Lēcu kombinācija ar produktiem. Pamatnoteikumi pārtikas kombinācijām

Lēcas pieder pie pākšaugu dzimtas un tiek patērētas gan lobītas – oranžā krāsā, gan nemizotas – brūnas.

Ir arī dažādas lēcu šķirnes, lielākas vai mazākas.

Par lēcu priekšrocībām nav jārunā - tas ir pašsaprotams fakts, bet es uzrakstīšu sīkāk, ar kādiem produktiem tās lietot.

Ēģiptē no lēcām gatavo tradicionālos ēdienus.

Sarkanās lēcas izmanto zupas pagatavošanai.

Šī ir vai nu tikai bieza zupa buljonā, ko vāra ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām (dažkārt to sadala ar blenderi), vai lēcu zupa ar dārzeņiem.

Šajā gadījumā gatavošanas laikā, kad pašas lēcas ir gatavas, zupai pievieno kubiņos sagrieztus burkānus, kartupeļus, cukini, zaļos zirnīšus. zaļās pupiņas (visas kopā vai pēc izvēles).

Ir arī recepte rīsu pagatavošanai ar sarkano adsem - lēcām.

Bet atsevišķu ziemas zupu gatavo no brūnajām lēcām, to vāra ar sīpoliem, tomātiem, ķiplokiem un garšvielām. Tad ņem ārā sīpolus utt.

Šķīvī lej lēcas ar buljonu, nedaudz olīveļļas, ķimenēm, pipariem un sāli.

Ja jūs domājat uztura kombināciju, tas ir, ar ko ir lietderīgi ēst lēcas, tad labāk ir ņemt dārzeņus un. Lēcas neder ar augļiem, kā arī ar ogļhidrātiem. Un nav ieteicams ēst lēcas ar treknu pārtiku.

Lēcas ir barojošs un apmierinošs ēdiens, tāpēc varat tās ēst bez gaļas, pēc garšas pievienot garšvielas, sīpolus, burkānus un tomātu mērci. Vai arī svaigu dārzeņu salāti. Ja gribas ko sātīgāku, var papildus pagatavot jēra vai cūkgaļu, pat liellopa vai vistas gaļu.

Izmēģiniet šos salātus:

vārītas lēcas - 0,5 glāzes,

1 burkāns

Saulespuķu eļļā apcep sīpolus un burkānus, pievieno lēcas un smalki sagrieztu gurķi. Var garšot ar majonēzi, vai arī atstāt tā (tur ir eļļa).

Lēcas ir ļoti barojošas un bagātas ar olbaltumvielām, tās var būt lielisks neatkarīgs ēdiens vai garnīrs. E var pagatavot gan ūdenī, gan gaļas un sēņu buljonos. Tas ir labs dārzeņu ēdienos un kombinācijā ar gaļu. No dārzeņiem tam lieliski piemēroti cepti burkāni, tomāti un ķiploki. To var izmantot kā papildu mērci zupām, ieskaitot kartupeļus un kāpostus. Tas labi sader arī ar citiem pākšaugiem – pupiņām un zirņiem. Ar sēnēm vārītas lēcas ir ļoti garšīgas. Labākā gaļa lēcām ir cūkgaļa, jēra gaļa un teļa gaļa.

Garšvielas un garšvielas, kuras varat izmantot, ir melnie pipari, kurkuma, karijs, baziliks, selerijas sakne, lauru lapa, augu eļļa, tostarp olīveļļa, un svaigi garšaugi.

Ēdienus ar lēcām vajadzētu sālīt gatavošanas beigās, jo sālītā ūdenī tās gatavojas ilgāk.

Man ļoti patīk lēcas! Es gatavoju tā: lēcas vāru 20 minūtes, šajā laikā apmēram 5 minūtes apcepu vidēju burkānu un sīpolu, tad pievienoju novārītās lēcas, uzlej 1,5 glāzes ūdens, lai tā būtu plāna, pretējā gadījumā sadedzina, sāli, piparus un pievieno pāris ēdamkarotes tomātu pastas un vāra uz lēnas uguns vēl 20-30 minūtes. Ja pievienosi vairāk ūdens, sanāks kā zupa.

Tas nav tikai augs, bet gan vesela leģenda. Saskaņā ar Bībeles stāstu, viens brālis Ēsavs pārdeva savas pirmdzimtības tiesības (tātad arī lielu mantojuma daļu) citam Jēkabam par bļodu lēcu zupas. Kādam ēdienam tam bija jābūt?

Lēcas ir patiesi leģendārs un ļoti sens augs. To lietoja kā pārtiku bronzas laikmetā. Tomēr, neskatoties uz lēcu cienījamo vecumu, šodien tās ir rets viesis krievu mājsaimnieču vidū. Pupiņas ir arī daudz populārākas starp pākšaugiem, un kartupeļi, rīsi un makaroni biežāk tiek izmantoti kā piedevas. Bet ne vienmēr tā bija. Turklāt viduslaikos Krievija bija galvenais lēcu piegādātājs. No tā gatavoja daudzus ēdienus un cepa pat maizi. Bet vēlāk lēcas tika aizstātas ar citām kultūrām, tās pašas, kas bija pilnīgi nepelnīti.

Tagad lēcas pamazām atgūst savu vietu uz mūsu galdiem, bet kā kaut kas eksotisks. Un tas neskatoties uz to, ka to pārdod visos veikalos, un “ziņkārības” cena ir zema. Un ir ļoti vērts iegādāties lēcas - tās ir viegli pagatavojamas, garšīgas un ārkārtīgi veselīgas. Pat ar nelielu porciju pietiek, lai uzkodas ar apetīti un saglabātu sāta sajūtu ilgu laiku.

Diētisks produkts

Lēcas ir pākšaugi, kas nozīmē, ka tajās ir daudz olbaltumvielu (no 25 līdz 35 svara%), kas padara tās īpaši pievilcīgas tiem, kas aprobežojas ar gaļas un piena produktiem – veģetāriešiem un badošanos. Turklāt lēcas ir videi draudzīgas – tajās neuzkrājas ne nitrāti, ne toksiskie elementi, ne radionuklīdi.

