Pludiņš ir pelēks. Sēņu pludiņš - apraksts, lietošana

Baltā pludiņa īpašības un apraksts. Sēnē esošo vērtīgo vielu saraksts un to ietekme uz organismu. Receptes ēdiena gatavošanai garšīgi ēdieni un noderīga informācija.

Raksta saturs:

Baltais pludiņš ir Amanitaceae dzimtas, Amanita ģints sēne. Vēl viens izplatīts nosaukums tam ir sniegbalts pludiņš. Tas ir nosacīti ēdams, un to var ēst pēc termiskās apstrādes vai sālīšanas. No tā indīgā līdzinieka tas atšķiras ar izliektu lietussarga formas vāciņu ar porainu struktūru. Tās diametrs ir aptuveni 6 cm, augšpusē ir manāms bumbulis, āda ir balta. Mīkstums nav ciets, bez īpašas garšas vai smaržas, griežot, kļūst tumšāks. Stublājs šeit gandrīz vienmēr ir gluds un augsts, līdz 2 cm diametrā. Ēšanai der tikai jauni īpatņi; Pirmie ir piemēroti cepšanai, vārīšanai, sautēšanai, cepšanai, sālīšanai un žāvēšanai. Tos savāc no jūlija līdz septembrim lapu koku meži.

Baltā pludiņa sastāvs un kaloriju saturs


Šī sēne satur daudz ūdens un uztura šķiedrvielu, pelnu un cukuru. Ir arī vairāku veidu vitamīni un 8 minerālvielas. To daudzums var atšķirties atkarībā no gatavošanas metodes, cepot, tiek zaudēta vairāk nekā puse no visām vielām. Visnoderīgākais pludiņš paliek pēc sālīšanas.

Balto pludiņu kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 24 kcal, no kuriem:

  • Olbaltumvielas - 3,1 g;
  • Tauki - 0,8 g;
  • Ogļhidrāti - 2,2 g;
  • Diētiskās šķiedras - 2,1 g;
  • Pelni - 0,7 g;
  • Ūdens - 87,1 g.
Vitamīni uz 100 g:
  • C, askorbīnskābe - 10 mg;
  • PP, nikotīnskābe - 0,289 mg;
  • B1, tiamīns - 0,09 mg;
  • B2, riboflavīns - 0,4 mg;
  • Beta-karotīns - 15 mg;
  • E, alfa-tokoferols - 0,9 mg.
Minerālvielas uz 100 g:
  • Dzelzs, Fe - 2,9 mg;
  • Fosfors, P - 38 mg;
  • Kālijs, K - 250 mg;
  • Nātrijs, Na - 8 mg;
  • Magnijs, Mg - 9 mg;
  • Kalcijs, Ca - 10 mg;
  • Mangāns, Mn - 0,33 mg;
  • Cinks, Zn - 0,55 mg.
Mono- un disaharīdi baltajā pludiņā - 0,9 g uz 100 g.

Aizvietojamās un neaizstājamās skābes uz 100 g:

  • Leicīns - 0,15 g;
  • Treonīns - 0,13 g;
  • Valīns - 0,078 g;
  • Fenilalanīns - 0,22 g;
  • cisteīns - 0,31 g.

Svarīgi! Tā kā baltais pludiņš satur olbaltumvielas, tas var lieliski aizstāt gaļu un zivis.

Baltā pludiņa derīgās īpašības


Šo sēni ieteicams iekļaut gan parastajā, gan diētas izvēlne jo tajā ir maz kaloriju. No tā nav iespējams iegūt svaru, tas ātri remdē izsalkumu un piesātina ķermeni ar mitrumu. Baltā pludiņa priekšrocības būs īpaši lieliskas sirdij, asinsvadiem, nierēm, aizkuņģa dziedzerim, kuņģim un citiem orgāniem. Tas labvēlīgi ietekmē visas cilvēka sistēmas – gremošanas, nervu u.c.

Šai sēnei ir vairākas veselības ietekmes:

