Mežos ir briežu spļāviens, bet tas maz mierina

Šī vasara ar tropiskām lietusgāzēm un Sanktpēterburgas vējiem nebūt nav labvēlīga sezonas izklaidēm Maskavas reģionā: peldēties ir auksti, sauļoties bezjēdzīgi, sēņot ir par agru. Kā informē Maskavas apgabala mežsaimniecības komiteja, šogad sēņu sezona sāksies ar 1,5 mēnešu nokavēšanos – nevis jūlija vidū, bet septembra sākumā. Retās gailenes un baravikas, kas tagad priecē kluso medību dedzīgāko piekritēju acis, diez vai spēs apmierināt dedzīgo sēņotāju pieprasījumu un izsmalcinātu gardēžu apetīti. Žāvēt, cept, marinēt, vārīt, saldēt un uzglabāt ziemai praktiski nav ko, stāsta amatpersonas.

Parasti sēņu sezonas sākums Maskavas reģionā notiek jūlija otrajā desmitgadē, un maksimums ir augusta otrajā vai trešajā nedēļā. Tas ir pakļauts lai jauka vasara. Šogad vasara ir auksta, zemei ​​nav laika sasilt, tāpēc sēņu sezonas sākšanos sagaidām vēlāk, MK skaidroja mežsaimniecības komitejā.

Tikmēr īstie sēņotāji nesteidzas sūdzēties par “mirušo sezonu”. Kā stāsta eksperts Oļegs Saveļjevs, jau no paša vasaras sākuma viņš no meža atgriežas ar pilnu grozu.

Šai gadalaikam sēņu tiešām ir par maz, bet, ja grib, var novākt labu ražu,” MK sacīja Saveļjevs. – Vispirms bija morāļu vilnis, tagad mežos ir vasaras medus sēnes. Ir briežu spļāvi, daudz gailenes un vietām - baravikas. Maskavas reģionā ir apmēram simts sēņu sugu, un meži gandrīz nekad nav tukši. Personīgi es savācu sēnes no aprīļa līdz novembrim. Kaut kā pat 13. janvārī, atceros, zvanīju pilns grozs atkal. Sēņotāji amatieri, protams, tagad savus grozus līdz galam nepiepildīs, taču mežsaimniecības komitejas sēņošanas sezonas sākuma atlikšana, manuprāt, ir pārsteidzīgs lēmums. Tāpēc drīzumā gaidīsim oficiālā atvēršanas datuma un beigu datuma apstiprināšanu. Piemērs nav tālu jāmeklē: Igaunijā pirms kāda laika oficiāli tika paziņota diena, kad sākās lazdu riekstu novākšana. Bet tas nekam neder. Ja vēlaties, jebkurā laikā varat doties mežā un tur kaut ko atklāt. Neaizmirstiet, ka pēdējo desmitgažu laikā meži reģionā ir nopietni degradēti. Urbanizācija savu darbu ir izdarījusi, un tagad sēņu ir mazāk ne tikai tāpēc, ka nav piemēroti laikapstākļi, bet arī tāpēc, ka zaļais reģions ir iztīrīts un attīstīts. Bet vēl 20. gadsimta sākumā netālu no Zagorskas lāči izmantoja zarus, lai aizpildītu savas bedres.

Saskaņā ar vispārējo sēņotāju viedokli, daba regulāri uzdod viltīgas mīklas klusu medību cienītājiem. Neviens joprojām nevar izskaidrot, kā un kāpēc pirms 2 gadiem Maskavas apgabala mežos bija īsts uzplaukums dzeltenais tīkla zirneklis. Līdz tam šī sēne šajās vietās tika uzskatīta par ārkārtīgi retu viesi, bet tagad no zila gaisa tā burtiski appludināja reģionu. Un tad viņš atkal pazuda. Pagājušā gada pārsteigums bija masveida rudens medussēņu parādīšanās jūlijā, kam laiks, maigi izsakoties, vēl nebija pienācis. Un tomēr viņi visu laiku “skatījās ārā”, un sēņotājiem nekad nav apnicis teikt: “Brīnumi!”

