Kāpēc gaļas buljons var būt bīstams veselībai. Kāpēc vistas buljons palīdz izārstēt saaukstēšanos un gripu?

→

Mūsdienu uztura speciālisti vienbalsīgi apgalvo, ka visi gaļas un vistas buljoni ir kaitīgi. Kāpēc? Sākotnējais buljona mērķis ir termiskā apstrāde gaļas gabals (nevis kauli!). Pat civilizācijas rītausmā primitīvie cilvēki medību enerģijas izmaksas kompensēja tikai ar barojošu un treknu pārtiku, piemēram, gaļas zupām. Mūsdienu cilvēkam vairs nav nepieciešams aktīvi strādāt, lai iegūtu savu pārtiku. Taču, pieradis pie gaļas garšas un bagātīgiem buljoniem, cilvēks joprojām nespēj atteikties no kaulu buljoniem.

Kas ir labs gaļas buljonā?

Kā zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ekstrakcijas vielas, kas nonāk gaļas buljonu gatavošanas procesā tie nevajadzīgi pārslogo mūsu gremošanas sistēmu un pat apgrūtina aknu darbību. A ķīmiskās vielas(purīna bāzes), ko satur cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa, vistas buljons, ir īpaši bīstamas šādām slimībām: artrīts, podagra, asins slimības. Kas tiek izmantots, lai svērtu, apstrādātu, konservētu transportēšanai un uzglabāšanai, apstrādātu gaļas gabalus (tā sauktās ķīmiskās "piedevas"), viegli nonāk šķidrumā, tas ir, buljonā gaļas vārīšanas laikā: šādi tiek iegūtas antibiotikas. , konservanti un augšanas hormoni nokļūst zupā.

Kaulu buljons tiek uzskatīts par absolūtu cilvēka ķermenim kaitīgo un nevēlamo vielu satura rekordistu. Tikai daži cilvēki zina, bet smago metālu sāļi galvenokārt nogulsnējas dzīvsudraba un arsēna savienojumi. Tāpēc, jo biezāks un koncentrētāks būs gaļas buljons, jo lielāku ļaunumu nodarīsi sev, īpaši, ja ir gremošanas problēmas. Bet pati gaļa, kas tika vārīta buljonā, ir precīzi atbrīvota no lielākās daļas nevēlamo piedevu un lieko tauku. Tā ir vārīta gaļa, kas ieteicama diētiskajam uzturam gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Un tomēr jums nevajadzētu padoties. Buljoni, ar kuriem vecāki mūs baroja kopš bērnības, nav tik kaitīgi, ja tos gatavo no kvalitatīvas gaļas un saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem. No diētiskās gaļas gatavotus gaļas buljonus ārsti iesaka atveseļošanās periodā no smagām infekcijām un atveseļošanās no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šādiem pacientiem kompleksās ēdienreizes nespēj pilnībā sagremot, kas kļūst par šķērsli atveseļojošajam cilvēkam saņemt visu nepieciešamo. barības vielas un enerģijas atjaunošana. Labi ir vistas krūtiņu buljoni, kurus vienmēr izmantoja slimu un vāju pacientu barošanai. Koncentrēti liellopu gaļas buljoni indicēts pacientiem ar hronisku gastrītu ar zemu skābumu un anēmiju, kā arī pie fiziska izsīkuma.

Tomēr jums nevajadzētu pilnībā atteikties no zupām. Lieliska alternatīva gaļas buljoniem ir dārzeņu zupas. Tie ir vitamīnu un minerālvielu noliktava. Tie ir pilnīgi bez kaitīgiem dzīvnieku taukiem. Dārzeņu buljoni ir diētiski ēdieni, kas nevienam nav kontrindicēti.

Kā pagatavot pareizu, veselīgu gaļas zupu?

Izvēlieties tikai pārbaudītu zema tauku satura gaļu bez kauliem. Dodiet priekšroku vistām, trušiem, teļa gaļai.
Rūpīgi nomazgājiet gaļu, nogrieziet visas vēnas un taukus. Liek aukstā ūdenī, uzvāra, vāra vismaz 10-15 minūtes, visu buljonu notecina. Ar pirmo ūdeni, kurā vārās gaļa, visas bīstamās ekstrakcijas vielas pazudīs. Piepildiet gaļu ar svaigu ūdeni un turpiniet gatavot. Ja vēlaties panākt mazāku novārījuma koncentrāciju, atkārtojiet procedūru vēlreiz. Gatavs dārzeņu buljons ir ideāls gaļas atkārtotai vārīšanai.
Buljonu var piesātināt ar vitamīniem, mikroelementiem un, protams, patīkamu aromātu un garšu, pievienojot tam svaigus garšaugus.

Ar kādu ūdeni vislabāk gatavot buljonu?

Buljons izrādīsies patiešām garšīgs un veselīgs, ja izvēlēsies tam piemērotu gaļu un ūdeni. Fakts ir tāds, ka krāna ūdeni ne vienmēr var izmantot ēdiena un buljonu pagatavošanai. Lai buljons izdotos ideāls, tā vārīšanai labāk izmantot pudelēs pildītu, avota vai akas ūdeni. Ārkārtējos gadījumos krāna ūdeni joprojām var izmantot, taču pirms tam tas ir jāfiltrē. Ja filtru nav, ļaujiet ūdenim nostāvēties vairākas stundas.

Par garšīgā buljona pagatavošanas noslēpumiem

Lai pagatavotu buljonu, gaļa jāpiepilda tikai ar aukstu ūdeni, un gatavošanas process jānotiek tikai ar cieši aizvērtu vāku. Vāku var noņemt tikai tad, kad buljons vārās, noņemot visas putas no tā virsmas. Tālāk gatavošanas procesam jānotiek bez vāka, lai uz tā nenosēstos mitruma pilieni. Pretējā gadījumā tie var nopietni sabojāt buljona garšu.

Kad uz buljona virsmas parādās taukaina plēve, tā ir jānoņem. Pretējā gadījumā tauki vienkārši izšķīst buljonā, sabojājot tā garšu. Nav nepieciešams izmest taukus. Šis ir ļoti vērtīgs produkts, tāpēc tas ir jāsavāc bļodā. Pēc tam šos taukus var izmantot cepšanas procesā. To izmanto arī pamatēdienu garšošanai un mērču pagatavošanai.

Runājot par ēdieniem, buljona pagatavošanai labāk izvēlēties pannu ar biezām sienām un dibenu. Šādā traukā siltums tiek vienmērīgi sadalīts, un pats buljons vārīsies lēnām. Pamazām tā garša kļūs intensīvāka. Sāli var pievienot pusstundu pirms vārīšanas beigām. Vārīšanās laikā daļa ūdens izvārās. Ja buljonam sākumā pievienosi sāli, tas var izrādīties pārāk sāļš. Ir arī vērts atzīmēt, ka nesālītajā ūdenī gaļa aktīvāk atbrīvo savas labvēlīgās sastāvdaļas.

Dažādu veidu gaļas buljonu var pagatavot dažādiem laikiem. Tātad liellopa buljons tiks pagatavots apmēram trīs stundas. Cūkgaļas buljona pagatavošana prasīs vairāk nekā divas stundas. Bet jēru var pagatavot pusotras stundas laikā. Vismazāk laika nepieciešams, lai pagatavotu buljonu no teļa gaļas, truša un vistas - līdz pusotrai stundai. Tomēr buljona gatavību nosaka diezgan viegli. Jums vienkārši nepieciešams caurdurt gaļu ar nazi vai dakšiņu. Ja ir caurdurts, tad pannu var noņemt no uguns. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt. Ja buljons būs pārvārīts, tā garša nebūs īpaši patīkama. Kad gaļa ir gatava, tā ir jāizņem, jāatdala no kauliem un tad jāsagriež un jāliek uz trauka. Jūs varat pagatavot zupu no šīs gaļas vai pievienot to pamatēdienam. Visu, kas paliek pāri pēc buljona izkāšanas – garšvielas un kaulus – var vienkārši izmest.

Par garšvielām runājot. Lai buljonam piešķirtu īpašu garšu, pievienojiet burkānus, sīpolus, selerijas, ķiplokus, melnos piparus, pētersīļus, krustnagliņas un lauru lapas. Bet tas viss neattiecas uz buljonu no vistas gaļa. Visas šīs garšvielas var tikai pārtraukt tā dabisko garšu. Ar vistas gaļu pagatavotajam buljonam varat pievienot tikai svaigus pētersīļus un burkānus. Trīsdesmit minūtes pirms trauka gatavības pievieno visas garšvielas. Tas pats attiecas uz dārzeņiem. Neliels daudzums sīpolu mizas piešķir buljonam zeltainu krāsu. Un, lai buljons būtu pikantāks, tam var pievienot nedaudz cietā siera.

Par buljona kaloriju saturu

Ņemot vērā, ka aptaukošanās problēma ir viena no galvenajām medicīniskās problēmas Mūsdienās ir jēga izprast gaļas buljona kaloriju saturu. Tātad simts gramos vistas buljona satur apmēram divdesmit kilokalorijas. Tādā pašā daudzumā liellopa buljonsčetrdesmit piecas kilokalorijas. Kas attiecas uz cūkgaļas un teļa gaļas buljoniem, tie satur attiecīgi piecdesmit četras un divdesmit astoņas kilokalorijas. Šie dati iegūti, aprēķinot vidējo vērtību no trīs litriem buljona, kas pagatavots no viena kilograma gaļas.

Kā pagatavot gaļas buljonu bērnam?

Lai pagatavotu bērnam buljonu, jāņem tikai liesa gaļa, no kuras jāizņem visas dzīslas, un pēc tam rūpīgi jāizskalo. Kad gaļa uzvārās, tai vajadzētu vārīties apmēram desmit minūtes. Pēc tam šķidrums jānolej, gaļai jāpārlej ar svaigu ūdeni un jāvāra, līdz tā ir mīksta.

