Kā pareizi pagatavot sēnes. Cik ilgi gatavot saldētas, kaltētas vai svaigas sēnes

Cūku sēne ir vispopulārākā un pieprasītākā meža sēne, kuru daudzi labprāt iegādājas vai ievāc paši rudenī, tāpēc šajā rakstā aplūkosim, cik ilgi un kā pareizi pagatavot cūku sēnes (svaigas, kaltētas un saldētas). ).

Cik ilgi jāvāra baravikas (baravikas)?

Cūku sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no to veida: svaigas, saldētas vai kaltētas, tāpēc mēs atsevišķi apsvērsim, cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu sēnes uz pannas:

Cik ilgi vārīt svaigas cūku sēnes katliņā? Svaigas cūku sēnes jāvāra vidēji 35-40 minūtes pēc tam, kad pannā uzvārās ūdens.
Cik ilgi jāvāra kaltētas porcini sēnes? Sausās cūku sēnes iepriekš iemērc aukstā ūdenī 2-3 stundas, pēc tam tās vāra vidēji 20 minūtes.
Cik ilgi jāvāra saldētas baravikas sēnes zupai? Lielāko daļu saldēto sēņu pirms sasaldēšanas apvāra nedaudz, tāpēc šādas sēnes jāvāra vidēji 20 minūtes pēc tam, kad pannā uzvārās ūdens, bet, ja bija saldētas svaigas sēnes, tad tās vāra 35-40 minūtes, līdz tās ir mīkstas. pēc ūdens vārīšanās.
Cik ilgi jāvāra porcini sēnes pirms cepšanas? Pirms sēņu (un daudzu citu) cepšanas iesaku tās vispirms izvārīt, lai tajās nepaliktu kaitīgas vielas un mikroorganismi, tāpēc pirms cepšanas sēnes vāra 20-30 minūtes pēc ūdens uzvārīšanas katliņā.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu porcini sēnes lēnajā plītī? Multivarkā režīmā “Cepšana” svaigas cūku sēnes jāgatavo vidēji 40 minūtes.

Noskaidrojuši, cik ilgi jāvāra porcini sēnes, mēs tālāk apsvērsim to sagatavošanas procesu, lai zinātu, kā tās pareizi sagatavot ēdiena gatavošanai, kā arī pareizi pagatavot, līdz tās ir mīkstas.

Kā nomizot svaigas sēnes pirms vārīšanas?

Svaigas cūku sēnes vispirms notīra no lieliem gružiem uz vāciņa un kāta (manuāli, izmantojot nazi un mīkstu otu), pēc tam ievieto piemērota izmēra traukā un ielej auksts ūdens(mērcēt 1 stundu), kā rezultātā lielākā daļa sīko gruvešu patstāvīgi atpaliek no sēnes virsmas.

Pēc mērcēšanas no katras sēnes rūpīgi ar nazi nogriež visus tumšos plankumus un mazākos bojājumus, un no veco sēņu stublāja noņem visu ādu. Pilnīgi nomizotas sēnes sagriež mazākos gabaliņos (katras sēnes iekšpusi pārbaudām, vai tā nav tārpota), pēc tam tās ir gatavas gatavošanai.

Kā pagatavot porcini sēnes?

Lai vārītu cūku sēnes dažādu ēdienu pagatavošanai, it īpaši sēņu zupas vārīšanai, tās jāvāra noteiktā secībā (svaigas, saldētas un kaltētas), savukārt atšķirsies tikai to pagatavošana (svaigas jātīra, saldētas jātīra). jāatkausē plkst telpas temperatūra, piepildiet tos ar aukstu ūdeni, un izžāvētos iemērciet aukstā sālītā ūdenī 2-3 stundas pirms vārīšanas), kā arī to gatavošanas laiku. Soli pa solim apsvērsim, kā katliņā pagatavot baravikas (cepsu):

