Kā pagatavot kastaņu sēnes. Kastaņu sēne: izskata iezīmes un fotogrāfijas

Giroporus kastanis ( latu. Gyroporus castaneus), - cauruļveida veids cepurītes sēnes Boletaceae dzimtas Gyroporus ģints. Tā ir līdzīga porcini sēnei, bet kāts ir brūnganā krāsā un dobs vai ar tukšumiem.

Citi nosaukumi:

• Giroporus kastanis
• Kaštanoviks
• zaķa sēne

Cepure:

Rūsīgi brūna, sarkanbrūna vai kastaņbrūna, jaunās sēnēs kastaņsēne ir izliekta, briedumā plakana vai spilvenveida, diametrs 40-110 mm. Kastaņa Gyroporus cepures virsma sākotnēji ir samtaina vai nedaudz pūkaina, bet vēlāk kļūst kaila. Bieži plaisas sausā laikā. Caurules sākotnēji ir baltas, nobriedušas dzeltenas, pārgriežot nezilas, sākumā pielipušas pie kāta, vēlāk brīvas, līdz 8 mm garas. Poras ir mazas, noapaļotas, sākotnēji baltas, tad dzeltenas, uz tām izdarot spiedienu, paliek brūni plankumi.

Kāja:

Centrāla vai ekscentriska, neregulāri cilindriska vai nūjveida, saplacināta, kaili, sausa, sarkanbrūna, 35-80 mm augsta un 8-30 mm bieza. Iekšpuse cieta, vēlāk ar kokvilnas pildījumu, briedumā doba vai ar kamerām.

Celuloze:

Balts, griežot nemaina krāsu. Sākumā tas ir ciets, gaļīgs, ar vecumu kļūst trausls, garša un smarža ir neizteiksmīgas.

Sporu pulveris:

Bāli dzeltens.

Strīdi:

7-10 x 4-6 mikroni, elipsoidāls, gluds, bezkrāsains vai ar maigu dzeltenīgu nokrāsu.

Izaugsme:

Kastaņu sēne aug no jūlija līdz novembrim lapkoku un skujkoku meži. Visbiežāk tas aug smilšainā augsnē siltās, sausās vietās. Augļķermeņi aug atsevišķi un izkaisīti.

Izmantojiet:

Mazpazīstama ēdamā sēne, bet garšas ziņā nevar salīdzināt ar Sgyroporus blue. Gatavojot tas iegūst rūgtu garšu. Žāvējot, rūgtums pazūd. Tāpēc kastaņu augļi ir piemēroti galvenokārt žāvēšanai.

Kastaņsēne jeb Gyroporus chestnut ir ēdamo sēņu suga, kas pieder sēņu dzimtai (Hyporus), Botaceae dzimtai.

Apraksts

Ļoti bieži iesācēji sēņotāji pieļauj kļūdu, uzskatot kastaņu sēni par cūkasēņu. Bet tiem ir būtiska atšķirība - kastaņu pīķa kāja ir brūna un iekšpusē doba, bet baravikas ir matēti pelēka.

Parastā valodā šo sēni sauc par zaķa vai smilšu sēni. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas mīl augt skujkoku-lapu koku apgabalos, kā arī ir iecienīts zaķu ēdiens.

Turklāt kastaņsēne tiek sajaukta ar nosacīti ēdamo baraviku, kurai ir tas pats ģimenes piederība kā kastanis, bet būtiskā atšķirība ir kātā.

Uz griezuma sēnes zilums (parastais Hyporus lividus, Podubovik nosaukums) atšķirībā no kastaņu sēnēm ir ciānveidīgs.

To bieži sajauc arī ar poļu sēni, kas pēc būtības ir pilnīga līdzība ar kastaņu sēnēm. Tās atšķiras viena no otras pēc izmēra: gan poļu sēņu cepurīte, gan kāts ir iespaidīgāki pēc izmēra, un krāsa ir bālāka.

Kastaņsēnei ir arī neēdams dubultnieks - pusbalts vai žults sēne. Ārējā līdzība tiem ir, un papildus tam ir rūgta mīkstuma garša.

