Trauki, kas satur organismam nepieciešamās vielas. Uzturvielas – olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki, vitamīni, mikroelementi

ĢMO un piedevas. Kā novērst kaitīgo vielu ietekmi

Produktu ražošanā un audzēšanā tiek izmantotas dažādas kaitīgas vielas uzturs .

Dārzeņi un augļi

IN lauksaimniecība Audzējot dārzeņus, tiek izmantoti herbicīdi, antibiotikas, hormoni un pesticīdi. Lai samazinātu to ietekmi uz organismu, produktus labāk iegādāties lauku tirgos, nevis veikalos vai pašiem audzēt dārzeņus.

Pēc iegādes rūpīgi jānomazgā augļi un dārzeņi, neizmantojot mazgāšanas līdzekļus. Ārējās lapas, ja tādas ir, jānorauj un āda jānoloba, lai samazinātu pesticīdu uzņemšanu.

Gaļa

Dzīvnieku tauki var uzkrāties hormonus un antibiotikas, tāpēc pirms gatavošanas ieteicams nogriezt visus redzamos taukus. Gaļai un putnu gaļai jābūt kārtīgi vārītai un apceptai – termiskā apstrāde veicina ķīmisko vielu sadalīšanos. Sojas un pupiņu produkti, ko lieto vienlaikus ar gaļu, palīdzēs samazināt hormonu un pesticīdu ietekmi uz organismu.

Zivis

Attiecībā uz zivīm daži veidi satur nelielu daudzumu dzīvsudraba metoksīda. Tas ir toksisks savienojums, kas dabiski atrodams ūdenī. Tāpēc, lai samazinātu šīs vielas iekļūšanas organismā risku, ieteicams to lietot mērenībā. liela zivs(burbot, zilā tunzivs).

Neskatoties uz to, ka speciālistu pārbaudēs plaši patērētajiem produktiem bīstams kaitīgo atliekvielu līmenis tajos netiek atklāts ķīmiskās vielas, dažiem joprojām ir noteikts saturs, piemēram, kartupeļos, sīpolos, krustziežu augļos (visu veidu kāpostos), ābolos, zemenēs, mango un citos dārzeņos un augļos, kas tiek iegādāti veikalā.

Produkti, kas satur ĢMO un citas piedevas

Ģenētiski modificēti produkti Krievijā netiek ražoti, lai gan atsevišķās slēgtās teritorijās eksperimentālā kārtā tiek audzētas transgēnās kultūras. Kas attiecas uz ārvalstu ģenētiski modificētiem produktiem, tie ir plaši pārstāvēti Krievijas vietējā tirgū. Pašlaik mūsu valstī ir atļauts pārdot sabiedrībai un izmantot pārtikas rūpniecībā ģenētiski modificētas kultūras, piemēram, sojas pupas, kartupeļus, cukurbietes un kukurūzu. Šobrīd aptuveni 60% pārtikas rūpniecības produktu satur tādā vai citādā veidā modificētas sastāvdaļas un piedevas. Likums nosaka, ka šī informācija ir jānorāda uz etiķetēm. Tomēr tas ne vienmēr tiek darīts. Piemēram, ja produkts satur nelielu daudzumu ģenētiski modificēta materiāla, ko izmanto aromatizētājos un citās piedevās, tad tas nav norādīts.

Ja nevēlaties lietot uzturā ģenētiski modificētus pārtikas produktus, tad jāizvēlas tie, kas norāda, ka tie nesatur ĢMO.

Ir zināms, ka pārtikas rūpniecība izmanto vairāk nekā 3000 pārtikas piedevas, kas palīdz uzlabot produktu izskatu un garšu, kā arī palielina to glabāšanas laiku. Šādu piedevu izmantošana ir jāapstiprina attiecīgajām iestādēm. Bet, neskatoties uz to, daži uztura bagātinātāji var izraisīt negatīvas reakcijas uz tiem jutīgiem cilvēkiem. Tāpēc pirms preces iegādes rūpīgi jāizpēta tā etiķete.

Ražotājiem ir jāiekļauj visas pārtikas piedevas sastāvdaļu sarakstā. Cilvēki atšķirīgi reaģē uz vienu un to pašu papildinājumu. Daži cilvēki ar to slimo, bet citi to labi panes. Ja cilvēks cieš no astmas, pārtikas alerģijām un kādas sastāvdaļas nepanesības, tad viņam jāzina, ka tās ir iekļautas sastāvā, un jāizvairās no produktiem ar šādām piedevām, proti, tiem, kas satur benzoātus, nitrītus, sulfītus un krāsvielas.

No dzīvnieku izcelsmes produktiem iegūst tādas piedevas kā emulgatori, glicerīns, želatīns, maltodekstrīni, dabīgas garšas un aromātvielas.

Labāk, protams, izvairīties no tādu produktu iegādes, kuru sastāvdaļās ir garš saraksts ar dažādām piedevām. Parasti šādi produkti ir ļoti apstrādāti un tiem ir zema uzturvērtība.

Pusfabrikāti

Arī pusfabrikātos bieži ir mākslīgi aromatizētāji un aromātiskās vielas, tāpēc vēlams iekļaut tikai svaigi augļi, dārzeņi, pākšaugi, rieksti un liesa gaļa.

Bezalkoholiskie dzērieni

Šādos dzērienos bieži ir kofeīns, par kura klātbūtni ražotāji pieprasa norādīt uz etiķetes. Etiķetes uz produktiem, kas satur guarānu, Dienvidamerikas augu ar augsts līmenis kofeīns - jānorāda, ka tie satur kofeīnu.

Mērces zupām un salātiem. Čipsi

Garšas pastiprinātāju, mononātrija glutamātu (MSG), bieži pievieno mērcēm, čipsiem un dažiem citiem pārtikas produktiem. Šīs vielas izmantošana ļauj samazināt citu sastāvdaļu daudzumu. Tātad, piemēram, ja vistas zupa satur mononātrija glutamātu, tas nozīmē, ka tajā ir samazināts vistas gaļas saturs.

Tēja

Pašlaik dažas tējas satur spēcīgas aromatizējošas un aromātiskas piedevas. Uz iepakojuma jānorāda, ka tēja ir aromatizēta.

Lai novērstu ķīmisko vielu ietekmi uz veselību, jums vajadzētu iegādāties sertificētus "bioloģiskos" produktus. Pārtikas produktu marķējuma informācija ir rūpīgi jāpārskata tiem, kam ir pārtikas alerģija un kuri vēlas ierobežot kaloriju, cukura, sāls vai tauku uzņemšanu, vai tiem, kuri vēlas izvairīties no pārtikas piedevām un ĢMO. Jāņem vērā, ka daudzām piedevām ir burtciparu apzīmējums, kas aizstāj to garos nosaukumus.

Ir nepieciešams izpētīt sastāvdaļu sarakstu. Tie ir uzskaitīti to masas dilstošā secībā. Piemēram, ja uz sulas iepakojuma ir rakstīts: glikoze, saharoze, āboli, dabīgs identisks aromatizētājs un konservants, tad galvenās sastāvdaļas ir glikoze un saharoze. Jūs varat salīdzināt produktus, pamatojoties uz to galvenās sastāvdaļas procentuālo daudzumu.

Lai salīdzinātu dažādus produktus, ir jāizmanto uz 100 g produkta etiķetēs norādītā uzturvērtības informācija. Sastāvdaļu saturu parasti norāda divos veidos: uz 100 g un uz porciju produkta.

Sastāvdaļu daudzums vienā porcijā ir ražotāja izmantotais mērījums, tāpēc tas atšķiras atkarībā no produkta. Jāatceras, ka porcijas izmērs var būt par mazu un tam nav obligāti jāatbilst parastajam. Tas, iespējams, tiek darīts, lai slēptu reālo kaloriju skaitu.

Nepieciešams pievērst uzmanību brīdinājumiem par iespējamo alergēnu saturu produktos. Tie ietver zemesriekstus un citus riekstus, pienu, olas, zivis un soju. Ražotājiem ir pienākums nodrošināt pilna informācija par to saturu. Piemēram, tajā jānorāda: satur nelielu daudzumu zemesriekstu.

