mitrā un vēsā vasarā pirmās ģimenes var parādīties jau jūlijā.

Strogs labprātāk aug skujkoku un jauktos mežos, uz augsnes un trūdošas koksnes, mitrās vietās, malās, ugunskuros, izcirtumos, pie nokritušiem stumbriem un uz sūnām klātiem baļķiem; mazās grupās.

Tomēr dažkārt nelielā laukumā var parādīties simtiem līniju, lai gan šajā gadījumā maz ticams, ka tās izaugs līdz lieliem izmēriem.

Cepure var sasniegt 5 un pat 10 cm platumā un augstumā. Tas ir salocīts pēc formas, brūns, ar vecumu kļūst brūngani melnīgs, ar samtainu virsmu. Cepures forma ir ragveida, divu, trīs vai četru sapludinātu ragu veidā, cepurītes malas ir sapludinātas ar kātu.

Iekšpusē tas ir dobs, gaiši brūns, sarkanbrūns, kastaņbrūns vai brūngansārts.

Šuves kāja sasniedz 10 cm garumu un 1,5 un pat 4 cm platu. Tā ir doba, bieži uz sāniem saplacināta, gareniski rievota, bieži izliekta, krāsa var atšķirties no bālganas līdz sārtai kastaņai, gaiši brūnai un. brūngani - pelēcīgi.

Mīkstums ir trausls, skrimšļains, plāns, bālgans, vaskam līdzīgs, bez īpašas smakas, ļoti līdzīgs radniecīgu sugu mīkstumam, piemēram, parastās auklas, kas aug agrā pavasarī.

PIEZĪME

Rudens līnija nav īpaši garšīga.

Neapstrādātā veidā tas ir indīgs, tāpēc jums ir stingri jāievēro gatavošanas noteikumi: pirms cepšanas to vajadzētu vārīt 15 minūtes un buljonu iztukšot.

Un vēl viens padoms: nevajadzētu ēst šo līniju ļoti bieži un lielos daudzumos - var rasties veselības problēmas.

VĒLĀ AUSTERES MŪZIKA

Vēlā rudenī mežos un dārzos var atrast daudz sēņu, bet tikai dažas sugas aug komerciālā daudzumā. To vidū ir slavenās koku sēnes – ziemas medussēne un vēlā austersēne (Panellus serotinus).

Vēlo austersēņu sauc arī par rudens jeb alkšņa austersēni, vēlo panellu un vītolu austersēni.

Šī produktīvā suga aug no septembra pēdējām desmit dienām līdz pastāvīgas sniega segas izveidošanai un stiprām salnām, tas ir, līdz novembrim, decembrim vai janvārim (un atkusušos vai sasalušos dažkārt var savākt līdz pat marta vidum) lapkoku kokā. un jauktos mežos uz dzīviem kokiem, alkšņa, vītolu, papeles, bērza, ozola, apses un citu lapu koku celmiem un atmirušajām koksnēm, grupās (dažreiz lielos), katru gadu.

Austersēnes cepure sasniedz 8 un pat 15 cm diametru. Tā ir sānu, daivas formas, mēles vai auss formas, gaļīga, cieta, jaunībā ar izliektu malu, briedumā ar taisnu, plānu. , dažreiz nelīdzena mala.

Tas ir smalki pubertātes, nedaudz gļotains un spīdīgs lietū.

Cepures krāsai ir visdažādākie toņi: biežāk tā ir pelēkbrūni olīvu, olīvdzeltena, zili zaļi brūna un pelēcīgi brūna, dažreiz netīri zaļgana, pelēka vai brūna, ar ceriņu nokrāsu vai sala izraisīti dzeltenzaļi gaiši plankumi var iegūt tumši dzeltenu vai sarkanīgu nokrāsu.

Plātnes ir biežas, nevienāda garuma, piestiprinātas pie kāta vai lejupejošas, bālganas, dzeltenīgas, krēmkrāsas, gaiši okera, dzeltenokera un pelēcīgi okera krāsas ar vecumu tās kļūst okera, netīri pelēcīgi brūnas vai okerbrūnas ar nevienmērīgu krāsu; mala.