Savā ziņā lēcas ir antidepresants. Tiek uzskatīts, ka pastāvīga tā lietošana nomierina nervus, dod sirdsmieru un līdzsvaru. Tajā pašā laikā lēcas uzlabo tonusu un uzlabo imunitāti. Lēcu lietošana uzturā īpaši ieteicama tādām slimībām kā sirdsdarbības traucējumi, gremošanas problēmas un diabēts. Lēcas satur daudz veselīgu šķiedrvielu un praktiski nesatur taukus, kas padara tās par neaizstājamu diētisku produktu.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Ar olbaltumvielām bagātu pārtiku bieži ir nepieciešama ilgstoša vārīšana un dažreiz mērcēšana. Bet ne lēcas. Turklāt tas pagatavo visātrāk no visiem pākšaugiem - no 10 līdz 15 minūtēm.

No lēcām var pagatavot daudzus ēdienus - biezzupu un biezzupu, kartupeļu biezeni, salātus un sānu ēdienus, kotletes un kotletes, pildījumu pīrāgiem. Lēcas ir īpaši labas ar tādām piedevām kā sīpoli, ķiploki, tomāti un burkāni. Kā garšvielas der gan klasiskās garšvielas un garšaugi, gan arī “eksotiskāki” - oregano, ķimenes.

Zupās un pamatēdienos lēcas bieži kombinē ar gaļu un vistu, tostarp par pamatu izmanto buljonu. Ja gatavošanai nav daudz laika, lēcas var iegādāties speciālos gatavošanas maisiņos, tādā gadījumā tās nav jāmazgā un jāmēra porcijas. Lēcas var iegādāties arī konservētas, burciņās, tad tās ir pilnībā gatavas lietošanai.

Pirms vārīšanas lēcas jānoskalo ar aukstu ūdeni. Vislabāk to darīt caurdurī ar maziem caurumiem, lai svešie ieslēgumi aizietu un lēcas paliktu. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešams uzņemt 1,5-2 reizes vairāk ūdens nekā pupiņām. Lēcas jāiemet jau verdošā ūdenī. Pēc tam pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un samaziniet uguni. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet, atkarībā no šķirnes, 10–40 minūtes, ik pa laikam apmaisot un rūpīgi pagaršojot, lai pārbaudītu gatavību. Lēcas ieteicams sālīt gatavošanas beigās – tā tās ātrāk izcepas.

Dažkārt lēcu svars gatavos ēdienos ir norādīts gramos, kas ne vienmēr ir ērti, īpaši tiem, kam nav virtuves svaru. Tad palīdzēs šādi dati: pilnas slīpētas lēcu glāzes svars ir 210 grami, parastas 200 gramu glāzes svars ir 170-180. Lēcu augļi parasti ir mazi un plakani. Krāsa ir atkarīga no šķirnes. Starp citu, šo pākšaugu šķirņu nav tik daudz, un ne visas ir pārstāvētas Krievijā.

Sarkanās lēcas (aka sarkanas, oranžas, ēģiptiešu)

“Visbīstamākā” šķirne - tieši no tās tika gatavots slavenais Bībeles sautējums, tāpēc Ēsavu, kurš “nopirka” brīnumzupu, sāka saukt par Edom (Edom), kas nozīmē sarkanu. Sarkanās lēcas plaši izmanto Āzijas virtuvē. Tas ir nomizots, tāpēc tas vārās ātrāk nekā visas citas šķirnes, gandrīz uzreiz. Papildus sautējumiem no tā gatavo biezeņus, pīrāgu pildījumus, putras, salātus un sautējumus.

Starp citu, šī šķirne ir vienkārši ideāli piemērota biezeņiem - pateicoties tās ātrai mīkstināšanai, bet, ja jums ir jāsaglabā zelta "krelles" forma, piemēram, lai dekorētu salātus, jums būs ļoti rūpīgi jāuzrauga gatavošana. laiku, lai lēcas nepārvēršas putrā. Un paturiet prātā, ka, gatavojot, lēcu krāsa kļūst no sarkanas vai oranžas uz zeltainu, tas ir, tās nedaudz izbalē.

Recepte. Lēcu zupa

Tradicionāli sautējumu gatavo no sarkanajām lēcām, taču var mēģināt izmantot arī citas šķirnes, pagarinot gatavošanas laiku. Šim ēdienam ir daudz recepšu, no kurām dažas ietver seleriju, burkānu, kartupeļu, pētersīļu saknes, rozmarīna un cilantro pievienošanu. Dažās zupas versijās (piemēram, franču valodā) gatavajai zupai pievieno skābo krējumu. Šeit sniegtā recepte ir ievērojama tās vienkāršības un sastāvdaļu pieejamības dēļ.

Sastāvdaļas: 200 g lēcu, 5 tomāti, 1 sīpols, 4 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 1,5 litri ūdens, 2 ēdamkarotes citrona sulas, sāls, pipari, garšvielas, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana. Lēcas šķiro un noskalo. Cepiet kubiņos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts. Pievieno lēcas un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pārliek katliņā, pielej ūdeni un vāra, līdz lēcas kļūst mīkstas (apmēram 20 minūtes). Tomātus sagriež kubiņos, ķiplokus gabalos, pievieno sautējumam. Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl pāris minūtes. Noņemiet no karstuma un, ja vēlaties, pievienojiet citrona sulu. Pirms pasniegšanas dekorē ar zaļumiem.

Zaļās lēcas

Šo šķirni novāc nenobriedušu, kad augļi vēl ir zaļi, tāpēc arī nosaukums. Tāpat kā sarkanās lēcas, arī šīs lēcas ir labas salātos. Tas labi sader ar sēnēm un gaļu (vistas), pat ilgi vārot nepārvēršas biezenī, un saglabā zirņu formu.

Recepte. Lēcu kotletes

Šīs kotletes ir piemērotas uzkodām, tās ir ideāli piemērotas stingriem veģetāriešiem un badošanās laikā.