Lai iegādātos vietēji ražotu produktu, rūpīgi jāizpēta etiķete. Ja uz tā ir rakstīts “Krievijas produkts”, tas nozīmē, ka tas ir ražots Krievijā un no Krievijas sastāvdaļām. Ja ir rakstīts “Ražots Krievijā”, tas nozīmē, ka produkts ir izgatavots gan no vietējām, gan importētām sastāvdaļām, un 50% no ražošanas izmaksām nāk no Krievijas.

Lai pārliecinātos, ka produkti nesatur ģenētiski modificētas sastāvdaļas, uz etiķetes jāmeklē uzraksts: “Nesatur ĢMO”.

Obligātā marķēšana neattiecas uz produktiem, kas satur sastāvdaļas, kas iegūtas no dzīvniekiem, kas audzēti ar ģenētiski modificētu barību, vai uz augsti rafinētiem produktiem, kas iegūti no modificētām kultūrām. Ja uz produkta ir rakstīts “Bioloģiski ražots”, tas saturēs piedevu. Tādējādi vīniem tiek pievienots neliels daudzums sēra dioksīda, konservantu.

Cilvēkiem, kuri vēlas ierobežot tauku saturu pārtikā, jābūt uzmanīgiem attiecībā uz produktiem, uz kuriem ir šādi simboli:

✓ zems tauku saturs.Šādos produktos tauku saturs nepārsniedz 0,15%;

✓ zems tauku saturs.Šķidrais produkts satur mazāk par 1,5% tauku, cietais produkts satur mazāk nekā 3%;

✓ ar samazinātu tauku saturu.Šādos produktos tauku saturam jābūt par 25% mazākam nekā parasti;

✓ viegli.Šis marķējums ne vienmēr norāda, ka produkts satur zemu tauku saturu. Piemēram, plaušas olīvju eļļa Tam ir tikai gaiša krāsa. Un tauku saturs tā sauktajās plaušās kartupeļu čipsi tādi paši kā parastajos. Vienīgā atšķirība ir šķēles biezumā;

✓ pilnīgi dabiski. Šādi produkti var saturēt augu un dzīvnieku taukus. Tie ir pilnīgi dabiski, lai gan ne pārāk veselīgi;

✓ nesatur holesterīnu. Tas nenozīmē, ka produkts nesatur taukus vai tajā ir maz tauku. Var būt tauki, un marķējums informē, ka tie ir mononepiesātināti, kas nozīmē, ka tie neizraisīs sirds un asinsvadu slimības.

Pamatelementus ķermeņa barošanai cilvēks iegūst no pārtikas produktiem. Un līdz brīdim, kad tiek izgudrota "brīnumtablete", kas satur visus elementus vienlaikus, homo sapiens ir spiests piesātināt ķermeni tāpat, kā tas tika piesātināts pirms miljoniem gadu. inteliģenti senči. Turklāt tas jādara pārdomāti, ēdot tikai veselīgu pārtiku. Ko satur pārtikas produkti un kādu funkciju veic tos veidojošie elementi?

Kādas vielas ir iekļautas pārtikas produktos?

Dzīvnieku pārtikas produktu bioķīmiskais sastāvs un augu izcelsme bagāts un daudzveidīgs, satur lielu skaitu dažādu bioloģiski aktīvu savienojumu, bez kuriem cilvēka dzīvība nav iespējama. Pirmkārt, tie ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālsāļi. Turklāt tanīniem, pektīniem, fermentiem, fitoncīdiem, organiskajām skābēm, taukskābēm un daudzām citām augu sastāvā esošām vielām ir liela nozīme cilvēka veselībā.

Ja pārtikā ir kāda no šiem elementiem deficīts, cilvēkam attīstās dažādas kaites un pat nopietnas slimības, un vienas no šīm uzturvielām trūkumu nekompensē citu pārpalikums. Dažas organiskās vielas uzturam mēs iegūstam no dzīvnieku izcelsmes pārtikas, bet citas no augu valsts pārtikas. Dažus elementus cilvēka organismā sintezē labvēlīgie zarnu mikroorganismi (piemēram, B grupa), saslimšanas gadījumā šis process var tikt traucēts.

Lai saglabātu veselību, ir nepieciešams, lai pārtikas produktos esošie vitamīni, minerālvielas un organiskās vielas vienmēr tiktu iekļautas uzturā, turklāt sabalansētā veidā.

Izņemot organiskie savienojumi organismam arī vajag neorganiskās vielas, kam jābūt viegli sagremojamā formā. Cilvēki tos saņem arī no pārtikas, un minerālvielu lomu cilvēka uzturā ir grūti pārvērtēt.

Pārtikas produktos iekļautās organiskās vielas: olbaltumvielas un tauki

Vāveres- tie ir organiskie savienojumi, kas ir šūnu pamatā un kalpo kā materiāls šūnu, audu, orgānu veidošanai un šo struktūru uzturēšanai, kā arī hormonu, enzīmu, hemoglobīna, antivielu un citu dzīvībai svarīgu vielu sintēzei; piedalīties vitamīnu, tauku, ogļhidrātu un minerālsāļu uzsūkšanās procesā, nodrošināt organisma augšanu un attīstību. Šīs vielas, kas veido pārtikas produktus, ir dzīvnieku un augu izcelsmes. Vislabāk uzsūcas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas. Mūsu ķermenim ir vajadzīgas abas olbaltumvielas.

Trūkuma gadījumā organiskās vielas produktos tiek traucēta organisma darbība, notiek atrofiskas izmaiņas iekšējos orgānos, tai skaitā plaušās un bronhos, slikti uzsūcas vitamīni un minerālsāļi, samazinās imunitāte (t.sk. pret gripu, akūtām elpceļu vīrusu infekcijām un citām slimībām). Bagāts ar olbaltumvielām: gaļa, zivis, olas, zirņi, pupiņas, piena produkti.

Kādas vielas vēl ir iekļautas produktos, un kāda ir to nozīme organisma dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanā?

Tauki- tie ir arī organiski savienojumi, kas var būt gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes. Tie ir daļa no šūnu membrānām, apgādā organismu ar enerģijas rezervēm (ir augsta enerģētiskā vērtība), piedalās hormonu un prostaglandīnu sintēzē, vielmaiņas procesos, veicina taukos šķīstošo vitamīnu (A, E, D, u.c.), nodrošina dažu vielu uzsūkšanos, kas veicina žults veidošanos un ir organismam nepieciešamo taukskābju avoti. Zemādas tauki aizsargā cilvēka ķermeni no aukstuma un bojājumiem, bet iekšējais aizsargā mūsu iekšējie orgāni no triecieniem un iekšējiem ievainojumiem. Turklāt tie ir enerģētiskā materiāla rezerve cilvēka ķermenim. . Pārtika ir bagāta ar šīm vielām: gaļa, zivis, mājputni, augu un dzīvnieku eļļa, skābs krējums, krējums, sieri. Daudz tauku ir arī saulespuķu sēklās, kukurūzā, sojas pupās, linos, avokado un daudzos citos pārtikas produktos.

Pārtikas produktos svarīgākās organiskās vielas: ogļhidrāti un skābes

Ogļhidrāti- Tie ir sarežģīti organiski savienojumi. Tie var būt vienkārši (glikoze, fruktoze, saharoze) un sarežģīti (ciete). Cukuri (galvenokārt glikoze) ir mūsu ķermeņa galvenie enerģijas piegādātāji, tie ir daļa no fermentiem, hormoniem, šūnām un audiem, kā arī piedalās tauku un olbaltumvielu metabolismā. Ja šo labvēlīgo elementu pārtikā trūkst, organisms tos var daļēji aizstāt ar taukiem un olbaltumvielām. Ogļhidrāti ir atrodami visos augu izcelsmes produktos (kartupeļos, sakņu dārzeņos, graudos, saldumos un ogās u.c.).

Kas vēl satur noderīgas organiskās vielas?