Kā jau minēts iepriekš, sēnes vispirms sagatavojam gatavošanai (saldētās atkausējam, svaigas notīrām, kaltētās mērcējam vairākas stundas).
Sagatavotās sēnes liek katliņā un piepilda ar ūdeni (ja tikai vārāt cūku sēnes, tad tā, lai ūdens tās pilnībā nosedz; ja gatavojat sēņu zupa– ielej ūdeni, lai pagatavotu pilnvērtīgu zupu).
Pievienojiet ūdenim sāli pēc garšas (vidēji 1 līmeņa tējkarote uz 2-3 litriem ūdens).
Uz lielas uguns uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni, lai ūdens pārāk nevārītos. Pēc ūdens vārīšanās svaigas sēnes vāra 35–40 minūtes, kaltētas – 20 minūtes, bet saldētas – 20–35 minūtes, līdz tās ir mīkstas. Gatavošanas laikā ar karoti vai rievkaroti pastāvīgi noņemiet putas, kas veidojas uz ūdens virsmas.
Gatavošanas beigās pārbaudiet sēņu gatavību (ja tās visas nogrimušas pannas apakšā, tad tās ir gatavas).

Piezīme: droša pazīme, ka cūku sēnes ir gatavas, ir tas, ka tās nogrimst pannas apakšā, kad tās ir gatavas, un nepeld pa ūdens virsmu.

Svaigas sēnes jātīra no gružiem, zāles stiebriem, netīrumiem un rūpīgi jāizskalo. Ja vēlaties, sēnes var izskalot vairākas reizes. Cik ilgi jāvāra porcini sēnes? Tas ir atkarīgs no tā, kādam ēdienam sēnes ir paredzētas.Ja plānojat tās vispirms izvārīt un pēc tam cept vai cept (piemēram, ar zivīm), tad sēnes jāvāra 20-25 minūtes. Ja vārītas sēnes darbosies kā atsevišķs ēdiens vai piedeva, tad tiem jābūt pagatavotiem vismaz 32- 40 minūtes

Sēnes nevajadzētu gatavot ļoti ilgi, lai nesabojātu to garšu. Gatavojot sēnes, jāatceras, ka gatavošanas procesā izveidojušās putas regulāri jānoslauka. Gatavojot, sēnes sālītas pēc garšas. Jūs varat pievienot savas iecienītākās garšvielas.

Ja plānojat vārīt kaltētas sēnes, tad iepriekš iemērciet tās uz 2- 3 stundas. Pēc tam sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī.

Receptes ēdieniem ar vārītām sēnēm

Ir ļoti daudz recepšu ar papildinājumu vārītas sēnes. Turklāt cūku sēnes var izmantot kā piedevu. Mēs piedāvājam vairākus interesantas receptes no cūku sēnēm.

Kartupeļu salāti ar porcini sēnēm

Sastāvdaļas:

Baltās sēnes - 200 g;
kartupeļi - 4-5 gab;
puravi;
olīveļļa - 4-5 ēdamk. l.;
etiķis;
pipari, sāls pēc garšas.

Vāra kartupeļus to jakās. Tālāk nomizo un sagriež kubiņos. Šķirojiet svaigās sēnes, notīriet tās no netīrumiem un rūpīgi noskalojiet. Nomazgātās sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim. Sēnes sajauc ar kartupeļiem, pievieno puravi. Sāls, pipari, garšojiet salātus ar etiķi, olīvju eļļa vai majonēze.

Siera zupa ar sēnēm

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

Baltās sēnes - 150 g;
kartupeļi - 3-4 gab;
kausēts siers - 400 g;
burkāns - 150 g;
puravi vai sīpols- 150 g;
sāls un pipari pēc garšas.

Katliņā ielej apmēram 3 litrus ūdens, uzvāra, pievieno mazos gabaliņos sagrieztas sēnes un vāra 30 minūtes. Pēc tam kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Burkānus sarīvē uz vidējas rīves. Sīpolu sagriež gredzenos. Sēnēm pievieno kartupeļus, vāra 10 minūtes. Tālāk pievienojiet sīpolus un burkānus. Pāris minūtes pirms gatavības pievieno sieru. Pipari un sāls pēc vēlēšanās. Var pievienot zaļumus (pētersīļus, selerijas). Samaisiet un noņemiet no karstuma.

Zivis ar sēnēm

Sastāvdaļas:

zivis (pollaka fileja, zandarts vai cita) - 5-6 gab.;
Baltās sēnes - 500 g;
puse citrona;
olīvju eļļa;
sāls un pipari pēc garšas.

