Sālītas sēnes ir vienkārša, ātra recepte. Aukstā sēņu kodināšana ziemai - mājās gatavotas receptes sēņu aukstai kodināšanai

Sēnes, iespējams, ir viena no labākās dāvanas daba. Jau pats to savākšanas process sagādā milzīgu prieku, un kāds prieks ir atvērt marinētu sēņu burciņu turpmākai lietošanai un pacienāt savus dārgos viesus. Sēņu kodināšana bieži palīdz pat iesācēju mājsaimniecēm. Galu galā vēlāk no tiem ir viegli izveidot kaut ko neticami ēstgribu un veselīgu. Mājās sēņu kodināšana ir visvairāk efektīvs veids uzkrāj tos ziemai. Sālīt mājās var vienkārši un ātri, karstu vai aukstu, burciņās, spainīšos vai pannās. Sālīšanai tiek pakļautas cūku sēnes, piena sēnes, valui, gailenes un daudzas citas sēnes. Sekojot uzticamām soli pa solim receptēm ar fotogrāfijām, jūs būsiet apmierināts ar kulinārijas rezultātu!

Labākās receptes ar fotogrāfijām

Jaunākās ziņas

Iepriekš sēnes galvenokārt sālīja lielās koka mucās un izmantoja metodi, ko sauca par auksto sālīšanu. Sēnes šādi var novākt, ja ir iespēja mežā tās savākt pietiekami lielos daudzumos un vienādās šķirnēs. Sēņu sālīšana aukstā veidā ir piemērota tikai šādiem veidiem: russula, smūtiji, piena sēnes, voluški, safrāna piena cepures, sēnes un citas ar trauslu lamelāru mīkstumu.

Problēma ir tāda, ka šādas sēnes nevar turēt pārāk ilgi. Tāpēc ir precīzi jāaprēķina daudzums, ko noteikti apēdīsiet, lai nebūtu jāizmet liekais, kas neizbēgami sabojāsies.

Tikai sālīti slāņveida sēņu šķirnes -, dažas un. Tos var pakļaut tā sauktajai kodināšanai, tas ir, iepriekš tos nevārot.

Bet lielākā daļa no tām ir piemērotas karstai kodināšanai. Vispirms tos uzvāra, lai atdalītu rūgtvielas. Tos var sālīt arī aukstus, bet pirms to darīt, tie divas dienas jāizmērcē ūdenī. Ūdenim jābūt aukstam un jāmaina ik pēc 6-8 stundām, lai process noritētu ātrāk.

Safrāna piena cepurīšu un russulas sausās sālīšanas recepte

Vajadzēs: uz 1 kg sēņu 40g sāls.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes vai russula ar sauso sālīšanu. Labāk ir notīrīt russulas pirms šādas sālīšanas ne vienu, ne otru sēņu - labāk tos vienkārši notīrīt ar suku un noslaucīt ar mitru drānu. Ja galu galā sēnes ir mazgātas, pirms sālīšanas tās ir jāizžāvē. Sagatavotās sēnes liek stikla vai keramikas burkās vai mucās ar vāciņiem uz leju, sēņu kārtas ne vairāk kā 5-6 cm biezas ar sausu sāli. Ievietojiet apli traukā ar sēnēm un uzlieciet uz tā vieglu svaru. Pēc 3-4 dienām sēnes dos sulu un nosēdīsies, var likt virsū svaigas sēnes un sāli.

Šādas sēnes būs gatavas lietošanai 7-10 dienu laikā pēc pēdējo sēņu stādīšanas (jaunu sēņu stādīšana turpinās, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta). Aromātiskie augi un garšvielas šajā gadījumā nav vajadzīgi - safrāna piena cepurēm un russulai ir sava patīkama, pikanta, sveķaina garša.

Auksti marinētu sēņu recepte

Vajadzēs: uz 1 kg sēņu 40-50 g sāls, atsevišķi sāls trauka apakšai, ķiršu, upeņu un mārrutku lapas, diļļu kāti, garšvielas - piparu graudi, lauru lapas, ķiploki.

Kā marinēt sēnes aukstā veidā. Piena sēnes, rusulas, trompetes vai citas aukstai sālīšanai piemērotas sēnes mērcē 5-6 stundas. auksts ūdens, nemērcē safrāna piena vāciņus, bet tikai noskalo. Sālīšanai paredzētā stikla vai emaljas trauka dibenu uzkaisa sāls kārtiņu, izliek asās lapas, dilles, tad liek sēnes ar cepurītēm uz leju, katru sēņu kārtu 5-6cm biezumā pārkaisa ar sāli un garšvielām pēc garšas (ķiploku, lauru lapa, piparu graudi). Pēdējai sēņu kārtai uzliek sāli, atkal liek lapas un dilles, pārklāj ar tīru drānu, koka apli un viegli piespiež. Pēc 1-2 dienām sēnes izdalīs sulu un nosēžas, ja tas nav pietiekami, palieliniet slodzi; Ja parādās pelējums, nomainiet audumu un mazgājiet veļu.

Šādas sēnes būs gatavas 30-40 dienās (parastais laiks, kad sēnes aukstās sālīšanas laikā sasniedz gatavību, ir 1,5-2 mēneši), tās jāuzglabā aukstā vietā. Tie izrādās kraukšķīgi, cieti un labi uzglabājas.

Recepte sēņu kodināšanai ar karstās sālīšanas metodi

Jums vajadzēs: uz 1 kg sēņu 40-50 g sāls, garšvielas - dilles, estragonu, mārrutkus, sīpolus, ķiplokus.

Kā marinēt sēnes, izmantojot karsto sālīšanu.

1. metode: Nomazgājiet sēnes, iemērciet tās, sagatavojiet. Pēc tam sēnes ievieto verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tās kļūst mīkstas (tās sāks nosēsties pannas apakšā; , valuev, volnushki un russula, tas aizņem 20-30 minūtes). Noskalo vārītas sēnes auksts ūdens, nokāš caurdurī. Apkaisa ar sāli un garšvielām un izvārītās sēnes liek bļodā. Uzliek virsū atsvaru un uzglabā aukstumā 6-8 dienas – pēc šī laika sēnes būs gatavas.

2. metode(sēnēm, medus sēnēm): sagatavotās sēnes liek verdošā sālsūdenī (uz katriem 1 kg sēņu jāņem 1 glāze ūdens un 45-60 g sāls), tad liek sterilizētās burkās, ielej. vārītais augu eļļa virsū sasien ar papīru un uzglabā aukstumā. Šādas sēnes ir pusfabrikāts: tās var marinēt, izmantot zupām un pamatēdieniem (ceptiem, sautētiem).

Video recepte sālītām piena sēnēm:

Sālītas sēnes ir iecienīta krievu uzkoda stiprajiem dzērieniem. Un sālījums glābj no rīta paģirām, ja pēkšņi alkohola deva organismam izrādās pārmērīga.

SĀLĪTO SĒŅU UZGLABĀŠANA

Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā, labi vēdināmā telpā 5–6°C temperatūrā, bet ne zemākā par 0°C. Zemā temperatūrā sēnes sasalst, drupinās un zaudēs garšu. Sālītu sēņu uzglabāšana temperatūrā virs 6°C var izraisīt saskābšanu un bojāšanos.

Ir nepieciešams regulāri nodrošināt, lai sēnes vienmēr būtu sālījumā. Ja sālījums iztvaiko un nenosedz visas sēnes, tad traukam jāpievieno atdzesēts vārīts ūdens. Ja parādās pelējums, apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu uz trauku sieniņām noslauka ar tajā iemērcētu tīru drānu karstu ūdeni.

