Ēdamās sēnes. Ēdamās sēnes: apraksti un veidi

Sēnes dīgst visā Krievijas Federācijā no pavasara sākuma līdz pirmajām salnām. Un dažos reģionos, kur temperatūra nenoslīd zem 0 grādiem, ziemas sēnes priecē sēņotājus pat aukstajos mēnešos. Decembris, janvāris un februāris, lai arī ne tie populārākie sēņu mēneši, joprojām ir aktuāli profesionāļu vidū, kuri zina visas šķirnes ne tikai pēc apraksta un attēliem, bet arī vizuāli. Bet ko darīt iesācējiem, kuri nezina lielāko daļu populāro sēņu, bet vēlas klusās medības padarīt par savu hobiju? Kā opciju noskaidro sēņu nosaukumus ar attēliem, noskaidrojot, kuras sēnes ir ēdamas un kuras neēdamas pēc apraksta ar foto.

Šodienas rakstā ir ietverti populārākie sēņu veidi ar Detalizēts apraksts un atšķirīgās iezīmes, stāstot, kā atšķirt viltus un indīgas šķirnes no nosacīti ēdamām un ēdamās sēnes. Noderīga informācija, kas ietverta Īsumā, var kļūt ne tikai noderīgs mācībās, bet arī par glābēju un papildus atgādinājumu klusu medību laikā.

Sēņu klasifikācija

Sēņu pasaule ir sadalīta ne tikai ēdamās, neēdamās, nosacīti ēdamās un indīgās sugās, bet arī klasifikācijās. Kritēriji iedala sēnes pēc cepurītes struktūras trīs veidos:

1) sūkļveida vai cauruļveida - otrā pusē tie atgādina mazas caurules vai mazgāšanas sūkli;
2) lamelāri - pamatojoties uz nosaukumu, tie demonstrē plākšņu klātbūtni;
3) marsupials - ir saburzīti cepures un visbiežāk ir morlīšu šķirne.

Sēņu sezona un dīgšanas vietas

Sēnes var atrast pat netālu no brauktuves. Tiesa, jums nevajadzētu vākt dabas dāvanas piesārņotu vietu tuvumā. Sēnes ir kā sūklis, kas uzsūc toksīnus un indes. Tāpēc, lai nekaitētu savai veselībai, mediķi vienmēr aicina savākt tikai vietās, kas ir attālinātas no pilsētas. Rūpnīcu, ceļu un atkritumu uzkrāšanās neesamība pasargās sēņotāja un viņa tuvinieku veselību no saindēšanās, intoksikācijas un nāves.

Medību sezonu labāk sākt meža platībās, laukos un izcirtumos. Neskarta daba ļaus savākt maksimālu lietderību no ēdamajām sēnēm, kas sadīgst skujkoku vai lapu koku dobē. Galu galā svaigs gaiss, atkritumu trūkums, labvēlīgs klimats un auglīga augsne ļauj sēnēm augt lielos daudzumos.

Pati pirmā raža parādās pavasarī. No aprīļa vidus sēņotāji dodas morlīšu un stīgu medībās. Maija mēnesī parādās pūtītes (apšu un bērzu baravikas), maija rindiņa, šampinjoni, pūtītes un russula.

Vasarā sēņu ir daudzkārt vairāk. Skujkoku mežos sāk parādīties medus sēnes un safrāna piena sēnes, bet lauku un lapu koku mežos sāk parādīties medus sēnes, kā arī russula un pusbaltās sēnes. Blakus ēdamajām meža veltēm ir mušmires un krupji.

No vasaras beigām var atrast Debesbraukšanas medus sēnes, baravikas, baravikas un poļu sēnes, volushki un piena sēnes.

Rudenī dominē dižciltīgās sugas: gailenes, medussēnes, baravikas, safrāna piena cepurītes un piena sēnes.

IN ziemas periods Kad temperatūra ir no 0 līdz 10 grādiem pēc Celsija, meža apvidos var atrast ziemas sēnes.

Sēņu derīgās īpašības

Neatkarīgi no sēņu veida varam vispārināt, ka visas ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes sastāv no 85-90% ūdens. Pārējais ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas un minerālvielas. Gandrīz visas sēnes ir mazkaloriju. Tikai trīs sēņu šķirnes var uzskatīt par izņēmumu no noteikuma, un tad tikai žāvētā veidā. Tas ir par par baravikas, baravikas un sēnēm.

1) Sēnes ir ideāli piemērotas uzturam pie kuņģa-zarnu trakta slimībām, diabēta un nieru slimībām.

2) Svaigas sēnes mazkaloriju un piemērots diētiskajam uzturam.

4) Bagātīgs vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu daudzums ļauj piesātināt organismu ar visu nepieciešamo.

5) Dažas šķirnes tiek izmantotas tradicionālā ārstēšana daudzas slimības.

Ēdamas sugas, sēņu nosaukumi ar attēliem

Iesācējiem vajadzētu zināt, kā izskatās ēdamās sēnes. Tas neļaus jums sajaukt vērtīgas šķirnes ar viltotām.

Porcini

Baravikas ir vērtīgākie ēdamo sēņu pārstāvji. Pateicoties tā lietderībai, bagātīgai garšai, patīkamam aromātam un liela izmēra, tos gatavot un ēst ir prieks. Viņi neprasa termiskā apstrāde un ir sagatavoti bez iepriekšējas vārīšanas. Jūs varat tos izmantot, lai pagatavotu jebkuru krievu virtuves ēdienu, sākot no vieglām zupām līdz gardām uzkodām. Turklāt baravikas var kaltēt, sasaldēt un izmantot ziemas gatavošanai.

Vācot cūku sēnes, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Iesācējiem jāiemācās atšķirt baravikas no viltus un indīgajiem līdziniekiem. Mēs runājam par žulti un sātanisko sēņu.

Baravikas

Obabaceae kategorijā ietilpst baravikas. Viņiem ir sarkanīgi sarkans vāciņš, kas atgādina pusapli, un gaļīga kāja. Cepures aizmugurē ir poraina virsma, kas atgādina kopā saspiestas mazas caurulītes.

baravikas

Vēl viena ēdama sēne no dīvaiņu kategorijas. Viņa atšķirīga iezīme ir tumši brūna cepure, gaiša kāja ar melniem plankumiem un gaišas krāsas mīkstumu, kas maina krāsu, kad to sagriež zilā krāsā.

Viltus baravikas ir viegli atšķirt no ēdamajiem līdziniekiem. Dažiem ir rozā sūklis aizmugurējā puse vāciņi, citi - pelēcīgi vai netīri bēšs.

Dubovik

Porcini sēņu cienītājiem noteikti patiks ozola sēnes. Masīva sēne ar lielu noapaļotu cepuri un gaļīgu kātu, ar smalku citrona mīkstumu. Atšķirībā no viltus brāļa, sātaniskās sēnes, tai ir mazāk intensīva krāsa, bet tā kļūst zila, kad to nogriež.

Gailenes

Sēņu nosaukumi ar attēliem palīdz atpazīt ne tikai nosacīti ēdamas, bet arī garšīgas sugas, kurām ir liela vērtība sēņotājiem. Gailenes ir viena no tām šķirnēm, kurām jāpievērš īpaša uzmanība.

Ēdamo sugu viltus gaileņu atšķirīga iezīme būs krāsu shēma. Īstajai sēnei ir gaiši oranža vai nedaudz sārta nokrāsa. Vāciņa malējā līnija ir viļņota. Gailene ir iekļauta lamelāro kategorijā. Vāciņa otrā pusē ir rievota virsma, kas sašaurinās kāta zonā.

Sviests

Visvieglāk definējams. Viņiem uz vāciņa ir gļotādas virsma. Tīrīšanas laikā tiek noņemta plānā plēve, kas pārklāj vāciņu, lai turpinātu novāktās ražas termisko apstrādi.

Viltus eļļai ir violeta nokrāsa, retāk - tumša, tuvu melnai.

Mosswort

Vēl viens sēnes nosaukums ar attēlu, kas jāzina iesācējam sēņotājam, ir spararats. Jauniem īpatņiem cepure ir samtaina, bet ar vecumu tā kļūst saplaisājusi, no zaļganas līdz bordo. Griežot, mīkstums nemaina krāsu, paliek tieši tāds pats.

Augšanas vieta ir sūnu spilvens.

Šampinjons

Medus sēnes

Populārākās ir Uspenskas medus sēnes, kas aug lapkoku un jauktos mežos. To atšķirīgās iezīmes ir: mazs izmērs, pūtītes uz vāciņa, gredzens uz kāta un gaiši brūns nokrāsa.

Pļavas sēnes ir mazas un aug ģimenēs. Viņiem ir sarkanīgs nokrāsa. Tos var atrast ne tikai pļavās un laukos, bet arī kotedžu un ciema zemes gabalu tuvumā. Retāk tās atrodamas uz takām.

Russula

Ir daudz russula šķirņu. Tos neiesaka vākt iesācēji, kuri var sajaukt ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes ar viltus dubultniekiem. Šī piesardzība īpaši attiecas uz sarkano un purpursarkano russulu.

Lietusmētelis

Ir grūti sajaukt pūtītes ar citām sēnēm. Mazas baltas bumbiņas ar pūtītēm, ēdamas tikai iekšā jaunībā kad mīkstums ir stingrs un balts. Ar vecumu lietusmēteļi sabojājas, un to pildījums atgādina petardi. Ne velti cilvēki tos sauc par čigānu putekļiem.

Safrāna piena cepurītes

Viena no dārgākajām un gardākajām meža dāvanām ir safrāna piena cepurītes. Visbiežāk tie aug skujkoku mežos. Jaunas priedes un egles ir iecienītas safrāna piena micēlija dīgšanas vietas.

Šīs sēnes ir oranži sarkanā krāsā. Zem vāciņa rievotā virsma var būt zaļa vai zilgana.

Rozā vilnis

Nedaudz līdzīgs safrāna piena vāciņam - rozā vilnis. Tiesa, atšķirībā no tā, tam ir sārta nokrāsa, apļi uz vāciņa un gaiša mīkstums. Dīgšanas vieta ir tikai lapu koku un jauktie meži.

Zirnekļtīkls

Lietussargs

Atbaidošs izskats bieži vien ir maldinošs. Umbrella jeb tautā pops, atšķirībā no citām ēdamajām sēnēm, ir ideāli piemērots žāvēšanai, cepšanai un pat vieglu zupu pagatavošanai.

Rindas

Šuves un morāles

Viņi dīgst pavasarī. Viņiem ir "smadzeņu formas" vāciņš. Daži ir iegareni, citi ir īsi. Ārzemēs stīgas tiek klasificētas kā neēdamas un pat indīgas sēnes. Krievijā saindēšanās gadījumu nav bijis, un tās turpina vākt kopā ar citām ēdamajām sēnēm.

Pirms došanās mežā, jums ir stingri jāpārliecinās, kuras sēnes ir ēdamas. Sēņu fotogrāfijas ar nosaukumiem, aprakstiem, informāciju par augšanas vietu palīdzēs izprast šo sarežģīto procesu. Ja neesat piesardzīgs pret šīm patiesi gardajām dabas veltēm, kļūdīties ir ļoti viegli, jo ēnā augoša sēne var būtiski atšķirties no siltā līdzinieka. saules stari, A veca sēne nemaz neizskatās jauns.