Visas šīs parādības nav iespējams izskaidrot ar laika apstākļiem vien, saka Oļegs Saveļjevs. Viņam piekrīt mikoloģe Ksenija Aleksejeva, kura zvana meža sēnes"neparedzami radījumi":

Nav brīdinājuma zīmju par sēņu sezonu. Nav zinātniskās metodes un tautas zīmes nevar pateikt priekšā, kas šogad notiks ar sēnēm. Šie mikroorganismi var negaidīti radīt masīvus augļus vai arī pazust bez iemesla. Tāpēc meža dāvanu īslaicīgo neesamību nevaru izskaidrot tikai ar laikapstākļu kaprīzēm.

Tātad jautājumi no sērijas “Cik ilgi gaidīsim, kad parādīsies cēlas sēnes? automātiski ietilpst retorikas kategorijā. Tikmēr cilvēki nevilcinās savākt "nosacīti ēdamos atkritumus". Un pat pilsētas robežās.

“Ščerbinkas zaļajā zonā ir vienkārši tonnas šampinjonu! Un Russulas upes apgabalā valda tumsa,” uz vienas no sēņu furumēm savu zīmīti atstāja kāds Maskavas apgabala iedzīvotājs.

"Pie mājas pilsētā es redzēju 2 baravikas un siroegas, bet mežā to bija absolūti nulle," atbildēja cits tīkla lietotājs no Pushchino.

"Tagad ērču ir vairāk nekā balto," pasmīnēja trešais sarunu biedrs.

Sēnes ir īpaša dabas dāvana! Tie ir garšīgi, un pavāri tos izmanto visdažādākajos ēdienos. Un kāds prieks ir sēņot: mežs, kas piepildīts ar garšaugu un lapotņu aromātiem, putnu čivināšanu un sēņu atradumu prieku! Un neviena veikala sēne nav salīdzināma ar klātienē atrastajām smaržīgajām meža sēnēm. Kā sēņot un kad sēņot. Atbildes uz šiem jautājumiem sniegs sēņu kalendārs jeb sēņu kalendārs.

Sēņu lasīšana- nav tik vienkārša lieta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Ir optimāls laiks sēņu lasīšanai dažādi veidi. Un, protams, mums ir nepieciešams atbilstošs laika apstākļi. Sēņu kalendārs palīdzēs izvēlēties laiku, kad doties pēc dabas sēņu veltēm. Pieredzējuši sēņotāji, protams, var iztikt arī bez tā, bet iesācējiem sēņu kalendārs būs ļoti noderīgs.

Sēņu kalendārs

Iesācējam sēņotājam tas ir jāzina sēņu gads sākas aprīlī un beidzas oktobra otrajā pusē. Lūdzu, ņemiet vērā, ka katra sēne aug iekšā noteiktu laiku, un ne visu laiku. Tāpēc, ja jūs īpaši mērķējat uz medus sēnēm vai russulu, tad vispirms ir jāielūkojas sēņu kalendārā un jāpārbauda mēneši, kad tie aug.

• Sēņu kalendārs aprīlim
  

aprīlis - Sēnēm grūtākais mēnesis, ieraksti sēņu kalendārā. Šādos laikos bieži ir salnas, tāpēc ne visas sēnes spēj izturēt salu, sniegu un aukstumu. Izdzīvo tikai izturīgākie. Sēnes parādās ap aprīļa vidu. Meža biezoknī var atrast morāles, tieši tur, kur vēl snieg. Tie aug atklātās vietās, kur lielākā daļa saules gaisma. Bet ozols un priežu meži Tās noteikti iepriecinās ar šuvēm un dedzinātām omfālijām.