Bet neskatoties uz to, līdzības ar indīgas sēnes Kastaņam dabā tā nav.

Vāciņam ir izliekta forma, retāk plakana, un tā diametrs sasniedz 8 centimetrus. Krāsu gamma ir daudzveidīga - no brūnas līdz gaiši brūnai. Augšējais slānis pie jaunas sēnes cepurītes, samtaina, dažreiz pūkaina.

Sēnei nobriestot, cepurīte kļūst gluda. Sausuma periodos mitruma trūkuma dēļ kastaņu cepure saplaisā. Sēnītei ir caurules balts, taču ir vērts atzīmēt, ka nogatavojušās sēnēs tās ir dzeltenas. Uz griezuma nav tumšuma, un, tos nedaudz saspiežot, šajā vietā veidojas tumši brūni vai brūni plankumi.

Kāja ir cilindriskas formas, ar nelielu sabiezējumu apakšā. Šīs blīvējuma lielums ir tieši atkarīgs no nokrišņu daudzuma, kas nokrita sēnes augšanas laikā. Biezējumu variācijas no 4 līdz 8 centimetriem.

Kastaņa kājas krāsa ir ļoti līdzīga cepurītei, bet nedaudz tumšāka. Kad sēne ir jauna, tās pildījums atgādina vati, un, sēnei nobriest, tā kļūst doba. Sporas ir ovālas, retāk elipsoidālas un gludas. Sporu krāsa svārstās no bezkrāsainas līdz gaiši dzeltenai.

Sagriežot kastaņu sēni, mīkstums nemainās krāsā un paliek balts. Jauno sēņu konsistence ir cieta un gaļīga, savukārt nogatavojušās kļūst diezgan trauslas. Smarža un garša ir specifiska, bet vāji izteikta.

Šī sēne pieder pie otrās kategorijas ēdamajām sēnēm un ir reta, kas nosaka tās vērtību gastronomiskā nozīmē. Viņš parādās patiesībā garšīga sēne. Plkst termiskā apstrādešīs īpašības tiek uzlabotas. Tāpēc kastaņu giroporus sēne visbiežāk tiek žāvēta.

Tas ir slikti piemērots gan tīšanai burkās un kodināšanai, gan cepšanai un vārīšanai, un tas viss garšas dēļ. Gatavošanas laikā tas iegūst rūgtu garšu.

Sēņu audzēšanas vietas

Šāda veida sēnītes dod priekšroku tuvumam lapu koki- ozols, dižskābardis, liepa, kļava un tieši kastaņa. Šī iemesla dēļ tā mīl jauktos lapu koku un priežu-ozolu mežus.

Dod priekšroku ne pārāk blīvām un labi apgaismotām, sausām birzēm, taču mežā tālu neiekļūst, bet aug mežmalās. Augsne ir smilšaina.

Parasti aug nelielās grupās, retāk to var atrast atsevišķi.

Ražas novākšanas sezona šāda veida sēnēm ir vasaras beigās.

Pirmās sēnes var lasīt jau jūlija beigās, bet tās nes augļus tieši pirms pirmajām salnām, līdz novembrim.

Kastaņu sēne ir sastopama Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Tālie Austrumi, Kaukāzs.

Ārstnieciskās īpašības

Zinātnieki ir veikuši pētījumus un pierādījuši, ka kastaņu sēņu augļķermeņa ekstrakts satur antioksidantus.

Tas ir saistīts ar aminoskābju saturu teanīnā, kas ir līdzīgs zaļajā tējā.
Theanine, kas atrodas sēnē, veicina:

• relaksācija
• pārliecību
• pazemināt asinsspiedienu
• palielināt pretvēža imunitāti
• neiroprotekcijas palielināšana

Apkopojot, mēs varam izdarīt šādus secinājumus - šī ir ēdama sēne, kuru maz pazīst pat pieredzējuši sēņotāji. Un tas viss tāpēc, ka to ļoti bieži var sajaukt ar cita veida ēdamajām sēnēm.

Ir vērts atzīmēt, ka 20. gadsimtā kastaņu giroporuss tika iekļauts Krievijas Sarkanajā grāmatā, un ikviens sēņu savācējs ar prieku to atradīs. Bet ir vērts atcerēties, ka šī sēne ir aizliegta, un šādu sēņu vākšana ir malumedniecība.

Tomēr ikviens pieredzējis pavārs ar lielu piesardzību, bet arī ar lielu prieku ņems šādu sēni pie sava virtuves galda, lai no tās pagatavotu īstu kulinārijas šedevru.

Foto no kastaņu sēnes

Kastaņsēne (zinātniski žiroporais kastanis, bet tautā saukta arī par kastaņu sēnēm vai zaķa sēnēm) aug no jūlija vidus līdz septembra beigām. Jūs varat to satikt gaišā platlapju un jauktie meži(galvenokārt tur, kur ir ozols, dižskābardis, kastaņa). Dod priekšroku smilšainas augsnes. Biežāk sastopams dienvidu reģionos (Kaukāzā, Krievijas dienvidu daļā), in Rietumsibīrija, Tālajos Austrumos. Aug pa vienam un mazās grupās. Sēne ir iekļauta Sarkanajā grāmatā.

Cepurīte ir izliekta līdz plakana, 4-9 cm diametrā, sarkanbrūna, kastaņu, jaunībā samtaina, vēlāk gluda, noliekta, dažreiz ar paceltu malu.
Mīkstums ir balts, trausls, krāsa nemainās laužot, ar vāju lazdu riekstu smaržu un garšu.
Kāja ir cilindriska vai nedaudz sabiezēta pie pamatnes, sākumā cieta, tad tajā parādās dobumi. Krāsa ir tuvu vāciņa krāsai vai nedaudz gaišāka. Kājas garums 2,5 - 9 cm un diametrs 0,7 - 2,5 cm
Caurules ir īsas (līdz 0,8 cm), brīvas, sākumā (jaunai sēnei) baltas, vecākai tās ir krēmīgi dzeltenas, un, uz tām nospiežot, paliek brūni plankumi. Poras ir mazas, apaļas vai ovālas.

Kastaņu sēne ir ēdama, tai ir diezgan vidēja garšas īpašības. Sēnes var kaltēt, marinēt, vārīt, cept.

Kastaņu sēņu (Gyroporus castaneus) fotogrāfijas

Starp retajiem, bet pārsteidzoši garšīgajiem ēdamās sēnes ietver kastaņu sēni, ko sauc arī par kastaņu sēnēm, smilšu sēnēm vai zaķa sēnēm. Tas pieder pie cepurīšu sugas un ir Botaceae dzimtas pārstāvis. Tā kā sēne dabā ir reti sastopama, tā ir iekļauta Krievijas Sarkanajā grāmatā.

Vāciņa apraksts

Gyroporus chestnut - tā zinātnē sauc kastaņu sēni - nav specifiska atšķirīgās iezīmes un tāpēc to maz atpazīst pat pieredzējuši sēņotāji. Pēc izskata tas ir gandrīz pilnīgs poļu sēņu analogs, kas no tās atšķiras ne tikai ar lielāku cepurīti un kātu, bet arī ar mazāk spilgtāku krāsu. Tā ir līdzīga arī cūku sēnei, taču tās nav grūti atšķirt: kastaņsēnei ir brūns kāts, bet baltajai sēnei ir pelēcīgs kāts.

Attiecas uz cauruļveida, tas ir, vāciņu ar otrā puse sastāv no daudzām mazām caurulēm, gaiši krēmkrāsas vai dzeltenīgas krāsas.

Cepurei ir šādas atšķirīgās iezīmes:

• Nedaudz izliektas, sēnes ar plakanu cepuri ir reti sastopamas.
• Vidējais diametrs 5-8 cm.
• Visizplatītākā ir kastaņu krāsa, taču var atrast arī sēnes un brūnas, sarkanīgas, brūnas, rūsas šķirnes.
• Jauniešu caurules ar vecumu iegūst dzeltenīgu nokrāsu.
• Sausa uz tausti, bez gļotām.

Bieži vien sausos laikos mitruma trūkuma dēļ vāciņš pārklājas ar plaisām.

Kā izskatās kāja?

Kastaņu sēnes kāts ir šāds:

• Cilindriska forma.
• Vidējais garums 5-8 cm.
• Brūna krāsa, tumšāka nokrāsa nekā vāciņš.
• Pieaugušām sēnēm iekšpuse ir doba, savukārt jaunām ir pildījums, kas izskatās pēc vates.
• Griežot nemaina krāsu.

Mīkstums ir balts, jaunām sēnēm ciets, bet nobriest kļūst trausls. Smarža ir ļoti vāja, bet raksturīgā rūgtenā garša jūtama pat jēlām sēnēm.

Kā atšķirt no dubultspēlēm?

Kastaņu sēnes foto un apraksts palīdzēs to nesajaukt ar līdzīgiem radiniekiem, gan ēdamiem, gan neēdamiem. Galvenās atšķirības ir parādītas tabulas veidā.

Kaštaņiks un viņa dubultnieki

	Kastanis		Poddubovika	poļu
	Visbiežāk brūns	Regulāras formas, izliekta, samtaina uz tausti	Pēc formas un krāsas ļoti līdzīgs kastaņu cepurītei	Izmērā daudz mazāka, citā krāsā, bieži vien šokolāde
	Gaiši brūns. Krāsa griežot nemainās. Augstums ne vairāk kā 8 cm Kājas forma - cilindriska	Pelēki balts, griežot kļūst tumšāks. Vidējais augstums apmēram 12 cm Raksturīga forma, kas atgādina apaļu mucu	Dzelteni oranžs, pārgriežot kļūst zils	Gaiši brūns, bet pēc izmēra mazāks par kastaņu

Ļoti svarīgi ir spēt atšķirt ēdamo un neēdami līdzinieki. Tātad, kastaņam ir viens brālis, kas izskatās tam līdzīgs, bet ir neēdams mīkstuma specifiskās garšas dēļ. Šī ir žults sēne vai sinepes, arī Botaceae dzimtas pārstāvis. Tā nav indīga, taču tikai viena nejauši noķerta sēne var sabojāt visu ēdienu ar rūgtumu. To nav grūti atpazīt: nogriežot, kāts raksturīgi kļūs rozā krāsā. Šīs zīmes palīdzēs novērst kļūdas savākšanas laikā. Interesanti, ka kastaņu sēnei, kuras fotogrāfija ir parādīta zemāk, dabā nav indīgu analogu.

Kur tas aug?

Kastaņu lietussargu sēne aug Eiropā, tās Austrumu un Rietumu daļas, tomēr nelielos daudzumos, un tāpēc pieder pie kategorijas reti. Tas pastāv arī Krievijā, koncentrējoties mēreni platuma grādos, Sibīrija un Tālie Austrumi, Kaukāzs. Visbiežāk sastopamas nelielās grupās, retāk sēnes aug atsevišķi.

Kastaņu koku var atrast lapu koku meži, kur aug zem liepām, dižskābaržiem, kļavām un, protams, kastaņiem. Tomēr dažreiz micēlijus ieskauj skujkoku flora, galvenokārt priedes. Dod priekšroku smilšainām augsnēm gaišos un sausos ozolu mežos un mežmalās. Meža biezoknī, kur cauri blīviem koku vainagiem saules stari nevar iekļūt zemākajos līmeņos, šādu sēni nevar atrast.

Lietošana

Dabā kastaņu sēne bieži vien kalpo kā iecienīts gardums daudziem meža iemītnieki, pirmkārt - zaķi. Tāpēc populārais kastaņsēņu nosaukums ir zaķa sēne.

Šo reto dabas dāvanu es atklāju, lai to varētu izmantot ēdiena gatavošanā, pateicoties tās uzturvērtībai un daudzām iespējām noderīgas īpašības. Pavāri to izmanto galvenokārt kaltētā veidā, jo, gatavojot, tas izdala rūgtumu. Šo sēni var arī cept, bet tā nav piemērota ne marinēšanai, ne marinēšanai.