Ja bērnam vēl nav gadu vecs, tad viņam paredzēto gaļu nepieciešams pagatavot atsevišķi un pievienot dārzeņu buljonam vajadzīgajā daudzumā. Ja bērnam ir vairāk nekā gadu, zupu viņam var pagatavot uzreiz, izmantojot gaļas buljonu.

Vistas buljons ir galvenais produkts terapeitiskās uztura periodā. Buljons ir novārījums no vistas kauliem, gaļas un skrimšļiem. Tauki, kas veidojas uz virsmas, ir jānoņem. Vidēji vistas buljona vārīšana uz lēnas uguns aizņem līdz 2 stundām. Tas izskatās kā caurspīdīgs šķidrums ar nedaudz dzeltenīgu un zaļganu nokrāsu (skatiet fotoattēlu).

Noderīgas īpašības

Vistas buljona priekšrocības ir: dažāda veida vitamīni un minerālvielas. IN tautas medicīna Ieteicams to lietot saaukstēšanās un gripas gadījumā. Šķidrums satur aminoskābi cisteīnu, kas palīdz tikt galā ar saaukstēšanos, kā arī atšķaida flegmu un palīdz tās izvadīt. Buljons palīdz ātrāk atgūties pēc lūzumiem, jo ātrāk notiek kaulu dzīšana. Vistas buljons aktivizē gremošanas sulas un žults sekrēciju. Ņemot vērā šo īpašumu, tradicionālie dziednieki Buljonu ieteicams lietot hipoacīda gastrīta un pankreatīta gadījumā.

Silts buljons palīdz uzlabot veiktspēju gremošanas sistēma, jo uzlabo kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas darbību. Turklāt tas pozitīvi ietekmē nervu darbību un sirds un asinsvadu sistēma. Ieteicams to iekļaut gastrīta slimnieku uzturā. Vistas buljonu ar zemu tauku saturu var lietot cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru vai vēro savu svaru.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Vistas buljons ir lielisks neatkarīgs produkts, un tas var būt arī ideāls pamats, lai pagatavotu lielu skaitu pirmo ēdienu, tostarp biezeņu zupas. Vistas buljons ir iekļauts arī dažādu mērču receptē, aspic, kā arī tiek pievienots, sautējot dārzeņus un gatavojot putras.

Mājas vistas buljona pagatavošanas noslēpumi

Pat šī vienkāršs ēdiens Kā vistas buljonam ir savas īpašības, gatavojot:

Kā garšīgi pagatavot?

Katrai mājsaimniecei ir sava buljona recepte, mēs iesakām apsvērt populārāko. Lai to sagatavotu, jums jāņem vistas kāja, aptuveni 300 g, 2 litri attīrīta ūdens, sīpols, burkāni, selerijas sakne, daži garšaugi, pāris lauru lapas un tikpat daudz melno piparu, kā arī sāls. Vistas gaļai jābūt tīrai, ja vēlaties dabūt diētiskais ēdiens, pēc tam noņemiet mizu un taukus. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Ja nepieciešams buljons bez dārzeņiem, tad tos var nevis sasmalcināt, bet izmantot veselus.

Paņemiet pannu, ielieciet tajā vistu, piepildiet to ar ūdeni un uzvāra. Periodiski noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Pievienojiet pannai dārzeņus un garšvielas, neaizmirstiet samazināt uguni. Vāra buljonu 45 minūtes ar nedaudz atvērtu vāku. Jāskatās, lai šķidrums pārāk nevārās, citādi buljons būs necaurspīdīgs. Beigās pievienojiet zaļumus. Pēc vārīšanas buljonu ieteicams izkāst. Tas jāuzglabā ledusskapī 5 dienas.

Vistas buljona kaitējums un kontrindikācijas

Vistas buljons var būt kaitīgs ekstrakcijas vielu klātbūtnes dēļ, kas var izraisīt čūlas, akūtu pankreatītu un gastrītu. Dažiem cilvēkiem tas var izraisīt grēmas. Ir aizliegts ēst buljonu, ja Jums ir podagra vai urolitiāze. Ir arī vērts padomāt, ka pārāk trekns buljons var izraisīt svara pieaugumu, kā arī holesterīna uzkrāšanos.

Tas savukārt palielina zarnu un kuņģa audzēju risku. Ir vērts pieminēt, ka vistas buljons un ēdieni, kas pagatavoti uz tā pamata, ir jāizslēdz no uztura, ja tiek konstatēta individuāla neiecietība. Vistas buljons, kas pagatavots no kubiņiem, tiek uzskatīts par kaitīgu.

Ir vairāki veidi, kā samazināt vistas buljona lietošanas radīto kaitējumu:
Vislabāk ir izmantot nevis vistu, bet jaunu vistu, kas satur daudz mazāk ekstrakcijas vielu.
No izmantotās vistas ir jānoņem āda un visi redzamie tauki. Gatavošanas laikā noņemiet visus taukus, kas veidojas uz virsmas.
Nelietojiet subproduktus ēdiena gatavošanai, jo tie satur diezgan daudz holesterīna.
Izmantojiet pārstrādātu vistas buljonu, tas ir, vispirms vāriet vistu vienā šķidrumā un pēc tam izlejiet to un piepildiet ar jaunu šķidrumu.

Vistas buljons ir īsts atradums gatavošanas jomā. Šis ēdiens ir iemīļots tā relatīvi vieglās pagatavošanas, lieliskās garšas un dziedinošais sastāvs. Buljons būs ārkārtīgi noderīgs cilvēkiem, kuri nesen ir cietuši nopietna slimība vai operācija. Viegls novārījums palīdz ātrāk atgūties, iegūt spēku un stiprināt imūnsistēmu. Bet, lai nebūtu nepamatoti, mēs sniegsim efektīvus argumentus.

Vistas buljona sastāvs un īpašības

Vistas gaļa ir slavena ar lielu sarakstu dažādas vielas, ieskaitot vitamīnus. Īpaša vieta ir tiamīnam, B12 vitamīnam, folijskābei, riboflavīnam, piridoksīnam, H vitamīnam.

Gaļas buljonam nav atņemti minerālelementi. Starp visām šķirnēm ir jēga izcelt visnoderīgākos. Tajos ietilpst kalcijs, kālijs, sērs, varš, magnijs, fluors, fosfors, cinks, hlors un citi. Visi šie savienojumi atbalsta vitāli svarīgu svarīgas sistēmas un cilvēka ķermeņa orgāni.

Minerālvielas ir koncentrētas ne tikai mājputnu gaļā, bet arī kaulos, skrimšļos un ādā. Tāpēc buljonu gatavo no “saliekamās” buljona. Īpašs efekts tiek panākts uz kaulu audiem, vistas buljons viegli dziedē lūzumus.

Visgaršīgākais novārījums tiek iegūts, ja apvienojat seleriju, burkānus, sīpoli, dažādas vistas daļas, citas saknes un garšaugi. Katra labvēlīgā viela, ko satur konkrētais produkts, veicina citas vielas darbību.

Rezultātā cilvēks sāk justies labāk pusstundas laikā pēc ēšanas. Tas viss kļūst iespējams, pateicoties tam, ka ķīmiskais sastāvs Buljons ir pilnībā izveidots un viegli iekļūst asinīs.

Tomēr jāatceras viens svarīgs noteikums: gatavojot buljonu, mēģiniet iztikt bez sāls vai samazināt šīs sastāvdaļas daudzumu līdz minimumam. Nātrija hlorīds ir atrodams daudzos pārtikas produktos, un, ja tas ir pārāk daudz, tas var izraisīt veselības problēmas.

Vistas buljona priekšrocības

Buljons jau sen ir izmantots kā zāles tūkstošiem slimību. Daži pat uzskata, ka gaļas novārījums ir panaceja pret visām kaitēm. Šis apgalvojums daļēji ir patiess. Lielākais ieguvums buljons atnes cilvēkam saaukstēšanos, gripu utt. vīrusu infekcijas, vitamīnu trūkums, dabiski zema imunitāte.
Galvenā buljona vērtība ir tā spēja izvadīt gļotas no elpceļiem un atvieglot pneimoniju, bronhītu un astmu. Interesanti, ka kompozīcija daļēji attīra smēķētāja plaušas no indēm un darvas. Pateicoties baktericīdajām īpašībām, novārījums gandrīz nekavējoties iznīcina kaitīgos mikroorganismus.
Viegla sagremojamība ļauj iekļaut vistas buljonu to cilvēku ēdienkartē, kuri rūpīgi uzrauga savu svaru vai ir aptaukojušies. Zems kaloriju saturs un ļoti augsta uzturvērtība nomāc izsalkumu un novērš liekā svara pieauguma risku.
Buljonu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kairinātu zarnu slimībām, gastrīta, čūlas, caurejas un citām patoloģiskām barības vada slimībām. Novārījums arī atbrīvo zarnas no fekāliju akmeņiem, izvada radionuklīdus un novērš aknu vēzi.
Pilnīgi dabīgs sastāvs, kas pagatavots bez garšvielām un sāls, apņem kuņģa un zarnu sieniņas. Uzlabo peristaltiku un mikrofloru iekšējie orgāni, samazinās peptisku čūlu attīstības iespējamība.
Buljons paātrina vielmaiņu vēl nebijušos augstumos. Tas ātri uzsūcas barības vada sieniņās un nonāk asinīs, pēc tam izplatās visā ķermenī. Tikai viena porcija apmierinās pieauguša cilvēka vajadzību pēc B vitamīniem, kalcija, magnija, vara, fosfora un citām vērtīgām vielām.
Kompozīcija sablīvē kaulu audus, samazina lūzumu iespējamību līdz nullei, uzlabo muskuļu šķiedru struktūru. Šis ēdiens ir jāuzņem, kamēr sportisti iegūst masu. Novārījums ir indicēts lietošanai arī osteoporozes un osteohondrozes gadījumā.
Produkts paātrina pārtikas gremošanu, īpaši smagiem ēdieniem. B grupas vitamīni tonizē nervu sistēmu, cīnās ar sliktu miegu un murgiem, kā arī mazina aizkaitināmību.
Tas satur želatīna masu, ko uzskata par dabisko kolagēnu. Šī viela ir jāuzņem ar pārtiku, lai saglabātu skaistu ādu un matus.