  1. Uzlabo ādas izskatu. Viņa iegūst veselīgs izskats un krāsa, pārtrauc lobīšanos un niezi, ir pareizi mitrināta un ātrāk sadzīst, ja tiek bojāta tā integritāte. Visas šīs sekas ir iespējamas, jo pludiņā ir liels kālija daudzums, kas paātrina dermatoloģisko slimību ārstēšanu.
  2. Stiprina imūnsistēmu. Tas nav pārsteidzoši, jo sēne satur askorbīnskābi (C vitamīnu). Tas ir nepieciešams atveseļošanai aizsardzības spēki organismu un palielinot tā izturību pret vīrusiem un infekcijām. Tā rezultātā cilvēks kļūst mazāk uzņēmīgs pret sāpēm kaklā, gripu un citām LOR slimībām. Tas kļūst ļoti svarīgi ziemā.
  3. Normalizē vielmaiņu. Tā kā pludiņš satur daudz šķiedrvielu, tas maigi attīra zarnas no toksīniem un fekāliju atlikumiem. Tās priekšrocības slēpjas faktā, ka tas atjauno ūdens un sāls līdzsvaru. Tas viss kopā uzlabo vielmaiņu, tāpēc var izvairīties no aptaukošanās.
  4. Atjauno sirds darbību. Lai to izdarītu, jums ir jāēd pārtikas produkti, kas bagāti ar fosforu un magniju, un tieši tas ir baltais pludiņš. Tā regulāra lietošana ļauj normalizēt asinsriti, samazināt līmeni asinsspiediens, noņem lieko holesterīnu.
  5. Palēnina priekšlaicīgu novecošanos. Sēne ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā šūnas no kaitīgās ietekmes brīvie radikāļi un smago metālu sāļi. Rezultātā tie tiek iznīcināti lēnāk, un jaunu, “veselīgu” sarkano asins šūnu parādīšanās paātrinās. Šajā sakarā āda paliek elastīga un gluda, saglabā savu dabisko krāsu un spīdumu.
  6. Uzlabo zarnu darbību. Balts pludiņš mīkstina šī orgāna sienas, nomierina tās un tonizē. Tas maigi izvada no tā toksīnus un izkārnījumus, paātrina pārtikas gremošanu un uzsūkšanos. Tās lietošana ir uzticams veids, kā pasargāt sevi no kolīta un gastrīta attīstības. Šis ieguvums ir saistīts ar faktu, ka produkts satur augu šķiedras. Var runāt par tā priekšrocībām kuņģa-zarnu traktam, jo ​​tajā ir daudz šķiedrvielu, ūdens un vitamīnu.
  7. Stiprina locītavas. Lai viņi vienmēr būtu veseli, ķermenim ir nepieciešams kalcijs. Šī minerālviela ir pietiekamā daudzumā pludiņā. Pateicoties tam, sēne samazina reimatisma, artrozes, poliartrīta un osteohondrozes attīstības iespējamību. Ņemot to vērā, tas noderēs grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un bērniem, kuri visbiežāk cieš no kalcija deficīta.
  8. Uzlabo redzi. Beta-karotīna klātbūtne sastāvā ļauj sēnei nodrošināt šo efektu. Ir pierādīts, ka šis vitamīns novērš acu gļotādas bojājumus ar baktērijām, tīklenes atslāņošanos, lēcas apduļķošanos, tuvredzības un tālredzības attīstību. Varat arī to izmantot, lai mazinātu nogurumu, ilgstoši sēžot pie datora.
  9. Paaugstina hemoglobīna līmeni. Baltā pludiņa lielais ieguvums šajā gadījumā ir izskaidrojams ar to, ka tajā ir dzelzs, folija un askorbīnskābe, kas darbojas tikai kopā viens ar otru. Tā kā ķermenis ir piesātināts ar tiem, palielinās sarkano asins šūnu skaits un citi asins skaitļu uzlabojumi. Tā rezultātā izzūd vispārējs savārgums, reibonis, slikta dūša, tirpšana ekstremitātēs un hipotensija.
Baltajam pludiņam piemīt pretsēnīšu, reģenerējošas, baktericīdas, pretiekaisuma un nomierinošas īpašības.

Pievērsiet uzmanību! Visnoderīgākais ir uz grila vārīts vai cepts pludiņš, jo tajā cepšanas laikā veidojas kancerogēni.

Kaitējums un kontrindikācijas baltā pludiņa lietošanai


Šīs sēnes pašas nav bīstamas cilvēkiem, jo ​​tās ir nosacīti ēdamas. Bet, kad tos savāc, tos var sajaukt ar viltus brāli, krupju sāli. Ja to ēdīsi, sekos reibums. Tāpat jūs varat saindēties ar pludiņiem, kas savākti pie rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem. Izskaidrojums tam ir ļoti vienkāršs: tas viegli uzsūcas kaitīgās vielas no gaisa. Tāpat der atcerēties, ka nav ieteicams ēst sēnes, kas iepriekš nav vārītas.

Ēst pēc iespējas mazāk pludiņu ir nepieciešams šādos gadījumos:

  • Cukura diabēts. Jāsamazina patērēto pludiņu daudzums, jo tie satur mono- un disaharīdus. Šīs vielas paaugstina glikozes līmeni asinīs un var izraisīt reiboni, sliktu dūšu, vājumu un sirdsdarbības traucējumus.
  • Nieru darbības pasliktināšanās. Tā kā pludiņā ir pārāk daudz ūdens, tas noslogo šo orgānu un urīnpūsli. Tā rezultātā jūs var traucēt bieža vēlme urinēt un muguras sāpes.
  • Hipertensija. Šeit jums jābūt uzmanīgiem, jo ​​sēne ir ievērojama ūdens daudzuma avots. Plkst augsts asinsspiediens tas var izraisīt pietūkumu zem acīm un uz kājām.
  • Aknu problēmas. Hepatīta gadījumā ir nepieciešams samazināt patērēto sēņu daudzumu dažādi veidi, cistas, taukainā hepatoze. Tiem, kas cieš no šīm slimībām, var rasties aizcietējums vai caureja un gremošanas traucējumi.
Stingras kontrindikācijas baltā pludiņa lietošanai stājas spēkā, ja ir individuāla neiecietība pret to. Tādā gadījumā, ignorējot šo problēmu, pastāv liela varbūtība, ka sāpēs vēders, sāksies caureja vai kolikas. Svarīgi ir arī tas, ka sēne tiek uzskatīta par kuņģim grūtu produktu, kuru nav ieteicams iekļaut ēdienkartē pacientiem ar kuņģa čūlu. Tas aizņem ilgu laiku, lai sagremotu, un, ja to lieto pirms gulētiešanas, tas var izraisīt smagu diskomfortu, sliktu dūšu vai pat vemšanu.

