Kāda ir Bouillabaisse zupas konsistence? Interesantas receptes franču bouillabaisse zupas pagatavošanai

Ļoti garšīga un interesanta zupa no franču šefpavāriem. Izlasīju wiki, izrādās, ka bouillabaisse ir tradicionālais ēdiens Marseļas zvejnieki, un iepriekš to gatavoja no zivīm, kas palika pēc pārdošanas, tas ir, no pārpalikumiem. Būtībā Bouillabaisse zupa ir lēts zvejnieku sautējums.

Pēdējā laikā, pateicoties bezgalīgajai tūristu plūsmai, pavāri no Marseļas ir radījuši diezgan dārgas šīs zupas versijas, izmantojot dažādas jūras veltes. Nevajag paģībt: par šīs zupas bļodu var prasīt 200 eiro! Šī ir zupa. Jā, ir vēl viena leģenda, uzmini, kura... franču, protams. :) Tā viņa stāsta, ka pati Afrodīte katru dienu Hefaistu cienāja tieši ar šo zupu.

Tagad iedomājieties sevi kā Marseļas zvejnieku un sāksim veidot Bouillabaisse zupu.

“Mucas dibenu nokasīt” šeit nevarēs, tāpēc, ja vēlies nobaudīt īstu zivju zupu, būs jādodas uz zivju tirgu. Der gandrīz jebkas no jūras – gan zivis, gan jūras veltes. Man ir mīdijas čaumalā un tikai nomizotas mīdijas, kalmāri, garneles, laša vēderi, siļķes un siļķu ikri. Var ņemt jebkuras zivis, parasti 3-7 sugas. Parasti lētas mazas zivis un viena vai divas dārgas sugas.

Tā tālāk augu eļļa sakapātu sīpolu un ķiploku apcep aptuveni minūti un pievieno sakapātus tomātus (vispirms noņem mizu, aplejot ar verdošu ūdeni). Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus lauru lapa, visas garšvielas un visu apcep dažas minūtes.

Teikšu, ka tieši citrona miziņa rada tieši to neatkārtojamo garšu!

Ielejiet ūdeni, pievienojiet glāzi baltvīna un pagaidiet 15 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.

Jūras veltes un zivju gabaliņus buljonā liek pēdējā. Tos vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 3 minūtes.

Pie Bouillabaisse zupas pieņemts pasniegt rouille ķiploku mērci. Pati mērce tiek gatavota atsevišķi, taču visvieglāk to pagatavot, sajaucot majonēzi olīveļļā ar ķiploku, aso čili piparu un safrānu.

Bauillabaisse ir recepte, ko var izmantot, lai pagatavotu slaveno franču zivju zupu. “Marseļas zivju zupas” popularitātes noslēpums ir stiprā, bagātīgā buljonā, kas vārīts no vairākām jūras zivju šķirnēm un saujas vēžveidīgo, ar garšaugu un garšvielu buķeti un pēc tam krāšņi pasniegts. Pasniegšanā ietilpst baltmaizes grauzdiņi un pikanta rouille mērce.

Kā pagatavot bouillabaisse?

Bouillabaisse nav iespējams bez zivju buljona. Tam piemērotas to zivju astes un galvas, kuras tiks izmantotas zupā. Gatavojot ēdienu, tiek izmantots pušķis - tas ir smaržīgs garšaugu sortiments. Gatavo buljonu filtrē un pievieno ceptiem sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem. Šajā pamatnē tiek gatavotas zivis un jūras veltes.

Bouillabaisse zupu gatavo tikai no jūras zivīm.
Gatavojot buljonu, jāievēro šādas proporcijas: uz 1 kg zivju ņem 1 litru ūdens.
Buljonam izmanto 5 veidu zivis. Vispieejamākie ir pollaks, tuncis, sardīnes, jūras asaris. Elitārās šķirnes - dorada, conger zutis, lasi liek tieši uz šķīvja.

Bouillabaisse mērce ir svarīga pasniegšanas sastāvdaļa. Tradicionāli zupa tiek pasniegta ar pikanto rouille mērci. Tas satur neapstrādātus dzeltenumus, ķiplokus, olīveļļu, papriku un kajēnas piparus. Pateicoties pēdējās dalībai, mērce ieguva spilgti oranžu nokrāsu, tāpēc tā saņēma nosaukumu “rūsa”. Šo mērci pasniedz ar daudziem zivju ēdieniem.

Sastāvdaļas:

ķiploka daiviņa - 5 gab .;
safrāns;
Kajēnas pipari - 5 g;
sāls - 5 g;
dzeltenumi - 4 gab .;
eļļa - 500 ml.