Ja paskatās uz situāciju kopumā, gaļas buljons nevar būtiski kaitēt cilvēkam, ja to patērē saprātīgi. Kaitīgu ietekmi uz ķermeni var izraisīt sliktas kvalitātes izejvielas.
Jūs noteikti nezināt, kā vista tika audzēta vai ko tā ēda. Parasti īpašnieki baro mājlopus un mājputnus ar tālu no augstas kvalitātes barības un dabīgiem produktiem. Augšanas hormonus bieži pievieno pārtikai.
Jebkurā gadījumā, audzējot dzīvniekus, tie ir jāvakcinē pret kaitīgām baktērijām un infekcijām. Tā rezultātā zāles atstāj ievērojamu iespaidu uz jūsu iegādātā produkta kvalitāti.
No šādām izejvielām gatavotā buljona priekšrocības ir nepārprotami apšaubāmas. Ir veids, kā pasargāt savu ķermeni no narkotiku kaitīgās ietekmes un lietot veselīgs ēdiens.
Sagatavojot izejvielas pirmajās 25-30 minūtēs, kaitīgās vielas no gaļas nonāk ūdenī. Šādā gadījumā ieteicams iztukšot šķidrumu un uzpildīt ar svaigu. Tā rezultātā buljons spēs saglabāt iepriekš aprakstītās priekšrocības ķermenim.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka trauku sālīt nav ieteicams. Minerāls nomāc lielāko daļu noderīgi mikroelementi. Turklāt sāls negatīvi ietekmē nieru darbību. Mēģiniet pievienot garšvielas līdz minimumam.
Bagātīgu gatavu buljonu ir aizliegts lietot pacientiem, kuri cieš no aknu, žultspūšļa patoloģijām vai zema skābuma. Trauku var padarīt diētisku, lai to izdarītu, no putna jānoņem āda un tauki.

Kā samazināt vistas buljona kaitējumu

Ja Jums ir sāls uzkrāšanās, podagra, urolitiāze vai alerģiska reakcija sastāvdaļas, jums pilnībā jāpārtrauc ēdiena lietošana. Citos gadījumos varat izmantot vienkāršas metodes.
Buljonu ieteicams pagatavot no vistas liemeņiem. Šī gaļa satur daudz mazāk konservantu un ekstraktvielu. Mēģiniet gatavot ēdienu no svaigas gaļas, tajā ir maz holesterīna.
Kā aprakstīts iepriekš, lai samazinātu buljona kaloriju saturu, no putna jānoņem visi tauki un āda. Izņemiet arī pēc vārīšanas. augšējais slānis ar taukainiem traipiem.
Ir aizliegts gatavot ēdienu no subproduktiem. Tie satur augstu holesterīna saturu un kaitīgas vielas, kas uzkrājas sliktas kvalitātes barības dēļ. Dodiet priekšroku buljonam, kas tika pagatavots pēc pirmās šķidruma iztukšošanas.
Neatkarīgi no tā, kādu vistu iegādājāties, mājās gatavotu vai broileru, primāro buljonu joprojām ieteicams iztukšot. Sastāvā būs mazāk tauku un slāpekļa savienojumu.

Vistas buljons ir labs ķermenim nelielām slimībām. Ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvas izejvielas. Putnam jāēd dabīgi produkti un jātur ekoloģiski tīrā vietā. Pareizi sagatavojiet buljonu, neaizmirstiet praktiskus ieteikumus.

Video: kā pagatavot vistas buljonu

Kopš bērnības mana mamma vienmēr teica, ka jāēd tievs ēdiens, bet, kad paaugu, sapratu, ka šis plānais ēdiens nav nemaz tik veselīgs! Izdomāsim, kā pagatavot buljonu, lai tas nekļūtu organismam kaitīgs!

Ēd pareizi, vingro un!

Kā pagatavot veselīgu buljonu

Karsti šķidrie ēdieni, piemēram, buljoni, zupas, borščs, soļanka un citi, arvien vairāk tiek izspiesti no dzīves. mūsdienu cilvēks. Tos aizstāj ar šķidrām sastāvdaļām, piemēram, alu, vīnu, sulām, minerālūdeņiem vai “sintētiskajiem” dzērieniem, tēju, kafiju. To pagatavošana neprasa daudz laika, ir ērti pārdošanai, un tos var lietot praktiski, atrodoties ceļā.

Ir izveidotas pat teorijas, kurās buljonu sauc par smagu pārtiku, kas ir kaitīga gremošanas trakts un indīgs, jo gaļā buljonā ir antibiotikas, pesticīdi, līķu inde, hormoni, kas tika izbaroti dzīvniekiem, un bailes hormoni, smago metālu sāļi, arsēna un dzīvsudraba savienojumi, tauki un ekstrakcijas vielas. Taču daudzi no tiem, kas nosoda gaļas buljonus, diezgan mierīgi ēd un iesaka kotletes, steikus, ceptu vai ceptu gaļu, it kā šajos produktos “indes” būtu kaut kur pazudušas. Cita buljona pretinieku kategorija iesaka ēst tikai vārītu gaļu bez buljona.

Mūsu vecāki un vecvecāki neko nezināja par buljona kaitīgumu un nevarēja atļauties izmest pārtiku. Viņi mierīgi ēda gan gaļu, no kuras gatavoja buljonu, gan zupas uz buljona bāzes, jo viņi to juta.

Boriss Polevojs savā grāmatā “Pasaka par īstu vīrieti” lieliski aprakstīja vistas buljona ietekmi. Atcerieties, lai glābtu pilotu Maresjevu, kurš mira no apsaldējumiem un spēku izsīkuma, rāpojot pa sniegu pēc 18 dienu ievainojuma, vecene upurēja ciematā vienīgo dējējvistu un no tās vārīja buljonu. Izvilkums no grāmatas ir sniegts publikācijas beigās.

Kas tad ir buljons – kaitīgs un indīgs produkts vai veselīgs un pat ārstniecisks ēdiens? Kādas buljona sastāvdaļas padara to veselīgu vai kaitīgu? Ko mēs zaudējam, izmetot buljonu? Kādām slimībām buljons ir kontrindicēts? Cik ilgi pastāv kontrindikācijas? Mēs apsvērsim šos jautājumus nākamajā publikācijā. Un tagad - par buljona priekšrocībām.

Kas ir iekļauts gaļas vai zivju buljonā?

Gaļas vai zivju buljonā var nokļūt tikai tas, kas šķīst ūdenī vai karsējot spēj izšķīst ūdenī.

Galvenā uzturvielu olbaltumviela buljonā ir ūdenī izšķīdināts kolagēns. Gaļas un zivju kolagēns normālos apstākļos nešķīst, tāpēc kuņģa-zarnu traktā samazinās tā spēja saskarties ar kuņģa enzīmiem, kas šķīdina kolagēnu aminoskābēs. Tas padara gaļas nešķīstošo kolagēnu "smagu" pārtikas produkts. Nešķīstošu kolagēnu mēs iegūstam pārtikā, piemēram, viegli ceptā gaļā, kā arī ceptā un ceptā gaļā (ja cepšanas un cepšanas procesu pavadīja šķidruma zudums no gaļas). Cilvēki ar zemu kuņģa sulas skābumu īpaši izjūt šādas gaļas “smagumu”.

Kolagēns, karsējot ūdens klātbūtnē, gan gaļā, gan izmantots ēdiena gatavošanai, piedzīvo šādas izmaiņas: 50-55 °C temperatūrā kolagēna šķiedras uzbriest, absorbējot lielu daudzumu ūdens; 58-62°C tie denaturējas (maina savu dabisko konfigurāciju, tālāk karsējot, kolagēns sadalās atsevišķās polipeptīdu ķēdēs – kolagēns pārvēršas šķīstošā glutīnā).

Glutīns (nejaukt ar graudaugu proteīna glutēnu) ir caurspīdīga viskoza masa, kas veidojas, dzīvnieku kolagēnam izšķīdinot karsēšanas procesā ar ūdeni. Tieši lipeklim mēs esam parādā stipra buljona pārvēršanu želejā aukstumā.

Kolagēna pāreja uz glutīnu ir galvenais iemesls gaļas mīkstināšanai termiskās apstrādes laikā ūdens klātbūtnē. Atkarībā no kulinārijas gatavības no 20 līdz 60% kolagēna nonāk glutīnā.

Kuņģī glutīns viegli nonāk saskarē ar gremošanas enzīmiem un to ietekmē sadalās atsevišķās aminoskābēs, kuras var uzsūkties zarnās. Jebkuras olbaltumvielas nevar uzsūkties un iekļūt asinīs. Asinīs var uzsūkties tikai olbaltumvielu sastāvdaļas – aminoskābes.

Kad gaļa nonāk kuņģī, tā jāārstē ar gremošanas enzīmiem. Neizšķīdušais gaļas kolagēns samazina enzīmu kontaktu ar muskuļu proteīniem. Tikai pēc kolagēna izšķīšanas muskuļu audu olbaltumvielas sāk aktīvi sadalīties aminoskābēs un īsos proteīnos (peptīdos). Iepriekšēja kolagēna izšķīšana padara gaļu viegli sagremojamu. Šāda gaļa neizraisa “smaguma sajūtu” kuņģī. Gaļa ar neizšķīdinātu kolagēnu var palikt kuņģī līdz pat 8-10 stundām, līdz tā var virzīties uz priekšu.

