Baltā baravikas sēne. Apraksts

Visi Boletaceae dzimtas pārstāvji tiek saukti par baravikiem. Visizplatītākā šīs ģints suga ir baravikas sēne, un daži zinātnieki pie baravikas klasificē arī baravikas ģints. Kādi vēl ir baravikas veidi?

Baravikas jau sen ir izmantotas kā pārtika un starp ēdamās sēnes tie tiek uzskatīti par cēlākajiem un garšīgākajiem, tāpēc ir pelnījuši nosaukumu karaliskā sēne. Baravikas sēņu īpatnība ir tāda, ka to krāsa paliek nemainīga jebkurā stāvoklī: saldēta, žāvēta, vārīta vai konservēta.

Ir diezgan daudz dažādu baravikas sēņu, kas atšķiras pēc izskata un izplatības īpašībām.

Izplatītākie baravikas veidi

Boletus baravikas (Boletus barrowsii)

Burrows baravikas cepurītes diametrs svārstās no 7 līdz 25 centimetriem. Vāciņa forma var būt plakana vai izliekta. Ādas krāsa var būt no baltas līdz pelēkai un dzeltenbrūnai.

Kājas augstums sasniedz 10-25 centimetrus, un platums ir 2-4 centimetri. Kāja ir nūjveida, baltā krāsā, tās virsma ir sieta.

Mīkstums ir blīvs, bālgans ar saldenu garšu. Cauruļveida slāņa biezums ir 2-3 centimetri. Novecojot, caurules mainās no baltas uz dzeltenīgi zaļu. Sporu pulveris ir brūni olīvu krāsā, sporu forma ir vārpstveida.

Burovsa baravikas rada mikorizu ar skujkokiem un lapu koki. Šīs sēnes ir izplatītas Ziemeļamerika, bet Eiropā tie neaug. Augļi atsevišķi vai lielās grupās. Ražu var novākt jūnijā-augustā.

Bronzas baravikas (Boletus aereus)

Bronzas baravikas cepurīte ir blīva un gaļīga. Tās forma mainās līdz ar vecumu no sfēriskas līdz guļus. Vāciņa virsma ir samtaina un var būt granulēta ar smalkām plaisām. Cepures krāsa ir tumša - brūngani brūna, gandrīz melna.

Mīkstums ir blīvs balts, ar labu smaržu un garšu. Kāja ir cilindriska, pie pamatnes sabiezināta, spēcīga un masīva. Tās krāsa ir sarkanbrūna. Kāju rotā bālgans sietveida raksts.

Cauruļveida slānis sākotnēji ir krēmbalts, bet laika gaitā kļūst dzeltenīgs. Caurules ir mazas un īsas. Sporas ir vārpstveida, sporu maisiņa krāsa ir olīvu.

Bronzas baravikas aug ozolu, dižskābaržu un ozolu – skābardžu mežos. Šīs sēnes ir izplatītas dienvidu un Rietumeiropa, kā arī Ziemeļamerika. Viņi aug apgabalos ar silts klimats. Reti sastopams kalnu apvidos.

Bronzas baravikas vākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim. Un Austrijā tie var sākt nest augļus jau maijā. Pēc garšas īpašībām šī sēne ir līdzvērtīga cūku sēnei.

Baravikas divkrāsains

Divkrāsu baravikas cepure sākumā ir izliekta, bet augot mainās uz atvērtu. Ādas krāsa ir rozā-sarkana. Mīkstums ir ļoti gaļīgs.

Ja mīkstums ir nogriezts, tad tas dzeltens mainīsies uz zilu. Kāja ir rozā sarkana. Cauruļveida slānis ir dzeltenā krāsā.

Divkrāsu baravikas aug Ziemeļamerikā. Kolekcijas sezona ir vasaras mēnešos.

Baravikas apendiculatus

Šo sēni sauc arī par saīsināto baraviku, brūni dzelteno baraviku un sarkano baraviku.

Baravikas cepurītes diametrs svārstās no 5 līdz 20 centimetriem. Sākotnēji tam ir puslodes forma, bet ar vecumu tas kļūst spilvenveida. Cepures krāsa ir dzeltenbrūna, kastaņu, gaiši brūna. Stublājs, mīkstums un cauruļveida slānis ir dziļi dzelteni.

Kāts ir iegarens, uz kāta bieži var izaugt papildu izaugums, kas pēc izskata ir līdzīgs saknei. Kājas krāsa kļūst tumšāka no apakšas uz augšu. Kāja ir dekorēta ar gaišu vai brūnu sieta rakstu. Mīkstums ir blīvs, nedaudz zilgans ar skābu smaržu.

Baravikas aug lapkoku mežos. Savākšanas laiks ir vasaras-rudens periodā.

Dzeltenā baravika (Boletus impolitus)

Sākotnēji dzeltenās baravikas cepure ir puslodes formā, bet pēc tam mainās uz plakanu. Vāciņa virsma ir nedaudz saburzīta vai gluda, dzeltenbrūnā krāsā. Slapjā laikā vāciņš ir gļotains, un sausā laikā tas kļūst blāvs.

Kājas augstums svārstās no 4 līdz 12 centimetriem, tā forma ir bumbuļveida. Kājas krāsa ir dzeltenbrūna, nav acs struktūras. Cauruļu garums ir 1-2 centimetri, to krāsa ir spilgti dzeltena. Olīvu krāsas sporu pulveris.

Karaliskā baravika (Boletus regius)

Vāciņa diametrs ir 6-15 centimetri. Tas ir gaļīgs, pusapaļas formas un samtains uz tausti. Pieaugušām sēnēm cepure ir “kails”, un uz tās var būt nelielas krunciņas. Cepures krāsa var atšķirties plašā diapazonā - no rozā, sarkani rozā, līdz sarkanbrūnai un violeti sarkanai. Caurules ir citrondzeltenas.

Kājas augstums svārstās no 5 līdz 15 centimetriem, forma ir mucas formas, un laika gaitā tā kļūst cilindriska. Kājas krāsa ir hromi dzeltena, tās pamatne ir dekorēta ar vīna sarkaniem plankumiem, un augšējā daļā ir smalks balts siets.

Mīkstums ir ļoti blīvs, diezgan ciets, gaiši dzeltens vai spilgti dzeltens. Neapstrādātā veidā mīkstumam ir patīkama garša, smarža nav izteikta.

Karaliskā baravika aug Dienvideiropā. Mūsu valstī šīs sēnes ir atrodamas Primorskas apgabalā. Viņu dzīvotne ir ozolu meži kaļķainās un smilšainās augsnēs.

Karalisko baraviku novākšanas laiks ir no maija līdz septembrim. Autors garšas īpašības Karaliskā baravika pieder pie II kategorijas, ir ļoti garšīga un arī bagāta ar vitamīniem. Karalisko baraviku var saukt par delikatesi. Šīs sēnes var sālīt, marinēt, sautēt, cept, kaltēt un vārīt. Karaliskās baravikas ir pieradinātas un audzētas.

Porosporus boletus (Xerocomus porosporus)

Šai sēnei ir puslodes vai spilvena formas vāciņš. Āda uz vāciņa bieži saplaisā, kā rezultātā veidojas raksturīgs baltu plaisu tīkls uz pelēkbrūna vai tumši brūna fona.

Kājas krāsa ir pelēkbrūna, tās pamatne ir gaišāka. Caurules ir citrondzeltenas un nospiežot kļūst zilas.

Boletus reticulatus

Šo baraviku dažreiz klasificē kā cūku sēņu veidu. Garšas ziņā baravikas tīklojums tiek novērtēts tikpat augstu kā cūkasēne. Vāciņš ir gaļīgs un izturīgs, pēc formas tas kļūst izliekts. Miza ir samtaina, bet augot uz tās parādās bālganas plaisas, tā sēne ieguvusi savu nosaukumu. Cepures krāsa variē no okera līdz brūnganai.

Kāja ir cilindriska, diezgan spēcīga un gaļīga, pie pamatnes sabiezējusi. Kājai ir arī balts vai brūns siets, un zem caurulēm tā kļūst dzeltenīga. Caurules ir ļoti mazas. Mīkstums ir balts, nedaudz porains, ar saldu garšu un spēcīgu smaržu.

Tīklveida baravikas aug lapu koku mežos, dodot priekšroku ozoliem un dižskābaržiem. Dažreiz tos var atrast līdzenumos, bet galvenokārt aug paugurainās vietās. Augļu sezona ir no pavasara beigām līdz rudens vidum.

Tīklveida baravikas uzturvērtības tiek augstu novērtētas. Šī sēne satur liels skaits riboflavīns, kam ir pozitīva ietekme uz ādas, nagiem un vispārējo ķermeņa stāvokli. Šīs sēnes izmanto stenokardijas, čūlu, apsaldējumu un citu slimību ārstēšanai.