• Sēņu kalendārs maijam

Maijs arī īpaši neiepriecina sēņotājus ar savu dāvanu pārpilnību, liecina sēņu kalendārs. Šis ir mēnesis, kad sēnes tikai gatavojas savai vasarai un bagātīgajai sezonai. Bet, ja pietiekami cenšaties, dziļi mežā varat atrast morkas cepurītes un kuplas šuves. Maija beigas vairāk iepriecinās sēņotājus, jo šajā periodā ir liela varbūtība atrast baravikas un gailenes. Protams, lielākā daļa šāda veida sēņu parādīsies nedaudz vēlāk, bet, ja esat tik nepacietīgs, tad jums ir iespēja atrast šādas pionieru sēnes.

• Sēņu kalendārs jūnijam

Jūnijā, kā vēsta sēņu kalendārs, ir tautas zīme: Ja zemenes jau ir kļuvušas sarkanas zālē, un pīlādži un irbene jau ir noklāti ar ziediem, tad varat droši doties russulas meklējumos. Tos atrast nebūs grūti, jo tie atrodas atklātās vietās un neslēpjas no neviena. Jūnija vidū droši var doties vākt baravikas, baravikas un sūnu sēnes. Mēneša beigas dāsni priecēs ar spēcīgām baravikas, sēnēm un kravām.

• Sēņu kalendārs jūlijam

Jūlijs, kā ieraksta sēņu kalendārs, ir viens no sliktākajiem lai labs mēnesis sēņotājam. Šajā periodā ir maz lietus, un degošā saule vienkārši neļauj sēnēm normāli augt un attīstīties. Tāpēc šajā periodā nevajadzētu cerēt uz īpašu sēņu ražu. Bet tomēr, ja ir uzstādīts lietains laiks, tad droši var doties mežā baravikas, baravikas un baravikas meklējumos, vēsta sēņu kalendārs.

• Sēņu kalendārs augustam

Augusts, pēc sēņu kalendāra, ir viens no sēņotājiem labvēlīgākajiem mēnešiem. Karstums norimst, nakts miglas kļūst arvien biežākas, un rasa kļūst bagātīgāka. Mežos var atrast milzīgu skaitu sviestzivju. Paveiksies arī ar rudens sēnēm un poļu sēnēm. Safrāna piena cepurītes ir īsta dāvana sēņotājam, kurš augustā devās uz mežu.

• Sēņu kalendārs septembrim, oktobrim
  

Septembris un oktobris ir auksti mēneši, kuru laikā to jau ir grūti atrast liels skaits sēnes, bet tomēr ir vērts pamēģināt. Sēņu kalendārā atzīmēts, ka, izrādot neatlaidību un neatlaidību, varēsi sevi iepriecināt ar russulām, kazām un zaļžubītēm.

Sīkāka informācija par sēņu augšanas grafiku atrodama zemāk esošajā Sēņu kalendārā. Katrs mēnesis ir bagāts ar sēnēm. Vienkārši katrai sēnei tiek atvēlēts īpašs laiks. Tāpēc, ja jums ir kādas vēlmes, vislabāk ir pārvietoties sēņotāju kalendārā šādā veidā.