Neapstrādātas pārtikas diētas piekritēji apgalvo, ka vārīta gaļa, tāpat kā cepta gaļa, ir slikti sagremojama, jo ir denaturēta. Par laimi, viņi kļūdās. Gaļa nekad netiks sagremota, ja tā nav iepriekš denaturēta. Gaļa var denaturēties gan vārot buljonu, gan kuņģī. Pretējā gadījumā tas iznāks nesagremots.

Cilvēkiem ar samazinātu kuņģa sulas skābumu buljons ir ļoti noderīgs. Gaļas muskuļu olbaltumvielas fermenta pepsīna ietekmē tiek sadalītas aminoskābēs, kuru optimālā darbība tiek sasniegta tikai ar normālu kuņģa sulas skābumu (pH = 0,9-2,0), tātad ar samazinātu skābumu (jo augstāks pH līmenis). , jo augstāks skābums) kuņģa sulai, samazinās pepsīna gan kolagēna, gan citu proteīnu iedarbība. Enzīmam želatināzei (aka pepsīnam B), kas spēj sadalīt kolagēnu (glutīnu) aminoskābēs, ir optimālais skābuma pH = 3,0-4,0, tas ir, pat cilvēkiem ar zemu skābumu. Ja pH = 5,6 un augstāk, fermenta darbība tiek kavēta.

Tādējādi gaļas buljons, kas satur glutīnu, var palīdzēt cilvēkiem ar zemu kuņģa skābumu nodrošināt sev svarīgas aminoskābes, bet ne visas. Buljonā nav aminoskābju, piemēram, triptofāna, cistīna, tiroksīna. Cistīns un tiroksīns ir neaizstājamas aminoskābes, jo tās organismā var sintezēt no citām neaizvietojamām aminoskābēm. Triptofāns ir neaizstājama aminoskābe, kas jāievada organismā ar pārtiku. Tas ir, izmantojiet to kā olbaltumvielu produkts Tikai buljons nav atļauts. Kopā ar buljonu nepieciešams lietot arī citus pārtikas produktus ar pilnu aminoskābju sastāvu (gaļa, zivis, piena produkti, olas).

Bet buljons ir ļoti labs avots tādām svarīgām aminoskābēm kā glicīns, prolīns, lizīns, hidroksiprolīns, hidroksilizīns, kas nepieciešami organisma svarīgākā saistaudu proteīna – kolagēna sintēzei.

Kolagēns ir sarežģīts dzīvnieku izcelsmes šķiedrains proteīns. Augu kolagēns neeksistē. Var gadīties, ka kolagēnam, kā saka, ir “augu-jūras izcelsme” ar šādu plīvuru nosaukumu, lai uzspiestu uzskatu, ka kolagēna avots ir aļģes, nevis zivis.

Kolagēna pārvēršanās ātrums glutīnā un līdz ar to arī kulinārijas gatavības sasniegšanas ātrums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: dzīvnieka veida un vecuma, gaļas daļas, temperatūras un vides. Ir gaļas daļas, kurās kolagēns nešķīst. Paaugstinoties temperatūrai, kolagēna sadalīšanās paātrinās. Īpaši ātri tas notiek temperatūrā virs 100°C (autoklāvēšanas apstākļos). Skāba vide paātrina kolagēna sadalīšanos. Tas ir pamats gaļas marinēšanai, sautēšanai ar skābām mērcēm un garšvielām.

Glutīna aminoskābes ir “celtniecības materiāls” mūsu pašu kolagēna sintēzei organismā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kolagēns (no jebkura produkta, buljona, uztura bagātinātāja, maskas) nespēj integrēties mūsu organismā. Tas pozitīvi ietekmē kolagēna veidošanos tikai kā kolagēna veidošanai nepieciešamo aminoskābju avots. Tas nav fakts, ka organisms spēs sintezēt kolagēnu no šīm aminoskābēm. Kolagēna proteīna veidošanās un atjaunošana mūsu organismā ir ļoti sarežģīts bioķīmisks process.

Lai sintezētu jebkuru olbaltumvielu organismā, pirmkārt, ir nepieciešami būvmateriāli noteiktu aminoskābju veidā. Tomēr “ķieģeļu” klātbūtne ne vienmēr garantē ēkas celtniecību. Papildus būvmateriāliem nepieciešams projekts, smiltis, cements, celtnieki, enerģija, iedalītā teritorija, būvatļauja un daudz kas cits. Ķermenī ir līdzīgi.

Projekts ir būvniecības programma dažādi veidi kolagēns, iestrādāts cilvēka ģenētiskajā kodā. Ja projektēšanā ir kļūda, sienas nebūs izturīgas vai nepabeigtas. Tāpat organismā no parastā proteīna atšķirsies gēnu mutācijas vai kolagēna struktūra un forma (“ēka nebūs stipra vai paliks nepabeigta”). Ar iedzimtiem traucējumiem gēnos, kas ir atbildīgi par kolagēna veidošanos, tiek sintezēts maz kolagēna vai kolagēna struktūra un forma atšķiras no parastā proteīna neatkarīgi no tā, cik daudz būvmateriālu tiek piegādāts. Identificēt kļūdas “projektā”, t.i. Ģenētiskā analīze palīdz kolagēna veidošanas algoritmam. Ja tiek konstatētas ģenētiskas izmaiņas, diēta jāsaskaņo ar ģenētiku. Ir zināmas iedzimtas slimības, kas izraisa zemas kvalitātes kolagēna sintēzi: osteogenesis imperfecta, Kniesta slimība, Sticklera un Vāgnera sindroms, iedzimtu slimību grupa, Ehlers-Danlos-Rusakov sindroms.

Kolagēna veidošanas process ir daudzpakāpju process, kura ātrai norisei ir nepieciešamas daudzas reakcijas. Gandrīz visām gēnos reģistrētajām reakcijām ir nepieciešami noteikti fermenti, kas paātrina šīs reakcijas, kā arī kofaktori. Fermenti (vai fermenti) parasti ir olbaltumvielu molekulas, paātrinot ķīmiskās reakcijas dzīvās sistēmās. Bez nepieciešamajiem enzīmiem mūsu organismā mēs sadedzinātu gadiem mazos daudzumos glikoze un diez vai varētu būt cilvēks.

Enzīmu proteīnu biosintēzei no aminoskābēm parasti ir nepieciešami vitamīni. Viņi paši nekalpo celtniecības materiāls tomēr biosintēzei tie ir nepieciešami enzīmu darbībai. Enzīmu aktivatori parasti ir neorganiskas vielas - cinka, vara, kālija, magnija, kalcija, dzelzs, molibdēna uc joni. Daudzos gadījumos vitamīni bez minerālvielām ir absolūti bezjēdzīgi, jo ar to palīdzību radītie fermenti netiek aktivizēti. Un otrādi, ja ir nepieciešamais mikroelements, bet nav pareizais vitamīns, ferments netiek sintezēts un nebūs ko aktivizēt.

Daži mikroelementi ir nepieciešami, lai nodrošinātu simtiem enzīmu darbību (cinks ir aptuveni 300 enzīmu dalībnieks, magnijs - 350). Pastāv zināma sinerģija starp vitamīniem un mikroelementiem, kas nodrošina noteiktas reakcijas. Tātad dzelzs, papildus tam, ka tas ir nepieciešams hemoglobīna un mioglobīna, vairogdziedzera hormonu un lielas P-450 enzīmu grupas radīšanai, ir nepieciešams arī kolagēna sintēzei. Veidojot kolagēnu, dzelzs darbojas sinerģijā ar C vitamīnu.

C vitamīna deficīta gadījumā rodas zināmi kolagēna sintēzes traucējumi, kas izraisa šādu kolagēna veidošanos. zināma slimība kā skorbuts. Ar skorbutu veidojas mazāk spēcīgas un stabilas kolagēna šķiedras, kas izraisa lielāku asinsvadu trauslumu un trauslumu. Skorbuta klīnisko ainu raksturo daudzkārtēji precīzi asinsizplūdumi zem ādas un gļotādām, smaganu asiņošana, zobu zudums un anēmija. Tomēr C vitamīns kolagēna veidošanās procesā kalpo tikai kā kofaktors, kas saglabā dzelzi Fe 2+ vēlamajā formā. Ar smagu dzelzs deficītu mēs arī nespēsim veidot spēcīgu kolagēnu, un parādīsies simptomi, kas līdzīgi skorbutam.

Mūsu ķermeņa atkarība no enzīmiem, tas ir, noteiktām aminoskābēm, vitamīniem un mikroelementiem, ir ierakstīta ģenētiskajā kodā - dots no augšas. Cilvēka organisms nespēj sintezēt neaizvietojamās aminoskābes, daudzus vitamīnus un nekādus mikroelementus. Tam visam jābūt pārtikā.

Ir arī iedzimtas enzīmu deficīta formas. Tādējādi pilnvērtīga kolagēna sintēzei nepieciešamā vara saturošā enzīma liziloksidāzes nepietiekamība vai neaktivitāte iespējama ar B6 vitamīna vai vara deficītu uzturā (tie darbojas sinerģijā), iedzimtu deficītu veidojumā. liziloksidāzes, kā arī iedzimta vara malabsorbcija (Menkes slimība).

Par “celtnieku” trūkumu var uzskatīt iedzimtu vai iegūto kolagēna veidošanai nepieciešamo enzīmu deficītu.

Ja nav iedzimtu kolagēna un enzīmu sintēzes traucējumu, galvenie kolagēna vājuma cēloņi var būt vismaz vienas uzturvielas trūkums vai deficīts uzturā:

aminoskābes glicīns, prolīns, alanīns, lizīns;
vitamīni C, B6, B2, B3, A;
mikroelementi dzelzs, varš, cinks, magnijs, hroms, molibdēns;
skābeklis (visu veidu anēmija, vazokonstrikcija, hipoksija utt.).

