Cūkgaļas un liellopu gaļas derīgās īpašības. Cūkgaļas labvēlīgās īpašības, par kurām mēs nezinām - vai ir iespējams nomierināt dvēseli un ķermeni? Lietošanas indikācijas

Tas jau ir noticis, ka ir daudz mītu par cūkgaļas lomu cilvēka veselībai. Tagad mēs uzzināsim, kura no plaši izplatītajām “teorijām” ir patiesa un kura ir nepatiesa.

vispārīgās īpašības

Cūkgaļa ir visvairāk patērētā sarkanā gaļa pasaulē. Īpaši populārs Austrumāzijas valstīs, bet “ārpus likuma” ebrejiem un musulmaņiem.

Tas ir produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām, minerālvielām un daudziem vitamīniem.

Starp citu, cūkgaļa var nodrošināt cilvēku ar gandrīz visu barības spektru, kas nav raksturīgi citiem gaļas veidiem. Liesās daļas (noņemtas no speķa) ir lieliska izvēle lielākajai daļai ēdienu.

Un fileja un pleci ir vēl diētiskāka gaļa nekā vistas gaļa.

Uzturvērtība

Ja mēs runājam par cūkgaļas uzturvērtību, ir svarīgi atcerēties: kaloriju saturs dažādās liemeņa daļās nav vienāds. Gaļu iedala 2 veidos:

• mazāk taukainas: plecu daļa, krūšu daļa, šķiņķis, jostasvieta, jostasvieta;
• taukains: kakls, stilbiņš, kāts.

Olbaltumvielas

Tāpat kā jebkura cita gaļa, cūkgaļa satur lielu daudzumu. Vairāk nekā ceturtā daļa liesu izcirtņu sastāv no olbaltumvielām. Liesās cūkgaļas sausā svara uzturvielu saturs var sasniegt pat 89 procentus, padarot to par vienu no bagātākajiem olbaltumvielu avotiem.

Šī iemesla dēļ cūkgaļa ir nozīmīgs uzturvielu avots, kas nepieciešams organisma attīstībai un tā dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanai.

Veicinot muskuļu audu augšanu un ātrāku atveseļošanos pēc traumām, cūkgaļa ir neaizstājama kultūristiem.

Tauki

Papildus olbaltumvielām cūkgaļa satur lielu daudzumu. Vidēja tauku satura gabals ir aptuveni 10-16 procenti, bet tas var būt daudz vairāk. Tieši tik iespaidīga lipīdu satura dēļ daži cilvēki pilnībā atsakās no cūkgaļas kā pārāk augstas kaloritātes produkta. Interesanti, ka pēc sava ķīmiskā sastāva speķis nedaudz atšķiras no atgremotāju taukiem. Cūkgaļas produkts ir nedaudz bagātāks un satur maz konjugētas linolskābes. Vēl viena cūkgaļas tauku iezīme ir tā, ka nepiesātinātie lipīdi tā sastāvā ir aptuveni vienādās proporcijās.

Vitamīnu-minerālu komplekss

Cūkgaļa ir bagātīgs minerālvielu un vitamīnu kompleksa avots. Augstākās koncentrācijas ir attēlotas ar:

1. . Atšķirībā no citiem sarkanās gaļas veidiem (piemēram, liellopu vai jēra gaļas) cūkgaļa ir īpaši bagāta ar tiamīnu (vairāk nekā 50% no dienas vērtības uz porciju). Šis vitamīns pārstāv B grupas vielas, kurām ir svarīga loma organismā (kas ir atbildīgas par muskuļu audu, nervu šūnu augšanu un atjaunošanos, kā arī ir noderīgas vielmaiņai).
2. . Šo imūnsistēmai būtisko minerālvielu var iegūt no dažādiem dzīvnieku izcelsmes produktiem (gaļa, olas, piena produkti, jūras veltes), bet cūkgaļa ir viens no labākajiem avotiem.
3. . Aptuveni 20% no ieteicamās cinka dienas devas ir atrodami 100 g cūkgaļas. Šis elements ir svarīgs imūnsistēmai, smadzenēm un kaulaudiem.
4. (8% no dienas devas). Tikai dzīvnieku izcelsmes produkti var kalpot par šī svarīgā vitamīna avotu, kas ir atbildīgs par asins veidošanos un smadzeņu darbību. Tā trūkums izraisa anēmiju un neironu bojājumus. Jūs vienmēr varat nodrošināt savu ķermeni ar šo svarīgo elementu no cūkgaļas.
5. . Šis no gaļas iegūtais vitamīns ir būtisks sarkano asins šūnu veidošanai, veicina vielmaiņu un atbalsta pareizu nervu sistēmas darbību. 100 gramu cūkgaļas šķēle satur 37% no ikdienas vitamīna vērtības pieaugušajiem.
6. . Vēl viens vielas nosaukums ir vitamīns B3. Atbild par pareizu šūnu augšanu un vielmaiņu. Satur cūkgaļas (gandrīz 40% no dienas devas).
7. . Šis minerāls, kura avots ir arī cūkgaļa, ir svarīgs organisma adekvātai attīstībai un funkcionēšanai: tas stiprina kaulu audus un pilda šūnu “enerģijas” lomu. Cūkgaļas porcija nodrošinās 1/5 no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc fosfora.
8. (5% no dienas vērtības). Cūkgaļa satur mazāk dzelzs nekā jēra vai liellopu gaļa. Taču no cūkgaļas iegūto dzelzi cilvēka organisms uzņem daudz efektīvāk. Un, kā jūs zināt, ir nepieciešams novērst anēmiju.
9. . Šī vitamīna klātbūtne sarkanajā gaļā padara cūkgaļu par svarīgu pārtikas produktu ādas veselībai. 100 g satur gandrīz piekto daļu no pieaugušajiem ikdienas nepieciešamības vitamīna.
10. . Nepieciešams normālai fermentācijai, svarīgs muskuļu audiem. Cūkgaļas porcija satur apmēram 6% no ieteicamās magnija dienas devas.
11. (11% no dienas vērtības). Spēlē galveno lomu ūdens bilances uzturēšanā un palīdz stabilizēt asinsspiedienu.

