Baravikas ir sarkanīgas. Kā izskatās gardā baravikas sēne un kur tā aug?

Boletus (boletus, boletus) (lat. Boletus) ir sēņu ģints, kas pieder Sēņu valstībai, Basidiomycetes nodaļai, Agaricomycetes klasei, Boletaceae kārtai, Boletaceae ģimenei. Nosaukums burtiski nozīmē "sēņu audzēšana iekšā skujkoku meži" Baravikas sēnes, kas ir viena no visizplatītākajām baravikas dzimtas sugām, bieži sauc par baravikas.

Baravikas - apraksts un foto. Kā izskatās baravikas?

Baravikas sēnēm ir masīvs ķermenis, kas sastāv no cepurītes un ļoti resna kātiņa. Baravikas apaļajai cepurītei bieži ir spilvena forma. Tas var būt samtains uz tausti vai pilnīgi gluds. Sēnes kātam ir raksturīgs sabiezējums apakšā vai vidū. Kājas virsma ir šķiedraina vai pārklāta ar zvīņu sietu, dažreiz pat. Baravikas mīkstums ir balts vai citrona krāsā, kad to pārgriež, tas bieži kļūst zils, ļoti reti sarkans vai paliek balts.

Sēnītes poras ir dzeltenas, sarkanas, dažreiz baltas. Sporu pulverim ir brūns dažādi toņi.

Kāda ir atšķirība starp baravikas un baravikas

Krievijā sēņu lasīšana ir viens no visnoderīgākajiem starpsezonas vaļaspriekiem. Ēdot šādus pārtikas produktus, tiek papildināta olbaltumvielu un vitamīnu piegāde. Turklāt sēņu preparātus lieliski uzglabā visu ziemu. Tomēr pastāv risks neatpazīt sēnes veidu. Tātad pat pieredzējuši sēņotāji ne vienmēr zina atšķirību starp cūkas sēnēm un baravikas.

Patiesībā nav nekādas atšķirības starp cūku sēnēm un baravikas - tie ir divi vienas sēnes nosaukumi. Ārēji nav grūti atšķirt cūku sēnes no citām. Jaunas baravikas cepurīte ir piespiesta pie kājas, un vēlāk atveras kā lietussargs. Cepures diametrs var sasniegt 25 cm Protams, ja iespējams, sēne pāraugs šos izmērus, bet tad tā kļūst nederīga pārtikai. Dabiskā apgaismojumā sēņu cepurītei ir tumši brūna vai gandrīz melna krāsa. Sēnēm, kas audzētas ēnainās vietās (zem zariem, lapām, priežu skujām), var būt gaiši smilškrāsas vāciņš. Cepurītes mīkstums ir balts, pēc garšas nedaudz saldens, ar apetīti rosinošu viegli grauzdētu riekstu smaržu.

Jaunas cūkas sēnes kāts ir biezs, mucveida un augot kļūst cilindrisks. Kājas krāsa ir gaiša ar plānu sieta rakstu. Pamatojoties uz šo pazīmi, ir viegli atšķirt baravikas no poļu un sātana sēnēm, kas citos aspektos ir līdzīgas. Baravikas stublāja augstums ir atšķirīgs: ēnainās vietās audzētām sēnēm tas ir garāks.

Porcini sēnes vidējais svars ir no 600 līdz 2600 gramiem. Reizēm jūs saskaraties ar milžiem, kas sver līdz 7 kg.

Sēne aug lapkoku un skujkoku mežos. Dažkārt viršu biezokņos var atrast baraviku – viršu. Pirmie sēņu augļķermeņi parādās maija vidū - jūnija sākumā. Baravikas masveida vākšanas periods ir septembra sākums. Šajā laikā ar labvēlīgu laika apstākļi cūku sēnes parādās veselās “ģimenēs” uzreiz - vairāki desmiti vienā ierobežotā vietā. Nereti ir gadījumi, kad pieredzējušiem sēņotājiem izdevies atrast tādas cūkasēņu kopas, kur to bijis līdz diviem simtiem. Porcini sēnes aug diezgan ātri. Jauni augļķermeņi var parādīties 2-3 dienas pēc ražas novākšanas. Baravikas turpina augt mazākā skaitā līdz novembra vidum.

Uztura un garšas īpašību un vitamīnu satura ziņā cūku sēne ir pārāka par visām pārējām sēnēm. Tas pieder pie pirmās kategorijas un tiek ēsts svaigs un sālīts. Arī cūku sēnes ir ideāli piemērotas žāvēšanai. Baravikās tika atrastas antibiotikas, kas ir nāvējošas Koha bacilim (tuberkulozes izraisītājam). Tiek uzskatīts, ka cūku sēnes satur arī pretvēža vielas.

Secinājumi:

Cūku sēne un baravikas sēne ir vienas un tās pašas sēnes divi nosaukumi.
Porcini sēnei ir saldens mīkstums ar apetīti rosinošu viegli grauzdētu riekstu smaržu.
Porcini sēņu vidējais svars ir no 600 līdz 2600 gramiem.
Sēne aug lapkoku un skujkoku mežos.
Baravikas masveida vākšanas periods ir septembra sākums.
Porcini sēnes pieder pie pirmās kategorijas un tiek ēstas svaigas un sālītas.
Porcini sēne ir ideāli piemērota žāvēšanai.

Kur aug baravikas?

Baravikas ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm pasaulē. Tos var atrast visur uz zemeslodi, izņemot Austrāliju un Antarktīdu, jo to galvenais nosacījums ir mērenā klimatiskā zona.

Baravikas visbiežāk dzīvo skujkoku mežos (galu galā, no šejienes arī cēlies to nosaukums), taču ļoti iespējams tās atrast jauktos, kā arī lapu koku meži.

Baravikas jāmeklē, pirmkārt, zem egles un priedes. Šīs sēnes labprāt apmetas arī zem kastaņiem, dižskābardis, skābardis un ozols. Ja paveicas, tos var atrast pie bērziem, kā arī pie kadiķu brikšņiem. Baravikas aug galvenokārt grupās, taču sastopami arī atsevišķi eksemplāri.

Sēne ļoti reti dzīvo tundrā un meža tundrā, bet ziemeļu taigā ir iespējams savākt lielu skaitu izcilu baravikas sēņu. Un ja meža-stepju teritorijā šīs garšīgas sēnes Kad sēņotāji ar tām sastopas arvien retāk, stepē tās vairs nav sastopamas vispār. Arī baravikas auglība ievērojami samazinās, pārceļoties no zemieņu mežiem uz kalnu apvidiem.

Kad parādās baravikas?

Sēnītes micēlijs sāk augt no agra pavasara līdz vēlam rudenim.

Tā kā gaisa temperatūrai un mitrumam ir milzīga nozīme pietiekama skaita šo garšīgo dabas dāvanu parādīšanā, vislielākā iespēja ir tos satikt nelielos saulainos zālienos, malās un pamestās takās. Tā kā baravikas negatīvi reaģē uz augstām temperatūrām un lietus trūkumu, nevajadzētu cerēt uz to augsto ražu sausās vasarās.

Baravikas audzēšana

Reti kurš zina, ka tos var audzēt vienkāršā dārza dobē, neizmantojot īpašas sarežģītas tehnikas, bez īpašām siltumnīcām, pagrabiem, apgaismojuma un mitruma. Vispirms jums ir jāsagatavo īpaša augsne; tam būs piemērota jebkura māja, dārzs vai zeme.

Mēs izklājam zirgu kūtsmēslus 10-15 centimetru slānī uz izvēlētās vietas un pārlej ar rūpīgi sajauktu maisījumu ar šādu sastāvu: 1 daļa māla, 4 daļas melnzeme, 2 daļas sapuvušu lapu zāģu skaidas un 3 daļas sapuvušas lapas.

Tālāk. Vai nu nopērkam baravikas micēliju (par laimi, tagad pārdod Seeds veikalos), vai arī ieejam mežā un atrodam nobriedušas baravikas, nogriežam cepurītes un apgriežam ar cauruļveida daļu uz papīra. Pēc 1-2 dienām uz papīra paliek tas pats micēlijs - sīkas sēņu sēkliņas. Vienai vidēja izmēra baravikai (cepure apmēram 15-20 centimetri) pietiek 3 kvadrātmetriem.

Esiet uzmanīgi, jo... sēklas izkliedējas pie mazākās vēja elpas, mēs pārnesam sēklas uz dārza dobi un pārklājam ar sapuvušām lapām. Neļaujiet sēnēm izžūt, laistot tās ar ūdeni sausā laikā. telpas temperatūra. Tāpat kā papildu sējumu pārgatavojušās baravikas cepurītes var mērcēt ūdenī 2-3 dienas un, kad tās pilnībā “izplatījušās” virtenēs, laistīt ar tām laukumu.

Kad baravikas sadīgst, atkarīgs no laikapstākļiem un lietus daudzuma, bet asni izrādās draudzīgi un vienmērīgi. Sezonai no 1 kvadrātmetru Var savākt līdz 100 baravikas.

Sēnes vienā vietā nes augļus līdz desmit gadiem vai ilgāk, lai gan, lai to izdarītu, tās katru gadu ziemai jābaro ar zirgu mēslu un lapu humusa maisījumu. Jums arī jāatstāj 1-2 sēnes uz metru, līdz tās ir pilnībā nogatavojušās.

