Buljonu pagatavo. Kā pareizi pagatavot gaļas buljonu

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Saturs

Vistas buljona zupa ir klasisks ēdiens, kas mums pazīstams kopš bērnības. Aukstajā sezonā smaržīga, karsta dzira ne tikai remdēs izsalkumu, bet arī palīdzēs sasildīties. Ēdiens, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti vienkāršs, taču pieredzējušas mājsaimnieces zina īpašus noslēpumus un smalkumus. Pareizi vārīts vistas buljons ir lielisks pamats dažādām zupām.

Kā pagatavot vistas buljonu

Buljona garša un koncentrācija lielā mērā ir atkarīga no putna, tāpēc mēģiniet iegādāties mājās gatavotu zupas vistu – tā zupa dos maksimālu labumu. Bagātīgo šķidrumu var iegūt no vesela putna vai no gaļas gabala ar kauliem. Buljonu nevajadzētu gatavot tikai no vistas filejas. Mēģiniet piepildīt putnu tikai ar aukstu ūdeni, un pēc vārīšanas noslaukiet putas un pievienojiet dārzeņus.

Vistas buljona receptes

Izlasot receptes, jums nebūs jautājumu par to, kā pagatavot vistas buljonu. Ikdienas uzturā var iekļaut ēdienu ar zemu kaloriju daudzumu. Pievienojiet buljonam garšvielas, dārzeņus, graudus un citas piedevas pēc saviem ieskatiem. Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet vistu zem tekoša ūdens un, ja nepieciešams, sagrieziet mazos gabaliņos.

Cālis

• Gatavošanas laiks: 65 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 36 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.

Ja nezināt, kā pagatavot vistas buljonu, izmēģiniet šo metodi. Šķidrumu var izmantot kā zupas pamatu, vai arī lietot kā neatkarīgu ēdienu. Buljonam ir vērtīgas uzturvērtības īpašības, un tas ir bagāts ar olbaltumvielām. Lai ēdiens būtu vēl veselīgāks, gatavošanas procesā pirmo buljonu notecina. Tas palīdz samazināt purīna bāzu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 1,5 kg;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet visu putnu pannā un pievienojiet ūdeni. Ļaujiet tai pagatavot.
2. Izvairieties no stipras vārīšanās, ja parādās putas, noņemiet tās ar karoti.
3. Pievienojiet sāli, samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un vāriet apmēram stundu.

No vistas krūtiņas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 113 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Vistas krūtiņas buljons ir mazkaloriju pirmais ēdiens, ko var dot bērniem, kuri ievēro diētu. Dodiet priekšroku mājputniem, tad jūsu ēdiens būs bagātīgāks un iegūs patīkamu zeltainu krāsu. Izvārīto krūtiņu varat ievietot buljonā pasniedzot vai pasniegt atsevišķi. Liek uz šķīvja svaigus garšaugus, lai pirmais ēdiens būtu vēl garšīgāks.

Sastāvdaļas:

• vistas krūtiņa - 200 g;
• sāls - 5 g;
• dilles - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Vistas gaļu pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un novieto trauku uz vidējas uguns.
2. Kad šķidrums vārās, samaziniet temperatūru un noņemiet putas. Pagatavojiet apmēram stundu.
3. 10 minūtes pirms vista ir gatava, pievieno zaļumus.

No kājām

• Gatavošanas laiks: 95 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 129 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Fotoattēlā mēs bieži redzam skaistu zeltainu buljonu, kas pagatavots no vistas kājām. Ievērojot receptes norādījumus, arī jūs varat pagatavot šo ēdienu. Šķiņķa buljons ir lielisks pamats zupām. Pirms gatavošanas uzsākšanas gaļu ieteicams uz stundu mērcēt aukstā ūdenī. Lai samazinātu tauku daudzumu, noņemiet ādu no kājām.

Sastāvdaļas:

• vistas kājas - 1 kg;
• sāls - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Putnu liek katliņā un pievieno ūdeni.
2. Uzgaidiet, līdz vārās, noņemiet putas, pievienojiet sāli.
3. Pagatavojiet kājas uz lēnas uguns apmēram 90 minūtes.
4. Noņemiet pannu no uguns.

Vistas stilbiņš

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 80 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Vistas stilbiņi ir lieliski piemēroti bagātīgu, zeltainu buljonu pagatavošanai. Gatavo gaļu varat izmantot citos ēdienos, vai arī sadalīt mazos gabaliņos un atstāt zupā. Ņem vismaz 3 kājas, garša nebūs pietiekami spēcīga. Lai noņemtu liekos taukus un samazinātu kaloriju daudzumu, pirms termiskās apstrādes noņemiet ādu.

Sastāvdaļas:

• vistas stilbiņi – 4 gab.;
• sāls - 5 g;
• lauru lapa – 2 gab.;
• smaržīgie pipari - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Piepildiet stilbiņu ar ūdeni.
2. Pagaidiet, līdz parādās putas, noņemiet tās ar rievām karoti.
3. Sāliet ūdeni un pievienojiet garšvielas.
4. Ļaujiet buljonam vārīties uz lēnas uguns 1 stundu.

