Marinētas sēnes. Kā marinēt medus sēnes ziemai burkās - vienkāršas receptes

Sēņu marinādei ir milzīga loma, gatavojot mājās gatavotas uzkodas. Galu galā šo sēņu garša ir pilnībā atkarīga no tā, kādu sālījumu jūs tām izmantojat. Tādējādi pievienotās garšvielas un garšvielas var piešķirt produktam īpašu aromātu, pikantu, maigumu utt. Tāpēc ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot marinādi sēnēm.

Šodien iepazīstināsim jūs ar vairākām receptēm, pēc kurām jūs pats varat pagatavot ļoti garšīgu un aromātisku uzkodu. Starp citu, šādas sēnes ir īpaši populāras svētku dzīrēs, īpaši kopā ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Vispārīga informācija

Marinādi medus sēnēm ziemai var pagatavot, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tātad, pateicoties viena vai otra sālījuma izmantošanai, sēnes var izrādīties saldas, skābas, pikantas, sāļas, saldskābas utt. Tāpēc, pirms sākat gatavot šādu produktu, jums jāizlemj, kādu uzkodu galu galā vēlaties iegūt. Garšvielu un garšvielu komplekta izvēle ir pilnībā atkarīga no jūsu lēmuma.

Klasiskā marināde medus sēnēm: recepte

Šī sēņu sālījuma pagatavošanas metode ir visizplatītākā. Tomēr jūs varat to pagatavot, atkāpjoties no tālāk aprakstītās receptes vispārējās shēmas. Tātad, medus sēņu marinādi ir pavisam vienkārši pievienot nedaudz saldāku vai skābāku vairāk cukura vai citronskābe attiecīgi.

Tātad, klasiska recepte Lai pagatavotu šādu sālījumu, ir jāizmanto šādi komponenti:

Gatavošanas process

Marināde medus sēnēm ir viegli pagatavojama. Bet, lai šāda uzkoda būtu pēc iespējas garšīgāka un aromātiskāka, jums stingri jāievēro visas tālāk aprakstītās receptes prasības.

Tādējādi pannā ir nepieciešams ielej dzeramo filtrētu ūdeni un ātri uzvārīt. Tālāk pievienojiet šķidrumam tīras un apstrādātas sēnes. Gatavojiet tos uz vidējas uguns, vēlams, apmēram 12 minūtes, un pēc tam izlejiet visu ūdeni izlietnē.

Kad traukā palikusi tikai viena sēne, tajā atkal jāielej tīrs filtrēts šķidrums, kas vēlāk kalpos kā marināde.

Pēc pannas satura uzvārīšanas tajā liek nomizotas, plānās šķēlītēs sagrieztas ķiploka daiviņas. Medus sēnēm jāpievieno arī galda sāls, aromātiskās krustnagliņas, cukurs un melnie smaržīgie pipari (sasmalcināti un zirņi). Šādā sastāvā produkti jāgatavo apmēram ¼ stundas. Turklāt pēc 10-13 minūtēm jums ir nepieciešams nedaudz ielej galda etiķis.

Šūšanas process

Kā redzat, klasiskā marināde medus sēnēm, kuras recepte mēs aprakstījām iepriekš, tiek pagatavota ļoti vienkārši un ātri. Pēc visām aprakstītajām darbībām trauku saturs ir karsti jāsadala sterilizētās burkās un cieši jānoslēdz. Šādā stāvoklī sēnes jātur siltas apmēram dienu un pēc tam jāievieto ledusskapī, pieliekamajā vai pazemē (ja iespējams).

Pikantās marinādes pagatavošana medus sēnēm ziemai

Marinētas medus sēnes ar kanēli ir skaistas neparasts veids mājās gatavoti preparāti. Galu galā ne katra saimniece izlems sēnēm pievienot minēto garšvielu. Tomēr jāatzīmē, ka šāda medus sēņu marināde izrādās ļoti pikanta un garšīga. Lai par to pārliecinātos, iesakām šo uzkodu pagatavot pašam. Šim nolūkam mums būs nepieciešams:

• smalks smilšu cukurs - 2,5 lielas karotes;
• kanēlis - maza nūjiņa (varat izmantot maltu kanēli ½ mazas karotes apjomā);
• lauru - 2 ziedlapiņas;
• smalka galda sāls - 4 deserta karotes;
• smaržīgo piparu zirņi - 6 gab .;
• aromātiskas krustnagliņas - 3 pumpuri;
• galda etiķis - 3 deserta karotes.

Gatavošanas metode

Pikanto marinādi sēnēm (medus sēnēm), kuras recepti mēs apsveram, nevajadzētu pagatavot kopā ar galveno produktu, bet gan atsevišķi. Lai to izdarītu, jums vajadzētu ielej dzeramais ūdens pannā un pēc tam uzvāra. Tālāk šķidrumam jāpievieno kanēlis, aromātiskās krustnagliņas, piparu graudi, lauru lapas, sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas jāvāra uz lēnas uguns, līdz lielākās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Pašās beigās jāielej nedaudz galda etiķa. Šajā brīdī marinādes sagatavošanas process tiek uzskatīts par pabeigtu.

Kā lietot?

