Vārītas mēles uzglabāšana. Kā pareizi pagatavot liellopa mēli

Visu laiku mēle tika uzskatīta par delikatesi. Piemēram, Francijā vēl viduslaikos bija likums, saskaņā ar kuru zemniekiem, kaujot mājlopus, nebija tiesību turēt mēli, lai gan parasti viņi paturēja dzīvnieku galvas saviem. vajadzībām. Un mēles bija paredzētas tikai un vienīgi kungu galdam. Iemīļotais ķeizarienes Katrīnas I ēdiens bija vārīta mēle ar gurķiem.

Franči to gatavo no mēles un sautētas selerijas jūdžu feja, tas ir, tos liek kārtās un pasniedz karstus. Aspiku gatavo no mēles, to izmanto salātos, un ēd vārītu – aukstu, ar dažādām mērcēm.

Liellopu un cūkgaļas mēles parasti pārdod atsevišķi, un jēra mēles dažreiz pārdod kopā ar galvu. Mēles trauku porcijas ir aprēķinātas 200 g vienai personai. Viena liellopa mēle var pabarot piecus cilvēkus, bet uz porciju ir divas jēra mēles.

Lai pagatavotu gardu ēdienu, vispirms iepazīsimies ar dažiem ekspertu noslēpumiem:

1. Svaigu neapstrādātu mēli var uzglabāt ne ilgāk kā dienu.

2. Ja nolemjat sasaldēt mēli, ņemiet vērā, ka tā sasalst 5-7 stundu laikā un var tikt uzglabāta vairākas nedēļas vai pat mēnešus. Jebkurā gadījumā pat pirms sasaldēšanas būtu ieteicams to uz 2-3 stundām mērcēt aukstā ūdenī.

3. Vārītu mēli uzglabā trīs dienas.

4. Gatavošanas mēle nav grūta. To vajag nomazgāt, notīrīt, uz pāris minūtēm iegremdēt verdošā ūdenī un noņemt ādu.

5. Ādu no mēles ir viegli noņemt, ja pēc vārīšanas mēli uz vairākām minūtēm novieto zem tekoša auksta ūdens.

6. Mēle jāvāra vismaz 2 stundas ūdenī vai vistas buljons, labāk aromātisks, ar garšvielām, regulāri nosmeļot putas.

7. Gatavības pakāpi pārbauda ar parastu dakšiņu: ja tā viegli iekļūst mīkstumā, mēle ir gatava.

8. Ja iegādājāties sālītu mēli, jums tā ir rūpīgi jāizmērcē 24 stundas, regulāri mainot ūdeni.

9. Mēli var pasniegt ar mārrutkiem un sinepēm. Vai arī pārlej ar mērci, piemēram, kas pagatavota no vienādām daļām skābā krējuma un sinepēm, kas garšota ar saldajiem pipariem un ķiplokiem. Kopumā ir ļoti dažādas mērces mēlei, gan aukstās, gan karstās. Viņi ēno maiga garša pati mēle un tāpēc, kā likums, diezgan asa.

Protams, mēles gardumus galvenokārt izmanto uzkodu gardumu pagatavošanai, taču arī mēles zupa izrādās ļoti garšīga un aromātiska. Starp citu, no buljona, kurā tika vārīta mēle, var pagatavot pirmos ēdienus vai dažādas mērces.

Dārzeņu zupa ar liellopa mēli

4 porcijām jums būs nepieciešams: 1 sīpols, 100 g burkānu, 150 g katrs ziedkāposti un brokoļi, 2 ēd.k. karotes sviesta vai margarīna, 1 glāze baltvīna, 1 lauru lapa, 1 rozmarīna zariņš, 0,4 litri baltās mērces, 250 ml krējuma, 100 g vārītas mēles, sāls, malti pipari pēc garšas, 1-2 g muskatrieksta pulvera, kajēnas pipari, cukurs, nedaudz citrona sulas un tomātu mērce , 2- Z st. karotes sasmalcinātu pētersīļu.

