Ātri skābētu kāpostu receptes burciņā: bez etiķa, klasisks, pikants un vitamīniem bagāts. Ātri un garšīgi skābēti kāposti

Krievijā kāpostus sauca par otro maizi. Un tas nav pārsteidzoši, jo viņa visu gadu bija uz galda – svaiga vai marinēta. Un otro biežāk! Nedrīkst aizmirst arī vecās labās tradīcijas. Skābētu kāpostu recepte – apskatīsim dažus veidus, kā tos ātri raudzēt pats, mājās.

Kodināšana ir dabisks fermentācijas process. Tā ražotā skābe kalpo kā konservants, kas kavē augšanu un attīstību. patogēnās baktērijas, tostarp E. coli. Varbūt šis Labākais veids gatavojot dārzeņus: tiek izmantots mazāk sāls nekā kodinot, un etiķi nepievieno, tāpat kā kodinot.

Tagad atcerieties, kādus kulinārijas šedevrus varat pagatavot, izmantojot skābētus kāpostus. Tie ir lieliski pirmie kursi; kāpostu zupa (vismaz pirkstu noskalo...), (es viņu saucu par “vīramāti”). Kāda veida kāposti? Konsolidācija.

Uz priekšu. Ja sautē skābētus kāpostus ar tomātiem, sīpoliem (šo recepti drīz uzrakstīšu...) un pāris labām desiņām, kā tev garšo? Jūs pat varat tam pievienot šādus kāpostus, tas noteikti netiks sabojāts ar sāļu-skābu produktu. Gluži pretēji, tas piešķirs rullim izsmalcinātu un unikālu garšu.

Šajā rakstā jūs atradīsiet:

Jā, iespējams, vari daudz ko atcerēties, vai pat pats izdomāt kādu ēdienu, kur tāda sastāvdaļa kā skābēti kāposti. Tātad. sāksim raudzēt!

Skābēti kāposti - klasiska tūlītēja recepte

Žanra klasika, vienkārša skābētu kāpostu recepte ir paši kāposti, burkāni, sāls un nedaudz granulēta cukura. Var pievienot Lauru lapa, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas, podiņos iestādīti melnie vai smaržīgie pipari, dzērvenes. Tas nav obligāti.

Izvēlieties starpsezonu un vēlu nogatavojušās šķirnes baltie kāposti, liela un cieša, bez zaļām lapām. Sagriežot kāpostiem jābūt saldiem un kraukšķīgiem, un krēmbaltiem. Labāk ir pievienot akmens sāls rupji samalts, bet ne jodēts: produkts būs rūgts un nepatīkami smaržos.

Traukiem jābūt emaljas vai stikla.

Tātad sāksim

1. Gatavojamies darba vieta, mums vajadzēs aizņemt gandrīz visu galdu. Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galvas.

2. Sasmalciniet kāpostus apmēram 5 mm sloksnēs, noņemot kātu.

3. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus burkānus un garšvielas. Pievieno sāli, uz 1 kg kāpostu - 30 g burkānu un 20 g sāls.

4. Tagad priekšā ir grūtākā daļa: samaisiet un ar rokām stingri samaisiet kāpostus. Ja jums ir daudz sasmalcināt, sadaliet šo procesu porcijās. Uzreiz teikšu, ka šis process nav viegls. Kāpostus jāsasmalcina, līdz izdalās sula.

5. Ielejiet maisījumu bļodā, stingri piespiežot. Var izmantot stūmēju, man labāk patīk vienkārši spiest ar roku, kas veidota dūrē.

Jums jāpārliecinās, ka no kāpostiem izspiestā sula to pārklāj. Piesegt auduma salvete un uzliek virsū šķīvi. Nospiediet uz leju ar spiedienu, lai sula izplūstu. Atstāj rūgt telpas temperatūra.

4. Katru dienu caurduriet saturu koka nūja līdz trauka apakšai, lai atbrīvotu fermentācijas gāzes, pretējā gadījumā produkts izrādīsies rūgts. Nosmeļ putas.

5. Pēc 3-5 dienām (atkarībā no kādas temperatūras process notiek) fermentācija beidzas. Kāpostu gatavību var noteikt pēc garšas.

Tālāk jums ir jānoņem kāposti no karstuma, jānovieto ledusskapī vai uz balkona, bet jāpatur prātā: aukstumā, kā arī silta temperatūra uzglabāšana, kāposti var kļūt mīksti. Visērtākā temperatūra skābētu kāpostu uzglabāšanai; nulle - mīnus pieci grādi.

Kā redzat, skābētu kāpostu recepte ir diezgan vienkārša, un to ir diezgan viegli ātri pagatavot mājās. Ir vēl viens raudzēšanas veids.

Skābētu kāpostu ar sālījumu recepte

Šī saldskābā metode neprasīs lielu fizisko piepūli, tāpat kā iepriekšējā.

Paņemiet divas vidējas kāpostu galviņas un sasmalciniet.

Burkāni sekos, tos var sasmalcināt, izmantojot smalcinātāju Korejiešu burkāni.

Tagad viss ir jāsamaisa un nedaudz jāsaspiež.

Nekavējoties ievietojiet kāpostus traukā, kur tie rūgsies, un diezgan cieši sablīvējiet.

Sālījuma sagatavošana

Proporcijas ir šādas; Es to ņemu ar ātrumu divi litri ūdens, četras ēdamkarotes sāls un divas tādas pašas karotes cukura. Tā ir visa gudrība. Visu labi samaisa.

Paņemiet aukstu ūdeni un vēlams ne no krāna. Ielejiet kāpostos sālījumu, līdz tas pilnībā pārklāj to. Uzlieciet virsū šķīvi un uzlieciet uz tās svaru.

Savu ražu gaidām trīs līdz četras dienas. Mēs noņemam apspiešanu un pārnesam kāpostus citā traukā, kur tam vajadzētu stāvēt desmit līdz divpadsmit stundas. Ko tas dos? No produkta izdalīsies pārmērīgs rūgtums.

Visi! Jūs varat likt kāpostus burkās. Jā, tieši šeit! Pirms dēšanas kāpostus vajag nedaudz izspiest. Sablīvējot burkā, šķidruma pietiks.

Ir novērots, ka ar diviem vidējiem kāpostu rullīšiem var piepildīt vienu trīslitru burku.

Šī recepte ir pārbaudīta, ja jūs to ievērosit, jūs nebūsiet vīlušies. Glabājiet šos skābos kāpostus pēc tāda paša principa, kā rakstīts pirmajā receptē.

Veca, vienkārša kāpostu iesācēja recepte (video)

Šī recepte ir patiešām vienkārša, un gala produkts ir ļoti cienīgs. Gala rezultāts būs sulīgi, kraukšķīgi skābēti kāposti. Tā raudzēja mūsu senči (šī vārda pareizā izpratnē...).

Mazliet par skābētiem kāpostiem

Raudzējot, kāposti netiek pakļauti termiskai apstrādei, tāpēc to sastāvā esošās vielas netiek iznīcinātas un nezaudē savas īpašības. labvēlīgās īpašības. Un šādu produktu var uzglabāt līdz desmit mēnešiem.

Saskaņā ar visiem noteikumiem, kāposti tiek raudzēti vismaz 3-7 dienas. Negodīgi ražotāji izmanto etiķskābi, lai paātrinātu procesu: produkts ir gatavs divās dienās, bet no tā nav nekāda labuma. Un garša nav tā pati.

Daudzas mājsaimnieces kāpostiem pievieno cukuru, kas arī paātrina rūgšanu, kurai vajadzētu notikt dabiski. Pasniedzot uzkodas var saldināt.

Kvalitatīviem skābētiem kāpostiem, gan rūpnieciski, gan mājās gatavotiem, jābūt sulīgiem un kraukšķīgiem, gaišiem salmiem, nedaudz dzeltenīgā krāsā, īsto kāpostu garša ir nedaudz sāļa ar skābumu.

Ja gatavošanas laikā tika izmantotas garšvielas un garšvielas, tās nedaudz ietekmēs ēnu. Kāpostus vajadzētu sasmalcināt apmēram 5 mm strēmelēs (ja tie ir plānāki, tad vērtīgās vielas mazāk saglabājas), bez lielām daļiņām, lapām un kātiem. Šeit ir skābo kāpostu recepte.