Šie trūkumi var rasties gremošanas trakta slimībās, kurās notiek malabsorbcija (caureja, zems skābums, aizkuņģa dziedzera slimības, traucēta žults sintēze aknās un tās aizplūšana utt.).

Buljons ar tajā izšķīdinātu kolagēnu (glutēnu) ir aminoskābju, dažu vitamīnu un mikroelementu avots, kas nepieciešami kolagēna veidošanai mūsu organismā. Tomēr tie ir nepieciešami arī citiem mērķiem.

Apskatīsim galvenās izšķīdušā kolagēna aminoskābes, tas ir, buljonu.

Glicīns

Glicīns kolagēnā parādās daudz biežāk nekā citas aminoskābes, veidojot apmēram 35% no kolagēna. Tā ir neaizstājama aminoskābe, jo to var sintezēt aknās. Tomēr labāk, ja tas nāk no pārtikas, jo glicīna sintēze notiek ar enerģijas patēriņu un tai ir nepieciešamas citas aminoskābes un vitamīni.

Glicīns ir nepieciešams ne tikai kolagēna sintēzei. Tas ir daļa no daudziem proteīniem un bioloģiski aktīviem savienojumiem. No glicīna dzīvās šūnās tiek sintezēti porfirīni, kas nepieciešami hemoglobīna, mioglobīna, citohroma c un citohroma P450 sintēzei. Bez citohromiem P450 nav iespējama dzimumhormonu un stresa hormonu sintēze un steroīdu un taukos šķīstošo toksīnu detoksikācijas process aknās.

Ar glicīna palīdzību tiek sintezētas žultsskābes, tas ir, uzlabojas gremošana un holesterīna izvadīšana. Organisma spēcīgāko antioksidantu glutationu var sintezēt no glicīna. Glicīns atbalsta prostatas dziedzeri.

Glicīns darbojas kā inhibējošs neirotransmiters, tam ir nomierinoša, vāja antidepresanta iedarbība, mazina trauksmes, baiļu, psihoemocionālo stresu, agresivitātes un konfliktu sajūtu. Vai tāpēc Krievijā pēc bērēm buljons ar nūdelēm bija obligāts bēru ēdiens.

Glicīns var samazināt alkohola toksisko iedarbību, tāpēc ēdienus, kuru pamatā ir bagātīgs buljons, ēd pēc pārmērīgas stipro alkoholisko dzērienu lietošanas vai pirms tam. Tik izplatīts visā Kaukāzā un Aizkaukāzā ir karstais šķidrais ēdiens hašs, kā arī šurpa. Vidusāzija parasti ēd no rīta, pirms brokastīm vai brokastīs pēc Jaunā gada vai kāzām. Slāvu tautu vidū ir izplatītas tādas uzkodas svētku galdam kā želejveida gaļa un želejas zivis.

Glicīns atvieglo iemigšanu, normalizē miegu, uzlabo garīgo veiktspēju un uzlabo atmiņu. Glicīns samazina tieksmi pēc saldumiem.

Izlejot buljonu, ar to “izmetam mazuli” - aminoskābi glicīnu, tas ir, samazinām gaļas uzturvērtību. Ja trūkst glicīna būtiskām funkcijām (piemēram, stresa hormonu sintēzei), organisms ir spiests uzņemt glicīnu no organisma kolagēna, iepriekš to iznīcinot.

Īpaši svarīgi ir iegūt pietiekamu daudzumu “gatavā” glicīna, ja ir traucēta aknu darbība, jo tādā gadījumā var tikt traucēta neaizvietojamās aminoskābes glicīna sintēze un tas kļūs neaizstājams.

Prolīns

Aminoskābe prolīns ir atbildīgs par glikogēna (glikozes rezerves) veidošanos un uzkrāšanos muskuļos un aknās, piedalās detoksikācijas reakcijās, stimulē hipofīzi, piedalās vairogdziedzera un virsnieru hormonu sintēzē, piedalās hematopoēzē.

Prolīns uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, ir tonizējoša iedarbība, mazina sāpes, palīdz mazināt galvassāpes un sāpes, kas saistītas ar locītavu, mugurkaula slimībām, kā arī menstruāciju sāpēm.

Alanīns

Alanija atrodas cilvēka muskuļos un saistaudu kolagēnā. Tā ir arī viena no vairākām aminoskābēm, kas glikokortikoīdu hormonu ietekmē var pārvērsties par glikozi, ja tās trūkst asinīs. Tas ir svarīgi, lai “glābtu” smadzenes (kas barojas tikai ar glikozi) bada, ogļhidrātu trūkuma pārtikā, stresa un palielinātas fiziskās aktivitātes laikā. Alanīns piedalās limfocītu veidošanā, palīdz ar prostatas slimībām vīriešiem (ja lieto kopā ar glicīnu), regulē virsnieru darbību, stiprina imūnsistēmu.

Lizīns

Lizīns ir neaizstājama aminoskābe, kas ir daļa no gandrīz jebkura proteīna. Tas ir īpaši nepieciešams audu augšanas un atjaunošanas periodā, lai ražotu antivielas, hormonus, fermentus un asins albumīnus.

Olbaltumvielu sintēze pakļaujas likumam “visu vai neko” un tiek veikta ar nosacījumu, ka šūnā ir pilns visu 20 aminoskābju komplekts un, galvenais, 8 neaizvietojamās aminoskābes. Lizīns ir pirmā no ierobežojošajām aminoskābēm, kas nepieciešamas pārtikas olbaltumvielu uzsūkšanai. Ja trūkst neaizvietojamās aminoskābes lizīna, pārtikas aminoskābes slikti uzsūcas, un proteīnu sintēze no aminoskābēm būs iespējama tikai tik daudz, cik to ļaus lizīna saturs pārtikā. Aminoskābes, ko neizmanto olbaltumvielu veidošanai, tiks izvadītas vai izmantotas enerģijas nolūkos, nevis plastmasas. Ar lizīna trūkumu tiek traucēta visa olbaltumvielu vielmaiņa.

Lizīna deficīts izraisa nogurumu, nogurumu un vājumu, sliktu apetīti, lēnu augšanu un ķermeņa masas samazināšanos, bet ne tauku, bet muskuļu masas samazināšanās dēļ.

Lizīns ir nepieciešams vitamīniem līdzīgās vielas L-karnitīna sintēzei organismā, bez kuras nav iespējams “transportēt” taukskābes šūnu “enerģijas rūpnīcās” - mitohondrijās. Taukus var sadedzināt tikai mitohondrijās, nav cita veida, kā dabiski atbrīvoties no liekās tauku masas. Bez karnitīna cilvēki ar milzīgiem tauku krājumiem organismā nevar pārvērst tos enerģijā, tāpēc viņu apetīte palielinās. Izsalkuma laikā lizīns, kas atrodas kolagēnā un muskuļos, tiek izmantots, lai radītu L-karnitīnu un pārvērstu taukus enerģijā, tas ir, pirmkārt, mēs zaudējam olbaltumvielas, kolagēnu un pēc tam taukus.

Tauki ir lielisks enerģijas avots, īpaši naktīs, daudzu orgānu šūnām (sirds muskuļi, aknas, nieres, skeleta muskuļi utt., izņemot smadzeņu šūnas). L-karnitīns ir nepieciešams, lai "piegādātu taukus šūnu krāsnīs". Cilvēki ar L-karnitīna deficītu parasti pamostas naktī un nevar aizmigt. Viņiem paaugstinās asinsspiediens un paātrinās sirdsdarbība — tas ir blakusprodukts paaugstināta stresa hormona kortizola līmenim, kura sintēze stimulē smadzenes nodrošināt sevi un citus orgānus ar enerģiju, sadalot muskuļus un pārvēršot tos glikozē. Buljons ar zemu tauku saturu kā lizīna avots L-karnitīna veidošanai palīdz samazināt triglicerīdu līmeni asinīs. Mēs varam iegūt L-karnitīnu tieši no pārtikas, īpaši no jaunu dzīvnieku gaļas. L-karnitīna sintēze organismā var tikt traucēta pat ar normālu lizīna daudzumu pārtikā. Tas notiek ar dzelzs, C, B1 un B3 vitamīnu deficītu.

Lizīnam piemīt pretvīrusu iedarbība, īpaši pret vīrusiem, kas izraisa herpes un akūtas elpceļu infekcijas. Lai novērstu herpes infekcijas recidīvus, ir svarīgi saglabāt pareizo attiecību starp aminoskābēm lizīnu un arginīnu - tai jābūt lielākai par 1 vai vēl labāk, tuvāk 2 vai lielākai. Tas ir, lizīnam vajadzētu būt vairāk nekā arginīnam. Ja buljonu izlej, tad atlikušajā vārītajā gaļā var tikt izjaukta pareizā lizīna un arginīna attiecība.

Šo aminoskābju deficīts uzturā var izraisīt nopietnus traucējumus jūsu pašu kolagēna sintēzē.

Ko kolagēns nozīmē cilvēka ķermenim?

Kolagēns ir galvenais dzīvnieku ķermeņa un mūsu ķermeņa celtniecības materiāls. Tas nodrošina ķermeņa audu izturību, orgānu veidošanos, audu atjaunošanos un daudz ko citu. Kolagēns ir vidēji elastīgs, ļoti izturīgs, nešķīst ūdenī, tas ir, tas ir uzticams materiāls.

Parasti kolagēns veido vairāk nekā 30% no kopējā olbaltumvielu daudzuma cilvēka organismā. Tas, tāpat kā tīkls, caurstrāvo visu ķermeni, savienojot un salīmējot to vienotā veselumā. Aptuveni 10% kolagēna proteīnu atrodas starp dažādu orgānu šūnām: plaušām, nierēm, aknām, sirdi, liesu, endometriju, dzemdi, placentu, barības vadu, visiem asinsvadiem, radzeni, stiklveida ķermeni, sirdi un vēnu vārstuļiem. 50% no kopējā kolagēna organismā ir galvenais kaulu, cīpslu, saišu, fasciju, skrimšļu, locītavu, starpskriemeļu disku un zobu proteīns. Atlikušie 40% kolagēna proteīna atrodas ādā.

