Kā pareizi kaltēt sēnes mājās un žāvēšanas metodes, pareiza sauso sēņu uzglabāšana. Kā žāvēt cūku sēnes cepeškrāsnī Kā žāvēt cūku sēnes

Vienkāršākais, ērtākais un pieejamākais sēņu apstrādes veids ir žāvēšana. Sēņu masa tiek samazināta 10 reizes, savukārt jaunas garšas un aromātiskās īpašības, un sēnes šādā formā var uzglabāt gadiem ilgi. Žāvētas sēnes ir ļoti viegli uzglabāt: sasietas auduma maisiņā, noliktas tumšā vietā - tā ir visa uzglabāšana. Un uzturvērtības, olbaltumvielu satura un sagremojamības ziņā žāvētas sēnes ir pārākas par visām pārējām. Tātad, kā pareizi izžāvēt sēnes, lai ilgi baudītu savu iecienīto delikatesi? Mēs jums pastāstīsim tālāk.

Žāvēšana ir visizplatītākā cauruļveida sēnes, kopš marsupials, un lielākā daļa lamelārās sēnes satur rūgtumu, kas nepazūd žāvēšanas procesā. Mājās var kaltēt baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, kazas sēnes, ozola sēnes, poļu baravikas, morāles, gailenes, auklas, trifeles, pūtītes, gailenes, medus sēnes, šampinjonus u.c. Žāvējot, ievērojami uzlabojas morāļu un stīgu, cūku sēņu, baravikas garša.

Žāvēšanai izvēlieties tikai svaigas, veselīgas un stipras sēnes, bez tārpiem. Ir daudz diskusiju par to, vai sēnes pirms žāvēšanas mazgāt vai nē. neiesaka to darīt, jo slapjās sēnes, pirmkārt, ilgāk žūst, otrkārt, tās var aptumšot un kļūt vienkārši neglītas. Pirms žāvēšanas vienkārši noslaukiet sēnes ar otu vai drānu, noņemot priežu skujas, lapas, sūnas, smiltis un augsni. Lai paātrinātu žūšanu, lielas cepurītes labāk sagriezt šķēlēs, nogriežot kātu 2-3 cm attālumā no vāciņa. Cūkas, apses un baravikas stublājus sagriež 3-4 cm garās kolonnās vai līdz 2 cm biezās riepās. stīgas ir pilnībā izžāvētas.

Kā žāvēt sēnes? Mēs piedāvājam vairākus veidus.

Mājās sēnes var kaltēt brīvā dabā vai saulē, krievu krāsnī, cepeškrāsnī, uz gāzes vai elektriskās plīts, vai speciālos žāvētājos. Ir svarīgi, lai žāvēšana sāktos pakāpeniski, sēnes izžūtu un netiktu gatavotas. Tajā pašā laikā tie ir ātri jāizžāvē salīdzinoši paaugstināta temperatūra un pastāvīga gaisa cirkulācija, jo lēna žāvēšana var sabojāt sēnes.

Žāvēšana saulē ir ideālākais sēņu žāvēšanas veids.

Šo žāvēšanas metodi sauc par žāvēšanu gaisā. Ir skaidrs, ka sēnes var žāvēt tikai ārā Saulainas dienas, karstā un sausā laikā. Lai sēnes labi izžūtu saulē, tās jāsaver uz makšķerauklas, vītnes vai metāla stieņiem, lai gabali nesaskartos, un jāpakļauj saulei, pārklājot ar marli no putekļiem un mušām. Labāk, ja sēnes žāvē kaut kur zem nojumes, tas ļaus tās pasargāt no putekļiem un lietus. Sēnes var žāvēt tikai saulē, un žāvēšanu var pabeigt cepeškrāsnī, tas ir īpaši noderīgi, ja laika apstākļi sāk pasliktināties.

Žāvēšana saulē parasti ilgst 5-7 dienas. Tās sēnes, kuras sagriežat plānākās šķēlēs, izžūs ātrāk: 2-3 dienu laikā. Nevajadzētu tos pāržāvēt, pretējā gadījumā tie kļūs tumšāki un zaudēs garšu.

Dabiskā gaisa žāvēšana.