Svaigas sēnes šķiro, notīra no gružiem, sagriež mazos gabaliņos, vāra 25- 30 minūtes. Apkaisiet zivju filejas ar sāli un pipariem, izveidojiet šķēles un piepildiet tās ar nelieliem citrona gabaliņiem. Apkaisa zivi ar citronu. Ja vēlas, zivis var arī pārklāt ar majonēzi vai skābo krējumu. Novietojiet zivis uz cepešpannas, kas ietaukota ar olīveļļu. Uzlieciet sēnes virs zivs un pievienojiet nedaudz sāls. Liek zivis un sēnes cepeškrāsnī uz 20- 30 minūtes.

Vārītu cūku sēņu kaloriju saturs: 21,50 kcal uz 100 g (kas nozīmē ēdamo daļu). Žirovs- 1,6, olbaltumvielas - 3,7, ogļhidrāti - 0.9. Ceptu cūku sēņu kaloriju saturs- 150 kcal uz 100 g.

Ja vēlaties ceptām sēnēm, pārbaudiet

Baravikas ir īstais meža karalis, kas ir gaidīts viesis jebkura sēņotāja grozā. No tā var pagatavot tik daudz brīnišķīgu ēdienu – to var viegli cept, apcept vai sautēt! Varat pagatavot zupu vai garšīgu buljonu, sasaldēt vai žāvēt ilgākai uzglabāšanai un daudz ko citu. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot cūku sēnes pēc visiem noteikumiem, lai tās saglabātu savu garšu un piešķirtu katram ēdienam neaprakstāmu smaržu!

Apstrādes tehnoloģija ir ļoti svarīgs process, ko nevar atstāt novārtā, un šodien mēs apskatīsim visus tā smalkumus.

Kā pareizi pagatavot porcini sēnes

Vispirms kārtīgi jāizšķiro savs loms, jāattīra no lapām, zariem, augsnes un pēc tam jāatstāj sālītā ūdenī, lai iznāk viss svešais, arī kukaiņi. Tas ir pats svarīgākais sēņu gatavošanā, jo pretējā gadījumā mājiniekus vai viesus traukā var sagādāt nepatīkami “pārsteigumi”.

Mazās baravikas negriežam, bet lielās sadalām vairākās daļās, lai tās labāk izcepas un nepaliek iekšā jēlas.

Sēņu pagatavošanai noteikti izmantojiet sālītu ūdeni: 45 minūtes pēc apstrādes sākuma baravikas būs pilnībā gatavas! Lai būtu drošībā, tos var atstāt uz plīts, vēl uz dažām minūtēm izslēdzot degli, lai varam būt droši, ka trauks izdosies tieši tāds, kāds nepieciešams.

Starp citu, baravikas nav iepriekš jāsagatavo pirms cepšanas, bet tikai tad, ja esat pilnībā pārliecināts par to kvalitāti.

Šīs sēnīšu valstības pārstāvjiem piemīt nepatīkama īpašība uzsūkt visas kaitīgās vielas, piemēram, no augsnes un gaisa, turklāt tās ir arī iecienīts tārpu cienasts, tāpēc labāk tos ārstēt.

Kā gatavot Baltā sēne pirms cepšanas vai cepšanas? Tas ir ļoti vienkārši: vāriet 20 minūtes. Tas nezaudēs savu formu, bet tas atbrīvos produktu no visām “liekajām” vielām.

Buljons ir ne tikai tas, kas paliek pāri pēc produkta pagatavošanas, bet arī zupas vai mērces pamats. Īpaši garšīgs ir buljons no baravikas, kuras vispirms labi jānomazgā un jāsagriež gabaliņos. Laba buljona aprēķins: uz 1 litru ūdens - 200 g svaigu baraviku.

Pamazām visu uzvāra un vāra apmēram pusstundu. Pa ceļam noņemam putas, lai nebojājas izskats(plus tajā uzkrājas visas kaitīgās vielas, kurām zupā nav vietas), un pirms lietošanas šķidrumu izkāš caur marli vai smalku sietu.

Ja buljons ir jāsaglabā turpmākai lietošanai, tad to vajadzētu sasaldēt traukos, kas izklāta ar plastmasas maisiņi. Tas tiek darīts ļoti vienkārši: paņemiet spaini ar majonēzi vai jebkuru citu produktu, ievietojiet tajā maisiņu un pārliecinieties, ka tajā nav caurumu.