Organiskās skābes- tās ir sarežģītas organiskas vielas, ko satur visi augļi, ogas, garšaugi un citi augu izcelsmes produkti. Esot tajās dažādi daudzumi un kombinācijas, tās nosaka ogu, augļu, dārzeņu un garšaugu garšu. Organiskajām skābēm ir svarīga loma vielmaiņā un dažādi procesi cilvēka ķermeņa dzīvībai svarīgo darbību, palēnina novecošanās procesus tajā, tostarp elpošanas orgānos.

Fenolskābes(hlorogēnās, kafijas, šikimiskās, galliskās, protokatehiskās u.c.) stimulē aknu un nieru darbību, piemīt pretiekaisuma un kapilārus stiprinoša iedarbība. Šīs produktos iekļautās organiskās vielas labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu. Daudzas fenolskābes ir atrodamas bumbieros, cidonijās, bārbelēs un brūklenēs.

Kas vēl ir pārtikā: vitamīni

Runājot par to, kas ir iekļauts pārtikā, nedrīkst aizmirst par vitamīniem.

Vitamīni- tās ir sarežģītas bioloģiski aktīvas vielas, kas nepieciešamas mūsu organisma normālai darbībai, kas piedalās tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņā un ir mūsu organismā notiekošo ķīmisko procesu katalizatori. Daži no tiem ir daļa no fermentiem un hormoniem.

Šīs pārtikas produktos esošās vielas cilvēka organismā veic noteiktu funkciju. Lielāko daļu vitamīnu mēs iegūstam no augu izcelsmes pārtikas, daļu no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Dažus no tiem (piemēram, B, K vitamīnus) var sintezēt labvēlīgi zarnu mikroorganismi.

Visvairāk vitamīnu ir ogās, augļos, dārzeņos u.c. Ja kāds no tiem ir deficīts, tiek traucēta atsevišķu orgānu vai orgānu sistēmu, tostarp elpošanas sistēmas, darbība, ko pavada dažādu slimību attīstība. Viena vitamīna deficītu nevar kompensēt ar citu vitamīnu pārpalikumu. Vitamīnus iedala ūdenī šķīstošajos un taukos šķīstošajos. Pamata vitamīni, kas mums jāsaņem ar pārtiku: A, B, C, D, P, PP, E, K un U grupas.

Kas ir iekļauts pārtikas produktos: pektīni, ēteriskās eļļas un sveķi

Pektīni un šķiedra ir liela nozīme cilvēku veselībai. Tie praktiski netiek sagremoti un nekalpo kā enerģijas avots, taču tiem ir svarīga loma pārtikas sagremošanas procesā, tie uzlabo zarnu kustīgumu un žults izdalīšanos, pozitīvi ietekmē labvēlīgo zarnu mikrofloru, palīdz izvadīt lieko holesterīnu. , toksīni un smago metālu sāļi (svins, kobalts, stroncijs) no organisma utt.).

Šie savienojumi ir daudz atrodami ābolos, bumbieros un dārzeņos (rutabaga, Dažādi un utt.).

No kā vēl sastāv cilvēka ķermenim labvēlīgi pārtikas produkti?

Ēteriskās eļļas- tie ir sarežģīti gaistoši organiski savienojumi, kuriem ir specifiska smarža, izraisot augļu, ogu un citu augu izcelsmes produktu smaržu. Tie atrodas lapās, ziedos, augļos un citās augu daļās.

Īpaši ar tiem bagāti ir pikanti un aromātiski garšaugi. Šīm pārtikas produktos esošajām organiskajām vielām piemīt fitoncīda, pretiekaisuma un atkrēpošanas iedarbība, tās remdē klepu, stimulē orgānu darbību, iedarbojas uz elpošanas sistēmu ārstnieciski.

Sveķi- tās ir šķidras negaistošas vielas, kas līdzīgas ēteriskās eļļas kam ir specifiska (katram augam) smarža. Šīs noderīgs materiāls pārtikas produktos tiem piemīt baktericīda, brūču dzīšanas un pretiekaisuma iedarbība.

No kā sastāv pārtikas produkti: alkaloīdi, glikozīdi un kumarīni

Kas ir iekļauts pārtikas produktos? sarežģītas vielas?

Alkaloīdi- kompleksas dažāda sastāva slāpekļa vielas, kurām ir dažādas īpašības (vazodilatators, stimulators, vazokonstriktors, trankvilizators utt.). Tie atrodas bārbeļu mizā, augļos un saknēs, granātābolu augļos un dažos citos augos.

Glikozīdi- tās ir kompleksās bezslāpekļa vielas (antocianīni, leikoantocianīni, flavonoli u.c.), vakcinīns (brūklenēs un dzērvenēs), arbutīns (bumbieru augļos), sirds glikozīdi, antraglikozīdi, rūgtums un daudzi citi. To ietekme uz ķermeni ir dažāda.

Kumarīni- kompleksās organiskās vielas. Šo vielu loma cilvēka uzturā ir ārkārtīgi liela, jo tām ir vazodilatējoša, spazmolītiska un pretaudzēju iedarbība, kā arī samazina asins recēšanu (oksikumarīni). Kopā ar ēteriskajām eļļām tās piešķir augam noteiktu smaržu.

Bagātākais ar kumarīniem: ķirši, smiltsērkšķi, granātāboli, mellenes, lācenes un sarkanie.

Noderīgi elementi pārtikā: antioksidanti

Antioksidanti- tās ir vielas, kas saista brīvos radikāļus, kas veidojas organismā vielmaiņas laikā un nokļūst no tā ārējā vide. Brīvie radikāļi veicina šūnu, tostarp smadzeņu, novecošanos, paātrina organisma novecošanos, provocē Alcheimera un Parkinsona slimību attīstību, izraisa dažādas kataraktas attīstību, samazina imunitāti un veicina izglītību ļaundabīgi audzēji. Īpaši tie ir nepieciešami gados vecākiem cilvēkiem. Ir konstatēts, ka dažiem vitamīniem (C, P, E), flavonoliem un neorganiskām vielām (cinkam, selēnam, varš) piemīt antioksidanta īpašības.

Šīs ir dažas no svarīgākajām organiskajām vielām pārtikas produktos, un tās satur pietiekamā daudzumā: , mellenes, bārbeles, viburnum, dzērvenes, kazenes, Ķīnas citronzāle, avenes, smiltsērkšķi, upenes, putnu ķirši, mežrozīšu gurni, fenhelis, kreses, burkāni, sparģeļi, mārrutki, ķiploki, kivi, aronijas, vilkābele, brūklene un melnais plūškoks.

Dabiskās antibiotikas. Dažas vielas, kas veido augus, var nogalināt vai inhibēt dažādus patogēnus. Tie ietver organiskās skābes, pektīnus, tanīnus un ēteriskās eļļas. Turklāt augi satur specifiskas antibakteriālas vielas (parasorbīnskābes, sorbīnskābes un benzoskābes).

Daudz to atrodams sarkano pīlādžu un brūkleņu augļos.

Dažas augu sastāvā esošās vielas spēj izvadīt no cilvēka ķermeņa radioaktīvos elementus. Tie galvenokārt ir flavonoli un antocianīni.

Turklāt augi satur lielu skaitu organisko savienojumu, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim (piemēram, šizandrīni, serotonīns utt.).

Kas vēl ir iekļauts pārtikas produktos: neorganiskās vielas

Bez aplūkotajiem organiskajiem savienojumiem mūsu organismam ir nepieciešamas arī neorganiskās vielas, kurām jābūt viegli sagremojamā formā un kuras mēs arī saņemam ar pārtiku.

Neorganiskās vielas pārtikas produktos (makro- un mikroelementiem) ir svarīga loma vielmaiņā. Tie uztur nedaudz sārmainu asins vides reakciju; neitralizēt kaitīgās skābās vielas, ko satur gaļa un trekna pārtika; novērst noteiktu slimību attīstību; piedalīties hematopoēzē un citos cilvēka organismā notiekošajos procesos.