Kad medus sēņu marināde ir gatava, jums vajadzētu sākt apstrādāt galveno produktu. Tas ir jātīra, jāmazgā, jāievāra tīrs ūdens apmēram 7 minūtes, un pēc tam nokāš caurdurī, rūpīgi noskalo un notecina visu šķidrumu. Pēc tam medus sēnes jāsadala sterilizētās burkās un jāiepilda ar iepriekš sagatavotu sālījumu. Satīti konteineri, tie jāuzglabā plkst istabas temperatūra apmēram dienu un pēc tam ielieciet to pieliekamajā vai pazemē.

Marinētu sēņu vārīšana ar dillēm

Gardā medus sēņu marinādē obligāti jāiekļauj garšaugi un garšvielas. Galu galā, tikai pateicoties viņiem, jūs varat nodrošināt, ka jūsu uzkoda izrādīsies ļoti garšīga un aromātiska. To var droši pasniegt jebkuros svētkos vai regulāriem ģimenes svētkiem.

Tātad, pirms gatavojat marinādi medus sēnēm, jums jāiegādājas:

• svaigas meža medus sēnes - apmēram 2 kg;
• filtrēts dzeramais ūdens - 1 l;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
• smalkas smilšu cukurs - 3 lielas karotes;
• smalks galda sāls - 60 g;
• svaigas dilles - blīvs ķekars;
• galda etiķis (ņem 6%) - 100 ml.

Sālījuma sagatavošana

Pirms šādas sagatavošanas ziemai, jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, lielā katliņā uzvāra filtrētu dzeramo ūdeni un pēc tam pievieno tam smalko granulētu cukuru, vidēja lieluma galda sāli un smaržīgos piparus.

Visas sastāvdaļas jāvāra uz lēnas uguns, līdz izšķīst lielākās garšvielas. Pēc tam tās jāizkāš caur biezu marli, sietu vai flaneli un pēc tam pievieno galda etiķi un sasmalcinātas svaigas dilles (varat izmantot žāvētas). Šajā sastāvā sastāvdaļas atkal jāvāra, bet 4 minūtes.

Marinējiet sēnes

Pēc tam, kad marināde ir gatava, sagatavotās medus sēnes atsevišķi jātīra, jānomazgā un jāvāra. Pēc tam tie ir jāsadala sterilizētos traukos un nekavējoties jāuzpilda ar karstu sālījumu. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai katrā burciņā nonāktu pietiekams daudzums zaļumu. Galu galā tieši šis produkts piešķirs visai uzkodai īpašu aromātu un nepārspējamu garšu.

Pēc medus sēņu iepildīšanas ar sālījumu tās nekavējoties jāsaritina ar metāla vākiem. Kad stikla burkas ir apmēram diennakti siltas, tās jāieliek ledusskapī, pagrabā vai jebkurā citā vēsā telpā. Šo uzkodu ieteicams lietot tikai pēc vairākām nedēļām.

Pikantu sēņu gatavošana marinādē

Iesniegto recepti diezgan bieži izmanto tie, kam ļoti patīk baudīt īstu pikantu uzkodu. Karstie čili pipari un mārrutku sakne piešķir šim preparātam pikantu garšu. Ja vēlaties, šai marinādei varat pievienot arī citas garšvielas.

Tātad, mums ir nepieciešams:

Pikantu uzkodu gatavošana ziemai

Pikantā marināde ir diezgan viegli pagatavojama. Galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām un garšvielām.

Vispirms jāsašķiro visas savāktās sēnes, jānomizo un rūpīgi jāizskalo. Pēc tam tos vajadzētu ievietot lielā bļodā, piepildīt ar filtrētu ūdeni un vārīt uz vidējas uguns apmēram 12 minūtes. Pēc sēņu vārīšanas tās jāizmet sietā, jāizskalo un jāiztukšo viss mitrums.

Pabeidzot visas aprakstītās darbības, varat droši pāriet uz faktisko marinādes sagatavošanu. Lai to izdarītu, vārītas medus sēnes atkal jāieliek tukšā pannā, jāpiepilda ar ūdeni un pēc tam jāuzvāra, jāpievieno cukurs un sāli. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pagatavojiet tās apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātu mārrutku sakni, sasmalcinātu čili piparu un zirņus. Pēc sastāvdaļu vārīšanas vēl vienu minūti, jums jāielej nedaudz galda etiķa. Pēc tam jūs varat droši sākt sagatavoties ziemai.

Ritošā sēņu uzkoda

Pagatavojot smaržīgu uzkodu no rudens sēnēm, jums vajadzētu sterilizēt stikla burkas un pēc tam sadalīt visu pannas saturu starp tām. Pēc tam konteineri ir jāaizver un jāatdzesē, apmēram pusotru dienu paturot istabas temperatūrā.

Pēc noteiktais periods Pikantās sēnes jāliek ledusskapī un jāuzglabā, līdz gribas tās baudīt.

Kā pasniegt garšīgu ēdienu

Tagad jūs zināt, kā pagatavot karstu, pikantu un aromātisku marinādi meža sēnēm. Tomēr ar to nepietiek, lai jūsu viesi novērtētu sēņu uzkodu. Galu galā ir ļoti svarīgi to pareizi pasniegt. Lai to izdarītu, marinētas sēnes jānomazgā aukstā ūdenī un pēc tam jāievieto dziļā bļodā, garšvielas ar nerafinētu saulespuķu eļļu un saldo sarkano sīpolu pusgredzeniem. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajaucot ar karoti, tās droši var pasniegt svētku mielastā kā garšīgu un pikantu uzkodu. Labu apetīti!

