Gaileņu sēne ir cauruļveida vai ne. Gailenes, to apraksts, neēdami dubultie un gaileņu ēdieni

Taksonomija:

• Nodaļa: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Apakšnodaļa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Apakšklase: Incertae sedis (nenoteikts stāvoklis)
• Kārtība: Cantharellales (Cantharellales)
• Ģimene: Cantharellaceae (gailenes)
• Ģints: Cantharellus (Chantelle)
• Skatīt: Cantharellus cibarius (Parastā gailene)

Citi sēņu nosaukumi:

Citi nosaukumi:

• Lapsa ir īsta

• Dzeltenā gailene
• Gailene
• Gailis

Parastā gailene, vai Lapsa ir īsta, vai Gailis(lat. Cantharelllus cibārius) - gaileņu dzimtas sēņu suga.

Apraksts

Cepure:
Gailenei ir cepurīte, kas ir olu vai oranži dzeltena (dažkārt izbalējusi līdz ļoti gaišai, gandrīz baltai); cepures kontūra sākumā ir nedaudz izliekta, gandrīz plakana, pēc tam bieži piltuvveida neregulāra forma. Diametrs 4-6 cm (līdz 10), pati cepure gaļīga, gluda, ar viļņainu salocītu malu.

Celuloze blīvs, elastīgs, tādā pašā krāsā kā vāciņš vai šķiltavas, ar vāju augļu smaržu un nedaudz asu garšu.

Sporu nesošais slānis gailenē tā ir salocīta pseidoplāksnītes, kas tek pa kātu, resnas, retas, zarainas, tādā pašā krāsā kā cepurīte.

Sporu pulveris:
Dzeltens

Kāja gailenes parasti ir tādā pašā krāsā kā cepurīte, saaugušas ar to, cietas, blīvas, gludas, sašaurinātas uz leju, 1-3 cm biezas un 4-7 cm garas.

Izplatīšanās

Šī ļoti izplatītā sēne aug no vasaras sākuma līdz vēls rudens jauktajos, lapkoku un skujkoku meži, brīžiem (īpaši jūlijā) milzīgos daudzumos. Tas ir īpaši izplatīts sūnās un skujkoku mežos.

Līdzīgas sugas

Tas neskaidri izskatās pēc parastās gailenes. Šī sēne nav radniecīga parastajai gailenei (Cantharellus cibarius), kas pieder Paxillaceae dzimtai. Gailene no tās atšķiras, pirmkārt, ar apzinātu augļķermeņa formu (galu galā cita kārtība ir cita kārtība), ar nedalāmu cepurīti un kātu, salocītu sporu nesošo slāni un elastīgo gumijas mīkstumu. Ja jums ar to nepietiek, atcerieties, ka vāciņš ir oranžs, nevis dzeltens, un kāts ir dobs, nevis ciets. Taču šos tipus var sajaukt tikai ārkārtīgi neuzmanīgs cilvēks.

Tas atgādina arī parasto gaileni (dažam nevērīgam sēņotājam). Bet, lai atšķirtu vienu no otra, jums vienkārši jāpaskatās zem vāciņa. Ezī sporu nesošais slānis sastāv no daudziem maziem, viegli atdalāmiem muguriņiem. Taču vienkāršam sēņotājam nav tik svarīgi atšķirt ezīti no gailenes: kulinārijas ziņā tās, manuprāt, nav atšķiramas.

Ēdamība

Neapstrīdams.

Piezīmes

1) Gaileņu sēne nekad nav tārpota (nu, izņemot īpašiem gadījumiem). 2) Gaileņu sēne pūst ļoti glīti - pūšanas vietā skaidri mainot krāsu un konsistenci; Jūs vienmēr varat teikt - tas joprojām ir sapuvis, bet tad tā nav. 3) Gaileņu sēnei nav iekšējās struktūras - tā ir pilnīgi viendabīga savās robežās!

Ir arī alternatīva, baltā lapsa. Kaut kur sen redzēju, ka to izceļ kā atsevišķu sugu, bet kur? Tas nav atrodams literatūrā, kuru es pašlaik izmantoju. Nu lai Dievs ar viņiem. Galvenais, lai mēs to zinām lapu koku meži, malās, zālītē aug sēne, formāts neatšķiras no gailenes, bet balta, blīvāka un glītāka. Un tas ir labi, jo vienveidība, gluži pretēji, ir ļoti, ļoti slikta.

No otras puses, es zinu vienkāršu veidu, kā balto lapsu pārvērst dzeltenā. Jums vienkārši jāievieto ūdenī un jāatstāj vairākas stundas. Pēc šī vienkāršā eksperimenta veikšanas jūs būsiet ļoti pārsteigts.

Sēnes ieguva savu nosaukumu to raksturīgās sarkanīgās krāsas dēļ dzeltens. Šī krāsa ir saistīta ar augstu C vitamīna saturu.

Ir ēdamie un indīgas sugas gailenes. Šīs sēņu grupas viltus pārstāvji aug uz trūdošiem kokiem un visbiežāk sastopami purvos un ezeru tuvumā. Ēdamās gailenes visbiežāk aug skuju koku un jauktie meži.

Šī sēņu grupa pieder pie gaileņu dzimtas, Agaricomycetes klases.

Raksturīgs

Gailenes ir plaši pazīstama sēņu grupa, kas sastopama visā Krievijā un Ukrainā.

Sēņu izmēri

Sēne ir maza izmēra, ar garu biezu kātu. Cepures vidējais diametrs ir 10 cm, kāts sasniedz 10-13 cm garumu un 1-2 cm platumu.

cepure

Gailenēm ir dzeltenīgi oranža plakana cepure. Tas ir viļņains malās un izliekts virzienā uz centru. Ja paskatās uz vāciņu no augšas, jūs varat redzēt, ka tas ir neregulāras formas. Gaileņu virsotne var būt no 1 līdz 10 cm diametrā. Tam ir cauruļveida struktūra.

Celuloze

Gaileņu mīkstums ir blīvs, balts. Ir šķiedraini un gaļīgi. Nospiežot, tas maina krāsu uz sarkanu. Aromāts atgādina žāvētu augļu smaržu, un garša ir skābena.

Kāja

Gaileņu kāja parasti ir bieza un gara. Var sasniegt 15 centimetru garumu. Tam nav ne svārku, ne gredzenu, un visbiežāk tas vienkārši aug kopā ar topu. Krāsa ir oranži dzeltena, augšpusē piesātinātāka. Vāciņš izplešas no apakšas uz augšu, un apakšējā daļā ir mazas zvīņas.

Parastā gailene dod priekšroku augšanai jauktos un skujkoku mežos. To var atrast sūnu un garo augu augšanas vietās. Gaileņu vākšanas sezona tiek uzskatīta par vasaras vidu – vēlu rudeni.

Labai ražai gailenēm nepieciešams daudz mitruma un barības vielu, kas caur sūnām un koksni nonāk to organismā.

Šis sēņu veids lapkoku mežos jūtas neērti. Tas slikti iekļūst zem liela kritušo lapu slāņa. saules gaisma, kuru dēļ sēnes sāk izžūt un zaudē savu pievilcību izskats.