Sēņu kalendārs jūnijam Jūlijs Augusts pavasaris un rudens

Kādas sēnes savākt	Kad lasīt sēnes
	sēnes aprīlī	sēnes maijā	sēnes jūnijā	sēnes jūlijā	sēnes augustā	sēnes septembrī	sēnes oktobrī
Morels	+	+	+
Šuves	+	+	+
Maija sēne		+	+
Austeru sēne		+	+	+	+	+	+
Pļavu medus sēne			+	+	+	+
baravikas			+	+	+	+
Eļļotājs graudains				+	+	+
Vasaras medus sēne			+	+	+	+	+
Lapsa ir īsta				+	+	+
Baltā sēne			+	+	+	+	+
Baravikas			+	+	+	+	+
Plutes briedis			+	+	+	+	+
Smails lietusmētelis		+	+	+	+	+	+
Parastais šampinjons			+	+	+	+
Lauka šampinjons					+	+
Vērtība				+	+	+
Piltuves runātājs				+	+	+
Baltā lietussargu sēne				+	+	+
Raibā lietussargu sēne				+	+	+	+
Īsta piena sēne					+	+
Poddubovika				+	+	+
Ivyshen					+	+	+
Iekrāvējs balts					+	+
Iekrāvējs melns					+	+
Resna cūka					+	+
Russula dzeltena, pārtika utt.		+	+	+	+	+
Zaļās sūnas			+	+	+	+	+
Dzeltenais ezis					+	+
Gredzenu cepure				+	+	+
Lapegles eļļotājs				+	+	+
Volnushka rozā					+	+	+
Melna krūtis				+	+	+	+
Egles zaļā kamelīna					+	+	+
Priežu sēne					+	+	+
Pelēks runātājs					+	+
Vēlais eļļotājs					+	+
Ziemas sēne						+	+
Iekrāvējs melnbalts						+	+
Polijas sēne					+
Rudens austeru sēne						+
Pelēka rinda						+
Rudens dūriens						+	+
Rudens medus sēne						+	+
Rinda violeta					+	+
Zaļžubīte					+	+	+
Higrofors brūns						+	+

Tagad jūs zināt, kad sēņot. Pasteidzieties - jūnija beigas ir lielisks laiks, lai savāktu jaunas piemērotas sēnes garšīgi ēdieni. Kamēr vēl vari palutināt sevi ar gardu sēņu ēdienu, gaidīsim pārējās divas vasaras mēneši Droši lasiet sēnes marinēšanai un marinēšanai! Un uzkodām interesanta informācija par sēnēm un padomiem sēņotājiem.

Sēņu dzīves ilgums

Sēnes aug ātri, pieaugot par aptuveni 1-2 cm dienā. Sēne iegūst vidējo izmēru 3-6 dienās. Medus sēņu, gaileņu un baraviku dzīves ilgums ir 10 dienas. Dzīvo līdz 14 dienām cūku sēne un baravikas, līdz 40 - šampinjoni. Nobriestot sporām, kuru skaits sasniedz desmitiem miljonu, sēnes noveco un bieži pūst. Sēnes ir garšīgas un barojošas. Ja ievērosiet dažus noteikumus, sēņu sezona jums sagādās tikai prieku:

1. Pirmā pazīme par tīru sēņu vākšanas vietu ir mušmires sēņu pārpilnība.
   
2. Ja meža malā aug tikai russula, labāk no tās izvairīties - visticamāk, augsne ir piesārņota.
   
3. 90% sēņu aug gar malām, izcirtumiem un jauniem stādījumiem, tāpēc nav jēgas kāpt brikšņos, riskējot neatrast ceļu uz mājām.
   
4. Sēnes aug no 1 dienas līdz 3 dienām. Optimāli apstākļi: 10-20 grādi pēc Celsija, slāņainiem un cēliem - no 5 līdz 15 grādiem virs nulles. Gaisa mitrums ir 80-90%, vēlams lietus un stipra rasa.
   
5. Pārtikai der tikai jaunas sēnes, kuru cepurītes nav pilnībā vai daļēji atvērtas. Pārgatavojušās sēnes ar vāciņu atvērtu kā lietussargs nav uzturvērtība. Labāk ir pakārt šādu sēni uz zara - ļaujiet sporām izplatīties visā teritorijā. Bet, ja cepure ir izliekta kā kupols, tas nozīmē, ka sēne jau ir izlaidusi sporas un tajā veidojas līķim līdzīga inde. Tas ir bīstams un ir galvenais saindēšanās cēlonis.

Iepriekš par sēņu tēmu:

Krievijā sēņošanu gandrīz uzskata par nacionālo sporta veidu. Kā liecina statistika, katrs trešais mūsu valsts iedzīvotājs rudenī iziet mežā ar grozu. Bet, ja pirms revolūcijas Krievijā uz vienu iedzīvotāju bija līdz 40 kg sēņu gadā, tad šodien tas ir tikai 3 kg. Kāpēc?

Meklē nepareizā vietā!