Fehtnera baravikas (Boletus fechtneri)

Cepurīte ir puslodes forma, augot kļūst plakana, gaiši brūnā vai sudrabaini baltā krāsā. Cepures virsma ir gluda vai ar nelielām krunciņām slapjā laikā pārklājas ar gļotām. Kājas augstums ir 4-15 centimetri.

Kātiņa forma ir bumbuļveida, tā apakšējā daļa ir sabiezināta. Kājas krāsa ir dzeltena, pie pamatnes sarkanbrūna, ar sietveida rakstu. Cauruļveida slānis ir dzeltens.

Hortona baravikas (Boletus hortonii)

Jaunajai sēnei ir izliekta cepure, un pēc tam tā mainās uz noliektu, ar nelīdzenu sarkanbrūnas vai okerbrūnas krāsas virsmu. Kāja ir cilindriska vai nūjveida, 4-9 centimetrus gara. Sporu pulveris ir brūni olīvu krāsā.

Hortona baravikas aug diezgan mazās grupās dižskābaržu un ozolu mežos. Augļu sezona sākas vasaras sākumā un turpinās līdz rudens sākumam.

Baltā sēne, ko sauc arī par baraviku, pieder pie Boletaceae dzimtas. Porcini sēnei ir daudz populāru nosaukumu. To sauc par belovik, bebik, belevik, govs-govs, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, govs, govs, patiesais, dārgais, undergovs un citi vārdi. Šī ir viena no vērtīgākajām sēnēm.

Izskats

Sēnes cepurītei ir pielipusi āda, tās krāsa var būt no brūngani sarkanas līdz gandrīz baltai. Ar vecumu vāciņa krāsa kļūst tumšāka.

Jaunajām baravikas sēnēm ir izliekta cepure, un sēnei novecojot, tā pārvēršas par plakaniski izliektu (retāk noliektu). Vāciņa diametrs var sasniegt 10-25 centimetrus. Cepures virsma var būt gan gluda, gan saburzīta. Cauruļveida slānis ir 1-4 centimetrus biezs, un pie kāta ir iecirtums. Tas izceļas ar gaišo krāsu, mazu, apaļu poru klātbūtni un ir viegli atdalāms no mīkstuma.

Sēnes kāts ir diezgan masīvs, sākumā tas ir nūjveida vai mucveida, bet augot kļūst iegarens. Tā augstums ir 10-20 centimetri, un tā biezums ir no 3 līdz 10 centimetriem. Kājas ārpuse var būt balta, brūngana vai retāk sarkanīga. Visbiežāk uz tās virsmas ir gaišākas nokrāsas vēnu tīkls.

Sēņu mīkstums ir gaļīgs un sulīgs jaunām sēnēm balts, vecākām sēnēm dzeltenīgs un šķiedrains.

Baravikas vidējais svars ir aptuveni 200 gramu, taču var atrast arī milzīgas, vairākus kilogramus smagas sēnes.

Sugas

Atkarībā no veida cūku sēnes atšķiras pēc mikorizes, augļu sezonas, augšanas īpašībām un citām īpašībām. Ir četri neatkarīgi baraviku veidi un daudzas formas.

Porcini sēņu veidi ir:

1. Egle - visizplatītākā, ar iegarenu kātu un brūnu cepurīti, ieaug egļu mežs, augļķermeņi parādās no jūnija līdz oktobrim.
2. Bērzs - gaišāks (gandrīz balts) cepurītis, kas izceļas ar augšanu zem bērziem.
3. Ozols - brūnas cepurītes ar pelēcīgu nokrāsu, sēnes ar irdenu mīkstumu, aug ozolu mežos.
4. Priede - liela tumšas krāsas vāciņš, bieži ar purpursarkanu nokrāsu.

Egles urbumam ir iegarena kāja un brūna cepure.

Bērzu urbim ir gaiša, gandrīz balta cepure.

Ozola baravikai ir brūna cepure ar pelēcīgu nokrāsu

Priedes baltajai sēnei ir tumša cepure

Starp šīm sugām ir pasugas, no kurām visizplatītākās ir:

• Jaunava;
• poļu;
• Tīklveida;
• Skaisti.

Porcini sēnēm ir šādas formas:

• agri (parādās maijā),
• vēlu (sāk parādīties augustā),
• gludas kājas (bez acīm uz kājām),
• rozā pēda,
• citrondzeltens
• olīvu brūns,
• īpašas (violetas cepures),
• zilgana (kad tiek izdarīts spiediens uz cauruļveida slāni, parādās lēns zilgans izskats),
• oranži sarkans,
• gaiša bronza,
• tumša bronza,
• viltus violets,
• Arktika,
• acs.

Kur tas aug?

Baltā sēne ir plaši izplatīta Krievijā. Tas labi aug smilšainā, smilšmāla vai smilšmāla augsnē, tas ir, augsnēs, kas labi nosusina un nav piesātinātas.

Porcini sēnes ir sastopamas visos ziemeļu puslodes kontinentos.

Sēnes parasti veido mikorizu ar tādiem kokiem kā ozols, priede, egle un bērzs.

Cūku sēnes var atrast skujkoku, jauktu un lapu koku mežs. IN vasaras laiks tas sastopams jaunos birzīs un stādījumos, bet rudenī - dziļi mežos, blakus pamestiem ceļiem, takām un veciem kokiem.

Sēnes var atrast gan mežos, gan izcirtumos.

Cūku sēnēm nepatīk mitras vietas, bet dod priekšroku ķērpju vai sūnu seguma klātbūtnei. Visbiežāk baravikas aug mežos, kur koki ir vecāki par 20 gadiem.

Tiek uzskatīts, ka baravikas mīl gaismu, bet sēnes bieži var atrast ļoti tumšā vietā. Ja gads ir auglīgs, tad gaismas daudzums neietekmē cūku sēni, bet gados, kad tiek traucēta liela raža. Nav labvēlīgi apstākļi(piemēram, spēcīgas lietusgāzes, zemas temperatūras naktī), daudzas baravikas var atrast atklātās vietās, kas labi sasilst.

Kā atrast mežā

Mežā sēnes var doties jau jūnijā un baravikas meklēt līdz septembra vidum.

Agrīnās baravikas formas var parādīties maija sākumā, un siltā klimatā augļķermeņi parādās ne tikai septembrī, bet arī oktobrī. Sēnes var atrast pēc lietus, bet baravikas nereti no sēņotāju acīm slēpjas kritušajās lapās un sūnās. Cūku sēnes var atrast arī mitrā veidā siltas vietas, un uz apgaismotiem zālieniem, ko silda saule.

Ja atrodat baraviku un jau esat to ielikuši grozā, nesteidzieties doties projām, bet gan rūpīgi izpētiet visu apkārt, jo šādas sēnes ļoti bieži aug kopā ar “ģimeni” līdz 20-40 gabaliņiem.

Ja atrodat cūku sēni, nesteidzieties doties prom, bet apskatiet apkārtni: iespēja atrast "ģimeni" ir ļoti liela.

Rūpīgi apskatiet vietas egļu, priežu, ozolu, bērzu un skābardžu tuvumā. Par baravikas tuvumu var pastāstīt arī skudru pūžņi un sarkanās mušmires. Tie ir bieži cūku sēņu pavadoņi.

Noskaties video, kā ģimenēs aug cūku sēnes. Nelielā platībā tādu daudzumu cūku sēņu var atrast ārkārtīgi reti.

Kolekcijas iezīmes

Porcini sēņu augļošanu iedala trīs posmos:

1. Reti un pa vienam tās sastopamas jau jūnija beigās (tās sauc par vārpām).
2. Otrais posms ir sēņu novākšana jūlija vidū (šādas sēnes sauc par rugāju sēnēm).
3. Sēnes masveidā parādās arī augusta beigās un septembra sākumā (šīs sēnes ir lapkoku sēnes).

Optimālā temperatūra baravikas parādīšanās laikā vasaras periods ir +15+18 grādi, rudenī - +8+10 grādi. Gan ievērojami nokrišņi, gan nakts/dienas temperatūras izmaiņas kavē cūku sēņu attīstību. Augļķermeņu parādīšanās labvēlīgākie apstākļi ir īss pērkona negaiss, siltas naktis un migla no rīta.

Kā izvēlēties un kur iegādāties

• Cūku sēnes var iegādāties veikalos, tirgos, arī pie sēņotājiem.
• Centieties nepirkt sēnes apšaubāmā vietā, piemēram, pie ceļa, jo nebūsiet pārliecināts, kur tās savāktas un vai tās nesatur kaitīgas vielas.
• Pērkot baravikas, pārbaudiet cepurīti, kātu, šķīvjus, ādu un mīkstumu.
• Ja pamanāt grumbas, aizdomīgu aplikumu vai pelējumu, atlikt pirkumu.
• Svaigas sēnes izceļas ar gludumu, viendabīgumu iekšpusē un cieši pieguļošo cepurīti pie kāta.
• Pasmaržojiet sēnes – tām nedrīkst būt nepatīkama smaka.