Gandrīz visi sēņotāji zina, ka sēnes nevajadzētu griezt, bet savīt, jo tas var sabojāt micēliju.

Sēnes iznāk tieši īstas, skaistas, vienmērīgas, augstākās kvalitātes. Viņiem nav nepieciešama nekāda aprūpe visu gadu, izņemot laistīšanu īpaši sausos periodos. Šādas sēnes burtiski “aizlido” tirgos. Restorāni viņus "medī". Tātad, ja sāksiet baravikas audzēt mājās, bez peļņas nepaliksiet!

Cūku sēne - baravikas, kādas īpašības tai piemīt?

Starp daudzveidīgajām sēņu šķirnēm ir vairāk un mazāk noderīgas sugas. Tādējādi dažām šķirnēm ir tikai negatīvas īpašības, kurām var būt ļoti slikta, sāpīga un dažos gadījumos pat letāla ietekme uz cilvēku, savukārt citos gadījumos noderīgas šķirnes nes tikai labumu cilvēka dzīvē. Šodien mēs īpaši runāsim par noderīgu sēni - cūku sēni, kas vairāk pazīstama kā baravikas. Porcini sēnei ir liela, gaļīga cepurīte, kā arī samērā resns kāts. Baravikas vāciņš var būt gaišā vai tumšā krāsā, tas ir atkarīgs no tā vecuma un nekādā gadījumā nav atkarīgs no tā, vai tas ir kaitīgs vai nē. Tā kā daudzi cilvēki, ieraugot tumšu sēņu cepuri, nekavējoties sāk būt piesardzīgi, tāpēc nekrītiet panikā. Arī cepurītes krāsa var būt atkarīga no sēņu augšanas vietas. Piemēram, priežu mežā augošai sēnei var būt tumšāka cepure nekā bērzu birzī augošai sēnei.

Sēnei, baravikai, ir daudz citu nosaukumu, taču ar šo nosaukumu tā ir visslavenākā. Ir zināms, ka šīs šķirnes sēnes var izaugt līdz iespaidīgiem izmēriem, līdz 30 cm augstumā. Tāpat cūku sēnes bieži jauc ar sēnēm, kas nav paredzētas lietošanai uzturā. Visbiežāk šīs neskaidrības priekšmets ir žults sēnīte. Tomēr tos atšķirt ir pavisam vienkārši - baravikam cepurītes apakšā ir dzeltenīga vai nedaudz zaļgana virsma, savukārt žults sēnītei šī virsma ir vienkārši netīra. Turklāt uz kājas neēdamā sēne ir acs raksts, un tā mīkstums ir pietiekami rūgts, lai saprastu, ka to nav vērts ēst. Lai gan baravikas var viegli patērēt pat neapstrādātā veidā. Nu, parunāsim tieši par cūku sēnēm un to, kādas labvēlīgās īpašības tā var dot cilvēka ķermenim.

Sēņu kalorijas un uzturvērtība

Ir vērts atzīmēt baravikas kaloriju saturu, jo tas, protams, ir tikai 22 kcal uz 100 g produkta. Interesanti, ka marinētas sēnes satur tikpat daudz kaloriju, bet kaltētas sēnes, ir aptuveni 280 kcal, kas nozīmē, ka žāvējot šī sēne kļūst ļoti barojoša, turklāt tā satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tādējādi uzturvērtība ir: 4 g olbaltumvielu, 1,5 g tauku un tikai 1,1 g ogļhidrātu.

Baravikas derīgās īpašības

Bet mēs sīkāk pakavēsimies pie sēnes labvēlīgajām īpašībām, jo tā galvenais posms par šī produkta noslēpumu atklāšanu. Šeit nevar nepieminēt noderīgo sastāvu, kura dēļ baravikas ir ļoti vērtīgas. Tātad tajā ir augsts A vitamīna, kā arī B1 vitamīna saturs. Cūku sēnēs ir arī C vitamīns, kā arī liels daudzums D vitamīna. Vairāk nekā citos produktos baravikas satur tādu vielu kā riboflavīns. Šī ir viela, savienojums, kas ir atbildīgs par nagu veselība un augšana , kā arī attiecīgi matu augšanai un jaunu ādas šūnu veidošanai, un āda. Tāpat riboflavīns ir ļoti svarīgs normālai vairogdziedzera darbībai – ja tas ir veselīgs, jau var atbrīvoties no daudzām slimībām.

Cūku sēnēm ir ļoti aromātiska un specifiska garša, bet turklāt tās ir pazīstamas arī ar spēju stimulēt sekrēciju kuņģī, tādējādi stimulējot kuņģa sulas izdalīšanos. Starp citu, sēnes daudz efektīvāk stimulē sulas ražošanu nekā cepta gaļa. Tā kā sēnēs ir augsts sēra saturs, kā arī dažādi polisaharīdi, baravikas var palīdzēt cīņā pret vēzi. Tāpat, cita starpā, baravikām piemīt pretinfekcijas un dezinficējoša iedarbība. Turklāt baravikas iedarbojas uz organismu tonizējoši.

Sēnes satur arī īpašu esteri – tā saukto lecitīnu, kas savukārt novērš holesterīna nogulsnēšanos asinīs un uz asinsvadu sieniņām, kas ļoti noder aterosklerozes un mazasinības gadījumos. Sēnēs esošās aminoskābes atbalsta audu un šūnu atjaunošanās procesus. Galvenā aminoskābe, kas tam palīdz, ir ergotionīns, un tā ir noderīga arī acīm un aknām, kā arī kaulu smadzeņu un nieru darbībai. Baravikas satur arī glikānu. Tas ir īpašs ogļhidrātu veids, kas ir arī spēcīgs antioksidants, kas būtiski un nopietni ietekmē organisma imunitāti, novēršot dažādu baktēriju un vīrusu iekļūšanu tajā, citi kancerogēni, kā arī sēnītes. Porcini sēnes satur arī fermentus, kas palīdz sadalīt tauku nogulsnes un glikogēnu.

Ir ļoti svarīgi zināt informāciju, ka sēnes ir olbaltumvielu avots, kas pozitīvi ietekmē organismu. Kopumā sēnes ir smags ēdiens, ko organismam ir grūti uzņemt un pārstrādāt. Tāpēc tie ir jālieto, pirmkārt, lēnām un, otrkārt, ar mēru. Sēnes vislabāk ēst kopā ar sulīgiem dārzeņiem, vārītas vai ceptas (starp citu, ceptas sēnes ir cietākas ķermenim nekā vārītas). Piemēram, sēnes labi sagremojas arī kā piedeva zupām.

Jo īpaši balto baravikas sēni izmanto kā medicīna ar tādām slimībām kā tuberkuloze un spēka zudums, ar vielmaiņas traucējumiem un neuzsūkšanos organismā. Žāvētas sēnes satur īpašu alkaloīdu, ko sauc par hercedīnu. Visbiežāk to lieto stenokardijas ārstēšanā. Ar ūdens ekstraktiem, kuru pamatā ir baravikas, tie tiek galā ar čūlām un apsaldējumus.

Runājot par žāvētām sēnēm, godīgi jāatzīmē, ka šādas sēnes ļoti labi saglabā savas garšas un uzturvērtības. Turklāt tos veiksmīgi izmanto audzēju slimību profilaksē.

Porcini sēņu kaitīgās īpašības

Protams, visi zina, ka pat visvairāk ēdamās sēnes var radīt zināmus draudus ķermenim. Tāpat daudzi no mums zina, ka sēnēm ir ļoti spēcīga sorbcijas pakāpe, tas ir spēja absorbēt toksiskas un radioaktīvās vielas , cēzija un stroncija, dzīvsudraba, svina un citu uzsūkšanos ķīmiskie elementi. Tāpēc dažreiz jāuzmanās no sēnēm, kas savāktas pie ceļiem un lielceļiem, rūpniecības objektiem un vietām, kur esat pārliecināts, ka tas ir piesārņots. Cita lieta ir veikalos pirkto sēņu ēšana. Šādas sēnes audzē īpašās siltumnīcās - īpašās telpās un pagrabos, kur šīs sēnes nebaidās no piesārņojuma.

Sēnes ieteicams lietot arī maziem bērniem, jo viņu gremošanas sistēma joprojām ir pārāk neaizsargāta un vāja un dažreiz nespēj tikt galā ar smagu pārtiku - sēnes čaumalu, kas praktiski ir izturīgs pret bērna kuņģa sulu. Tāpēc ierobežojiet sēņu lietošanu bērniem, kas jaunāki par 10-12 gadiem. Un tikai līdz ar šī vecuma iestāšanos jūs varat sākt atļaut sēņu lietošanu uzturā, tomēr tas jādara pakāpeniski, sākot ar jaunām sēnēm un beidzot ar labi nogatavojušiem paraugiem.

Izplatītākie baravikas veidi

Burvju baravikas (Boletus barrowsii)

Burrows baravikas cepurītes diametrs svārstās no 7 līdz 25 centimetriem. Vāciņa forma var būt plakana vai izliekta. Ādas krāsa var būt no baltas līdz pelēkai un dzeltenbrūnai.