Sāls šķīdumā sēnes netiek pilnībā saglabātas, jo šādā vidē mikroorganismu darbība ir tikai ierobežota, bet neapstājas. Jo biezāks ir sālījums, jo labāk tiek saglabātas sēnes. Bet šajā gadījumā sēnes kļūst tik pārsālītas, ka gandrīz pilnībā zaudē savu vērtību. Gluži pretēji, pienskābes fermentācija un sēņu fermentācija notiek vājākos sālījumos. Lai gan šāda raudzēšana nav kaitīga, tā tomēr piešķir sēnēm skābu garšu, un šādu sēņu plaša izmantošana pārtikā kļūst neiespējama.

Lai uz sēņu virsmas neveidotos pelējums, tās jāliek hermētiski noslēgtos traukos un jāuzglabā aukstā un sausā telpā. Ja jūs segt bankas pergamenta papīrs vai celofānu, tad mitrā un siltā telpā ūdens burkās iztvaikos un sēnes sapelēs.

Sēnes jau sen ir kļuvušas par populāru produktu, ko var savākt rudens laiks daudzi cilvēki aizbrauc. Kas var būt garšīgāks par sālītām sēnēm uz galda? auksta ziema? Bet arī tie ir pareizi jāsagatavo.

Kā savākt?

Ikviens pieredzējis sēņotājs apliecinās, ka ražas novākšana turpmākai izmantošanai sākas mežā, tieši tajā brīdī, kad noliecies, starp lapām un zālei pamanījis cepurīti, lai iegūtu meža trofeju, nogriežot to pie saknes. Gatavais produkts Tas būs garšīgs tikai tad, ja raža tiks novākta pareizi.

Izejvielu atlase jāveic tālāk no lielceļiem, jo ​​šie augi spēcīgi absorbē toksiskās emisijas, un pēc šāda kāruma ēšanas var rasties ļoti nopietnas veselības problēmas. Mežā jāiet vismaz kilometru no šosejas, te aug tie īpatņi, kas der kodināšanai ziemai.
Sēnes labāk lasīt no rīta, tieši šajā laikā tās satur lielākais skaitlis noderīgas vielas, un vāciņi ir elastīgāki. Aizaugušos augus ieteicams atstāt par barību vietējiem iedzīvotājiem, jo ​​parasti šādas sēnes ir bezgaršīgas un tārpainas. Ideālākie tiek uzskatīti par vidēja izmēra paraugiem ar fiksētiem un vienmērīgiem vāciņiem.

Kādas sēnes var sālīt?

Visvairāk labākās iespējas Sēņu kodināšanai ziemai ir plastmasas šķirnes:

• iekraušana;
• viļņi;
• piena sēnes;
• valui;
• safrāna piena cepures;
• medus sēnes;
• Russula;
• rindas;
• rūgti;
• Smūtiji;
• Seruški.

Protams, jums nevajadzētu atstāt novārtā cauruļveida paraugus:

• balts;
• ozoli;
• baravikas;
• baravikas

Šīs sēnes ir neticami garšīgas un gaļas.

Šķirošana

Pēc vākšanas mežā augļi ir jāsašķiro, vēlams pēc šķirnes, jo garša būs atkarīga no tā. ziemas ražas novākšana. Protams, daudzi sēņotāji visus savus atradumus samet vienā tvertnē un kopā gatavo, taču labāk nebūt slinkam un šķirot tos. Dažādiem veidiem nepieciešama atšķirīga pieeja sagatavošanai, tāpēc ir nepieciešams tos sagatavot atsevišķi.

Tīrīšana

Pēc šķirošanas produkts ir jānomazgā, lai noņemtu netīrumus, gružus, iestrēgušas skujas un lapas, kā arī ārējo garozu.
Vienkāršākais veids, kā sagatavot safrāna piena vāciņus un russulu, ir vienkārši noslaucīt tos ar mitru drānu vai noslaucīt. Daudz retāk produkts tiek mazgāts ar tekošu ūdeni, bet pēc šīm darbībām to rūpīgi izžāvē.

Pārējās šķirnes vienkārši noskalo caurdurī vai ūdens bļodā, bet ne ilgi, jo tas ietekmēs garšu. Ir nepieciešams nogriezt netīros sēņu stublājus dažās šķirnēs ir nepieciešams noņemt pusi garuma.

Šķēlēšana

Lai izdomātu, kā sēnes marinēt mājās, vispirms ir jāzina, kā tās pareizi sagriezt. Lai to izdarītu, tie būs jāsakārto. Mazos atstājiet tādus, kādi tie ir, un pārējos sadaliet vienāda izmēra gabaliņos, bet ne mazākos par 6 cm.

Dažas sēnes satur lielu daudzumu viegli oksidējošu vielu (sēnes, šampinjoni, baravikas, baravikas), tāpēc tās ātri kļūst tumšākas gaisā. Lai saglabātu savu skaistumu un prezentācija, jums ir nepieciešams sagatavot šķīdumu: ielej 10 gramus sāls un divus gramus citronskābes 1 litrā ūdens un pēc tam nosūtiet sagatavotos gabalus tur.

Mērcēšana

Pirms sēņu marinēšanas mājās pēc sagriešanas ir jāiziet vēl viens sagatavošanās posms. Lielākajai daļai šķirņu ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, un šādas sagatavošanas ilgums būs atšķirīgs. Piemēram:

• vērtīgām sugām (baltajiem, šampinjoniem, baravikas, baravikas, ozoliem) - pietiek ar nakti;
• russulai, trompetēm un piena sēnēm tas aizņems apmēram 5 stundas;
• valui, melnās piena sēnes, vijoles un rūgtās sēnes atšķiras pēc satura liels daudzums rūgtums, tie būs jāgatavo vismaz 5 dienas.

Protams, šajā laikā ir nepieciešams pastāvīgi mainīt ūdeni, ideālā gadījumā tas tiek darīts ik pēc 3 stundām. Diemžēl to ne vienmēr ir iespējams sasniegt, it īpaši naktī. Ja produkts ir diezgan stipri piesārņots, vispirms varat to turēt sālītā ūdenī 4 stundas (3% sāls uz kopējo tilpumu), bet atlikušo laiku izmantot tīru šķidrumu.

Kā karsti marinēt sēnes mājās

Šim variantam bieži tiek izmantotas jūsu iecienītākās garšvielas, kā arī lauru lapas, dilles un upeņu lapas. Sāli pievieno proporcijā 2 ēd.k. l. uz kilogramu sēņu.

Pēc ražas novākšanas ražu notīra un sašķiro, ja nepieciešams, nogriež saknes; Ja sēnēm ir lielas cepures, tās var sadalīt vairākās daļās. Sagatavotos augļus rūpīgi jānomazgā ūdenī, un dažas šķirnes būs jāmērcē vairākas dienas.

Uz 1 kg sagatavoto sastāvdaļu platā katliņā ielej 1,5 litrus ūdens un pievieno sāli. Tad trauku nosūta uz uguni, pēc tam, kad šķidrums vārās, tajā var ievietot sēnes. Gatavošanas laikā sastāvdaļas rūpīgi sajauc koka karote vai dakšiņu, lai tie nepiedeg un negatavojas vienlaicīgi.

Ja parādās putas, tās jānoņem ar rievotu karoti, tad jāpievieno lauru lapa, iecienītākās garšvielas, bet vienmēr smaržīgos piparus. Pēc vārīšanas sēnes vāra apmēram 15-25 minūtes (tas ir atkarīgs no šķirnes). Baravikas un baravikas jāvāra visilgāk. Russulai un russulai tas aizņems tikai 10 minūtes. Gatavajam produktam ir jānogrimst līdz apakšai. Sālījums kļūs caurspīdīgs.

Pēc tam sastāvdaļas rūpīgi pārvieto traukā kopā ar sālījumu un aizver. Šķidrumam traukā jābūt vismaz 1/5 no sēņu kopējā svara.
Sagatavotajam produktam vajadzētu labi pagatavot. Uzkodu var ēst pēc 40 dienām, taču labāk to paturēt ilgāk.

