Blackberry koraļļu sēņu tinktūras recepte. Visgaršīgākā koraļļu sēne - mājās gatavota recepte

Šo skaistuli, kuram ir ļoti neparastas formas augļķermenis, sēņotāji dabā praktiski neatrod. Tagad tas ir pat iekļauts Krievijas Sarkanajā grāmatā un tam ir statuss retas sugas. Ezis koraļļi (koraļļi) ir sēne, kas ir ne tikai garšīga, bet arī sniedz labumu veselībai. Turklāt šis ir īsts meža rotājums - tas ir tik skaists. Kā tas izskatās, kur tas aug un kādas ir tā labvēlīgās īpašības?

Koraļļu ezis (Hericium coralloides) ir Hericium ģints pārstāvis. Šai ēdamajai ksilotrofiskajai sēnei ir vairāki nosaukumi: koraļļu hericijs, koraļļu ezis, koraļļu hericijs, zarots vai režģveida. Vārds “gericium” norāda, ka suga pieder pie tāda paša nosaukuma ģints.

Starp citu, šo sēni mēdz dēvēt nevis par kazenes, bet gan koraļļu kazenes (koraļļveida), režģveida vai vienkārši koraļļu sēni. Patiešām, tā augļķermenis savā struktūrā atgādina koraļļu “krūmus”.

augļķermenim ir neregulāra krūma forma ar sulīgiem zariem, gandrīz līdz pamatnei blīvi pārklāti ar maziem trausliem muguriņiem, kas karājas uz leju, kas var būt gan taisni, gan izliekti un, sēnei nobriestot, izaug līdz 0,5–2 cm zari iekšpusē ir dobi. Pamatne, ar kuru sēne ir piestiprināta pie substrāta, ir zvīņaina un īsa - līdz 1 cm. Izmēri, kādi var būt sazarotajam hericijam, ir iespaidīgi: tā platums svārstās no 5 līdz 29 cm (un dažreiz līdz 40 cm). garums bieži sasniedz 30 cm Augļķermeņa virsmas krāsa ir balta, krēmīga, un ar vecumu tā kļūst tumšāka - dzeltena vai brūna. Šī ir ikgadēja sēne, bet tās micēlijs dzīvo vairākus gadus;
mīkstums ir balts, sārts vai krēmkrāsā, kļūst sarkans, kad tas ir bojāts, un kļūst dzeltens ar vecumu. Ja sēne tiek žāvēta, tā iegūs sarkanīgu nokrāsu. Muguriņi ir ļoti trausli un tiek iznīcināti ar vienkāršiem pieskārieniem, bet kopumā mīkstums ir šķiedrains un elastīgs, tai ir patīkams sēņu aromāts un maiga garša, un sēnei novecojot tā kļūst diezgan blīva un izturīga;
sporas ir sfēriskas vai eliptiskas, baltas.

Izplatības un augļu periods

Raksta varonis ir ļoti reta sēne, to ir grūti noteikt pat augšanas sezonā, kas ilgst no jūlija līdz septembrim-oktobrim. Tajā pašā laikā viņš parasti aug lieliskā izolācijā. Eža audzēšanas reģioni ir Sibīrija, Urāli, Krasnodaras apgabals, Kaukāzs un Tālie Austrumi.

Līdzīgas sugas

Koraļļu ezis pēc izskata izskatās tik neparasts, ka tam nav līdzīgas sugas. To nevar sajaukt ne ar vienu citu sēni.

Ēdamība

Hericium režģveida ir ēdama sēne, kuru ieteicams kaltēt, cept un izmantot zupu vārīšanai. Tam nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Ēst tiek tikai jauni augļķermeņi, jo ar vecumu tie kļūst izturīgi.

Ārstnieciskās īpašības

Koraļļu ezis tiek izmantots arī medicīnā, jo tam piemīt noteiktas ārstnieciskas īpašības. To lieto imūnsistēmas stiprināšanai, kuņģa-zarnu trakta un elpceļu slimību ārstēšanai, kā arī labvēlīgi ietekmē asinsriti. No sēnes gatavo ārstnieciskās tinktūras, tā cīnās ar nematodēm.

Ezītis pozitīvi ietekmē arī nervu sistēmu. 90. gadu beigās Vācijā tika veikti pētījumi par sēņu fermentācijas buljonu. Rezultātā tika iegūta viela erinacīns E, kas tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem augšanas stimulatoriem nervu šūnas, un tāpēc šis ezis ir kļuvis par potenciālu Alcheimera slimības līdzekli. Tagad viela iegūta ķīmiski, notiek darbs pie radīšanas medicīna pamatojoties uz to.

Pēc Ķīnas domām, koraļļu kazene nav sliktāka par ķemmes kazeni, ja tās salīdzina ārstnieciskās īpašības. Un tas garšo vienkārši brīnišķīgi. Bet to nevajadzētu vākt, jo sēne ir aizsargājama suga.

Neskatoties uz nosaukumu, koraļļu sēnei nav nekā kopīga ar jūru, tā izvēlas mājīgu vietu uz kritušo koku celmiem un stumbriem. Koraļļu sēne ir vienkārši brīnums, tai ir skaists eksotisks izskats, kas atgādina jūras koraļļu zaru, tā ir īsta dabas pērle - caurspīdīgas sniegbaltas mežģīnes. Turklāt sēnes ir ļoti veselīgas un barojošas: tajās ir ap 70% uztura šķiedrvielu, olbaltumvielu, ogļhidrātu, minerālvielu, pat 18 vērtīgas aminoskābes, tās ir īsta augu glikogēnu (īpašu polisaharīdu) krātuve, kas nepieciešama imūndeficītam, nopietnas. stress, lai palēninātu novecošanās procesu un uzlabotu atmiņu.

Blackberry ir Hericium ģints ēdama sēne.

Sēnes augļķermenis atgādina koraļļu zaru, daudzzaru, sniegbalts. Sēņu mīkstums jaunībā balts, pēc tam kļūst viegli dzeltenīgs, bez īpašas smakas. Sēne aug uz nokaltušu lapu koku stumbriem un celmiem: apses, gobas, ozola, bērza un lielajiem guļošo koku zariem. Jaunībā to uzskata par ēdamu, taču to nevajadzētu vākt, jo tas ir iekļauts Krievijas Sarkanajā grāmatā.

Koraļļu sēnei ir daudz nosaukumu: jūras sēne, sniegs, želatīns, ledus sēne, karalisks, trīce, sudraba auss. Zinātniskais nosaukums ir tremella fuciformis. gadā nāca modē pēdējā laikā koraļļu sēne ātri ieguva savu lojālo fanu armiju. Sēnes mīkstums ir gaļīgs, tajā pašā laikā maigs un kraukšķīgs, elastīgs-želatīns, elastīgs, parasti bez smaržas (reti ar patīkamu vāju smaržu).

Štatos dienvidaustrumāzija jau sen ir iekļauta farmācijas sēņu sarakstā, kas satur biovielas, milzīgs D vitamīna saturs. Tai piemīt pretiekaisuma, pretaudzēju, stimulējoša, tonizējoša, pretstarojuma, pretalerģiska, pretdiabēta, pazemina holesterīna līmeni.

Pirms lietošanas koraļļu sēnēm nepieciešama papildu sagatavošana. Nepieciešamo daudzumu koraļļu sēņu aplej ar ūdeni istabas temperatūra uz laiku no 30 minūtēm līdz vairākām stundām (atkarībā no trauka, kurā tās tiks izmantotas), sēne uzsūks ūdeni un pilnībā atvērsies. Jāņem vērā, ka, sēnei uzbriest, tā palielinās 8-10 reizes. Pēc tam sēni noskalo un ar rokām sadala mazās ziedkopās, saglabājot skaistu viļņainu formu.

Ja ir, nogrieziet cietās daļas pie pamatnes. Vienkāršākā recepte ir koraļļu sēņu marinēšana. Brīnišķīgi garšīgi, jūs vienkārši nevarat beigt ēst! Tie ir unikāli, atšķirībā no visa cita, nedaudz kraukšķīgi, ļoti plāni, ar asu un skābu garšu. Pikantums neizskaidrojami rodas arī bez piparu pievienošanas – no vienkāršas etiķa, cukura un sāls marinādes.

Marinētas caurspīdīgas sniegbaltas sēnes var ēst atsevišķi kā pikanta uzkoda.
Bet var pasniegt ar kartupeļiem (vārītiem, sautētiem, ceptiem, biezenī), ar sautētiem tomātu mērce salda liellopa gaļa un citi ēdieni, kuriem nepieciešama viegla karsta un skāba uzkoda, piemēram, marinētu papriku vietā. Marinētas sēnes lieliski sader ar zivīm – lai pagatavotu veselīgu, mazkaloriju ēdienu, jāapvieno tvaicētas zivis, dārzeņi un marinētas sēnes – tās jāpasniedz uz baltajiem vai brūnajiem rīsiem.

Marinētas sēnes varat pievienot korejiešu burkānu salātiem un salātiem, kur parasti pievieno marinētus gurķus un kaperus. Jo koraļļu sēnes smalkā un tajā pašā laikā elastīgā, kraukšķīgā struktūra ir lieliska un unikāla. Koraļļu sēnes ir lieliski piemērotas olu kultenim, lieliska olu un viegli ceptu sēņu kombinācija, gļotādas tekstūras trūkums rada ideālu ēdienu. Pievienojiet savas iecienītākās sastāvdaļas, piemēram, sīpolus, papriku, šķiņķi un sieru.

Gardēžiem noteikti ir paredzēts šāds ēdiens ar koraļļu sēnēm:
30-40 minūtes izmērcētās un nomazgātās koraļļu sēnes liek katliņā ar vistas buljons un nedaudz vāra uz lēnas uguns. Kad sēnes ir uzsūkušas lielāko daļu buljona, tās viegli apcep ar augu eļļu, ķiplokiem un baltvīnu. Pēc tam uz vidējas uguns ar atvērtu vāku 5-7 minūtes iztvaicē lieko mitrumu. Parasti šīs sēnes pasniedz kā atsevišķu uzkodu, kā arī ar dažādiem dārzeņu piedevām, vārītiem kartupeļiem ar sviestu un zaļumiem, kartupeļu biezeni, cepti kartupeļi ar kraukšķīgu garoziņu. Šeit tā ir gaumes lieta.

Koraļļu sēnes ar gaļu.

Sastāvdaļas:
100 grami koraļļu sēņu, 3 zaļie sīpoli, 1 sīpols,
3 nelielas ķiploka daiviņas, 1/2 tējkarotes sāls, 1/2 tējkarotes maltu balto piparu, 1 ēdamkarote augu eļļas cepšanai, 1 - 2 tējkarotes tumšās sezama eļļas, 200 grami iecienītākās gaļas - liellopa, cūkgaļas vai vistas

Sagatavošana:
1. Sadala koraļļu sēnes atsevišķās ziedkopās, ja ziedkopas ir lielas, sagriež strēmelēs, labi noskalo auksts ūdens. Liek verdošā ūdenī, uzvāra un vāra divas līdz trīs minūtes. Noņem no uguns, nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. 2. Gaļu sagriež apmēram tāda paša izmēra sloksnēs kā sēņu strēmelītes, nedaudz sāli un pārkaisa ar pipariem, ļauj nostāvēties desmit minūtes.
3. Sēnes liek bļodā, uzkaisa nedaudz sāli un piparus, apmaisa un ļauj nostāvēties desmit minūtes.
4. Izgriezt zaļie sīpoli.
5. Sīpolus sagriež plānos gredzenos.
6. Sasmalciniet vai sasmalciniet vai smalki sagrieziet 3 svaiga ķiploka daiviņas.
7. Bļodā liek sēnes, sīpolus, ķiplokus, labi samaisa.
8. Pannā uz vidējas uguns trīsdesmit sekundes karsē olīveļļu (vai citu augu eļļu cepšanai).
9. Uzkarsētajai eļļai pievieno gaļas strēmeles un cep, līdz tās kļūst brūnas.
10. Pievieno sēņu maisījumu un cep četras līdz piecas minūtes, noņem no uguns, pārlej sezama eļļa un izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem.
Pasniedz kā galveno gaļas ēdiens ar jebkuru piedevu vai ar korejiešu ēdienu kā daļu no banchan ( parastais nosaukums dažādas uzkodas un salāti Korejā, ko pasniedz kā piedevu pamatēdienam un rīsiem, mazos seklos šķīvjos).

Salāti ar koraļļu sēnēm un cūkas mēli

Vāra mēli. Pirms tas atdziest, notīriet to no plēves zem tekoša vēsa ūdens.
Sagriež strēmelēs.
Sīpolus nomizo, sagriež (pusgredzenos) un apcep sviestā caurspīdīgus kopā ar sloksnēs sagrieztiem burkāniem.
Sagrieziet papriku plānās sloksnēs.
Bļodā sajauc vārītu mēli, burkānus, ceptus sīpolus, koraļļu sēnes (smalki sagrieztas)
un paprika.
Garšojiet ar augu eļļu, sāli un pipariem pēc garšas.
Tas arī viss, salāti “Coral Delight” ir gatavi!

Kazenes sēne nav populāra sēņotāju vidū, jo dažām sugām ir asa garša. Tomēr ir šķirnes, kas saistītas ar.

Botāniskais kazenes sēņu apraksts

Pēc izskata un garšas kazenes atgādina gailenes, lai gan šīs sēnes nav radniecīgas. . Sākums atšķirīga iezīme ir savdabīgi muguriņas vāciņa apakšpusē. Cepures augšdaļa var būt gluda vai pūtīga.

Tāpat kā gailenes, kazenes aug lielās kolonijās un reti tiek konstatētas kaitēkļu skartās. Ir vairāk nekā ducis kazenes sugu, no kurām daudzas ir iekļautas Sarkanajā grāmatā.

Kazenes sēņu uzturvērtība un ēdamība

Neskatoties uz to, ka sēnei ir patīkama smarža, ne katrs gardēdis to ēdīs. Garšas ziņā tas ieņem ceturto kategoriju. Kulinārijas vajadzībām izmanto tikai jaunas sēnes., jo nobriedušiem indivīdiem sāk garša rūgta. Lai novērstu rūgto garšu, izejvielas vajadzētu vārīt.

Lai pagatavotu ēdienu, parasti izmanto tikai augļķermeņa vāciņus. Tiem ir maiga saldena garša un patīkams riekstu aromāts. 100 grami produkta satur 22 kcal.

Franču virtuve ir daudz sēņu receptes pamatēdieniem, kā arī putām, juliennes, uzkodām vai piedevām. Pulveris, kas izgatavots no žāvētiem paraugiem, tiek izmantots kā garšviela, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu.

Fotogalerija

Kur aug kazenes (video)

Vietas un sezona kazenes lasīšanai

Visur ir izplatījušās nepretenciozas sēnes mērenā zona Ziemeļu puslode, ieskaitot plašo Krievijas teritoriju. Kazenes dod priekšroku apmesties gan skujkoku, gan lapu koku mežos.

