Viltus baravikas atšķirīgās pazīmes. Obabki (sēnes): veidi

Produkta apraksts

baravikas- ģenerālis Krievu nosaukums vairākām sēņu sugām no Leccinum vai Obabok ģints (Leccinum). Baravikas dzīvotne ir lapu koku mežs. Baravikas aug galvenokārt bērzu mežos un jauktie meži, mitrās, purvainās vietās zem bērziem, kā arī dārzos, kur ir bērzi.

Baravikas cepurītes ir nedaudz slidenas, blāvas, brūnganas. Sagrieztais mīkstums ne vienmēr ir krāsains. Citas pazīmes ir brūnas zvīņas uz kātiņa un bālganas caurules. No baravikas (kas arī ir vairākas sēņu sugas no Leccinum ģints) baravikas atšķiras ne tikai ar cepurītes krāsu, bet arī ar plānāku kātu un mazāk blīvu cepurītes mīkstumu.

Baravikas sēņu populārie nosaukumi ir dažādi: vecmāmiņa, vecmāmiņa baltā un melnā, bērzs, pelēkā sēne , melnā sēne,obabok, zosis.

Veidi un šķirnes

Visas baravikas - ēdams. Botāniķi izšķir vairākas baravikas sugas (un viņi strīdas, kura no tām patiešām ir suga un kura ir vienas sugas pasuga):

parastā baravika(Leccinum scabrum)— tās pašas klasiskās baravikas ar brūnu, nedaudz slidenu cepurīti;
melnā baravika (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), kam ir tumšāks vāciņš, dažos gadījumos gandrīz melns;
purva baravikas, aka baltā baravika (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- tā nosaukts, jo tas biežāk aug purvos, un tā cepure ir ļoti gaiša, balta vai bālgana Brūns;
rozā baravikas, aka oksidējošs(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- tā nosaukts tāpēc, ka griežot tā iegūst koraļļu nokrāsu cepurītē un dzeltenīgi pelēku kātiņā, savukārt daudzi citi baravikas veidi (piemēram, parastā baravika) griežot nemaina krāsu;
pelēkā baravika, aka skābardis(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- pazīstams Kaukāzā un mīl skābardīša (bērza radinieka) kompāniju, tā cepures krāsa var būt vai nu gaiši pelēka, vai brūna, griežot, mīkstums kļūst sārti violets, pēc tam pelēks, līdz gandrīz melns;
baravikas ir mazliet skarbas, aka stingrs Un papele(Leccinum duriusculum)— tā mīkstums patiešām ir nedaudz cietāks nekā citām sugām, un lūzuma vietā tas kļūst sarkans (cepure un kājas augšdaļā) vai zils (apakšējā daļā);
šaha baravikas, vai melnēšana (Leccinum nigrescens), kura cepure ir brūngani dzeltenā krāsā, un mīkstums pēc griezuma kļūst vīna sarkans vai violeti brūns un pēc tam kļūst melns; gadā zināms siltās zonas Eiropā, Krievijā - Kaukāzā;
baravikas pelnu pelēks (Leccinum leucophaeum), kura nosaukums norāda uz cauruļveida slāņa krāsu - cepurītes apakšējā daļa, savukārt cepurītes āda ir brūna, un mīkstums pārgriežot kļūst sārts (zils pie pamatnes);
krāsains baravikas, aka krāsains (Leccinum variicolor), kas pēc izskata krietni atšķiras no citām baravām: cepurīte ir ļoti tumša, gandrīz melna, raiba, ar iegarenas formas dzeltenīgi iedeguma zīmēm (lai gan ir vairākas dažādu krāsu baravikas šķirnes ar ķieģeļu vai oranžu cepurīti, arī raiba ), kāja pie pamatnes ir zili zaļa, griežot iegūstot sārtu un zaļganu nokrāsu; Šīs sēnes aug zem bērziem, papeles, ozoliem un eglēm.

IN kulinārijas Un garšo gudrs dažādi veidi baravikas (kā arī baravikas) gandrīz neatšķiras viens no otra.

