Baltā vasaras sēne. Baltā sēne - bērzs un priede

Vārds cūku sēne saņemts kopš seniem laikiem. Toreiz cilvēki pārsvarā kaltēja sēnes. Cūku sēņu mīkstums pēc žāvēšanas vai termiskās apstrādes vienmēr palika perfekti balts. Tas bija šī nosaukuma iemesls. Baltā sēne pieder pie baravikas ģints, tāpēc otrs cūku sēņu nosaukums ir baravikas.

Svarīgi! Pēc sēņu savākšanas ir nekavējoties jāsāk to apstrāde, jo labvēlīgās īpašības cūku sēnes ļoti ātri zaudē. Piemēram, pēc 10 stundām sēne jau satur pusi no minerālvielām un mikroelementiem.

Apsvērsim cūku sēņu šķirnes un to aprakstu. Visi no tiem pieder ēdamās sēnes pirmās kategorijas un tām ir tāda pati forma.

Baltā sēne (egle) (Boletus edulis)

Tas ir visizplatītākais veids, un tam ir tipiska forma. Cepurīte ir brūnā vai kastaņu krāsā, 7-30 cm diametrā. Tam ir galvenokārt izliekta forma, dažreiz spilvena forma. Tā virsma ir gluda un samtaina un neatdalās no mīkstuma.

Baravikas kājas formai ir sabiezējums apakšā, tā sasniedz vidējo augstumu 12 cm un tiek uzskatīta par augstu šāda veida cūku sēnēs. Kājas virsma ir pārklāta ar sietu, un tai ir bālganbrūns nokrāsa. Garša ir maiga, smarža ir maiga un individuāla, ko parasti pastiprina vārīšana vai žāvēšana. Zem vāciņa ir 1-4 cm plats cauruļveida slānis, kas viegli atdalās no mīkstuma un kuram ir dzeltenīga nokrāsa.

Sēnes mīkstums ir gaļīgi balts un lūstot nemaina krāsu.Šī suga ir sastopama egļu un egļu mežos lielas platības Eirāzija, izņemot Islandi, visos kontinentos, izņemot Austrāliju. Augļi atsevišķi vai gredzenos. Veido mikorizu ar lapu un skujkoku kokiem.

Bieži parādās kopā ar zaļo russulu un gailenēm. Dod priekšroku veciem mežiem ar sūnām un ķērpjiem. Pozitīvi laikapstākļi cūku sēņu masveida parādīšanās procesam ir īss pērkona negaiss ar siltām naktīm un miglu. Dod priekšroku smilšainām, smilšmāla un smilšmāla augsnēm un atklātām apsildāmām vietām. Ražas novākšana notiek jūnijā - oktobrī.

Porcini sēņu uzturvērtība ir visaugstākā. Lieto neapstrādātu, vārītu, kaltētu. Pēc satura barības vielas un mikroelementiem, baltā sēne nav pārāka par citiem sēņu veidiem, bet ir spēcīgs gremošanas stimulators.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka cūku sēņu olbaltumvielas organismā ir grūti sagremojamas hitīna klātbūtnes dēļ, bet pēc žāvēšanas tas kļūst labāk sagremojams (80%). AR terapeitiskais mērķis V tautas medicīna izmantot cūku sēņu pretaudzēju, imūnstimulējošās īpašības.

Baltās priedes sēne (Boletus pinophilus)

Šis veids ir līdzīgs vispārīgs apraksts cūku sēne, bet atšķiras pēc dažām pazīmēm. Cepures diametrs 8-25 cm sarkanbrūna krāsa ar violetu nokrāsu, bet ap malām nedaudz gaišāku. Zem vāciņa mizas mīkstums ir rozā krāsā. Kāja ir īsa un resna, 7-16 cm augsta. Tās krāsa ir nedaudz gaišāka par cepurēm, bet pārklāta ar gaiši brūnu plānu sietu. Cauruļveida slānis ir līdz 2 cm plats un tam ir dzeltenīga nokrāsa. Ir agrīna priežu cūku sēņu forma. Tas izceļas ar gaišāku vāciņa krāsu un mīkstumu zem tā. Parādās pavasara beigās.

Šī suga mikorizu visbiežāk veido ar priedēm. Dod priekšroku smilšainas augsnes un aug pa vienam vai mazās grupās. Priežu cūku sēne ir izplatīta Eiropā, Centrālamerikā un Krievijas Eiropas daļā. Ražas novākšana notiek no jūnija līdz oktobrim.

Baltā bērza sēne (Boletus betulicola)

Dažreiz Krievijas reģionos to sauc par vārpām, jo ​​rudzi parādīšanās laikā.Šai sugai ir gaiši dzeltena cepure, kuras izmērs ir 5-15 cm diametrā. Mīkstums lūstot nemaina krāsu, bet tai nav garšas. Kāja ir mucas formas, bālgani brūnā krāsā ar baltu sietu. Cauruļveida slānis ar dzeltenīgu nokrāsu līdz 2,5 cm plats Bērzu baravikas veido mikorizu ar bērzu. Augļi atsevišķi vai grupās. Patīk augt malās vai gar ceļiem. Atrasts iekšā Rietumeiropa, bet Krievijā – in Murmanskas apgabals, Sibīrija, uz Tālie Austrumi. Ražas novākšana notiek no jūnija līdz oktobrim.