Cūku sēnes tirgos bieži pārdod veselos spainīšos

Raksturlielumi

• Porcini sēne ir viena no labākās sēnes, ko patērē kā pārtiku.
• Vismasīvākā sēņu augšana mērens klimats augustā svinēja.
• Baravikas sēnēm piemīt gremošanu stimulējoša īpašība.
• Arī cūku sēnē esošajām vielām piemīt pretvēža īpašības.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

100 gr. svaigas sēnes satur:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteīna;
• 1,1 g ogļhidrātu;
• 1,7 g tauku.

Ķīmiskais sastāvs

Porcini sēnes sastāvs ir diezgan sarežģīts un nodrošina tai ārstnieciskas īpašības.

Augļķermeņi satur daudz:

• Belkovs
• Polinepiesātinātās taukskābes
• Diētiskās šķiedras
• Polisaharīdi
• Lecitīns
• Vitamīni (PP, karotīns, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Minerālie sāļi (nātrijs, kalcijs, kālijs, sērs, cinks, fosfors, dzelzs utt.)
• Antioksidanti un citas aktīvās vielas.

Viens no cūku sēņu alkaloīdiem ir hercedīns, kas pazīstams ar savu pretvēža iedarbību un spēju pretoties stenokardijai. Šī viela mazina sāpes sirdī un stiprina imūnsistēmu.

Noderīgas īpašības

Porcini sēnēm ir šādas ārstnieciskas īpašības:

• Pretsāpju līdzeklis;
• Baktericīds;
• Toniks;
• Pretaudzēju;
• Vispārēja stiprināšana;
• Brūču dzīšana;
• Pretsēnīšu līdzeklis;
• Pretiekaisuma;
• Pretvīrusu līdzeklis.

Turklāt tie ietekmē ķermeni šādos veidos:

• Asinsvadu paplašināšanās;
• Samazināts asins recēšanas ātrums;
• Asinsvadu attīrīšana no plāksnēm aterosklerozes gadījumā;
• Asins retināšana;
• Samazināts asinsspiediens;
• Sāpju mazināšana stenokardijas laikā;
• traucētu vielmaiņas procesu atjaunošana;
• Kaitīgo vielu, piemēram, kancerogēnu un smago metālu sāļu noņemšana;
• Uzlabota gremošana.

Kaitējums

Jūs nedrīkstat ēst cūku sēnes, ja:

• Akūtas gremošanas sistēmas slimības
• Podagra
• Līdz 7 gadu vecumam

Sēnes sagremojas diezgan ilgi, tāpēc tās ieteicams ēst iekšā neliels daudzums, papildināts ar dārzeņiem.

Tā kā jebkuras sēnes absorbē vielas no augsnes, jūs nevarat savākt cūku sēnes rūpnieciskajās zonās un pie lielceļiem.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

• Porcini sēņu augļķermeņiem ir ļoti augstas uzturvērtības un garšas īpašības.
• Šīs sēnes ir izmantotas kulinārijā kopš seniem laikiem.
• Tie vispirms nav jāvāra.
• Jūs varat izmantot sēnes svaigs, pievienojot to pirmajam un otrajam ēdienam.
• Porcini sēnes arī žāvē, sālītas, marinē un sasaldē.

Sagatavots ar cūku sēnēm:

• uzkodas;
• zupas;
• pīrāgu pildījumi;
• salāti;
• sēņu ikri;
• otrie ēdieni;
• kastroļi;
• mērces (lieliski sader ar rīsiem un gaļu).

Kā tīrīt

Pirms tīrīšanas iemērciet sēnes apmēram stundu. auksts ūdens, tādā veidā daļēji atbrīvosities no meža atkritumiem. Noķerot sēnes no ūdens, notīriet tās no piesārņotājiem un nogrieziet tumšās vietas. Sagriežot sēnes uz pusēm (mazas) vai vairākos gabalos (lielos), pārbaudiet, vai tās ir tīras no iekšpuses.

Žāvēts

Žāvētās sēnēs tiek saglabātas maksimāli labvēlīgās īpašības, tāpēc šo cūku sēņu formu visbiežāk izmanto daudzu slimību ārstēšanā un profilaksē.

Žāvētu sēņu pulveri pievieno dažādiem gataviem ēdieniem.

Žāvējot, cūku sēnes nezaudē savu krāsu un aromātu. Šādas sēnes var uzglabāt ļoti ilgi, un to uzturvērtība pārspēj visas citas baravikas gatavošanas metodes.

Žāvētā veidā cūku sēne saglabā maksimālu labumu

Kaloriju saturs kaltētas sēnes augstākas par svaigām – 100 gramos sēņu ir aptuveni 282 kcal.

Žāvētas cūku sēnes ir ļoti veselīgas. No tiem līdz 80% olbaltumvielu uzsūcas organismā. Šādas sēnes ir bagātas ar riboflavīnu, karotīnu, vitamīniem D, B1 un C. Arī in kaltētas sēnes daudz hertsedin un citi noderīgas vielas, piešķirot kaltētajām baravikām pretvēža īpašības un spēju ārstēt stenokardiju.

Žāvētas sēnes ir higroskopiskas, tāpēc tās jāuzglabā sausā un vēdināmā vietā, kur nav temperatūras izmaiņu, pretējā gadījumā pastāv risks iegūt mitru un sapelējušu produktu. Vislabāk šādas sēnes ievietot kartona traukos vai papīra maisiņos.

Sausās sēnes nedrīkst uzglabāt kopā ar marinētiem gurķiem, raudzētiem ēdieniem, riekstiem, augļiem un svaigiem dārzeņiem. Mitrās sēnes ir jāattīra no sabojātām sēnēm un pēc tam jāizžāvē.

Žāvētas cūku sēnes var uzglabāt līdz pat gadam, taču tās var ievietot saldētava, kas pagarinās šo periodu. Sauso sēņu izmantošana ietver vārīšanu, sautēšanu, cepšanu, pievienošanu zupām, mērcēm, pamatēdieniem, pildījumiem.

Jūs varat žāvēt cūku sēnes:

1. Mikroviļņu krāsnī. Pēc sasmalcināto sēņu novietošanas uz trauka iestatiet jaudu no 100 līdz 180 W. Ieslēdziet gatavošanas režīmu uz 20 minūtēm, pēc tam vēdiniet cepeškrāsni 5 minūtes un atkārtojiet gatavošanu divas vai trīs reizes.
2. Cepeškrāsnī. Sasmalcinātās sēnes liek uz pergamenta un žāvē ar nedaudz atvērtām cepeškrāsns durvīm +50 grādos apmēram 6-7 stundas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka otrajā gadījumā cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām. Kad durvis ir aizvērtas, sēnes izdalīs sulu un tās nebūs iespējams pareizi izžāvēt.

Vēl viens veids ir nosusināt to virs plīts. Lai iegūtu visu informāciju, skatiet šo videoklipu.

Marinēts

Sēņu marinēšanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg svaigas baravikas
• 500 ml ūdens
• 120 ml 6% etiķa
• 10 lauru lapas
• Galva sīpoli
• 1/2 tējk. karotes melno piparu graudiņu
• 2 galds. karotes cukura
• 4 galds. karotes sāls
• Krustnagliņas un pipari

Pēc sēņu tīrīšanas, mazgāšanas un sagriešanas vienādās daļās vāriet tās ūdenī, kam esat pievienojis lauru lapa, apmēram pusstundu. Pēc sēņu ievietošanas caurdurī atlikušajam buljonam pievieno garšvielas, cukuru un sāli. Uzlieciet buljonu uz uguns un, kad tas vārās, pievienojiet etiķi un atgrieziet sēnes. Vāra vēl 10 minūtes, atceroties noņemt putas. Sagatavotās burkās (plaucētās) apakšā liek gredzenos sagrieztu sīpolu un tad sēnes. Piepildiet traukus ar marinādi, aizveriet vākus un uzglabājiet ledusskapī.

Marinētu cūku sēņu recepti varat noskatīties nākamajā videoklipā.

Cepta

Kad ūdens vārās, vāra cūkasēņu apmēram 20 minūtes. Pēc ievietošanas caurdurī ļaujiet šķidrumam notecēt no sēnēm un pēc tam ievietojiet sēnes sakarsētā pannā. Jūs varat iepriekš sautēt sīpolus. Baravikas jācep apmēram 15 minūtes.

Saldēti un kā sasaldēt

Cūku sēnes labi panes sasaldēšanu un, sasaldētas, tiek izmantotas zupu, kaviāra, pīrāgu un citu ēdienu pagatavošanai. Sēnes vispār nav nepieciešams atkausēt. Tos lej pannā un notur vāku līdz atkausēšanai.