Sagatavošana

Sasmalciniet ķiplokus, safrānu, sāli un piparus.
Sajauc pastu ar dzeltenumiem.
Pamazām pievieno eļļu.

Marseļas bouillabaisse zupa ir zivju ēdiens, kas gatavots tikai no jūras veltēm. Kartupeļiem tajā nav vietas, un uzturs un sāta sajūta tiek panākta ar trekno zivju klātbūtni. Klasiskajā receptē tiek izmantoti tikai tomāti, sīpoli, ķiploki un fenhelis. Nepieciešams arī smaržīgs pušķis: garšaugi izcili izceļ garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

jūras zivis- 2 kg;
fenhelis - 1 gab .;
tomāti - 3 gab .;
ķiploka daiviņa - 3 gab .;
puravi - 3 gab .;
ūdens - 2 l;
selerijas kāts - 2 gab .;
garni pušķis

Sagatavošana

No zivju galvām pagatavo buljonu.
Apcep tomātus, fenheli, ķiplokus un sīpolus.
Buljonu nokāš, apvieno ar dārzeņiem, pievieno garni buķeti, zivis un vāra 15 minūtes.
Bouillabaisse - ātra recepte, nepieciešama tūlītēja pasniegšana.

Bouillabaisse ar jūras veltēm - apvieno sāta sajūtu, uzturu un ieguvumus. Jūras veltes apbrīnojami apvienojas ar dažādām garšām, piešķirot ēdienam bagātīgu un daudzšķautņainu galagaršu. ir lielisks pamats, kas padara jūras veltes maigākas un sulīgākas. Jāatceras, ka jūras veltes ir delikātas un gatavošanas laikam jābūt minimālam.

Sastāvdaļas:

buljons - 1,8 l;
zivju fileja - 1,2 kg
garneles - 8 gab .;
mīdijas - 6 gab .;
ķemmīšgliemenes - 6 gab .;
vīns - 250 ml;
tomāti iekšā pašu sula- 200 ml;
sīpols - 1 gab .;
burkāni - 1 gab.

Sagatavošana

Sīpolus un burkānus liek buljonā un vāra 20 minūtes.
Pievieno vīnu un tomātus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un izkāš.
Atgriezieties uz plīts un pievienojiet zivis, garneles, mīdijas un ķemmīšgliemenes. Pagatavojiet 10 minūtes.
Pasniedziet bouillabaisse ar rouille mērci.

Bouillabaisse ir franču virtuves klasika. Tajā pašā laikā katram reģionam ir sava recepte. “Normandijā” piesātinājumam pievieno kartupeļus. Gatavošanas procesā tas tiek stipri vārīts, tādējādi iegūstot sātīgumu un biezumu. Tāda pati tehnika ir piemērojama zivīm: smalkās šķirnes burtiski izšķīst buljonā, nodrošinot vēlamo konsistenci.

Sastāvdaļas:

jūras zivis - 1,5 kg;
sviests - 20 g;
sīpols - 1 gab .;
burkāni - 1 gab .;
kartupeļi - 3 gab .;
Provansas garšaugi - 5 g;
tomāti - 4 gab .;
selerijas kāts - 1 gab.

Sagatavošana

Vāra zivis, pievieno kartupeļus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Sīpolus, burkānus, seleriju un tomātus apkaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Pievienojiet dārzeņus buljonam un noņemiet franču bouillabaisse no plīts.
Bouillabaisse ir recepte, kurā gatavo zupu iepilda 30 minūtes.

Bouillabaisse ir gatavošanas recepte, kas dod vietu kulinārijas fantāzijas. Tātad, palielinot tomātu skaitu, jūs varat piešķirt ēdienam spilgtu izskatu un pikantu skābumu, kas lieliski izcels jūras velšu garšu. Recepte ir vienkārša: apcep dārzeņus un tomātus, pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns, tad zupu garšo ar cepšanu un noņem no uguns.

Sastāvdaļas:

zivju fileja - 700 g;
garneles - 250 g;
kalmāri - 250 g;
mīdijas - 150 g;
buljons - 2,2 l;
sīpols - 1 gab .;
tomāti - 3 gab .;
tomātu pasta - 70 g;
burkāni - 1 gab.

Sagatavošana

Apcep burkānus, sīpolus un tomātus.
Pievieno makaronus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Ievietojiet zivis un jūras veltes buljonā.
Pēc 10 minūtēm pievienojiet dārzeņus un noņemiet no plīts. Bouillabaisse ir recepte, kas prasa infūziju pusstundu pirms degustācijas.