Skābētu kāpostu ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

• Šķiedrvielas veicina pārtikas sagremošanu, B6 vitamīns – olbaltumvielu sadalīšanos, tāpēc uzkodu labi pasniegt pie gaļas.
• Kāpostu sula uzlabo sirds darbību. Normalizē holesterīna līmeni.
• Pateicoties antioksidantiem un vitamīnu minerālu kompleksam, tas uzlabo imunitāti un palīdz pretoties saaukstēšanās un gripas slimībām.
• Piemērots alerģijas slimniekiem, jo ​​U vitamīnam piemīt antihistamīna iedarbība.
• Veicina atjaunošanos. C vitamīns, dabīgs antioksidants, palēnina priekšlaicīgu šūnu novecošanos, A vitamīns uzlabo ādas stāvokli.
• Palēnina vēža šūnu dalīšanos un novērš ļaundabīgo audzēju attīstību.

Nelietojiet pārmērīgi

Organisko skābju pārpilnības dēļ skābēti kāposti ir kontrindicēti cilvēkiem ar paaugstināts skābums, kā arī tiem, kam ir hronisks gastrīts vai čūlas. Turklāt tas izraisa pastiprinātu gāzes veidošanos.

Sāls klātbūtnes dēļ tas jālieto piesardzīgi pacientiem ar hipertensiju un sirds slimniekiem. Gatavojot kāpostus, bieži tiek izmantots daudz sāls, un tas izraisa tūsku. Pirms ēšanas kāpostus var apliet ar verdošu ūdeni, lai produkts nebūtu tik sāļš.

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz paaugstinātu cukura līmeni asinīs, vajadzētu būt uzmanīgiem arī ar skābētiem kāpostiem.

Skābie kāposti ir maz kaloriju. Bet joprojām ir grūti to nosaukt par diētisku produktu. Izrādās, ka jebkurš produkts ar skābumu palielina apetīti, un, ja ir nosliece uz pārēšanos, labāk to izslēgt no uztura, pretējā gadījumā var sevi provocēt. Tiem, kas ievēro diētu, kāpostiem nevajadzētu liet eļļu - tas palielina tā kaloriju saturu.

Tas ir viss, ko es biju gatavs pateikt. Domāju, ka šeit atradīsi sev piemērotu skābētu kāpostu recepti.

Ja jā, rakstiet komentāros, varbūt kādam ir savs?

Veiksmi un visu to labāko!

Ak, cik prasmīgas pavāres bija mūsu vecvecmāmiņas, cik viņas bija garas dažādos veidos viņi nāca klajā ar pārtikas izstrādājumiem turpmākai lietošanai. Vasaras dāvanu kodināšana mums ir kļuvusi par sava veida kultu, un viss rudens regulāri tiek veltīts līkločiem, starp kuriem īpaša vieta Tas aizņem ātru kāpostu sālīšanu. Ziemas diēta Grūti pat iedomāties ēšanu bez šāda garduma: skābo kāpostu zupa, salāti un pīrāgi, jā, bez mucas “kvašenka” ziema ir bārenis.

Viņi ir raudzējuši kāpostus Krievijā kopš neatminamiem laikiem. Katru rudeni sievietes savāca un blietēja koka mucas ar ēvelētiem kāpostiem, apkaisītiem ar sāli.

Mūsdienās šādas vannas ir reti viesi mūsdienu virtuvēs, tāpēc šī sagatavošana tiek veikta lielās metāla tvertnēs vai stikla burkās. Šajā gadījumā visvairāk ir stikla trauki labākā izvēle, bet ja tomēr izvēlies no liela izmēra pannām, tad optimāls risinājums tiks izmantoti emaljēti vai tērauda trauki, bet no alumīnija krūzes labāk kategoriski atteikties.

Taču papildus konteineru izvēlei ir jāprot izvēlēties arī pašu dārzeni, jo katrai kāpostu šķirnei ir savi mērķi, plusi un mīnusi.

Kāpostu šķirnes kodināšanai

Izvēloties kāpostus, jākoncentrējas uz to ilgo glabāšanas laiku, jo mēs netaisāmies uzreiz pildīt vaigus, kā kāmji, bet gan iecerējuši ēdienu baudīt visu rudeni. ziemas periods. Šajā gadījumā jums jāizvēlas blīvas un smagas vēlu šķirņu dakšas.

Cita starpā šādi eksemplāri ir diezgan sulīgi, kas labi noder skābam svarīgākais faktors, jo īsti skābēti kāposti tiek gatavoti tikai un vienīgi pašu sula.

Populārākās no vēlīnām sugām, kas ir ideāli piemērotas kodināšanai, ir šādas šķirnes: “Moskovskaya”, “Belorusskaya”, “Slava”, “Yubileinaya”, “Menza”, “Turkiz”, “Geneva” un “Amager”. . Bet visbiežāk kodināšanai dod priekšroku kāpostu šķirnei “Podarok”, šo balto kāpostu var veiksmīgi marinēt, raudzēt vai sālīt, jebkurā veidā tas izrādīsies kraukšķīgs un garšīgs.

Klasiskais kāpostu marinēšanas veids

Savādi, ka nav reāli kāpostus ātri raudzēt savā sulā, kā to darīja mūsu senči ilgu laiku, jo sasmalcinātiem un sālītiem dārzeņiem ir jādod laiks, lai vismaz iznāktu dārzeņu sālījums, un maksimums, viss mūsu “uzņēmums” lieliski raudzēja. Tikai šajā gadījumā mēs varēsim iegūt to garšīgo, skābo kāpostu, ko mana mamma pasniedza ar kartupeļu biezeni, aromatizētu ar violetu sīpolu un eļļu, kas smaržo pēc sēklām.

Atceros arī, ka garastāvokļa paaugstināšanai šai kodināšanai tika pievienotas dzērvenes. Šī klusā daba izskatījās gleznaini un lieliski iederējās mūsu ziemas ēdienkartē, kurā dominēja konservi un pagriezieni. Tomēr šī recepte ir obligāta ikvienam pavāram.

Sastāvdaļas

• Baltie kāposti - 1 dakša;
• Burkāni - 2-3 sakņu dārzeņi;
• Dzērvenes - 1 ēd.k.;
• Melnie piparu graudi - 1 tējk;
• galda sāls – 1 – 1,5 ēd.k.;
• Lauru lapa - 3 lapas;

Sagatavošana

1. Mūsu sagatavošanā nav īpašu triku, tāpēc mēs, kā parasti, turpinām mazgāt un mizot dārzeņus un ogas. No kāpostu galvām ir jānoņem augšējās vītušas un novecojušas lapas, nomizo burkānus un sarīvē uz rupjās rīves.
2. Pēc tam mēs ērtības labad sagriežam dakšiņas 4 daļās un, izmantojot nazi, sagriežam sloksnēs, vai arī varat izmantot plakanās rīves stiprinājumu, tāpēc darbs ritēs daudz ātrāk, un pati griešana būs precīzāka.
3. Pēc tam, kad dārzeņi ir sasmalcināti, tie jāieliek lielā traukā, jāapkaisa ar garšvielām un sāli un rūpīgi jāsamaisa, ar rokām rūpīgi mīcot kāpostus, lai no tiem izplūstu sula, kas darbosies kā marināde. Šīs darbības beigās pievieno dzērvenes un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.
4. Tagad mums vajag lielu 2-3 litru sterilizētu burku, kurā pēc iespējas ciešāk jāsablīvē mūsu kāpostu salāti.
5. Pēc tam konteineru pārklāj ar auduma “vāku” un trīs dienas atstāj sālīt siltā vietā. Šajā laikā kāposti ar nazi regulāri jāizdur līdz pašai glāzes apakšai, lai gāze izplūstu.
6. Pēc noteiktā laika aizveriet burku ar plastmasas vāku un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai.

Šie kāposti izrādās lieliski: kraukšķīgi, sulīgi un neticami garšīgi. Ar to varam pagatavot klimpas un soļanku, pagatavot boršču un pagatavot pīrāgu pildījumu.

Kā esam novērojuši, dārzeņu pilnīgai raudzēšanai nepieciešamas vismaz 3 dienas vai pat vairāk, bet kā šādu preparātu pagatavot pēc iespējas īsākā laikā? Kopumā ātri skābēti kāposti, izmantojot jebkuru ātru metodi, nozīmē lielākā mērā salātu receptes, nevis faktiski raudzēti produkti. Tomēr tie izrādās ne sliktāki par viņu priekšgājējiem.

Skābēti kāposti bez etiķa. Tūlītēja recepte

Šī ekspresrūgšanas metode ir paredzēta tādai pašai ekspresēšanai, jo nav ieteicams šos salātus atstāt ziemai. Šis marinēts kāposts garšo ļoti, ļoti labi, bet tomēr atšķiras no īstiem mucas kāpostiem, sava veida viegli skābētu kāpostu variantiem. Beigās iegūstam kraukšķīgu un sulīgu gardumu, un pats galvenais, bez etiķa.