Turklāt sarkanā gaļa satur citus svarīgus komponentus:

• kreatīns (nepieciešams kā enerģijas avots muskuļiem, populārs kultūristu vidū, jo laboratorijas pētījumi ir pierādījuši kreatīna ietekmi uz muskuļu audu augšanas ātrumu);
• taurīns (cilvēka organisms šo aminoskābi spēj saražot pats, bet iegūts no pārtikas avotiem pozitīvi ietekmē sirds un muskuļu darbību);
• glutations (antioksidants, kas lielos daudzumos atrodams sarkanajā gaļā);
• (cūkgaļa ir bagāta, bet, kā liecina jaunākie zinātniskie pētījumi, holesterīns no pārtikas praktiski neietekmē vielas līmeni cilvēka organismā).

Cūkgaļa: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Debates par to, kā cūkgaļa ietekmē cilvēka ķermeni, šodien neradās. Jau daudzus gadus zinātnieku grupas strīdas, vai cūkgaļu ir iespējams lietot uzturā un vai šāda diēta ir izdevīgāka vai kaitīgāka. Lai kā arī būtu, cūkgaļa ir nozīmīgs daudzu cilvēkiem noderīgu sastāvdaļu avots. Tāpēc būtu dīvaini, ja produkts ar tik daudzveidīgu sastāvu nedotu nekādu labumu cilvēkiem.

Muskuļi

Līdzās daudziem citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem cūkgaļa ir viens no labākajiem olbaltumvielu avotiem. Muskuļu tonusa uzturēšana ir svarīgs faktors, kas ietekmē visa ķermeņa veselību. Bez fiziskās slodzes un pareiza uztura muskuļu masa ar vecumu nepiedzīvo vislabvēlīgākās izmaiņas. Smagos gadījumos muskuļu masas zudums var izraisīt sarkopēniju (pilnīgu muskuļu izsīkumu, kas ir izplatīts stāvoklis gados vecākiem cilvēkiem).

Augstas kvalitātes cūkgaļas proteīns satur visas neaizvietojamās aminoskābes un ir svarīga sastāvdaļa muskuļu masas uzturēšanai. Īpaši noderīgi kombinācijā ar spēka treniņiem.

Nepietiekama olbaltumvielu uzņemšana var paātrināt ar vecumu saistītu muskuļu deģenerāciju un palielināt sarkopēnijas risku. Ēdot cūkgaļu vai citus olbaltumvielām bagātus dzīvnieku izcelsmes produktus, jūsu ķermenis var nodrošināt muskuļiem nepieciešamo proteīnu.

Performance

Gaļas ēšana ir labvēlīga ne tikai muskuļu augšanai. Šis barojošais produkts uzlabo muskuļu funkcionalitāti un palielina fizisko izturību. Turklāt olbaltumvielām bagātā gaļa satur cilvēka organisma funkcionēšanai nepieciešamās aminoskābes. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgi, šis efekts tiek panākts, pateicoties augstajam beta-alanīna saturam, kas savukārt ir nepieciešams karnozīna ražošanai (samazina muskuļu nogurumu lielas fiziskās slodzes laikā).

Tādējādi ir jēga teikt, ka cūkgaļa ir izdevīga tiem, kas vēlas maksimāli palielināt fizisko sniegumu.

Sirds

Bet par sarkanās gaļas ietekmi uz sirds muskuli pētnieku viedokļi atšķiras. Nav skaidru pierādījumu, ka pati cūkgaļa var izraisīt sirds slimības. Tikmēr zinātnieki norāda, ka liels gaļas patēriņš uz neveselīga dzīvesveida fona (smēķēšana, samazināta fiziskā aktivitāte, pārēšanās) un zems augļu un dārzeņu patēriņš var izraisīt sirdsdarbības traucējumus. No otras puses, daži uzskata, ka cūkgaļa ir kaitīga pārtika tās augstā holesterīna un piesātināto tauku satura dēļ. Taču šīs teorijas pretinieki apgalvo, ka tā sauktais uztura holesterīns (no pārtikas produktiem) maz ietekmē sterīnu līmeni organismā. Kas attiecas uz piesātinātajiem lipīdiem, šim argumentam ir pretarguments: pietiekams cūkgaļas patēriņš neradīs veselības problēmas.