Kā iesaldēt

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt baravikas:

1. Nomizo un sagriež nomazgāto svaigas sēnes, tad liek caurdurī vai sietā, saliek maisiņos vai traukos un liek saldētavā.
2. Vispirms vāriet sēnes nesālītā ūdenī 5 minūtes. Pēc ūdens notecināšanas un sēņu turēšanas uz sieta pagaidiet, līdz tās pilnībā atdzisušas, un ievietojiet saldētavā.
3. Sēnes iepriekš apcep augu eļļā. Pannā esošās sēnes zaudēs lieko mitrumu un kļūs zeltaini brūnas, tad jāgaida, līdz tās atdziest, jāieliek paplātēs vai maisiņos un jānosūta sasaldēt.
4. Sēnes iepriekš apcep cepeškrāsnī. Cepšanai uz cepešpannas nav nepieciešama eļļa, sāls vai citas sastāvdaļas.

Vēl daži padomi cūku sēņu sasaldēšanai:

• Sēnes sagriež apmēram 5 mm biezās šķēlēs.
• Pirms ievietošanas saldētavā pārliecinieties, ka sēnes ir labi izžāvētas. Ja sasaldēsiet tās slapjas, sēnes salips kopā un pārvērtīsies par ledainu kunku, kas ietekmēs to aromātu un garšu.
• Lai sēnes nebūtu jāsaldē vairākas reizes, nekavējoties izklājiet tās pa porcijām - katrā traukā vai katrā maisiņā ielieciet sēnes vienai pagatavošanai.
• Izklājiet sēnes ne pārāk biezā kārtā.
• Ja sasaldējat sēnes traukā, kas nav maisiņš, piepildiet to pilnībā, lai tajā paliktu minimāls gaiss.
• Neglabājiet sēnes saldētu zivju vai gaļas tuvumā.
• Sēnes var uzglabāt līdz pat gadam. Atkausētais produkts tiek izmantots nekavējoties.

Vārīts un kā gatavot

Pirms vārīšanas baravikas notīra un labi nomazgā. Tad tās liek katliņā un piepilda ar ūdeni, kas pilnībā nosegs sēnes.

Cik ilgi gatavot cūku sēnes? Apmēram 35-40 minūtes, periodiski noņemot putas.

Ja sēnes žāvē, tad vispirms tās divas līdz trīs stundas mērcē, katrai saujai izejvielu ņemot pa glāzi ūdens, pēc tam vāra aptuveni 20 minūtes. Dubultajā katlā un multivarkā (cepšanas režīmā) vāra baravikas apmēram 40 minūtes.

Grilētas sēnes, marinētas pētersīļos

Jums būs nepieciešams:

• 600 grami cūku sēņu
• Divi vai trīs pētersīļu un timiāna zariņi
• 50 ml olīveļļa
• 20 ml citronu sula
• 2 ķiploka daiviņas
• Pipari un sāls
• 100 g salātu lapas

Nomizotas un sagrieztas sēnes apcep olīveļļā (20 ml) uz grila no abām pusēm. Apceptās sēnes liek traukā, kur pievieno pārējo ol. eļļas, timiāns un pētersīļi (sasmalcināti), ķiploki (sasmalcināti), citronu sula, pipari un sāls pēc garšas. Atstājiet sēnes marinēties divas stundas un pēc tam pasniedziet, pievienojot traukam zaļos salātus.

Salāti

Veikt:

• 120 g zaļie salāti
• 300 g porcini sēņu
• 100 g tomātu
• 50 ml olīveļļas
• 30 g sviests
• 80 g parmezāna
• Ķiploka daiviņa
• timiāna zariņš

Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas, saplēšiet tās ar rokām un apkaisiet ar olīveļļu. eļļu, pievieno ripiņās sagrieztus tomātus. Nomizotās sēnes noskalo un vāra 5 minūtes sālsūdenī, tad sagriež kubiņos un apcep, lai notek. eļļu, pievienojot pannā ķiplokus un timiānu. Pievienojiet sēnes salātiem un tomātiem un pirms pasniegšanas apkaisa ar Parmesan sieru.

Krēmzupa

Krēmzupai jums būs nepieciešams:

• 150 grami svaigu porcini sēņu, austeru sēņu un šampinjonu
• 200 g kartupeļu
• 100 g sīpolu
• 200 ml krējuma
• 40 ml augu eļļas
• 1 litrs ūdens
• Ķiploka daiviņa
• Pipari un sāls

Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos, liek katliņā ar augu eļļa un nedaudz apcep. Kartupeļiem pievieno nomizotus un sasmalcinātus sīpolus. Pēc 5 minūtēm katliņā pievieno sēnes un lielos gabaliņos sagrieztu ķiploka daiviņu. Pēc vēl 5 minūšu cepšanas pielej ūdeni un vāra 15 minūtes. Tālāk trauku jāsasmalcina ar blenderi, jāatgriež katliņā, jāpievieno zupai sāli, piparus un krējumu un pēc tam jāuzvāra.

Ceptas sēnes ar siera mērci

Veikt:

• 200 grami cūku sēņu
• 150 g siera
• 4 olu dzeltenumi
• 2 timiāna zariņi
• 1 zaļā bazilika zariņš
• Ķiploka daiviņa
• 50 ml olīvu eļļas
• Pipari un sāls

Nomazgātās, nomizotās sēnes vāra ūdenī ar sāli, līdz tās kļūst mīkstas (10-15 minūtes), tad sagriež plānās šķēlēs un cep apmēram 1 minūti. eļļu, pievienojot pannā timiānu un ķiplokus. Vispirms cepamajā traukā ievietojiet sēnes, bet pēc tam sieru sajauciet ar dzeltenumiem. Cep visu cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pasniegšanai izrotājiet ar baziliku.

Medicīnā

Porcini sēnes var izmantot, lai ārstētu:

• slimības sirds un asinsvadu sistēma, piemēram, stenokardija un hipertensija;
• zarnu infekcijas;
• impotence;
• novājināta valsts;
• galvassāpes;
• plaušu tuberkuloze;
• vēnu slimības;

Pulveris

Sauso cūku sēņu pulveris efektīvi tiek galā ar ilgstoši nedzīstošām brūcēm, izgulējumiem, čūlām un līdzīgām ādas problēmām. Skartās vietas vairākas reizes dienā jāapkaisa ar pulveri līdz atveseļošanai.



Lai stiprinātu ķermeni

Lai no cūkas sēnēm iegūtu līdzekli, kas palīdz pret organisma novājināšanos un dzimumorgāniem, ņem 500 gramus kaltētas izejvielas un sasmalcina to pulverī. Sēnēm pievieno cukuru (50 gramus) un degvīnu (30 ml), atšķaida ar nedaudz ūdens. Šis produkts jāuzglabā ledusskapī. Ieteicams to lietot pirms ēšanas divas reizes dienā - no rīta un vakarā. Viena maisījuma porcija ir ēdamkarote.

Alkohola tinktūra

Tas ir efektīvs pret visām iepriekš minētajām slimībām.

Sagatavošana:

• Cūku sēņu cepurītes ir jānomazgā un jāizžāvē un pēc tam jāievieto litru burka, aizpildot to līdz augšai.
• Sēnes pārlej ar degvīnu, cieši aizvāko un atstāj uz 14 dienām tumšā vietā.
• Produktu filtrē un izspiež, pēc tam uzglabā ledusskapī.

Lai lietotu šo tinktūru, vienu tējkaroti tās jāatšķaida aukstā vārītā ūdenī. Lietojiet pirms ēšanas divas reizes dienā 1-3 mēnešus. Ja nepieciešams ārstēt tromboflebītu vai varikozas vēnas, tinktūru var ierīvēt arī problemātiskajās vietās.

Kā augt

Baravikas komerciāli neaudzē. Šādas sēnes audzē tikai amatieri savos dārza gabalos ar skujkoku un lapu kokiem vai noteiktā meža vietā.

Lai audzētu cūku sēnes, jums ir jārada apstākļi, kādos veidojas mikoriza. Sēnes ir optimāli audzēt jaunos stādījumos un birzīs (5-10 gadus veci koki) ar ozoliem, eglēm, priedēm vai bērziem:

1. Lai iegūtu sporas, jums būs nepieciešamas pārgatavojušās sēnes. Tos uz dienu ievieto ūdenī, un pēc sajaukšanas un filtrēšanas iegūto šķidrumu ar sporām aplej ar vietām zem izvēlētajiem kokiem. Raža ar šo audzēšanu parādīsies otrajā vai trešajā gadā. Tāpat sējai no nobriedušām baravikām var noņemt cauruļveida slāni, nedaudz nosusināt un mazu gabaliņu veidā ievietot augsnē.
2. Vēl viens cūku sēņu audzēšanas veids ir izmantot augsni, kas satur no meža ņemtu micēliju. Mežā atradis baraviku, vajag asu nazi ap to izgrieziet augsnes kvadrātu ar 20-30 centimetru malu un noņemiet to 10-15 centimetru dziļumā. Varat arī iegādāties mākslīgi audzētu micēliju. Abos gadījumos no vietas ir jānoņem augsnes slānis, caurums jāaizpilda ar vairākiem humusa slāņiem, sajaucot tos ar augsni (humusam viņi izmanto zirgu mēsli, sapuvusi ozola koksne un nokritusi ozola lapas). Micēliju vai augsni ar micēliju novieto uz gultas 5-7 cm dziļumā, pēc tam to laista un pārklāj ar lapām.