Austersēnes kāja izaug līdz 3 cm garumā un līdz 4 cm bieza. Tā ir cilindriska, īsa (dažreiz gandrīz nav), izliekta, sānu, smalki zvīņaina vai pubescējoša, okera, zaļgani brūna, dzeltenbrūna. vai dzeltenbrūns, augšpusē krāsots tumšāks.

Mīkstums ir blīvs vai irdens, gaļīgs, ūdeņains mitrā laikā, bālgans vai dzeltenīgs, ar vecumu kļūst ciets un gumijots.

PIEZĪME

Vēlīnās austeru sēnes labāk savākt jaunībā, apcept, pagatavot zupu un pēc 25 minūšu vārīšanas sālīt.

Briedumā viņa kļūst skarba.

Tad vajag nolobīt biezo slideno miziņu un ilgāk sautēt.

Pēc salnām austeru sēnes zaudē daļu garšas, bet bieži vien paliek diezgan ēdamas.

Šī ir īsta ziemas sēne.

Ir ļoti svarīgi neēst skābas sēnes.

Ja atkal un atkal sals mijas ar atkušņiem, austersēne var nomirt, bet sasalusi izskatās diezgan pieklājīga.

Neēdamu sēni atpazīst pēc gļotainas cepurītes, pelējuma uz šķīvjiem un vīnam līdzīgas smaržas, kas parādās atkausējot.

Pirmās nopietnās rudens salnas, kā likums, attur sēņotājus doties mežā ar grozu. Sezona ir slēgta! Taču, ja pēc sala sekos atkusnis, kā tas notika šogad oktobrī, iedzīvotāji Ļeņingradas apgabals Ir visas iespējas, pat vēlā rudenī, iepriecināt sevi ar “klusām medībām” un dažādot ēdienkarti.

Nedēļa bez nakts salnām lika mums, uz laiku pārcēlušies uz ciematu netālu no Lugas, nopietni padomāt par vasaras iecienītākās nodarbes - sēņošanas - atsākšanu. Un tā, kas izvērtās par siltu dienu ar sauli, kas pavisam nerudenīgi spīdēja no bez mākoņainajām debesīm, burtiski piespieda mūs iet pa vecajām sēņu takām. Nevarētu teikt, ka ir kādas īpašas cerības uz panākumiem, bet ja nu?

Jau pirmie soļi cauri mežam radīja pārliecību, ka mūsu cerības nebija veltas: starp salnu un lietus pārpilnību rūgti salds Bija sēnes, kuru vecums nepārprotami bija mazāks par nedēļu, t.i. Viņi izauga pēc salnām. Šie bija russula, un jauni mušmires- šeit svarīga nebija to piemērotība pārtikai, bet gan pats fakts par augļķermeņu parādīšanās iespējamību uz micēlija pēc nakts salnām.

Smilšainajos pauguros bija daudz zaļžubītes(citādi tos sauc par briljantiem, un, ja runājam zinātnes valodā, tad šo sēni sauc). Spēcīgas, brīnišķīgas krāsas, nogāzēs atradās veselas viņu ģimenes. Ja augsne vai baltas sūnas paceļas kā tuberkuloze – meklējiet zaļās lietas. Šī sēne visbiežāk aug priežu mežos, retāk sajaucoties ar priežu mežiem, galvenokārt lielās grupās. Briljantzaļā cepure vispirms ir izliekta, pēc tam plakana, bieži ar viļņainu, paceltu malu, dažreiz plaisājot; blīvs, gluds vai nedaudz klāts ar zvīņām, dzeltenīgi zaļš, vidū olīvbrūns. Mīkstums ir labi attīstīts, blīvs, balts vai dzeltenīgs, patīkama garša, bez īpašas smaržas. Tie, kas tos ēduši, apgalvo, ka sēne esot ļoti garšīga. Zaļie dārzeņi tiek marinēti, sālīti un konservēti. Viņi gan sūdzas, ka šajās sēnēs ir pārāk daudz smilšu. Taču ir veids, kā no šīs problēmas atbrīvoties, zaļumus uz pāris stundām mērcēt sālsūdenī un pēc tam rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens. Uzreiz teiksim, ka zaļumus nesākām vākt, jo nekad nebijām tos mēģinājuši un meža pastaigas laikā pat nebijām pārliecināti par to ēdamo. Šovakar, aprunājoties ar kaimiņiem, noskaidrojām, ka šīs sēnes var ne tikai lietot pārtikā, bet arī noder: pirmkārt, tās satur antikoagulantus, kas novērš asins recēšanu, turklāt tām ir arī neliela pretmikrobu iedarbība.