Onkoloģiskās slimības

Nekontrolēta šūnu augšana organismā ir vēža izpausme. Daži pētnieki ir atklājuši saikni starp sarkanās gaļas patēriņu un paaugstinātu resnās zarnas vēža risku. Citi šo pieņēmumu kategoriski noliedz. Joprojām ir grūti viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, vai cūkgaļa izraisa vēzi. Taču lielākā daļa pētnieku piekrīt, ka apstrādātā sarkanā gaļa (īpaši cepta gaļa) ​​var saturēt kancerogēnus, piemēram, heterocikliskos amīnus. Tie ir atrodami lielākajā daļā pārstrādātu dzīvnieku izcelsmes produktu. Heterocikliskie amīni rodas, pakļaujot dzīvnieku olbaltumvielām augstām temperatūrām. Taču tiek uzskatīts, ka šīs vielas jau var palielināt noteiktu vēža veidu (resnās zarnas, krūts vai prostatas) vēža risku. Taču daudzi zinātnieki joprojām nesteidzas izdarīt galīgos secinājumus un turpināt pētījumus par cūkgaļas lietošanas lietderīgumu.

Cūkgaļas ēšanas blakusparādības

Cūkgaļas lentenis

Apaļtārpi

Toksoplazmoze

Toksoplazma visvairāk apdraud cilvēkus ar novājinātu imūnsistēmu, grūtniecēm un viņu vēl nedzimušajiem bērniem.

Mīti par cūkgaļu

Faktiski šāda veida gaļa satur lielu daudzumu B vitamīnu, dzelzs, cinka, fosfora, magnija, selēna, kālija un gandrīz visas nepieciešamās aminoskābes. Tiek uzskatīts, ka pareizi termiski apstrādāta cūkgaļa ir labvēlīga sievietēm zīdīšanas laikā, jo tā uzlabo mātes piena ražošanu. Turklāt dažām cūkgaļā esošajām vielām piemīt dabiskas antidepresanta īpašības. Šāda veida gaļa ir ieteicama arī vīriešiem, lai palielinātu potenci.

1. Izraisa gremošanas traucējumus.

Patiesībā cūkgaļu lieliski sagremojas vesels kuņģis. Turklāt pētnieki ir pierādījuši, ka liesa cūkgaļa ir labākā diētas izvēle.

1. Ļoti trekna gaļa.

No pirmā acu uzmetiena tas var šķist traki, taču cūkgaļa ir viena no liesākajām gaļām. Tīra cūkgaļa satur daudz mazāk tauku nekā liellopu gaļa vai jauna jēra gaļa un nav pārāk daudz augstāka par vistas gaļu. Tikmēr cūkgaļa satur sastāvdaļas, kas veicina aktīvāku lipīdu uzkrāšanos cilvēka organismā. Salīdzinājumam: 100 gramu vistas krūtiņas gabalā ir 142 kilokalorijas, līdzīga cūkgaļas filejas daļa ir aptuveni 96 kcal. Un pats interesantākais ir tas, ka abos produktos ir vienāds tauku daudzums - 3 g, bet tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, nevajadzētu aizrauties ar cūkgaļas kotletēm. Lai gan, ja reizi nedēļā ēdienkartē parādās diētiskā fileja vai cūkas lāpstiņa, tas noteikti neietekmēs jūsu figūru. Starp citu, pieaugušais katru dienu var patērēt gandrīz 200 g cūkgaļas, nekaitējot veselībai.

Bērniem ir svarīgi gatavot ēdienus no diētiskām gaļas daļām (iepriekš izgriezt visus taukus).

1. Ne bērniem.

Uztura speciālisti iesaka mazuļu pirmo barošanu sākt pēc 8 mēnešiem. Un tam piemērotas arī liesas cūkgaļas šķēles, kas samaltas biezenī. Papildbarību ar gaļu svarīgi sākt no pustējkarotes produkta, pakāpeniski palielinot cūkgaļas porcijas. Starp citu, bērniem ar nepanesību ir ārkārtīgi nevēlami dot teļa gaļas biezeni, bet uztura speciālistiem nav nekas pret cūkgaļu. Galvenais ir nogriezt taukainās daļas.

Gatavā ēdiena kvalitāte ir tieši atkarīga no gatavošanas laikā izmantotās cūkgaļas svaiguma. Šeit ir daži padomi, kā jāizskatās svaigas cūkgaļas izgriezumam.

Un tālāk. Izvēloties cūkgaļu, jums iepriekš jāizlemj, ko plānojat gatavot. Un atkal - vērtīgi padomi:

• kakls - bārbekjū;
• karbonāde – šašliks, cepšana;
• ribiņas – bārbekjū, cepšana, kūpināšana;
• rumpis – cepšana, sautēšana;
• šķiņķis – cepšana, cepšana, sautēšana, vārīta cūkgaļa;
• knuckle - želejā gaļa;
• undercut – cepšana, kūpināšana;
• krūtiņa - zupa;
• priekšējais šķiņķis – cepšana;
• galva - želejā gaļa;
• auss - želejveida gaļa;
• fileja (diētiskākā daļa) – cepšana, sautēšana.