Noskatieties šo video par cūku sēņu audzēšanu mājās.

• Sēnes atļauts ēst gavēņa laikā, tāpēc Katoļu valstisēdieni ar sēnēm ir pieprasītāki nekā protestantiskos.
• Itālijā ir aizliegts patstāvīgi vākt cūku sēnes mežā, lai to izdarītu, jums ir jāsaņem īpaša atļauja.
• 1961. gadā tika atrasta baravika, kas svēra vairāk nekā 10 kg. Viņa cepures diametrs bija 58 centimetri.

Borovik ir visgaršīgākā un vērtīgākā ēdamā sēne tās uzturvērtības ziņā. Tam ir stingrs balts aromātisks mīkstums ar saldenu garšu. Tās izmērs ir nedaudz lielāks nekā citām sēnēm. Ir gadījumi, kad baravikas izauga līdz 1 kg svarā. Šādu sēņu mīkstums ir irdens un vecs. Šādiem baravikas īpatņiem ir maza vērtība. Gluži pretēji, jauna baraviku mīkstuma sausnā ir 45% olbaltumvielu, 3,4% tauku, 50% ogļhidrātu un ekstraktvielas. Savu otro nosaukumu baravikas sēne ieguva par spēju pēc žāvēšanas palikt balta. Cits cauruļveida sēnesžāvējot kļūst tumšāks. Jaunam baravikam vienlīdz vērtīga ir gan cepurīte, gan kāts. Sēnei novecojot, tās kāts kļūst rupjāks un vārot kļūst slikti pagatavots. Vecajā kātā esošās barības vielas tiek zaudētas. Tāpēc pieaugušām baravikām cepurītes ir vērtīgākas par kājiņām. Turklāt baravikas kājas laika gaitā stipri ietekmē tārpi.

Fotoattēlā sēne, baravikas vasarā

Baltā baravikas sēne. Apraksts.

Vizuāli identificēt jauniešus vai veca sēne jūs varat apskatīt tā vāciņu un kātu. Jaunajai baravikai pie pamatnes pietūkusi kāja. Nobriedušam tas ir pusapaļs. Vecajai sēnei ir augsts kāts, ar sarkanīgu vai zaļganu nokrāsu augšpusē. Arī baravikas cepure norādīs tās vecumu. Jaunām sēnēm cepurītes apakšējā daļa ir balta, bet vecajām – dzeltenīgi zaļgana. Vecā stumbra krāsa, kā arī sēņu cepurītes krāsa ir atkarīga no meža, kurā tās aug. Bērzu mežos baravikas cepure ir gaiši brūna. Eglēm tas ir sārts, ar vecumu mainās uz gaiši sarkanu. Egļu baravikas aug uz augstām kājām un tām ir maza cepurīte. Priežu mežā audzētā cūku sēne, gluži pretēji, ir tupa un ar īsu kātiņu. Tās cepure ir brūngani violeta, gandrīz melna. Pat starp baravikas ir “vislabākās”. Tās ir ozolu baravikas, kas aug ozolu mežos. Šīs sēnes ir visgaršīgākās un aromātiskākās starp baravikas sēnēm. U ozola baravikas tumši sarkans vāciņš, bieži ar pārklājumu. Visas baravikas sugas mežā parādās jūlijā un ir sastopamas līdz oktobrim. Pavasarī bieži sastopamas nakts salnas. Tādās dienās kā šīs, kad sals vēl nav izkusis zem saules stariem, baravikas stāv sasalušas, it kā kristāliskas no ledus gabaliem, kas tās piepilda. Galu galā sēnēs ir daudz ūdens. Baravikas bieži aug veselās ģimenēs. Tāpēc, atrodot vienu sēni, jums vajadzētu meklēt tās radiniekus tuvumā. Šīm sēnēm patīk slēpties zālē, un tām nepatīk tumši biezokņi. Labāk tos meklēt gar mežmalu, malās, starp jauniem kokiem.

Fotoattēlā: baravikas rudenī (ceps)

Zilumi

Tuvi porcini sēņu radinieki - ēdamās sēnes zilumi. Pēc izskata tie ir līdzīgi baravikas un ir tikpat barojoši, garšīgi un gaļīgi. Zilumi aug lieli izmēri. Tās atšķiras no cūku sēnēm ar zilo krāsu, ko to baltā mīkstums iegūst, kad to sagriež. Šīs sēnes ir ārkārtīgi reti sastopamas.

Indīgās sēnes – žults un sātaniskās sēnes

Starp neēdamajiem un indīgas sēnes Ir baravikas pēc izskata līdzīgas sēnes. Viens no tiem ir žults sēnīte. Šī sēne ir indīga. No baltā to var atšķirt, laužot vai sagriežot. Tajā pašā laikā tā mīkstums kļūst sarkans, un sporu nesošā slāņa caurules vāciņa apakšā beigās kļūst sārtas. Ēdamā cūkas sēne nemaina savu krāsu, kad to sagriež, tā paliek balta. Ja jums garšo žults sēne, jūs varat sajust tajā esošo rūgtumu.

Sātaniskā sēne ir arī indīga sēne. Tas izskatās pēc baltas sēnes un ziluma. Bet tā kātiņa augšējā retikulārā daļa un sporu nesošā slāņa caurulīšu atveres ir sārtas.

Ja kādreiz esi atradis baravikas sēni, tad tev ir pazīstama bijības sajūta, ko pret to izjūt ikviens sēņotājs. No visiem slavenās sēnes tieši viņš ir saņēmis visaugstāko uzslavu gan garšas, gan izskata ziņā. Sēņotāji baraviku vienmēr meklē ar īpašu azartu, ilgi apbrīnojot ideālas formas, skaitiet visus savāktos, pat mazākos, eksemplārus un pie pirmās izdevības neļausiet lepoties ar veiksmīgu “kluso medību” rezultātiem. Literatūrā par baraviku tiek rakstīts vairums dzejoļu un pasaku, mīklu un stāstu, kuros to sauc tikai par "viņa majestāti", "inteliģento resno vīru" un "pulkvedi pār sēnēm". Daudzi sēņu mīļotāji baraviku uzskata par optimālu mērķi “klusām medībām”. Pirmkārt, viņš nedemonstrē cepurītes un “piespiež” pastāvīgi klanīties un rūpīgi tās meklēt zālē, kas sēņu vākšanas procesu pārvērš par ļoti aizraujošu nodarbi. Otrkārt, tam ir lielākais izmērs starp ēdamajām sēnēm un pieaugušā vecumā tas kļūst diezgan smags (vairāk nekā 1 kg!). Un tā kā baravikas vienmēr aug grupās (ģimenēs), tas ļauj salīdzinoši nelielā platībā savākt vairākus “cienījamus” īpatņus vienlaikus. Un treškārt, daudzas baravikas savu lielisko garšas īpašību dēļ ir iekļautas I un II uzturvērtības kategorijā, kas ļauj tās bez papildu pirmapstrādes izmantot ēdiena gatavošanai (vārīšanai, cepšanai, kodināšanai un žāvēšanai).

Par spilgtāko baravikas jeb Boletus ģints pārstāvi tiek uzskatīta baltā sēne (Boletus edulis) ar visām tās šķirnēm – priedi, ozolu, bērzu u.c. Tai ir atpazīstams baravikām raksturīgs izskats: masīva mucveida forma. kāja, sabiezēta pie pamatnes, un liela puslodes vai spilvena formas vāciņš ar cauruļveida himenoforu. Teorētiski cūku sēne ir viena no visizplatītākajām Borovik ģints sugām, tāpēc to bieži sauc vienkārši par "Borovik", kas, starp citu, maldina iesācēju "kluso medību" cienītājus. Patiešām, no botāniskā viedokļa ne vienmēr ir iespējams identificēt jēdzienus "baravikas" un "cepss": neskatoties uz to, ka jebkuru baraviku var saukt par baraviku, ne katrai baravikai var būt baravikai raksturīgas pazīmes. sēne. Visievērojamākā atšķirība ir tā, ka mīkstums, kas cūku sēnē paliek balts ne tikai griežot, bet arī vārot, un pat žāvējot, daudzām citām sēnēm sākotnēji var būt dzeltenīgs nokrāsa un griežot (nospiežot) tas kļūst zils. . Turklāt absolūti visas porcini sēnes tiek uzskatītas par garšīgām un ēdamām pat neapstrādātā veidā (ar minimālu termiskā apstrāde) piemērots patēriņam. Un starp citām baravikas sēnēm ir gan ēdamās, kuras līdzīgi var izmantot vārīšanai vai cepšanai, gan nosacīti ēdamās, neēdamas un pat indīgas sēnes, kuras augļķermeņos pēc šādas minimālas termiskās apstrādes var palikt toksīni, kas izraisa zarnu darbības traucējumus. Patiešām, iesācējam sēņotājam baravikas “klusajās medībās” šo sēņu saistīšana tikai ar cūkasēnēm var pat nākt par labu. Neskatoties uz to, ka atkarībā no augšanas vietas baltajai sēnei var būt atšķirīga krāsa un dažos gadījumos tās “identificēšana pēc izskata” var būt apgrūtināta, jebkurā gadījumā var atrasties viltoti vai neēdami īpatņi, kas aizdomīgi maina krāsu uz griezuma. grozā nenonāks. Ar šo pieeju, starp citu, nav jāiedziļinās Borovik ģints sugu daudzveidības izpētē, ko pat pieredzējuši sēņotāji sauc par diezgan sarežģītiem.