Svarīgi! Cepta sēne nedrīkst dot bērniem līdz 10-12 gadu vecumam un grūtniecēm ar smagu toksikozi.

Receptes ēdieniem ar baltu pludiņu


Šī sēne ir lieliska sastāvdaļa pirmajam un otrajam ēdienam. Ar viņa piedalīšanos tiek gatavotas dažādas zupas, makaroni, graudaugi, salāti. Pludiņu var droši cept cepeškrāsnī vai uz grila, cept, sautēt, marinēt, konservēt. To var izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pelmeņiem, pankūkām, pīrāgiem. Šo sastāvdaļu lieliski var kombinēt ar zivīm, gaļu un dārzeņiem.

Mēs esam jums izvēlējušies vairākas interesantas receptes:

  1. Zupa. Vispirms iemērciet sēnes (350 g), atstājot tās 1 stundu silts ūdens. Pēc tam novāra kūpinātās ribiņas (200 g) un kartupeļus (3 gab.), apcep sīpolus un burkānus (katru 1 gab.). Pēc tam visu samaisa, pievieno ūdeni un vāra uz lielas uguns. Kad buljons uzvārās, samazini gāzi un pievieno svaigu zaļo vai konservēti zirņi. Paturi zupu uz plīts vēl 20 minūtes, tad pievieno sāli, piparus, pārkaisa ar tofu sieru (60 g) un sasmalcinātām dillēm. Pirms pasniegšanas varat pārliet ar skābo krējumu.
  2. . Vispirms atstājiet to (1 kg) ūdenī, lai tas tajā nogulētu apmēram stundu. Pēc tam vāra sēnes, ņemot vērā, ka termiskai apstrādei vajadzētu ilgt vismaz 20 minūtes. Pēc tam izņemiet tos, nosusiniet, sasmalciniet un apcepiet. Tālāk sautē kartupeļus (1 kg), sagriež sloksnēs. Pēc tam apvienojiet šīs divas sastāvdaļas, sāli un piparus, ielejiet skābo krējumu (1-2 ēdamkarotes). Pārlejiet maisījumu uz ietaukotu cepešpannu. augu eļļa, un ielieciet to cepeškrāsnī. Šeit trauku vajadzētu turēt apmēram 25 minūtes. To pasniedz ar makaroniem, graudaugiem un kartupeļiem.
  3. Sautējums. Nomazgājiet un nomizojiet sīpolus (2 gab.), burkānus (2 gab.), papriku (1 gab.), tomātus (3 gab.) un ziedkāposti(300 g). Visas sastāvdaļas, izņemot pēdējo, apcep eļļā. Vāra kāpostus, sadala mazos gabaliņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Tagad parūpējieties par sēnēm, no kurām vajag ne vairāk kā 300 g Nomazgājiet, nomizojiet, apcepiet un apvienojiet ar iegūto masu. Pēc tam pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns, atstājot uz plīts 30 minūtes. Šī laika otrajā pusē maisījums jāpārklāj. Pirms degļa izslēgšanas sautējumu pārkaisa ar rīvētu ķiploku un dillēm.
  4. Balts pludiņš krēmā. Piena produkts izvēlies biezu, lai karote tajā varētu stāvēt. Sēnes iemērc 1-2 stundas pirms vārīšanas, pēc tam nosusina, sagriež šķēlēs un apcep. Tad pievieno cieto sieru (80 g), maltus melnos piparus un sāli pēc garšas, krējumu (3 ēd.k.), citronu sula(10 pilieni) un baltvīnu (1 ēd.k.). Šo maisījumu vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
  5. Kodināšana. Vāra balto pludiņu (20 minūtes), kas pietiks 1 kg. Tad balto sīpolu (3 gab.) sagriež gredzenos, un burkānus un saldie pipari(katrs 2 gabali). Sasmalciniet arī nomizotu mārrutku sakni (pusi). To visu liek sterilizētās burkās, tad pievieno tajās iepriekš sagrieztas vārītas sēnes. 0,5 litru burkas virsū ielej 2 tējk. sāls, šķipsniņa cukura un ielej 1 tējk. etiķis. Tagad pievienojiet melnos piparus (5 gab.), lauru lapas (3 gab.) un jāņogu lapas (5 gab.). Pēc visa šī atliek vien kārbas sarullēt un, kad tās atdziest, nolaist pagrabā.

Svarīgi! Sēņu mērcēšana pirms gatavošanas nemaz nav nepieciešama, tā tikai padara tās mīkstākas un sulīgākas.


Šī sēne ir sastopama Vācijā, Šveicē, Ukrainā, Baltkrievijā, Kazahstānā, Anglijā un Francijā. Lielas kolonijas ir sastopamas gan ielejās, gan augstu kalnos. Visbiežāk to var redzēt zem ozola, bērza un oša. Sēņotāju vidū tas nav īpaši populārs, jo uzturvērtība nevar salīdzināt ar citām meža mājvietām.

Pludiņš pārdošanā nonāk ļoti reti, jo nav piemērots transportēšanai. Savākšanas laikā tās vāciņus un kājas var viegli ievainot trausluma dēļ.