Medus sēņu nosaukums cēlies no vietas, kur tās aug – šīs sēnes ļoti mīl apmesties uz celmiem un koku stumbriem. Tomēr, atšķirībā no saviem kolēģiem, pļavu medus sēnes aug meža izcirtumos un pļavās. Ļoti bieži ar tiem nākas saskarties pat ciematu ielās un sakņu dārzos. Šīs sēnes atšķiras no citām sugām ar mazāku cepurīti, kas sasniedz 3-7 centimetrus.

Vissvarīgākais ir atcerēties, ka medus sēnēm ir nepieciešama obligāta vārīšana ne tikai vienu reizi, bet divos ūdeņos. Ja sēņu gatavošanā neizmantojat pļavas sēņu recepti, var rasties veselības problēmas.

Kā pagatavot šīs sēnes? Svaigi salasītās medus sēnes, kas nav vecākas par divām dienām, vāra 40 līdz 60 minūtes. Vispirms tie ir piepildīti karstu ūdeni un vāra, līdz veidojas putas. Pēc tam buljonu nokāš, sēnes nomazgā un pārlej ar aukstu sālītu ūdeni. Līdzīgi gatavo arī saldētas pļavas sēnes, taču gatavošanas laiks tiek samazināts līdz pusstundai. Galvenā pazīme, ka sēnes ir gatavas, ir tas, ka tās sāk nosēsties pannas apakšā. Starp citu, dažas mājsaimnieces pirms vārīšanas iemērc sēnes viegli sālītā ūdenī, pievienojot citronskābi. Tad no sēnēm “aizbēgs” visi tīrīšanas laikā nepamanītie tārpi un blaktis.

Vārītas medus sēnes pievieno dažādām mērcēm, putrām, izmanto zupu pagatavošanai. Šajā gadījumā “otrais” ūdens, kurā vārīja sēnes, darbojas kā buljons. Bet vislabāk šīs sēnes garšos, ja tās apcep ar sīpoliem. Cepšanai mums vajadzēs 500-600 gramus medus sēņu, 150 ml saldā krējuma, sīpolu, sāli un piparus pēc garšas. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep sagriezto pusgredzenos sīpoli līdz zeltaini brūnai. Novārītās sēnes liek caurdurī, lai notecētu liekais mitrums.

Kāds sēnes sakapā, kāds sēnes pārgriež uz pusēm, kāds izmanto veselas – tas viss ir gaumes jautājums. Pļavas jāvāra, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, līdz tām sāk veidoties garoza. Jāmaisa, neļaujot piedegt – pēc mitruma iztvaikošanas šāds risks pastāv. Kad sēnes gandrīz gatavas, pievieno iepriekš apceptos sīpolus un patur tos pannā vēl aptuveni divas minūtes. Pēc tam ielej skābo krējumu un vāra vairākas minūtes zem vāka. Atkarībā no vēlamās sēņu konsistences, vārīšanās laiks tiek pielāgots. Ja gribas, lai tie ir šķidrā mērcē, pietiek ar 5-7 minūtēm, ja patīk biezāka masa, jāļauj liekajam mitrumam iztvaikot.

Labu apetīti!

Rudens ir labākais laiks sēņu lasīšanai. Septembris izrādās īpaši dāsns ar medus sēnēm. Šīs mazās sēnes var būt lielos daudzumos var atrast gandrīz jebkurā mežā. Viņiem ir izsmalcināta garša un viegls patīkams aromāts. Tos plaši izmanto kulinārijā. Bet īpaši iecienītas ir konservētas medus sēnes. Izvēloties pareizā recepte, pavisam vienkārši un ātri vari pagatavot kādu ziemas našķi, ar ko pacienāt savus visdārgākos viesus.

Visizplatītākās ir trīs veidu sēnes:

1. Vasara. Šīs sēnes var atrast lapu koku meži laika posmā no plkst agrs pavasaris un līdz vēls rudens. Vienā rozetē var izaugt līdz 40 sēnēm. Tie atšķiras ar nelielu vāciņu, kura diametrs ir aptuveni 5 cm. Tās krāsa var būt zeltaini brūna vai tumšāka.
2. Rudens. Šādas medus sēnes aug uz bojātiem alkšņa, bērza, gobas un apses celmiem. Vienā rozetē var būt līdz 50 sēnēm. Viņiem ir lielas cepures, kuru diametrs ir aptuveni 17 cm. Cepures krāsa var atšķirties no olīvu līdz brūnai atkarībā no medus sēnes vecuma. Kājas augstums nepārsniedz 10 cm. Dažreiz uz tās var redzēt nelielas zvīņas.
3. Ziema. Šādu sēņu meklējumos jādodas pēc pirmā sniega uzsniga. Visbiežāk tos var redzēt lapu koku mežos. Šāda veida medus sēnēm ir plakana cepure, kuras diametrs nepārsniedz 10 cm. Tas ir sarkanbrūns. Kājas augstums, kā likums, nepārsniedz 7 cm.