Sīpolus un burkānus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Nomizojiet kāpostus, noskalojiet un nosusiniet. Karstumizturīgā bļodā liek dārzeņus ar margarīnu vai sviestu un baltvīnu. Pievieno lauru lapu un rozmarīna zariņu un sautē 12-15 minūtes. Sajauc baltā mērce ar krējumu un pievieno dārzeņiem. Liellopa mēli sagriež nelielos kubiņos un pievieno zupai. Garšojiet zupu ar sāli, pipariem, muskatriekstu, kajēnas pipariem, cukuru, citronu sulu, tomātu mērce un vāra 6-8 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Dārzeņu komplekts zupai var būt dažāds, tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un produktu pieejamības mājā. no mēles labi sader ar visu veidu kāpostiem, zaļajām pupiņām un pākšaugiem, un zirņiem. Kartupeļi un makaroni nebojā buljonu.

Šeit ir vēl viena pirmā kursa versija, kas ietver mēli.

Soļanka kazahu valodā

Jums būs nepieciešams: 400 g kauli, 150 g liellopa mīkstuma un liellopa mēles, 100 g jēra desas, 100 g kazy (zirga desa) vai kūpinātas jēra gaļas, katrs 150 g sīpoli un marinēti gurķi, 100 g katrs, tomātu biezenis un skābs krējums, 60 g sviests, pipari, lauru lapa, sāls pēc garšas.
Pelmeņiem: 100 g miltu, 25 g sviesta, 1 ola, sāls pēc garšas.

Sīpolu sakapā, sautē eļļā, pievieno tomātu biezeni un sautē vēl 5-8 minūtes. Gurķus nomizo un izņem sēklas, sagriež šķēlēs, uz lēnas uguns sautē un apvieno ar sautētiem sīpoliem. Sagatavo buljonu no kauliem, uzvāra liellopa gaļu un mēli. Gaļas produkti sagriež šķēlēs, apvieno ar sagatavotiem gurķiem un sīpoliem, pārlej ar kaulu buljonu, pievieno piparus, lauru lapu, sāli un vāra 5-10 minūtes.

Sagatavo klimpas. Eļļā uzvāra miltus, atdzesē līdz 50 grādiem un iecilā olu. Ar karoti iemet klimpas verdošā sālītā ūdenī un vāra 5-10 minūtes, pēc tam ūdeni notecina. Pasniedziet soļanku ar karstiem olu krēma klimpām un skābo krējumu.

Šis gardais sautējums ir lieliski piemērots arī karstajam ēdienam.

Mēles sautējums

Jums būs nepieciešams: 110 g mēles, 10 g sviesta margarīna, 35 g burkānu, 25 g rāceņu, 10 g pētersīļu, 35 g sīpolu, 100 g kartupeļu, 100 g mērces, lauru lapas, piparus, sāli un zaļumus pēc garšas.

Izvārītās un nomizotās mēles sagriež kubiņos, kas katrs sver 15-20 g. Sagriež ripiņās burkānus, rāceņus, pētersīļus. Arī sīpolus sagriež ripiņās, bet mazos (stādiņus) atstāj veselas galviņas. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Dārzeņus un kartupeļus ar taukiem atsevišķi viegli apcep, liek dziļā katliņā vai katlā, pievieno novārītas mēles gabaliņus, pārlej ar sarkano mērci ar vīnu vai bez tā, pievieno lauru lapas un piparu graudus, vāra uz lēnas uguns, pārklājot trauku ar vāku. , līdz vārīti dārzeņi, ja nepieciešams, pievieno sāli pēc garšas. Sautējumu pasniedz, pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai dillēm.

Sautējumam papildus saknēm un sīpoliem var pievienot svaigus tomātus šķēlēs, pupiņu pākstis, zaļie zirnīši, baklažāni, dārzeņi saldie pipari, samazinot burkānu un rāceņu daudzumu.

Un tagad receptes. Ir daudz recepšu, kā pagatavot vārītu mēli atsevišķi.

Vārīta mēle

6 porcijām jums būs nepieciešams: 1 teļa mēle, kas sver apmēram 600 g, 1 sīpols, 1 burkāns, lauru lapa, 5 melnie pipari, sāls pēc garšas.

Izskalo mēli. Sīpolus un burkānus nomizo, sagriež lielos gabaliņos. Sīpolu, burkānus, lauru lapu un melnos piparus liek lielā katliņā ar verdošu sālītu ūdeni. Ļaujiet ūdenim atkal vārīties, ielieciet mēlē. Vāra 1,5-2 stundas. Noņemiet ādu no gatavās mēles, izmantojot zeķes, sākot no plānā gala. Ļauj atdzist un pirms pasniegšanas uzglabā tajā pašā buljonā, kurā vārījās mēle. Pirms pasniegšanas sasmalciniet mēli. Pasniedz ar dzērveņu želeju.