Skujkoku un jauktie meži ir optimāla gaileņu dzīvotne. Augsne zem priedes un egles satur daudz mikroelementu, kas veicina micēlija attīstību. Tieši šādās vietās sēnes sakne vienā sezonā var dot vairākus augļus.

Gailenes ir sastopamas visā pasaulē, izņemot mūžīgo sasalumu un tuksnešus.

Optimālais laiks gaileņu augšanai ir jūlijs-septembris. Micēlija augļus vislabāk sāk nest augustā pēc silta vasaras lietus. Šī sēņu grupa necieš aukstumu, tāpēc ziemā tās neaug.

Turklāt gailenēm nepatīk karstā saule, tāpēc pavasarī un vasaras sākumā tās bremzē augšanu. Tāda pati micēlija attīstības apstāšanās notiek pēc katra vasaras lietus – sēne cenšas ilgstoši saglabāt mitrumu. Augļi atsāk attīstīties trešajā līdz piektajā dienā pēc laistīšanas.

Ēdamība

Ir gan ēdamie, gan neēdamas sugas gailenes. Parastajai gailenei ir patīkama smarža un smalks nokrāsa, savukārt viltus sēne smaržo pēc zivs vai etiķa.

Galvenās atšķirības starp ēdamajām gailenēm un neēdamajām ir:

1. Cepures krāsa. Neēdamās gailenes ir spilgti oranžas, bet ēdamās ir dzeltenas.
2. Cepures forma. Neēdamas sēnes ir skaidra apļa forma.
3. Kāja. Īstai sēnei ir resns kātiņš, savukārt neēdamajai sēnei tievs kātiņš.
4. Smarža. Neēdamiem gaileņu pārstāvjiem ir etiķa smarža.
5. Dzīvotne. Neēdamās gailenes aug uz kritušiem kokiem lapu koku mežos, bet īstās – jauktos vai skujkoku mežos.
6. Celuloze. Ēdamajām gailenēm ir dzeltena mīkstums ar baltu mīkstumu centrā. Viltotajām sēnēm ir oranža mīkstums.

Ja sēnes ir īstas, tad tās var cept, vārīt vai cept. Gailenes gatavo labus kastroļus, pīrāgus, zrazy un zupas. Visu šo ēdienu pagatavošana neaizņems vairāk par stundu. Gailenes var arī sālīt, marinēt vai žāvēt, bet tas prasīs vairāk laika.

Sugas

Gaileņu veidi ir daudz. Jāprot atšķirt ēdamos pārstāvjus no neēdamajiem.

Šis sēņu veids ir sastopams lapkoku un skujkoku mežos. To var atrast no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Sēnes īpatnība ir tās spilgti dzeltenā krāsa.

Īstās gaileņu cepures centrā ir caurums un izliektas malas. Krāsa - dzeltena. Diametrs var sasniegt 10 cm Kāja ir piestiprināta pie vāciņa vienā kārtā un tai nav svārku. Tās izmēri ir 3-10 cm, un tā forma ir cilindriska. Mīkstums ir blīvs, un to grūti sabojāt ar kāpuriem un mušām. Gaileņu sporu pulveris ir dzeltenā krāsā.

Šāda veida gaileņu nosaukums ir saistīts ar sēnes unikālo struktūru. Cepurei ir cauruļveida forma. Tās malas ir izliektas uz leju, un tām ir piltuves forma augšējā daļa. Mīkstuma krāsa var atšķirties no brūnas līdz dzeltenai. Celulozes krāsas izmaiņas notiek stipru lietusgāžu laikā.

Šī suga sastopama skujkoku mežos un vairākus gadus aug ģimenēs vienā un tajā pašā vietā.

Cepures diametrs ir 2-6 cm, kājas izmērs ir 8 cm garumā un 1-2 cm platumā.

Par trompešu gaileņu novākšanas sezonu uzskata vasaras sākumu – vēlu rudeni. Tas ir sastopams skujkoku un jauktos mežos.

Parastās gailenes īpatnība ir tās augļu smarža. Sēnes krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai, atkarībā no laika apstākļi– jo vairāk mitruma, jo tumšāka krāsa.

Cepure plakana, ar krokotām malām. Tam ir krokas, kas izskatās kā plāksnes. Cepures izmērs sasniedz 10 cm diametrā. Kāja ir gara - līdz 10 cm Tās diametrs nepārsniedz 2 cm.

Sēne tiek uzskatīta par vienu no visvairāk garšīgi skati gailenes. Tas ir sastopams no jūlija beigām līdz septembra sākumam skujkoku un jauktos mežos.

Līdzīgas sugas

Ēdamās gaileņu sugas ir ļoti līdzīgas viena otrai, tāpēc parasto gaileni bieži jauc ar samtaino gaileni un slīpo gaileni.

Šāda veida sēnes ir maza izmēra: kāts ir 1 cm garš, bet cepures diametrs ir 4 cm. Jaunas sēnes cepurītei ir izliekta forma un oranža krāsa. Augšdaļas centrā ir neliels caurums, un gar malām sēne ir saritinājusies uz leju. Šis sēņu veids aug Dienvideiropā un sastopams lapu koku mežos.

Fasētas gailenes augļķermenis nepārsniedz 10 cm. Kāts ir savienots ar cepurīti un sasniedz 5 cm garumu un 3 cm platumu. Šāda veida gaileņu mīkstums ir ļoti blīvs un garšīgs. Tam ir spilgti dzeltena krāsa. Scitainā gailene ir sastopama Āfrikā un Malaizijā. Kolekcijas sezona tiek uzskatīta par vasaras beigām.

Audzēšana mājās

Gailenes ir pilnīgi iespējams audzēt pats, taču, lai to izdarītu, jums jāievēro vairāki noteikumi.

Sākumā ir vērts atcerēties, ka sēnes jāstāda zem koka, zem kura tas tika izrakts: ja gailene auga zem egles, tad tā jāstāda arī zem egles. Stādīšanai vislabāk izmantot parasto gailenes. Šāda veida sēnes ātri pielāgojas dažādiem augšanas apstākļiem un ražo augļus mēneša laikā pēc stādīšanas.

Var stādīt gan sēņu gabalus, gan sporas, kurām veikta noteikta procedūra. Lai sagatavotu sporu stādus, jums ir nepieciešams:

1. ņem dažas nogatavojušās sēnes;
2. izskalojiet tos silts ūdens un kārtīgi samaisa viendabīgā masā;
3. sēnes aplej ar saldu ūdeni (100 grami cukura uz 10 litriem ūdens);
4. atstāj uz dienu siltā telpā;
5. noteciniet ūdeni un nosusiniet iegūto maisījumu.

Kad stādi ir gatavi, jūs varat sākt stādīt. Caurumu, kura diametrs ir 50-60 cm un garums 20-30 cm, piepilda ar ūdeni. Pēc ūdens uzsūkšanās jāpievieno sēšanas maisījums, katrā bedrē izmantojot vienu tējkaroti mīkstuma. Tad viss tiek pārklāts ar mēslojumu vai humusu. Regulāri laistot, mēneša laikā micēlijs sāks ražot savus pirmos augļus.

Gaileņu kaloriju saturs

Gailenes ir sēņu grupa, kas ir bagāta ar olbaltumvielām. Tabulā parādīts kaloriju saturs 100 gramos neapstrādātu gaileņu.