Sēnes (sevišķi tās ar augstu uzturvērtību - baravikas, baravikas, baravikas) mežā nemaz nav tik viegli atrast. Daži laimīgie saņem pilnu baraviku grozu vairums iznāk no meža ar russulām un cūkām.

— Galvenais šajā " klusas medības"- zini sēņu vietas, stāsta kandidāte Vera Mokejeva bioloģijas zinātnes, Maskavas Valsts universitātes Bioloģijas fakultātes Mikoloģijas un Alkoloģijas katedras pētnieks - Sēnes vairojas ar sporu palīdzību, kuras, iekrītot labvēlīgi apstākļi, veido micēliju. Pēc tam no tā izaug jaunas sēnes. Šādi micēliji augsnē saglabājas diezgan ilgu laiku, tāpēc pieredzējušie sēņotāji atceras vietu, kur reiz ievāca bagātīgu ražu, periodiski tur iegriežas un nevienam nestāsta par “sēņu spēka vietu”.

Kā atrast sēņu vietu?

Nav jēgas meklēt sēnes biezā zālē un meža brikšņos. Parasti tie aug izcirtumos, saulainās pļavās un mežmalās, mitrā, bet ne piemirkušajā augsnē. Daži sēņu veidi - mikorizas veidotāji - ir cieši saistīti ar noteiktu koku sugu sakņu sistēmu (apšu sēnes, baravikas), citi - ksilotrofi - ar dzīvo vai mirušu koksni (medussēnes, austeru sēnes) - un ar ko. vecāks koks, jo lielāka iespēja atrast micēliju zem vai uz tā.

Ir zināms, ka sēņu raža nav nemainīga. Micēlija auglība ir atkarīga no laikapstākļiem. Ja vasara bija karsta un sausa, rudenī sēņu būs maz. Mēreni silts un ar mēru lietaina vasara sola bagātīgu sēņu ražu.

Paņemiet vērtīgus

Micēlijs ir sūklis, kas absorbē visas nepatīkamās lietas vidi.

"Lielākajā daļā ēdamo sēņu micēlijs atrodas netālu no augsnes virsmas un absorbē lielu daudzumu mitruma no vides," skaidro. kandidāts farmācijas zinātnes Igors Sokoļskis. "Ja augsne ir piesārņota ar ūdenī šķīstošām ksenobiotikām, tās viegli iekļūst sēnēs un var uzkrāties tādā daudzumā, kas padara ēdamās sēnes neēdamas."

Rudens sēnes ir visdrošākās un veselīgākās. Visu uzkrāto negatīvo micēlijs “izdod” ar pirmo ražu, vēlāk rudens sēnes jūs varat droši savākt. Viņi ir visdrošākie. Izņēmums ir sēnes, kas savāktas gar lielceļiem, dzelzceļa sliedes, poligoni, poligoni utt. To ēšana ir ārkārtīgi bīstama.

Vēl viena svarīga sēņu nianse ir ēdamība. Atšķirībā no citiem produktiem, sēnes ir nosacīti ēdamas. Starp citu, šis termins ir iesakņojies tikai mūsu valstī. Visā pasaulē neēdamas tiek uzskatītas sēnes, voluškas, russulas, laktārijas, morles, piena sēnes, sēnes (un citas sēnes, kurām ir indīga vai asa garša neapstrādātā veidā).

— Nosacīti ēdamo sēņu toksīni ir izturīgi pret termiskā apstrāde(tas ir, ne cepšana, ne vārīšana tos nevar neitralizēt), skaidro Jeļena Terešina, bioloģijas zinātņu doktore, - jūs varat tos ēst (ja ļoti vēlaties) tikai sālītā veidā un tikai " jaunībā"(tas ir, sapuvis tārpu sēnes- aizaugušie augi jāatstāj meža “dobe”).