Sastāvdaļas

• Baltie kāposti - 1 dakša;
• Burkāni - 2 sakņu dārzeņi;
• Galda sāls - 50-60 g;
• granulēts cukurs - 40-50g;
• Attīrīts ūdens – 1 l;

Sagatavošana

1. Jebkura kāpostu kodināšanas recepte, izņemot marinētus kāpostus, ietver kāpostu galvas sagriešanu sloksnēs un nomizotu burkānu sasmalcināšanu uz rupjās rīves. Tātad mēs darīsim to pašu dārzeņu sasmalcināšanu.
2. Pēc tam mēs sākam gatavot marinādi, kurai katliņā ielejam ūdeni un liekam uz uguns, pievienojam sāli un visas garšvielas. Kad sāls kristāli izšķīst, sālījums ir gatavs, un mēs atstājam to atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Kamēr buljons atdziest, kāposti un burkāni ir cieši jāiepilda burkā un pēc tam ielej tajā atdzesēto marinādi.
4. Šajā formā, neaizverot stikla trauku ar vāku, mēs atstājam savus kāpostus siltus pāris dienas, periodiski tos caurdurot ar nazi.
5. Pēc 48 stundām pannā ielejiet sālījumu, pievienojiet tam cukuru un samaisiet, līdz saldums izšķīst, un pēc tam atkal ielejiet šķidrumu burkā.
6. Pēc visām vienkāršajām manipulācijām mums jāļauj kāpostiem nosēsties jaunajā marinādē 10 stundas, pēc tam aizveram burku ar vāku un ievietojam ledusskapī vai tieši uz galda.

Pirms pasniegšanas kāposti jāpagaršo ar augu eļļu, sīpoliem un kaltētām dillēm. Mūsu ēdienu varat dekorēt ar burkānu figūriņām, zaļām vai bazilika lapiņām, kā arī dzērvenēm vai kornišoņiem.

Skābes kāposti ātrā veidā

Sastāvdaļas

• Baltie kāposti- 1 kg + -
• - 300 g + -
• - 5 krustnagliņas + -
• - 180 ml + -
• Tiem, kam īsti nav vēlmes gaidīt, jo ir darāms darbs, bērni vai vienkārši slinkums, piemērots ātrs kāpostu marinēšanas veids. tūlītēja gatavošana. Šī recepte ir pavisam vienkārša, bez liekas nekārtības, aizjūras augiem un citiem eksotiskiem atribūtiem, tieši tas, kas mums vajadzīgs.
  1. Kā parasti, pirmais, ko darām, ir kāpostus nomazgāt un sagriezt sloksnēs, bet burkānus sarīvēt uz rīves ar lieliem caurumiem.
  2. Mums ir jānoņem sēnalas no ķiploku daiviņām un pēc tam jāizlaiž caur ķiploku presi.
  3. Dziļā un platā traukā sajauc visus dārzeņus un kārtīgi samīca.
  4. Tagad ir pienācis laiks pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, katliņā ielej ūdeni, etiķi un eļļu, pievieno smalkais cukurs un sāli. Pēc vārīšanas pagatavojiet vēl pāris minūtes un izslēdziet.
  5. Ar karstu sālījumu pārlej dārzeņus bez atdzesēšanas un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam salātus pārklājam ar plašu šķīvi un uzliekam virsū atsvaru, lai kāpostus varētu sālīt zem spiediena.
  6. Pēc siltumā pavadītas dienas mums ir lieliska uzkoda gaļas, zivju un dārzeņu piedevām.

  Šāds krāšņums jāuzglabā tikai ledusskapī.

  Ziemas marinēti gurķi vienmēr ir bijuši iekārojams ēdiens jebkuros svētku vai ikdienas mielastos. Turklāt “skābēto kāpostu” izmantošana kulinārijā, kā izrādās, ir diezgan plaša, un galvenais, progress nestāv uz vietas, un jau ir atzīmētas receptes, kur šādus kāpostus izmanto paprikas un medījumu pildīšanai. Tāpēc ātra kāpostu kodināšana būs lielisks risinājums mājsaimniecei.

Ziemas laikā labākā uzkoda Skābēti kāposti tiek pamatoti uzskatīti. Un droši vien nav iespējams saskaitīt, cik daudz recepšu ir tā pagatavošanai. Es domāju, ka mēģinājums tos visus savākt vienuviet vai mēģināt tos aprakstīt, beigsies ar neveiksmi.

Katrai mājsaimniecei vai saimniekam ir sava dārgā recepte, pēc kuras viņi gadu no gada raudzē šo iemīļoto dārzeni. Un starp tiem jūs varat atrast, cik pilnībā vienkāršas iespējas ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, kā šodien pie mums, un sarežģītākas - ar dažādām garšvielām un piedevām. Galu galā, ja paskatās, kas nav pievienots šai uzkodai kā papildu sastāvdaļas. Un kādas fermentācijas metodes netiek izmantotas.

Pievieno diļļu sēklas, ķimenes, koriandru, dažādus piparus, lauru lapas, ābolus, bietes... Visu nevar uzskaitīt! Tos gatavo arī dažādos veidos: ar etiķi, bez tā, ar sālījumu (karstu, aukstu), izmantojot dabiskos fermentācijas procesus. Ir receptes, kur kāposti tiek pasterizēti rūgšanas beigās, un ir receptes, kur rūgšanas process, gluži pretēji, tiek apturēts īstajā brīdī.

Es jau aprakstīju dažas no šīm metodēm vienā no saviem iepriekšējiem rakstiem. Vienā no tiem apskatījām... Citā - un ātri veidi.

Bet tas palika un ilgu laiku paliks populārākais. Mēs arī esam pienācīgi apsvēruši šo iespēju.

Bet man ir vēl viens ļoti vienkāršs un ātrs veids, kā skābēt kāpostu, ko arī var klasificēt šajā kategorijā. Tajā fermentācijas procesi notiek dabiski un pat bez cukura klātbūtnes, kas, kā mēs zinām, tam ir vienkārši nepieciešams.

Šeit viss nepieciešamais ir jau pašos kāpostos - tas ir cukurs, kas uzkrājies lapās ilgākā augšanas periodā, un tur esošās pienskābes baktērijas. Cukurs sāks rūgšanas procesus, un no tā izveidotā pienskābe darbosies kā konservants un garantēs uzglabāšanu. Tas arī palīdzēs nodrošināt, ka mūsu uzkodas izrādīsies kraukšķīgas un, protams, garšīgas un veselīgas.

Runa ir par priekšrocībām no šī produkta Laikam nav vērts par to runāt. Visi jau par to zina. Papildus visam slavenais vitamīns C, kas skābētos kāpostos ir vairāk nekā citos preparātos, ir vesels vitamīnu komplekss. Par to varētu uzrakstīt veselu rakstu.

Un bez vitamīniem uzkoda satur arī makro un mikroelementus, fermentus, fitoncīdus, veselīgas šķiedrvielas.

Tāpēc šī dārzeņu kultūra ir obligāti jāraudzē! Turklāt ir ļoti ātras metodes tā sagatavošanai, kas prasa minimālu darbu un laiku. Tāpēc šodien nolēmu marinēt tikai vienu kāpostu galvu uz 2,5 kg. Uzkodu burkās glabāšu ledusskapī, un tās tur neaizņems daudz vietas.

Tas man prasīs ne vairāk kā pusstundu. Un tas raudzēsies divas līdz trīs dienas. Protams, to arī ātri apēd, nedomāju, ka pietiks nedēļu, bet tas ir labi. Šeit var raudzēt arī citu kāpostu galvu. Šis ir labs veids, kā ātri pagatavot!

Garšīgi, kraukšķīgi, ātri pagatavojami skābēti kāposti bez etiķa

Tas ir vienkāršākais, vienkāršākais un ātra recepte no visa, ko zinu. Sākot ar vienkāršāko sastāvdaļu aprēķinu un beidzot ar to, ka jau pēc divām dienām uz galda var tikt pasniegta garda raudzēta uzkoda, šī recepte ir ārkārtīgi pievilcīga, kā arī viena no iecienītākajām un pieprasītākajām.

Tas ir īpaši ērti tiem, kam nav ne pagrabu, ne iespēju sālīt un uzglabāt apstrādājamo priekšmetu lielos daudzumos. Tāpēc ka svaigi kāposti Tagad pārdodam no vasaras sākuma līdz pavasarim, tas ir, līdz jaunai svaigai ražai, tad šādā formā to var pagatavot vismaz katru nedēļu nedaudz, lai nepārblīvētu izmantojamo platību. ledusskapis.