Galvenās no šīm minerālvielām pārtikā ir: kalcijs, kālijs, dzelzs, fosfors, nātrijs, magnijs, mangāns, cinks, varš, hroms, kobalts, selēns, jods un bors. Katrs no šiem elementiem darbojas organismā noteiktas funkcijas, un viena no tām trūkumu nekompensē citu pārpalikums.

Jebkura no tām trūkums izraisa dažādu nopietnu slimību attīstību.

Daži no šiem elementiem ir daļa no specifiskām olbaltumvielām (hormoni, fermenti, hemoglobīns u.c.) vai piedalās dažādu enzīmu sintēzē, kaulu veidošanā, regulē osmotisko spiedienu šūnās, gremošanas, nervu, elpošanas un citu sistēmu funkcijas. un ir iesaistīti visa veida vielmaiņas procesos (tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti), stimulē asinsradi un asins recēšanu, kā arī vitamīnu aktivitāti. Dažiem no šiem elementiem piemīt antioksidanta īpašības (selēns, cinks un varš). Visi šie elementi ir atrodami dzīvnieku un augu pārtikā viegli sagremojamā bioloģiskajā formā.

Noderīgie minerāli pārtikas produktos un to nozīme cilvēku uzturā

Kālijs nodrošina sāļu vielmaiņu, osmotisko spiedienu, skābju-bāzes stāvokli asinīs, piedalās intracelulārajā vielmaiņā, regulē šūnu membrānu caurlaidību, sirds un asinsvadu darbību, veicina liekā nātrija un ūdens izvadīšanu no organisma, aktivizē noteiktu enzīmu darbību, samazina asinsspiedienu, novērš dažādas smadzeņu, sirds un asinsvadu slimības.

Bagāts ar kāliju: žāvētas aprikozes, pupiņas, jūraszāles, žāvētas plūmes, rozīnes, raugs, dateles, mandeles, lazdu rieksti, sēnes un šokolāde, mazāk tā ir zivīs, gaļā, kalmāros, auzu pārslās, zaļajos zirnīšos, zaļajos sīpolos, ķiršos, jāņogās, vīnogās un aprikozēs.

Kalcijs nepieciešams skeleta un zobu veidošanai; ir daļa no šūnu kodoliem, audiem un intersticiālajiem šķidrumiem, nodrošina muskuļu kontrakciju, piedalās asins recēšanas procesā, samazina asinsvadu sieniņu caurlaidību, regulē skābju-bāzes vielmaiņu un darbu Endokrīnā sistēma. Tāpat šī minerāla loma uzturā aktivizē noteiktu enzīmu darbību, uzlabo imunitāti, kā arī iedarbojas uz mūsu organismu pretiekaisuma un desensibilizējoši. Tas ir atrodams sieros, pētersīļos, pienā, biezpienā, pupās, zaļajos sīpolos, žāvētās plūmēs, griķos un auzu pārslās, kresēs un kāpostos.

Fluors nepieciešams nagu un matu augšanai, zobu veidošanai; tā nodrošina zobu emaljas izturību, regulē vielmaiņu, stimulē noteiktu enzīmu darbību, atbild par normālu saišu stāvokli. Galvenais šī elementa avots ir dzeramais ūdens. Visvairāk tas ir atrodams jūras zivīs, jūras veltēs (garnelēs, kalmāros u.c.), aknās un riekstos.

Magnijs piedalās ogļhidrātu vielmaiņā, regulē muskuļu kontrakcijas un asinsspiedienu, asins piegādi sirdij un tās darbam, nomierina nervu sistēmu, novērš neirozes un stresu, stimulē zarnu darbību un žults izdalīšanos, samazina holesterīna līmeni asinīs, ir daļa no kaulaudiem , nodrošina dažādu enzīmu darbību, uzlabo imunitāti, ietekmē ādas un gļotādu (arī bronhu un plaušu) stāvokli. Tas ir atrodams klijās, kviešos, auzu un prosas graudaugos, žāvētās aprikozēs, sojas pupās, riekstos, kakao, šokolādē, baltajās pupiņās, ķiršos, salātos, zaļajos zirnīšos, bietēs, burkānos, upenēs, kartupeļos un vīnogās.

Fosfors piedalās visos mūsu organisma dzīvības procesos, ir daļa no smadzeņu audiem, regulē vielmaiņu nervu un smadzeņu audos, muskuļos, aknās, nierēs. Arī šīs vienas no galvenajām vielām uzturā ir tas, ka tā ir iesaistīta hormonu, enzīmu, kaulu audu sintēzē un ir daļa no ATP (enerģijas uzkrāšanas organismā). Tas ir atrodams daudzos produktos, gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes produktos. Visvairāk fosfora ir sierā, pupās, auzu pārslās un pērļu miežos, liellopu aknās, brokoļos, pupās, zirņos, maizē, biezpienā un vistas gaļā.

Dzelzs spēlē svarīgu lomu cilvēka organismā; tā ir daļa no hemoglobīna, muskuļu mioglobīna un dažiem enzīmiem, kā arī piedalās ķermeņa audu elpošanā. Bagāts ar dzelzi: aknas, liellopa mēle, žāvētas aprikozes, dateles, rieksti, truša gaļa, tītara gaļa, pupiņas, graudaugi (auzu pārslas, griķi, prosa un mieži), mellenes, persiki, āboli, bumbieri, plūmes, kakao un raugs. Mazāk tā ir vistas un pīles gaļā, liellopu gaļā, jēra gaļā, jūras zivīs, olās, spinātos, skābenēs un cidonijās.

Nātrijs piedalās ūdens, intracelulārajā un intersticiālajā vielmaiņā, regulē osmotisko spiedienu audos, asinīs un šūnās, regulē glikozes un aminoskābju iekļūšanu šūnās, muskuļu darbību, nervu sistēma, nieres, aktivizē gremošanas enzīmus, ietekmē sirds muskuļa darbību. Organismam to parasti pietiek, un mēs to iegūstam galvenokārt galda sāls veidā.

Jods piedalās vairogdziedzera hormonu (tiroksīna, trijodtironīna) sintēzē, kas nodrošina siltuma apmaiņu, regulē enerģētiskos procesus organismā, nervu sistēmas darbību, ietekmē cilvēka fizioloģisko stāvokli un imunitāti. Bagātīgi joda avoti ir feijoa un hurma augļi, jūraszāles, jūras veltes, jūras zivis, graudaugi (griķi un prosa), kartupeļi, pupiņas, sojas pupas, zirņi, bietes, vīnogas un āboli.

Būtisku uzturvielu nozīme cilvēka uzturā

Varš piedalās kaulu audu veidošanā, hematopoētiskajos procesos, veicina dzelzs uzsūkšanos no zarnām un tās nodošanu kaulu smadzenēs, ir daļa no dažiem enzīmiem un aktivizē citu enzīmu darbību, ietekmē ogļhidrātu vielmaiņu, ir atbildīga par matu pigmentācija, un novērš sēnīšu slimību attīstību. Tas uzkrājas graudaugu dīgstos, graudaugos (auzu pārslas, griķi un prosa), pupās, pupās, kartupeļos, aknās, jūras veltēs, riekstos, kakao, bumbieros, dillēs, upenēs, dzērvenēs, aprikozēs, ērkšķogās, zemenēs, gaļā un zivīs.

Cinks regulē hipofīzes, virsnieru dziedzeru, aizkuņģa dziedzera un dzimumdziedzeru darbību, tauku vielmaiņu aknās; viņš piedalās sintēzē nukleīnskābes un olbaltumvielas, hematopoētiskie procesi, ir daļa no dažiem enzīmiem un stimulē citu enzīmu darbību, veicina ogļhidrātu uzsūkšanos, uzlabo imunitāti un nodrošina normālu potenci. Daudz tā ir auzu pārslās, pupās, zirņos, graudos, dārzeņos, mājputnu gaļā, subproduktos, cietajos sieros, sēnēs, olās, zivīs un raugā.