Sēnes var žāvēt arī ārā zem nojumes. Lai to izdarītu, tie jāizklāj plānā kārtā uz salmiem, kas izklāti uz grīdas, uz cepešpannām, restēm, rāmjiem - kopumā uz jebkura pieejamā pamatnes. Šajā gadījumā galvenais ir to neizžūt, tāpēc periodiski sēnes vajadzētu apgriezt, noņemt jau izžuvušās un pārējās nogādāt vēlamajā stāvoklī.

Sēnes nevajadzētu pārkaltēt, jo tās kļūst bezgaršīgas un nezaudē savu garšu, kad tās tiek pagatavotas. Tajā pašā laikā nepietiekami žāvētas sēnes tiek slikti uzglabātas, tās sāk pelēt pie mazākā mitruma un ātri sabojājas. Labi izžāvētas sēnes (mitrums 12 - 14%) jūtas sausas un vieglas uz tausti, salīdzinoši viegli lūst, bet nedrūp, nedaudz saliecas. Pēc garšas un aromāta tie atgādina svaigas sēnes.

Žāvēšana krāsnī

Žāvējot cepeškrāsnī, sēnes plānā kārtā izklāj uz speciāli izgatavotiem plauktiem, kas uzstādīti parasto cepešpannu vietā. Žāvēšana jāsāk ar 45°C temperatūru cepeškrāsnī. Tikai šajā gadījumā tie netiks aptumšoti. Tad temperatūru var paaugstināt, bet tai jābūt 60-70 grādu robežās, un, lai cepeškrāsnī pastāvīgi cirkulētu gaiss, durvis jātur vaļā. Kad sēnes izžūst, sietus nomaina no augšas uz leju.

Elektriskais žāvētājs

Mūsdienu tehnoloģijas ievērojami vienkāršo mājsaimnieču dzīvi, un tas ir arī lielisks palīgs sēņu žāvēšanai. Šī ierīce ietaupa daudz laika, un tai nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība un klātbūtne. Sēnes jāizklāj vienā kārtā. Par laimi, daudzām žāvētājām ir no 3 līdz 8 līmeņiem, tāpēc vienā “sēdēšanā” var izžāvēt daudz sēņu. Žāvēšanas temperatūru iesakām izvēlēties aptuveni 55 grādu robežās, un žāvēšanas laiks prasīs no 2 līdz 6 stundām. Žāvēšanas laiku ietekmē sēņu biezums. Jo plānāk sēne tiek sagriezta, jo ātrāk tā izžūs. Tiklīdz sēņu plāksnes saliektas sāk nedaudz atsperties un izskatās sausas, ierīci var izslēgt.

Žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Ne gluži parasta žāvēšanas metode, bet ne mazāk efektīva. Lai šādā veidā izžāvētu, sagrieziet sēnes apm. 5 mm, novietojiet uz režģa vai šķīvja un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Iestatiet mašīnu uz apm. 150 W 20 minūtes.

Kad laiks ir beidzies, atveriet mikroviļņu krāsns durvis, un tvaiks iztecēs. Atstājiet vēdināt 10 minūtes un pēc tam atkārtojiet procedūru 3 reizes Pēc šādām manipulācijām sēnes vai nu pilnībā izžūs, vai būs gatavas tālākai žāvēšanai, vismaz jums būs pāris dienas mazāk laika, lai tās izžāvētu krāsnī. Mīnuss ir tāds, ka šādā veidā jūs varat izžāvēt nelielu daudzumu sēņu, bet jūs pavadīsit daudz laika.

Žāvētas sēnes jāuzglabā cieši noslēgtās stikla burkās vai mitrumizturīgos maisos sausā, tumšā un vēsā vietā. Šādos apstākļos sēnes var uzglabāt gadiem ilgi. Ja sēnes uzglabāšanas laikā kļūst mitras un sapelējušas, tās ir jāsašķiro un jāizžāvē, bet bojātās jāizņem.

Citu žāvēšanas metodi skatiet videoklipā:

Fender 07.10.2016 18:54
Sēņu žāvēšana ir ļoti vienkārša. Es novietoju grīdas veļas žāvētāju pie virtuves loga, kas ir nedaudz atvērts (vēdināšanai to nosedzu ar moskītu tīklu (nopērkams saimniecības preču veikalos), izstiepju un nostiprinu ar drēbju šķipsnām. perimetru izkaisu sagrieztās sēnes divās dienās var aizdedzināt gāzi vai izpūst ar ventilatoru (gaisa cirkulācija ir ļoti svarīga). neilona pārvalks Ziemā pārbaudu mitrumu.