Aukstais ceļš

Ja sēnes sālām aukstā veidā, trauks, kurā tās liks, ir jāuzvāra ar verdošu ūdeni, vai vēl labāk – ar novārījumu, kura pagatavošanai ieteicams izmantot kadiķa zarus. Trauka apakšā ber iecienītākās garšvielas, visbiežāk tās ir upeņu un ķiršu lapas, dilles, ķiploki, mārrutki, lauru lapa, krustnagliņas, pipari un citas. Pēc tam uz garšvielām izklāj sēņu kārtu, bet vienmēr ar cepurēm uz leju, bet tai nevajadzētu pārsniegt 5-8 cm, katrai bumbiņai pievieno sāli proporcijā 40-50 grami uz 1 kg augļu .

Tālāk produkts tiek pārklāts ar marli, un uz tā tiek uzlikts koka aplis, un uz tā tiek uzlikts spiediens. Sēnes pakāpeniski saruks, un tāpēc varat tām pievienot jaunas kārtas, līdz bļoda ir pilnībā piepildīta. Gatavos ēdienus atstāj vidējā temperatūrā.

Sālīšanas procesā periodiski jāmaina materiāls pret tīru materiālu, kā arī jāizskalo apspiešana un rūpīgi jāuzrauga, lai neveidotos pelējums. Ja tas tomēr notiek, tad jānomaina marle un jānoslauka sienas ar mitru lupatu.
Pēc 6 dienām sēnes labi sabiezēsies, un traukos sāks parādīties sālījums un spēcīgs aromāts. Pēc šī punkta konteiners tiek nosūtīts uz aukstumu.

Gatavo produktu var izmēģināt pēc dažiem mēnešiem.

Sausā tehnika

Tā kā sēņu sālīšanai mājās varat izmantot arī sauso metodi, mēs savā pārskatā apsvērsim šo iespēju. Tikai tas nav piemērots visām šķirnēm, bet tikai tām, kurām nav nepieciešama mērcēšana. Savu nosaukumu tas ieguvis no tā, ka sagatavotās sastāvdaļas pat nemazgā, bet vienkārši nomizo ar nazi.

Šai opcijai varat izmantot tradicionālās garšvielas. Sastāvdaļas izklāj bumbiņās platā katliņā vai burciņā, iepriekš applaucējot ar verdošu ūdeni. Katru no slāņiem pārkaisa ar sāli, šim tā jālieto vairāk, 3-4 ēd.k. l. uz kilogramu sēņu. Spiediens tiek likts arī uz augšu, lai produkti sāktu izdalīt sulu. Ar šo metodi pagatavotie marinēti gurķi parasti ir gatavi dažu nedēļu laikā. Sastāvdaļas var pievienot, tiklīdz tās nonāk.

Uzglabāšana

Tiem, kas izdomājuši sēnes marinēt ziemai burciņās, būs arī interesanti, kā sagatavoto produktu var iekonservēt, lai tas ilgi saglabātos garšīgs un nebojātos. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot labi vēdināmu un vēsu telpu ar aptuveni 5-6 grādu temperatūru. Tiem nedrīkst ļaut sasalt, jo tas ietekmēs to garšu. Ja temperatūra ir augstāka, pastāv iespēja, ka tie saskābs un sabojāsies.
Periodiski jums jāpārbauda, ​​​​vai sēnes ir iegremdētas sālījumā, jo bez tā tās kļūs melnas un sapelējušas. Ja šķidruma kļūst maz, varat pievienot vēsu vārītu ūdeni.

Kā sālīt piena sēnes

Šī ēdiena recepte ir ļoti vienkārša. Lai aprēķinātu, jums jāizmanto pamata proporcijas katram uzņemtajam kilogramam:

• 3 diļļu lietussargi;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 lauru lapas;
• 2 melnie zirņi un 3 smaržīgie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas.

Lai tos sagatavotu, jūs varat izvēlēties aukstā metode. Pirms procedūras uzsākšanas ir nepieciešams mērcēt sastāvdaļas. Ja tie ir mazi - 3 dienas, kad lieli - 5 dienas. Mainiet ūdeni no rīta un vakarā, lai tas būtu tīrs.

Pēc sagatavošanās posms Piena sēnes liek ar cepurēm uz leju, un visu nosedz ar slodzi virsū. Sagatavotais trauks uz mēnesi jāieliek ledusskapī. Un pēc tam tos var sadalīt burkās, tikai sterilās. Sālījumu, kurā tie atradās, ielej sagatavotos traukos ar produktu un uzlej virsū neliels daudzums eļļas Katru burku pārklāj ar vāku un uzglabā vēsā vietā. Šī metode tiek uzskatīta par populārāko recepti.

Katrai saimniecei vajadzētu zināt arī, kā karstā veidā sālīt piena sēnes. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas sēnes, garšaugi, ķiploki, dilles, ķiršu un jāņogu lapas. Vienam litram pildījuma vajag 1 tējk. cukura un 3 ēd.k. l. šķidrumi.

Piena sēnes šķiro, noskalo, novāra, atdzesē un liek burkās. Katrā traukā pievienojiet ķiplokus, dilles un applaucētas ķiršu un jāņogu lapas. Uzkarsē ūdeni līdz 100 grādu temperatūrai un atšķaida tajā cukuru un sāli. Pēc tam piepildiet burkas ar sālījumu un pārklājiet ar vākiem. Glabāšanai izmantojiet vēsu telpu.

Porcini sēnes

• 2 ēd.k. l. “Papildu” sāļi;
• 700 ml ūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• 2 diļļu lietussargi;
• lauru lapa.

Tiem, kurus interesē cūku sēņu marinēšana, jāzina, ka to dara tikai ar karsto metodi. Lielus eksemplārus var sagriezt gabalos, bet mazus sagatavot veselus. Ūdenim vajadzētu vārīties, un tajā jāizšķīdina sāls un jāpievieno sēnes. Gatavošanas laiks aizņem 1,5 stundas, tad pievieno garšvielas un vāra vēl desmit minūtes, regulāri nosmeļot putas. Pēc tam visu ūdeni caur sietu nolej atsevišķā traukā.

Katrai mājsaimniecei jāzina, kā tie izrādās neticami garšīgi. Tālāk burku apakšā vajadzēs ievietot šķēlēs sagrieztus ķiplokus un dilles. Pēc tam izdaliet produktu, mainot to ar ķiplokiem. Visu virsū pārlej ar sālījumu un uzvelk vākus. Pēc dažām nedēļām tie būs gatavi ēst.

Gailenes

Viņiem labāk izvēlēties auksto metodi. Sēnes vispirms 24 stundas jāpatur sāļā-skābā vidē. Šim nolūkam uz 1 litru ūdens tiek nosūtīti 2 grami. citronskābe un 10 gramus sāls, šī tiek uzskatīta par pamatrecepti. Ne visi zina, kā šādā veidā marinēt gaileņu sēnes, tāpēc jums viss ir jāapsver sīkāk.
Uz 1 kg produkta jums būs nepieciešams:

• 2 diļļu lietussargi;
• 3 melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 1 ēd.k. l. augu eļļa;
• 3 ķiploka daiviņas.

Gailenes vajag apliet ar verdošu ūdeni un pagaidīt, kamēr šķidrums notecinās. Ķiplokus sagriež šķēlēs. Burkas apakšā liek dilles, lauru lapu un piparus. Tad izklāj dubultu sēņu kārtu, visu pārkaisa ar sāli un ķiplokiem, tāpēc vajag pārmaiņus.

Volnuški

Šādu sēņu kodināšana nepavisam nav grūta. Pirms voluškas sēņu sālīšanas tās rūpīgi jāsagatavo, jāiztīra un pēc tam trīs dienas jāmērcē.

