Ēdamās sēnes ir brūnas. Uzmanieties, indīgās sēnes: slavenu sugu izlase

2017-07-12 Igors Novickis


Tie, kas skolā labi mācījās, atceras, ka sēnes ir atsevišķa grupa dzīvi organismi, kas nav saistīti ar augiem vai dzīvniekiem. Lai gan ir daudz sēņu šķirņu, parasts cilvēks Termins "sēnes" attiecas gandrīz tikai uz savvaļas sēnēm. Starp tiem ir daudzas ēdamas sugas, kas veido nozīmīgu Krievijas kulinārijas tradīciju daļu.

Ēdamo sēņu uzturvērtība

Sēnes nav ne augi, ne dzīvnieki, un tāpēc to garšai nav nekā kopīga ne ar augu pārtiku, ne ar gaļu. Ēdamajām sēnēm ir sava unikālā garša, ko sauc par “sēnēm”. Uzturvērtības ziņā tie, visticamāk, ir tuvāk gaļai, nevis augiem. Sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un dažādiem mikroelementiem. Tie satur arī īpašus enzīmus, kas veicina gremošanu un labāku barības vielu uzsūkšanos.

Ja neņemam vērā visu sēņu vispārējo taksonomisko klasifikāciju kopumā, tad nav vienotas ēdamo sēņu pasaules klasifikācijas. Tas ir saistīts ne tikai ar dažādu tautu kulinārijas tradīciju atšķirībām, bet arī ar atsevišķu valstu klimatiskajām īpašībām, kas ietekmē sēņu sugu sastāvu noteiktā reģionā. Turklāt ēdamo sēņu nosaukumos parasti ir apvienotas vairākas atsevišķas sugas ar atšķirīgām ārējām īpašībām, kas arī apgrūtina klasifikāciju.

Krievijā ēdamajām sēnēm galvenokārt izmanto padomju uzturvērtības skalu, saskaņā ar kuru visi veidi ir sadalīti četrās kategorijās:

  1. Pirmajā kategorijā ietilpst ēdamo sēņu veidi, kuriem ir maksimāla vērtība un bagātīga, bagātīga garša. Piemēram, baravikas, dzeltenā piena sēne, īsta safrāna piena cepurīte.
  2. Otrajā kategorijā ietilpst nedaudz mazāk garšīgas sēnes ar ievērojami mazāku uzturvērtību - baravikas, baravikas, šampinjoni.
  3. Trešajā kategorijā ietilpst Krievijas ēdamās sēnes ar viduvēju garšu un viduvēju uzturvērtību - zaļā spararata, russula, medus sēne.
  4. Ceturtā kategorija ir sēnes ar minimālu uzturvērtību un apšaubāmu garšu. Tās ir, piemēram, raibā sūnu sēne, pūtīte, austersēne.
  • Ēdamās sēnes. Tiem nav nepieciešama obligāta temperatūras apstrāde un teorētiski tie ir piemēroti patēriņam pat neapstrādātā veidā bez jebkāda riska.
  • Nosacīti ēdamās sēnes. Šajā kategorijā ietilpst sēnes, kas nav piemērotas lietošanai uzturā neapstrādātas toksīnu vai nepatīkamas garšas dēļ, bet ir ēdamas pēc īpašas apstrādes (vārīšanas, mērcēšanas, žāvēšanas u.c.). Šeit ietilpst arī sēnes, kuras ir ēdamas tikai jaunā vecumā vai kuras var izraisīt saindēšanos kombinācijā ar citiem produktiem (piemēram, mēslu sēnes nedrīkst lietot kopā ar alkoholu).
  • Neēdamas sēnes. Tie ir pilnīgi droši cilvēka ķermenim, taču sliktas garšas, cieta mīkstuma vai citu iemeslu dēļ tie nav kulinārijas interese. Bieži vien citās valstīs tās tiek raksturotas kā ēdamas sēnes vai nosacīti ēdamas.
  • Indīgas sēnes. Šajā grupā ietilpst tie sēņu veidi, no kuriem nav iespējams izvadīt toksīnus mājās, un tāpēc to lietošana pārtikā ir ārkārtīgi bīstama.

Krieviem sēnes ir ne tikai garšīgs ēdiens, vienmēr aktuāls svētku galds, un darba dienās. Sēņu medības– Šis arī daudziem ir iecienīts brīvā laika pavadīšanas veids brīvā dabā. Diemžēl lielākā daļa pilsētnieku un pat daudzi ciema iedzīvotāji ir aizmirsuši savu senču gadsimtiem seno pieredzi un pilnībā nespēj noteikt, kuras sēnes ir ēdamas un kuras nē. Tāpēc katru gadu desmitiem un pat simtiem nepieredzējušu sēņu lasītāju visā Krievijā mirst no saindēšanās ar indīgām sēnēm, sajaucot tās ar ēdamām sēnēm.

Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka nav vienotu universālu noteikumu, kā atšķirt ēdamās sēnes no to indīgajām sēnēm. Katram sēņu veidam ir savi modeļi, kas bieži vien neattiecas uz citām sugām. Šī iemesla dēļ jums jāievēro vispārīgie ekspertu ieteiktie uzvedības noteikumi.

Tātad, ja, skatoties uz mušmirei, neesat pilnīgi pārliecināts, vai jūsu priekšā esošā sēne ir ēdama, tad pirms došanās uz " klusās medības", klausieties šādus ieteikumus:

  • Ja iespējams, ņemiet līdzi pieredzējušu sēņotāju, kurš uzraudzīs sēņošanas procesu. Alternatīvi, “trofejas” viņam var parādīt kontrolei pēc atgriešanās no meža.
  • Pēc iespējas rūpīgāk izpētiet vienu vai divus (ne vairāk!) jūsu reģionā izplatītāko ēdamo sēņu veidus. Turklāt ir ieteicams noskaidrot, kā izskatās ēdamās sēnes, ieraugot tās klātienē, nevis monitora ekrānā. Labi iegaumējiet viņu atšķirības no visiem iespējamajiem dubultspēlēm. Dodoties uz mežu, vāciet tikai šīs jums pazīstamās sēnes, nevis citas.
  • Nelietojiet sēnes, kas jums rada mazākās šaubas par to sugu.
  • Atklājot sēņu “ģimeni”, apskatiet tuvāk lielākos īpatņus. Pirmkārt, pēc tām ir vieglāk noteikt sugu, otrkārt, ja tās ir tārpainas, tad sēnes ir ēdamas. Nāvējoši indīgās sēnēs nav tārpu. Tiesa, tās var viegli nonākt viltus ēdamās sēnēs ar vidēju toksicitāti.
  • Kamēr nav iegūta pieredze, vāc tikai cauruļveida sēnes - cūkas, baravikas, baravikas, baravikas. Šajā grupā ir ļoti maz indīgo sēņu, ko nevar teikt par ēdamo sēņu lamelārajām šķirnēm.
  • Nekad negaršo jēlas sēnes. Viņš tev neko nestāstīs, bet, ja tu satiec kādu indīgu sēni, vari viegli saindēties.

Visbiežāk sastopamās sēnes ir ēdamas un neēdamas

Cūku sēne jeb baravikas sēne ir labākā pirmās uztura kategorijas neapšaubāmi ēdamo sēņu grupas pārstāve. Lai gan baravikai ir diezgan īpatnējs izskats, kas padara to viegli atpazīstamu, tai ir neēdams dvīnis - žults sēne vai rūgta. Ēdamās cūku sēnes var atpazīt pēc to biezā cilindriskā kāta un sarkanbrūnās cepurītes. Baravikas mīkstums vienmēr paliek balts, savukārt žults sēne izceļas ar to, ka, lūstot, tās mīkstums iegūst rozā nokrāsu, un pati sēne ir ļoti rūgta.

Sarkanās baravikas ir arī ļoti iecienīta ēdamā meža sēne krievu vidū. Viņiem ir blīvs brūni sarkans vāciņš. Tās var viegli atšķirt no citām sēnēm pēc mīkstuma, kas griezuma vietā ātri kļūst zils. Neskatoties uz nosaukumu, tie var augt ne tikai blakus apsēm, bet arī citiem lapu kokiem (nekad blakus skujkokiem). Bet drošības labad šādas sēnes labāk savākt tikai zem apses un papeļu kokiem. Tomēr baravikas ir diezgan grūti sajaukt ar citām sēnēm, jo viltus dubultspēles viņam nav.

Maslyata ir ļoti mīlēta un populāra Krievijā. Tos var atpazīt pēc kāta dzeltenās krāsas, un vāciņš ir pārklāts ar lipīgu brūnu miziņu, kuru var viegli noņemt ar nazi. Zem vāciņa ir raksturīga cauruļveida struktūra. Parasti, runājot par ēdamajām cauruļveida sēnēm, tiek domātas sviesta sēnes. Pieaugušas sēnes gandrīz vienmēr ir bagātas ar tārpiem, kas arī ir laba zīme.

Gailenēm ir diezgan neparasts izskats, kas ļauj tās viegli identificēt starp citām mežā ēdamajām sēnēm. Tomēr tiem ir ļoti līdzīgs dubultnieks, ko jūs identificējat pēc piesātinātāka oranža nokrāsa (ēdamā sēne ir gaišāka), dobs kāts (īstā ir blīvs un ciets) un balti izdalījumi uz nolauztā vāciņa.

Medus sēnes ir ēdamas sēnes, kas pazīstamas ar to raksturīgo bagātīgo garšu. Tā kā patiesībā par medus sēnēm tiek saukti vairāki sēņu veidi, dažkārt ir grūti tām sniegt vienu aprakstu. Drošības nolūkos ieteicams vākt tikai tās medus sēnes, kas aug tikai saknēs, uz celmiem un nokritušiem stumbriem. Viņiem ir okera krāsas cepures ar zvīņām un baltu gredzenu uz kāta. Viltus medus sēnes ir arī vairāku veidu sēnes. Jāizvairās no medus sēnēm, ja tās aug uz zemes, to cepurīte ir dzeltena vai brūngani sarkana un tai nav zvīņu. Kamēr īsto medus sēņu cepure ir aprīkota ar bālganām plāksnēm, viltus medus sēnēm ir olīvu, tumši pelēka vai brūngana. Tāpat uz medus sēnītes kājas nav gredzena.

Russulas ir plaši izplatītas ēdamās sēnes vidējā zonā. Šis nosaukums tiek lietots vairākām sugām vienlaikus, kuru atšķirības no neēdamiem radiniekiem slēpjas viegli noņemamas ādas klātbūtnē uz vāciņiem.

Mēs jau iepriekš atzīmējām, ka drošības labad iesācējam sēņotājam vajadzētu aprobežoties ar detalizētu vienas vai divu ēdamo sēņu izpēti, kuru dēļ viņš dodas mežā. Taču informācija par ēdamajām sēnēm nav viss, kas jums jāzina. Tāpat jāizlasa apraksts par galvenajām izplatītākajām indīgajām sēnēm, ar kurām, iespējams, sastapsiet “klusās medības”.