Chromium spēlē nozīmīgu lomu vielmaiņas procesos (ogļhidrātu un olbaltumvielu), regulē holesterīna līmeni asinīs un piedalās glikozes transportēšanā uz audiem. Šis elements ir īpaši nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, aterosklerozes un diabēta. Ar hromu bagāti ir kviešu asni, kreses, persiki, sojas pupas, zirņi, pupas, bietes, sēnes, ķirši. liellopu aknas, salāti, burkāni, zaļie sīpoli, gaļa, mājputni, grūbas un pilngraudu maize.

Molibdēns ir daļa no dažiem fermentiem, kas iesaistīti purīnu oksidēšanā. Šī elementa pārpalikums organismā izraisa podagras attīstību. Molibdēns ir daudz pākšaugos, graudos un dažos lapu dārzeņos (piemēram, spinātos un skābenes).

Hlors piedalās izglītībā sālsskābes kuņģī, regulē ūdens vielmaiņu, osmotisko spiedienu un skābju-bāzes stāvokli asinīs. Tas nonāk organismā galvenokārt galda sāls veidā.

Sērs piedalās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismā, ir daļa no dažām aminoskābēm, insulīna un vitamīna B1. Šīs barības vielas loma cilvēka uzturā ir tāda, ka sērs palīdz neitralizēt dažādus toksiskas vielas aknās. Šis elements ir iekļauts dažādos pārtikas produktos.

Kobalts, mangāns, niķelis, silīcijs, vanādijs un citi elementi ir nepieciešami normālai vielmaiņai. Ja to organismā trūkst, veidojas dažādu orgānu darbības traucējumi.

Mangāns regulē šūnu darbību; litijs - pretstresa elements; kobalts nodrošina B2 vitamīna sintēzi, kura trūkums izraisa leikēmiju; Selēns tiek uzskatīts par “jaunības elementu”, jo, būdams antioksidants, tas palēnina novecošanās procesu. Selēns pārtikā ir diezgan reti sastopams. Tas ir ietverts vistas aknas, cūkgaļa, liellopu gaļa, zivis, olas, sēnes, sīpoli, sausserdis, kliju maize un daži citi pārtikas produkti.

No iepriekš minētā varam secināt: Lai saglabātu savu veselību, tajā skaitā elpceļu veselību, katra cilvēka uzturā ir jāsabalansētā veidā jāiekļauj visi iepriekš minētie uztura elementi. Jo daudzveidīgāka būs jūsu ēdienkarte, jo pilnīgāk nodrošināsiet savu organismu ar visām nepieciešamajām vielām un mazāka iespēja saslimt ar dažādām slimībām, tajā skaitā elpceļu slimībām.

Tāpat kā daudzi citi rieksti, Juglans regia ( valrieksts) atrasts plašs pielietojums gan kulinārijā, gan medicīnā. Protams, augstā kaloriju satura dēļ...

Ko nevar iegūt no augu pārtikas vai kādas mūsu organismam nepieciešamās vielas satur dzīvnieku izcelsmes produkti.

Visu laiku, kamēr esmu ievērojis veselīgu un dabisku dzīvesveidu, esmu daudz mēģinājusi attiecībā uz uzturu. Es izgāju cauri fatfobijas fāzei, atsakoties no olām, sviests un paļaušanās uz piena produktiem ar zemu tauku saturu. Izmēģināju pat veģetārismu, pie kura turējos 8 mēnešus un atgriezos pie gaļas un zivīm, nejūtot nekādas atšķirības, izņemot varbūt nopelnīto anēmiju...

Šajā dzīves posmā, zinot to, ko zinu, es pieturos pie tradicionālās diētas ar Paleo elementiem. Tas darbojas man, manam ķermenim un manai veselībai.

Uzskatu, ka mums kā cilvēkiem ir jāēd gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, un atteikšanās no jebkura no tiem var radīt nopietnas problēmas ar veselību, pašsajūtu un izskatu.

Mūsu gēni tika veidoti pirms mēs sākām attīstīt lauksaimniecību un stādīt tos pašus graudus un pākšaugus. Kopš tā laika mūsu genoms pēdējo 40 tūkstošu gadu laikā ir mainījies tikai par 0,02%.

Kas bija mūsu senči jau no paša sākuma? Mednieki un vācēji. Un mūsu uzturs sastāvēja no gaļas, zivīm, olām un savvaļas dārzeņiem, augļiem, ogām un sēnēm. Mūsu zobi ir ideāli piemēroti gaļas košļāšanai. Savukārt, piemēram, kuņģa-zarnu trakts atšķiras no tās pašas govs, kuras barība ir augu barība: 4 kuņģi un spēja raudzēt celulozi, lai pilnībā sagremotu un asimilētu augu materiālu.

Pastāv teorija, ka visas hroniskās un autoimūnas slimības sāka parādīties tieši līdz ar lauksaimniecības attīstību un graudu patēriņu.

B12 vitamīns

Vai kobalamīns ir ūdenī šķīstošs vitamīns, kas mūsu ķermenim ir nepieciešams, lai veidotu sarkanās asins šūnas un uzturētu normālu nervu funkcija. Trūkums izpaužas kā hronisks nogurums, vājums, neiroloģiskas problēmas, megablastiska anēmija, Alcheimera slimība un sirds slimības.

Šī vitamīna avoti: zivis, gaļa, piena produkti, olas. Augu avoti ietver nori jūraszāles un raudzētu sojas tempeh. Bet kurš no mums var ēst šos pēdējos 2 ēdienus katru dienu? Tikai iespējams, ja dzīvojat kaut kur Japānā vai varbūt Ķīnā.

D3 vitamīns

Vai arī holekalciferols, kas ir ne tikai vitamīns, bet arī prohormons. Labākais avots ir saule, tās stari, kas skar mūsu ādu, sintezējas. Ar pārtiku mēs varam iegūt 2 šī vitamīna veidus: D2 vitamīnu (ergokalciferolu), kas ir augu pārtikas produktos, un D3 vitamīnu (holekalciferolu), kas ir dzīvnieku izcelsmes produktos. Pēdējais uzsūcas daudz labāk un daudz ātrāk paaugstina D vitamīna līmeni asinīs.

Šī saules vitamīna trūkums ir saistīts ar osteoporozi, vēzi, sirds slimībām, autoimūnām slimībām, depresiju, neiroloģiju un daudzām citām.

Ideāli D3 vitamīna avoti: treknas zivis, olas, mencu aknas.

Dokozaheksaēnskābe

Vai neaizvietojamās taukskābes. Neaizstājams mūsu smadzenēm un tām normāla funkcija, tomēr, kas attiecas uz sirds un asinsvadu sistēmu. Galvenais šīs neaizvietojamās skābes avots ir zivis un zivju eļļa.

Augu produkti, piemēram, linsēklas un valrieksti, nesatur dokozaheksaēnskābi, bet gan alfa-linolēnskābi. Un ALA pārvēršana par DHA mūsu organismā nav būtiska, jo tas prasa ne tikai laiku, bet arī papildu sastāvdaļas. Šī iemesla dēļ visiem vegāniem un gandrīz visiem veģetāriešiem ir šīs svarīgās vielas trūkums.

A vitamīns

Mūsu ķermeņa izmantotā A vitamīna forma ir atrodama tikai dzīvnieku izcelsmes produktos: gaļā, olās, piena produktos, zivīs un zivju eļļā. Un augu barībā, piemēram, burkānos, ir beta-karotīns, kuram mūsu organismā ir jāiziet diezgan sarežģīts transformācijas process, kas prasa ne tikai papildu vitamīnus un minerālvielas, bet arī žulti, kas rodas, apēdot taukus.

Lai iegūtu tādu pašu daudzumu īstā A vitamīna, vesels cilvēks ir nepieciešams patērēt 6 reizes vairāk beta-karotīna un krājumā ir pietiekams daudzums citu kofaktoru, kas nepieciešami šai pārvēršanai.

Dzelzs

Pareizāk sakot, visgremojamākā forma ir Heme Iron. Ko var atrast tikai sarkanajā gaļā.

Turklāt Heme Iron uzlabo dzelzs uzsūkšanos, kas atrodama augu pārtikā. Un turklāt Heme Iron nekādā veidā neietekmē antinutrienti, piemēram, tie, kas atrodami graudos, pākšaugos, riekstos utt.