Tas izrādās ļoti garšīgs un kraukšķīgs, tas ir, tieši tā, kā tas tiek novērtēts un mīlēts visvairāk.

Mums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 2,5 kg
• burkāni - 150 - 200 g (mazāk iespējams)
• sāls - 2,5 ēd.k. karotes bez slaida

Šo sastāvdaļu aprēķinu esmu uzrakstījis tāpēc, ka šodien izmantošu tieši to. Kopumā jūs varat ņemt jebkuru skaitu kilogramu dārzeņu.

Tas ir, kā redzat, uz 1 kg kāpostu vajag 1 līmeņa karoti sāls. Jūs varat pievienot tik daudz burkānu, cik vēlaties. Ja patīk vairāk, pievieno 200 gramus, ja garšo mazāk, var iztikt ar 100 gramiem.

Sagatavošana:

Pēc šīs receptes pagatavoto uzkodu glabāsim burkās. Viņu lielumam nav nozīmes. Kurās burkās ir ērti likt, tādas mēs izmantojam. Vienīgais, ko vēlos atzīmēt, ir tas, ka šāds sastāvdaļu daudzums iegūs aptuveni 2 litrus gatavais produkts. Paturiet to prātā, gatavojot burkas.

1. Šai receptei nepieciešami svaigi, sulīgi baltie kāposti. Tas tiks raudzēts dabīgā fermentācijā, nepievienojot tam cukuru un sālījumu, tas ir, tikai sulā, ko tā izdalīs pati. Tāpēc iegūtās sulas klātbūtne ir priekšnoteikums procesiem, kas notiks fermentācijas laikā.

Mēs jau detalizēti apspriedām, kā izvēlēties kāpostus un kuras šķirnes vislabāk iegādāties, vienā no iepriekšējiem rakstiem par šo tēmu, proti, raudzējot.

Vēlos tikai atgādināt, ka kāpostu izvēle ir teju vissvarīgākā visā gatavošanas procesā, tāpēc izpēti šo jautājumu, ja vēlies iegūt tādas kvalitātes produktu, kas Tevi neliks vilties.

2. Noņemiet dārzeņu no augšējām raupjām un piesārņotajām lapām. Parasti rudenī kāpostu galvas pārdod ar neskartām ārējām lapām, un tāpēc pietiek ar to vienkāršu noņemšanu. Bet, ja jūs iegādājāties produktu nevis tā savākšanas laikā, bet kas jau bija noliktavā, tad augšējās lapas var izrādīties sapuvušas. Protams, mēs tos noņemam, nogriežam visu lieko un noteikti noskalojam kāpostu galvu zem tekoša ūdens, turot to aiz kātiņa. Mēs to darām, lai novērstu ūdens nokļūšanu starp lapām.

Tad ļaujam notecēt un noslaukām kāpostu galvu papīra dvieļi vai salvete.

3. Tālāk svarīgs posms- Tas nozīmē dārzeņu sagriešanu plānās sloksnēs. Es atceros, ka sākumā, kad es vēl biju ļoti mazs, tas man bija grūts uzdevums. Ne vienmēr ir viegli nodrošināt, lai salmiņi nebūtu lieli, bet vienāda biezuma. Jums ir jābūt pacietīgam un veltiet laiku.

Vispirms sagrieziet kāpostu galvu divās līdz četrās daļās atkarībā no tā lieluma. Pēc tam izgrieziet kātu, lai gan tas nav nepieciešams. Var atstāt un, turot ar vienu roku (ērtības labad), ar otru pārgriezt, lai lapas nesadalās. Sāciet griezt dārzeņu no gala, kur lapas ir plānākās. Un tad pieturieties pie dotā izmēra.

Mani vienmēr īpaši kaitinājušas rupjās biezās dzīslas, kas ir uz augšējām lapām. Šķiet, ka mēģināt griezt plānāk, bet, nonākot pie vēnas, tā no vienas puses izrādās tieva, bet no otras resna. Tāpēc jūs varat tos sagriezt iepriekš vai sagriezt vēlreiz, vai vienkārši apēst sabiezināto gabalu. Ja kāposti ir sulīgi, tad dzīslas ir sulīgas, un tos ēst ir prieks.

Un tagad daudziem ir arī dažādi smalcinātāji. Tāpēc, ja jums tāds ir, varat sasmalcināt dārzeņu bez pūlēm un laika. Man ir visvienkāršākais smalcinātājs, bet man tas īsti nepatīk. Katru reizi sāku ar to, un tad nolieku malā un paņemu parasto nazi.

Jā, vēl viens svarīgs punkts. Kāpostu svars ir norādīts tīrā formā, tas ir, bez kātiņa un nogrieztām ārējām lapām. Tas ir, atgādināšu vēlreiz, ka uz 1 kilogramu kāpostu vajag vienu ēdamkaroti sāls.

4. Vislabāk ir arī iegādāties sulīgus burkānus. Autors izskatsŠādiem burkāniem ir iegarena forma, tie nav ļoti biezi, un to deguns ir diezgan strups. Mana mamma vienmēr sauc šo šķirni par “Punisher”, neatkarīgi no tā, kāds ir tās īstais nosaukums. Man nav īpaši labi burkānu šķirnes, bet, kad mana māte izrunā šo vārdu, mēs abas lieliski saprotam, par ko mēs runājam.

Sulīgie burkāni pievienos savu sulas porciju, un tāpēc arī to sulīguma procents būs ļoti svarīgs.

Saulaino apelsīnu dārzeņu nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Var izmantot parasto rīvi, kas ir atrodama katrā mājā. Vai arī varat izmantot rīvi korejiešu burkāniem ar tās vidēja izmēra stiprinājumu. Ko es daru. Manuprāt, šādā formā gatavā uzkoda izskatīsies pievilcīgāk.

5. Ja jums ir liels baseins, tajā varat ievietot sasmalcinātus kāpostus, lai būtu ērti sajaukt visu saturu uzreiz. Ja šāda baseina nav, tad šim nolūkam varat izmantot mazāku trauku un tur visu sajaukt pa daļām.

Tas ir, vienkārši sakot, visas sasmalcinātās un rīvētās sastāvdaļas jāsajauc ar sāli. Ja kāposti, ko izmantojām, bija diezgan sulīgi, tad nav nepieciešams tos samīcīt. Ja sastapsies ar dakšiņu, kas nemaz nav sulīga, tad pirms to apkaisa ar burkāniem, vari to nedaudz pasmērēt. Pretējā gadījumā šādi kāposti vispār neizdalīs sulu, un fermentācijas process pat nevarēs sākties.

Var samīcīt, pievienojot sāli, bet kā jau teicu, burkānus pievieno tikai pēc tam. Pēc tam sajauciet visu saturu.

Mani kāposti izrādījās mazi, bet spēcīgi un sulīgi. Mamma man to atveda no savas vasarnīcas, un viņa vienmēr audzē īpašas šķirnes kodināšanai. Tāpēc es to nesaspiedu. Es tikai pievienoju burkānus un sāli un visu samaisīju.

Jau šīs darbības laikā dārzeņi tika nedaudz samitrināti. Tas ir labs signāls, tas nozīmē, ka viņi stāvēs un dos daudz sulas. Un mēs viņiem palīdzēsim.

6. Sasmalcinātos un sajauktos dārzeņus pārliek atbilstoša tilpuma katliņā. Es izmantošu piecu kvartu kastroli. Protams, līdz galam nepaspēšu, bet kodināšanas un raudzēšanas laikā sula nekur neaiztecēs.

7. Cieši sablīvējiet saturu, izmantojot abas dūres. Pēc tam pārklāj ar marli.

8. Novietojiet uz tā lielu plakanu šķīvi. Un izdari uz viņu spiedienu. Tā varētu būt ar ūdeni pildīta panna, trīslitru burka, arī ar ūdeni, vai arī ielikt burciņu ar gurķiem. Neesmu vēl paspējis nolikt pagrabā tos, kurus pirms neilga laika nobēdzināju, tāpēc tie man būs apgrūtinājums.

9. Atstājiet istabas temperatūrā, lai varētu sākt fermentācijas procesus. Jo siltāks ir jūsu virtuvē, jo vairāk kā kāposti sāks rūgt.

10. Es kāpostus raudzēju vakarā, un 4 stundu laikā sāka veidoties sula. To var skaidri redzēt, viegli nospiežot apspiešanu.

No rīta, noņemot spiedienu, šķīvi un marli, kāpostus var vienkārši caurdurt ar koka irbulīti vai viegli mētāt ar koka lāpstiņu vai parasto dakšiņu.