No pusotra simta Krievijā sastopamo indīgo sēņu tikai dažas sugas ir nāvējoši indīgas. Pārējie izraisa saindēšanos ar pārtiku vai izraisa nervu sistēmas traucējumus. Bet, tā kā to diez vai var uzskatīt par vainu mīkstinošu apstākli, katram sēņotājam būtu jāzina, kā atšķirt ēdamās sēnes no neēdamajām. Un tas nav iespējams bez labām zināšanām par pašām indīgajām sēnēm.

Statistika liecina, ka visbiežāk krievi saindējušies ar krupju sēnīti. Šī ir viena no indīgākajām un tajā pašā laikā visizplatītākajām sēnēm valstī. Nepieredzējuši sēņotāji to sajauc ar šampinjoniem, russulu un citām ēdamām lamelārām sēnēm. Krupju sēnīti var atpazīt pēc cepurīšu dzeltenbrūnās, netīri zaļās, gaiši olīvu un bieži vien sniegbaltās (jauno sēņu) krāsas. Parasti vāciņa centrs ir nedaudz tumšāks un gaišāks pie malas. Vāciņa apakšpusē ir baltas mīkstas plāksnes. Uz kājas ir gredzens.

Viltus medus sēnītes var atrast uz koku saknēm un celmiem, tāpēc iesācēji to jauc ar īstu medus sēnīti un citām ēdamajām sēnēm uz kokiem. Sēne izraisa saindēšanos ar pārtiku un tāpēc nav tik bīstama kā krupju sēne. No īstajām medus sēnēm to var atšķirt pēc krāsas (ne brūna, bet gaiši oranža vai dzeltenīga) un gredzena neesamības uz kāta (īstām medus sēnēm tas atrodas tieši zem cepurītes).

Amanitas sēnes mūsu prātos ir sinonīms indīgām sēnēm. Tajā pašā laikā parasts pilsētnieks iztēlojas tipisku attēlu - lielu gaļīgu sēni ar spilgti sarkanu cepuri ar baltiem plankumiem un baltu kātu. Faktiski šādi izskatās tikai viena no vairāk nekā 600 mušmires sugām. Starp citu, bālais grebs formāli attiecas arī uz mušmirēm. Tātad bez visiem zināmās sarkanās mušmires un krupju sēnītes jāuzmanās arī no zaļās mušmires, smirdīgās mušmires, panteras mušmires un baltās mušmires. Ārēji dažas no tām ir ļoti līdzīgas ēdamajām sēnēm septembrī. Varbūtība viņus satikt mežā ir diezgan liela.

Sātaniskā sēne ir sastopama galvenokārt dienvidos un Primorijā. Tas ir toksisks, lai gan tas reti izraisa nāvi. Sēne ir diezgan liela, tai ir neregulāras formas cepurīte un masīvs kāts. Kājai var būt dažādi sarkani toņi. Arī cepurītes krāsa atšķiras: visbiežāk sastopamas sēnes ar baltu, netīri pelēku vai olīvu cepurīti. Dažreiz tas var būt ļoti līdzīgs dažām Primorskas apgabala ēdamajām sēnēm, jo ​​īpaši baravikas sēnēm.

Plāna sēne ir kaitīga, kaut arī ne nāvējoša sēne. Ekspertiem ilgu laiku nebija vienprātības par to, vai cūku sēne ir ēdama vai nē. Tikai pirms aptuveni 30 gadiem tas beidzot tika svītrots no ēdamo produktu saraksta, jo tika pierādīts, ka tas iznīcina nieres un izraisa saindēšanos ar pārtiku. To var atpazīt pēc gaļīgās, saplacinātās cepurītes ar izliektu malu. Jauniem īpatņiem ir olīvu krāsas cepure, savukārt vecākiem indivīdiem ir pelēkbrūns vai rūsganbrūns. Kāts ir olīvu vai pelēkdzeltens un nedaudz gaišāks par cepurīti vai līdzīgā krāsā.

Sēnes aug uz substrātiem, kuros dominē augsne, meža zemsedze, ūdens, sadalās dzīvie organismi. Attēli var sniegt tikai pamata priekšstatu par sēņu izskatu, tāpēc jums vajadzētu vākt tikai labi zināmas sugas, lai apdrošinātos pret nejaušu patēriņu viltus šķirnes.

Veidi pēc pārtikas veida

Dažādu organisko komponentu patēriņš sēnēs ļauj tās iedalīt šādās galvenajās kategorijās vai veidos:

Ēdamas sugas

Mūsdienās ir aprakstīts liels skaits sēņu, ko izmanto pārtikā. Viņu augļķermeņiem ir augsts uzturvērtība un patīkams aromāts. Gandrīz visām sēnēm ir populāri nosaukumi, un visgaršīgākās un dārgākās pieder pie pirmās kategorijas. Svaigas sēnes izmanto silto ēdienu, auksto uzkodu gatavošanai, kā arī mājas konservēšanai ziemai.

Vārds Latīņu nosaukums Celuloze Izaugsme Kategorija
Baltā sēne Baravikas Spēcīgs, sulīgs, gaļīgs, ar patīkamu garšu un smaržu Visbiežāk mežos ar sūnu vai ķērpju segumu Pirmkārt
Safrāna piena vāciņš ir īsts Lactarius deliciosus Blīvs, dzeltenīgi oranžā krāsā, ar zaļumu griezumā Priežu mežā un egļu mežā
Īsta piena sēne Lactarius rezimus Blīvs un spēcīgs, baltā krāsā, ar augļu aromātu Lapu koku un jauktu mežu zonās
baravikas Leccinum Dažāda blīvuma, ar raksturīgu sēņu aromātu un garšu Sugas veido mikorizu ar bērziem Otrkārt
Baravikas Leccinum Dažāda blīvuma, bieži šķiedraina, ar raksturīgu sēņu aromātu un garšu Sugas veido mikorizu ar apsēm
Dubovik Boletus luridus Dzeltenā krāsā, zilā griezumā Uz kaļķainām augsnēm lapkoku un jauktie meži
Eļļotājs Suillus Balts vai dzeltenīgs, griežot, var kļūt zils vai sarkans Meža augsnēs egļu mežos un zem priedēm
Volnushka rozā Lactarius torminosus Balta krāsa, ļoti spēcīga, diezgan blīva, ar samērā asu garšu Bērzu birzis un jaukto mežu platības
Beļjanka Lactarius pubescens Blīvs tips, balts, trausls, ar vieglu aromātu Bērzu birzs mala un reta jauna skujkoku-bērzu stādījums
Apses piena sēne Lactarius pretrunīgs Blīvs veids, balts, trausls, ar vieglu augļu aromātu Zem vītoliem, apsēm un papeles
Šampinjons Agaricus Balta, var kļūt sarkana vai dzeltena, saskaroties ar gaisu, ar izteiktu sēņu aromātu Kūtsmēslojums, ar organiskām vielām bagāts mežu un pļavu humuss
Zaļās sūnas Xerocomus subtomentosus Baltā krāsā, griežot praktiski nekļūst zils Trešais
Vērtība Russula foetens Diezgan trausls, baltā krāsā, griežot pamazām kļūst tumšāks Skujkoku un lapu koku mežos
Russula Russula Blīvs tips, trausls vai porains, var mainīt krāsu Meža augsnēs, gar ceļiem
Lactarius necator Diezgan blīvs, trausls, balts, griežot kļūst pelēks Jauktas meža zonas, bērzu meži
Rudens medus sēne Armillaria mellea Blīvs, bālgans, plāns, ar patīkamu aromātu un garšu Mirusi un trūdoša koksne, cietkoksnes un egļu celmi
Parastā gailene Cantharellus cibārius Blīvs-gaļīgs tips, dzeltenā krāsā, nospiežot sarkanīgs Visur sastopams mērenās mežu zonās
Morel Morčella Poraina, ar labu garšu un patīkamu smaržu Agrīnās sēnes, kas apdzīvo meža teritorijas, parkus, dārzus
Raibais spararats Xerocomellus chrysenteron Bālgans vai dzeltenīgs krāsa, intensīvi zils pēc griezuma Labi irdinātas skābās meža zonu augsnes Ceturtais
Medus sēne Marasmius oreades Plāns, bālgans vai bāls dzeltens, ar saldenu garšu Pļavas, ganības, ganības, sakņu dārzi un augļu dārzi, lauki, ceļmalas, malas, gravas un grāvji
Austeru sēne Pleurotus Balts vai ar viegli dzeltenu nokrāsu, patīkama garša un smarža Koksne lapu koku un jauktos mežos
Rjadovka Triholoma Blīvs tips, balts vai nedaudz dzeltenīgs, griežot nemaina krāsu Sausas, retāk jauktas meža zonas

Fotogalerija









Neēdamas sugas

Neēdamās sēņu šķirnes var raksturot ar:

  • nepatīkama smaka;
  • nepatīkama garša;
  • pārāk mazi augļu ķermeņi;
  • augšanas vietu specifika;
  • ļoti ciets mīkstums.

Ir arī citas liecības, tostarp eksotiskas ārējās pazīmes: muguriņu vai zvīņu klātbūtne, pārmērīgi mīksti augļķermeņi.

Parasti neēdamām sēnēm ir diezgan raksturīgi nosaukumi, kas atspoguļo to neēdamību. Daži to veidi var būt ārkārtīgi reti, bet tomēr ir svarīgi zināt, kuri neēdamas sēnes tur ir. Mūsu valstī augošo un patēriņam nederīgo sēņu saraksts nav pārāk garš.

Vārds Latīņu nosaukums Apraksts Neēdamības pazīme
Rinda sērdzeltena Tricholomoma sulphureum Dzeltenas krāsas puslodes vai izliekta cepure uz nelīdzena kātiņa ar brūnganām zvīņām Izteikta klātbūtne nepatīkama smaka augļķermeņi un mīkstums
Hebelomas līme Hebeloma crustuliniforme Puslodes vai apaļkoniska, lipīga, gaiši dzeltena cepure ar velmētām malām uz cilindriska kātiņa ar pulverveida pārklājumu
Brūngana pienazāle Lactarius fuliginosus Plāns un trausls, sauss, piltuves formas vāciņš šokolādes brūnā krāsā uz cilindriska, gandrīz balta kāta Ļoti raksturīga, nepatīkama mīkstuma garša
Tylopilus felleus Puslodes vai noapaļota spilvena formas cepure brūngani vai tumši brūnā krāsā uz cilindriska vai nūjveida kātiņa
Hygrocybe raibs Hygrocybe psittacina Zvanveida vai noliekta zaļa spīdīga cepure ar rievotām malām uz cilindriska, doba un plāna kātiņa Ļoti mazi augļķermeņi
Daudzkrāsaina sēne Trametes versicolor Stingras, diezgan plānas, pusapaļas cepures ar laukumiem dažādas krāsas un nokrāsas uz virsmas Pārmērīgi ciets, kokains augļķermeņu mīkstums
Heterobasidiona daudzgadīgs augs Heterobasidion devaum Atgāzušies vai saliekti augļķermeņi, kas pārklāti ar plānu brūnganas krāsas garozu
Piena smails Lactarius spinosulus Plakanai izliektajai vai izliektai cepurei ar izliektām malām ir sarkanīgi smailas zvīņas, un tā atrodas uz neregulāri izliekta un doba kāta. Pārāk neizskatīgs augļķermeņu izskats

Indīgas sugas

Pilnīgi visas indīgās sēņu šķirnes satur indīgas, toksiskas vielas, kas var:

  • izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku;
  • provocēt nervu sistēmas darbības traucējumus;
  • izraisīt nāvi.