Vai jūs zināt? Cūku sēņu augšana ilgst deviņas dienas, bet ir dažas šķirnes, kas aug 15 dienas.

Tumšās bronzas sēne (Boletus aereus)

Dažreiz arī sauc šis tips vara vai skābardžu sēne. Cepurīte ir gaļīga, izliekta formā, sasniedz 7-17 cm diametru. Āda var būt gluda vai ar nelielām plaisām, tumši brūna, gandrīz melna. Mīkstums ir balts, ar patīkamu garšu un smaržu, un, saplīstot, tas kļūst nedaudz tumšāks. Kāja ir cilindriska, masīva, rozā brūnā krāsā ar riekstu krāsas sietu. Cauruļveida slānis ir ar dzeltenīgu nokrāsu un ir līdz 2 cm plats, bet nospiežot kļūst olīvkrāsas. Šis veids ir izplatīts lapu koku meži Ar silts klimats . Visbiežāk Rietumu un Dienvideiropa , Zviedrija, Ziemeļamerika Iekļauts Ukrainas, Melnkalnes, Norvēģijas, Dānijas, Moldovas Sarkanajās grāmatās.

Autors garšas īpašības gardēži to vērtē vairāk nekā baltās egles sēni. Tam ir līdzīgas ārējās īpašības kā ēdamajai poļu sēnei (Xerocomus badius), kuras mīkstums kļūst zils un uz kāta nav acu. Atrasts lapkoku un jauktie meži arī pusbronzas sēne (Boletus subaereus), kurai ir gaišāka krāsa.

Baltā sēne (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Baltā tīklveida sēne no egļu sēnes atšķiras ar to, ka cepurīte ir gaišākā krāsā un sietiņš uz kāta ir izteiktāks. To uzskata par agrāko no visiem cūku sēņu veidiem. Vāciņa diametrs sasniedz 6-30 cm un ir gaiši brūnā krāsā. Mīkstums ir gaļīgi balts, ar dzeltenu nokrāsu zem caurulēm. Kāja ir īsa, bieza, klubveida, brūnā krāsā un atšķiras no citām sugām ar lielu acu rakstu. Tīklveida cūkasēnei ir patīkama smarža un saldena, riekstu garša.

Cauruļveida slāņa biezums ir līdz 3,5 cm Tā krāsa svārstās no baltas līdz zaļgani dzeltenai. Šīs sugas īpatnība ir plaisu klātbūtne veco sēņu ādā. Šī suga veido mikorizu ar dižskābaržu, ozolu, kastaņu, skābardi un aug sausu sārmainu augsņu malās.

To reti sabojā kukaiņi. Aug Eiropā Ziemeļāfrika, Ziemeļamerika. Ražas novākšana notiek no maija līdz oktobrim. Tīklveida sēne ir vairāk līdzīga bērzu sēnei, kurai ir gaišāka cepure un īsāks tīkls.

Baltā ozola sēne (Boletus quercicola)

Atšķirīga iezīme Baltā ozola sēnei ir brūna cepure ar pelēcīgu nokrāsu. Krāsā tas ir daudz tumšāks nekā bērzu sugas. Mīkstums ir mazāk blīvs nekā citiem veidiem. Aug Kaukāzā, Primorskas apgabalā. Ražas novākšana notiek jūnijs-oktobris. Tas dīgst bagātīgi, kas nav raksturīgi sēnēm.

Svarīgi! Ļoti līdzīga porcini sēnei - žults sēne. Tas ir klasificēts kā neēdams tā rūgtuma dēļ. Tās galvenās atšķirības no cūku sēnes ir sārtais cauruļveida slānis un stublāja acs tumšākā krāsa.

Daļēji baltā sēne (Boletus impolius)

Pusbaltā sēne pieder pie baravikas ģints un to var saukt par dzeltenajām baravītēm. Vāciņa diametrs sasniedz 5–15 cm ar gludu ādu, kas ir matēta gaiši brūnā krāsā. Sēnes mīkstums ir blīvs, gaišs dzeltens. Garša ir nedaudz saldena un smarža atgādina karbolskābi.

Kāja bieza, cilindriska, līdz 15 cm augsta, salmu krāsā. Uz kāta nav sietveida raksta, bet virsma ir raupja. Cauruļveida slānis ir līdz 3 cm biezs un dzeltens. Tas aug ozolu, dižskābarža un skābardžu mežos un dod priekšroku mitrām māla augsnēm. Dzeltenās baravikas ir siltumu mīloša sēne, kas ir izplatīta Poļesijā, Karpatu reģionā, kā arī Krievijas centrālajā un dienvidu Eiropas daļā. Ražas novākšana notiek no maija līdz rudenim.

Dažos avotos specifiskās smaržas dēļ tā aprakstīta kā nosacīti ēdama sēne. Garša nav zemāka par klasisko cūku sēnēm. Pēc žāvēšanas un applaucēšanas smarža gandrīz pilnībā pazūd. Autors ārējās pazīmes Tas ir līdzīgs jaunavai baravikai, taču atšķiras no tās ar savu specifisko smaržu un lūstot nemaina mīkstuma krāsu.