Bouillabaisse pagatavošana iespējama arī vienkāršotā variantā. Tas ir lieliski piemērots tiem, kuri nevēlas daudz laika pavadīt virtuvē vai maksāt lielu naudu par garšīgas zupas bļodu restorānā. Šī recepte parāda, ka no saujas garneļu un viena veida zivīm pusstundas laikā var pagatavot garšīgu un lētu ēdienu, kāds sākotnēji bija Bouillabaisse.

Bouillabaisse ir viena no dārgākajām zupām pasaulē. Dažos restorānos šī pirmā ēdiena porcija maksā 200 eiro. Tas izskaidrojams ar tajā iekļauto sastāvdaļu izmaksām. Sastāvā bieži ir omāri, omāri, un jūras skorpions tiek pasniegts atsevišķi. Ēdiens pieder franču virtuvei, īpaši izplatīts provincēs, kas atrodas netālu Vidusjūras piekraste. Sākotnēji to gatavoja Marseļas zvejnieki no nepārdotā loma, tās bija nelielas jūras zivis un vēžveidīgie. Šī sautējuma izmaksas nebija augstas. Tagad to sauc par nabadzīgo zupu bagātajiem un salīdzina ar "mēness sonāti". Krievu restorānu ēdienkartēs bouillabaisse atrodams ar nosaukumiem “Marseļas auss” vai “Marseļas auss”. Šo šedevru ir iespējams reproducēt savā mājas virtuvē, lai gan tas prasīs zināmas pūles.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

IN dažādi stūri Francijā bouillabaisse zupu gatavo saskaņā ar dažādas receptes, kas atšķiras pēc sagatavošanas tehnoloģijas un sastāva. Tomēr šī pasaulslavenā franču ēdiena gatavošanas procesam un receptei ir dažas atšķirīgās iezīmes, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Citādi bouillabaisse pārvērtīsies par parastu zivju zupu, kurai nav nekā kopīga ar elitāru ēdienu.

Bouillabaisse jāiekļauj pēc iespējas vairāk jūras velšu. Starp tiem jābūt vismaz viena veida zivīm, vairāku veidu citiem iemītniekiem jūras dziļumos. Ja zupā ir mazāk nekā piecu veidu zivis un jūras veltes, tā nevar pretendēt uz bouillabaisse titulu. Daži restorāni to gatavo no 40 veidu zivīm un vēžveidīgajiem. Buljonam nav jāņem zivs fileja, derēs tā mugurkauls un spuras, tāpēc mērķi nav tik grūti sasniegt, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. upes zivis Var to iekļaut zupā, taču tas nav vēlams – tā būtu atkāpe no tradīcijām.
Bouillabaisse ir diezgan bieza zupa, nevis ūdens ar nelieliem zivju ieslēgumiem. Uz 1 litru ūdens, gatavojot zupu, jāņem apmēram 1 kg jūras velšu.
Tradicionāli bouillabaisse ietver tomātus, selerijas kātus, sīpolus un ķiplokus. Citi dārzeņi nav obligāti, bet tos var pievienot. Dažās Francijas daļās šai zupai pievieno kartupeļus un rīsus, kas padara to vēl sātīgāku.
Dārzeņus pirms pievienošanas zupai apcep olīveļļā – tas ir obligāts nosacījums.
Bouillabaisse satur daudzas garšvielas un garšaugus. Klasiskā recepte ietver garni pušķu izmantošanu. Šis pušķis tiek pasniegts ar lauru lapu, estragonu, baziliku, timiānu, rozmarīnu un pētersīļiem. Papildus bieži tiek pievienots salvijas uzlējums, kura pagatavošanai ielej vairākus garšaugu zariņus neliels daudzums verdošs ūdens, atstāj uz 10-20 minūtēm, filtrē. Dažos reģionos traukam pievieno sasmalcinātus riekstus, lai piešķirtu tam unikālu garšu. Vairākas receptes prasa pievienot citrusaugļu miziņu.
Klasiskā bouillabaisse recepte ietver balto vīnogu vīna pievienošanu. Visbiežāk to ieber dārzeņos un iztvaicē, retāk pievieno gatavai zupai. Vīnu var aizstāt ar etiķi, kā to dara Bretaņā vai Kalvadosā, kā to dara Normandijas iedzīvotāji.
Bouillabaisse pasniedz ar pikanto rouille mērci. Lai to pagatavotu, sasmalcina 4-5 ķiploka daiviņas ar šķipsniņu safrāna un pusi tējkarotes sāls, tikpat daudz kajēnas piparu, sajauc ar 4 neapstrādātiem dzeltenumiem. vistas olas un sita, pievienojot puslitru olīveļļa. Lai mērce neatdalītos, sviestu var sajaukt ar nelielu daudzumu citronu sula un pievienojiet to mazās porcijās. Mērce pēc konsistences atgādina majonēzi, krāsa sarkana, it kā sarūsējusi. Dažas receptes paredz zupai tieši pievienot rouille mērci.