Lasot sēnes, rūpīgi jāaplūko cepurītes krāsa, drupatas, šķīvji un pat gredzeni uz kāta. Bet dažreiz indīgās sēnes smaržo ļoti patīkami, un tas var būt maldinošs.

• Ēdami;
• Neēdams;
• Nosacīti ēdams.

Ēdamās sēnes, foto un nosaukums, un apraksts, protams, palīdzēs izlemt, identificējot vērtīgu, ar olbaltumvielām un vitamīniem, minerālvielām un aromātiskām vielām bagātu pārtikas produktu. Ēdamo sēņu skaits sasniedz 500 sugas, bet plašam lokam ir zināmas ne vairāk kā 100 sugas, un lielākajai daļai sēņu lasītāju ne vairāk kā 10-15.

Lieli sēņu cienītāji un pazinēji vienmēr palīdzēs iesācējam izprast savus atradumus, taču nevajadzētu viņiem pilnībā uzticēties, kļūdas ir cilvēcīgas. Tāpēc, rūpīgi apskatot fotoattēlu un precīzi atceroties, kā izskatās visizplatītākās un vērtīgākās sēnes, jūs varat viegli un patstāvīgi izlemt par sēnes ēdamo.

Sēnes iedala

• Marsupials vai ascomycetes.

Morels un šuves pieder šai ģimenei. Lielākā daļa morāļu ir labas, ēdamas sēnes, bet virtenes bez pirmās vārīšanas var būt indīgas.

Trifeles ir arī brīnišķīgas, garšīgas ēdamas sēnes ar bumbuļveida ķermeni.

• Basidiomycetes

Tieši šai klasei pieder lielākā daļa mums pazīstamo ēdamo un garšīgo sēņu.

Agaricaceae vai Champignonaceae dzimta

Šai ģimenei pieder, iespējams, populārākā un slavenākā sēne – šampinjons. Tulkojumā no franču valodas to sauc par sēnēm. Mīkstas, lielas, baltas, ar platām, vaļīgām plāksnēm zem vāciņa. Šo sēni cilvēki audzē vairāk nekā 200 gadus. Izplatīts stepēs un mežstepēs uz kūtsmēsliem, bagāts barības vielas augsne.

Šampinjoni var būt meža, eleganti, divgredzeni, plāni, un visvērtīgākie ir:

• Pļava vai parasta. Jaunas sēnes cepure ir no 2 līdz 6 cm, sfēriska, ar vecumu tā kļūst noliekta un palielinās līdz 12 cm Balta, sausa, tīra, smalki zvīņaina. Salaužot, baltais mīkstums kļūst viegli rozā un izdala patīkamu smaržu. Plāksnes ir viegli rozā, platas. Sēnes kāts pie pamatnes paplašināts, balts, gredzenots;
• Augustovskis. Tas atšķiras no citiem ar to, ka ar vecumu cepure kļūst zvīņaina ar intensīvāku krāsu centrā.

Botaceae dzimta

Ēdamo sēņu veidi, fotogrāfijas un nosaukumi no šīs ģimenes ir pazīstami daudziem.

(pelēks, graudains, purvs un citi), bet par visgardāko tiek uzskatīts īsts vai rudens sviests. Sēnes cepurīte ir pārklāta ar slidenu, brūnu, spīdīgu plēvi, kas pirms gatavošanas ir jānoņem. Jaunas sēnes cepure pati par sevi ir nedaudz sfēriska, un ar vecumu tā kļūst izkliedēta. Cauruļveida slānis ir gaiši dzeltenā līdz olīvu krāsā, pārklāts ar baltu plīvuru. Mīkstums ir balts līdz dzeltenīgi krēmkrāsas nokrāsa. Augļi produktīvi, īpaši lietaina vasara un rudens priežu stādījumos, smilšainās augsnēs.

Baltais (baraviku)

Atkarībā no augšanas vietas tās formas var atšķirties pēc cepurītes, kāta formas un acs raksta. Šo sēni var atrast gan vasarā, gan rudenī gan priežu mežos, gan ozolu birzīs, un no tā būs atkarīga tās cepure. Bet tas aug grupās, kur viens ir, bet otrs nav saistīts. Bet tas ir “balts”, jo tā mīkstuma krāsa nekādā gadījumā nemainās un paliek sniegbalta.

Sēņu cepurīte ir sfēriska, un, novecojot, tā kļūst plakana. Bet apakšējā daļa, caurules, novecojot kļūst nedaudz dzeltenas. Sēnes kāts ir pārklāts ar sietu, no gaiši brūnas līdz bordo.

poļu

Garšīgi, skaisti un ļoti aromātiski. Tās īpašības nav zemākas par balto. Sēne nav izvēlīga apkārtnē, tā aug zem priedēm un ozoliem gan vasarā, gan rudenī. Vāciņš atgādina izliektu brūnu gļotādu spilvenu, un sausos laikos tas izžūst.

Poļu var viegli atšķirt no visiem citiem ar zilganu krāsojumu, kas parādās vietā, kur tika ievainota cauruļveida zona. Pašas caurules sākotnēji ir gaiši dzeltenas, un pēc tam iegūst intensīvāku zaļu krāsu. Griežot, mīkstums arī kļūst zils un pēc tam kļūst brūngans.

Sēnes kāts ir blīvs, stiprs, jaunām sēnēm balts, vecajām sēnēm nedaudz dzeltens. Šīs sēnes smarža neatšķiras no īstas cūku sēnes.

baravikas

Balta, sārta, purva, pelēka un daudzi citi tās brāļi aug tālāk mitras augsnes, gan zem priedēm, gan bērziem, gan pa vienam, gan kupli. Atkarībā no tuvuma kokam sēņu cepure var būt tumši brūna, brūna vai gaiši dzeltena. Kad ir mitrs, tad sausā laikā cepure ir slapja; Dažreiz sēne aug, bet šķiet, ka vāciņš atpaliek, tad mīkstums ar caurulēm tiek atklāts un nedaudz izrādās.

Griežot, sēne ir gaišā krāsā, bet laikapstākļos tā kļūst sārta un pēc tam kļūst tumšāka. Caurules galos ir robainas, pelēkbrūnas. Kāja ir zvīņaina, gaiša, līdz 5 cm augsta. Jaunai sēnei apakšā ir sabiezināts kātiņš, kas ar vecumu kļūst slaidāks.

Baravikas

Nosaukums ir pilnīgi nesaistīts ar apsēm, jauktos mežos sēne var augt zem dažādiem kokiem.

Šīs sēnes cepure var būt brūna vai sarkana, dzeltenbrūna vai vienkārši brūna. Jaunā sēne ir spilgta, sulīga, bagātīgas krāsas, izliektas formas un liela. Ar vecumu tas kļūst mazāks, it kā izžūst, un kļūst daudz bālāks. Mīkstums ir balts, bet pārgriežot kļūst sārts. Kāja ir gara, blīva, balta ar pelēkbrūnām zvīņām.

Sēnīšu caurules ir mazas, jaunībā pelēkas, pēc tam pelēkbrūnas.

Baltā baravika

Ievērojami atšķiras no saviem kolēģiem. Ļoti liela, ar mīkstu virsu, balta vai ar viegli sārti pelēcīgu nokrāsu. Jaunībā apakšdaļa ar mazām porām ir balta, pēc tam nedaudz pelēcīga.

Kāja uz leju slaida ar platumu, kājas pamatnes mīkstums zils, sniedzas melns.

Baltās baravikas parasti ir rudenīgākas par visām pārējām.

Ir arī vismaz 150 neēdamu un pat indīgu sēņu sugas. Dažas neēdamas sēnes Tie nemaz nav indīgi, bet smarža un garša ir tik pretīga, ka tos nevar ēst.

Sūnu muša zaļa

Tas var būt brūns vai sarkans, olīvzaļš vai bordo. Ar nelielu izliektu, matētu un sausu vāciņu. Cauruļveida apakšslānis ar lielām porām ir dzeltenā krāsā un mehāniski iedarbojoties kļūst zils.

Kāja ir tumši pelēka ar zaļu nokrāsu, ar mazām zvīņām augšējā daļā.

Vasaras-rudens sēne, dažreiz līdz salnām. Tas aug gan jauktos, gan tīri skujkoku mežos.

Sūnu muša brūna

Tas ir ļoti līdzīgs iepriekšējam, bet tā mīkstums nekļūst zils, bet tūbiņas nospiežot kļūst zilas.

Kozļaks

Vāciņš brūns ar tumšiem un gaišiem toņiem, lietū gļotains un matēts, sausā laikā samtains.

Mīkstums ir elastīgs, dzeltens. Caurules ar dzeltenu un zaļganu nokrāsu. Kāja ir gluda un vienmērīga.

Mīl mitras vietas skujkoku mežos.

Strophariaceae dzimta

Pārsvarā šajā saimē ietilpst ēdamās sēnes. Tomēr liela kategorija Eksperti tās klasificē kā "nosacīti ēdamas sēnes". Fakts ir tāds, ka tai pašai medus sēnei ir tikai ēdama cepurīte un 2-3 cm kājas, tuvāk cepurītei, pārējā sēne nav ēdama. Savukārt, ja cūku sēnes var droši ēst neapstrādātas, tad nosacīti ēdamās sēnes vajadzētu vārīt sālītā ūdenī vismaz 40 minūtes ar obligātu ūdens notecināšanu vai vēl labāk divas reizes pa 20-25 minūtēm, mainot ūdens.

Vasaras medus sēne

Tāpat kā visi strophariīdi, medus sēne mīl sabiedrību. Šīs sēnes aug lielās grupās, sēņotājiem ļoti patīk vākt šīs "sēklas". Šīs sēnes var novākt no vasaras vidus līdz salnām. Mīļākā augšanas vieta ir veca koksne, celmi un izžuvušu koku pamatne.

Jaunajai sēnei ir puslodes cepure, tās malas noliecas un pārvēršas plīvurā, kas pārklāj plāksnes. Sēnei var būt jebkura brūna nokrāsa ar pāreju uz dzeltenu vai olīvzaļu. Sēnītes plāksnes ir plānas un biežas. Jauna sēne ar vecumu nēsā gredzenu no plīvura, tā nokrīt, atstājot vieglu pēdu.

Sēnes stublājs var sasniegt 10 cm, bet diametrs ne vairāk kā 1 cm.

Sēnes ķermenis ir mīksts ar ļoti patīkamu sēņu smaržu, lietus sezonā ūdeņains.

Visu vasaru un rudeni medussēnes ir ļoti līdzīgas viena otrai, bet tumšā medussēne ir spēcīgāka sēne un aug gan ģimenē, gan vienatnē.

Mēs esam priecīgi sveikt jūs emuārā. Sēņu sezona rit pilnā sparā, tāpēc mūsu šodienas tēma būs ēdamās sēnes, kuru fotoattēlu un nosaukumu atradīsiet zemāk. Mūsu plašajā valstī ir daudz veidu sēņu, tāpēc pat pieredzējuši sēņu lasītāji ne vienmēr var atšķirt ēdamo no neēdamā. Bet viltus un indīgas sugas var sabojāt jūsu ēdienu un dažos gadījumos pat izraisīt nāvi.

Rakstā jūs uzzināsit, kas ir ēdamās sēnes, kādos veidos tās iedala, kur tās aug un kā tās izskatās, kuras sēnes parādās pirmās. Es jums pastāstīšu, kādu labumu tie sniedz jūsu ķermenim un kāda ir to uzturvērtība.

