Sēņu ikri no svaigām sēnēm. Sēņu ikri no vārītām sēnēm - receptes ziemai

Reiz ikvienas mājsaimnieces dzīvē, kurai patīk gatavot un pārsteigt mīļos ar saviem kulinārijas priekiem, pienāk patiesības brīdis: visas receptes ir izpildītas simtiem reižu. Lai iepriecinātu savus mīļos, mēģiniet viņus pārsteigt ar kaut ko nepelnīti aizmirstu, ko daudzi šefpavāri ir aizmirsuši. aukstā uzkoda, ko lieliski var pasniegt siltu. Tas ir par par sēņu ikriem no vārītām sēnēm. Tās pagatavošanai ir piemēroti visi ēdamo sugu pārstāvji.

Sēņu ikrišobrīd daudzi ir nepelnīti aizmirsuši

Nepieciešams:

• sēnes (asorti vai jebkura veida) - 1,9 kg;
• burkāni - 0,240 kg;
• sīpols - 0,240 kg;
• galda etiķis - 0,020 l;
• nejodēts galda sāls - pēc garšas;
• augu eļļa - 0,400 l;
• svaigi malti melnie pipari - 0,003 kg;
• Lauru lapa- 3 gab.

Gatavošanas process:

1. Vispirms rūpīgi jānomazgā sēņu masa. Uzmanīgi notīriet to no pielipušiem netīrumiem un gružiem.
2. Sagatavoto produktu ievieto lielā platā katliņā un piepilda ar sālītu ūdeni. Novietojiet pannu uz plīts.
3. Gatavojiet produktu uz vidējas uguns uz lēnas uguns, līdz gatavs. Tas aizņem no 20 līdz 40 minūtēm atkarībā no izmantotās šķirnes.
4. Kad sēņu maisījums ir gatavs, ielej to caurdurī. Ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt, uz brīdi atstājot caurdurī.
5. Kamēr ūdens notek, dārzeņus nomizo, smalki sakapā un sautē.
6. Izņemiet sēnes no caurdura. Lai iegūtu pūkaināku konsistenci, labāk izmantot blenderi.
7. Kad sēnes ir sasmalcinātas, pievienojiet tās sautētiem dārzeņiem.
8. Pievieno taukus, lauru lapu, piparus, sāli. Uz mazākās uguns vāra maisījumu zem vāka, nepārtraukti maisot 1,5 stundas. Kādu laiku pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi, samaisiet saturu un noņemiet no karstuma.
9. Forši. Ievietojiet sagatavotos, sterilizētos traukos. Neaizveriet vākus pilnībā. Ļaujiet produktam atdzist.

Kā sālīt piena sēnes ziemai: vienkāršas receptes un veidi

Kā opciju varat izmantot ķiplokus, zaļumus, iecienītākās garšvielas un pāris sēņu kubiņus.

Sēņu ikri (video)

Uzkodas gatavošana no medus sēnēm

Nepieciešams:

• medus sēnes - 0,500 kg;
• augu eļļa - 0,200 l;
• sīpols - rāceņi - 0,250 kg;
• burkāni - 0,250 kg;
• galda etiķis - 0,020 l;
• sāls;
• pipari.

Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta tikai temperatūrā, kas nepārsniedz +10°Ϲ

Gatavošanas process:

1. Lielā pannā ielej eļļu (0,030 l) un liek uz plīts.
2. Dārzeņus sagriež strēmelītēs un sautē. Pēc tam noņem no uguns un pārliek atsevišķā bļodā.
3. Katliņā ielej eļļu (0,070 l) un labi uzkarsē. Cepiet medus sēnes apmēram ceturtdaļu stundas.
4. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet ar dārzeņiem blenderī.
5. Ielejiet atlikušo eļļu pannā un atgriezieties uz plīts.
6. Sagatavoto medus sēņu un dārzeņu maisījumu liek katliņā. Pievieno garšvielas. Vāra uz vāka ceturtdaļu stundas.
7. Ja uzkoda netiks pasniegta uzreiz, pievienojiet etiķi, labi samaisiet un nedaudz uzvāriet. Pēc tam iesaiņojiet to burkās.

Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta tikai temperatūrā, kas nepārsniedz +10°Ϲ.

Kaviārs no vārītām medus sēnēm ar baklažāniem

Nepieciešams:

• medus sēnes - 1,0 kg;
• baklažāni - 1,0 kg;
• pētersīļi - 0,100 kg;
• ķiploki - 0,020 kg;
• sīpols - rāceņi - 0,300 kg;
• galda etiķis - 0,020 l;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas.

Uzkodu var pasniegt siltu

Gatavošanas process:

1. Vāra kilogramu medus sēņu ceturtdaļu stundas sālsūdenī. Sagriež mazos gabaliņos. Liek lielā pannā. Apcep dažas minūtes.
2. Baklažānus sagriež mazos kubiņos. Mērcē sālītā ūdenī. Izlejiet ūdeni. Pa daļām apcep baklažānus un liek atsevišķā traukā.
3. Tajā pašā pannā ielej eļļu, pievieno nomizotu, smalki sagrieztu sīpols. Nedaudz apcep.
4. Visas sagatavotās sastāvdaļas sasmalcina blenderī. Ievietojiet atpakaļ pannā. Sāli, piparus, pielej eļļu, pievieno sakapātus ķiplokus. Apcep visu kopā dažas minūtes. Atnes pēc garšas.
5. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Var izmantot jebkurus zaļumus (dilles, baziliku).