Baltajam pludiņam nav spēcīgas garšas, tāpēc ieteicams to papildināt ar citiem produktiem. Konservējot ir vērts burciņā likt jāņogu un lauru lapas.

Šo sēni var viegli sajaukt ar balto mušmirei. Tie atšķiras viens no otra tikai ar to, ka pirmajā vietā ap vāciņu nav skaidri noteikta gredzena.

Neapstrādātā veidā šī sastāvdaļa ir paredzēta visvairāk dažādi ēdieni Uzglabāt ledusskapī temperatūrā no +5 līdz 0°C. Tā glabāšanas laiks ir ne ilgāks par nedēļu bez iepriekšēja brīdinājuma. termiskā apstrāde. Ja tas jāpalielina, pludiņš tiek konservēts vai žāvēts.

Noskaties video par balto pludiņu:


Izvēloties sev piemērotās balto pludiņu receptes, vari dažādot ēdienkarti un parūpēties par savu veselību. Protams, tas ir ļoti tālu no baravikas vai piena sēnēm, bet arī šī ir ļoti cienīga izvēle!

Sēņu pludiņš, lai gan ēdams un garšīga sēne, bet diezgan kaprīzs. Sēņu pludiņi, kuru fotogrāfijas sniegsim tālāk, ir diezgan trausli, labi neiztur transportēšanu un neiztur uzglabāšanu. Zemāk atradīsit pludiņsēņu veidu aprakstu.

Sēņu pludiņš - šķirņu fotogrāfijas un apraksti

Pelēks pludiņš (Amanita vaginata) - šķirnes apraksts

Pludiņa sēņu cepurīte (5-12 cm) ir pelēka, ar rievotām malām. Pietiekami augsta sēne ar ļoti trauslu mīkstumu. Kāja ir doba, bez gredzena. Kājas pamatnē ir brīvs un plats volvo. Garša patīkama. Suga ir izplatīta visā valstī. Labi ēdamā sēne.

Pludiņsēnes cepurīte ir pelēka vai pelēcīgi brūna ar skaidrām rētām apkārtmērā. Sākumā vāciņš ir zvanveida, vēlāk tas kļūst plakaniski izliekts. Ārējā pusē, kā likums, nav spārnu palieku, jo vispārējā spate gandrīz pilnībā paliek kājas pamatnes augšdaļā, veidojot brīvu un plašu volvu. Kāja ir augsta, tieva, doba, bez gredzena. Mīkstums ir ļoti trausls (grozā ar citām sēnēm tas sadalās mazos gabaliņos). Pelēkā sēne ir lielāka un gaļīgāka nekā cita veida pludiņsēnes. Pludiņsēne ir plaši izplatīta visā valstī, sākot no jūnija, un sastopama blīvos mežos un birzīs.

Peldošs pelēks - laba sēne sautēšanai un cepšanai. Neiztur uzglabāšanu. Savāc un pārliek uzmanīgi, lai sēne nesadrūp. Nav piemērots konservēšanai.

Dzeltenbrūns pludiņš (Amanita fulva) - šķirnes apraksts, kā tas izskatās


Pludiņsēnes (5-8 cm) cepurīte ir dzeltenbrūna. Atlikušās funkcijas ir līdzīgas pelēkam pludiņam, taču tās ir smalkākas struktūras. Sēne ir izplatīta visā valstī. Aug taigas mežos. Laba ēdama sēne. Ieaug priežu meži, ķērpju un akmeņainos priežu mežos, kā arī purvainos mežos.


Baltais pludiņš (Amanita alba) ir lielāka izmēra – un ļoti līdzīgs baltajam krupjiņam. Lai nepieļautu kļūdas, labāk atteikties no baltā pludiņa izmantošanas, kas mūsu lapu koku mežos sastopams reti.

Ir vairāki pludiņsēņu veidi, kas atšķiras tikai pēc izmēra un krāsas. Visi no tiem ir ēdami un lietojami bez iepriekšējas vārīšanas.

Vai zinājāt, ka ne visi mušmires dzimtas pārstāvji ir indīgi? Piemērs varētu būt sēņu pludiņš, kura fotoattēls un apraksts ir sniegti rakstā. Pavāriem tas nav vērtīgs, taču tam ir labas izredzes izmantot medicīnā, tāpēc apskatīsim to tuvāk.

Izskats

Katrs mīļākais klusas medības, pat nepieredzējis, zina, ka jāizvairās no tievkāta sēnēm ar bāla vāciņš- tie var būt indīgi. Bet pludiņsēne ir ēdama, lai gan izskatās nepievilcīga un pat bīstama. Tās apraksts ir šāds:

  • Augļķermenis ir maza izmēra.
  • Kāja ir plāna, vāja, trausla, tai ir cilindriska forma, nedaudz paplašināta uz leju. Visbiežāk tas ir gandrīz balts vai pelēcīgs, un tas var būt tādā pašā krāsā kā vāciņš. Dažkārt pārklāta ar neskaidru zvīņu rakstu, gluda uz tausti vai ar vieglu, smalku pārslu pārklājumu.
  • Cepure - varbūt dažādas formas: daļēji olveida, plakana, kā apakštase, vai plati koniska, vienmēr nedaudz gaļīga un ar ļoti plānu rievotu malu. Pārsvarā bālganā vai pelēkā krāsā, pludiņsēne ar brūnu vai sarkanīgu cepuri ir sastopama reti. Tās virsma ir spīdīga, gluda un pārsvarā sausa, dažkārt klāta ar lipīgām gļotām.
  • Mīkstums ir plāns, trausls, niecīgs, balts, kas uz šķēles nemainās.