Kā gatavot

Baravikas mīkstums ļoti ātri kļūst vaļīgs, tāpēc jaunās baravikas labāk ņemt un pagatavot kopā ar citām sēnēm, jo tām pašām nav izteiktas garšas. Baravikas kļūst tumšāks ar jebkuru ārstēšanu.

Baravikas var cept un sautēt (īpaši labi sader ar saldo krējumu), var marinēt un sālīt, sanāk laba sēņu zupa. Ar baravikas var pagatavot makaronus un risoto.

IN dažādi ēdieni baravikas labi sader ar griķiem, grūbām, rīsiem, kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem, lēcām, zirņiem, saldajiem pipariem.

Baravikas ir lieliski piemērotas pīrāgu, picu, rullīšu un mājas maizes pildīšanai. Sēņu pildījumu vēlams sagatavot iepriekš, tas ir, pirms ievietošanas mīklā sēnes viegli uzvāra vai apcep.

IN vidējā josla Krievijā baravikas vāc no jūnija līdz oktobrim, bet galvenā sezona sākas no jūlija beigām līdz augusta sākumam. Dažos apgabalos tos var atrast līdz novembrim.

Kā izvēlēties un uzglabāt

baravikas Tie neslēpjas zālē, vienmēr ir redzeslokā, tos ir viegli savākt plašos bērzu mežos grupās un atsevišķi. Baravikas sastopamas mežmalā, bērzu zālienos un jauktie meži. Jauktā mežā baravikas turas tuvāk bērzam.

Tuvumā nevajadzētu lasīt sēnes šoseja: tie absorbē kaitīgās vielas no garāmbraucošo automašīnu izplūdes gāzēm. Drošā savākšanas zona sākas vairākus simtus metru no lielceļiem.

Vienīgā sēne, ar kuru baravikas var sajaukt nepieredzējis sēņotājs, ir žults sēne vai sarunvalodā viltus baravikas (Tylopilus felleus). Tas izskatās kā parasts - tā vāciņš ir cauruļveida no apakšas, brūns no ārpuses, un tā kāja ir iespiesta. Tā nav indīga, bet, uzduroties vienai šādai sēnei, sabojāsies viss ēdiens, jo tā ir ļoti rūgta, un šis rūgtums pastiprinās, gatavojot. Pirmā viltus baravikas pazīme ir rozā nokrāsa uz vāciņa cauruļveida daļas. Šaubīgos gadījumos var pieskarties ar mēli (sajūta ir tāda, bet tā nav bīstama). Priekš precīza definīcija Konkrētās sēnes veids un to klasifikācija kā ēdamās vai indīgās sēnes ir jānorāda īpašās uzziņu grāmatās.

Plkst pērk baravikas Ieteicams noskaidrot, kur tie savākti. Sēnes labāk iegādāties stacionārajos tirgos, kur tiek pārbaudīta produktu atbilstība sanitārajiem standartiem.

Izvairieties no pirkšanas sēnes liels izmērs . Visi tā paša iemesla dēļ - nekā vecāka sēne, jo augstāka ir absorbētā koncentrācija toksiskas vielas. Un, kā likums, jaunajās baravikas sēnēs ir mazāk tārpu.

Nepērciet jau apstrādātas sēnes“no rokām”: kaltēti, sālīti, marinēti utt. Cita starpā jūs varat satikt bāli krupju krēsli, labāk neriskēt.

Sēnes pieder pie ātri bojājoši produkti, tie nav atļauti paturēt ilgu laiku. Baravikas jāapstrādā savākšanas dienā (vai pirkšanas dienā).

Vispirms sēnes attīra no gruvešiem, nogriež stublājus un izgriež bojātās vietas. Lai sēnes nekļūtu melnas, izmantojiet nerūsējošā tērauda nažus. Pēc tam tos nekavējoties pagatavo vai uzglabā turpmākai lietošanai.

Galvenie sēņu konservēšanas veidi ir: žāvēšana ,sasalšana, sālīšana , kodināšana(un konservēšana sterilizētās, hermētiski noslēgtās stikla burkās). No kaltētas sēnes var tikt izdarīts sēņu pulveris. Var pagatavot (un pēc tam konservēt) sēņu masu arī no gaļasmašīnas un vārīta maisījuma. sēņu ekstrakts.