Luda 22.09.2016 18:58
Dārzeņiem un sēnēm iesaku elektrisko žāvētāju. Brīnišķīga lieta!

Jurijs 26.08.2016 08:55
Līdz punktam. Labākais variants pēc laika un temperatūras: 4 stundas 45-50 grādos. tad pārtraukums 4 stundas un žāvēšana 75-80 grādos 4 līdz 6 stundas. Es pats to žāvēju pirtī vasarnīcā tvaika pirtī uz trīsstūrveida rāmja un novietoju plānus nerūsējošā tērauda dīķus. Ļoti ērti, nekas neslīd un neslīd.

Vienmēr esmu vēlējusies, lai kulinārijas eksperimentiem būtu burciņa ar kaltētām cūkas sēnēm! Esmu mēģinājusi ar tiem ēdienus, sanāk neticami aromātiski, it īpaši pirmās, bet tādas sēnes neuzdrošinājos pirkt, jo nekad nevar zināt... sēnes galu galā... Un cena tām ir nedaudz pārspīlēta. ... Šogad sēņu sezona Tas izrādījās lieliski izdevies, tāpēc tika nolemts sēnes kaltēt mājās elektriskajā cepeškrāsnī. Pateicoties konvekcijas režīmam (“Ventilācijas apkure”), sēņu žāvēšana ir diezgan iespējama! Galvenais ir ievērot visus šajā receptē sniegtos padomus! Rezultātā no 600 gramiem svaigu un stipru cūku sēņu mēs iegūstam 40 gramus kaltētas sēnes izcila kvalitāte - sēņu plāksnītes ir plānas, kā salvešu papīrs, trauslas, trauslas, gandrīz caurspīdīgas! Protams, tie izdalīja aromātu pat žāvēšanas stadijā! Viens vārds Par krāsu gribu teikt - kaltētās sēnes nesatumšojās, palika gaišas, gandrīz pilnībā saglabājot sākotnējo krāsu! Kaltētas cūkasēnes izmanto visu veidu pirmo un otro ēdienu pagatavošanai, kā arī uzkodām un kā piedeva sāļiem ceptiem izstrādājumiem! Šādas sēnes ir daudz garšīgākas par svaigām un hermētiski noslēgtā burkā var uzglabāt diezgan ilgu laiku! Izmēģiniet, pagatavojiet un baudiet sēņu ēdienus visu gadu!

Porcini

Lai izžāvētu cūku sēnes, mums ir vajadzīgas svaigas sēnes. Tiem jābūt bez būtiskiem bojājumiem, stipriem un nav sapuvušiem. Pārbaudi arī, vai sēnēs nav tārpu – bojātas sēnes mums nebūs vajadzīgas! Tādā veidā var kaltēt baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas.

Žāvēšanai paredzētās cūku sēnes nevar mazgāt, tāpēc ar nazi nogriežam no kāta visus netīrumus.

Tīrs virtuves sūklis iemērc auksts ūdens, noslaukiet sēnes (gan kātu, gan cepurīti), noņemot visus netīrumus. Tas būs diezgan viegli izdarāms, un jums nebūs jāmazgā sēnes - lielisks veids!

Tātad, cūku sēnes ir iztīrītas.

Gan sēņu kātus, gan cepurītes sagriež plānās šķēlītēs.

Uz cepeškrāsns restēm liek cūku sēņu šķēles.

Novietojiet mazākus gabaliņus uz cepešpannas ar zemajām malām, kas izklātas ar cepamo papīru.

Ievietojiet cepeškrāsnī gan plauktu, gan cepešpannu. Ieslēdziet konvekcijas režīmu (“Ventilācijas apkure”), iestatiet temperatūru uz 50 grādiem un 3 stundas žāvējiet sēnes ar atvērtām durvīm (!), lai iztvaikojošais mitrums izplūstu ārā. Pēc 3 stundām aizveriet durvis un žāvējiet sēnes tādā pašā temperatūrā un tādā pašā režīmā kā iepriekš, apmēram 5 stundas. Atkarībā no gabalu biezuma mums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk laika. Pēdējais posms ir ļaut sausajām sēnēm pilnībā atdzist uz cepešpannas.

Kopumā mēs saņemam 8 stundas cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā, lai žūtu. Būtībā tas nav ātri, bet tas ir tā vērts! Ērtības labad varat iestatīt, lai tas žūst visu nakti!