Uz 1 kg sastāvdaļu jums būs nepieciešams:

• 0,5 tējk. ķimeņu;
• 40 grami sāls;
• 1 tējk. diļļu sēklas.

Sāli un garšvielas sajauc kopā. Produkts tiek izklāts kārtās un pārkaisa ar garšvielām, un virsū tiek uzklāta apspiešana. Pēc dažiem mēnešiem gatavošana beigsies. Lai saprastu, kā sālīt voluškas sēnes, lai tās paliktu garšīgas un nebojātos, jāzina, ka tās jātur 0-10 grādu temperatūrā.

Medus sēnes

Šo ēdienu pagatavošana neprasa daudz pūļu. Tie ir mazi un tiem nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, jums tie vienkārši ir labi jāizskalo. Pēc tam vāra 10 minūtes. Pēc tam šķidrumu notecina un nomazgā. Lai saprastu, kā marinēt medus sēnes, jums jāzina, kā pagatavot sālījumu to pagatavošanai. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. l. sāls;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• 3 smaržīgo piparu zirņi.

Pēc šķidruma vārīšanās, garšvielu un sēņu iepilināšanas, šajā sālījumā visam vajadzētu vārīties 30 minūtes. Pēc tam, kad tie nosēžas apakšā, tos pārnes burkās. Pēc tam šķidrumu, kurā vārījās sēnes, ielej traukos un pievieno lietussargu ar dillēm un dažām jāņogu lapiņām. Vēsa telpa vai ledusskapis ir ideāli piemērots uzglabāšanai.

Pareiza sēņu kodināšana ziemai ļauj palutināt ģimeni un draugus bargā aukstā laikā. oriģinālas uzkodas. Tos var pagatavot gan karstus, gan aukstus. Kodināšanas metodes izvēlei pilnībā jāatbilst darbam izvēlētajām sēnēm. Piemēram, piena sēnēm un safrāna piena sēnēm vairāk piemērota aukstā kodināšana. Bet baltos var sālīt arī karsti. Tālāk sniegtajās receptēs soli pa solim ir aprakstīta katra piena sēņu un medus sēņu apstrādes metode mājās. Tālāk sniegtie foto un video norādījumi palīdzēs jums uzzināt, kā marinēt sēnes burkās un kā tās pareizi uzglabāt līdz pavasarim.

Kā marinēt sēnes burkās ziemai - vienkārša recepte ar soli pa solim fotoattēliem

Lielākā daļa sēņu lasītāju dod priekšroku pazīstamām un pārbaudītām sēnēm. Piemēram, baltie ir vispieprasītākie to ērtas savākšanas un sagatavošanas dēļ. Bet ziemai var marinēt arī citas sēnes, kurām ir diezgan neparasta garša. Daudzveidība dažādi veidi laktiferi ir ideāli piemēroti kodināšanai: jaunās sēnes saglabā savu blīvumu un ir diezgan viegli sālītas mājās.

Sastāvdaļas vienkāršai sēņu kodināšanai ziemai burkās

• slaucēji -3 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sāls - 150 g;
• diļļu lietussargi - 3 gab .;
• jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas - pēc garšas.

Soli pa solim recepte vienkāršai sēņu kodināšanai burkās ziemai

Kā pareizi marinēt baravikas burkās ziemai - vienkārša recepte ar foto instrukcijām

Skaistas un garšīgas baravikas ir diezgan viegli sālītas ziemai un lieliski noder draugu un viesu pacienāšanai ar šādām uzkodām. Tiem nav nepieciešama diezgan ilga sagatavošana vai apstrāde, kas ļauj novākt baravikas mājās jebkurā daudzumā. Šī recepte ar fotogrāfijām soli pa solim pastāstīs, kā šādas sēnes var vienkārši marinēt burkās un kā tās pareizi uzglabāt.

Sastāvdaļu saraksts baravikas kodināšanai burkās ziemai

• baravikas -1 kg;
• ūdens -1 l;
• sāls - 50 g;
• zaļumi, lauru lapa - pēc garšas.

Vienkārša recepte ar foto instrukcijām baravikas gatavošanai ziemai burkās

Kā marinēt piena sēnes burkās ziemai - vienkārša recepte ar fotogrāfijām un video

Kodināšanai un kodināšanai plaši izmanto dažāda veida piena sēnes. Šo sēņu pievilcība ir tāda, ka tām nav nepieciešams izmantot daudzas garšvielas. Pašām piena sēnēm ir pārsteidzoša garša, tāpēc tikai sāls un pipari palīdzēs to uzsvērt. Tajā pašā laikā marinētas sēnes lieliski uzglabā burkās vai plastmasas spaiņos. Sekojošā recepte soli pa solim parāda, kā no piena sēnēm pagatavot gardu ziemas uzkodu un iepriecināt savu ģimeni ar neparastu papildinājumu parastajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas receptei piena sēņu kodināšanai burkās ziemai

• piena sēnes -1,5 kg;
• sāls - 75 g.

Fotorecepte piena sēņu kodināšanai burkās ziemai

Vienkārša video recepte piena sēņu marinēšanai ziemā burkās

Ir vēl viens veids, kā sagatavot piena sēnes ziemai. Nākamajā video receptē soli pa solim ir izskaidrots, kā pareizi sagatavot un marinēt šīs sēnes mājās.

Kā marinēt volnushka sēnes ziemai burkās - vienkārša soli pa solim recepte ar video instrukcijām

Skaistas trompetes sēnes ir lielisks papildinājums gaļas ēdieni, putra un cepti kartupeļi. Bet to sālīšana jāveic ļoti uzmanīgi: šādas sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tāpēc tām ir vajadzīgas rūpīga sagatavošanās un apstrāde. Nākamajā receptē soli pa solim ir aprakstīts, kā pareizi marinēt volushki burkās un kā tie jāuzglabā.

Video instrukcijas soli pa solim volnuškas sēņu kodināšanai burkās ziemas aukstumam

Zemāk esošā video recepte ir lieliski piemērota voluškas sālīšanai mājās. Sīki izstrādātas instrukcijas palīdzēs bez problēmām sagatavot daudz sālītu sēņu turpmākai lietošanai un ar prieku tās ēst līdz pavasarim.

Kā mājās marinēt cepurīšu sēnes ar karsto metodi - detalizēta foto recepte

Kā jebkuras piena sēnes, arī cepurītes ir lieliski piemērotas kodināšanai ziemai. Ar tām ir diezgan viegli strādāt, jo šādām sēnēm nav nepieciešama rūpīga mazgāšana un ilgstoša mērcēšana. Sekojošā recepte ar fotogrāfijām soli pa solim apraksta vienkāršu cepuru sagatavošanas procesu ziemai.

Sastāvdaļas sēņu cepurīšu karstās kodināšanas receptei mājās

• vāciņi -2 kg;
• ūdens -2 l;
• sāls - 60 g;
• diļļu lietussargi - 4 gab.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc garšas.

Detalizēta recepte ar cepuru mājās gatavotas karstās sālīšanas fotogrāfijām

Kā marinēt sēnes mājās aukstā veidā - soli pa solim foto recepte

Aukstās gatavošanas metodes izmantošana labi palīdz dažādām sēnēm. Piemēram, saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti ar fotoattēlu ar šo metodi varat marinēt ne tikai piena sēnes, bet arī safrāna piena cepurītes vai medus sēnes. Tiesa, sālīšanas laiks spainī pēdējam ir 10-12 dienas. Tāpēc tos var daudz ātrāk sagatavot ziemai un pārlikt burkā uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī.