Šī iemesla dēļ cilvēkiem, kuri neēd sarkano gaļu, ir nopietns anēmijas attīstības risks. Papildinājumi ar dzelzi ir ļoti bīstama lieta, jo tie slikti uzsūcas un ir diezgan viegli pārsniegt devu, ne velti vienmēr par to raksta uz etiķetēm.

Kreatīns

Īpaša viela, kas atrodama dzīvnieku izcelsmes produktos. Lielākā daļa ir atrodami muskuļos un smadzenēs. Kreatīns ir viegli pieejams enerģijas avots muskuļu šūnām, lai saglabātu spēku un izturību. Tas ir vispopulārākais papildinājums muskuļu veidošanai vai kultūrisms.

Šo vielu sintezē arī mūsu aknas, taču cilvēkiem, kuri nelieto dzīvnieku izcelsmes produktus, asinīs ir daudz mazāk Kreatīna.

Taurīns

Viela, kas atrodama daudzās mūsu ķermeņa šūnās. Taurīnam ir svarīga loma žults veidošanā, aizsargājošā antioksidanta aktivitātē un normālā muskuļu darbībā. Atrodams gaļā, zivīs un piena produktos, to nelielos daudzumos ražo arī mūsu ķermenis. Bet tas ir Taurīns, kas nonāk mūsu organismā ar pārtiku un balstiem normāls līmenisšīs vielas koncentrāciju asinīs.

Sērs

Šo vielu mēs gandrīz vienmēr iegūstam tikai no gaļas un zivīm. Ja mēs neēdam pietiekami daudz dzīvnieku izcelsmes produktu, mēs nesaņemam pietiekami daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu un tādējādi palielinās sēra deficīta risks.

Sēram ir svarīga loma olbaltumvielu un enzīmu strukturēšanā un biopieejamībā, kas ir ļoti svarīgi kauliem, saistaudi un vielmaiņas procesiem.

Olbaltumvielas

Jā, protams, mēs varam iegūt dažus proteīna komponentus, proti, aminoskābes no graudiem, sēklām, riekstiem, pākšaugiem, bet tikai gaļa un zivis satur pilnvērtīgu proteīnu (tas ir, tajā ir visas aminoskābes pilnvērtīgam proteīnam). Turklāt šīs aminoskābes mūsu ķermenis ļoti viegli absorbē, ko nevar teikt par augu olbaltumvielām.

Man personīgi šķiet, ka mūsu uzturam vajadzētu nodrošināt visas nepieciešamās vielas mūsu attīstībai un svarīgu funkciju uzturēšanai. Šī iemesla dēļ .

Vai zinājāt, ka ir vielas, kuras nav iespējams vai ļoti grūti iegūt no augu pārtikas?

Minerālvielas (uzturā) ir būtiskas pārtikas sastāvdaļas, kas nepieciešamas cilvēku un dzīvnieku dzīvībai. Pilnīga minerālvielu izslēgšana no pārtikas eksperimentā noved pie dzīvnieku nāves, un daļēja ierobežošana izraisa vairākus nopietnus traucējumus un traucējumus.

Minerālvielas atrodas šūnu protoplazmā un starpšūnu šķidrumā, radot nepieciešamo osmotisko spiedienu (sk.) un nepieciešamo ūdeņraža jonu koncentrāciju; ir organismam vitāli svarīgu sarežģītu organisko savienojumu sastāvdaļa (piemēram, dzelzs ir daļa no hemoglobīna, jods ir atrodams aizkuņģa dziedzera un dzimumdziedzeru sekrēcijā). Minerālvielām ir svarīga loma vielmaiņā (sk. Minerālu metabolisms). Tie piedalās gremošanas procesu sintēzē un nodrošina normālu procesu norisi. Minerālvielas ir iesaistītas plastmasas procesos, jo īpaši kaulu masas veidošanā, kur tie ir galvenās konstrukcijas sastāvdaļas. Zobu vielas veidošanā tai ir liela nozīme, kas piešķir tiem īpašu spēku. Minerālvielu loma skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā organismā ir ārkārtīgi svarīga. Skābu vai sārmainu minerālvielu pārsvars uzturā var ietekmēt skābju-bāzes līdzsvara izmaiņas. Skābo minerālvielu avoti ir tie, kas satur ievērojamu daudzumu fosfora,. Šādi produkti ir gaļa, olas, graudaugi. Sārmainu minerālvielu avoti ir piens, dārzeņi, augļi, kas bagāti ar kalciju, magniju, nātriju, kāliju. Atkarībā no minerālvielu daudzuma organismā tos iedala makroelementos un mikroelementos. Makroelementi ir kalcijs, fosfors, magnijs, nātrijs, hlors, dzelzs uc Mikroelementi, ko audos satur mazāk nekā 0,01% daudzumā, ir varš, cinks, kobalts, mangāns, jods, fluors u.c.

Organisma vajadzību pēc minerālvielām apmierina pārtika un daļēji ūdens.

Kalcijs veido kaulu audu un zobu minerālu pamatu. Kalcija saturs kaulos sasniedz 99% no kopējā daudzuma organismā. Kalcija uzsūkšanās ir atkarīga no citu sāļu satura pārtikā, īpaši magnija, kā arī D grupas vitamīnu. Uzturā vislabvēlīgākā kalcija un fosfora attiecība ir 1:1,5-2 un kalcija un magnija attiecība ir 1: 0,75. Uzņemšana ar uzturu liels daudzums tauki samazina kalcija uzsūkšanos. Inozitola fosforskābe, ko ievērojamā daudzumā satur maize un graudaugi, kā arī skābenes un spināti, veido nešķīstošus savienojumus ar kalciju, un tāpēc šo produktu kalcijs netiek absorbēts. Labs viegli sagremojama kalcija avots ir piens, kas satur 120 mg kalcija uz 100 g produkta (120 mg%), un piena produkti: biezpiens - 140 mg%, siers - 700-1000 mg%. 3 glāzes piena vai 100 g siera apmierina pieauguša cilvēka ikdienas kalcija nepieciešamību. Dārzeņi un kartupeļi ir labs kalcija avots. Jo īpaši kāposti satur 48 mg% kalcija, kartupeļi - 10 mg% kalcija. Ikdienas prasība kalcijā 800-1000 mg. Paaugstināta nepieciešamība pēc kalcija (līdz 1,5-2 g dienā) ir bērniem un pusaudžiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.

Minerālvielas pārtikā ir vairāki ķīmiskie elementi, kas kopā ar pārtiku nonāk organismā minerālsāļu veidā. Minerālvielas ir būtiska uztura sastāvdaļa, ir viena no galvenajām uzturvielām, un tām ir bioloģiskā aktivitāte. Vairākām minerālvielām (dzelzs, varš, kobalts, niķelis, mangāns) ir liela nozīme asinsradi, audu elpošanas un intracelulārās vielmaiņas procesos. Izpētītas minerālvielu plastiskās īpašības un to līdzdalība ķermeņa audu, īpaši skeleta kaulu, veidošanā un atjaunošanā, kur fosfors un kalcijs ir galvenie strukturālie komponenti. Viens no būtiskas funkcijas minerālvielas ir saglabāt skābju-bāzes līdzsvaru (sk.).

Organisma nepieciešamība pēc minerālvielām tiek apmierināta galvenokārt no patērētajiem pārtikas produktiem (tabula).

Kālijs(sk.) spēj palielināt šķidruma un nātrija sāļu izdalīšanos no organisma. Kālija avoti ir graudaugi, dārzeņi, kartupeļi, augļi, gaļa un zivju produkti. Īpaši daudz kālija ir žāvētos augļos (aprikozēs, rozīnēs, žāvētās plūmēs u.c.). Organisma ikdienas nepieciešamība pēc kālija ir 2-3 g.