Ezītim līdzīga sēne aug uz koku stumbriem, parasti bērza, ozola vai. Apmetas gan uz dzīvas, gan mirušas koksnes. Augu eži mīl siltu un mitru klimatu. Augļu sezona sākas vidū rudens periods un turpinās līdz pirmajām salnām.

Kazenes sēņu veidi

Kazenes sākotnēji piederēja Hydnum ģints. Pēc tam zinātnieki, konstatējuši atšķirības starp sugām, sadalīja ģints ģimenēs. Lielākā daļa no tiem ir diezgan reti, un daži no tiem ir iekļauti Sarkanajā grāmatā.

Kopīga iezīme Visām sugām ir sporu nesošais slānis (himenofors), kuram zem vāciņa esošo caurulīšu un plākšņu vietā ir adatas formas muguriņas. Lai gan tie nav asi, tie ir diezgan izturīgi. Augļa ķermeņa forma atšķiras no tradicionālās cepurītes formas līdz koraļļveida un zarainam.

Sarcodon ģints nosacīti ēdama sēne, ko tautā sauc par kolčaku vai vanagu. Sēne tika iesaukta par raibu, jo tai bija raiba krāsa un lielas izliektas zvīņas uz cepurītes, kas līdzīgas flīzēm.

Brūnā cepure izaug līdz ievērojamam izmēram, sasniedzot 20 cm diametru. Centrālajā daļā ir piltuves formas ieplaka. Jauniem indivīdiem cepures mala ir uzrullēta. Apakšā ir trausli muguriņas, kas nolaižas līdz masīvam kātam, kas nokrāsots gaišākās krāsās nekā vāciņš. Iekšpuse ir bālgana un blīva. Vislabprātāk apmesties skujkoku mežos.

Mīkstajai cepurītei ar diametru no 6 līdz 12 cm ir plakana forma un ieliekta vidusdaļa. Atkarībā no augšanas reģiona krāsa svārstās no baltas līdz oranžai. Gluda uz tausti ar grūti nolobāmu plēvi. Apakšējā daļā aug dzelteni, trausli muguriņas, kas nolaižas līdz kātam.

Bieži vien ir eksemplāri ar kāju, kas piestiprināta ārpus centra. Mīkstumam ir blīva struktūra un bālgana krāsa. Cilindriskās kājas augstums ir līdz 6 cm Tas ir nedaudz paplašināts apakšējā daļā. Augšanas procesā augļķermeņa daļas var augt kopā.

Visbiežāk tas aug vēsās vietās, pārklātas ar blīvu zāles vai sūnu segumu. Tas var augt atsevišķi vai grupās, veidojot garas rindas vai apļus. Augļi no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.

Šī neparastās formas sēne pārvērš mežu par noslēpumainu un maģisku. Bet kopš tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, iespēja viņu satikt ir ļoti zema. Parasti sēne atsevišķi apmetas uz celmiem un stumbriem.

Sazarotā augļa forma atgādina zemūdens koraļļu, sasniedzot 20 centimetru lielumu. Gludi vai izliekti muguriņi, kas aug līdz 2 cm, ir krāsoti baltā vai krēmkrāsas krāsā.

Augļķermeņa struktūra ir elastīgi šķiedraina, balts ar patīkamu smaržu un garšu. Nobriedušiem indivīdiem tas kļūst skarbs.

Pēc izskata augļķermenis atgādina nūdeles, kas deva tai sinonīmus nosaukumus: bārdainā sēne, sēņu nūdeles un lauvas krēpes. Atrasts uz dzīvām un mirušām lapu koku koksnēm. Sēnes forma ir apaļa vai neregulāra, sasniedzot 20 cm Viena ķermeņa svars var būt 1,5 kg.

Gatavojot, tas atgādina jūras veltes. Krāsa atrodas spektrā starp krēmkrāsas un gaiši smilškrāsas krāsu. Mīkstais mīkstums izžūst no baltas līdz dzeltenīgai. Papildus labajai garšai tai ir ārstnieciskas īpašības.

Dažās valstīs tas ir ļoti reti sastopams, tāpēc to audzē mākslīgi uz zāģu skaidu vai salmu substrāta. Produkts tiek aktīvi izmantots pārtikas rūpniecībā garnelēm līdzīgās garšas dēļ, kā arī medicīniskiem nolūkiem kā imūnstimulants.

Raibās kazenes īpašības (video)

Kazenes ārstnieciskās īpašības

No visiem zināmas sugasšai sēnei ir raksturīgas lauvas krēpes maksimālais skaits noderīgas īpašības. Tas satur antioksidantus, fosforu, kalciju, dzelzi, augu proteīnus, polisaharīdus un vitamīnus.

Ēdot kazenes, ir šāda ietekme uz ķermeni:

uzlabo elpošanas sistēmas darbību;
veicina veiksmīgu cīņu pret depresiju un paaugstinātu uzbudināmību;
ir terapeitiska iedarbība uz kuņģa-zarnu traktu;
normalizē emocionālo stāvokli;
izlīdzina Alcheimera un Parkinsona slimību simptomus;
samazina holesterīna līmeni;
stiprina aizsardzības spēkiķermenis;
normalizē vielmaiņas procesus;
normalizē hematopoētiskos procesus;
novērš ļaundabīgo audzēju rašanos.

Taukskābju, polisaharīdu un fenolu klātbūtne cīnās ar vēža šūnām līdzīgi kā ķīmijterapija. Tā rezultātā audzēji izzūd vai samazinās. No sēnītes iegūtos ekstraktus izmanto sēnīšu, vīrusu un baktēriju infekciju apkarošanas līdzekļu ražošanā. IN tradicionālā medicīna No tā gatavo ziedes ādas slimībām.

Kā pareizi pagatavot kazenes sēnes

Svaigu sēņu glabāšanas laiks ir īss, tikai 2-3 stundas. Tad augļi sāk kļūt tumšāki. Ja nepieciešams saglabāt ražu ilgāku laiku, tas jāievieto ledusskapī, pirms to izdarīt, veicot vairākas darbības:

lai atbrīvotos no kaitēkļiem, sēnes nepieciešams iemērc sālsūdenī;
ļaut ūdenim notecēt un noņemt bojātās vietas;
ievieto dziļā traukā un pārklāj ar papīra dvieli.

Kazeņu priekšrocība salīdzinājumā ar citiem sēņu valstības pārstāvjiem ir tāda, ka tajās nav piena sulas, kas augļiem piešķir nepatīkamu rūgtu garšu. Sakarā ar šo funkciju, vārīšanās neapstrādāts produkts nedaudz sālītā ūdenī ir cita nozīme.

Novākto ražu ieteicams vārīt, lai mīkstinātu aromātisko meža produktu. Pēc šīs procedūras to var cept vai sautēt. Lai gan vārīšana nav stingrs noteikums, tā uzlabo sēnes garšu. Lai sēnes apstrādātu ziemai, tās ieteicams marinēt, sasaldēt vai žāvēt.

Blackberry recepte (video)

Kazenes, tāpat kā visas sēnes, kā sūklis uzkrājas toksiskas vielas no vides. Lai nenodarītu kaitējumu organismam, sēnes jādodas meklēt tikai ekoloģiski tīrās vietās.

Sastāvs un kaloriju saturs
Noderīgas īpašības
Kaitējums un kontrindikācijas
Receptes
Interesanti fakti

Koraļļu sēne ir ēdama sezonāla sēne no Hericiaceae dzimtas. To sauc arī par "hericium" pēc tā latīņu botāniskā nosaukuma, kas nozīmē "ezis". Visas ar ezi saistītās sugas ir līdzīgas viena otrai, tām ir gaļīga struktūra, balta krāsa un tās ir saprotrofi, tas ir, aug uz mirušas vai mirstošas koksnes. Sēnes augļķermeņi atgādina koraļļus, līdz ar to arī tās oficiālā nosaukuma otrā daļa. Ezis ir sastopams daudzās pasaules valstīs, bet visbiežāk sastopams Dienvidamerikas tropiskajos mežos. Visas četras sugas tiek audzētas Japānā, Ķīnā un citās Āzijas valstīs, kur to uzskata par delikatesi un ārstniecības līdzekli.

Hericium ģints pirmo reizi aprakstīja H. Peruns 1794. gadā, un vēlāk tā tika pieminēta slavenajā darbā “Systema Mycologicum” (1822). Kazenes augļķermeņiem parasti ir īsi "stublāji", kas piestiprina pie saimniekkoka sāniem. Tās robainie zari sasniedz no 10 līdz 40 cm garumā un no 5 līdz 20 cm platumā. Tie ir mīksti un trausli, un tie var būt pārklāti ar nelielu pārklājumu vai matiņiem. Nobriedušus īpatņus ir grūti atšķirt no līdzīgām sugām, jo daudziem pieaugušajiem ir gari kāti, kas nokarājas. Daži no tiem var būt piepildīti ar eļļainu šķidrumu.

Koraļļu ezis kaloriju saturs ir 20 kcal, tajā ir daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu, gandrīz nav tauku un ogļhidrātu. Hericijs ir bagāts ar zemas molekulmasas B grupas vielām, askorbīnskābi, D vitamīnu un PP. Pateicoties tam, koraļveida eža izmantošana labvēlīgi ietekmē ādas, aknu un acu veselību. Vitamīni un aktīvie makroelementi aizsargā sirds un asinsvadu, nervu, gremošanas sistēma, nedaudz paātrinot vielmaiņu un tauku sadalīšanos, nodrošinot netraucētu pārtikas gremošanu un izvadīšanu.

Blackberry satur daudz ūdens (no 60 līdz 85%), kas kopā ar trauku nonāk organismā, uztur pareizu vielmaiņas līmeni, pazeminot asinsspiedienu, uzlabojot šūnu mitrināšanu, kurām šķidrums ir vitalitātes atslēga.

Sēnes augu šķiedras nodrošina ilgstošu sāta sajūtu un palīdz ievērot diētu, bet neaizvietojamās aminoskābes apvieno gan gaļas, gan augu sastāvdaļu priekšrocības.

Cinks, varš, selēns, dzelzs un pat sudrabs ir daļa no koraļļu formas ezis. Šo mikroelementu nozīmi ir grūti nenovērtēt: tie kontrolē skābekļa pārnesi un atkritumvielu izvadīšanu no audiem, piedalās DNS sintēzē, nervu impulsu pārvadē, hormonu ražošanā, reproduktīvās funkcijas kontrolē. Daudzi no tiem ir arī antioksidanti, kas nozīmē, ka tie novērš vēža audzēju attīstību, kas rodas no brīvo radikāļu bojājumiem. Pēdējie ir dabisks oksidatīvo procesu rezultāts, kas ietver elpošanu. Patērējot pietiekami daudz dārzeņu, augļu un citu antioksidantu avotu, jūs varat samazināt veselības problēmu risku.

Kalcijs un fosfors arī nosaka koraļļu eža priekšrocības. Pastāvīga sēņu pievienošana pārtikai palīdzēs stiprināt kaulus un locītavas, kā arī novērsīs mikroelementu izskalošanos no skeleta un zobu emaljas.

Jauneklīga āda. B vitamīni pilda dažādas funkcijas. Viena no vizuāli pamanāmākajām ir gluda un mirdzoša, kosmētisku problēmu, grumbu un priekšlaicīgas novecošanās neskarta āda. Tas pats attiecas uz citiem apšuvumiem – matiem, uzacīm, skropstām, kas izskatās biezi un spīdīgi.

Svara zudums. Šķiedra liek jums justies sātai un enerģiskam, un kazenēs esošā linolskābe palīdz efektīvāk cīnīties ar tauku nogulsnēm. Tas īpaši intensīvi novērš papildu mārciņas uz vēdera.

Cīņa pret vēzi. Hericium ir populārs līdzeklis audzēju ārstēšanai un to rašanās novēršanai. To var lietot gan uztura bagātinātāju veidā, gan kā daļu no ēdieniem, taču sēnei jābūt termiski apstrādātai, un to nevar lietot neapstrādātu. Blackberry vitamīni un minerālvielas darbojas kā antioksidanti un novērš audzēju veidošanos, un dabiskie imūnreaģenti iznīcina šūnas, kas padevušās apkārtējās vides kaitīgajai ietekmei.

Aknu veselība un organisma attīrīšana. B vitamīni ne tikai aizsargā šo orgānu, bet arī mudina aknas izvadīt no organisma toksīnus un atkritumvielas. Pretējā gadījumā tie var uzkavēties un uzkrāties organismā.

Centrālās nervu sistēmas patoloģiju profilakse. Ir zināma eža pozitīvā ietekme uz centrālo nervu sistēmu, kas palīdz atbrīvoties no neirastēnijas, depresijas un nemotivētām garastāvokļa izmaiņām. Sēne arī nodrošina ātru miegu un labu miegu. Regulārs kazenes patēriņš samazina Alcheimera slimības un citu ar to saistīto slimību attīstības iespējamību garīgās spējas.

Veģetārā uztura elements. Savā aminoskābju komplektā līdzīga gaļai, sēne kalpo kā aizvietotājs gan garšas, gan ieguvumu ziņā. Pievienojot to savam uzturam, vegāniem un cilvēkiem, kuri ievēro stingras diētas, nav jāuztraucas par vitamīnu deficītu vai vitāli svarīgu uzturvielu trūkumu.

Šķidruma avots. Tā kā kazenēs ir daudz ūdens, sēne uztur ķermeni hidratētu un kalpo kā vielu donors, bez kura šūnas nevar pastāvēt.

Šis tips Reti atrodams ārpus Dienvidamerikas, to var iegādāties vai atrast nejauši. Raksturīga forma ezis sēne, padarot to pēc koraļļa, kā arī novietošana kokos neradīs šaubas par to, kāda sēne ir jūsu priekšā. Tomēr joprojām ir labāk būt uzmanīgiem.

Coraloid eža ļaunprātīgas izmantošanas sekas:

Saindēšanās

kaitīgās vielas

iespējamo kaitējumu

Gremošanas traucējumi. Pat sēnes no ekoloģiski tīrām vietām var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. Tā kā kazenes satur daudz šķiedrvielu un ir “smags” ēdiens, labāk pierast tās ēst pakāpeniski un nelielos daudzumos.

Absolūtās kontrindikācijas koraļļu ezim:

Vecums

Alerģija. Blackberry dažiem cilvēkiem var kļūt par spēcīgu alergēnu. Garšojiet to rūpīgi un mazās porcijās vai arī pilnībā atsakieties no šī prieka, īpaši, ja jau esat saskārušies ar alerģiju pret dārzeņiem un augļiem.

Hericium var izmantot visās receptēs, kur ir parastās sēnes. Tā garša un aromāts nav īpaši izteikti, bet koraļļu eža priekšrocības ir nenoliedzamas. Hericiju cep un vāra, cep un izmanto biezeņu un kompozītmateriālu pildījumu pagatavošanai. Viss, ko jūs gatavojat ar šo sēni, būs ļoti garšīgs.

