Kad novākt skābenes ziemai. Kā dažādos veidos sagatavot skābenes ziemai

1. solis: sagatavojiet inventāru.

Ņemam nepieciešamo litru vai vēl labāk puslitra burciņas un tikpat daudz metāla skrūvējamu vai parastu vāku ar gumijām un rūpīgi pārbaudām, vai nav bojājumu, piemēram, plaisu, iegriezumu vai rūsas. Tagad mēs izlemjam to turpmākās apstrādes veidu. Daži cilvēki tos vienkārši rūpīgi nomazgā ar mīkstu sūkli un soda. Citi sterilizē jebkurā ērtā veidā, mikroviļņu krāsnī vai uz plīts šī iespēja ir uzticamāka. Kad aprīkojums ir sagatavots, mēs to novietojam uz darba virsmas un ļaujam nožūt.

2. solis: sagatavo skābenes.

Netērējot ne minūti, ielieciet skābenes izlietnē un ļoti rūpīgi noskalojiet, lai zem auksta ūdens noņemtu smiltis. Pēc tam ievietojiet lielā caurdurī un atstājiet izlietnē 10-15 minūtes vai līdz viss mitrums ir iztecējis.

Pēc tam lapas pārvietojam uz griešanas dēļa, nogriežam to sabiezējušos stublājus, zaļumus krusteniski sagriežam 5 milimetru līdz 1 centimetram biezās sloksnēs un izvēlamies ražas novākšanas metodi.

3. solis: sagatavo skābenes ziemai - sasaldēšana.

Pirmā iespēja ir ļoti vienkārša, tai nav nepieciešama stikla iekārta. Sasmalcinātas skābenes liek uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar cepamo vai cepampapīru (pietiks avīzē) un ļauj pilnībā nožūt. Tad zaļumus sadalām mazās porcijās plastmasas maisiņos, rūpīgi aiztaisām un nosūtam uz saldētavu, kur tos var uzglabāt no 6 mēnešiem līdz 1 gadam. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka no šādām skābenēm var pagatavot gan pirmos, gan otros ēdienus, bet trūkums ir tāds, ka šādi zaļumi zaudē lielāko daļu savas skābes.

4. solis: sagatavo skābenes ziemai - kodināšana.

Arī otrs variants ir vienkāršs, iemet apmēram kilogramu kaltētu sasmalcinātu skābenes jebkurā dziļā emaljētā traukā, piemēram, katliņā vai bļodā un apkaisa ar bagātīgu sāls porciju, tas ir apmēram 90 grami, varbūt nedaudz vairāk, uz augšu līdz 100. Pēc tam ar tīrām rokām visu samaisa līdz viendabīgai konsistencei un atstāj uz 10–20 minūtēm, lai zaļumi izdala sulu. Pēc tam skābenes cieši sablīvējiet sagatavotās puslitra stikla burkās, lai tās pārklātas ar savu sulu, katrā pievienojiet tējkaroti rafinētas augu eļļas un cieši noslēdziet ar vākiem, cenšoties neatstāt spraugas. Šo preparātu uzglabā tikai ledusskapī vai pagrabā. no 6 līdz 8-9 mēnešiem. Tā pluss ir jebkuru ēdienu gatavošana, mīnuss ir vēlamā skalošana pirms lietošanas, pretējā gadījumā jūs riskējat pārsālīt savus iecienītos ēdienus.

5. solis: sagatavo skābenes ziemai - žāvēšana.

Tagad trešā iespēja, to var izdarīt dažādos veidos. Sagatavotās skābenes liek uz paplātes, kas pārklāta ar auduma dvieli, un apmēram nedēļu žāvē ārā saulē, neaizmirstot apsegt ar mušu tīklu. Uz cepešpannas var uzklāt cepampapīra loksni un uz tās uzklāt zaļumus. Pēc tam ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 35 grādiem pēc Celsija, un nosusiniet līdz vajadzīgajai konsistencei, neaizverot durvis, tas aizņem no 2 līdz 3 stundām. Šīs skābenes uzglabā stikla burkās, kas pārklātas ar marli, vai papīra maisiņos sausā vietā istabas temperatūrā. no 9 mēnešiem līdz 1 gadam. Šīs pagatavošanas pluss ir tas, ka tas ir piemērots jebkuru ēdienu pagatavošanai, mīnuss ir tas, ka tas zaudē krāsu, ir pusskābs un drūp.