1. Francijā gailenes tiek uzskatītas par delikatesi un daudzos restorānos tiek pasniegtas kā atsevišķs ēdiens.
2. Normāņi uzskatīja, ka gailenes ir afrodiziaks, tāpēc pievienoja tās jaunlaulāto ēdienam.
3. Gailenes ir C vitamīna bagātākās sēnes. Ārstnieciskās īpašībasŠī sēne palīdz uzlabot ādas stāvokli un stiprina kaulus.
4. 2013.gadā Latvija eksportēja 73 tūkst.kg gaileņu. Kopējā summa bija 315 tūkstoši eiro.
5. Nigērijā no gailenēm ražo kosmētiku un medikamentus, kas tiek uzskatīti par ļoti kvalitatīviem.

Gaileņu sēnes– diezgan skaisti, garšīgi un veselīgas sēnes. Pateicoties spilgti dzeltenajai krāsai, tās ir labi redzamas mežā un grūti sajaukt ar cita veida sēnēm.

Apskatīsim tuvāk: kur un kad vākt gailenes, gaileņu veidi, apraksts un foto, derīgās un ārstnieciskās īpašības, uzglabāšana un sagatavošana ziemai.

Gailenes - apraksts un foto

Zeltainajām sēnēm ir maiga augļu smarža, kas nedaudz atgādina aprikožu smaržu.

Tie ir izplatīti Eiropā, Krievijā, Āfrikā, Meksikā un Himalajos.

Cepure un kāja Gailene izskatās cieta, bez redzamām robežām, aptuveni vienāda krāsa no gaiši dzeltenas līdz oranžai.

Cepures diametrs ir 5-12 cm, neregulāras formas ar viļņotām malām, piltuvveida vai ieliektas, gludas ar grūti noņemamu ādu.

Mīkstums ir blīvs un gaļīga, balta vai dzeltenīga krāsa ar vāju augļu smaržu un nedaudz asu garšu. Nospiežot gailenes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņu kāja blīvs, ar gludu struktūru, apakšā konusveida, līdz 3 cm biezs un līdz 7 cm garš.

Himenofora virsma ko attēlo viļņotas krokas, kas krīt gar kātu.

Sporu pulveris dzeltena krāsa.

Kurā mežā aug gailenes un kad tās vākt?

No jūnija līdz oktobra vidum galvenokārt sastopamas gailenes skujkoku mežos, kā arī jauktos. Visbiežāk sēnes sastopamas mitrās vietās, sūnās, starp zāli, pie priedēm, eglēm, ozoliem.

Gailenes var satikt daudzās grupās, kas masveidā parādās pēc pērkona negaisiem.

Gaileņu veidi foto un apraksts

Lielākā daļa gaileņu sugu ir ēdamas. Ir vairāk nekā 60 gaileņu sugas, kas nav indīgas, taču ir neēdamas sugas, piemēram, viltus gailenes.

Parastā gailene – ēdamā sēne. Vāciņa diametrs ir 2-12 cm. Sēnes ar gaļīgu mīkstumu, dzeltenas no malām un baltas uz griezuma. Parastajai gailenei ir skāba garša. Aug skujkoku un lapu koku mežos no jūnija līdz oktobrim.

Pelēkā gailene- ēdamā sēne. Gaileņu krāsa ir no pelēkas līdz brūni melnai. Cepures diametrs ir līdz 6 cm, ar viļņotām malām un padziļinājumu centrā, malas pelnu krāsā. pelēks.

Elastīgā mīkstums ir pelēkā krāsā, ar neizteiksmīgu garšu un bez aromāta.

Pelēkā lapsa aug lapu koku mežos no jūnija līdz oktobrim. Šī suga sēņotājiem ir maz zināma;

Cinobra sarkanā gailene - ēdamā sēne. Gaileņu krāsa ir sarkanīga vai sārti sarkana. Cepurīte ir līdz 4 cm diametrā, kājiņa līdz 4 cm augsta. Mīkstums ir gaļīgs ar šķiedrām. Vāciņš ir ieliekts virzienā uz centru ar nelīdzenām izliektām malām. Cinobrsarkano gaileni var atrast austrumu daļas ozolu birzīs Ziemeļamerika. Sēņu lasīšana notiek vasarā un rudenī.

Samtaina gailene - reta, ēdama sēne. Vāciņš ir oranždzeltens vai sarkanīgs, līdz 5 cm diametrā, izliekts, laika gaitā kļūstot piltuvveida. Mīkstums ir gaiši oranžs ar patīkamu smaržu. Samtainās gailenes aug austrumu un lapkoku mežos Dienvideiropa uz skābām augsnēm. Šo sēņu savāc no jūlija līdz oktobrim.

Gaileņu dzeltēšana - ēdamā sēne. Cepurīte ir līdz 6 cm diametrā, dzeltenbrūnā krāsā, pārklāta ar zvīņām. Sagrieztais mīkstums ir bēšs, bez garšas un smaržas. Var atrast skujkoku mežos, uz mitras augsnes vasaras laikā.

Trompetes gailene - ēdamā sēne. Vāciņš ir līdz 8 cm diametrā, piltuves formas ar nelīdzenām malām, pelēcīgi dzeltenā krāsā. Mīkstums ir blīvs, sagriezts balts, tai ir patīkama zemes smarža un rūgta garša. Galvenokārt aug skujkoku mežos.

Gailene Cantharellus minor – līdzīga parastajai gailenei, ēdamai sēnei. Cepurīte ir līdz 3 cm diametrā, oranždzeltenā krāsā, ar viļņotām malām. Mīkstums ir mīksts, trausls, dzeltens. Šī gailene aug Ziemeļamerikas ozolu mežos.

Viltus gailenes - foto un apraksts

Parasto gaileni var sajaukt ar divu veidu sēnēm:

Omphalote olīvas (indīga sēne)

un apelsīnu runātājs (neēdamā sēne)

Kā atšķirt viltus gailenes no īstām fotogrāfijām

1. Ēdamā gailene ir viendabīga krāsa - gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm ir spilgtas krāsas - sarkanbrūna, spilgti oranža, vara sarkana, dzeltenīgi balta. Viltus gailenēm cepurītes vidus krāsa atšķiras no malām un var būt klāta ar dažādu formu plankumiem.
2. Viltus lapsa parasti ir gludas vāciņa malas, - īsta lapsa vienmēr saplēsts.
3. Viltus gailenei ir tieva kāja, bet īstajai gailenei ir resna kāja. Ēdamās gailenes cepure un kāja ir viens vesels, viltus sēnes vāciņš ir atdalīts no kāta.
4. Viltus gailenes bieži var atrast vienas, bet īstās gailenes vienmēr aug grupās.
5. Viltus sēne ir nepatīkama smaka, ēdams vienmēr labi smaržo.
6. Ja uzspiežat uz ēdamās gailenes mīkstumu, tā mainīs krāsu uz sarkanīgu, bet viltus gailenes nospiežot nemaina krāsu.
7. Indīgi dubultnieki Tās var būt tārpotas, bet īstas gailenes nekad nav.