Sastāvdaļas: 1 glāze zaļās lēcas, 6 sīpoli, augu eļļa (cepšanai), sāls, garšvielas, rīvmaize.

Sagatavošana. Lēcas, kas nomazgātas un atbrīvotas no svešķermeņiem, pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti. Sīpolu sagriež gabaliņos, pievieno garšvielas un apcep eļļā, līdz tas kļūst zeltains. Lēcas liek sietā vai caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu, un kopā ar sīpoliem samaļ gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Pievieno sāli un piparus. Mīcīt malto gaļu. No tā veido kotletes, apviļā tās panējumā. Cepiet no abām pusēm, līdz veidojas raksturīga “garoza”, pārklājiet ar vāku un sautējiet vēl 5 minūtes. Kopējais cepšanas laiks ir no 15 minūtēm.

Brūnas lēcas

Brūnās lēcas novāc, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Šī šķirne ir vienīgā, kas jāmērcē - no pusstundas. Tomēr tas gatavo brīnišķīgi un no tā var pagatavot biezeņus. No visām šķirnēm brūnajām lēcām ir visspēcīgākā riekstu (un dažreiz arī sēņu) garša.

Recepte. Ar lēcām pildīti cukini

Sastāvdaļas: 1 glāze brūno lēcu, 2 vidēja izmēra cukini (vēlams cukini), 1 sīpols, 3 ķiploka daiviņas, 6 tomāti, 1 čili pipars, ķekars pētersīļu, 2 ēdamkarotes parmezāna siera, augu eļļa, 100 ml ūdens, sāls , garšaugi garšo.

Sagatavošana. Sagatavojiet lēcas saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. No cukini veido “laiviņas”, sadalot uz pusēm un izgriežot serdi. Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek uz tās cukīni ar griezuma pusi uz leju. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 10 minūtēm. Apgrieziet cukīni otrādi un atstājiet vēl 10 minūtes.

Sveiki, dārgie mana emuāra lasītāji! Pētot informāciju par pareizu uzturu, es vairākkārt saskāros ar jēdzienu “Pārtikas saderības tabula pareizam uzturam”. Nolēmu iepazīties ar atsevišķa uztura pamatiem, izprast pārtikas produktu grupas un iemācīties tās apvienot.

Galvenais produktu saderības (nesaderības) ideologs ir Herberts Šeltons. Viņš vairākus gadus veica pētījumus un identificēja fermentus, kas iesaistīti pārtikas gremošanā. Tas viņam ļāva pārdomāt un īstenot atsevišķa uztura koncepciju saskaņā ar Shelton. Tās pamatus lieliski parāda produktu saderības tabula.

Pārtikas produktu kombinācija pareiza uztura tabulai

Tātad, kas ir galds un kā to izmantot? Septiņpadsmit šūnas horizontāli, septiņpadsmit vertikāli. Šeit ir uzskaitīti populārākie produkti. Ērtības labad tie ir numurēti. Katram skaitlim ir atbilstoša kolonna.

Noteikta krāsa rindas un kolonnas krustpunktā norāda saderības līmeni:

• Dzeltens– ir apvienoti pieņemamā līmenī;
• Zaļš- labi pieguļ;
• sarkans- neder.

Lai jūs beidzot saprastu darba ar galdu principu, es sniegšu piemēru. Maize un gaļa – vai tās var pasniegt vienā ēdienā un apēst vienā ēdienreizē? Maize - numurs 7. Gaļa - numurs 1. Paskatīsimies, kāda krāsa ir rindas Nr.7 un kolonnas Nr.1 ​​krustpunktā - sarkana. Līdz ar to tie slikti apvienojas, kas nozīmē, ka daudz laika tiks pavadīts to sagremošanai.

Ērtības labad iesaku izdrukāt produktu saderības tabulu un novietot to redzamā vietā. Tādā veidā jūs nekļūdīsities ar pareizo sastāvdaļu izvēli brokastīm, pusdienām vai vakariņām. Apskatiet saderības “krāsu” un pielāgojiet izvēlni.

Produkti no galda

Es nestāstīšu par tādiem produktiem kā olas vai augu eļļa. Šeit viss ir skaidrs. Bet sauksim tās par vispārinātām grupām, kas sastāv no vairākiem produktiem vienlaikus;

Gaļa, zivis, mājputni- Tie ir dzīvnieku izcelsmes proteīni un visgrūtāk sagremojamo pārtikas produktu grupa. Labāk tos pagatavot bez taukiem. Tie labi sader ar zaļiem un cieti nesaturošiem dārzeņiem. Sliktāk ar cieti saturošiem pārtikas produktiem, kas nesader ar maizi, graudaugiem, kartupeļiem. Atgādināšu, ka nedrīkst lietot alkoholu ar dzīvnieku olbaltumvielām.

Izvēlnes paraugs:

• Cepta vista ar sautētu burkānu un ziedkāpostu biezeni
• Zivju kotletes ar salātiem no aisberga lapām, rukolas, redīsiem
• Teļa gaļas zupa ar seleriju, puravi, burkāniem

Pākšaugi– tas ietver lēcas, pupiņas, pupiņas, zirņus, sojas pupas. Bet tas neietver zaļos zirņus un zaļās pupiņas. Pākšaugi ir kaprīzi un labi sader ar garšaugiem un dārzeņiem (cieti saturošiem un cieti nesaturošiem).

Izvēlnes paraugs:

• Aunazirņu salāti ar tvaicētu ķirbi, burkāniem, ķirbju sēklu eļļas mērci
• Lēcu kotletes ar balto kāpostu salātiem, dillēm, olīveļļas mērci
• Pupas sautētas ar ziedkāpostiem, burkāniem, seleriju

Maize, graudaugi, kartupeļi– auzas, kvieši, rudzi, griķi, rīsi, prosa. Protams, kartupeļi, maize. Labi sader ar garšaugiem un dārzeņiem.