Kājas augstums sasniedz 10-25 centimetrus, un platums ir 2-4 centimetri. Kāja ir nūjveida, baltā krāsā, tās virsma ir sieta.

Mīkstums ir blīvs, bālgans ar saldenu garšu. Cauruļveida slāņa biezums ir 2-3 centimetri. Novecojot, caurules mainās no baltas uz dzeltenīgi zaļu. Sporu pulveris ir brūni olīvu krāsā, sporu forma ir vārpstveida.

Burovsa baravikas rada mikorizu ar skujkokiem un lapu koki. Šīs sēnes ir izplatītas Ziemeļamerikā, bet Eiropā tās neaug. Viņi nes augļus atsevišķi vai lielās grupās. Ražu var novākt jūnijā-augustā.

Bronzas baravikas (Boletus aereus)

Bronzas baravikas cepurīte ir blīva un gaļīga. Tās forma mainās līdz ar vecumu no sfēriskas līdz guļus. Vāciņa virsma ir samtaina un var būt granulēta ar smalkām plaisām. Cepures krāsa ir tumša - brūngani brūna, gandrīz melna.

Mīkstums ir blīvs, balts, ar labu smaržu un garšu. Kāja ir cilindriska, pie pamatnes sabiezināta, spēcīga un masīva. Tās krāsa ir sarkanbrūna. Kāju rotā bālgans sietveida raksts.

Cauruļveida slānis sākotnēji ir krēmbalts, bet laika gaitā kļūst dzeltenīgs. Caurules ir mazas un īsas. Sporas ir vārpstveida, sporu maisiņa krāsa ir olīvu.

Bronzas baravikas aug ozolu, dižskābaržu un ozolu – skābardžu mežos. Šīs sēnes ir izplatītas Dienvideiropā un Rietumeiropā, kā arī Ziemeļamerikā. Viņi aug vietās ar siltu klimatu. Reti sastopams kalnu apvidos.

Bronzas baravikas vākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim. Un Austrijā tie var sākt nest augļus jau maijā. Pēc garšas īpašībām šī sēne ir līdzvērtīga cūku sēnei.

Baravikas divkrāsains

Divkrāsu baravikas cepure sākumā ir izliekta, bet augot mainās uz atvērtu. Ādas krāsa ir rozā-sarkana. Mīkstums ir ļoti gaļīgs.

Ja mīkstumu sagriež, tā dzeltenā krāsa mainīsies uz zilu. Kāja ir rozā sarkana. Cauruļveida slānis ir dzeltenā krāsā.

Divkrāsu baravikas aug Ziemeļamerikā. Ražas sezona ir vasaras mēneši.

Baravikas apendiculatus

Šo sēni sauc arī par saīsināto baraviku, brūni dzelteno baraviku un sarkano baraviku.

Baravikas cepurītes diametrs svārstās no 5 līdz 20 centimetriem. Sākotnēji tam ir puslodes forma, bet ar vecumu tas kļūst spilvenveida. Cepures krāsa ir dzeltenbrūna, kastaņu, gaiši brūna. Bagātīgi kāts, mīkstums un cauruļveida slānis dzeltena krāsa.

Kāts ir iegarens, uz kāta bieži var izaugt papildu izaugums, kas pēc izskata ir līdzīgs saknei. Kājas krāsa kļūst tumšāka no apakšas uz augšu. Kāja ir dekorēta ar gaišu vai brūnu sieta rakstu. Mīkstums ir blīvs, nedaudz zilgans ar skābu smaržu.

Baravikas aug lapkoku mežos. Savākšanas laiks ir vasaras-rudens periodā.

Dzeltenā baravika (Boletus impolitus)

Sākotnēji dzeltenās baravikas cepure ir puslodes formā, bet pēc tam mainās uz plakanu. Vāciņa virsma ir nedaudz saburzīta vai gluda, dzeltenbrūnā krāsā. Slapjā laikā vāciņš ir gļotains, un sausā laikā tas kļūst blāvs.

Kājas augstums svārstās no 4 līdz 12 centimetriem, tā forma ir bumbuļveida. Kājas krāsa ir dzeltenbrūna, nav acs struktūras. Cauruļu garums ir 1-2 centimetri, to krāsa ir spilgti dzeltena. Olīvu krāsas sporu pulveris.

Karaliskā baravika (Boletus regius)

Vāciņa diametrs ir 6-15 centimetri. Tas ir gaļīgs, pusapaļas formas un samtains uz tausti. Pieaugušām sēnēm cepurīte ir “kails”, un uz tās var būt nelielas krunciņas. Cepures krāsa var atšķirties plašā diapazonā - no rozā, sarkani rozā, līdz sarkanbrūnai un violeti sarkanai. Caurules ir citrondzeltenas.

Kājas augstums svārstās no 5 līdz 15 centimetriem, forma ir mucas formas, un laika gaitā tā kļūst cilindriska. Kājas krāsa ir hromdzeltena, tās pamatne ir dekorēta ar vīna sarkaniem plankumiem, un augšējā daļā ir smalks balts siets.

Mīkstums ir ļoti blīvs, diezgan ciets, gaiši dzeltens vai spilgti dzeltens. Neapstrādātā veidā mīkstumam ir patīkama garša, smarža nav izteikta.

Karaliskā baravika aug Dienvideiropā. Mūsu valstī šīs sēnes atrodas Primorskas teritorijā. Viņu dzīvotne ir ozolu meži kaļķainās un smilšainās augsnēs.

Karalisko baraviku novākšanas laiks ir no maija līdz septembrim. Garšas ziņā karaliskās baravikas pieder pie II kategorijas, ir ļoti garšīgas, turklāt bagātas ar vitamīniem. Karalisko baraviku var saukt par delikatesi. Šīs sēnes var sālīt, marinēt, sautēt, cept, kaltēt un vārīt. Karaliskās baravikas ir pieradinātas un audzētas.

Porosporus baravikas (Xerocomus porosporus)

Šai sēnei ir puslodes vai spilvena formas vāciņš. Āda uz vāciņa bieži saplaisā, kā rezultātā veidojas raksturīgs baltu plaisu tīkls uz pelēkbrūna vai tumši brūna fona.

Kājas krāsa ir pelēkbrūna, tās pamatne ir gaišāka. Caurules ir citrondzeltenas un nospiežot kļūst zilas.

Boletus reticulatus

Šo baraviku dažreiz klasificē kā cūku sēņu veidu. Garšas ziņā baravikas tīklojums tiek novērtēts tikpat augstu kā cūkasēne. Vāciņš ir gaļīgs un izturīgs, pēc formas tas kļūst izliekts. Miza ir samtaina, bet augot uz tās parādās bālganas plaisas, no kurām sēne ieguvusi savu nosaukumu. Cepures krāsa variē no okera līdz brūnganai.

Kāja ir cilindriska, diezgan spēcīga un gaļīga, pie pamatnes sabiezējusi. Kājai ir arī balts vai brūns siets, un zem caurulēm tā kļūst dzeltenīga. Caurules ir ļoti mazas. Mīkstums ir balts, nedaudz porains, ar saldu garšu un spēcīgu smaržu.

Tīklveida baravikas aug lapu koku mežos, dodot priekšroku ozoliem un dižskābaržiem. Dažreiz tos var atrast līdzenumos, bet galvenokārt aug paugurainās vietās. Augļu sezona ir no pavasara beigām līdz rudens vidum.

Uztura kvalitāte tīklveida baravikas tiek augstu novērtēti. Šī sēne satur lielu daudzumu riboflavīna, kam ir pozitīva ietekme uz ādas, nagiem un vispārējo ķermeņa stāvokli. Šīs sēnes izmanto stenokardijas, čūlu, apsaldējumu un citu slimību ārstēšanai.

Fehtnera baravikas (Boletus fechtneri)

Cepurīte ir puslodes forma, augot kļūst plakana, gaiši brūnā vai sudrabaini baltā krāsā. Cepures virsma ir gluda vai ar nelielām grumbām slapjā laikā pārklājas ar gļotām. Kājas augstums ir 4-15 centimetri.

Kātiņa forma ir bumbuļveida, tā apakšējā daļa ir sabiezināta. Kājas krāsa ir dzeltena, pie pamatnes sarkanbrūna, ar sietveida rakstu. Cauruļveida slānis ir dzeltens.

Hortona baravikas (Boletus hortonii)

Jaunajai sēnei ir izliekta cepure, un pēc tam tā mainās uz noliektu, ar nelīdzenu sarkanbrūnas vai okerbrūnas krāsas virsmu. Kāja ir cilindriska vai nūjveida, 4-9 centimetrus gara. Sporu pulveris ir brūni olīvu krāsā.

Hortona baravikas aug diezgan mazās grupās dižskābaržu un ozolu mežos. Augļu sezona sākas vasaras sākumā un turpinās līdz rudens sākumam.

Baravikas ir vienas no visvairāk lielas sēnes. Atsevišķu īpatņu svars var sasniegt 3 kg, lai gan baravikas augļu periods ir īss, tikai 7 dienas.

Baravikas sēne ir viena no visizplatītākajām baravikas dzimtas sugām. Visizplatītākie baravikas veidi ir baltā ozola baravika (dažkārt saukta arī par tīklveida baraviku), bronzas baravikas un jaunavas baravikas. Visas šīs sēnes jau sen ir izmantotas kā pārtika, un mūsu laikos tās ir delikatese, jo to izplatības oreols ir ievērojami samazinājies.