Ar kartupeli

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 102 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Vistas buljona ar kartupeļiem recepte ļauj pagatavot pirmo ēdienu, kas var aizstāt pilnvērtīgu pusdienu maltīti. Labāk ir izmantot cieti saturošus dārzeņu šķirnes, kas labi gatavojas. Cik ilgi gatavot vistu buljonam, ir atkarīgs no putna vecuma un lieluma. Pat visnepieredzējušākās mājsaimnieces var pagatavot gardu zupu, izmantojot šo vistas buljona recepti.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 1 kg;
• kartupeļi - 500 g;
• sāls - 5 g;
• pētersīļi - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Liek vistu katliņā, pielej ūdeni.
2. Šķidrumu uzvāra, nosmeļ putas, pievieno sāli.
3. Pievieno kartupeļus, vāra uz lēnas uguns.
4. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet verdošajam buljonam pētersīļus.

Ar olu

• Gatavošanas laiks: 85 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 151 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.

Pēc receptes tiks pagatavots garšīgs buljons, kas var kļūt par jūsu iecienītāko ēdienu. Veselīgas un dabīgas sastāvdaļas ātri remdēs jūsu izsalkumu. Lai zupa neiznāktu duļķaina, noteikti noslaukiet putas un samaziniet temperatūru līdz minimumam. Izvēlieties mājās gatavotu vistu un olas, īpaši, ja gatavojat mazam bērnam.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 400 g;
• burkāns - 1 gab.;
• ola - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• kartupeļi - 3 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• dilles - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu liek katliņā ar aukstu ūdeni.
2. Pēc vārīšanās noņem putas, samazina uguni un pievieno visu sīpolu.
3. Pēc 10 minūtēm pievienojiet dārzeņus, vārītas olas un garšaugus.
4. Pēc pusstundas izslēdziet uguni.

Ar dārzeņiem

• Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 152 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Receptes pirmajai, vistas gaļai ar dārzeņiem, jau sen ir iekarojušas daudzu mājsaimnieču sirdis, jo tās ir vienkāršas un ļoti noderīgas zāles. Kā pagatavot ēdienu, ja nav laika? – atbildi uz šo jautājumu atradīsi receptē. Paņemiet dažādus dārzeņus un apvienojiet tos, lai iegūtu perfektu garšu. Atkarībā no gada laika varat pievienot svaigus garšaugus vai dažādas sausas garšvielas.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 500 g;
• burkāns - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• selerijas kāti – 2 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• dilles - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Apcep sīpolu ar burkāniem, seleriju līdz mīkstam, pievieno sāli.
2. Gaļu noskalo, liek katliņā, pievieno gatavus dārzeņus un garšaugus.
3. Piepildiet visu ar aukstu ūdeni un atstājiet uz vidējas uguns, līdz tas vārās.
4. Noņemiet putas, samaziniet gāzi un vāriet, līdz tās ir mīkstas.
5. Atvienojiet un ļaujiet nostāvēties stundu.

Bagāts

• Gatavošanas laiks: 75 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 181 kcal/100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Bagātīgs buljons ir lielisks veids, kā remdēt izsalkumu. Tas ir garšīgs, veselīgs ēdiens, kas piemērots pieaugušajiem un bērniem no ļoti maza vecuma. Precīzi ievērojiet receptes norādījumus, un jūs varēsiet pagatavot dzidru buljonu. Lielisks papildinājums būs mājās gatavotas nūdeles un graudaugi. Lai zupa izdotos bagātīga, neaizmirstiet nosmelt putas.

Sastāvdaļas:

• vistas gaļa - 1 gabals;
• burkāns - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• melnie pipari - 5 gab .;
• eļļa - 1 tējkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• makaroni - pēc garšas;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• lauru lapa – 3 gab.;
• sāls - pēc garšas.

Gaļas buljons neoficiāli tiek uzskatīts par visgardāko. Un šim nolūkam jums nav jāizvēlas sulīgākais gaļas izgriezums. Aromātiskais, bagātīgais buljons ir viegli pagatavojams ar kauliem. “Labāk ir ņemt liellopa vai teļa kaulus ar nelielu daudzumu gaļas un tauku,” garda dzidra buljona noslēpumos dalās Jūlija Vysotskaja. — Liek tos uz cepešpannas un cep līdz 190 °C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Pēc tam ielej nedaudz verdoša ūdens un pārliek izceptos kaulus kopā ar kraukšķīgo karameļu sulu smagā, dziļā katliņā. Stipru buljonu var iegūt citā veidā - sagriež kaulus vairākās daļās un ļauj tiem pagatavoties.

Papildus kauliem ir piemērota arī mīkstums. Zupām vislabāk izmantot krūšu vai lāpstiņu, atdzesētas pakaļdaļas, kā arī jauno buļļu gaļu. Boršča vai harčo zupai izmanto gaļu ar cietu tauku slāni. Gaļa ar skrimšļiem un locītavām ir lieliski piemērota želejas gaļai. Ja mīkstumā ir cauruļveida kauls, tas arī darbosies. Bet paturiet prātā, ka buljons izrādīsies tumšāks, bagātāks tonis.