Visas sēnes iedala trīs galvenajās sadaļās: ēdamās, nosacīti ēdamās, neēdamas (indīgās, halucinogēnās). Tās visas ir cepurītes, tās veido tikai nelielu daļu no plašās karaļvalsts.

Tos var iedalīt pēc daudziem kritērijiem. Augstākā vērtība mums tam ir vāciņa struktūra, jo dažreiz tas atšķiras divniekos.

Sadalīts:

• cauruļveida (sūkļveida) – vāciņa apakšdaļa sastāv no sīkām caurulītēm, kas atgādina sūkli;
• lamelāras - plāksnes vāciņa apakšā, kas atrodas radiāli;
• marsupials (morels) – krunkainas cepures.

Var arī sadalīt meža dāvanas pēc garšas, pēc sporu veidošanās metodes, formas, krāsas, cepurītes un stumbra virsmas rakstura.

Kad un kur aug sēnes?

Krievijā un NVS valstīs sēņu zonas ir sastopamas gandrīz visā teritorijā, no tundras līdz stepju zonām. Sēnes vislabāk aug ar humusu bagātā augsnē, kas labi sasilst. Meža dāvanām nepatīk spēcīga ūdens aizsērēšana un pārmērīgs sausums. Labākās vietas tiem izcirtumā, kur ir ēna, malās, meža ceļos, stādījumos un copēs.

Ja vasara izrādās lietaina, sēņu vietas jāmeklē augstākos augstumos, bet, ja ir sauss – pie kokiem zemienēs, kur ir vairāk mitruma. Parasti noteiktas sugas aug noteiktu koku tuvumā. Piemēram, kamelīna aug priedēs un eglēs; balts - bērzā, priedē, ozolā; baravikas - pie apses.

Sēnes dažādās klimatiskās zonas parādās iekšā atšķirīgs laiks, viens pēc otra. Apskatīsim vidējo joslu:

• Pirmā pavasara meža raža - šuves un morāles (aprīlis, maijs).
• Jūnija sākumā parādās baravikas, baravikas, apse un russula. Viļņa ilgums ir apmēram 2 nedēļas.
• No jūlija vidus sākas otrais vilnis, kas ilgst 2-3 nedēļas. IN lietainos gados Starp jūnija un jūlija viļņiem nav pārtraukuma. Jūlijā sēņu raža sāk parādīties masveidā.
• Augusts iezīmējas ar masīvu sēņu, īpaši cūku sēņu, augšanu.
• No augusta vidus līdz rudens sākumam labvēlīgos laikapstākļos milzīgās ģimenēs aug gailenes, safrāna piena cepurītes, piena sēnes.

Plaši lapu koku meži galvenā sezona ilgst no jūnija līdz oktobrim, un no novembra līdz martam jūs varat atrast ziemas sēne. Biežāk sastopams stepēs lauka sēnes: lietussargi, šampinjoni, lietusmētelis, pļavas sēnes. Sezona - no jūnija līdz novembrim.

Sēņu sastāvs, ieguvumi

Sēņu sastāvā ir līdz 90% ūdens, un sausajā daļā pārsvarā ir olbaltumvielas. Tāpēc meža dāvanas mēdz dēvēt par “meža gaļu” vai “meža maizi”.

Uzturvērtība:

• Sēņu proteīns satur gandrīz visas aminoskābes un pat neaizstājamās. Sēnes ir svarīga uztura sastāvdaļa, tomēr sēnīšu satura dēļ tās labāk izslēgt no ēdienkartes cilvēkiem, kuri cieš no nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• “Meža gaļā” ir daudz mazāk ogļhidrātu nekā olbaltumvielu. Sēņu ogļhidrāti atšķiras no augu ogļhidrātiem un labāk uzsūcas, līdzīgi kā piena vai maizes ogļhidrāti.
• Taukvielas uzsūcas tāpat kā dzīvnieku tauki par 92-97%.
• Sastāvā ir vīnskābe, fumārskābe, citronskābe, ābolskābe un citas skābes.
• Kompozīcijā ir liels daudzums vitamīnu PP, B1, A. Dažas šķirnes satur B2, C, D.
• Sēnes ir bagātas ar dzelzi, fosforu, kalciju, nātriju, kāliju.
• Sastāvā ir mikroelementi - cinks, fluors, mangāns, jods, varš.

Ēdamiem meža produktiem ir daudz priekšrocību, kopš seniem laikiem tie ir izmantoti slimību ārstēšanai. Mūsdienās tas ir veselīgs un garšīgs ēdiens, un veģetārieši gaļu aizstāj ar to.

Sēnes var uzlabot imunitāti, attīrīt asinsvadus un pazemināt holesterīna līmeni, cīnīties ar depresiju un lieko svaru. Tie palīdz saglabāt matu, ādas un nagu skaistumu. Sīkāka informācija par kontrindikācijām un labvēlīgās īpašības sēnes mūsu vietnē.

Kā noteikt, vai sēne ir ēdama vai nē

Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām? Galu galā gandrīz visi zina baravikas, bet mežā sastopami reti un neparasti īpatņi. Ir daudz veidu.

Piemēram, man bērnībā bija interesanta enciklopēdija ar attēliem un aprakstiem, plus vienmēr gāju mežā ar pieredzējušiem sēņotājiem. Starp citu, šī ir labākā ideja, lai paņemtu līdzi uz mežu cilvēku, kurš saprot sēņu lietas.

Daži vispārīgi padomi:

1. Paskatieties tuvāk, ja vismaz vienā sēnē no micēlija redzat tārpus, tie ir ēdami.
2. Cauruļveida sugas ir vieglāk atšķirt no to dvīņiem.
3. Izpētiet krāsas, balta un zaļgana bieži norāda uz indīgu līdzinieku.
4. Negaršojiet sēnes, piemēram, krupju sēnes ir nedaudz saldas. Šāds eksperiments var izraisīt saindēšanos.
5. Svārkus bieži var atrast viltotiem un indīgiem līdziniekiem.

Šī ir tikai neliela daļa no zīmēm. Būtībā katram dubultspēļu pārim ir savas atšķirības. Jums jāpievērš uzmanība plākšņu biežumam vāciņa apakšā, stiprinājumam pie kāta, krāsai, mīkstumam griešanas laikā, gredzenu klātbūtnei. Zemāk jūs atradīsiet ēdamo sēņu fotoattēlu un nosaukumu ar īsu aprakstu.

Kā izskatās ēdamās sēnes?

Baltā sēne (baraviku)

Sēņu karalim ir gaišs kātiņš, sūklis zem cepurītes ir krēmkrāsas un balts. Ja nolauzīsiet vāciņu, tas nekļūs tumšāks. Viņam ir vairāki viltus un indīgi dvīņi. Piemēram, sātaniskajai sēnei lauztā kāja kļūs zila, bet žults sēnei – sārta, un lauztā kāja tiks pārklāta ar tumšu sietu.

Baravikas (sarkanmate)

Vairumā gadījumu baravikai ir sarkana cepure, blīvs mīkstums un kāja. Salauzts griezums ir zilgans vai balts, bet viltus rudmate ir sarkana vai rozā.

Baravikas (baraviku)

Cepures krāsa variē no tumši brūnas līdz gaiši bēšai. Tam ir iegarena kāja ar pelēku sietu, un griešanas laikā tā nemaina krāsu. Viltus sēnei ir netīri balts vai rozā sūklis, un tās cepure ir pelēka vai sārta.

Diezgan masīva sēne ar samta spilvena formas cepurīti un citrondzeltenu mīkstumu. Kāts pie pamatnes ir sarkans un pēc griešanas kļūst zils. Viņš ir sajaukts ar sātaniskā sēne tomēr tas ir gaišākā krāsā.

Īsta gailene ir gaiši rozā līdz oranžā krāsā, tās malas ir viļņotas, rievotas, zem vāciņa ir plāksnītes. Viltus versijā krāsa svārstās no oranžas līdz sarkanai. Malas ir ideāli gludas, un, salaužot, izdalās balta sula.

Sviedruzāle ir dzeltena sēne ar slidenu sūkļainu cepurīti, ko ar kātu savieno plēve. U viltus eļļas Vāciņš ir tumšs, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu, un zem tā ir plāksnītes. Pēdējā āda, noņemot, neizstiepjas, un mīkstums kļūst sarkans.

Spararats ir porains, sūklis ir spilgti dzeltens. “Jaunībā” tā vāciņš ir izliekts un samtains, bet laika gaitā tas iztaisnojas un saplaisā. Tās krāsa svārstās no tumši zaļas līdz bordo. Kājai nav īpašu ieslēgumu, un, laužot, krāsa nemainās. To bieži sajauc ar piparu, žults un kastaņu sēnēm. Galvenā sūnu muša atšķirība ir tā, ka tā aug uz sūnām.

Oriģinālam ir smilškrāsas vai krēmkrāsas krāsa, tumši brūnas plāksnes un svārki. Šampinjoni aug labi apgaismotās vietās. Populāro sēni var sajaukt ar krupju vai smirdīga mušmire, un tie ir nāvējoši indīgi. Krupjdēlim ir gaiši šķīvji, bet zem vāciņa nav svārku.

Ir gaiši krēmkrāsas un brūni toņi, tiem ir svārki uz kājas, un zvīņas ir šķīvji un aug uz celmiem. Viltus medus sēnes ir košākas, tām nav plēves gredzena.

Jaunajām russulām ir sfēriska cepure, savukārt nobriedušajām ir plakanas, sausas uz tausti, matētas vai spīdīgas. Krāsa mainās no zaļas uz sarkanu. Plāksnes ir trauslas, dažāda izmēra, biežas, dzeltenas vai baltas. Mīkstums ir trausls balts, griežot maina krāsu. Ja russula ir spilgti sarkana vai purpursarkana, visticamāk, jums ir divkāršs.

Lietusmētelis (zaķa kartupelis, pūdermētelis)

Īsts lietusmētelis ir veidots kā bumba, bieži vien uz neliela kāta. Tās krāsa ir balta vai bēša. Mīkstums ir blīvs, balts. Viltus lietusmēteļa mīkstumam ir purpursarkana nokrāsa, un āda ir tumša.

Tie bieži aug pie priedēm un lapeglēm. Laika gaitā cepure sāk atgādināt piltuvi, tās krāsa ir oranža, sarkana vai zilgani zaļa. Tas ir gluds un lipīgs. Laika gaitā griezums kļūst zaļš.

Tam ir plakana rozā vāciņš ar padziļinājumu centrā un diskrētu apļa rakstu, tās malas ir izliektas uz iekšu. Mīkstums ir balts, blīvs, sula arī ir balta. Krāsa griežot nemainās. Līdzīgiem cilvēkiem bieži ir zvīņas un zaļgana krāsa, kas atšķiras no baltās mīkstuma.

Zirnekļtīkls (purvazāle)

Tam ir skaists izskats, spilgti dzeltena krāsa. Vāciņa forma ir regulāra, apaļa, tā slēpj plāksnes. Pieaugušais tīkla zirneklis atgādina krupju zirnekli. Viltus dubultspēles ir slikta smaka, neregulāras formas un klāta ar zvīņām.

Lietussargs savu nosaukumu ieguvis garās kājas un raksturīgās cepures formas dēļ, sākumā tas ir sfēriskas formas, pēc tam atgādina lietussargu. Krāsa balta, ar smilškrāsas nokrāsu, centrā vairāk tumšs plankums, un virsma ir saplaisājusi. Ar vecumu plāksnes kļūst tumšākas. Ir daudz līdzīgu izskatu, kas atšķiras pēc krāsas, var būt ar asu smaku un irdenu mīkstumu.