Papildus iepriekš minētajām sēnēm Krievijas meži Ir arī viltus sēnes. Tos nevar ēst, jo tie ir indīgi. Ārēji neēdamas sēnes bieži grūti atšķirt no ēdamajiem. Tāpēc ir jāatceras daži atšķirīgās iezīmes. Vispirms pievērsiet uzmanību baļķa gredzenam, kas atrodas netālu no vāciņa. Viltus sēnēm šādu “svārku” nav. Bet dažos gadījumos pat īstām sēnēm tas var nebūt. Tāpēc tālāk rūpīgi jāpārbauda sēņu cepures krāsa. Viltus medus sēnes, kā likums, ir ķieģeļsarkana, pelēcīga un skābi dzeltena krāsa.

Marinētas medus sēnes

Vienu no gardākajām ziemas uzkodām pamatoti var saukt par marinētām medus sēnēm. Šim ēdienam ir neaizmirstama garša un viegla pagatavošana. Galvenais ir rūpīgi izpētīt recepti un stingri ievērot to.

Uzkrāj šādas sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes sāls.
• Viena ēdamkarote cukura.
• 2 lauru lapas.
• 8 smaržīgo piparu zirņi.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 2 ēdamkarotes etiķa.

Pirmkārt, ir jāsagatavo medus sēnes. Lai to izdarītu, jāsašķiro no meža atvestās sēnes. Noņemiet tārpainos paraugus un tos, kuriem ir puves pazīmes. Medus sēnes rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet tiem ūdeni un uzlieciet uz lēnas uguns un uzvāriet.

Šajā laikā jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, ielejiet katliņā litru ūdens un pievienojiet sāli, cukuru, lauru, piparus un ķiplokus. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Novārītās sēnes pārliek marinādē un turpina gatavot 10 minūtes. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi.

Sēnes liek iepriekš sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi un cieši aizver ar sterilizētiem vākiem. Atstājiet burkas atdzist istabas temperatūrā. Kad tie ir pilnībā atdzisuši, tos var uzglabāt ledusskapī.

Šī recepte palīdzēs bez lielas piepūles pagatavot gardas konservētas sēnes. Jūs varat palutināt savus viesus ar šo ēdienu visas ziemas garumā.

Oriģinālā recepte

Ja vēlies palutināt savus mīļos garšīga uzkoda, ko varat baudīt visu ziemu, tad šī recepte ir ideāli piemērota jums.

Tam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas pieciem kilogramiem medus sēņu:

• Divi diļļu lietussargi.
• Piecas jāņogu lapas.
• Piecas ķiršu lapas.
• Piecas lauru lapas.
• 10 smaržīgo piparu zirņi.
• Pāris ķiploka daiviņas.
• Divas glāzes saulespuķu eļļas.
• Ēdamkarote etiķa esences.

Sagatavojiet sēnes konservēšanai. Ievietojiet tos lielā katliņā un ielejiet auksts ūdens. Pievienojiet nedaudz sāls. Uzliek pannu uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam, kad sēnes ir pagatavotas, izlejiet divas glāzes iegūtā šķidruma. Pārējo var notecināt.

Sēņu buljonu ielej atpakaļ sēnēs. Tur pievienojiet dilles, sasmalcinātus ķiplokus un visas pārējās garšvielas. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi.

Ievietojiet sēnes iepriekš sterilizētās burkās. Sterilizējiet medus sēnes tieši burkās. Pēc tam varat cieši noslēgt burkas ar vākiem.

Šī recepte ļauj pagatavot konservētas medus sēnes, kas noteikti kļūs par iecienītu uzkodu gan pie ikdienas galda, gan visos svētkos.

Medus sēnes korejiešu valodā

Šī recepte konservētu medus sēņu pagatavošanai ziemai noteikti patiks visiem pikantās austrumu virtuves cienītājiem.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, papildus kilogramam pašu sēņu jums būs nepieciešams:

• 2 sīpoli.
• 2 ēdamkarotes etiķa.
• 2 ēdamkarotes cukura.
• 1 tējkarote galda sāls.
• 3 ķiploka daiviņas.
• 1 karsti sarkanie pipari.

Sēnes rūpīgi sašķiro un nomazgā. Ielieciet tos katliņā, pārklājiet ar ūdeni un novietojiet uz lēnas uguns. Pievienot neliels daudzums galda sāli un vāriet 10 minūtes. Pēc tam šķidrumu var iztukšot.

Lai pagatavotu marinādi, pannā ielej ūdeni un pievieno visas garšvielas. Vislabāk ķiploku smalki sagriezt vai izlaist caur ķiplokspiedi. Pipari arī jāsasmalcina.

Sīpolu sagriež plānās sloksnēs. Ievietojiet daļu sīpolu pannā. Tad pievienojiet pusi no sēnēm. Tad pievienojiet atlikušos sīpolus un sēnes atpakaļ pannā. Šo maisījumu pārlej ar sagatavoto marinādi. Virsū uzliek koka apli un liek uz tā izliekumu. Pēc astoņām stundām medus sēnes var ievietot sterilizētās burkās un noslēgt ar vākiem. Šī uzkoda jāuzglabā ledusskapī.

Ar pievienotām krustnagliņām

Šī recepte palīdzēs pagatavot pikantu uzkodu, kam būs smalks aromāts.