Video - Uzmanību! Nepatiesa un īsta lapsa

Gaileņu labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas

Gaileņu sēnes satur augstu dažādu vitamīnu un minerālvielu saturu - D2, B1, A, PP. Cinks, varš.

Gaileņu sēnes ir noderīgas cīņa pret vēzi, redzes atjaunošanai, cīņā pret baktērijām, pret aptaukošanos.

Kā dabiska antibiotika tos izmanto tautas medicīnā.

Gaileņu kaloriju saturs ir 19 kcal uz 100 gramiem.

Cik ilgi gailenes var uzglabāt svaigas?

Pēc sēņu savākšanas tās var uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz +10 grādus. Neuzglabājiet ledusskapī ilgāk par divām dienām pēc savākšanas labāk nekavējoties sākt apstrādi.

Gailenes - kā tīrīt

Pirms apstrādes gailenes jāatbrīvo no gruvešiem un bojātās sēnes jāizmet. Netīrumi stipri nelīp pie gaileņu virsmas, tāpēc tos var noņemt ar mīkstu otiņu vai sūkli.

Ar nazi nogriež bojātās, sapuvušās sēnes daļas. Turpmākai žāvēšanai gruveši tiek noņemti arī no ierakstiem, izmantojot suku.

Pēc sēņu attīrīšanas no gružiem noskalojiet tās ūdenī, īpašu uzmanību pievēršot vāciņu plāksnēm. Skalošana jāmaina, vairākas reizes mainot ūdeni. Ja garša paliek rūgta, iemērciet sēnes ūdenī uz 30 minūtēm.

Kāpēc gailenes ir rūgtas, kā noņemt rūgtumu?

Gailenēm ir dabiskais rūgtums, tāpēc tie nepatīk kaitēkļiem un kukaiņiem, bet tiek novērtēti kulinārijā. Ja sēnes netiek apstrādātas uzreiz pēc ražas novākšanas, palielināsies rūgtums. Tāpat dažu dabas faktoru ietekmē iespējams palielināts gaileņu rūgtums.

Gailenēm ir vairāk rūgtuma, savākti sausā laikā, zem skuju koki, blakus lielceļiem un uzņēmumiem, pāraugušas sūnās augošas sēnes, ja tās ir viltus gailenes.

Labāk ir vākt un pagatavot jaunas gailenes, rūgtuma saturs tajās ir minimāls. Lai noņemtu rūgtumu, gailenes 30–60 minūtes jāmērcē ūdenī un pēc tam vāra. Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni.

Lai sasaldētu, izmantojiet vārītas gailenes – tās negaršos rūgtas un aizņems mazāk vietas. Ja sasaldējat tās svaigas un atkausējot konstatējat, ka sēnes ir rūgtas, vāriet tās sālsūdenī, rūgtums nonāks ūdenī.

Kā pagatavot un uzglabāt gailenes?

Gailenes vārītas, ceptas, sālītas, marinētas, žāvētas.

Vāra gailenes 15-20 minūšu laikā pēc vārīšanās. Ja gailenes ēdat pēc vārīšanas, pievienojiet ūdenim sāli. Ja cepat pēc vārīšanas, sāli nav jāpievieno un gatavošanas process šajā gadījumā nebūs ilgāks par 5 minūtēm.

Žāvētās gailenes nomazgā un pirms gatavošanas 2-4 stundas iemērc siltā ūdenī. Pēc tam vāra tajā pašā ūdenī 40 minūtes.

Gailenes apcep bez vārīšanas, bet ja gailenes ir rūgtas, tad vajag vārīt.

Pirms cepšanas sagrieziet sēnes. Vispirms uz pannas eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno gailenes. Cepiet sēnes, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam pievieno sāli pēc garšas, pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Gailenes sālītas aukstas un karstas.

Marinētas gailenes gatavo ar un bez pasterizācijas.

Marinētas gailenes ar pasterizāciju

Sēnes rūpīgi notīra un nomazgā, sasmalcina lielās un vāra 15 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi.

Sagatavotās gailenes liek tīrās burkās un pārlej ar karstu marinādi, virsū liekot sīpolu gredzenus, lauru lapa. Burkas pārklāj ar vākiem un pasterizē 2 minūtes. Pēc tam nekavējoties uztiniet vākus un uzglabājiet sausā vietā ar temperatūru no 0 līdz 15 grādiem.

Gaileņu žāvēšana uz žāvēšanas dēļa vai speciāla žāvētāja, sēnes nedrīkst pieskarties viena otrai. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, bet ar otu notīra no netīrumiem, ja lielas sagriež vairākos gabalos.

Telpām, kurās žāvē gailenes, jābūt labi vēdinātām. Var žāvēt ārā ēnā.

Žāvējot plīts vai cepeškrāsnī, vispirms temperatūrai jābūt 60-65 grādiem, bet pēc tam augstākai.

Žāvētas gailenes uzglabā stikla traukos plastmasas konteineri ar cieši pieguļošiem vākiem.

- ļoti garšīga un eleganta sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi koši sarkanās krāsas dēļ, kas atgādina olas dzeltenuma krāsu. Ir arī gaiši dzeltenas gailenes. Populārais gaileņu nosaukums ir “gaiļi”. Šīs sēnes bieži aug naktīs vietās, kur iepriekšējā dienā to nebija.

Gailenes mežā

Pasaulē ir zināmi daudzi gaileņu veidi. Visi no tiem pieder Gaileņu ģimenei. Uz ilgu laiku Gailenes tika uzskatītas par lamelārām sēnēm. Tagad tie tiek klasificēti kā agaric sēnes. Mūsu mežos populārākās ir parastā gailene jeb īstā dzeltenā ( Cantharellus cibarius), un cauruļveida gailenes vai piltuves formas rudens, ziemas ( Cantharellus tubaeformis).

Piltuves lapsa nav tik spilgtas krāsas kā parastā lapsa. Šīs sugas krāsa ir vairāk izbalējusi, dzeltenbrūna vai pelēcīgi dzeltena. Piltuvveida gailenes kāja ir doba. Šī sēne aug mežā pat pašās rudens beigās.

Garšīgā pelēkā piltuvveida gailene ( Craterellus cornucopioides), kurā skaidri redzama izgrieztā ārējā mala. Mīkstums ir plāns, tumšs. Pēc vārīšanas sēne kļūst gandrīz melna. Briti pelēko gaileni sauc par "pārpilnības ragu", bet vācieši to sauc par "nāves cauruli".

Parastās gailenes (Cantharellus cibarius) apraksts

Cepure. Jaunajām parastajām gailenēm (īstajām, dzeltenajām) ir izliekta un gandrīz gluda cepure. Sīkajām pogšēnēm ir tik īss kāts, ka tas ir pilnīgi neredzams. Viņiem augot, “pogas” paceļas uz kāta. Uz vienmērīgajam vāciņam parādās viļņotas malas, tas kļūst reljefs. Pieaugušai gailenei uz cepurītes ir nospiesta centrālā daļa, kas liek sēnei izskatīties kā piltuvei. Pieaugušas gailenes cepurītes diametrs bieži ir aptuveni 7 cm.