Zupa ar ezi

augu eļļa

Kastrolis ar sēnēm un kartupeļiem. Ēdiens ir viegli pagatavojams, kā arī barojošs, tīkams acij un vēderam. Ņem 1 kg sēņu un tikpat daudz kartupeļu, 100 g siera (holandiešu vai krievu), 5-6 olas (atkarībā no izmēra), 1 sīpolu, 1 burkānu, glāzi saldā krējuma, nedaudz dārzeņu vai olīveļļa, pipari, sāls, iecienītākās garšvielas. Smalki sagriež burkānus un sīpolus (var sarīvēt), apcep uz mazas uguns, līdz tie mīksti. Maltās sēnes izgatavojam, izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai ļoti smalki sagrieztas sēnes. Sēņu maltajai gaļai pievieno olas, sāli un garšvielas. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās “ripiņās”, liek ietaukotā cepamtraukā. Virsū liek apceptos sīpolus un burkānus, nākamo kārtu veido no maltajām sēnēm. Atkārtojiet, līdz izbeidzas sastāvdaļas vai veidne ir piepildīta. Piepildiet kastroli ar skābo krējumu un pa virsu uzkaisiet sieru. Liek cepeškrāsnī un cep 180 grādos pusstundu (vai līdz pilnīgai gatavībai).

Julienne ar ezis sēnēm. Ēdienu gatavošanai mums vajag: 400 g vistas fileja bez mizas un kauliem, 300 g kazenes, 2 vidēji sīpoli, 200 ml bieza krējuma, 150 g siera, sviests, zaļumi, sāls un pipari. Cepiet gabalos sagrieztu vistu pannā līdz pusgatavībai, tad pievienojiet tai sīpolu un sautējiet vēl 3-4 minūtes. Sēnes liek tajā pašā pannā un visu kopā apcep apmēram 5 minūtes. Maisījumu pārlej ar krējumu, pievieno sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Pievienojiet rīvētu sieru, samaisiet, pārklājiet ar vāku un izslēdziet uguni. Ļaujiet traukam kādu laiku nostāvēties, pēc tam pasniedziet, dekorējot ar zaļumiem.

Makaroni ar sēnēm un sieru. Lai izveidotu 4 ēdiena porcijas, ņem: 200 g kazenes, puskilogramu makaronu, 1 sīpolu, 2 olas, eļļu cepšanai, 100 g siera, rīvmaizi, sāli. Sēnes un sīpolus sasmalciniet, apcepiet uz pannas, labi pagaršojiet. Makaronus novāra iepriekš sālītā ūdenī atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Gatavo produktu atdzesē, iecilā tajā olas un samaisa. Cepamo formu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi. Virsū uzklājiet makaronu-olu maisījumu, pēc tam pievienojiet sēnes un sīpolus. Virsu pārklāj ar otro makaronu kārtu, pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu sieru. Liek pannu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190 grādiem, cep apmēram 15 minūtes.

Kazenes skābā krējumā. Tāpat kā jebkura cita sēne, hericium ir laba pati par sevi, ja tā ir garšīga cepta vai cepta. Uz 800 g sēņu ņem 2 sīpolus, 200 ml saldā krējuma, nedaudz sviesta, sāli, melnos piparus, zaļumu ķekaru. Sīpolu nomazgā un sakapā, sakarsētā pannā liek eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno sēnes, apcep vēl 10 minūtes. Pievieno saldo krējumu, sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pasniedz, garšojot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Visbiežāk dabā sastopams no augusta līdz decembrim, to izplata sporas, kas attālinās tikai metru attālumā no mātes ķermeņa. Optimālā temperatūra ežu augšanai ir +25 grādi pēc Celsija, ja temperatūra pazeminās vai paaugstinās virs, sēnītes attīstība var apstāties.

Nav ieteicams ēst kazenes neapstrādātu, iespējama saindēšanās ar kuņģa darbības traucējumiem. Sēnei jābūt vārītai, labi ceptai vai vārītai. Pirms gatavošanas pārtikai tas rūpīgi jānomazgā un jāapskata, jo tajā labprāt mitinās dažādi kukaiņi.

Jāgatavo tikai baltās sēnes. Dzeltenums norāda uz veciem un nebaudāmiem īpatņiem, kas ēdienam piešķir skābu garšu. Jaunus un veselus indivīdus ir viegli atšķirt arī pēc “zaru” stāvokļa - tie ir elastīgi un novietoti vertikāli uz augšu. Vecākiem ežiem ir zari, kas nokarājas, un to garša sāk pasliktināties.

Ķīnā eži ir populārs līdzeklis pret kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, zāles imunitātes uzlabošanai, nervu sistēmas un elpceļu stiprināšanai. Sēnēm ir neliela tonizējoša iedarbība un tās stimulē asinsrades procesu. Tajā pašā laikā kontrindikācijas koraļļu formas ezim ir praktiski nulle.

Noskatieties video par koraļļveida ezi:

avots

Vai jūs šaubāties, vai Blackberry koraļļu sēne ir ēdama vai nē? Atbilde ir skaidra: jā. To patērē, lai gūtu labumu veselībai. Piemēram, kā uztura bagātinātājs, kam ir tendence paaugstināt imunitāti un ārstēt iekaisuma procesus organismā.

Citi bioaktīvās sēnes nosaukumi: Koraļļu ezis, Režģis, Hericium zarotais, Hericium coral, Hericium coral, Hericium lattice.

Lat. nosaukums - Hericium coralloides. Vidējās izmaksas par kilogramu sēņu ir 25 USD.

Vāciņa izmērs svārstās no vidēja līdz lielam. Var sasniegt līdz 30 cm diametrā. Tas ir plakans, un centrā ir ieplaka. Attīstības procesā piltuve palielinās. Karstumā malas plaisā. Malas ir viļņotas, plānas, viegli deformējas un izskatās gaišākas nekā vidusdaļa. Karstumā tie saplaisā. Jauno augļu cepure ir samtaina un zvīņaina. Pieaugot zvīņas pārvēršas šķiedru saišķos. No augšas tie atgādina flīzes. Sēnes krāsa mainās līdz ar vecumu: no gaiši pelēkas, pienainas līdz melnai.

Augļu skaits, laiks un vieta

Jauni augļi ir garšīgi. Tomēr dabā tie ir reti sastopami. Tie ir iekļauti Krievijas Sarkanajā grāmatā. Micēliji atrodas Kamčatkas apgabala apkaimē, uz Tālie Austrumi, Eiropas daļā, Kaukāzā, Urālos, Rietumu un Austrumu Sibīrijā. Šajos apgabalos ir iespējams viņus satikt.

Svarīga informācija! Aizliegts savākt Sibīrijā. Kamčatkas reģionā koraļļu kazenes nav aizsargātas.

Vislabprātāk aug uz atmirušās koksnes (alksnis, bērzs). Augļi pēc siltas gaisa temperatūras izveidošanās (no jūlija pirmajām dienām līdz septembra beigām). Sugas bagātība ir zema, jo tas ir nogriezts ārējiem dekoratīviem nolūkiem. Cieš no mežu izciršanas.

Veikali, kas specializējas dārza preču ražošanā, pārdod koka nūjas ar sporām. IN atklāta zeme, stādīti no aprīļa līdz oktobrim. Siltumnīcā tās var augt visu gadu. Paredzamā micēlija cena ar sporām ir 4 USD.

Sporas tiek ievietotas koksnē. Lai sāktu, ņemiet svaigi grieztus baļķus, bez dzinumiem. Ieteicamais diametrs ir 20 cm, garums ir vismaz metrs. Iegremdējiet nūjas ūdenī, pēc tam, kad tajās izveidojat iedobes (līdz 4 cm), katru reizi mērot 10 cm, lai sporas aktīvāk izdīgtu, izveidojiet siltumnīcas efektu: aptiniet baļķi ar plēvi, noņemiet to siltā, tumšā vietā. telpa. Laistīšana jāveic divas reizes nedēļā.

Pievērsiet uzmanību! Pirms strādājat ar sporām, valkājiet sterilus cimdus vai apstrādājiet rokas ar antiseptisku līdzekli.

Baļķi var celt gaismā pēc micēlija parādīšanās. Kad temperatūra pazeminās, in ziemas laiks gadi, pārklāj ar plēvi. Cik dienas nepieciešams, lai savāktu sava darba augļus? Pirmā raža parādās 6 mēnešus pēc stādīšanas. Sēnes sagriež agrā vecumā, negaidot, kamēr mainīsies krāsa un tekstūra.

Kazenes ir grūti sajaukt ar cita veida sēnēm. Tas ir īpašs: nav acīmredzama dalījuma cepurītē un kātiņā, tajā ir ērkšķi un skujas, izaugumi. Tas atgādina spilgti baltu krūmu, kas blīvi piekārts ar koraļļiem. Paskatieties video, šī sēne ir ļoti neaizmirstama.

Sēne ar patīkamu koksnes aromātu. Mīkstums izdala pikantas notis. Novecojot, tas var kļūt rūgts. Tāpēc ir vērts sagatavot tikai jaunus augļus.

Zinātnieki veica eksperimentus ar žurkām, lai novērtētu sugas lietderību. Pētījumi liecina, ka Hericium coralloides palīdz atjaunot nervu šūnas muskuļos. Novērošanas procesā dzīvnieki intoksikāciju nav piedzīvojuši.

Sēņu ekstrakti labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Hericenon B, kas atrodas augļos, ir antitrombocītu iedarbība. Vielas, kas atrodamas micēlijā, patērējot samazina holesterīna līmeni. Lietojot tinktūru, jūs zaudēsiet svaru. Tas palīdz cīnīties pret vēzi un Alcheimera slimību. Dziedē brūces, piemīt pretiekaisuma iedarbība, novērš bezmiegu un depresiju.

Priekšrocības, lietojot to tinktūru, ekstraktu veidā vai kā atsevišķu ēdienu, ir acīmredzamas. Pieļaujamā sēņu deva: 5g/kg ķermeņa svara. Iekšķīgai lietošanai nav kontrindikāciju.

Kazenes cep, cep un izmanto zupās un pīrāgos. Atļauts nožūt. Zems kaloriju saturs: 100 g satur 30 kcal. Satur 3,7 g olbaltumvielu, 1,1 g ogļhidrātu, 1,7 g tauku. Sagatavojiet ātri.

Pievērsiet uzmanību! Sēnes ir pakļautas kaitīgu vielu uzkrāšanai no vides. Jūs nevarat griezt pa ceļu. Vāciet tos videi draudzīgās vietās.

Pēc ražas novākšanas uzglabājiet augļus ledusskapī. Tomēr ne ilgāk kā trīs dienas: pretējā gadījumā parādīsies cietība un rūgtums. Bez ledusskapja sēnes der tikai 3 stundas. Ja īpašniekam šajā laikā nebija laika tos apstrādāt, vāciņi kļūs melni un izskatīsies nepievilcīgi.

Tinktūra ir izgatavota no iepriekš kaltētām sēnēm. Paņemiet zāļu infūziju audzēju slimībām un iekaisuma procesiem.

Sēnes sasmalcina pulverī.
Ielejiet stikla traukā (0,5 ml).
Piepildiet ar degvīnu.
Pārvietojiet burku tumšā, vēsā vietā.
Jūs varat lietot tinktūru pēc divām nedēļām.

Režģa kazenes nav mizotas. Ievietojiet sēnes caurdurī un noskalojiet zem tekoša ūdens. Ar otu berzējiet ar augsni piesārņotās vietas. Nomazgātas, pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet šajā stāvoklī 10-15 minūtes. Tad viņi to ievieto caurdurī un iztukšo no tējkannas. Pēc mazgāšanas noņemiet muguriņas un micēlija paliekas.

Padoms: ja kazenes ir ļoti netīras, tās var efektīvi notīrīt ar sāli. Metode ir vienkārša: pievienojiet sauju sēņu un pārklājiet ar siltu ūdeni. Pēc stundas noskalojiet. Sēnes nomazgāsies.

Marinētas sēnes izmanto kā uzkodu un pievieno salātiem.

500 g sēņu;
viens sīpols;
ķiploka daiviņa;
sāls (1 ēdamkarote);
etiķis (2 ēd.k., 5%);
melnie piparu graudi (10 gab.);
lauru lapa (1-2 gab.);
rapšu eļļa (1 ēd.k., var aizstāt ar saulespuķu eļļu);
glāze verdoša ūdens (250 ml.);
burka 720 ml.

Sīpolu nomizo un sagriež divās daļās.
Sagriež pusgredzenos.
Sasmalciniet ķiploka daiviņu ar nazi.
Burciņā liek sīpolus, ķiplokus, sāli, piparus, etiķi, eļļu (iepriekš minētajās proporcijās). Ielej 100 ml verdoša ūdens.
Pa virsu uzkaisa apstrādātas sēnes un lauru lapas.
Pievienojiet traukā atlikušo verdošo ūdeni.
Aizveriet burku ar vāku un sakratiet. Apgrieziet to otrādi uz stundu.
Novietojiet to apakšā un ievietojiet ledusskapī.

Savākto ražu ir viegli marinēt, sēnes ir piemērotas pasniegšanai pēc 12 stundām. Šādi pagatavoti tie izrādās kraukšķīgi un elastīgi. Ideāli ar ceptiem kartupeļiem.

Lai sēnes nezaudētu savas vērtīgās īpašības, tās sasaldē. Šim nolūkam tiek izmantoti jauni augļi. Saldētavas glabāšanas laiks ir šāds:

Nomazgājiet augļus caurdurī zem tekoša ūdens.
Liek uz salvetes un nosusina.
Sēnes sagriež plānās šķēlēs.
Ielieciet maisiņā un cieši noslēdziet.
Liek saldētavā.

Ja sēnes savāktas maz, tad prātīgāk tās apcept, nevis glabāt ziemai. Notīriet meža gružus un noņemiet ērkšķus no vāciņa iekšpuses. Kājas arī tiek noņemtas. Garšas bagātināšanai ir atļauts kombinēt ar cita veida sēnēm. Lieliski sader ar dārzeņiem. Ja vēlaties, gatavajam ēdienam varat pievienot skābo krējumu un zaļumus.

sagatavotas sēnes;
divas ēd.k. l. saulespuķu (vai olīvu) eļļa;
spuldze;
tējk sāls;
malti melnie pipari pēc garšas.

Vāra kazenes sālsūdenī.
Nokāš caurdurī.
Cepures sagriež gabaliņos.
Sēnes liek katlā ar uzkarsētu saulespuķu eļļu. Cep, līdz iztvaiko liekais šķidrums.
Apcep sīpolu un pievieno sēnēm.
Sāls un pipari.
Uz vidējas uguns uzkarsē trauku līdz gatavībai. Gatavošana aizņem apmēram 7-10 minūtes.

Savāktās sēnes var marinēt. Pavāri visur izmanto marinētus gurķus: pievieno zupām, pamatēdieniem un pīrāgiem.