Papildus diviem kilogramiem medus sēņu jums būs nepieciešams:

• 2 ēdamkarotes cukura.
• 5 tējkarotes sāls.
• 3 tējkarotes etiķa esences.
• 2 diļļu lietussargi.
• 4 melnie pipari.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 2 lauru lapas.
• 4 krustnagliņu pumpuri.

Konservēšanai sagatavotās sēnes liek katliņā, pielej tām aukstu ūdeni un pagaidi, līdz sākas vārīšanās process. Pievienojiet tējkaroti sāls un turpiniet gatavot 20 minūtes. Ja gatavošanas laikā veidojas putas, tās nekavējoties jānoņem. Nolejiet iegūto buljonu un ievietojiet sēnes sterilizētās burkās. Tajā pašā laikā atstājiet apmēram trešo daļu burkas brīvu.

Lai pagatavotu marinādi, visas garšvielas aplej ar litru ūdens un liek uz mazas uguns. Vāra trīs minūtes. Pēc tam ļaujiet marinādei nedaudz atdzist. Piepildiet tos ar medus sēnēm.

Sterilizējiet burkas un sēnes verdošā ūdenī 20 minūtes. Pēc tam tos var noslēgt ar vākiem. Viņiem vajadzētu atdzist istabas temperatūrā.

Izvēloties sev piemērotāko recepti, var pagatavot gardus un sātīga uzkoda, ko varat baudīt visas ziemas garumā.

Marinētas sēnes ir universāls produkts. Tie var kļūt par atsevišķu ēdienu vai sastāvdaļu. Ļoti populāras un daudzu iecienītas marinētas sēnes garšo brīnišķīgi, un tās nav grūti pagatavot. Galu galā ražas sezonā to dažreiz ir tik daudz, ka jūs nevarat tos visus ēst uzreiz, neatkarīgi no tā, cik daudz vai. Risinājums ir sagatavot to ziemai.

Visbiežāk marinētas sēnes izmanto salātos, taču ir arī citas receptes ar sēņu piedevu, piemēram, marinētu gurķu zupa, omlete, cepta pildīta gaļa, dažādi rullīši. Kas attiecas uz medus sēnēm tieši, tad pret to vākšanu jāizturas piesardzīgi, jo pēc izskata tās ir ļoti līdzīgas indīgas sēnes sava veida hipoholoma. Ir svarīgi atcerēties, ka medus sēnēm uz kāta ir raksturīgs gredzens, kura bīstamajā līdziniekā nav.

Karsti marinētas medus sēnes mājās

IN ziemas laiksĪpaši patīkami no pagraba uz galda paņemt marinētu sēņu burku. Tāpēc ir vērts ņemt vērā šo vienkāršo recepti medus sēņu karstai kodināšanai. Pirms produkta apstrādes procesa jums ir jāsagatavo konteineri, šajā gadījumā burkas. Nomazgājiet tos, līdz tie ir čīkstoši tīri, vispirms ar putojošām trauku ziepēm un vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Pēc tam sāciet sterilizācijas procesu. To var darīt jebkurā veidā, bet visefektīvākais ir vārīt ūdenī. Jums būs nepieciešams liels kastrolis, kurā ievietojat visas burkas un vākus kopā vai pa daļām. Pirms to ievietošanas pārbaudiet, vai nav skaidas un plaisas. Bojātus konteinerus nedrīkst lietot. Kad visas burkas ir kompakti parādītas, piepildiet tās ar ūdeni un pagaidiet, līdz tās vārās. Viņiem vajadzētu vārīties tieši 5 minūtes. Rūpīgi jānoņem sterilizētās burkas un vāki, lai nepiedegtu. Novietojiet tos uz tīras marles, vēlams pat gludinātas.

Kad konteineri ir gatavi, jūs varat sākt apstrādāt pašas sēnes. Rūpīgi sašķirojiet tās, izmetiet bojātās sēnes, nomazgājiet un nogrieziet to kāta daļu, kas atradās pazemē. Tagad varat pārbaudīt visu sastāvdaļu klātbūtni:

• 3 kg sēņu;
• 150 grami sāls;
• 500 ml tīra ūdens;
• 5 lauru lapas;
• 7 melnie pipari;
• 7 balto piparu graudi.

Kad viss gatavs, vāra sēnes apmēram 20 minūtes, liek sietā vai caurdurī un ļauj nožūt. Tikmēr pagatavo sālījumu: sajauc sāli, 2 veidu paprikas, lauru lapas, ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz un pievieno etiķi. Vienmērīgi sadaliet medus sēnes pa burciņām, piepildiet tās ar iegūto sālījumu līdz augšai.

Tagad pārklājiet traukus ar sēnēm ar vākiem, pieskrūvējiet tos un apgrieziet tos otrādi. Šādā stāvoklī tām jāpaliek līdz atdzišanai, taču šo procesu vajag nedaudz izstiept, ietinot burkas siltā dvielī vai segā.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas novietojiet vijumus vēsā vietā. Šāds produkts, pateicoties etiķim, var tikt uzglabāts daudzus mēnešus, jo šajā gadījumā tas darbojas kā konservants.

Ja jums nav vēlēšanās vai laika nodarboties ar sterilizāciju, nav problēmu. Ir metode, kas ļauj pagatavot marinētas sēnes, izlaižot šo rūpīgo procesu. Bet tomēr paturiet prātā, ka burciņām un vākiem jābūt perfekti tīriem. Cits svarīgs punkts– gatavošana bez sterilizācijas nozīmē vairāk īstermiņa produkta uzglabāšanu, tāpēc tas ir stingri jāievēro temperatūras režīms no +5 līdz +10 Cº. Šādā stāvoklī sēnes var palikt vairākas nedēļas.