Zemāk atradīsiet baravikas foto un aprakstu, informāciju par to augšanas vietu un ieteikumus šo sēņu izmantošanai kulinārijā.

Bronzas baravikas (Boletus aereus) cepure (diametrs 6-16 cm): brūns vai brūns, bieži vien gandrīz melns. Tam ir puslodes forma, vecās sēnēs tā kļūst plakana.

Kāja (augstums 6-12,5 cm): gaišāks par vāciņu, dažreiz sarkanīgs. Tam ir cilindriska forma, retāk nūjas vai mucas forma, blīva un cieta. No apakšas uz augšu nedaudz sašaurinās.

Cauruļveida slānis: gaiši brūns vai bēšs, nospiežot kļūst zaļgans. Atkarībā no sēnes vecuma tā var būt krēmīgā vai dzeltenīgā krāsā. Poras ir ļoti mazas, apaļas formas.

Pievērsiet uzmanību baravikas mīkstuma fotoattēlam un aprakstam: tāpat kā baltā ozola sēne ir balta, blīva un ļoti gaļīga.

Kad tas aug: no maija beigām līdz oktobra sākumam Eiropā un Ziemeļamerikā.

Kur es varu atrast: lapu koku siltos mežos (ozols, dižskābardis, skābardis).

Ēšana: piemīt izcilas garšas īpašības jebkurā formā - vārītas, ceptas, žāvētas, sālītas.

Pieteikums iekšā tautas medicīna: neattiecas.

Citi vārdi: tumšās bronzas sēne, vara sēne, skābardis, kastaņu sēne, ozola sēne, rudiak. Par to, kā izskatās šī baraviku suga, var spriest pēc tās franču nosaukuma: Francijā papildus tradicionālajai “bronzas baravikai” sēnei ir arī savs nosaukums. Nesen Eiropas literatūrā aizliegtais ir “nēģera galva” (tete de negre).

Pēc apraksta bronzas baravikas sēne ir līdzīga žults sēnīte (Tylopilus felleus), bet tā cauruļveida slānim ir sārta nokrāsa.

Baravikas sēne

Kā redzat fotoattēlā, sēne baravikas(Boletus apendiculatus) ir cepure ar diametru 7-18 cm Tās krāsa ir brūni zeltaina, retāk ar sarkanīgu nokrāsu, gandrīz plakana, dažreiz nedaudz izliekta. Malas parasti ir nedaudz izliektas uz iekšu.

Kāja (augstums 8-16 cm): gaišāks par cepurīti, visā garumā ar dzeltenīgu sietu, kas vecām sēnēm praktiski nav. Apakšdaļa ir stipri smaila.

Cauruļveida slānis: spilgti dzeltens.

Pievērsiet uzmanību baravikas mīkstuma fotoattēlam: tas ir citrona krāsā un nospiežot vai griezuma vietā kļūst nedaudz zils. Ļoti blīvs. Ir patīkams aromāts.

Tīkla baravikas (Boletus reticulatus) cepurīte (diametrs 7-25 cm): no dzeltenas līdz brūngani brūnai. Jaunās sēnēs tā ir puslodes forma, laika gaitā kļūstot izliekta. Samtains uz tausti.

Kāja (augstums 3-11 cm): dzeltenīgi vai gaiši brūni, gaišāki par cepurīti, parasti ar mazu dzīslu tīklu, bet jaunām sēnēm tā var būt gandrīz gluda. Konusveida no apakšas uz augšu, biezs, blīvs un gaļīgs.

Kaloriju saturs

Baltssēne(lat. Boletus edulis), jeb baravikas - cauruļveida sēne no baraviku ģints, Agaricomycetes klases, Boletaceae dzimtas, bieži saīsināta kā balta, tās mīkstumam raksturīgās krāsas dēļ.

Nevienu sēni nevar salīdzināt ar balto sēņu uzturvērtība. Daudzi cilvēki zina šo sēni ar nosaukumu "" Mīlētājiem" klusas medības“Viņam ir pelnīta autoritāte.

Kolekcijas noteikumi

Sēņu lasītāji dod priekšroku ņemtvesels - lai to izdarītu, atrastais augļķermenis ir klusi jāsakrata no vienas puses uz otru, nedaudz pagriežot kāju, tas pakāpeniski attālināsies no micēlija, to netraucējot. Atrasto baravikas skaits nereti raksturo sēņu medību brauciena veiksmes pakāpi. Citas sēnes (safrāna piena cepures, baravikas) tiek savāktas viegli, taču tās neizraisa tādu apbrīnu un prieku. Un, ja izdevās atrast vairākas izskatīgas baravikas, tās noteikti tiks liktas virsū, it kā vainagojot sēņošanas brauciena rezultātu.

Kāpēc šo sēni sauc par balto? Tā kā tā mīkstums, cauruļveida slānis un kāts paliek balti neatkarīgi no apstrādes metodes.

Cūku sēņu apraksts

Balta cepure

Baravikas cepure sasniedz 25 cm diametru Sākumā tā ir puslodes forma, pēc tam plakanāka un sausa. Krāsa var atšķirties atkarībā no meža, kurā aug cūku sēnes. Egļu mežā augošajām baravikām ir maza sarkanbrūna cepurīte un augsts, salīdzinoši tievs kāts. Baravikā no priežu mežs cepure ir lielāka, un tās krāsa ir brūnāka, kāts ir īsāks un daudz tievāks nekā eglei. Bērzu mežos sastopamās baravikas ir ļoti gaišas, to cepurīte ir gaiši brūnā krāsā, kāja resna, platāka uz leju. Vāciņa krāsa ir atkarīga arī no apgaismojuma. Pietiekami apgaismotā vietā audzētajām baravikām ir tumši brūna, gandrīz melna cepurīte, savukārt ēnainā vietā audzētajām – gaiša, gandrīz balta. Parasti šāda cepure ir atrodama sēnēm, kas slēpjas zem zariem, lapām, priežu skujām vai sūnās. Baravikas cauruļveida slānis ir smalki porains, mainot savu krāsu, augot no baltas uz dzeltenīgu un pēc tam zaļganu. Salaužot, cauruļveida slānis nemaina krāsu un ir viegli atdalāms no mīkstuma.

Balta sēņu kāja

Kātiņš ir līdz 20 cm garš, līdz 10 cm resns, sākumā bumbuļveida, augot kļūst cilindrisks. Krāsa ir bālgana vai gaiši brūna ar baltu sieta rakstu augšdaļā vai visā garumā.

Cepurītes un stublāja uzturvērtība ir vienāda tikai jaunām baravikas sēnēm. Sēnei augot, stublājs kļūst cietāks un tajā uzkrājas hemiceluloze, kas piešķir stublājam izturību un cietību.

Jaunām sēnēm un jau izaugušu sēņu cepurītēm neapstrādātā veidā ir nedaudz saldena garša un apetīti rosinoša viegli grauzdētu riekstu smarža. Kājai novecojot, tā zaudē šīs īpašības.

Kur aug baltie?

Mīļākās audzēšanas vietas cūku sēnes - sausi, reti bērzu birzis, priežu mežs vai egļu mežs, kas atrodas nedaudz paaugstinātā vietā. Mežs, kurā sastopamas baravikas, nav īpaši viegls, vēss, bet arī nav mitrs vai blīvs. Jūs nekad neatradīsiet cūku sēnes mitros mitrājos, pārāk mitrās un augstās sūnās, kalnos, augstos melleņu un brūkleņu biezokņos. Porcini sēnes neaug blīvā biezoknī, un tām nepatīk tiešie saules stari. Visbiežāk baravikas slēpjas starp īsu zāli, zem lapām vai tur, kur biezā, mīkstā slānī atrodas nokritušas priežu skujas.

Ja vasara ir mitra un lietaina, baravikas jāmeklē augstākās vietās, kur nav īpaši mitrs. Sausās vasarās tie atrodas ieplakās, kur ir vēsāks un mitrāks.

Baltā izskata laiks

Baravikas parādīšanās laiku var noteikt pēc mušmires parādīšanās. Paskaties vērīgāk, ja ieraugi vienu baraviku, meklē tuvumā otru un trešo. Baravikas aug veselās ģimenēs. Vienuviet, ja vēl neviens nav bijis, var atrast 10...15 sēnes.

Sēnes aug no jūnija līdz oktobrim, bet, ja vasara ir mitra un silta, tās var atrast agrāk. Rudens cūku sēnes tiek uzskatītas par labākajām uzturvērtības ziņā. Kā visas sēnes, arī baravikas aug ātri. Ja tikko no zemes izcēlusies sēne sver 2 g, tad pēc nedēļas tās svars pieaug līdz 200 g. Nereti tiek konstatēti arī līdz 600...700 g sēnes kg, bet, diemžēl, šādi izskatīgi varoņi pārtikai visbiežāk neder: aizaugušās sēnes satur daudz šķiedrvielu, kuras cilvēka organisms neuzsūc, turklāt tās parasti ietekmē tārpi.