Kad mēle ir gatava, ielieciet to uz minūti auksts ūdens(vai vēl labāk - ledus ūdenī). Šajā gadījumā āda no mēles tiks noņemta daudz vieglāk.

Vārīta mēle baltajā mērcē ar rozīnēm

Jums būs nepieciešams: 1 liellopa mēle, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 ēd.k. karote sviesta, 1 ēd.k. karote miltu, 3-4 ēd.k. karotes rozīņu, citronu sulas, sāls pēc garšas.

Mēli rūpīgi nomazgā, liek katliņā, pievieno nomizotus un sasmalcinātus burkānus un sīpolus, pārlej karstu ūdeni un vāra 2-3 stundas līdz gatavs, pievieno sāli 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pēc tam izņemiet mēli un nomazgājiet to auksts ūdens un nekavējoties noņemiet ādu. Ielejiet atpakaļ karstā buljonā un uzvāra.

Pagatavo mērci. Miltus viegli apcep sviestā, ielej ¼ glāzes izkāsta buljona, uzvāra, pievieno nomazgātas un sašķirotas rozīnes, vāra 10 minūtes, pievieno sāli, pievieno citronu sula un gabaliņu sviesta, visu samaisa. Pirms pasniegšanas mēli sagriež plānās šķēlītēs un pārlej ar sagatavoto mērci.

Vārīta mēle ar rutabaga biezeni

Jums būs nepieciešams: 4 cūkas mēle, 1 sīpols, 1 burkāns, 2-3 rutabaga, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 4 ēd.k. karotes krējuma vai piena, 1 ēd.k. karote maltu balto krekeru, sāls pēc garšas.

Mēles kārtīgi nomazgā, liek katliņā, pievieno nomizotus burkānus un sīpolus, pielej karstu ūdeni un vāra 1-2 stundas līdz mīksta, pievieno sāli 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Izņemiet mēles no buljona, noskalojiet ar aukstu ūdeni un nekavējoties noņemiet mizas. Nomizo, sagriež gabaliņos, pievieno ūdeni, vāra, līdz mīksts. Nokāš caurdurī, tad sasmalcina karsto rutabu, pievieno sviestu, vārošu krējumu vai pienu, sāli, krekerus, kārtīgi samaisa un uzvāra. Mēlītes sagriež šķēlēs un dekorē ar rutabaga biezeni.

Liellopa mēle ābolu mērcē

Jums būs nepieciešams: 1 liellopa mēle, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 5 āboli, ½ ēd.k. karotes sarkanvīna, sāls, cukurs un citrona miziņa pēc garšas.

Mēli kārtīgi noskalo, applauc ar verdošu ūdeni, liek katliņā, pievieno saknes, pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tas nosedz mēli par trim pirkstiem. Liek uz lielas uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet mēli uz lēnas uguns līdz vārīšanai, vārīšanas beigās pievienojot sāli. Noņemiet ādu no gatavās mēles, sagrieziet to platās plānās šķēlēs, turot nazi leņķī, ielejiet neliels daudzums buljonu, kurā vārīja, lai šķēles neizžūtu.

Pagatavo mērci.Ābolus nomizo no mizas un sēklām, sagriež ceturtdaļās, liek katliņā, pārlej ar ½ glāzi ūdens un vāra līdz mīksti. Ābolus sarīvē caur caurduri, atšķaida ar sarkanvīnu, pievieno sāli un cukuru pēc garšas, pievieno rīvētu citrona miziņu. To visu uzvāra. Pirms pasniegšanas ar mērci pārlej mēli un labi sasilda.

Mēli var pasniegt ne tikai vārītu ar visdažādākajām mērcēm (kas pats par sevi ir ļoti garšīgs ēdiens), to var cept, cept vai pildīt.