Tomēr amatieriem klusas medības Jums jāzina, ka kastanis Krievijā ir aizsargājams un tā vākšanu var pielīdzināt malumedniecībai.

Kastaņu sēnes izmanto farmācijā, no tās mīkstuma iegūst antibiotiku boletol.

Augļu laiks, kā likums, nav ilgs, sākot no pēdējās pirmajām nedēļām vasaras mēnesis līdz septembra otrajai pusei. Kastaņu sēne retuma dēļ nav īpaši populāra krievu sēņotāju vidū, taču to var salasīt kļūdas pēc, sajaucot ar baravikas sēni.

Kastaņu sēne iekšā Krievijas meži var redzēt reti, un pat ja atrodat micēliju, nevajadzētu to iznīcināt, jo tas būs tiešs likuma pārkāpums. Tomēr, lai to izdarītu, micēliju vienmērīgi izkaisa zem lapu kokiem uz iepriekš irdinātas augsnes un pārkaisa ar humusu, kas sajaukts ar meža augsni.

SUGAS STATUSS CITOS REĢIONOS UNVALSTS TERITORIJĀ

Aizsardzībā ņemts reģionos: Belgoroda (3), Vladimirs (5), Volgograda (4), Kaluga (4), Kurska (3), Ļipecka (3), Maskava (3), Rostova (2), Saratova (3). ), Tambovas (3), Tveras (3), Tulas (3), Jaroslavļas (3) apgabali, Adigejas Republika (3NT), Ziemeļosetija(*), Tatarstāna (2En), Čuvašija (3), Krasnodaras apgabals(3NT), Primorskas novads (Vu).

APRAKSTS

Cepurīte 4-10 cm diametrā, sausa, sarkanbrūna vai kastaņbrūna, matēta, sākumā izliekta, samtaina, vēlāk plakana un gluda. Himenofors ir cauruļveida, brīvs vai vāji piestiprināts pie vāciņa, ar mazām noapaļotām porām, vispirms balta, pēc tam krēmīgi dzeltena. Kāja ir 5-7 cm gara, tādā pašā krāsā kā cepure vai nedaudz gaišāka, cilindriska vai nedaudz sabiezēta pie pamatnes, samtaina vai gluda, doba vai ar kamerām. Mīkstums ir balts un griežot nemaina krāsu. Sporas ir olveida elipsoīdas, gludas; sporu pulveris ir dzeltenīgs.

SUGU BIOLOĢIJA UN EKOLOĢIJA

Kastaņu sēne (Kashtanovik) veido mikorizu ar platlapju sugas koki. Dzīvo iztīrītos platlapju un jauktos mežos, malās, dod priekšroku smilšainām augsnēm. Augļķermeņi veidojas no augusta līdz septembrim. Ēdami.

IZKLĀŠANĀS

Plašais sugu areāls ziemeļu puslodē sastāv no vairākiem fragmentiem, kas aprobežojas ar izplatības apgabalu lapu koku meži. IN Rjazaņas reģions atzīmēts Spassky un Kasimovsky rajonos. Kasimovsky rajonā, netālu no Aleshino un Samylovo ciemiem, sugu atrada V.S. Gubanovs, un netālu no ciema. Samylovo tika svinēta katru gadu no 2000. līdz 2006. gadam. Spassky rajonā netālu no ciema. Brykin Bor sugas netiek reģistrētas katru gadu, bet ļoti bieži neliels daudzums- atsevišķi vai 3-5 eksemplāru grupā.

SKAITĻU UN NEGATĪVĀS IETEKMES FAKTORI, DRAUDI

Kastaņu sēne aug atsevišķi vai nelielās grupās. Skaits, lai arī zems, ir stabils. Negatīvie faktori ir dabisko dzīvotņu pārkāpumi mežu izciršanas, mīdīšanas rezultātā; augļķermeņu kolekcija.