Porcini sēņu ķīmiskais sastāvs

Baravikas uzturvērtību nosaka to ķīmiskais sastāvs. Tie satur 11,6% sausnas, tai skaitā 3,7% pilnvērtīgu olbaltumvielu, kas ietver visas neaizvietojamās aminoskābes. Uzturvērtības ziņā baravikas proteīns ir gandrīz līdzvērtīgs gaļas proteīnam.

Bagāts ar vitamīnu un minerālvielu komplektu. Īpaši daudz dzelzs ir - 5,2 mg uz 100 g produkta, bet kaltētās sēnēs - 35 mg uz 100 g Salīdzinājumam: dārza zemenēs - 1,2 mg, tas ir, vairāk nekā 4 reizes mazāk, ērkšķogās gandrīz 100. mg mazāk 8 reizes, avenēs un upenēs 4 reizes mazāk. Sēnes būtiski atšķiras pēc hematopoētiskā elementa - kobalta - satura. IN svaigas sēnes tas satur 6 mg uz 100 g, un kaltēts - 41 mg uz 100 g, tas ir, 3 reizes vairāk nekā avenēs un 1,5 reizes vairāk nekā ogās, cūku sēnēs mangāns, fluors, cinks , kuru ikdienas patēriņa produktos trūkst.

Makroelementi ir īpaši vērtīgi. Piemēram, kālijs satur 468 mg uz 100 g, kas ir 3 reizes vairāk nekā dārza zemenēs un gandrīz 2 reizes vairāk nekā ērkšķogās un avenes. Fosfora daudzuma ziņā cūku sēnes ir pārākas par visiem kultivētajiem ogu veidiem.

Cūku sēnes ir īpaši bagātas ar ekstrakcijas vielām, kuras, vārītas, piešķir buljonam ēstgribu aromātu un veicina labāku kuņģa sulas izdalīšanos. Porcini sēnes ir pārākas ar sulu īpašībām gaļas buljonu. Un cik garšīga smarža ir kaltētām sēnēm!

Jaunās cūku sēnes satur ievērojami vairāk pilnvērtīgu olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu nekā vecās.

Porcini sēnes ir piemērotas visu veidu apstrādei. Daži cilvēki pat ēd jaunas cūku sēnes neapstrādātas. Viņu nedaudz saldais mīkstums, pārkaisīts ar sāli, ir diezgan garšīgs.

Porcini sēņu veidi ar fotogrāfijām un aprakstiem

Sēne (lat. Boletus reticulatus), baravikas tīkls

Bronzas baravikas (lat. Boletus aereus), vara baltā sēne, skābardis

Baltā bērza sēne (lat. Boletus betulicola), vārpiņa

Baltās priedes baravikas (lat. Boletus pinophilus), baravikas, priežu mīlošais baravikas

Baltā ozola sēne (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Egļu sēne (lat. Boletus edulis f. edulis)

Baltā sēne, baravikas (aka karaliskā sēne vai meža karalis) - to novērtē “kluso medību” cienītāji par prieku, ko var iegūt to savākšanas procesā. Mājsaimnieces to mīl ar tās neparastajām garšas īpašībām un ēdienu daudzveidību, kam tas spēj nodot savu unikāla garša. Cūku sēne nav viena, tai ir liela ģimene, daudzi radinieki, kas apvienojušies veselā sugā. Kā tad jūs varat bez kļūdas noteikt, vai šī ir jums nepieciešamā kopija? Un kā atšķirt viltus sēni no īstas? Lai noskaidrotu, kā šī sēne izskatās un kā to atpazīt, palīgā nāks apraksts.

Sēnes cepurīte un kāts, augļķermenis, ir gaļīgi, blīvi un lieli. Augšējās daļas izmērs svārstās no 6 līdz 25 cm. Virsma var būt dažāda: grumbaina, gluda, samtaina; plkst augsts mitrums pārklāts ar vieglu gļotu slāni.

Himenoflors (slānis zem vāciņa, kas satur poras) parasti viegli atdalās no augšējās daļas masas. Strīdi var būt līdzīgi dažādas formas, kā arī krāsu un izmēru. Kāda būs vainaga krāsa, ir atkarīgs no meža, kurā aug sēne:

ozolu mežā cepure bāla, bālgana;
priedē tas ir tumši brūns;
eglē tas ir gandrīz melns;
lapkoku gaismā.

Kājai (4 līdz 10 cm augsta, 2-5 cm diametrā) ir sabiezējums vidū vai uz leju. Virsmu klāj reljefs sietveida raksts, retāk ar punktiem. Sēnes mīkstums var būt dzeltens, pārgriežot kļūst zils.

Kāpēc cūku sēni sauc par balto?

Nav skaidra skaidrojuma, kāpēc to sauc par balto, un vārda rašanās laiku. Vecajās dienās jēdziens “sēnes” ietvēra visus šīs ģints ēdamos pārstāvjus. Dāla vārdnīcā ir sniegta “baltā” interpretācija, pretstatā “melnajām”, mazāk vērtīgajām cauruļveida formām.

Nākamo apzīmējuma izcelsmes variantu var uzskatīt par cūku sēņu īpašību saglabāt krāsu: cepot, vārot, žāvējot vai marinējot. Starp citu, ja zini recepti, vari tās sagatavot ziemai un baudīt garšu aukstumā. Šo nosaukumu var uzskatīt arī par iemeslu, kāpēc sēne dažkārt paliek balta, kad to nogriež bez zilas krāsas.

Kāda ir atšķirība starp baraviku un balto

Vispārpieņemtajā sistematizācijā tie ir dažādi baraviku ģints veidi. Katrs no tiem aug tikai zem sava koka (egle, ozols, bērzs). Tomēr pašmāju jēdzienu organizācijā ir izveidojies vārda baravikas tulkojums kā baravikas, kas rada neskaidrības jēdzienos, jo "baraviku" nozīmē "balta sēne, kas aug mežā", tas ir, priežu mežā. .

Baravikas un baltais ir divi nosaukumi vienam auglim. Ja vēlaties uzzināt, kā baravikas atšķiras no baltās, atšķirība ir vainaga krāsā (baravikā tā ir vairāk piesātināta ar nokrāsām no sarkanas līdz šokolādei), un dzīvotne - var augt baltā sēne. blīvos brikšņos, izcirtumos, izcirtumos un malās.

Porcini sēņu veidi

Ir daudz veidu, kas atšķiras atkarībā no cūku sēņu krāsas un augšanas vietām:

tīklveida;
Poļu baravikas sēne.

Kļūst zils

To sauc arī par "pulverveida spararatu". Augšdaļa ir maza, līdz 5 cm, izliekta. Spilgti dzeltenā himenoflora pārtraukumā acumirklī kļūst zila. Kāja ir līdz 7 cm augsta, dzeltenā krāsā ar sarkanbrūniem punktiem-patina, platums nepārsniedz 2 cm, trama (gaļīgā daļa) ir brūni dzeltena, lūstot kļūst zila. Tas aug galvenokārt uz smilšakmeņiem no jūnija līdz septembrim.

Bronza

Augšdaļa ir no 7 līdz 17 cm diametrā, nogāzta, sākumā izliekta, attīstoties saplacinās. Ārējais slānis ir gluds, malās pakāpeniski iztaisnojas, un laika gaitā uz tā parādās iegriezumi un ieplakas. Virsmas slānis nav pārklāts ar gļotām.

Himenoflors, kas piestiprināts pie kāta, ir bālgans, gaiši pelēks, pēc tam kļūst gaiši dzeltens, krēmkrāsas un olīvdzeltens ar brūnganu nokrāsu, tas drīzāk kļūst tumšāks, nevis kļūst zils. Apakšdaļa ir iegarena, noapaļota, sabiezējusi uz leju.

Šī suga aug lapu koku mežos no Spānijas līdz Rietumukrainai, Zviedrijai un Ziemeļamerikai.

Iesakņojies

Tam ir arī citi apzīmējumi:

Rūgtās garšas dēļ tas nav ēdams, lai gan nav indīgs. Augšdaļa sasniedz 20 cm, tai ir puslodes forma, kas pārvēršas spilvena formā; salocītās malas iztaisnojas augot. Nomāktās himenofloras caurules ir citrondzeltenas, pārgriežot kļūst zilas. Atbalsta daļa sasniedz 8 cm garumu, 5 cm diametru, pēc izskata atgādina bumbuļus un ar vecumu izstiepjas, atstājot sabiezējumu tikai apakšā.

Dod priekšroku lapu koku mežu siltumam, veido mikorizu (simbiozi) ar ozolu un bērzu.

Priede

Tas pats baravikas. Vainaga krāsa variē no baltas, tumši sarkanas līdz dzeltenai un brūnai. Pati sasniedz 30 cm, retāk – 50 cm Apakšējā daļa izaug līdz 16 cm.

Šis pārstāvis veido mikorizu ar priedi, egli, kā arī dižskābardis, kastaņu un skābardi. Dod priekšroku smilšakmeņiem, nes augļus grupās no jūnija vidus līdz oktobra vidum, dažreiz pēc pirmajām salnām.

Tīklveida

To sauc arī par ozolu. Noteicošā iezīme ir caurspīdīgs siets gar visu īso kāju. Tam ir liels samtains salmu okera, bālgans krēmkrāsas ar iespējamu nelielu plaisu un zvīņu klātbūtni cepures centrā 5-15 cm, dažreiz 20 cm diametrā, it kā valkātu uz biezas druknas kājas.