Pirmās un otrās uzturvērtības sēnes - cūkas, baravikas, baravikas, safrāna piena cepurītes, gailenes - ir ne tikai garšīgas, bet arī ārkārtīgi barojošas. Tie ir bagāti ar augu olbaltumvielām (no tiem gatavotus ēdienus ieteicams ēst badošanās laikā), ogļhidrātiem un minerālvielām.

Mērenība un piesardzība

Sēnes tiek uzskatītas par "smagu pārtiku". Sēņu proteīns ir ietverts hitona čaumalās, kuras neietekmē kuņģa sula, tāpēc to uztura šķiedras praktiski netiek sagremotas, tranzītā iziet cauri kuņģa-zarnu traktam un apgrūtina gremošanas procesu.

Sēņu pārpilnība uz galda ir pilns ar ēšanas traucējumiem un gremošanas traucējumiem.

Lai no sēnēm gūtu maksimālu labumu, sāciet to apstrādi uzreiz pēc savākšanas (bioloģiski aktīvo vielu saturs svaigi lasītās sēnēs ir lielāks nekā novecojušās). Atcerieties, ka jaunās sēnes ir barojošākas un veselīgākas nekā vecās, un cepurītes ir barojošākas nekā kāti.

Lielākā daļa noderīgs veids sēņu preparāti - žāvēšana. Žāvējot zūd mitrums, bet palielinās uzturvērtība. Sēnes vislabāk sagremot sasmalcinātā veidā - pagatavojiet sēņu pulveri samaļot kaltētas sēnes kafijas dzirnaviņās vai dzirnavās.

Saņemiet ārstēšanu savai veselībai

Sēņu ārstnieciskās īpašības ir ne mazāk zināmas kā receptes. Sēņu novārījumi, tinktūras un pulveri ir bijuši ārstu arsenālā kopš neatminamiem laikiem. Par to liecina hronikas Vladimirs Monomahs ar čagas novārījumu ārstēja apakšlūpas audzēju. Sēnes izmantoja arī personīgie dziednieki Ķeizariene Katrīna II Un Aleksandra Fedorovna. Pat pirms revolūcijas apmēram 50 sēņu sugas tika uzskatītas par ārstnieciskām.

Mūsdienās ir izveidojies vesels virziens - fungoterapija (sēņu ārstēšana). Tas ir balstīts uz nopietnu pierādījumu bāze. Penicilīns, kas izglāba miljoniem dzīvību, tika izolēts no pelējuma. Pēc šī atklājuma kļuva skaidrs, ka daudzām sēnēm ir antibiotiska aktivitāte. No pļavas šampinjona iegūta antibiotika agaridoksīns, kas iedarbojas uz daudziem patogēniem. No sēnītēm tika iegūtas arī antibiotikas drozofilīns, nemotīns, biformīns un poliporīns. Jaunākie pētījumi liecina, ka sēnes var regulēt asinsspiedienu un samazināt holesterīna un cukura līmeni asinīs.

Sēņu pretvēža iedarbības atklāšana bija īsta sensācija. Zinātnieki atklāja šo īpašumu pagājušajā gadsimtā, pievēršot uzmanību vairāku Japānas ciematu iedzīvotājiem, kuros nebija neviena vēža gadījuma. Izrādījās, ka viņu iemītnieku uztura pamatā ir sēnes. Mūsdienās sēņu pretvēža iedarbība tiek aktīvi pētīta, bet kādiem sēņu bioloģiskajiem savienojumiem ir šāda ietekme, vēl nav precīzi zināms.

Fungoterapijas atbalstītāji uzskata, ka sēnes var palīdzēt sirds un plaušu slimību gadījumos, uzlabot imunitāti un labvēlīgās īpašības Gandrīz katrā sēnē tas ir.

Lietusmētelis ir hemostatisks līdzeklis. Sēņu gabaliņi, kas uzklāti uz brūces, aptur asiņošanu, novērš strutošanu un veicina ātru dzīšanu.

Medus sēnes ir efektīvas pret E. coli un stafilokoku. Rudens medus sēnes izmanto kā vieglu caurejas līdzekli. Morels palīdz uzlabot redzi.