No botāniskā viedokļa šajā ģintī ietilpst sēnes, kuru nosaukumā ir termins Boletus, taču daudzām sugām var būt vairāki citi zinātniski sinonīmi. Piemēram, Daļēji balta sēne literatūrā tā sastopama kā Boletus impolitus, Leccinum impolitum un Xerocomus impolitus, krievu versijā - kā pusbalta baravika, pusbalta baravika vai dzeltenā baravika. A Bronzas baravikas(Boletus aereus), ko tautā uzskata par vienu no baravikas šķirnēm, dēvē arī par “bronzas baraviku”, “balto skābardi”, “tumšās bronzas baraviku”, “tumšo kastaņu baraviku” u.c. Interesanti, ka dažu sugu krieviskajos nosaukumos (Dubovik, Sātaniskā sēne u.c.) oficiāli nav pat termina “baraviku”, lai gan no botāniskā viedokļa šīs sēnes ir tipiski pārstāvji laipns. Sēnes Moss fly (Xerocomus) iekļaušanu Borovik ģintī var uzskatīt par dažu mikologu ļoti “pārdomātu lēmumu”. Neskatoties uz dažiem ārējā līdzība ar baravikas sēnēm sūnu sēnēm nekādā gadījumā nav raksturīga viļņota augšana un acs klātbūtne uz stublāja, un tās bieži vien aug atsevišķi. Spararati tiek uzskatīti nosacīti drošas sēnes, ko var lietot uzturā svaigi pagatavotus (vārītus, ceptus), bet ēdienos iegūst gļotainu konsistenci un viduvēju garšu, tāpēc pieder pie III - IV uzturvērtības kategorijas un līdz ar to manāmi atpaliek no daudzām baravikas sēnes.

Bez “apjukuma” nosaukumos baravikas “medīt” gribētājiem nereti nākas saskarties ar šo sēņu mainīgumu. Pēc pieredzējušu sēņotāju domām, pat vienā mežā pusotra kvadrātkilometra platībā Kopējais dubovik(Boletus luridus) var iegūt dažādas krāsas. Un, kā zināms, cūku sēņu cepurītes krāsa mainās atkarībā no vecuma un atkarībā no augšanas apstākļiem. Turklāt dažāda veida baravikas mīkstums ir krāsots vai nu baltā, vai dzeltenā krāsā, un, sagriežot, tas var vai nu nemainīt krāsu (kā cūkasēnei), vai iegūt zilu nokrāsu vai kļūt tumšāks. Izprast visu veidu baravikas (un tādu ir ap 300!) iesācējam nav viegls uzdevums, tāpēc ideālā gadījumā šīs sēnes vēlams savākt vairākas reizes pieredzējuša sēņotāja pavadībā, kurš varētu norādīt, kurš no baravikas ir visizplatītākās noteiktā apvidū, kā tās raksturojas un kādas mainīgas krāsas formas tās var iegūt.

Kopumā, vācot baravikas, sēņotājiem ieteicams pievērsties šādiem faktiem. Šīs sēnes veido mikorizu gan ar skujkoku, gan lapu kokiem salīdzinoši mērenā vai mērenā klimatā, un to masīvo cepuru krāsa var atšķirties atkarībā no sugas no gaiši balti pelēkas un dzeltenbrūnas nokrāsas (Fehtnera baravikas, pusbaltā sēne, jaunavas baravikas un dzeltenās) līdz piesātināti tumši brūnai, intensīvai kastaņai (ceps, bronzas baravikas) un pat rozā vai violeti sarkanā krāsā (sarkanās baravikas, rozā mizas, divkrāsainas, karaliskās, rozā purpursarkanās). Cauruļveida himenofors var būt dzeltens, olīvu un sarkans atkarībā no sēnes veida un vecuma (jauniem īpatņiem tonis ir gaišāks, vecākiem īpatņiem tas ir tumšāks un piesātinātāks). Dažu sugu mīkstums (cepss, Berouza baravikas) griežot saglabā sākotnēji baltu krāsu, bet lielākajai daļai baraviku tā bāli vai piesātināti dzeltenā nokrāsa pārtraukumā ātri mainās uz zilu (ozolu baravikas, jaunavu baravikas, karaliskā, divkrāsu, dzeltens, sakņots utt.) . Ņemiet vērā: ozola sēnēm pēc zilēšanas mīkstums pamazām kļūst tumšāks, bet bronzas baravikā tas kļūst tumšāks, vispirms nekļūstot zils. Interesanti, ka dažiem baraviku veidiem kājas krāsa parasti ir daudz gaišāka par cepurītes krāsu (cepss un tās šķirnes, karaliskās baravikas, pusbaltās sēnes), savukārt citos gan kājiņas, gan cepurītes ir gandrīz vienādi krāsotas. intensīvi (divkrāsu baravikas, rozā-violeta, rozā miza , skaista, poraina, baravikas le Gal u.c.). Dažas baravikas ir sastopamas mežos jau no vasaras sākuma (pusbaltā baravika, Fehtnera baravikas, porainā baravika, jaunavu baravikas, karaliskās baravikas), un dažas sāk nest augļus tuvāk vasaras vidum (divkrāsu baravikas, dziļi -sakņojas, smukkājainas, dzeltenas, skaistas, sarkanās baravikas u.c.) , un parasti beidzas līdz rudens vidum.

Par baravikas ēdamību vēlos teikt sekojošo. Šīs sēnes pieder pie cauruļveida sēnēm, kuras, par laimi, ir grūti sajaukt ar visbīstamākajām. lamelārās sēnes piemēram, mušmire vai krupju sēnīte, taču arī tos nevar uzskatīt par absolūti drošiem. Kā liecina prakse, pat “cildenākās” cūku sēnes var izraisīt nopietnu saindēšanos, ja tās tika savāktas tārpainas, vecas, sāka bojāties vai sadalīties uzglabāšanas (transportēšanas) laikā vai slikti sterilizētas mājas konservēšanas laikā. Tāpēc ir jāuzrauga pārstrādē nonākošo sēņu kvalitāte un pret ražas novākšanas procesu jāizturas pēc iespējas atbildīgāk. Kopumā, kā rāda prakse, ja šīs prasības tiek ievērotas, svaigi pagatavotā, marinētā un kaltētā veidā izcilu garšu uzrāda ne tikai baravikas, bet arī “nezilējošās” bronzas baravikas un “zilējošās” ēdamās baravikas - Dzeltenās baravikas(B. junquilleus), Karaliskā baravika(B. regius), Jaunavas baravikas(B. apendiculatus), Fehtnera baravikas(B. Fehtneri), Baravikas divkrāsains(B. Bicolor) u.c. Vairums autoru ozola sēnes (raibās un Kelles ozola sēnes) un dažas sūnu sēnes izvēlas klasificēt kā nosacīti ēdamās sēnes. Pirmie to ir pelnījuši to relatīvās toksicitātes dēļ neapstrādātā veidā, kas parasti izzūd pēc 15 minūtēm vārīšanas, bet otrie - to viduvējās garšas dēļ, kad tie tiek pagatavoti svaigi, bet ļoti labi žāvēti, kā arī. marinādēs un marinādēs.