Šobrīd zināmas nedaudz vairāk par simts indīgu sugu, un tās ir ļoti svarīgi zināt, lai sēņu ēdieni neizraisītu nāvi vai smagu saindēšanos. Mūsu valstī tas aug salīdzinoši liels skaits indīgas sugas.

Vārds Latīņu nosaukums Apraksts Indīgas sastāvdaļas
Parasts dūriens Gyromitra esculenta Smadzeņu formas vāciņš, brūnganā krāsā, atrodas uz doba un zema kāta Giromitrīna toksīna klātbūtne
Zirnekļu tīkla zirneklis izcili Cortinarius splendens Puslodes vai izliekta brūna cepure, kas atrodas uz sīpolveida kātiņa, kas sabiezināts pie pamatnes Orelanīna toksīna klātbūtne
Sarkanīgs zirnekļtīkls Cortinarius rubellus Zvanveida vai plakani izliekta sarkanbrūna cepure uz šķiedraina sarkanīga kātiņa
Plīša tīmekļa zirneklis Cortinarius orellanus Vāciņš ir plakaniski izliekts ar pacēlumu centrālajā daļā, oranži brūnā krāsā, uz šķiedraina kāta
Govoruška rievota Clitocybe rivulosa Bālganpelēks vāciņš, pārklāts ar plānu pulverveida pārklājumu uz cilindriska bālga kātiņa Ir muskarīna toksīns
Pavasara mušmire Amanita verna Gaiši krēmkrāsas, gluda, plakana formas vāciņš, kas atrodas uz gluda balta kāta Augsts amatoksīna saturs
Bāls grebs Amanita phalloides Zaļgana vai pelēcīga cepure ar gludām malām un šķiedrainu virsmu, uz cilindriska kāta ar muarē rakstu Ļoti liels daudzums amatoksīnu un falotoksīnu

Ārstniecības sēnes

Lietošana ārstniecības sēnes cilvēcei zināms kopš seniem laikiem. Vienšūnas rauga sēnes izmanto gandrīz visā pasaulē.

Ikviens, kurš nesaprot sēnes, aprobežojas ar to iegādi lielveikalā. Galu galā šampinjoni un austeru sēnes, kas audzētas zem mākslīgās saules, iedvesmo vairāk uzticības nekā nezināmas dabas veltes. Taču īstie sēņotāji nevarēs būt apmierināti ar to augļu garšu, kas nav smaržojuši pēc priežu skujām un nav nomazgāti ar rīta rasu. Un ir ļoti grūti liegt sev meža pastaigas skaidrā nedēļas nogalē. Tāpēc aplūkosim tuvāk mūsu reģionā populāro ēdamo sēņu ārējās pazīmes.

Ēdamo sēņu galvenās īpašības

Viss ir bioloģisks un ekoloģiskā daudzveidība planētu mēroga sēnes vienkārši nav iespējams nosegt. Šī ir viena no lielākajām specifiskajām dzīvo organismu grupām, kas kļuvusi par sauszemes un ūdens ekosistēmu neatņemamu sastāvdaļu. Mūsdienu zinātnieki zina daudzas sēņu valstības sugas, taču šodien nevienā zinātniskā avotā nav precīza skaitļa. Dažādā literatūrā sēņu sugu skaits svārstās no 100 tūkstošiem līdz 1,5 miljoniem. Raksturīgi, ka katra suga ir sadalīta klasēs, kārtās, un tai ir arī tūkstošiem vispārīgu nosaukumu un sinonīmu. Tāpēc šeit ir viegli apmaldīties, tāpat kā mežā.

Vai jūs zināt? Laikabiedri par neparastāko sēni pasaulē uzskata Plasmodium, kas aug Krievijas vidienē. Šī dabas radīšana var staigāt. Tiesa, tas pārvietojas ar ātrumu 1 metrs ik pēc dažām dienām.

Par ēdamām sēnēm tiek uzskatīti tie īpatņi, kas ir apstiprināti lietošanai pārtikā un nerada nekādu risku cilvēka veselībai. No indīgajiem meža augļiem tie atšķiras ar himenofora uzbūvi, augļķermeņa krāsu un formu, kā arī smaržu un garšu. To īpatnība slēpjas augstajās gastronomiskajās īpašībās. Ne velti sēņu lasītāju vidū sēnēm ir paralēli nosaukumi - “dārzeņu gaļa” un “meža proteīns”. Ir zinātniski pierādīts, ka šādas dabas dāvanas ir bagātīgas:

  • olbaltumvielas;
  • aminoskābes;
  • mikoze un glikogēns (specifisks sēņu cukurs);
  • kālijs;
  • fosfors;
  • pelēks;
  • magnijs;
  • nātrijs;
  • kalcijs;
  • hlors;
  • vitamīni (A, C, PP, D, visas B grupas);
  • enzīmi (ko pārstāv amilāze, laktāze, oksidāze, zimāze, proteāze, citāze, kas ir īpaši svarīgi, jo uzlabo pārtikas uzsūkšanos).

 Daudzu veidu sēnes savā uzturvērtībā konkurē ar ukraiņu galdam tradicionālajiem kartupeļiem, dārzeņiem un augļiem. To būtisks trūkums ir slikti sagremojamie sēņu ķermeņu apvalki. Tāpēc kaltēti un samalti augļi cilvēka ķermenim sniedz vislielāko labumu.

Vai jūs zināt? No visas sēņu valstības par retāko eksemplāru tiek uzskatīta sēne Chorioactis geaster, kas tulkojumā nozīmē “velna cigārs”. Atsevišķos gadījumos tas sastopams tikai Teksasas centrālajās zonās un dažās Japānas salās. Unikāla iezīmeŠis dabas brīnums ir specifiska svilpe, kas atskan, kad sēne izdala sporas.

Padomju zinātnieki uztura īpašībasĒdamā sēņu grupa tika sadalīta 4 šķirnēs:

  1. Baravikas, safrāna piena cepurītes un piena sēnes.
  2. Bērzu baravikas, apses baravikas, ozola baravikas, vībotne, trompete, baltā baravika un šampinjons.
  3. Sūnu sēnes, valui, russula, gailenes, morāles un rudens medus sēnes.
  4. Airētāji, lietusmēteļi un citi mazpazīstami, reti savākti eksemplāri.

 Mūsdienās šī klasifikācija tiek uzskatīta par nedaudz novecojušu. Mūsdienu botāniķi ir vienisprātis, ka sēņu sadalīšana pārtikas kategorijās ir neefektīva un zinātniskajā literatūrā ir sniegts katras sugas individuāls apraksts.

Iesācējiem sēņotājiem vajadzētu apgūt “kluso medību” zelta likumu: viena indīga sēne var sabojāt visas grozā esošās meža trofejas. Tāpēc, ja starp novāktajām ražām atrodat kādu neēdamu augli, nevilcinieties izmest visu saturu miskastē. Galu galā intoksikācijas riskus nevar salīdzināt ar iztērēto laiku un pūlēm.

Ēdamās sēnes: fotogrāfijas un nosaukumi

Vai jūs zināt? No visas cilvēcei zināmās ēdamo sēņu daudzveidības ir tikai daži tūkstoši. Tajā pašā laikā lauvas tiesa no tiem tika gaļīgo mikromicītu pārstāvjiem. Apskatīsim populārākos veidus..

Īstus sēņu milžus amerikāņi atrada 1985. gadā Viskonsinas un Oregonas štatos. Pirmais atradums bija pārsteidzošs ar savu 140 kilogramu svaru, bet otrais ar micēlija platību, kas aizņēma apmēram tūkstoti hektāru Baravikas Botāniskajā literatūrā šī meža trofeja ir apzīmēta kā vai (
Šķirne pieder pie Boletaceae ģints un tiek uzskatīta par labāko no visām zināmajām ēdamajām sēnēm. Ukrainā tas nav nekas neparasts un notiek no vasaras sākuma līdz rudens vidum lapkoku un skujkoku mežos. Bieži baravikas var atrast zem bērza, ozola, skābardžu, lazdu, egles un priežu kokiem.

Raksturīgi, ka var atrast gan tupus eksemplārus ar mazu cepurīti, gan platkājainus, kuriem kāja ir četras reizes mazāka par augšējo daļu. Klasiskās baravikas variācijas ir:
  • cepure ar diametru no 3 līdz 20 cm, puslodes, izliekta forma, brūna krāsa ar dūmakainu vai sarkanīgu nokrāsu (cepures krāsa lielā mērā ir atkarīga no sēnītes augšanas vietas: zem priedēm tā ir violeti brūna , zem ozoliem tas ir kastaņu vai olīvu zaļš, un zem bērziem tas ir gaiši brūns);
  • kāja no 4 līdz 15 cm gara ar 2-6 cm tilpumu, klubveida, krēmkrāsas ar pelēcīgu vai brūnu nokrāsu;
  • balts siets kājas augšdaļā;
  • mīkstums ir blīvs, sulīgs, balts un nemainās griežot;
  • dzeltenīgi olīvu krāsas fusiformas sporas, apmēram 15-18 mikronu lielas;
  • gaišu un zaļganu toņu (atkarībā no sēnes vecuma) cauruļveida slānis, kas viegli atdalās no cepurītes;
  • Smarža griešanas vietā ir patīkama.

Svarīgi! Baravikas bieži jauc ar rūgtenēm. Tās ir neēdamas sēnes, kuras izceļas ar sārtām sporām, melnu sietu uz kāta un rūgtu mīkstumu.


 Ir vērts atzīmēt, ka īsto cūku sēņu miza nekad netiek noņemta no vāciņa. Ukrainā šo meža trofeju rūpnieciskā ieguve tiek veikta tikai Karpatu reģionā un Polesie. Tie ir piemēroti lietošanai svaigs, žāvēšanai, konservēšanai, sālīšanai, kodināšanai. Tradicionālā medicīna iesaka iekļaut belas uzturā stenokardijas, tuberkulozes, apsaldējumu, spēka zuduma un anēmijas gadījumā.

Volnuška

Šīs trofejas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Tos kā pārtiku izmanto tikai ziemeļu reģionu iedzīvotāji globuss, un eiropieši to neatzīst par pārtiku. Botāniķi šīs sēnes sauc par Lactárius torminósus, bet sēņotāji tās sauc par mokām, novārījumiem un masaliņām. Tie pārstāv Mlechnik ģints Russula ģimeni un ir rozā un baltā krāsā.