Himenofora okera krāsa ar vecumu pastiprinās, sasniedzot netīru olīvu krāsu. Kājas trauma var būt sarkana. Lai gan tajā ir toksiskas vielas, sēne ir ēdama, jo termiskās apstrādes laikā tās tiek iznīcinātas, taču nav ieteicams lietot kopā ar alkoholu. Aug Kaukāza un Krimas kalnos.

Vudijs

Kokains jeb bērzs aug mežos, kas sajaukti ar šo koku. Augšpuse ir gaiši brūna, brūngana vai smilšaina. Kāja sākumā ir resna, olveida, tad iegarena, sabiezē uz leju. Lieli īpatņi var atgādināt baravikas.

Rožu zelts

Indīgs. Konteksts (vai trama) ir dzeltens, gaļīgs, bez garšas un smaržas, pārgriežot kļūst zils. Kāja vispirms ir olveida, pēc tam nūjveida, no 5 līdz 12 cm augsta un 3-5 cm bieza, pārklāta ar sietu. Vāciņš ir dzeltenbrūns, viegli rozā vai sarkanīgs; samtains, sauss, matēts un laika gaitā kļūst tumšāks.

poļu

Sauc arī: sūnas, kastaņi, pansky, brūni. Vainags, kura diametrs ir no 5 līdz 15 cm, pēc krāsas un formas atgādina kastaņu, apaļš un brūns, lai gan ir iespējami arī sarkanīgi toņi. Caurules sākotnēji ir bālganas un kļūst olīvdzeltenas, nospiežot kļūst zilas. Bālganā vai dzeltenīgā trama griežot kļūst zila, tai ir patīkams aromāts un viegla skābena garša.

Kā meklēt porcini sēnes

Ja jūs nezināt, kā meklēt cūku sēnes mežā, pievērsiet uzmanību augsnei: smilšakmeņiem, smilšmāla un smilšmāla tie "izvēlas" šāda veida augsni, izvairoties no kūdras purviem un purviem. Viņu kaimiņi ir priedes, Sibīrijas ciedrs, bērzs, dižskābardis, skābardis. Turklāt skuju koku vecumam jābūt lielākam par 50 gadiem, bet lapu kokiem - 25.

Izaugsme visbiežāk notiek “ģimenēs” no 5 līdz 40 gabaliem netālu viens no otra. Bet ne tikai koki, ar kuriem tie veido simbiozi, var norādīt uz šo augļu iespējamo atrašanās vietu. Bieži cūku sēņu kaimiņi:

sarkanās mušmires;
morāles;
skudru pūžņi;
balta zāle

Ja vasara ir slapja, tad baravikas var atrast siltos un sausos pauguros, izcirtumos, malās un, kad nav lietus - zem kokiem biezā zālē. Līdz kuram mēnesim var lasīt cūku sēnes? Parasti no jūnija vidus līdz septembra beigām.

Ja dienas un nakts temperatūras starpība ir ievērojama, laiks ir lietains, sēnes aug slikti. Kādā temperatūrā tās jāmeklē? Optimāli – no +15°C līdz +20°C ar zemu mitruma līmeni.

Cik ātri cūku sēne aug pēc lietus? Nākamajā dienā pēc lietus (nevis lietusgāzes vai ilgstoša aukstuma) sākas attīstība. Ir svarīgi, lai micēlijs, kas atrodas 5-10 cm dziļumā, būtu labi samitrināts. Un tad, apmēram no 5 dienām, uz fona silta temperatūra parādās pirmdzimtie.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai izaugtu porcini sēne? Parasti tas izaug līdz vidējam izmēram 5 dienu laikā un pēc tam turpina augt vēl aptuveni 2 nedēļas.

Porcini sēņu labvēlīgās īpašības

Šī sēne ir mīlēta ne tikai pārsteidzoša garša. Tās derīgās cūku sēņu īpašības ļauj to izmantot noteiktu slimību profilaksei un ārstēšanai. Boroviks:

ir pretvēža iedarbība;
aktivizē kuņģa sulas ražošanu labāk nekā gaļas buljoni;
ir barjera pret holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām;
aminoskābe ergotioneīns ir ļoti svarīga redzei un iekšējiem orgāniem;
palīdz apsaldējumu ārstēšanā;
atbalsta ķermeni stenokardijas laikā;
olbaltumvielu avots;
daļēji novērš neoplaziju;
palielina vitalitāti.

Bīstami cūku sēņu dubultnieki

Viltus sēnes var atrast tajās pašās vietās, kur ēdamās. Tie aug arī grupās, dažkārt lielā skaitā blakus īstajiem, un tieši tur ir briesmas.

Žults sēne vai sinepes

Šis bīstams dubultnieks Porcini sēne pieder pie Tilopilus ģints un izskatās ļoti līdzīga baravikas sēnei. Aug uz sakarsušiem smilšakmeņiem, smilšmāla, apaugļotas ar kritušām priežu skujām. Ārēji tas atgādina jaunu ozolu, bet himenoflora ir rozā krāsā, bieži vien redzama tikai lūzuma vietā, vai netīri baltā nokrāsā.

Kā atšķirt viltus balto sēni no īstas? Atšķirība ir rūgta garša, ko pastiprina termiskā apstrāde. Kodinot, rūgtumu pārvar etiķis, izmērcējot, tas pazūd. Tomēr to nav ieteicams ēst, jo tajā ir toksiskas vielas, kas nogulsnējas aknās un var izraisīt cirozi. Toksīni viegli iekļūst asinsritē, izmantojot taustes kontaktu vai rūgtuma testu.

Sātaniskā sēne

Vēl viens bīstams dubultnieks no Boletu ģimenes. Tas aug uz kaļķakmens augsnēm mežos ar liepām, ozolu, dižskābaržu, lazdu un kastaņu, veidojot ar tiem simbiozi. Neēdamās baravikas vainags pēc formas plakanāks, 10-20 cm, sauss, blīvs, bāli bāls. Konteksts ir balts, pārtraukumā nedaudz zilgans. Mucas formas apakšējā daļa sasniedz 10 cm augstumu un 6 cm platumu, vainaga zonā ir sarkanas nokrāsas.

Šis paraugs ir indīgs vai nosacīti ēdams, jo toksicitāte pazūd pēc desmit stundu mērcēšanas un sekojošas termiskās apstrādes, bez kuras patēriņš izraisa smagu saindēšanos vai nāvi.

Baravikas, tāpat kā daudzi citi tā brāļi (piemēram, baravikas), nosaukuma izcelsme ir saistīta ar tās dzīvotni. Tāpēc šo sēni tā sauc, jo to visbiežāk un lielos daudzumos var atrast priežu mežos.

Baravikas ir ēdamas sēnes, un tām tiek piešķirta pirmā un otrā uzturvērtības pakāpe. Turklāt ar savu patīkamo garšu tie ir valdzinājuši sēņotājus jau kopš seniem laikiem, un daudzos to pagatavošanas veidus novērtēja izveicīgas saimnieces.

Baravikas (vai baravikas) pieder pie Agaricomycetes klases, Boletaceae ģints un Boletaceae dzimtas.

Raksturīgs

Sēņu izmēri

“Kluso medību” cienītāji ir ļoti priecīgi, ieraugot baravikas izcirtumā - galu galā, ņemot vērā, ka tās bieži aug grupās un ir diezgan lielas starp citām ēdamajām sēnēm, jūs varat ļoti ātri savākt pilnu grozu ar izcilām dāvanām. daba. Tā kā viņu arsenālā ir tādas pozitīvas īpašības kā diezgan lieli parametri, nobriedušā vecumā tie parasti var sasniegt iespaidīgus izmērus un pieņemties svarā līdz 1 kg.

cepure

Cepures krāsa svārstās no baltas un gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai, gandrīz melnai - atkarībā no baravikas sugas, kuru dabā ir milzīgs skaits. Attiecībā uz vāciņa izmēru arī tam ir plašs diapazons - vidēji no 5 līdz 25 cm diametrā. Baravikas pieder pie cepurītes tipa cauruļveida sēnes un ir gaiši baltas, dzeltenas un pat sarkanīgas poras, un sporu pulverim ir raksturīgi visi brūnie toņi. Vāciņa forma ir apaļa, un tai var būt vai nu spilvena formas, vai plakana izskats. Taustāmo sajūtu ziņā tas ir sauss, samtains un absolūti gluds uz tausti.

Celuloze

Baravikas mīkstums ir balts vai gaiši dzeltens, citrona krāsā. Lielākajai daļai sugu griezums kļūst zils, dažām krāsa paliek nemainīga vai kļūst sarkana.

Kāja

Arī sēnes stublāja izmērs ir tieši atkarīgs no pasugas - bet pamatā vidēji ir 3-18 cm Balts, dzeltenīgs, brūns un sarkanīgs - tas vienmēr ir diezgan masīvs un ar specifisku sabiezējumu pie pamatnes vai vidusdaļas. no sēnes kāta. Dažreiz tas jūtas vienmērīgs un gluds pieskaroties, bet vairumā gadījumu kājai ir siets vai šķiedraina virsma.

Baravikas ir viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm pasaulē. Tos var atrast visā pasaulē, izņemot Austrāliju un Antarktīdu, jo to galvenais nosacījums ir mērenā klimata josla.