Acīmredzot virtuvē nav pietiekami silts, tāpēc gāzes burbuļi vēl nav parādījušies. Lai gan sulas ir diezgan pietiekami, un domāju, ka līdz vakaram parādīsies burbuļi.

Satura maisīšana vai caurduršana ir nepieciešama tieši tāpēc, ka izdalās šie burbuļi. Ja tas nav izdarīts, tad, uzkrājoties iekšā, tie padarīs mūsu uzkodu nedaudz rūgtu. Galu galā kāposti paši par sevi ir nedaudz rūgti, un fermentācijas procesā radušās gāzes padarīs to vēl nepievilcīgāku šajā ziņā. Un tad iznāks viss rūgtums, un jūs vienkārši gribēsit ēst kāpostus bez apstāšanās.

11. Pēc tam vēlreiz sasmalciniet uzkodu ar dūrēm, pārklājiet ar marli un uzlieciet virsū spiedienu.

12. Nākamajā vakarā kāpostus vēlreiz caurduriet vai viegli apmetiet. Noskalojiet marli aukstā vārītā ūdenī un atkal pārklājiet un iestatiet spiedienu.

13. Nākamajā dienā atkārtojiet procedūru divas reizes, no rīta un vakarā.

Tajā pašā laikā, ja istaba ir silta, kāposti jau izrādās ēstgribu un garšīgi, ar tādu pašu patīkamu smaržu. Un to var šķirot burkās, aizvērt ar neilona vākiem un ielikt ledusskapī uzglabāšanai.

Sulu neizlejiet, noteikti ielejiet burkās, un vēlams, lai tā pārklātu saturu. Tādā veidā kāposti glabāsies labāk un ilgāk.

14. Ja līdz otrās dienas beigām izmēģini preparātu un tev šķiet, ka tas vēl nav ieguvis vēlamo garšu, tad atstāj uz vēl 12 vai 24 stundām. Vienlaikus atkārtojiet jau zināmās procedūras ar augu masas caurduršanu, marles skalošanu un spiediena uzstādīšanu.

Principā šī ir visa recepte. Kā redzat, viss ir tik vienkārši, ka vienkāršāk nevar būt. Un tas ir arī diezgan ātri. Protams, jūs varat pagatavot kāpostus ātrāk. Piemēram, etiķa pievienošana paātrinās procesu. Bet šajā versijā produkts izrādīsies marinēts, nevis raudzēts. Bet šodien mums ir vēl viens uzdevums, proti, iegūt garšīgus un kraukšķīgus ātri pagatavojamus kāpostus. Ar ko mēs paveicām lielisku darbu.

Un krievu sakāmvārds “Laba uzkoda ir skābēti kāposti!” Tas patiešām atbilst šai receptei.

Es ceru, ka šis ir vienkāršs un ātrs klasiska recepte Jums arī patiks, tāpat kā reiz patika visai mūsu ģimenei. Mana vecmāmiņa izmantoja šo recepti, lai raudzētu kāpostus, un mana māte tos raudzē līdz pat šai dienai. Un pēdējos 35 gadus es to arī raudzēju.

Ar šo pašu recepti var raudzēt dārzeņus lielos apjomos – kubli un lielās pannās. Tajā pašā laikā tās nav jāpārvieto burkās. Mēs atstājam to pannā, pārklājot to ar marli un piespiežot. Vienīgais, ka pēc divām līdz trim dienām trauks ar saturu jāiznes ārā aukstumā. Glabājiet to tur.

Pat tad, ja uzkoda pārklājas ar ledu, tas parasti notiek, glabājot to uz balkona, var iedurt ar nazi, ienest siltā telpā, ļaut atkausēt un ēst tā, kā vēlies.

Un mēs to glabājām malkas šķūnī, un tētis ar cirvi cirta kāpostu gabalus. Kad es to ienesu mājā, mēs nevarējām sagaidīt, kad tas atkusīs. Viņi paņēma saldētos gabaliņus un ēda tos tāpat vien, dodot iespēju izkust mutē.

Jūs varat izmantot šo uzkodu, kā vēlaties: vienkārši garšojiet ar sīpoliem un eļļu, pagatavojiet vinegretu, pagatavojiet kāpostu zupu un boršču, pagatavojiet dārzeņu sautējumu, bigus. Izmantojiet kā pildījumu pīrāgiem un pīrāgiem. Tas ir, visu, ko jūs varat pagatavot ar kāpostiem.

Nu, recepte ir laba, tāpēc es pat nevēlos apstāties. Vārdi vienkārši plūst. Bet tomēr ir laiks...

Es novēlu jums labus un garšīgus sagatavošanās darbus.

Un labu apetīti!

Skābēti kāposti ir lieliska uzkoda un bagātīgs vitamīnu avots, kuru ziemā tik ļoti pietrūkst. Var pagatavot daudz ēdienu ar skābētiem kāpostiem, no tiem var gatavot zupas, gatavot pamatēdienus, cept pīrāgus.

Uzkodas pagatavošana parastajā veidā aizņem līdz pat vairākām nedēļām, taču ir arī ātras receptes un to ir daudz. Mēs piedāvājam sešas no populārākajām kāpostu iesācēju receptēm, izmantojot paātrinātas metodes.

Ātri pagatavojamo skābo kāpostu receptes – vispārīgie tehnoloģiskie principi

Kopš seniem laikiem kāpostu kodināšanai izmanto koka traukus, taču mūsdienu mājsaimnieces to labprātāk dara emaljētās pannās. Ir zināma nianse: emalju nedrīkst sabojāt, pretējā gadījumā skābju mijiedarbība ar metālu liks uzkodai iegūt nepatīkamu garšu. Visizplatītākais variants ir ātri marinēt kāpostus stikla burkās.

Ir svarīgi, kādus kāpostus izmantot ātrai fermentācijai. Spēcīgas, blīvas rudens šķirņu dārzeņu dakšiņas ir ideāli piemērotas kāpostu ātrai raudzēšanai. Viņiem ir balta krāsa un to lapas parasti ir sulīgākas.

Gatavojoties kodināšanai, labi nomazgājiet dakšiņas un noteikti noņemiet augšējās lapas. Pēc pārgriešanas uz pusēm noņemiet kātu, pēc tam sasmalciniet vai sagrieziet gabaliņos pareizais izmērs. Kāpostus var sasmalcināt ar nazi vai speciālu smalcinātāju, sagriezt dambretē vai lielos gabalos.

Ja pievieno dārzeņus vai ābolus, to daudzums nedrīkst būt lielāks par 3% no sagatavoto kāpostu masas. Lai paātrinātu rūgšanu, kāpostus pārlej ar karstu sālījumu, kurā bez sāls izšķīdina arī cukuru. Šai mērcei bieži pievieno etiķi, retāk pievieno augu eļļu.

Ātrai fermentācijai optimālā temperatūra nedrīkst būt zemāka par 24 grādiem, tāpēc traukus ar kāpostiem atstāj siltus un pēc gatavības ievieto ledusskapī.

Ātri pagatavojamo skābo kāpostu recepte - divu dienu recepte

Sastāvdaļas:

Pieci kilogrami balto kāpostu;

300 grami saldo burkānu.

Lai pagatavotu sālījumu uz litru attīrīta ūdens:

Vienmērīga karote cukura;

Divas pilnas karotes dārza sāls.

Gatavošanas metode:

1. Pēc dakšiņu mazgāšanas noņemiet augšējās blīvās lapas. Nogrieziet kāpostu galvu un smalki sasmalciniet. Šiem nolūkiem ir ērti izmantot īpašu smalcinātāju vai kartupeļu mizotāju, lai gan to var izdarīt uzmanīgi un vienkārši ar asu nazi.

2. Pēc burkānu nomizošanas sakņu dārzeņu sarīvē rupjā rīvē vai plāni sagriež strēmelītēs.

3. Plašā bļodā apvienojiet kāpostus un burkānus un kārtīgi samaisiet. Ja kāposti ir nedaudz cieti, viegli mīciet tos ar rokām. Ievietojiet dārzeņus kodināšanas traukā un sagatavojiet sālījumu.

4. Piepildiet pannu ar diviem litriem ūdens, pievienojiet sāli un pievienojiet cukuru. Maisot uzvāra, tad ielej kāpostos. Ja sālījuma nav pietiekami daudz un tam pilnībā jāpārklāj dārzeņi, varat lēnām pagatavot papildu porciju.

5. Pārklājiet kāpostus ar piemērota diametra šķīvi vai koka apli un nedaudz piespiediet. Uzlieciet nelielu atsvaru un atstājiet to siltu divas dienas.