Visilgāk gatavo gaļas buljonu – no 2,5 līdz 4 stundām atkarībā no gaļas veida. Tātad, jēra gaļai ir vajadzīgas vidēji 2 stundas, liellopu gaļai 3-4 stundas, teļa gaļai un trušiem - 1,5 stundas.

Vistas stāsti

Tagad parunāsim par to, kā pareizi pagatavot garšīgu vistas buljonu. Vislabāk ir ņemt veselu liemeni, vēlams pieaugušo. Šādai gaļai ir spilgtāka garša, un, gatavojot, tā nesadalās. Vienkārši neaizmirstiet noņemt ādu, pretējā gadījumā jūs nesaņemsit vieglu, dzidru buljonu. Ja jums nav vesela putna, derēs spārni, augšstilbi vai mugura. Budžeta variants ir lieli kauli ar gaļas pārpalikumiem.

Lielveikalā varat iegādāties arī gatavu zupas komplektu. Galvenais, lai tas būtu atdzesēts. Vairākas reizes sasaldēta gaļa zaudē savu bagātīgo aromātu un garšu, nemaz nerunājot par labvēlīgajām īpašībām. Nav jēgas cerēt, ka uz tā pagatavotais buljons būs garšīgs.

“Lai vistas buljona garša būtu interesantāka, eksperimentējiet ar dažādām piedevām,” iesaka šefpavārs Aleksandrs Bolotņikovs. — Cālis draudzējas ar seleriju un burkāniem. Ja esat noguris no klasikas, mēģiniet izveidot Āzijas versiju, pievienojot svaigu ingvera sakni, kanēļa standziņu un zvaigžņu anīsu. Pagatavojiet zupu ar šo buljonu ar citronu sulu, sojas mērci un sasmalcinātu kinzu.

Vidēji vistas buljona pagatavošana aizņem no 1 līdz 2 stundām atkarībā no tā, no kā to gatavojat. Kad gaļa viegli atdalās no kaula, buljons ir gatavs.

Zivju valstība

To gatavo tieši tāpat kā gaļu. Liemeņa gabalus vai kaulus ar mīkstumu aplej ar ūdeni un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Ja jums ir vesela zivs, tai jābūt kārtīgi nozvīgotai un pilnībā izķidātai. Esiet uzmanīgi, žaunas bezcerīgi sabojā buljona garšu. Bet dažos gadījumos svarus var atstāt. Piemēram, forele ar zvīņām padarīs buljonu bagātīgāku un garšīgāku. Fileju labāk sagriezt mazos gabaliņos. Mazās zivtiņas veselas liek pannā.

Labu zivju buljonu var viegli iegūt no astēm, grēdām, galvām un pat spurām ar ādām. Šādi komplekti bieži tiek atrasti pārdošanā. Vienkārši pirms pirkšanas uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas. Neņemiet karūsu, karpu vai brekšu galvas - tās padarīs buljonu rūgtu. Ja to gatavojat, pamatojoties uz sarkanajām zivīm, labāk ir iegādāties notīrītu fileju, tikai pārliecinieties, ka tā ir atdzesēta un nav sasaldēta. Nu, visgaršīgāko buljonu iegūsit, ja ņemsiet vairākus dažādus zivju veidus. Nebaidieties sajaukt upes un jūras šķirnes - garšu kombinācija būs vēl interesantāka.

Zivju buljons būs gatavs pusstundas laikā. Ja jūs gatavojat to no izciļņiem un kauliem, laiks palielināsies līdz 40-45 minūtēm.

Dārzeņu plašums

Dārzeņu buljonu skaistums ir tāds, ka jūs varat izmantot jebkurus dārzeņus. Tomēr divas obligātas sastāvdaļas ir sīpoli un burkāni. Tad jūs varat improvizēt pēc saviem ieskatiem. Aromāts un garša kļūs bagātīgāka, ja pievienosi pētersīļu vai selerijas sakni, pastinaku, papriku, fenheli, puravi un ķiplokus. Dažas mājsaimnieces iepriekš cep sakņu dārzeņus cepeškrāsnī. Starp citu, šis ir viens no dzīves ķibelēm, kā padarīt buljonu caurspīdīgu.

Neignorējiet garšvielas, saknes un garšvielas. “Sojas mērce ir brīnišķīga lieta,” saka Jūlija Visocka. — Tas ne tikai palielina apetīti, bet arī būtiski uzlabo jebkuras dārzeņu zupas garšu. Ar vienu karoti sojas mērces uz katru vismīlīgākās zupas pannas pietiek, lai tā būtu garšīga.

Noteikti izmantojiet to. Svaigus garšaugus pievieno 10 minūtes pirms vārīšanas, kaltētos – pašās beigās. Universāla piedeva dārzeņu (vai jebkuram citam) buljonam ir garni, kurā ietilpst lauru lapa, timiāns un pētersīļi. Tomēr jūs varat izveidot savu iecienītāko garšvielu buķeti.

Dārzeņu buljons pagatavojas ātri - pietiek ar 20 minūtēm. Ja jūs to atstājat uz uguns ilgāk, dārzeņi zaudēs visas labvēlīgās vielas, un garša izrādīsies plakana.