Skābā krējumā cepta mēle

Jums būs nepieciešams: 4 cūkas mēles, 1 sīpols, 1 burkāns, 2-3 ēd.k. karotes sviesta, 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, 3-4 ēd.k. karotes krējuma, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Mēlītes 5 minūtes vāra verdošā ūdenī, izņem, liek aukstā ūdenī un nekavējoties noņem mizas, tad sagriež mazās šķēlītēs. Burkānus un sīpolus sakapā un karstumizturīgā bļodā apcep, virsū liek mēles šķēles. Sajauc saldo krējumu ar tomātu pastu, pievieno sāli un piparus un šo maisījumu pārlej gaļai un dārzeņiem. Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Mēle cepta ar ziedkāpostu

Jums būs nepieciešams: 1 teļa mēle, 300 g ziedkāpostu, 2-3 tomāti, 1 ēd.k. karote krējuma, 100 g siera, 1 tējkarote rīvēta muskatrieksta, pētersīļi, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Mēli novāra sālsūdenī, sagriež šķēlēs. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, sagriež četrās daļās. Ziedkāposti sadala ziedkopās, vāra sālsūdenī, liek veidnē kopā ar tomātiem un mēli, pa virsu uzkaisa piparus. Sajauc krējumu un rīvētu sieru, pagaršo muskatrieksts un šo maisījumu ar mēli liek virsū dārzeņiem. Liek cepeškrāsnī un cep. Gatavo ēdienu pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Mēle cepta ar sēnēm

Jums būs nepieciešams: 4 cūkas mēles, 200 g šampinjonu, 1 sīpols, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ķekars dilles, malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Mēles aplej ar verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes, izņem, liek aukstā ūdenī un uzreiz noņem mizu, sagriež mazās šķēlītēs. Apcep iepriekš pagatavotas (10-15 minūtes) un sasmalcinātas sēnes, pievieno mēles šķēles, sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus un visu kārtīgi apcep. Gatavs ēdiens pārkaisa ar dillēm un pasniedz.

Turpinājums…

Liellopa mēle ir delikateses produkts dažādām kulinārijas tradīcijām, tas pieder pie I kategorijas subproduktiem, satur daudz noderīgas vielas, patīk. Struktūra ir ciets muskulis, pārklāts ar diezgan cietu, raupju apvalku. Parasti liellopa mēle sver no aptuveni 800 g līdz 2,5 kg. Tās mīkstums ir maigs, garšīgs un barojošs. Labi pagatavota mēle garšo labi un, tā kā šajā produktā praktiski nav saistaudi, labi uzsūcas. No mēles var pagatavot daudz dažādu, diezgan gardēžu ēdieni kas lieliski dekorēs svētku galds. Parasti pirms vārīšanas mēli iemērc aukstā ūdenī, pēc tam uzvāra, pievienojot sīpolus, burkānus, saknes, sāli un sausās garšvielas. Dažādu garšvielu pievienošana gan gaļai, gan buljonam piešķir pikantu garšu un patīkamu aromātu.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu liellopa mēli?

Parasti mēli vāra vairākas stundas. Teļa mēli vāra 2 stundas. Ja mēle ir no pieauguša dzīvnieka, to vāra 3 stundas un dažreiz ilgāk. Ja nevarējāt noteikt aptuveno dzīvnieka vecumu un nezināt, cik stundas jāgatavo liellopa mēle, mēģiniet noteikt tā gatavību, caurdurot to ar dakšiņu. Ja viegli caurduras, tad gatavs. Ir svarīgi nepārcept, pretējā gadījumā gaļas garša uzreiz pasliktināsies. Tiklīdz mēle kļūst mīksta, pārnes to traukā ar aukstu ūdeni, atdzesē un noņem ādu. Pēc tam varat rīkoties saskaņā ar konkrētās receptes norādījumiem. Piemēram, mēli var sagriezt plānās šķēlītēs un izmantot uzkodu vai aspicu pagatavošanai. No vārītas mēles var izveidot dažādus salātus, desu vai gaļu aizstājot ar vārītas mēles gabaliņiem.

Daži padomi

Iegādājoties mēli, ir jāpārliecinās, ka tā ir atbrīvota no saistaudiem un zemmēles muskuļu audiem, balsenes, īroidā kaula, limfmezgliem, gļotām, asinīm un taukiem. Ja iegādātais produkts ne visai atbilst šīm prasībām, tad jums ir jānoņem viss pārpalikums, un pēc tam uzmanīgi nokasiet to ar nazi un noskalojiet mēli ar aukstu ūdeni (vēlams tekošu). Tagad to var mērcēt. Vislabāk to darīt vakarā un sagatavot nākamajā dienā.

Mēles bieži pārdod svaigas un saldētas – tā, protams, ir ērtāk tās transportēt un uzglabāt. Protams, šādam produktam vajadzētu maksāt mazāk nekā svaigam.