Pēc tam tajā ielej zupas sēņu pamatni, bet ne uz augšu, jo sasaldējot tā izpletīsies. Mēs atstājam nelielu maisa malu un piesienam to augšpusē.

Pēc kāda laika, kad šķidrums ir sacietējis, tas kopā ar maisu ir jāizņem no spaiņa: mums ir kompakta brikete, kuru jebkurā laikā var izņemt un pagatavot. garšīga zupa vai mērci.

Vēl viens punkts: sasaldēšanai labāk sagatavot koncentrētu buljonu, lai tas neaizņemtu tik daudz vietas ledusskapī. Lai to izdarītu, uz katriem 200 g baltumu mēs ņemam nevis litru ūdens, bet 500 ml. Gatavošanas procesā mums tikai jāatšķaida šķidrums ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei!

Porcini sēņu sagatavošana saldēšanai

Papildus žāvēšanai baravikas ir ļoti piemērots produkts turpmākai sasaldēšanai. Lai tos saglabātu ilgu laiku, tiem jābūt iepriekš vārītiem. Pēc šīs procedūras mēs vienkārši jebkurā brīdī izņemam produktu no ledusskapja un pievienojam dārzeņiem, zupai vai sautējumam, neuztraucoties par to, vai tas ir pilnībā gatavs.

Šī ir ļoti populāra gatavošanas metode, jo ne visiem patīk mocīties ar kaltētām baravikas sēnēm, kuras ir pareizi jāsagatavo, pretējā gadījumā tās garšos pēc gumijas, un svaigas, diemžēl, ir pieejamas tikai īsu laiku. rudenī un pašās vasaras beigās.

Kā pareizi pagatavot porcini sēnes turpmākai sasaldēšanai, lai tās nezaudētu savas īpašības? Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt dažus šī procesa noslēpumus, lai rezultāts būtu lielisks!

Tāpat kā pirms parastās gatavošanas, baravikas rūpīgi jāsašķiro, jānomazgā, jānogriež liekās daļas un bojātās vietas.
Pēc tam jaunās sēnes ir jāatdala no veciem un nedaudz pārgatavojušiem indivīdiem un jāgatavo atsevišķi viena no otras, jo tām ir dažādas īpašības un kulinārijas vērtība. Jūs varat nogriezt vāciņus no kājām, bet principā tas nav nepieciešams.
Vispirms mums jāizmērcē tārpainās baravikas sālsūdenī, lai atbrīvotos no kukaiņiem (tas jādara pirms sēņu sagatavošanas). Izmantotais šķīdums saturēs visus “pārpalikumus” un netīrumus, kā arī dažas kaitīgas vielas. Nākotnē mēs to netaupīsim zupai vai buljonam, tie ir tikai atkritumi.
Vāra katliņā sālsūdens, pēc tam 5 minūtes nolaižam tajā sēnes, ik pa laikam mēģinot apmaisīt, bet ne pastāvīgi. Tas samazinās to apjomu un ietaupīs pēc iespējas vairāk vairāk vietas saldētavā.

Principā šajā brīdī var pabeigt baravikas sagatavošanas darbību tālākai uzglabāšanai, bet, ja vēlaties, ja vēlaties sasaldēt vārītas baravikas, varat tās turēt katliņā uz uguns līdz 45 minūtēm.

Vislabāk visu tilpumu sadalīt vairākos maisiņos pa 100-200 gramiem, lai nepieciešamības gadījumā varētu izņemt vajadzīgo daudzumu no saldētavas un nebūtu jāuztraucas par visa gabala sadalīšanu.

Kā var sagatavot cūku sēnes sasaldēšanai traukos? Šeit viss ir nedaudz savādāk nekā ar iepakojumiem.

Tikai 75% no tā tilpuma jāaizpilda ar baravikas sēnēm. Aukstuma ietekmē sēnes nedaudz palielināsies un paplašināsies, un, ja šādai “augšanai” nav vietas, trauks var vienkārši saplīst zem spiediena no iekšpuses. Šiem nolūkiem ņemam spaiņus ar saldējumu, majonēzi, marinētiem gurķiem vai jebkuru citu plastmasas konteiners, kas tika atrasts fermā.