Sēņu valstība ir viena no plašākajām uz planētas, un tās pārstāvji ir sastopami burtiski visur. Daudzus sēņu veidus cilvēki jau sen izmanto pārtikas un ekonomikas jomā, kā arī medicīnā. Daudz cilvēku, kas aizraujas ar klusas medības", dodieties sēņot rudenī. Bet mums tas ir jāatceras indīgas sēnes bieži maskējas par labu. Dodoties uz mežu, jāzina, kā izskatās baravikas un citi ēdamie brālēni.

Bioloģiskās īpašības

Baravikas pieder pie sūkļveida cepurītes sēnes Leccinum ģints, atšķirīga iezīme no kuriem ir porains himenofors. Citi šīs sēnes nosaukumi ir bērzs vai obaboks. Pirmās baravikas izaug vasaras sākumā, un tās var vākt līdz vēlam rudenim.

Bērzu sēņu, tāpat kā visu citu sēņu, ķermeņa pamats ir micēlijs (citādi - micēlijs) - tievu sazarotu pavedienu sistēma, kas cieši pieguļ viens otram sēnes ķermenī.

Galvenā micēlija daļa atrodas kritušajās un sapuvušajās lapās, sapuvušajās koksnēs vai citā organiskā substrātā. Parasti micēlijs aug diezgan plaši, jo caur to saņem sēne barības vielas. Baravikas micēlijs ir daudzgadīgs, tas ir diezgan labi pielāgojies izmaiņām vidi un var paciest gan salu, gan sausumu. Plkst labvēlīgi apstākļi micēlijs veido augļķermeņus, kurus sauc par sēnēm. Bērza augļķermenim ir šāda struktūra:

Cepurīte ir liela un matēta, tās krāsa variē no baltas vai gaiši brūnas līdz pelēkai vai gandrīz melnai (atkarībā no šķirnes un augšanas apstākļiem). Pieskaroties, tas ir gluds vai samtains. Jaunajām sēnēm cepurīte ir kupolveida, bet vecajām sēnēm izplesta.
Kājai ir cilindriska forma, dažās sugās tā sabiezē uz leju. Parasti klāta ar zvīņām, bet dažreiz šķiedraina. Vairākām šķirnēm kāts augot var saliekties, pagriežot sēni pret sauli.
Himenoforā ir dažāda diametra caurules, kuru krāsa var būt balta, pelēka vai dzeltena. Ar vecumu caurules kļūst tumšākas.
Mīkstums ir balts, dažās sēnēs tas ir spēcīgs, citās tas ir irdens. Griežot, tas var iegūt tumši zilu, rozā vai sarkanu nokrāsu. Plkst kulinārijas apstrāde kļūst melns.
Sporas ir atrodamas sporu pulverī, kas ir dzeltenā, dzeltenbrūnā vai tumši brūnā krāsā.

Atšķirībā no parastās baravikas, tās līdziniekam ir ļoti izteikta rūgta garša, tāpēc viltus baravikas neēd pat tārpi. Ja atrastajai pieaugušajai sēnei nav tārpu caurumu vai gliemežu bojājumu pazīmju, ir vērts to apskatīt tuvāk. Vispirms jums jāņem vērā kāja. Īstajā baravikā tas ir klāts ar zvīņām, savukārt viltus baravikām ir tīkls, kas atgādina rakstu.

Tad nāk cepurītes kārta - žults sēnē tai var būt diezgan agresīvi intensīvi brūni vai ķieģeļu toņi. Ja vāciņa krāsa satur zaļa krāsa, jūs nevarat ņemt šādu sēni, jo īstai baravikai vienkārši nav šādas krāsas cepures. Kad rodas šaubas par mežā atrastu sēni, labāk to grozā neņemt vispār.