Šis mušmires dzimtas pārstāvis izskatās tik negaršīgs un neuzkrītošs, taču atšķirībā no indīgajiem līdziniekiem ar sarkanu cepurīti ar baltu punktu, pludiņsēnei uz kāta nav raksturīga gredzena. Šī ir galvenā atšķirība, pēc kuras eksperti nosaka, ka šī ir nosacīti ēdama sēne.

Pieteikums

Jāsaka, ka papildus atbaidošajam izskatam šīs mazās sēnes garša atstāj daudz ko vēlēties: maiga, ar vieglu rūgtenu pēcgaršu, tā piesaistīs maz cilvēku. Sēnei vispār nav smaržas. Vai šādu “brīnumu” var salīdzināt ar aromātiskajām un barojošajām baravikas vai gardajām gailenēm? Turklāt to ir grūti savākt, transportēt, apstrādāt un sagatavot, jo tas ir ļoti trausls un trausls. Tāpēc sēņotāji un pavāri to netur lielā cieņā, ja vien ražas nav vispār... Tomēr pludiņsēni joprojām var vārīt, žāvēt un pat marinēt.

Interesanti, ka šis mušmires dzimtas pārstāvis lielos daudzumos satur tādu vielu kā betaīns. Medicīnā šis ķīmiskais savienojums lieto Alcheimera slimības, krūts vēža, prostatas adenomas, aptaukošanās, aknu un žults ceļu slimību ārstēšanai.

Sugas

Ir četri šīs sēnes veidi:

  • Baltais pludiņš (var. alba) - ir tīri baltā krāsā gan kājiņām, gan cepurēm, ir retāk sastopama nekā citām sugām, raža ir zema, izceļas ar nelielu bumbuli cepurītes centrā, kas nekad neaug vairāk par 8 -10 cm diametrā.
  • Pelēks (var. vaginata) - sastopams biežāk nekā citi. Parasti šī pludiņa sēne ir vientuļa sēne, kuras tuvumā var atrast trīs vai vairāk pelēkas sēnes. Kā norāda nosaukums, tas ir krāsots dažādos pelēkos toņos: no gaišas līdz ļoti tumšai. Mazā cepure (līdz 10 cm diametrā) izskatās kā zvaniņš ar bumbuli pa vidu, gar malām ir nelielas rētas.
  • Svina pelēks (var. Plumbea) - ļoti līdzīgs pelēks izskats, bet tomēr biologi to izšķir atsevišķi. Cepure ir svina krāsā ar viegli zilu nokrāsu.
  • Olīvzaļš vai safrāns (var. olivaceoviridis) - šīs sugas īpatnība ir gaiši olīvu krāsas vai sarkanīgi nokrāsas vāciņš.

Visas šīs sugas pēc formas ir ļoti līdzīgas, visvieglāk tās atšķirt pēc cepurītes un kāta krāsas.

Kur tas aug?

Pludinātā sēne, kuras fotogrāfija ir rakstā, ir atrodama visā plašajā Krievijas teritorijā. Tā dod priekšroku gaišiem lapu koku mežiem, bet aug gan jauktos, gan tumšos skujkoku stādījumos, retāk sastopama mežstepēs un purvos. Kalnos tas apmetas jebkurā augstumā. Ja laika apstākļi ir labvēlīgi, tas nes augļus no maija vidus līdz oktobra beigām, lai gan neviena šķirne nedod labu ražu. Nepretenciozs pret ārējiem apstākļiem, micēlijs pacieš gan ziemas salnas, gan vasaras karstums ar sausumu. Atdzīvojas pat pēc meža ugunsgrēkiem.

Priekšroka tiek dota dažādiem šīs sēnes veidiem dažādas vietas biotops. Piemēram, baltais pludiņš izvēlējies gaišus bērzu mežus un retus skujkoku mežus. Pelēka šķirne labi jūtas blīvā zālē zem ozoliem un bērziem, bieži sastopami ezeru nomalē un meža purvos. Svina pelēkā suga slēpjas blīvu ozolu mežu ēnās. Safrāna sēne (olīvu zaļa) visbiežāk sastopama mitrās, purvainās vietās.

Briesmas

Pludiņsēne ir nosacīti ēdama sēne. Tas nozīmē, ka jūs varat to ēst, bet tas joprojām satur toksīnus, un, ja tas ir sagatavots nepareizi, tas var izraisīt smaga saindēšanās, pat ar letālām sekām. Bet ne šo galvenās briesmas pludiņa sēne. Grūtākais ir tas, ka pēc izskata tas ir ļoti līdzīgs nāvējoši indīgai un bāli krupju krēsli, ar ko to viegli sajaukt. Tāpēc, ņemot vērā šīs sugas zemo uzturvērtību, labāk no tā izvairīties.

Kira Stoletova

Pludiņi (stūmējsēnes) ir suga, ko teorētiski uzskata par ēdamu. Tam nav augstas uzturvērtības un tas pieder pie Amanita ģints. Tie ir nepievilcīgi eksemplāri gan pēc izskata, gan pēc garšas.