6. Pārvietojiet trauku ar marinētiem kāpostiem uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Tūlītēji pikanti skābēti kāposti: ieraugu recepte burkā

Sastāvdaļas:

Liela dakšiņa balto kāpostu;

Divas lauru lapas;

Trīs lieli burkāni;

Divas mazas aso piparu pākstis;

Seši smaržīgo piparu zirņi.

Sālījumā:

Divas tējkarotes iztvaicēta (smalkā) sāls;

Litrs nostādināta dzeramā ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Ar speciālu ierīci vai nazi smalki sagriež kāpostus. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves vai sarīvējiet tos, izmantojot korejiešu burkānu pagatavošanai izmantoto.

2. Ielejiet burkānus un kāpostus lielā bļodā un labi samaisiet. Ja iepriekšējā receptē kāpostus vajadzēja nedaudz mīcīt, tad šoreiz, gluži pretēji, rūpīgi samaisām. Vislabāk to darīt ar rokām, dārzeņus “pūkojot”.

3. Ievietojiet dārzeņu maisījumu tīrā trīs litru burkā, piepildiet līdz pusei un viegli sablīvējiet. Virsū liek lauru lapu, aso piparu pāksti un trīs piparu graudus. Piepildiet burku centimetru zem lāpstiņām ar atlikušajiem kāpostiem, viegli sablīvējiet un izklājiet garšvielas. Neaizmirstiet pievienot asos piparus, lai gan, ja jums nepatīk pikanti, nelieciet tos vispār.

4. Sagatavojiet sālījumu kāpostiem. Izšķīdiniet sāli vēsā, vēlams istabas temperatūras ūdenī, sālījumam jābūt nedaudz sāļākam par kāpostu, kuru vēlaties iegūt. Ielejiet sālījumu burkā un dariet to pakāpeniski. Vispirms ielej apmēram trešdaļu sālījuma, ar garu kociņu uzmanīgi caurdur kāpostu kārtu un nedaudz izkustina kāpostu, lai ūdens aizpildītu visus tukšumus. Pēc tam izlejiet visu sālījumu, piepildiet burku, nepievienojot kaklam 1 cm.

5. Ievietojiet trauku dziļā traukā, bļodā vai pannā un, nepārklājot, atstājiet to siltu. Katru dienu pa dienu un vakaru ar kociņu nedaudz atbīdām kāpostu kārtas, lai izplūstu gāzes. Mēs stāvam trīs dienas.

6. Uzglabāt ledusskapī, zem cieši noslēgta, vēlams nemetāla vāka.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: recepte ar ķiploku un etiķi 5 stundu laikā

Sastāvdaļas:

Kilograms vēlo kāpostu;

divi lieli burkāni;

Piepildīt:

Pusi glāzes nerafinēta cukura;

puslitru dzeramā ūdens;

Melnie pipari - pieci zirņi;

karote rupjās “marinēšanas” sāls;

smaržīgie pipari - 4 zirņi;

Pusi glāzes rafinētas eļļas;

Desmit ēdamkarotes pārtikas etiķa.

Gatavošanas metode:

2. Pēc dārzeņu sajaukšanas lielā bļodā ar presi iespiežam bļodā četras lielas ķiploka daiviņas un vēlreiz samaisām. To ir ērti izdarīt ar savām rokām.

3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, atšķaida cukuru un sāli, pievieno eļļu un etiķi un nomet piparu graudus. Pēc maisīšanas sālījumu vāra vismaz minūti.

4. Kāpostus pārlej ar karstu mērci, pārklāj ar piemērotu šķīvi un uzliek tam virsū atsvaru. Ļaujiet ātri pagatavojamajiem kāpostiem ievilkties vismaz 5 stundas normālā istabas temperatūrā. Pēc tam pārliekam to stikla burkā un uzglabājam, cieši noslēdzot.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: recepte ar bietēm un ķiplokiem, kas pārlieti ar etiķi

Sastāvdaļas:

divi kilogrami svaigu kāpostu;

liela ķiploka galva;

Divas lielas bietes;

Seši piparu graudi;

0,5 karotes ķimenes (pēc izvēles).

Sālījums uz litru filtrēta ūdens:

Karote cukura;

35 ml pārtikas etiķa;

Divas vienādas karotes dārza sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvu sagriež dambretē - kvadrātveida šķēlēs līdz 4 cm lielām.

2. Bietes nomizo un nomazgā. Vienu sakņu dārzeņu sarīvējam ar rupjāko rīvi, otru sagriežam plānās strēmelītēs. Nomizotās ķiploka daiviņas smalki sagriež.

3. Trīs litru burku izmazgā karstā ūdenī un sodā un nosusina ar dvieli. Gar trauka apakšu liek strēmelītēs sagrieztas bietes un ķiplokus, pievieno piparu graudus un garšvielas (ķimenes).

4. Kāpostus burkā cieši, nesablīvējot. Pildījumam starp gabaliņiem jāatstāj brīva vieta. Kāpostiem virsū liek sarīvētas bietes.

5. Sagatavo pildījumu. Uzkarsē litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, ielej cukuru, tad sāli, samaisa, pilnībā izšķīdinot lielākās sastāvdaļas. Ielej etiķi un vēlreiz uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.

6. Ielejiet karstu ielej burciņā ar dārzeņiem. Sasienot kaklu ar vairākām marles kārtām, divas dienas atstājam sālīt siltā vietā. Tad liekam ledusskapī, kur glabājam zem neilona vāka.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: gruzīnu recepte divpadsmit stundās

Sastāvdaļas:

Liela dakšiņa balto kāpostu;

Mazs burkāns;

Tumšās bietes ir liels sakņu dārzenis;

Sīpolu galva;

asie pipari - 1-2 mazas pākstis;

Melnie vai, pēc izvēles, smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Lai piepildītu ar vienu litru ūdens:

glāze etiķa;

Rupjā sāls - 2 pilnas karotes;

Pusi glāzes cukura.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo, plāni nogriežot mizu kārtu, burkānus, bietes un sīpolus. Burkānus sagriežam plānos apļos, bietes sloksnēs, sīpolus – pusgredzenos.

2. Nomizotas lielas ķiploka daiviņas, 5-6 gabalu apjomā, ar speciālu ierīci iespiež nelielā bļodiņā. Alternatīvi, smalki sasmalciniet ar nazi.

3. Kāpostu dakšiņas sagriež četrās daļās un pilnībā noņem kātu. Sagrieziet kāpostus lielos gabalos.

4. Liek dārzeņus lielā bļodā, pievieno asos piparus un piparu graudus, pievieno ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa, nevajag kāpostus drupināt. Cieši iesaiņojot, piepildiet ar dārzeņu masu trīs litru burkā, nesablīvējiet.

5. Norādīto sāls un nerafinētā cukura daudzumu atšķaida litrā ūdens. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, ja apakšā ir sakrājušies gruži, filtrē un vēlreiz uzvāra. Pēc karstās mērces sajaukšanas ar etiķi, ielej to burkā ar kāpostiem.

6. Aizveriet ar tīru vāku un atstājiet siltā vietā uz 12 stundām, lai “nogatavotos”.

Ātri pagatavojami skābēti kāposti: recepte bez etiķa pievienošanas ar āboliem

Sastāvdaļas litra burciņai:

Saldie un skābie āboli - 200 gr .;

50 gr. burkāni;

tējkarote cukura;

baltie kāposti bez kāta - 700 gr .;

Divi neļķu lietussargi;

smaržīgie pipari - divi zirņi;

Speciāla sāls karote kodināšanai un kodināšanai.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet kāpostus un pārlieciet tos ietilpīgā bļodā.

2. Burkānus rupji sarīvē un samaisa.

3. Ābolus nomazgā, sagriež sešās šķēlēs, izņem serdi.

4. Pusi kāpostu liek tīrā litra burkā, virsū liek ābolu šķēles un atkal kāpostus. Cieši noliekam, viegli sablīvējot kāpostu kārtas.

5. Cukuru un sāli ieber traukā, kāpostiem virsū liek piparu graudus un krustnagliņas. Liesim karsts ūdens tā, lai tas pilnībā nosegtu augšējo kāpostu kārtu.

6. Pievelciet burkas kaklu ar marli un divas dienas novietojiet to tuvu karstumam. Dienas laikā vairākas reizes caurduram masu ar koka šķembu, lai atbrīvotu iekšā uzkrāto gaisu.