Pārējā sagatavošana gatavošanai ir līdzīga - notīriet sēnes no netīrumiem un meža sēnalām, nogrieziet stilbiņu malas un bojātās puses (ja tādas ir). Lai rūpīgāk notīrītu sēnes, piepildiet tās ar aukstu tekošu ūdeni un atstājiet pusstundu. Šajā posmā no tiem izdalīsies kukaiņu kāpuri un smiltis. Sagatavot pilns saraksts sastāvdaļas:

• 2 kilogrami sēņu (medus sēnes);
• 100 ml galda etiķskābes (9%);
• 2 ēd.k. karote granulēta cukura;
• 1-2 ēd.k. karote sāls;
• 1 litrs attīrīta ūdens;
• 3 lauru lapas;
• 7 melnie pipari.

No izmērcētajām medus sēnēm notecina ūdeni un pārlej tīrs ūdens lai tās pilnībā nosegtu. Sēnes liek uz uguns un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns. Ilgāka termiskā apstrāde var sabojāt garšu, apdraudēt sēņu integritāti un padarīt tās pārāk mīkstas. Uzmanieties arī uz putām uz ūdens virsmas – tās ir nepārtraukti jānoņem.

Pēc novārīto sēņu izņemšanas uz sieta vai caurdura pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, 1 litrā ūdens izšķīdina sāli, cukuru un etiķi. Ar iegūto maisījumu pārlej medus sēnes un atkal liek uz uguns. Vāra tos 50 minūtes, taču noteikti saglabājiet zemu siltumu.

Uzreiz pēc vārīšanas vienmērīgi sadaliet sēnes un marinādi burkās, piepildot tās līdz augšai, pārklājiet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet aukstumā.

Medus sēnes marinētas bez etiķa ar citronskābi

Jutīguma dēļ gremošanas sistēma vai grēmas, daži cilvēki nelieto etiķi. Tāpēc šai sēņu receptei vajadzētu būt jūsu kulinārijas arsenālā. Neuztraucieties, tādas sastāvdaļas kā etiķa trūkums negatīvi neietekmēs garšas īpašības marinētas sēnes. Cienīgs aizstājējs būtu citronskābe vai citronu sula, un garšvielu pārpilnība tikai pasvītros medus sēņu unikālo garšu. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 2 kg sēņu (medus sēnes);
• 1 līmeņa tējkarote citronskābes (var aizstāt ar 1 ēdamkaroti citrona sulas);
• 5-6 lauru lapas;
• 2 ēd.k. karotes granulēta cukura;
• 1,5 ēd.k. karotes sāls;
• krustnagliņas (apmēram 7-8 gab.);
• 6 melnie pipari.

Lai uzkoda padarītu pikantu, pievienojiet vēl vienu sīpolu, kubiņos vai pusgredzenus vai sasmalcinātu ķiploku.

Produkta sagatavošanas process sastāv no attīrīšanas. Lai to izdarītu, 2-3 reizes noskalojiet medus sēnes, vispirms izmetot sapuvušās. Ja ir bojāts neliels sēnes laukums, varat to rūpīgi nogriezt ar nazi un izmantot pārējo. Pēc mazgāšanas produktu būtu ieteicams 15-20 minūtes mērcēt arī sālsūdenī.

Tagad jūs varat sākt gatavot. Medus sēnēm vajadzētu vārīties apmēram tikpat ilgi, cik tās tika mērcētas, tas ir, apmēram 15 minūtes. Pēc tam pārvieto tos uz sietu un ļaujiet nožūt. Sausās sastāvdaļas izšķīdina litrā ūdens. Ievietojiet sēnes sālījumā un sāciet gatavot. Šis process ilgst 30 minūtes, bet labāk šajā laikā neatstāt plīti. Uzmaniet uguni - tai jābūt mazai, un noņemiet iegūtās putas.

Vēl viens svarīgs punkts - neaizsedziet pannu ar vāku visu pusstundu. Tas palīdzēs uzturēt zemu temperatūru un sēnes nepārvārīsies. Izdaliet sterilizētās burkās gatavais produkts, aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī. Pēc šīs receptes ēdiens ir gatavs lietošanai nākamajā dienā.

Ļoti cienīgs un oriģināls variants ir sagatavot marinētas medus sēnes ar kanēli. Tas ēdienam piešķir interesantu nokrāsu un ēstgribu aromātu. Vērts atzīmēt, ka nevajadzētu izmantot maltu kanēli, ko bieži izmanto desertos, bet gan kanēļa standziņas. Sēnes saskaņā ar šo recepti lieliski sader ar kartupeļiem jebkurā formā, kā arī ir pelnījušas pastāvēt kā atsevišķs ēdiens. Optimālu garšas līdzsvaru var panākt ar šādu produktu proporciju:

• 1 kg sēņu (medus sēnes);
• 1 karote sāls;
• 6-6,5 ēd.k. karotes ābolu etiķskābes (6%);
• 1 ēd.k. karotes granulēta cukura;
• 3 ķiploku daļas;
• 4 lauru lapas;
• 1 kanēļa pāksts;
• 7 melnie pipari;
• 1 galds. karote sinepju sēklu;
• 1 tējkarote dilles (sēklas).