Sastāvdaļas sēņu aukstai kodināšanai mājās

• piena sēnes -4 kg;
• sāls - 200 g;
• diļļu lietussargi, lauru lapas, jāņogu lapas - pēc garšas.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām no mājās gatavotas aukstās sēņu kodināšanas

Kā garšīgi marinēt cūku sēnes burkās ziemai - vienkārša recepte ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem

Smaržīgās cūku sēnes ir ļoti piemērotas kodināšanai un saldēšanai ziemai. Bet jūs varat ne tikai sālīt tās burkās vai sasaldēt maisos, bet arī sasaldēt jau sālītas sēnes. Šādus preparātus var uzskatīt par mazsālītiem. Tie ir lieliski piemēroti pasniegšanai vai citu ēdienu pagatavošanai.

Sastāvdaļu saraksts garšīgai cūku sēņu kodināšanai burkās ziemai

• baravikas un baravikas - katra pa 0,5 kg;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• piparu graudi - pēc garšas;
• sāls - 60 g.

Soli pa solim instrukcijas vienkāršai receptei cūku sēņu kodināšanai burkās ziemai

Izpētījis noteikumus par sēņu kodināšanu aukstā un karstā veidā, varat tās viegli sagatavot ziemai garšīgas uzkodas. Darbam ir atļauts izmantot piena sēnes, baltās sēnes un sēnes. Arī priekš ātra sālīšana V ziemas laiks Var izmantot austeru sēnes vai šampinjonus. To pagatavošanai ieteicams izvēlēties auksto kodināšanu, kas aprakstīta dažādām sēnēm augstāk minētajās foto un video receptēs. Viņi soli pa solim apraksta, kā marinēt sēnes dažādos veidos un kā tie jāuzglabā. Noderīgi padomi un ieteikumi palīdzēs ērti sagatavoties ziemai mājās un pat liela aukstuma laikā palutināt savus mīļos ar oriģinālām sēņu uzkodām.

Pirmās sēnes var savākt jau vasarā, bet lielākā daļa mīļotāju meža sēnes Viņi dodas tos savākt rudenī. Neatkarīgi no ražas sezonas ir iepriekš jāparedz metode, kas palīdzēs saglabāt ražu līdz nākamajai sezonai. Savvaļas sēnes var kaltēt vai sasaldēt, taču lielākā daļa šī produkta cienītāju joprojām izvēlas sēnes sālīt.

Šajā rakstā ir runāts par galvenajām sēņu kodināšanas metodēm ziemai. Jūs uzzināsit, kā pagatavot garšīgas pikantās sēnes, šampinjonus, piena sēnes, safrāna piena cepurītes un citas sēnes, izmantojot vienkāršas un pārbaudītas receptes, kas sniegtas šajā rakstā.

Sēņu kodināšana ziemai

Diemžēl sēnes ir starp produktiem, kuriem ir īss glabāšanas laiks. svaigs, tāpēc novāktā raža ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Visbiežāk tos cep, ar tiem gatavo zupu, vāra un saldē. Lielisks veids, kā saglabāt šos garšīgos un veselīgus meža dāvanas ir kodināšana. Sālīšanu var veikt jebkura tilpuma traukos: mucās, vannās, burkās. Dzīvokļa apstākļos visoptimālākais, protams, būtu marinēt sēnes burkās (1. attēls).

Piezīme: Jāzina, ka kodināšana atšķiras no kodināšanas, jo marinētas sēnes nesatur ne grama etiķa, kas padara produktu veselīgāku.

Jūs varat sālīt gandrīz visas sēnes, iepriekš šķirotas pēc atsevišķiem veidiem. Piemēram, medus sēnes ar medus sēnēm un baltumus ar baltumiem. Visiem tiem jābūt svaigiem un bez tārpiem. Mazās sēnes var marinēt veselas, bet lielākās būs jāsagriež gabaliņos. Un, lai gan ir vairākas kodināšanas metodes, mēs apsvērsim vienkāršāko recepti, ko var izdarīt pat iesācēju pavāri. Tātad, lai marinētu 1 kg sēņu, mums vajag: 3 ēd.k. karotes sāls; lauru lapa; smaržīgo piparu zirņi - 4-5 gab .; krustnagliņu sēklas - 2-3 gab .; mārrutku un upeņu lapas.

1. Šķirojam sēnes, noliekot malā tārpainās un nobružātās. Mēs tos attīrām no zemes gabaliņiem, zāles daļiņām un skujām. Lieliem paraugiem mēs atdalām vāciņus no kājām. Kvalitatīvai tīrīšanai ieteicams ražu kādu laiku mērcēt ūdenī un pēc tam noskalot zem tekoša ūdens.
2. Lai noņemtu iespējamo rūgtumu, sēnes nedaudz jāpavāra sālsūdenī. Tāpēc mēs tos nolaižam verdošā sālītā ūdenī, uzvāra un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns, regulāri maisot.
3. Novārītās sēnes izkāš, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt.
4. Sēnes liek sagatavotos traukos kārtās, katru pārkaisot ar sāli un garšvielām. Pārklājiet trauka saturu ar mazāka diametra vāku, piespiediet uz augšu, lai būtu redzams nedaudz sālījuma. Ja tā ir ļoti maz, varat pievienot nedaudz auksta vārīta ūdens.
5. Mēs atstājam tos vairākas dienas zem spiediena istabas temperatūrā, līdz tvertnes augšpusē parādās putas. Tas ir jānoņem, un gatavās sēnes jāpārliek burkās vai katliņā, pārklājot ar vāku.

1. attēls. Sālīšanas tehnoloģija

Tos nepieciešams uzglabāt vēsā vietā, jo tie būs gatavi lietošanai tikai pēc mēneša. Tad tos var izmantot formā aukstā uzkoda, un kā sastāvdaļa salātiem, kā arī pildījums pīrāgiem.

Kā marinēt sēnes ziemai burkās

Sēnes ziemai sālītas trīs veidos:

• Karsts
• Auksts
• Sausā sālīšana.

Metožu atšķirība ir gatavošanas ilgums, un konkrētas metodes izvēle ir atkarīga no sēņu veida. Piemēram, ar aukstās sālīšanas metodi produkts ir gatavs apmēram mēneša līdz pusotra mēneša laikā. Bet šādu preparātu glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Karsti sālīti produkti būs gatavi lietošanai pēc nepilna mēneša. Bet saskaņā ar garšas īpašības tie ir ievērojami zemāki par iepriekšējiem. Turklāt konservētas sēnes, kas pagatavotas ar karsto metodi, neiztur tik ilgi.

Aukstais ceļš

Šī metode ieguva savu nosaukumu, jo gatavošanas laikā sēnes nevar pagatavot. Rezultātā tie nemaz nezaudē savas dabiskās īpašības: paliek smaržīgi un kraukšķīgi. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka aukstā sālīšana prasa rūpīgu sagatavošanās darbu, kas sastāv no sēņu atkārtotas mērcēšanas, bieži mainot ūdeni (2. attēls).

2. attēls. Aukstā metode

Attiecīgi sagatavotas sēnes liek tīrā bļodā, pārkaisa ar dažādām garšvielām, piemēram, diļļu sēklām, smaržīgajiem un melnajiem pipariem, lauru lapu un ķiplokiem, sāli. Tātad uz 1 kg izejvielu vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls, bet garšvielas un to daudzumu katrs izvēlas pēc savas gaumes. Tiek uzklāta pēdējā garšvielu kārta, kuru pārklāj ar nelielu vāku, uz kura tiek uzlikta slodze. Tas nepieciešams, lai sēnes izdalītu sulu un veidotu sava veida marinādi. Gadās, ka izdalās maz sulas, tad palieliniet kravas svaru vai pievienojiet nedaudz auksta vārīta ūdens traukā ar sēnēm. Tas jāuzglabā vēsā vietā apmēram pusotru mēnesi. Ar šo laiku pietiks, lai tie sālītos un kļūtu piemēroti patēriņam.

Karsts veids

Atšķirībā no iepriekšējās metodes, karsts veids Kodināšana ietver sēņu termisko apstrādi. Tas, protams, viņus ietekmē izskats un garšo. Tādējādi karsti sālīti produkti nav tik kraukšķīgi, un to glabāšanas laiks ir daudz īsāks. Taču pilsētas dzīvoklī, kur nav daudz vietas, pieliekamajā ir daudz vieglāk novietot dažas burciņas nekā veselu vannu. Turklāt gandrīz jebkuru veidu var konservēt, izmantojot karsto metodi, ko nevar teikt par auksto metodi (3. attēls).

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, sēnes ir jāsagatavo: jāšķiro, jānomizo, jāmazgā, ja nepieciešams, sagriež. Pirms gatavošanas noteikti nosveriet tos, lai zinātu, cik daudz sāls jums būs nepieciešams. Proporcija paliek nemainīga: uz 1 kg sēņu - 2 ēd.k. sāls. Pēc sēņu piepildīšanas ar ūdeni un sāls pievienošanas vāra apmēram pusstundu. Tas viss ir atkarīgs no veida, jo daži no tiem ir stingrāki un to pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Tālāk varat lasīt par dažādu kodināšanas veidu iezīmēm.

3. attēls. Karstās sālīšanas metode

Gatavošanas laikā uz virsmas izveidojušās putas ir jānoņem. Kad nepieciešamais laiks pagājis, sēnes ar rievkaroti izņem no verdošā ūdens, ļauj notecināt un atdzist. Nesteidzieties izliet sālījumu, mums tas būs vajadzīgs vēlāk. Pēc tam sēnes liek sagatavotās sterilās burkās, kuru apakšā vispirms liek garšvielas pēc garšas. Katru kārtu apkaisa ar sāli un atlikušajām garšvielām, līdz burka ir piepildīta līdz augšai. Burku saturu piepilda ar sālījumu, kurā vārīja sēnes, un vairākas nedēļas novieto zem spiediena aukstā vietā. Pēc tam gatavās sēnes var pārvietot uz citiem, ērtākiem traukiem.

Tā kā dažāda veida sēnēm ir savs bioloģiskās īpašības, tad katra veida sālīšanas procesam ir noteiktas nianses. Tieši šī iemesla dēļ, gatavojot tos ziemai, nav ieteicams sajaukt dažādus veidus. Tālāk ir sīki aprakstītas mūsu mežos sastopamo populārāko sēņu veidu īpašības, kā arī sniegti padomi par to kodināšanu.

Austeru sēnes

Austersēnes ziemai ēd vārītas, ceptas, sautētas un marinētas. Tas ir smuki lielas sēnes, kam ir ļoti blīva kāja, kas netiek ēsta tās stingrības dēļ. Tā kā austeru sēnes satur vielu, ko sauc par hitīnu, ko cilvēka ķermenis neuzsūc, to sagatavošana ir obligāta termiskā apstrāde. Tāpēc austeru sēnes nevar marinēt auksti. Tiem jābūt smalki sagrieztiem un pagatavotiem augstā temperatūrā.

4. attēls. Austeru sēņu kodināšana

Plānojot marinēt austeru sēnes, sāciet ar izejvielu sagatavošanu. Lai to izdarītu, jums ir ne tikai rūpīgi jānomazgā austeru sēnes, bet arī jāapgriež to kāti. Šajā gadījumā nav nepieciešams nolobīt ādu no vāciņiem, jo ​​tas neietekmē maiguma pakāpi gatavošanas laikā. Uz 1 kg svaigu austeru sēņu vajadzēs: 4 litrus ūdens blanšēšanai; 90 g sāls vārīšanai, 400 g ūdens sālījumā; 2 ēdamkarotes sāls sālījumā; 6 melnie pipari; 6 upeņu lapas; 6 lauru lapas (4. attēls).

Austeru sēņu sālīšanas tehnoloģija ietver šādas darbības:

1. Verdošam ūdenim pievieno sāli un pievieno sagatavotas austeru sēņu cepurītes. Vāra 7 minūtes, nokāš caurdurī un atdzesē.
2. Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno sāli un garšvielas. Visu vāra 5 minūtes. Sālījumu izkāš, vēlreiz uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Ievietojiet sēņu vāciņus sterilās burkās, piepildiet ar atlikušo sālījumu un aizveriet ar neilona vākiem.

Līdz gatavībai produkts jāuzglabā vēsā vietā, kas notiek nedēļas laikā.

Šampinjoni

Šampinjonus var ne tikai vākt mežā, bet arī izaudzēt pašiem vasarnīca. Ja jums nav iespējas tos kultivēt, vienmēr varat tos iegādāties tuvākajā lielveikalā vai tirgū tālākai kodināšanai (5. attēls).

Neskatoties uz to, ka šampinjonu kodināšana tiek uzskatīta par tradicionālāku sagatavošanu, šāda veida marinētajām sēnēm ir arī patīkama pikanta garša.

Lai marinētu šampinjonus, ņem 2 kg sēņu, 5 sīpolus, 150 gramus akmens sāls, pusotru ēdamkaroti sinepju sēklu, 10 smaržīgo piparu zirņus un 5 lauru lapas.

Šampinjonu kodināšana ietver pašu sēņu sagatavošanu. Tie ir rūpīgi jāiztīra, lai uz kājām vai cepurēm nepaliktu zeme vai zari. Pēc tam tie jānoskalo zem tekoša ūdens un jāievieto dziļā pannā. Pilnībā piepildiet trauku ar ūdeni un pievienojiet tam tējkaroti sāls.

Tālāk jums jāieslēdz liels karstums, jāuzvāra un jāsamazina gatavošanas intensitāte. Pēc tam sēnēm vajadzētu vārīties 7 minūtes. Ieber šampinjonus caurdurī, lai notecinātu atlikušo šķidrumu, un tikmēr notīra un sagriež pusgredzenos sīpolu.

5. attēls. Šampinjonu kodināšanas tehnoloģija

Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, nepieciešams sterilizēt burkas, tajās ievietot sīpolus, papriku un mazgātas lauru lapas. Tālāk izklājiet sēnes, katru slāni apkaisot ar sāli. Pēc tam tie jāpiepilda ar karstu vārītu ūdeni un jāuzvelk vāki. Tvertnes ir jāapgriež otrādi, jāiesaiņo un jāatstāj pilnībā atdzist.

Medus sēnes

Daudzu iemīļotās medus sēnes var pagatavot gan cepot, kodinot un sālījot, gan arī sasaldējot. Tajā pašā laikā jums jāzina, ka viņu kāju apakšējā daļa ir nedaudz skarba, tāpēc to galvenokārt neēd, tikai cepurēm. Pirms sālīšanas medus sēnes jāsašķiro, izmetot tārpainās un bojātās, un jāattīra no augsnes un lapām. Sēnes kārtīgi nomazgā vairākos ūdeņos, pēc tam stublājus atdala no cepurītēm un sagriež nūdelēs. Mazās sālītas veselas gan aukstas, gan karstas (6. attēls).

Tā kā medus sēnes ir atņemtas savdabīgs aromāts, to sālīšanai būs nepieciešamas tādas garšvielas kā lauru lapa, ķiploki, diļļu sēklas, smaržīgie pipari, jāņogas, ķirši, ozola lapas. Uz 10 kg medus sēņu ņem: 500 g sāls; 10-20 gab. lauru lapa; 50-60 smaržīgo piparu zirņi; vairāki diļļu lietussargi

6. attēls. Sālītas medus sēnes ziemai

Iztīrītas un nomazgātas medus sēnes liek platā traukā, kura dibenu apber ar sāli. Novietojiet sēnes ar cepurēm uz leju, pārmaiņus ar sāli un garšvielām, līdz trauks ir piepildīts līdz pašai augšai. Trauku aizver ar mazāka diametra vāku un nospiež ar spiedienu, lai atbrīvotu sālījumu. Sālījumu noliek vēsā vietā.