Īpašu uzmanību pelna tā sauktās sarkanās krāsas baravikas sugas, kurām cepurīšu vai kāju krāsa lielākā vai mazākā mērā satur sarkanu vai sarkanu. rozā. Starp tiem mēs varam nosaukt Skaistas kājiņas baravikas(B. kalopuss), Baravikas divkrāsains(B. divkrāsains), Boroviks le Gal, vai juridiska (B. legaliae), Skaista baravika(B. pulcherrimus), Baravikas rozā violets(B. rhodopurpureus), Rozā ādas baravikas(B. rhodoxanthus), Sātaniskā sēne(B. satanas), Viltus sātaniskā sēne(B. splendidus) u.c. Fakts ir tāds, ka daudzas no šīm sugām ir daudz retāk sastopamas nekā iepriekš aprakstītās, un tās nav pietiekami pētītas. IN zinātniskā literatūra Lielākā daļa sarkano baraviku ir uzskaitītas kā "neēdamas" vai "indīgas". Tā pati sātaniskā sēne, kas oficiāli tiek uzskatīta par neīsto cūku sēņu dubultnieku, daži autori uzskata par nosacīti ēdamu, kas pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un vārīšanas (vismaz 10 stundas) joprojām kļūst ēdama, bet citi - kā bīstams indīgs, kura termiskā apstrāde joprojām negarantē 100% toksīnu iznīcināšanu. Problēma, vācot sarkanās krāsas baravikas, ir tā, ka neēdamās un nosacīti ēdamās sugas, kuras teorētiski nopietnus draudus veselībai nerada, ir ļoti līdzīgas saviem indīgajiem radiniekiem, tāpēc abas vienlīdz bieži var nonākt sēņotāja grozā. . Piemēram, skaistakājainā baravika, kas rūgtuma dēļ tiek uzskatīta par neēdamu, izskatās pēc sātaniskas sēnes; nosacīti ēdams Vilku baravikas, kas pēc 15 minūšu vārīšanas ar obligātu ūdens maiņu kļūst ēdama, izskatās pēc viltus sātaniska; un pilnīgi ēdamās divkrāsu baravikas no bīstamās indīgās rozā mizas baravikas atšķiras tikai ar piesātinātāku cepurītes krāsu. Neskatoties uz to, ka ekspertu viedokļi dažkārt atšķiras par sarkanās krāsas baravikas toksicitāti, medicīna zina daudzus saindēšanās gadījumus ar šīm sēnēm gan neapstrādātā veidā, gan pēc vārīšanas. Starp saindēšanās simptomiem, kā likums, biežākie bija stipras sāpes vēderā, drudzis, caureja un vemšana, retāk - samaņas zudums vai krampji. Nāves gadījumi Saindēšanās ar sarkanās krāsas baravikas dēļ nav reģistrēts pārāk daudz, taču jebkurā gadījumā nav vērts atstāt novārtā to, ka vecāka gadagājuma cilvēkam vai bērnam iepriekš minētie organisma darbības traucējumi jau var radīt nopietnas komplikācijas. .

Taisnības labad gan jāsaka, ka sarkanās krāsas baravikas grupā var ietilpt arī visai “cildenās” karaliskās baravikas un Baltās priedes sēne(B. pinophilus) ar vīna rozā vāciņiem. Bet, ja pirmo, kas griežot kļūst zils, joprojām var sajaukt ar citām (pat indīgām) baravikas, tad otro ar savu “nevainīgo” balto mīkstumu, lai ko teiktu, var sajaukt ar neēdamas sugas Maz ticams, ka tas darbosies. Ņemot vērā, ka lielākā daļa neēdamo un indīgo baravikas ir siltummīlīgas, tās biežāk sastopamas Eiropā, Ukrainā, bet Krievijā - Kaukāzā un Tālajos Austrumos. Ņemiet vērā: pat neēdamām vai indīgām baravikām var būt patīkams sēņu aromāts, tāpēc “kluso medību” laikā uz šo zīmi labāk nepaļauties. Starp citu, neēdamas ir ne tikai sarkanās krāsas baravikas. Spilgts piemērs- plaši izplatīta Eiropā Dziļi iesakņojušās sāpes(B. radicans), kam ir bālganpelēka cepurīte un kāts un kam raksturīga rūgta garša, kas nepazūd arī pēc vārīšanas.

Ir skaidrs, ka gandrīz ikvienam ēdamās baravikasģintī var būt indīgas vai neēdamas " viltus dubultnieks" Bet vai tā tiks atrasta vienā un tajā pašā vietā un vai tā radīs nopietnas briesmas, ir atkarīgs no tā, kādu baravikas veidu sēņotājs izvēlēsies “klusajām medībām”. Nebīstamās “viltus baravikas” var saukt arī par nosacīti ēdamām Piparu eļļas var vai piparu sēne (Chalciporus piperatus), Gorčaks, vai Žults sēne(Tylopilus felleus) un Kastaņu sēne(Gyroporus castaneus). Ārēji jebkuru no šīm sēnēm iesācējs var sajaukt ar baraviku, jo īpaši tāpēc, ka kastaņsēnei, pat sagriežot, baltais mīkstums nemaina krāsu, lai gan pārējām divām sugām tas kļūst no baltas vai sērdzeltenas uz rozā (kļūst sarkana). Piparu sēnēm un sinepēm ir stipri izteikta piparu (rūgta) garša, kas pirmajā sugā kulinārijas apstrāde pat pastiprinās, bet sākotnēji nav rūgts kastaņu sēne Rūgtumu tas iegūst tikai vārīšanas laikā, lai gan žāvējot to zaudē. Teorētiski šo sēņu izmantošana pārtikā nav bīstama, taču kopā ar baravikas gatavošana kopējā traukā var “sabojāt” pat vislabāko sēņu garšu.

Kā redzat, neskatoties uz baravikas “cildenumu”, kas piedēvēts sēņotājiem, iesācējiem “ klusās medības"Viņi var nebūt tik droši. Tāpēc, ja nejūtaties pārliecināts par šo sēņu atpazīšanu un jums nav iespējas veikt vairākas “pārbaudes ekskursijas” ar pieredzējušu sēņotāju, labāk izvairīties no tādu īpatņu savākšanas, kuru krāsai ir kaut mazākā sarkanā nokrāsa. . Vēl labāk, koncentrējieties tikai uz raksturīgās iezīmes porcini sēnes. Galu galā, pēc zinātnieku domām, šīs sēnes ir ne tikai garšīgas un drošas, bet arī tām ir ļoti noderīgas pretaudzēju īpašības. Tiesa, termiskās apstrādes laikā tās zūd, bet saglabājas kaltētās sēnēs, kuras, starp citu, var samalt pulverī un pievienot pilnīgi visiem ēdieniem.

• Atpakaļ
• Uz priekšu

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Baravikas tiek sauktas arī par tāda paša nosaukuma ģints baravikām un šīs dzimtas populārāko sugu, ko visi pazīst ar frāzi cūciņas. Ir gan ēdami, gan viltus šīs dzimtas pārstāvji. Turklāt īstas baravikas ir iemīļota pieaugušo un bērnu delikatese, jo sēnei ir augsta uzturvērtība, kā arī diezgan masīvs ķermenis: pilnu ēdienu var pagatavot no burtiski 2-3 augļķermeņiem.

Dažādi veidi baravikas sēnēm ir diezgan blīva stublāja forma un noapaļota gaišu nokrāsu cepure (no smilškrāsas līdz brūnganai), kuras diametrs sasniedz 6–7 cm. Atklātā mīkstums ir balts un ar vecumu var kļūt nedaudz zils vai sarkans. Dažādas baravikas daļas pēc taustes atšķiras: ja vāciņam ir gluda vai samtaina tekstūra, tad kāja bieži izskatās un jūtas sieta, lai gan tā var būt gluda.

Baravikas aug galvenokārt 3-4 sēņu ģimenēs. Turklāt ar vecumu tie izaug tik lieli, ka pat vienas sēnes atrašana ir liels panākums. Augļu ķermeņa svars attīstītākajiem pārstāvjiem sasniedz 1 kg.

Baravikas garša un uzturvērtība

Baravikas sēņotāji vāc jau ļoti sen, jo tās ir ne tikai barojošas, bet arī ar izcilu aromātu un garšu. Un tas neskatoties uz to, ka produkta kaloriju saturs ir ārkārtīgi zems - tikai 34 kcal uz 100 g Tas izskaidrojams ar lielo (līdz 90%) ūdens daļu.

Kopā ar barības vielas Mīkstums satur arī vitamīnus D, C un B1, karotīnu un riboflavīnu. Pateicoties tam, baravikām ir sarežģīta ietekme uz ķermeni:

• antibakteriāls;
• toniks;
• pretaudzēju;
• brūču dzīšana.

TAS IR INTERESANTI

Tieši riboflavīnam ir svarīga loma vairogdziedzera veselības, matu, nagu un ādas stāvokļa uzturēšanā.

Fotogalerija

Baravikas īpašības (video)

Ēdami baravikas veidi

Baravikas ir gandrīz neiespējami izaudzēt savā zemes gabalā, tāpēc vienīgā alternatīva ir sēņu vākšana pašiem. Populārākās ir vairākas šķirnes, kas garšas ziņā ietilpst kategorijā labas un izcilas.

Šī ir visslavenākā suga, kuru var uzskatīt par īstu rekordistu: tās vāciņš parasti ir no 10 līdz 30 cm, un dažiem pārstāvjiem tas izaug līdz pusmetram diametrā. Sēnei ir mucveida kāts (augstums līdz 25 cm), kura virsma ir sieta (cepurītes tekstūra bieži ir gluda). Krāsa svārstās no brūnas līdz baltai, un āda tik cieši pielīp pie pamatnes, ka to var atdalīt tikai pēc apstrādes ar verdošu ūdeni. Ir diezgan daudz cūku sēņu šķirņu:

• egle;
• ozols;
• bērzs;
• priede.