Vispirms parūpējies par produkta, burciņu un vāku tīrību. Lai to izdarītu, uz pāris minūtēm piepildiet trauku ar stipru verdošu ūdeni un rūpīgi izskalojiet medus sēnes. Tāpat pārliecinieties, vai uz izstrādājuma nav bojātu mucu, kā arī, lai burciņās nebūtu plaisu vai šķembu. Daļa sēnes kāta vienmēr tiek nogriezta. Nosakiet, kuru daļu noņemt pats: vietā, kur krāsa mainās uz tumšāku, jums ir jāgriež.

Tagad uzlieciet ūdeni uz uguns un pēc tam, kad tas vārās, uzmanīgi nolaidiet tajā sēnes. Visu vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes. Uz ūdens virsmas var veidoties baltas putas – tās jānoņem ar tīru karoti. Kad esat pabeidzis, izņemiet sēnes caurdurī un ļaujiet tām notecināt.

Tagad gatavo marinādi šādi: sajauc divas glāzes ūdens ar sāli, etiķi, cukuru, saspiestu ķiploku, lauru lapām, kanēli, pipariem, sinepēm un dillēm. Uzliek maisījumu uz uguns un vāra 5 minūtes uz lēnas uguns. Tagad pievienojiet medus sēnes un vāriet vēl 10 minūtes. Sagatavotās sēnes cieši sapako burkās, piepilda ar marinādi un konservē ar metāla vākiem.

Un pēdējais posms ir produkta sterilizācija. Lai to izdarītu, ievietojiet slēgtās burkas karstu ūdeni un vāra no vārīšanās brīža 25 minūtes. Turiet zemu siltumu. Ļoti uzmanīgi izņemiet gatavos konservus, pēc iespējas cieši aptiniet tos ar siltu drānu un atstājiet, līdz tie atdziest. Šo produktu var uzglabāt pagrabā vai ledusskapī pat gadu. Marinētas medus sēnes nemaz nezaudēs savu garšu un svaigumu.

Ar sviestu marinētu medus sēņu recepte

Marinētu medus sēņu ar sviestu recepte radikāli atšķiras no visām iepriekšējām. Šis ēdiens būs apmierinošāks un maigāks. Tos var pat cept, nevis ēst tikai aukstus. Vai vēlaties sautēt kartupeļus ar sēnēm? Viegli! Atveriet medus sēņu burciņu ar sviestu un pagatavojiet gardu cepeti. Vai jums trūkst aromātiskās sēņu zupas? Un šim uzdevumam derēs marinētas medus sēnes ar sviestu. Pieredzējušas mājsaimnieces spēj radīt unikālus zīmola ēdienus ar tik unikālu produktu. Lai pagatavotu šādas daudzpusīgas sēnes, iegūstiet šādus produktus:

• 2 kg medus sēņu;
• 600 ml auksta tīra ūdens;
• 1,5 ēd.k. karotes granulēta cukura;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes galda etiķskābes (9%);
• 410 ml eļļas (rafinēts dārzenis);
• 1 krustnagliņu pumpurs;
• 2 melnie pipari;
• 2 baltie pipari.

Tāpat kā jebkurā citā receptē, sēnes rūpīgi notīra no piesārņotājiem, nogriež stublāja apakšējo daļu un bojātās puses. Sagatavotās medus sēnes iemērc verdošā sālsūdenī un vāra 20 minūtes. Pēc tam iemet tos sietā vai caurdurī. Tādā veidā jūs atbrīvosities no liekā mitruma traukā.

Burciņām, kurās ievietosiet sēnes, jābūt tīrām un sausām. Pēc tam, kad tur ir sablīvētas medus sēnes un ķiploku šķēles, pārejiet uz marinādi. Sākumā sajauciet trīs sastāvdaļas: ūdeni, sāli, cukuru un uzlieciet maisījumu uz uguns. Tikai pēc vārīšanas pievienojiet garšvielas: krustnagliņas un piparus.

Pēc 5 minūtēm marinādei pievieno etiķi un eļļu, vāra vēl pāris minūtes. Sagatavoto karsto marinādi pārlej burkās esošās sēnes tā, lai praktiski nepaliktu brīvas vietas.

Pārklājiet produktu ar sterilizētiem vākiem un ievietojiet karstā ūdenī. Vispirms tvertnes ar ūdeni apakšā jānoliek dubults virtuves dvielis. Sterilizējiet visu šo struktūru līdz 40 minūtēm, uzraugot ugunsgrēka intensitāti - tai jābūt minimālai.

Apgrieziet sterilizētās savītās burkas otrādi, aptiniet tās vairākās kārtās siltu segu vai dvieļu un ļaujiet atdzist. Marinētas medus sēnes būs gatavas pēc dažām dienām, bet labi saglabāsies visu ziemu.

Ja šodien nolemjat pārsteigt savus viesus vai mīļos ar gardām marinētām medus sēnēm, šī recepte ir paredzēta jums. Šī gatavošanas metode ļauj pasniegt sēnes galdā 4 stundu laikā. Ātrai gatavošanai vislabāk ir izmantot mazus eksemplārus – tie, visticamāk, iemarinēsies un neliks vilties garšā. Ja jums ir apmēram 7-8 stundas, varat ņemt lielas sēnes. Turklāt jūsu laiks ar šo ēdienu prasīs tikai 40-50 minūtes, nevis pusotru stundu kā sterilizācijas gadījumā.