Kā samazināt cūkgaļas kaloriju saturu

Uztura devā vistu parasti izmanto kā gaļas sastāvdaļu. Bet cūkgaļa var būt piemērota arī tiem, kas zaudē svaru. Protams, ja izvēlaties pareizi.

Ir svarīgi uzņemt daļas, kurās kalorijas ir nelielos daudzumos. Ceptu pārtiku aizstājiet ar sautētu, ceptu vai veselīgāko vārītu gaļu. Jūs varat samazināt kotlešu kaloriju saturu, sajaucot cūkgaļu un liellopu gaļu vienādās proporcijās. Un maizes cepšanai vasaras sezonā labāk izmantot rīvētu cukīni, nevis krekerus (ļoti garšīgi, bet ar minimālu kaloriju daudzumu).

Ar ko tas sader?

Cūkgaļa ir viens no produktiem, ko var pagatavot jebkurā veidā, un tā joprojām būs garšīga. Viens no populārākajiem cūkgaļas ēdieniem ir šašliku kebabs ar dārzeņiem. Bet šajā gadījumā ir svarīgi atcerēties: gatavie gaļas gabali ir jāattīra no pārogļojušās garozas (tas ir kaitīgs gremošanai un var saturēt kancerogēnus).

Papildus tradicionālajiem dārzeņu piedevām cūkgaļas ēdieniem lieliski der saldskābās ogas un augļi. Gaļas garšu pastiprina ābolu, ananāsu, dzērveņu vai plūmju mērces. Starp citu, augļu un ogu mērces saista liekos taukus no gaļas.

Runājot par garšvielām, cūkgaļas ēdienu labāk papildināt ar lauru lapu, rozmarīnu, papriku, krustnagliņām, piparmētru, timiānu. Kadiķu ogas gatavajam ēdienam piešķirs pikantu garšu.

Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem. Tas kalpo kā bagātīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu, kā arī dažādu minerālvielu un vitamīnu avots. Sarkanā gaļa ir nepieciešama pareizai muskuļu attīstībai, paaugstinātai veiktspējai un fiziskai izturībai. Tikmēr neapstrādāta vai nepareizi pagatavota fileja var radīt nopietnas veselības problēmas. Lai gan arī pārcepta gaļa ir bīstama, jo šāds produkts var saturēt kancerogēnas vielas. Atcerieties šos noteikumus, baudot cūkgaļu, un tas dos tikai labumu.

Cūkgaļa ir viens no populārākajiem gaļas veidiem uz mūsu planētas. No tā gatavotie ēdieni ir Dienvidaustrumāzijas, Eiropas, Tālo Austrumu un Ziemeļamerikas valstu nacionālās virtuves pamatā. Cūkgaļas produkti ir plaši populāri citās mūsu planētas daļās. To patēriņa aizliegumi vai ierobežojumi ir noteikti tikai tajos štatos, kuru iedzīvotāji sludina islāmu vai jūdaismu.

Cūkgaļu ēd vārītu, ceptu un sautētu, no tās gatavo zupas, kebabus, želeju, šniceles, sautējumus, kotletes un citus gaļas ēdienus. Turklāt cūkgaļas gaļa un subprodukti tiek pārstrādāti desās, frīsteros un vīnēs, un no tiem tiek gatavoti kūpinājumi (bekons, šķiņķis, krūtiņa u.c.). Dažreiz veselu ceptu cūku pasniedz kā atsevišķu ēdienu.

Ir divu veidu cūkgaļas gaļa. Pirmās šķiras cūkgaļa ietver:

• plecu daļas - pats lāpstiņš un plecu gaļa uz kaula (izmanto zupu, kotlešu, cepešu, pildītu un sautētu ēdienu gatavošanā);
• jostasvieta - kotlešu gaļa, mugura bez kauliem un jostasvieta ar kaulu (piemērota karbonādes uz kaula, šniceles, eskalopu, kebabu, cepešu pagatavošanai);
• krūtiņa bez kauliem un ar kauliem (izmanto zupu un cepešu pagatavošanai);
• sāns – cūkas vēdera muskuļu audi (izmanto boršča, zupu un cepešu pagatavošanai);
• jostas daļa - bieza fileja un fileja (piemērota eskalopu, zupu, cepešu, kebabu, gulaša pagatavošanai);
• šķiņķi bez kauliem un kauliem, šķiņķa filejas daļa (veselu ceptu un sautētu, izmanto sasmalcinātu kotlešu, cepešu un vārīšanas buljonu pagatavošanai).

Par otrās šķiras cūkgaļu ir atzīta:

• stilbs un kāts - cūkas kāju apakšdelms un apakšstilbs (lieto zupu gatavošanai, cep, sautē);
• tvertnes ar kakla griezumu - vaigu gaļa, kakls bez kaula un kakls uz kaula (izmanto sautēšanai, gaļas grilēšanai, cepšanai).

Cūkgaļas uzturvērtība un vitamīni tās sastāvā

Uzturvērtība cūkgaļa ir atkarīga no tā, no kuras cūkgaļas liemeņa daļas tika izgriezta gaļa. Vidēji 100 g produkta porcija satur:

• 14,297 g proteīna;
• 33,278 g tauku;
• 51,419 g ūdens;
• 0,814 g pelnu;
• 0,218 g omega-3 taukskābes;
• 3,417 g omega-6 taukskābes;
• 69,814 mg holesterīna.