Izskats

Stūmējam (Amanitopsis alba), pēc apraksta, kāja ir 0,8-1,2 cm diametrā, 5-15 cm augstumā Krāsa ir balta vai pelēka. Safrāna pludiņa tipa sēnes (Amanita crocea) atšķiras no pelēkajām sēnēm (Amanita vaginata) ar cepurītes krāsu.

Vāciņa virsma dažādi veidi Sēņu pludiņam ir dažādas krāsas: pelēka, dzeltena, oranža. Pieauguša cilvēka cepure sasniedz 4-9 cm diametrā.

Himenofora pludiņu plāksnes ir baltas, tās ir brīvas un biežas. Arī sporu pulveris ir balts. Sporas ir sfēriskas, nemamiloīdas, to virsma ir gluda.

Irina Selyutina (bioloģe):

Gar vāciņa malām skaidri redzamas rētas - plākšņu un trombocītu piestiprināšanas pēdas tās apakšai. Uz vāciņa virsmas var būt pārslas, kuras var viegli atdalīt no ādas - plēves vai līdzīgas izskats kārpas

Pludiņu (stūmēju) kāts var būt kails vai pārklāts ar pārslveida pārklājumu, vai arī ar plānu (lai atbilstu tā virsmai) zvīņām. Neskatoties uz to, ka sēnes ir mušmires, stublājam pie pamatnes nav bumbuļveida pietūkuma un tas diezgan viegli atdalās no cepurītes.

Kājas apakšējā daļa ir iegremdēta labi attīstītā volvā, kas savukārt atrodas diezgan dziļi augsnē. Bet ar vecumu Volva dažreiz var pazust. Uz kāta parasti nav gredzena.

Pludiņsēne pat iekšā izskatās kā mušmire ķīmiskais sastāvs tomēr daži zinātnieki atsakās uzskatīt tos par radniecīgām sugām.

Sugas

Pelēkā pludiņsēne ir ēdama suga. Tas ir pamanāms, pateicoties pelēka krāsa trausla vāciņš 4-8 cm diametrā. Tās centrālā daļa ir tumšāka, bagātāka nokrāsa. Tam ir olveida zvanveida forma, dažreiz plakana. Mala ir rievota visapkārt. Kāju augstums 5-12 cm Krāsas - balta, bēša, pelēka. Plāksnes ir baltas un vaļīgas. Šīs sēnes aug vasaras beigās un rudens sākumā, atsevišķi vai lielā skaitā nelielā attālumā.

Pastāv iespēja saskarties ar šādām sugām:

  • Pludiņš (stūmējs) dzeltenbrūns: tam ir neparastas krāsas vāciņš. Tās malas ir baltas, virzienā uz centru tās mainās no brūniem, oranžiem toņiem uz tumšu, centrālajā daļā gandrīz melnu.
  • Safrāna pludiņš (stūmējs): Tas izceļas ar safrānu un oranžu vāciņu, kura centrālajā daļā ir tumša krāsa. Arī kājām ir šī nokrāsa. Ieraksti bieži ir dzeltens. Tie aug reti, galvenokārt purvainos apgabalos (atsevišķi un grupās).
  • Pludiņš (stūmējs) dzeltens (Butarra mušmire): tiem ir vāciņa centrālajā daļā tumša krāsa, to malas ir dzeltenas vai brūnas. Arī kājai ir šis tonis. Uz tā ir mazi svari.
  • Pludiņš (stūmējs) balts:šīs sugas pārstāvjiem ir kātiņš ar bālām zvīņām, uz kura atrodas olveida vai plakana formas cepurīte ar nelielu pumpiņu centrālajā daļā. Tās izmērs sasniedz 10 cm diametrā. Mīkstums ir balts, bet trausls un ātri drūp. Šī suga aug jauktos un lapu koku mežos, pie bērziem.
  • Pludiņš (stūmējs) sniegbalts: varbūt mazākā suga. Tās kājas augstums ir 7–10 cm, un cepures diametrs ir 3–7 cm. Laika gaitā tie pazūd, mainās arī kājas nokrāsa: balts kļūst pelēks.

Noderīgas īpašības

Stūmēji ir barojoši. Tiem ir īpaši bioloģiski aktīvi komponenti, ko sauc par betaīniem. Betaīni ir labvēlīgi cilvēkiem, jo ​​tie ietekmē vielmaiņas procesus organismā. Sastāvs ir līdzīgs pludiņai un cūku sēnei raksturīgajam.

Pusher satur daudz vitamīnu, īpaši B grupas, un citus mikroelementus, tāpat kā pārējos ēdamas sugas mušmires.

Kontrindikācijas

Šī suga neapdraud cilvēku dzīvību un veselību. Pēc apraksta tas izskatās līdzīgs krupji, tāpēc pastāv liels risks šīs sēnes sajaukt. Šajā gadījumā notiks ķermeņa intoksikācija. Saindēties var arī no pludiņa, ja tas savākts industriālo zonu vai ceļu tuvumā: tas ātri uzsūc no apkārtējās vides toksiskās vielas.

Sēnes nevajadzētu ēst, ja jums ir vairākas slimības:

  • cukura diabēts;
  • slikta nieru un aknu darbība;
  • hipertensija.