1 kg nomizotu augļu;
1,5 litri silta ūdens mērcēšanai;
50 g sāls;
5 diļļu zariņi;
2 ķiploka daiviņas;
sīpolu galva;
50 g mārrutku.

Sēnes iemērc 4 stundas sāls šķīdumā (1 ēdamkarote sāls uz 1,5 litriem ūdens).
Sīpolu sagriež pusgredzenos, zaļumus, ķiplokus, mārrutkus sakapā.
Nokāš caurdurī.
Cepures sagriež mazos gabaliņos, katrs 5 cm.
Katliņā ielej 2 litrus ūdens, uzvāra, pievieno tējkaroti sāls.
Vāra, līdz gatavs (apmēram 15 minūtes).
Nolejiet ūdeni un noskalojiet augļus.
Sēnes liek tīrā bļodā kārtās, pārkaisot ar garšvielām, dillēm, ķiplokiem, mārrutkiem.
Virsū liek plakanu šķīvi un ūdens burku (spiedienam).
Pēc nedēļas produkts ir gatavs lietošanai.

Augļi ir piemēroti žāvēšanai. Tomēr tie var izrādīties nedaudz skarbi. Žāvētu sēņu glabāšanas laiks ir trīs gadi. Tie noderēs zupu un buljonu vārīšanai.

Svarīgi! Ja jūs nolemjat izmantot šo ražas novākšanas metodi, tad sēņu mazgāšana ir stingri aizliegta!

ņemiet veselīgus augļus vēlamajā daudzumā;
noslaukiet ar sausu papīra dvieli;
sagriež plānās šķēlēs (katra 0,5 cm);
novietojiet uz cepešpannas (iepriekš pārklājiet to ar pergamentu);
novietojiet sēnes tā, lai tās nesaskartos viena ar otru;
ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī (45 °C);
mēģiniet ar dakšiņu: ja augļi ir sausi (viegli ceļas no pergamenta), tad paaugstiniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 70 °C;
žāvēšanas procesā nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis;
Atkārtojiet iepriekš aprakstītās darbības divas dienas;
Pareizi sagatavota sēne ir plastmasa, nospiežot liecas un neplīst.

Siltā kazeņu zupa pacels garastāvokli un uzlabos pašsajūtu.

mizotas sēnes (300 g);
vistas fileja (200 g);
kausētais siers (1-2 gab.);
kartupeļi (3 vidēja izmēra gabali);
sīpolu galva;
sviests (50 g);
sāls un pipari pēc garšas.

Uzlieciet pannu uz uguns un ievietojiet fileju ūdenī.
Kad buljons izvārījies, gaļu izņem no pannas un sagriež kubiņos.
Uz plīts uzkarsē pannu ar sviestu un pievieno sasmalcinātas sēnes un sīpolus. Sāls un pipari.
Atkal uzliek buljonu uz uguns, lai uz lēnas uguns vārās. Pievienojiet tam kartupeļus.
Pēc 20 minūtēm pannas saturu ielej pannā.
Pirms pasniegšanas zupai pievieno smalki sagrieztu kausēto sieru.

Ķīniešu virtuves cienītājiem tas patiks. Trauks ir mazkaloriju un ļoti garšīgs.

sēnes (300 g);
burkāni (1 gab.);
sīpols (1 gab.);
ķiploki (2 daiviņas);
koriandrs, sezama sēklas, pipari, sāls (katra 1 tējkarote);
selerijas (1 gab.);
medus (1 ēdamkarote);
sojas mērce(500 ml).

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet pannā sēnes.
Pēc 7 minūtēm pievienojiet pārējos sautētos dārzeņus. Aizveriet vāku.
Pagatavo mērci: sajauc sāli, piparus, medu, ķiplokus, koriandru, sezama sēklas, sojas mērci. Lej pannā. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.

Pēc sautēšanas skābā krējumā pēc garšas maiga.

sēnes (300 g);
skābs krējums (3 ēdamkarotes);
spuldze;
augu eļļa (2 ēd.k.);
sāls un pipari pēc garšas.

Sasmalciniet sīpolu un sagrieziet sēnes šķēlēs.
Apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, pievieno sēnes.
Sāls un pipari. Cep 10-15 minūtes.
Pievieno skābo krējumu. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.

Interesanti! Hericium zarotas zāles. Ķīnā to uzskata par tautas līdzekli kuņģa slimību ārstēšanai. Ar tās palīdzību tie stiprina imūnsistēmu un nervu sistēmu.

Blackberry iecienītākā augšanas vieta ir uz ozola bluķa.
Jaunās sēnes izmanto kā pārtiku.
Uzlabo veselību.
Sarkanā grāmata.

avots

Šo skaistuli, kuram ir ļoti neparastas formas augļķermenis, sēņotāji dabā praktiski neatrod. Tagad tas ir pat iekļauts Krievijas Sarkanajā grāmatā un tam ir retas sugas statuss. Ezis koraļļi (koraļļi) ir sēne, kas ir ne tikai garšīga, bet arī sniedz labumu veselībai. Turklāt šis ir īsts meža rotājums - tas ir tik skaists. Kā tas izskatās, kur tas aug un kādas ir tā labvēlīgās īpašības?

augļķermenim ir neregulāra krūma forma ar sulīgiem zariem, gandrīz līdz pamatnei blīvi pārklāti ar maziem trausliem muguriņiem, kas karājas uz leju, kas var būt gan taisni, gan izliekti un, sēnei nobriestot, izaug līdz 0,5–2 cm zari iekšpusē ir dobi. Pamatne, ar kuru sēne ir piestiprināta pie substrāta, ir zvīņaina un īsa - līdz 1 cm. Izmēri, kādi var būt sazarotajam hericijam, ir iespaidīgi: tā platums svārstās no 5 līdz 29 cm (un dažreiz līdz 40 cm). garums bieži sasniedz 30 cm Augļķermeņa virsmas krāsa ir balta, krēmīga, un ar vecumu tā kļūst tumšāka - dzeltena vai brūna. Šī ir ikgadēja sēne, bet tās micēlijs dzīvo vairākus gadus;
mīkstums ir balts, sārts vai krēmkrāsā, kļūst sarkans, kad tas ir bojāts, un kļūst dzeltens ar vecumu. Ja sēne tiek žāvēta, tā iegūs sarkanīgu nokrāsu. Muguriņi ir ļoti trausli un tiek iznīcināti ar vienkāršiem pieskārieniem, bet kopumā mīkstums ir šķiedrains un elastīgs, tai ir patīkams sēņu aromāts un maiga garša, un sēnei novecojot tā kļūst diezgan blīva un izturīga;
sporas ir sfēriskas vai eliptiskas, baltas.

Koraļļu ezis pēc izskata izskatās tik neparasts, ka tam nav līdzīgas sugas. To nevar sajaukt ne ar vienu citu sēni.

Hericium režģveida ir ēdama sēne, kuru ieteicams kaltēt, cept un izmantot zupu vārīšanai. Tam nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.

Ēst tiek tikai jauni augļķermeņi, jo ar vecumu tie kļūst izturīgi.

Ezītis pozitīvi ietekmē arī nervu sistēmu. 90. gadu beigās Vācijā tika veikti pētījumi par sēņu fermentācijas buljonu. Rezultātā tika iegūta viela erinacīns E, kas tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem nervu šūnu augšanas stimulatoriem, un tāpēc šis ezis ir kļuvis par potenciālu medikamentu pret Alcheimera slimību. Tagad viela iegūta ķīmiski, un notiek darbs, lai uz tās bāzes radītu zāles.

Pēc Ķīnas domām, koraļļu kazenes nav sliktākas par ķemmētām kazenēm, ja salīdzina to ārstnieciskās īpašības. Un tas garšo vienkārši brīnišķīgi. Bet to nevajadzētu vākt, jo sēne ir aizsargājama suga.

avots

KORĀLIS EŽEHOVIKS (Hericium coralloides)

Ne katram sēņotājam laimējas mežos sastapt Hericium coralloides. Bet, ja jūs jau esat viņu satikuši, tad nav iespējams palikt vienaldzīgam, skatoties uz viņa neparasto izskatu. Koraļļu formas ezis pilnībā atbilst savam nosaukumam, tas patiešām atgādina jūras koraļļus.

Hericium augļķermenis sasniedz 30–40 cm gan platumā, gan augstumā un sastāv no daudziem koraļļiem līdzīgiem zariem, kas pārklāti ar mīkstiem muguriņiem.

Koraļļu ezis labprāt aug uz nokritušiem lapu koku stumbriem un celmiem, priekšroku dod bērzam, liepai, ozolam, apsei, retāk sastopams gobā un alksnī. Sēne aktīvi iznīcina koksni, kas izraisa balto puvi. Parasti tas aug diezgan drūmās tumšās vietās, kur tā baltie "koraļļi" ir pārsteidzoši no tālienes.

Aug no vasaras vidus līdz septembra vidum.

Mīkstums ir balts, smarža vāja, garša neitrāla (lai gan vecāki paraugi ir rūgti un savelkoši).

Tam nav indīgu līdzinieku.

Ir grūti spriest par šī eža garšu; Uz ilgu laiku tika uzskatīts, ka to nevarēja savākt, jo tas ir reģistrēts Sarkanajā grāmatā. Mūsdienās mīts par to, ka koraļļveida ezis ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, ir veiksmīgi kliedēts. Tas viss ir saistīts ar sistemātisku apjukumu. Sarkano grāmatu sastādīšanas laikā ar nosaukumu Hericium coralloides tika saprasta nedaudz cita suga, kas aug uz skujkoku koksnes un patiešām ir liels retums - Hericium alpesre. Tieši viņš, Hericius alpine, ir patiesi rets, un koraļveida suga ir ļoti izplatīta suga, ko apliecina tā daudzie atradumi un fotogrāfiju pārbagātība internetā.
Ēst vai neēst? Jautājums ir diezgan personisks. Līdz mūsdienām ir saglabājušies seni manuskripti, kuros hericijs minēts kā ēdiens.
1653. gada 30. oktobrī Krievijā tika izdots dekrēts par nāvessoda atcelšanu zagļiem un laupītājiem. Nāvessods tika aizstāts ar sodiem. Ir rakstisks apstiprinājums, kas datēts ar 1654. gada augustu, ka laupītāji Vanka Krugly, Kirilko Krivoy un Vaska Vybeyglaz, kas tika notverti netālu no Molvitino ciema Kostromas guberņā, tika sodīti, ēdot hericiju. Taisnības labad jāatzīmē, ka tajā laikā neviens nebija dzirdējis par koraļļiem un ezis tika saukts par sasodīto koka sūkli, ar kuru “mežos viss bija aizaudzis”. Laupītāji bija spiesti paši savākt, pagatavot sautējumu un ēst šo brūvējumu. "Neviens no šīs ēdienreizes nenomira ne pēc nedēļas, ne pēc divām..., ne pēc astoņiem, tikai viņi izskatījās nožēlojami un prasīja maizi, mēs nevaram, viņi teica, ka vairs nevar ēst to veļas lupatiņu." Un desmitajā šāda soda nedēļā laupītāji nometās ceļos ciema iedzīvotāju priekšā, nožēloja savus grēkus, apsolīja nekad vairs nepārkāpt likumu un, apliecinot savu nodomu, devās uz klosteri un tur dzīvoja taisnīgu dzīvi. . Ziņa par šo stāstu izplatījās tālu ārpus Kostromas provinces un sasniedza citus laupītājus, viņi, nobijušies no šāda likteņa, iznīcināja visu koksnes sūkli, pēc tam tas gandrīz pazuda no mūsu mežiem.

Tātad ir pilnīgi skaidrs, ka bezatbildīga sēņu iznīcināšana var ievērojami samazināt sēņu ražu. Un, pateicoties senajām hronikām, varam izsekot, kā mainījusies cilvēku izpratne par koraļļu ezi.

Ir pētījumu rezultāti par hericium ārstnieciskajām īpašībām. Ķīniešu medicīnā hericium lieto kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā, kā arī noder imunitātes paaugstināšanai, elpošanas sistēmas darbībai, nervu slimību regulēšanai un asinsrades stimulēšanai. Un joprojām tiek izmantota īpaša ķīniešu hericija tinktūra, lai izceltu cilvēku no depresijas.

Ne velti koraļļu ezis aug uz kritušiem kokiem. Kad ir laimējies sastapt šo skaisto sēni, nesteidzies iet garām, apsēdies uz baļķa, apbrīno hericium skaistumu, apskati tās sarežģīto anatomiju, uzmanīgi pieskaries tās “zariem” un sajūti saskarsmes prieku ar dabu. . Un, ja jūtat, ka šī ir “jūsu sēne”, paņemiet to un apcepiet.

avots

Krāsas un formas ziņā, iespējams, visneparastākās ir kazenes sēnes, kas pieder pie Hericiaceae dzimtas. Tomēr tie tiek klasificēti kā ēdami un, ja tie ir pareizi pagatavoti, ir lieliski piemēroti gan pirmajam, gan otrajam ēdienam.

Krāsas un formas ziņā kazenes sēnes pieder pie Hericiaceae dzimtas.

Kazenes ieguva savu nosaukumu cepurītes un tāda paša nosaukuma ogas krāsas ārējās līdzības dēļ. Augļķermeņiem ir sēnēm neparasta gaiši ceriņu krāsa. Tomēr krāsa dažādās sugās var ievērojami atšķirties. Izmēra ziņā gandrīz visiem pārstāvjiem ir 7-8 cm kāts un 10-15 cm cepurītes diametrs.

Bieži vien kazenes aug ģimenēs, veidojot pusgredzenus, kurus dēvē arī par raganu gredzeniem – šis skats izskatās pārāk noslēpumains. Krievijā tie ir sastopami gandrīz visur mērenā klimata zonā. Mīļākā vieta izaugsme - skujkoku meži smilšainās un smilšmāla augsnēs. Augļķermeņi aug no jūlija līdz rudens vidum.

Kopā ar vispārpieņemto nosaukumu kazenes sēnes sauc par ežiem, un viņi arī saka: ezis sēne, ezis sēne. Visticamāk, tas ir saistīts ar dažu sugu cepurīšu faktūras ārējo līdzību: uz tiem aug reljefa veidojumi, kas nokrāsoti tumšākos toņos. No attāluma augļķermeņi atgādina ežus, kas guļ uz zāles.

Krievijā kazenes ir sastopamas gandrīz visur mērenā klimata joslā.

Blackberry sēnes tiek klasificētas kā ēdamas, lai gan sēņotāji nereti baidās paņemt kādu no savām šķirnēm - piemēram, dzeltenajam ezītim ir līdzības ar gailenēm un daļēji arī ar krupju sēnēm.