Baravikas (Leccinum) ir ēdamā sēne, kas pieder pie Leccinum (baraviku) ģints, Boletaceae dzimtas. Sēnes nosaukums cēlies no tās augšanas pie bērzu saknēm. Visi ģimenes locekļi ir ēdami, garšas ziņā ļoti nedaudz atšķiras.

Baravikas - apraksts.

Izskats Visas šīs sugas sēnes, kurās ir vairāk nekā 40 šķirņu, ir līdzīgas viena otrai. Cepures krāsa jaunām sēnēm var būt balta un ar vecumu kļūt tumši brūna. Baravikas aug gan atsevišķi, gan nelielās grupās. Baravikas cepurītei ir puslodes forma, kas, novecojot, pārvēršas par spilventiņu. Kad gaisa mitrums ir augsts, tas kļūst lipīgs un pārklāts ar gļotām. Mīkstums ir balts, blīvs, griežot nedaudz tumšāks. IN nobriedis vecums kļūst vaļīgs un ūdeņains. Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs var sasniegt 18 cm.

Baravikas kāts ir cilindriskas formas, pelēks vai balts, garums var būt līdz 15 cm un diametrs līdz 3 cm. Kājas virsmu klāj gareniski izkārtotas tumšas zvīņas pelēks. Novecojot, tā gaļīgā mīkstums deģenerējas par stingru un šķiedrainu mīkstumu. Sporu pulverim ir olīvbrūns nokrāsa.

Baravikā tas tiek atzīmēts ātrs temps augšana - tie var pacelties par 4 cm dienā, pilnībā nobriest 6 dienas. Pēc tam sākas novecošanās periods: drīz sēnītes ķermenis kļūst par tārpu “ēdamistabu”.

Baravikas veidi.

Baravikas sadalīšana sugās tiek veikta pēc kritērijiem izskats un augšanas vietas. Baravikas veidi:

parastā baravika
melnā baravika
tundras baravikas
purvs, baltā baravika
sārtas, oksidējošas baravikas
pelēkās baravikas, skābardis
grūts baravikas
šaha galdiņš, jeb melnošais baravikas
pelnu pelēkā baravika
krāsains baravikas

Krievijas teritorijā sastopamas aptuveni 9 sugas, no kurām visizplatītākās ir parastā baravika un skābardis. Cilvēkiem ir arī citi segvārdi: obaboks, bērzs, vecmāmiņa utt.

Ar visbiežāk. Izcilās garšas dēļ tas pelnīti tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu no kulinārijas viedokļa. cepure parastā baravika ir viendabīga brūna vai sarkanīga krāsa (atkarībā no augšanas vietas), kāja ir blīva, masīva, no apakšas sabiezināta, ar pelēcīgiem zvīņām.

d Diezgan bieži sastopams pārāk mitrās augsnēs. Sēnes cepurīte ir gaiši pelēkā vai gaiši brūnā krāsā, kāts ir plāns, sēnes mīkstums irdens, bet ar izcilu garšu.

. Sēņu cepurītes krāsa variē no pelēcīgas un brūnas līdz purpursarkanai. Jaunām sugām tas bieži ir pārklāts ar zvīņām, vecākām sugām tas kļūst gluds. Kāts ir cilindrisks, apakšā krēmīgs un gandrīz balts pie vāciņa. Sēnes mīkstums ir nedaudz salds, nospiežot kļūst tumšāks un ar bagātīgu sēņu smaržu.

Tam ir pelēcīga, oranža, sārta vai gaiši brūna cepure, bieži ar dzeltenīgi iedeguma zīmēm. Sausā laikā sēnes virsma ir sausa, kad līst, cepure parasti ir gļotaina. Sēnes kāts ir balts, dažreiz klāts ar pelēkām zvīņām.

Aug meža joslā ziemeļu platuma grādos, visbiežāk sastopami rudenī. Vāciņš parasti ir ķieģeļu sarkanā vai brūnā krāsā, lai gan krāsa var būt neviendabīga. Kāja ir īsa, parasti greiza sakarā ar strauju izliekumu pret gaismu.