Rozā viļņus raksturo:
  • cepure ar diametru no 4 līdz 12 cm, ar dziļu padziļinājumu centrā un izliektām, pubescējošām malām, gaiši rozā vai pelēcīgā krāsā, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
  • apmēram 3-6 cm augsta kāja ar diametru no 1 līdz 2 cm, cilindriskas formas, spēcīga un elastīga struktūra ar specifisku pubertāti uz gaiši rozā virsmas;
  • krējums vai baltas sporas;
  • plāksnes ir biežas un šauras, kuras vienmēr ir mijas ar starpplēvēm;
  • mīkstums ir blīvs un ciets, baltā krāsā, griežot nemainās, un to raksturo bagātīga, asas garšas sula.

Svarīgi! Sēņu lasītājiem vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka sēnēm ir raksturīga mainīgums, kas ir atkarīgs no to vecuma. Piemēram, vāciņi var mainīt krāsu no dzeltenīgi oranžas uz gaiši zaļu, un plāksnes var mainīties no rozā uz dzeltenu.

Baltie viļņi ir atšķirīgi:
  • cepure ar diametru no 4 līdz 8 cm ar baltu, blīvi pubescējošu ādu (vecākiem paraugiem tā virsma ir gludāka un dzeltenāka);
  • kāts ar augstumu no 2 līdz 4 cm ar tilpumu līdz 2 cm, cilindriskas formas ar nelielu matiņu, blīvu struktūru un vienmērīgu krāsu;
  • mīkstums ir viegli aromātisks, balts, ar blīvu, bet trauslu struktūru;
  • baltas vai krēmkrāsas sporas;
  • plāksnes ir šauras un biežas;
  • balta piena sula, kas nemainās, mijiedarbojoties ar skābekli, un ko raksturo kodīgums.

 Visbiežāk tie aug grupās zem bērziem, mežmalās, retāk skujkoku mežos. Tos savāc no augusta sākuma līdz rudens vidum. Jebkura ēdiena gatavošana prasa rūpīgu mērcēšanu un blanšēšanu. Šīs sēnes izmanto konservēšanai, žāvēšanai un kodināšanai.

Svarīgi! Ēdamie volnuški ir viegli atšķirami no citām piena sēnēm pēc cepurītes apmatojuma.

Bet pēdējā versijā mīkstums kļūst brūns, kas neizskatās estētiski patīkami. Nepietiekami termiski apstrādāti paraugi ir toksiski un var izraisīt traucējumus gremošanas trakts un gļotādu kairinājums. Sālītā veidā tos atļauts lietot ne agrāk kā stundu pēc sālīšanas.

Šķirne pārstāv arī Mlechnikov ģints Russula ģimeni. Zinātniskajos avotos sēne tiek saukta par Lactárius résimus, bet ikdienā to sauc par īstu.
Ārēji šo sēņu raksturo:

  • piltuves formas vāciņš ar diametru no 5 līdz 20 cm ar ļoti pūkainām malām, kas pagrieztas uz iekšu, ar mitru, gļotādu pienainu vai dzeltenīgu ādu;
  • kātiņš līdz 7 cm augsts ar tilpumu līdz 5 cm, cilindriskas formas, dzeltenīgi, ar gludu virsmu un dobu iekšpusi;
  • stingrs balts mīkstums ar īpašu augļu smaržu;
  • dzeltenas sporas;
  • plāksnes biežas un platas, balti dzeltenas;
  • piena sula, pēc garšas asa, baltā krāsā, kas griezuma vietās mainās uz netīri dzeltenu.
Piena sēņu sezona ir no jūlija līdz septembrim. Lai tie nestu augļus, pietiek ar +8-10 °C uz zemes virsmas. Sēne ir izplatīta Eirāzijas kontinenta ziemeļu daļā un Rietumos tiek uzskatīta par pilnīgi nepiemērotu pārtikai. Visbiežāk sastopams lapu koku un jauktos mežos. Ēdienu gatavošanā to izmanto kodināšanai. Iesācēji sēņotāji var sajaukt trofeju ar vijoli, balto vilni un krāvēju.

Svarīgi! Piena sēnēm raksturīga mainīgums: vecās sēnes iekšpusē kļūst dobas, to plāksnes kļūst dzeltenas, un uz cepurītes var parādīties brūni plankumi.

Šī spilgtā sēne ar savdabīgu formu atrodama uz Rumānijas, Moldovas un Baltkrievijas pastmarkām. Īsta lapsa(Cantharellus cibarius) pārstāv Cantharelaceae ģints.
Daudzi cilvēki viņu atpazīst pēc:

  • vāciņš - ar diametru no 2,5 līdz 5 cm, kam raksturīgi asimetriski izciļņi malās un lejkanna formas iedobums centrā, dzeltens nokrāsa un gluda virsma;
  • kāts - īss (līdz 4 cm augsts), gluds un ciets, pēc krāsas identisks cepurītei;
  • sporas - to izmērs nepārsniedz 9,5 mikronus;
  • plāksnes - šauras, salocītas, spilgti dzeltenā krāsā;
  • mīkstums - ir blīvs un elastīgs, balts vai nedaudz dzeltenīgs, ar patīkamu aromātu un garšu.
Pieredzējuši sēņotāji ievērojuši, ka īstās sēnes, pat pārgatavojušās, tārpa dobums nebojā. Sēnes ātri ieaug mitra vide, ja nav lietus, sporu attīstība apstājas. Šādas trofejas nav grūti atrast visā Ukrainā, un to sezona sākas jūlijā un ilgst līdz novembrim. Vislabāk meklēt sūnām klātās, mitrās, bet labi apgaismotās vietās ar vāju zāles segumu.

Svarīgi! Īstās gailenes bieži jauc ar līdziniekiem. Tāpēc, novācot ražu, īpaša uzmanība jāpievērš trofejas mīkstuma krāsai. Pseidogailenēm tas ir dzeltenīgi oranžs vai gaiši rozā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī suga nav sastopama meža malās. Kulinārijā gailenes parasti lieto svaigā, marinētā, sālītā un kaltētā veidā. Viņiem ir specifisks aromāts un garša. Eksperti atzīmē, ka šī šķirne pārsniedz visus zināms cilvēcei sēnes to karotīna sastāva dēļ, taču nav ieteicamas lielos daudzumos, jo tās organismā ir grūti sagremojamas.

Zinātniskajā literatūrā austersēnes vienlaikus tiek sauktas par austeru sēnēm (Pleurotus ostreatu) un pieder pie plēsīgajām sugām. Fakts ir tāds, ka to sporas spēj paralizēt un sagremot augsnē dzīvojošās nematodes. Tādā veidā organisms kompensē slāpekļa vajadzības. Turklāt šķirne tiek uzskatīta par koksni iznīcinošu, jo tā aug grupās uz novājinātu dzīvo augu celmiem un stumbriem, kā arī uz mirušas koksnes.
Visbiežāk to var atrast uz ozoliem, bērziem, pīlādžiem, vītoliem, apsēm. Parasti tie ir blīvi ķekari, kas sastāv no 30 vai vairāk gabaliņiem, kas aug kopā pie pamatnes un veido daudzpakāpju izaugumus. Austeru sēnes var viegli atpazīt pēc šādām īpašībām:

  • cepure sasniedz apmēram 5-30 cm diametru, ļoti gaļīga, noapaļota ausveida ar viļņainām malām (jauniem īpatņiem tas ir izliekts un nobriedis vecums kļūst plakana), gluda glancēta virsma un nestabila īpatnēja tonalitāte, kas robežojas ar pelnu, violeti brūnu un izbalējušu netīri dzeltenu nokrāsu;
  • micēlija aplikums atrodas tikai uz sēņu ādas, kas aug mitrā vidē;
  • kāja līdz 5 cm gara un 0,8-3 cm bieza, dažreiz gandrīz neredzama, blīva, cilindriskas struktūras;
  • plāksnes ir retas, līdz 15 mm platas, pie kājām ir tiltiņi, to krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenpelēkai;
  • sporas ir gludas, bezkrāsainas, iegarenas, līdz 13 mikroniem lielas;
  • Mīkstums ar vecumu kļūst elastīgāks un zaudē savu sulīgumu, ir šķiedrains, bez smaržas un anīsa garšas.

Vai jūs zināt? 2000. gadā ukraiņu micēlija medniecei no Volinas Ņinai Daņiļukai izdevās atrast milzu baraviku, kas neietilpa spainī un svēra aptuveni 3 kg. Tā kāja sasniedza 40 cm, un cepures apkārtmērs bija 94 cm.

Tā kā vecām austeru sēnēm ir raksturīga stingrība, pārtikai der tikai jaunas sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 10 centimetrus. Šajā gadījumā kājas tiek noņemtas no visām trofejām. Austersēņu medību sezona sākas septembrī un labvēlīgos laikapstākļos ilgst līdz Jaunajam gadam. Šo sugu mūsu platuma grādos nevar sajaukt ne ar ko, taču austrāliešiem pastāv risks ielikt grozā indīgo omfalotu.

Tas ir populārs nosaukums noteiktai sēņu grupai, kas aug uz dzīvas vai mirušas koksnes. Viņi pieder dažādām ģimenēm un ģintīm, kā arī atšķiras pēc viņu izvēles attiecībā uz dzīves apstākļiem.
Rudens medus sēnes visbiežāk izmanto pārtikā. ( Armillaria mellea), kas pārstāv Physalacriaceae ģimeni. Pēc dažādām zinātnieku aplēsēm, tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas vai vispār neēdamas. Piemēram, medus sēnes Rietumu gardēžu vidū nav pieprasītas un tiek uzskatītas par mazvērtīgu produktu. Un Austrumeiropā šīs ir vienas no iecienītākajām sēņotāju trofejām.

Svarīgi! Nepietiekami termiski apstrādātas medus sēnes izraisa cilvēku alerģiska reakcija un smagi ēšanas traucējumi.

Medus sēnes ir viegli atpazīt pēc ārējās pazīmes. Viņiem ir:
  • cepurīte attīstās līdz 10 cm diametrā, jaunībā tai raksturīgs izliekums un nobriedušā vecumā līdzenums, tai ir gluda virsma un zaļgani olīvu krāsojums;
  • kāja ir cieta, dzeltenbrūna, no 8 līdz 10 cm gara ar 2 cm tilpumu, ar mazām flokulējošām zvīņām;
  • plāksnes ir retas, balti krēmkrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas līdz sārti brūnām nokrāsām;
  • sporas ir baltas, līdz 6 mikroniem lielas, tām ir plaša elipses forma;
  • mīkstums ir balts, sulīgs, ar patīkamu aromātu un garšu, uz cepurēm tas ir blīvs un gaļīgs, un uz kāta ir šķiedrains un raupjš.
Medus sēņu sezona sākas vasaras beigās un ilgst līdz decembrim. Īpaši ražīgs ir septembris, kad meža augļi parādās vairākos slāņos. Trofejas vislabāk meklēt mitrās meža vietās zem novājinātu koku mizas, uz celmiem un nokaltušiem augiem.
Viņiem patīk koksne, kas palikusi pēc zāģēšanas: bērzs, goba, ozols, priede, alksnis un apses. Īpaši auglīgos gados ir nakts celmu mirdzums, ko izstaro medus sēņu grupu izaugumi. Pārtikas vajadzībām augļus sālī, marinē, cep, vāra un žāvē.