Izvēlnes paraugs:

• Kartupeļi sautēti ar baklažāniem, papriku, burkāniem, sīpoliem
• Grauzdiņi ar aromātisku zaļo sviestu (šim nolūkam sviests ar vismaz 80% tauku saturu jāsajauc ar baziliku, čili pipariem, pētersīļiem)
• Zaļie griķi ar ceptu biešu salātiem, ķiploku, sezama eļļas mērci

Skābie augļi, tomāti– tie ir greipfrūti, mandarīni, apelsīni, citroni, ananāsi, dzērvenes, granātāboli, vīnogas, skābie āboli. Plus tomāti, ko tik ļoti iemīļojuši daudzi gardēži. Visveiksmīgāk tos kombinē ar dārzeņiem, sieru un riekstiem.

Izvēlnes paraugs:

• Smūtijs no zaļajiem āboliem, spinātiem, citronu sulas
• Cepti āboli ar riekstiem un kanēli
• Caprese salāti

Pusskābi augļi– avenes, zemenes, mellenes, meža zemenes, saldie āboli, aprikozes, plūmes, persiki, ķirši.

Izvēlnes paraugs:

• Svaigi spiesta greipfrūtu un apelsīnu sula
• Augļu salāti no āboliem, zemenēm, mellenēm
• Saldējums no saldētām ogām, garšots ar kanēli un šķipsniņu medus

Saldie augļi, žāvēti augļi– banāni, hurma, vīģes, dateles, rozīnes.

Izvēlnes paraugs:

• Banānu, dateļu, mandeļu piena smūtijs
• Ar lazdu riekstiem un medu pildītas žāvētas plūmes
• Žāvētu augļu kompots

Dārzeņi ir zaļi un nesatur cieti– pētersīļi, selerijas, dilles, biešu galotnes, redīsi, salāti. Tas ietver arī baltos kāpostus, sīpolus, zaļos sīpolus, baklažānus, gurķus, ķiplokus, papriku un zaļos zirņus.

Izvēlnes paraugs:

• Redīsu, gurķu, diļļu, balto kāpostu salāti ar saulespuķu eļļas mērci
• Baklažāni cepti ar tomātiem, sieru, dekorēti ar baziliku
• Zupa no kāpostiem, selerijas, burkāniem, ķiplokiem, paprika

Cieti saturoši dārzeņi– burkāni, bietes, cukini, mārrutki, skvošs, ķirbis, ziedkāposti, selerijas saknes, pētersīļi. Šajā produktu grupā ietilpst arī rāceņi, redīsi, redīsi, rutabaga.

Izvēlnes paraugs:

• Cepeškrāsnī cepti burkāni ar ķirbi, garšvielām ar ķirbju sēklām, olīveļļu
• Kabaču spageti ar pesto mērci
• Ziedkāpostu biezeņa zupa

Es arī gribētu pateikt kaut ko par meloni. Tas ne ar ko nesakrīt. Tas jāēd atsevišķi, kā neatkarīgs ēdiens.

Atsevišķas ēdienreizes svara zaudēšanai

Svara zaudēšanai ļoti svarīga ir arī produktu saderība pareizam uzturam. Šī nav diēta, tā ir īpaša pieeja, kas ņem vērā, kā viens produkts savienojas ar citu. Paskaties, kā uzvedas īstie dabas iemītnieki – dzīvnieki. Viņi neapvieno dažādus ēdienus. Viņi to necep un neapstrādā. Tikai cilvēks veic daudzas manipulācijas ar pārtiku, pirms tā nonāk viņa vēderā. Tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, grēmas vai sliktu dūšu. Problēma ir tā, ka produkti netiek sagremoti. Bet tie nav asimilēti, jo nesader kopā. Jo vienkāršāks ēdiens, jo mazāk apstrādāts, mazāk dažādu komponentu tajā, jo vieglāk organismam. Kad šādu problēmu nav, liekais svars pāriet pats no sevis.

Tāpēc atliek tikai būt modram ēdiena gatavošanā un vienā ēdienreizē ēst tikai saderīgus ēdienus.

Lēcas ir ne tikai augs, bet gan vesela leģenda. Saskaņā ar Bībeles stāstu, viens brālis Ēsavs pārdeva savas pirmdzimtības tiesības (tātad arī lielu mantojuma daļu) citam Jēkabam par bļodu lēcu zupas. Kādam ēdienam tam bija jābūt?

Lēcas ir patiesi leģendārs un ļoti sens augs. To lietoja kā pārtiku bronzas laikmetā. Tomēr, neskatoties uz lēcu cienījamo vecumu, šodien tās ir rets viesis krievu mājsaimnieču vidū. No pākšaugiem daudz populārāki ir zirņi un pupiņas, kā arī kartupeļus, rīsus un makaronus biežāk izmanto kā piedevas. Bet ne vienmēr tā bija. Turklāt viduslaikos Krievija bija galvenais lēcu piegādātājs. No tā gatavoja daudzus ēdienus un cepa pat maizi. Bet vēlāk lēcas tika aizstātas ar citām kultūrām, piemēram, kartupeļiem, kas ir pilnīgi nepelnīti.

Tagad lēcas pamazām atgūst savu vietu uz mūsu galdiem, bet kā kaut kas eksotisks. Un tas neskatoties uz to, ka to pārdod visos veikalos, un “ziņkārības” cena ir zema. Un ir ļoti vērts iegādāties lēcas - tās ir viegli pagatavojamas, garšīgas un ārkārtīgi veselīgas. Pat ar nelielu porciju pietiek, lai uzkodas ar apetīti un saglabātu sāta sajūtu ilgu laiku.

Diētisks produkts

Lēcas ir pākšaugi, kas nozīmē, ka tajās ir daudz olbaltumvielu (no 25 līdz 35 svara%), kas padara tās īpaši pievilcīgas tiem, kas aprobežojas ar gaļas un piena produktiem – veģetāriešiem un badošanos. Turklāt lēcas ir videi draudzīgas – tajās neuzkrājas ne nitrāti, ne toksiskie elementi, ne radionuklīdi.

Savā ziņā lēcas ir antidepresants. Tiek uzskatīts, ka pastāvīga tā lietošana nomierina nervus, dod sirdsmieru un līdzsvaru. Tajā pašā laikā lēcas uzlabo tonusu un uzlabo imunitāti. Lēcu lietošana uzturā īpaši ieteicama tādām slimībām kā sirdsdarbības traucējumi, gremošanas problēmas un diabēts. Lēcas satur daudz veselīgu šķiedrvielu un praktiski nesatur taukus, kas padara tās par neaizstājamu diētisku produktu.

Lēcas ir noderīgas arī grūtniecēm – tiek uzskatīts, ka tās labvēlīgi ietekmē augļa attīstību. Tas satur lielu daudzumu dzelzs un folijskābes, kas šajā periodā ir tik nepieciešamas.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Ar olbaltumvielām bagātu pārtiku bieži ir nepieciešama ilgstoša vārīšana un dažreiz mērcēšana. Bet ne lēcas. Turklāt tas pagatavo visātrāk no visiem pākšaugiem - no 10 līdz 15 minūtēm.

No lēcām var pagatavot daudzus ēdienus – biezzupu un biezzupu, kartupeļu biezeni un sautējumus, salātus un piedevas, kotletes un kotletes, pildījumu pīrāgiem. Lēcas ir īpaši labas ar tādām piedevām kā sīpoli, ķiploki, tomāti un burkāni. Kā garšvielas der gan klasiskās garšvielas un garšaugi, gan arī “eksotiskāki” - piparmētra, oregano, ķimenes.

Zupās un pamatēdienos lēcas bieži kombinē ar gaļu un vistu, tostarp par pamatu izmanto buljonu. Ja gatavošanai nav daudz laika, lēcas var iegādāties speciālos gatavošanas maisiņos, tādā gadījumā tās nav jāmazgā un jāmēra porcijas. Lēcas var iegādāties arī konservētas, burciņās, tad tās ir pilnībā gatavas lietošanai.

Pirms vārīšanas lēcas jānoskalo ar aukstu ūdeni. Vislabāk to darīt caurdurī ar maziem caurumiem, lai svešie ieslēgumi aizietu un lēcas paliktu. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešams uzņemt 1,5-2 reizes vairāk ūdens nekā pupiņām. Lēcas jāiemet jau verdošā ūdenī. Pēc tam pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un samaziniet uguni. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet, atkarībā no šķirnes, 10–40 minūtes, ik pa laikam apmaisot un rūpīgi pagaršojot, lai pārbaudītu gatavību. Lēcas ieteicams sālīt gatavošanas beigās – tā tās ātrāk izcepas.

Dažkārt lēcu svars gatavos ēdienos ir norādīts gramos, kas ne vienmēr ir ērti, īpaši tiem, kam nav virtuves svaru. Tad palīdzēs šādi dati: pilnas slīpētas lēcu glāzes svars ir 210 grami, parastas 200 gramu glāzes svars ir 170-180. Lēcu augļi parasti ir mazi un plakani. Krāsa ir atkarīga no šķirnes. Starp citu, šo pākšaugu šķirņu nav tik daudz, un ne visas ir pārstāvētas Krievijā.

Sarkanās lēcas (aka sarkanas, oranžas, ēģiptiešu)

“Visbīstamākā” šķirne - tieši no tās tika gatavots slavenais Bībeles sautējums, tāpēc Ēsavu, kurš “nopirka” brīnumzupu, sāka saukt par Edom (Edom), kas nozīmē sarkanu. Sarkanās lēcas plaši izmanto Āzijas virtuvē. Tas ir nomizots, tāpēc tas vārās ātrāk nekā visas citas šķirnes, gandrīz uzreiz. Papildus sautējumiem no tā gatavo biezeņus, pīrāgu pildījumus, putras, salātus un sautējumus.

Starp citu, šī šķirne ir vienkārši ideāli piemērota biezeņiem - pateicoties tās ātrai mīkstināšanai, bet, ja jums ir jāsaglabā zelta "krelles" forma, piemēram, lai dekorētu salātus, jums būs ļoti rūpīgi jāuzrauga gatavošana. laiku, lai lēcas nepārvēršas putrā. Un paturiet prātā, ka, gatavojot, lēcu krāsa kļūst no sarkanas vai oranžas uz zeltainu, tas ir, tās nedaudz izbalē.

Recepte. Lēcu zupa

Tradicionāli sautējumu gatavo no sarkanajām lēcām, taču var mēģināt izmantot arī citas šķirnes, pagarinot gatavošanas laiku. Šim ēdienam ir daudz recepšu, no kurām dažas ietver seleriju, burkānu, kartupeļu, pētersīļu saknes, rozmarīna un cilantro pievienošanu. Dažās zupas versijās (piemēram, franču valodā) gatavajai zupai pievieno skābo krējumu. Šeit sniegtā recepte ir ievērojama tās vienkāršības un sastāvdaļu pieejamības dēļ.

Sastāvdaļas: 200 g lēcu, 5 tomāti, 1 sīpols, 4 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 1,5 litri ūdens, 2 ēdamkarotes citrona sulas, sāls, pipari, garšvielas, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana. Lēcas šķiro un noskalo. Cepiet kubiņos sagrieztu sīpolu, līdz tas ir mīksts. Pievieno lēcas un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pārliek katliņā, pielej ūdeni un vāra, līdz lēcas kļūst mīkstas (apmēram 20 minūtes). Tomātus sagriež kubiņos, ķiplokus gabalos, pievieno sautējumam. Sāli, piparus, apkaisa ar garšvielām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl pāris minūtes. Noņemiet no karstuma un, ja vēlaties, pievienojiet citrona sulu. Pirms pasniegšanas dekorē ar zaļumiem.

Zaļās lēcas

Šo šķirni novāc nenobriedušu, kad augļi vēl ir zaļi, tāpēc arī nosaukums. Tāpat kā sarkanās lēcas, arī šīs lēcas ir labas salātos. Tas labi sader ar sēnēm un gaļu (vistas), pat ilgi vārot nepārvēršas biezenī, un saglabā zirņu formu.

Tas nedaudz atgādina griķu garšu ar nelielu riekstu garšu. No tā sanāks arī garšīga zupa, ja pievienosi tai sīpolus, ķiplokus, zaļumus un dārzeņus. Soli pa solim recepti lēcu biezeņu zupas pagatavošanai sk.

Recepte. Lēcu kotletes

Šīs kotletes ir piemērotas uzkodām, tās ir ideāli piemērotas stingriem veģetāriešiem un badošanās laikā.

Sastāvdaļas: 1 glāze zaļās lēcas, 6 sīpoli, augu eļļa (cepšanai), sāls, garšvielas, rīvmaize.

Sagatavošana. Lēcas, kas nomazgātas un atbrīvotas no svešķermeņiem, pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti. Sīpolu sagriež gabaliņos, pievieno garšvielas un apcep eļļā, līdz tas kļūst zeltains. Lēcas liek sietā vai caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu, un kopā ar sīpoliem samaļ gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Pievieno sāli un piparus. Mīcīt malto gaļu. No tā veido kotletes, apviļā tās panējumā. Cepiet no abām pusēm, līdz veidojas raksturīga “garoza”, pārklājiet ar vāku un sautējiet vēl 5 minūtes. Kopējais cepšanas laiks ir no 15 minūtēm.

Brūnas lēcas

Brūnās lēcas novāc, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Šī šķirne ir vienīgā, kas jāmērcē - no pusstundas. Tomēr tas gatavo brīnišķīgi un no tā var pagatavot biezeņus. No visām šķirnēm brūnajām lēcām ir visspēcīgākā riekstu (un dažreiz arī sēņu) garša.

Recepte. Ar lēcām pildīti cukini

Sastāvdaļas: 1 glāze brūno lēcu, 2 vidēja izmēra cukini (vēlams cukini), 1 sīpols, 3 ķiploka daiviņas, 6 tomāti, 1 čili pipars, ķekars pētersīļu, 2 ēdamkarotes parmezāna siera, augu eļļa, 100 ml ūdens, sāls , garšaugi garšo.

Sagatavošana. Sagatavojiet lēcas saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. No cukini veido “laiviņas”, sadalot uz pusēm un izgriežot serdi. Cepešpannu ieziež ar eļļu un liek uz tās cukīni ar griezuma pusi uz leju. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 10 minūtēm. Apgrieziet cukīni otrādi un atstājiet vēl 10 minūtes.

Sīpolu un ķiploku sasmalcina, apcep eļļā līdz caurspīdīgai. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizas un sagriež kubiņos. Sasmalciniet čili un pētersīļus. Apvieno visus dārzeņus un lēcas, pievieno ūdeni, samaisa. Uzvāra. Cukīni pilda ar malto gaļu un pārkaisa ar sieru. Novietojiet tos cieši blakus viens otram. Liek cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm.

Piezīme. Pasniedz karstu, dekorētu ar zaļumiem.

Šīs divas lēcu šķirnes mūsu plauktos ir sastopamas retāk, taču, neskatoties uz to, tās ir pelnījušas uzmanību, tāpēc, ja pēkšņi uzduraties šādām “fosilijām”, ir vērts tās iegādāties – vismaz pamēģināt!

Puy, puy (franču zaļš)

Šī lēca tika audzēta Francijas pilsētā de Puy. Audzēts Francijas centrā un dienvidos, Le Puy-en-Velay kopienā. Šo šķirni ir viegli atšķirt no parastās zaļās šķirnes pēc tās krāsas. Šādu lēcu krāsa ir melni zaļa, raiba, ar “marmora” struktūru. Šī šķirne ir smaržīgākā un maigākā. Garša ir spilgta, pikanta, ar piparu notīm vārītas, mazās Puy lēcas paliek elastīgas un nezaudē savu formu. Lieliski piemērots salātiem.

Lēcas "Beluga"

Šīs šķirnes mazās spīdīgās “krelles” ir līdzīgas ikriem - tikpat melnas un apaļas. Tas tiek gatavots apmēram 20 minūtes. Šīs lēcas ir ļoti garšīgas, pat ja tās vienkārši pagatavo, nepievienojot garšvielas, un pasniedz kā neatkarīgu ēdienu. Lieliski darbojas sautējumos, kā gaļas garnīrs un pat sviestmaizēs.

Ikreiz, kad ierodos tirgū pēc pārtikas preču un ierasti pērku savas iecienītākās zaļās lēcas, kaimiņi pārmaiņus skatās ar interesi, bombardē mani ar jautājumiem: "Ko jūs ar to darāt?", "Vai tas ir garšīgs?" Un gandrīz vienmēr ir jāvada īsa izglītojoša programma, jārunā par to, cik veselīgas un garšīgas ir lēcas, ka tās olbaltumvielu saturs neatpaliek no gaļas un ka tās satur lielu daudzumu dzelzs, cinka, fosfora un B un PP vitamīnu. Kāpēc lēca tik nepelnīti tiek ignorēta plašai sabiedrībai? Galu galā šī produkta derīgās īpašības ir tik augstas, ka tās vienkārši nevar atstāt novārtā. Pietiek pateikt, ka trešdaļa mūsu planētas iedzīvotāju lēcas un to daudzos radiniekus izmanto kā galveno olbaltumvielu avotu. Indijā lēcu zupas vai pamatēdieni ar dārzeņiem ir galvenais un ikdienas ēdiens. Biedējošais nezināmais un neuzticība neparastam produktam pēc pirmās gatavošanas pieredzes ļoti ātri izkliedējas, un lēcu unikālā garša un pārliecinošā spēja piesātināt, bet ne piepildīties, tiks novērtēta jebkurā ģimenē - jums tikai jāsāk.

Līdzīgi kā speltas (kvieši), mieži un sīpoli, arī lēcas tika kultivētas cilvēces rītausmā jau neolīta laikmetā, laikā, kad keramika cilvēcei vēl nebija zināma. Saskaņā ar vienu versiju, lēcas “nonāca pasaulē” no Himalajiem, un to dievišķā izcelsme šajā gadījumā ir ļoti svarīga Āzijas kultūrām. Saskaņā ar citu versiju, lēcas parādījās nedaudz tālāk uz dienvidiem, mūsdienu austrumu Indijas un Bangladešas apgabalā. Pat Šveicē tika atrastas seno cilvēku vietas, kur tika atrastas lēcu vārīšanas pēdas. Vecajā Derībā lēcas ir pieminētas daudzkārt. Uz Ramzesa III kapa Tēbās ir attēlots maiznieks ar diviem groziem, kas pildīti ar lēcām. Ēģiptieši lika kapenēs lēcu maizi, uzskatot, ka šis ēdiens viņiem palīdzēs pārvarēt garo ceļu uz mirušo valstību. Senajā Grieķijā lēcas kalpoja kā ierasts ikdienas ēdiens parastajiem cilvēkiem. Senās Romas ārsti uzskatīja, ka regulāra lēcu lietošana padara cilvēku līdzsvarotu un pacietības pilnu. Daudzas senās tautas lēcas uzskatīja par ārstniecības augu un izmantoja kuņģa un nervu slimību ārstēšanai.

Ātri izplatījušās visā Vidusjūrā, lēcas kļuva populāras Eiropā, un 11.-12. gadsimtā tās nonāca Krievijā ar nosaukumu sochevitsa, un Kijevas Pečerskas lavras un pēc tam citu klosteru mūki tās novērtēja kā lielisku uztura atbalstu. gavēņa laikā. Lēcas paliks tradicionāls klostera ēdiens līdz 20. gadsimtam. Ārpus dzimtenes lēcas tika uzskatītas par pārāk vienkāršu un dižciltīgo kungu necienīgu ēdienu, taču mūkiem, kuri apzināti piekopa askētisku dzīvesveidu, par to bija atšķirīgs viedoklis. Lēcas palīdzēja uzturēt normālu ķermeni, neskatoties uz nogurdinošo gavēni, kas radīja labu pamatu darbam ar sevi garīgajā sfērā. Šī lēcu īpašība ir atspoguļota pat angļu valodā: angļu valodā vārds "lentil" - lentil - nozīmē arī gavēni. Daudzās katoļu valstīs tas ir iekļauts gavējošo cilvēku obligātajā uzturā. Vienīgais izņēmums ir Vācija, kur Ziemassvētku vakarā tiek gatavots svētku ēdiens no lēcām un viņi uzskata, ka ēdiens ar lēcām uz svētku galda nesīs labklājību jaunajā gadā.

Līdz 1917. gadam Krievija bija galvenais lēcu piegādātājs pasaulē. Tagad to audzē galvenokārt siltās zemēs un Eiropas dienvidu reģionos. Visvairāk lēcu audzē Ēģiptē, Kanādā un Austrālijā, kam seko Indija, Ķīna, Etiopija, Alžīrija, Čīle, Tunisija, Pakistāna, Afganistāna, Irāna, Spānija, Turcija, Rumānija, ASV, Krievija un Čehija.

Lēcas ierindojas trešajā vietā starp augu izcelsmes pārtikas produktiem pēc olbaltumvielu satura, otrajā vietā aiz sojas pupiņām un kaņepju sēklām, kuru parādīšanās iespējamība uz mūsu galdiem ir tuvu nullei. Augu olbaltumvielu asimilācijas efektivitātes ziņā lēcas var konkurēt ar līderiem. Lēcas satur no 24% līdz 35% olbaltumvielu, no 49% līdz 52% ogļhidrātu, tikai 0,6-2% tauku un 2,2-4,5% minerālvielu.

Lēcas ir izteikts līderis vairākos aspektos. Tas ir bagāts ar vitamīniem B1 (tiamīns) un PP (nikotīnskābi), un diedzēts - C vitamīnu. Nikotīnskābe parasti ir elements, kas veģetāriešiem trūkst. Tā kā cilvēks lielāko daļu PP vitamīna saņem no gaļas ēdieniem, gaļas trūkums vai atteikums var izraisīt vajadzīgā elementa deficītu, kas dažos gadījumos ir demences un citu briesmīgu slimību cēlonis. Lēcu ēšana pilnībā novērš PP vitamīna deficītu, palīdzot saglabāt veselību un nepiekāpties principiem. PP ir viens no retajiem vitamīniem, kas augstā temperatūrā netiek iznīcināts. Vienlīdz svarīgi ir B1 vitamīns vai tiamīns. Tas ir nepieciešams normālai augšanai, palīdz uzturēt normālu gremošanas un nervu sistēmas darbību, kā arī sirds darbību. Ja trūkst tiamīna, cilvēkam var rasties nervu sistēmas bojājuma simptomi, un ar ilgstošu “vitamīnu badu” var būt nepieciešama pat hospitalizācija nopietnu nervu galu bojājumu dēļ. Lēcas ir arī bagātas ar antioksidantiem, tādiem pašiem, kas atrodami vīnogās vai dzērvenēs, kas palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības un samazina vēža risku. Lēcas ir bagātas ar viegli sagremojamām aminoskābēm un kompleksajiem ogļhidrātiem, ar zemu tauku daudzumu un augstu olbaltumvielu saturu. Lēcas ir lieliski sātīgas, taču šis sāta sajūta neapdraud lieko svaru. Lēcu kaloriju saturs - 310 kcal uz 100 g.

Lēcām ir vēl viena mūsdienu pasaulē ļoti vērtīga īpašība – tās neuzkrāj toksiskos elementus, nitrātus, radionuklīdus un citas pārtikā nevēlamas vielas. Pateicoties šai spējai, lēcas var palikt videi draudzīgas pat pārtikas audzēšanai nelabvēlīgos apgabalos.

Lēcu veidu ir diezgan daudz, taču, ņemot vērā, ka Krievijā lielākā daļa siltajām zemēm raksturīgo šķirņu būs reta eksotika, ir vērts pievērsties tiem lēcu veidiem, kas parasti atrodami Krievijas veikalu plauktos.