Mazākais no saviem brāļiem, jo aug zem pundurbērziem tundrā, kur apgaismojums un ilgs siltais periods bieži vien var būt tikai sapnis. Sēņu cepurīte ir maza, ļoti gaišā krāsā, gandrīz bālgans vai gaiši bēšs.

Tam ir tumša, dažreiz gandrīz melna cepure un bieza, īsa kāja, kas pārklāta ar tumši pelēkām zvīņām. Melnā baravika ir diezgan rets viesis sēņotāju grozos, bet par to garšas īpašības tiek augstu novērtēts.

Var būt cepure dažādas krāsas: osis, brūni pelēks, okers, gaišs, bālgans. Krievijā aug galvenokārt Kaukāzā, sastopams lapu koku mežos, galvenokārt skābardīšos.

Tāpat var apskatīties, kā izskatās baravikas sēne: fotogrāfijas un apraksti ļaus par to radīt pilnīgu iespaidu.

Pastāv Dažādi baravikas, tās var atšķirties galvenokārt pēc krāsas un augšanas vietām. Nav garšas vai organoleptisku atšķirību. Šis raksts palīdzēs saprast, kur aug baravikas – katrai sugai doti norādījumi.

Tikmēr aicinām aplūkot, kā izskatās baravikas sēne fotogrāfijā, ilustrējot sēņu sugu bagātību:

Fotoattēlā baravikas

Baltā baravikas sēne un tās foto

Baltā baravikas sēne ir ēdama, tās cepurīte ir līdz 3-8 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīksts, gluds, balts vai nedaudz krēmīgs, dažreiz ar zilganu nokrāsu. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis sākotnēji ir balts, pēc tam maigi gaiši pelēks. Kāja ir 6-12 cm gara, 1-3 cm bieza, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām bālganbrūnām zvīņām. Patīkamas garšas mīkstums ir balts vai nedaudz zaļgans, kad tas griež, tas nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Apskatiet šo baravikas sēni fotoattēlā un turpiniet pētīt aprakstu:

Baltā baravikas sēne
Baltā baravikas sēne

Aug purvainos apvidos, sūnās. Ar bērzu veido mikorizu.

Izskatās neēdams žults sēne(Tyophillusfelleus), bet tas ir rūgts, cietāks ar baltu, sārtu mīkstumu.

Baltā baravika jeb purva baravika ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas pārspēj sagremojamo olbaltumvielu saturu Baltā sēne. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Fotoattēlā goba baravikas

Sēne ir ēdama. Baravikas apraksts: cepurīte līdz 4-10 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta, ar grumbuļotu-tuberkulāru matētu virsmu. Mīkstas, gludas, pelēkbrūnas, brūnas vai tumši brūnas. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis ir balts vai dzeltenīgi pelēks. Kāja ir nūjveida, 5-10 cm gara, 3-5 cm bieza, sākumā blīva, vēlāk cieta balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām pelēkām zvīņām. Mīkstums ir balts, griežot, tas kļūst sarkans vai melni pelēks. Sporu pulveris ir gaiši okera krāsā.

Piedāvātais baravikas sēnes apraksts ar fotoattēlu ļauj pilnībā identificēt šo sugu no līdzīgām sugām:

Aug lapkoku un jauktos mežos zem gobu, skābardžu, ozolu, lazdu un papeļu audzēm.
Atrasts pa vienam no jūlija līdz oktobrim.

Gobu baravikas ir stingrākas un mazāk garšīgas nekā parastā baravika. Tārpi mazāk nekā citas baravikas.

Mēs iesakām pie tā neapstāties. Tālāk ir aprakstīts, kādas baravikas joprojām pastāv un kā tās var atšķirt.

Parastā baravika (Leccinum scabrum)

Fotoattēlā parastā baravika (Leccinum scabrum).

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 5-15 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīksti gluda, pelēkbrūna vai brūna. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis vispirms ir balts, pēc tam mīksts pelēks-okers. Kāja ir 6-15 cm gara, 2-4 cm resna, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām melnām, pelēkām vai brūnganām zvīņām. Mīkstums ar patīkamu garšu ir balts, griežot nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Atrasts no jūlija līdz oktobrim. Tiek novērtēti tumši un blīvi rudens baravikas, aukstā laika dēļ nedaudz tārps.