Ieraksti(precīzāk, grumbuļaini augļķermeņa izaugumi) notek pa cepurīti līdz kātam, nereti līdz tā pamatnei. Pareizāk tās saukt par izaugumiem, jo ​​gailenes ir nevis lamelāras, bet gan nelamelāras sēnes. Ir vērts atzīmēt, ka, nospiežot, sēne praktiski nemaina krāsu.

Celuloze. Mīkstuma dzeltenīgi baltā krāsa griezuma vietās nemainās. Tas ir blīvs, maz drūp, ar tipisku patīkamu smaržu. Gailene ir reti tārpota. Izplatīts mīts, ka šo sēni nekad nesabojā tārpi. Daudzums tārpainās gailenes gailenēs ir patiešām niecīgs, salīdzinot ar citām sēnēm. Novecojošai gailenei ir mīkstums, kas nemaz nav tik garšīgs kā tajā jaunībā. Tas kļūst “gumijas”, viegli uzsūc mitrumu, tāpēc ātri kļūst slapjš.

Kāja. Parastajai gailenei ir ciets kātiņš bez dobuma, kas vienmērīgi pāriet uz cepurīti. Pieaugušas gailenes kājas izmērs lielā mērā ir atkarīgs no sēnes augšanas vietas. Tādējādi mitrājos kājas garums bieži pārsniedz vidējos 8 cm.

Gaileņu vākšanas laiks un vieta

Gailenes parādās jau no. Viņi masveidā aug no vidus līdz rudenim. Ja laikapstākļi atļauj, tad pirms tam. Īpaši daudz to ir mitrās vasarās. Ir novērots, ka gailenēm retāk nekā citām sēnēm ir cikliskums. Viņiem nav tik izteikti augšanas viļņi kā daudzām citām sēnēm. Viņi saka, ka pēc pērkona negaisa izaug daudzas jaunas gailenes.

Gailenes visbiežāk sastopamas mežos (skujkoku un lapkoku koku augi); Gailenēm īpaši patīk sūnainas vietas bez augstas zāles.

Gailenes ir viena no sabiedriskākajām sēnēm. Viņi bieži aug (vai drīzāk, izlej) lielās grupās. Daudzi sēņotāji zina, ka vienatnē augoša gailene gandrīz vienmēr norāda, ka tuvumā jāmeklē citi.

Viltus gailenes ir ēdamo gaileņu sugas neēdamas līdzinieks.

(Hygrophoropsis aurantiaca) bieži aug atklātās vietās priežu meži no augusta līdz oktobrim. Sēnei ir nepatīkama smaka. Neēdamā viltus gailene tiek klasificēta kā lamelārā sēne (Svinushkovy ģimene jeb Svinukhovye).

To var atšķirt pēc vairākām īpašībām. Pirmkārt, tā ir nepatīkama smaka. Uzkrītoša ir arī vāciņa krāsa. Tas ir ļoti spilgts, okera-oranžs, nevis dzeltens. Tiesa, kalnos augošo sēņu krāsas ir daudz bālākas. Daudzām viltus gaileņu vāciņu plāksnēm var būt sarkanīgi oranža krāsa un sārti dzeltena mīkstuma nokrāsa. Sēnes trauslais kāts pašā pamatnē ir tumšs. Vecās izbalētās sēnes kļūst gaišākas un kļūst sarkanīgas. Neīstajai gailenei nav tik līkumainas malas kā īstajai un piltuvveida gailenei.

Viltus gailenes vairs netiek klasificētas kā indīgas sēnes. Iepriekš tas tika vienbalsīgi izskatīts indīga sēne, tāpēc viņi par to pat neatcerējās, uzskaitot tās ēdamās sēnes, kuras GOST atļāva gatavot. Mūsdienu sēņu ceļvežos un uzziņu grāmatās (īpaši ārzemju autoru tulkotajās grāmatās) viltus gailenes bieži tiek klasificētas kā ēdamas sēnes, taču tās kvalitāte ir daudz sliktāka nekā parastā gailene. Tiek atzīmēti iespējamie kuņģa darbības traucējumu gadījumi pēc tā lietošanas. Lūk, kā autoritatīvā publikācija “Augu dzīve” (otrais sējums “Sēnes”) nosaka viltus gaileņu ēdamību:

Viltus gailenes, foto no Vikipēdijas

Gatavojam gardus un sātīgus ēdienus no gailenēm

Gailenes ir lieliskas sēnes zupu vārīšanai, cepšanai, mērču un žuljēnu pagatavošanai. Gailenes sālītas un marinētas. Šī sēne labi uzglabājas saldētavā. Viņi to pat izžāvē. Savulaik dažādos izdevumos parādījās publikācijas ar informāciju par gaileņu priekšrocībām. Viņi teica, ka gailenes ir ļoti noderīgas to dēļ ārstnieciskas īpašības, jo īpaši spēju apturēt vēža šūnu augšanu. Turklāt gaileņu mīkstums satur rekordlielu daudzumu B vitamīnu, PP vitamīna un mikroelementu (vara un cinka).

Gailenes ir vienas no gardākajām sēnēm. Lūk, daži ēdieni, ko gatavojam, ja izdodas mežā novākt gailenes. Pretējā gadījumā tās ir jāatšķaida ar citām sēnēm.

Skābā krējumā ceptas (sautētas) gailenes

Slavens sēņu ēdiens ir gailenes skābā krējumā. Tos gatavo uz krievu krāsnīm, gāzes plītīm, ugunskuriem un pasniedz restorānos.

Gaileņu pagatavošanai skābā krējumā ir daudz iespēju. Tās visas ir garšīgas. Šeit ir viena no izplatītākajām “idejām” gaileņu pagatavošanai ar skābo krējumu. Iepriekš novārītas gailenes sautē katliņā zem vāka apmēram pusstundu. Tad sēnes nepieciešams sālīt, pievienot apceptus sīpolus un skābo krējumu un pēc tam vēlreiz uzvārīt. Beigās trauku var izrotāt ar zaļumiem. Daudziem patīk, ja sīpolus apcep speķos, nevis eļļā.

Manuprāt, visgaršīgākās ir gailenes, kuras ilgi (apmēram stundu) sautē ar krējumu vai krējumu. Iepriekš tos nevāra. Gatavošanas beigās pievieno vēl nedaudz treknu skābo krējumu, kuram vairs neļauj vārīties.

Gailenes ceptas ar sieru

Ik pa laikam gatavoju ar sieru ceptas gailenes. Vispirms notīru, kārtīgi noskaloju, sagriežu gabaliņos un vāru kādas 5 minūtes. Pēc tam noleju pirmo ūdeni un uz lēnas uguns sautēju sēnes augu eļļa(zem vāka) 20 - 30 minūtes. Tad es sāli un ievietoju tos veidnē. Pa virsu uzkaisu rīvētu sieru, kas sajaukts ar majonēzi. Liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm cepties. Tādā pašā veidā uz cepešpannas tiek pagatavots garšīgs kastroļa pīrāgs. Tam vārītas gailenes smalki sagriež un izklāj tādā pašā kārtā (augstumā) kā sieru un majonēzi. Sacepumu tur cepeškrāsnī, līdz augšējā līmenī izveidojas skaista izcepta garoziņa (siers + majonēze).