Kalcijs(sk.) ir pastāvīga kaulu, šūnu un audu sulu sastāvdaļa. Kalcijs ievērojamā daudzumā ir atrodams daudzos pārtikas produktos, taču to ir grūti absorbēt. Kalcija uzsūkšanās ir atkarīga no tā attiecības ar pievienotajiem pārtikas komponentiem - magniju, fosforu utt. Kalcija uzsūkšanai labvēlīgas attiecības ir: ar fosforu 1:1,5 un ar magniju 1:0,75. Visādā ziņā optimāli apstākļi pilnīgai kalcija uzsūkšanai ir pienā un piena produktos. Graudaugu produktu kalcijs slikti uzsūcas, jo tajos ir inozitola fosforskābe, kas veido nesagremojamus savienojumus ar kalciju. D vitamīnam ir regulējoša loma kalcija uzsūkšanās procesā (sk.). Organisma ikdienas nepieciešamība pēc kalcija ir 800-1000 mg.

Magnijs(sk.) ir spazmatiska un vazodilatējoša iedarbība, kā arī spēj stimulēt zarnu kustīgumu un palielināt žults sekrēciju. Ir pierādījumi par holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs ar magnija diētu. Galvenie magnija avoti cilvēku uzturā ir graudaugi (rudzi, kvieši) un pākšaugi (zirņi, pupas). Organisma ikdienas nepieciešamība pēc magnija ir 500-600 mg.

Fosfors(sk.) piedalās visu veidu vielmaiņas procesos. Daudzi tā savienojumi ar olbaltumvielām, taukskābēm utt. veido kompleksus savienojumus ar augstu bioloģisko aktivitāti - kazeīnu, lecitīnu utt. Fosfora uzsūkšanās ir atkarīga no tā attiecības, galvenokārt ar kalciju. Galvenie fosfora avoti ir piena produkti (īpaši siers), olas, ikri, aknas, gaļa, zivis uc Fosfora ikdienas nepieciešamība ir 1600 mg.

Dzelzs(sk.) ir īsts hematopoētiskais elements. Aknas, pupiņas, zirņi un auzu pārslas satur daudz dzelzs. Ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc dzelzs ir 15 mg.

Lielais kalcija, magnija, nātrija vai kālija saturs un pārsvars pārtikas produktos nosaka to sārmainu orientāciju, un šādus produktus var uzskatīt par sārma elementu avotiem (augu produkti - pākšaugi, dārzeņi, augļi, ogas un dzīvnieku izcelsmes produkti - piens un piena produkti) . Skābie minerāli nonāk organismā ar pārtikas produkti kas satur sēru, fosforu un hloru (gaļa un zivju produkti, olas, maize, graudaugi).

Īpaša minerālvielu grupa ir mikroelementi (sk.), kurus pārtikas produktos satur nelielos daudzumos (vienības vai frakcijas mg%). Mikroelementi pēc sava bioloģiskās īpašības ir īsti bioelementi. Skatīt arī Minerālu metabolisms.

Tabula. Būtisku minerālvielu saturs dažos pārtikas produktos (mg%, bruto)

Produkta nosaukums	K	Ca	Mg	P	Fe
rudzu maize	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Kviešu maize un klaipi no II šķiras miltiem	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
Griķi	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Auzu pārslas	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Manna	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Prosas putraimi	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
Rīsi	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
Makaroni	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
Baltie kāposti	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
Kartupeļi	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Sīpolu sīpoli	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
Burkāns	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
gurķi	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Redīsi	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
Bietes	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
Tomāti	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Apelsīni	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Vīnogas	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Upenes	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
Āboli	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
Piens	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
Biezpiens (zema tauku satura)	-	164,0	-	151,0	-
Siers (holandiešu)	-	699,0	-	390,0	-
I kategorijas jērs (dzesēts)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
I kategorijas liellopu gaļa (dzesēta)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Cūkgaļa (atdzesēta)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Liellopu aknas	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Desas (amatieru, atsevišķas)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Vistas olas	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Tālo Austrumu plekste	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Jūras asaris (ķidāts, bez galvas)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
Mencas	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
Atlantijas siļķe	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
Zirņi	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Pupiņas	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

Visēdāja ķermenis uzņem tikai 5% no tā, ko viņš ēd, un 95% neuzsūcas. Ķermenis uzņem tikai graudus. Izsalkušās ķermeņa šūnas pieprasa arvien vairāk.

Kāpēc mēs asimilējam 5%, nevis visu?