Vitamīni cūkgaļā (uz 100 g porciju):

• 0,519 mg tiamīna (B1);
• 4,094 mikrogrami folāta (B9);
• 0,469 mg pantotēnskābes (B5);
• 0,386 mg tokoferola ekvivalents (E);
• 0,139 mg riboflavīna (B2);
• 5,711 mg niacīna ekvivalenta (PP);
• 0,321 mg piridoksīna (B6);
• 74,446 mg holīna (B4).

Cūkgaļas kalorijas

• Neapstrādātas cūkgaļas kaloriju saturs ir 356,693 kcal.
• Liesas cūkgaļas filejas kaloriju saturs ir 148,599 kcal.
• Sautētas cūkgaļas kaloriju saturs ir 234,818 kcal.
• Vārītas cūkgaļas kaloriju saturs ir 374,668 kcal.
• Ceptas cūkgaļas kaloriju saturs ir 488,792 kcal.
• Cūkgaļas plecu kaloriju saturs ir 256,794 kcal.
• Krūšu kaloriju saturs (uz kaula) ir 173,334 kcal.
• Cūkgaļas šķiņķa kaloriju saturs ir 262,476 kcal.
• Cūkgaļas kakla gaļas kaloriju saturs ir 266,486 kcal.
• Cūkgaļas kebaba kaloriju saturs ir 287,575 kcal.
• Cūkgaļas kotlešu kaloriju saturs – 466,878 kcal.
• Panētu cūkgaļas karbonādes kaloriju saturs – 349,462 kcal.

Video recepte šim notikumam:

Noderīgi elementi cūkgaļā

Makroelementi

• 284,978 mg kālija;
• 163,127 mg fosfora;
• 23,756 mg magnija;
• 219,791 mg sēra;
• 57,466 mg nātrija;
• 48,512 mg hlora;
• 6,914 mg kalcija.

Mikroelementi 100 g cūkgaļas porcijā:

Iegādājoties cūkgaļu veikalos un tirgos, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem.

• Svaigai cūkgaļai ir gaiši rozā nokrāsa, un uz tās virsmas nekad neparādās varavīksnes nokrāsas. Pārāk tumša gaļa tiek iegūta, kaujot vecākus dzīvniekus: no tās pagatavotie ēdieni izrādās bezgaršīgi un izturīgi. Un, gluži pretēji, ja cūkgaļas krāsa ir pārāk gaiša, tas liecina, ka nokautās cūkas uzturs bija pārsātināts ar hormonālām zālēm, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību.
• Cūkgaļas virsmai jābūt sausai. Cūkgaļas iepakošanai izmantotajā iepakojumā nedrīkst būt šķidruma.
• Svaigai cūkgaļai praktiski nav smaržas. Dažreiz negodīgi pārdevēji cenšas slēpt bojātas gaļas smaku, apstrādājot produktu ar kālija permanganāta vai etiķa šķīdumu.
• Kvalitatīvai cūkgaļai ir blīva un elastīga struktūra: pēc nospiešanas ar pirkstu uz tās virsmas neveidojas iespiedumi. Irdena konsistence liecina par gaļas bojāšanos vai pārmērīgu hormonālo zāļu saturu.
• Atkārtota cūkgaļas sasaldēšana būtiski pasliktina tās uzturvērtības un garšas īpašības. Sekundārās sasalšanas faktu var viegli noteikt pēc mazajiem rozā ledus kristāliņiem, kas atrodas gaļā.

Svaigu cūkgaļu ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai. Tomēr uzglabāšanai nevajadzētu izmantot hermētisku iepakojumu: vislabāk gaļu ievietot dziļā bļodā vai pannā ar vāku. Saldētu cūkgaļu var uzglabāt saldētavā apmēram sešus mēnešus.

Piekrītu, gaļa ir nepieciešama cilvēkiem, jo ​​tajā ir gandrīz visas nepieciešamās vielas, kas nepieciešamas visu ķermeņa orgānu un sistēmu pilnīgai un normālai darbībai.

Cūkgaļa ir ļoti populāra veikalu plauktos. Noskaidrosim, kādu labumu un kaitējumu tas var radīt cilvēka ķermenim.

• Cūkgaļa pēc jēra ir viegli sagremojama gaļa.

Zinātnieki kopā ar uztura speciālistiem ir pierādījuši, ka cūkgaļa ieņem otro vietu pēc sagremojamības ar kuņģi, kas labvēlīgi ietekmē organisma gremošanas sistēmu. Piemēram, liesa cūkgaļa satur nedaudz vairāk tauku un olbaltumvielu nekā vistas gaļa.

• Cūkgaļas milzīgā priekšrocība ir liela daudzuma B vitamīnu (īpaši B12), dzelzs, cinka un olbaltumvielu saturs.

Jāatceras, ka tās ir neaizvietojamas ķermeņa sastāvdaļas. Savukārt B vitamīni kontrolē normālu centrālās nervu sistēmas darbību, kas izpaužas ar veselīgu miegu, mierīgumu un līdzsvaru.