Zupa ar gailenēm

Populārs dažādas iespējasšī zupa. Iepriekš nomazgātas gailenes sagriež gabaliņos un pievieno sīpoliem, iepriekš sasmalcina un viegli apcep augu (sviesta) eļļā vai speķos. Pievieno 2–4 tējkarotes ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 30–40 minūtes. Pēc tam ielej verdošu ūdeni, sāli un vāra vēl 15-20 minūtes. Zupu var garšot ar pērļu miežiem, miltiem (atšķaidīt neliels daudzumsūdens), rīvētu burkānu un kubiņos sagrieztu kartupeļu. Zupu pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Gailenes iegūst ļoti skaistu un smaržīgu buljonu, tāpēc es labprātāk vāru airēšanas zupu, pirms tam neapcepu sīpolus. Noteikti izlejiet pirmo ūdeni (pēc viršanas vairākas minūtes). Pirms zupas pasniegšanas pannā ar zupu pievienoju daudz zaļumu un saldo krējumu.

Slavenajā “Garšīgā un veselīgā ēdiena grāmatā” ir dota šāda gaileņu zupas recepte:

Nomazgājiet gailenes (500 g); sasmalcina 100 g bekona, sasmalcina un tajā uz lēnas uguns sautē smalki sagrieztu sīpolu 10 minūtes, līdz tas kļūst pusmīksts. Pēc tam apvienojiet sēnes ar sīpoliem un vāriet uz lēnas uguns vēl 45 minūtes. Pēc tam ielej 3 litrus verdoša ūdens, pievieno sāli un vāra 30 minūtes. Sajauc tējkaroti miltu ar skābo krējumu un pievieno sēnes. Ja vēlaties, apkaisa ar pipariem pēc garšas.

Gailenes mīklā

Mūsu ģimenei ļoti garšo šis ēdiens ar gailenēm. To var pagatavot arī ar dažām citām sēnēm. Tas ir ļoti vienkārši sagatavojams. Nepieciešamas veselas gailenes, kas vārītas sālsūdenī, tikko pagatavota mīkla, saulespuķu eļļa bez smaržas un augsta panna ar vāku. Lai mīkla būtu garšīgāka, ūdens vietā miltiem var pievienot minerālūdeni. Dažreiz ūdeni aizstāj ar alu. Mīklu vajag sāli un piparus. Tajā iemērc vārītas gailenes (pa vienai), pēc tam tās izklāj pannā ar sakarsētu augu eļļu (bez smaržas). Sēnes apcep, līdz izveidojas skaista garoziņa. Pirms pasniegšanas virsū var uzkaisīt zaļumus vai sasmalcinātu ķiploku. Gailenes mīklā labi sader ar sēņu zupu.

Marinētas gailenes

Šī recepte jau gadiem ir bijusi manā recepšu grāmatā. Notīrītas un mazgātas gailenes (1 kg) jāvāra sālsūdenī 10 - 15 minūtes. Pēc tam buljonu notecina, izmantojot caurduri. Pēc tam sēnes vāra jaunā ūdenī apmēram 30 minūtes. Šķidrums, kurā tie vārījās, būs vajadzīgs marinādes pagatavošanai. Lai to izdarītu, pievienojiet tam 1 tējkaroti (uz 1 litru). granulēts cukurs, lauru lapa, vairāki smaržīgo piparu zirņi un 2 gab. neļķes. Lauru lapu labāk izņemt pēc 20 - 30 minūtēm, jo ​​garša pasliktinās, ja lapa pēc atdzesēšanas paliek marinādē. Marinādei var pievienot 1 ēdamkaroti sāls. Atliek tikai ieliet atšķaidītu etiķi (apmēram 2/3 tase 8% etiķa) un pārlikt sēnes stikla burkās (kopā ar marinādi). Uzglabāt vēsā vietā. Sēnes ir bīstami aizsegt ar metāla vākiem, ja preparāti netiek apēsti pirms Jaunā gada. Pretējā gadījumā palielinās iespēja pievienot vairāk cilvēku botulismam.

Gailenes sautētas ar āboliem

Beigās dodu oriģinālā recepte, ko pierakstīju savā kladē, lai šogad varētu pamēģināt pagatavot ar āboliem sautētas gailenes (russulas vai safrāna piena cepurītes).

Sastāvdaļas: svaigas gailenes, russulas vai safrāna piena cepurītes - 500 g, sviests - 2 - 3 ēd.k. karotes, skābie āboli- 2 - 3 gab., milti - 1 ēd.k. karote, buljons - 0,5 glāzes, skābais krējums - 0,5 glāzes, sāls, dilles vai pētersīļi.
Lielās sēņu cepurītes sagriež 2 - 4 daļās, mazās atstāj veselas, kātus sagriež plānās šķēlītēs un sautē ar sviestu, līdz tie nedaudz apcepušies. Pievienojiet sasmalcinātus ābolus un sautējiet vēl dažas minūtes. Miltus sajauc ar auksts ūdens, pievieno sēnēm un vāra, līdz sabiezē. Sēnes sāli pēc garšas, pārlej ar krējumu, uzvāra un garšo ar zaļumiem (no A.T. Zvonarevas grāmatas “Garšīgākās sēnes no zupām līdz sālītām mucā. Vecmāmiņas Agafjas padomi”).

© Tīmekļa vietne, 2012-2019. Tekstu un fotogrāfiju kopēšana no vietnes podmoskоvje.com ir aizliegta. Visas tiesības paturētas.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skripts"); s = d.createElement("skripts"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks"

Parastā gailene (īstā) ir gaileņu dzimtas ēdama sēne. Nosaukums cēlies no senkrievu "lapsa", t.i. "dzeltens".

Apraksts un izskats

Nav izteikta vāciņa, kas sakausēta ar kātu. Sēņu korpusa krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Cepures diametrs līdz 12 cm, vāciņš gluds ar viļņotām malām, vidū iespiests. Sēnei ir piltuves forma.

Kāja ir blīva, vieglāka par vāciņu, konusveida virzienā uz leju. Biezums 1-3 cm, garums 4-7 cm.

Mīkstums ir gaļīgs, blīvs, malās dzeltens un vidū gaišs, tas kļūs nedaudz sarkans. Smarža specifiska, skābena ar žāvētu augļu un sakņu notīm. Sēnes mīkstumā praktiski nav tārpu vai tārpu caurumu. Pseidoplākšņu himenoforam ir ļoti sazarotas krokas, kas nolaižas līdz kātiņam.

Sporas ir gaiši dzeltenas, eliptiskas, 8,5*5 µm. Ražas novākšanas sezona ir jūnijs un augusts-oktobris. Viņi aug grupās.

Sugas

Ir vairāk nekā 60 sugas, bet visizplatītākā ir parastā gailene. Sēnes ir sastopamas dažādās klimatiskās zonas.

Piltuves lapsa

Tam ir piltuves formas vāciņš brūnā dzeltenā krāsā uz gara cauruļveida kāta ar pelēkdzeltenu kātu. Mīkstums ir balts, ļoti blīvs, ar vāju patīkamu aromātu. Mīkstums ir ēdams, bet izturīgs un prasa ilgu gatavošanas laiku. Zināms arī kā cauruļveida daiva vai cauruļveida kantarelis. Mīl ēnu un skābas augsnes.