Sēne tiek izslēgta no uztura, ja tāda ir alerģiskas reakcijasšai konkrētajai sugai.

Pieteikums

Pludiņš pēc izskata ir nepievilcīgs, garšo svaigs, ar rūgtumu, tāpēc sēņotāju vidū nav īpaši populārs. Savākt, transportēt, apstrādāt un gatavot ar šo sugu nav viegli: sēnes struktūra ir trausla un trausla. Tajā pašā laikā tas ir ārkārtīgi populārs diētiskajā uzturā.

Ēdienu gatavošanā

Pludiņš tiek izmantots ēdiena gatavošanā pēc iepriekšējas vārīšanas. Tas ir lieliski piemērots žāvēšanai. Amanitopsis tiek izmantots pirmā un otrā ēdiena un uzkodu pagatavošanai.

Stūmēju sagatavošanas process neatšķiras no citu veidu sagatavošanas. Sākumā tos rūpīgi notīra no netīrumiem un mazgā ar lielu daudzumu ūdens. Nākamais solis- vāra apmēram stundu. Amanitopsis ir iespējams sālīt vai marinēt bez iepriekšējas mērcēšanas vai applaucēšanas.

Stūmējsēnes jeb “pludiņi” no mušmires dzimtas mūsu valstī nav īpaši populāras un pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas ar zemu uzturvērtību.

Stūmēji pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas ar zemu uzturvērtību.

Amanitoriem jeb “pludiņiem” ir salīdzinoši nelieli augļķermeņi un pusolveida, plata koniska vai plakana cepure, kuras malas ir ļoti plānas un rievotas.

Cepurīte salīdzinoši plāna un gaļīga, dažkārt ar diezgan izteiktu bumbuli centrālajā daļā. Ādas krāsa visbiežāk ir tīri balta, bālgana vai pelēcīga, bet dažiem īpatņiem raksturīgs brūns, brūngans, sarkanīgs vai oranžs vāciņš. Vāciņa virsma ir spīdīga un gluda, sausa vai gļotaina. Plānā un diezgan trauslā balta mīkstums, kā likums, griežot nemaina krāsu. Sporas ir baltas.

“Pludiņa” kāja ir cilindriska, visbiežāk doba, trausla, ar gludu vai rakstainu virsmu. Daudziem paraugiem ir ļoti raksturīgs un pamanāms pārslains pārklājums. Kājas apakšējā daļa ir paplašināta, bet bez pietūkuma. Dažādām sugām izplatīta ir balta vai pelēcīga krāsa, kā arī cepurītei identiska krāsa.

Galerija: sēņu stūmēji (25 foto)













Sēņu pludiņu īpašības (video)

Stūmējsēņu veidi

Ieaug dažāda veida "pludiņi". mežu platības jebkura veida. Sēņotāju savāktās sugas pieder pie nosacīti ēdamo, tām ir diezgan laba garša, taču tās nav īpaši populāras, jo ir palielināta cepurītes trauslums un bīstamā līdzība ar mušmirēm.

Peldošs pelēks

A. vaginata - ir konisks vai noapaļots zvana formas vāciņš ar gludu un spīdīgu virsmu bālganā, pelēkā, brūnganā, pelēkvioletā, olīvzaļā vai dzeltenbrūnā krāsā. Kāja ir iegarena, bālgana, pelēcīgi brūnā vai okera krāsā. Nosacīti ēdamas sugas.

Pludiņš dīvains

A. seciliae - ir zvanveida vai pusapaļa, un pēc tam izliekta, izplatīta cepure brūnā vai sarkanbrūnā krāsā ar samērā biezu un gaļīgu mīkstumu. Kāja ir cilindriska, ar nelielu izplešanos pašā pamatnē, parasti doba, pelēcīgā krāsā, pārklāta ar pelēcīgiem zvīņām. Nosacīti ēdamas sugas.

Pludiņš dīvains

Pludiņš dzeltenbrūns

A.fulva - tai ir gluda, nedaudz gļotaina, zeltaini brūna vai oranži brūna zvanveida vai izliekta cepure ar ūdeņainu un bālganu mīkstumu. Kāja ir doba un trausla, augšdaļā sašaurināta, ar vienmērīgu bālganu vai bālganbrūnu un nedaudz zvīņainu virsmu. Nosacīti ēdamas sugas.

Safrāna pludiņš

A.crocea - tai ir zvanveida, izliekta vai plakana cepure ar diezgan gaļīgu mīkstumu un noapaļotu centrālo bumbuli. Vāciņš ir pārklāts ar gludu, spīdīgu, nedaudz gļotainu virsmu spilgti oranžā vai oranži brūnā krāsā. Kāja ir taisna, konusveida vai cilindriska, ar trauslu mīkstumu, pārklāta ar plānām oranžām zvīņām. Nosacīti ēdamas sugas.

Safrāna pludiņš

Sniegbalts pludiņš

A. nivalis - ir zvanveida, izliekta vai izliekta balta cepure ar pamanāmu centrālo bumbuli un rievotām malām. Arī mīkstums ir raksturīgi balts. Kāja ir cilindriska, pie pamatnes paplašinās, baltā vai pelēcīgā krāsā. Nosacīti ēdamas sugas.