Runātāji

Runātāja vāciņam sākotnēji ir puslodes forma, pēc tam nospiesta forma, kas atgādina piltuvi. Tas ir sauss un gluds, balts, gaiši brūns, okera krāsā, centrs ir tumšāks. Plāksnes ir baltas, bet ar vecumu kļūst tumšākas. Mīkstums ir balts, blīvs, lai gan ar vecumu tas irdens. Viltus runātāji ir baltā krāsā.

Rindas

Lamelārās sēnes ir pelnījušas savu nosaukumu, jo tās aug rindās vai apļos (raganu apļi). Jaunās rindas cepure atgādina bumbu un pēc tam iztaisnojas. Tam ir baltas, brūnas, sarkanas, dzeltenas krāsas. Malas var būt izliektas, gludas vai izliektas. Āda var būt sausa, samtaina vai gluda, gļotaina. Kāja ir samtaina un bieži vien ir rozā brūnā krāsā. Indīgs dubultnieks ir netīrs pelēka krāsa, esi uzmanīgs!

līnijas

Biežāk sastopams priežu mežos iespējamo salnu dēļ, uz tās cepurītes parādās melni plankumi. Cepurīte pati par sevi ir sapludināta ar kātu un tai ir līkumaina forma. Tam ir brūna, brūna, sarkanīga vai dzeltena krāsa. Jo vecāka līnija, jo gaišāka cepure. Kāja arī nav taisna, bet miesa ir balta un viegli lūst.

Morel

Šķiet, ka morles vāciņa virsma ir klāta ar šūnām, tai ir olveida forma. Tās krāsai ir pelēcīgi, dzelteni un brūni toņi. Moreļa mīkstums ir balts, mīksts, kājiņai ir cilindriska forma, nedaudz sabiezināta uz leju. Viltus pērlis izaug no olas, rada nepatīkamu smaku un ir pārklāts ar gļotām.

Austeru sēnes

Austeru sēnes aug uz kokiem, viena zem otras, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Austeru sēņu cepure ir gluda, dažreiz viļņota, un krāsa ir pelēka ar purpursarkanu nokrāsu. Plāksnes ir biežas, blīvas un pelēkā krāsā. Malas ir ieliektas, kājas ir īsas un blīvas. Viltus austeru sēnes ir spilgtākas un citās krāsās.

Tagad jūs zināt, kā pārbaudīt sēnes un uzzināt, vai tā ir ēdama vai nē. Jūs varat doties mežā bez bailēm. Izvēlieties tikai pareizas sēnes un atcerieties, ka pat ēdama sēne var nodarīt kaitējumu, ja tā ir novecojusi vai sāk bojāties.

Video - ēdamās sēnes ar aprakstu

Atstājiet komentārus un kopīgojiet rakstu “Ēdamās sēnes - foto un nosaukums” ar draugiem sociālajos tīklos. Atzīmējiet rakstu, lai īstās sēnes vienmēr būtu jūsu acu priekšā. Visu to labāko!

Ikviens, kurš nesaprot sēnes, aprobežojas ar to iegādi lielveikalā. Galu galā šampinjoni un austeru sēnes, kas audzētas zem mākslīgās saules, iedvesmo vairāk uzticības nekā nezināmas dabas veltes. Taču īstie sēņotāji nevarēs būt apmierināti ar to augļu garšu, kas nav smaržojuši pēc priežu skujām un nav nomazgāti ar rīta rasu. Un ir ļoti grūti liegt sev meža pastaigas skaidrā nedēļas nogalē. Tāpēc aplūkosim tuvāk mūsu reģionā populāro ēdamo sēņu ārējās pazīmes.

Ēdamo sēņu galvenās īpašības

Ir vienkārši neiespējami aptvert visu sēņu bioloģisko un ekoloģisko daudzveidību planētas mērogā. Šī ir viena no lielākajām specifiskajām dzīvo organismu grupām, kas kļuvusi par neatņemamu zemes un ūdens ekosistēmas. Mūsdienu zinātnieki zina daudzas sēņu valstības sugas, taču šodien nevienā zinātniskā avotā nav precīza skaitļa. Dažādā literatūrā sēņu sugu skaits svārstās no 100 tūkstošiem līdz 1,5 miljoniem. Raksturīgi, ka katra suga ir sadalīta klasēs, kārtās, un tai ir arī tūkstošiem vispārīgu nosaukumu un sinonīmu. Tāpēc šeit ir viegli apmaldīties, tāpat kā mežā.

Vai tu zināji? Laikabiedri par neparastāko sēni pasaulē uzskata Plasmodium, kas aug iekšā vidējā josla Krievija. Šī dabas radīšana var staigāt. Tiesa, tas pārvietojas ar ātrumu 1 metrs ik pēc dažām dienām.

Par ēdamām sēnēm tiek uzskatīti tie īpatņi, kas ir apstiprināti lietošanai pārtikā un nerada nekādu risku cilvēka veselībai. No indīgajiem meža augļiem tie atšķiras ar himenofora uzbūvi, augļķermeņa krāsu un formu, kā arī smaržu un garšu. To īpatnība slēpjas augstajās gastronomiskajās īpašībās. Ne velti sēņu lasītāju vidū sēnēm ir paralēli nosaukumi - “dārzeņu gaļa” un “meža proteīns”. Ir zinātniski pierādīts, ka šādas dabas dāvanas ir bagātīgas:

• olbaltumvielas;
• aminoskābes;
• mikoze un glikogēns (specifisks sēņu cukurs);
• kālijs;
• fosfors;
• pelēks;
• magnijs;
• nātrijs;
• kalcijs;
• hlors;
• vitamīni (A, C, PP, D, visas B grupas);
• enzīmi (ko pārstāv amilāze, laktāze, oksidāze, zimāze, proteāze, citāze, kam ir īpaša nozīme, jo tie uzlabo pārtikas uzsūkšanos).

Daudzu veidu sēnes savā uzturvērtībā konkurē ar ukraiņu galdam tradicionālajiem kartupeļiem, dārzeņiem un augļiem. To būtisks trūkums ir slikti sagremojamie sēņu ķermeņu apvalki. Tāpēc kaltēti un samalti augļi cilvēka ķermenim sniedz vislielāko labumu.

Vai tu zināji? No visas sēņu valstības par retāko eksemplāru tiek uzskatīta sēne Chorioactis geaster, kas tulkojumā nozīmē “velna cigārs”. Tas atsevišķos gadījumos sastopams tikai Teksasas centrālajās zonās un dažās Japānas salās. Unikāla iezīmeŠis dabas brīnums ir specifiska svilpe, kas atskan, kad sēne izdala sporas.

Padomju zinātnieki, pamatojoties uz sēņu uztura īpašībām, iedalīja ēdamo grupu 4 šķirnēs:

1. Baravikas, safrāna piena cepurītes un piena sēnes.
2. Bērzu baravikas, apses baravikas, ozola baravikas, vībotne, trompete, baltā baravika un šampinjons.
3. Sūnu sēnes, valui, russula, gailenes, morāles un rudens medus sēnes.
4. Airētāji, lietusmēteļi un citi mazpazīstami, reti savākti eksemplāri.

Mūsdienās šī klasifikācija tiek uzskatīta par nedaudz novecojušu. Mūsdienu botāniķi ir vienisprātis, ka sēņu sadalīšana pārtikas kategorijās ir neefektīva un zinātniskajā literatūrā ir sniegts katras sugas individuāls apraksts. Iesācējiem sēņotājiem vajadzētu mācīties Zelta likums"klusās medības": viens indīga sēne spēj sabojāt visas grozā esošās meža trofejas. Tāpēc, ja starp novāktajām ražām atrodat kādu neēdamu augli, nevilcinieties izmest visu saturu miskastē. Galu galā intoksikācijas riskus nevar salīdzināt ar iztērēto laiku un pūlēm.

Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

No visas cilvēcei zināmās ēdamo sēņu daudzveidības ir tikai daži tūkstoši. Tajā pašā laikā lauvas tiesa no tiem tika gaļīgo mikromicītu pārstāvjiem. Apskatīsim populārākos veidus.

Vai tu zināji? Īstus sēņu milžus amerikāņi atrada 1985. gadā Viskonsinas un Oregonas štatos. Pirmais atradums bija pārsteidzošs ar savu 140 kilogramu svaru, bet otrais ar micēlija platību, kas aizņēma apmēram tūkstoti hektāru.

Botāniskajā literatūrā šī meža trofeja ir apzīmēta kā vai ( Baravikas). Ikdienā to sauc par pravdivtsevu, dubrovniku, širaku un belasu.
Šķirne pieder pie Boletaceae ģints un tiek uzskatīta par labāko no visām zināmajām ēdamajām sēnēm. Ukrainā tas nav nekas neparasts un notiek no vasaras sākuma līdz rudens vidum lapkoku un skujkoku mežos. Bieži baravikas var atrast zem bērza, ozola, skābardžu, lazdu, egļu un priežu kokiem.

Raksturīgi, ka var atrast gan tupus eksemplārus ar mazu cepurīti, gan platkājainus, kuriem kāja ir četras reizes mazāka par augšējo daļu. Klasiskās baraviku variācijas ir:

• cepure ar diametru no 3 līdz 20 cm, puslodes, izliekta forma, brūna krāsa ar dūmakainu vai sarkanīgu nokrāsu (cepures krāsa lielā mērā ir atkarīga no sēnītes augšanas vietas: zem priedēm tā ir violeti brūna , zem ozoliem - kastaņu vai olīvu zaļš, un zem bērziem - gaiši brūns);
• kāja no 4 līdz 15 cm gara ar 2-6 cm tilpumu, klubveida, krēmkrāsas ar pelēcīgu vai brūnu nokrāsu;
• balts siets kājas augšdaļā;
• mīkstums ir blīvs, sulīgs, balts un nemainās griežot;
• vārpstveida sporas dzeltenīgi olīvu krāsā, apmēram 15-18 mikroni lielas;
• gaišu un zaļganu toņu (atkarībā no sēnes vecuma) cauruļveida slānis, kas viegli atdalās no cepurītes;
• Smarža griešanas vietā ir patīkama.

Svarīgs! Baravikas bieži jauc ar rūgtenēm. Tās ir neēdamas sēnes, kuras izceļas ar sārtām sporām, melnu sietu uz kāta un rūgtu mīkstumu.

Ir vērts atzīmēt, ka īsto cūku sēņu miza nekad netiek noņemta no vāciņa. Ukrainā šo meža trofeju rūpnieciskā ieguve tiek veikta tikai Karpatu reģionā un Polesie. Tie ir piemēroti lietošanai svaigs, žāvēšanai, konservēšanai, sālīšanai, kodināšanai. etnozinātne iesaka iekļaut belas uzturā stenokardijas, tuberkulozes, apsaldējumu, spēka zuduma un anēmijas gadījumā.

Volnuška

Šīs trofejas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Pārtikai tos izmanto tikai iedzīvotāji. ziemeļu reģionos globuss, un eiropieši to neatzīst par pārtiku. Botāniķi šīs sēnes sauc par Lactárius torminósus, bet sēņotāji tās sauc par sēnēm, novārījumiem un masaliņām. Tie pārstāv Mlechnik ģints Russula ģimeni un ir rozā un baltā krāsā.