Bouillabaisse pagatavošanai jāsagatavo arī kviešu grauzdiņi. Marseļā to pasniedz ar novecojušu maizi, kas pagatavota saskaņā ar īpaša recepte. Ja baltmaizi žāvē cepeškrāsnī, pārklāj to ar plānu sviesta kārtiņu, ierīvē ar ķiploku, tad šādi grauzdiņi kļūs ideāls papildinājums uz slaveno Marseļas zupu.

Klasiskā bouillabaisse recepte

zivis (vēlams asorti) – 1,5 kg;
kalmāri – 0,2 kg;
garneles - 0,2 kg;
mīdijas - 100 g;
ķemmīšgliemenes – 100 g;
sīpoli– 0,2 kg;
puravi – 0,2 kg;
tomāti - 0,5 kg;
selerijas kāti – 150 g;
balts sausais vīns– 0,2 l;
apelsīns - 0,2 kg;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
lauru lapa – 2 gab.;
melnie pipari - 5 gab.;
smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
baziliks, timiāns, safrāns, rozmarīns - pēc garšas;
olīveļļa - cik daudz būs nepieciešams;
sāls - pēc garšas;
ūdens - 2,5 l.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet, notīriet un izķidājiet jūras zivis. Filē to.
Piepildiet zivju atgriezumus ar ūdeni un uzlieciet uguni. Kad uzvārās, pievieno sāli un turpina sautēt pusstundu.
No apelsīna nogriež miziņu. Aptiniet to marli kopā ar garšvielām.
Sīpolus nomizo. Sagriež mazos kubiņos.
Selerijas kātiņus labi nomazgā un smalki sagriež.
Sasmalciniet puravu ar nazi.
Sagrieziet ķiplokus pēc iespējas smalkāk.
Uz tomātiem izdariet krusta formas griezumus. Ielieciet tomātus verdošā ūdenī uz 2 minūtēm. Izņem ar rievām karoti un pārnes traukā ar auksts ūdens. Noņemiet ādu un izgrieziet blīves kātiņa zonā. Mīkstumu sagriež gabaliņos un, izmantojot blenderi, pārvērš biezenī.
Pannā uzkarsē olīveļļu, tajā apcep abu veidu sīpolus, ķiplokus un seleriju līdz mīkstam.
Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
Pievienojiet tomātu masu, ielieciet tajā maisiņu ar miziņu un garšvielām, sautējiet vēl 5 minūtes. Noņemiet garšvielas, bet neizmetiet tās.
Izkāš zivju buljonu un pievieno tam dārzeņu maisījumu.
Zivs fileju sagriež mazos gabaliņos un liek zupā pēc vārīšanās. Gatavojiet 10-20 minūtes atkarībā no izmantotās zivs veida.
Pievienojiet jūras veltes pēc tīrīšanas un sagriešanas mazos gabaliņos. Pagatavojiet 5 minūtes.
Ievietojiet garšvielu maisiņu atpakaļ zupā. Turiet to tur pāris minūtes. Noņemiet maisiņu un noņemiet zupu no uguns.

Šī ir tikai viena no iespējām, kā pagatavot klasisko Bouillabaisse Marseļas stilu. Citas iespējas ir fenheļa pievienošana garšvielu buķetei, zivju un jūras velšu filejas vārīšana nevis zivju buljonā, bet dārzeņu maisījumā, kā arī buljona un citu produktu pasniegšana atsevišķi.
Marseļas bouillabaisse jāpasniedz ar kviešu grauzdiņiem, vieglu aperitīvu un rūta mērci.

Bouillabaisse a la Toulon

lielas jūras zivis - 1 kg;
mazās jūras zivis – 1,2 kg;
burkāni - 100 g;
kartupeļi - 0,3 kg;
baltais sīpols - 50 g;
puravi - 150 g;
svaigi šampinjoni (pēc izvēles) - 100 g;
fenheļa sakne – 1 gab.;
selerijas kāts - 50 g;
tomāti - 0,3 kg;
rīsi (pēc izvēles) - 30 g;
sausais baltvīns – 0,2 l;
tomātu pasta - 20 ml;
citrons - 0,5 gab .;
svaigs baziliks - 50 g;
Provansas garšaugi, sāls - pēc garšas;
ūdens – 2,5 l;
olīveļļa - cik daudz būs nepieciešams.