Ātri pagatavojamas skābētu kāpostu receptes - noderīgi ieteikumi un padomu

Kāpostu raudzēšanai, izmantojot ātras metodes, ir stingri aizliegts izmantot alumīnija traukus. Šāds metāls, saskaroties ar skābi, ātri oksidējas un pat visvairāk ātrie kāposti būs laiks iegūt pelēcīgu nokrāsu un nepatīkamu metālisku garšu.

Pirms sasmalcināšanas noplēš un pagaršo vienu lapiņu. Ja mīkstums ir sulīgs, ar nedaudz saldenu garšu, to var raudzēt. Ne sulīgus un bezgaršīgus kāpostus labāk sautēt ar treknu cūkgaļu.

Pēc paātrinātām receptēm pagatavotus skābētus kāpostus vislabāk glabāt ledusskapī, cieši aizverot stikla burkas ar neilona vākiem.

Sveiki, dārgie lasītāji un emuāra abonenti! Vai jūs domājat, ka es parasti veicu pēdējo no sagatavošanās darbiem? Protams, skābēti kāposti. Kopš visvairāk garšīgi kāposti, kā saka, no mūsu dārziem vajadzētu izgriezt pie pirmajām salnām, kas nozīmē, ka tas iekrīt tādā laika periodā kā oktobris vai novembris, atkarībā no dzīvesvietas.

Bez šī dārguma nevar pagatavot ne vienu vien, ne bagātīgu kāpostu zupu, ko visa mana ģimene vienkārši dievina. Tāpēc šodien šo rakstu veltu skābētu kāpostu kodināšanai ziemai.

Izvēlieties jebkuru sev tīkamu recepti un pagatavojiet šo ēdienu, jo, salīdzinot ar citiem pagatavošanas veidiem, tas ir visvienkāršāk un ātrāk pagatavojams. Minimāla piepūle, maksimāls prieks no šāda darba. Un tad no tā var ne tikai pagatavot zupu, bet arī izmantot pīrāgos man ļoti patīk gatavot bigus vai cept ar kartupeļiem;

Šī ir mana mīļākā kāpostu versija, jo tā tika pagatavota pēc tā laika, proti, 1956. gada, GOST tehnoloģijas, tolaik PSRS. Droši vien katrā mājā ir šādas receptes, tāpēc man ir šī vecā grāmata, kas man ir dārga, tā gatavo mana mamma un vecmāmiņa.

Vissvarīgākais ir tas, ka šī opcija neprasa no jums daudz laika un daudz dažādu produktu. Tas lieliski apvieno tikai kāpostus, burkānus un sāli. Bez garšvielām un garšvielām un bez etiķa pievienošanas.

Mums būs nepieciešams:

• kāposti - 3 kg
• burkāni - 300 g
• sāls - 75 g

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus sasmalciniet ar rokām vai uz speciālas rīves atkarībā no tā, cik daudz gatavojat.

2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.

Svarīgs! Saskaņā ar GOST burkāniem tiek ņemti 10 procenti no kopējās kāpostu masas. Tāpēc ņemiet vērā, ka 1 kg kāpostu ir vienāds ar 100 g burkānu. Sāli ņem 2 - 2,5 svara procentus kāpostu 1 kg kāpostu vajadzēs 25 g.

Sasmalcinātus kāpostus sajauciet ar sāli un labi samaisiet ar rokām.

4. Kad kāposti ir izlaiduši sulu un sākuši spīdēt, laiks to sajaukt ar burkāniem.

5. Tagad pārliek visu dārzeņu masu pannā. Paņemiet vāku, kura diametrs ir mazāks par pašu pannu. Ieliec to iekšā plastmasas maisiņš vai maisā un pārklāj ar to kāpostus.

6. Uzlieciet spiedienu uz plāksnes vai vāka. Parasti tiek izmantota trīs litru ūdens burka.

7. Šajā formā kāpostiem vajadzētu stāvēt 3 dienas istabas temperatūrā.

Svarīgs! Lai skābēti kāposti būtu garšīgi, tie jāatbrīvo ar koka irbulīti. oglekļa dioksīds. Tas ir, dienas laikā vairākas reizes veiciet punkciju kāpostu virsmā. Un pats galvenais, ja jūs nezināt, kāpēc jūsu kāposti garšo rūgti, lūk, risinājums, tas viss ir šī ķīmiskā procesa dēļ.

Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai oglekļa dioksīds izplūstu un gatavs ēdiens Tas negaršoja rūgtu.

8. Pēc trim dienām ievietojiet kāpostus burkā vai burkās. Bet atcerieties, ka vispirms visa masa vēlreiz jāsamaisa ar rokām, lai oglekļa dioksīds pilnībā izdalītos.

Izmantojot īpašu piltuvi, ielejiet burkās.

9. Piepildi burkas ar sulu, vai var teikt sālījumu, marinādi, kas ir atdalījusies.

10. Aizveriet ar neilona vākiem un ievietojiet ledusskapī. Tādus kāpostus vajag uzglabāt vēsā vietā, vislabāk der pagrabā vai ledusskapī, lai rūgšanas process neatsāktos un gatavie skābēti kāposti pārskābinātos.

Šī ir tik vienkārša un forša gatavošanas iespēja! Labu apetīti!

Video: Kraukšķīgu un sulīgu skābētu kāpostu gatavošana mājās

Līdzīgu gatavošanas iespēju atradu šajā video, lai kārtējo reizi var redzēt tiešraidē, kā un kas tiek darīts. Bet atcerieties vēl vienu triku: ja ņemat daudz burkānu, nepareizās proporcijās, piemēram, ar aci, rezultāts var jūs īpaši neapbēdināt. Jo, pārliekot burkānus, kāposti zaudēs kraukšķīgumu, nebūs tik kraukšķīgi un kļūs mīksti.

Ātri skābētu kāpostu recepte burkā

Tik viegls un viens no labākās iespējas kāpostu kodināšana mājās ļoti ātrā un tūlītējā veidā. Tas, protams, neaizņem 15 minūtes, bet trešajā dienā jau var izmantot, vai varat iedomāties?! Pievienojiet savas iecienītākās garšvielas, lai pievienotu daudzveidību un uzlabotu garšu.

Noslēpums un super triks šeit ir tāds, ka sālījums tiks pagatavots atsevišķi, taču nebaidieties, ka tajā nav nekā sarežģīta, viss ir ļoti vienkārši un viegli. Nu, protams, tiklīdz kāpostos nokļūs sālījums vai marināde, sāksies tā pati parādība, ko sauc par fermentāciju vai kodināšanu, ar šo metodi es šo procesu paātrinau un sāls deva būs nedaudz lielāka nekā vienmēr. Tas ir viss zinātnes triks))).

Mums būs nepieciešams:

• kāposti - 2-3 kg uz 1 trīs litru burku
• burkāni - 2 gab.
• lauru lapa - 2 gab.
• sāls - 4 ēdamk
• diļļu sēklas - pēc izvēles
• pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Vispirms veiciet dārzeņu sagatavošanas darbus. Kāpostus un burkānus labi nomazgā.

Tālāk kāpostu sasmalcina vai sagriež ar nazi, parasti tā izskatās pēc plānas strēmelītes, lai gan esmu redzējis arī citus variantus kodināšanai ar ziedlapiņām un gabaliņiem, bet man šķiet, ka tas nav piemērots, ja izmanto vispārējai lietošanai kaut kur ēdieni, lai gan viss ir iespējams. Tas ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam jūs gatavojat šo sagatavi.

2. Tālāk sarīvējiet burkānus, izmantojot rīvi vai izmantojot speciālu stiprinājumu virtuves kombainā.

3. Sajauc kāpostus ar burkāniem, nebaidies mīcīt, masai jābūt viendabīgai, lai sāk parādīties sula.

Tas ir tas, ka kāposti tiks raudzēti. Pievieno smaržīgos piparus, lauru lapu un diļļu sēklas. Kāpostiem traukā vajadzētu gulēt diezgan cieši. Šajā gadījumā tiek izmantota 5 litru tvertne.

Svarīgs! Izmantojiet tikai akmens sāli, rupji samaltu, nevis smalku.

Maisiet ūdens burku, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Un tad pārlej ar šo šķīdumu kāpostiem. Tā kā visiem dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu, pagatavojiet vēl vienu identisku sālījuma burku. Vai arī varat uzreiz paņemt 2 litru burku un pievienot tajā 4 ēdamkarotes sāls un ūdens.

6. Nu, ūdens pilnībā pārklāja kāpostus. Ņem vāku vai šķīvi un uzliek uz tā atsvaru, liek burciņu ar tīrs ūdens. Nākamajā dienā pēc dienas turēšanas siltā sāksies fermentācija.