Svarīgi! Vācot medus sēnes, esiet uzmanīgi. Viņu cepures krāsa ir atkarīga no augsnes, kurā tie aug. Piemēram, tie īpatņi, kas parādās uz papeles, zīdkoka un baltās akācijas, atšķiras ar medusdzelteniem toņiem, tie, kas aug no plūškoka, ir tumši pelēki, no skujkokiem - purpurbrūni, bet no ozola - brūni. Bieži ēdamās medus sēnes sajaukt ar viltus. Tāpēc grozā jāliek tikai tie augļi, kuriem uz kāta ir gredzens.

Lielākā daļa sēņotāju dod priekšroku zaļajām sūnu sēnēm (Xerócomus subtomentosus), kas ir visizplatītākā šāda veida sēne. Daži botāniķi tās klasificē kā baravikas.
Šos augļus raksturo:

  • vāciņš ar maksimālo diametru līdz 16 cm, spilvenveida izliekumu, samtainu virsmu un dūmu olīvu krāsu;
  • kāja ir cilindriska, līdz 10 cm augsta un līdz 2 cm bieza, ar šķiedru tumši brūnu sietu;
  • brūnas sporas, līdz 12 mikroniem lielas;
  • Mīkstums ir sniegbalts, saskaroties ar skābekli, tas var iegūt nedaudz zilu nokrāsu.
Lai medītu šo sugu, jums vajadzētu doties uz lapu koku un jauktiem mežiem. Tie aug arī gar ceļu malām, taču šādus eksemplārus nav ieteicams lietot uzturā. Augļu periods ilgst no pavasara beigām līdz vēlam rudenim. Novāktos augļus vislabāk ēst svaigi pagatavotus. Žāvējot tas kļūst melns.

Vai jūs zināt? Lai gan mušmires tiek uzskatītas par ļoti indīgām, tās satur daudz mazāk toksisku vielu nekā krupju sēnīte. Piemēram, lai iegūtu nāvējošu sēņu indes koncentrāciju, jāapēd 4 kg mušmires. Un pietiek ar vienu krupju, lai saindētu 4 cilvēkus.

No ēdamajām baraviku šķirnēm populāras ir baltās, purvainās, dzeltenās, bollīnes un lapegles. Mūsu platuma grādos pēdējā variācija ir īpaši populāra.
Viņai raksturīgi:

  • cepure līdz 15 cm diametrā, izliekta forma, ar kailu lipīgu virsmu citrondzeltenā vai bagātīgi dzeltenīgi oranžā krāsā;
  • kāts ir līdz 12 cm augsts un 3 cm plats, nūjveida, ar graudainu sietu fragmentiem augšpusē, kā arī gredzenu, tā krāsa precīzi atbilst cepurītes tonim;
  • sporas ir gludas, gaiši dzeltenas, elipsoidālas, līdz 10 mikroniem lielas;
  • mīkstums ir dzeltens ar citronu nokrāsu, zem mizas brūngani, mīksts, sulīgs ar cietām šķiedrām, izcirtņi kļūst nedaudz sārti.
Sezona ilgst no jūlija līdz septembrim. Suga ir ļoti izplatīta ziemeļu puslodes valstīs. Visbiežāk sastopamas grupās lapu koku mežos, kur augsne ir skāba un bagātināta. Kulinārijā šīs meža trofejas tiek izmantotas zupu gatavošanai, cepšanai, sālīšanai un kodināšanai.

Vai jūs zināt? Trifeles tiek uzskatītas par visdārgākajām sēnēm pasaulē. Francijā šī garduma kilograma cena nekad nenokrīt zem 2 tūkstošiem eiro..

Šo sēni tautā dēvē arī par melngalvju un. Botāniskajā literatūrā tas ir apzīmēts kā Léccinum scábrum un pārstāv obabok ģints.
Viņu atpazīst:

  • vāciņš ar noteiktu krāsu, kas svārstās no baltas līdz pelēkmelnai;
  • nūjveida kāja, ar iegarenām tumšām un gaišām zvīņām;
  • balta mīkstums, kas nemainās, saskaroties ar skābekli.
Jaunie eksemplāri ir garšīgāki. Tos var atrast vasarā un rudenī bērzu brikšņos. Tie ir piemēroti cepšanai, vārīšanai, kodināšanai un žāvēšanai.

Pārstāv ģimeni un ietver apmēram piecdesmit sugas. Lielākā daļa no tiem tiek uzskatīti par ēdamiem. Dažām šķirnēm ir rūgta pēcgarša, kas tiek zaudēta ar rūpīgu meža produktu iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu.
No visas sēņu valstības russula izceļas:

  • vāciņš ir sfērisks vai noliekts (dažos eksemplāros tas var būt piltuves formā), ar velmētām, rievotām malām, dažādu krāsu sausa āda;
  • cilindriska kāja ar dobu vai blīvu struktūru, balta vai krāsaina;
  • plāksnes ir biežas, trauslas, dzeltenīgas krāsas;
  • balto un tumši dzelteno toņu sporas;
  • mīkstums ir porains un ļoti trausls, jaunām sēnēm balts un tumšs, kā arī vecām sēnēm sarkanīgs.

Svarīgi! Russulas ar kodīgu, degošu mīkstumu ir indīgas. Neliels neapstrādāta augļa gabaliņš var izraisīt smagu gļotādu kairinājumu, vemšanu un reiboni..

Augļi šiem obabok ģints pārstāvjiem sākas vasaras sākumā un ilgst līdz septembra vidum. Visbiežāk tie atrodas mitrās vietās zem ēnainiem kokiem. Reti šādu trofeju var atrast skujkoku mežos. Baravikas ir populāras Krievijā, Igaunijā, Latvijā, Baltkrievijā, Rietumeiropā un Ziemeļamerikā.
Šī meža augļa pazīmes ir:

  • puslodes formas vāciņš, apkārtmērs līdz 25 cm, ar kailu vai pūkainu balti rozā virsmu (dažreiz ir īpatņi ar brūniem, zilganiem un zaļganiem mizas toņiem);
  • kāja ir klubveida, augsta, balta ar brūni pelēkām zvīņām, kas parādās laika gaitā;
  • brūnas sporas;
  • cauruļveida slānis ir balti dzeltens vai pelēkbrūns;
  • mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, balts vai dzeltens, dažreiz zilganzaļš, saskarē ar skābekli ļoti ātri iegūst zilganu nokrāsu, pēc tam kļūst melns (stublājā tas kļūst purpursarkans).
Visbiežāk vāc marinādēm, žāvēšanai, kā arī cepšanai un vārīšanai.

Vai jūs zināt? Zinātniski pierādīts, ka sēnes pastāvēja apmēram pirms 400 miljoniem gadu. Tas nozīmē, ka tie parādījās pirms dinozauriem. Tāpat kā papardes, arī šīs dabas veltes bija vieni no senākajiem zemeslodes iemītniekiem. Turklāt to sporas tūkstošiem gadu spēja pielāgoties jauniem apstākļiem, saglabājot visas senās sugas līdz mūsdienām.

Šie ēdamie Russulas dzimtas pārstāvji ar savu specifisko garšu aizrāvuši visus sēņotājus. Ikdienā tos sauc par ridz vai, un zinātniskajā literatūrā - Lactarius deliciosus.
Raža jānovāc no augusta līdz oktobrim. Bieži vien šādas trofejas atrodamas mitrās meža vietās. Ukrainā tie ir Polesie un Karpatu reģions. Safrāna piena vāciņu pazīmes ir:

  • vāciņš ar diametru no 3 līdz 12 cm, lejkanna formas, lipīgs uz tausti, pelēki oranžā krāsā, ar skaidrām koncentriskām svītrām;
  • plāksnes ir dziļi oranžas un, pieskaroties, sāk kļūt zaļas;
  • sporas ir kārpainas, līdz 7 mikroniem lielas;
  • kāts ir ļoti blīvs, precīzi atbilst cepurītei, sasniedz līdz 7 cm garumu un līdz 2,5 cm tilpumu, kļūst dobs ar vecumu;
  • mīkstums ir dzeltens vāciņā un balts kāts, ja tiek pakļauts skābekļa iedarbībai, griezuma vietas kļūst zaļas;
  • Piena sula ir violeti oranža (pēc dažām stundām tā kļūst netīri zaļa) un tai ir patīkama smarža un garša.
Ēdienu gatavošanā safrāna piena vāciņus vāra, apcep un sālī.

Vai jūs zināt? Safrāna piena vāciņos tika atrasta dabīga antibiotika laktarioviolīns..

Francijā viņi sauc absolūti visas sēnes. Tāpēc valodnieki sliecas domāt, ka veselas Agarikovu dzimtas organismu ģints slāvu nosaukums ir franču izcelsmes.
Šampinjoniem ir:

  • cepure ir masīva un blīva, puslodes formas, kas ar vecumu kļūst plakana, balta vai tumši brūna, diametrā līdz 20 cm;
  • plāksnes sākotnēji ir baltas, kas ar vecumu kļūst pelēkas;
  • kāja līdz 5 cm augsta, blīva, nūjveida, vienmēr ar viena vai divu slāņu gredzenu;
  • mīkstums, kas ir visdažādākajos baltos toņos, skābekļa iedarbībā kļūst dzeltensarkans, sulīgs, ar izteiktu sēņu smaržu.
Dabā sastopami aptuveni 200 šampinjonu veidi. Bet tie visi attīstās tikai uz substrāta, kas bagātināts ar organiskām vielām. Tos var atrast arī uz skudru pūžņiem un atmirušās mizas. Ir raksturīgi, ka dažas sēnes var augt tikai mežā, citas - tikai starp zālēm, bet citas - tuksnešainās vietās.

Svarīgi! Vācot šampinjonus, pievērsiet uzmanību to šķīvjiem. Šī ir vienīgā svarīgā zīme, pēc kuras tos var atšķirt no indīgajiem Amanitov ģints pārstāvjiem. Pēdējā šī daļa vienmēr paliek balta vai citrona visu mūžu..

Eirāzijas kontinenta dabā šādu trofeju sugu daudzveidība ir neliela. Sēņotājiem jāuzmanās tikai no dzeltenādainajiem (Agaricus xanthodermus) un raibajiem (Agaricus meleagris) šampinjoniem. Visi pārējie veidi nav toksiski. Tos pat masveidā audzē rūpnieciskā mērogā.