Pelēkā gailene

Viņa ir arī piltuves formas piltuve. Ārēji tas izskatās kā dziļa piltuve ar viļņotu malu. Kāja ir īsa. Korpuss ir tumši pelēks.

Plāns, ļoti trausls mīkstums, praktiski bez smaržas un garšas. Tiekas augustā-septembrī. sastopams jauktos mežos. Eiropā to uzskata par delikatesi un izmanto mērču gatavošanai.

Fasēta gailene

Tam ir gandrīz gluds himenofors, mīkstums ir trauslāks. Izplatīts Ziemeļamerikā.

Viltus gailenes

Spilgti oranža krāsa, bez smaržas, pēc izskata ļoti līdzīga parastajai gailenei.

Aug lielās grupās un atsevišķi. Var atrast zālē un sapuvušajā kokā. Saindēties ar sēnēm ir grūti, bet cilvēkiem ar vāju gremošanu draud zarnu darbības traucējumi.

Omfalota olīve

Aug subtropos, mīl mirst lapu koki, jo īpaši olīvas. Indīgs.

Kur tas aug

Sēne ir izplatīta mērenā un subtropu klimata zonās. Mīl skābas augsnes. Aug zālē, sūnās, zem kritušām lapām. Var atrast skujkoku un jauktos mežos.

Kur aug gailenes sēnes un kā tās ātrāk atrast, varat uzzināt, noskatoties šo video.

Garšvielu pagatavošanas metode

Plkst termiskā apstrāde(jau virs 60 C) gailenes zaudē lielāko daļu noderīgas vielas. Bet neapstrādātas sēnes specifiska garša, kaut arī ēdama. No gailenēm varat pagatavot garšvielu un pievienot tās jau gataviem aukstajiem vai siltiem ēdieniem un izmantot ārstnieciskiem nolūkiem.

Svaigas sēnes notīriet no netīrumiem ar mīkstu suku. Sēnes ieteicams nemazgāt, bet ļoti netīrās var noskalot zem tekoša ūdens. Sēnes žāvē saulē vai karstuma žāvētājā 40-50 C temperatūrā.

Ja sēnes ir lielas, tad tās jāsarauj gabalos pa šķiedrām vai jāsagriež ar keramikas nazi. Metālu nevar izmantot, jo... tas visu oksidēs barības vielas celulozē.

Žāvētas sēnes jāsasmalcina pulverī. Uzglabājiet biezā audekla vai auduma maisiņā. Derīguma termiņš - 1 gads.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Uz 100 gramiem produkta:

Ķīmiskais sastāvs

Noderīgas īpašības

• pretiekaisuma līdzeklis;
• baktericīda;
• imūnstimulējoša;
• pretaudzēju;
• baktericīda;
• antihelmintisks līdzeklis;
• stiprināt nervu sistēma;
• palīdz bagātināt asinis ar hemoglobīnu;
• redzes atjaunošana.

Noskatieties šo video, no kura uzzināsiet vēl vairāk par gaileņu sēnēm un to derīgajām īpašībām.

Kontrindikācijas

• individuāla neiecietība;
• bērnība līdz 5 gadiem;
• akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Vāra, marinē, vienkārši sālī, bet visgaršīgākie ir cepti. Ebreju virtuvē tie ir košera.

Kā piedevu pasniedz ar griķiem, cieto kviešu makaroniem un brūnajiem rīsiem.

Vēlamās garšvielas:

• smaržīgie pipari,
• dilles,
• neļķe,
• koriandrs,
• majorāns,
• selerijas,
• kaltēti burkāni,
• lauru lapa.

Sēnes izmanto kā neatkarīgu ēdienu, pievieno picai un kastroļiem un izmanto kā pildījumu.

Gaileņu salāti

Mērce:Ūdens peldē samaisa 35 g sausa baltvīna un 3, līdz veidojas vieglas putas. olu dzeltenumi. Nepārtraucot maisīšanu, uzmanīgi ielej 150 ml olīveļļas. Visu kārtīgi sakuļ līdz viendabīgām putām. Pievieno 1,5 tējk. citronu sula, sāli un piparus pēc garšas.

Salāti: Vāra 100 g mazu kartupeļu mizās. Pēc tam atdzesē, nomizo un pārgriež katru uz pusēm. Apcep 150 g svaigu gaileņu olīveļļa kopā ar vārītiem kartupeļiem, 70 g zaļo un 100 g pērļu sīpolu, pievieno 6 ķiploka daiviņas un garšo ar 1-2 timiāna zariņiem. Visu liek uz liela šķīvja, virsū liek 100 g salātu lapas un 150 g uz pusēm pārgrieztu ķiršu tomātu. Visu pārlej ar mērci.

Krēmzupa ar trifeļu garšu

Sagrieziet 300 g kartupeļu un apcepiet augu eļļā (40 g), līdz tie kļūst kraukšķīgi. Sagrieziet kubiņos 1 vidēju sīpolu un apcepiet kopā ar kartupeļiem apmēram 5 minūtes, pievienojot sviests(50 g). Tiem pievieno 1 kg rupji sakapātu svaigu gaileņu un apcep vēl 3-5 minūtes.

Ceptus dārzeņus ar sēnēm pievieno 1,5 litriem ūdens un vāra, līdz tie kļūst mīksti (apmēram 20 minūtes). Gatavo zupu sasmalcina blenderī līdz gludai. Zupai pievieno 200 g krējuma, sāli, piparus un uzvāra. Pasniedz šķīvjos, apslakot ar trifeļu eļļu (visai receptei tikai 15 ml).

Gaileņu uzpūtenis ar griķu putru

Uzpūtenim vajadzēs 200 g svaigu gaileņu. Cep augu eļļā (25 ml). Pēc tam ielej nedaudz ūdens, 30 ml konjaka un 150 ml krējuma. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Sēnes sasmalcina blenderī līdz gludai un pievieno sāli.

Garnējumam vajadzēs 300 g cūku sēņu, 300 g griķu, 100 g sīpoli, daži zariņi svaigu pētersīļu. Vāra griķus. Porcini sēnes sagriež šķēlēs un apcep augu eļļā (25 g). Pēc tam sīpolu sagriež strēmelītēs un pievieno sēnēm. Cep vēl apmēram 3 minūtes. Noņem no uguns. Pievieno griķus, smalki sakapātus pētersīļus un samaisa. Liek uz šķīvjiem un virsū uzber uzpūteni.

Marinētas gailenes

Nomizo 1 kg gailenes. Liek emaljētā traukā un pievieno 100 ml ūdens. Gatavošanas procesā sēnes dos sulu, tāpēc nevajag pievienot vairāk ūdens, nekā norādīts. Pagatavojiet 10 minūtes, noslaukot visas putas. Pievienojiet garšvielas (lauru lapu, krustnagliņas, melnos piparus), sāli (1,5 ēd.k.), cukuru (1/2 ēd.k.), etiķi (125 ml) un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes. Karstās sēnes ar marinādi liek burkās un sarullē. Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Medicīnā

• aknu slimības (ciroze, C hepatīts, taukainas aknas utt.);
• aizkuņģa dziedzera slimības;
• nakts aklums;
• augšējo elpceļu slimības, faringīts, iekaisis kakls, ARVI;
• tuberkuloze;
• sarkoma;
• ļaundabīgi audzēji;
• ādas sēnīšu infekcija, strutainas brūces, čūlas, augoņi un citi ādas iekaisumi;
• izvadīt no organisma radionuklīdus;
• par tārpiem.