Tomēr starp šīm sugām nav veselībai bīstamu sēņu. Kazeņu aromāts ir bagātīgs, un garša ir patīkama, ar izteiktu skābenumu, kas ēdienam piešķir smalku pieskārienu. Ir svarīgi ņemt vērā tikai vienu padomu - šīs sēnes tiek vāktas tikai tad, kad tās ir jaunas (maza izmēra un ar gaišu mīkstumu). Kad tie kļūst vecāki, tie sāk kļūt rūgti. Taču šo problēmu var atrisināt, ja pirms ēdiena pagatavošanas augļķermeņus uz 1-2 stundām mērcēt aukstā ūdenī.

TAS IR INTERESANTI

Kazenes, iespējams, ir vienīgās sēnes, kas cepšanas laikā praktiski nezaudē apjomu. Iemesls ir ne tikai blīvajā mīkstumā, bet arī neparastajā tekstūrā - pateicoties cieši plūstošām šķiedrām, termiskās apstrādes laikā tiek saglabāti augļķermeņi.

hericenoni;
erinacīni;
beta-D-glikāni;
arabitinols;
palmitīnskābe;
D-treitols;
ciatāns un tā atvasinājumi.

Pateicoties tam, to izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīniskiem nolūkiem:

antibakteriālās un brūču dziedinošas īpašības ļauj izmantot ziedi uz kazenes ekstrakta bāzes ne tikai ādas slimību ārstēšanai, bet arī kosmētiskiem nolūkiem;
sēnītes sastāvdaļas veicina asins atjaunošanos, jo piedalās hematopoētiskajos procesos;
pretvēža iedarbība tiek izmantota labdabīgu un ļaundabīgu audzēju ārstēšanā.

TAS IR INTERESANTI

Raibais ezis (pazīstams arī kā raibais ezis, raibais sarkodons vai kolčaks) visbiežāk sastopams priežu mežos. Vislabāk to meklēt augustā un septembrī. Dod diezgan lielas cepures(15-25 cm) uz īsa kāta (3-4 cm). Dažos apgabalos to sauc par vistu, jo tās plankumainie brūnie toņi ļoti atgādina tās spalvu krāsu.

Kāts var būt gan balts, gan brūns, gan violets Ar vecumu augļķermeņi var kļūt sarūsējuši un pat pelēki – šādas sēnes labāk nevāc, jo tās dod rūgtu pēcgaršu.

Raibā kazene

Šai sugai ir ļoti neraksturīga forma, kas pilnīgi atšķiras no klasiskajām sēnēm. Tas atgādina baltu pūkainu mufe, kas karājas no koka puslokā. Comb kazenes tiek izplatītas galvenokārt reģionos ar lielāku mitrumu klimatiskie apstākļi– Tālajos Austrumos, Krimā un Ķīnas ziemeļos.

Neskatoties uz diezgan dīvaino izskatu, mīkstums ir ēdams. Interesanti, ka tā garša ir neparasta - tā vairāk atgādina vārītas garneles.

Pēc izskata oriģinalitātes koraļļu kazenes var konkurēt ne tikai ar savas ģimenes pārstāvjiem, bet arī visā sēņu valstībā. Augļķermenis patiešām atgādina koraļļus- sulīgs krūms ar pūkainiem baltiem zariem, kas nosēžas tieši uz koku stumbriem.

Tādu sēni var redzēt ļoti reti, tā aug lapu koku nokaltušajā koksnē un uz celmiem. Jauniem pārstāvjiem mīkstums ir mīksts, bet ar vecumu tas kļūst ciets un pat trausls. Tam ir patīkams aromāts un tas ir pilnībā ēdams.

Koraļļu kazenes

Nez ko Par īstu delikatesi tiek uzskatītas kazenes, kas mūsu platuma grādos nav īpaši populāras.: To sagatavot uzņēmās franču pavāri, kuri izstrādāja daudzas receptes, kurās šī sēne dod savu labāko garšu. To lieto pirmajā un otrajā ēdienā, mērcēs; Arī kazenes var marinēt un marinēt.

Pamatprincips ir tāds, ka augļķermeņi ir labi jānomazgā un jāsagatavo turpmākai lietošanai. Tos vāra nedaudz sālītā ūdenī 15-20 minūtes. Tieši šī tehnika var ievērojami uzlabot nākamā ēdiena garšu.

Ķemmēt kazenes

Šī ir lieliska iespēja ar maigu un barojošu garšu, kas jūs sasildīs un pacels garastāvokli. Sastāvdaļas ir šādas:

sēnes (iepriekš sagatavotas) - 300 g;
vistas fileja - 200 g;
kausētais siers - 200 g;
kartupeļi - 3 gab.;
sīpols - 1 gab.;
ēdamkarote sviesta;
sāls, pipari

Gaļu novāra it kā buljonam, atdzesē un sagriež kubiņos. Pa to laiku sēnes un sīpolus apcep sviestā - tajā pašā stadijā tos var apkaisīt ar sāli un pipariem. Tad buljonu liek atpakaļ uz plīts un uzvāra kopā ar smalki sagrieztiem kartupeļiem (var arī pārvērst biezenī). Pēc galīgās sagatavošanas visas sastāvdaļas sajauc, un pasniedzot uz katra šķīvja uzkaisa kausētu sieru, sagrieztu mazos gabaliņos.

Tas ir lielisks papildinājums otrajam ēdienam, un to var pagatavot ļoti vienkārši. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

iepriekš sagatavotas sēnes - 300 g;
skābs krējums - 200 g;
sīpols - 1 galva;
sāls, pipari, zaļumi.

Sēnes apcep augu eļļā 10 minūtes, tad uz pannas pievieno smalki sagrieztus sīpolus un samazina uguni - nepieciešams maisījumu sautēt līdz sīpoli pilnībā izcepušies. Pēc tam pievieno saldo krējumu, var pievienot dažas ēdamkarotes buljona. Pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns līdz gatavs.

avots

Sestdiena, lietaina diena!! Laukos strādāt nedrīkst,” tāpēc svētdien devāmies uz mežu sēņot. Mežā bija pavisam sauss, tāpēc “gaisā iestājās klusums”, bet bija jūtams, ka kaut kas briest, sāka rāpot ārā mazas sēnes.

jūs tās redzat, tās ir mazas sēnes!

Apkārt ir izkaisītas daudz cūku, bet mēs tās neņemam, jo... bruņojies ar sertifikātu no 1993. gada, kurā teikts, ka šīs jaukās sēnes UZKRĀJĀS NITRĀTU, TOKSĪNI UN INDES.

Noteikums “jo tālāk mežā, jo vairāk malkas un biezāki partizāni”. sēnes netiek izplatītas. Jūs varat doties tālu dziļā mežā un atgriezties bez laupījuma. Vai arī varat savākt pilnu grozu tieši ārpus ciemata nomalēm (vai lauku mājas, ja tas ir mūsdienīgs). Jums jāzina sēņu vietas. Un spēt tos identificēt.

Jā, vēl viens klasisks, bet noteikti pareizs padoms: Nekad neņemiet nepazīstamas vai aizdomīgas sēnes. Tu būsi dzīvāks.

Žēl, jo... Viņu aug ļoti daudz. Tiesa, ņemot vērāNeviens viņus neņem personīgi apmeklēt šo, tā teikt, mežu.

Mēs noķērām vardi (nedaudz paspēlējāmies un pēc tam atlaidām bērniem)

Skaista bronzas sēne – droši vien krupju sēne vai mušmire.

Pa ceļam dzīvības iznīcināti celmi, kas nokaisīti ar “krupju sēnēm”.

Laiks vēl nav pienācis: no vairāk vai mazāk “ylitny” sēnēm atrastas tikai baravikas, stundas laikā sasmalcinājām veselu spaini, no visa medījuma ir tikai viena baltā sēne. Jā, kā izrādījās, arī koraļļu ezis pieder pie ļoti retām un elitārām sēnēm.

Mana meita atrada Sarkanajā grāmatā ierakstītu sēni, nogriezu to nezināšanas dēļ (nolēmu parādīt bērniem šo skaistumu) sēne noteikti ir skaista, trūkst vārdu. Tikai plānas mežģīnes. Televīzijā teica, ka frančiem tas ir vērtīgāks par trifelēm. Un viņiem tur, ārzemēs, bija draugs, kurš man pastāstīja, ka viņš tikko atgriezies no komandējuma Jaunzēlandē. Tur mežā vākt dabas veltes ir aizliegts ar likumu, vai tās būtu sēnes, ogas vai rieksti. Tas viss ir iepriekšdienas Paredzēts tikai meža putniem un dzīvniekiem. Aizlieguma pārkāpuma gadījumā pārkāpējam draud smags naudas sods. Dodieties uz veikalu un iegādājieties tur visu nepieciešamo.

Un mēs sakām: “Paldies mežam, par sēnēm, par ogām, par dziedinošo gaisu, skaties, neslimo un tiekamies atkal!” Mēs ejam mājup»

Koraļļu ezis vai, kā to sauc arī, koraļļu hericium ir sava iemesla dēļ. Koraļļveida eži patiešām ir ļoti līdzīgi īstiem jūras koraļļiem. Sēne ir ļoti skaista un neparasta .

Pieaugušie koraļļu eži sazarojas dažādos virzienos, radot apgabalā neparastu noslēpumainas zemūdens pasaules atmosfēru. Meža krēslā uz tumšo koku stumbru fona tas izskatās īpaši iespaidīgi, jo šķiet sniegbalts.

Koraļļu ezis ir zarains, kupls neregulāras formas augļķermenis. Zemāk esošie koraļļveida “zari” ir pārklāti ar daudziem plāniem muguriņiem, kuru garums ir līdz 2 centimetriem. Kopējais izmērs Atkarībā no augšanas apstākļiem sēņu platums ir no 5 cm līdz 40 cm un augstums līdz 30 cm. Koraļveida ezis tiek piestiprināts pie substrāta ar kātiņa palīdzību. Sporas nesošs slānis plānu, trauslu muguriņu veidā pārklāj visu sēnes virsmu. Balto sēņu sporu pulveris.

Sēņu augļējās daļas attīstības raksturs mainās līdz ar vecumu: aug jauni indivīdi, izplatot zarus dažādos virzienos, un nobriedušie virza tos uz leju. Hericium coralliformes aug uz nokritušiem lapu koku stumbriem un celmiem, visbiežāk uz bērza, liepas, ozola, apses, retāk uz gobas un alkšņa. Sēne aktīvi iznīcina koksni, kas izraisa balto puvi.

Šo brīnumu mežā var aplūkot no jūlija vidus līdz septembra beigām atsevišķos eksemplāros. Augļķermenis ir viengadīgs, micēlijs (micēlijs) ir daudzgadīgs.

Koraļļu ezis ir ne tikai skaists izskats, bet arī ēdams augļķermenis. Tā mīkstums ir balts un, pieskaroties, kļūst rozā krāsā. Tam ir patīkama sēņu smarža un garša. Jo nobriedušāka sēne, jo stingrāka mīkstums, tāpēc ēd tikai jaunas sēnes. To var cept, vārīt, marinēt un žāvēt. Bet, tā kā sēne ir iekļauta Sarkanajā grāmatā, to nevar savākt.

Piezīme: Koraļļu ezis pieder hericiaceae ģimenei. Sava izskata dēļ (īpaši jaunībā) tas tiešām atgādina koraļļus un rada trausluma sajūtu. Nav indīgu dubultnieku. Iekļauts Sarkanajā grāmatā.

Tā nu nezināšanas dēļ mēs sagriežam šo sēni un pagatavosim (labās lietas nezudīs).

Vārītu sēņu izņem un pēc tam apcep sviestā.

Ļoti garšīgs, gaļīgs, nedaudz līdzīgs šampinjonam un atgādināja sparģeļus. Tam ir izteikta sēņu smarža un garša.

Pārējās sēnes, baravikas un baltās sēnes liek elektriskajā žāvētājā (šī ir ļoti ērta lieta - žāvētājs)

Pārējās sēnes apcep un sasaldē.

Pēc 6 stundām jau izžuvušos var likt kastē.

Vai jums patika mūsu vietne? Pievienojieties vai abonējiet (paziņojumus par jaunām tēmām saņemsit pa e-pastu) mūsu kanālam MirTesen!

avots

Blackberry sēņu foto un apraksts kas ir izklāstīts šajā rakstā, ir dedzinoša garša, taču daži šīs sugas pārstāvji ir ēdami un garšīgi. Sīkāk apskatīsim, vai to ir iespējams izmantot un kādas šāda veida šķirnes pastāv.

Sēņu šķirņu ir daudz, ir gan ēdamās, gan nosacīti ēdamās, gan arī neēdamas. Lai gan šīs sēnes nesatur toksiskas vielas, to garša ir viduvēja. Pēc garšas tās nedaudz atgādina gailenes un medus sēnes. Labāk ēst jaunas kazenes.

Kaut arī kazenes sēne pēc izskata un garšas ir nedaudz līdzīga gailenēm, tās nav radniecīgas. To ir grūti sajaukt ar indīgām vai citām sēnēm. Kazenei ir pārsteidzoša atšķirība: cepurītes apakšpusē tai ir savdabīgi muguriņas. Lai gan vāciņa augšdaļa ir gluda vai nedaudz pūtīga.

Tāpat kā gailenes, kazenes aug lielās kolonijās, un tās neietekmē kaitēkļi. Ir vairāk nekā 10 kazenes veidu, daudzi ir uzskaitīti Sarkanajā grāmatā.

Kazenes ir sastopamas visos mežos mērens klimats, un tuvāk aukstajiem reģioniem tas aug arvien mazāk. Dažas sugas dod priekšroku dienvidu reģioniem, piemēram, ķemmētām kazenēm, kas sastopamas subtropu meži ar mitru klimatu (Kaukāza pakājes, Primorska, Amūras teritorijas, Habarovska un apkārtne).

Kazenes dod priekšroku smilšainām augsnēm sausos skujkoku mežos, bet dažas sugas dod priekšroku kaļķakmenim. Sēnes ir sastopamas atsevišķi, bet dažreiz tās veido "raganu gredzenus". Dažas sugas dod priekšroku augšanai uz nokaltušiem kokiem. Dažreiz tie aug:

mirušā koksne;
celmi;
koka substrāts;
vaļīgas ieplakas;
nolauzti vai nolauzti dzīvo koku zari.

Atkarībā no šķirnes kazenes tiek novāktas no jūnija līdz novembrim.

Visizplatītākās ir 6 veidu ēdamās sēnes. Zemāk mēs apskatīsim Kā izskatās pēc kazenes sēnes, tā veidi un to īpašības.

Baltā kazenes sēne dzeltens Zinātniski uzskatīta par vienu sugu, tās atšķiras tikai ar cepuru krāsu, pēc nosaukuma. Dzeltenajam var būt nedaudz sarkanīgs vāciņš. U baltā kazenes sēne garša ir maigāka.

Tos atrast nebūs grūti. Tie aug uz sūnām un veido nepārtrauktu krāsaino vāciņu paklāju.