Parastā baravika ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas sagremojamā proteīna satura ziņā pārspēj cūkasēņu. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Raibās baravikas (Leccinum variicolor)

Fotoattēlā daudzkrāsains baravikas

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 5-15 cm, sākumā - puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīkstas, gludas, pelēkbrūnas vai brūni melnas, dažreiz ar gaišiem plankumiem. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis vispirms ir balts, pēc tam mīksts pelēks-okers. Kāja ir 6-15 cm gara, 2-4 cm resna, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām brūnām, brūnganām zvīņām. Mīkstums ar patīkamu garšu ir balts, griežot nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Aug pašsējas birzīs laukos. Ar bērzu veido mikorizu.

Atrasts no jūlija līdz oktobrim.

Tā ir līdzīga neēdamajai žults sēnei (Tyophillus felleus), taču tā ir rūgta, cietāka, ar baltu, sārtu mīkstumu.

Baravikas daudzkrāsains ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas pārspēj cūku sēnes sagremojamo olbaltumvielu satura ziņā. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Brūnie baravikas (Leccinum duriusculum)

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 6-18 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīkstas, stingras, gludas, gaiši brūnas vai brūnas. Cepures virsma ir matēta, zvīņas salīmētas tumšāku daudzstūru veidā ar gaišiem intervāliem. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis sākotnēji ir balts, pēc tam krēmīgi dzeltenīgs. Stublājs ir 6-15 cm garš, 2-4 cm resns, sākumā blīvs, vēlāk ciets vai pat kokains, balts vai gaiši pelēks, klāts ar baltām zvīņām jaunām sēnēm un brūnganām zvīņām vecām. Mīkstums ir balts, pārgriežot kļūst medussarkans, vēlāk pelēkmelns.

Tas aug pa vienam vai grupās lapu koku mežos, papeļu birzīs zem baltās papeles un zem apses.
Atrasts no jūlija līdz oktobrim.

Neēdams un indīgi dubultnieki nav.

Cietā baravika ir mazāk attārpota nekā parastā baravika, bet arī mazāk garšīga.

Melnā baravika (Leccinum scabrum f. Melanium)

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir līdz 5-9 cm, sākumā puslodes, tad spilvenveida, vēlāk izliekta. Mīksti gluda, melna, melni brūna, jaunībā, it īpaši, ja tas aug bez gaismas, pelēks. Cepures virsma ir matēta, lietū mitra, bet ne gļotaina. Āda nenāk nost. Cauruļveida slānis vispirms ir balts, pēc tam mīksts pelēks-okers. Kāja ir 6-15 cm gara, 2-4 cm resna, sākumā blīva, vēlāk cieta vai pat koksnaina, balta vai gaiši pelēka, klāta ar daudzām melnām, pelēkām vai brūnganām zvīņām. Mīkstums ar patīkamu garšu ir balts, griežot nemaina krāsu un kļūst nedaudz pelēks.

Aug mitros bērzu un jauktos mežos. Ar bērzu veido mikorizu.
Atrasts no jūlija līdz oktobrim.

Tā ir līdzīga neēdamajai žults sēnei (Tyophillus felleus), taču tā ir rūgta, cietāka, ar baltu, sārtu mīkstumu.

Melnā baravika ir viena no labākajām ēdamajām sēnēm, kas sagremojama proteīna satura ziņā pārspēj cūku baravikas. Tā attārpo ātrāk nekā citas sēnes.

Baravikas ir Leccinum ģints sēnes. Vēl viens šīs sēņu grupas nosaukums ir “obabok”.

Izskats un apraksts

Parastajai baravikai ir izliektas brūnas cepurītes ar diametru līdz 15 cm Nobriedušām sēnēm tās ir matētas un sausas. Šo sēņu cauruļveida slānis ir gaišs (vecās tas ir pelēks) ar mazām porām. Baravikas kājas ir blīvas un garenšķiedras, līdz 17 cm augstas un 1-3 cm biezas, to krāsa ir bālgana, bet uz virsmas ir melni brūni vai pelēki gareniski zvīņas.