Eksperti arī izšķir vairākas formas, pamatojoties uz to krāsas un dzīvesveida īpašībām:

• agri;
• vēlu;
• citronu dzeltens;
• īpašs;
• oranžsarkans;
• gludkāju;
• Arktika un citi.

TAS IR INTERESANTI

Arktiskā forma aug pat Hibiņu kalnu tundrā, kas atrodas Krievijas ziemeļrietumos. Šo sugu var atrast 500-700 metru augstumā virs jūras līmeņa.

Kopumā cūku sēne ir kosmopolītiska suga– t.i. dzīvie organismi izplatīti visur: no Skandināvijas līdz Dienvideiropa, visur Krievijā, no Kanādas līdz Meksikai un pat Islandei. Šī suga aug ne tikai Austrālijā un tai tuvākajās salās.

Baravikas tīkls

Šis ir cūku sēņu veids, ko sauc par ozola sēnēm. Tam ir tīklveida balta kāja un izliekta gaiši brūna cepure, kuras diametrs ir līdz 30 cm. Āda ir gluda vai samtaina, sausā laikā plaisā. Krāsa svārstās no gaišiem līdz tumšiem kafijas toņiem.

Interesanti, ka suga parādās jau maijā un dod augļus pat oktobrī. Galvenokārt izplatīts zem dižskābarža, ozola un kastaņu kokiem. Šī suga sastopama arī liepu mežos.

Šo šķirni sauc arī par Bolet bronzu, tumšo kastaņu vai tumšo bronzu. Sēne ir diezgan reta - tā dod priekšroku tikai auglīgām augsnēm un maigam, vēsam klimatam, tāpēc to galvenokārt var atrast Melnzemes reģionā.

Nogatavojas no vasaras vidus līdz rudens sākumam, aug pa vienam un nelielās grupās pa 2-3 sēnēm. Raksturīga iezīme– vāciņa krāsa ir tumša kafija, gandrīz bronza. Kāja ir gaļīga, sieta, un tai ir klasiski brūni toņi.

Baravikas divkrāsains

Iespējams, spilgtākā un interesantākā baraviku šķirne krāsā. Tam ir izliekts, pusapaļas vāciņš spilgti sarkanos un koraļļu toņos. Tas ir samtains uz tausti, tāpēc tas ļoti atgādina gatavu persiku.

Kāts masīvs, gluds ar balti rozā ziediem. Interesanti, ka mīkstums griežot ir balti dzeltens, bet ar laiku piešķir zilganu nokrāsu.Šis pārstāvis galvenokārt atrodams Ziemeļamerikā. Krievijā tas dod priekšroku Melnzemes un Volgas reģioniem. Jāuzmanās ar mazāk krāsainām sēnēm – šīs cepurītes pieder pie neīstās šķirnes, kas ir neēdama.

Šī sēne bieži tiek uzskatīta par neēdamu tās neparasti indīgi zaļās vai gaiši dzeltenās krāsas dēļ. Tas ir pilnīgi nepamatoti - patiesībā suga ir lieliski piemērota cilvēkiem. Cepurīte ir no 5 līdz 17 cm diametrā, sākumā izliekta, bet ar vecumu kļūst plakanāka. Augsta mitruma apstākļos tas iegūst gļotainu tekstūru, kas ir pilnīgi normāli.

Atšķirīga iezīme– mīkstums gandrīz neko nesmaržo, un griežot tas ātri iegūst zilas nokrāsas. Krievijā tas ir atrodams tikai aizsargājamā teritorija Usūrijas reģions; aug arī Eiropā – bet tikai iekšā Rietumu valstis.

Karaliskā baravika

Kaukāzā un Krievijas Tālajos Austrumos var atrast šo reto šķirni, kurai ir raksturīgs izskats. Augļu ķermeņiem ir sārta cepure, kas pēc krāsas atgādina jaunos kartupeļus, un kāts ir gaiši dzeltens. Tajā pašā laikā tajā ir koncentrēta galvenā mīkstums - līdz 15 cm augstumā, līdz 6 cm diametrā.

Augļa ķermenim ir bagātīgs aromāts un lieliska garša. Nogatavojas visu vasaru līdz rudens vidum.

Kā mežā ātri atrast baravikas (video)

Kā izskatās viltus baravikas?

Baravikas un cūkasēnēm ir diezgan raksturīgs izskats - regulārs augļķermenis, gaļīga cepure gaiši smilškrāsas, brūngani nokrāsas un biezs balts un gaiši dzeltens kāts, parasti ar sieta pārklājumu.

Taču, dodoties mežā, rūpīgi jāizpēta neīstās baravikas šķirnes, kas pēc formas ir daudzējādā ziņā līdzīgas īstajām. Nepieredzējis sēņotājs riskē kļūdīties, tāpēc jums vajadzētu to ļoti atcerēties vienkāršs noteikums: "Ja neesat pārliecināts, neņemiet to."

Viltus formu sauc arī par sātanisko cūku sēņu; Šeit ir dažas pazīmes, ka to var atšķirt no īstā:

1. Kāja ir sarkanīga, rozā, ar sieta pārklājumu; atgādina jaunu kartupeļu bumbuļus.
2. Mīkstums ir irdens, ūdeņains (baltā krāsā tas vienmēr ir blīvs).
3. Vāciņš ir bālgans, ar indīgi zaļu vai dzeltenu nokrāsu.
4. Lūzot mīkstums ļoti ātri maina krāsu – no baltas uz zilu, sarkanu vai sārtu.
5. Sātaniskais dubultnieks sastopams neraksturīgos baltalkšņos vai zem papelēm, kā arī krūmos.
6. Griežot, pieaugušas sēnes ražo drīzāk slikta smaka, pēc kā nesmaržo pat veci baltumi.

Tādējādi pirmās pazīmes, kas visskaidrāk liecina par sātanisku dubultnieku, ir patiesiem baltumiem neraksturīgas spilgtas krāsas: no oranžas līdz ķieģeļu sarkanai.

LŪDZU, ŅEMIET VĒRĀ

Dažkārt sēņotāji tādus ierakstīja dīvaini gadījumi, kad zem viena koka tuvumā auga gan sātaniskā sēne, gan īsta baltā sēne, un tās bija pilnīgi neatšķiramas pēc krāsas. Šādos gadījumos palīdz palpācija: viltus veida mīkstums vienmēr ir vaļīgs. Un vēl viens uzticams tests - baltā mīkstums griežot nekļūst zils.

Kāpēc baravikas tā saucas?

Ja atšifrējam burtiski, tad baravikas ir mežā augoša sēne, t.i. V skujkoku meži(galvenokārt priežu meži smilšainās un smilšmāla augsnēs).

Runājot par frāzi “ceps” (bieži saukts vienkārši par baltu), ir acīmredzams, ka tā izcelsme ir saistīta ar baltu mīkstumu, kas, lūstot, nekļūst zils vai sarkans, atšķirībā no viltus šķirnes.

Ir vēl viena vārda "balts" versija. Tā kā šī suga jau sen tiek uzskatīta par delikatesi, to pasniedz pie “balto” galda, t.i. godājamie cilvēki. Turklāt baltā krāsa ir pretstats melnajai sēnei (tas nozīmē ēdamās sēnes, bet uzturvērtības īpašību ziņā mazāk vērtīgas).

Baravikas derīgās īpašības (video)

Baravikas vākšanas vietas un laiki Krievijā

Lai savāktu lielāko baravikas ražu un neatgrieztos mājās tukšām, Viss, kas jums jādara, ir jāzina daži triki:

1. Autors laika apstākļi vispiemērotākā vasara ir mēreni karsta (līdz 26 o C) dienā un ļoti mitra - ar daudz lietus; Temperatūras izmaiņas un salnas ir nevēlamas.
2. Savākšanas vietas lielā mērā ir atkarīgas no klimata. Ja vasara ir diezgan mitra, tad to meklē izcirtumos, pauguros, pauguros - prom no kokiem. Ja vasara ir sausa, tad sēnes biežāk sastopamas zemienēs, pie koku saknēm un arī blīvā zālē.
3. Atbilstoši savākšanas laikam - no vasaras vidus līdz pirmo salnu iestāšanās brīdim (līdz septembra beigām).
4. Tos ievāc galvenokārt skujkoku mežos (priežu un egļu mežos), bet var jaukt arī ar ozoliem un bērziem.
5. Visbeidzot, priekšroka jādod nevis blīviem mežiem ar spēcīgu ēnu, bet gan viegli noēnotām vietām.
6. Runājot par konkrēto zonu, Krievijā cūku sēnes un baravikas tiek izplatītas visur - no Eiropas teritorijas līdz Rietumu un Austrumsibīrija, kā arī ar dienvidu reģionos Tālie Austrumi un retāk - Čukotkā un Kamčatkā.

Tādējādi zināšanas par savākšanas vietām un noteikumiem, kā atšķirt īstās baravikas no neīstajām, palīdzēs pat iesācējam sēņotājam savākt labas ražas un papildināt ēdienkarti ar šīm patiešām garšīgajām un barojošajām sēnēm.