Sēņu smalkumi

Sēņu buljonam vispiemērotākās ir meža sēnes – tikai tās spēj dot neiedomājamu aromātu. Tiesa, par to būs ļoti jāpacenšas, it īpaši, ja sēnes atvedāt no meža.

Pirmkārt, ir svarīgi tos rūpīgi notīrīt un izskalot. Tālāk sēnes iemērc, lai izskalotu porainajā struktūrā dziļi paslēptos piemaisījumus. Lai to izdarītu, piepildiet sēnes ar ūdeni tā, lai tas tās pilnībā pārklātu, un nepieskarieties tām pāris stundas.

"Dažas sēnes ir ļoti grūti sagatavojamas un satur kodīgus toksīnus," saka pieredzējis sēņotājs Gļebs Birjukovs. — Lai no tām atbrīvotos, sēnes vispirms vāra stundu vai pat divas. Šķidrums, ko iegūst procesā, nav buljons. Ielejiet to izlietnē un pārklājiet sēnes ar tīru ūdeni.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka dažām sēņu šķirnēm var būt “raksturs”. Piemēram, russula un piena sēnes ir rūgtas, un baravikas veido diezgan daudz gļotu. Mazāk problēmu ir ar cēlām sēnēm, piemēram, balto baraviku, baraviku un baraviku. Pēdējos gados īpaši populāras ir kaltētas šitaki un meitas sēnes.

Sēņu buljonu, neskaitot pirmapstrādes laiku, vāra 15-20 minūtes. Ir svarīgi arī ļaut tai nostāvēties vismaz stundu.

Pavārs, kastrolis, vāra!

Šeit ir vēl daži svarīgi punkti, kas jāzina. Nav nozīmes, no kā buljonu gatavosiet, noteikti piepildiet pannu tikai ar aukstu ūdeni. Pēc tam tos pakāpeniski uzvāra un vāra uz lēnas uguns. Vislabāk ir ņemt pannu ar biezu dibenu un gatavošanas laikā turēt vāku nedaudz atvērtu.

Ja ir nepieciešams pievienot ūdeni, tam jābūt verdošam ūdenim. Auksts ūdens izjauks vienmērīgu vārīšanu un negatīvi ietekmēs garšu. Neaizmirstiet no virsmas bieži noņemt putas un tauku slāni. Pretējā gadījumā buljons nebūs dzidrs. Starp citu, taukus var izmantot dārzeņu sautēšanai, ja gatavojat zupu.

Grūti iedomāties mājas gatavošanu bez apetīti rosinoša un zeltaina gaļas buljona. Tas ir labs kā neatkarīgs ēdiens un ir pamats zupu, želejas gaļas, putru, gaļas un dārzeņu sautējumu, mērču un mērču pagatavošanai. Vistas buljonu tradicionāli lieto ilgstoša klepus ārstēšanai, un, lai bērni šīs “zāles” lietotu ar prieku, buljonam jābūt ēstgribu rosinošam un bagātīgam. Nav nemaz tik grūti pagatavot gardu gaļas buljonu, ja zini dažus trikus un neskopojies ar gaļu.

Kā pagatavot gaļas buljonu: kādu gaļu izvēlēties

Liellopu gaļai vienmēr izvēlieties gaļu no buļļiem, kas nav vecāki par trim gadiem. Teļa gaļa ātri pagatavojas un ir ideāli piemērota buljonam, jo ​​ir veselīga, mīksta, sulīga, liesa un satur daudz kolagēna, kas vārot izdala želatīnu. Vislabākā cūkgaļa buljonam ir liesa un mīksta bekona cūka ar ļoti plānu speķa kārtu, savukārt jēra gaļai jābūt svaigai un mīkstai. Vistas buljonu gatavo no saimniecībā svaigām cāļiem, kas audzēti bez hormoniem, antibiotikām un nekad nav sasaldēti. Tas ir īpaši svarīgi, ja buljons ir paredzēts bērnu pārtikai vai spēka saglabāšanai slimības laikā. Trusis, mājputni un tā subprodukti, subprodukti, gaļas kauli un kūpināta gaļa ir lieliski piemēroti buljonam. Izmantojot dažādu veidu gaļu, buljons kļūst garšīgāks un bagātīgāks.

Labākie izcirtņi koncentrētam gaļas buljonam

Visgaršīgāko iegūst no gaļas ar saistaudiem, kas buljonā izdala želējošas vielas, padarot to sātīgu un biezu. Spraudeņi no dažādām dzīvnieka liemeņa daļām atšķiras pēc kvalitātes un uzturvērtības, tāpēc pieredzējuši pavāri var noteikt gaļas “piemērotību” no pirmā acu uzmetiena. Liellopa krūtiņa, šķiņķis un kakls, cūkgaļas un jēra pleci, jēra ribiņas, stilbiņi, krūtiņa un kakls ir ideāli piemēroti buljonam. Trušu un mājputnu gaļu buljonam var vārīt veselu vai pa daļām, tas viss ir atkarīgs no jūsu kulinārijas vēlmēm. Vislabāk ir izmantot svaigu gaļu, taču ne vienmēr to ir iespējams iegādāties, tāpēc derēs gaļa no saldētavas. Galvenais ir tas, ka tas tiek atkausēts saskaņā ar visiem noteikumiem istabas temperatūrā.