Jauno sēņu mīkstums ir diezgan maigs, bet blīvs un gaišā krāsā. Vēlāk tas kļūst ūdeņains un irdens. Kājas iekšpusē ir šķiedrainas un diezgan cietas.

Veidi

Izšķir šādus baraviku veidus:

Parasta

Šīs sugas vāciņu krāsa var būt dažāda krāsa, mīkstums ir balts. Izplatīts Amerikas un Eirāzijas mežos.

Daudzkrāsains

Bolotnijs

Šis baravikas veids izceļas ar gandrīz balto cepuri un augšanu purvu tuvumā. Tās mīkstums ir ļoti irdens un vārīts ļoti mīksts, tāpēc šo sēņu ēd tikai tad, kad tā ir jauna.

Pelēks

Vēl viens šīs sugas nosaukums ir “skābenis”, jo tās mikorizu visbiežāk veido skābardis. Nogatavojas no jūnija līdz oktobrim. Šī sēne tiek vērtēta mazāk nekā parastā baravika, jo tās cepurītes ir mazāk blīvas.

Melns

Raksturīga iezīmeŠim tipam ir vāciņa tumšā krāsa (tā var būt melna vai tumši brūna). Vēl viens sugas nosaukums ir “melngalvis”. Atrasts bērzā un priežu mežs, mīl mitras vietas.

Skarbi

Saukta arī par cietajām baravikas un papeles baravikas. Mikoriza šajā sēnē veidojas ar papeles un apses. Šī sēne mīl kaļķainu augsni. Tās blīvo mīkstumu ļoti reti ietekmē tārpi.

Šahs

To sauc arī par melnināšanu, jo, griežot, šādas sēnes mīkstums iegūst sarkani violeti brūnu nokrāsu un pēc tam kļūst melns. Šīs sēnes mikoriza veidojas ar dižskābaržiem un ozoliem.

Rozā

Šāda veida baravikas īpatnība ir tāda, ka, lūstot, tās mīkstums iegūst rozā nokrāsu. Tas aug bērzu mežos mitrās un purvainās vietās.

Pelnu pelēks

To izceļas ar gaiši brūnām cepurītēm un baltu mīkstumu, kas pēc griezuma kļūst sārta.

Kur tas aug?

Jūs varat satikt baraviku lapu koku mežs visbiežāk pie bērziem. Šīs sēnes aug arī jauktos mežos. Tie aug atsevišķi un lielās grupās. Bieži baravikas var atrast meža ceļu malās.

Kā atrast mežā

Baravikas nogatavošanās sākas maija beigās. Šīs sēnes mežā var atrast līdz oktobra vidum. Tā kā nobriedušām sēnēm mīkstums ir irdens, baravikas ieteicams vākt jaunībā.

Ir svarīgi atšķirt baraviku no žults sēnes, kuras raksturo:

nepatīkama garša;
cauruļu rozā krāsa;
acs kāju raksts;
"taukaina" mīkstums;
cita augšanas vieta (in skujkoku meži, grāvjos, blakus celmiem).

Raksturlielumi

Visu veidu baravikas ir ēdamās sēnes.
Tās izceļas ar dažādu toņu cepurītēm ar baltu mīkstumu apakšā, kas nemaina krāsu nospiežot, kā arī šaurām kājām.
Kājas ir pārklātas ar melnām zvīņām.
Šādas sēnes aug pie bērziem.
Galvenā kolekcijas sezona ir vasaras beigas un rudens.

Uzturvērtība un kaloriju saturs

100 g baravikas satur:

Ķīmiskais sastāvs

Baravikas satur:

olbaltumvielas (35%), tai skaitā vērtīgās aminoskābes;
cukurs (14%);
tauki (4%);
šķiedra (25%);
vitamīni C, B1, PP, B2, D, E;
magnijs, kālijs, kalcijs, mangāns un citi elementi.