Ārēji šie augļi ir ļoti nepievilcīgi, taču pēc garšas tiek uzskatīti par vērtīgu delikatesi. Ikdienā tos sauc par "zemes sirdi", jo tie var atrasties pazemē pusmetra dziļumā. Tie ir arī "melnie gatavošanas dimanti". Botāniķi trifeles klasificē kā atsevišķu marsupial sēņu ģints ar pazemes gaļīgu un sulīgu augļķermeni. Kulinārijā visvairāk tiek vērtētas itāļu, Perigord un ziemas šķirnes.
Tie galvenokārt aug Dienvidfrancijas ozolu un dižskābaržu mežos un Ziemeļitālija. Eiropā “klusajām medībām” izmanto īpaši apmācītus suņus un cūkas. Pieredzējuši sēņotāji iesaka pievērst uzmanību mušām - vietās, kur tās spieto, zem lapotnes, iespējams, atradīsies māla sirds.

Jūs varat atpazīt vērtīgākos augļus pēc šādām pazīmēm:

  • augļķermenis ir kartupeļu formas, ar diametru no 2,5 līdz 8 cm, ar vāju patīkamu smaržu un lieliem piramīdveida izvirzījumiem ar diametru līdz 10 mm, olīvmelnā krāsā;
  • mīkstums ir balts vai dzeltenbrūns ar dzidrām gaišām dzīslām, pēc garšas atgādina ceptas saulespuķu sēklas vai rieksti;
  • elipsoidālās sporas attīstās tikai humusa substrātā.
Trifeles veido mikorizu ar ozola, skābardža, lazdas un dižskābarža sakneņiem. Kopš 1808. gada tos audzē rūpnieciskiem nolūkiem.

Vai jūs zināt? Saskaņā ar statistiku, trifeļu raža pasaulē ar katru gadu samazinās. Vidēji tas nepārsniedz 50 tonnas.

Šī ir ēdamo sēņu suga no Lentinula ģints. Tie ir ļoti plaši izplatīti Austrumāzijā. Viņi savu vārdu ieguvuši, augot uz kastaņiem. Tulkojumā no japāņu valodas vārds nozīmē “kastaņu sēne”. Kulinārijā to izmanto japāņu, ķīniešu, korejiešu, vjetnamiešu un taju virtuvēs kā gardēžu garšvielu. Austrumu medicīnā ir arī daudz receptes ārstēšanai ar šiem augļiem.
Ikdienā sēne tiek saukta arī par ozolu, ziemu, melnu. Raksturīgi, ka pasaules tirgū šitaki tiek uzskatīta par otro nozīmīgāko rūpnieciski kultivēto sēni. Ir pilnīgi iespējams izaudzēt delikatesi klimatiskie apstākļi Ukraina. Lai to izdarītu, ir svarīgi iegādāties mākslīgo sēņu substrātu.

Vācot šitaki, jums jākoncentrējas uz šādām sēņu īpašībām:

  • puslodes formas vāciņš, diametrs līdz 29 cm, ar sausu, samtainu kafijas vai brūngani brūnu ādu;
  • plāksnes ir baltas, plānas un biezas, jaunos paraugos tās aizsargā membrānas pārklājums, un, saspiežot, tās kļūst tumši brūnas;
  • kāja ir šķiedraina, cilindriska, līdz 20 cm augsta un līdz 1,5 cm bieza, ar gludu gaiši brūnu virsmu;
  • baltas elipsoidālas sporas;
  • mīkstums ir blīvs, gaļīgs, sulīgs, krēmkrāsas vai sniegbaltā krāsā, ar patīkamu aromātu un izteiktu specifisku garšu.

Vai jūs zināt? Pieaugošā interese par šitaki pasaules tirgū ir saistīta ar tā pretvēža iedarbību. Galvenais šīs delikateses patērētājs ir Japāna, kas ik gadu importē aptuveni 2 tūkstošus tonnu produkta.

Sēne pieder pie Botaceae dzimtas. Ikdienā to sauc par zilumu, poddubnik, netīri brūnu. Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz vēlam rudenim. Augusts tiek uzskatīts par visproduktīvāko. Lai meklētu, jādodas uz meža apvidiem, kur aug ozoli, skābardi, dižskābarži, bērzi. Viņi arī dod priekšroku kaļķainai augsnei un labi apgaismotām vietām. Šie meža augļi ir pazīstami Kaukāzā, Eiropā un Tālajos Austrumos.
Sēņu pazīmes ir:

  • cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, pusapaļa forma, ar olīvbrūnu samtainu miziņu, kas pieskaroties kļūst tumšāka;
  • mīkstums ir blīvs, bez smaržas, ar maigu garšu, dzeltenā krāsā (violeta stublāja pamatnē);
  • plāksnes ir dzeltenas, apmēram 2,5–3 cm garas, zaļas vai olīvas krāsas;
  • kāja ir nūjas formas, līdz 15 cm augsta ar tilpumu līdz 6 cm, dzeltenīgi oranžā krāsā;
  • sporas ir olīvbrūnas, gludas, fusiformas.
Pieredzējuši sēņu lasītāji iesaka pievērst uzmanību ozola sēņu cepures krāsai. Tas ir ļoti mainīgs un var atšķirties starp sarkaniem, dzelteniem, brūniem, brūniem un olīvu toņiem. Šie augļi tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem. Tie ir sagatavoti marinādēm un žāvēšanai.

Svarīgi! Ja ēdat nepietiekami termiski apstrādātu vai neapstrādātu ozolu, var rasties smaga saindēšanās. Ir stingri kontrindicēts kombinēt šo produktu jebkādā mērā. kulinārijas apstrāde ar alkoholiskajiem dzērieniem.

Šo augļu ēdamajām šķirnēm rūpīgi jāvāra. No indīgiem īpatņiem tie atšķiras ar spilgto krāsu un ne pārāk rūgtu smaržu. Visbiežāk izmanto pīrāgu pildīšanai, kā arī patērē svaigi pagatavotus.
Pieredzējuši sēņotāji iesaka doties “klusās medībās” no jūlija sākuma līdz oktobra otrajai pusei. Lai uzlabotu runātāju garšu, pārtikā izmanto tikai jauno augļu cepurītes. Jūs varat tos atpazīt pēc:

  • zvanveida cepure ar apkārtmēru līdz 22 cm, ar salocītām malām un bumbuli vidū, gluda matēta vai sarkana krāsa;
  • kāts līdz 15 cm augsts, ar blīvu struktūru, cilindrisku formu un atbilstošu cepurīti krāsu shēma(pamatā ir tumšāki toņi);
  • vidēji biezas brūnas plāksnes;
  • Mīkstums ir gaļīgs, sauss, ar vāju mandeļu aromātu, baltā krāsā, kas griežot nemainās.

Svarīgi! Pievērsiet uzmanību runātāja vāciņa ādai. Indīgiem augļiem vienmēr ir raksturīgs pulverveida pārklājums.

Daudzi iesācēju sēņu savācēji vienmēr ir pārsteigti izskats lielgalvji. Šīs trofejas ļoti labvēlīgi izceļas uz līdzinieku fona iespaidīgā izmēra un formas dēļ.
Viņiem ir:

  • augļķermenis ir liels, var attīstīties līdz 20 cm diametrā, tam ir nestandarta nūjiņas forma, kas diez vai iekļaujas vispārpieņemtajos priekšstatos par sēnēm;
  • kāja var sasniegt arī 20 cm augstumu, tā var būt lielāka vai mazāka par vāciņu, tās krāsa ir harmonijā ar augšpusi;
  • Mīkstums ir irdens, baltā krāsā.
Kulinārijas vajadzībām ir piemēroti tikai jauni augļi, kas izceļas ar gaišām augļķermeņa nokrāsām. Ar vecumu vāciņš kļūst tumšāks un uz tā parādās plaisas. Lielgalvju ražu var novākt jebkurā meža zonā. Dažas jaunās sēnes ir ļoti līdzīgas pūtītēm. Bet šāda neskaidrība nav bīstama veselībai, jo abas šķirnes ir ēdamas. Sēņu sezona sākas jūlija otrajā dekādē un ilgst līdz aukstākajam laikam. Savāktās trofejas labāk izžāvēt.

Vai jūs zināt? Sēnes var izdzīvot 30 tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa, izturēt radioaktīvo starojumu un 8 atmosfēru spiedienu. Viņi arī viegli iesakņojas pat uz sērskābes virsmas.

Viņš ir Borovikovu ģimenes pārstāvis. Ikdienā to sauc par dzelteno žaunu vai dzelteno baraviku. Ļoti izplatīta Poļesijā, Karpatu reģionā un Rietumeiropā. To uzskata par siltumu mīlošu Boletaceae šķirni. To var atrast ozolu, skābardžu, dižskābaržu stādījumos ar augsts mitrums gaisa un māla substrāts.
Ārēji sēnei ir raksturīgas:

  • cepure ar diametru no 5 līdz 20 cm, izliekta forma, kas ar vecumu kļūst plakana, ar gludu matētu māla krāsas virsmu;
  • smags mīkstums, ar blīvu struktūru, baltu vai gaiši dzeltenu krāsu, kas griežot nemainās, ar patīkamu, viegli saldenu garšu un specifisku smaržu, kas atgādina jodoformu;
  • kāja ar raupju virsmu, līdz 16 cm augsta, līdz 6 cm tilpumā, nūjveida, bez acs;
  • cauruļveida slānis, kura izmērs ir līdz 3 cm, dzeltens agrīnā vecumā un olīvu-citrona gatavībā;
  • sporas dzelten-olīvu krāsā, līdz 6 mikroniem lielas, fusiformas un gludas.
Daļēji baltas sēnes bieži gatavo marināžu pagatavošanai un žāvēšanai. Svarīgi pirms lietošanas novākto ražu kārtīgi izvārīt – tad pazūd nepatīkamā smaka.

Vai jūs zināt? Sēņu vēsturē fiksēts fakts, kad Šveices sēņotāji nejauši uzdūruši milzīgu trofeju, kas augusi tūkstoš gadus. Šī milzīgā medus sēne bija 800 m gara un 500 m plata, un tās micēlijs aizņēma 35 hektārus vietējā nacionālā parka Ofenpasas pilsētā.