Piezīme: Ir jānodrošina, lai sēnes visu laiku būtu pārklātas ar šķidrumu. Ja ar to nepietiek, jāpalielina kravas svars. Kad pēc dažām dienām viņi nokārtojas, brīva vieta To var piepildīt ar jaunu medus sēņu porciju, pievienojot sāli un garšvielas.

Ja parādās pelējums, to noņem un apli rūpīgi nomazgā. Tātad medus sēnes tiek turētas vairākas dienas +18+20 grādu temperatūrā. Kad tie sāk rūgt (un to var atpazīt pēc raksturīgā aromāta), traukus pārklāj ar plēvi un pārnes uz aukstu telpu. Medus sēnes būs gatavas lietošanai pēc 5 nedēļām.

Lai marinētu medus sēnes karstā veidā, jums būs nepieciešams tikpat daudz sēņu un sāls kā iepriekšējā receptē, kā arī 20 g lauru lapas, 200 g jauno diļļu un 150 g sīpolu.

Gatavošanas tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem:

1. Jau sagatavots zināmā veidā Medus sēnes iegremdē verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes no vārīšanās brīža. Tomēr tos vajadzētu pagatavot nelielās partijās, mainot ūdeni pēc katras partijas. Gatavošanas laikā izveidojušās putas tiek noņemtas.
2. Vārītas medus sēnes ar rievkaroti izņem no verdoša ūdens, pārlej uz sieta un atstāj atdzist.
3. Novietojiet nelielu daudzumu garšvielu kodināšanas trauka apakšā. Sēnes sāk likt virs tām, cepurītes uz leju, veidojot ne vairāk kā 5 cm biezu slāni. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Tas turpinās, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.
4. Augšējais slānis pārklāj ar tīru drānu, pārklāj ar vāku (apli) un novieto zem spiediena. Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai sēnes vienmēr būtu pārklātas ar sālījumu, kā arī periodiski jāmazgā aplis un jāmaina audums.

Uzglabājiet traukus vēsā telpā 2-3 nedēļas, līdz tie ir gatavi.

Volnuški

Lai gan voluški tiek klasificēti kā nosacīti ēdami, Krievijā tos plaši marinē, žāvē un sālīti. Galvenā problēma gatavojot volushki, viņi sauc savu rūgto piena sulu. Tāpēc, pirms gatavojat no tiem kādu ēdienu, voluški ir jāiemērc vēss ūdens dienas laikā, mainot ūdeni četras reizes šajā laika periodā. Izmērcētās sēnes uzvāra un pirmo buljonu notecina. Nākotnē tos varēs sālīt gan aukstu, gan karstu, nebaidoties, ka garšos rūgta (7. attēls).

Auksti noslēgti volnushki ir smaržīgi un kraukšķīgi. Lai veiktu kodināšanu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: trīce - 1 kg; galda sāls - 40 g; citronskābe - daudzums ir atkarīgs no ūdens tilpuma; garšvielas - ķiploki, jāņogu lapas un mārrutki - pēc garšas.

Izmērcētos voluškus ievieto šķīdumā, kas sastāv no ūdens, sāls un citronskābes (ar ātrumu 10 g skābes uz 1 litru ūdens), un uzspiež virsū ar presi. Pēc tam tos aplej ar vārītu ūdeni, liek burciņās, pārkaisa ar sāli un pārklāj ar mārrutku lapām un dillēm. Uz augšu atkal tiek uzlikts spiediens, lai atbrīvotu sulu. Viņi gaida apmēram mēnesi, līdz tie ir gatavi.

7. attēls. Sālītu trīču sagatavošana

Volushki sālīšana ar karsto metodi prasīs nedaudz ilgāku laiku. Jāpagatavo: pāris lauru lapas, ducis jāņogu lapu, vairāki diļļu lietussargi, divas ēdamkarotes akmens sāls un viena ēdamkarote piparu graudiņu - uz 1 kg sēņu.

Sālīšanas tehnoloģija ietver šādas darbības:

1. Sagatavošana:Šajā posmā volushki notīra, iemērc un pirmo reizi vāra, kā aprakstīts iepriekš.
2. Otrā brūvēšana: Voluškus otrreiz vāra sālījumā, kas pagatavots no ūdens un garšvielām, 15 minūtes pēc vārīšanas.
3. Pārvietošana burkās: Vārītos voluškus pārliek burkās, piepilda ar to pašu sālījumu, kurā vārīja otro reizi, un cieši aizver ar neilona vākiem.
4. Iesaiņošanas kannas: Burkas ir labi iesaiņotas un turētas siltas, līdz tās atdziest.

Nākotnē kannas glabā ledusskapī vai uz stiklota balkona.

Cūkas

Tāpat kā trompetes, arī cūkas ir nosacīti ēdamas sugas, un dažas no tām ir pat indīgas. Un tomēr pieredzējuši sēņotāji, kuri zina smalkās atšķirības starp cūku veidiem, neliedz sev prieku vākt patēriņam piemērotas sugas, gatavot no tām dažādus ēdienus un uzglabāt ziemai. Tālāk sniegtās receptes palīdzēs pareizi sālīt cūkgaļu ziemai (8. attēls).

Karstai kodināšanai vajadzēs: cūku cepurītes - 1 kg, rupjā galda sāls - 50 g, diļļu lietussargus - 10 gab., jāņogu lapas - 3-4 gab., ķiploku un melno piparu graudiņus - pa 5 gab. Cūku sālīšana ar karsto metodi ietver trīs posmus: sagatavošanu, sālīšanas procedūru, ievietošanu burkās un uzglabāšanu.

Sēņu sagatavošanas posmā ir jāveic šādas darbības:

1. Sēnes rūpīgi noskalo tekošā ūdenī un nomizo. Šajā gadījumā lielus paraugus vajadzētu sagriezt vairākos mazākos gabalos.
2. Iemērciet cūkas aukstā ūdenī un iemērciet 15 stundas, mainot ūdeni ik pēc 5 stundām.
3. Izmērcētās sēnes pārlej ar sālītu ūdeni un liek uz uguns. Vāra 5 minūtes pēc vārīšanas.
4. Nolejiet verdošo ūdeni un noskalojiet sēnes svaigā ūdenī.

Sēņu sālīšana, kas sagatavota, kā aprakstīts iepriekš, ietver šādu darbību secību:

1. Sēnes otrreiz vāra sālsūdenī 30 minūtes.
2. Izlejiet verdošu ūdeni un noskalojiet cūkas.
3. Trešā vārīšana notiek sālsūdenī 40 minūtes.
4. Trīs reizes novārītās cūkas iemet caurdurī.
5. Sterilu burciņu apakšā liek nomazgātas jāņogu lapas un diļļu lietussargus.
6. Sēnes liek burkās blīvās kārtās, katru pārkaisot ar sāli, ķiploku šķēlītēm un melno piparu graudiņiem.
7. Uzvāra tīru ūdeni un pārlej ar verdošu ūdeni burku saturu.

8. attēls. Sālītas cūkas ziemai

Lai sēnes atbrīvotu sulu un kļūtu piemērotas uzglabāšanai, jāveic vairākas svarīgas darbības. Pirmkārt, katras burkas saturs ir jāsaspiež zem spiediena. Otrkārt, visi konteineri vispirms tiek atstāti plkst istabas temperatūra, pēc tam pārvietot uz tumšu, vēsu (+5+8 grādi) vietu. Sālītas cūkas tiek patērētas ne agrāk kā pusotru mēnesi pēc sagatavošanas.

Piena sēnes

Visu veidu ēdienu gatavošana no piena sēnēm ir tradicionāla krievu virtuvei. Ir ierasts tos vārīt un uzglabāt turpmākai lietošanai, marinētus un sālītus. Vārītas piena sēnes ir viena no labākajām gaļas garšvielām, ne velti tās pilda ceptā putnu gaļā un pasniedz kā piedevu liellopu gaļai (9. attēls).