Šogad mums bija ļoti karsta vasara un sēņu nebija vispār. Tikai septembrī sākās lietus, un tad uzreiz izauga visas sēnes: baravikas, baravikas, baravikas un cūkas. Šodien vēlos pastāstīt par cūku sēnēm ar fotogrāfiju, kā to garšīgi pagatavot un uzglabāt ziemai. Sēņu ir daudz dažādu un garšīgu, bet vienalga visgardākā, barojošākā un vērtīgākā ir cūkasēne. Un tagad sīkāk par

Baltā sēne ar aprakstu, fotogrāfijām un receptēm

Baltās sēnes apraksts

No kurienes nosaukums cēlies, nav līdz galam zināms, senos laikos visas ēdamās un vērtīgās sēnes sauca par cūciņām. Vēlāk baltā krāsa izcēlās kā pretstats baravikiem un baravikiem, kas vārot kļūst tumšāki, jo nemaina krāsu, griežot, vārot vai žāvējot. To sauc arī par baraviku, deviņvīru spēku, medni un dzelteno.

Cepures diametrs ir no 8 līdz 30 cm, bet var būt lielāks, tas ir izliekts un vecos līkumos kļūst plakans. Krāsa parasti ir gaiši brūna, tā var būt ļoti gaiša un balta, vāciņš gluds vai nedaudz saburzīts, sausā laikā matēts, lietū spīdīgs un nedaudz gļotains. Cepurīte var būt tumši brūna atkarībā no kokiem, kuros aug sēnes. Krāsa var būt nevienmērīga, plankumaina vai gaišāka malās. Sausā laikā var saplaisāt.

Mīkstums ir ļoti blīvs, balts un griežot nemaina krāsu. Ja vāciņš ir tumšā krāsā, tad zem tā var būt sarkanīga vai brūna mīkstuma slānis.

Smarža patīkama, sēņu, tikko manāma. Spēcīga patīkama smarža parādās cepot un īpaši žāvējot.

Kātiņš ir aptuveni 12 cm garš (var izaugt līdz 25 cm) un līdz 10 cm plats (parasti 6-7 cm). Tas ir arī blīvs, griezts balts, ārējais slānis ir gaiši brūns. Parasti mucas vai nūjas formā, kad tas aug, apakšā paliek kājas sabiezējums. Mazāk iespējams, ka tas kļūs cilindrisks. Parasti pārklāts ar vieglu mazu vēnu tīklu. Krāsā gaišāka nekā vāciņš.

Jauno sēņu porains slānis ir blīvs un balts, vecām tas kļūst dzeltenā vai olīvu krāsā. Mīkstums ir viegli atdalāms no vāciņa.

Porcini sēņu veidi

Atšķirt dažādi veidi cūku sēnes atkarībā no to dzīvotnes. Un daži biologi tās pat uzskata par dažādām sēnēm.

Egļu sēne(galvenais veids) - visizplatītākais, parasti uz garas kājas ar sabiezējumu apakšā. Cepure ar kastaņu vai sarkanīgu nokrāsu, bieži traipa, nelīdzena, virsma ir sausa un gluda. Aug eglē un egļu meži, no jūnija līdz oktobrim.

Baltā ozola sēne - viņam ir brūna cepure, nevis brūna, bet pelēcīga nokrāsa. Parasti tumšāks nekā bērzu formām, mīkstums nav tik blīvs kā citām cūku sēnēm, ir irdenāks. Aug ozolu mežos jūnijā - oktobrī. Tas atrodas Eiropas daļas vidējā un dienvidu zonā, Kaukāzā, Urālos un Primorskas apgabalā. Aug bieži.

Baltā bērza sēne- ir gaišā, gandrīz baltā krāsā un aug zem bērziem.

Baltās priedes sēne vai baravikas- atšķiras ar lielu vāciņu ar tumšu krāsu, dažreiz purpursarkanu. Mīkstums zem ādas ir brūnā krāsā. Aug priežu mežos.

Ir daudz vairāk formu, kas atšķiras pēc vāciņa krāsas, kāta un augšanas vietas. Domāju, ka katrs precīzi zina, kāda veida cūku sēnes parasti aug savā mežā, sēņu vākšanas un uzglabāšanas tradīcijas katrā apvidū tiek nodotas mantojumā. Tajā pašā laikā saindēšanās gadījumi tiek samazināti līdz minimumam.

Es gribētu pieminēt vēl vienu sēni, to bieži sauc par poļu sēni. Tas ir ēdams, bet, nogriežot vai uzspiežot uz mīkstuma, tas kļūst zils.

Polijas sēne

Žults sēne— cauruļveida slānis laika gaitā kļūst sārts, mīkstums ir rūgts, uz stublāja ir tumšs sietiņš, kas nogriežot kļūst sarkans. Ja jūs to ievietojat ar labas sēnes, tad visiem kļūs rūgti.

Žults sēne - rūgta

Sātaniskā sēne- kāja ir ļoti piesātināta sarkanbrūnā krāsā, mīkstums uz vāciņa ir sarkans. Ļoti indīga sēne. Griežot, tas arī kļūst sarkans, un krāsa ātri kļūst tumši sarkana. Un šīs sēnes, īpaši vecās, slikta smaka. Atšķirībā no īstām baravikas sēnēm, kurām ir patīkama garša un smarža.

Sātaniskā sēne ir indīga!