Izmantot ēdiena gatavošanā: Tā ir ēdama, pēc garšas līdzīga dzeltenajām gailenēm, un pirms gatavošanas nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Šo veidu var žāvēt, bet kodināšanai un kodināšanai to labāk neizmantot.

Interesanti fakti. Dzeltenā svece bieži tiek uzskatīta par neēdamu un neīstu sugu, jo tā ļoti atgādina gaileni. Tāpēc daudzas no šīm sēnēm tiek vienkārši samīdītas, lai gan tās ir ļoti barojošas un tām ir daudz ārstniecisku īpašību. Pat vāveres savāc šīs sēnes ziemai, un tās izvēlas tikai labākās no labākajām.

Blackberry sēne ir citi nosaukumi - sēņu nūdeles vai lauvas krēpes.

Tas aug uz kokiem, izskatās kā izaugums, var būt apaļas vai neregulāras formas.
Tas var sasniegt 20 cm diametru un svērt līdz 1,5 kg.
Virsmai visā garumā ir muguriņas, kas izskatās kā plānas nūdeles vai viļņaini mati.
Mīkstums ir balts, sēnei novecojot vai žāvējot, tas kļūst dzeltens.

Izmantot ēdiena gatavošanā:Ēdami, pirms gatavošanas nav jāvāra. Labi piemērots cepšanai, žāvēšanai, zupu, pildījumu pagatavošanai.

Izmanto kā aromatizējošu piedevu pārtikas rūpniecībā. Sēnes garša ir līdzīga krabim, omāram vai garnelēm, tāpēc restorānos to piedāvā gardēžiem.

Blackberry koraļļu sēne sauc arī par koraļļu sēnēm vai režģveida kazenēm. Viņam ir ļoti eksotisks izskats. Tas izskatās kā koraļļu krūms, ar maziem muguriņiem, līdz 2 cm garumā. Patiesībā tā ir tikai sadalīta sēņu cepure, nevis krūms. Tas var sasniegt 30 cm diametru. Mīkstums ir elastīgs un šķiedrains, tai ir patīkama garša un aromāts.

Dīgšanas vietu sēne izvēlas interesantā veidā:

dienvidu reģionos tas dod priekšroku augt uz liepas, ozola vai gobas;
mērenajā zonā - uz apses vai bērza.

Izmantot ēdiena gatavošanā:Ēdami, iepriekš nav jāvāra. Piemērots žāvēšanai, cepšanai, zupu pagatavošanai.

Interesanti!Ēd tikai jaunus īpatņus, jo pieaugušajiem ir bezgaršīga un cieta mīkstums.

Lielākā daļa kazenes ir nosacīti ēdamas vai neēdamas.

Raibā kazenes sēne sauc dažādi: zvīņains, imbricated, vistas vai vanags. Tam ir šādi nosaukumi sēņu krāsas un veida dēļ.

Lielas zvīņas atrodas uz visas vāciņa augšējās daļas. Tāpēc daži cilvēki domā, ka tas izskatās kā noklāts ar flīzēm, bet citi redz vistas apspalvojumu.
Cepures diametrs var būt 20-25 cm, un tās centrā ir ieliekums. Tas ir samtains, tumši brūnā krāsā, un zvīņas ir tumšākas.
Jaunai sēnei ir balts, sulīgs mīkstums, bet pieaugušai sēnei ir pelēkbrūna, cieta un sausa.
Pieaugušai sēnei ir biezs un dobs kāts.
Muguriņi sasniedz 1 cm garumu, un krāsa ar vecumu mainās tuvāk brūnai.

Izmantot ēdiena gatavošanā:Ēdams, ir zems garšas īpašības. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot jaunus mīkstus augļus (vecie paraugi ir cieti un rūgti). Visbiežāk to cep bez iepriekšējas vārīšanas. Sālīšanai un marinēšanai vāra 5-10 minūtes, lai noņemtu rūgtumu.

Cepure ir neregulāras formas, sarkani oranža, ar izrullētām malām.
Muguriņi atrodas apakšējā daļā un stiepjas uz bieza un blīva dzeltenīga kāta.
Mīkstais mīkstums ir krēmkrāsas un, izspiežot, kļūst oranžs.
Sēne aug jauktos vai skujkoku mežos un tiek novākta rudenī.

To sauc arī par ledus sēnēm.

Šī suga ir reta. Izskatās pēc biennāles dryweed.
Cepurīte ir līdz 10 cm diametrā, sarkanbrūnā krāsā ar gaišām svītrām.
Kāja ir tieva, sarkanā krāsā.
Augļi parādās agrā rudenī.
To neizmanto pārtikai.

Šī suga sastopama no vasaras vidus līdz oktobra beigām, priedēs un jauktie meži. Bet tas ir ļoti reti.
Cepures diametrs var būt 3-8 cm.
Jauniem augļiem cepure ir spilgti zila, laika gaitā tā kļūst pelēka un pēc tam pilnīgi melna.
Kāja ir bieza un īsa, melna.
Cietais mīkstums ir arī melns.
Muguriņi ir zili, pēc tam kļūst pelēki.

Šī suga ir savāda un tāpēc viegli atpazīstama.

Šīs sēnes cepures forma ir neregulāra, līdz 4 cm diametrā, melnā krāsā.
Baltas muguriņas atrodas apakšējā daļā. Kāja ir īsa, melna, ar filca pārklājumu.
Labprāt aug uz smilšainas augsnes jauktos vai skujkoku mežos.
Augļi parādās no vasaras beigām līdz pirmajām salnām.

100 g svaiga produkta satur:

46,19 g proteīna;
5,08 g tauku;
48,73 g ogļhidrātu;
22 kcal.

Ķīmiskais sastāvs ir bagāts un daudzveidīgs:

No visiem kazenes pārstāvjiem lauvas krēpes tiek uzskatītas par visnoderīgākajām. Tas satur:

antioksidanti;
polisaharīdi;
vitamīni;
augu proteīni;
kalcijs;
dzelzs;
fosfors.

Kazenes var pozitīvi ietekmēt cilvēka ķermeni:

cīnās ar depresiju, paaugstinātu uzbudināmību, palīdz atjaunot emocionālo līdzsvaru;
ir terapeitiska iedarbība uz kuņģa-zarnu trakta orgāniem;
palīdz samazināt holesterīna līmeni;
atjauno vielmaiņas un hematopoētiskos procesus;
stiprina imūnsistēmu;
palīdz izlīdzināt simptomus, kas parādās Alcheimera vai Parkinsona slimību gadījumā;
novērš vēža veidošanos un rašanos.

Pateicoties to sastāvā esošajām taukskābēm, fenoliem un polisaharīdiem, sēnēm, tāpat kā ķīmijterapijai, ir kaitīga ietekme uz vēža šūnām. Šie audzēji kļūst mazāki vai izzūd pavisam. No sēnēm gatavo ekstraktus, ko izmanto vīrusu, sēnīšu un baktēriju infekciju apkarošanai. Tradicionālā medicīna izmanto arī kazenes, lai sagatavotu ziedes apdegumiem.

Šo sēni var audzēt arī laukos. Tos sēj atklātā zemē no aprīļa līdz oktobrim, un, ja ir slēgti micēliji, tad visu gadu. Atkarībā no sēņu veida augsnes vietā izmanto koksni. Tie var būt skujkoku vai cietkoksnes, svaigi baļķi bez zariem vai slapji baļķi. Piemērots diametrs būs 15-20 cm un garums līdz 1 metram. Sauso materiālu uz pāris dienām ieliek ūdenī, pēc tam izņem ārā notecēt. Ja tiek izmantoti apaļkoki, tie vispirms jāsagatavo:

Pirmie augļi parādīsies ne agrāk kā pēc 6 mēnešiem.

Svaigas sēnes bez ledusskapja var uzglabāt 2-3 stundas. Uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Pirms nosūtāt tos glabāšanai, jums ir jāveic dažas darbības:

Rūpīgi nomazgājiet sēnes un vairākas stundas iemērciet sālsūdenī, lai noņemtu kaitēkļus.
Nosusiniet, ja tie ir bojāti, noņemiet tos.
Ielieciet dziļā traukā un pārklājiet ar salveti.

Šīs sēnes labi absorbē svešas smakas, tāpēc tās jāuzglabā tālāk no citiem pārtikas produktiem. Kazenes nedrīkst glabāt plastmasas maisiņos.

Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir žāvēšana ziemai. Pareizi žāvētas sēnes var uzglabāt 2-3 gadus, un no tām var pagatavot lielu skaitu ēdienu.

Kazenes ēdiena gatavošanā izmanto reti. Lai gan franči tās ļoti novērtē, viņi gatavo dažādus ēdienus un uzskata tās par vienu no labākajām sēnēm.

Kaut ko atcerēties! Augļķermeņos var uzkrāties kaitīgas vielas, tāpēc jāseko līdzi, kur tās tiek savāktas. Ēdami tiek tikai tie īpatņi, kas savākti videi draudzīgās vietās.

Šeit ir daži padomi, kā pagatavot kazenes:

pirms vārīšanas ir nepieciešams noņemt muguriņas;
dažus veidus pirms gatavošanas vajadzētu vārīt, lai noņemtu no tiem rūgtumu;
ķemmes, koraļļus un antenas sugas var uzreiz sālīt vai cept bez vārīšanas.

Pirms sēņu cepšanas tās jānomazgā un jānoņem atlikušais micēlijs.
Ja augļiem ir nepieciešama vārīšana, tad šī procedūra tiek veikta vispirms.
Sēnes sagriež un liek sakarsētā pannā ar eļļu.
Ir nepieciešams cept uz lēnas uguns un pievienot gredzenos vai pusgredzenos sagrieztu sīpolu, kad sēnes ir mīkstas.
Pievienojiet sāli un pārklājiet, ja visa sula ir iztvaikojusi.
Sēnes tiek uzskatītas par gatavām, ja tās ir mīkstas un tumšas un izdala patīkamu aromātu.
Jūs varat padarīt tos mīkstākus un pikantākus, pievienojot skābo krējumu pāris minūtes pirms to pilnīgas gatavības.

Skaties video! Koraļļu ezis. Ātri gatavo

Ir nepieciešams mazgāt sēnes, noņemt liekos gružus un muguriņas.
Augļus liek katliņā ar aukstu ūdeni un uzvāra.
Pagatavojiet 15-20 minūtes.
Ja gatavojat zupu, labāk pievienot cita veida sēnes, jo tikai kazenēm būs vājš aromāts.

Baltās, dzeltenās un ķemmes kazenes tiek uzskatītas par visgaršīgākajām. Lai gan sēņotāji to īpaši nenovērtē. Dažiem cilvēkiem nepatīk jaukties ar smailēm. Ir svarīgi gatavot tikai jaunus īpatņus, jo vecākiem īpatņiem ir rūgta un cieta mīkstums.

avots

Kazenes sēne nav populāra sēņotāju vidū, jo dažām sugām ir asa garša. Tomēr ir šķirnes, kas klasificētas kā ēdamas un garšīgas sēnes.

Pēc izskata un garšas kazenes atgādina gailenes, lai gan šīs sēnes nav radniecīgas. Kazenes ir grūti sajaukt ar indīgajiem vai kādiem citiem sēņu valstības pārstāvjiem. Galvenā atšķirīgā iezīme ir savdabīgie muguriņas vāciņa apakšpusē. Cepures augšdaļa var būt gluda vai pūtīga.

Tāpat kā gailenes, kazenes aug lielās kolonijās un reti tiek konstatētas kaitēkļu skartās. Ir vairāk nekā ducis kazenes sugu, no kurām daudzas ir iekļautas Sarkanajā grāmatā.

Lai pagatavotu ēdienu, parasti izmanto tikai augļķermeņa vāciņus. Tiem ir maiga saldena garša un patīkams riekstu aromāts. 100 grami produkta satur 22 kcal.

Franču virtuvē ir daudz sēņu receptes pamatēdieniem, kā arī putas, juliennes, uzkodas vai sānu ēdieni. Pulveris, kas izgatavots no žāvētiem paraugiem, tiek izmantots kā garšviela, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu.

Nepretenciozās sēnes ir izplatījušās visā ziemeļu puslodes mērenajā zonā, tostarp plašajā Krievijas teritorijā. Kazenes dod priekšroku apmesties gan skujkoku, gan lapu koku mežos.

Ezim līdzīgā sēne aug uz koku stumbriem, parasti uz bērza, ozola vai dižskābarža. Apmetas gan uz dzīvas, gan mirušas koksnes. Augu eži mīl siltu un mitru klimatu. Augļu sezona sākas rudens vidū un turpinās līdz pirmajām salnām.

Visām sugām kopīga iezīme ir sporu nesošais slānis (himenofors), kuram zem vāciņa esošo caurulīšu un plākšņu vietā ir adatas formas muguriņas. Lai gan tie nav asi, tie ir diezgan izturīgi. Augļa ķermeņa forma atšķiras no tradicionālās cepurītes formas līdz koraļļveida un zarainam.

Visbiežāk tas aug vēsās vietās, pārklātas ar blīvu zāles vai sūnu segumu. Tas var augt atsevišķi vai grupās, veidojot garas rindas vai apļus. Augļi no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.

Sazarotā augļa forma atgādina zemūdens koraļļu, sasniedzot 20 centimetru lielumu. Gludi vai izliekti muguriņi, kas aug līdz 2 cm, ir krāsoti baltā vai krēmkrāsas krāsā.

Augļķermeņa struktūra ir elastīgi šķiedraina, balts ar patīkamu smaržu un garšu. Nobriedušiem indivīdiem tas kļūst skarbs.

Pēc izskata augļķermenis atgādina nūdeles, kas tai deva sinonīmus nosaukumus: bārdainā sēne, sēņu nūdele un lauvas krēpes. Atrasts uz dzīvām un mirušām lapu koku koksnēm. Sēnes forma ir apaļa vai neregulāra, sasniedzot 20 cm Viena ķermeņa svars var būt 1,5 kg.

Dažās valstīs tas ir ļoti reti sastopams, tāpēc to audzē mākslīgi uz zāģu skaidu vai salmu substrāta. Produkts tiek aktīvi izmantots pārtikas rūpniecībā garnelēm līdzīgās garšas dēļ, kā arī medicīniskiem nolūkiem kā imūnstimulants.

No visām zināmajām šīs sēnes sugām tieši lauvas krēpēm raksturīgs maksimālais labvēlīgo īpašību skaits. Tas satur antioksidantus, fosforu, kalciju, dzelzi, augu proteīnus, polisaharīdus un vitamīnus.

Ēdot kazenes, ir šāda ietekme uz ķermeni:

uzlabo elpošanas sistēmas darbību;
veicina veiksmīgu cīņu pret depresiju un paaugstinātu uzbudināmību;
ir terapeitiska iedarbība uz kuņģa-zarnu traktu;
normalizē emocionālo stāvokli;
izlīdzina Alcheimera un Parkinsona slimību simptomus;
samazina holesterīna līmeni;
stiprina organisma aizsargspējas;
normalizē vielmaiņas procesus;
normalizē hematopoētiskos procesus;
novērš ļaundabīgo audzēju rašanos.