Kā pagatavot porcini sēnes uzglabāšanai saldētavā: mazi noslēpumi

Mums uz katra maisa vai konteinera jāuzliek etiķete ar iepakošanas datumu. Tas ļaus izmantot agrākās sagataves un novērsīs atsevišķu iepakojumu pārāk ilgu glabāšanu.

Ja nevēlaties nodarboties ar uzlīmēm, varat izmantot parasto marķieri, lai uzrakstītu numuru uz paša maisiņa vai konteinera. Ar spirtā iemērcētu vates tamponu izdzēšam ciparus, un trauks atkal lietojams!

Nevajag paļauties uz savu atmiņu, jo ir tik viegli aizmirst, kurā kameras daļā atrodas vecās baravikas, kur nedaudz svaigās un kur nesen nosalušās.

Vēl viens svarīgs punkts, ko nevajadzētu aizmirst, ir temperatūra. Kamēr cūku sēņu gatavošanai nav īpašu noslēpumu, saldēšanai ir vairākas nianses.

Pirmkārt, mēs nodrošinām baravikas ātru atdzišanu, tāpēc termostatu ir vērts pārbīdīt uz iespējami zemāko temperatūru.
Pēc stundas, kad baltumi ir pilnībā sasaluši, var atgriezt temperatūru līdz -18 grādiem.

Ja sēnes ļoti ilgi turat “starpējā” stāvoklī, kad tās vairs nav mīkstas un nav pilnībā sacietējušas, var ciest to garša. Pat ja viss ir izdarīts pareizi, produktu nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt ilgāk par gadu.

Turklāt jums jāzina ne tikai tas, kā pareizi pagatavot vai pagatavot cūku sēnes, bet arī to, kad. Pēc atnešanas no meža tos nevajadzētu turēt ledusskapī.

Ja mēs tos uzglabāsim ledusskapī, līdz mums ir brīva minūte, tas var negatīvi ietekmēt to kvalitāti un garšu. Tas ir, mēs izšķirojam baravikas, nomazgājam un nekavējoties vārām vārīšanai vai turpmākai uzglabāšanai, kamēr tās vēl ir svaigas un smaržīgas.

Noteikti izmēģinām katru balto: ja uz mēles jūtams rūgtums, bez liekas nožēlas izmetam visu sēni - tas sabojās jebkuru ēdienu.

Izmantojot mūsu ieteikumus, kā pareizi pagatavot cūku sēnes, ieskaitot visus šī procesa kulinārijas smalkumus, jūs nekad nebūsiet vīlušies ar rezultātu! Jaunās baravikas ir ideāli piemērotas aromātiskai zupai, un nobrieduši karaļvalsts pārstāvji ir ideāli piemēroti sautēšanai, cepšanai vai cepšanai.
Noteikti atcerieties: mēs to atkausējam tikai pirms gatavošanas, un jūs to nevarat atkārtoti ievietot ledusskapī, jo tas sabojās produkta struktūru un pilnībā “nogalinās” garšu!

Prakse rāda, ka pat kaislīgākie sēņotāji ne vienmēr zina, kādu ārstēšanu prasa cūkas, apses un baravikas. Daudziem cilvēkiem ne tikai nav ne jausmas, cik ilgi jāvāra sēnes un līdzīgas sēnes, bet daži apzināti atsakās no šīs pieejas. Faktiski tikai iepriekšēja termiskā apstrāde var pareizi sagatavot komponentus turpmākai lietošanai.

Cūku sēņu gadījumā vārīšana ilgs apmēram 35-40 minūtes; baravikas sasniegs vēlamo stāvokli 20 minūtēs; baravikas gatavo 40-50 minūtes. Jāatceras, ka žāvēta un svaiga pārtika netiek apstrādāta vienādi.

Svarīgi fakti par porcini sēnēm

Pirms cūku sēņu gatavošanas jums vajadzētu uzzināt, kā ar tām pareizi rīkoties. Pirmkārt, jums ir jāsaprot, kā atšķirt produktu no tā tuvāko un tālāko radinieku daudzveidības. Cilvēki baravikas un baravikas bieži sajauc ar baravikas sēnēm, kā rezultātā tiek pārkāpti to apstrādes noteikumi. Īstajām cūku sēnēm ir samtaina cepure, kuras krāsa variē no dzeltenas līdz tumši brūnai vai sarkanbrūnai. Kāja ir ļoti gaiši brūnā nokrāsā, uz leju platinās un klāta ar baltu sietu.