Rozā viļņus raksturo:

• cepure ar diametru no 4 līdz 12 cm, ar dziļu padziļinājumu centrā un izliektām, pubescējošām malām, gaiši rozā vai pelēcīgā krāsā, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
• apmēram 3-6 cm augsta kāja ar diametru no 1 līdz 2 cm, cilindriskas formas, spēcīga un elastīga struktūra ar specifisku pubertāti uz gaiši rozā virsmas;
• krējums vai baltas sporas;
• plāksnes ir biežas un šauras, kuras vienmēr ir mijas ar starpplēvēm;
• mīkstums ir blīvs un ciets, baltā krāsā, griežot nemainās, un to raksturo bagātīga, asas garšas sula.

Svarīgs! Sēņu lasītājiem vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka sēnēm ir raksturīga mainīgums, kas ir atkarīgs no to vecuma. Piemēram, vāciņi var mainīt krāsu no dzeltenīgi oranžas uz gaiši zaļu, un plāksnes var mainīties no rozā uz dzeltenu.

Baltie viļņi ir atšķirīgi:

• cepure ar diametru no 4 līdz 8 cm ar baltu, blīvi pubescējošu ādu (vecākiem paraugiem tā virsma ir gludāka un dzeltenāka);
• kāts ar augstumu no 2 līdz 4 cm ar tilpumu līdz 2 cm, cilindriskas formas ar nelielu matiņu, blīvu struktūru un vienmērīgu krāsu;
• mīkstums ir viegli aromātisks, balts, ar blīvu, bet trauslu struktūru;
• baltas vai krēmkrāsas sporas;
• plāksnes ir šauras un biežas;
• balta piena sula, kas nemainās, mijiedarbojoties ar skābekli, un ko raksturo kodīgums.

Visbiežāk tie aug grupās zem bērziem, mežmalās, retāk skujkoku mežos. Tos savāc no augusta sākuma līdz rudens vidum. Jebkura ēdiena gatavošana prasa rūpīgu mērcēšanu un blanšēšanu. Šīs sēnes izmanto konservēšanai, žāvēšanai un kodināšanai.

Svarīgs! Ēdamo volnuški no citām piena sēnēm var viegli atšķirt pēc cepurītes apmatojuma.

Bet pēdējā versijā mīkstums kļūst brūns, kas neizskatās estētiski patīkami. Nepietiekami termiski apstrādāti paraugi ir toksiski un var izraisīt traucējumus gremošanas trakts un gļotādu kairinājums. Sālītā veidā tos atļauts lietot ne agrāk kā stundu pēc sālīšanas.

Šķirne pārstāv arī Mlechnikov ģints Russula ģimeni. Zinātniskajos avotos sēne tiek saukta par Lactárius résimus, bet ikdienā to sauc par īstu.
Ārēji šo sēņu raksturo:

• piltuves formas vāciņš ar diametru no 5 līdz 20 cm ar ļoti pūkainām malām, kas pagrieztas uz iekšu, ar mitru, gļotādu pienainu vai dzeltenīgu ādu;
• kātiņš līdz 7 cm augsts ar tilpumu līdz 5 cm, cilindriskas formas, dzeltenīgi, ar gludu virsmu un dobu iekšpusi;
• stingrs balts mīkstums ar īpašu augļu smaržu;
• dzeltenas sporas;
• plāksnes biežas un platas, balti dzeltenas;
• piena sula, pēc garšas asa, baltā krāsā, kas griezuma vietās mainās uz netīri dzeltenu.

Piena sēņu sezona ir no jūlija līdz septembrim. Lai tie nestu augļus, pietiek ar +8-10 °C uz zemes virsmas. Sēne ir izplatīta Eirāzijas kontinenta ziemeļu daļā un Rietumos tiek uzskatīta par pilnīgi nepiemērotu pārtikai. Visbiežāk sastopams lapu koku un jauktos mežos. Ēdienu gatavošanā to izmanto kodināšanai. Iesācēji sēņotāji var sajaukt trofeju ar vijoli, balto vilni un krāvēju.

Svarīgs! Piena sēnēm raksturīga mainīgums: vecās sēnes iekšpusē kļūst dobas, to plāksnes kļūst dzeltenas, un uz cepurītes var parādīties brūni plankumi.

Šī spilgtā sēne ar savdabīgu formu atrodama uz Rumānijas, Moldovas un Baltkrievijas pastmarkām. Īsta lapsa ( Cantharellus cibarius) pārstāv Kantarelov ģints.
Daudzi cilvēki viņu atpazīst pēc:

• vāciņš - ar diametru no 2,5 līdz 5 cm, kam raksturīgi asimetriski izciļņi malās un lejkanna formas iedobums centrā, dzeltens nokrāsa un gluda virsma;
• kāts - īss (līdz 4 cm augsts), gluds un ciets, krāsā identisks cepurītei;
• sporas - to izmērs nepārsniedz 9,5 mikronus;
• plāksnes - šauras, salocītas, spilgti dzeltenā krāsā;
• mīkstums - ir blīvs un elastīgs, balts vai nedaudz dzeltenīgs, ar patīkamu aromātu un garšu.

Pieredzējuši sēņotāji ievērojuši, ka īstās sēnes, pat pārgatavojušās, tārpa dobums nebojā. Sēnes aug ātri mitra vide, ja nav lietus, sporu attīstība apstājas. Šādas trofejas nav grūti atrast visā Ukrainā, un to sezona sākas jūlijā un ilgst līdz novembrim. Vislabāk meklēt sūnām klātās, mitrās, bet labi apgaismotās vietās ar vāju zāles segumu.

Svarīgs! Īstās gailenes bieži jauc ar līdziniekiem. Tāpēc, novācot ražu, īpaša uzmanība jāpievērš trofejas mīkstuma krāsai. Pseidogailenēm tas ir dzeltenīgi oranžs vai gaiši rozā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī suga nav sastopama meža malās. Kulinārijā gailenes parasti lieto svaigā, marinētā, sālītā un kaltētā veidā. Viņiem ir specifisks aromāts un garša. Eksperti atzīmē, ka šī šķirne pārsniedz visus zināms cilvēcei sēnes to karotīna sastāva dēļ, taču nav ieteicamas lielos daudzumos, jo tās organismā ir grūti sagremojamas.

Zinātniskajā literatūrā austersēnes vienlaikus tiek sauktas par austeru sēnēm (Pleurotus ostreatu) un pieder pie plēsīgajām sugām. Fakts ir tāds, ka to sporas spēj paralizēt un sagremot augsnē dzīvojošās nematodes. Tādā veidā organisms kompensē slāpekļa vajadzības. Turklāt šķirne tiek uzskatīta par koksni iznīcinošu, jo tā aug grupās uz novājinātu dzīvo augu celmiem un stumbriem, kā arī uz mirušas koksnes.
Visbiežāk to var atrast uz ozoliem, bērziem, pīlādžiem, vītoliem, apsēm. Parasti tie ir blīvi ķekari pa 30 vai vairāk gabaliņiem, kas aug kopā pie pamatnes un veido daudzpakāpju izaugumus. Austeru sēnes var viegli atpazīt pēc šādām īpašībām:

• cepure sasniedz apmēram 5-30 cm diametru, ļoti gaļīga, noapaļota ausveida ar viļņainām malām (jauniem īpatņiem tā ir izliekta, nobriedis vecums kļūst plakana), gluda glancēta virsma un nestabila īpatnēja tonalitāte, kas robežojas ar pelnu, violeti brūnu un izbalējušu netīri dzeltenu nokrāsu;
• micēlija aplikums atrodas tikai uz sēņu ādas, kas aug mitrā vidē;
• kāja līdz 5 cm gara un 0,8-3 cm bieza, dažreiz gandrīz neredzama, blīva, cilindriskas struktūras;
• plāksnes ir retas, līdz 15 mm platas, pie kājām ir tiltiņi, to krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenpelēkai;
• sporas ir gludas, bezkrāsainas, iegarenas, līdz 13 mikroniem lielas;
• Mīkstums ar vecumu kļūst elastīgāks un zaudē savu sulīgumu, ir šķiedrains, bez smaržas un anīsa garšas.

Vai tu zināji? 2000. gadā ukraiņu micēlija medniecei no Volinas Ņinai Daņiļukai izdevās atrast milzu baravikas sēni, kas neietilpa spainī un svēra aptuveni 3 kg. Tā kāja sasniedza 40 cm, un cepures apkārtmērs bija 94 cm.

Tā kā vecām austeru sēnēm ir raksturīga stingrība, pārtikai der tikai jaunas sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 10 centimetrus. Šajā gadījumā kājas tiek noņemtas no visām trofejām. Austersēņu medību sezona sākas septembrī un labvēlīgos laikapstākļos ilgst līdz Jaunajam gadam. Šo sugu mūsu platuma grādos nevar sajaukt ne ar ko, taču austrāliešiem pastāv risks ielikt grozā indīgo omfalotu.

Tas ir populārs nosaukums noteiktai sēņu grupai, kas aug uz dzīvas vai mirušas koksnes. Viņi pieder dažādām ģimenēm un ģintīm, kā arī atšķiras pēc viņu izvēles attiecībā uz dzīves apstākļiem.
Rudens medus sēnes visbiežāk izmanto pārtikā. ( Armillaria mellea), kas pārstāv Physalacriaceae ģimeni. Pēc dažādām zinātnieku aplēsēm, tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai vispār neēdamas. Piemēram, medus sēnes Rietumu gardēžu vidū nav pieprasītas un tiek uzskatītas par mazvērtīgu produktu. Un Austrumeiropā šīs ir vienas no iecienītākajām sēņotāju trofejām.

Svarīgs! Nepietiekami termiski apstrādātas medus sēnes izraisa cilvēkus alerģiska reakcija un smagi ēšanas traucējumi.

Medus sēnes ir viegli atpazīt pēc ārējās pazīmes. Viņiem ir:

• cepurīte attīstās līdz 10 cm diametrā, jaunībā tai raksturīgs izliekums un nobriedušā vecumā līdzenums, tai ir gluda virsma un zaļgani olīvu krāsojums;
• kāja ir cieta, dzeltenbrūna, no 8 līdz 10 cm gara ar 2 cm tilpumu, ar mazām flokulējošām zvīņām;
• plāksnes ir retas, balti krēmkrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas līdz sārti brūnām nokrāsām;
• sporas ir baltas, līdz 6 mikroniem lielas, tām ir plaša elipses forma;
• mīkstums ir balts, sulīgs, ar patīkamu aromātu un garšu, uz cepurēm tas ir blīvs un gaļīgs, un uz kāta ir šķiedrains un raupjš.

Medus sēņu sezona sākas vasaras beigās un ilgst līdz decembrim. Īpaši ražīgs ir septembris, kad meža augļi parādās vairākos slāņos. Trofejas vislabāk meklēt mitrās meža vietās zem novājinātu koku mizas, uz celmiem un nokaltušiem augiem.
Viņiem patīk koksne, kas palikusi pēc zāģēšanas: bērzs, goba, ozols, priede, alksnis un apses. Īpaši auglīgos gados vērojama celmu nakts blāzma, ko izstaro medussēņu grupveida izaugumi. Pārtikas vajadzībām augļus sālī, marinē, cep, vāra un žāvē.