Lai medus sēnes būtu labi izmērcētas un marinētas, ņemiet šādu pārtikas daudzumu:

• 1 kg sēņu (šajā gadījumā medus sēnes);
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote granulēta cukura;
• 20 ml galda etiķskābes (9%);
• 5 melnie pipari;
• 2 gab krustnagliņas;
• 2 ķiploku daļas;
• 1 mazs sīpols;
• 2 lauru lapas.

Jūs varat nedaudz mainīt viena vai otra komponenta porcijas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm, jo ​​recepte ir universāla. Kad sēnes ir rūpīgi apgrieztas un mazgātas, ievietojiet tās ūdenī un uzvāra. Jāgatavo diezgan ilgi, apmēram 30 minūtes, jo marinēšanas laiks ir salīdzinoši īss.

Lai pagatavotu marinādi, uzvāra puslitru ūdens, sajauc to ar sāli, cukuru, krustnagliņām, pipariem, sīpoliem, etiķi un ķiplokiem. Atkal uzvāra un pēc 2 minūtēm izslēdz uguni.

Ar iegūto maisījumu pārlej sēnes. Tvertnes ātrai kodināšanai var būt ne tikai burkas, bet arī jums ērtas bļodas vai paplātes, jo šāda produkta glabāšanas laiks aukstā vietā nepārsniedz 72 stundas.

Ar krustnagliņām un ķiplokiem marinētas medus sēnes - video recepte

Un uzkodām ļoti detalizēts un vizuāls video ar gatavošanas procesu. Iepazīstoties ar to, jūs noteikti būsiet pārliecināts, ka marinētās sēnes ir pareizi pagatavotas un saglabāsies līdz ziemai, neskartas, un rezultāts būs garšīgs un aromātisks.

Savāc sēnes un noteikti uzglabā tās ziemai. Jūs nenožēlosiet ne minūti pavadīto laiku, kad uz jūsu galda parādīsies gardas marinētas sēnes.

Es jums stāstu, kā pagatavot marinētas sēnes stundas laikā!!!
Medus sēņu sezona jau ir sākusies un iesaku no šīm sēnēm pagatavot gardus sagataves ziemai, proti, marinētas medus sēnes pēc ļoti vienkāršas receptes. Visgaršīgākās ir ļoti mazās sēnes. Kraukšķīga, smaržīga, krustnagliņai līdzīga. Cik jauki ziemā uz svētku galda likt sēnes, kas garšotas ar sīpoliem un augu eļļu!

Ēst var jau pēc pāris dienām, bet centīsimies saglabāt līdz ziemai, lai garajos ziemas vakaros pie galda varētu atcerēties vasaru.

Ēdienu gatavošanai mums būs nepieciešami šādi produkti:
svaigas medus sēnes, vēlams mazas, nepāraugušas, ar resnām kājām
ūdens
sāls, cukurs
etiķskābe
lauru lapa
neļķe
ķiploku


Kā pagatavot marinētas sēnes

Medus sēnes rūpīgi jāsašķiro, lai noņemtu gružus. Īpaši mūsu gadījumā, jo medus sēnes vācām ne tikai no celmiem, bet arī ņēmām tās, kas aug uz zemes. Turklāt medus sēnēm ir biezāka un mīkstāka kāja, kas padara tās vēlāk patīkamāku ēst.

Pēc tam medus sēnes rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens. Ielieciet to katliņā, piepildiet ar aukstu ūdeni, kārtīgi sāli un lieciet uz plīts.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj ievilkties 5-10 minūtes un noteikti notecina pirmo ūdeni, jo tajā ir visas kaitīgās vielas, kas varētu būt sēnēs. Nu, tas vienkārši izskatās neglīts, viss melns un netīrs!

Medus sēnes vēlreiz piepildiet ar tīru aukstu ūdeni un novietojiet uz plīts. Šoreiz ļaujam ievilkties 20-30 minūtes, pēc tam liekam caurdurī.


Ir pienācis laiks sagatavot marinādi
Marināde medus sēnēm

Lej pannā auksts ūdens un uzliek pannu uz plīts. Pievienojiet sāli un cukuru ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls un 1 ēdamkarote cukura uz 1 litru ūdens. Pievienojiet lauru lapu un dažas ķiploka daiviņas. Iemetiet dažas krustnagliņas.

Pēc ūdens vārīšanās pievienojiet 1 ēdamkaroti 70% etiķskābes.


Vārošajā marinādē ielej vārītas medus sēnes.


Ļaujiet tiem nedaudz vārīties, ne ilgi, apmēram piecas minūtes.


Noņemiet pannu no plīts un ievietojiet medus sēnes tīrās burkās. Nekavējoties piepildiet tos gandrīz līdz malām ar karstu marinādi.

Visbeidzot katrā burciņā ielej nedaudz augu eļļas.


Pārklājiet burkas ar vākiem un nolieciet malā, lai atdziest. Marinētas sēnes jāuzglabā vēsā vietā, vēlams ledusskapī.