Zaļās lēcas

Dažādu izmēru sēklas ar raksturīgu zaļu krāsu. Tās ir negatavas lēcas, nav jāmērcē, saglabā savu struktūru un nepārgatavojas. Garšā blīva ar riekstu, retāk sēņu notīm. Pēc vārīšanas tas paliek drupans, piemērots piedevām.

Brūnas lēcas

Tās ir nobriedušas lēcu sēklas. Nepieciešama mērcēšana 30-40 minūtes. Tas labi vārās, un to var izmantot biezeņu zupām. Brūno lēcu garša var būt riekstu vai sēņu garša.

Sarkanās lēcas

Tās ir klasiskās mazās lēcas, tā sauktās galvenās. Neprasa mērcēšanu, ļoti labi vārās (10-12 minūtes), tāpēc indiešu kulinārijā bieži izmanto dal biezeņu zupām un pastētēm. Kad tas ir pabeigts, tas iegūst zeltainu nokrāsu.

Dzeltenās lēcas

Tās ir pulētas zaļās lēcas. Tas labi vārās, jo nav augšējā slāņa. Nav nepieciešama mērcēšana. Piemērots biezeņiem, pastētēm un zupām.

Pardina

Šo šķirni audzē Dienvideiropā, un tā ir ļoti populāra Spānijā. Šķirnei nav nepieciešama mērcēšana, tā tiek pagatavota 20-30 minūtes. Tas nepārvārās un labi saglabā formu. Garša ir sališķīga ar riekstainu nokrāsu. Pardina var izmantot kā piedevu, neizmantojot papildu garšvielas.

Lēcu pagatavošana ir ļoti vienkārša. Pietiek labi sašķirot un, ja nepieciešams, mērcēt. Jāšķiro visas lēcas, jo audzēšanas un savākšanas īpatnības nevar izslēgt starp sēklām atrodamus sīkus oļus. Lai gan ne visas lēcas ir jāmērcē, visas lēcas labi jāizskalo aukstā ūdenī. Nākamais posms ir pareizo ūdens proporciju noteikšana. Lēcas labi uzsūc ūdeni, un ūdens daudzums ir atkarīgs no tā, kādu rezultātu vēlaties sasniegt. Ja jums ir vajadzīgas blīvas un drupanas lēcas, ūdens ir jāuzņem 2 reizes vairāk nekā sēklas. Ja vajag dabūt vārītas lēcas, vai plāno taisīt biezeni, tad var izmantot 3 daļas ūdens. Zaļbrūnām šķirnēm nepieciešams nedaudz vairāk ūdens nekā sarkanajām šķirnēm. Nomazgātās lēcas liek tikai ļoti verdošā ūdenī, ātri uzvāra un uguni samazina līdz minimumam. Lēcas var diezgan daudz burbuļot - noslaukiet visas putas un turiet pannai vāku, līdz putas pazūd.

Lēcas lieliski sader ar ceptiem sīpoliem, ceptiem vai sautētiem dārzeņiem. To var pievienot dārzeņu sautējumiem kā sātīgu pildījumu vai izmantot atsevišķi kā piedevu. Lēcas satur daudz olbaltumvielu un var būt pamatēdiens, pievienojot svaigus vai sautētus dārzeņus un garšaugus. Lēcas labi sader ar lielāko daļu garšvielu. Tam ļoti labi piestāv slavenie Indijas garšvielu maisījumi karijs vai garam masala. Burkāni ļoti labi sader ar lēcām, radot veiksmīgu kompozīciju ar lēcu aso un pikanto aromātu un burkānu saldo garšu. Ļoti slavena Indijas zupa ir dal, kas pagatavota no sarkanajām lēcām, burkāniem, garam masala maisījuma, kokosriekstu piena un tomātiem. Lēcas var pagatavot ne tikai ūdenī, bet arī buljonos, piemēram, sēņu buljonā. Vārītas lēcas ļoti labi sader ar piparmētru biezenī ar olīveļļu. No parastajām mērces iespējām var izmantot pesto mērci (baziliks, rieksti, olīveļļa), viegli apceptus sīpolus un olīveļļu. Vislabāk lēcas sālīt gatavošanas beigās. Ar šo metodi sēklas tiek vārītas labāk.

Lēcu receptes

Lēcas ar kāpostiem

Sastāvdaļas:
200 g lēcu,
200 g kāpostu,
1 burkāns,
3 tomāti
3 ķiploka daiviņas,
1 sīpola galva,
ķekars svaiga koriandra (cilantro),
paprika,
ingvers,
kurkuma,
melnie pipari,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Šķiro lēcas un noskalo. Ļaujiet tai pagatavot (lēcas iemet verdošā ūdenī). Vāra 20-25 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet nedaudz sāls. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Pievieno lēcām un vāra uz lēnas uguns. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Tomātus nomizo, aplejot ar verdošu ūdeni, un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pievienojiet pannā kopā ar ķiplokiem. Pagaršojiet ar garšvielām, sāli un maisot vāriet uz lēnas uguns.

Lēcas ar sēnēm

Sastāvdaļas:
1 glāze lēcu,
300 g šampinjonu,
2 sīpoli,
2 ķiploka daiviņas,
2 burkāni,
dilles un pētersīļi,
melnie pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Lēcas šķiro un nomazgā. Liek verdošā ūdenī (uz vienu tasi lēcu 2,5-3 glāzes ūdens), uzvāra, samazina siltumu un ļauj ievilkties (apmēram 20 minūtes). Pievienojiet sāli 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Neuzsūkušo šķidrumu var iztukšot. Smalki sagrieziet sīpolu un sasmalciniet ķiplokus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sēnes nomazgā un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā sīpolus un ķiplokus. Pievieno burkānus un apcep, nepārtraukti maisot 3-5 minūtes. Pievieno sēnes un turpina cept apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet nedaudz sāls. Pannā pievieno lēcas, apmaisa, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, pievieno garšvielas un pāris minūtes atstāj uz vāka. Pasniedzot, izrotājiet ar zaļumiem.