Sausās sēnes izrādījās izcilas kvalitātes - plānas, kā zīdpapīrs, trauslas un nesatumšojās!

No 600 gramiem svaigu sēņu iegūstam 40 gramus kaltētu!

Žāvētas cūku sēnes uzglabājam cieši noslēgtā burkā un lietojam pēc receptes!

Labu apetīti!

Porcini sēnes ir vienas no labākajām. Tie ir sēņu karaļi. Ja mežā izdodas atrast baravikas, tad var teikt, ka “klusās” medības bija izdevušās. Skaidrs, ka šo bagātību vēlies saglabāt ziemai. Es jau stāstīju, kā marinēt baravikas. Nu, šodien es jums pastāstīšu, kā mājās žāvēt cūku sēnes.

Žāvēšana ir vienkāršākais veids, kā sagatavot sēnes turpmākai lietošanai. Tiesa, to nevar saukt par ātru: ir vajadzīgs laiks, lai mitrums no sēnēm iztvaikotu. Bet iepriekšēja sagatavošana neaizņems daudz laika. Mums vajadzēs tikai noņemt meža atkritumus, viegli notīrot sēnes.

Mums nav vajadzīgas nekādas citas sastāvdaļas, izņemot sēnes. Žāvētu sēņu gatavošanas laiks norādīts tikai baravikas iepriekšējai sagatavošanai. Cik ilgi sēnes žūs, ir atkarīgs no žāvēšanas metodes un apstākļiem.

Viegli notīriet sēnes vietās, kur ir meža atlūzas.

Sēnes sagriež ne pārāk smalki. Mazās sēnes var atstāt veselas. Žāvēšanai varat arī atdalīt vāciņus no kājām un arī atstāt tos neskartus. Lielas sēnes Var pārgriezt uz pusēm vai mazāk. Sēnes īpaši lielas nesasmalcināju, gribējās ātrāk izžūt. Varat tos sagriezt lielākus vai atstāt veselus.

Jūs varat kaltēt sēnes ziemai Dažādi ceļi. Jūs varat tos novietot uz cepešpannas un žāvēt cepeškrāsnī plkst minimālā temperatūra. Gāzes vai elektriskās plīts virsū var likt restīti un uz tās likt sēnes. Šajā gadījumā žāvēšana notiks plīts siltuma dēļ. Sēnes izvēlējos kaltēt saišķos. Lai to izdarītu, mēs ar adatu uzgriežam sēnes uz pavediena un iegūstam šāda veida sēņu krelles.

Šādus saiņus var pakārt siltā, bet ne mitrā vietā - virs plīts, uz balkona, ja tur ir karsts, bēniņos, atkal, ja tur ir karsts. Es žāvēju dabiski, virtuvē. Bija vasaras laiks, virtuvē bija diezgan karsts, tāpēc žāvēšana noritēja labi. Pakarināju dažus saiņus tieši virs gāzes plīts, kur process noritēja vēl ātrāk. Ik pa laikam sēnes vienu no otras attālināsim, lai nesaliptu kopā.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no telpas temperatūras, kurā sēnes tiek žāvētas. Viss process man aizņēma apmēram nedēļu.

Žāvētās cūku sēnes ievieto tīrās, sausās burkās, auduma maisiņos vai papīra maisiņos. Sēnes jāuzglabā sausā vietā.

No sausajām baravikas var pagatavot zupu, mērci, mērci, žuljēnu, tās var cept un sautēt. Pirms vārīšanas sēnes vairākas stundas jāmērcē. Labu apetīti!

Sēņu žāvēšana ir Labākais veids saglabājot visu to labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.

Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, ​​C, PP vitamīnu avots.

Svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas lamelārās sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.

Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, baravikas, baravikas, rudens medus sēnes, apšu sēnes, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.

Sēnes žāvēšanai savāc saulainā, sausā laikā.

Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un augsnes. Mazgāt tās nav ieteicams: ar ūdeni zudīs lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta, sēnes satumst un var kļūt piemirkušas. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.

Lielās sēnes vajadzētu sagriezt ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielus stublājus sagriež 1 cm sloksnēs. Mazām un vidēja izmēra sēnēm cepurīti vajadzētu atdalīt no kātiem un pilnībā izžāvēt. Nav nepieciešams griezt un atdalīt ļoti mazas sēnes – tās žāvē veselas. Varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (ja sēņu ir daudz un jūs nevēlaties ar tām ilgstoši uztraukties) - šajā gadījumā žāvēšanas process noritēs daudz ātrāk. Sēnes labāk sagriezt gareniski.

Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.

Lai sēnes žāvētu cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo cepšanas paplāte. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes liek uz cepešpannas, viegli iesmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nebūs vajadzīga. Sēnes varat novietot nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Šajā gadījumā būs nepieciešams cepamais papīrs, ko uzlikt uz grila un kārtot sēnes.

Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).

Vēl viens veids, kā žāvēt sēnes cepeškrāsnī, ir adīšana. Ja nolemjat sēnes žāvēt, izmantojot adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kuru garums ir vienāds ar krāsns platumu. Adāmadatas galus vajag uzasināt un uz tiem savērt sēnes. Kad adāmadatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.

Ja cepeškrāsnī nav īpašu ventilācijas atveru, durvis jāatstāj vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.

Žāvēšanas sākumā komplekts zema temperatūra– aptuveni 50 °C. Sākotnējā sēņu žāvēšanas stadija jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti olbaltumvielu pilieni, un sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, jums jāsamazina temperatūra un jāizņem sēnes no krāsns.

Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūru paaugstina līdz 70-80 °C. Šajā temperatūrā sēnēm jāžūst vēl apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 °C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.

Žāvēšanas laikā neaizmirstiet sēnes laiku pa laikam apmaisīt.

Sausās sēnes ir jāizvēlas un pārējās jāizžāvē.

Grūti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī, jo katras sēnes žāvēšanas laiks ir atšķirīgs.

Žāvējot, sēnēs iztvaiko aptuveni 76% ūdens.

Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var žāvēt gaisā vai telpās.

Pārbaudīt, vai sēne ir izžuvusi, ir viegli – jānorauj vāciņš. Ja sēnes iekšpuse ir mitra, tā vēl nav izžuvusi un jāturpina kaltēšana.

Žāvētas sēnes ir ērti un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.

Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā, tumšā vietā. Sēnes ir labi uzglabāt stikla burkās, māla traukos, skārda, koka un plastmasas kastes paredzēts uzglabāšanai pārtikas produkti. Tvertni ar žāvētām sēnēm nevajadzētu cieši noslēgt. Jūs varat to vienkārši pārklāt ar foliju. Žāvētas sēnes glabā arī maisos, taču tur var augt kodes.

Sēnes

Apraksts

Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā- Šī ir pavisam vienkārša, bet noderīga nodarbe tiem, kas vēlas saglabāt veselīgus un garšīgus ēdienus ziemai, tos nemarinējot. Protams, sēnes var arī sasaldēt, tomēr žāvētās sastāvdaļas saglabā daudz vairāk noderīgi mikroelementi, un garšas īpašības, padarot to izmantošanu ēdienu gatavošanā daudz patīkamāku.

Ļoti bieži no kaltētām sēnēm tiek pagatavota garda sēņu zupa, kā arī tās bieži pievieno dažādiem salātiem, cep kopā ar dārzeņiem un gaļu vai gatavo kā lieliskus pildījumus pīrāgiem vai tartletēm. Jūs varat patstāvīgi atrast pielietojumu kaltētām sēnēm, pareizi sagatavojot tās ziemai.

Ir svarīgi izlasīt instrukcijas par elektriskā žāvētāja lietošanu, kurā žāvēsiet sēnes, jo katram virtuves sīkrīkam ir savs darbību algoritms. Nav iespējams nepamanīt faktu, ka sēnes var žāvēt jebkurā elektriskajā žāvētājā, pat isidri vai supra. Tāpat ļoti rūpīgi izvēlieties temperatūru, lai sēnes pārāk neizžūtu.

Žāvēšanai ir piemērota gandrīz jebkura sēņu šķirne. Īpaši bieži ziemai tiek žāvētas baravikas, baravikas un baravikas, jo tām ir žāvēšanai piemērota struktūra un tās pārāk neizžūst, pārvēršoties cietā neēdamā vielā.

Detalizētu sēņu žāvēšanas procesa aprakstu ziemai varat izlasīt mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfiju. Ja vēlaties spēlēt droši, tiešsaistē vienmēr varat atrast daudz mācību video. Izmēģināsim demonstrēto vienkārša recepte veids, kā kaltēt sēnes tieši tagad!