Vispirms produktu atkausējam – šo procesu var apvienot ar mērcēšanu: vienkārši vakarā ievietojiet sasalušo mēli traukā ar aukstu ūdeni. Nākamajā rītā varat to notīrīt, noskalot un sākt vārīt. Jāņem vērā, ka pannai jābūt pietiekami lielai, jo šis produkts gatavošanas laikā palielinās.

Tātad, sākotnējās manipulācijas ar liellopa mēli ir pabeigtas, tagad esam gatavi gatavot.

Sastāvdaļas:

• liellopa mēle, izmērcēta, nomizota un mazgāta (nav svarīgi, vai oriģinālais produkts ir svaigs vai saldēts) – 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• pētersīļa sakne - 1-2 gab.;
• dažādu šķirņu piparu graudi - 5-8 gab.;
• krustnagliņas – 3 ziedkopas;
• lauru lapa – 5 gab.;
• sāls.

Jūs varat pievienot jebkuras citas garšvielas un aromātiskus garšaugus (pētersīļus, dilles un citus) pēc savas gaumes.

Sagatavošana

Liellopa mēli liek katliņā ar verdošu ūdeni, pievieno saknes, burkānus un sīpolus (visu darām kā gatavojot liellopu gaļu). Garšvielas un sāli pievieno 15-20 minūtes pirms gatavības, lauru lapu – 10 minūtes pirms gatavošanas. Apmēram 5 minūtes pirms procesa beigām varat pievienot ķiplokus un dažādus garšaugus. Gatavo mēli liek aukstā ūdenī, atdzesē un uzmanīgi noņem ādu, sākot no plānā gala. Ja jūs nekavējoties nesākat gatavot ēdienus no mēles, labāk to atstāt buljonā, kurā tas tika vārīts (protams, izkāš).

Zinot, kā saglabāt liellopa mēli, jūs varat regulāri no tās pagatavot gardus ēdienus un baudīt tos jebkurā laikā. Šim daudzpusīgajam un pieejamajam produktam ir neticami noderīgs sastāvs. Ikdienā apēdot tikai 100 g liellopa mēles, jūs varat nodrošināt savu organismu ar vērtīgām olbaltumvielām un B12 vitamīna dienas devu, vienlaikus uzņemot tikai 173 kcal. Pārdošanā var atrast gan sagatavotu, gan neapstrādātu liellopa mēli (to derīguma termiņš, protams, ir atšķirīgs). Vārītu mēli izmanto uzkodām, maizes izstrādājumu pildījumiem, siltajiem ēdieniem un salātiem, un to vienkārši ēd kā uzkodu pie maizes. Sarežģītākus ēdienus gatavo no saldētas liellopa mēles vai iegādājas svaigus subproduktus. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu mēli, jo svaiguma pakāpe nosaka, cik ilgi liellopa mēli var uzglabāt saldētavā vai ledusskapī. Tam jābūt elastīgam, ar rozā nokrāsu, patīkamu smaržu un veterinārārsta zīmogu. Tagad apskatīsim sīkāk, kā to pareizi uzglabāt.

Vissvarīgākās lietas par liellopa mēles uzglabāšanu

Neapstrādātu mēli nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgāk par dienu.

IN saldētava Liellopa mēle uzglabāsies 8-10 mēnešus.

Vārīta mēle ledusskapī rūpīgi jāizolē no svešām smaržām.

Kā uzglabāt neapstrādātu liellopa mēli

Ir ļoti svarīgi zināt, cik ilgi liellopa mēli var uzglabāt vienā vai otrā veidā, jo šis produkts ir paredzēts īstiem gardumiem.

Pirms liellopa mēles uzglabāšanas ledusskapī, svaigs, tas ir jāiesaiņo pārtikas plēve, papīra vai plastmasas maisiņš, vai vēl labāk, ievieto hermētiskā pārtikas traukā.

Ne vairāk kā 1 diena – tik ilgi šos subproduktus var uzglabāt. Jūs varat ievērojami pagarināt liellopa mēles glabāšanas laiku, ievietojot to saldētavā.

Līdz 8 nedēļām liellopa mēli var uzglabāt vecā tipa saldētavā. Bet modernā ar 18°C ​​temperatūru un bezsala sistēmu tas var izturēt 6-8 mēnešus.

Vispirms varat to sadalīt porcijās, jo to var atkausēt un pagatavot vairākas reizes. Šajā gadījumā liellopa mēle jāietin pārtikas plēvē vai jāievieto tajā plastmasas konteiners.