Spēja cīnīties ar mikrobiem atšķiras un lapsa, kuru arī mums izdevās mežā atrast. Gaileņu bija diezgan daudz. Viņi labprātāk slēpās sūnās un savas relatīvās jaunības dēļ vēl nebija sasnieguši lielus izmērus. Lapsas atrašana vienmēr ir priecīgs notikums, bet nedaudz izbalušajā oktobra mežā tās spilgtā krāsa bija īpaši patīkama.

Tuvāk mūsu iecienītākajām vietām, vasarā, kas mūs priecēja ar baravikas baravikām, sākām satikties. Tie gan neizskatījās tik lieliski – visbiežāk tie bija ļengani no iepriekšējām lietavām ar visām no tā izrietošajām sekām. Tajā pašā laikā tie palika absolūti tīri, jo acīmredzot šajā gadalaikā nebija ne tārpu, ne moskītu kāpuru.

Tomēr es negribēju vākt izmirkušās baravikas. Gribēju atrast baltos, lai gan jau bija skaidrs, ka diez vai tās būs tādā pašā “labā formā” kā vasaras vai septembra.

Balts atrasts. Kopā 9 gab. Viņi izskatījās diezgan novārguši – acīmredzot, iznākšana pasaulē pēc sala viņiem vēl bija grūti. Cepurei bija tāds kā nobružāts izskats, ar neticamiem izciļņiem un mazām bedrītēm, kuru bioloģiskā nozīme palika neskaidra. Kaut kā viņi nebija īpaši apmierināti ar savu tīrību, jo tie joprojām bija kaut kā ūdeņaini un nepavisam nebija tik spēcīgi un enerģiski, kā vajadzētu.

Vispār cūku sēnes ir kaut kas maģisks. Varam tikai izteikt solidaritāti ar Igora Ļebedinska viedokli, kurš internetā vada veselu sēnēm veltītu vietni un par baltajām sēnēm burtiski teica sekojošo: "Jūs varētu uzrakstīt romānu par cūku sēni. Rakstiet, bet nerakstiet: cūku sēne joprojām neietilps romāna ietvarā. Skaistas sēnes daudz, bet kur vēl var atrast sēni, kuras dēļ gribas apsēsties un mierīgi nomirt, jo nekas labāks nebūs? Ar baltu tas ir viegli. Atliek tikai atrast... Sēne ir bālā krupja antipods. Krupju sēnīte elpo estētiku, krupji ir nevainojami visās detaļās... bet nez kāpēc neiepriecina. (Lai gan, protams, ir skaidrs, kāpēc). Baltā sēne ir pavisam cita lieta. Ne vienmēr pareizi, ne pārāk eleganti, vienkārši. kā Ļeņins".