Kur aug cūku sēnes?

Tie sastopami galvenokārt skujkoku-lapkoku mežos ar eglēm, priedēm, bērziem un ozoliem. Viņi mīl sūnainas vietas vai ķērpjus, dod priekšroku kokiem, kas vecāki par 50 gadiem. Bet priežu mežā tas sāk augt no 20-25 gadiem. Bieži sastopams tuvumā zaļā russula, gailenes, zaļžubītes.

Mīl mēreni silts laiks un lietus. Jūnijā-augustā 15-18°C temperatūrā, bet septembrī 8-10°C temperatūrā. Mīl lietus ar pērkona negaisiem un siltas, miglainas naktis. Šajā laikā notiek vismasīvākā sēņu parādīšanās.

Apgaismojums neietekmē sēnītes augšanu, lai gan tas tiek uzskatīts par gaismu mīlošu. Tas sastopams gan ēnā, gan zem koku zariem. Bet kad nelabvēlīgi apstākļi Vislabāk aug saulainās, siltās vietās.

Patīk vietas, kas nav pārāk piesātinātas, neaug purvos un kūdras purvos.

Baltā sēne aug gandrīz visur, izņemot Austrāliju. Aug visur, kur ir koki, kas nav sastopami stepēs, sastopami Arktikas zonā

Tas parasti aug no jūnija vidus līdz septembrim, lielākā kolekcija ir augustā, dienvidu reģionos tā var augt oktobrī.

Noderīgas īpašības

Porcini sēne izceļas ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar spēju stimulēt gremošanu. Sastāvā tas īpaši neatšķiras no citām sēnēm, bet ļoti labi stimulē kuņģa darbību.

Tajos atrastas arī pretaudzēju vielas. Šāds efekts ir polisaharīdiem un sēra savienojumiem. Baravikas var būt profilakses līdzeklis pret vēzi. Tās arī nomāc infekcijas, tām piemīt brūču dzīšanas un tonizējošas īpašības.

Svaigi pagatavotas sēnes organismā slikti uzsūcas, jo to olbaltumvielas nevar sagremot hitīna sieniņu dēļ. Bet pēc žāvēšanas ķermenim kļūst pieejami līdz pat 80% olbaltumvielu.

Izmantot tautas medicīnā

Cūku sēnes ir noderīgas mazasinības un aterosklerozes gadījumā, jo satur lecitīnu un aminoskābi ergotioneīnu, kas palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna plāksnēm. Veicina šūnu atjaunošanos un labvēlīgi ietekmē nieres, sirdi, redzi un kaulu smadzenes.

Arī baravikas ir ļoti bagātas ar antioksidantiem, tās stiprina imūnsistēmu.

Sēnes ir bagātas ar D vitamīnu un kāliju. Noder pie sirds slimībām, kaulu stiprināšanai un vispārējais stāvoklisķermenis, lai palielinātu hemoglobīna līmeni.

Porcini sēnes, tāpat kā citas sēnes, ir ļoti absorbējošas. kaitīgās vielas un smagie metāli. Jūs nevarat lasīt sēnes pie ceļiem, lielceļiem, rūpniecības uzņēmumiem un dzelzceļiem. Pretējā gadījumā jūs riskējat savākt visu periodisko tabulu!

Kā pagatavot porcini sēnes

Šīm sēnēm ir lieliska garša un aromāts.

Ceptas porcini sēnes

Šis ir mūsu iecienītākais ēdiens rudenī sēņu sezonā.

Vispirms nomazgāju cūku sēnes un notīru kātus. Sēnes nevāru, bet sagriežu tieši pannā, tā sanāk garšīgākas un aromātiskākas. Jums tikai jābūt pārliecinātam, ka visas jūsu sēnes ir ēdamas!

Es sagriežu gabaliņos uz pannas ar eļļu. Tur tās sautē zem vāka uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes Sēnēs ir daudz ūdens un izrādās, ka tās ir sautētas pašu sula, Es speciāli nepievienoju ūdeni.

Tad atveru vāku un apcepu sēnes apmēram 10 minūtes, lai liekais ūdens uzvārās. Un uzreiz pievieno vienu mazu sīpolu (smalki sagrieztu), sāli pēc garšas.

Tad pievienoju kartupeļus strēmelītēs. Parasti 5-6 vidēji kartupeļi.

Lai kartupeļi ātrāk apceptos un sēnes nepiedegtu, gatavās sēnes pārlieku uz pusi pannas, pievienoju nedaudz eļļas un izklāju pusi kartupeļu. Tad sēnes pārlieku uz kartupeļu kārtas, atbrīvojot otru pannas pusi, atkal pievienojot nedaudz eļļas un izklājot otro kartupeļu pusi.

Sēnes vienmērīgi sadalu pa virsu un aizveru vāku. Cep uz vidējas uguns, tuvāk augstai. Tādā veidā kartupeļi ātri nogatavojas, tie kļūst ar garoziņu un sēnes nepiedeg.

Pēc 8-10 minūtēm samaisiet kartupeļus un atstājiet uz uguns vēl 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet to un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Tagad varat baudīt garšīgus, aromātiskus kartupeļus ar cūkas sēnēm!

Porcini sēņu zupa - vienkārša un garšīga

Cūku sēņu zupa ir bagātīga, un aromātā var konkurēt tikai gobas sēnes, taču tās aug pavasarī un vasaras sākumā.