Kā uzglabāt vārītu liellopa mēli

Pirms vārītas liellopa mēles uzglabāšanas ledusskapī, tā ir jāatdzesē. Tas tur var palikt ne ilgāk kā svaigs - līdz 48 stundām. Varat ietīt folijā vai ievietot pārtikas traukā ar cieši noslēgtu vāku. Pēc vārīšanas liellopa mēle viegli absorbēs svešas smakas, kas ir pilnīgi nevēlama turpmākai lietošanai.

Neaizmirstiet par saldētavu - kā vienu no veidiem, kā uzglabāt vārītu liellopa mēli pēc vārīšanas.

Pēc pagatavošanas to atdzesē un sadala porcijās, lai katru reizi atkausētu tieši tik, cik nepieciešams.

Vārītu liellopa mēli nevar atkārtoti sasaldēt!

Droši vien mēs visi zinām, ka to var izmantot kulinārijā dažādos veidos. Tas var būt neatkarīgs ēdiens (gan karsts, gan auksts), un tas var kļūt par pamatu daudziem salātiem.

Jebkurā gadījumā mums vajadzēs vārītu, un mums ir jāzina, kā to pagatavot. Tāpēc šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot liellopa mēli. Process parasti ir vienkāršs, bet diezgan garš. Kopējais gatavošanas laiks ir atkarīgs no mēles izmēra un liellopa vecuma. Teļa mēle, protams, ir mazāka pēc svara un vecuma, un tās pagatavošanai parasti pietiek ar 2 stundām (skaitīšana sākas pēc vārīšanās brīža!). Liellopu mēle būs “vecāka”, un tās svars ir diezgan liels (reti nākas saskarties ar mēlēm, kas sver 700-800 gramus, tas ir, mazāk par 1 kilogramu, parasti vidējas mēles svars ir aptuveni kilograms vai vairāk: 1,2- 1,4 kg) - tādas Mēles jāvāra 3 stundas. Pievienojiet laiku vārīšanai un citām manipulācijām un gatavojieties pavadīt kopā 3-4 stundas.

Pērkot liellopa mēli, ņemiet vērā savu pannu izmēru! Kā liecina mūsu pieredze, vienas apmēram kilogramu smagas mēles pagatavošanai nepieciešams katls ar 4 litru tilpumu, ne mazāk. Lai pagatavotu divas mēles uzreiz (ja gaidāms daudz viesu), nepieciešams 7-8 litru katls. Ja iegādājāties saldētu mēli, atcerieties, ka tās lielās masas dēļ atkusnis prasīs diezgan ilgu laiku, tāpēc labāk to izņemt no saldētavas iepriekšējā vakarā pirms gatavošanas dienas un atstāt bez izsaiņojot, lielā bļodā, lai atkausētu plkst istabas temperatūra uz visu nakti. Tātad…

Nepieciešams:

• Liellopa vai teļa mēle
• burkāni - 1 gabals (liels)
• Sīpols - 1 galva
• Melnie pipari - 10-20 zirņi
• Lauru lapas - 1-2 gabali (mazās var būt 3-4)
• Galda sāls (rupji samalts) - ne pilna ēdamkarote, noteikti vairāk par pustējkaroti uz 4 litru pannas

Sagatavošana:

Nomazgājiet mēli ar aukstu ūdeni un ievietojiet to katliņā ar aukstu ūdeni (ūdenim pilnībā jānosedz mēle).

Liek uz plīts uz lielas uguns/uguni. Neaizverot vāku, uzvāra. Neaizmirstiet, ka īsi pirms vārīšanas uz ūdens virsmas veidojas putas, kuras ar rievkaroti jānoslauka un jāizmet.

Kad ūdens vārās, samaziniet uguni/uguni līdz zemam un pārklājiet pannu ar vāku. Pannai vēl neko nepievieno! Pēc dažām minūtēm paceliet vāku un pārliecinieties, ka ūdens pannā lēnām vārās un “gurksē”, bet atkal neizplūst no aizvērtā vāka. Un šajā klusā vārīšanās stāvoklī zem slēgta vāka atstājiet pannu uz plīts 1,5 stundas, ja jums ir liela liellopa mēle (vai uz 1 stundu, ja iegādājāties teļa mēli).

Pēc norādītā laika (tas ir, kopējā gatavošanas laika vidū) pannā jāpievieno nomizoti un rupji sakapāti burkāni (burkānus sagriež 4-5 gabalos); nomizotu veselu sīpolu, to nesagriežot; piparu graudi, lauru lapa, sāls. Ja mēle ir uzpeldējusi un kāda tās daļa paceļas virs ūdens virsmas, mēle ir jāapgriež, lai tā vienmērīgi pagatavotos.