Svarīgs! Vācot medus sēnes, esiet uzmanīgi. Viņu cepures krāsa ir atkarīga no augsnes, kurā tie aug. Piemēram, tie īpatņi, kas parādās uz papeles, zīdkoka un baltās akācijas, izceļas ar medusdzelteniem toņiem, tie, kas aug no plūškoka, ir tumši pelēki, no skujkokiem - purpurbrūni, bet no ozola - brūni. Ēdamās medus sēnes bieži sajauc ar viltus sēnēm. Tāpēc grozā jāliek tikai tie augļi, kuriem uz kāta ir gredzens.

Lielākā daļa sēņotāju dod priekšroku zaļajām sūnu sēnēm (Xerócomus subtomentosus), kas ir visizplatītākā šāda veida sēne. Daži botāniķi tās klasificē kā baravikas.
Šos augļus raksturo:

• vāciņš ar maksimālo diametru līdz 16 cm, spilvenveida izliekumu, samtainu virsmu un dūmu olīvu krāsu;
• kāja ir cilindriska, līdz 10 cm augsta un līdz 2 cm bieza, ar šķiedru tumši brūnu sietu;
• brūnas sporas, kuru izmērs ir līdz 12 mikroniem;
• Mīkstums ir sniegbalts, saskaroties ar skābekli, tas var iegūt nedaudz zilu nokrāsu.

Lai medītu šo sugu, jums jādodas uz lapu koku un jauktiem mežiem. Tie aug arī gar ceļu malām, taču šādus eksemplārus nav ieteicams lietot uzturā. Augļu periods ilgst no pavasara beigām līdz vēlam rudenim. Novāktos augļus vislabāk ēst svaigi pagatavotus. Žāvējot tas kļūst melns.

Vai tu zināji? Lai gan mušmires tiek uzskatītas par ļoti indīgām, tās satur daudz mazāk toksisku vielu nekā krupju sēnīte. Piemēram, lai iegūtu nāvējošu sēņu indes koncentrāciju, jāapēd 4 kg mušmires. Un pietiek ar vienu krupju, lai saindētu 4 cilvēkus.

No ēdamajām baraviku šķirnēm populāras ir baltās, purva, dzeltenās, bollīnes un lapegles. Mūsu platuma grādos pēdējā variācija ir īpaši populāra.
Viņai raksturīgi:

• cepure līdz 15 cm diametrā, izliekta forma, ar kailu lipīgu virsmu citrondzeltenā vai bagātīgi dzeltenīgi oranžā krāsā;
• kāts ir līdz 12 cm augsts un 3 cm plats, nūjveida, ar graudainu sietu fragmentiem augšpusē, kā arī gredzenu, tā krāsa precīzi atbilst cepurītes tonim;
• sporas ir gludas, gaiši dzeltenas, elipsoidālas, līdz 10 mikroniem lielas;
• mīkstums dzeltens ar citronu nokrāsu, zem mizas brūngani, mīksts, sulīgs ar cietām šķiedrām, izcirtņi kļūst nedaudz sārti.

Sezona ilgst no jūlija līdz septembrim. Suga ir ļoti izplatīta ziemeļu puslodes valstīs. Visbiežāk sastopamas grupās lapu koku mežos, kur augsne ir skāba un bagātināta. Kulinārijā šīs meža trofejas tiek izmantotas zupu gatavošanai, cepšanai, sālīšanai un kodināšanai.

Vai tu zināji? Trifeles tiek uzskatītas par visdārgākajām sēnēm pasaulē. Francijā šī garduma kilograma cena nekad nenokrīt zem 2 tūkstošiem eiro..

Šo sēni tautā dēvē arī par melngalvju un. Botāniskajā literatūrā tas ir apzīmēts kā Léccinum scábrum un pārstāv obabok ģints.
Viņu atpazīst:

• vāciņš ar noteiktu krāsu, kas svārstās no baltas līdz pelēkmelnai;
• nūjveida kāja, ar iegarenām tumšām un gaišām zvīņām;
• balta mīkstums, kas nemainās, saskaroties ar skābekli.

Jaunie eksemplāri ir garšīgāki. Tos var atrast vasarā un rudenī bērzu brikšņos. Tie ir piemēroti cepšanai, vārīšanai, kodināšanai un žāvēšanai.

Pārstāv ģimeni un ietver apmēram piecdesmit sugas. Lielākā daļa no tiem tiek uzskatīti par ēdamiem. Dažām šķirnēm ir rūgta pēcgarša, kas tiek zaudēta ar rūpīgu meža produktu iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu.
No visas sēņu valstības russula izceļas:

• vāciņš ir sfērisks vai noliekts (dažos eksemplāros tas var būt piltuves formā), ar velmētām, rievotām malām, dažādu krāsu sausa āda;
• cilindriska kāja ar dobu vai blīvu struktūru, balta vai krāsaina;
• plāksnes ir biežas, trauslas, dzeltenīgas krāsas;
• balto un tumši dzelteno toņu sporas;
• mīkstums ir porains un ļoti trausls, jaunām sēnēm balts un tumšs, kā arī vecām sēnēm sarkanīgs.

Svarīgs! Russulas ar kodīgu, degošu mīkstumu ir indīgas. Neliels neapstrādāta augļa gabaliņš var izraisīt smagu gļotādu kairinājumu, vemšanu un reiboni..

Augļi šiem obabok ģints pārstāvjiem sākas vasaras sākumā un ilgst līdz septembra vidum. Visbiežāk tie atrodas mitrās vietās zem ēnainiem kokiem. Reti šādu trofeju var atrast skujkoku mežos. Baravikas ir populāras Krievijā, Igaunijā, Latvijā, Baltkrievijā, Rietumeiropa un Ziemeļamerika.
Šī meža augļa pazīmes ir:

• puslodes formas vāciņš, apkārtmērs līdz 25 cm, ar kailu vai pūkainu balti rozā krāsas virsmu (dažreiz ir īpatņi ar brūniem, zilganiem un zaļganiem mizas toņiem);
• kāja ir klubveida, augsta, balta ar brūni pelēkām zvīņām, kas parādās laika gaitā;
• brūnas sporas;
• cauruļveida slānis ir balti dzeltens vai pelēkbrūns;
• mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, balts vai dzeltens, dažreiz zilganzaļš, saskarē ar skābekli ļoti ātri iegūst zilganu nokrāsu, pēc tam kļūst melns (stublājā tas kļūst purpursarkans).

visbiežāk vāc marinādēm, žāvēšanai, kā arī cepšanai un vārīšanai.

Vai tu zināji? Zinātniski pierādīts, ka sēnes pastāvēja apmēram pirms 400 miljoniem gadu. Tas nozīmē, ka viņi parādījās pirms dinozauriem. Tāpat kā papardes, arī šīs dabas veltes bija vieni no senākajiem zemeslodes iemītniekiem. Turklāt to sporas tūkstošiem gadu spēja pielāgoties jauniem apstākļiem, saglabājot visas senās sugas līdz mūsdienām.

Šie ēdamie Russulas dzimtas pārstāvji ar savu specifisko garšu savaldzinājuši visus sēņotājus. Ikdienā tos sauc par ridz vai, un zinātniskajā literatūrā - Lactarius deliciosus.
Raža jānovāc no augusta līdz oktobrim. Bieži vien šādas trofejas atrodamas mitrās meža vietās. Ukrainā tie ir Polesie un Karpatu reģions. Safrāna piena vāciņu pazīmes ir:

• vāciņš ar diametru no 3 līdz 12 cm, lejkanna formas, lipīgs uz tausti, pelēki oranžā krāsā, ar skaidrām koncentriskām svītrām;
• plāksnes ir dziļi oranžas un, pieskaroties, sāk kļūt zaļas;
• sporas ir kārpainas, līdz 7 mikroniem lielas;
• kāts ir ļoti blīvs, precīzi atbilst cepurītei, sasniedz līdz 7 cm garumu un līdz 2,5 cm tilpumu, kļūst dobs ar vecumu;
• mīkstums ir dzeltens cepurītē un balts kātiņā, ja tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, griezuma vietas kļūst zaļas;
• Piena sula ir violeti oranža (pēc dažām stundām tā kļūst netīri zaļa) un tai ir patīkama smarža un garša.

Ēdienu gatavošanā safrāna piena vāciņus vāra, apcep un sālī.

Vai tu zināji? Atrasts safrāna piena vāciņos dabiska antibiotika laktarioviolīns.

Francijā viņi sauc absolūti visas sēnes. Tāpēc valodnieki sliecas domāt, ka veselas Agarikovu dzimtas organismu ģints slāvu nosaukums ir franču izcelsmes.
Šampinjoniem ir:

• cepure ir masīva un blīva, puslodes formas, kas ar vecumu kļūst plakana, balta vai tumši brūna, diametrā līdz 20 cm;
• plāksnes sākotnēji ir baltas, kas ar vecumu kļūst pelēkas;
• kāja līdz 5 cm augsta, blīva, nūjveida, vienmēr ar viena vai divu slāņu gredzenu;
• mīkstums, kas ir visdažādākajos baltos toņos, skābekļa iedarbībā kļūst dzeltensarkans, sulīgs, ar izteiktu sēņu smaržu.

Dabā ir aptuveni 200 šampinjonu veidu. Bet tie visi attīstās tikai uz substrāta, kas bagātināts ar organiskām vielām. Tos var atrast arī uz skudru pūžņiem un atmirušās mizas. Ir raksturīgi, ka dažas sēnes var augt tikai mežā, citas - tikai starp zālēm, bet citas - tuksnešainās vietās.

Svarīgs! Vācot šampinjonus, pievērsiet uzmanību to šķīvjiem. Šī ir vienīgā svarīgā zīme, pēc kuras tos var atšķirt no indīgajiem Amanitov ģints pārstāvjiem. Pēdējā šī daļa vienmēr paliek balta vai citrona visu mūžu..

Eirāzijas kontinenta dabā šādu trofeju sugu daudzveidība ir neliela. Sēņotājiem jāuzmanās tikai no dzeltenādainajiem (Agaricus xanthodermus) un raibajiem (Agaricus meleagris) šampinjoniem. Visi pārējie veidi nav toksiski. Tos pat masveidā audzē rūpnieciskā mērogā.

Ārēji šie augļi ir ļoti nepievilcīgi, taču pēc garšas tiek uzskatīti par vērtīgu delikatesi. Ikdienā tos sauc par "zemes sirdi", jo tie var atrasties pazemē pusmetra dziļumā. Tie ir arī "melnie gatavošanas dimanti". Botāniķi trifeles klasificē kā atsevišķu marsupial sēņu ģints ar pazemes gaļīgu un sulīgu augļķermeni. Kulinārijā visvairāk tiek vērtētas itāļu, Perigord un ziemas šķirnes.
Tie galvenokārt aug Dienvidfrancijas ozolu un dižskābaržu mežos un Ziemeļitālija. Eiropā “klusajām medībām” izmanto īpaši apmācītus suņus un cūkas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka pievērst uzmanību mušām - vietās, kur tās spieto, zem lapotnes, iespējams, atradīsies māla sirds.

Jūs varat atpazīt vērtīgākos augļus pēc šādām pazīmēm:

• augļķermenis ir kartupeļu formas, ar diametru no 2,5 līdz 8 cm, ar vāju patīkamu smaržu un lieliem piramīdveida izvirzījumiem ar diametru līdz 10 mm, olīvmelnā krāsā;
• mīkstums ir balts vai dzeltenbrūns ar dzidrām gaišām dzīslām, garšo pēc ceptām saulespuķu sēklām vai riekstiem;
• elipsoidālās sporas attīstās tikai humusa substrātā.