Iedzimts vai iegūts kolagēna vājums vienmēr ir šo orgānu un struktūru patoloģija. Tātad kaulu audu skelets, kurā ir iestrādāts kalcijs, sastāv no 30% kolagēna, un tikai 70% no kaula ir minerāls komponents. Nav kolagēna skeleta – nav kur iestrādāt kalciju. Faktiski osteoporoze ir kolagēna skeleta iznīcināšana, nevis primārais kalcija zudums. Primāri zems kalcija līmenis kaulos ir osteomalācija pieaugušajiem vai rahīts bērniem.

Ar vājumu un organismā sintezētā kolagēna nepietiekamību strauji palielinās daudzu slimību risks. Šeit ir daži no tiem:

mugurkaula deformācijas (skolioze, hiperkifoze, hiperlordoze),
mugurkaula osteohondroze,
starpskriemeļu trūce,
mitrālā vārstuļa prolapss,
asinsvadu sieniņu vājums (aneirisma, varikozas vēnas vēnas augšējo un apakšējās ekstremitātes, hemoroīdi, endotēlija disfunkcija),
aritmiskais sindroms (ventrikulāra aritmija, ekstrasistolija),
redzes orgānu patoloģija (tuvredzība, astigmatisms, šķielēšana, nistagms, tīklenes atslāņošanās),
kuņģa-zarnu trakta, nieru, iegurņa orgānu prolapss,
diskinēzija,
reflukss,
sfinktera nekompetence,
trūce pārtraukums diafragma,
plakanā pēda gareniski un šķērsvirzienā,
klubpēda,
locītavu hipermobilitāte (biežas locītavu dislokācijas),
nepareiza saķere,
izteikta sejas asimetrija,
ekstremitāšu deformācija (O vai X veida),
ādas anomālijas (plāna, pārmērīgi paplašināma, neaizsargāta āda),
tendence uz gastrītu,
čūlu veidošanās,
zilā sklēra,
paaugstināts nogurums, tolerances pasliktināšanās pret fizisko un psihoemocionālo stresu,
tendence uz depresiju un citiem.

Kā redzat, slimību saraksts, kas saistītas ar zemas kvalitātes kolagēna veidošanos organismā, ir ļoti garš. Protams, ir svarīgi nodrošināt spēcīga kolagēna veidošanos. Diemžēl daudzi mūsdienu ieteikumi izraisa kolagēna degradāciju vai tā uzbūvei nepieciešamo vielu deficītu uzturā. Viens no šiem kaitīgajiem ieteikumiem ir ieteikums izliet buljonu, kas ir svarīgs kolagēna veidošanas bloku piegādātājs.

Protams, jūs varat aizstāt nepieciešamās aminoskābes ar kolagēnu no uztura bagātinātājiem, aminoskābju kompleksiem uztura bagātinātāju veidā vai želatīnu, taču tas ir nepieciešams tikai atsevišķās situācijās, nevis pastāvīgi. Un aminoskābes kolagēnam ir nepieciešamas pastāvīgi, pretējā gadījumā tas nespēs pilnībā atgūties, it īpaši pēc bada vai smagām slimībām. Nepārtraukti aminoskābju avots ir visa pārtika. Izlejot buljonu, mēs izjaucam nepieciešamo optimālo attiecību starp gaļas un zivs aminoskābēm, kas pamazām ietekmēs mūsu veselību.

Citas buljona sastāvdaļas

Kaulu buljonā ir liels daudzums kalcija. Pēc piena produktiem buljons ir lielisks kalcija avots, īpaši bērniem.

Gatavojot gaļu, tauki kūst un ievērojama daļa no tiem nonāk ūdenī. Izkausēti tauki ūdenī nešķīst, tāpēc uzpeld uz buljona virsmu. Neliela daļa no tā emulģējas ar ūdeni, tas ir, sajaucas ar ūdeni (tajā nešķīst), kas padara buljonu duļķainu. Tas parasti notiek, kad buljons spēcīgi vārās. Lai buljons būtu caurspīdīgs, gaļa lēnām jāuzsilda ar ūdeni un pēc tam jāuztur tikko pamanāma vārīšanās.

Pietiekami ilgu laiku karsējot saskarē ar ūdeni un temperatūrā virs 100°C (piemēram, vārot spiediena katlā), taukos notiek ķīmiskas izmaiņas, kas pasliktina buljona aromātu un piešķir tam aromātu. taukaina smarža. Sālīšana ir saistīta ar nepiesātināto taukskābju oksidēšanu, kas ir daļa no gaļas šūnu membrānas. Jo aktīvāk buljons vārās un maisās, jo lielāks kontakts ar skābekli, jo vairāk tiek oksidētas nepiesātinātās taukskābes. Buljonam vajadzētu vārīties tikko pamanāmi, nav ieteicams to bieži maisīt. Gatavošanas procesā vēlams pastāvīgi noņemt augšējo tauku slāni.

Tauku uzturvērtības samazināšanās ir atkarīga no sildīšanas smaguma pakāpes. Tātad augstā temperatūrā gaļas un zivju cepšanas laikā notiek procesi, kas izraisa tauku bojāšanos.

Holesterīns ir atrodams gaļā esteru veidā ar brīvajām taukskābēm, un aptuveni 80% holesterīna ir brīvā formā (šūnu membrānās). Holesterīns nešķīst ūdenī. Holesterīna esteri un brīvais holesterīns ūdenī nešķīst, tāpēc, tāpat kā tauki, uzkrājas uz buljona virsmas, no kurienes, vārot uz lēnas uguns, to var daļēji noņemt. Asinīs holesterīns ir saistīts ar olbaltumvielām (daļa no lipoproteīniem), kas padara to šķīstošu ūdenī. Plkst pareiza ēdiena gatavošana buljonu, tajā var palikt tikai holesterīns kopā ar olbaltumvielām. Ēdot gaļu ar daļēji buljonā pārnestu holesterīnu, kā arī buljonu ar noņemtu virsējo tauku slāni, mēs iegūsim daudz mazāk holesterīna nekā cepot un cepot gaļu.

Vitamīni, galvenokārt ūdenī šķīstošie, nonāk gaļas buljonā. Daži no tiem karsējot nav stabili un sabrūk. Vismazāk stabilie vitamīni ir B1 un C. Taukos šķīstošie A un D vitamīni parasti nenokļūst buljonā. Gatavojot gaļu, A un D vitamīni praktiski nemainās (iztur temperatūru līdz 130°C. Ar spēcīgu sausu karsēšanu saskarē ar gaisu, piemēram, cepot gaļas produktus, aktīvi tiek iznīcināti A, E, D un C vitamīni. .

Lai radītu specifisku gaļas un dažādu gaļas produktu garšas un aromāta “buķeti”, ir iesaistītas daudzas vielas. Tie parādās autolīzes procesā no olbaltumvielām, lipīdiem, ogļhidrātiem un citiem. sastāvdaļas gaļu un termiskās apstrādes laikā. Gaļas karsēšanas rezultātā notiek sarežģītas reakcijas, kuru rezultātā veidojas jauni produkti, kuriem ir garša un aromātiskās īpašības. Šīs vielas vai nu izdalās no saistītā stāvokļa, kādā tās bija gaļā, vai parādās prekursoru pārveidošanas rezultātā, vai arī veidojas vielu savstarpējas mijiedarbības rezultātā.

Ekstraktvielām ir izšķiroša nozīme vārītas gaļas garšas un smaržas veidošanā. Pēc vārīšanas gaļa, kas ir rūpīgi nomazgāta, lai noņemtu ūdenī šķīstošās vielas, ir bezgaršīga un ar ļoti vāju smaržu. Ekstraktvielas gaļā uzkrājas lielmolekulāro savienojumu sadalīšanās rezultātā, un tajā pašā laikā to daudzums samazinās pašu sadalīšanās rezultātā siltuma ietekmē. Liela nozīme vārītas gaļas garšas veidošanā ir 1-glutamīnskābei un tās nātrija sāls (mononātrija glutamāts). Tieši tie nelielos daudzumos piešķir produktam gaļas garšai tuvu garšu. Glutamīnskābe var parādīties, ja gaļa tiek pakļauta karstumam, ko izraisa muskuļu audos esošās glutamīnskābes izdalīšanās.

IN pēdējos gados Notiek diskusijas par glutamīnskābes un mononātrija glutamāta kaitīgumu. Ja tie veidojas dabiski(buljonā, sojas mērce, cietie sieri, miso pasta), tie ir pilnīgi nekaitīgi atšķirībā no ķīmiski radītās pārtikas piedevas mononātrija glutamāta, ko pievieno čipsiem un krekeriem, lai tiem piešķirtu gaļai raksturīgo garšu.

Gatavojot buljona kubiņus, pievieno glutamīnskābi vai tās sāli, mononātrija glutamātu, lai buljonam piešķirtu bagātīgu garšu. Tos iegūst no asins proteīna - fibrīna, kas satur 14% glutamīnskābi, kā arī no piena proteīna - kazeīna, kas satur 15-20% glutamīnskābi un citiem avotiem. Garšas veidošanā piedalās arī citi komponenti.

Iespējamais glutamīnskābes veidošanās avots ir glutations.

100 ml vistas buljona satur:

3-4 g proteīna (vidēji dienas norma– 54 g dzīvnieku olbaltumvielu), buljona proteīnu aminoskābju sastāvs ir nepilnīgs;
1,5-2,0 g tauku (vidējā dienas vērtība 110 g);
1,5-2,0 g ogļhidrātu (vidējā dienas vērtība ir aptuveni 400 g). Ogļhidrāti gaļā nāk no glikogēna, kas atrodas muskuļos (vai aknās).