Mūsu rudens baltumi ne visai atbilda šim kopumā ļoti godīgajam raksturojumam. Nomirt viņu tuvumā būtu lieki. Taču zināms rudens “sagurums” to garšu nekādi neietekmēja, vismaz mēs nemanījām. Apkopojot pārgājiena rezultātus, jāsaka tā: sēņu mežā ir daudz gan pirms salnām, gan pēc pirmajām salnām, un, kā liecina literatūras dati, tās var atrast pat zem sniega. Tās, protams, nebūs baltās vai pat gailenes, bet gan tās pašas Rjadovkovu dzimtas pārstāvji, pie kuras pieder zaļā lapsa. Mēs runājam par medus sēnēm. Šeit ir brīnišķīgs stāsts, ko stāsta viens no zinātkārajiem sēņotājiem:

“Tas notika 1995. gada 6. janvārī, kad mēs pulcējāmies svinēt Ziemassvētkus Kukhmar traktā, netālu no Pereslavļas-Zaļeskas. Esam skolotāji, kuri kopā strādā datornometnē jau vairākas vasaras maiņas. Svētku vakariņu gatavošanu, kā ierasts, pavadīja atmiņas par kopā pavadītajiem vasaras mēnešiem.

Eh, te arī būtu kāda sēņu zupa...
"Par ko mēs runājam," es atbildēju. - Darīsim to!
- Nē, no kaltētas sēnes- tas vairs nav tas pats. Ja tikai tas būtu svaigs.
- Tātad, mēs to pagatavosim no svaigiem. Visi klātesošie uzmanīgi paskatījās uz mani...
- Maksim, nejoko, nesaindē savu dvēseli. Mežā ir līdz viduklim sniegs!

Viss beidzās ar grandiozu likmi uz konjaka pudeli: ja šodien, 6. janvārī, varēšu salasīt sēnes un vārīt zupu - konjaks ir mans, bet ja nē, tad zaudēju. Vakarā uz svētku galds tika pasniegta zupa svaigas sēnes. Es uzvarēju derībās. Vienkārši mani programmētāju draugi nezināja par ziemas sēnēm, kuras šeit sastopamas un nemaz nav tik retas. Vienkārši meklējiet tos nevis uz zemes, zem sniega, bet kokos.

Viena no mūsu izplatītākajām ziemas sēnēm ir Ziemas medus sēne (Flammulina velutipes Dzied.). Viņš pieder plašajai Rjadovkovu ģimenei ( Tricholomataceae). Šai ģimenei pieder daudzas citas labi zināmas sēņu sugas - rudens (vai īstā) medussēne un pļavu medussēne; mūsu lapkoku mežos rudenī parādās violetā rinda, bet priežu mežos - zaļā rinda (zaļžubīte); cūkas, runātāji, nauda, ķiploki. Ziemas medussēņu augļķermeņi parādās vēlā rudenī, pazeminoties gaisa temperatūrai un palielinoties mitrumam. Šīs sēnes masveida attīstība turpinās pēc sniega nokrišanas līdz stabilu salnu sākumam. Pēc tam visu decembri, janvāri un februāri – līdz pat martam – sēne turpina savu attīstību: saldētas medus sēnes atkušņa periodā atkūst un turpina augt un veidot dzīvotspējīgas sporas.

Tikai ar sākumu agrs pavasaris augļķermeņi sāk brūnēt, sarukt un atmirt. Šobrīd tie vairs nav ēdami. Ziemas medussēne pēc garšas un uzturvērtības pieder ceturtajai kategorijai (atgādinām, ka augstākā pārtikas kategorija ir pirmā, kurā ietilpst baravikas un safrāna piena cepurītes). Tomēr tas parādās ievērojamā daudzumā, ja nav citu ēdamo sēņu. Ar to var darīt visu, ko var ar citām medus sēnēm - no tā vārīt zupu, sālīt, kaltēt, marinēt. Ziemas medussēne no neīstās medus sēnītes ticami atšķiras pēc plākšņu krāsas tās vāciņa apakšā - tās ir dzeltenīgi baltas (tas ir redzams mūsu fotogrāfijā), savukārt neīstajai medus sēnei ir zaļganas plāksnes. Taču ziemas sēnes var droši vākt, nebaidoties no saindēšanās – tām līdzīgu viltus, neēdamu vai indīgu sēņu šajā gadalaikā vienkārši nav. (Informācija no vietnes