6. solis: skābenes sagatavošana ziemai - blanšēšana un konservēšana.

Ceturtā iespēja ir darbietilpīgāka. Vispirms dziļā katliņā uzvāra attīrītu ūdeni. Tad ielieciet tajā sasmalcinātās skābenes un blanšējiet 3-4 minūtes. Pēc tam, izmantojot rievkaroti, ielieciet zaļumus sterilizētās burkās, ļoti cieši saspiežot, ielejiet verdošu ūdeni, kurā tie tika pagatavoti, un nekavējoties labi aizveriet tos ar vākiem. Novietojiet uz grīdas otrādi un atdzesējiet zem vilnas segas 2-3 dienas. Pēc tam sagatavi nosūta uz pagrabu, pagrabu vai pieliekamo, kur to var uzglabāt apmēram 1,5 gadi. Pagatavojuma priekšrocība ir tā, ka tas ir piemērots visiem ēdieniem, trūkums ir tas, ka ļoti bieži iegūst putrai līdzīgu konsistenci.

7. solis: skābenes sagatavošana ziemai - sterilizācija un konservēšana.

Piektā iespēja nedaudz atšķiras no ceturtās. Svaigas sasmalcinātas skābenes sadalām starp sagatavotajām burciņām, ar kausu tās diezgan stingri sablīvējot, kā arī lejkannu piepildām ar iepriekš uzkarsētu verdošu ūdeni un pārklājam ar vākiem. Mēs ievietojam sagatavi pannā ar ūdeni, kas sāk uzkarst, un sterilizējam to 100 grādu temperatūrā pēc Celsija: puslitrs - 60 minūtes, litrs - 90 minūtes. Pēc apstrādes, izmantojot speciālas knaibles, novietojam burkas uz darba virsmas, hermētiski noslēdzam ar virtuves dvieli vai konservēšanas atslēgu, apgriežam otrādi un atdzesējam zem segas vairākas dienas. Plus sagataves - uzglabāšana no 1 līdz 2 gadiem, mīnuss - pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes zaudē lielāko daļu skābes, zaļumi kļūst ļoti mīksti un ļoti bieži pārvārās, gatavojot pirmo vai otro karsto ēdienu.

8. solis: skābenes sagatavošana ziemai - ieliešana un konservēšana.

Šim sestajam variantam izmantojiet akas vai avota ūdeni mēs nemaz neesam pret šādiem eksperimentiem, bet, ja jūs dzīvojat pilsētā, kur ūdens apgādes sistēmas ir nedaudz novecojušas, tad labāk spēlēt. Nelielā katliņā ielej attīrītu vai krāna ūdeni, uzliek uz vidējas uguns un pēc uzvārīšanās ļauj nedaudz uzvārīties, apmēram 2-3 minūtes. Tad mēs to pārvietojam uz darba virsmas un atstājam to mierā līdz lietošanai, ļaujot smagajiem metāliem nosēsties. Tālāk sadaliet skābenes pa burciņām, sablīvējiet, katrai pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls bez joda, pārlejiet verdošu ūdeni (var izmantot tikai vārītu atdzesētu ūdeni) un cieši aizveriet vāku. Apgrieziet gabalus otrādi un ļaujiet atdzist zem segas. Šādus konservus varat uzglabāt pagrabā, pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī. no 5-9 mēnešiem līdz 1 gadam.

9. solis: pasniedziet skābenes ziemai.