Taukskābju, polisaharīdu un fenolu klātbūtne cīnās ar vēža šūnām līdzīgi kā ķīmijterapija. Tā rezultātā audzēji izzūd vai samazinās. No sēnītes iegūtos ekstraktus izmanto sēnīšu, vīrusu un baktēriju infekciju apkarošanas līdzekļu ražošanā. Tradicionālajā medicīnā no tā gatavo ziedes ādas slimībām.

lai atbrīvotos no kaitēkļiem, sēnes nepieciešams iemērc sālsūdenī;
ļaut ūdenim notecēt un noņemt bojātās vietas;
ievieto dziļā traukā un pārklāj ar papīra dvieli.

Kazeņu priekšrocība salīdzinājumā ar citiem sēņu valstības pārstāvjiem ir tāda, ka tajās nav piena sulas, kas augļiem piešķir nepatīkamu rūgtu garšu. Ņemot vērā šo īpašību, neapstrādāta produkta vārīšanai viegli sālītā ūdenī ir atšķirīga nozīme.

Kazenes, tāpat kā visas sēnes, kā sūklis uzkrāj toksiskas vielas no apkārtējās vides. Lai nenodarītu kaitējumu organismam, sēnes jādodas meklēt tikai ekoloģiski tīrās vietās.

avots

Kazenes sēne apdzīvo sausus (galvenokārt skujkoku) mežus un mīl smilšainas augsnes. Ir zināmas vairākas šo sēņu sugas, tās visas veido mikorizu ar skuju koki. Atrasts pa vienam un vairāku eksemplāru grupās; dažreiz tie veido tā sauktos "raganu gredzenus".

Gandrīz visu veidu kazenes sēnes - koraļļveida, raibas, ķemmētas, dzeltenas - ir izplatītas visā Krievijas mērenajā mežu zonā, dažviet diezgan bieži. Tie nes augļus jūlijā-novembrī.

Šajā rakstā mēs sniegsim jūsu uzmanībai kazenes sēņu fotogrāfijas, to aprakstu, interesantus faktus un ieteikumus izmantošanai ēdiena gatavošanā.

Ģimene: Hericiaceae (Hericiaceae).

Sinonīmi: koraļļu sēne, hericium koraļļi, kazenes režģis.

Apraksts.Šī kazene ir tik ļoti sazarojusi savu cepurīti, ka tā ir kļuvusi par kaķastes formu. Visa sēne ir kupla, koraļļu zaraina, balta, dažkārt ar dzeltenīgu vai sārtu mīkstuma nokrāsu un izaug līdz 30 cm diametrā.

Pievērsiet uzmanību koraļļu kazenes fotoattēlam: tai ir gari, 1-2 cm, plāni, diezgan trausli ērkšķi.

Mīkstums ir balts, šķiedrains, elastīgs, ar vecumu nedaudz dzeltenīgs, ar patīkamu garšu un smaržu.

Tas ir sastopams visā Krievijas mežu zonā, izņemot ziemeļu daļu. Apdzīvo dažāda veida mežus, parādās uz nokaltušiem stumbriem, zariem un dzīvo lapu koku dobumos. Dienvidu reģionos dod priekšroku gobai, ozolam un liepai, mērenos mežos galvenokārt bērzam un apsei. Augļi jūnijā-oktobrī.

Līdzīgas sugas. Cieši radniecīga suga ir ļoti reta Alpu kazene (H. alpestre), kas galvenokārt atšķiras ar koksnes substrātu. Šis līdzīgs izskats koraļļu kazenes aug uz celmiem, lielas atmirušās koksnes un nokaltušiem egļu, egļu un ciedra priede kalnu, retāk zemienes taigas mežos.

Ārstnieciskās īpašības: 1998. gadā vācu pētnieki izdalīja erinacīnu E no H. coralloides fermentācijas buljona. Šī molekula izrādījās ļoti selektīvs nervu sistēmas opioīdu receptoru agonists. Erinacin E izrādījās spēcīgs nervu augšanas faktoru sintēzes stimulators, kas nekavējoties padarīja to par potenciālu medikamentu Alcheimera slimības ārstēšanai. 2008. gadā japāņu zinātniekiem izdevās sintezēt erinacīnu E tīri ķīmiski. Pašlaik uz tā bāzes tiek izstrādātas medicīniskās zāles.

Ķīniešu pētnieki uzskata, ka koraļļu kazenes ārstnieciskās īpašības nekādā ziņā neatpaliek no citas pasaulē pazīstamas ārstnieciskās kazenes - ķemmes kazenes.

Lietošana kulinārijā: Ēdamība, nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Izmanto cepšanai, zupu gatavošanai, pildīšanai, žāvēšanai.

Ģimene: Bankeraceae (Bankeraceae).

Sinonīmi: flīzēta kazene, zvīņainā kazene, kolčaks, vista, vanags.

Apraksts. Cepurīte ir līdz 25 cm diametrā, plakani izliekta, pēc tam vidū ieliekta, tumši brūna, ar biezām, lielām izvirzītām melni (brūnām) brūnām zvīņām, kas izvietotas koncentriski. Jaunajām sēnēm ir samtaina cepures virsma.

Kā redzams raibās kazenes fotoattēlā, sēnes mīkstums vispirms ir bālgans, pēc tam pelēcīgi brūns, jaunām sēnēm tas ir blīvs un sulīgs, nobriedušām tas ir sauss un ciets. Tam ir specifiska pikanta smarža un rūgta garša. Cepures apakšējā virsmā ir pelēcīgi balti adatveida muguriņas, kas ar vecumu kļūst brūnas, līdz 1 cm garumā. Kātiņš ir 4-8 X 1-1,5 cm, resns un stiprs, nevienmērīgi cilindrisks, parasti uz leju paplašināts, gaiši pelēcīgs, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu, nobriedušās sēnēs kļūst dobs.

Ārstnieciskās īpašības: Sēnītei laboratorijas metodes ir pierādījušas imūnstimulējošu efektu un ietekmi uz holesterīna līmeņa pazemināšanu.

Acetona ekstrakts no kazenes sēnes augļķermeņiem pilnībā aptur cilvēka leikēmijas šūnu (HL-60) augšanu. Galvenā aktīvā viela ir ergosterola peroksīds, in tīrā formā kuņģa vēža un adenokarcinomas šūnu attīstības apturēšana.

Ir pierādīta kazenes micēlija ekstrakta antibakteriālā iedarbība uz Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis un Bacillus subtilis.

Izmantot ēdiena gatavošanā:Ēdamā sēne ar zemu garšu, labāk vākt tikai jaunus, mīkstākus augļķermeņus (vecās kļūst cietas un iegūst rūgtu garšu). Raibās kazenes galvenā izmantošana ēdiena gatavošanā ir cepšana. Šajā gadījumā sēnei nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Var sālīt un marinēt; vieglā rūgtuma garša pazūd pēc 5-10 minūtēm vārīšanas. Dažās Eiropas valstīs pulveri no žāvētiem augļķermeņiem izmanto kā garšvielu.

Interesanti fakti. Norvēģijā raibās kazenes vecos augļķermeņus izmanto, lai iegūtu zilgani zaļu pigmentu, ko izmanto aitas vilnas krāsošanai.

Ģimene: Kazenes (Hydnaceae).

Sinonīmi: Robota kazene.

Apraksts. Cepurīte ir 5-15 cm diametrā, gaļīga, sausa un blīva, sārti dzeltena vai dzeltenīga līdz gandrīz oranža, plakana, ar ieliektu vidu, parasti nelīdzena, ar uz leju izliektām malām. Jaunajām sēnēm ir nedaudz izliekta cepure, nedaudz samtaina.

Uzmanīgi apskatiet dzelteno kazenes fotoattēlu: skatoties no augšas, sēnes izskatās diezgan līdzīgas gailenēm. Mīkstums ir bālgandzeltens, blīvs, ar patīkamu smaržu un ar vecumu kļūst korķains (saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas sāk garšot rūgti). Cepures apakšējā virsmā ir īsi, dzeltenīgi rozā, ļoti trausli, viegli drūpoši adatveida muguriņas, kas nolaižas uz kātiņa. Kāja ir 2-8 X 1-3 cm, blīva, cieta, vienmēr vieglāka par vāciņu.

Tas ir sastopams visā Krievijas mērenajā mežu zonā. Veido mikorizu ar daudziem meža sugas. Aug mežos un krūmos uz jebkuras augsnes, bet biežāk uz kaļķainas augsnes.

Ja paskatās uz dzelteno kazenes sēņu fotoattēlu dabiskā vide biotops, ko var iztēloties kā gaišu, saulainu segu - tie bagātīgi dzīvo uz sūnu segas gaišos mežos un dažkārt saplūst vienotā veselumā ar cepurēm un kājām. Viņi nes augļus no jūlija līdz oktobrim.

Līdzīgas sugas. Divas sugas, kas ļoti cieši saistītas ar dzelteno kazeni – bālganā (H. albidum) un sarkandzeltenā (H. rufes-cens) – atšķiras galvenokārt pēc krāsas un nedaudz mazākiem izmēriem. Pirmais ir bālgans, dažreiz gandrīz balts, otrais ir sarkansarkans, sarkanīgi dzeltens. Abiem ir līdzīgas uztura un ārstnieciskās īpašības.

Ārstnieciskās īpašības: Dzeltenajās kazenēs ir daudz organisko skābju, aminoskābju, taukskābju un mikosterīna.

Izolētais alkilējošais aģents diepoksīds, ko sauc par repāndiolu, uzrādīja augstu citotoksisku aktivitāti pret dažādu līniju vēža šūnām, kas ir īpaši aktīva pret kuņģa vēzi. Repandiols saista pāra vēža šūnu DNS virknes ar papildu tiltiem, kas novērš to diverģenci un attiecīgi audzēja šūnu dalīšanos.

Micēlija kultūras ekstrakts uzrādīja sarkomas-180 inhibīciju par 70%, savukārt svaigu augļu ekstrakts uzrādīja 90% sarkomas-180 un Ērliha karcinomas inhibīciju.

Sēnes augļķermeņu hloroforma ekstrakts uzrādīja antibakteriālu aktivitāti pret Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus un S. epidermidis.

Laboratorijas eksperimentos ir pierādīts, ka neidentificēti dzelteno kazeņu polisaharīdi samazina holesterīna līmeni asinīs.

Izmantot ēdiena gatavošanā: Tas ir ēdams, pēc garšas un konsistences gandrīz neatšķiras no dzeltenās gailenes, un tai nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Piemērota visa veida kulinārijas apstrādei, žāvēšanai, bet ne pārāk piemērota sālīšanai un kodināšanai.

Interesanti fakti. Daudzi sēņotāji uzskata dzelteno kazeni par neēdamu, un, tā kā to ļoti bieži jauc ar gailenēm, tiek izmīdītas veselas šo brīnišķīgās garšas, barojošo un ārstniecisko sēņu ģimenes. Vēl viens interesants fakts par labu dzeltenajai kazenes sēnei: pat vāveres tās savāc kā ziemas rezerves, un šie dzīvnieki ir ļoti selektīvi pret sēnēm un savās “žāvēs” ievelk tikai labāko no labākajiem.

Kazenes masveidā ievāc un pārdod dārzeņu tirgos Itālijā, Francijā, Bulgārijā, Spānijā, Meksikā un Kanādā.

Ģimene: Hericiaceae (Hericiaceae).

Sinonīmi: sēņu nūdeles.

Apraksts.Ķemmētā eža (hericium erinaceus) augļķermenis ir līdz 20 cm liels un sver līdz 1,5 kg, apaļas vai neregulāras formas, no krēmkrāsas līdz gaiši bēšai krāsai. Mīkstums ir bālgans, gaļīgs un, izžuvis, kļūst dzeltens. Sporas nesošais slānis ir smails un izskatās kā tievas adatas, kas karājas uz leju.

Aug uz dzīvo vai mirušu lapu koku (ozola, dižskābarža, bērza) stumbriem, visbiežāk vietās, kur miza ir nolūzusi vai nolauzti zari, pa vienam. Krievijā tas ir sastopams Amūras apgabalā, Habarovskas apgabalā, Primorskas apgabalā, Kaukāza pakājē un ir reti sastopams visur. Augļi no jūlija līdz oktobrim.

Ārstnieciskās īpašības: Kazenes polisaharīdi neitralizē kuņģa skābes iedarbību, pasargājot kuņģa sieniņas no tās iedarbības čūlainas virsmas klātbūtnē, stimulē kuņģa gļotādas atjaunošanos, kā arī veicina gremošanas trakta iekšējās virsmas čūlu sadzīšanu. Pateicoties savām īpašībām, kazenes ķemme uzlabo asinsriti gremošanas orgāni, stimulē uzsūkšanos kuņģī un zarnās, uzlabo peristaltiku un novērš audzēju procesu attīstību gremošanas kanālā.

Turklāt sēņu polisaharīdi stimulē organisma imunitāti, mazina nogurumu un pazemina lipīdu līmeni asinīs.

Laboratorijas apstākļos, pētot sēņu ekstrakta ārstnieciskās īpašības, tika identificētas tā aktīvās sastāvdaļas: ciatāna atvasinājumi, erinacīni, hericenoni, p-D-glikāni, ergosterols. Kazenes satur 5 dažādus pretvēža polisaharīdus, kā arī citas pretaudzēju vielas – fenolus un taukskābes, kas iedarbojas tieši uz vēža šūnām, kā ķīmijterapijā.

Saskaņā ar klīnisko pētījumu rezultātiem tika pierādīts, ka sēne ir efektīva pret labdabīgiem un ļaundabīgiem audzējiem: fibroīdiem, miomām, cistām, hipofīzes adenomām, prostatas adenomām, barības vada vēzi, kuņģa vēzi, plaušu, aknu un krūts vēzi. Pozitīva dinamika tika novērota onkoloģiskajās slimībās: audzēji pacientiem ievērojami samazinājušies pēc izmēra, daži ļaundabīgi audzēji pilnībā atrisināts. Visdaudzsološākā ir sēņu ekstrakta izmantošana aizkuņģa dziedzera vēža ārstēšanai, jo šāda veida vēzi ir grūti ārstēt ar tradicionālām metodēm.

Krievijā kazenes pretvēža iedarbību pētīja Valsts vārdā nosauktā Jauno antibiotiku pētniecības institūta speciālisti. G.F. Gause no Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas un institūta organiskā ķīmija viņiem. N. D. Zeļinskis. Laboratorijas pelēm tika inokulēti divi audzēji - T-limfoma EL-4 un T-šūnu limfoleikoze P388, un pēc tam tām tika ievadīts sēnītes ūdens ekstrakts. Tika pierādīts, ka sēņu ūdens ekstraktam ir izteikta, statistiski nozīmīga neatkarīga pretvēža iedarbība pret abiem pētītajiem audzējiem. Pretvēža efekts sastāvēja no audzēja augšanas kavēšanas un dzīvnieku dzīves pagarināšanas.