Zem jauno sēņu cepurītes var atrast baltas poras nobriedušām sēnēm, tās ir dzeltenīgas vai zaļganas. Cūku sēņu griezums vienmēr paliek balts, neatkarīgi no tā, vai tās ir žāvētas, vārītas vai svaigas.

Padoms: Tikai daži cilvēki zina, ka sēnes var žāvēt mikroviļņu krāsnī, pavadot minimālu laiku. Sagataves vienkārši novieto uz trauka un apstrādā ar mazāko jaudu 20 minūtes. Pēc tam mikroviļņu krāsni izvēdina un veic vēl 2-3 pieejas.

Pirms tam termiskā apstrāde Produkts ir jātīra.

Tas sastāv no vairākiem posmiem:

Produkts ir jāievieto auksts ūdens un atstāj tajā vismaz stundu.
Pēc tam katrs produkts būs jāapstrādā atsevišķi, noņemot to no šķidruma, nogriežot visas aizdomīgās un tumšās vietas. No novecojušām sastāvdaļām ieteicams noņemt visu ādu no kājām, līdz parādās balts mīkstums.
Mēs sagriežam katru elementu vismaz 4 daļās, lai novērtētu tā iekšējo tīrību. Baltās baravikas, baravikas un baravikas ļoti bieži izrādās tārpotas, tāpēc tās jāpārbauda pēc iespējas rūpīgāk.
Ievietojiet apstrādātās sastāvdaļas bļodā vai caurdurī. Tos nevar atstāt uz ilgu laiku, labāk ir nekavējoties sākt turpmāku apstrādi.

Iepriekš minētās manipulācijas jāveic ne tikai pirms sēņu vārīšanas to turpmākai vārīšanai, bet arī komponentu sasaldēšanas, konservēšanas un žāvēšanas laikā.

Cūku sēņu vārīšana lēnajā plītī un dubultā katlā

Pareizi pagatavotus produktus mājas apstākļos var apstrādāt ar visvairāk Dažādi ceļi. Populārākie un ērtākie ir šādi:

Katliņā. Ievietojiet attīrīto produktu piemērota izmēra traukā un piepildiet to ar ūdeni, lai šķidrums pārklātu visus elementus. Nekavējoties pievienojiet nedaudz sāls un visu kārtīgi samaisiet. Uz lielas uguns pagaidiet, līdz ūdens vārās, kura laikā jums ir jānoņem putas, tās var būt bagātīgas. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot maisījumu vismaz 35-40 minūtes, regulāri noslaukot putas. Pirms produkta izņemšanas no plīts jāpārliecinās, ka putu veidošanās ir beigusies. Ievietojiet sagataves caurdurī un izmantojiet paredzētajam mērķim.

Lēnā plītē. Ievietojiet apstrādāto produktu multivarkas bļodā, piepildiet to ar aukstu ūdeni, pilnībā pārklājot produktu, un pievienojiet nedaudz sāls. Nedrīkst mēģināt pagatavot visas sēnes uzreiz, to tilpums nedrīkst pārsniegt pusi bļodas. Apstrāde tiek veikta 40 minūtes režīmā “Cepšana”. Žāvētiem produktiem var būt nepieciešams ilgāks iedarbības laiks - līdz pat stundai.

Tvaikonī. Šādā veidā ieteicams tikai vārīt svaigas sēnes, žāvētām sastāvdaļām trūks mitruma un tās var būt pārāk blīvas. Vienkārši ielieciet gabalus bļodā ar caurumiem un pievienojiet nedaudz sāls. Mēs aizveram struktūru ar vāku un iestatām taimeri uz 40-50 minūtēm atkarībā no gabalu lieluma.

Kad produkts ir gatavs, ievietojiet to caurdurī, atbrīvojoties no liekā šķidruma. Pēc tam, netērējot laiku, to vajadzētu sasaldēt vai izmantot traukos.