Daži cilvēki ēd visu pēc kārtas, pārvēršot savu vēderu un ķermeni par atkritumu tvertni. Daudzi produkti gremošanas vides ziņā nekombinējas savā starpā. Dažiem pārtikas produktiem ir nepieciešami skābie enzīmi, lai sadalītos, bet citiem sārmainiem. Turklāt produkti satur atsevišķus fermentus. Šajā gadījumā fermenti. Tā sauktās programmas, pateicoties kurām organisms nosaka, par kādu produktu ir runa un ko ar to darīt.
Produktu atdalīšana atbilstoši gremošanas videi liek pamatu tā sauktajai atsevišķajai uzturam.
1. Proteīna produkti ir sēnes, pākšaugi (zirņi, pupiņas, lēcas, aunazirņi, MASH), baklažāni, rieksti, sēklas. Olbaltumvielu produktu sadalīšanai nepieciešami skābi fermenti.
2. ogļhidrāti/cietes produkti ir maize, graudaugi, cukurs, ievārījums, medus, kartupeļi. Sadalīšanai nepieciešami sārmaini enzīmi.
Piens ne ar ko neder. Augļi un ogas ne tikai ne ar ko neder, bet arī neder ar sevi. Vienā reizē vēlams ēst viena veida augļus vai ogas. Dārzeņi un zaļumi lieliski sader gan ar olbaltumvielām, gan ogļhidrātiem.
Jaukta uztura rezultāts.
Pieņemsim, ka jūs sajaucāt kartupeļus ar sēnēm. Sēnēm sadalīšanai nepieciešami skābie enzīmi, kartupeļi ir sārmaini. Kad tie satiekas, skābju un sārmu fermenti tiek neitralizēti! Ēdiens netika sagremots. Sēnēm turpina prasīt skābi, kartupeļiem – sārmu. Fermentu, visu orgānu atkārtotai sintēzei iekšējā sekrēcija sāc strādāt ar maksimāli iespējamo (~ 100-kārtīgu) pārslodzi! Šajā gadījumā ķermeņa enerģijas potenciāls ir izsmelts. Šīs parādības indikators ir vēlme gulēt pēc ēšanas un miegains stāvoklis. Tad skābe un sārmi atkal un atkal iekļūst ķīmiskā reakcija savstarpēja neitralizācija. Produkti ir “raudzēti” pēc iespējas ilgāk un tiek tālāk izspiesti, nesagremojoties divpadsmitpirkstu zarnā. Un tur tie ir jāsadala uzturvielās. Kāpēc to sadalīt, tie nav pilnībā sagremoti. Ķermenis izspieda, ko varēja, un tad iegrūda ēdienu tievajās zarnās. Tur barības vielas uzsūcas asinīs. Nav ko iesūkties. Produkti netika sagremoti vai sadalīti! Un tur no šiem produktiem tiek noņemts mitrums. Tie kļūst dehidrēti un pārvēršas par fekāliju akmeņiem. Šie fekāliju akmeņi pēc tam nonāk resnajā zarnā un paliek tur neierobežotu laiku, iespējams, gadiem ilgi. Un mēs pastāvīgi aizsprostot zarnas ar jaunām nogulsnēm, saindējot savu ķermeni ar atkritumu emisijām. Tātad, dienu no dienas mūsu ķermenis kļūst pretestīgs enerģijas plūsmām. Tas ielaiž arvien mazāk dzīvībai svarīgās enerģijas. Tā rezultātā samazinās koncentrēšanās spēja un smadzeņu darbība.
"Atsevišķs uzturs ir vairāk pamatots nekā jaukts uzturs. Kad notiek piesārņojums ar ķermeņa toksīniem, tas notiek arī šūnu līmenī. Un, kad šūna atrodas netīrā vidē, tā nevar normāli attīstīties. Netīrā vidē šūnas tiek piespiestas kļūt par savtīgām šūnām, lai izdzīvotu.Šūna "egoists praktiski ir vēža šūna, kas sāk intensīvi vairoties. Un cilvēks, pats to nezinot, ar nepareizu uzturu baro un audzē sevī šādu audzēju." (V. Ničeporuks, Ukrainas Sporta medicīnas centra Rehabilitācijas nodaļas vadītājs.
Šeit nāk tikai 5% no barības vielu uzsūkšanās no to kopējā daudzuma. Rezultātā asinis nesaņem pietiekami daudz barības vielu, organisms kļūst pārlieku noguris un piesārņots! Ar atsevišķām ēdienreizēm pārtikas uzsūkšanās palielinās.
Jaukts uzturs izraisa visa veida slimības, nogurumu, slinkumu, nespēku, īss mūžs, garīgi traucējumi, liekais svars, nepieciešamība pēc ilga miega, vitamīniem un barības vielām. Cilvēks savam organismam izmanto dažādas attīrīšanas. Garšaugi, diētas, klizmas, badošanās. Cenšos atgūt savu figūru, jaunību un veselību. Bet tas ir tīrs nevis tur, kur viņi tīra, bet gan tur, kur viņi nepiegružo!
Kā teica profesors Ždanovs. G., jaukts uzturs nozīmē darbu pie slimībām un tualetes.
Atsevišķas uztura rezultātā palielinās pārtikas sagremojamība. Organisms sāk uzņemt nevis 5%, bet 30 procentus.Rezultātā piesātinājumam nepieciešamā pārtikas masa samazinās. Un cilvēkam, piemēram, vairs vajag nevis 500 gramus pārtikas, bet 150. Taču šādu rezultātu var sasniegt tikai pēc organisma attīrīšanas un pārstrukturēšanas.
Kāpēc pārtika netiek pilnībā uzsūcas, ēdot atsevišķi? Kādiem kritērijiem ēdienam jāatbilst?
Dzīvs ēdiens.
Lai saprastu izvirzītos jautājumus, sāksim ar gremošanas sistēmas struktūru. Lielākā daļa cilvēku uztver gremošanas sistēmu kā caurulīti, kas piepildīta ar kuņģa sulu, un gremošanas procesu kā pārtikas izšķīšanu ar šo sulu. Ideja, ka kuņģa sula izšķīdina jebkuru pārtiku, ko cilvēks tajā iemet, ir ļoti tālu no tā, kas patiesībā notiek! Sulas sekrēcija vēl nav gremošana, tā ir aizsargfunkcija gremošanas sistēma. Kuņģis nav pārtikas gremošanas rūpnīca, bet gan pētniecības laboratorija. Viņam jānosaka, kas ir produktā, un jānodrošina pārtikai nepieciešamā vide (skāba vai sārma. Sagremošana notiek divos posmos:
1. autolīze - pārtikas paššķīšana kuņģī.
2. un simbionta gremošana - pārtikas izšķīdināšana ar zarnu mikrofloru. No vārda simbioze. Šajā gadījumā tā ir mikroorganismu simbioze, kas veido mūsu ķermeņa mikrofloru.
Pēc tam, kad esam paēduši ēdienu, to sakošļājuši un norijuši, tas nonāk kuņģī. Vietā, kur notiek pārtikas pašizšķīšana, notiek autolīze. Lai skaidri izprastu šo gremošanas fenomenu, aplūkosim piemēru, ko demonstrēja padomju akadēmiķis A. Ugļevs. M.
Plēsoņa kuņģa sulu ielejam divos traukos un vienā traukā ievietojam dzīvu vardi, bet otrā – vārītu vardi.
Rezultāts bija negaidīts. Pirmā varde (dzīvā) izšķīda un pazuda bez pēdām kopā ar kauliem. Un otrais (vārīts) mainījās tikai virspusēji.
Ja pārtiku izšķīdinātu kuņģa skābe, rezultāts abos gadījumos būtu vienāds. Tomēr tas nenotika! Pārtikā esošās kuņģa sulas ietekmē tiek aktivizēts pašizšķīšanas mehānisms. Kāpēc dzīvā varde pilnībā izšķīda? Kas tam ir, kas nav vārītajā versijā? Dzīvas vardes ķermeni izšķīdina paši fermenti! Dzīvā pārtika pati par sevi izšķīst kuņģī un tievā zarnāĶermenis var uzņemt tikai sadalītās barības vielas. Kā boa konstriktors, kurš, norijis trusi, to nevis sagremo, bet gaida, kad tas pats izšķīst un tad uzņem barības vielas, praktiski netērējot savu dzīvības enerģiju.
Tas pats notiek ar augu pārtiku. Visi augu pārtikas produkti ir piepildīti ar fermentiem, lai tie izšķīst. Jebkurā sēklā, riekstā vai auglī daba nodrošina mehānismu sarežģītu vielu pārstrādei vienkāršās, lai pabarotu asnu. Tiklīdz sēkla nonāk piemērotos apstākļos (temperatūra un mitrums), sāk darboties fermenti. Un augļi izšķīst paši, dodot dzīvību jaunam augam. Mūsu kuņģis ir vispiemērotākā vieta šai izšķīdināšanai. Un, ja dabā tas notiek diezgan lēni, tad kuņģa-zarnu traktā ēdiens ātri izšķīst. Tas ir pirmais kritērijs, lai novērtētu cilvēkam nepieciešamo pārtiku. Pārtikai jāsatur fermenti un jābūt neapstrādātai! Tad tas izšķīst pats. Fermentus iznīcina termiskā apstrāde (vārīšana, vārīšana, cepšana, sautēšana, cepšana. Viss, kas uzkarsē ēdienu virs 43 grādiem pēc Celsija, iznīcina fermentus.
Kad lietojam neapstrādāts ābols, kuņģī iekavējas apmēram 30 minūtes.Tikai tad, ja šis ābols ir izcepts, tas vēderā noturēsies 4 stundas.
Tālāk ēdiens no kuņģa nonāk tievajās zarnās. Kur turpinās pašizšķīšanas process un pārstrādātās barības vielas uzsūcas asinīs. Viss, kas paliek pēc pašizšķīšanas un uzsūkšanās, nonāk resnajā zarnā.
Mikroorganismi, kas apdzīvo mūsu zarnas, sver aptuveni 2,5 kg, un tiem ir tiesības saukties par neatkarīgām smadzenēm. Šie mikroorganismi ir veģetārieši. Viņi barojas tikai ar augu šķiedrām. Jebkurš cits ēdiens tos nomāc. Attiecībā uz mikrobiem viss ir vienkārši, to skaits dubultojas ik pēc 20 minūtēm. Un, kam ir ēdiens, vairojas. Gadījumā, ja pārsvarā ir neaugu izcelsmes pārtika, tad savairojas mikrobi – kapa racēji. Viņu dzīvībai svarīgās aktivitātes produkts ir toksīni un nav piemērots cilvēkiem. Un, ja augu šķiedra ir pārsvarā, tad mūsu radinieki plaukst! To izdalīšanās produkti ir vitamīni, minerālvielas un neaizstājamās aminoskābes. Tās pašas neaizvietojamās aminoskābes, kuras, kā iepriekš tika uzskatīts, varēja iegūt tikai no gaļas! Mūsu iekšējās (probiotiskās) mikrofloras labvēlīgo darbību ir pierādījuši daudzi zinātnieki no dažādām valstīm.
Milzīgi zālēdāji pieņemas svarā un aug, ēdot tikai augu pārtiku. Mūsu mikroflora izmanto augu šķiedru kā celtniecības elementu, ķieģeļus visai ķīmisko elementu tabulai - ēkām.
Šis ir otrs kritērijs, kam jāatbilst mūsu ēdienam. Tam jābūt augu šķiedrām.
1. kritērijs - ēdienam jābūt jēlam! 2. kritērijs - pārtikai jābūt augu izcelsmes un šķiedrvielām bagātai! Apvienojot abus kritērijus, mūsu ķermenim ir nepieciešama neapstrādāta augu pārtika.