Atkal uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz plīts maigi vārīties vēl 1,5 stundas (teļa mēlei - 1 stundu).

Kad nepieciešamais laiks pagājis, izņem mēli no pannas un pārliek lielā bļodā (patiesībā, izmēra ziņā pareizāk būtu saukt par mazu baseiniņu!), atstāj pannu uz plīts uz laiku. tagad. Novietojiet bļodu ar mēli izlietnē zem tekoša auksta ūdens, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet uz 3-5 minūtēm. Pēc tam, nenoņemot mēli no bļodas ar aukstu ūdeni, noņemiet no tās ādu. Ja iepriekš visu izdarījāt pareizi, tad ar nazi pie malas paņemtā āda tiks noņemta diezgan viegli, piemēram, zeķes vai zeķes.

Pēc mizas noņemšanas ielieciet mēli atpakaļ pannā, kur tā tika pagatavota, vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 5-10 minūtes. Visi.

Nākamās darbības ir atkarīgas no tā, kā turpmāk plānojat lietot mēli.

1. iespēja. Ja grasāties to pasniegt uzreiz kā karsto ēdienu, izņemiet mēli no buljona uz liela šķīvja vai trauka, sagrieziet to šķērsām biezās (1,5-2 cm) šķēlēs un celiet uz galda. Šajā situācijā klasiskais garnīrs ir uzkarsēts konservēts ēdiens ar sviesta piedevu. Siltos zirņus var pasniegt uz galda atsevišķā bļodā, vai arī likt uz trauka blakus mēles šķēlītēm, sviestu pasniegt uz galda, protams, atsevišķi. Jūs varat darīt jebkuru citu dārzeņu garnīrs. Tāpat ir labi pasniegt vārītu mēli ar rīvētiem mārrutkiem vai skābā krējuma mērce ar zaļumiem. Varat eksperimentēt ar citām iecienītākajām mērcēm (izvārītā mēle pati par sevi ir ļoti mīksta un maiga, bet garša ir diezgan maiga, tāpēc mārrutki vai mērce tai piešķirs pikantumu). Ja viss nebija apēsts, atdzesēto mēli liec ledusskapī noslēgtā traukā. Buljons, kurā tika vārīta mēle, netiek izmantots nevienā variantā, tāpēc jums būs jāizlej buljons, jāizmet arī burkāni un sīpoli no tā.

2. iespēja. Ja vēlaties darīt to pašu, bet nākamajā vai pat nākamajā dienā (un jūs gandrīz noteikti vēlaties to, jo tajā dienā, kad ierodas viesi, neviena normāla mājsaimniece nepiekristu pavadīt 3-4 stundas viena karstā ēdiena pagatavošanai), tad atstāj mēli buljonā, ļauj atdzist un liek pannu ledusskapī. Dienā, kad ierodas viesi īstais brīdis(40-50 minūtes pirms pasniegšanas) uzliek pannu uz plīts, uzvāra buljonu un vāra 5-10 minūtes (mēlei ar lielu masu nepieciešams laiks, lai uzsiltu). Mēs izņemam mēli no pannas un tad rīkojamies saskaņā ar pirmo iespēju. Izlejiet buljonu.

3. iespēja. Mēle tiek pasniegta uz galda kā saaukstēšanās aukstās gaļas vai arī izmantos salātiem. Šādā gadījumā labāk ļaut mēlei atdzist buljonā, nevis izņemt karstu (starp citu, mēli var pagatavot arī iepriekšējā dienā). Kad tas atdzisis, izņem mēli no buljona un liek ledusskapī noslēgtā traukā (der plastmasas trauks ar vāku vai atbilstoša izmēra emaljas panna). Īstajā brīdī izņemam mēli, sagriežam plānās šķēlītēs un liekam uz šķīvja (mārrutkus neviens neatcēla uz galda!) kā aukstā uzkoda, vai šķēles sarullē ruļļos ar kādu pildījumu (piemēram, sieru un ķiploku), vai sagriež kubiņos vai strēmelēs salātiem.

ATCERIETIES: VIEGLI GATAVOT!

Uz to! Izveidojiet! Gatavojieties!

Ēd pats, pabaro ģimeni, palutini draugus!