Kā un cik ilgi jāvāra sēnes pirms cepšanas un marinēšanas?

Ļoti bieži mājsaimnieces brīnās, kā pareizi vārīt cūku sēnes, ja tās turpmāk plānots termiski vai ķīmiski apstrādāt. Šeit tiek piemēroti šādi noteikumi:

Pirms cepšanas sastāvdaļas jāvāra sālītā verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes. Un vēl labāk - nogādājiet tos pilnīgas gatavības stāvoklī. Ja pēc šī sagatavošanās posms produkts arī tiks cepts vismaz ceturtdaļu stundas, saindēšanās risks tiks samazināts līdz nullei.
Pirms marinēšanas nomizotā un sasmalcinātā masa pusstundu jāvāra verdošā ūdenī ar lauru lapām. Pēc tam buljonu dekantē, sēnes ievieto caurdurī. Šķidrumam pievieno visas nepieciešamās garšvielas, preparātus atgriež un vāra vēl 10 minūtes.
Īpaša uzmanība jāpievērš tam, kā tie tiek vārīti kaltētas sēnes. Pirmkārt, tos iemērc 2-3 stundas lielā aukstā sālītā ūdenī. Pēc tam vāra tajā 30-40 minūtes atkarībā no tā, vai žāvētās sastāvdaļas tika sagrieztas vai nē.

Vārītas sēnes reti izmanto salātiem vai citām uzkodām, taču no tām var pagatavot lieliskas zupas, mērces un cepešu pildījumus. Jums vienkārši jāiemācās tos pareizi apvienot ar garšvielām un papildu sastāvdaļām.

Kad un kā jāvāra baravikas?

Baravikas, tāpat kā cūku sēnes, ir jāvāra, ja tās lieto, izņemot žāvēšanu. Un pirms sasaldēšanas tie ir ne tikai jāsagatavo gatavībā, bet arī vairākas minūtes jāpatur vājā šķīdumā citronskābe lai komponents nekļūtu zils.

Baravikas vāra šādi:

Notīriet sēnes, kas izmērcētas stundu, noņemiet plēvi no vāciņa un sasmalciniet.
Produktus liek katliņā, piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un maisījumu uzvāra. Baravikas pēc vārīšanas vāra ne ilgāk kā 20 minūtes, savukārt putas regulāri nosmeļ no buljona virsmas.
Gatavo produktu ievietojiet caurdurī un pēc liekā šķidruma notecēšanas izmantojiet paredzētajam mērķim.

Pirms vārīšanas kaltētās sastāvdaļas jāizmērcē aukstā sālītā ūdenī, pavadot vismaz 2-3 stundas. Svaigas baravikas ieteicams apstrādāt pēc iespējas agrāk, ne vēlāk kā 2-3 dienas pēc savākšanas.

Kā vislabāk pagatavot baravikas?

Neskatoties uz to, ka baravikas un baravikas ir diezgan līdzīgas un bieži tiek sajauktas, komponentu vārīšanas principi būtiski atšķiras.

Žāvētos produktus pirms vārīšanas iemērc 2 stundas. Svaigi - mērcēt 1 stundu, notīrīt, sagriezt nejaušos gabaliņos. Piepildiet preparātus ar ūdeni un sāli (ēdamkarote sāls uz 1 kg produkta).
Ieslēdziet vidēju uguni un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam nekavējoties noteciniet ūdeni un nomainiet to ar svaigu ūdeni. Šoreiz produkts jāgatavo vismaz 40-50 minūtes atkarībā no gabaliņu lieluma. Un nav svarīgi, vai elementi ir svaigi vai žāvēti. Noteikti noņemiet putas, kā tās parādās.
Gatavās sēnes nogrims apakšā, tad tās var likt caurdurī vai izņemt no verdoša ūdens, izmantojot rievkaroti. Tūlīt pēc tam jums jāsāk produktu tālāka apstrāde vai tie jāsasaldē.

Cūku sēnes, apses un baravikas var vārīt arī lēnajā plītē. Šajā gadījumā tiek izmantots režīms “Cepšana”. Pirmajam komponentam apstrādes laiks ir 30 minūtes, otrajam – 20 minūtes, trešajam – no pusstundas līdz 50 minūtēm.