Sēņu lasīšanas pamatnoteikumi

Sēņu medībām ir savi riski. Lai netiktu pakļauti tiem, jums ir skaidri jāsaprot, ka ir ārkārtīgi svarīgi spēt savākt sēnes un izprast to šķirnes.
Lai droši novāktu meža trofejas, jums jāievēro šādi noteikumi:

  1. Lai meklētu, dodieties uz videi draudzīgām vietām, kas atrodas prom no trokšņainām automaģistrālēm un ražošanas objektiem.
  2. Nekad nelieciet grozā preces, par kurām neesat pārliecināts. Šajā gadījumā labāk ir meklēt palīdzību no pieredzējušiem sēņu atlasītājiem.
  3. Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt paraugus no neapstrādātiem augļiem.
  4. “Kluso medību” laikā samaziniet roku pieskaršanos mutei un sejai.
  5. Neņemiet sēnes, kurām pie pamatnes ir balts bumbuļveida veidojums.
  6. Salīdziniet atrastās trofejas ar to toksiskajām trofejām.
  7. Vizuāli novērtējiet visu augli: stublāju, šķīvjus, vāciņu, mīkstumu.
  8. Neaizkavējiet novāktās ražas vārīšanu. Labāk ir nekavējoties veikt plānoto apstrādi, jo katru stundu sēnes zaudē savu vērtību.
  9. Nekad nedzeriet ūdeni, kurā vārītas sēnes. Tas var saturēt daudzas toksiskas vielas.
  10. Noņemiet tārpa cauruma bojātās kopijas, kā arī tās, kurām ir kādi bojājumi.
  11. Sēņu lasītāja grozā jāiekrīt tikai jauniem augļiem.
  12. Visas trofejas ir jāsagriež, nevis jāizrauj.
  13. Labākais laiks “klusajām medībām” tiek uzskatīts par agru rītu.
  14. Ja dodaties sēņot kopā ar bērniem, neaizmirstiet viņus no redzesloka un iepriekš izskaidrojiet bērniem par iespējamo meža dāvanu briesmām.

Vai jūs zināt? Mīkstās sēņu cepures var izlauzties cauri asfaltam, betonam, marmoram un dzelzs.

Video: sēņu savākšanas noteikumi

Saindēšanos ar sēnēm norāda:

  • slikta dūša;
  • vemšana;
  • galvassāpes;
  • vēdera krampji;
  • caureja (līdz 15 reizēm dienā);
  • novājināta sirdsdarbība;
  • halucinācijas;
  • aukstās ekstremitātes.
Līdzīgi simptomi var parādīties pusotras līdz divu stundu laikā pēc sēņu ēšanas. Reibumā svarīgi netērēt laiku. Nepieciešams nekavējoties izsaukt ātro palīdzību un nodrošināt cietušajam lielu daudzumu šķidruma. Atļauts dzert auksts ūdens vai auksta stipra tēja. Ieteicams lietot aktīvās ogles tabletes vai Enterosgel.
Nenāktu par ļaunu arī pirms ārsta ierašanās iztīrīt kuņģa-zarnu traktu ar klizmu un kuņģa skalošanu (izdzeriet apmēram 2 litrus vāja kālija permanganāta šķīduma, lai izraisītu vemšanu). Ar atbilstošu ārstēšanu uzlabošanās notiek vienas dienas laikā. “Kluso medību” laikā nezaudē modrību, rūpīgi apskati trofejas un, ja ir šaubas par to ēdamumu, labāk tās līdzi neņemt.

Video: saindēšanās ar sēnēm

Vai šis raksts bija noderīgs?

Paldies par jūsu viedokli!

Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem neesi saņēmis atbildi, mēs noteikti atbildēsim!

68 vienreiz jau
palīdzēja


Vidusjoslas mežos, Kamčatkas kalnos un Kolas pussalā, Ziemeļkaukāza mežu joslās un slavenajās Kazahstānas stepēs, reģioni Vidusāzija– ir vairāk nekā 300 ēdamo sēņu sugu, kuras labprāt vāc “kluso medību” cienītāji.

Patiešām, darbība ir ļoti aizraujoša un interesanta, kas ļauj arī mieloties ar ražu. Taču par sēnēm ir jāzina, lai kopā ar ēdamajām grozā neiekļūtu indīgās, kuras apēstot var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un aprakstiem piedāvā apskatīt ikviens interesents, kas interesējas par sēņu vākšanu.

Sēnes tiek uzskatītas par ēdamām, ja tās var izmantot kā pārtiku, neapdraudot dzīvību vai veselību, jo tām ir ievērojama gastronomiskā vērtība, kas atšķiras ar to smalko un unikāla garša, no tiem gatavoti ēdieni nekļūst garlaicīgi un vienmēr ir pieprasīti un iecienīti.

Labas sēnes sauc par lamelārām, cepurīšu apakšpusē ir slāņainas struktūras vai porainas, jo to cepurītes apakšpusē atgādina sūkli, kura iekšpusē ir sporas.

Pieredzējuši sēņotāji lasot vienmēr pievērš uzmanību īpašām pazīmēm, ka sēne ir ēdama:


Meža sēnes aug no micēlija, kas atgādina pelēcīgi gaišu pelējumu, kas parādās uz trūdoša koka. Smalkās micēlija šķiedras savijas koka saknēs, radot abpusēji izdevīgu simbiozi: sēnes saņem no koka organiskās vielas, bet koks no micēlija saņem minerālvielas un mitrumu. Cita veida sēnes tiek piesaistītas koku sugām, kas vēlāk noteica to nosaukumus.

Sarakstā ir savvaļas sēnes ar fotogrāfijām un to nosaukumiem:

  • baravikas;
  • reģistrs;
  • baravikas;
  • subdukovik;
  • priežu sēne;
  • raibais ozols vai parastais ozols, citi.


Poddubovika

Skujkoku un jauktos mežos ir daudz citu sēņu, kuras sēņotāji labprāt atrod:

  • safrāna piena cepures;
  • medus sēnes vasara, rudens, pļava;
  • baravikas;
  • Russula;
  • piena sēnes;
  • poļu sēne utt.

Gailenes


Sēnes savākšanas laikā vislabāk ir ievietot speciālos pīts grozos, kur tās var izvēdināt šādā traukā, lai tās vieglāk saglabātu formu. Sēnes nevar savākt maisos, pretējā gadījumā pēc atgriešanās mājās var atrast lipīgu, bezveidīgu masu.

Atļauts vākt tikai tās sēnes, par kurām noteikti ir zināms, ka tās ir ēdamas, un vecas un tārpainas jāizmet. Aizdomīgām sēnēm labāk neaiztikt vispār un izvairīties no tām.

Labākais laiks lasīšanai ir agrs rīts, kamēr sēnes ir stipras un svaigas, tās kalpos ilgāk.

Ēdamo sēņu raksturojums un to apraksts

Starp dižciltīgajiem pārstāvjiem ēdamie, garšīgie un veselīgas sēnes Ir īpaša grupa, kuru parasti raksturo viens vārds “krupju sēnītes”, jo tie visi ir indīgi vai nāvējoši indīgi, to ir apmēram 30 sugu. Tie ir bīstami, jo parasti aug blakus ēdamajiem un bieži vien izskatās tiem līdzīgi. Diemžēl tikai dažas stundas vēlāk atklājas, ka apēsta bīstama sēne, kad cilvēks saindējās un nokļuva slimnīcā.

Lai izvairītos no tik nopietnām nepatikšanām, pirms došanās “klusajās medībās” būtu lietderīgi vēlreiz apskatīties ēdamo meža sēņu fotogrāfijas, nosaukumus un aprakstus.

Varat sākt ar pirmo kategoriju, kurā ietilpst cēlākās, kvalitatīvākās sēnes ar visaugstākajām garšas un uzturvērtības īpašībām.

Baltā sēne (vai baravikas) – viņam tiek dota plauksta, viņš ir viens no retākajiem starp saviem radiniekiem, labvēlīgās īpašībasŠī sēne ir unikāla, un tās garša ir visaugstākā. Kad sēne ir maza, tai ir ļoti gaiša cepurīte, kas ar vecumu maina krāsu uz dzeltenbrūnu vai kastaņu. Apakšpuse ir cauruļveida, balta vai dzeltenīga, mīkstums blīvs, jo vecāka kļūst sēne, jo ļengana kļūst tās mīkstums, bet griežot krāsa nemainās. Tas ir svarīgi zināt, jo tas ir indīgs žults sēne ārēji līdzīga baltajai, bet porainā slāņa virsma ir sārta, un mīkstums pārrāvuma vietā kļūst sarkans. Jauniem baravikiem kājiņām ir piliena vai mucas forma, ar vecumu tās mainās uz cilindriskām.

Visbiežāk sastopams vasarā, neaug grupās, sastopams smilšainās vai zālaugu pļavās.

– garšīga, ar mikroelementiem bagāta sēne, kas pazīstama kā absorbents, kas saista un izvada no cilvēka organisma kaitīgās toksiskās vielas. Baravikas cepurīte ir pieklusināti brūnā nokrāsā, izliekta, sasniedz 12 cm diametru, kāts klāts ar nelielām zvīņām un paplašināts pret pamatni. Mīkstumam nav specifiskas sēņu smaržas, kad tas tiek sadalīts, tas iegūst sārtu nokrāsu.

Sēnēm patīk mitra augsne, pēc kārtīga lietus jādodas pēc tām bērzu birzī, jāskatās tieši uz bērzu saknēm, tās ir sastopamas apsēs.

- sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi savas īpašās burkānsarkanās krāsas dēļ, cepurīte interesanta piltuvveida, ar padziļinājumu vidū, no padziļinājuma līdz malām redzami apļi, arī apakšējā daļa un kāts oranžs , plastmasa nospiežot kļūst zaļa. Arī mīkstums ir spilgti oranžs, izdala vieglu sveķainu aromātu un garšu, pārtraukumā izdalītā piena sula kļūst zaļa, pēc tam brūna. Sēņu garša tiek augstu novērtēta.

Dod priekšroku augšanai priežu meži smilšainās augsnēs.

Īsta piena sēne – Sēņotāji to uzskata un dēvē par “sēņu karali”, lai gan nevar lepoties ar to, ka piemērota izmantošanai dažādās pārstrādēs: būtībā to ēd tikai sālītā veidā. cepure iekšā jaunībā krūtis ir plakani izliekta, ar nelielu padziļinājumu, ar vecumu pārvēršas piltuvveida, dzeltenīgi vai zaļgani baltā krāsā. Tam ir caurspīdīgi, stiklveida diametrālie apļi – viena no piena sēnēm raksturīgajām pazīmēm. Plāksnes no kāta sniedzas līdz vāciņa malai, uz kuras aug šķiedraina bārkstis. Baltajai trauslajai mīkstumam ir atpazīstama sēņu smarža, un baltā sula sāk dzeltēt.

Tālāk var turpināt aplūkot otrajai kategorijai piederošo ēdamo sēņu aprakstu, kas var būt garšīgs un iekārojams, taču to uzturvērtība ir nedaudz zemāka, pieredzējuši sēņu lasītāji tās neņem vērā.

- ģints cauruļveida sēnes, savu nosaukumu saņēmis eļļainās vāciņa dēļ, sākotnēji sarkanbrūnā, pēc tam pārvēršoties dzeltenā okera krāsā, pusapaļa ar bumbuli centrā. Mīkstums ir sulīgs, dzeltenīgā krāsā, griežot nemainās.

Baravikas (apse) – jaunībā cepurīte ir sfēriska, pēc pāris dienām pēc formas atgādina plāksnīti uz plecīgas, līdz 15 cm garas kājas, pārklāta ar melnām zvīņām. Mīkstuma griezums no baltas kļūst sārti violets vai pelēki violets.