• Porcini sēnes - 300-500 gr.
• ūdens 1,5 litri,
• liels sīpols,
• 1 vidējs burkāns
• 3-4 kartupeļi,
• 2 tējkarotes mannas,
• Pipari, sāls,
• zaļš,
• Eļļa cepšanai
• Skābais krējums pēc garšas

Sēnes vajag labi noskalot un nomizot, lai zupā nekas lieks neiekļūtu. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, lai tās ērti ietilptu karotē. Tagad piepildiet tos ar ūdeni un ielieciet katliņā uz uguns.

Kamēr tie vārās, smalki sagriež sīpolu un uz smalkās rīves sarīvē burkānus.

Kad sēnes sāk vārīties, parādīsies daudz putu - mēs tās pastāvīgi noņemam ar karoti, līdz veidojas putas. Pagatavojiet sēnes 10 minūtes.

Tad pievienojam kartupeļus, šajā laikā parasti putu vairs nav.

Tagad cepsim par mūsu zupas skaisto krāsu. Vispirms uz lēnas uguns sautē sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un pēc tam burkānus līdz zeltaini brūnai. Ielieciet to zupā.

Tagad mums ir jāvāra mūsu porcini sēņu zupa apmēram 40 minūtes, lai tā būtu labi pagatavota. 5 minūtes pirms beigām pievieno 2 tējkarotes mannas. Tas zupai piešķirs nedaudz biezuma, bet tur tas ir gandrīz nemanāms. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Pasniedzot uz šķīvja var uzkaisīt svaigas dilles un pievienot karoti saldā krējuma.

Zupa izdodas ļoti garšīga - gatavojiet savai veselībai!

Cūku sēņu novākšana ziemai

Pamarinējam

Cūku sēņu gatavošana pēc šīs receptes ir ļoti vienkārša un ātra.

Es visu daru gandrīz “ar aci”, tāpēc uzreiz atvainojos par aptuvenību receptē.

Porcini sēnes nomazgā, notīra, sagriež aptuveni vienādos gabalos un vāra ūdenī uz lielas uguns. Ūdens ir sālīts. Pēc vārīšanas noņemiet putas un pēc tam vāriet apmēram stundu, līdz sēnes ir pilnībā gatavas. Viņiem vajadzētu nogrimt ūdens dibenā. Sākumā tie pilnībā peld uz virsmas.

Šajā laikā izmazgājiet un sterilizējiet burkas cepeškrāsnī un uzvāriet tīros vākus.

Sālījuma pagatavošana: Es to gatavoju ļoti, ļoti sālsūdens lai garšo ļoti sāļi. Pievienojiet piparu graudus, smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapa. Ļaujiet visam nedaudz ievilkties.

Gatavās sēnes nokāšu caur caurduri un lieku burkās. Burkas jāpadara nepilnas - septiņsimt gramu burkā apmēram puslitrs sēņu.

Nekavējoties ielejiet sālījumu, un sēnes jāpārvieto ar karoti, lai gaiss labāk izplūst un sālījums vienmērīgāk iekļūtu burkā. Pēc tam septiņsimt gramu burkā pievieno tējkaroti etiķa esences un sarullē ar skārda vāku.

Es nekavējoties to apgriežu uz vāka un aptinu. Nostājiet līdz pilnīgai atdzišanai zem vāka - parasti 2 dienas.

Šādā veidā var marinēt jebkuras sēnes, bet labāk tās visas darīt atsevišķi. Katrs veids savā burciņā. Viņi ļoti labi stāv zem zemes visu ziemu.

Žāvēšana

Žāvēšanai ņem jebkuras sēnes. Tos nevar mazgāt.

Labi notīriet ar nazi vai drānu un sausi sagrieziet lielos gabaliņos. Mazās sēnes netiek sagrieztas. Ir labi kaltēt cepeškrāsnī, bet var arī kaltēt cepeškrāsnī.

Tas jāžāvē uz lēnas uguns ar atvērtām durvīm, lai mitrums labāk izkļūtu. Noteikti pārliecinieties, ka sēnes nepiedeg. Vispirms tos žāvē 40-50°C temperatūrā, līdz tie izžūst.

Kad sēnes pārstāj būt lipīgas, var paaugstināt temperatūru līdz 65-70°C, bet ne vairāk!

Nav iespējams precīzi pateikt, cik ilgs būs žāvēšanas process. Parastā krāsnī ar sildīšanu, dzesēšanu, vēdināšanu tas var aizņemt divas dienas. Bet jūs saņemsiet garšīgas, aromātiskas, veselīgas sēnes. Tie ir daudz labāki un barojošāki nekā svaigi.

Saldēšana

Šeit viss ir ļoti vienkārši. Ja jūsu saldētavā ir vieta, noteikti sasaldējiet sēnes ziemai. Tos var vārīt līdz mīkstam sālītā ūdenī, tāpat kā kodinot. Tad atdzesē un liek saldētavā, sadalot porcijās. Lai ziemā maisiņš pa taisno nonāk pannā vai zupā.

Vai varat to iesaldēt? ceptas sēnes- tādā veidā tie sanāk vēl garšīgāki un aromātiskāki nekā vienkārši vārīti.