Baravikas visbiežāk dzīvo skujkoku mežos (galu galā, no šejienes arī cēlies to nosaukums), taču ļoti iespējams, ka tās var atrast jauktos un lapu koku mežos.

Sēne ļoti reti dzīvo tundrā un meža tundrā, bet ziemeļu taigā ir iespējams savākt lielu skaitu izcilu baravikas sēņu. Un, ja mežstepē šīs garšīgās sēnes sēņotāji atrod arvien retāk, tad stepē tās vairs nav pieejamas vispār. Arī baravikas auglība ievērojami samazinās, pārceļoties no zemieņu mežiem uz kalnu apvidiem.

Sēnītes micēlijs sāk augt no agra pavasara līdz vēlam rudenim.

Ēdamība

Baravikas pieder pie ēdamo sēņu kategorijas, tām ir daudz labvēlīgu īpašību un labas garšas īpašības. Tomēr ir vairāk nekā 300 baravikas sēņu sugas, starp kurām ir gan ēdamas, gan neēdamas un toksiskas sēnes, kas tiks aplūkotas turpmāk.

Jāatceras, ka pat ēdamās baravikas nevar lietot uzturā, ja tās visas apēd tārpi. Tāpēc sēņotājiem rūpīgi jāizpēta katra sēne pirms tās ievietošanas grozā. Ja skartā vieta ir maza, to var uzmanīgi nogriezt ar nazi. Nu, ja sēnes kātā un cepurītē ir daudz bojātu vietu, tā ir jāizmet. Tāpat, izvēloties vietas “klusām medībām”, jāizvairās no piesārņotām vietām pie lielceļiem, dzelzceļiem un videi nelabvēlīgām teritorijām, jo sēnes no augsnes un gaisa spēj absorbēt daudzas gan labas, gan bīstamas vielas (indes, toksīnus u.c.). ).

Baravikas ir ļoti bagātas ar vitamīniem, mikroelementiem, aminoskābēm un pat satur antioksidantus, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un cīnīties ar vēzi. Tāpēc tās ir visnoderīgāko sēņu kategorijā un savā sastāvā ir līdzvērtīgas augļiem, dārzeņiem un gaļai. Bet diemžēl ar visām savām pozitīvajām īpašībām baravikas ir diezgan smags ēdiens kuņģa-zarnu traktam - tāpēc pieaugušajiem nevajadzētu tās lietot lielos daudzumos, un bērniem līdz 12-14 gadu vecumam parasti vajadzētu atturēties no sēnēm jebkurā formā. .

Baravikas pirmapstrāde sastāv no rūpīgas to mazgāšanas, kā arī pielipušo netīrumu, lapu un augsnes noņemšanas. Pēc tam sēnes nepieciešams iemērc sālsūdenī. auksts ūdens 20-30 minūtes un pēc tam vēlreiz noskalojiet. Kas attiecas uz gatavošanas metodēm, baravikas var pagatavot svaigas (vārītas, ceptas vai sautētas), kā arī kaltēt, marinēt, konservēt un saldēt - jebkurā no šīm iespējām jūs iegūstat garšīgu, aromātisku un veselīgu ēdienu.

Baravikas veidi (formas).

Dabā ir vairāk nekā trīs simti baraviku sugu, kuras var iedalīt šādos veidos:

Ēdami: baravikas, jaunavu baravikas, Burrows baravikas, bronzas baravikas, pusbaltās baravikas, ganību baravikas, dzeltenās baravikas, sarkanās baravikas un daudzas citas.
Nosacīti ēdami: parastais ozols, baravikas, granulu baravikas, zilums, olīvozols un citi.
Neēdamās netoksiskās: daiļās baravikas, porainās baravikas, purpursarkanās baravikas, Ķeles ozols, druknās baravikas, rūgtās sūkļainās baravikas un citas.
Toksisks: legālās baravikas, sātaniskā sēne un baravikas ir brīnišķīgas.

Pakavēsimies sīkāk pie slavenākajiem un biežāk sastopamajiem no tiem.

Šī ēdamā sēne aug Ziemeļamerikas skujkoku un lapu koku mežos, galvenokārt ne viena, bet ar liela summa brāļi Vākšanas sezona ir vasarā (no jūnija līdz augustam). Cepures diametrs ir robežās no 7 līdz 25 cm, bet kājas augstums ir no 10 līdz 25, savukārt tās biezums ir vidēji 2-4 cm ir balts un ar raksturīgu sietu, un vāciņam var būt nedaudz gaiši brūns vai balti dzeltens nokrāsa. Sēnes vieglajam un blīvajam mīkstumam ir salda, patīkama garša.

Vislielākā varbūtība atrast šīs ēdamās sēnes ir Ziemeļamerikā, kā arī Dienvideiropā un Rietumeiropā zem skābardīša, ozola un dižskābarža. Mīļotāji silts klimats, viņi arī dod priekšroku līdzeniem apgabaliem, tāpēc šo sēņu atrašana kalnu apvidos nav viegls uzdevums. To galvenais augļu laiks iekrīt mēnešos no jūlija līdz oktobrim, bet Austrijā bronzas baravikas sēņotājus priecē jau maijā. Sfēriska, samtaina sēņu cepure, diametrs līdz 17 cm, tumši brūna, gandrīz melna, var būt pārklāta ar plānām plaisām un ar blīvu baltu aromātisku mīkstumu. Masīvajā cilindriskajā kājiņā, kas pie pamatnes sabiezē un uz tās var lepoties ar vieglu, tīklveida rakstu, dominē sarkanīgi un brūni toņi. Gaišais cauruļveida slānis laika gaitā kļūst dzeltens.

Izplatīts Ziemeļamerikas austrumos, ražas novākšanas periods ir vasaras mēneši. Ēdamā sēne, kurai raksturīgi skaisti sārti sarkani toņi ar ļoti gaļīgu cepurīti un stublāju. Šajā gadījumā dzeltenā mīkstums, sagriežot, iegūst zilu nokrāsu, un cauruļveida slānis paliek dzeltens. Pati cepurītes forma laika gaitā mainās – no sākumā izliekta līdz ievērojami atvērtai sēnes nobriedušākā vecumā.

Šādas ēdamās baravikas ir jauktu un lapu koku Eiropas mežu iemītnieki, kuru galvenā kolekcija notiek visu vasaru un pirmajos divos rudens mēnešos. Laika gaitā šādas sēnes cepure maina savu formu no puslodes uz gandrīz plakanu, savukārt platums svārstās no 5 līdz 20 cm, un tās krāsa ir dzeltenbrūna vai kastaņbrūna ar gaiši dzeltenu mīkstumu, kas nogriežot kļūst zils. Arī baravikas cauruļveida slānis un kāja ir dzeltenas, bet iegareno un smailo kāju ierāmē gaišas vai brūnas nokrāsas sietveida raksts.

Arī šī baravika pieder pie ēdamo kategorijas un to meklējumos jādodas no jūlija līdz oktobrim Rietumeiropā. Dzeltenās baravikas atrast nav grūti zem ozoliem un dižskābaržiem. Tas pats izliekts jaunībā un plakana, kad nogatavojusies, sēņu cepure ir vidēji no 4 līdz 16 cm Dzeltena ar brūnu nokrāsu, tā ir sausa un matēta sausā laikā un gļotaina, kad ārā ir mitrs un lietains. Baravikas kāja ir diezgan resna (līdz 4-7 cm bieza) un sasniedz 12 cm augstumu, dzeltena, bez acs, bet dažkārt punktēta ar mazām zvīņām. Citrona mīkstums pēc griešanas ātri kļūst zils.

Tas dzīvo galvenokārt Dienvideiropas ozolu mežos. Šo neparasti garšīgo un veselīgo sēni varat baudīt no maija līdz septembrim. Pusapaļas cepurītes platums svārstās no 5 līdz 15 cm. Skaistā samtainā sēnes cepure ir nokrāsota visdažādākajās spilgti rozā-sarkanās krāsās un dažreiz pat purpursarkanās vai olīvu nokrāsās. Baravikas tūbiņas un kāts nokrāsoti citrona tonī. Mucas formas kāja sasniedz 15 cm augstumu un ir dekorēta ar sarkaniem plankumiem apakšā un smalku baltu sietu augšpusē. Blīvajam, cietajam dzeltenajam mīkstumam ir mērena smarža un ļoti patīkama garša. To ēd gan vārītu (ceptu, vārītu, kaltētu), gan konservētu vai kaltētu.

Apmetas zālē vai uz sūnām skujkoku un jauktie meži. Jums ir iespēja izmēģināt šo baraviku visos vasaras mēnešos, kā arī septembrī. Raksturīga iezīmeŠai sēnei ir izliekta cepure, kuras apkārtmērs ir līdz 10 cm, un kurai ir ļoti specifiska krāsa balta sieta veidā uz pelēcīgi brūnas virsmas. Tas veidojas tāpēc, ka āda uz vāciņa ļoti bieži plīst un plaisā. Blīvs, viegls baravikas mīkstums ir patīkams pēc garšas un ar vāju augļu aromātu. Sēnes brūnpelēkajam kātam pie pamatnes ir izteiktāka nokrāsa, un spilgti dzeltenais cauruļveida slānis nospiežot kļūst zils.