Skābenes ziemai ir lieliska bāze, ko izmanto, lai pagatavotu daudzus gardus ēdienus, piemēram, zupas, marinētus gurķus, borščus, salātus un jebkurus konditorejas izstrādājumus. Tās glabāšanas laiks ir atkarīgs no apstrādes metodes, taču jebkura no izvēlētajām iespējām ir laba savā veidā. Gatavojiet ar mīlestību un izbaudiet!
Labu apetīti!

"Sālīšanas" metode. Kāpēc pievienot augu eļļu? Lai ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā uz skābenes virsmas neveidotos pelējums;

Saldētas skābenes pirms lietošanas nav jāatkausē, labāk nekavējoties ievietot gandrīz gatavā pirmajā vai otrajā ēdienā un nogādāt ēdienu vēlamajā stāvoklī;

“Ieliešanas un konservēšanas” metodē parasts atdzesēts ūdens ļauj saglabāt lapu krāsu, taču dažreiz šāds preparāts pasliktinās, tas ir, uzsprāgst, tāpēc labāk ir izmantot verdošu ūdeni.

2017-05-23

Sveiki mani dārgie lasītāji! Pavasara nebija, bet vasara nāca uzreiz - tas ir par laikapstākļiem Aizkarpatijā. Es jau veicu pirmos sagatavošanās darbus ziemai. Uzminiet, kas tas ir? Nē, tas nav zemeņu ievārījums! Joprojām nav pietiekami daudz gatavu zemeņu. Ripinu skābenes. Šodien es jums pastāstīšu, kā skābenes ziemai aizzīmogot burkās.

Vai jums garšo zaļais borščs?
Es viņu vienkārši dievinu kopš bērnības. Netālu no mūsu mājas Soboļevkas ciemā, kas atrodas pašā Soču pilsētas vidū, plosījās veseli skābeņu biezokņi. Es nezinu, vai tas bija savvaļas vai vienkārši “invadēts”, bet to bija ļoti daudz. Mēs, bērni, ēdām jaunās lapas neapstrādātas.

Vecmāmiņa sagrieza jaunu skābenes kūlīšus un devās ar tiem uz tirgu, lai nopelnītu dažus papildu santīmus. Skābenes toreiz gatavoja vienkārši ziemai - sālīja un lika burkās, kuras glabāja pagrabā.

Šī metode ir vismazāk apgrūtinoša, taču produkts izrādās ļoti sāļš un no tā pagatavotais zaļais borščs nav tas pats, kas no svaigām zaļajām skābenēm. Kad saņēmām savu jauno dzīvokli, virtuvē bija dzirkstošā poļu gāzes plīts. Mamma sāka apgūt jaunas receptes preparātiem, tostarp skābenes. Dažus no tiem izmantoju vēl šodien.

Kā aizzīmogot skābenes burkās ziemai - labākās ražas novākšanas receptes

Konservēšana bez sāls

Kā sagatavot izejvielas

Kā noskalot

Kā aiztaisīt burkās ziemai

Vispraktiskāk ir sarullēt mazas sinepju burciņas - ar šo porciju pietiek tieši 2-2,5 litru zupas pannai.

Kā ripināt skābenes ziemai ar aukstu ūdeni

Izejvielu un kārbu sagatavošana

1. Sagatavojiet zaļumus, kā norādīts iepriekš.
2. Sterilizējiet burkas un vākus.

Kā saglabāt

1. Uzvāra tīru ūdeni un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Sasmalcinātās lapas liek burciņās, katrā ieber šķipsniņu sāls (puslitra burkā var būt divas).
3. Piepildiet līdz augšai ar atdzesētu vārītu ūdeni un uzvelciet vākus. Uzglabāt vēsā vietā.

Sagatavošanās ziemai burkās bez ūdens un sāls - aukstā kodināšana

1. Sagatavojiet izejvielas, izmantojot iepriekš minēto metodi.
2. Pievienojiet sāli ar ātrumu 30 grami sāls uz 1 kg izejvielu.
3. Sasmalciniet nedaudz zaļumus ar sāli, cieši sablīvējiet sterilās burkās un pārklājiet ar plaucētiem plastmasas vākiem.