Labu apetīti!

Vai vēlaties atstāt atsauksmi?

vai pievienojiet savu padomu mūsu receptei

- raksti komentāru!

Liellopa mēle ir universāls produkts, no tās var pagatavot ļoti daudz dažādu ēdienu. Uzkodas, salāti, siltie ēdieni, to var pat ēst desas vietā ar sviestmaizēm. Uz garšīgi ēdieni izgatavots no liellopa mēles iepriecināja jūs un jūsu ģimeni, mēs jums pastāstīsim par tā pagatavošanas smalkumiem un niansēm.

Ne katra saimniece uzņemas liellopa mēles sagatavošanu, un tas viss tāpēc, ka no pirmā acu uzmetiena sagatavošanas process var šķist ļoti sarežģīts. Jums nevajadzētu baidīties - pat iesācējs pavārs var garšīgi pagatavot liellopa mēli, un mēs jums pastāstīsim, kā tas tiek darīts.

Tāpat kā daudziem citiem ēdieniem - aspikām, zupām, pīrāgiem, mēle vispirms ir jāizvāra. Tāpēc, pirmkārt, jums vajadzētu apgūt zinātni pareiza ēdiena gatavošana liellopa mēle

Tāpēc pirms gatavošanas mēli labāk iemērc ūdenī vismaz uz pusstundu, lai būtu vieglāk to attīrīt no sārņiem. Pēc mērcēšanas izmantojiet nazi, lai no mēles noskrāpētu gļotas, taukus, netīrumus un asinis, atstājot ādu tīru, un pēc tam labi noskalojiet zem auksta ūdens.

Pēc tam pannā ielej aukstu ūdeni, uzvāra un ieliek mēli. Gatavojot, mēle palielinās, tādēļ, ja tā ir liela, labāk to pārgriezt uz pusēm. Vāra mēli, līdz ūdens atkal sāk vārīties, nosmeļ putas, vāra 15 minūtes, tad ūdeni notecina. Pēc tam mēle atkal jāieliek verdošā ūdenī un jāļauj vārīties, pēc tam mēle jāvāra, līdz tā kļūst mīksta. Iegremdējot mēli verdošā ūdenī, nevis aukstā ūdenī, tā kļūs sulīgāka un maigāka.

Atbilde uz jautājumu, cik ilgi gatavot liellopa mēli, parasti ir ne mazāk kā 2 un ne vairāk kā 4 stundas. Gatavību var pārbaudīt šādi: pēc 2 stundu gatavošanas ar dakšiņu caurdur mēli - ja iznāk dzidra sula, tā ir gatava, un, ja duļķains, mēli vēl vāri, līdz sula kļūst dzidra. Uz vārīta mēle nebija ciets, sāli to tikai vārīšanas beigās kopā ar sāli, ūdenim var pievienot lauru lapu, piparu graudus un nomizotus burkānus - tas padarīs mēli aromātiskāku.

Pēc vārīšanas gatava valoda izņem no šķidruma un 2-3 minūtes pārnes traukā ar aukstu ūdeni. Ļoti svarīgs posms– noņemot ādu no mēles, iegremdējot aukstā ūdenī, ar šo uzdevumu būs vieglāk tikt galā.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku mēles sālīšanai tikai pēc tīrīšanas: lai to izdarītu, gatavo notīrīto mēli atkal ievieto buljonā, kur tā tika vārīta, visu sālī un pievieno garšvielām, mēli vāra vēl apmēram 15 minūtes. Iegūto buljonu var izmantot aspikam. Starp citu, burkānus, sīpolus, garšvielas un garšaugus liek buljonā, nomizo, bet nesasmalcina – veselu, līdz ar to buljons un mēle būs aromātiskāki. Ja jūs vārāt zupu ar šo buljonu, tad jums ir jāizmanto jaunas, svaigas saknes, un tās, uz kurām tika vārīts buljons, ir jāizmet.

Ar vārītu liellopa mēli var pagatavot daudz ēdienu. Starp citu, šis ir ļoti veselīgs, diētisks un viegls produkts – to ieteicams lietot uzturā grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, mazasinības slimniekiem, pēc operācijām, kā arī dot maziem bērniem. No mēles taisa ļoti daudz uzkodu, salātu, silto ēdienu, un to vienkārši ēd kā aukstos izgriezumus (izvārīto mēli sagriež kā desu, ietin folijā un uzglabā ledusskapī).

Labu apetīti!