Kā ievietot gaļu ūdenī

Ideāli, ja buljonu vārāt, izmantojot avota, labi, filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, kam jābūt mīkstam. Tas ir viens no garda buljona pagatavošanas noslēpumiem. Tātad, labi nomazgātus gaļas gabalus aplej ar aukstu ūdeni un uzliek pannu uz uguns. Kāpēc mēs ņemam aukstu ūdeni, nevis verdošu ūdeni? Fakts ir tāds, ka, lēni karsējot, gaļa izdala ekstrakcijas vielas un piesātina ar tām buljonu. Ja gaļu iegremdē karstā ūdenī, olbaltumvielas uzreiz sarecē, un uz gaļas virsmas uzreiz veidojas plēvīte. Izrādās, ka visas barības vielas paliek mīkstumā. Šajā gadījumā gaļa izrādās maiga, sulīga un aromātiska, un buljona garša diemžēl atstāj daudz ko vēlēties.

Šī iemesla dēļ, lai izveidotu ēstgribu buljonu, gaļu ielej tikai ar aukstu ūdeni, un to nevajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Gaļai vajadzētu lēnām atbrīvot sulu, lai bagātinātu buljona garšu. Jo vairāk ūdens, jo mazāk koncentrēts būs buljons – parasti uz 1 kg gaļas ar kauliem ņem līdz 3 litriem ūdens.

Kā pagatavot dzidru gaļas buljonu

Lai buljons būtu caurspīdīgs, dažas saimnieces gaļu vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī un pēc tam pagatavo, notecinot veco ūdeni. Dabiski, ka vārīšanās procesā ūdens iztvaikos, taču to nevajag pievienot, pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains un tā garša pievils.

Neļaujiet šķidrumam spēcīgi uzvārīties un savlaicīgi noņemiet putas, kas lielās, neglītās pārslās nosēdīsies apakšā, un buljons zaudēs ēstgribu. Labu efektu dod sīpols vai olu čaumala – tos pievieno ūdenim vārīšanas sākumā. Kad buljons ir gatavs, tas ir jāizkāš, pretējā gadījumā tas būs duļķains. Un, starp citu, ja vārīsiet buljonu tikai no gaļas filejas bez kauliem, tas izrādīsies daudz skaidrāks.

Dārzeņi, garšvielas un garšaugi

Klasiskās piedevas gaļas buljona pagatavošanai ir burkāni, selerijas sakne un sīpoli. Garšas pēc var pievienot rāceņus, ķiplokus, krustnagliņas, melnos piparus, dažādas saknes un sasietus garšaugu ķekarus. Franči buljonu aromatizē ar slaveno Bouquet Garni, kas ietver timiānu, puravi, lauru lapu un pētersīļus. Ja dārzeņus vispirms apcep pannā bez eļļas vai cep cepeškrāsnī, buljona garša un aromāts būs oriģinālāks un košāks. Dārzeņus pievieno pusstundu pirms ēdiena gatavības. Interesanti, ka, pievienojot ūdenim sīpolu mizas, buljons iegūs zeltainu krāsu, bet sausā siera gabaliņš piešķirs tam neparastu pikantumu.

Daži buljona vārīšanas smalkumi

Pirms vārīšanas pannu cieši aizver ar vāku un pēc tam vāra bez vāka, lai iztvaikojošā mitruma pilieni nesabojātu ēdiena garšu. Tauki, kas parādās uz virsmas, parasti tiek noņemti, un ne tikai uztura nolūkiem. Fakts ir tāds, ka liels tauku daudzums piešķir buljonam nepatīkamu eļļainu-ziepju garšu. Taču nesteidzieties šķirties no šī vērtīgā produkta — varat to izmantot dārzeņu cepšanai zupu garšošanai.

Ir labi, ja pannai ir biezas sienas un dibens. Tas ļaus buljonam gatavoties vienmērīgi un lēni, kas uzlabos tā garšu un aromātu. Sāli labāk pievienot pašās beigās, nezini, cik daudz šķidruma izvārīsies gatavošanas procesā, un būs ļoti kaitinoši, ja buljons izrādīsies pārāk sāļš.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu buljonu? Jau tagad pa visu dzīvokli izplatās ēstgribas smaržas, un vēders sāk nodevīgi ņurdēt, un mājinieki nepacietīgi skatās pulkstenī - kad pienācis laiks pusdienām? Teļa un truša buljonu vāra līdz 1,5 stundām, līdz liellopa gaļa vai kūpināta gaļa būs gatava ilgāk - 2,5-3 stundas, cūkgaļa - līdz 2,5 stundām, vistas gaļa - 1-2 stundām, bet jēra gaļa - līdz 2,5 stundām. 2 stundas . Galvenais nepārspīlēt, jo pārvārīts buljons iegūst nepatīkamu garšu.