Var sasaldēt un svaigas sēnes, bet tie aizņem daudz vietas.

Tagad esmu pārliecināts, ka jūs nesajauksit cūku sēni ar citām, jo ​​tās foto un apraksts jums ir pazīstami, un tagad jūs zināt, kā to pagatavot.

Sēnes vācam jau ilgu laiku. Atpakaļ dienās Senā Krievija vasaras-rudens sezonā veselas ģimenes devās mežā, lai sagatavotu šīs dāvanas visai ziemai. Piena sēnes, safrāna piena cepurītes, gailenes un, protams, cūku sēnes, kuras ļoti bieži pieminētas krievu sakāmvārdos, teicienos, pasakās.

Balto, kas ir atkarīgs no tā, kur tas aug, ēd jebkurā formā: ceptu, sautētu, vārītu. To var žāvēt, marinēt, konservēt. Tajā pašā laikā tiek saglabāta lielākā daļa labvēlīgo īpašību. Piemēram, sēņu buljons ir daudz veselīgāks par gaļas buljonu, un kaltētas cūku sēnes ir divreiz kaloritākas vistas olas. Cūku sēnēs atrodamajām vielām piemīt tonizējošas un pretaudzēju īpašības. Tā ekstraktu savulaik lietoja apsaldējumu ārstēšanai.

Porcini sēnes aug gandrīz visos kontinentos, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Tie aug visu vasaru līdz vēls rudens, bet ne pastāvīgi, bet viļņos, kas ir atkarīgi no vietējiem un laika apstākļiem. Pirmais vilnis parasti notiek jūnija beigās un jūlija sākumā. Visproduktīvākais periods ir augusta otrajā pusē un septembra sākumā. Trešais vilnis ir atkarīgs no neparedzamā rudens laikapstākļi un var pat nenākt. kuru šķirnes ir daudzveidīgas, neaug ļoti ātri. Laiks, kas paiet no embrija attīstības līdz nobriedušai sēnei, ir vidēji apmēram nedēļa. Turklāt viņi parasti aug ģimenēs. Tāpēc, mežā atradis šo izskatīgo puisi, rūpīgi jāpaskatās apkārt: iespējams, kaut kur tuvumā atradīsi ne vienu vien.

Viņi dod priekšroku apmesties bērzu vai balto sēņu sēnēm. Ja ir pārāk daudz mitruma, tas var būt nedaudz gļotains. Kāja ir bieza, olveida un ar vecumu kļūst nedaudz iegarena, apakšā paliekot bieza. Mīkstums griežot var kļūt nedaudz zils. Pēc žāvēšanas pazūd zilgana nokrāsa un sēne atkal kļūst balta.

Slavenais padomju zinātnieks B. P. Vasiļkovs, kurš pētīja sēnes un ir daudzu autors zinātniskie darbi, aprakstīja 18 balto sugas atkarībā no gadalaika, klimata un citiem ārējiem apstākļiem. Ir vispāratzīts, ka cūku sēņu šķirnes, kuru šķirnes var būt dažādas formas, pieder vienai sugai - Boletus edulis. Tomēr daži zinātnieki, kas veikuši līdzīgus pētījumus, uzskata, ka 4 no tiem ir neatkarīgas sugas.

Porcini sēņu šķirnes

Mūsu mežos visbiežāk sastopamas šādas pasugas:

Uzmanīgi! es!

Cūku sēnei, kuras šķirnes ir labi zināmas pieredzējušiem sēņotājiem, joprojām ir bīstams dubultnieks. Šī ir žults sēne (rūgta vai rūgta).

Autors izskats-Šo parastās sēnes balts. Fotoattēli ar indīgo žulti un ēdamo balto ir praktiski vienādi. Bet joprojām pastāv atšķirība:

• cauruļveida slānim ir nedaudz rozā nokrāsa;
• žults sēne parasti aug koku pamatnē vai uz celmiem;
• rūgto kāju klāj tumšāks tīklveida raksts;
• tajā ir poras;
• tai ir asa, rūgta garša, ko var viegli sajust, viegli pieskaroties tai ar mēli.

Neskatoties uz to, ka šī sēne ir indīga, tajā ir ārstnieciskas vielas. Tautas medicīnā rūgto saldumu jau kopš seniem laikiem izmanto kā choleretic līdzekli, tāpēc arī ieguva savu nosaukumu.

Taksonomija:

• Nodaļa: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Apakšnodaļa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Apakšklase: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Pasūtījums: Boletales
• Ģimene: Botaceae
• Ģints: Boletus (Boletus)
• Skatīt: Baravikas (Purcini sēne)

Boroviks

Apraksts

(lat. Baravikas) - Borovik ģints sēne.

Cepure:
Sēņu cepurītes krāsa atkarībā no augšanas apstākļiem svārstās no bālganas līdz tumši brūnai, dažkārt (īpaši priežu un egļu šķirnēm) ar sarkanīgu nokrāsu. Cepures forma sākotnēji ir puslodes, vēlāk spilvenveida, izliekta, ļoti gaļīga, līdz 25 cm diametrā Cepures virsma ir gluda, nedaudz samtaina. Mīkstums ir balts, blīvs, biezs, lūstot nemaina krāsu, praktiski bez smaržas, ar patīkamu riekstu garšu.