Trifeles veido mikorizu ar ozola, skābardža, lazdas un dižskābarža sakneņiem. Kopš 1808. gada tos audzē rūpnieciskiem nolūkiem.

Vai tu zināji? Saskaņā ar statistiku, trifeļu raža pasaulē ar katru gadu samazinās. Vidēji tas nepārsniedz 50 tonnas.

Šī ir ēdamo sēņu suga no Lentinula ģints. Tie ir ļoti plaši izplatīti Austrumāzijā. Viņi savu vārdu ieguvuši, augot uz kastaņiem. Tulkojumā no japāņu valodas vārds nozīmē “kastaņu sēne”. Kulinārijā to izmanto japāņu, ķīniešu, korejiešu, vjetnamiešu un taju virtuvēs kā gardēžu garšvielu. Austrumu medicīnā ir arī daudz receptes ārstēšanai ar šiem augļiem.
Ikdienā sēne tiek saukta arī par ozolu, ziemu, melnu. Raksturīgi, ka pasaules tirgū šitaki tiek uzskatīta par otro nozīmīgāko rūpnieciski kultivēto sēni. Ir pilnīgi iespējams izaudzēt delikatesi klimatiskie apstākļi Ukraina. Lai to izdarītu, ir svarīgi iegādāties mākslīgo sēņu substrātu.

Vācot šitaki, jums jākoncentrējas uz šādām sēņu īpašībām:

• puslodes formas vāciņš, diametrs līdz 29 cm, ar sausu, samtainu kafijas vai brūngani brūnu ādu;
• plāksnes ir baltas, plānas un biezas, jaunos paraugos tās aizsargā membrānas pārklājums, un, saspiežot, tās kļūst tumši brūnas;
• kāja ir šķiedraina, cilindriska, līdz 20 cm augsta un līdz 1,5 cm bieza, ar gludu gaiši brūnu virsmu;
• baltas elipsoidālas sporas;
• mīkstums ir blīvs, gaļīgs, sulīgs, krēmkrāsas vai sniegbaltā krāsā, ar patīkamu aromātu un izteiktu specifisku garšu.

Vai tu zināji? Pieaugošā interese par šitaki pasaules tirgū ir saistīta ar tā pretvēža iedarbību. Galvenais šīs delikateses patērētājs ir Japāna, kas ik gadu importē aptuveni 2 tūkstošus tonnu produkta.

Sēne pieder pie Botaceae dzimtas. Ikdienā to sauc par zilumu, poddubnik, netīri brūnu. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz vēlam rudenim. Augusts tiek uzskatīts par visproduktīvāko. Lai meklētu, jādodas uz meža apvidiem, kur aug ozoli, skābardi, dižskābarži, bērzi. Viņi arī dod priekšroku kaļķainai augsnei un labi apgaismotām vietām. Šie meža augļi ir pazīstami Kaukāzā, Eiropā un Tālajos Austrumos.
Sēnes pazīmes ir:

• cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, pusapaļa forma, ar olīvbrūnu samtainu miziņu, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
• mīkstums ir blīvs, bez smaržas, ar maigu garšu, dzeltenā krāsā (purpursarkana stublāja pamatnē);
• plāksnes ir dzeltenas, apmēram 2,5–3 cm garas, zaļas vai olīvas krāsas;
• kāja ir nūjas formas, līdz 15 cm augsta ar tilpumu līdz 6 cm, dzeltenīgi oranžā krāsā;
• sporas ir olīvbrūnas, gludas, fusiformas.

Pieredzējuši sēņu lasītāji iesaka pievērst uzmanību ozola sēņu cepures krāsai. Tas ir ļoti mainīgs un var atšķirties starp sarkaniem, dzelteniem, brūniem, brūniem un olīvu toņiem. Šie augļi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem. Tie ir sagatavoti marinādēm un žāvēšanai.

Svarīgs! Ja ēdat nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu ozolu, var rasties smaga saindēšanās. Ir stingri kontrindicēts kombinēt šo produktu jebkādā mērā. kulinārijas apstrāde ar alkoholiskajiem dzērieniem.

Šo augļu ēdamajām šķirnēm rūpīgi jāvāra. No indīgiem īpatņiem tie atšķiras ar savu spilgto krāsu un ne pārāk skābo smaku. Visbiežāk izmanto pīrāgu pildīšanai, kā arī patērē svaigi pagatavotus.
Pieredzējuši sēņotāji iesaka doties “klusās medībās” no jūlija sākuma līdz oktobra otrajai pusei. Lai uzlabotu runātāju garšu, pārtikā izmanto tikai jauno augļu cepurītes. Jūs varat tos atpazīt pēc:

• zvanveida cepure ar apkārtmēru līdz 22 cm, ar salocītām malām un bumbuli vidū, gluda virsma matētā vai sarkanā krāsā;
• kāja līdz 15 cm augsta, ar blīvu struktūru, cilindrisku formu un vāciņam atbilstošu krāsu shēmu (pie pamatnes ir tumšākas nokrāsas);
• vidēji biezas brūnas plāksnes;
• Mīkstums ir gaļīgs, sauss, ar vāju mandeļu aromātu, baltā krāsā, kas griežot nemainās.

Svarīgs! Pievērsiet uzmanību runātāja vāciņa ādai. Indīgiem augļiem vienmēr ir raksturīgs pulverveida pārklājums.

Daudzi iesācēji sēņotāji vienmēr ir pārsteigti par lielgalvju izskatu. Šīs trofejas ļoti labvēlīgi izceļas uz līdzinieku fona iespaidīgā izmēra un formas dēļ.
Viņiem ir:

• augļķermenis ir liels, var attīstīties līdz 20 cm diametrā, tam ir nestandarta nūjiņas forma, kas diez vai iekļaujas vispārpieņemtajos priekšstatos par sēnēm;
• kāja var sasniegt arī 20 cm augstumu, tā var būt lielāka vai mazāka par vāciņu, tās krāsa ir harmonijā ar augšpusi;
• Mīkstums ir irdens, baltā krāsā.

Kulinārijas vajadzībām ir piemēroti tikai jauni augļi, kas izceļas ar gaišām augļķermeņa nokrāsām. Ar vecumu vāciņš kļūst tumšāks un uz tā parādās plaisas. Lielgalvju ražu var novākt jebkurā meža zonā. Dažas jaunās sēnes ir ļoti līdzīgas pūtītēm. Bet šāda neskaidrība nav bīstama veselībai, jo abas šķirnes ir ēdamas. Sēņu sezona sākas jūlija otrajā dekādē un ilgst līdz aukstākajam laikam. Savāktās trofejas labāk izžāvēt.

Vai tu zināji? Sēnes var izdzīvot 30 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, izturēt radioaktīvo starojumu un 8 atmosfēru spiedienu. Viņi arī viegli iesakņojas pat uz sērskābes virsmas.

Viņš ir Borovikovu ģimenes pārstāvis. Ikdienā to sauc par dzelteno žaunu vai dzelteno baraviku. Ļoti izplatīta Poļesijā, Karpatu reģionā un Rietumeiropā. To uzskata par siltumu mīlošu Boletaceae šķirni. To var atrast ozolu, skābardžu, dižskābaržu stādījumos ar augsts mitrums gaisa un māla substrāts.
Ārēji sēnei ir raksturīgas:

• cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, izliekta forma, kas ar vecumu kļūst plakana, ar gludu matētu māla krāsas virsmu;
• smags mīkstums, ar blīvu struktūru, baltu vai gaiši dzeltenu krāsu, kas nemainās griežot, ar patīkamu, viegli saldenu garšu un specifisku smaržu, kas atgādina jodoformu;
• kāja ar raupju virsmu, līdz 16 cm augsta, līdz 6 cm tilpumā, nūjveida, bez acs;
• cauruļveida slānis līdz 3 cm liels, dzeltens in agrīnā vecumā un olīvu-citronu - nobrieduši;
• sporas dzelten-olīvu krāsā, līdz 6 mikroniem lielas, fusiformas un gludas.

Daļēji baltas sēnes bieži gatavo marināžu pagatavošanai un žāvēšanai. Svarīgi pirms lietošanas novākto ražu kārtīgi izvārīt – tad pazūd nepatīkamā smaka.

Vai tu zināji? Sēņu vēsturē fiksēts fakts, kad Šveices sēņotāji nejauši uzdūruši milzīgu trofeju, kas augusi tūkstoš gadus. Šī milzīgā medus sēne bija 800 m gara un 500 m plata, un tās micēlijs aizņēma 35 hektārus vietējās Nacionālais parks Ofenpass pilsētā.

Pamatnoteikumi sēņu lasīšanai

Sēņu medības ir savi riski. Lai netiktu pakļauti tiem, jums ir skaidri jāsaprot, ka ir ārkārtīgi svarīgi spēt savākt sēnes un izprast to šķirnes.
Lai droši novāktu meža trofejas, jums jāievēro šādi noteikumi:

1. Lai meklētu, dodieties uz videi draudzīgām vietām, kas atrodas prom no trokšņainām lielceļiem un ražošanas objektiem.
2. Nekad nelieciet grozā preces, par kurām neesat pārliecināts. Šajā gadījumā labāk ir meklēt palīdzību no pieredzējušiem sēņu atlasītājiem.
3. Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt paraugus no neapstrādātiem augļiem.
4. “Kluso medību” laikā samaziniet roku pieskaršanos mutei un sejai.
5. Neņemiet sēnes, kurām pie pamatnes ir balts bumbuļveida veidojums.
6. Salīdziniet atrastās trofejas ar to toksiskajām trofejām.
7. Vizuāli novērtējiet visu augli: stublāju, šķīvjus, vāciņu, mīkstumu.
8. Neaizkavējiet novāktās ražas vārīšanu. Labāk ir nekavējoties veikt plānoto apstrādi, jo katru stundu sēnes zaudē savu vērtību.
9. Nekad nedzeriet ūdeni, kurā vārītas sēnes. Tas var saturēt daudzas toksiskas vielas.
10. Noņemiet tārpa cauruma bojātās kopijas, kā arī tās, kurām ir kādi bojājumi.
11. Sēņu lasītāja grozā jāiekrīt tikai jauniem augļiem.
12. Visas trofejas ir jāsagriež, nevis jāizrauj.
13. Labākais laiks “klusajām medībām” tiek uzskatīts par agru rītu.
14. Ja dodaties sēņu medībās ar bērniem, neaizmirstiet viņus no redzesloka un iepriekš izskaidrojiet bērniem par to iespējamās briesmas meža dāvanas.

Vai tu zināji? Mīkstās sēņu cepures var izlauzties cauri asfaltam, betonam, marmoram un dzelzi.

Video: sēņu savākšanas noteikumi

Saindēšanos ar sēnēm norāda:

• slikta dūša;
• vemšana;
• galvassāpes;
• vēdera krampji;
• caureja (līdz 15 reizēm dienā);
• novājināta sirdsdarbība;
• halucinācijas;
• aukstās ekstremitātes.