Ir vēl viens veids, kā pārbaudīt buljona gatavību – ar nazi izdurt gaļu. Ja nazis viegli iekļūst mīkstumā, tas nozīmē, ka gaļa ir gatava un jūs varat to atdalīt no kauliem. Kaulus parasti pagatavo vēl kādu laiku, un gaļu vai nu sagriež gabalos un liek atpakaļ uz pannas, vai arī atstāj otrajam ēdienam. Pēc buljona izkāšanas kauli, dārzeņi un garšvielas tiek izmesti – tie savu darbu ir paveikuši un piešķīruši ēdienam vitamīnus, uzturvielas, garšu un aromātu.

Ja jums nav laika un nepieciešams ātri pagatavot gaļas buljonu, varat to pagatavot no maltas vistas, liellopa, jēra vai cūkgaļas. Gatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga, un laiks tiek samazināts līdz pusstundai. Tomēr vēlams ļaut buljonam brūvēt 20 minūtes un tad pasniegt. Lēnā plītī gaļas buljona pagatavošanai nepieciešams tikpat daudz laika, taču gatavošanas process ir ievērojami vienkāršots. Jums joprojām būs jānoņem putas, jo zinātnes un tehnoloģiju progress vēl nav ticis tik tālu, lai uzticētu šo svarīgo uzdevumu tehnoloģijām, pat visgudrākajām.

Smaržīgais, ēstgribu rosinošais un dzidrs buljons ir gatavs. Senās receptēs ieteicams katrā gaļas buljona šķīvī ieliet 1 ēdamk. l. madera. Vai arī varat to izdarīt vienkārši - ar svaigiem garšaugiem, mājās gatavotiem pīrāgiem, zeltaini brūniem grauzdiņiem un grauzdiņiem. Jūs varat uzglabāt buljonu ledusskapī vairākas dienas, bet parasti tas no turienes pazūd ātrāk - tas ir pārāk garšīgs!

Vispirms jums būs nepieciešama vistas gaļa. Ideālā gadījumā zupas vista, tas ir, pusmūža dējējvista. Atšķirībā no broilera, to var pagatavot stundām ilgi, piešķirot buljonam garšu, nepārvēršoties putrā. Ja tomēr nolemjat izmantot broileru, samaziniet gatavošanas laiku līdz apmēram 1 stundai.

Klasiskajā buljona receptē tiek izmantota visa vistas gaļa, taču derēs atsevišķi vai vienkārši zupas komplekts no jebkura lielveikala. Jums nevajadzētu ņemt tikai krūtiņu: gaļa var izrādīties izturīga, un buljons var nebūt bagāts.

Papildus galvenajai sastāvdaļai buljonam pievieno vistu, sīpolus, burkānus, selerijas un garšvielas. Lai iegūtu bagātīgāku krāsu, dārzeņus var sautēt nelielā eļļas daudzumā.

• 1 kg vistas;
• 5 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• sāls, piparu graudi - pēc garšas;
• zaļumi dekorēšanai.

Kā pagatavot buljonu

Nomazgājiet vistu un ievietojiet to dziļā pannā. Viss liemenis nav jāgriež.

Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Ja vēlaties, lai vista būtu garšīga, uzreiz pievienojiet sāli. Ja vēlaties garšīgu un dzidru buljonu, pievienojiet sāli gatavošanas beigās.

Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus. Burkānus sagriež vairākos gabalos, sīpolu atstāj veselu vai pārgriež uz pusēm.

Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka ūdens nevārās, uz virsmas jāveido tikai mazi burbuļi. Tas ļaus buljonam palikt caurspīdīgam. Lai to izdarītu, nekavējoties noņemiet iegūtās putas.

Gatavošanas laikā ūdens var izvārīties, tāpēc tas jāpievieno.

Pēc 1,5 stundas (ja lietojat broilercāļu gaļu, tad pēc 10 minūtēm) pievienojiet buljonam burkānus, sīpolus un papriku. Pagatavojiet vēl 1 stundu.

Kad laiks ir beidzies, mēģiniet atdalīt gaļu no kauliem. Ja tas nedarbojas, pagatavojiet vēl. Ja gaļa nāk prom, tā ir gatava - noņemiet pannu no uguns un nedaudz atdzesējiet.

Vārītus dārzeņus var izņemt no buljona: tie jau ir atteikušies no visām labvēlīgajām īpašībām. Izņemiet arī vistu. Gaļu var izmantot zupās un uzkodās.

Gatavo buljonu var patērēt tīrā veidā vai izmantot kā zupu pamatu.

4 zupas ar vistas buljonu

loftbarlimonad.ru

Sastāvdaļas

• 150 g vistas kuņģu;
• 150 g vistas sirdis;
• 150 g vistas aknas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 500 ml vistas buljona;
• 50 g olu nūdeles;
• apstādījumi;
• 2 paipalu olas.

Sagatavošana

Noskalojiet vistas iekšas un noņemiet plēves. Ievietojiet katru veidu atsevišķā pannā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Liek uz uguns, pievieno sāli, piparus un uzvāra. Pēc vārīšanas vāra aknas 20–25 minūtes, sirdis 40 minūtes un kuņģus apmēram stundu.

Smalki sagrieziet sīpolu un burkānus. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno dārzeņus un apcep tos uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc 2-3 minūtēm pannu noņem no uguns un pārliek tās saturu uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.