Korejas pētnieki ir atklājuši: kazenes ūdens un spirta ekstraktos esošās vielas aktivizē makrofāgus un palielina to slāpekļa oksīda sintēzi un citokīnu ekspresiju.

Onkoloģiskajā praksē sēņu ekstraktu var izmantot gan monoterapijā, gan onkoloģisko slimību kombinācijā šādos gadījumos ekstrakts labi kombinējas ar ķīmijterapiju un starojumu, atvieglojot šādu procedūru negatīvos simptomus;

Turklāt cekulainā kazene aktivizē imūnsistēmas T- un B-limfocītus, divkāršojot limfocītu augšanas ātrumu un trīs reizes palielinot to skaitu salīdzinājumā ar sākotnējo.

Hericenons un erinacīns E, kas izolēti no micēlija ekstrakta, izrādījās spēcīgi nervu augšanas faktora (NGF proteīna, kas nepieciešams smadzenēm svarīgu sensoro neironu attīstībai un uzturēšanai) sintēzes stimulatoriem, kas nekavējoties padarīja tos par potenciālu medikamentu. Alcheimera slimības ārstēšanai. Tādējādi erinacīns E un hericenons var atjaunot smadzeņu nervu audus un atjaunot neironu darbību. Līdz šim šajā kazenes ķemmes izmantošanas jomā tiek veikti pētījumi.

Sēnītes ūdens un spirta ekstrakti uzrādīja antibakteriālu aktivitāti, kavējot Staphylococcus aureus un Helicobacter pylori augšanu, kā arī pretsēnīšu aktivitāti pret Aspergillus niger.

Pieteikums iekšā tautas medicīna: Austrumu medicīnā lieto neirastēnijai, bezmiegam, impotencei, nervu sistēmas atjaunošanai, kā nervu šūnu procesu augšanas un atjaunošanās stimulatoru, kā efektīvs antiseptisks līdzeklis un imūnstimulants, ko dažreiz lieto atrofiska gastrīta, bronhīta un plaušu slimību ārstēšanai. Sēne stimulē pārtikas gremošanu, uzlabo vispārējo pašsajūtu un uzlabo vielmaiņu, tiek izmantota kā antigerontoloģiskās zāles.

Izmantot ēdiena gatavošanā:Ēdams, nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Izmanto cepšanai, zupu gatavošanai, pildīšanai, žāvēšanai.

Izmanto pārtikas rūpniecībā kā aromatizētāju piedevu. Sēnes garša atgādina krabju, omāru vai garneles, tāpēc tagad tā atrodama gardēžu restorānu ēdienkartē.

Koraļļveida eža apraksts. Ārstnieciskās vielas, kas atrodas tās augļķermenī. Kādas labvēlīgās īpašības tam piemīt ķermenim, iespējamā kaitīgā ietekme, ja to lieto ļaunprātīgi. Receptes ar sēnēm.

Raksta saturs:

Koraļļu sēne ir ēdama sezonāla sēne no Hericiaceae dzimtas. To sauc arī par "hericium" pēc tā latīņu botāniskā nosaukuma, kas nozīmē "ezis". Visas ar ezi saistītās sugas ir līdzīgas viena otrai, tām ir gaļīga struktūra, balta krāsa un tās ir saprotrofi, tas ir, aug uz mirušas vai mirstošas koksnes. Sēnes augļķermeņi atgādina koraļļus, līdz ar to arī tās oficiālā nosaukuma otrā daļa. Ezis ir sastopams daudzās pasaules valstīs, bet visbiežāk sastopams Dienvidamerikas tropiskajos mežos. Visas četras sugas tiek audzētas Japānā, Ķīnā un citās Āzijas valstīs, kur to uzskata par delikatesi un ārstniecības līdzekli.

Koraļveida eža sastāvs un kaloriju saturs

Koraļļu ezis kaloriju saturs ir 20 kcal, tajā ir daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu, gandrīz nav tauku un ogļhidrātu. Hericijs ir bagāts ar zemas molekulmasas B grupas vielām, askorbīnskābi, D vitamīnu un PP. Pateicoties tam, koraļveida eža izmantošana labvēlīgi ietekmē ādas, aknu un acu veselību. Vitamīni un aktīvie makroelementi aizsargā sirds un asinsvadu, nervu un gremošanas sistēmu, nedaudz paātrinot vielmaiņu un tauku sadalīšanos, veicinot netraucētu gremošanu un pārtikas izvadīšanu.

Sēnes augu šķiedras nodrošina ilgstošu sāta sajūtu un palīdz ievērot diētu, bet neaizvietojamās aminoskābes apvieno gan gaļas, gan augu sastāvdaļu priekšrocības.

Koraļļveida eža labvēlīgās īpašības

Starp svarīgām hericium īpašībām

Veselīga gremošana. Ir zināms, ka šķiedrvielas pārtikā mazina aizcietējumus. Blackberry ir ārkārtīgi bagāta ar augu šķiedrām, kas atvieglo gremošanu un uzlabo barības vielu uzsūkšanos. Cita starpā šķiedra labi aiztur ūdeni, palielinot izmēru. Tas ļauj vienlaikus palielināt šūnu hidratāciju un nodrošināt tās ar šķidrumu, kas nepieciešams, lai veiktu darbību bioloģiskās reakcijas, un arī ilgstoši jūties sāta sajūta. Pateicoties šķiedrām, enerģija tiek ražota ne tikai vienu reizi, bet ilgākā laika periodā, nodrošinot ķermenim “degvielu” pastāvīgai darbībai.
Jauneklīga āda. B vitamīni pilda dažādas funkcijas. Viena no vizuāli pamanāmākajām ir gluda un mirdzoša, kosmētisku problēmu, grumbu un priekšlaicīgas novecošanās neskarta āda. Tas pats attiecas uz citiem apšuvumiem – matiem, uzacīm, skropstām, kas izskatās biezi un spīdīgi.
Svara zudums. Šķiedra liek jums justies sātai un enerģiskam, un kazenēs esošā linolskābe palīdz efektīvāk cīnīties ar tauku nogulsnēm. Tas īpaši intensīvi novērš papildu mārciņas uz vēdera.
Cīņa pret vēzi. Hericium ir populārs līdzeklis audzēju ārstēšanai un to rašanās novēršanai. To var lietot gan uztura bagātinātāju veidā, gan kā daļu no ēdieniem, taču sēnei jābūt termiski apstrādātai, un to nevar lietot neapstrādātu. Blackberry vitamīni un minerālvielas darbojas kā antioksidanti un novērš audzēju veidošanos, un dabiskie imūnreaģenti iznīcina šūnas, kas padevušās apkārtējās vides kaitīgajai ietekmei.
Aknu veselība un organisma attīrīšana. B vitamīni ne tikai aizsargā šo orgānu, bet arī mudina aknas izvadīt no organisma toksīnus un atkritumvielas. Pretējā gadījumā tie var uzkavēties un uzkrāties organismā.
Centrālās nervu sistēmas patoloģiju profilakse. Ir zināma eža pozitīvā ietekme uz centrālo nervu sistēmu, kas palīdz atbrīvoties no neirastēnijas, depresijas un nemotivētām garastāvokļa izmaiņām. Sēne arī nodrošina ātru miegu un labu miegu. Regulāra kazenes lietošana samazina iespēju saslimt ar Alcheimera slimību un citām slimībām, kas saistītas ar prāta spējām.
Veģetārā uztura elements. Savā aminoskābju komplektā līdzīga gaļai, sēne kalpo kā aizvietotājs gan garšas, gan ieguvumu ziņā. Pievienojot to savam uzturam, vegāniem un cilvēkiem, kuri ievēro stingras diētas, nav jāuztraucas par vitamīnu deficītu vai vitāli svarīgu uzturvielu trūkumu.
Šķidruma avots. Tā kā kazenēs ir daudz ūdens, sēne uztur ķermeni hidratētu un kalpo kā vielu donors, bez kura šūnas nevar pastāvēt.

Kaitējums un kontrindikācijas koraļļu ezim

Šī suga ir reti sastopama ārpus Dienvidamerikas, taču to var iegādāties vai atrast nejauši. Ezis sēnei raksturīgā forma, kas liek tai izskatīties pēc koraļļiem, kā arī novietojums kokos neradīs šaubas par to, kāda sēne ir tavā priekšā. Tomēr joprojām ir labāk būt uzmanīgiem.

Coraloid eža ļaunprātīgas izmantošanas sekas:

Saindēšanās. Tā kā savvaļā augošās sēnes spēj uzkrāt no apkārtējās vides kaitīgās vielas un smagos metālus, pret visām atrastajām sugām jāizturas ar vislielāko rūpību. Lai samazinātu iespējamo kaitējumu, sēnes mērcē un vāra ilgstoši vai dod priekšroku īpatņiem, kas iegūti no fermām un nogatavināti kontrolētā vidē. Ja pēc sēņu ēšanas jūtat diskomfortu, noteikti izsauciet ātro palīdzību.
Gremošanas traucējumi. Pat sēnes no ekoloģiski tīrām vietām var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. Tā kā kazenes satur daudz šķiedrvielu un ir “smags” ēdiens, labāk pierast tās ēst pakāpeniski un nelielos daudzumos.

Absolūtās kontrindikācijas koraļļu ezim:

Vecums. Šī sēne ir īpaši bagāta ar šķiedrvielām un hitīnu, ko slikti sagremo bērnu un vecu cilvēku organisms. Nepiedāvājiet šo produktu bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem, vai cilvēkiem, kas vecāki par 65 gadiem, īpaši, ja viņiem ir gremošanas problēmas.
Alerģija. Blackberry dažiem cilvēkiem var kļūt par spēcīgu alergēnu. Garšojiet to rūpīgi un mazās porcijās vai arī pilnībā atsakieties no šī prieka, īpaši, ja jau esat saskārušies ar alerģiju pret dārzeņiem un augļiem.

Receptes ēdieniem ar sēnēm

Receptes ar sēnēm

Zupa ar ezi. Pirmais ēdiens ar hericiju izskatās ļoti neparasts un pievilcīgs. Tās pagatavošanai vajadzēs puskilogramu svaigu kazeņu, 2 lielas karotes sviesta, 2 litrus ūdens, 5 vidēja lieluma kartupeļus, 2 vidējus burkānus, 1 pētersīļa sakni, 1 sīpolu, nedaudz saulespuķu eļļas cepšanai, lauru lapu , sāls, pipari mērcei. Sēnes nomazgā, sagriež, apcep sviestā, tad pārliek katliņā un piepilda ar ūdeni. Vāra pusstundu uz mazas uguns, tad pievieno sakapātus kartupeļus, burkānus, pētersīļus (var arī iepriekš apcept augu eļļā). Pievienojiet sīpolus un garšvielas, pēc tam pagatavojiet apmēram 30 minūtes. Pēc garšas pirms pasniegšanas zupu var “piegaršot” ar krējumu, skābo krējumu vai svaigiem zaļumiem.
Kastrolis ar sēnēm un kartupeļiem. Ēdiens ir viegli pagatavojams, kā arī barojošs, tīkams acij un vēderam. Ņem 1 kg sēņu un tikpat daudz kartupeļu, 100 g siera (holandiešu vai krievu), 5-6 olas (atkarībā no izmēra), 1 sīpolu, 1 burkānu, glāzi krējuma, nedaudz augu vai olīveļļas. , pipari, sāls, iecienītākās garšvielas . Smalki sagriež burkānus un sīpolus (var sarīvēt), apcep uz mazas uguns, līdz tie mīksti. Maltās sēnes izgatavojam, izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai ļoti smalki sagrieztas sēnes. Sēņu maltajai gaļai pievieno olas, sāli un garšvielas. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās “ripiņās”, liek ietaukotā cepamtraukā. Virsū liek apceptos sīpolus un burkānus, nākamo kārtu veido no maltajām sēnēm. Atkārtojiet, līdz izbeidzas sastāvdaļas vai veidne ir piepildīta. Piepildiet kastroli ar skābo krējumu un pa virsu uzkaisiet sieru. Liek cepeškrāsnī un cep 180 grādos pusstundu (vai līdz pilnīgai gatavībai).
Julienne ar ezis sēnēm. Lai pagatavotu, mums vajadzēs: 400 g vistas filejas bez ādas un kauliem, 300 g kazenes, 2 vidējus sīpolus, 200 ml bieza krējuma, 150 g siera, sviestu, zaļumus, sāli un piparus. Cepiet gabalos sagrieztu vistu pannā līdz pusgatavībai, tad pievienojiet tai sīpolu un sautējiet vēl 3-4 minūtes. Sēnes liek tajā pašā pannā un visu kopā apcep apmēram 5 minūtes. Maisījumu pārlej ar krējumu, pievieno sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Pievienojiet rīvētu sieru, samaisiet, pārklājiet ar vāku un izslēdziet uguni. Ļaujiet traukam kādu laiku nostāvēties, pēc tam pasniedziet, dekorējot ar zaļumiem.
Makaroni ar sēnēm un sieru. Lai izveidotu 4 ēdiena porcijas, ņem: 200 g kazenes, puskilogramu makaronu, 1 sīpolu, 2 olas, eļļu cepšanai, 100 g siera, rīvmaizi, sāli. Sēnes un sīpolus sasmalciniet, apcepiet uz pannas, labi pagaršojiet. Makaronus novāra iepriekš sālītā ūdenī atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Gatavo produktu atdzesē, iecilā tajā olas un samaisa. Cepamo formu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizi. Virsū uzklājiet makaronu-olu maisījumu, pēc tam pievienojiet sēnes un sīpolus. Virsu pārklāj ar otro makaronu kārtu, pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu sieru. Liek pannu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190 grādiem, cep apmēram 15 minūtes.
Kazenes skābā krējumā. Tāpat kā jebkura cita sēne, hericium ir laba pati par sevi, ja tā ir garšīga cepta vai cepta. Uz 800 g sēņu ņem 2 sīpolus, 200 ml saldā krējuma, nedaudz sviesta, sāli, melnos piparus, zaļumu ķekaru. Sīpolu nomazgā un sakapā, sakarsētā pannā liek eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno sēnes, apcep vēl 10 minūtes. Pievieno saldo krējumu, sāli un piparus, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pasniedz, garšojot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Interesanti fakti par koraļļveida ezi

Noskatieties video par koraļļveida ezi:

Koraļļu ezis ir reta, bet skaista un ārstnieciska sēne. Noder aknu attīrīšanai un imūnsistēmas stiprināšanai, vielmaiņas uzlabošanai un organisma piesātināšanai ar ūdeni. Hericijs iztur Alcheimera slimību un audzēju veidošanos, palīdz samazināt svaru un pat atbrīvoties no depresijas. Kad tas ir atrasts dabiskos apstākļos, to ir grūti sajaukt ar indīgas sugas, tāpēc sēni ir ērti savākt un droši ēst.