Šis ir noderīgs cēlā sēne izvēlējās kalnainas vietas zem skābardžu, ozolu, dižskābarža un kastaņu jauktos un lapu koku mežos. Priecē sēņotājus no pavasara beigām līdz rudens vidum. Dzelteni brūnai, gaļīgai, garšīgai cepurītei, kuras diametrs ir līdz 25 cm, ir izliekta forma un samtaina āda, kas ar vecumu pārklājas ar vieglām plaisām. Cilindriskā blīvā kāja pašā pamatnē ir nedaudz sabiezējusi un apveltīta ar gaišu vai brūnu sietu. Vieglu mīkstumu raksturo salda garša, un tajā ir liels riboflavīna daudzums, kas ir atbildīgs par ķermeņa kopumā un jo īpaši naglu un ādas lielisko stāvokli.

Ēdama dabas dāvana, aug no jūnija līdz septembrim platlapju mežu kaļķainā augsnē. Viņu bieži var atrast uz Tālajos Austrumos un Kaukāzs. Platā, gaišā vai sudrabainā cepure, kuras apkārtmērs sasniedz līdz 15 cm, ar vecumu mainās no izliektas uz plakanāku formu. Pieskaroties tas ir gluds, bet mitrā un mitrā laikā kļūst gļotains. balta krāsa Blīvā sēnes mīkstums spēj iegūt zilu nokrāsu, pakļaujoties gaisam. Garā (līdz 12-15 cm) dzeltenā baravikas kāja ar nedaudz sarkanīgu mīkstumu iekšpusē, sabiezē apakšā un lepojas ar sietveida rakstu.

Ēdamā sēne, kas sastopama no vasaras sākuma nelielās grupās zem ozola un dižskābarža jauktos mežos. Sēņu sezonašādu baraviku saglabājas līdz rudens sākumam. Mazā, nedaudz izliektā, 8-10 cm platā cepurīte ir brūnā krāsā ar dzeltenīgu mīkstumu, kam nav izteiktas garšas vai smaržas. Līdz 9 cm augstai cilindriskajai kājai ir dzeltenbrūns nokrāsa un gluda virsma.

Indīgas un neēdamas baraviku sugas

Indīga sēne, kas dzīvo lapu koku mežos. Reizēm to var atrast zem dižskābarža kokiem kaļķainās augsnēs. Šādu baraviku nebūs grūti atpazīt pēc izliektās samta cepurītes, kurai ir nelīdzenas malas un vīna krāsa, uz kuras ir melni plankumi. Vēl vienu atšķirīga iezīmeŠī indīgā sēne ir tās blīvs mīkstums: griežot, tā sākotnēji iegūst zilu nokrāsu, un pēc tam pēc dažām stundām iegūst tumši sarkanu krāsu.

Šī toksiskā un indīgā sēne ir Eiropas lapu koku mežu iemītniece. Oranži rozā cepure sasniedz 15 cm diametru, gluda uz tausti, ar gaišu mīkstumu, kas pēc griezuma kļūst zils. Šādas baravikas toksiskumu atklāj tā kāja, kas ir tādā pašā krāsu shēmā kā cepurīte, bet augšpusē pārklāta ar biezu un blīvu sarkanu sietu.

Tas, kas padara to neēdamu, ir tā izteikti izteiktā rūgta garša. To var atrast jauktos un skujkoku Eiropas mežos no jūlija līdz oktobrim. Sausajam un matētajam vāciņam ir izliekta forma ar viļņotām malām, kas pārsvarā ir gludas uz tausti. Cepures krāsa ir gaiši pelēka vai nedaudz brūna ar brūnām nokrāsām, un apkārtmērs ir līdz 13–15 cm. Gaišā mīkstums, griežot, iegūst zilu nokrāsu, un trīskrāsu cilindriskā kāja sasniedz 10–15 cm. garums un satur pārejas toņus no citrona augšpusē līdz sarkanbrūnam apakšā. Tajā pašā laikā tas ir dekorēts ar baltu sietu augšpusē un sarkanu centrā, tāpat kā pati kāja.

Attiecas uz indīgas sēnes, aug zem skuju koki Ziemeļamerikas jauktos mežos no vasaras beigām un visu rudeni. Plašais cepurītes diametra diapazons no 7-8 līdz 23-25 cm kombinācijā ar diezgan lielu kātu (līdz 12-15 cm garumā un 8-10 cm biezumā) padara šo sēni ļoti pamanāmu pieredzējušiem un taisnīgiem. iesācēji sēņotāji. Gan cepure, gan kāts ir brūni ar sarkanu nokrāsu, bet mīkstums ir dzeltens un griežot iegūst zilu nokrāsu. Kājas apakšdaļa ir dekorēta ar sarkanīgu vīna sietu.

Indīgs Borovik ģints pārstāvis, kas ir visplašāk izplatīts Dienvideiropas valstīs, kā arī Kaukāzā un Tālajos Austrumos. No vasaras sākuma līdz septembrim dod priekšroku apmesties lapu koku mežos zem skābardžiem, liepām, ozola, kastaņa un dižskābarža. Ļoti platā noapaļotā cepure (līdz 30 cm) ir pārklāta ar visdažādākajām krāsām: no bālgandzeltenas un gaiši pelēkas līdz zaļgani olīvu ar rozā rakstiem. Gaišajai mīkstumam ir nepatīkama smaka, un pēc griešanas tā kļūst zila vai sarkana. Kāja ir vidēja izmēra, sasniedz 15 cm garumu un 7-10 biezumu, tai ir mucas vai rāceņa augļa forma, apakšā sabiezē un ir krāsota mainīgos dzeltensarkanos toņos, pārklāta ar sarkanu sietu. Jauno sēņu diezgan patīkamā smarža, novecojot, iegūst trūdošu sīpolu smaržu.

Audzēšana mājās

Baravikas audzēšana var dot lieliskus rezultātus, ja pievēršaties šim jautājumam ar visu atbildību un rūpīgu rūpību. Tā kā baravikas vislabvēlīgāk aug zem bērza, egles vai priedes, ar kurām tās veido mikorizu, tad pirms sēņošanas uzsākšanas šādi koki jāstāda uz tam atvēlētā zemes gabala.

Ir trīs veidi, kā sasniegt izcilus rezultātus un iepriecināt sevi ar gardajām dabas veltēm:

Vispirms ir jāatlasa veselīgas baravikas bez tārpiem un bojājumiem, pēc tam tās rūpīgi jāsasmalcina un 24 stundas jāmērcē. tīrs ūdens. Pēc šīm manipulācijām tie ir jāsajauc un jāizkāš. Iegūto infūziju, kurā tagad ir sēnīšu sporas, rūpīgi ielej zem iepriekšminētajiem kokiem.
Otrā metode ir sarežģītāka, jo tiek izmantoti gatavi augsnes gabali ar micēliju, kas tiek izrakti mežā. Ierodoties mājās, šāds micēlijs tiek novietots zem kokiem speciāli tam paredzētā vietā, kur micēlijai vispirms tiek izveidotas seklas bedres, kuras pēc tam tiek pārklātas ar meža augsni. Tiešas saules gaismas trūkums un mērena laistīšana ir panākumu atslēga baravikas audzēšanā.
Trešā metode ietver pārgatavojušu sēņu cepurīšu novietošanu zem kokiem, kas iepriekš sagriezti mazos gabaliņos un sajaukti ar mitru augsni.

Ievērojot visus pareizas un regulāras laistīšanas smalkumus, nākamgad var novākt pirmo ražu, kas sākumā sastāvēs no atsevišķām baravikas, kas nākotnē noteikti iegūs ģimenes.

Baravikas kaloriju saturs

Baravikas ir ne tikai diezgan mazkaloriju pārtika, kas ļauj tās iekļaut ikviena cilvēka uzturā, kas cenšas atbrīvoties no. liekais svars, bet arī ļoti noderīgas meža dāvanas: augstais A, B1, C un D vitamīnu, kā arī aminoskābju, sēra, lecitīna, riboflavīna un polisaharīdu saturs ir atbildīgs par visa organisma normālu darbību un jo īpaši. , vairogdziedzeri, kā arī palīdz cīnīties ar vēzi un stiprina imūnsistēmu.

Kaloriju tabula (uz 100 gramiem sēņu):

Kaloriju saturs…………….. 22 kcal
Olbaltumvielas…………………………. 4,0 g
Tauki…………………………. 1,5 g
Ogļhidrāti…………………… 1,1 g
Ūdens ……………………………… 90%

Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka pārmērīgais entuziasms par baravikas sēnēm ir apgrūtinošs gremošanas sistēma, tāpēc ir jāzina, kad apstāties, lai nekaitētu veselībai, bet izmantot šīs garšīgās sēnes savā labā un priekā.

Baravikas ir viena no lielākajām sēnēm pasaulē un var pieņemties svarā līdz 3 kg.
Pamanīts, ka baravikas mežā parādās vienlaikus ar mušmirēm, tāpēc, ja kādā izcirtumā sastapsiet skaistu neēdamu sarkano sēņu ar baltiem zirnīšiem uz cepurītes, varat droši doties meklēt garšīgas baravikas.
Tāpat viena no pazīmēm sēņotājiem par baraviku dzimtas tuvumu ir skudru pūznis.