Kaloriju saturs 100 ml vistas buljona ir 30-40 kcal.

Piezīme: 54 g olbaltumvielu nenozīmē, ka jums ir jāapēd 54 g gaļas vai zivju. Aptuvenam aprēķinam jāņem vērā, ka 100 g gaļas vai zivju satur 17-20 g tīra proteīna. Tas ir, ja vajadzību pēc dzīvnieku olbaltumvielām apmierina tikai ar gaļu vai zivīm (izņemot piena produktus un olas), tad, lai dienā iegūtu 54 g tīru dzīvnieku olbaltumvielu, jāapēd 270 g gaļas vai zivju.

Tātad, ja jūs ēdat tikai gaļu vai zivju buljonu, tad jūsu uzturs būs nepilnīgs aminoskābju sastāva ziņā. Bet neviens to nedara (tikai īss laiks slimības laikā, pēc operācijas). Daudzi cilvēki ēd vārītu gaļu un buljonu. Taču mūsdienās arvien biežāk iesaka gaļu izvārīt un buljonu pilnībā izliet. Tā rezultātā tiek samazināta pareizā aminoskābju attiecība vārītajā gaļā bez buljona, kas ietekmē tās uzturvērtību.

Kā pagatavot veselīgu buljonu

Gaļai buljonam jābūt “pārbaudītai” un diētiskai.
Dzīvnieku augšanas stimulantu atlikušais daudzums (ieskaitot hormonālās zāles), zāles(ieskaitot antibiotikas), ko izmanto nobarošanai, mājlopu un mājputnu slimību ārstēšanai un profilaksei (bacitracīna, tetraciklīna, penicilīna, streptomicīna, hloramfenikola grupas).
Pircēji kontrolē gaļas kvalitāti pēc smaržas, iespieduma dziļumu, kas veidojas, uzspiežot gaļu, un ātrumu, kādā iespiedums pazūd, un krāsu.
Garšas ziņā buljoniem visgardākā ir nobriedušu dzīvnieku gaļa, bet diētiskāka ir jaunlopu (vistas, tītara, pērļu vistiņas, truša, kā arī teļa gaļa un pat jauns jērs) gaļa.
Pareiza gaļas un zivju ātra sasaldēšana neietekmē to kvalitāti. Nepareiza atkausēšana ietekmē. Gaļu lēnām atkausē, pārnesot no saldētava parastajā ledusskapja nodalījumā vai nulles kamerā.
Gatavojot gaļu buljonam, nav nepieciešams izņemt kaulus. Kaulu buljons ir īpaši noderīgs bērniem.
Gaļa labi jānomazgā, jānoņem redzamie tauki, jāsagriež gabaliņos, jāieliek katliņā un jāpārlej ar tīru aukstu ūdeni.
Gaļai nevajadzētu ātri vārīties. Vēlams to uzvārīt 20-30 minūtes. Zivīm buljonam vajadzētu vārīties vēl lēnāk (līdz 40 minūtēm). Ir ļoti svarīgi nepalaist garām brīdi, kad ūdens sāk vārīties. Pirmkārt, šajā brīdī jums ir aktīvi jānoņem putas no ūdens virsmas, kā arī savlaicīgi jāsamazina siltums, lai vispār nebūtu spēcīga vārīšanās. Pēc lēnas vārīšanās sākuma putas vēl vairākas reizes jānoslauka.
Gaļu pagatavojiet apmēram 15 minūtes un pēc tam izlejiet (labi mazgātai gaļai). Pirmajās minūtēs pēc vārīšanas buljonā nonāk ekstrakcijas vielas, piešķirot buljonam patīkamu aromātu. “Otrais” buljons būs mazāk garšīgs.
Gatavojot buljonu, pannas vākam jābūt aizvērtam.
Gardu un veselīgu buljonu nevar ātri pagatavot. Gatavošanas laiks jaunajai gaļai ir no stundas (jauniem mājputniem, trušiem un zivīm), līdz 2-3 stundām citiem gaļas veidiem (jo vecāka, jo ilgāk pagatavojas). Gaļu nevajadzētu gatavot ilgāk par 3,5-4 stundām. 4 dūžiem gaļa tiek pagatavota želejā gaļai.
Gatavošanas laikā pastāvīgi nosmeļ augšējo tauku slāni.
Neļaujiet tai spēcīgi vārīties. Ja šis noteikums tiek pārkāpts, buljons kļūs duļķains.
Buljonu vajadzētu sālīt apmēram pusstundu pirms tā gatavības.
Kad buljons ir gatavs, izkāš to. Ir veidi, kā palielināt buljona dzidrumu (pievienojot olu baltumus un pēc tam izkāš), taču mājās tas neder.
Ja putas nosēžas pannas apakšā un pielīp, buljonu rūpīgi jālej caur sietu citā traukā, bet tā, lai tajā neiekļūtu putas.
Gatavošanas beigās buljonam var pievienot sīpolus, seleriju, pastinaku, burkānus, bet ne visiem tas patīk.
Buljons jāuzglabā ledusskapī, bet labāk to ēst svaigu.
Lai samazinātu tauku daudzumu buljonā, to vajadzētu atdzesēt ledusskapī un pēc tam nosmelt augšējo sasalušo tauku slāni.
Buljonu var izmantot kā atsevišķu ēdienu, piemēram, no rīta vai vakarā tējas vietā, kā arī uz tā bāzes var pagatavot dažādas zupas.

Gaļas buljoni ir ļoti izplatīti daudzu tautu vidū. Pat tajās valstīs, kur buljoni nav īpaši pieņemti, tie ir “slēptā” formā. Tikai daži cilvēki zina, ka garšīgu spāņu paelju nevar pagatavot bez spēcīga zivju buljona.

Cilvēkam tiek pasniegts buljons un vārīta gaļa. Viņiem bija izšķiroša ietekme uz cilvēka gremošanas orgānu un galvenokārt kuņģa pārstrukturēšanu, kura apjoms sāka strauji samazināties. Cilvēks, no buljona saņēmis sagremojamu kolagēnu un labi sagremojamu gaļu, varēja pa īstam iztaisnot, kļūt slaidam, taisnam, garam. Un, kas zina, cilvēki varētu sasniegt mūsdienīgs līmenis civilizācija, lai izdzīvotu globālā apledojuma apstākļos bez karsta buljona un vārītas gaļas.

IN mūsdienu apstākļos izšķīdušā kolagēna un gaļas nozīme nav zaudējusi savu nozīmi. Buljons ir īpaši indicēts cilvēkiem ar vāju kolagēnu, ko izraisa noteiktu aminoskābju trūkums. Varat atgriezties pie problēmu saraksta, kas rodas ar vāju kolagēnu, lai redzētu, vai piederat šai grupai.

Un tagad solītais fragments no Borisa Polevoja stāsta "Pasaka par īstu vīrieti":

Un skat, es atnesu kādu zupu... Varbūt dvēsele pieņems kādu zupu.

Tante Vasilisa! - Varja kliedza. - Tiešām...

Nu jā, vistas, kāpēc tu satraucies? Bizness kā parasti. Pieskarieties viņam, pamodiniet viņu - varbūt viņš paēdīs.

Un pirms Aleksejs, kurš visu to dzirdēja pusaizmirstam, paguva atvērt acis, Varja viņu spēcīgi, bez ceremonijām, priecīgi satricināja:

Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, mosties!.. Vecmāmiņa Vasilisa atnesa vistas zupu! Mosties, es saku!

Šķemba, sprakšķ, dega, iesprūdusi sienā pie ieejas. Savā nevienmērīgajā, miglainajā gaismā Aleksejs ieraudzīja mazu, izliektu vecu sievieti ar krunkainu, garu degunu, dusmīgu seju. Viņa knibinājās ar lielu saini, kas stāvēja uz galda, atsaiņoja audeklu, tad veco šušunu, tad papīru, un tur bija čuguna pods; tik garšīgs un trekns gars trāpīja zemnīcā no tā vistas zupa ka Aleksejs tukšajā vēderā sajuta krampjus.

Vecmāmiņas Vasilisas saburzītā seja saglabāja stingru un dusmīgu izteiksmi.

Es to atvedu šeit, nenonieciniet to, ēdiet to savai veselībai. Varbūt, ja Dievs dos, tas dos kādu labumu...

Un Aleksejs atcerējās skumjo stāstu par vecmāmiņas ģimeni, stāstu par vistu, kurai bija jocīgs segvārds: Partizanočka, un visi - vecmāmiņa un Varja, un garšīgi kūpošais katls uz galda - izplūdušu asaru dūmakā, cauri. ko viņi izskatījās bargi, ar bezgalīgu žēlumu un līdzjūtību viņam ir stingras vecas dāmas acis.

"Paldies, vecmāmiņ," bija viss, ko viņš spēja pateikt, kad vecā sieviete devās uz izeju.

Un jau no durvīm es dzirdēju:

Nekas. Kam te pateikties? Manējie arī cīnās. Varbūt kāds viņiem iedos kādu zupu. Ēd savas veselības labā. Kļūsti labāk.

Un tieši blakus sejai Aleksejs ieraudzīja lielu karoti, no vecuma nomelnošu, ar sakošļātu koka malu, pilnu ar dzintara buljonu.

Pašas pirmās zupas karotes modināja viņā lopisku apetīti – līdz sāpēm, līdz krampjiem vēderā, bet viņš atļāvās apēst tikai desmit karotes un dažas šķiedras baltas mīkstas vistas gaļas. Lai gan vēders uzstājīgi prasīja arvien vairāk, Aleksejs apņēmīgi atgrūda ēdienu, zinādams, ka viņa situācijā pārtikas pārpalikums var izrādīties inde.

Vecmāmiņas zupai bija brīnumainas īpašības. Pēc ēšanas Aleksejs aizmiga - nekrita aizmirstībā, bet drīzāk aizmiga - skanīgs, dziedinošs miegs. Viņš pamodās, ēda un atkal aizmiga, un nekas - ne uguns dūmi, ne sievietes runa, ne Varja roku pieskāriens, kurš, baidīdamies, ka ir miris, nē, nē, un noliecās, lai klausītos. vai viņa sirds pukstēja, varēja pamosties.

Viņš bija dzīvs, elpoja vienmērīgi un dziļi. Viņš gulēja atlikušo dienu, nakti un turpināja gulēt tā, ka likās, ka pasaulē nav spēka, kas varētu traucēt viņa miegu.

Vēsturē bagātīgais vistas buljons bieži tiek uzskatīts par pilnvērtīgu līdzeklis. Pie gripas un saaukstēšanās, kuņģa darbības traucējumiem, pēc smagām slimībām un operācijām bieži tiek izrakstīts šis vienkāršais ēdiens, kas burtiski nostāda pacientu uz kājām. Tātad, kāds ir tā patiesais ieguvums un kā to izmantot?

Vistas buljona sastāvdaļas

Pirmā lieta, uz ko jāatbild, ir: vai buljons var būt veselīgāks par produktu, uz kura tas ir pagatavots? Ja runājam par svaigu gaļu, tad, protams, nē, tomēr jēlu vistas krūtiņas neviens neēd. Bet ēdiena gatavošanas laikā visi uztura komponenti no tiem nonāk ūdenī un tur tiek uzglabāti. Cepšanas laikā, atšķirībā no pirmā varianta, lielākā daļa makro un mikroelementu tiek iznīcināti.

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka bagātīgā vistas buljonā ir 2 g proteīna un tikai 15 kalorijas uz 100 g gatavais produkts. Tas nodrošina tā sāta sajūtu un uzturvērtību, kas ļauj saglabāt spēku pat ar nopietniem uztura ierobežojumiem ilgu laiku. Gatavošanas laikā no vistas gaļas un kauliem ūdenī nonāk šādi komponenti:

vitamīns B4 (holīns), B6 (piridoksīns), B12 (kobalamīns);
H vitamīns (biotīns);
PP vitamīns un niacīns;
kālijs, magnijs, nātrijs;
sērs, fosfors, dzelzs;
molibdēns, hroms, cinks.

Īpaši daudz kobalta nonāk buljonā! Papildus visam ir askorbīnskābe, citi B vitamīni, A vitamīns, kalcijs, hlors, jods, mangāns, fluors, gandrīz visas neaizstājamās un neaizstājamās skābes, piesātinātie un nepiesātinātie tauki. Kā redzams no sastāva, vistas buljona uzturvērtība patiešām ir ļoti augsta. Šī iemesla dēļ to izmanto kā palīglīdzekli rehabilitācijas un pat novājinātu pacientu ārstēšanā.

Bet jums ir jāatceras par kontrindikācijām. Šis vienkāršais ēdiens ir ļoti alerģisks, un to nav ieteicams ēst pat stiprā versijā veseliem cilvēkiem lielās taukskābju koncentrācijas dēļ sastāvā. Jūs to nevarat ēst bieži paaugstināts skābums kuņģa, kā arī individuālās nepanesības gadījumā pret kobaltu un citām produktā esošajām vielām. Ņemot vērā šīs nianses, rūpīgi jāapsver ne tikai labvēlīgās īpašības buljonu, bet arī dažus ieteikumus tā lietošanai slimības laikā.

Vistas buljona priekšrocības

Traukā esošais holīna saturs nodrošina ievērojamu atbalstu smadzenēm. Visas dzīves laikā šī viela aizsargā smadzeņu šūnas no iznīcināšanas, palīdz stiprināt atmiņu, saglabājot svarīgus nervu savienojumus. Cilvēkiem, kuri savā uzturā regulāri iekļauj vistas buljonu, ir spēcīga atmiņa un veselīga domāšana vecumā. Holīns ir īpaši svarīgs grūtniecēm, jo šīs vielas trūkums izraisa smadzeņu nepietiekamu attīstību auglim.

B6 vitamīns jeb piridoksīns ir svarīgs, lai uzturētu optimālu sirds un asinsvadu darbību, uzturētu asinsvadu veselību un attīrītu aknas un nieres. Pirms ilga ceļojuma vai lidojuma ēdot vistas buljonu ar vārītiem dārzeņiem, jūsu ķermenis var tikt galā ar jūras slimību un kopumā justies ērtāk. Turklāt optimāls B6 patēriņš palīdz uzturēt kaulu un nervu šķiedru izturību. Kopā ar piridoksīnu kobalamīnam vai B12 ir liela nozīme asinsradi un nervu sistēmas attīstībā. Šī viela ir saistviela aminoskābju mijiedarbības reakcijās, kā arī ir iesaistīta DNS molekulu sintēzē, tas ir, tā ir svarīga ģenētiskā koda pārnešanai.

Kombinācijā ar citiem B vitamīniem, kā arī biotīnu, niacīnu un PP vitamīnu, iepriekš minētie komponenti ir iesaistīti ādas slimību profilaksē, nervu reakcijas stiprināšanā, reakcijas un atmiņas attīstīšanā, redzes saglabāšanā, kā arī pareizajā kuņģa un zarnu trakta darbībā. zarnas. Minerālu sastāvs nodrošina kaulu izturību un muskuļu sistēma, atbalsta locītavu kustīgumu un veselību.

Vistas buljonam ir arī pozitīva ietekme, kad nepieciešams zaudēt svaru. Šis produkts palīdz uzlabot tauku uzsūkšanos un pārstrādi, aknu darbību un zarnu darbību, kas ļauj normalizēt visu gremošanas procesu un paātrināt vielmaiņu. Turklāt šis vienkāršais ēdiens ātri remdē izsalkumu un ļauj kontrolēt apetīti visas dienas garumā, novēršot ēšanas traucējumus.

Lai saglabātu imunitāti, īpaši rudens-ziemas un ziemas-pavasara periodā, varat izmantot vistas buljonu, pievienojot dārzeņus. Ja uzturā trūkst dabisko vitamīnu, šāds ēdiens ir lielisks analogs atbalstošo medikamentu un vitamīnu kompleksu lietošanai, kas mūsdienās arvien vairāk aizstāj dabiskos veselības uzturēšanas līdzekļus.

Vistas buljona lietošana slima laikā

Lai slimības laikā lietotu vistas buljonu, pirmkārt, jums vajadzētu iepazīties ar vienkārši ieteikumi par to, kā to sagatavot.

1. Vistas izvēle. Vārīšanai nevajadzētu izvēlēties nobarotos broilerus. Atcerieties, ka muskuļu audu veidošanai viņi bieži tiek baroti ar bagātinātu barību, kas satur īpašas piedevas. Neaizmirstiet par lielos daudzumos antibiotikas, kas novērš paaugstinātu putnu saslimstību. Tas viss nonāk šķidrumā un ievērojami samazina buljona priekšrocības. Labākais variants būtu tievas, neizteiksmīga izskata vistas vai ciema cāļi no mājsaimniecības. Kā likums, tie ļauj iegūt visgaršīgāko un barojošāko buljonu.

2. Pirms veselīga ēdiena pagatavošanas vispirms uzvāra ūdeni ar vistu, noņem putas, noņem no gaļas visus taukus un ādu, var atstāt kaulus. Lielāko daļu pirmā buljona nolej. Uzpildiet pannu tīru ūdeni un vāra līdz pilnīgai gatavībai.

3. Zāļu buljonā jābūt minimālam sāls vai tā pilnīgam iztrūkumam.

4. Atkarībā no sākuma uzdevuma vistas gaļai var pievienot dažādus dārzeņus. Piemēram, saaukstēšanās un gripas gadījumā buljonam pievienojiet ķiplokus vai sīpolus. Karstajam buljonam pievieno vēl pētersīļus. Tas ir lielisks profilaktisks un atjaunojošs līdzeklis. Lai uzlabotu fizisko un garīgās spējas Vistas buljonu ieteicams lietot ar burkāniem, seleriju, rāceņiem un puraviem.

5. Pēc buljona atdzišanas nav nepieciešams to vēlreiz vārīt. Lietojiet to nedaudz uzsildītu.

Lai paātrinātu atveseļošanos un rehabilitācijas periodā, mazās porcijās uzņemiet vistas buljonu. Atcerieties, ka trauku nedrīkst lietot karstu, ja cilvēkam ir ļoti augsta temperatūra. Jūs varat pāriet uz papildu ārstēšanas metodēm tikai tad, ja termometra stabiņš rāda ne augstāku par 37,5°C un pacients nesūdzas par sāpēm vēderā, sliktu dūšu vai reiboni. Buljona uzņemšana jāsadala trīs galvenajos posmos: no rīta, pēcpusdienā un vakarā. Rīta un vakara stundās patērētajam daudzumam jābūt aptuveni divas reizes mazākam nekā pusdienās. Kad cilvēks jūtas salīdzinoši labi un viņa stāvoklis ir stabils, buljonam var pievienot kaltētus baltmaizes grauzdiņus un nedaudz liesas vistas gaļas.

Atveseļojoties, buljonam varat pievienot vēl vairāk barojošu komponentu, tādējādi palielinot vidējo kaloriju daudzumu, nekaitējot ķermenim. Pirmkārt, jums vajadzētu ieviest nedaudz vairāk olbaltumvielu, pēc tam pievienojiet ogļhidrātus kartupeļu, tvaicētu rīsu vai grūbu veidā, ko var pievienot gatavošanas laikā.

Zinaīda Rubļevska
sieviešu žurnāla vietne

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnāls nepieciešams