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai auksti sālītu piena sēņu recepti. Uz 1 kg balto piena sēņu jāņem: rupja nejodēta sāls - 3 ēdamkarotes; garšvielas - ķiploki (5-6 daiviņas) un melnie pipari (tikpat daudz), lietussargs diļļu ar sēklām, kā arī vairāki ķiršu un ozola lapas un mārrutkus.

Soli pa solim gatavošanas recepte ietver šādas darbības:

1. Sagatavošana: Piena sēnes izšķiro, kātus nogriež, cepurītes rūpīgi nomazgā. Lielus paraugus sagriež gareniski.
2. Sēnes ievieto tīrā traukā, apkaisa ar sāli, pārlej ar aukstu ūdeni un mērcē 3 dienas, mainot ūdeni trīs reizes dienā. Mainot ūdeni, nav nepieciešams atkārtoti pievienot sāli.
3. Kodināšanas tvertnes apakšdaļa izklāta ar mārrutku lapām. Uz tām liek izmērcētas piena sēnes, cepurītes uz leju, kārtas pārkaisot ar sāli un kārtojot ar garšvielām un lapām.
4. Sēņu vāks ar tīru drānu nospiediet uz augšu ar spiedienu, lai atbrīvotu sālījumu.
5. 20-30 dienu laikā apakšējie piena sēņu slāņi būs gatavi ēšanai. Tās jāieliek sterilās burkās, jāaizver un jāuzglabā vēsā vietā.

Lai marinētu piena sēnes ar karstu metodi, varat izmantot šādu recepti (visas attiecības ir balstītas uz 1 kg sēņu):

9. attēls. Sālītas piena sēnes burkās

Pagatavo no 1 litra ūdens un 2-3 ēd.k. karotes sāls šķīduma, vāra sēnes apmēram pusstundu, nepārtraukti nosmeļot putas. Tad piena sēnes vajadzētu notecināt caurdurī un noskalot tekošā ūdenī. Novietojiet tos trauka apakšā kārtās, katru apkaisot ar sāli un garšvielām (ķiploku, diļļu, jāņogu un mārrutku lapiņām). Pārklājiet virsējo slāni ar tīru auduma gabalu un nospiediet to ar spiedienu, kas periodiski jāmazgā karstā ūdenī. Pēc divām dienām izņemiet trauku aukstumā. Piena sēnes var ēst pēc mēneša.

Safrāna piena cepurītes

Papildus oriģinālajai garšai un labvēlīgās īpašības, safrāna piena cepurītes ir slavenas ar savām izcilajām gastronomiskajām īpašībām. Šīs sēnes var sālīt, cept, sautēt, marinēt. Klasisks variants Safrāna piena cepurīšu sālīšana ir sausā sālīšana. Vajag tikai sāli (1 ēd.k. uz 1 kg sēņu) un diļļu sēklas. Sēnes liek tīrā traukā, pārkaisa ar sāli un dillēm, pārklāj ar vāku un zem spiediena nospiež, lai izdalītos sula. Ar sulu pārklātos safrāna piena vāciņus vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam, kad parādās raksturīgā skāba smaka, trauku pārnes uz aukstu, sausu vietu, piemēram, ledusskapi. Piezīme: Lai ietaupītu vietu, sēnes varat ievietot mazās sterilās burciņās, aizverot tās ar vākiem. Šādā gadījumā iegūto sālījumu pārlej sēnēm tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Šādi sālītas sēnes var lietot pēc 2-3 dienām (10. attēls).

10. attēls. Safrāna piena cepurīšu kodināšanas posmi

Ir iespējams arī marinēt safrāna piena vāciņus ar karstu metodi. 1 kg sēņu sašķiro, nomazgā, sasmalcina un pārlej karstu ūdeni. Vāra 5 minūtes, regulāri nosmeļot putas. Ūdeni notecina, safrāna piena vāciņus pārliek traukā, pārkaisa ar sāli (50 g) un garšvielām (melnajiem un smaržīgajiem pipariem - pa 1 tējk.), pārklāj ar mārrutku lapām un nosūta apspiešanai. Uzglabājiet kodināšanu vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pēc pusotra mēneša safrāna piena cepurītes būs gatavas ēšanai.

Kā marinēt cūku sēnes mājās

Svaigām cūku sēnēm ir izteikta garša un spilgts aromāts, tās ir ideāls produkts gan patstāvīgu ēdienu pagatavošanai, gan kā papildu sastāvdaļa sarežģītākos ēdienos. Baravikas var veiksmīgi vārīt un cept, sautēt un cept, kaltēt, marinēt un sālīt. Pirms sālīšanas sēnes noskalo vēsā ūdenī, nogriež stublāja apakšējo daļu, bet lielākus eksemplārus sagriež gabalos. Iemērciet tos pusstundu vēsā sālsūdenī, lai visi tārpi paceltos virspusē. Vēlreiz kārtīgi noskalojiet un sāciet sālīt (11. attēls).

Baravikas var sālīt gan aukstu, gan karstu. Tātad aukstai kodināšanai 5 kg sēņu jāsagatavo:

• 120 g akmens sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 25 ozola un ķiršu lapas;
• 10 diļļu lietussargi;
• 6 mārrutku lapas

Sagatavotās sēnes liek viegli sālītā ūdenī (ar ātrumu 1 tējkarote sāls uz 2 litriem ūdens) un karsē, neuzvārot. Pēc tam ūdeni notecina un sēnes atstāj nožūt. Tikmēr nomizo ķiplokus un sagriež plānās šķēlēs. Diļļu lietussargus sadala tievākos zaros. Pikantās lapas sašķiro, nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni.

Sālīšanas trauka apakšā liek ar sāli pārkaisītas mārrutku lapas. Pēc tam viņi sāk kārtot sēnes, noliekot lielākās ar cepurēm uz leju pašā apakšā. Katru kārtu pārkaisa ar sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kg sēņu) un garšvielām, neaizmirstot pievienot lapas. Baravikas augšējais slānis ir pārklāts ar marli un nospiests ar apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā 40 dienas, līdz gatavs. Šajā laikā izdalīto sālījumu var nosusināt, un brīvo vietu var aizpildīt ar jaunām sēnēm. Sagatavotās sēnes pirms lietošanas ieteicams rūpīgi noskalot tekošā ūdenī.

11. attēls. Cūku sēņu kodināšana mājās

Baravikas var sālīt burkās, izmantojot karstās sālīšanas metodi. Šeit ir receptes piemērs 3 litru burkas pildīšanai. Jums būs nepieciešams: 3 kg cūku sēņu; 100 g galda sāls; 2 litri ūdens; 10 gab. krustnagliņu un diļļu sēklas; 10 smaržīgo piparu zirņi; 6 jāņogu lapas.

Sagatavojot visus nepieciešamos komponentus, veiciet sālīšanu saskaņā ar tehnoloģiju:

1. Verdošam ūdenim pievieno 2 ēd.k. sāls, kā arī visas garšvielas. Iemērciet sēnes iegūtajā sālījumā un vāriet 15-25 minūtes, līdz sālījums kļūst caurspīdīgs un pašas sēnes nosēžas apakšā.
2. Tad tie jāizņem un jāieliek caurdurī, jāatdzesē un jāatstāj sālījums.
3. Atdzisušās sēnes liek burciņā kārtām, katrai pārliekot applaucētas jāņogu lapas un pārkaisot ar sāli.
4. Piepildīto burku piepilda ar 0,5 litriem sālījuma, pārklāj ar plastmasas vāku vai marli un noliek aukstā vietā (piemēram, ledusskapī).

Šādas sēnes varat ēst pēc 3 nedēļām, noskalojot tās tieši pirms pasniegšanas.

No video jūs uzzināsit, kā pareizi sālīt sēnes, lai tās būtu garšīgas un ilgstoši uzglabātas.