Peldošs pelēks

A. vaginata - tai ir konisks vai noapaļots zvanveida vai gandrīz plakans vāciņš ar ļoti plānām un rievām malām. Virsma ir gluda un izteikti spīdīga, bālganā, pelēcīgā, brūnganā, pelēcīgi violetā, olīvzaļā vai dzeltenbrūnā krāsā. Kāja ir iegarena, pakāpeniski sašaurinās uz augšu, bālganā vai pelēkbrūnā krāsā. Nosacīti ēdamas sugas.

Peldošs pelēks

Pludiņš ar tīmekli

A.submembranacea - tai ir plaši zvanveida, izliekta vai noliekta cepure vidusdaļā ar biezu mīkstumu un nelielu pacēlumu, ko raksturo izteiktas rievotas malas. Vāciņš ir pārklāts ar pelēcīgi brūnganu vai tumši brūnu ādu, kurai ir olīvzaļga nokrāsa. Mīkstums ir bālgans, bez īpaša garšas īpašības un izteikta smaka. Kājai ir raksturīga cilindriska forma, doba, ar paplašinājumu pie pamatnes, bālganā vai pelēcīgā krāsā, pārklāta ar zvīņainu vai flokulējošu pārklājumu.

Stūmēju uzturvērtības un garšas apraksts

Stūmējsēnes pieder pie ceturtās sēņu kategorijas.Šādas sēnes pārtikā izmanto reti, un tās savāc tikai amatieri. Visu veidu sēnes ir diezgan ēdamas, taču tām nav uzturvērtības, ko nosaka to cietā konsistence un ķīmiskais sastāvs.

Kur aug peldošās sēnes (video)

Stūmēju savākšanas vietas un laiki

Gandrīz visas sugas ir plaši izplatītas kalnu un zemienes skujkoku un lapu kokos, kā arī jauktie meži. Dažas šķirnes pat aug teritorijā Rietumeiropa Un Āfrikas ziemeļos. Sezona mainās atkarībā no augsnes un klimatiskie apstākļi, bet visbiežāk notiek vasarā un agrā rudenī.

Ir obligāti jāsavāc dažāda veida stūmējsēnes prom no piesārņotām vietām, piemēram, automaģistrālēm, rūpniecības objektiem, atkritumu izgāztuves un toksisko emisiju avoti. Tā kā augļķermeņi ir ļoti trausli, savākšanai jāizmanto kastes vai pīti grozi.

Galerija: sēņu stūmēji (44 foto)










































Indīgi un neēdami stūmēju dubultnieki

Ir vairāki toksiski un vienkārši neēdamo sēņu dvīņi, ko nepieredzējis sēņotājs var sajaukt ar stūmējiem.

Porfīra mušmire

A.porahyria ir zvanveida vai noliekta cepure ar pelēku, brūni pelēku vai pelēcīgi violetu ādu, kas pārklāta ar zīdainām šķiedrām. Mīkstums ir plāns, balts, ar noturīgu smaržu neapstrādāti kartupeļi un reta garša. Kāja ir gluda, balta vai gaiši dzeltena, cilindriskas formas ar puslodes formas sabiezējumu apakšējā daļā.

Porfīra mušmire

Amanita krupju krēsls

A.citrina ir bieza un gaļīga, puslodes, izliekta vai gandrīz plakana, dažreiz nedaudz nospiesta cepures forma ar plānām, gludām un īsām rievotām malām. Vāciņš klāts ar pelēcīgi dzeltenu vai nedaudz zaļganu, retāk gandrīz baltu ādu ar lielām un bālganām pārslām. Mīkstums ir balts, mīksts, ar vāju jēlu kartupeļu smaržu un ļoti nepatīkamu garšu. Stublājs ir bumbuļveida vai cilindrisks, nedaudz paplašināts, bālgani dzeltenā krāsā.

Bāls grebs

A. halloides ir olīvu, zaļganu vai pelēcīgu cepure, kas ir puslodes vai plakana formas, ar gludām malām un nedaudz šķiedrainu virsmu. Mīkstums ir balts, gaļīgs, ar vāju garšas īpašības un smalks sēņu aromāts. Kāja ir cilindriska, pašā pamatnē sabiezināta, bālgana, klāta ar ļoti raksturīgu muarē rakstu.

Mušu agara garš

A. excelsa ir puslodes, izliekta vai gandrīz plakana cepure, kas izceļas ar šķiedrainu, bet bez izteiktu rievojumu malu klātbūtni. Visai vāciņa virsmai raksturīgs slaidums vai zīdains šķiedrainums. Cepures krāsa ir pelēcīga vai brūngana, ar tumšāku centrālo daļu. Kāja ir cilindriska, ar izteiktu sīpola formu apakšējā daļā. Bieži stublāja iekšpuse ir doba. Virsma ir baltā vai gaiši pelēkā krāsā, ar pārslveida granulu zvīņām.

Kā garšīgi pagatavot sēņu stūmējus

Visus veidus var ne tikai izmantot ēdiena gatavošanai tūlīt pēc savākšanas, bet arī sālīt, marinēt un pat žāvēt . Ir svarīgi atcerēties ka savāktās sēnes nevar ilgstoši uzglabāt. Augļu ķermeņi tiek nekavējoties šķiroti un apstrādāti. Īpaši populārs sēņu zupa. Augļķermeņus vispirms mazgā ūdenī, novāc visus meža gružus un rūpīgi notīra netīrumus.



Saistītie raksti