Sagatavotos gurķus liek katliņā ar buljonu un uzvāra. Pievienojiet sīpolus un burkānus, pēc tam pievienojiet olu nūdeles. Pievienojiet makaronus veselus vai sadaliet tos gabalos. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus. Kad nūdeles mīkstas, zupa gatava. Lej to šķīvjos un katrā liek pa vārītu paipalu olu.

sproutedroutes.com

Sastāvdaļas

• 700 ml vistas buljona;
• ½ glāzes rīsu;
• 90 g tomātu pastas;
• 500 g tomātu savā sulā;
• 100 g krējuma siera;
• pētersīļi.

Sagatavošana

Uzliek buljonu uz vidējas uguns un uzvāra. Pievienojiet rīsus, tomātu pastu un tomātus. Vāra 10 minūtes, tad pievieno krējuma sieru un vēlreiz uzvāra. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un vāriet, līdz rīsi ir gatavi.

Pasniedziet zupu karstu ar grauzdiņiem un zaļumiem.

delish.com

Sastāvdaļas

• 2 vidēji burkāni;
• 1 sīpols;
• 1 selerijas kāts;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 2 kārbas balto pupiņu savā sulā;
• 3 litri vistas buljona;
• 4 glāzes spinātu lapas;
• 30 g rīvēta parmezāna;
• zaļie zirnīši un garšaugi dekorēšanai.

Sagatavošana

Smalki sagrieziet burkānus, sīpolus, seleriju un ķiplokus. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot.

Izlejiet sulu no pupiņām, noskalojiet un nosusiniet. Sasmalciniet ½ tasi pākšaugu ar dakšiņu, pievienojiet dārzeņiem un vāriet 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Tad pievienojiet visas pupiņas pannā un samaisiet. Maisījumu pārlej ar vistas buljonu, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, uzliekot vāku, vēl 20 minūtes.

Zupai pievieno aukstā ūdenī noskalotus spinātus un vāra 2 minūtes, līdz lapas novīst. Zupu noņem no uguns, lej bļodiņās, pārkaisa ar rīvētu parmezānu, pievieno zaļos zirnīšus un zaļumus.

Pasniedz ar kraukšķīgiem.

dorastable.com

Sastāvdaļas

• 1 sīpols;
• ½ ēdamkarotes augu eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 300 g jebkuras maltas gaļas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• 3 litri vistas buljona;
• 1 burkāns;
• 1 kartupelis;
• 100 g vermicelli;
• 1 lauru lapa;
• apstādījumi.

Sagatavošana

Sāciet ar kotlešu gatavošanu. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā. Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlieciet to caur ķiploku spiedi. Sajauc to ar sīpoliem un malto gaļu, pievieno sāli un piparus un labi samaisa. Pagatavo kotletes. Izmērs var būt jebkurš, bet bumbiņas labāk taisīt mazas, apmēram paipalu olas lielumā.

Uzliek pannu ar buljonu uz uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu un pievienojiet kotletes. Pagatavojiet 5-7 minūtes.

Nomazgājiet burkānus un kartupeļus un nomizojiet tos. Burkānus sagriež šķēlēs, bet kartupeļus kubiņos. Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus buljonā. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Pēc tam pievienojiet vermicelli un lauru lapu. Pagatavojiet 2 minūtes. Noņem no uguns un pārklāj ar vāku.

Gatavo zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Mēs visi labi zinām, ka gaļas buljons ir ne tikai ļoti barojošs, bet arī ļoti noderīgs veselībai. Gaļas buljoni ir arī lielisks pamats daudziem ēdieniem visās pasaules virtuvēs.

No gaļas buljoniem gatavo dažādas zupas, mērces, mērces, kā arī var pasniegt kā patstāvīgu ēdienu. Tāpēc ir ļoti svarīgi prast pagatavot labu gaļas buljonu, lai tas kļūtu par patiesi labu pamatu jūsu kulinārijas darinājumiem.

Ar ko gatavot gaļas buljonu?

Lai pagatavotu labu buljonu, jums jāizvēlas gaļa ar kauliem. Tieši no tiem tiek iegūts pats buljons, dažreiz pat ir jēga izmantot parastos zupas komplektus, ko pārdod gaļas nodaļās.

Mazās porcijās sagriezta gaļa nav piemērota buljona vārīšanai. Tādā veidā šķīvjos iegūsi sausu gaļu, nevis karotē sulīgu un maigu ēstgribu rosinošu gabalu. Gaļu pēc vārīšanas vajadzētu sagriezt. Tas ir ļoti svarīgi!

Mūsu rakstā mēs uzskatām, ka gaļas buljons ir vārīts uz kaula (vēl labāk, ja ar skrimšļiem - tas ir ļoti noderīgs cilvēka kauliem un locītavām). Buljonam varat izmantot jebkuru gaļu:

• liellopu gaļa, liellopa ribiņas, kājas utt.
• cūkgaļa ir labāka bez taukiem, uz kaula, cūkas ribiņas, kājas
• jēra gaļa (arī ar kauliem)
• teļa gaļa
• medījumu gaļa (tā nedaudz atšķiras ar savu stingrību, tāpēc gatavojam pusotru stundu ilgāk)
• truša gaļa

Gaļas buljona recepte

Gaļas buljonu pagatavošanas veidi ir dažādi, iesaku izvēlēties kādu no tiem vai izmantot dažādas metodes atkarībā no tā, kādam mērķim gatavojat buljonu. Ja vēlaties pagatavot gaļas buljonu ar minimālu kaulu skaitu un tajā pašā laikā saglabāt pēc iespējas sulīgāku gaļu, jums vajadzētu izmantot gatavošanas metodi Nr.