Lieto spirta tinktūru, pulvera vai eļļas ekstrakta veidā.

Gaileņu spirta tinktūra

2,5 ēd.k. kaltētu gaileņu pulveri aplej ar 500 ml degvīna (vēlams ar Alfa spirtu). Noslēdz un atstāj uz 2 nedēļām ledusskapī. Nedrīkst sasprindzināt! Pirms lietošanas noteikti sakratiet. Šo tinktūru izmanto:

• Ārstējot aizkuņģa dziedzeriņem 1-2 reizes dienā, 1 tējk. pusstundu pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 3 mēneši. Ārstējot aknu slimības (ieskaitot C hepatītu), lietojiet to pašu, bet ārstēšanas kursu var pagarināt līdz 4 mēnešiem.
• Lai attīrītu aknasņem 2 tējk. pirms gulētiešanas 15 dienas. Kurss notiek reizi gadā.
• Lai noņemtu tārpus lietojiet 2 tējk pirms gulētiešanas. no 2 līdz 4 nedēļām. Gaileņu tinktūra ir labāka nekā farmaceitiskie preparāti, jo ir maigāka ietekme uz ķermeni, ietekmē tikai tārpus.

Zaudējot svaru

Ilgstoši remdē izsalkumu, savukārt sēnes ir mazkaloriju. Gaļu ieteicams aizstāt ar gailenēm 4 dienas nedēļā. Ar šādu vienkāršu diētu jūs varat zaudēt līdz 6 kg mēneša laikā.

IN diētas izvēlne Ar mērci vēlams izmantot sautētas vai vārītas gailenes: zema tauku satura jogurtu sajauciet ar svaigām dillēm, zaļajiem sīpoliem un garšvielām pēc garšas.

Putra svara zaudēšanai

Nomizo 1 kg gaileņu un vāra 1,5 stundas. Nolejiet ūdeni un sasmalciniet sēnes. Var ēst kā atsevišķu ēdienu ar jogurta mērci vai pievienot citiem ēdieniem.

Svara zaudēšanas pulveris

Sagatavojiet pulveri no žāvētām sēnēm. Ņem 1 tējk. 2 reizes dienā tukšā dūšā, uzdzerot 1 glāzi ūdens. Šī metode ir īpaši efektīva, ja aptaukošanos izraisa nepareiza aknu darbība.

Kosmetoloģijā

Gaileņu ekstrakts un pūderis tiek pievienots sejas krēmiem, kas palīdz cīnīties ar sēnīšu izaugumiem, vienlaikus mitrinot un barojot ādu.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

Vislabāk ir iegādāties sēnes veikalos un tirgos. Tur sēnes pārbauda un pārdevējiem izdod attiecīgu slēdzienu.

Svaigas sēnes

Nedrīkst būt letarģiskas, sausas, ļenganas, bojātas sēnes ar pelējuma nogulsnēm. Vislabāk ir ņemt tīras gailenes, jo... netīrās ir grūti mazgāt un iztīrīt. Jums jāņem tikai veseli, kas norāda uz zemu kvalitāti.

Saldēti

Pērkot svaigas saldētas sēnes, svarīgi izlasīt uz iepakojuma norādītos derīguma termiņus. Pati iepakojumā nedrīkst būt ledus vai lipīgu gabaliņu, tas ir signāls, ka sēnes ir atkausētas, tāpēc varat iegādāties nekvalitatīvu produktu.

Marinēts

Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam uz iepakojuma. Ja kanna ir dzelzs, uz tās nedrīkst būt iespiedumi. Ja tas ir stikls, vāks nedrīkst būt uzbriest.

Pieaug

Ir divi veidi, kā mājās audzēt gailenes:

• izmantojot sporas;
• izmantojot micēliju.

Pirmajā gadījumā jums būs nepieciešami veco sēņu cepures, kuras nepieciešams žāvēt. Pēc tam sagatavotajā augsnē ir jāierok paši cepures. Vai arī iemērciet vāciņus ūdenī vairākas stundas un pēc tam apūdeņojiet zemi ar šo ūdeni.

Otrajā gadījumā jums būs nepieciešams micēlijs no meža. Ir izcirtums ar gailenēm, un tuvāk kokam tiek izrakts 20 x 30 cm plats un dziļš zemes gabals. Jums vajadzētu ņemt augsni tikai pie veseliem kokiem, bez ārējās pazīmes izžūst.

Atnestā augsne rūpīgi jāizžāvē. Tas ir nepieciešams, lai citi konkurējošie organismi nomirtu.

Sēklu augsni vislabāk sagatavot vasaras beigās un gadu uzglabāt tumšā, vēsā telpā, piemēram, pagrabā vai pagrabā. Pašam konteineram jābūt elpojošam.

Tālāk ir nepieciešama pati sēšana. Darbus vislabāk veikt jūnija beigās. Ap koku tiek izraktas vairākas bedres ar diametru 10 cm un dziļumu 20 cm. Sēklu cieši iesaiņo bedrēs un aplej ar ūdeni no lejkannas (1 litrs katrā bedrē). Pēc tam bedrītes pārklāj ar sūnām vai kritušām lapām. Raža jāsagaida ne agrāk kā pēc gada.

Vēlams, lai sēne tiktu stādīta zem tā paša veida koka, kur tika ņemta augsne. Vislabākā simbioze ir starp gailenēm un skuju kokiem, bērzu, ​​dižskābaržu un ozolu.

Kā iesaldēt

Ziemai var pagatavot svaigas un vārītas sēnes. Pirmajā gadījumā atkausētām gailenēm var būt nedaudz rūgta garša. Bet, ja tās ir jaunas, spēcīgas sēnes, tad rūgtums nebūs jūtams.

Vārītas gailenes ir drošākas, jo... nebojājas, ja atkausēs saldētava un aizņem mazāk vietas.

Sēnes savākšanas dienā jāsasaldē.

Vēlams izvēlēties jaunas, spēcīgas sēnes bez izžūšanas vai pelējuma pazīmēm. Var sagriezt lielās šķēlēs. Tālāk sēnes labi jānomazgā un jāizlej caurdurī. Jūs varētu kļūt slapjš papīra dvielis. Saliek maisiņos un ievieto saldētavā.

Ja nolem sēnes vārīt, tad iemērc nomizotās gailenes auksts ūdens un vāra 15-20 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Vēl viena priekšrocība šī metode- Gatavošanas laikā visi netīrumi tiek nomazgāti. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet un ievietojiet maisos.

Sēnes drīkst atkausēt tikai istabas temperatūrā.

Uzglabāšana

Svaigas sēnes var uzglabāt ledusskapī 2 līdz 7 dienas. Iepakojot tos maisiņā, tie kalpos ilgāk.

Kaltētas sēnes nav īpaši piemērotas ēdiena gatavošanai to cietības dēļ. Sagatavotais pulveris jāuzglabā tumšā vietā biezā audekla maisiņā ne ilgāk kā 1 gadu.

Svaigi saldētas gailenes var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.