- pieder pie vērtīgajām, elitārajām sēnēm, ir dažas līdzības ar cūku sēnēm, tās cepurīte ir kastaņbrūna, vispirms saritinājusies uz leju, pieaugušajās sēnēs saritinās, kļūst plakanāka, lietains laiks uz tā parādās lipīga viela, āda ir grūti atdalāma. Kāja ir blīva, cilindriska līdz 4 cm diametrā, bieži gluda, ar plānām zvīņām.

– pēc izskata līdzīga cūku sēnei, bet tai ir nedaudz atšķirīga krāsa, melni brūns, kāts ir dzeltenīgs bāla krāsa ar sarkanīgiem ieslēgumiem. Mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārtraukumā kļūst zaļš.

Kopējais dubovik – tā kāja ir gaišāka, pamatne iekrāsota ar sarkanīgu nokrāsu ar gaiši sārtu sietu. Arī mīkstums ir gaļīgs un blīvs, spilgti dzeltens, pārrāvuma vietā kļūst zaļš.

Trešās, priekšpēdējās kategorijas ēdamo sēņu nosaukumi iesācējiem sēņotājiem nav tik labi zināmi, taču šīs kategorijas sēnes ir sastopamas daudz biežāk nekā pirmās divas kopā. Ja sēņu sezonā ir iespējams savākt pietiekamu skaitu balto sēņu, safrāna piena cepurīšu, piena sēņu un citu, daudzi izvairās no voluškiem, gailenēm, russulas un valus. Bet kad ar daudzumu cēlas sēnes gadās neveiksmes, viņi labprāt vāc šīs sēnes, bet neatgriežas mājās ar tukšiem groziem.

– rozā, balts, ļoti līdzīgi viens otram, vienīgā atšķirība ir vāciņa krāsa, rozā vilnis jauna cepure ar bārdu, izliekta forma ar sarkaniem gredzeniem, kas ar vecumu izbalē, baltajai ir gaišāka cepure, bez apļiem, tievs kāts, plāksnītes ir šauras un biežas. Pateicoties blīvajam mīkstumam, trompetes labi panes transportēšanu. Pirms lietošanas tiem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

- visizplatītākā no Russula dzimtas, Krievijas teritorijā aug vairāk nekā desmit sugas, dažreiz tām tiek dota poētiska “dārgakmeņu” definīcija to cepuru skaistajiem daudzveidīgajiem toņiem. Visgaršīgākās ir russulas ar sārtiem, sarkanīgi viļņotiem izliektiem vai puslodes formas vāciņiem, kas slapjā laikā kļūst lipīgi, bet sausā laikā matēti. Ir vāciņi, kas ir nevienmērīgi krāsoti un ar baltiem plankumiem. Russulas kāts ir no 3 līdz 10 cm augsts, mīkstums parasti ir balts un diezgan trausls.

Parastās gailenes – tiek uzskatīti par delikatesēm, vāciņi ar vecumu kļūst piltuves formas, tiem nav skaidras pārejas uz nevienmērīgi cilindriskām kājiņām, kas sašaurinās pie pamatnes. Blīvajam, gaļīgajam mīkstumam ir patīkams sēņu aromāts un asa garša. Gailenes atšķiras no safrāna piena cepurēm ar viļņainu vai cirtainu cepurītes formu, tās ir vieglākas nekā safrāna piena cepurītes un gaismā izskatās caurspīdīgas.

Interesanti, ka gailenes nav tārpu nesējas, jo to mīkstumā ir hinomanoze, kas no sēnītes iznīcina kukaiņus un posmkājus. Radionuklīdu uzkrāšanās ātrums ir vidējs.

Vācot gailenes, jāuzmanās, lai tās nenokļūtu grozā kopā ar ēdamajām sēnēm. viltus lapsa , atšķiras no īstās tikai jaunībā, novecojot iegūst gaiši dzeltenu krāsu.

Tos izšķir, ja tiek atrastas gaileņu kolonijas ar dažāda vecuma sēnēm:

  • jebkura vecuma īstas vienas krāsas sēnes;
  • viltus jaunās sēnes ir spilgti oranžas.

– ar sfēriskām cepurēm, kas pieaugušām sēnēm kļūst izliektas ar nokarenām malām, dzeltenīgiem šķīvjiem ar brūnganiem plankumiem, valuu mīkstums ir balts un blīvs. Vecajām sēnēm ir nepatīkama smaka, tāpēc ieteicams vākt tikai jaunas sēnes, kas izskatās pēc dūrēm.

- sēnes, kas aug daudzu grupās, tās aug katru gadu vienās un tajās pašās vietās, tāpēc, pamanot šādu sēņu vietu, var droši atgriezties tajā katru gadu ar pārliecību, ka raža būs garantēta. Tos viegli atrast uz sapuvušiem, sapuvušiem celmiem un kritušiem kokiem. To vāciņu krāsa ir bēšbrūna, centrā vienmēr tumšāka, malām gaišāka, un ar augstu mitruma līmeni tie iegūst sarkanīgu nokrāsu. Jauno medussēņu cepurītes forma ir puslodes, bet nobriedušajām - plakana, bet vidū paliek bumbulis. Jaunām sēnēm no kāta līdz cepurītei izaug plāna plēvīte, kas augot pārtrūkst, atstājot uz kāta svārkus.

Rakstā nav uzrādītas visas ēdamās sēnes ar fotogrāfijām, nosaukumiem un to detalizēts apraksts, ir ļoti daudz sēņu šķirņu: kazas, spararati, rindas, morāles, pūtītes, svinushki, kazenes, rūgtenes, citas - to daudzveidība ir vienkārši milzīga.

Dodoties uz mežu sēņot, mūsdienu nepieredzējušie sēņotāji ar mobilajiem telefoniem var iemūžināt kādā apvidū visbiežāk sastopamo ēdamo sēņu fotogrāfijas, lai ar telefonā pieejamajām fotogrāfijām varētu pārbaudīt atrastās sēnes. kā labs pavediens.

Paplašināts ēdamo sēņu saraksts ar fotogrāfijām

Šajā slaidrādē ir visas sēnes, tostarp tās, kas nav minētas rakstā:

×

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, izmantojot mūsu vietni, mēs varam nodrošināt saturu vai saites no citām vietnēm vai uz tām. Šī konfidencialitātes politika neattiecas uz šīm citām vietnēm, un mēs iesakām pārskatīt katras vietnes konfidencialitātes politiku, lai noteiktu, kā šī vietne aizsargā jūsu privātumu.

Mūsu apkopotā informācija

Mēs ievācam informāciju par vietnes lietošanu no mūsu vietnes apmeklētājiem. Šī informācija tiek izmantota statistikas nolūkiem, un tā palīdz mums novērtēt, kā apmeklētāji izmanto mūsu vietni un pārvietojas tajā, tostarp katras lapas apmeklējumu skaitu, biežumu un ilgumu. Pēc tam mēs varam uzlabot un tālāk attīstīt tīmekļa vietni.

Drošības apsvērumu dēļ mēs izmantojam programmatūras programmas, lai uzraudzītu tīkla trafiku un identificētu visus nesankcionētus mēģinājumus mainīt vai augšupielādēt informāciju vai sabojāt sistēmu.

Mēs apkopojam personas informāciju, kad pieprasāt mums pakalpojumus. Parasti mēs jums pateiksim, kāpēc mēs apkopojam informāciju, kad to ievācam un kā mēs plānojam to izmantot, vai arī šīs lietas būs acīmredzamas, kad mēs apkopojam informāciju. Kad mēs ievācam personas informāciju, piemēram, jūsu vārdu, e-pasta adresi, tālruņa numuru, tā parasti ir paredzēta jūsu pieprasīto preču vai pakalpojumu nodrošināšanai, un, ja to pieprasa likums, mēs lūgsim jūsu piekrišanu tās vākšanai. Mēs varam kopīgot jūsu informāciju ar citiem uzņēmumiem Austrālijā, lai nodrošinātu jūsu pieprasītās preces vai pakalpojumus.

Mēs arī reģistrējam saziņu, piemēram, pieprasījumus. Mēs to darām, lai nodrošinātu, ka jūsu pieprasījumi un visi jautājumi, uz kuriem vērsāt mūsu uzmanību, tiek izskatīti ātri un pareizi.

Mēs izmantojam sīkfailus

“Sīkfaili” ir informācijas daļas, ko mūsu tīmekļa serveris administratīvu iemeslu dēļ pārsūta uz jūsu datora tīmekļa pārlūkprogrammu. Sīkdatnes neidentificē cilvēkus, bet gan datoru, serveri un tīmekļa pārlūkprogrammas veidu. Sīkdatne nevar izgūt nekādus citus datus no jūsu cietā diska, nodot datorvīrusus vai tvert jūsu e-pasta adresi vai jebkādu citu personu identificējošu informāciju. Sīkdatnē esošā informācija ir šifrēta.

Jūs varat pielāgot sava datora pārlūkprogrammas iestatījumus, lai jūs informētu, kad jūsu pārlūkprogrammā tiek ievietots sīkfails. Varat arī iestatīt savu pārlūkprogrammu, lai tā noraidītu vai pieņemtu visus sīkfailus.

Vienīgās šajā vietnē izmantotās sīkdatnes ir paredzētas Google izsekošanas nolūkiem.

Piekļuve personas informācijai

Jums ir tiesības piekļūt lielākajai daļai mūsu rīcībā esošās personiskās informācijas par jums, un, ja mēs dažos gadījumos liegtu piekļuvi, mēs jums pateiksim, kāpēc. Drošības apsvērumu dēļ jums var būt nepieciešams iesniegt savu pieprasījumu rakstiski. Mēs paturam tiesības iekasēt maksu par jūsu informācijas meklēšanu un piekļuves nodrošināšanu tai.

Jūsu informācija publiskajā ierakstā

Ir daudz publisku ierakstu, piemēram, dzimšanas apliecības, spriedumi un rīkojumi, naturalizācijas ieraksti, īpašumtiesību reģistrācijas patenti un preču zīmes, lai nosauktu tikai dažus. Preču zīmju likums, Patentu likums, Dizainparaugu likums un augu selekcionāra tiesības nodrošina publisku piekļuvi noteiktiem dokumentiem.

Kā ar mums sazināties

Ja jums ir kādi jautājumi par privātumu, lūdzu, sazinieties ar mums, izmantojot mūsu tiešsaistes veidlapu vietnē

Izmaiņas privātuma politikā un plašāka informācija

Mums, iespējams, būs jāmaina sava privātuma politika, lai ņemtu vērā jaunos likumus, tehnoloģijas vai izmaiņas mūsu pakalpojumu sniegšanas veidā. Mēs publicēsim visas izmaiņas vietnē vai informēsim lietotājus ar citiem līdzekļiem, lai mūsu klienti vienmēr būtu informēti par mūsu apkopoto informāciju un to, kā mēs to izmantojam.



Saistītie raksti