Tātad, gaļas buljons! Kā pagatavot gaļas buljonu?

SASTĀVDAĻAS:

• 0,5 kg gaļas;
• 1,5 litri auksta ūdens;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• sāls,
• piparu graudi,
• Lauru lapa.

Gaļas buljons - Gatavošanas metode Nr.1

Gaļu labi noskalo, liek pannā ar aukstu ūdeni un liek uz uguns.

Kad ūdens vārās, noņemiet putas no buljona un samaziniet uguni.

Nomizo burkānus un sīpolus un bez griešanas, ielieciet tos katliņā.

Pievienojiet buljonam garšvielas.

Gaļas buljonu vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram 2 stundas, pēc tam ar rievām karoti izņem dārzeņus un gaļu. Buljonu izkāš caur 2 - 3 kārtām marles, pievieno sāli pēc garšas.

Gaļas buljons - Gatavošanas metode Nr.2

Ar šo gatavošanas metodi tas ir nepieciešams Vispirms uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc tam iepriekš atkausētu, nomazgātu gaļu (īpaši, ja tā ir praktiski vai pilnīgi bez kauliem) liec verdošā ūdenī.

Tagad jums ir jāsamazina uguns līdz minimumam un jāpārklāj panna ar vāku. Ļoti svarīgi neļaut gaļai vārīties! Gaļu šādā veidā vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas.

Pievienojiet pannā dārzeņus, lauru lapu un piparus. Buljonu ar šo vārīšanas metodi labāk sālīt 20 - 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Gaļu noliekot verdošā ūdenī, virsējais slānis tiek “izcepts” un gaļas sula paliek iekšā, padarot gaļu sulīgāku nekā ar pirmo gatavošanas metodi. Turklāt, pateicoties tam, buljonā neveidojas katlakmens, un, ja buljons nevārās, tas izrādīsies caurspīdīgs un nebūs jāizkāš.

Gaļas buljons - Gatavošanas metode Nr.3

Atkausēto, nomazgāto gaļu liek pannā ar aukstu ūdeni un liek uz uguns.

Uzgaidiet, līdz ūdens uzvārās, ļaujiet gaļai pagatavoties, bet ne vairāk kā 2 - 3 minūtes.

Pēc tam gaļa ir jāizņem, jāizlej buljons, jāizskalo panna un vēlreiz jālej auksts ūdens, pēc tam gaļa jāieliek atpakaļ pannā.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni, lai buljons nevārītos, bet “vārās” tagad buljonam jāpievieno veseli dārzeņi un garšvielas (es lieku sīpolus mizās un veselus burkānus) un vāra. līdz gaļa pilnībā izcepusies.

Gaļas gatavību buljonā pārbauda pēc tā, cik viegli tā atdalās no kaula. Jānāk pavisam nost, nevis kā želejai gaļai, bet diezgan viegli.

Gaļas buljons - Gatavošanas metode Nr.4

Atkausētu vai tikko atdzesētu gaļu nomazgā, pievieno aukstu ūdeni un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, noņemiet

noku, vāra uz vidējas uguns. Lai buljons pārāk neuzvārītos, pārklāj pannas vāku. Pagatavojiet 1 stundu.

Būtiska atšķirība starp 4. metodi ir dārzeņu sagatavošana vārīšanai kopā ar gaļu buljonā. Ņemam arī burkānus un sīpolus (vai varbūt seleriju vai pētersīļa sakni). Burkānus notīram un sagriežam gareniski, lai sanāk plakana daļa (ērtības labad var sagriezt 4 daļās). Sīpolu nomizo un pārgriež uz pusēm.

Vajag pārogļot dārzeņus!

Tad sausā pannā bez bailēm cepam un pat viegli apviļājam dārzeņu izcirtņus, līdz tie kļūst melni! Bildē tas redzams nedaudz savādāk, sīpolus vajag uz pusēm, nevis gredzenos, bet būtība ir skaidra. Liek katliņā cept kopā ar gaļu. Ieber lauru lapas un melnos piparus.

Pēc 1,5 stundām dārzeņus izmet, buljonu izkāš, gaļu atdala no kauliem un sagriež porcijās. Sāli pievienosim beigās vai jau ir zupa.

Piezīme īpašniekam!

Gatavojot, buljonam var pievienot arī selerijas sakni un/vai pētersīļa sakni. Pēc vārīšanas, protams, tie, tāpat kā dārzeņi, būs jāizņem, taču tie buljonam piešķirs garšīgu garšu un aromātu.

Ja, gatavojot buljonu, palaidāt garām brīdi, kad vajadzēja noņemt putas un tās nogrima, vienkārši pievienojiet pannā nedaudz auksta ūdens. Tādējādi putas atkal pacelsies līdz buljona virsmai, un jūs varat tās viegli noņemt.