Līdzīgi simptomi var parādīties pusotras līdz divu stundu laikā pēc sēņu ēšanas. Reibumā svarīgi netērēt laiku. Nepieciešams nekavējoties izsaukt ātro palīdzību un nodrošināt cietušajam lielu daudzumu šķidruma. Atļauts dzert auksts ūdens vai auksta stipra tēja. Ieteicams lietot aktīvās ogles tabletes vai Enterosgel.
Nenāktu par ļaunu arī pirms ārsta ierašanās iztīrīt kuņģa-zarnu traktu ar klizmu un kuņģa skalošanu (izdzeriet apmēram 2 litrus vāja kālija permanganāta šķīduma, lai izraisītu vemšanu). Ar atbilstošu ārstēšanu uzlabošanās notiek vienas dienas laikā. “Kluso medību” laikā nezaudē modrību, rūpīgi apskati trofejas un, ja ir šaubas par to ēdamumu, labāk tās līdzi neņemt.

Video: saindēšanās ar sēnēm

Vai šis raksts bija noderīgs?

Paldies par viedokli!

Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem neesi saņēmis atbildi, mēs noteikti atbildēsim!

67 vienreiz jau
palīdzēja

Lai novāktu ēdamās sēnes, nav jāgaida līdz vasaras beigām. Daudzas garšīgas sugas apdzīvo mežu no jūnija, un īpaši agrās - no pavasara. Dažu ēdamo sēņu veidu zināšana palīdzēs tās atšķirt no bīstamām.

Sēnes, kas parādās visagrāk, ja tās ir pareizi sagatavotas, ir ne mazāk garšīgas kā vasarā un rudenī savāktās. Galvenais ir tās atšķirt no indīgām sugām, kuras arī izaug uzreiz pēc sniega nokušanas.

Morels

Tie parādās vietās, kuras labi sasilda saules stari. To vāciņš ir izraibināts ar krokām un ievilkumiem, kas piešķir morenam kroku izskatu. Sēnei ir vairākas izplatītas šķirnes, tāpēc cepurītes forma var atšķirties: jābūt bumbierveida, iegarena, koniska.

Podabrikosoviks

Zinātniskais nosaukums: vairogdziedzera roze. Tam ir brūns kāts un vāciņš. Pēdējā diametrs svārstās no 1 līdz 10 cm Patīkamas garšas balto mīkstumu tradicionāli izmanto konservēšanā. Aug dārzos un savvaļas aprikožu audzēs.

Podabrikosoviks

Austeru sēnes

Tie aug suspendētā stāvoklī uz celmiem, tiem piestiprināti ar plānu kātiņu. Cepures krāsa, kas bieži izaug līdz 30 cm diametrā, svārstās no sniegbaltas līdz brūnai. Austeru sēnes parasti veido veselus saimes, kas atvieglo to savākšanu.

Pļavas sēnes

Tās ir plānas lamelāras sēnes, kas maijā parādās izcirtumos un mežmalās "raganu gredzenu" formā. Kastaņu cepurītes diametrs ir ļoti mazs: mazāks par 4 cm.

Šampinjons

Šie vērtīgie meža iemītnieki parādās maija vidū reģionos ar silts klimats, izvēloties labi apgaismotas atklātas vietas. Sfēriskais vāciņš ir krāsots baltā krāsā, un kājai var būt smilškrāsas nokrāsas. Plaši izmanto kulinārijā, tostarp gardēžu ēdienu pagatavošanai.

Galerija: ēdamās sēnes (25 foto)

baravikas

Tie parādās visur maija beigās. Šī ir sauli mīloša persona. Baravikas parasti aug “ģimenēs” ap kokiem. Viņu puslodes cepure atkarībā no atraduma vecuma var būt gan balta, gan tumši brūna. Ir svarīgi atšķirt baraviku no: pēdējai ir asa, rūgta garša un rozā sporu slānis, savukārt baravikas sporas ir pelēkas.

baravikas

Sviests

Parādās vienlaikus ar baravikas sēnēm, bet viņi dod priekšroku priežu mežiem. Atšķirīga iezīme Eļļotājs ir brūns vāciņš, kas pārklāts ar lipīgu plēvi.

Kā lasīt sēnes (video)

Vasaras ēdamās sēnes

Vasarā tie aug un tiem pievienojas jauni. Klusu medību cienītāji mežā dodas jau kopš jūnija, un augustā, kas ir augļu kulminācija, viņiem pievienojas visi pārējie.

Porcini

Pirmā vieta vasaras sugu sarakstā, protams, ir balta. Šī ir ļoti vērtīga suga, jo tai ir ne tikai lieliska garša, bet arī ārstnieciskas īpašības: tajā ir vielas, kas nogalina baktērijas.

“Baltā” izskatu ir grūti sajaukt ar citiem: Mīksta cepure, kas iekrāsota siltos brūnos, rozā vai pat baltos toņos, piestiprināta pie apaļīga kāta. Mīkstumam ir patīkama garša un aromāts.

Savu pozitīvo īpašību dēļ to sauc par "sēņu karali". “Balto” var atrast mežos ar bērziem un priedēm, atklātās vietās. Bet pati sēne dod priekšroku palikt ēnā, slēpjoties zem kritušiem kokiem vai biezas zāles.

Porcini

Mosswort

Aug mežos, kuros aug ozoli vai priedes. No pirmā acu uzmetiena spararats atgādina eļļas kannu, bet tā brūnās vai olīvu krāsas vāciņa virsma ir sausa un samtainas struktūras. To diametrs nepārsniedz 10 cm, bet labvēlīgā vidē šis skaitlis var kļūt lielāks.

Russula

Šī ir maza un ļoti trausla sēne, kas visur aug lielos daudzumos. Cepurīšu krāsa var būt ļoti dažāda: dzeltena, rozā, violeta, balta. Balts mīkstums, nospiežot viegli saplīst, pēc garšas salds. Russulas aug līdz vēlam rudenim, galvenokārt jebkura meža zemienēs, un ir mazprasīgas pret augsni. Neskatoties uz nosaukumu, panēti, cepti, vārīti, pievienoti zupai un kartupeļiem vai marinēti ziemai.

Russula

Bitters

Tie aug lielās “ģimenēs” labi samitrinātās jauktu un skujkoku mežs. Šīs lamelārās sēnes diametrs nepārsniedz 10 cm. Jaunajam rūgtenim cepurīte ir gandrīz plakana, un laika gaitā tā pārvēršas piltuvveida formā. Gan kāts, gan miza ir ķieģeļu krāsā. Mīkstums, tāpat kā russulai, ir trausls; ja tas ir bojāts, no tā var parādīties balta sula.

Gailenes

Šīs ir sēnes, kuras mīl daudzi, un tās cepot lieliski sader ar kartupeļiem. Tie parādās jūnijā starp sūnām bērzu vai priežu mežos.

Gailenes aug blīvā paklājā vai ir spilgti dzeltenā krāsā (tāpēc tās ieguva savu nosaukumu). Piltuves formas vāciņam ir viļņota maliņa. Patīkama sēnes iezīme ir tā, ka tā gandrīz vienmēr ir neskarta no tārpiem.

Ēdamo sēņu šķirnes (video)

Ēdamās rudens sēnes

Septembra sākumu var saukt par ražīgāko laiku, kad mežā aug visdažādākās sugas: no maijā parādījušās baravikas līdz rudens sēnēm.

Medus sēnes

Varbūt vismīļākie sēņu valstības iedzīvotāji, kas parādās rudenī, ir medus sēnes (tās sauc arī par medus sēnēm). Dažas šķirnes sāk augt jau vasaras beigās.

Medus sēnes nekad neaug vienas: tās “uzbrūk” celmiem, baļķiem un pat veseliem kokiem veselās kolonijās. Vienai ģimenei var būt līdz 100 gabaliem. Tāpēc tos savākt ir viegli un ātri.

Medus sēnes ir cepurīšu sēnes brūnā un sarkanā krāsā.. Brūnās cepurītes diametrs, kas kļūst tumšāks uz vidu, ir no 2 līdz 10 cm Tās ir sēnes, kurām ir patīkama smarža un garša, tāpēc tās tiek izmantotas gandrīz jebkurā formā. Īpaši garšīgas ir miniatūras jaunās sēnes ar pikantā sālījumā marinētām kājām.

Rindas

Liela ģimene, kuras pārstāvji aug sakārtotās rindās priežu vai jauktos mežos. Dažreiz tie var veidot gredzenveida kolonijas . Viņiem ir daudz sugu, no kurām lielākā daļa ir ēdamas. Bet ir arī indīgas rindas.

Tās ir vidēja izmēra sēnes (vidējais diametrs 5–13 cm), kuru cepurītes nokrāsotas dažādās krāsās. To forma laika gaitā mainās: vecie paraugi parasti ir gandrīz plakani, ar kloķi vidū; jaunajiem var būt konusa formas.

Slapjš

Šī ir ēdama suga, ko bieži sajauc ar krupju sārņiem. Tās vāciņš parasti ir pārklāts ar gļotām, bet var būt arī sauss. Ir dažādi sārņu veidi, piemēram, egle un rozā.

Kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām

Klusu medību cienītāja uzdevums ir ne tikai atrast sēnes, bet arī atšķirt ēdamās no neēdamām un pat indīgām. To palīdz zināšanas un praktiskā pieredze. Vienkāršākais veids, kā izvairīties no kļūdām, ir zināt sugas īpašības. Bet joprojām ir vispārīgie noteikumi, ļaujot noteikt, cik droša sēne ir veselībai.

Ēdamās sēnes

Viņiem ir šādas īpašības:

• patīkama "ēdama" smarža;
• vāciņa apakšdaļa ir pārklāta ar cauruļveida slāni;
• tos izvēlējās bugs vai tārpi;
• cepurītes āda ir tās sugai raksturīgajā krāsā.

Ir vispārīgi noteikumi, lai noteiktu, cik droša sēne ir veselībai.

Neēdamas sēnes

Ja rodas šaubas par atraduma piemērotību patēriņam, tad labāk to atstāt, kad sēne:

• ir neparasta vai spilgta krāsa;
• tas izdala asu un nepatīkamu smaku;
• uz virsmas nav kaitēkļu;
• griezums iegūst nedabisku krāsu;
• zem vāciņa nav cauruļveida slāņa.

Sugu daudzveidība neļauj mums iegūt aksiomu par to, kā noteikt pēc izskats– vai sēne ir bīstama vai nē? Viņi veiksmīgi maskējas viens par otru un ir gandrīz neatšķirami. Tāpēc visu sēņu lasītāju galvenais noteikums ir: "Ja neesat pārliecināts, neņemiet to."

Visu sēņu lasītāju galvenais noteikums ir: ja neesat pārliecināts, neņemiet to.

Kuras sēnes parādās pirmās?

Pirmie, kas iznirst no zemes, parasti ir maza izmēra. Tie ir plāni, trausli un nenozīmīgi; Tie aug burtiski visur: mežos, parkos un zālienos kopā ar pirmo zāli.

Paši pirmie ēdamie morāli parādīsies nedaudz vēlāk, apmēram no aprīļa vidus vidējā zonā.

Ēdamo sēņu nozīme cilvēku uzturā

Sēnes plaši izmanto kulinārijā. To garšu un smaržu nosaka ekstrakcijas un aromātiskās vielas. Produktu izmanto galvenokārt pēc termiskās apstrādes: kā piedevu dārzeņiem un gaļas ēdieni, salāti un uzkodas. Žāvētas cepurītes un stilbiņas pievieno zupām, lai piešķirtu tām raksturīgu garšu un aromātu. Vēl viena izplatīta gatavošanas metode ir konservēšana, kurā pievieno pikantās garšvielas un augus.