Un tad vajadzēs ar karoti vai kociņu kāpostu izbīdīt un izlaist gāzi, lai tie nekļūtu rūgti. Tas jādara vairākas reizes dienas laikā. Tātad visas dienas līdz fermentācijas beigām.

7. Trešajā dienā tas pilnībā rūgs un gāzes vairs neizdalīsies.

Svarīgs! Es arī aizmirsu pateikt, novietojiet zem jebkura trauka vēl vienu, jo fermentācijas procesā tas papildus sāks izdalīt savu sālījumu, kas nozīmē, ka šķidrums palielināsies un tas tek.

8. Šeit ir vēl viena interesanta, oriģināla gatavošanas iespēja, izmēģiniet to, tas ir ļoti garšīgs! Uzglabāt vēsā vietā ledusskapī, lai nesaskābtu un nekļūtu asa.

Gardi skābēti kāposti 3 litru burkās ziemai

Vai vēlaties pagatavot maigus, sulīgus un kraukšķīgus kāpostus? Tad šis ir jums soli pa solim apraksts ar fotogrāfiju, lai palīdzētu. Recepte ir pārbaudīta un patiesa.

Mums būs nepieciešams:

• kāposti - 1 galva 2 kg
• burkāni - 2 gab.
• sāls - 2 kaudzēm ēd.k
• cukurs - 1,5 ēd.k
• ūdens - 1,5 l

Gatavošanas metode:

1. Vispirms kāpostus pārgriež uz pusēm un noņem kātiņu. Sasmalciniet ļoti, ļoti smalki, vismaz mēģiniet to sagriezt tā.

Svarīgs! Ja ņemat jaunus kāpostus, tad preparāts būs tikai sulīgāks un maigāks. Jo vecie kāposti mēdz būt skarbi.

Tālāk ņem burkānus no pašreizējās ražas, nevis vecās, lai tie ir sulīgi. Burkānus var sarīvēt uz parastās rupjās rīves, bet kopumā labāk tos sarīvēt uz korejiešu burkānu rīves, lai sanāk labi. Sajauc dārzeņus ar rokām, saspiežot kāpostus tā, lai tie izdalītu savu sulu.

2. Pēc tam paņemiet 3 litru burku. Un rīts ar improvizētu līdzekļu palīdzību, piemēram, rullīti))). Lai burkā būtu maksimāli kāpostu un burkānu un minimāli gaisa.

3. Pagatavo marinādi vai sālījumu. 1,5 litriem ūdens pievienojiet 1,5 ēdamkarotes cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Samaisiet ar karoti vai uzlieciet ūdens burkai vāku un maisiet, līdz visas sausās sastāvdaļas ir izšķīdušas.

4. Šo maisījumu pārlej kāpostiem, tikai maksimāli, tāpat kā attēlā. Atstājiet siltā vietā, pēc vienas dienas parādīsies burbuļi. Tas nozīmē, ka ir sācies fermentācijas process.

5. Tāpēc ņemiet un paātriniet šo procesu pats, caurduriet to ar kociņu vai citu priekšmetu, naža veidā, lai atbrīvotu gāzi. Jūs uzreiz redzēsit, ka sālījums grimst.

Veiciet šo procedūru vismaz 3-4 reizes dienā. Tiklīdz parādās burbuļi, nekavējoties izduriet to))). Pēc trim dienām aizveriet vāku un novietojiet vēsā vietā.

6. Šis ir tik jauks kāposts, tad var garšvielu dārzeņu eļļa un sīpoliem, un izmantojiet dilles kā dekorāciju. Labu apetīti!

Skābēti kāposti ar āboliem

Nu, šis variants, tā teikt, tikai varonis, uzreiz nāk prātā mūsu Krievijas un manas vecvecmāmiņas plīts. Kāpostus raudzēs krievu mucā, kā vecajos slāvos. labi laiki, un pat ar āboliem.

Mums būs nepieciešams:

• kāposti - gandrīz 20 kg
• Antonovka vai Bogatyr āboli - 2 kg
• burkāni - 1,5 kg
• sāls - 70 g uz 3 kg kāpostu

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus smalki sagriež, burkānus sagriež strēmelītēs vai sarīvē. Pēc tam visu sajauc dziļā traukā un pievieno sāli, kārtīgi samaisa, lai izdalās sula. Tālāk ievietojiet to mucā.

2. Tālāk sagrieziet ābolus plānās šķēlēs. Viegli samaisiet, lai nesabojātu augļus.

Svarīgs! Pirms ābolu sagriešanas tos kārtīgi nomazgājiet un izņemiet serdes.

3. Tad pārklāj ar vāku un ieliek akmeni vai ko tamlīdzīgu.

4. Atstāj siltā vietā, pēc brīža būs redzami burbuļi, tā tam jābūt.

Svarīgs! Galvenais ir nepalaist garām šo brīdi, jo, ja jūs laikus neizņemat burbuļus, tad slikta smaka un aromāts, un tāpēc garša.

5. Lai to izdarītu, noņemiet spiedienu un caurduriet kāpostu ar kociņu.

Pēc trim dienām skābētos kāpostus noliek vēsā vietā pagrabā vai uz balkona. Un pēc divām nedēļām jūs varat ēst! Yum-yam, vienkārši garšīgi! Jo ilgāk tas stāvēs, jo labāk tas raudzēsies.

Kāposti, marinēti ar kāpostu galvām

Pārsteidza? Kad es pirmo reizi izmēģināju šo lietu, es teicu “forši!” Šī ir serbu tehnoloģija, tā ir viegla un ietaupa laiku, jums nekas nav jāsmalcina, bet jums būs jāgaida daudz ilgāk nekā parasti, lai tā būtu gatava. Tad no tādiem veseliem kāpostiem gatavo kāpostu tīteņus, Serbijā tos sauc par sarmu.

Kā saka, dzīvo un mācies, un tā ir taisnība))). Uz 20 kg kāpostu ņem aptuveni 1,5 kg sāls. Burkāni šajā formā netiek izmantoti.

Mums būs nepieciešams:

• kāposti - 12 kg
• nejodēts sāls - 800 g

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus labi nomazgā, noņem visas slikti netīrās lapas.

2. Izgrieziet kātiņus. Paņemiet kāpostu galvu un ar nazi nogrieziet šo vietu, kā parādīts attēlā.

3. Turiet nazi nedaudz leņķī, lai izveidotu piramīdas formas griezumu. Jūs nenoņemsit visu kātu, tikai augšējo daļu.

4. Ievietojiet kāpostu galvu tvertnē vai lielā pannā un piepildiet nogriezto vietu ar sāli. Dariet to ar visām kāpostu galvām. Un atstāj tos šādi līdz rītdienai, līdz nākamajai dienai.

5. Pēc šī laika sāls nedaudz mainīsies, uzsūks kāpostu mitrumu.

6. Tagad pārgrieziet kāpostus uz pusēm un ievietojiet tos bļodā vai pannā. Uz 10 kg kāpostu ņem 0,5 kg sāls, no kuriem 300 g izmantos, lai aizpildītu kātiņā esošās bedres un 200-250 g sālījumā piepildītu trauku ar ūdeni (5 l). Uzlieciet virsū atsvaru (5 kg) un ļaujiet nostāvēties pāris dienas (2 dienas) siltā vietā.

Interesanti! Jūs varat ievietot arī dažus ābolus.

7. Šajā laikā pannā sāksies rīstīšanās un tā sāks rūgt. Tāpēc pēc divām dienām izlejiet sālījumu citā traukā. Tas tiek darīts, lai sālījums būtu bagātināts ar skābekli un fermentācija notiktu aktīvāk. Pēc tam atkal ievietojiet kāpostus tajā pašā izlietajā sālījumā un veiciet spiedienu. Šo procedūru veic vienu reizi dienā. Tas būs pilnībā gatavs 2 nedēļu laikā.

8. Glabājiet to pagrabā un vajadzēs apēst pirms pavasara.

Bonuss: skābēti kāposti ar bietēm

Ekoloģiski tīri un ļoti garšīgi kāposti bez etiķa ar bietēm un burkāniem. Nu, vienkārši laiziet pirkstus un paskatieties, kā tas izskatās uz šķīvja, vienkārši fantastiski skaisti un satriecoši:

Varu ieteikt arī tiem, kam pagrabā ir ļoti maz vietas, glabāt kāpostus nevis burkās, bet gan maisos, bet gaiss no tiem būs jāizņem ar speciālu aparātu, tas ir, jādara vakuumā. Man tas arī viss, ceru, ka tagad esat iemācījušies pareizi dažādos veidos pagatavot skābētus kāpostus ziemai.

Lai jautri un gardi atklājumi! Uz tikšanos! Čau čau!