Kā ziemai burkās sablīvēt skābenes, nātres un dilles

1. Sagatavojiet skābenes tāpat kā pirmajā receptē.
2. Noplūkt nātrei maigās augšējās jaunās lapas, izšķirot un tādā pašā veidā izmazgāt trīs bļodiņās (rokas jāaizsargā ar cimdiem).
3. Jaunās dilles rūpīgi nomazgājiet un smalki sasmalciniet.
4. Lielā katliņā uzvāra ūdeni ar ātrumu 100 ml ūdens uz 100 gramiem sagatavoto izejvielu.
5. Sagatavotos zaļumus liek ūdenī un noslīcina ar karoti, lai tie nepeld. Vāra pēc vārīšanas 3 minūtes.
6. Lej sterilās burkās, satin ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi, iesaiņo un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.

Skābenes satur lielu daudzumu skābes, kas to saglabā. Saglabājiet to tīru ripojot un ieprieciniet sevi un savus mīļos ziemā ar gardu zaļo boršču ar saules un vasaras aromātu!

Parasti parasto boršču vai kāpostu zupu ar skābenēm gatavo pavasarī un vasarā, kad nerodas jautājums, kur dabūt noteiktas sastāvdaļas. Katrai mājsaimniecei ir sava “paraksta” recepte, taču jebkurā no tām noteikti būs skābenes. Ziemā nav iespējams atrast svaigas skābenes, tāpēc, ja vēlaties ziemā ēst pilnvērtīgus pirmos ēdienus, iepriekš parūpējieties par šo apstādījumu sagatavošanu turpmākai lietošanai.

Skābene ir daudzgadīgs lakstaugs, ko plaši izmanto kulinārijā kā dārzeņu kultūru, kā arī medicīnā kā zāles. Ir daudz šī auga sugu, bet boršča un kāpostu zupai izmanto skābenes jeb savvaļas skābenes lapas.

Skābenes novākšana ziemai ir iespējama vairākos veidos. Skābenes ziemai var sagatavot burkās, vispirms nosusinot tās lapas. Lai to izdarītu, tos mazgā, sagriež sloksnēs un izklāj vienmērīgā slānī gaisā. Pēc dažām dienām lapas var savākt un noslēgt burkās ar plastmasas vākiem. Šādi skābenes tiek uzglabātas vairākus gadus. Otrs veids, kā sagatavot skābenes ziemai bez sāls, ir saldēšana. Pirms tam lapas nomazgā, sašķiro, ievieto plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā.

Ir vairāki citi veidi, kā sagatavot skābenes ziemai ar sāli.

Šis preparāts uzglabāsies vairāk nekā gadu, taču, gatavojot boršču, jāatceras, ka sāli pannā mest nevajag. Ir vairākas kodināšanas receptes. Ļoti izplatīta ir arī skābenes konservēšana ziemai. Šāda produkta glabāšanas laiks būs aptuveni 2 gadi. Skābenes šādā veidā jāsagatavo saskaņā ar konkrētu recepti, jo viņi izmanto dažādas garšvielas, dažādas termiskās apstrādes metodes utt.

Skābenes gatavošana ziemai mājas apstākļos ir atalgojošs darbs, jo ziemā, nogaršojis vasaras boršča garšu, teiksiet sev “paldies”, ka neesi slinks šo pagatavojumu pagatavot. Daudzi tā dara, skābenes gatavo arī ziemai, receptes nav jāizdomā, tās eksistē un ir sevi labi pierādījušas. Un labākā skābeņu recepte ziemai ir tā, kas jums patīk vislabāk un ir piemērota jūsu virtuvē.

Tagad jūs zināt, kā sasaldēt skābenes ziemai, kā tās saglabāt vai žāvēt, vai, pareizāk sakot, kā saglabāt skābenes ziemai saviem kulinārijas eksperimentiem.

Bet mēs joprojām sniegsim vēl dažus pieredzējušu amatnieku padomus, kā sagatavot skābenes ziemai:

Skābenēm ir pietiekami daudz skābuma, lai neizmantotu citus konservantus, izņemot sāli;

Optimālais kārbas tilpums konservēšanai ir 0,5 litri. Tieši tik daudz skābeņu vajag vienai boršča pannai;

Lai iegūtu garšu, konservējot skābenes, pievienojiet nedaudz dilles;

Konservētas skābenes pievieno borščam vārīšanas beigās, lai tās nonāktu līdz buljonam;

Skābenes ir jāsagatavo pilnīgi tīras, lai kontrolētu šo indikatoru, pirms tās uzglabāšanas atkal jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj stundu;

Konservēšanai gan traukiem, gan vākiem jābūt steriliem;

Tas ir ļoti ērti, ja produkta porcijas (skārdenes, maisiņi utt.) atbilst vienai zupas vai boršča pannai.

Svaigi garšaugi ir pieejami ļoti īsu laiku. Bet dažreiz ļoti gribas aukstajā ziemā palutināt sevi ar vieglu zupu vai zaļo boršču. Ko darīt? Pietiek sagatavot skābenes ziemai!

Skābenes izvēle ziemas ražas novākšanai

Tā kā zaļumus plānojat uzglabāt diezgan ilgu laiku, pērkot tie rūpīgi jāpārbauda. Šeit ir daži padomi, kā izvēlēties pareizo skābenes:

1. Lapām jābūt bagātīgi zaļā krāsā ar vienmērīgu nokrāsu bez dzelteniem, baltiem vai citiem ieslēgumiem.
2. Svarīgi ir šķirot visas lapas maisiņā vai maisiņā, lai neiegūtu zaļumus ar blaktīm un laputīm, kuras pēc tam būs grūti izņemt no virtuves.
3. Kodināšanai ieteicams izvēlēties mazās skābenes, jo tās ir sulīgākas. Lielas lapas ir piemērotas svaigai lietošanai.
4. Zaļumu smaržai jābūt svaigai un nedaudz skābai, bez mitruma vai dubuma, pretējā gadījumā preparāts izrādīsies sapuvis un sabojās ēdiena garšu.
5. Iegādājoties skābenes, tai jābūt pilnīgi sausai, nevis slapjai. Pretējā gadījumā uz lapām var veidoties pelējums, kas pēc tam izraisīs konservu pietūkumu un bojāšanos.
6. Ja lapas jūtas lipīgas vai uz tām ir neliels pārklājums, visticamāk, tās ir apstrādātas ar ķīmiskām vielām un tāpēc nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai.
7. Zaļumiem jābūt neskartiem, jo ​​saplēstas detaļas var liecināt, ka pārdevējs centies no kukaiņiem slēpt puves un bojājumu pēdas.

Receptes ar sāli un marinādi

Ir vairāki veidi, kā aizvērt skābenes ziemai: auksti, karsti, marinādē un ar citām sastāvdaļām. Bet vispirms jums ir jāizdomā, kā sagatavot skābenes kodināšanai.

Lapas jāšķiro un jāšķiro, jo pērkot ne visu var redzēt. Nokratiet visus netīrumus un gružus, ja tādi ir. Noplēš vai nogriež stublājus līdz pat lapai. Sagatavotās skābenes pa partijām liek kaudzē un sagriež mazos gabaliņos (garums - līdz 1,5 cm).

Tagad pārliek zaļumus lielā bļodā, kam blakus liek otru. Pirmajā ielejiet daudz filtrēta ūdens. Pamīšus noskalojiet skābenes ar rokām, nokratot mitrumu un pārliekot otrā traukā. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi.

Rūpīgi nomazgātās lapas pēdējo reizi aplej ar vēsu ūdeni, “nogrimst” un atstāj uz pāris stundām. Tas noņems visus pēdējos neatklātos netīrumus un padarīs skābenes mīkstāku.

Kad esat sagatavojis un mazgājis zaļumus, ir pienācis laiks apskatīt konkrētas receptes. Pirmais ir karsts, verdošā ūdenī bez sāls. Lai izmantotu šo metodi, jums ir nepieciešams:

• skābenes - 1 kg;
• ūdens - 1 l.

Nomazgātās, sasmalcinātās lapas liek lielā bļodā. Piepildiet ar ūdeni un pēc tam uzlieciet uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti nolaižot uz leju peldošās skābenes. Pagatavojiet zaļumus 4-5 minūtes.

Pārvietojiet izlietni no plīts uz galdu. Ātri ievietojiet lapas izmazgātās burkās līdz pakaramajiem. Uzlej verdošu buljonu līdz kaklam. Pārklāj ar vākiem, sterilizē 20 minūtes katliņā ar burbuļojošu ūdeni, sarullē un atdzesē. Uzglabāt ledusskapī!

Nākamā metode, kas tiks pētīta, ir aukstums ar sāli. Lai pārklātu zaļumus, jums būs nepieciešams:

• sagatavotas skābenes;
• galda sāls - 1 tējk. burkā 500 ml;
• auksts ūdens.

Sterilizējiet puslitra burkas cepeškrāsnī vai verdošā ūdenī. Ievietojiet sasmalcinātas lapas iekšā, apkaisot tās ar galda sāli. Pārlej ar pietiekamu daudzumu atdzesēta vārīta ūdens, zaļumus caurdurot ar iesmu.

Pateicoties tam, šķidrums burkā tiks vienmērīgi sadalīts. Nekavējoties sarullējiet un pēc tam atstājiet uzglabāšanai vēsā vietā. Pirms to darīt, ir ieteicams apgriezt sagataves, lai pārbaudītu hermētiskumu.

Ekspertu viedoklis

Borisovs Deniss

Restorāna "Zvejnieku nams" šefpavāra palīgs

Uzdodiet jautājumu ekspertam

Ar auksto metodi lapas var vienkārši apkaisīt ar sāli, viegli samīcīt un sarullēt. Šajā gadījumā ūdeni neizmanto ne iekšpuses iepildīšanai, ne sterilizācijai. Tāpēc sāls daudzumu labāk dubultot, atceroties šo faktu ņemt vērā, gatavojot boršču vai zupu.

Skābenes var arī marinēt. Šai opcijai jums būs nepieciešams:

• sasmalcinātas skābenes - 500 g;
• verdošs ūdens - 150 ml;
• akmens sāls - 5 tējk;
• cukurs - 5 tējk;
• piparu graudi - 2,5 tējk.

Katliņā uzvāra norādīto ūdens daudzumu. Pievienojiet akmens sāli un smalko balto cukuru. Izšķīdina un uzvāra. Šajā laikā tīrās 200 ml burkās ielej pusi tējkarotes piparu graudiņu.

Nekavējoties salieciet sasmalcinātas skābenes blīvās kārtās. Ielejiet verdošo marinādi, kratot traukus, lai verdošais ūdens vienmērīgi sadalītos. Pārklāj ar mazgātiem vākiem. Sterilizējiet skābenes ziemai trešdaļu stundas. Beigās sarullē un atdzesē. Uzglabājiet konservus pieliekamajā.

Pēdējās konservētās skābenes tiks pagatavotas, pievienojot nātres un dilles. Kam jums jāsagatavojas:

• skābenes - 500 g;
• dilles - 200 g;
• nātre - 500 g;
• ūdens – 1,2 l;
• galda sāls - 1 tējk. burkā 200 ml.

Izmantojot cimdus, izšķirojiet nātres, ņemot tikai mazas jaunas lapas. Noņemiet kātiņus.

Dariet to pašu ar svaigām dillēm. Abas sastāvdaļas rūpīgi nomazgā, sasmalcina un pēc tam apvieno ar skābenes. Kārtīgi samaisa.

Ielejiet ūdeni bļodā un uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Iekšpusē apkaisa zaļumus. Vāra 3-4 minūtes, nepārtraukti spiežot uz lapām, lai tās nepeldētu. Noņemiet trauku no plīts. Skābenes ar nātru un dillēm liek burciņās, kas izmazgātas ar sodu.

Pārklājiet slāņus ar akmens sāli un ātri uzvelciet vākus. Skābe, ko satur skābenes, darbosies kā konservants, tāpēc nevienai receptei nevajadzētu pievienot etiķi vai citronu sulu. Bet, ņemot vērā, ka šī iespēja nav sterilizēta, skābenes ar garšaugiem labāk uzglabāt aukstā vietā.

Bērnībā es tik ļoti mīlēju zaļo boršču un ar nepacietību gaidīju maiju. Šajā laikā vecmāmiņa mūs vienmēr priecēja ar aromātisku skābeņu zupu. Un tagad nav jāgaida tik ilgi. Skābenes sagatavošana ziemai burkās ir lielisks risinājums šādā situācijā. Un šodien es jums pastāstīšu, kā sagatavot skābenes burkās ziemai bez sterilizācijas. Esmu sagatavojis labākās receptes, izvēlieties jebkuru.

Daži padomi sagatavošanai:

1. Skābenes novākšana sākas ar lapu savākšanu. Vislabāk der maija vai jūnija skābenes – tad tās ir jaunas, svaigas un sulīgas.
2. Vispirms iemērciet lapas vēsā ūdenī pusstundu. Šajā laikā visi gruži tiks noņemti.
3. Pēc tam skābenes rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet uz papīra dvieļa.

Skābenes burkās ziemai bez sāls

Pirmkārt, es dalīšos ar jums labākajām receptēm skābenes pagatavošanai ziemai bez sāls. Ja jums ir bažas par savu veselību un daudzi sāļi ēdieni jums kaitē, tad šī metode ir paredzēta jums! Nākotnē gatavajam ēdienam varat pievienot sāli pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas 0,5 litru burkai:

• Liels ķekars skābenes;
• Auksts ūdens (vēlams avota vai pudelēs).

Kā sagatavoties:

1. Sašķirotās skābenes nomazgājam un nosusinām.
2. Rūpīgi nomazgājiet sodas burkas un sterilizējiet uz tvaika. 5 minūtes pārlej vākus ar verdošu ūdeni.
3. Smalki sagrieziet lapas, vispirms nogriežot tām astes.
4. Ievietojiet lapas tīrās burkās, viegli sablīvējot. Pamazām piepildiet tos ar aukstu ūdeni, lai tas pārklātu zaļumus.

Sarullējiet vākus. Augstā skābes satura dēļ skābenes bez sāls labi saglabājas un ilgstoši saglabājas svaigas un garšīgas. Uzglabāt dzīvokļa ledusskapī vai pieliekamajā.

Kā pagatavot skābenes ziemai zupai

Derēs arī pirmā recepte, bez sterilizācijas. Bet ir vēl viena iespēja zupas satīšanai.

Sastāvdaļas:

• 5 lieli skābenes ķekari;
• Ūdens - apmēram 2 glāzes.

Kā sagatavoties:

1. Nomazgājiet lapas, nosusiniet, sagrieziet.
2. Sterilizējam burkas un vākus.
3. Katliņā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lapas liek pa daļām un vāra pāris minūtes, līdz mainās krāsa. Izņem ar rievām karoti.

Liek burkās, cieši sablīvē ar karoti un aizskrūvē vākus. Gatavs!

Skābenes marinētas ar citronskābi

Padalīšos arī ar recepti, kā pareizi marinēt skābenes. Piemērots biezzupu pagatavošanai, cepšanai, kā piedeva piedevām.

Sastāvdaļas:

• 500 g skābenes lapas;
• 5 g citronskābes (1 tējkarote).

Kā sagatavoties:

1. Sterilizējam traukus konservēšanai.
2. Nomazgātās un žāvētās skābenes izlaižam caur gaļas mašīnā.
3. Zaļo biezeni liek lielā katliņā, karsē un maisot vāra 10 minūtes Beigās pievieno citronskābi un apmaisa.

Ielieciet biezeni burkās un sarullējiet. Apgrieziet un aptiniet. Kad burkas ir atdzisušas, pārnes tās uz noliktavu.

Skābene savā sulā

Kad meklējam labākos skābeņu preparātus ziemai, uzmanību piesaista konservēšanas metode savā sulā. Es jums pastāstīšu, kā sagatavot skābenes ziemai burkās bez sterilizācijas, izmantojot tikai minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Sastāvdaļas:

• Jaunā skābene.

Kā sagatavoties:

1. Nomazgātās skābenes nosusina un sagriež gabaliņos pēc vēlēšanās.
2. Sterilizējiet burkas un vākus.
3. Sasmalcinātas lapas liek pannā bez eļļas. Karsē, maisot, līdz lapas izdala sulu un kļūst tumšākas.
4. Karstās skābenes ar izdalīto sulu nekavējoties pārliek burkā. Sildiet nākamo porciju.

Kad visas burkas ir piepildītas, aizveriet tās un ļaujiet tām brūvēt zem segas.

Padoms: ir ērti izgatavot šādu sagatavi skrūvējamiem vāciņiem.

Kā pagatavot skābenes pīrāgiem ziemai

Skābenes recepte pīrāgiem ir ļoti vienkārša. Iepriekšējie varianti ir diezgan piemēroti, bet man patīk arī nākamais. Tajā jau ir sāls, tāpēc gatavajam pildījumam sāli nav jāpievieno.

Sastāvdaļas:

• 500 g skābenes;
• 25 g sāls (1 ēdamkarote ar augšpusi);
• 25-30 ml augu eļļas.

Kā sagatavoties:

1. Sašķirotās skābenes lapas nomazgājam un ļaujam nožūt.
2. Nomazgājam ar sodu un sterilizējam burkas un vākus.
3. Lapas sagriež strēmelītēs un liek bļodā. Apkaisa ar sāli un mīca ar rokām. Skābene izdalīs sulu.

Sasmalcinātas lapas pārliek burkās. Pievienojiet bļodā atlikušo sulu. Virsū ielej nedaudz augu eļļas. Šajā gadījumā konservētas skābenes pīrāgiem nesapelēs. Aizveriet ar vākiem (iespējami plastmasas). Uzglabāt vēsā vietā.

Skābenes burkās ziemai ar sāli

Tā kā mēs runājam par sāli, es piedāvāju citu vienkāršu veidu skābenes marinēšanai ziemai, arī bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas 0,5 litru burkai:

• 1-2 lieli skābenes ķekari;
• 1 tējkarote sāls;
• Tīrs ūdens (vārīts un atdzesēts).

Kā sagatavoties:

1. Sašķirotās un mazgātās lapas nosusina uz dvieļa.
2. Sterilizējam konteinerus konservēšanai (burkas, vākus).
3. Lapas sagriežam strēmelītēs un saliekam burkās. Virsū uzber sāli un piepilda ar ūdeni līdz kaklam.

Uzlieciet vākus un viss! Pārvedam uz pagrabu uzglabāšanai.

Padoms: Var uzpildīt arī ar karstu ūdeni, bet tad saglabāsies mazāk noderīgo vielu.

Noskatieties vēl vienu video, kā sagatavot skābenes burkās.

Tagad jebkurā gadalaikā varat palutināt sevi ar gardiem zaļiem borščiem vai sārtiem pīrāgiem ar skābu pildījumu. Un pats labākais ir tas, ka preparāti ir nepretenciozi, ērti uzglabājami mājās, ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām un patīkami dažādo ziemas diētu. Lai brīnišķīga apetīte un pavasarīgs noskaņojums!