Gatavošanas metode:

Lielās zivis sagriež filejās, mazās tikai nomazgā.
Smalki sagrieziet fenheļa sakni, puravu un balto sīpolu.
Selerijas kātu sagriež mazos gabaliņos.
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež lielos kubiņos.
Sēnes sagriež plānās šķēlēs.
Noskalo rīsus.
Burkānus sagriež ripiņās.
Olīveļļā apcep sīpolus (abus veidus) un sēnes, pievieno burkānus, fenheli un seleriju, dārzeņus apcep vēl dažas minūtes.
Pievieno tomātus.
Pēc dārzeņu vārīšanas 5 minūtes pievienojiet rīsus.
Pēc pāris minūtēm dārzeņos un sēnēs ielej vīnu, pievieno tomātu pastu un garšvielas. Pievienojiet bazilika ķekaru. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pārliek katliņā. Jūs varat izmest baziliku.
Pievienojiet dārzeņiem mazas zivis, grēdas, astes un spuras lielas zivis. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet pusstundu.
Buljonu izkāš, dārzeņus un rīsus izberž caur sietu un atkal ar buljonu uz pannas.
Kartupeļus nomizo, sagriež lielās šķēlēs, pievieno buljonam un vāra, līdz tie mīksti.
Lielās zivju filejas sagriež porcijās, liek uz cepešpannas, starp gabaliņiem liek citrona šķēlītes. Pārlej ar vienu kausu buljona un liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
Liek zivis uz šķīvjiem un pārlej ar buljonu.

Pasniedz ar kviešu grauzdiņiem un rouille mērci. Ja vēlaties, zupai varat pievienot jūras veltes. Atcerieties, ka jūs nevarat ilgi vārīt kalmārus un garneles - tie kļūs izturīgi kā gumija.
Lai pagatavotu bouillabaisse mājās, varat izmantot saldētu jūras kokteilis, kas ievērojami vienkāršos gatavošanas procesu.

Ļoti interesants ēdiens Ar unikāla vēsture Sākotnēji vienkāršas zvejnieku zivju zupas veids, tagad tā ir kļuvusi par vienu no dārgākajām zupām, ko pasniedz restorānos. Šī ir Bouillabaisse zupa, kas ir slavena starp jūras velšu cienītājiem. Zupai ir neticami daudzveidīgas receptes, tikai tās pagatavošanas princips paliek nemainīgs.

Klasiska Provansas zivju zupas recepte

Vārds Francijas province Tas netika pieminēts nejauši. Provansa ir Bouillabaisse zupas dzimtene. Klasiskā šī ēdiena recepte ir zināma kopš 18. gadsimta beigām. Franču zvejnieki pēc nozvejas pārdošanas provinces galvaspilsētas Marseļas tirgos vakariņās gatavoja zivju zupu no atlikušajām jūras veltēm, kuras nevarēja pārdot. Toreiz nebija rūpniecisko ledusskapju, kas karstumā sabojājās uzreiz. Zīmīgi, ka ar katru jaunu zupas vārīšanu sastāvdaļas vienmēr bija atšķirīgas. Iedzīvotāji sāka darboties Vidusjūra, pieejams konkrētā individuālajā nozvejā.

Pamazām, pateicoties transporta un tūrisma attīstībai, vietējās ēdināšanas iestādes sāka piedāvāt tūristiem arvien izsmalcinātākas bouillabaisse versijas, palielinot tā izmaksas, pievienojot dārgi veidi jūras radības. Tā kā ēdiena nosaukums krievu valodā tiek izrunāts un rakstīts saskaņā ar ārzemju aizgūto vārdu rakstīšanas noteikumiem, dažreiz ir drukas kļūdas, piemēram, “boyanez”, “buyabes”, “buyabes klasiskā recepte”. Restorānu ēdienkartēs pasaules reģionos tas atrodams ar nosaukumiem franču, marseļas, provansiešu. Tātad, klasiska recepte Marseļas zupas pagatavošana:

Pirmais solis ir atdalīt lielos kaulus no zivju gabaliņiem, nogriezt astes un spuras un, ja ir galvas, noņemt žaunas. Laba kvalitāte Gabaliņus kādu laiku noliek malā. Atgriezumus aplej ar aukstu ūdeni, sālī un uz lielas uguns vāra līdz vārīšanās temperatūrai, tad siltumu jāsamazina līdz minimumam. Tie nodrošinās topošajai zupai nepieciešamo bagātību un tauku saturu. Pēc vārīšanas tie jāizmet un iegūtais buljons jāizkāš.