Tāpat neaizmirstiet, ka dzelzs ir svarīga cilvēka ķermeņa sastāvdaļa. Tas ir daļa no hemoglobīna un dažādiem enzīmiem, kas stimulē asinsrades orgānu darbību un veicina ātru hemoglobīna atjaunošanos pacientiem ar dzelzs deficīta anēmiju.

Turklāt cūkgaļa satur daudz olbaltumvielu, tāpēc sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams lietot uzturā cūkgaļu, jo tā labi ietekmē mātes piena veidošanos.

Kaitējums no cūkgaļas

• Cūkgaļa ir klasificēta kā alerģiska pārtika.

Cūkgaļas alerģijas ir diezgan reti sastopamas, taču cilvēkiem ar pārtikas alerģijām joprojām vajadzētu būt piesardzīgiem. Tas ir saistīts ar to, ka cūkgaļas serumā ir olbaltumvielas – albumīni un imūnglobulīni, kas stimulē alerģijas procesu organismā. Acīmredzamu iemeslu dēļ gaļā ir milzīgs daudzums kaitīgo baktēriju.

Krievijas un NVS valstu labākie uztura speciālisti apgalvo, ka, nepārsniedzot 200 gramus cūkgaļas dienā, no šīs gaļas nejutīsiet nekādu kaitīgu ietekmi uz organismu.

Tātad, mēs noskaidrojām cūkgaļas ieguvumus un kaitējumu. Lai katrs pats izvēlas, vai atteikties no šī produkta vai nē.

Kā izvēlēties cūkgaļu?

Gaļas iegādei jāpievērš uzmanība:

1. Vienmēr iegādājieties cūkgaļu tikai tur, kur ir produktu laboratoriskās pārbaudes, uzticamos veikalos. Piemēram, lielajos lielveikalos - viņi noteikti pārbaudīs piegādātājus!
2. Gaļas vāriet ilgi: labi uzvāriet, apcepiet gaļu. Vienkāršs veids, kā pārbaudīt cūkgaļas gatavību: ar nazi caurdur gaļas vidu: ja netek sārtā sula, gaļa gatava.

Sāksim, aptuveni sadalot cūkgaļu divās šķirnēs:

1. Pirmajā klasē ietilpst t - “cirkšņa apvidus, krūšu daļa, plecs, jostasvieta un šķiņķis”. Šīs kategorijas gaļa ir noderīgāka vitamīnu un olbaltumvielu sastāva ziņā.
2. Otrajā klasē ietilpst “apakšdelma vai apakšstilba, apakšstilba un kakla griezums”. Otrās kategorijas cūkgaļa dažkārt ir vienkārši nepieciešama dažiem kulinārijas ēdieniem.

Kā izvēlēties un saprast vecu vai jaunu cūkgaļu:

1. Priekšroka tiek dota jaunai cūkgaļai, jo šim produktam nav nepieciešama papildu vārīšana, to var atšķirt pēc gaiši rozā krāsas un nedaudz matētas virsmas. Turklāt jaunajai cūkgaļai ir blīva konsistence un gandrīz nav plēvju.
2. Gluži pretēji, vecai cūkgaļai ir nepieciešama papildu gaļas vārīšana un mitrināšana, pretējā gadījumā topošais ēdiens izrādīsies sauss un ciets pēc garšas. Parasti veca cūkgaļa ir pārklāta ar daudzām plēvēm, un tās krāsa svārstās no tumši sarkanas līdz bordo.

Cūkgaļas sastāvs

100 grami neapstrādātas cūkgaļas satur:

• Uzturvērtība
• Vitamīni
• Makroelementi
• Mikroelementi

• Kaloriju saturs 142 kcal.
• Olbaltumvielas 19,4 g.
• Tauki 7,1 gr.
• Ūdens 72,4 g.
• Pelni 1,45 gr.

• Vitamīns PP2,63 mg.
• B1 vitamīns (tiamīns) 0,11 mg.
• B2 vitamīns (riboflavīns) 0,1 mg.
• B5 vitamīns (pantotēns) 0,5 mg.
• B6 vitamīns (piridoksīns) 0,3 mg.
• B9 vitamīns (folāts) 4,1 mcg.
• PP vitamīns 5,8504 mg.
• Holīns 75 mg.

• Kalcijs 8 mg.
• Magnijs 41 mg.
• Nātrijs 58 mg.
• Kālijs 345 mg.
• Fosfors 220 mg.
• Hlors 48,6 mg.
• Sērs 220 mg.

• Dzelzs 1,6 mg.
• Cinks 2,07 mg.
• Jods 6,6 mcg.
• Varš 96 mcg.
• Mangāns 0,0285 mg.
• Hroms 13,5 mcg.
• Fluors 69,3 mcg.
• Molibdēns 13 mcg.
• Kobalts 8 mcg.
• Niķelis 12,3 mcg.
• Alva 30 mcg.

Cūkgaļa ir galvenais gaļas produktu veids, no kura var pagatavot daudz dažādu ēdienu. To izmanto galda ēdienu gatavošanā, pārstrādā desās, kūpinātos izstrādājumos, konservos u.c. Cūkgaļai ir vairākas šķirnes, kas atšķiras ne tikai ar dzīvnieku šķirni, bet arī pēc tauku masas apjoma, termiskās apstrādes (atdzesēta, atdzesēta, saldēta) un uzturvielu sastāva.

Atkarībā no gaļai izgrieztā dzīvnieka vecuma arī gatavajam produktam ir dažādas vērtības:

• Cūkgaļa - līdz četriem mēnešiem;
• Jaunciņas - no četriem līdz deviņiem mēnešiem;
• Cūkgaļa – vecāka par deviņiem mēnešiem.

Cūkgaļas treknums nosaka produkta kategoriju: bekons, gaļa, tauki vai apdare. Cūkgaļa no līdzīgiem produktiem atšķiras ar gaišāku krāsu, tauku slāni mīkstumā un biezu tauku slāni. Mīkstu, blīvu gaļu var atšķirt pēc vecuma atkarībā no tās krāsas: “jaunais” produkts ir gaiši rozā, bet “vecais” ir sarkanīgs. Produkta augstais tauku saturs liecina par cūkgaļas jaunību un augsto kvalitāti. Jo agrāk dzīvnieks tika sagriezts gaļai, jo cilvēka ķermenim labvēlīgāks ir gatavais produkts, jo tas satur daudz noderīgu elementu un praktiski nesatur kaitīgas sastāvdaļas.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g cūkgaļas

100 g cūkgaļas satur 355 kcal un 33 g tauku, kas cilvēkam nav īpaši veselīgi, tāpēc daudzi dod priekšroku savā uzturā iekļaut liellopu gaļu. Šajā produktā vispār nav ogļhidrātu, un tajā ir 14,6 g olbaltumvielu, kas ir neaizstājams šī komponenta avots sportistiem. Taču vistas krūtiņā ir daudz vairāk olbaltumvielu, tāpēc cūkgaļu var aizstāt ar veselīgāku produktu.

Cūkgaļā esošie vitamīni tiek saglabāti gandrīz pilnībā pēc maigas vārīšanas, tas ir, sautēšanas un vārīšanas laikā, taču cepšanu ēdiena gatavošanai labāk neizmantot, jo pēc šīs procedūras kaitējums produktam palielinās daudzkārt.

Cūkgaļas neticamie ieguvumi

Cūkgaļa, salīdzinot ar citu gaļu, satur lielu daudzumu B vitamīnu Tas noder visiem bez izņēmuma, jo veicina labāku produkta uzsūkšanos un normalizē daudzas organisma funkcijas. B vitamīni ir neaizstājami arī nervu sistēmas uzturēšanai, miega normalizēšanai un cilvēka vispārējā stāvokļa uzlabošanai. Augstais cinka un dzelzs saturs novērš problēmas ar sirdi un asinsvadiem, normalizē seksuālo aktivitāti un sniedz neaizvietojamu labumu kuņģa-zarnu traktam.

Vitamīni un minerālvielas galvenokārt ir koncentrēti cūkgaļas taukaudu un saistaudi satur mazāk uztura komponentu. Šeit atrodama arī arahidonskābe un selēns, kas novērš depresīvu stāvokļu rašanos un palīdz ar tiem tikt galā. Tāpat produktā esošie vitamīni un mikroelementi veicina ķermeņa šūnu atjaunošanos.

Reāls veselības apdraudējums!

Neskatoties uz to, ka šis pārtikas produkts satur milzīgu daudzumu daudzu vitamīnu un minerālvielu, tas ir kaitīgs cilvēka ķermenim. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir augsts lipīdu un holesterīna līmenis. Pēc pētījumiem arī tika konstatēts, ka tajā ir daudz antivielu un augšanas hormonu, kas ir patiešām bīstami veselībai!

Lietojot šo produktu, jūs varat saskarties ar aptaukošanos, akromegāliju un patoloģiskiem veidojumiem, tostarp ļaundabīgiem. Tieši augšanas hormons un holesterīns izraisa šādus patoloģiskus procesus. Cūkgaļai ir arī nieze uz organismu, kas sastāv no histamīna aktivitātes, kas iekļūst cilvēka orgānos un audos, izraisot tajos vairākus iekaisuma procesus un ādas slimības: furunkulozi, apendicītu, abscesu, dermatozi, nātreni, ekzēmu.

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Produkts jāiegādājas tikai tad, ja ir dokumentāri pierādījumi, ka produktam ir veikts laboratoriskais tests. Vislabāk ir izvairīties no tirgus stendiem, taču lielie, cienījami lielveikali, iespējams, pārbauda savus piegādātājus.

Iegādājoties, jākoncentrējas uz gaļas jaunību un svaigumu, jo tas ir variants, kas ar tā sastāvā esošo vitamīnu un minerālvielu palīdzību pārspēs produkta kaitējumu. Kvalitatīvas gaļas krāsa ir gaiši rozā, un griezumam jābūt blāvai virsmai. Plēves praktiski nedrīkst būt, konsistencei jābūt viendabīgai, un smaržai jāatgādina “piens”.

Cūkgaļa ir mājas cūku gaļa. To ēd ceptu, vārītu un sautētu gan atsevišķi, gan kopā ar citiem pārtikas produktiem dažādos ēdienos.

Šķirnes

Ēdienu gatavošanā izmantotā cūkgaļa ir sadalīta divās kategorijās. Par visvērtīgāko tiek uzskatīta pirmās šķiras cūkgaļa, kurā ietilpst krūtis, jostasvieta un mugura (gurna) un šķiņķis. Parasti šīs daļas tiek izmantotas sautētu un ceptu pamatēdienu gatavošanā. Savukārt otrās šķiras cūkgaļa ietver kaklu, apakšstilbu un apakšstilbu. Vairumā gadījumu no šīs gaļas gatavo dažādas zupas.

Kaloriju saturs

100 grami svaigas cūkgaļas satur aptuveni 198 kcal.

Savienojums

Cūkgaļas ķīmisko sastāvu raksturo augsts olbaltumvielu, tauku, pelnu, vitamīnu (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro (kālija, kalcija, magnija, nātrija, fosfora) un mikroelementu saturs. (dzelzs, mangāns, varš, cinks, selēns).

Kā pagatavot un pasniegt

Cūkgaļa ir viena no ēdiena gatavošanā bieži izmantotajām sastāvdaļām. Šī pārtikas produkta ļoti plašā izmantošana ēdiena gatavošanā ir saistīta ar tā patīkamo garšu un aromātu, kā arī vieglu apstrādi. Ir milzīgs skaits cūkgaļas gatavošanas recepšu. Parasti to vāra, cep, sautē gan atsevišķi, gan kopā ar citiem pārtikas produktiem, kā arī izmanto kā pildījumu daudzos konditorejas izstrādājumos.

Papildus svaigai gaļai kulinārijā iecienīta ir marinēta cūkgaļa. Visbiežāk šajā formā to izmanto šašauga kebaba pagatavošanai, iepriekš iemērcot etiķī, sarkanvīnā, kefīrā vai minerālūdenī, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas. Cūkgaļu bieži izmanto kā izejvielu dažādu desu un gaļas pusfabrikātu ražošanā.

Vairumā gadījumu cūkgaļu pasniedz ar dārzeņu piedevu. Parasti tie ir cepti, vārīti vai sautēti kartupeļi, kāposti vai pākšaugi. Šajā gadījumā veselu cūku var pasniegt kā atsevišķu ēdienu.

Ar ko tas sader?

Cūkgaļa lieliski sader ar populārākajiem ēdieniem, īpaši dārzeņiem (kartupeļiem, kāpostiem, pākšaugiem), augļiem, ogām, sēnēm, saldskābām un pikantām mērcēm, sieru, riekstiem un medu.

Kā izvēlēties

Izvēloties cūkgaļu, jāpievērš uzmanība mīkstuma krāsai. Tam nevajadzētu būt pārāk tumšam un ne pārāk gaišam. Tumša krāsa norāda, ka gaļa ņemta no vecāka dzīvnieka un pēc vārīšanas kļūs cieta un bezgaršīga. Savukārt pārāk gaišā mīkstuma krāsa liecina, ka, audzējot dzīvnieku, aktīvi lietotas hormonālās zāles. Tāpēc vēlamākā izvēle ir jauna dzīvnieka gaļa, kuras mīkstums ir iekrāsots maigos sarkanos toņos. Šajā gadījumā tauku slāņiem jābūt mīkstiem un baltiem. Vēl viens cūkgaļas izvēles faktors ir tās elastība un tumšu plankumu trūkums uz ādas. Tajā pašā laikā tai jābūt gludai un vienmērīgi gaiši dzeltenai, gandrīz baltai.

Papildus izskatam, izvēloties cūkgaļu, jāņem vērā, ka noteiktu ēdienu pagatavošanai tiek izmantota gaļa, kas iegūta no dažādām dzīvnieka ķermeņa daļām. Tas ir saistīts ar faktu, ka katrai cūkgaļas daļai ir noteiktas īpašības, kas būtiski ierobežo to izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Uzglabāšana

Svaiga cūkgaļa jāuzglabā ledusskapī, gaļu apēdot 5-7 dienu laikā. Uzglabāšanai nav ieteicams izmantot noslēgtus konteinerus.

Vēl viens veids, kā uzglabāt cūkgaļu, ir smēķēšana. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot bekonu (bez kauliem, krūšu kaula un ekstremitātēm) vai šķiņķi (augšstilbs, kājas, augšstilbs). Kūpinātu cūkgaļu var arī sasaldēt, taču tas nav ieteicams. Pēc atkausēšanas tas var garšot sasmacis.

Noderīgas īpašības

Arī pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes cūkgaļa saglabā ievērojamu daļu no sākotnējās uzturvērtības, ko nodrošina dažādu bioloģiski aktīvo vielu bagātīgais saturs. Tas izskaidro vairāku labvēlīgu īpašību klātbūtni šāda veida gaļā. Jo īpaši tā regulāra lietošana samazina nervu uzbudināmību, stimulē hematopoēzes procesus, vielmaiņu, kaulu un muskuļu audu veidošanos, kā arī palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo sirds, asinsvadu un kuņģa-zarnu trakta darbību.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla neiecietība, tendence uz alerģisku reakciju, nepieciešamība pēc obligātas termiskās apstrādes vismaz 75 grādu temperatūrā pēc Celsija, sirds un asinsvadu sistēmas slimības (lietot ierobežotā daudzumā).