Noderīgas īpašības

Starp aminoskābēm, ko satur šāda veida sēnes, ir daudz arginīna, glutamīna, tirozīna un leicīna.
Lielais uztura šķiedrvielu saturs baravikās nodrošina spēju izvadīt no organisma toksīnus un kaitīgās vielas.
Šai sēnei piemīt antioksidanta aktivitāte, kā arī pozitīva ietekme uz gļotādām un ādu.
Tā kā baravikas satur daudz fosforskābes, tas ir vērtīgs produkts muskuļu un skeleta sistēmai.

Kaitējums

Iespējama individuāla neiecietība pret šāda veida sēnēm.
Baravikas, tāpat kā citas sēnes, bērnībā nelieto uzturā.
Tas ir kontrindicēts zarnu slimībām un peptiskām čūlām.
Arī baraviku lietošanas bīstamība ir saistīta ar risku tās sajaukt ar žults sēnīti.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Šis tips Sēne ir ēdama un tiek izmantota zupu un pamatēdienu gatavošanā.
To arī žāvē, saldē, marinē un sālīta.
Pārstrādes laikā baravikas bieži kļūst tumšākas.
Pārtikas lietošanai ieteicams savākt jaunas cietās sēnes.
Tā kā šīm sēnēm nav izteiktas garšas, tās jāvāra kopā ar cita veida sēnēm.
No kaltētām baravikām gatavo mērces un mērces.

Cik ilgi gatavot

Svaigas sēnes rūpīgi jāizskalo, lai noņemtu visus esošos gružus un netīrumus. Nogriež arī baravikas stublāju pamatnes. Sēnes ielej auksts ūdens(tā tilpumam jābūt divreiz lielākam par sēņu tilpumu). Ūdenī jāliek sāls, uz katru kilogramu sēņu ņemot pa ēdamkarotei. Kad ūdens vārās, nokāš un piepilda baravikas ar tīru aukstu ūdeni. Šīs sēnes gatavo vidēji 40-50 minūtes, periodiski noņemot putas. Gatavās sēnes nogrimst apakšā. Ja vēlaties baravikas vārīt lēnajā plītī, tad iestatiet “cepšanas” režīmu uz 30 minūtēm.

Kā marinēt

Kodināšanai izmanto vidēja izmēra, stipras sēnes. Par katru kilogramu viņi ņem:

40 g sāls;
120 ml ūdens;
5 piparu graudi;
4 lauru lapas;
2 krustnagliņas;
vairāki diļļu zariņi.

Nomizotas, nomazgātas un 15 minūtes vārītas sēnes, nokāš caurdurī un liek burkās, pārkaisot tās ar sāli. Tālāk jums jāsagatavo sālījums - pievienojiet dilles, krustnagliņas, piparus un Lauru lapa. Pēc sēņu iepildīšanas ar sālījumu novietojiet tās vēsā vietā. Tos var ēst pēc mēneša.

Kā marinēt

Uz kilogramu baravikas jums būs nepieciešams:

2 ēd.k. l. sāls;
2 ēd.k. l. citronu sula vai citronskābe;
2 ēd.k. l. etiķis 9%;
5 lauru lapas;
1/2 tējk. smaržīgo piparu zirņi.

Nomizotas un mazgātas sēnes jāsasmalcina. Nākamais sagatavošanas posms ir tos vāra 50 minūtes lielā ūdens daudzumā, regulāri noņemot putas. Pēc etiķa un garšvielu pievienošanas ūdenim sēnes jāvāra vēl desmit minūtes. Tālāk sēnes izņem ar rievkaroti un liek burkās, pēc tam virsū uzlej buljonu. Atdzesētas marinētas baravikas glabā vēsā vietā.

Kā nožūt

Žāvēšanai izvēlas svaigas sēnes bez bojājumiem. Tos notīra, mazgā un nedaudz žāvē, pēc tam izklāj uz cepamā papīra. Ja sēnes ir mazas, tās var likt veselas, bet lielās baravikas sagriezt. Sēnes jāžāvē cepeškrāsnī aptuveni +50 grādu temperatūrā. Atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā.