Marinējiet gaļu vārītai cūkgaļai uz nakti. Smaržīga un sulīga vārīta cūkgaļa: receptes un padomi banketu ēdiena pagatavošanai

Starp dažādiem gaļas gastronomiskajiem ēdieniem, kas piepilda lielveikalu, veikalu un veikalu plauktus, ir viens, kas izceļas ar dabiskumu, sulīgumu, veselīgumu un skaistumu. Šī ir vārīta cūkgaļa - svaigas cūkgaļas gabals, marinēts un cepts ar garšvielām līdz gatavībai, ar perfektu gaļas garšu - ne pievieno, ne neņem.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu

Senos laikos, kad ciema mājokļa centrā bija krievu krāsns, vārītas cūkgaļas gatavošana no cūkgaļas kļuva ne tikai izdomājums, bet gan sakraments. Pirms lieliem svētkiem – Ziemassvētkiem, Lieldienām vai kāzām – tika nokauta cūka. Tās gaļa tika pārvērsta desās, želejā, kotletēs, bet īpaša uzmanība tika pievērsta milzīgam cūkgaļas šķiņķa gabalam, no kura tika plānota vārīta cūkgaļa. Gaļu atdalīja no kauliem, marinēja un pildīja ar ķiplokiem, burkāniem un pipariem. Viņi pagatavoja neraudzētu mīklu, iesaiņoja tajā cūkgaļas šķiņķi ar sāli un garšvielām un cepa uz oglēm.

Kura cūkgaļas daļa vislabāk piemērota vārītai cūkgaļai?

Izvēloties gaļu vārītai cūkgaļai, dodiet priekšroku mugurai, šķiņķim, krūtīm vai kaklam. Ēdiens, kas gatavots no cūkgaļas karbonādes (muguras) sanāk labi - tas ir ļoti maigs un ne pārāk trekns, lai gan mērena cūkgaļas tauku kārtiņa rotā vārīto cūkgaļu. Nepieciešams liels vesels gaļas gabals, kas sver vismaz kilogramu vai vēl labāk divus vai divarpus. Nu, ja cūkgaļa nav bijusi sasaldēta, nevajadzētu ņemt arī svaigu gaļu. Papildus cūkgaļai dažreiz tiek izmantota teļa gaļa, jēra gaļa un pat liela mājputnu gaļa (broileris, tītars).

Ceptas cūkgaļas recepte mājās ar fotoattēlu

Katrai ģimenei ir savi noslēpumi ceptas gaļas pagatavošanā. Izvēlieties labāko cepeškrāsnī ceptas cūkgaļas recepti, lai iepriecinātu savu ģimeni ar dabisku, maigu, garšīgu gardumu. Tālāk norādītās desmit receptes atšķiras pēc marinādes, garšvielām un tehniskajiem aspektiem. Ceptu cūkgaļu var cept dažādos veidos: izmantojot foliju, piedurkni, mīklu vai vienkārši slēgtā karstumizturīgā traukā. Krievu plīts un ogļu vietā mūsdienu mājsaimnieces izmanto lēnu plīti vai krāsni.

Folijā

Gatavošanas laiks: 2 stundas (neskaitot marinēšanas laiku).
Virtuve: krievu.

Cūkgaļas kakla vai šķiņķa gabalu ar sāli un garšvielām pirms cepšanas var ietīt biezā folijā. Svarīgi, lai sula, kas veidojas gatavošanas procesā, neizplūst ārā, bet paliek iepakojuma iekšpusē. Cepta cūkgaļa folijā saglabā maigumu, paliek sulīga un ir lieliski piemērota elitārai griešanai svinīgām vakariņām. Īsi pirms cepšanas beigām jāatver folija, cūkgaļu pārlej ar gaļas mērci un jāpagaida, kamēr izveidosies zeltaina garoziņa.

Sastāvdaļas:

cūkgaļa - 1,5 kg;
ķiploki - 10-20 daiviņas;
sinepes ar graudiem - 3 ēd.k. l.;
medus (šķidrums) - 1 ēd.k. l.;
sāls, pipari, garšvielas.

Gatavošanas metode:

Katru ķiploka daiviņu sagriež 2-6 daļās (skatīt izmēru). Mīkstumā veiciet plānus un dziļus iegriezumus, ievietojiet ķiploka daiviņas.
Cūkgaļu ierīvē ar pipariem, sāli un sinepju un medus maisījumu. Gaļas gabalu ietin folijā. Svarīgs nosacījums: atstājiet virspusē nelielu caurumu, lai izplūstu tvaiki. Pirms gaļas gatavošanas sinepēs, atstāj to pāris stundas marinēties.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-220 grādiem. Gaļas cepšanas laiks ir apmēram divas stundas. Tad vajag atvērt foliju, saturu pārlej ar gaļas sulu un cept vēl 10-15 minūtes.

Krāsnī

Porciju skaits: 10-12 personas.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Dažreiz viņi iztiek bez folijas vai cita iepakojuma. Cūkgaļa, cepta lielā gabalā, pati saglabā savu sulīgumu, īpaši, ja to liek ar taukaino daļu uz augšu. Mājas cūkgaļas kakla gaļa cepeškrāsnī izrādās cēla, bagāta, ar bagātīgu garšu. Žēl, ka recepte ar foto nepārdod smaržas. Ceptas gaļas aromāts ar garšvielām būs kā balva saimniecei un piesaistīs pie galda ikvienu.

Sastāvdaļas:

cūkgaļa - 1,5-2 kg;
cūkgaļas speķis - 250-300 g;
sāls, garšvielas, garšaugi.

Gatavošanas metode:

Mīkstumu iemērc sāls šķīdumā 1,5-2 stundas. Sālījumā uz katru litru ņem 50 g rupjās sāls. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.
Izmērcēto cūkgaļu nosusina ar papīra dvieļiem un bagātīgi ierīvē ar garšvielām un zaļumiem.
Tvertnes apakšā jānovieto koka irbulīši, lai starp apakšu un cūkgaļas gabalu izveidotos neliels gaisa spilvens.
Sagriež speķi plānās šķēlītēs un vienmērīgā kārtā liek virs gaļas.
Pannas apakšā ielejiet ūdeni (apmēram glāzi) un pārliecinieties, ka cepšanas laikā tas pilnībā neiztvaiko. Ūdens klātbūtne ir svarīgs nosacījums, pretējā gadījumā trauks piedegs un tā garša pasliktināsies.
Gaļu cep pusotru līdz divas stundas. Gatavību pārbaudiet pēc dziļās punkcijas vietā izdalītās sulas krāsas.

Pacel piedurkni

Porciju skaits: 10-12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 273 kcal uz 100 g.
Mērķis: pusdienām, vakariņām, sviestmaizēm.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Vēl viens veids, kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās, ir izmantot vārīšanas uzmavu vai cepamo maisiņu. Gaļas pagatavošanas process daudz neatšķiras no tās cepšanas folijā. Cepta cūkgaļa piedurknē sanāk krāšņa, tajā saglabājas katra sulas lāse, katra aromāta nots. Pildiet cūkgaļas gabalu ar ķiploku un garšvielu maisījumu, ierīvējiet ar franču sinepēm, iesaiņojiet un cepiet, līdz gatavs.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas kakls - 1,5-2 kg;
lauru lapa – 6 gab.;
ķiploki - 6 daiviņas;
sāls - 1 ēd.k. l.;
malti pipari - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

Sasmalciniet lauru lapas ar rokām, pievienojiet sāli, piparus un saspiestu ķiploku. Maisījumu rūpīgi sasmalcina ar karoti.
Ar garu plānu nazi (pietiek ar 20-25 caurumiem) gaļas gabala dažādās pusēs izveido caurumus. Uzvelciet gumijas cimdus un piepildiet katru caurumu ar sāls un garšvielu maisījumu.
Sagatavoto cūkgaļu ievietojiet piedurknē, izņemiet gaisu un noslēdziet.
Cep apmēram divas stundas cepeškrāsnī pēc iespējas karstā (apmēram 220 grādi).
Ja vēlaties mājās vārītu cūkgaļu ar skaistu un garšīgu garoziņu, atveriet iepakojumu 10 minūtes pirms beigām. Neaizmirstiet ar sulu pārliet cepešu gaļu.

Vārītas cūkgaļas recepte

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
Porciju skaits: 10-12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 244 kcal uz 100 g.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Klasiski vārītu cūkgaļu cep cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, taču tas nav vienīgais veids, kā pagatavot gaļu. Ja vispirms izvārīsiet cūkgaļu sīpolu mizās un pēc tam marinēsiet to sinepēs un garšvielās, iegūsiet garšīgu, ēstgribu tīkamu sava iecienītā ēdiena imitāciju. Gatavo vārītu cūkgaļu atstāj aukstumā 6-10 stundas, pēc tam to lieliski sagriež plānās kārtās un nedrūp.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas mīkstums - 1,5 kg;
sīpolu miza - 1 sauja;
ķiploki - 1 galva;
sāls - 1 tējk;
sinepes ar graudiem - 1-2 ēd.k. l.;
garšvielas.

Gatavošanas metode:

Vāra cūkgaļas mīkstumu sālsūdenī ar sīpolu mizām un nomazgātu, bet nemizotu ķiploka galvu. Ugunsgrēkam jābūt minimālam. Gatavošanas laiks - 2 stundas.
Gaļas gabalu atdzesē, neizņemot no šķidruma, nedaudz nosusina, ierīvē ar garšvielu un sinepju maisījumu un ietin folijā vai plēvē.
Gatavo vārīto trauku zem neliela spiediena turiet aukstā vietā 6-10 stundas.

Lēnā plītī

Gatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes (neskaitot marinēšanas laiku).
Mērķis: svētku ēdiens, pusdienām, sviestmaizēm.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Līdz ar multivarkas ienākšanu mūsdienu virtuvē, to cilvēku dzīve, kuri gatavo ēdienu, ir kļuvusi ievērojami vienkāršāka. Sarežģītas receptes ir kļuvušas vienkāršākas, ilgi gatavoti ēdieni tiek pagatavoti ātrāk. Cūkgaļa lēnajā plītē nav izņēmums, ko var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams kilograms cūkgaļas mīkstuma, sāls, garšvielas un nedaudz saulespuķu eļļas. Brīnišķīgā elektriskajā katliņā lieliski sanāk pat vārīta cūkgaļa no stilba.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas mīkstums - 1 kg;
ķiploki - 5-6 daiviņas;
sāls, garšvielas, sinepes.

Gatavošanas metode:

Sagrieziet ķiploku daiviņas garās, plānās šķēlēs un ievietojiet tās dziļos griezumos.
Pirms mīkstuma cepšanas to ierīvē ar eļļu, kas sajaukta ar garšvielām, sāli, sinepēm, un marinē vairākas stundas.
Ieslēdziet "Cepšanas" režīmu, pievienojiet nedaudz eļļas, apcepiet gaļu no abām pusēm 10-15 minūtes katrā.
Mainiet režīmu uz “Dzēšana”. Pēc divām stundām gatavo trauku izņem un atdzesē. Pēc tam ar asu nazi pārgrieziet graudu.

Ar sojas mērci

Porciju skaits: 10-12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 277 kcal uz 100 g.
Mērķis: svētku ēdiens, brokastīm, sviestmaizēm.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Cepta cūkgaļa ar medu un sojas mērci mājās izrādās garšīga un maiga. Šis marinādes sastāvs ļauj iegūt sulīgu gaļu ar ēstgribu garoziņu. Tas ir lieliski sagriezts plānās kārtās, piemērots sviestmaizēm un svētku griešanai. Labākais risinājums šim ēdienam ir muguras gabals bez kauliem, bet, ja vēlaties treknāku cūkgaļu, gatavot no kakla, jūs nevarat kļūdīties.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas fileja – 1,5 kg;
ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
sojas mērce - 3 ēd.k. l.;
medus (šķidrums) - 2 ēd.k. l.;
sāls; pipari.

Gatavošanas metode:

Pirms marinādes pagatavošanas gaļu ierīvē ar sāli un pipariem un pilda ar ķiplokiem.
Sajauc medu ar sojas mērci un ar šo maisījumu pārlej sagatavoto mīkstumu.
Pārklājiet gaļu un ļaujiet tai marinēties vienu stundu.
Cepiet cūkgaļu ar cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz maksimumam, apmēram pusotru stundu. Ik pa laikam vajag aplaistīt ar izdalīto gaļas mērci.
Atdzesē un pasniedz kā šķēles.

Sinepēs cepeškrāsnī

Gatavošanas laiks: apmēram 2 stundas (neskaitot marinēšanas laiku).
Porciju skaits: 8-10 personas.
Trauka kaloriju saturs: 270 kcal uz 100 g.
Mērķis: svētku ēdiens, brokastīm, sviestmaizēm.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Sinepju izmantošana gaļas ēdienu gatavošanā ir laba krievu tradīcija. Šīs populārās garšvielas garša papildina gaļas tēmu un piešķir ēdienam skābi pikantu noti. Mājas cūkgaļa ar sinepēm, cepta cepeškrāsnī, vienmēr ir bijusi bagātīgs, svinīgs, elegants ēdiens, īstu gardēžu cienīgs. Pamēģini cept gaļu pēc šīs receptes ģimenes svētkos – un paštaisīta vārīta cūkgaļa noteikti kļūs par maltītes pamatēdienu.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas fileja - 1 kg;
ķiploki - 5-7 daiviņas;
sinepes - 3 ēdamk. l.;
sāls pipari.

Gatavošanas metode:

Pildiet gaļu ar ķiplokiem. Lielās šķēles sadaliet daļās.
Sāli un piparus cūkgaļu, pārklāj ar sinepēm. Pārklājiet un ievietojiet gaļu ledusskapī, lai marinētu divas stundas vai ilgāk.
Cūkgaļas mīkstumu ietin biezā pārtikas folijā un pusotru stundu cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Lai cūkgaļai piešķirtu ēstgribu mājās gatavotu mirdzumu, atveriet foliju, aplejiet gaļu ar sulu un cepiet vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas trauku labi atdzesējiet.

Pārbaudē

Gatavošanas laiks: apmēram 2,5 stundas (neskaitot marinēšanas laiku).
Porciju skaits: 10-12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 287 kcal uz 100 g.
Mērķis: svētku ēdiens, vakariņām, sviestmaizēm.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Lai izmēģinātu veco klasisko mājās gatavotās gaļas recepti, jums nav jābūt pieejai krievu krāsnij. Mīklā cepta garda vārīta cūkgaļa modernās krāsnīs izdodas lieliski. Mīklai nepieciešami vienkāršākie produkti, kādus var atrast jebkurā virtuvē. Gaļa maizes čaumalās iekšpusē saglabā brīnišķīgu aromātu, neizžūst, paliek maiga, sulīga un blīva.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas mīkstums - 1,5 kg;
milti - apmēram 5 glāzes;
ūdens - 1-1,5 glāzes;
ķiploki - 5-7 daiviņas;
sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet cūkgaļu un nosusiniet. To nepieciešams pildīt ar ķiploku daiviņām, ierīvēt ar sāli un garšvielām, pārklāt ar plēvi un vairākas stundas ievietot ledusskapī.
Pagatavojiet vienkāršu mīklu no miltiem un ūdens. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām vai galda. Izrullējiet kārtu 0,5-0,7 cm biezumā, ievietojiet gaļas gabalu tā centrālajā daļā un aizzīmogojiet. Mīklas augšdaļā izveidojiet divus līdz trīs centimetrus caurumus, lai tvaiki varētu izplūst.
Karstumizturīgo formu iesmērē ar eļļu un liek tajā sagatavoto “pīrāgu”. Jums tas jācep apmēram 200 grādu temperatūrā. Gatavošanas laiks ir no pusotras līdz divām stundām. Gatavo ēdienu atstāj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī.
Uzmanīgi izpakojiet “drēbes” - sula tecēs, sulas daudz. Izvārīto cūkgaļu patur ledusskapī vismaz stundu, tad sagriež un pasniedz.

Ar burkāniem

Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes (neskaitot marinēšanas laiku).
Porciju skaits: 10-12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 275 kcal uz 100 g.
Mērķis: svētku ēdiens, sviestmaizēm.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Kā pagatavot ceptu cūkgaļu, jau ideālu, vēl garšīgāku? Piepildi to ar burkānu šķēlītēm! Cepta cūkgaļa ar burkāniem un ķiplokiem ir maiga un garšīga pat gatavošanas stadijā. Tās pārsteidzošais aromāts padarīs trakus ne tikai jūsu ģimeni, bet arī visus jūsu kaimiņus. Mēģiniet pagatavot gaļu saskaņā ar šo recepti - un citi cūkgaļas ēdieni jums pārstās pastāvēt.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas kakls - 1,5 kg;
ķiploki - 3-5 daiviņas;
burkāni (vidēji) - 1 gab.;
garšvielas, sāli.

Gatavošanas metode:

Gaļai, kas mazgāta un žāvēta, jābūt biezi pildītai ar dārzeņiem. Lai to izdarītu, sagrieziet burkānus kubiņos, sadaliet lielas ķiploka daiviņas gabalos.
Gaļas gabala virsmu ierīvē ar sāli un garšvielām pēc savas gaumes. Cūkgaļu ietin folijā, lai neizplūst sulas. Somas augšdaļā izveidojiet caurumu, lai tvaiks varētu izplūst.
Sagatavoto mīkstumu marinē vienu vai divas stundas. Pēc tam cepiet līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 1,5-2 stundas.
Pirms svētku izgriezumu veidošanas no gaļas to atdzesē, nenoņemot foliju, un vismaz stundu turi vēsumā.

Marinēts kvasā

Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes (neskaitot marinēšanas laiku).
Porciju skaits: 8-10 personas.
Trauka kaloriju saturs: 265 kcal uz 100 g.
Mērķis: svētku ēdiens, sviestmaizēm.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Tāpat kā Eiropā bija populārs knuckis alū, Krievijā bija slavens cūkgaļas knucks kvasā. Pēc šādas marinādes cūkgaļa ātri izcepas – divreiz ātrāk nekā bez tās. Gaļu apmēram diennakti notur mājās gatavotā kvasā, ko gatavo no rupjmaizes un cep, vispirms ierīvējot ar garšvielām. Kvasā marinētu cūkgaļas mīkstumu cep neraudzētā mīklā, kā tas ir darīts kopš seniem laikiem.

Sastāvdaļas:

cūkgaļas mīkstums - 1 kg;
maizes kvass – 0,5 l;
sīpols - 1 gab.;
ķiploki - 5-6 daiviņas;
lauru lapa – 3-4 gab.;
krustnagliņas, melnie pipari, smaržīgie pipari - 7-10 gab .;
milti - apmēram 5 glāzes;
ūdens - 1,5 glāzes.
sāls.

Gatavošanas metode:

Piepildiet gaļu ar ķiplokiem un iemērciet to kvasā. Marinādei pievieno garšvielas un sasmalcinātu sīpolu. Nospiediet ar vieglu spiedienu un novietojiet vēsā vietā. Ļaujiet cūkgaļai marinēties vienu dienu.
Izņemiet gaļu un berzējiet ar sāli.
No miltiem un ūdens izveido vienkāršu mīklu, izrullē. Iepakojiet gaļu konditorejas aploksnē. Noteikti atstājiet vienu vai divus caurumus, lai tvaiks varētu izplūst.
Cep 45-60 minūtes un pagaidi, līdz pilnībā atdziest. Noņemiet maizes garozu un sagrieziet cūkgaļu plānās šķēlēs.

Sālījumā

Gatavošanas laiks: 2 stundas (neskaitot sālīšanas laiku).
Porciju skaits: 10-12 personas.
Trauka kaloriju saturs: 296 kcal uz 100 g.
Mērķis: svētku ēdiens.
Virtuve: krievu.
Sagatavošanas grūtības: viegli.

Sālīta gaļa, kas tiek turēta visizplatītākajā galda sāls šķīdumā, jebkurā cepšanas veidā paliek maiga. Sagatavojiet sālījumu vārītai cūkgaļai mājās ar ātrumu 60–70 grami rupjā sāls uz litru. Ūdeni uzvāra, tam papildus sāli pievieno garšvielas, zaļumus, ķiploka daiviņas. Gaļu patur sālījumā dienu vai ilgāk. Tas iesūcas un kļūst mīkstāks, bet arī maina krāsu. Cepta cūkgaļa pēc šīs apstrādes ir ļoti skaista.

Sastāvdaļas:

cūkgaļa - 1,5-2 kg
ūdens - 1 l;
sāls - 60-70 g;
ķiploki - 6-8 daiviņas;
lauru lapa – 5 gab.;
melnie pipari, smaržīgie pipari (zirņi) – 10-12 gab.;
kaltēts baziliks, maltais koriandrs - 2 ēd.k. l.;
saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
tomātu pasta - 2-3 tējk;
malta paprika - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

Uzkarsē ūdeni un sāli līdz vārīšanās temperatūrai, pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Pievieno garšvielas (izņemot papriku) un sasmalcinātu ķiploku. Atdzesē marinādi.
Pārlej gaļu un atstāj uz dienu aukstumā.
Gaļu izņem, nosusina, ierīvē ar eļļas, tomātu un paprikas maisījumu.
Ietin marinēto mīkstumu folijā un cep 1,5-2 stundas. Atklājiet 10 minūtes pirms cepšanas beigām, lai gaļa kļūtu zeltaini brūna.

Marināde vārītai cūkgaļai

Garšvielas un garšaugi, kuros gaļa tiek marinēta pirms cepšanas, piešķir ēdienam neaizmirstamu garšu un aromātu. Marinētai vārītai cūkgaļai var būt vesela garšas toņu buķete. Sālījuma pagatavošanai izmanto sojas mērci, kvasu, vīnu, alu, tomātu, vīnogu vai ābolu sulu un medu. Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas un garšaugus, kas, jūsuprāt, ir piemēroti gaļai. Gaļu bagātīgi ierīvē ar garšvielām – vārītā cūkgaļa uzsūks tieši tik garšas, cik nepieciešams.

Video

Vai joprojām veikalā pērkat vārītu cūkgaļu? Bet, gatavojot mājās, tas izrādās daudz sulīgāks un aromātiskāks. Izpētiet mūsu soli pa solim ceļvedi vārītas cūkgaļas pagatavošanai, atzīmējiet to ar grāmatzīmi un pagatavojiet šo eleganto gardumu saviem mīļajiem jau šodien.

Ja vēlaties izrotāt galdu ar kādu svētku ēdienu vai vienkārši iepriecināt savu mājsaimniecību ar garšīgi pagatavotu gaļu, jums ir nepieciešama vārīta cūkgaļa. Pareizi sagatavots, tas pārsteigs ikvienu, kurš to izmēģina. Mēs iemācīsim mājās pagatavot vārītu cūkgaļu, lai katrs sulīgais garšīgās gaļas gabals vienkārši izkūst mutē un zeltaini brūnā garoziņa aicina.

Cepta cūkgaļa ir nestieptas, ne pārāk treknas marinētas gaļas gabals, cepts ar garšvielām. Tradicionāli no cūkgaļas gatavo vārītu cūkgaļu. Šim ēdienam vislabāk piemērots šķiņķis - tam ir ļoti maiga gaļa un neliela tauku kārtiņa, kas padarīs ēdienu vēl sulīgāku. Mazāk treknu ēdienu cienītāji cepšanai izmanto kakla gaļu. Ja atkāpjamies no klasiskās ceptas gaļas versijas, tad vārītas cūkgaļas pagatavošanai izmanto arī liellopu, teļa vai tītara gaļu.

Lai pagatavotu gardu sulīgu vārītu cūkgaļu, izvēloties gaļu ir jāievēro trīs galvenie kritēriji:

Krāsa. Svaigai gaļai jābūt rozā vai gaiši sarkanā krāsā. Pelēkas nokrāsas liecina, ka produkts jau ilgu laiku ir nostāvējis uz letes.
Smarža. Svaigai gaļai ir saldena smarža, savukārt sabojātai gaļai ir sapuvušas mīkstuma smarža.
Tekstūra. Svaigai gaļai jābūt blīvai un elastīgai, un virsmai nevajadzētu pielipt pie rokām.

Ir vēl viens veids, kā noteikt gaļas kvalitāti, taču to var izdarīt tikai mājās. Tātad, paņemiet nelielu gaļas gabalu un aplejiet to ar verdošu ūdeni. Pēc piecām minūtēm paskatieties uz ūdeni. Ja ir duļķains un tajā peld mazas lupatiņas, produkts nav kvalitatīvs, ja ūdens ir tīrs un caurspīdīgs, ar nelielām tauku šļakatām, viss ir kārtībā, ēdiens izrādīsies garšīgs un veselīgs.

Gaļas sagatavošana cepšanai

Gaļu labi noskalo zem auksta ūdens un nosusina ar papīra dvieli. Ja gaļas gabals jums ir pārāk trekns, vienkārši noslaukiet liekos taukus no augšas, atstājot apmēram 0,5 centimetrus.Nogrieziet pelavas, ja tādas ir, un nelielus plānus gabaliņus ap malām. Uzmanīgi noņemiet pelavas, lai vārītā cūkgaļa neizskatītos sagriezta un neglīta. Gaļa ir gatava marinēšanai.

Pirms cepšanas topošo vārītu cūkgaļu marinē un pilda. Lai to izdarītu, viņi izmanto dažādas metodes un sastāvdaļas - sinepes, etiķi, citronu, piparus, zaļumus un daudz ko citu. Bet ir galvenais noteikums - lai vārīta cūkgaļa būtu sulīga, to nepieciešams marinēt 10-12 stundas. Ja to ir mazāk, tam nebūs laika uzņemt vajadzīgo marinādes daudzumu, ja tas ir vairāk, tas atdos savu sulu marinādei un būs sauss.

Padoms: strādājot ar gaļu, pastāvīgi glāstiet to, piešķirot tai vēlamo formu, lai tā to atcerētos, un pēc tam vārītajai cūkgaļai būtu skaists izskats.

Tas ir interesanti! Iepriekš gaļu marinēja, iebāžot skudru pūznī. Skudrskābe mīkstināja tās cieto struktūru, galvenais bija raudzīties, lai skudras gardumu neapēdu līdz galam.

Kad gaļa labi iemarinējusies, no tās virsmas noņem lieko marinādi – lielāko daļu sinepju vai piparu graudiņus, lai tas viss nepiedeg.

Pirms cepšanas gaļu apbrūnina no visām pusēm. Tikai nedaudz, lai veidojas plāna garoziņa un cepšanas laikā sula paliek iekšā. Lai to izdarītu, panna labi jāuzsilda un katra puse jāapcep apmēram 20 sekundes. Cepšanai eļļa nav nepieciešama, tas jādara sausā pannā.

Vārītas cūkgaļas cepšanai izmanto dažādas metodes - gatavo cepeškrāsnī, konvekcijas krāsnī vai lēnajā plītī. Bet tas izrādās tradicionālāks tikai pirmajos divos gadījumos, jo lēnajā plītī ēdiens kļūst vairāk sautēts nekā cepts.

Cepeškrāsnī vārītu cūkgaļu cep piedurknē vai folijā. Cepot piedurknē, to vairākās vietās caurdur ar dakšiņu, lai tvaiki neplēstu plēvi.

Lai ceptu vārītu cūkgaļu folijā, salokiet to 4 kārtās un marinēto gabalu novietojiet uz matētās puses. Tas ir iesaiņots diezgan cieši. Iepakoto vārīto cūkgaļu liek uz cepešpannas un pielej ap 150 ml auksta ūdens, tas radīs cepeškrāsnī karstus tvaikus, radīs papildus mitrumu un nodrošinās vienmērīgu cepšanu no visām pusēm. Trauku cepam 180°C temperatūrā, cepšanas laikā temperatūru nepazemināt un nepaaugstināt.

Tas ir interesanti! Lai pareizi aprēķinātu gaļas cepšanas laiku, pavāri izmanto šādu formulu: 1 kg gaļas = 1 stunda cepšanas.

Kad gaļa gatava, ņem ārā no cepeškrāsns un ļauj atdzist, neatverot foliju vai piedurkni, lai izvārītā cūkgaļa varētu “atpūsties” un labi piesātināties ar izdalītajām sulām.

Vārītas cūkgaļas gatavošanas noslēpumi

Tātad, izcelsim galvenos sulīgas, aromātiskas vārītas cūkgaļas pagatavošanas noslēpumus:

Marinējiet 10 līdz 12 stundas.
Cep 180°C.
Cep gaļu labi sakarsētā pannā, līdz tā ir apgrauzdēta.
Cepot folijā, pievienojiet ūdeni pannai.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu mājās: receptes

Šim tītara ēdienam ir ne tikai mazāk kaloriju, bet arī īpaša garšīga garša.

Sastāvdaļas: 1,5 kg tītara fileja, ingvera sakne, rozmarīns, koriandrs, salvija, sāls, pussaldais baltvīns.

Tītara fileju attīram no nevajadzīgiem taukiem un pelavām. Pagatavo marinādi: nedaudz uzkarsē vīnu līdz apmēram 35°C un pievieno pa pustējkarotei rozmarīna, koriandra un safrāna. Karsētā vīnā garšvielas labāk atklās savus aromātus un bagātinās ar tām ēdienu. Smalki sarīvē ingveru (50-80 gramus) un pievieno marinādei. Sāls to (apmēram 1-1,5 ēdamkarotes sāls). Marināde ir gatava. Mēs atstājam savu gaļu tajā 10-12 stundas.

Labi sakarsētā pannā apcep gaļas gabalu no visām pusēm, līdz iegūst plānu garoziņu, ieliek piedurknē. Ieduram dažus caurumus piedurknē un liekam cepeškrāsnī. Cep 180°C 1,5 stundas. Kad cūkgaļa gatava, izņem to ārā, pārklāj ar tīru dvieli un ļauj atdzist. Ēdiens gatavs, kā piedevu varat pasniegt svaigu tomātu un gurķu salātus.

Šī ir tradicionālā recepte sulīgai vārītai cūkgaļai, kas cepta cepeškrāsnī.

Sastāvdaļas: 1,5 kg cūkgaļas šķiņķa, ķiploka galviņa, malti pipari, ingvers, lauru lapa, franču sinepes, sāls.

Šķiņķi mazgājam un notīrām. Ierīvē to ar sāls un maltu piparu maisījumu. Ar nazi izdarām nelielus iegriezumus, kuru iekšpusē arī berzējam ar savu maisījumu. Katrā griezumā ielieciet lauru lapas gabalu un pusi ķiploka daiviņas. Pagatavo marinādi. Sasmalciniet javā 5-7 ķiploka daiviņas, pievienojiet sāli, ingveru un sinepes. Pārziež šķiņķi ar marinādi un patur ledusskapī uz 10 stundām.

Kad marinētā gaļa ir gatava cepšanai, noņemiet nevajadzīgo marinādi. Gabaliņu apcep pannā, ietin 4 kārtās folijā un liek cepeškrāsnī uz cepešpannas ar aukstu ūdeni uz 1,5 stundām 180°C.

Gatavo gaļu ļaujiet atdzist folijā. Kad tas kļūst auksts, sagrieziet to plānās šķēlēs, novietojiet uz salātu lapām un izrotājiet ar olīvām.

Šis liellopa gaļas ēdiens var būt nedaudz sauss, taču mūsu unikālajā receptē ir atrasts īpašs risinājums, lai vārītu liellopu gaļu padarītu maigu un sulīgu. Turklāt sagriezts tas izskatīsies neticami skaisti.

Sastāvdaļas: 1,5 kg liellopa gaļas, 2 garie burkāni, malti pipari, medus, franču sinepes, etiķis, ingvers, rozmarīns, koriandrs, safrāns, sāls.

Sagatavojam liellopa gaļu un ar asu garu nazi iztaisām tajā caurumus. Gar šķiedrām izveidojiet caurumus, mēģiniet izdurt gaļu tieši cauri. Gaļas virsmu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu, tai arī jāiekļūst šaurajās spraugās. Burkānus sagriežam plānās, apmēram 0,5 cm biezās strēmelītēs.Burkānu nūjiņas uzmanīgi ieliek caurumos. Pagatavo marinādi: sajauc 0,5 glāzes etiķa ar 0,5 glāzēm auksta ūdens, pievieno ingveru, rozmarīnu, koriandru, safrānu un sāli.

Ar burkāniem pildīto liellopu gaļu iemērc marinādē 10 stundas. Pēc apcepšanas pannā no visām pusēm ļaujiet tai nedaudz atdzist. Kad gaļa ir istabas temperatūrā, ierīvē to ar medu un sinepēm un pēc 10 minūtēm iesaiņo folijā cepšanai. Cep vārītu cūkgaļu 1,5 stundas 180°C.

Lai pasniegtu, sagrieziet gatavo produktu plānās šķēlēs. Pasniedziet ar saldskābo mērci. Katram gabalam būs redzami burkānu apļi, padarot gabaliņus pārsteidzoši skaisti.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu no teļa gaļas

Pateicoties šai receptei, jūs ne tikai pagatavosiet gardu svētku gaļu, tā būs arī diētiska.

Sastāvdaļas: 1,5 kg teļa gaļas, 1 citrons, 0,5 litri ķiršu sulas, 300 g žāvētu plūmju, ingvers, rozmarīns, safrāns, sāls.

Teļa gaļas gatavošana. Ierīvē to ar sāli un ingveru. Gaļā izgatavojam caurumus un pildām tos ar iepriekš nomazgātām žāvētām plūmēm. Pagatavo marinādi: sajauc viena citrona sulu ar ķiršu sulu, uzkarsē ūdens peldē līdz 35°C. Uzkarsētajam maisījumam pievieno ingveru, rozmarīnu, safrānu un sāli. Teļa gaļu marinādē paturam 12 stundas, pēc tam cepam gaisa fritē. Tāpat kā cepeškrāsnī, gaisa fritē uzstādiet temperatūru uz 180°C un cepiet trauku 1,5 stundas. Šis ēdiens lieliski saderēs ar dzērveņu želeju.

Šefpavāra Ruslana Tangirova video meistarklase palīdzēs ātri apgūt visas vārītas cūkgaļas gatavošanas smalkumus.

Ir ļoti grūti iedomāties cilvēku, kurš atteiktos no tik smaržīga, sulīga, ar pikantām garšvielām bagātināta ēdiena kā cepta gaļa, proti, vārīta cūkgaļa. Ikviena saimniece var cept šādu gaļu, jums tikai jāzina, kā pagatavot vārītu cūkgaļu cepeškrāsnī, un darīt to saskaņā ar visiem noteikumiem.

Galvenais rakstā

Cepta cūkgaļa ir universāls ēdiens jebkuram galdam

Šis ēdiens ir gatavots kopš neatminamiem laikiem un pasniegts pie svētku galda, būdams universāls ēdiens – gan aukstā, gan karstā uzkoda. Cepta cūkgaļa var izrotāt svētku galdu un tikpat veiksmīgi tikt ēsta arī darba dienās – kā daļa no salātiem vai kā dažādu sviestmaižu sastāvdaļa.

Turklāt vārīta cūkgaļa ir ārkārtīgi veselīgs ēdiens. Šī gaļa ir cepta, kas nozīmē, ka tā var kļūt par vienu no galvenajām uztura sastāvdaļām pat tiem, kas ievēro diētu un kontrolē savu svaru.

Ir daudz veidu, kā pagatavot vārītu cūkgaļu, kā rezultātā jūs katru reizi varat pārsteigt savu ģimeni un viesus ar pilnīgi jaunu ēdienu ar oriģinālām garšas īpašībām. Par visām šī ēdiena pagatavošanas iespējām mēs pastāstīsim šajā rakstā.

Cepta cūkgaļa: kuru izvēlēties?

Lai vārīta cūkgaļa izdotos sulīga, mīksta un aromātiska, ir jāseko līdzi ne tikai visiem tās gatavošanas posmiem, bet arī jāprot izvēlēties tai īsto gaļu.

Tradicionāli vārītas cūkgaļas pagatavošanai izvēlas veselu cūkgaļas gabalu, vēlams bez cietām vēnām un kauliem, ar noteiktu tauku daudzumu, lai gaļa izdotos patiešām sulīga un maiga.
Šī gabala svaram jābūt vismaz 1 kg, bet ne vairāk kā 2,5-3 kg, lai tas varētu pagatavot vienmērīgi un tajā pašā laikā neiznākt pārāk sauss.

Svarīgi: nemēģiniet vārītai cūkgaļai izvēlēties pēc iespējas liesāko gabalu: tas nekādā veidā neietekmēs jūsu figūru, bet gaļa var iznākt pārāk sausa un saspringta. Noteiktai tauku daļai jānosedz izvēlētais gaļas gabals, un iekšpusē jābūt “marmorainam” un sulīgam.

Ideāls variants cepšanai ir liemeņa kakls vai aizmugure, kā arī šķiņķis.

Dažas saimnieces vārītas cūkgaļas gatavošanai izvēlas arī teļa gaļu un pat vistu – šis variants būtu piemērots tiem, kas dod priekšroku liesai gaļai vai ievēro diētu. Bet visbiežāk cepšanai izvēlas cūkgaļas kaklu, jo tai ir neviendabīga struktūra un sulīgumam nepieciešami tauku slāņi.

Ir arī ļoti svarīgi, lai gaļa pirms gatavošanas netiktu sasaldēta, tas ir, tā būtu svaiga vai atdzesēta.

Sulīgas vārītas cūkgaļas gatavošana: kas ir nepieciešams?

Tātad, lai pagatavotu sulīgu un garšīgu vārītu cūkgaļu, jums, pirmkārt, būs nepieciešams vesels gabals kvalitatīvas, svaigas gaļas. Citas šī ēdiena sastāvdaļas ir atkarīgas tikai no saimnieces un viņas ģimenes locekļu garšas vēlmēm. Tas viss ir atkarīgs no ēdiena pagatavošanas metodes, pavāra iztēles un viņa vēlmes eksperimentēt. Tomēr ir saraksts ar produktiem, bez kuriem īsta vārīta cūkgaļa vienkārši nevar notikt:

ķiploka galva, iepriekš nomizota un sadalīta krustnagliņās;
viens neapstrādāts burkāns;
sāls un malti melnie pipari, kā arī piparu graudi;
garšvielas pēc garšas: vispiemērotākais ir timiāns, rozmarīns, lauru lapa, ķimenes, malta paprika, kardamons;
olīvu vai saulespuķu eļļa.

Lai ceptu cepeškrāsnī vārītu cūkgaļu, būs nepieciešama folija vai piedurkne: principiālas atšķirības starp tām nav, tomēr piedurknē ēdiens izcepsies nedaudz ātrāk un saglabās vairāk gaļas sulas.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu: oriģinālās metodes

Bužeņina ir cepta gaļa. Tomēr jūs varat to cept dažādos veidos, kā rezultātā katru reizi tiek iegūts jauns ēdiens. Vārītas cūkgaļas pagatavošanas metodes, pirmkārt, ir atkarīgas no gaļas pildīšanai un marinēšanai izvēlētajiem produktiem.

Klasiskā vārīta cūkgaļa krievu valodā

gaļas gabalā, kas sver 1-1,5 kg, ar nazi no dažādām pusēm izdari nelielus iegriezumus;
šajos izcirtņos liekam uz pusēm pārgrieztas, sālī samērcētas ķiploka daiviņas, kā arī mazus jēlu burkānu kubiņus, piparu graudus, sasmalcinātas lauru lapas;
berzējiet gaļu virsū ar ķiploku putru, sāli un pipariem;
Gaļu ietin folijā un liek cepeškrāsnī uz 1-1,5 stundām vidējā temperatūrā.

2. Bužeņinas mednieka stils

šo ēdienu gatavo no šķiņķa, kas sver 1,5-2 kg;
Smalki sagrieziet 100 g cūkgaļas speķa, dažas ķiploka daiviņas (pēc garšas), dilles un cilantro, kā arī 100 g dzērvenes;
pēc vēlēšanās pievienojiet šim pildījumam sāli, piparus un citas garšvielas;
pildīt šķiņķi ar iegūto maisījumu;
mēs sasienam gaļu ar virvi, lai izveidotu stingru rulli;
samitriniet gaļu ar saulespuķu eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 stundām.

3. Cepta cūkgaļa “gardēžiem”

gaļas gabals, kas sver 1,5-2 kg, pildīts ar ķiplokiem un pipariem (pēc izvēles);
atsevišķā traukā pagatavojiet oriģinālo mērci: sajauciet medu, sinepes, sasmalcinātus ķiplokus un kaltētus garšaugus;
bagātīgi pārlejiet un eļļojiet gaļu ar iegūto biezo mērci;
cept vārītu cūkgaļu folijā vai cepeškrāsnī apmēram 2 stundas.

Cepta cūkgaļa izskatās ļoti iespaidīgi, papildus garšvielām ierīvēta ar franču sinepēm, turklāt šādai gaļai būs ļoti bagāta, pikanta garša.

Vārītas cūkgaļas gatavošanas posmi: soli pa solim instrukcijas

Lai gan vārītas cūkgaļas pagatavošanas metodes katrā gadījumā var atšķirties, algoritms un darbību secība vienmēr ir vienāda. Tātad šī ēdiena pagatavošanas posmi ir šādi:

Gaļas mazgāšana un žāvēšana. Pirms vārītas cūkgaļas cepšanas nepietiek to vienkārši iemarinēt vai pildīt. Šīs jomas speciālisti iesaka gaļu mērcēt, lai tā iegūtu unikālu aromātu un bēdīgi slaveno sulīgumu. Lai to izdarītu, veselu gaļas gabalu iegremdē īpašā sālījumā uz vairākām stundām (no 4 līdz 10) un iemērc tajā temperatūrā no 0 līdz +8 grādiem.

Sālījumu pagatavo šādi: 1 litram ūdens pievieno 50-65 g sāls; jāpievieno arī nedaudz buljona, kurā vārījās garšvielas: lauru lapa, garšvielas un garšaugi, melnie pipari un krustnagliņas. Pēc mērcēšanas gaļas svars parasti palielinās par 30-40%.

Ja jums vienkārši nav laika mērcēšanai, varat to izdarīt vienkāršāk, iedurot gaļu ar šo pašu sālījumu no šļirces.

Gaļas ārējā sagatavošana: marinēšana, pildīšana, garšvielu pievienošana. Pēc gaļas izmērcēšanas ieteicams to arī marinēt: šim var izvēlēties parasto marinādi kā kebabam, gaļu marinēt alū vai vīnā, garšvielās vai sīpoliņos, medū, sinepju un sojas mērcē, sāls maisījumā, ķiploki, pipari un lauru lapa.

Gaļas pildīšana ir obligāta: tajā tiek veikti nelieli iegriezumi, kuros tiek ievietoti neapstrādātu burkānu un ķiploku gabaliņi, kā arī pievienotas garšvielas: sāls, pipari un visi sausie garšaugi. Jūs varat arī berzēt gaļu ar garšvielām, tad tā iegūs aromātisku garoziņu, kurai būs bagātīga garša.

Lai marināde vienmērīgi sadalītos pa gaļu un cepšanas laikā nenopilētu, tai jāpievieno ēdamkarote miltu un nedaudz augu eļļas, pēc tam vielu rūpīgi jāsamaisa un jāuzklāj uz gaļas.

Gatavošanās cepšanai. Gaļu ietin folijā vai piedurknē un pēc tam cep tieši cepeškrāsnī. Lai izvārītā cūkgaļa nesadalītos un gaļas gabals iegūtu regulārāku formu, to var pārsiet ar bieziem diegiem, kurus pēc gatavās gaļas atdzišanas noņem.

Vārītas cūkgaļas tieša cepšana.
Cepšanas laiks būs atkarīgs no gaļas svara, tās šķirnes, marinēšanas laika un citiem faktoriem. Parasti gaļas gabala, kas sver 1,5-2 kg, pagatavošana aizņem 1,5–3 stundas; bet svarīgi to nepāržāvēt, tāpēc gatavošanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 200 grādiem (optimālā temperatūra ir 160-180 grādi).

Cepta cūkgaļa cepeškrāsnī - receptes un cepšanas noslēpumi

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo folija cepšanai, un tiek uzskatīts, ka jo blīvāka tā ir, jo labāk. Marinētu un pildītu gaļu var ietīt pat vairākās folijas kārtās, raugoties, lai tā būtu cieši ietīta un nekur nelūr ārā. Tādā veidā visa gaļas sula paliks iekšā, un gaļa izrādīsies ļoti maiga un mīksta.

Vārītu cūkgaļu var cept bez folijas – tad gaļu vajag likt uzkarsētā cepeškrāsnī, treknāko pusi uz augšu. Gaļas gabalu būtu labi iepriekš apcept uzkarsētā augu eļļā, lai šķiedras “noblīvētu”, lai gaļas sula neizplūst.

Apmēram 15 minūtes pirms gaļas gatavības ir jānoņem folija, lai vārītā cūkgaļa apbrūninātu un iegūtu ēstgribu garoziņu. Ja gaļa tiek pagatavota piedurknē, to nepieciešams atritināt vai sagriezt augšpusē, tādējādi piešķirot gaļai raksturīgu sārtumu.

Gaļas gatavības pakāpi var pārbaudīt ar zobu bakstāmo: ja izvārītā cūkgaļa ir diezgan mīksta un no tās izplūst dzidra sula, ēdiens gatavs.

Gaļas cepšanas noteikumi: kas jāzina mājsaimniecei?

Ir vēl daži gaļas cepšanas triki, kas jāzina mājsaimniecei, lai viņas vārītā cūkgaļa izrādītos patiesi sulīga un garšīga, lai izvairītos no tādiem gadījumiem kā gaļas pāržāvēšana vai nepietiekama izcepšana:

ja vārītu cūkgaļu cep folijā, tad gaļu novieto uz matētās puses, un spoguļa puse paliek ārpusē;

Kā un ar ko pasniegt vārītu cūkgaļu?

Šāds ēdiens kā vārīta cūkgaļa ir labs gan atsevišķi, gan kopā ar jebkādiem produktiem un sānu ēdieniem:

Ceptu cūkgaļu var pasniegt aukstu gan vienu pašu, gan kopā ar citiem gaļas gardumiem šķēles veidā.

Lai izvārītā cūkgaļa sagriezta skaisti izskatītos uz svētku galda un tās gabaliņi nesadalītos, atdzisusi vajag tikai sagriezt.

vārīta cūkgaļa ir lieliski piemērota svētku galdam kā otrais karstais ēdiens, un jauni kartupeļi ar garšaugiem un sviestu būtu lieliski piemēroti kā piedeva;
Vārītas cūkgaļas un svaigu dārzeņu kombinācija ir nesalīdzināma: tomāti, salāti, redīsi, svaigi gurķi, kāposti un citi zaļumi.

beigās var vienkārši pasniegt vārītu cūkgaļu ar gatavu tomātu mērci: tā uzsvērs ēdiena bagātīgo garšu un harmonizēsies ar to gan aukstu, gan karstu.

Jebkurā formā un ar jebkuru pasniegšanas iespēju vārīta cūkgaļa ir tieši tas ēdiens, kas ir viens no pirmajiem, kas tiek ēsts no svētku galda. Turklāt tas ir tik garšīgs un veselīgs, ka nevienam no ciemiņiem vēderā nešķiet smags, un saimniece būs glaimota par daudzajiem viesu un ģimenes locekļu sirsnīgajiem komplimentiem.

Mājas vārīta cūkgaļa sālījumā Izrādās ļoti garšīgs, mīksts, ar patīkamu pikantu aromātu. Vārītas cūkgaļas vārīšanai piemērotas liemeņa daļas bez kauliem: kakls, šķiņķis, mugura. Garšvielas marinādei un cepšanai var izmantot pēc savas gaumes. Gatavie garšvielu komplekti “gaļai” ir labi piemēroti, kā likums, visas garšvielas tajos tiek atlasītas sabalansēti. Vārītu cūkgaļu varat pasniegt gan karstu, gan aukstu uz sviestmaizēm vai kā uzkodu.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu mājās vārītu cūkgaļu no cūkgaļas sālījumā, jums būs nepieciešams:

700-800 g cūkgaļas mīkstuma;

2 ēd.k. l. garšvielas gaļai;

1 tējk. žāvēti ķiploki (pēc izvēles)

Sālījumam:

1,5 litri ūdens;

2 ēd.k. l. sāls;

1-2 lauru lapas;

1 ēd.k. l. Provansas garšaugi.

Gatavošanas soļi

Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni ar Provansas garšaugiem, sāli un lauru lapām. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Nomazgājiet cūkgaļu un ievietojiet to sālījumā, lai tā būtu pilnībā iegremdēta ūdenī. Atstājiet gaļu sālījumā uz nakti.

Pēc tam izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Ceptu cūkgaļu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Ja plānojat pasniegt aukstu, iesaku gaļu atdzesēt, neritinot foliju.

Garda, aromātiska mājās gatavota cūkgaļa sālījumā ir gatava.

Labu apetīti, iepriecini savus mīļos!

Kas ir vārīta cūkgaļa? Šis ir liels gaļas gabals, parasti cūkgaļa, pildīts un gandrīz dienu marinēts ar ķiplokiem un zaļumiem un pēc tam kopumā cepts cepeškrāsnī. Iepriekš viņi gatavoja lāču gaļu īstā krievu krāsnī. Tagad viss ir vienkāršāk un elegantāk, tikai apetīte ir kā vecajos labajos laikos: kad virtuvi neizbēgami piepilda ceptas gaļas smaržas ar garšvielām, jūs brīvprātīgi apliecināt savu saikni ar saviem mednieku senčiem:
- Jā, gaļu!

Ceptas cūkgaļas receptes ir dažādas. Dažādas garšvielas, dažādas cepšanas metodes: mīklā, piedurknē, folijā, cepeškrāsnī, lēnajā plītī. Un, lai gan cūkgaļas šķiņķis ir žanra klasika, ceptu gaļu gatavo no citām daļām un no citām gaļām. Daži to dara negribīgi (“jo tas ir nepareizi”), bet citi ar neparastu vieglumu (“mana gaume ir mans saimnieks”). Tāpēc, ja jūs saskaraties ar vārītu jēru un pat tītaru, nebrīnieties. Tās, protams, ir kulinārijas brīvības, bet, tā kā ir pieprasījums, būs arī piedāvājums.

Šajā lapā esmu apkopojis vairākas receptes vārītas cūkgaļas pagatavošanai mājās: pirmkārt, soli pa solim klasiskās vārītas cūkgaļas fotorecepte. Un, otrkārt, ir vairākas “brīvas” no stingrām tradīcijām, bet populāras šī ēdiena kulinārijas variācijas.

Kas ir šeit: 5 vārītas cūkgaļas receptes, no kurām izvēlēties

Sākšu ar pareizo, pārbaudīto vārītas cūkgaļas gatavošanas klasiku mājās.

Skatīt vairāk

Cepta cūkgaļa folijā

Ja pieturaties pie klasiskās receptes, tad vārītu cūkgaļu vajadzētu cept tikai cietā mīklā. Un, ja mēs ejam no praktiskuma, tad mīklas lomai ir diezgan piemērots pārtikas folijas gabals. Rezultāts būs tāds pats – mīksta, sulīga, aromātiska gaļa, un daudz gardas mērces, kas pati par sevi uzskatāma par gaļas delikatesi.

Taču, lai arī kuru variantu izvēlētos, mājās vārītas cūkgaļas pagatavošana prasa laiku, un to nevar pagatavot pāris stundās. Vispirms gaļa jāpiepilda ar ķiploku, jāapber ar garšvielām un jāatstāj marinēties vismaz 12 stundas. Pēc tam ietin folijā un liek cepeškrāsnī. Izcepto cūkgaļu viņi neņem uzreiz ārā no folijas, bet gan ļauj tai lēnām atdzist izslēgtā cepeškrāsnī un tikai tad iztīt. Bet nesteidzieties uzreiz pasniegt vārītu cūkgaļu galdā. Gaļas galīgā garša parādīsies pēc tam, kad tā būs nostāvējusi nakti ledusskapī – tad varēsi izmēģināt. Tāpēc ēdiena pagatavošana ir jāplāno vismaz dienu pirms svētkiem.

Sastāvdaļas vārītas cūkgaļas folijā receptei

vidēji trekna cūkgaļa - 1 kg;
ķiploki - 1 liela galva;
kaltēts timiāns - 1 tējk;
gatavas sinepes (asas vai pēc jūsu gaumes) – 2 tējk.
malti melnie un sarkanie pipari - pa 0,5 tējk;
sāls - 1 tējk.

Kā pagatavot gardu mājās vārītu cūkgaļu folijā

Gaļu noskalo zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem vai atstāj caurdurī. Kad ūdens ir notecējis, pārlej ērtā bļodā.

Kamēr gaļa žūst, nomizotās ķiploka daiviņas sagriež plānās garās šķēlēs.

Sagatavo garšvielu maisījumu. Bļodā sajauciet melnos piparus, sarkanos piparus un baziliku (garšvielas izvēlieties pēc garšas).

Apviļā ķiploka daiviņas garšvielās.

Pievieno sāli. Sāls daudzums ir atkarīgs no gaļas gabala svara. Aprēķins ir šāds: uz 1 kg mīkstuma ņem tējkaroti galda sāls (ar nelielu kalniņu).

Tagad jūs varat tikt galā ar gaļu. Gaļai jābūt sausai, pretējā gadījumā no tās iztecēs sāls, visas garšvielas un sinepes. Ar asu nazi ieduriet gaļā caurdurumus un ieduriet iedobēs ķiplokus, kas apviļāti garšvielās un sālī.

Pildiet gaļu no visām pusēm. Pārklājiet to ar sāls un garšvielu maisījumu.

Sagatavotās sinepes izspiež uz gaļas (var izmantot jebkuras sinepes - karstas, maigi asas, ar graudiņiem) un apviļojiet gabaliņus no katras puses.

Šajā formā gaļa tiek nosūtīta uz ledusskapi 12 stundas (neaizmirstiet pārklāt trauku ar vāku).

Pēc noteiktā laika gaļu izņem un atstāj istabas temperatūrā uz stundu. Pēc tam pārnes uz folijas gabalu.

Pārklāj ar otro gabalu un saspied malas tā, lai nepaliktu neviena cauruma. Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, cik rūpīgi iesaiņojat gaļu. Ja folija nav cieši iesaiņota, gaļas sula iztecēs, un vārītā cūkgaļa izrādīsies sausa.

Gaļu uzmanīgi pārliek uz cepešpannas un liek aukstā cepeškrāsnī. Uzliek nelielu uguni, pēc 10 minūtēm palielina liesmu un uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Cep šajā temperatūrā 1-1,5 stundas. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un turiet gaļu vēl 15-20 minūtes.

Izslēdziet uguni un atstājiet cūkgaļu cepeškrāsnī atdzist.

Pēc 1,5-2 stundām iztiniet to. Pārnes uz šķīvi. Gaļas sulu ielej atsevišķā bļodā. Pārklājiet gaļu un uz nakti atdzesējiet.

Vārītu cūkgaļu pasniedz kā aukstu uzkodu, sagriež plānās šķēlītēs.

Vislabākā garšviela tam ir rīvēti mārrutki ar bietēm, taču derēs arī sinepes.

PIEZĪME. Lai cepšanas laikā mājās nepiedegtu vārīta cūkgaļa, periodiski pievienojiet cepešpannu karstu ūdeni.

Ceptu cūkgaļu var pagatavot dažādos veidos. Es pievienoju vēl 4 pārbaudītas mājas receptes galvenajai.

Marinēta vārīta cūkgaļa (ingvers + sinepes)

Šī mājās gatavotas vārītas cūkgaļas recepte ar “austrumu” ingvera akcentu ir skaidrs pierādījums tam, ka nevajadzētu tērēt laiku gaļas marinēšanai. Ceptai cūkgaļai, kā laba ideja, vajadzētu palikt saldētai nakti. Pēc tam to var ieviest.

Sastāvdaļas marinētas vārītas cūkgaļas receptei

pusotru kilogramu cūkgaļas
ingvers (sakne) 2 cm
sinepes 2 ēdamkarotes
ķiploki 5 + 4 daiviņas
sāls, malti melnie pipari

Kā marinēt un cept vārītu cūkgaļu ingvera-sinepju mērcē

Nomizo ķiplokus un ingveru. Rūpīgi noskalojiet cūkgaļas gabalu, noslaukiet to ar papīra dvieli, piepildiet ar ķiploku (5 krustnagliņas), pēc tam ierīvējiet to ar sāls un piparu maisījumu.

Pārējo ķiploku samaļ caur ķiplokspiedi. Ingveru sarīvē uz smalkās rīves. Visu sajauc ar sinepēm. Sagatavoto ķiploku un sinepju maisījumu izklāj uz cūkgaļas, liek traukā vai maisiņā un uz nakti liek ledusskapī.

No rīta gaļu ieliek piedurknē, liek cepeškrāsnī un cep vārīto cūkgaļu 200 grādos pusotru stundu, rēķinot divdesmit minūtes uz katru puskilogramu un vēl 20 minūtes visam gabalam. Beigās var atvērt piedurkni un nedaudz apbrūnināt uz augšu.

Ļaujiet ēdienam atdzist, sagrieziet un pasniedziet.

Nākamās būs receptes “bez cūkgaļas”. Tāpēc, ja tikko esat ieguvis ceptas cūkgaļas garšu, jūs atradīsiet vairāk receptes populārākajai, lai gan ne vienmēr veselīgākajai gaļai pasaulē. Tomēr, ja tas ir ar zemu tauku saturu, tad uz jūsu galda ir veselīgs ēdiens.

Cūkgaļa teļa gaļa

Cūkgaļa vārīta teļa gaļa – pikanta, maiga, aromātiska. Nav grūti pagatavot mājās, bet ļoti garšīga recepte, un, iespējams, visveiksmīgākā.

Receptes sastāvdaļas

jauna teļa gaļa 1 kg. (var aizstāt ar liellopa gaļu, cūkgaļu)
sāls, ķiploki
piparu maisījums vai maisījums gaļas cepšanai
Lauru lapa
olīveļļa vai majonēze

Kā pagatavot teļa vārītu cūkgaļu

Nomizojiet ķiploku daiviņas un, ja tās ir lielas, pārgrieziet uz pusēm. Sāliet gaļas gabalu no visām pusēm, apkaisa ar paprikas maisījumu. Ar nazi veiciet nelielus iegriezumus un piepildiet ar ķiplokiem. Teļa gaļu pārslaka ar olīveļļu un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.

Gaļu liek cepamtraukā (der keramikas forma vai dziļa no karstumizturīga stikla). Un cep cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cepšanas laiks 40-60 minūtes. Lai ēdiens būtu sulīgs, gaļas gatavošanas laikā neaizmirstiet to apliet ar izdalīto sulu.

Kas vēl? Sarkanvīnu pasniedz ar vārītu cūkgaļu un teļa gaļu.

Salāti ar vārītu cūkgaļu

Cepta cūkgaļa ir laba gan atsevišķi, gan kā citu ēdienu sastāvdaļa. Izmēģiniet un saglabājiet vārītos cūkgaļas salātus savai mājas recepšu kolekcijai. Salāti izrādās ļoti sātīgi un garšīgi. Pirms pasniegšanas labāk ir dot tam nedaudz laika, lai tas pagatavotos. Otra galvenā sastāvdaļa ir pupiņas: tāpēc šis ir super proteīna ēdiens.

Sastāvdaļas salātiem

vārīta cūkgaļa (ar zemu tauku saturu) 250 grami
konservētas sarkanās pupiņas 200 grami
konservētas baltās pupiņas 200 grami
sarkanais sīpols 1 gab
marinēti gurķi 2 gab
zaļo sīpolu spalvas - 30 grami
vairāki cilantro zariņi
balzamiko etiķis 1 ēdamkarote
granulēts cukurs 1 līmeņa tējkarote
olīveļļa 2 ēdamkarotes
malti melnie pipari, jūras sāls pēc garšas

Kā pagatavot salātus ar vārītu cūkgaļu un pupiņām

Ielieciet pupiņas caurdurī, noskalojiet vēsā ūdenī un ļaujiet notecēt. Sarkano sīpolu nomizo un smalki sagriež pusgredzenos. Liek nelielā traukā un pārkaisa ar jūras sāli, cukuru un maltiem melnajiem pipariem. Samaisa, pārlej ar balzamiko etiķi un olīveļļu, atstāj uz 10 minūtēm.

Kamēr gaļa marinējas, sagriež strēmelītēs gurķus un vārītu cūkgaļu. Sasmalciniet zaļos sīpolus un cilantro.

Dziļā salātu traukā sajauciet pupiņas, zaļumus un vārītu cūkgaļu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu ar mērci un viegli samaisiet. Labu apetīti!

Tītara vārīta cūkgaļa

“Lite”, vārītas cūkgaļas diētiskā versija. Ļoti labi sviestmaizēm. Daudz labāk nekā veikalā nopērkamā desa. Kāpēc? Jā, kaut vai tāpēc, ka neesam pārliecināti par desas sastāvu vai to, ka tiek rūpīgi ievērots derīguma termiņš. Un šeit - viss ir savs, paštaisīts. Recepte ir piemērota bērniem un cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Pasniedz 4 porcijas.

Receptes sastāvdaļas

tītara fileja 600-800 grami
3 ķiploka daiviņas
sāls tējkarote
paprika pusi tējkarotes
augu eļļa 2 ēdamkarotes
marinādei:
granulēts cukurs 0,5 ēdamkarotes
ūdens 200 mililitri
sāls 1 ēdamkarote

Kā pagatavot diētisku tītara cūkgaļu

Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pārlej gaļai. Marinādei pilnībā jāpārklāj gabals, labāk to pārklāt ar šķīvi ar nelielu slodzi.

Atstājiet gaļu marinēties divas līdz četras stundas. Ķiplokus nomizo, izspiež caur presi, pievieno papriku, augu eļļu, sāli, visu samaisa.

Izņemiet gaļu no marinādes un nosusiniet ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko šķidrumu. Gaļai jābūt tādā formā, kas piemērota sagriešanai sviestmaizēs, tad pārsien ar virtuves diegu. Gabaliņu ierīvē ar sagatavoto garšvielu maisījumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem, izklāj cepešpannu ar cepampapīru un liek uz tās tītaru. Novietojiet cepešpannu cepeškrāsns apakšējā līmenī. Cepšanas laiks būs aptuveni 25 minūtes. Tas ir aptuveni: gatavošana aizņem ilgāku laiku, jo lielāks ir gabals. Kad laiks ir beidzies, izslēdziet cepeškrāsni, bet neatveriet to. Vispirms ļaujiet gaļai atdzist, tas prasīs vēl apmēram pāris stundas.

No gatavās gaļas noņemiet pavedienus. Sagriež plānos gabaliņos un pasniedz ar svaigas smaržīgas maizes šķēli.