Kāja:
Cūkas sēnei ir ļoti masīvs kātiņš, līdz 20 cm augsts, līdz 5 cm biezs, ciets, cilindrisks, pie pamatnes paplašināts, balts vai gaiši brūns, ar gaišu acs rakstu augšpusē. Parasti ievērojama kājas daļa atrodas pazemē, metienā.

Sporas nesošais slānis:
Sākumā balts, pēc tam kļūst dzeltens un zaļš. Poras ir mazas un apaļas formas.

Sporu pulveris:
Olīvbrūns.

Izplatīšanās

Lapu, skujkoku un jauktos mežos no vasaras sākuma līdz oktobrim (ar pārtraukumiem) aug dažādas cūku sēņu šķirnes, veidojot mikorizu ar dažādi veidi koki. Tas nes augļus tā sauktajos “viļņos” (jūnija sākumā, jūlija vidū, augustā utt.). Pirmais vilnis, kā likums, nav īpaši bagātīgs, savukārt viens no nākamajiem viļņiem bieži ir nesalīdzināmi produktīvāks par pārējiem.

Tautā valda uzskats, ka cūku sēne (vai vismaz tās masveida izlaišana) pavada. Tas ir, ja mušmire iet, tad iet arī baltā. Vai tā ir taisnība vai nē, Dievs zina.

Līdzīgas sugas:

Jaunībā tā izskatās kā cūku sēne (vēlāk tā kļūst līdzīgāka). Žultssēne no baltās atšķiras galvenokārt ar rūgtumu, kas padara šo sēņu pilnīgi neēdamu, kā arī ar cauruļveida slāņa sārto krāsu, sārto mīkstumu (diemžēl dažreiz pārāk vāji) lūzuma vietā un tumšo sietu. raksts uz kāta. Vēl var atzīmēt, ka sēnes mīkstums vienmēr ir neparasti tīrs un tārpu neskarts, savukārt cūku sēnē, ziniet...

Un - parastās ozola sēnes arī jauc ar cūkasēnēm. Jāatceras gan, ka cūku sēņu mīkstums nekad nemaina krāsu, paliekot balts pat zupā, ko gan nevarētu teikt par zilo ozolu sēņu aktīvu pārgriešanos.

Ēdamība

To pamatoti uzskata par labāko no sēnēm. Var izmantot jebkurā formā.

Cūku sēņu audzēšana

Rūpnieciskā cūku sēņu audzēšana ir nerentabla, tāpēc to audzē tikai sēņu audzētāji amatieri.

Lai augtu, vispirms ir jārada apstākļi mikorizas veidošanās procesam. Viņi izmanto personīgos zemes gabalus, uz kuriem lapkoku un skuju koki, kas raksturīgs sēnes dzīvotnei vai izceļ dabiskās meža zonas. Vislabāk izmantot bērza, ozola, priedes vai egļu jaunaudzes un stādījumus (5-10 gadu vecumā).

IN XIX beigas- 20. gadsimta sākums Krievijā šī metode bija plaši izplatīta: pārgatavojušās sēnes apmēram dienu turēja ūdenī un sajauca, pēc tam filtrēja un tādējādi tika iegūta sporu suspensija. To izmantoja, lai laistītu zem kokiem esošās vietas. Šobrīd sējai var izmantot mākslīgi audzētu micēliju, bet parasti tiek ņemts dabīgais materiāls. Jūs varat ņemt cauruļveida slāni nobriedušu sēņu (6-8 dienas vecas), kas ir nedaudz izžāvēta un sēta mazos gabaliņos zem augsnes pakaišiem. Pēc sporu iesēšanas ražu var iegūt otrajā vai trešajā gadā. Reizēm kā stādus izmanto no meža paņemtu augsni ar micēliju: tās izgriež ap atrasto cūkasēņu asu nazi kvadrātveida gabals 20-30 cm liels un 10-15 cm dziļš Sējai ar micēliju vai augsni ar micēliju, izmantojiet iepriekš sagatavotu kompostu no kritušajiem ozola lapas, tīrs zirgu mēsli un neliela piedeva no sapuvušas ozola koksnes, ko kompostēšanas laikā laista ar 1% amonija nitrāta šķīdumu. Pēc tam ēnainā vietā noņemiet augsnes slāni un ievietojiet humusu 2-3 kārtās, apkaisot slāņus ar zemi. Uz iegūtās dobes micēliju stāda 5-7 centimetru dziļumā, gultu samitrina un pārklāj ar lapu kārtu.

Sēņu raža sezonā sasniedz 64-260 kg/ha.

Piezīmes

Jūs varat uzrakstīt romānu par cūku sēnēm. Rakstiet, bet nerakstiet: cūku sēne joprojām neietilps romāna ietvarā. Skaistas sēnes daudz, bet kur vēl var atrast sēni, kuras dēļ gribas apsēsties un mierīgi nomirt, jo nekas labāks nebūs? Ar baltu tas ir viegli. Jums tikai jāatrod...

- antipods. Krupju sēnīte elpo estētiku, krupji ir nevainojami visās detaļās... bet nez kāpēc neiepriecina. (Lai gan, protams, ir skaidrs, kāpēc.) Porcini sēne ir pavisam cita lieta. Ne vienmēr pareizi, ne pārāk eleganti, vienkārši.