Receptes marinētu sēņu pagatavošanai

Uzkodu var pasniegt siltu. Kaviārs skaisti izskatās tartletēs, it īpaši uz svētku galda.

Uzkoda no vārītiem šampinjoniem un aknām

Diezgan oriģināla recepte, reta, bet rezultāts ir vērts veltīt laiku tai.

Nepieciešams:

• aknas - 0,400 kg;
• sīpols - 0,200 kg;
• burkāni - 0,200 kg;
• vārītas sēnes - 0,400 kg;
• augu eļļa - 0,100 l;
• sviests - 0,200 kg.

Oriģinālā recepte

Gatavošanas process:

1. Apstrādātos burkānus un sīpolus sagrieziet patvaļīgi lielos gabalos. Cep līdz zeltaini brūnai.
2. Aknas nomazgā, sagriež kubiņos, pievieno dārzeņiem, apmaisa, pielej glāzi verdoša ūdens, aizver ar vāku. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
3. Apcep vārītās sēnes.
4. Sasmalciniet dārzeņus ar aknām un sēnēm blenderī. Pārliek katliņā. Pēc garšas pievienojiet sāli, jebkurus piparus, ķiplokus, zaļumus.
5. Rūpīgi samaisiet pannas saturu. Pievieno sagrieztu mazos gabaliņos sviests. Vēlreiz samaisiet un pagaidiet, līdz tas izšķīst. Noņem no plīts. Sadaliet burkās.

Sēnes ir slavenas ar savu barojošo un labvēlīgās īpašības, tāpēc uz tiem balstītas uzkodas tiek pasniegtas katrā ģimenē. Daudzas mājsaimnieces izvēlas sagatavot pagriezienus turpmākai lietošanai, saglabājot. Vienkāršu manipulāciju rezultātā mājsaimniecības locekļi var izbaudīt gardēžu ēdiens jebkurā sezonā. Sēņu kaviāra receptes ir daudz, apskatīsim tās secībā.

Sēņu kaviāra pagatavošanas iezīmes

1. Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot jebkuru šķirni ēdamās sēnes. Tomēr šis aspekts nemaz neizslēdz nepieciešamību pēc izejvielu pirmapstrādes un attīrīšanas. Noteikti šķirojiet sēnes, izslēdzot bojātās, izžuvušās un tārpainas.
2. Pieredzējuši pavāri iesaka mērcēt tās sēnes, kas rada šaubas par svaigumu un ēdamumu. Lai to izdarītu, sagatavo 3 g šķīdumu. citronskābe(var aizstāt ar 30 ml. citronu sula), 10 gr. galda sāls un 1,2 l. silts dzeramais ūdens.
3. Labākās iespējas kaviāra pagatavošanai ir: šādus veidus sēnes: baravikas, apses, medus baravikas, baravikas, gailenes, šampinjoni. Jūs varat pagatavot ēdienu ne tikai no vāciņiem, bet arī no kājām.
4. Pirms tiešas kaviāra sagatavošanas sēnes jāvāra sālsūdenī. Ilgums termiskā apstrāde ir 35-45 minūtes. Tālāk izejvielas tiek apceptas augu, sviestā vai olīveļļā.
5. Sēņu ikri iegūst viendabīgu konsistenci, tāpēc visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas tieši pirms savīšanas. Var izmantot virtuves kombainu, blenderi, gaļas mašīnā.
6. Ja plānojat kompozīciju sarullēt burkās, iepriekš sterilizējiet traukus un vākus. Ja iespējams, izmantojiet plastmasas vākus, nevis metāla vākus. Šajā gadījumā jūs izvairīsities no oksidēšanās pie tvertnes kakla.
7. Kaviārs, kas noslēgts ar neilona vākiem, tiek uzglabāts tikai ledusskapī, pagrabā vai pagrabā. Šajā gadījumā trauku, kas iepakots burkās ar metāla noslēgtiem vākiem, var turēt plkst telpas temperatūra.

Medus sēņu ikri ar tomātiem

• tomātu pasta - 45 gr.
• sīpoli - 800 gr.
• tomāti - 850 gr.
• medus sēnes - 0,95-1 kg.
• smalkais cukurs- 15 gr.
• pipari - 5 zirņi
• sāls - 7-8 gr.
• augu eļļa - 175 ml.

1. Medus sēnes noskalo zem krāna, pārliek caurdurī vai sietā un ļauj notecināt. Ja nepieciešams, sēnes nomizo, pusstundu vāra sālsūdenī un atdzesē.
2. Nomazgājiet tomātus, izveidojiet tiem krusta formas griezumu, katru augli applaucējiet ar verdošu ūdeni. Tagad pārvietojiet dārzeņu uz ledus ūdens, pagaidiet, kamēr miza nobirst. Sagriež kubiņos un noņem kātus.
3. Sīpolu sasmalcina, sajauc ar tomātiem, sasmalcina blenderī/gaļas mašīnā. Nosūtiet saturu uz medus sēnēm, pievienojiet sviestu, granulētu cukuru, sāli, tomātu pastu. Katlu liek uz plīts, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
4. Nepārtraukti samaisiet saturu, lai ikri degšanas dēļ nesāktu pēc garšas rūgtuma. Sterilizējiet stikla trauku un uzlieciet piparu graudus uz tā apakšas. Iesaiņojiet karstos kaviārus traukos un aizveriet.
5. Apgrieziet burkas otrādi un aptiniet tās siltā dvielī/sega. Atstājiet kaviāru vienu dienu istabas temperatūrā, pēc tam pārvietojiet to uz vietu ilgstošai uzglabāšanai.

• sīpols - 160 gr.
• sēnes (jebkura) - 800 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• olīveļļa - 90 ml.
• svaigi pētersīļi - 40 gr.
• sāls - 15 gr.
• sasmalcināti pipari (melni) - uz naža gala

1. Ievietojiet sēnes sietā, noskalojiet zem krāna un atstājiet, līdz šķidrums izplūst. Izejvielas notīra un sagriež šķēlēs. Sēnes liek sālītā ūdenī un vāra 45 minūtes. Periodiski noslaukiet putas un pēc vārīšanas atdzesējiet.
2. Pannā ielej eļļu, uzkarsē, apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Sajauc apcepto dārzeņu ar vārītas sēnes, pievieno sakapātus pētersīļus, citrona sulu un atlikušo eļļu no pannas.
3. Sāli un piparus kaviāru, mīciet līdz gludai (cik vien iespējams). Sterilizējiet konteinerus, nosusiniet tos un iesaiņojiet saturu. Noslēdz, atstāj virtuvē, līdz atdziest, tad atdzesē.

Sēņu kaviārs ar ķiploku

• ķiploki - 5 krustnagliņas
• majonēze - 55 gr.
• sviests - 60 gr.
• gailenes vai medus sēnes - 550 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Šķirojiet sēnes, izņemot bojātos īpatņus. Nomazgājiet tos, nosusiniet, sasmalciniet šķēlēs gar graudu. Ja vēlaties, varat atdalīt kātiņus no vāciņiem, pēc tam sarullēt dažādās burkās.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar majonēzi un sāli. Pannā izkausē sviestu un apcep sēnes, līdz tās samazinās.
3. Kad tas ir noticis, pievienojiet ķiploku majonēzes mērci un samaisiet. Maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu (zem vāka), neaizmirstiet samaisīt.
4. Kad ikri sasniedz vēlamo konsistenci, atdzesējiet to un izlaidiet to caur blenderi. Iesaiņojiet sausos, iepriekš sterilizētos traukos un aizveriet.
5. Sagatavojiet dziļu kastroli, izklājiet apakšā ar dvieli un ievietojiet to burkā. Piepildiet tos līdz pleciem karsts ūdens, vāra 35-50 minūtes, nepārtraukti pievienojot šķidrumu.
6. Pēc derīguma termiņa beigām satiniet traukus ar vākiem, apgrieziet tos otrādi un ļaujiet atdzist. Atdzesē ilgstošai uzglabāšanai, sāc ēst pēc 5-7 dienām.

• burkāni - 550 gr.
• sēnes (gailenes vai šampinjoni) - 2,4-2,6 kg.
• saldais sīpols - 550 gr.
• augu eļļa - 280 ml.
• čili pipari (sausie) - 3 gr.
• etiķa šķīdums (koncentrācija 9%) - 30 ml.
• sāls - 35 gr.

1. Iepriekš sagatavojiet sēnes: šķirojiet, notīriet un noskalojiet. Pagatavojiet ūdens un sāls šķīdumu, nosūtiet izejvielas gatavot. Termiskās apstrādes ilgums ir 35-45 minūtes.
2. Pēc noteiktā laika izņemiet sēnes ar rievkaroti, ļaujiet tām atdzist, pēc tam sasmalciniet pēc vēlēšanās. Burkānus sarīvē, sīpolu ļoti smalki sakapā, dārzeņus sajauc ar sēnēm.
3. Eļļu ielej dziļā pannā, uzkarsē, apcep maisījumu, līdz iegūta mīksta konsistence. Sāli un piparus (pēc izvēles) trauku, atstājiet maisījumu uz lēnas uguns vienu stundu.
4. Neaizmirstiet samaisīt kaviāru, pretējā gadījumā tas sadedzinās un sāks garšot rūgta. Apmēram ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas pievienojiet etiķa šķīdumu.
5. Vāra burkas un ļauj tām nožūt. Ievietojiet kaviārus traukos, satiniet tos un apgrieziet otrādi. Ietin dvielī un ļauj atdzist. Noņemiet trauku ledusskapī vai atstājiet to istabas temperatūrā.

Sēņu ikri ar papriku

• sīpoli - 475 gr.
• tomāti - 500 gr.
• sēnes - 1,4 kg.
• sāls - 20 gr.
• augu eļļa - 185 ml.
• burkāni - 450 gr.
• bulgāru pipari - 475 gr.
• melnie pipari (sasmalcināti) - 4-6 gr.

1. Ar palīdzību ass nazis izņem no burkāniem augšējais slānis, sasmalciniet dārzeņu kubiņos vai pusgredzenos. Apstrādājiet papriku un sagrieziet tos nejaušos gabaliņos. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet komponentu 6 daļās.
2. Noskalojiet tomātus zem krāna un vienā daļā izveidojiet krusta formas griezumu. Ielieciet dārzeņus verdošā ūdenī un pagaidiet 1-2 minūtes. Noņemiet tomātus un nekavējoties ievietojiet tos ledus ūdenī. Nomizo, nogriež neēdamo vietu, sagriež kubiņos.
3. Nomizotos dārzeņus apvieno vienā maisījumā, liek blenderī vai gaļas mašīnā un samaļ, līdz veidojas putra. Nomazgājiet sēnes, pagatavojiet tās popliteālā ūdenī un iemērciet šķīdumā 40 minūtes. Pēc tam atdzesē un sasmalcina.
4. Dārzeņus sajauc ar sēnēm, pievieno piparus, eļļu un sāli. Sagatavo katlu un vāra tajā sastāvdaļas 1,5 stundas. Periodiski samaisiet saturu, lai nepiedegtu. Kad ikri ir pagatavoti, nekavējoties sarullējiet tos sterilās burkās.
5. Apgrieziet traukus otrādi un atstājiet 10-14 stundas, līdz tie atdziest. Pārvietojiet burkas uz pagrabu vai ledusskapi un sāciet tos lietot pēc 10 dienām. Labu apetīti!

Apsveriet receptes sēņu kaviāra pagatavošanai, pievienojot tomātus, citronu sulu, paprikas, galda etiķis, ķiploki, majonēze. Ja vēlaties, pievienojiet Provansas garšvielas, čili piparus vai vārītas pupiņas.

Video: sēņu ikri ziemai

Sēņu ikri ir delikatese, no kuras neatteiksies pat tie, kam sēnes ir vienaldzīgas. Šī brīnišķīgā uzkoda vienmēr ir novērtēta un uzskatīta par īstu dekorāciju. svētku galds. Tiklīdz pienāk sezona, dedzīgās mājsaimnieces cenšas savākt pēc iespējas vairāk meža dāvanu un pagatavot apbrīnojami garšīgus konservus.

Sastāvdaļas kaviāram

Tagad mēs apskatīsim receptes, kā pagatavot sēņu kaviāru. Konservēšanas speciālisti uzskata, ka baravikas un gailenes ir ideāli piemērotas šim ēdienam. Taču parasti mājsaimnieces nav izvēlīgas un labprāt gatavo ēdienu no tām šķirnēm un sugām, kuras izdevās savākt (piemēram, medus sēnes, baravikas, safrāna piena cepurītes). Pat tādas “trešās šķiras” sugas kā govju sēnes, morāles vai austeru sēnes šajā gadījumā nav “izstumtās”. Tātad, kā pagatavot “klasisko” sēņu kaviāru?

Jums būs nepieciešams:

• 7 kg svaigu medus sēņu, gailenes u.c.;
• ēdamkarote sinepju pulvera;
• 5 ēdamkarotes 5% etiķa (ja 6%, tad 4 ēdamkarotes);
• 5 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• pāris šķipsniņu maltu melno piparu;
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot sēņu kaviāru? Sagatavošanas posms

Kur sākt? Protams, no galvenā produkta tīrīšanas. Neaizmirstiet, ka dažādas sēnes tiek tīrītas atšķirīgi - viss ir atkarīgs no šķirnes.

Katru rūpīgi izmazgāto partiju ievietojiet caurdurī un ievietojiet spainī ar auksts ūdens un noskalo. Pēc tam sēnes pārnes uz sietu, lai notecinātu lieko mitrumu. Īpaša uzmanība Pievērsiet uzmanību tārpainībai - izmetiet bojātos īpatņus. Kad meža dāvanas sagatavotas, pāriesim pie procesa otrā posma, kā gatavot sēņu ikri. Un arī šeit ir dažas nianses.

Sēņu vārīšana

Ielejiet ūdeni lielā emaljas pannā, pievienojiet apmēram 20 g sāls un 4-5 g citronskābes. Ļaujiet ūdenim vārīties un ievietojiet tajā sēnes. Samaziniet uguni un vāriet produktu līdz mīkstam zemā vārīšanās temperatūrā. Noteikti samaisiet un noslaukiet putas.

Atcerieties, ka vārītas sēnes peldēs no pannas apakšas. Vadieties pēc tā, jo katrai šķirnei ir savs gatavošanas laiks. Noteikti pagaidiet, līdz visa masa ir uz virsmas. Izņemiet sēnes, izmantojot caurduri, noskalojiet katru partiju aukstā tekošā ūdenī un ļaujiet kārtīgi notecināt.

Pēdējais posms

Tātad sēņu ikri turpina gatavoties ziemai. Recepte iesaka galveno komponentu divas reizes izlaist caur gaļas mašīnā ar smalku režģi vai samalt sēnes blenderī līdz biezenim. Jo smalkāka un maigāka konsistence ir kaviāram, jo ​​tas ir garšīgāks!

Sagatavoto sēņu masu garšo ar eļļu, pipariem un sāli pēc garšas. Lai ēdienam pievienotu pikantu, sasmalciniet nelielu ķiploku galvu un ievietojiet to ikros. Sinepes atšķaida etiķī un pievieno traukam. Rūpīgi samaisa, liek stikla burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 1 stundu zemā vārīšanās temperatūrā. Pēc tam sarullējiet, ļaujiet burciņām atdzist un uzglabājiet vēsā vietā. Smaržīgos sēņu kaviārus ziemai, kuru recepte ir neticami vienkārša, var uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā apmēram divus gadus un nezaudēt savas augstās uzturvērtības un garšas īpašības.

Oriģināls sēņu kaviārs ar tomātu. Recepte viena

Šo uzkodu var baudīt jebkurā gadalaikā. Un vēl jo vairāk ziemā! Sēņu ikri ar tomātiem iepriecinās Jūs un Jūsu viesus, īpaši, ja pasniegsiet kopā ar kartupeļiem, ceptu gaļu vai zivju kotletes. To var izdarīt vairākos veidos.

Mēs piedāvājam jums pirmo metodi. Par katru kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• 200 g sīpolu;
• 300 g gatavu tomātu;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• saulespuķu vai olīvju eļļa nepieciešamības dēļ.

Tātad, sāksim gatavot ēstgribu ar nosaukumu "Sēņu kaviārs ar tomātiem". Sagatavojiet sēnes: notīriet, noskalojiet un vāriet apmēram 20 minūtes nedaudz sālītā ūdenī. Ievietojiet tos caurdurī un noskalojiet auksts ūdens. Tālāk smalki sagriež vai sasmalcina ar gaļas mašīnā. Iegūto masu apcep iekšā dārzeņu eļļa apmēram pusstundu. Sīpolus un tomātus sagrieziet plānās šķēlēs un apcepiet atsevišķi no sēnēm. Labāk tomātiem vispirms apliet ar verdošu ūdeni un noņemt no tiem mizas.

Bļodā vai katliņā sajauc apcepto tomātu un sēņu masas. Apkaisiet ar sāli un pipariem, pēc vēlēšanās pievienojiet ķiplokus un vēlreiz apcepiet uz lielas uguns apmēram 20 minūtes. Kad nārsto sēnes svaigas sēnes būs pilnībā gatavs, karstu liek burciņās, pārklāj ar vākiem, sterilizē 45 minūtes un sarullē.

Kaviārs ar tomātiem. Otrā recepte

Sēņu ikru vārīšana ar tomātiem var izskatīties šādi. Paņemiet šādus produktus:

• 4 kg iepriekš vārītu sēņu;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg sīpolu;
• 0,5 litri augu eļļas;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavotās sēnes (jūs jau zināt, kā tās pagatavot) sasmalciniet ar gaļasmašīnu vai smalki sasmalciniet ar nazi. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet eļļā. Nomizotus tomātus sagriež kubiņos. Tomātus, sēnes un sīpolus liek čugunā, pārlej ar atlikušo eļļu, samaisa. Pievieno sāli un garšvielas. Pārklāj ar vāku un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns pusotru stundu. Nenoņemot no karstuma, pārliek sterilās burkās un aizvāko.

Kaviārs tomātu mērcē. Trešā recepte

Kulinārijas speciālisti uzskata, ka šī recepte vislabāk ražo sēņu ikri no medus sēnēm. To garša labi saskan ar receptē izmantotajām garšvielām.

Par katru kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• sāls - 20 g;
• cukurs - 40-45 g;
• Tomātu mērce- 200 g;
• ūdens - 200 g;
• lauru lapa - 4-5 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 6-8 gabali;
• saulespuķu eļļa - 60-100 g;
• etiķis 9% - 40 g.

Kaviāru gatavo šādi: sēnes labi notīra. Zem to vāciņa ir plāna plēve, kas jānoņem ar asu nazi. Medus sēnes nomazgājiet un ievietojiet sālītā un paskābinātā ūdenī (20 g sāls un 4 g skābes uz litru). Gatavojiet, līdz gatavs, nepārtraukti noslaukot putas. Buljonu notecina, sēnes noskalo un kārtīgi sasmalcina. Liek tos katliņā vai čugunā, pārlej ar sagatavoto tomātu mērci, pievieno ūdeni, sāli, cukuru, etiķi, lauru lapu, smaržīgos piparus un augu eļļu. Visu vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, tad karstu liek sterilās burkās un satin. Iegūtais kaviārs ir vienkārši labi laizāms ar pirkstiem!

Sviests ar dārzeņiem

Baravikas sēņu ikri pēc popularitātes nav zemāki par citiem sēņu ēdieniem. Tos savākt mežā ir vienkārši, tas ir patiess prieks!

Uz katru kilogramu jau izvārītu un izkātu sēņu jums būs nepieciešams:

• sīpoli - 100-150 g;
• burkāni - 100-150 g;
• augu eļļa - 100 g;
• ūdens - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• ķiploki (in oriģinālā recepte tas nav norādīts) - pēc izvēles.

Vienīgais sviesta mīnuss ir tas, ka tos ir grūti notīrīt, jo vāciņš ir pārklāts ar slidenu plēvi. Tas garšo rūgti, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču cenšas no tā atbrīvoties. Lai atvieglotu tīrīšanu, novākto ražu žāvē cepeškrāsnī! Pēc tam vāriet sviestu līdz mīkstam un samaļ caur gaļas mašīnā. Sīpolu sagriež kubiņos un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Abus komponentus apcep augu eļļā. Pievieno tomātu mērci, sāli, piparus. Apvieno ar sviestu un vāra uz lēnas uguns vismaz stundu. Kamēr ikri ir karsti, ievietojiet tos sterilās burkās un aizveriet.

Sālīti sēņu ikri

Jāpiebilst, ka gardumu gatavo ne tikai no svaigām sēnēm, bet arī no konservētajām. Šajā gadījumā - no sālītajiem. Ņem vairākus sīpolus, sagriež pusgredzenos un apcep eļļā. Noskalojiet sēnes no sālījuma un izlaidiet gaļas mašīnā. Pievieno apceptos sīpolus, piparus pēc garšas, sasmalcinātus zaļumus. Visu labi samaisa.

Liek salātu lapas vāzē, uz tām svaigus kaviārus un pasniedz! Ak, jā, garšojiet ar ķiplokiem, lai iegūtu siltumu un garšu. Uzkoda ir lieliska! Īpaši ar melnās maizes šķēli.

Žāvētu sēņu ikri

Slaveno ēdienu var pagatavot no jebkurām žāvētām sēnēm. Viņa garšas īpašības Un izskats būs lieliski! Ņem 100 g kaltētu sēņu, iemērc vairākas stundas, lai tās mīkstina un uzbriest. Pēc tam rūpīgi noskalo un uzvāra. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep līdz zeltaini brūnai. Sasmalciniet sēnes. Sajauc ar sīpolu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet nedaudz sāls. Ja jums ir marinētas vai sālītas sēnes, pievienojiet arī tās. Garšojiet to ābolu sidra etiķis garša. Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas un pievienojiet tās tur. Sasmalciniet zaļos sīpolus un pētersīļu lapas. Cieti vāra un sakapā dažas olas. Gatavo ikru liek salātu bļodā, izliekot pilskalnā, pārkaisa ar zaļumiem un olām, pārkaisa ar pipariem. Ir pienācis laiks baudīt lielisku uzkodu!

Noderīgs padoms: sēņu kaviāru var izmantot kā piedevu picai, omletei, pildītiem kartupeļiem un citiem gardumiem!

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Sastāvdaļas:

- 350 – 400 g saldētu meža sēņu;
- 1 vidēja lieluma sīpols;
- 1 mazs burkāns;
- 1-2 tējk. sviests;
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Kaviāra pagatavošanai varat izmantot gandrīz jebkuru Meža sēnes: baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, medus sēne, gailenes un citas. Parasti pirms sasaldēšanas visas meža sēnes tiek vārītas, tas ir, sastāvdaļas satur pusfabrikātu. Ja tomēr sēnes pirms sasaldēšanas netika izvārītas, tās neatkausējot, liek verdošā ūdenī un vāra 5-7 minūtes. Saldētās sēnes izņemam no ledusskapja 30 minūtes iepriekš, lai tās pirms apstrādes sākuma paliktu nedaudz sasalušas (tādejādi tās ir vieglāk sasmalcināt). Ja neesat to izdarījuši, varat ievietot sēnes caurdurī un apliet ar verdošu ūdeni - tās ātri sāks atkausēt.

Burkānus nomazgājam un nomizojam. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos vai pusgredzenos.

Sīpolu liek sakarsētā pannā ar augu eļļu un apcep 5-7 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno burkānus un visu kopā apcep vēl 5-7 minūtes, līdz burkāni gandrīz gatavi.

Pievienojiet pannā sviestu un samaisiet.

Kamēr dārzeņi vārās, smalki sagriež sēnes. Sēnes liek pannā kopā ar sīpoliem un burkāniem un visu kopā apcep, līdz viss šķidrums iztvaikojis.

Sāli un piparus trauku pēc garšas. Var pievienot nedaudz garšvielas, kas piemērotas sēņu ēdienu pagatavošanai.

Atdzesē un vai nu sasmalcina visu pēc iespējas smalkāk vai izlaiž cauri gaļasmašīnai ar lieliem caurumiem. Man labāk patīk pirmais variants - ar šķēlēšanu.




Sēņu kaviāru no saldētām sēnēm var pasniegt mazās bļodiņās.

Vai uz kraukšķīgas maizes, vai uz mazām maizes šķēlītēm...

Padomi un triki:
Labāk ir sagatavot kaviāru no līdzīgas sugas sēnes Tātad baltās var kombinēt ar baravikas vai apses sēnēm. Bet gailenes ir jāvāra atsevišķi, pretējā gadījumā ikros parādīsies sarkanas krāsas gabaliņi, kas var pasliktināt ēdiena izskatu.
Sāls vietā varat izmantot sojas mērce. Tas ēdienam piešķirs vēl bagātīgāku garšu.
Pikantā ēdiena cienītāji gatavajiem ikriem var pievienot caur presi izlaistu ķiploku, daudzums ir pēc jūsu patikas.
Lūk, kā sagatavoties

Publicēts 2017. gada 8. jūnijā

Turpinot rakstu sēriju par gatavošanos ziemai, publicēju šādu recepti, kas man ļoti patika. Šodien mēs runāsim par to, kā tiek izgatavots sēņu kaviārs. Kad tas sākas rudenī? sēņu medības daudzi dodas mežā, lai savāktu pēc iespējas vairāk vairāk sēņu un pēc tam pagatavojiet tos attiecīgi garšīgi.

Jūs varat pagatavot zupas no sēnēm, cept tās ar kartupeļiem vai marinēt. Jā, ir daudz vairāk, ko var izdarīt, par pamatu izmantojot meža sēnes. Jā, šajā receptē vislabāk izmantot meža sēnes, jo tām ir brīnišķīgs aromāts, kāds var būt tikai tām sēnēm, kas augušas mežā.

Ēdienu saraksts, kuros var izmantot sēņu kaviāru, ir milzīgs. To var ēst kā neatkarīgu ēdienu, uzvārīt makaronus un pievienot kaviāru makaroniem, uz cepti kartupeļi Tas ir lieliski piemērots arī kā garnīrs. Jā, vienkārši atverot burciņu un uzziest sēņu ikrus uz svaigas maizes gabala arī būs vienkārši lieliski.

Sēņu kaviāra ar sīpoliem recepte

Recepte ir pavisam vienkārša. Nomizojiet un pagatavojiet sēnes un pēc tam apcepiet sīpolus. pievieno ceptiem sīpoliem vārītas sēnes izlaista caur gaļas mašīnā. Nu, kopumā lasiet par visiem sagatavošanas posmiem sīkāk.

SASTĀVDAĻAS:

• 1-1,5 kg meža sēņu.
• 2 sīpolu galviņas.
• Dārzeņu eļļa.
• Laurels 1-2 lapas.
• Sāls pēc garšas.
• Etiķis 9% puse ēdamkarotes.
• Malti sarkanie pipari pusi tējkarotes.
• Malti melnie pipari pusi tējkarotes.

Gatavošanas process.

Protams, no meža sēnēm ēdiens izrādīsies daudz garšīgāks, taču ne sliktāks ir sēņu ikri no īpašās fermās audzētajām. Tātad jūs varat pagatavot kaviāru no visām sēnēm, ar kurām jūs saskaraties.

Vispirms jums ir jāizšķiro sēnes. Ja tās ir meža sēnes, pārliecinieties, ka sēnēs nav palikuši tārpi. Viņiem īpaši patīk paslēpties sēņu kātos.

Vajag arī nokasīt tumšās meža atliekas.

Ja tās ir lauku sēnes, piemēram, austeru sēnes, tās audzē uz saulespuķu sēnalām, kas paliek uz sēņu kātiem un arī tās ir jāiznīcina.

Ja sēnēs, īpaši meža, ir tārpi, no kuriem atbrīvoties var būt problemātiski, ir viens drošs veids. Lej pannā silts ūdens sāli un iemet sālsūdens sēnes 30 minūtes. Sāls liks tārpiem izlīst no slēptuvēm un apmesties pannas apakšā. Atliek tikai rūpīgi savākt sēnes no virsmas un notecināt ūdeni no pannas. Šī metode, protams, neattiecas uz tām sēnēm, kuras ir ļoti apdzīvotas ar tārpiem, protams, labāk no šādām sēnēm atbrīvoties.

Sagatavotās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Tad liekam tos katliņā un vāram 30 minūtes. Lai procesu nedaudz paātrinātu, pirms sēņu pievienošanas ūdenī iemet ēdamkaroti sāls. Tādējādi ūdens vārīsies daudz ātrāk.

Gatavojot sēnes, parādīsies putas, no kurām jāatbrīvojas. Ja to nedarīsit, putu būs tik daudz, ka tās nokritīs pāri pannas malai un izplatīsies pa visu plīti. Tāpēc vislabāk ir noņemt putas pēc vajadzības.

Sēnes vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad notecinu ūdeni caur sietu un atstāju sēnes sietā, lai ūdens no tām var notecināt, kamēr strādāju pie pārējām sastāvdaļām.

Kamēr no sēnēm notecējas ūdens, var nomizot sīpolus. Lai gan es to daru tajā stadijā, kad sēnes vārās. Bet, kad tie ir sietā, līdz tam laikam sīpoli ir pilnībā nomizoti un sagriezti plānos pusgredzenos. Un tagad jūs varat sākt cept sīpolus augu eļļā. Apcep sīpolu, līdz tas ir viegli brūns.

Kad ūdens no sēnēm notecējis un tās nedaudz atdzisušas, tās jāizlaiž caur gaļas mašīnā.

Pēc gaļasmašīnas pievienojiet iegūto malto sēņu sīpoliem pannā un sautējiet sēnes un sīpolus. Vāriet sēnes apmēram 40 minūtes, nepārtraukti maisot sēņu maisījumu ar sīpolu.

Apmēram 10 minūtes pirms sautēšanas beigām jāpievieno malti melnie pipari un etiķis. Arī šajā posmā iemetu pāris lauru lapas, kas ēdienam piešķirs papildus smaržīgu aromātu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam pilnībā izslēdziet uguni un izņemiet lauru lapas no pannas, jo tās nesanāks burkās, jo tās var izraisīt pārmērīgu rūgtumu.

Var teikt, ka kaviārs ir pilnībā gatavs, tagad to var ievietot sterilizētās burkās un uzskrūvēt vākus. Kā pareizi un precīzi sterilizēt burkas, varat izlasīt rakstā par to, kā sterilizēt burkas konservēšanai.

Ar sēņu ikriem pildītās burkas liek katliņā un vēl kādu laiku sterilizē. Mēs sterilizējam burkas ar salātiem saskaņā ar šādu shēmu.

0,5 litru burkas 30 minūtes.

0,7 litru burkas 45 minūtes.

1 litra burkas 60 minūtes.

Izņemam burkas no pannas, uzskrūvējam vākus un kārtojam ar vākiem uz leju. Pārklājiet ar kaut ko siltu un ļaujiet pilnībā atdzist. Tas var aizņemt aptuveni vienu dienu.

Tad jūs varat pārvērst burkas normālā stāvoklī. Un tos vēlams novērot apmēram nedēļu. Ja viss izdodas un vāki neuzbriest, tad sēņu ikru burkas var pārlikt uz vietu ilgstošai uzglabāšanai.

Sēņu kaviāra recepte ar sīpoliem un burkāniem

Šajā receptē būs burkāni. Tas sēņu ikriem piešķirs papildu saldenu garšu. Sagatavo bez lielas piepūles. Tas garšo labi. Sēņu ikri palīdzēs izrotāt jebkuru ēdienu ne tikai ar skaistu krāsu, bet arī ar lielisku aromātu.

SASTĀVDAĻAS:

• 1 kg. Gribovs.
• 2 sīpoli.
• 2-3 vidēji burkāni.
• Dārzeņu eļļa.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• Ēdamkarote 9% etiķa.
• Garšvielas.

GATAVOŠANAS PROCESS:

Šķirojam un šķirojam sēnes. Kaviāram tiks izmantoti tikai labākie paraugi. Sēnes notīra un vāra viegli sālītā šķīdumā. Gatavojot sēnes, neaizmirstiet uzmanīt putas, kas pastāvīgi parādīsies uz ūdens virsmas. Šīs putas ir jānoņem ar karoti. Pretējā gadījumā tas var uzkrāties tik daudz, ka plūdīs pāri pannas malām.

Pēc tam sēnes ar rievkaroti izņemam un pārberam sietā, lai no sēnēm notīrītu lieko ūdeni.

Kamēr sēnes atdziest, sagatavojiet burkānus un sīpolus.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Mēs nomizojam burkānus un izlaižam tos caur gaļas mašīnā.

Sasmalcinātie sīpoli cepšanai jāievieto pannā.

Ielejiet pannā nedaudz eļļas, pagaidiet, līdz tā uzsilst, un pievienojiet sīpolu. Cepiet to vairākas minūtes, nepārtraukti maisot.

Ņemam dziļu pannu, jo sīpoliem pievienosim burkānus un tad sēnes. To, protams, var izdarīt katlā.

Un tā, kamēr sīpoli bija cepti, es izlaidu burkānus caur gaļasmašīnu, kam sekoja atdzesētās sēnes. Bet tikai viss dažādos konteineros.

Tagad pievienojiet burkānus sīpoliem un nedaudz apcepiet burkānu maisījumu ar sīpoliem. Apmēram 5-10 minūtes.

Tad burkāniem un sīpoliem pievienoju maltas sēnes, samaisu, samazinu uguni zem pannas un vāru uz lēnas uguns trauku 30-40 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai ikri neliptu pie trauka sieniņām.

Pēc 20 minūšu sautēšanas mūsu sēņu ikriem jāpievieno nepieciešamās garšvielas, jāsamaisa un jānogaršo pēc sāls. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli vēlamajai konsistencei. Arī šajā posmā pievienoju etiķi un pāris lauru lapas.

Vēl pēc 10 minūtēm pārtrauciet produkta vārīšanu.

Ja gatavojāt kaviāru, lai tos sagatavotu ziemai, tas ir, plānojat tos konservēt, iesaku noņemt lauru. Un, ja kaviārs tiek ēsts nākamajās dienās, varat atstāt lauru lapu traukā.

Tagad sēņu kaviāru var izklāt, pārklāt ar vākiem, un kaviāra sterilizāciju var turpināt tieši burkās.

Burkas liekam pannā ar ūdeni, apakšā neaizmirstiet uzlikt marles gabaliņu 3-4 kārtās. Un mēs sterilizējam burkas kopā ar ikriem. Augšā ir zīme, kuras burkas cik ilgi jāsterilizē.

Tas pabeidz recepti. sēņu ikri ar sīpoliem un burkāniem ir gatavi. Tagad varat to pasniegt galdā un iepriecināt sevi un apkārtējos ar tā krāšņo aromātu un izbaudīt brīnišķīgo garšu ziemas dienās, atceroties karstās vasaras dienas. Novēlu, lai viss izdodas garšīgi un ātri. Mieru un veselību visiem.