Iepriekš noliktos gabaliņus liek gatavajā izkāstajā buljonā. Tagad zivis tiek pagatavotas uz lēnas uguns un garšvielas tiek ievietotas pannā. Šeit ir viena īpatnība. Žāvēti garšaugi, safrāns, lauru lapas un apelsīnu miziņas vispirms jāieliek marlē vai jebkurā tīrā drānā un jāsašuj, pēc tam uz iegūtā maisiņa izveidojot virvi, ar kuru tas tiks izvilkts no pannas. Tādā veidā buljons būs bagāts ar Vidusjūras sastāvdaļu garšu, bet paliks dzidrs. Izņemiet pagatavoto zivi no pannas un izmetiet maisu. Ir svarīgi atzīmēt - zivīm jābūt nedaudz nepietiekami izceptai. Tad nāk kārta dārzeņiem.

Sīpolus un ķiplokus sagriež mazos gabaliņos un apcep dziļā pannā. No tomātiem noņem ādu. To var viegli izdarīt, applaucējot tos ar verdošu ūdeni un pēc tam noskalojot ar aukstu ūdeni. Tomātus un visus atlikušos dārzeņus sagriež un pievieno ķiplokiem un sīpoliem. Tur tiek ielieta glāze alkoholiskā dzēriena.

Virtuvē pieejams gatavošanas aprīkojums kartupeļu biezeni Sasmalciniet visu pannas saturu līdz gludai. 15 minūtes pēc vārīšanas iegūto masu ielej zivju buljonā, pievieno tam zivis un vāra vēl 10 minūtes. Lai pilnībā ievērotu kulinārijas tradīcijas, jūs varat akmens sāls aizstāt jūru.

Marseļas zupa tiek pasniegta tikai karsta. Zivis izklāj uz atsevišķa šķīvja. Zupa papildus tiek pasniegta ar novecojušu baltmaizi un rouille mērci. Īpaša asā mērce uz ķiploku un kajēnas piparu bāzes. Tās mērķis ir apslāpēt zivju smaržu un garšu.

Bouillabaisse zupai ir vēl viena nacionālā variācija, kas arī dzimusi Vidusjūras piekrastē, tikai Spānijā.

Trauka spāņu versija

Gandrīz identiska franču zvejnieku zupai ir spāņu zivju zupa ar jūras veltēm. Gatavošanas tehnoloģija un pievienotās sastāvdaļas ir absolūti identiskas, izņemot pašu pamatu, tas ir, jūras veltes. Spāņu pavāri vairāku veidu zivju vietā paņēma tikai vienu un pievienoja tai garneles, gliemenes, astoņkājus, sēpijas un mīdijas.

Spāņu zupā buljonu gatavo no vienas lielas zivs galvas. Gatavajam buljonam pievieno jūras veltes vienlaikus ar makaroniem no dārzeņiem un vāra līdz mīkstam. Jūras velšu kokteili pasniedz atsevišķi no trauka šķidrās daļas. Pēc tam, kad bouillabaisse popularitāte izplatījās ārpus Vidusjūras valstīm, klasiskā recepte sāka iegūt jaunus oriģinālus papildinājumus atkarībā no konkrētā pasaules reģiona īpašībām.

Bouillabaisse norvēģu valodā

Norvēģijas virtuve ir bagāta ar dažādiem jūras velšu ēdieniem, tomēr arī tur populāra kļuvusi franču zivju zupa pēc spāņu versijas, apstiprinot augošās globalizācijas teoriju.

Norvēģu recepte atšķiras ar to, ka zivs galvas vietā pamatu veido Atlantijas omāri. Neskatoties uz to nelielo izmēru, salīdzinot ar citiem omāru veidiem, piemēram, Ziemeļamerikas omāriem, tie ir novērtēti visā pasaulē izcilās garšas dēļ. Pirms vārīšanas omārus notīra no hitīna pārklājuma un iekšām. Un to attiecībai salīdzinājumā ar citām jūras veltēm jābūt vismaz 80%. Šis ēdiens noteikti ir ļoti garšīgs, taču zivju zupa joprojām ir žanra klasika. Ir oriģināla vienkāršota bouillabaisse recepte ar minimālu Vidusjūras eksotikas komplektu.

Krievu zivju zupa

Var pagatavot gardu franču zvejnieku zivju zupu, nedaudz atkāpjoties no plkst tradicionālā recepte. Vidusjūras vietā iegādājieties jebkuru jūras sugas zivis, un samaziniet to skaitu līdz diviem. Piemēram, ņem jūras asaris un mencas. Lai pievienotu īpašu jūras garšu, izmantojiet garneles. Rezultāts būs garšīgs, interesants ēdiens, to var saukt par krievu bouillabaisse. Recepte ir šāda:

Pagatavo pēc klasiskās Provansas zivju zupas parauga. Garneles liek buljonā reizē ar dārzeņu masu. Pasniedz kopā ar zivju gabaliņiem atsevišķā traukā. Pie zupas var pasniegt jebkuru karsto veikalā nopērkamo mērci.

Ceļojot pa pasauli, populārais ēdiens tiek pakļauts daudzām izmaiņām, līdz tas ir pilnīgi neatpazīstams. Tā, piemēram, parādījās bouillabaisse salātu versija.

Metamorfozes ar nacionālo virtuvi

Mūsdienu pavārgrāmatās papildus zivju zupai ir oriģinālā recepte salāti uz tā bāzes, par to var pārvērsties zivju zupa. Klasiskā recepte ir mainījusies līdz nepazīšanai. Šos salātus pagatavo ātri, sastāvdaļu skaitu samazina, un vārīto zivi aizstāj ar kūpinātu zivi:

Skumbrijai nodīrā ādu, noņem galvu, iekšas un kaulus. Garneles vāra sālsūdenī 5-7 minūtes. Iztīrīts no čaumalas. Tālāk garneles un zivis sagriež mazos gabaliņos. Tomātus un sieru sagriež kubiņos. Riekstus var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās. Arī zaļumi sadrupinās mazos gabaliņos.

Pēc vispiesardzīgākajiem aprēķiniem, pasaules virtuvē ir aptuveni 840 buljona zupas un tās atvasinājumu recepšu variācijas. Tāpēc, ja pietrūkst kādu eksotisku sastāvdaļu, droši vari eksperimentēt ar pa rokai esošajiem produktiem. Veiksmi virtuvē un labu apetīti!

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Mūsdienās Bouillabaisse zupa ir iekļauta elitāro restorānu ēdienkartē un tiek uzskatīta par vienu no ikoniskiem franču virtuves ēdieniem. Tikmēr šai zupai, tāpat kā daudziem slaveniem ēdieniem, ir tīri tautas izcelsme: zvejnieki bija pirmie, kas to vārīja no sava lomu paliekām. Mūsdienās daudzi cilvēki īpaši dodas uz Marseļu, lai nogaršotu slaveno zupu un pēc tam paši pagatavotu to mājās.

Nedaudz vēstures

Vēsture nav saglabājusi pavāra vārdu, kurš pirmais pagatavoja bouillabaisse - šis ēdiens ir patiesi nacionāls. To izgudroja jūrnieki, kuri dzīvoja no zvejas. Līdz vakaram viņi ne vienmēr varēja pilnībā pārdot savu lomu, un, lai zivis neizmestu, viņi paši vārīja garšīgu, barojošu un tajā pašā laikā lētu zupu.

Tā kā ēdiena pagatavošanai katru reizi tika izmantotas dažādas zivis, nekad nebija vienas buljona receptes. Ja tirdzniecība noritēja labi, zupai bija palikušas tikai dažas zivis un sauja garneļu. Ja pircēju bija maz un preču atlikumu bija daudz, tad zupa izrādījās “bagātāka”, daudzkomponentu.

Laika gaitā zupa ieguva popularitāti, vispirms Francijā un pēc tam ārzemēs. Ir parādījusies leģenda, ka senā dieviete Afrodīte savu vīru Hefaistu reiz barojusi ar Bouillabaisse. Tūristi sāka ierasties Marseļā speciāli, lai nogaršotu leģendāro ēdienu. Un, protams, tas ietekmēja pārtikas izmaksas. No nabadzīgo cilvēku pārtikas bouillabaisse pārvērtās par elitāru ēdienu, kura pagatavošanai viņi sāka izmantot dārgas zivju šķirnes un retas jūras veltes. Šodien labā Marseļas restorānā buillabaisse šķīvis var maksāt pat divsimt eiro.

Izcelsme oriģinālais nosaukums zupa nav noteikti zināma. Ir leģenda, ka viens no tās izgudrotājiem deva savu vārdu zupai. Ir arī versija, no kuras cēlies nosaukums “bouillabaisse”. Franču darbības vārdi“vārīt” un “samazināt siltumu”, tas ir, zupas nosaukumā ir iekodēta tās pagatavošanas tehnoloģija.

Variācijas

Nepieciešamās zupas sastāvdaļas, protams, ir visu veidu zivis, dārzeņi (tomāti, sīpoli , ķiploki), dažreiz - jūras veltes (mīdijas, kalmāri , garneles). Bouillabaisse ir garšviela ar safrānu, apelsīna miziņu un citām garšvielām. Zupā jābūt daudz zivju: uz katru ēdāju vairāk nekā kilograms dzīvsvara. Bouillabaisse ir bieza un bagātīga zupa, gandrīz tikpat bieza kā klasiskais sautējums.

No citiem zivju zupas Bouillabaisse izceļas ar īpašu pagatavošanas tehnoloģiju: pirms pievienošanas ūdenim dārzeņus apcep un sautē eļļā. Turklāt bouillabaisse jums ir jāizmanto liels skaits dažādas zivju un jūras velšu šķirnes.

No daudzajām zupu receptēm slavenākās ir Marseļas un Normandijas bouillabaisse. To galvenā atšķirība ir tā, ka Marseļas bouillabaisse ir vienkārši bagātīga zupa, kas pagatavota no dažādi veidi zivis, un kartupeļi tiek pievienoti arī Normandijas versijai.

Tiek uzskatīts, ka īstu Marseļas bouillabaisse var pagatavot tikai no zivīm, kuras var noķert tiešā Marseļas tuvumā. Uz dārgiem restorāniem, kas atrodas tālu no Marseļas, nepieciešamās zivju šķirnes tiek piegādātas ar lidmašīnu. Tomēr tieši Marseļā gatavotais bouillabaisse joprojām tiek uzskatīts par labāko, kaut vai tāpēc, ka tās pagatavošanai tiek izmantota svaigākā zivs.

Izmantojot autentiskas zivju šķirnes, piemēram, sauleszivis, gurnārs vai jūras skorpions, vēlams, bet nav obligāti. Ne mazāk garšīgu bouillabaisse var pagatavot no citiem veidiem, galvenais ir izmantot dažādas zivis, vismaz piecas un vēlams desmit šķirnes. Apbrīnojamās garšas noslēpums slēpjas Bouillabaisse daudzkomponentu dabā.

Ēdienu gatavošanas māksla

Bouillabaisse gatavošanā nav nekā īpaši sarežģīta. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo buljons. Tam var izmantot gan zivju atkritumus (galvas, astes, spuras), gan mazas lētas zivis. Kad buljons ir vārīts, tas ir jāizkāš un zivs, no kuras tas tika vārīts, ir jāizmet.

Sagatavotajam bagātīgajam buljonam pievieno garšvielas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams neliels tīrs maisiņš, kas izgatavots no muslīna vai parastās marles. Maisiņā ieliek rupji sakapātu apelsīna miziņu, melnos piparus un lauru lapu. , safrāns, timiāns un baziliks. Maisam jābūt cieši piesietam un nolaistam karstā buljonā, kur tas paliks līdz vārīšanas beigām.

Bouillabaisse noteikti liec dārzeņus - pāris sīpolus, dažas ķiploka daiviņas un pāris tomātus bez mizas (var izmantot konservēti tomāti). Sīpolus un ķiplokus jāsasmalcina un apcep olīveļļā, tad pievieno saspiestus tomātus, nedaudz pasautē, pārlej ar glāzi sausa baltvīna un tad pievieno zivju buljonu.

Pēc tam nāk nākamais zupas vārīšanas posms: lielus dažādu šķirņu zivju gabalus ievieto verdošā buljonā ar dārzeņiem un vāra līdz mīkstam. Piecas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet buljonam jūras veltes. Pēc tam no buljona jāizņem maiss ar garšvielām - un zupa ir gatava.

Pasniegšanas noteikumi

Tradicionāli bouillabaisse tiek pasniegts ar grauzdiņiem, kas iemērkti pikantā rouille mērcē, un baltvīnu. Krutoni lieliski izceļ zupas garšu, un savienojumā ar pikanto mērci piešķir tai oriģinālu garšu.

Rui mērci gatavo no ķiplokiem, karstie pipari, sāls, olīveļļa un svaigi olu dzeltenumi. Šafrāns piešķir šai mērcei īpašu aromātu. Jo vairāk ķiploku izmantosiet, jo pikantāks ēdiens izrādīsies un garšīgāks. Taču jāpatur prātā, ka ar ķiploku mērci bagātīgi aromatizētais bouillabaisse, visticamāk, nebūs piemērots romantiskam randiņam. Tiem, kam ir alerģija pret ķiplokiem vai vienkārši sāp vēders, šo ēdienu nevajadzētu izmēģināt.

Bez pikanta mērces bouillabaisse var uzskatīt par vieglu, gandrīz diētiskais ēdiens. Zivis un jūras veltes ir viegli sagremojamas, taču neizraisa svara pieaugumu vai smaguma sajūtu kuņģī. Šī zupa lieliski atjauno spēkus un palīdz cīnīties ar nogurumu.

Marija Bikova