Tārpi mīl cūku sēnes. Dažreiz tā ir sēne dūres lielumā, bet tā jau ir sapuvusi. Gadās arī dažādi: sēne ir veselīga, bet gandrīz tīra, gandrīz, bet ne gluži: reizēm šķiet, ka tārpi jau paēduši, izšķīlušies mušiņās un aizlidojuši pie citām sēnēm, bet šī uzrāvās, savilka tārpu ejas. un sākās jauna dzīve. Vai tas ir īsts? Kas zina? Tomēr kāda starpība: ja dzīvu tārpu nav, tad nav nozīmes, kurš to ēda pirms manis.

Cūku sēņu veids (pazīstams arī kā baravikas sēne, govs sēne) - ēdams, cauruļveida sēne, kas pieder pie Boroviku ģints. Tās izskatu būtiski ietekmē apstākļi vidi, taču, neskatoties uz to, cūku sēne vienmēr izskatās kā izskatīgs milzis, salīdzinot ar citiem tās radiniekiem.

Visizplatītākajam egļu un egļu mežu iemītniekam ir brūna, gluda, sausa cepure ar sarkanīgu vai kastaņu nokrāsu un garu, uz leju paplašinātu kātu.

Ozolu mežos ir daudz brūnu cepurīšu ar pelēcīgu nokrāsu, tāpēc nosaukumā ozola cūkas sēne ir precizēta.

Bērzu tuvums padara baravikas cepuri gaišu, gandrīz baltu, un, pateicoties tuvumam priedēm, tās cepure ir liela, tumša ar purpursarkanu nokrāsu un brūngani sarkanu mīkstumu zem ādas.

Baravām var būt arī spilgti dzeltena, violeta, oranžsarkana, gaiši brūna, melni brūna, gaiši bronzas vai okera krāsa. Bet šādi eksemplāri nav īpaši izplatīti.

Baltās sēnes fotoattēls

Struktūra

Nobriedušiem indivīdiem raksturīgs izliekts vāciņš ar gludu vai saburzītu virsmu. Cepure mitrā laikā ir lipīga un izskatās pretīgi; Tas ir matēts sausā, saulainā laikā. Āda neatdalās no mīkstuma.

Jauniem indivīdiem vienmēr ir sulīga, blīva mīkstums. balts, vecām sēnēm ir dzeltenīga nokrāsa, un tieši zem ādas var būt neliela sarkanbrūna nokrāsa. Daudzi cilvēki interesējas par to, vai cūku sēne griežot kļūst zila. Tiek uzskatīts, ka šī suga šajā īpašumā neatšķiras.

Porcini sēnei neapstrādātā veidā ir vāja smarža, un tikai gatavošanas procesā parādās patīkams sēņu aromāts.

Baravikas kāja ir masīva, nūjveida un ar bālganu virsmu, kas var arī iegūt gaišs tonis cepures. Sākumā baltais cauruļveida slānis pakāpeniski kļūst dzeltens un nobriedušiem indivīdiem kļūst olīvzaļā krāsā. Baravikas sporu pulveris ir olīvbrūnā krāsā.

Biotopi

Baravām patīk pieauguši un veci meži ar sūnu un ķērpju pārpilnību, taču tās lieliski jūtas arī smilšainās, smilšmāla un smilšmāla augsnēs.

Baltā sēne ir izplatīta visos kontinentos, izņemot Austrāliju. Ideālas ir siltas, miglainas naktis un īslaicīgas stipras lietusgāzes, īpaši augusta otrajā pusē laika apstākļi

, kad baltie priecē ar milzīgu skaitu. Baravikas sastopamas no jūnija līdz septembrim.

Daža vispārīga informācija

IN Kāpēc šīs sēnes sauc par porcini? Uz šo jautājumu nav uzticamas atbildes. Visizplatītākā teorija ir tāda, ka pārstrādes laikā cūku sēne saglabā savu balto krāsu. vasaras laiks dzīves cikls

Baltās sēnes nogatavošanās ilgst 6–9 dienas, un jau septembrī tas palielinās no 9 līdz 15 dienām, taču šajā laikā tā sasniedz iespaidīgus izmērus, salīdzinot ar citām sēnēm, kas nogatavojas aptuveni 3–5 dienās. Neskatoties uz viņu lielas formas

un plaši izplatītas, baravikas ir ļoti prasmīgi paslēptas no redzesloka, tāpēc to meklēšana prasa pacietību un neatlaidību. Labāko paraugu vāka diametram jābūt aptuveni 4 cm. Glabāšanas metožu apraksts

svaigas sēnes

Tuvākā radiniece ir baravikas sēne, garšīga, ēdama cauruļveida sēne, diezgan izplatīta, vienmēr aug bērzu sabiedrībā. Tam ir garš, plāns kāts un izliekta cepure ar diametru līdz 15 cm.

Indīgā žults sēne ir ļoti līdzīga baravikai, kam ir šādas galvenās atšķirības: cauruļveida slānis ir netīri rozā, mīkstums ir rūgts, un uz kāta ir tumšs sietveida raksts. Vēl viens bīstams dubultnieks Baravikas ir sātaniskā sēne, sastopams mitros mežos, tam ir sarkanīgs cauruļveida slānis un cirsts ātri kļūst zils.